وصفات جديدة

فطائر معجنات الخوخ فرانجيباني بف باستري

فطائر معجنات الخوخ فرانجيباني بف باستري


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الجزء المفضل لدي عن الصيف ، بصرف النظر عن الشاطئ ومشروب بارد طويل ، هو فطيرة!

سآخذها بأي شكل أو شكل ، خاصة إذا كان بإمكاني الحصول على شكل كامل بنفسي. هذه الفطائر الفردية تعطي جوهر الفطيرة دون ضجة!

هذه فطائر ريفية وعارضة. ما عليك سوى إذابة بعض عجينة الفطائر المجمدة بالكامل من الزبدة ، وتقطيعها إلى مربعات ، وتغطيتها بحشوة اللوز والخوخ. ليس عليك تقشير الفاكهة ، فقط ضع الشرائح فوق الفطائر لمنحها شيئًا مميزًا إضافيًا.

أفضل معجنات نفخة للشراء

استخدام عجين الفطير المجمد يجعلك تبدو مثل طاهي معجنات فاخر ؛ فقط لا تخبر سرك لأي شخص!

ابحث عن عجينة الزبدة الكاملة للحصول على أفضل النتائج. العجين المصنوع بدون زبدة سينجح ، لكنه قليل الطعم ولا ينضج بشكل جيد مثل عجين الزبدة بالكامل.

تختلف أحجام عبوات العجين ولكنها عادة ما تكون في نطاق 14 إلى 16 أونصة. اعتمادًا على الحجم الأصلي للورقة ، ستقطعها إلى مربعات أو مستطيلات. تذكر ، هذا فاخر ولكنه ريفي ، لذا فإن الحجم الدقيق للفطائر مرن!

كيفية العمل مع فطيرة PUFF

لاستخدام عجين الفطير المجمد ، قم بإذابه في الثلاجة قبل يوم من الموعد. إذا تم سحقك لبعض الوقت ، يمكنك إذابته في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ، لكن ابق عينك عليه حتى لا يصبح دافئًا أو لينًا للغاية. إذا بدأ يلين كثيرًا ، فقط ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك.

قم بفرد العجين المذاب ، ولكن لا يزال باردًا ، ثم قم بلفه برفق على سطح عمل مرشوش بالدقيق لتسوية الفجوات حيث كانت الطيات. إذا بدأت العجينة تنضج ، ضعيها على صينية خبز وضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

قم بتقطيعها إلى مربعات أو مستطيلات ، حسب الحجم الأصلي لصفيحة عجين الفطير. برد مرة أخرى حتى تصبح جاهزًا لملء الفطائر وخبزها.

ما هي اللغة الفرنسية؟

في المعجنات الفرنسية ، فرانجيبان عبارة عن حشوة لوز تقليدية مصنوعة من اللوز المطحون والزبدة والبيض. الرائحة القوية ونكهة اللوز الحلو تجعلها جيدة بشكل خاص في الفطائر مع الفاكهة ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في المخبوزات الأخرى مثل الكعك والمعجنات. حشو اللوز هو ما يجعل هذه الفطائر استثنائية.

إذا لم تكن معتادًا على فرانجيبان ، فسوف يسعدك اكتشاف مدى سهولة صنعه في معالج الطعام بدقيق اللوز.

إذا لم يكن لديك دقيق اللوز ، يمكنك أيضًا طحن 1 1/4 كوب من اللوز الكامل ، مع أو بدون قشر ، محمص أو غير محمص ، في معالج الطعام. توقف وحرك كثيرًا حتى يطحن اللوز بالتساوي. قد لا تكون مطحونة ناعماً مثل دقيق اللوز الذي تشتريه ، لكن هذا لا يؤثر على الوصفة - إنه يمنح الحشو قوامًا أكثر بقليل.

كيفية إزالة الحجر من الخوخ

يجب أن يكون الخوخ الناضج تمامًا طريًا قليلًا عند الضغط بلطف على اللب. إذا كانت لا تزال صعبة ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين.

لإزالة الحفرة من الخوخ ، قم بتقطيعها إلى النصف عن طريق قصها على طول "التجعد" وصولاً إلى الحفرة. قم بتدوير النصفين في اتجاهين متعاكسين لتحريرهما من الحفرة ، ثم قم بإزالة الحفرة.

يعد خوخ فريستون أسهل من حيث الاستخدام لأنه ، كما يوحي الاسم ، يمكن إزالة الحفر (الأحجار) دون بذل الكثير من الجهد. في بعض الأحيان ، لا يكون الخوخ المحلي في بداية الموسم حجرًا حرًا ولا يشير التصنيف إلى ذلك. لا شكر على واجب. احفر الحجر بحافة الملعقة.

امزجها!

استبدل الدراق في هذه الوصفة بأي فاكهة ذات نواة مثل الخوخ أو الكرز أو النكتارين. في الخريف ، يمكنك استخدام التفاح أو الكمثرى أيضًا.

قدم نصائح للأمام

بمجرد تجميعها وخبزها ، يكون التورتة أفضل حقًا إذا تم تناولها في يوم صنعها (على الرغم من أن بقايا الطعام جيدة جدًا مع القهوة في صباح اليوم التالي!). اتركيه في درجة حرارة الغرفة طوال الليل ، مغطى بورق الألمنيوم.

ومع ذلك ، يمكنك صنع حشوة الفرانجيبان وتبريدها قبل ثلاثة أيام. يمكنك أيضًا قطع مربعات المعجنات وتبريدها مغطاة بغلاف بلاستيكي حتى يوم واحد قبل خبزها. بعد ذلك ، تميل المعجنات إلى تغيير لونها.

هل تحتاج إلى المزيد من أفكار الحلوى؟

  • تارت التوت والجوز مع قشرة كعكة الغريبة وحشوة الكاسترد!
  • ماسكاربوني حلو قليلاً مغطاة بالفراولة اللذيذة تجعل هذا التورتة عنصرًا أساسيًا في الصيف.
  • قشرة زبدة تجعل هذا بيري تارت بوب!
  • Pear Tarte Tatin هي لعبة كلاسيكية فرنسية تستحق المحاولة.

وصفة فطائر الخوخ فرانجيباني بف باستري

تختلف أحجام عبوات عجين الفطير ولكنها عادة ما تكون في نطاق 14 إلى 16 أونصة. تذكر ، هذا فاخر ولكنه ريفي ، لذا فإن الحجم الدقيق للفطائر مرن!

مكونات

  • 1 ورقة من عجينة الزبدة الكاملة (14 إلى 16 أونصة) ، مذابة
  • 1 كوب دقيق لوز
  • 1/2 كوب سكر
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، في درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى شرائح
  • 1 بيضة كبيرة
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة أماريتو أو 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز النقي
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 1/2 رطل (حوالي 4 متوسطة) خوخ ناضج ، مقطّع إلى أسافين 1 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر تربينادو
  • 3 ملاعق كبيرة من هلام التفاح أو مربى المشمش
  • 1 ملعقة كبيرة ماء

طريقة

1 سخن الفرن: تُبطن صينية خبز بورق ويُسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

2 تحضير العجينة: على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، افرد عجين الفطير. قم بلفها برفق باستخدام الشوبك لتسويتها في حالة وجود أي فجوات أو تجاعيد. انقلي العجينة إلى صينية الخبز المبطنة بورق البرشمان.

باستخدام قطاعة بيتزا أو سكين ، قطّعي العجينة إلى 9 قطع لعمل مربعات بحجم 4 بوصات أو مستطيلات ذات حجم مماثل. الحجم الدقيق يعتمد على الشكل الأصلي للعجين. افردهم على صينية الخبز. قم بتبريدها أثناء عمل الحشوة.

3 اصنع الفرانجيبان: في محضر الطعام المزود بشفرة معدنية ، اخفق دقيق اللوز والسكر والملح لبضع ثوان حتى يمتزجوا. نضيف قطع الزبدة ونخفق حتى تمتزج الزبدة مع عدم وجود قطع كبيرة ظاهرة.

يُضاف البيض والدقيق متعدد الأغراض والأماريتو (أو مستخلص اللوز) والفانيليا ويُخفق حتى يصبح فرانجيبان ناعمًا. يجب أن يكون قوامه قوام زبدة اللوز الطبيعية ، سميك لكن سائل.

4 قم بتجميع الفطائر: في كل مربع من المعجنات ، ضعي حوالي 1 ملعقة كبيرة من الفرانجيبان. سوف ينتشر بشكل طبيعي على المعجنات وحتى بعد إضافة الخوخ. إذا انسكب البعض على الحواف فلا بأس بذلك. إذا لم ينتشر فرانجيبان ، فلا تتردد في دفعه حول التورتة بظهر الملعقة. قد يتبقى لديك القليل من فرانجيبان ، اعتمادًا على حجم مربعات المعجنات الخاصة بك.

ضع 5 إلى 6 أسافين من الفاكهة فوق كل تورتة - لا داعي للقلق بشأن ترتيبها. رش كل منها بسكر التوربينادو.

5 اخبز الفطائر: اخبزيها لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى تنضج الدراق ويصبح الفرانجيبان والمعجنات ذهبية اللون.

6 صقيل التارت: في وعاء صغير آمن للاستخدام في الميكروويف ، سخني الجيلي أو المربى والماء لمدة 30 ثانية أو حتى يتحول إلى سائل. قم بتنظيف التزجيج الدافئ فوق الخوخ. قدم الفطائر في نفس يوم صنعها.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


وصفة تارت الخوخ

تستحق Puff pastry أعلى تقدير لكونها قادرة على تقديم أشهى الحلويات بأقل جهد ممكن. يعمل الأماريتو والخوخ بشكل رائع معًا ، خاصةً مع القليل من الماسكاربوني لتقديمه.

  • يمكنك استبدال الخوخ والقرفة بالخوخ والفراولة اللافندر مع رذاذ من الصقيل البلسمي أو التوت مع اليانسون النجمي.
  • للتجميد ، اتبع الوصفة حتى نهاية الخطوة 4 ، لكن لا تقم بتنظيف الحدود بالبيض المخفوق. قم بالتجميد السريع على صينية الخبز المبطنة بمجرد تجميدها صلبة ، ولفها بورق معدني ، ثم ضع الملصق عليها ثم ضعها في ملف الفريزر الخاص بك. لإعادة التسخين من الفريزر ، سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية / 428 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 7 وضع صينية خبز بالداخل للتسخين. قم بفك التورتة ، وادهن الحافة بالبيض المخفوق وانقلها إلى صينية الخبز الساخنة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تنفخ العجينة وتصبح ذهبية.

مكونات

  • 6 حبات خوخ ناضجة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 6 ملاعق كبيرة عسل
  • 1 اندفاعة سخية من أماريتو ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
  • رشة قرفة مطحونة
  • صفحتان جاهزتان (غير مجمدة سابقًا) من عجين الفطير ، أو كتلتان من عجينة النفخ (غير المجمدة سابقًا) ، ملفوفة بسمك 5 مم / 0.1 بوصة
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 6 حبات خوخ ناضجة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 6 ملاعق كبيرة عسل
  • 1 اندفاعة سخية من أماريتو ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
  • رشة قرفة مطحونة
  • صفحتان جاهزتان (غير مجمدة سابقًا) من عجين الفطير ، أو قطعتان من عجينة النفخ (غير المجمدة سابقًا) ، ملفوفة بسمك 5 مم / 0.1 بوصة
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 6 حبات خوخ ناضجة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 6 ملاعق كبيرة عسل
  • 1 اندفاعة سخية من أماريتو ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
  • رشة قرفة مطحونة
  • صفحتان جاهزتان (غير مجمدة سابقًا) من عجين الفطير ، أو كتلتان من عجينة النفخ (غير المجمدة سابقًا) ، ملفوفة بسمك 5 مم / 0.1 بوصة
  • 1 بيضة مخفوقة

تفاصيل

  • أطباق: بريطاني
  • نوع الوصفة: لاذع
  • صعوبة: سهل
  • وقت التحضير: 10 دقائق
  • وقت الطبخ: 20 دقيقة
  • يخدم: 8

خطوة بخطوة

  1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 428 درجة فهرنهايت / علامة الغاز 7 وضعي صينية خبز لتسخينها.
  2. اخلطي شرائح الخوخ مع العسل واماريتو والقرفة.
  3. ضع أوراق المعجنات على ورقة من ورق الخبز ، وثقبها بالكامل باستخدام شوكة وحدد 1 سم / 0.5 بوصة. ادهن حافة ورقة واحدة بالبيض المخفوق.
  4. رتب الفاكهة في منتصف المعجنات.
  5. ضع التارت على ورق الخبز في الصينية الساخنة.
  6. اخبزيها لمدة 15 دقيقة و 20 دقيقة حتى تنفخ العجينة وتصبح ذهبية.

هذه الوصفة مأخوذة من The Ice Kitchen بواسطة Shivi Ramoutar (HarperCollins ، & جنيه استرليني 16.99). خارج الآن.

قد يعجبك ايضا:

تعليقات

هل تريد التعليق على هذا المقال؟ تحتاج إلى تسجيل الدخول لهذه الميزة


أفضل معجنات نفخة للشراء

إن استخدام عجينة البف المعجنات المجمدة يجعلك تبدو مثل طاهي معجنات فاخر ، فقط لا تخبر أي شخص بسررك!

ابحث عن عجينة الزبدة الكاملة للحصول على أفضل النتائج. العجين المصنوع بدون زبدة سينجح ، لكنه قليل الطعم ولا ينضج بشكل جيد مثل عجين الزبدة بالكامل.

تختلف أحجام عبوات العجين ولكنها عادة ما تكون في نطاق 14 إلى 16 أونصة. اعتمادًا على الحجم الأصلي للورقة ، ستقطعها إلى مربعات أو مستطيلات. تذكر ، هذا فاخر ولكنه ريفي ، لذا فإن الحجم الدقيق للفطائر مرن!


فطائر الخوخ فرانجيباني بف باستري - الوصفات

هذه التورتة الجميلة والريفية تجمع بين حلاوة الخوخ الطازج الغنية والمذاق الغني من فرانجيبان - وكلها موضوعة في قشرة زبدانية متقشرة. إن استخدام عجين الفطير بدلاً من قشرة التارت التقليدية يجعلها أسهل بكثير وأسرع في التحضير. عجين الفطير للفوز!

لقد ألهمتني فطيرة الخوخ الجميلة التي فازت بالجائزة الأولى في مسابقة فطيرة الخوخ يوم الأربعاء في مهرجان مزرعة وودستوك. شكرا على الفكرة ، دولوريس!

تلقينا صندوقًا كبيرًا من الأجرام السماوية الحلوة والعصرية والذهبية في البريد يوم الخميس ، بإذن من برنامج Can Ambassador التابع لجمعية مزارعي الفاكهة في ولاية واشنطن. إنهم أقوياء لذيذون. من الناحية الفنية ، من المفترض أن أصنع مربى أو صلصة أو شيء من هذا القبيل معهم ولكن هذا لا يعني أنه لا يمكنني استخدام بعضها لأشياء أخرى.

Frangipane عبارة عن عجينة كريمية بنكهة اللوز مصنوعة عن طريق خلط اللوز المطحون مع الزبدة والسكر والبيض بالإضافة إلى القليل من الأماريتو وقليل من الملح. بعبارة أخرى ، الجنة.

بينما تقوم بخبز قشرة عجين الفطير مسبقًا ، تقوم بخلط الفرانجيبان. سوف تتضخم عجين الفطير عندما تخبزه ، لذلك بعد إخراجها ، يمكنك إعطائها القليل من الضربات لتسطيحها ولكن اترك الحواف بمفردها حتى تظل منتفخة للمساعدة في احتواء كل شيء أثناء خبزه. ثم انشر الفرانجيبان على الجزء المفلطح.

ادهني خليطًا من الخوخ المحفوظ مع أماريتو ليكيور فوق فرانجيبان ، ثم ضعي فوقها شرائح الخوخ الطازجة ووزعيها كلها على القليل من السكر وبعض اللوز المقطّع (على الرغم من أنني لم يكن لدي أي شرائح لوز).

ثم تخبزه حتى يصبح الخوخ ذهبيًا وينتفخ فرانجيبان في جميع الزوايا والكراني ويصبح لونه بنيًا وقليلًا من الفقاعات. اتركه يبرد بدرجة كافية لتجنب حرق لسانك ، ثم تناوله!

يرجى ملاحظة ما يلي: لقد صنعت تورتة مستطيلة بدلاً من دائرية لأنها أسهل كثيرًا وأيضًا لعدم وجود معجنات مهدرة.

- وصفة طباعة -
تارت الخوخ فرانجيباني مع بف باستري
يصنع تورتة واحدة كبيرة

* 1 رطل من عجين الفطير
* 4 حبات خوخ ناضجة
* 1/2 كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
* 1/2 كوب سكر قصب ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة إضافية للرش
* 2/3 كوب لوز مطحون
* 1/4 ملعقة صغيرة ملح بحر
* 2 بيضة
* قشر 1 ليمون عضوي
* 1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
* 1/2 كوب خوخ أو مربى مشمش
* 2 ملعقة كبيرة أماريتو ليكيور
* 1/4 كوب لوز مقشر (اختياري)
* طحين لجميع الاستعمالات للغبار

1. سخن الفرن إلى 385 & # 176 فهرنهايت. ضع Silpat أو أي ورقة خبز أخرى في صينية خبز كبيرة أو قم بتبطينها بورق زبدة. إذا لم تكن عجينة الفطائر في شكل ورقة بالفعل ، فستحتاج إلى لفها على سطح مرشوش بالدقيق إلى سمك 1/8 بوصة ثم نقلها إلى صينية الخبز. لقد فتحت للتو عجين الفطير مباشرة على Silpat في صفيحة الخبز وربت عليها برفق في الشكل الصحيح. بمجرد أن يصبح كل شيء مسطحًا ومثاليًا ، استخدم سكينًا حادًا لتسجيل خط على بعد حوالي 1 بوصة من الحافة على طول الطريق.

2. اخبزي عجين الفطير في الفرن لمدة 12-15 دقيقة حتى ينتفخ قليلاً ويصبح لونه ذهبياً. أخرجيها من الفرن وادفعي المركز برفق بظهر ملعقة كبيرة بحيث يكون لديك قاعدة مسطحة بحافة مرتفعة.

3. في هذه الأثناء ، قطّعي الخوخ إلى أنصاف وحجره ، ثم قطّعيه إلى شرائح رفيعة واتركيه يصفى. في وعاء ، اخفقي الزبدة والسكر والملح واللوز المطحون والبيض وقشر الليمون وخلاصة اللوز وملعقة كبيرة أماريتو إذا كنت تستخدمينها. انشر الفرانجيبان بالتساوي على المعجنات ، واترك الحواف خالية.

4. يُمزج مربى الخوخ أو المشمش وملعقة أماريتو المتبقية في قدر صغير. يُغلى المزيج مع التحريك لإذابة المربى. يغلي حتى يصبح سميكًا قليلاً ، حوالي 30 ثانية. ادهني المزيج فوق حشوة التورتة وضعي فوقها شرائح الخوخ ، متداخلة بدقة في دوائر. يرش السكر المتبقي واللوز المقشر الاختياري.

4. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، ثم اقلبي الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت و 176 فهرنهايت ، وغطي التورتة برفق بورق القصدير واطهيها لمدة 30-40 دقيقة أخرى. يجب أن ينتفخ الفرانجيبان بين الخوخ ويكون لونه بنياً ذهبياً. تُرفع وتُبرد على رف سلكي ، ثم تُقطّع وتُقدّم. تبقى بقايا الطعام لمدة يوم واحد.


فطائر الخوخ فرانجيباني بف باستري - الوصفات

2 خوخ ناضج (حوالي 1 رطل) مقشر ومقطع إلى قطع 3/4 بوصة (انظر الملاحظة)

1 إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي (حسب حلاوة الخوخ)

1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً

1 1/3 ورقة من عجينة Pepperidge Farm ، مذابة (انظر الملاحظة)

2 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة (ما لم تستخدم معجنات من الزبدة الكاملة ، انظر الملاحظة)

1/2 كوب لوز فرانجيبان (انظر الوصفة المرفقة)

2 ملاعق كبيرة سكر بني معبأ بقوة

3 ملاعق كبيرة لوز مقطع

يسخن الفرن إلى 425 درجة. رش ثمانية أكواب كاسترد سعة 10 أونصات برذاذ طهي غير لاصق.

في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي الدراق والسكر وقشر الليمون والملح معًا. اجلس جانبا. (لا تفعل هذا قبل أكثر من 15 دقيقة وإلا قد تعطي الفاكهة الكثير من العصير.) لف ورقة واحدة من عجين الفطير في مستطيل 9 × 131/2 بوصة وقطع ستة مربعات مقاس 41/2 بوصة. قم بلف الورقة الجزئية المتبقية إلى مستطيل 9 × 41/2 بوصة واقطعها إلى نصفين لعمل مربعين آخرين (انظر الملاحظة).

ضعي مربعًا من المعجنات على كل كوب من الكاسترد مع توجيه الزوايا لأعلى. قم بتنظيف كل منها بالزبدة المذابة (إلا إذا كنت تستخدم معجنات الزبدة الكاملة ، انظر الملاحظة). ضع ملعقة كبيرة من فرانجيبان في وسط كل كوب معجنات. قسّم الدراق على أكواب المعجنات. رش كل منها بملعقة صغيرة من السكر البني وبعض شرائح اللوز. اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 20 دقيقة أو حتى تتحول المعجنات إلى اللون البني ، ثم اخفضي الحرارة إلى 350 واستمري في الخبز حتى يخرج طرف السكين الذي تم إدخاله في الفرانجيبان نظيفًا ، لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى. ملحوظة: لتقشير الخوخ ، اغمره في الماء المغلي لمدة 30 إلى 60 ثانية ، ثم اغمره في الماء البارد لمدة 20 ثانية. يجب أن تنزلق الجلود من على الفور. ملحوظة: هناك ماركات مختلفة من عجين الفطير بأحجام مختلفة ، لذلك قد تحتاج إلى أوراق أقل أو أكثر. نظرًا لأن ماركة Pepperidge Farm ليست مصنوعة من الزبدة ، فقد قمنا بتنظيف بعضها. إذا كنت تستخدم علامة تجارية كاملة الزبدة ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.


خوخ مكرمل و فرانجيباني كروستاتا

الكروستاتا ، في أبسط صورها ، عبارة عن تورتة ريفية مغطاة بالشعر وتتكون من معجنات زبدية مليئة بالمربى الجيد. شريحة من crostata alla marmellata هي وجبة الإفطار المفضلة لملايين الأطفال الإيطاليين (والبالغين) ، ويضع كل فندق ، B & ampB ، و agriturismo تقريبًا كروستاتا واحدًا على الأقل في بوفيه الإفطار اليومي. لدي ذكريات جميلة من الاستيقاظ في منزل عماتي في روما لأجد مربى كروستاتا طازجًا على طاولة المطبخ تحت منشفة نظيفة.

هذه هي البداية فقط. يمكن أن يكون crostata بسيطًا أو فاخرًا كما تريد. يمكنك حشوها بكريمة المعجنات أو المكسرات المقطعة أو الريكوتا المرصعة بالشوكولاتة أو موس الليمون. الاختلافات لا حصر لها إلى حد كبير. في الصيف ، أحب ملء قاعدة الكروستاتا بفاكهة ذات نواة طازجة ، مطبوخة لفترة وجيزة بالسكر - ما يكفي فقط لتركيز نكهة الفاكهة وعصائرها مع الحفاظ على القطع سليمة. هذه الوصفة ، التي تحتوي على نجمة الخوخ ، تأخذ الأمور خطوة أخرى إلى الأمام بإضافة طبقة من الفرانجيبان ، وهي كريمة اللوز الغنية التي تقترن بشكل جميل مع الفاكهة بالكراميل.

1. اصنع فرولا المعكرونة: ضعي الدقيق والسكر والملح والقشر في وعاء عمل محضر الطعام المزود بشفرة معدنية. نبضة وجيزة للجمع. وزعي الزبدة حول الوعاء واخلطيها حتى يتفتت. نضيف البيض وصفار البيض ونخفق حتى يبدأ العجين في التكتل.

اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واجمعها معًا في كرة. شكلي العجينة إلى قرصين ، أحدهما أكبر قليلاً من الآخر. لف كل قرص بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى يبرد جيدًا (طوال الليل يكون جيدًا). أخرجي العجينة من الثلاجة قبل 30 دقيقة من لفها.

2. اصنع حشوة الخوخ: ضع الدراق والسكر البني وعصير الليمون في قدر ثقيل القاع. يُطهى على نار خفيفة ليذوب السكر ، حوالي 5 دقائق. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية واتركيها حتى الغليان. يُطهى المزيج على نار هادئة ، مع التحريك كثيرًا ، حتى تنضج شرائح الخوخ ولكن لا تزال سليمة ، ويصبح المزيج كثيفًا إلى قوام شراب ، حوالي 10 دقائق. أضيفي القرفة وجوزة الطيب واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. يجب أن تكون قادرًا على سحب المسار عبر قاع القدر باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون. اكشط الخوخ في وعاء مقاوم للحرارة واتركه يبرد تمامًا. (في هذه المرحلة ، يمكن تبريد المحميات حتى تصبح جاهزة للاستخدام.)

3. اصنع الفرانجيبان: قم بقياس دقيق اللوز والسكر والزبدة والبيض واللوز ومستخلصات الفانيليا والملح في وعاء عمل محضر الطعام المزود بشفرة معدنية. يُخفق المزيج حتى يتجانس جيدًا. اكشط في وعاء.

4. ضعي رفًا في منتصف الفرن ، ضعي قالب بسكويت على الرف ، وسخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، أخرجي المعكرونة فروولا من الثلاجة. جهز صينية تورتة مخددة مقاس 9 بوصات مع قاع قابل للإزالة.

رشي سطح عمل ودرفلة بالطحين برفق. لف قرص المعكرونة الأكبر حجمًا على شكل دائرة بحجم 12 بوصة (30 سم) ، ارفع العجين وقلبه أثناء لفه لمنع الالتصاق وخلق شكل دائري متساوي. لف العجين برفق حول الشوبك وافرده فوق صينية التورتة. ضعي العجينة في المقلاة برفق دون شدها. استخدم راحة يدك أو الشوبك لتقليم الفائض. ضعيها في الثلاجة أثناء فرد قطعة العجين الثانية.

قم بلف القطعة الأصغر على شكل دائرة بطول 25 سم واستخدم عجلة معجنات مخددة لتقطيعها إلى شرائح رفيعة أو سميكة كما تريد. بدلاً من ذلك ، للحصول على مظهر أكثر تقليدية ، قسّم القرص إلى 10 قطع وباستخدام يديك لف كل قطعة في حبل طوله 10 بوصات (25 سم).

أخرج قاعدة الكروستاتا من الثلاجة وافردها فوق القاع في طبقة متساوية. باستخدام ملعقة مثقوبة ، اسكب الخوخ المبرد فوق فرانجيبان في طبقة متساوية ، واترك الشراب الزائد يسيل مرة أخرى في الوعاء. ضع شرائح المعجنات فوق الخوخ في نمط شبكي متقاطع. يمكنك نسج الشرائط إذا أردت ، لكن العجينة هشة وتميل إلى التمزق لذا فهي ليست ضرورية (وليست تقليدية). اضغط على حواف الشرائط في حافة الغلاف اللاذع لتأمين وتقليم الفائض.

ضعي الكروستاتا على صينية الخبز الساخنة واخبزيها لمدة 40 دقيقة ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون. نقل من صينية الخبز إلى الرف ليبرد تمامًا. انزع الحلقة واستخدم ملعقة كبيرة عريضة الزاوية لنقل الكروستاتا من قاعدة التورتة المعدنية إلى طبق التقديم. قم برش سكر الحلويات إذا أردت وخدم. للحصول على لمسة فخمة للغاية ، ضع فوق كل وجبة مغرفة من جيلاتي الفانيليا ورشها ببعض شراب الخوخ المكرمل المحجوز.


كيفية العمل مع فطيرة PUFF

لاستخدام عجين الفطير المجمد ، قم بإذابه في الثلاجة قبل يوم واحد. إذا تم سحقك لبعض الوقت ، يمكنك إذابته في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ، لكن ابق عينك عليه حتى لا يصبح دافئًا أو لينًا للغاية. إذا بدأ يلين كثيرًا ، فقط ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك.

افرد العجين المذاب ولكن لا يزال باردًا ولفه برفق على سطح عمل مطحون لتسوية الفجوات في مكان الطيات. إذا بدأت العجينة تنضج ، ضعيها على صينية خبز وضعها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

قم بتقطيعها إلى مربعات أو مستطيلات ، حسب الحجم الأصلي لصفيحة عجين الفطير. برد مرة أخرى حتى تصبح جاهزًا لملء الفطائر وخبزها.


ملاحظات حول هذه الوصفة

+ عرض صورة أكبر: سالي فارغاس

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


فطائر الخوخ بحشوة فرانجيباني

تذوق تورتة الفطائر المخفوقة المغطاة بحشوة فرانجيبان اللذيذة وفاكهة اللحظة: الخوخ ، المقطوف حديثًا للحلوى.

مكونات

فرانجيباني:
  • 1/2 كوب طحين لوز
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة طرية غير مملحة ، مكعبات
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب
  • 1/4 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
الفطائر:
  • 1/2 400 جرام من عجين الفطير المجمد ، مذاب (1 ورقة)
  • 1 صفار بيضة
  • 3 حبات خوخ مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة زعتر طازج
  • لوز محمص ومقطع (اختياري)
  • شراب القيقب أو العسل (اختياري)

حقائق غذائية لكل خدمة: حوالي

  • السعرات الحرارية 310
  • إجمالي الدهون 19 جم
  • الدهون المشبعة 3 جم
  • كوليسترول 70 مجم
  • الصوديوم 150 مجم
  • إجمالي الكربوهيدرات 29 جم
  • الألياف 3 جم
  • السكريات 14 جم
  • بروتين 6 جم
  • حديد 1.5 مجم

طريقة

في محضر الطعام ، اخلطي دقيق اللوز والسكر والزبدة معًا حتى تمتزج جيدًا. يُضاف الدقيق والبيض وشراب القيقب وخلاصة اللوز حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.

على سطح العمل ، افردي المعجنات إلى 10 بوصات مربعة مقطعة إلى 6 مستطيلات. ضع المستطيلات على صينية خبز مبطنة بالورق ، على بعد حوالي 2 بوصة. باستخدام شوكة ، وخز المستطيلات ، وترك حدود 1 & frasl2-inch. في وعاء صغير ، اخفقي صفار البيض بملعقة صغيرة من الماء بالفرشاة على الحواف.

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. قسّم حشو frangipane المحجوز بين المستطيلات ، وانتشر إلى الحدود. رتب الخوخ فوق الحشوة.

اخبز حتى يصبح التارت ذهبيًا ، حوالي 25 دقيقة. لتهدأ. يرش بالزعتر. رشي اللوز ورشي شراب القيقب (إذا كنت تستخدمين).


كيف تجعل الخوخ دوران من الصفر؟

هذه الفاكهة الخوخية ليست كذلك من الناحية الفنية مصنوعة من الصفر ، لأننا لا نصنع عجين الفطير بأنفسنا. لكن صدقني - عجين الفطير المجمد مثالي لأغراضنا ، وأسهل طريقة. سنصنع حشوة فطيرة الخوخ الحلوة من الصفر! لذلك لا داعي لالتقاط أي حشوة فطيرة معلبة! سنقوم بصنع نفس الحشوة التي أستخدمها في تارت الخوخ بالزبدة البنية. ثم يتم تغليف الحشوة في قشرة البف باسترى الخاصة بنا وتخبز. لذلك بمجرد الانتهاء من الحشو ، تكون قد انتهيت من معظم أعمالك!

إذا نشأت في تناول الطعام في المطاعم والمخابز مثلما فعلت ، فسوف تفاجأ جدًا بمدى سهولة تحول الخوخ إلى نفسك!


تارت الخوخ مع البف باسترى

فطيرة المعجنات تجعل هذا التورتة اللذيذة من الخوخ نسيمًا.

هذه التورتة الجميلة والريفية تجمع بين حلاوة الخوخ الطازج الغنية والمذاق الغني من فرانجيبان - وكلها موضوعة في قشرة زبدانية متقشرة. إن استخدام عجين الفطير بدلاً من قشرة التارت التقليدية يجعلها أسهل بكثير وأسرع في التحضير. عجين الفطير للفوز!

لقد ألهمتني فطيرة الخوخ الجميلة التي فازت بالجائزة الأولى في مسابقة فطيرة الخوخ يوم الأربعاء في مهرجان مزرعة وودستوك. شكرا على الفكرة ، دولوريس!

تلقينا صندوقًا كبيرًا من الأجرام السماوية الحلوة والعصرية والذهبية في البريد يوم الخميس ، بإذن من برنامج Can Ambassador التابع لجمعية مزارعي الفاكهة في ولاية واشنطن. إنهم أقوياء لذيذون. من الناحية الفنية ، من المفترض أن أصنع مربى أو صلصة أو بعضًا من هذا القبيل معهم ولكن هذا لا يعني أنه لا يمكنني استخدام بعضها لأشياء أخرى.

Frangipane عبارة عن عجينة كريمية بنكهة اللوز مصنوعة عن طريق خلط اللوز المطحون مع الزبدة والسكر والبيض بالإضافة إلى القليل من الأماريتو وقليل من الملح. بعبارة أخرى ، الجنة.

بينما تقوم بخبز قشرة عجين الفطير مسبقًا ، تقوم بخلط الفرانجيبان. سوف تتضخم عجين الفطير عندما تخبزه ، لذلك بعد إخراجها ، يمكنك إعطائها القليل من الضربات لتسطيحها ولكن اترك الحواف بمفردها حتى تظل منتفخة للمساعدة في احتواء كل شيء أثناء خبزه. ثم انشر الفرانجيبان على الجزء المفلطح.

الميراث والإنصاف وطبقة الملياردير

ادهني خليطًا من الخوخ المحفوظ مع أماريتو ليكيور فوق فرانجيبان ، ثم ضعي فوقها شرائح الخوخ الطازجة ووزعيها كلها على القليل من السكر وبعض اللوز المقطّع (على الرغم من أنني لم يكن لدي أي شرائح لوز).

ثم تخبزه حتى يصبح الخوخ ذهبيًا وينتفخ فرانجيبان في جميع الزوايا والكراني ويصبح لونه بنيًا وقليلًا من الفقاعات. اتركه يبرد بدرجة كافية لتجنب حرق لسانك ، ثم تناوله!

يرجى ملاحظة ما يلي: لقد صنعت تورتة مستطيلة بدلاً من دائرية لأنها أسهل كثيرًا وأيضًا لعدم وجود معجنات مهدرة.

تارت الخوخ فرانجيباني مع بف باستري
يصنع تورتة واحدة كبيرة

1 رطل عجين الفطير
4 حبات خوخ ناضجة
1/2 كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة
1/2 كوب سكر قصب ، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة إضافية للرش
2/3 كوب لوز مطحون
1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر
2 بيض
قشر 1 ليمون عضوي
1/2 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
1/2 كوب خوخ أو مربى مشمش
2 ملاعق كبيرة أماريتو ليكيور
1/4 كوب لوز مقشر (اختياري)
طحين لجميع الأغراض للغبار

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 385 درجة فهرنهايت. ضع سيلبات أو صاج خبز آخر في صينية خبز كبيرة أو غطها بورق زبدة. إذا لم تكن عجينة الفطائر في شكل ورقة بالفعل ، فستحتاج إلى لفها على سطح مرشوش بالدقيق إلى سمك 1/8 بوصة ثم نقلها إلى صينية الخبز. لقد قمت للتو بفتح عجين الفطير على Silpat مباشرة في ورقة الخبز الخاصة بي وربت عليها برفق في الشكل الصحيح. بمجرد أن يصبح كل شيء مسطحًا ومثاليًا ، استخدم سكينًا حادًا لتسجيل خط على بعد حوالي 1 بوصة من الحافة على طول الطريق.

2. اخبزي عجين الفطير في الفرن لمدة 12-15 دقيقة حتى ينتفخ قليلاً ويصبح لونه ذهبياً. أخرجيها من الفرن وادفعي الوسط برفق بظهر ملعقة كبيرة بحيث يكون لديك قاعدة مسطحة بحافة مرتفعة.

3. في هذه الأثناء ، قطّعي الدراق إلى أنصاف وحجره ، ثم قطّعيه إلى شرائح رفيعة واتركيه يصفى. في وعاء ، اخفقي الزبدة والسكر والملح واللوز المطحون والبيض وقشر الليمون وخلاصة اللوز وملعقة كبيرة أماريتو إذا كنت تستخدمينها. انشر الفرانجيبان بالتساوي على المعجنات ، واترك الحواف خالية.

4. يُمزج مربى الخوخ أو المشمش وملعقة أماريتو المتبقية في قدر صغير. يُغلى المزيج مع التحريك لإذابة المربى. يغلي حتى يصبح سميكًا قليلاً ، حوالي 30 ثانية. ادهني المزيج فوق حشوة التورتة وضعيها فوقها شرائح الخوخ ، متداخلة بدقة في دوائر. يرش السكر المتبقي واللوز المقشر الاختياري.

4. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، ثم اقلبي الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، وغطي التورتة برفق بورق القصدير واطهيها لمدة 30-40 دقيقة أخرى. يجب أن ينتفخ الفرانجيبان بين الخوخ ويكون لونه بنياً ذهبياً. تُرفع وتُبرد على رف سلكي ، ثم تُقطّع وتُقدّم. تبقى بقايا الطعام لمدة يوم واحد.

وظيفة ذات صلة على حديقة الأكل: إسكافي الخوخ مع البسكويت


شاهد الفيديو: Date Puff Pastry Iraqi Kleecha كليجة البف باستري اول مرة على اليوتيوب. #Recipe255CFF (قد 2022).