وصفات جديدة

كلمة الفم: ماري إيلينا مارتينيز أفضل ما في نيويورك

كلمة الفم: ماري إيلينا مارتينيز أفضل ما في نيويورك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الأفضل في الطعام والشراب من كاتب محلي وسفر في نيويورك

ماري إيلينا مارتينيز هي من سكان نيويورك وتعمل ككاتبة مستقلة للسفر والطعام لمنافذ مثل بوسطن غلوب ، وول ستريت جورنال ، وهافينغتون بوست ، وميامي هيرالد ، ولياقة الرجال ، ومغامرة المرأة ، ونيوزداي. ولعها بالنبيذ والجبن وآيس كريم الفانيليا والصلصة الحارة لا يعادله إلا حبها لاكتشاف النكهات المتنوعة في نيويورك باستمرار.

الغداء: متجر كوك, نورما, ستانتون الاجتماعية

مولع ب: جان جورج

القيمة الأفضل: لوبا

مشهد البار / المشروبات: BondST

غداء عمل: آي فيوري, بار أميريكين

برجر: ج. شمام

بيتزا: جو

ساندويتش: كاتز ديلي

عربة طعام: عربة فلافل في شارع 53 والشارع السادس

إقليمي: كافيه جريت جونز

جوهرة مخفية: بومة صغيرة

المكسيكي / أمريكا اللاتينية: لا اسكينا, روزا ميكسيكانو, باريو تشينو

اليابانية: بلو ريبون سوشي

إسباني / تاباس: ميركات

التايلاندية / جنوب شرق آسيا: بام ريال تاي

قائمة النبيذ: لاندمارك

صينى: الذقن الذقن

مأكولات بحرية: لو برناردين

شريحة لحم: النخل (الموقع الأصلي للجادة الثانية)

إيطالي: بابو, لوكاندا فيردي, ايل باجاتو, بار ايطاليا, كامباجنولا (من الصعب جدا تضييقها!)

الشواء: تلة البلد

الحلويات: الصدفة

هندي: جنون

نباتي: مطبخ انجليكا

وايلد كارد: مخبز بلو ريبون


من المكسيك مع الحب

B إلى جانب الصندوق الأسود الذي كان يحمله الرجل العسكري الشاب المجعد ، كان هناك دائمًا عنصران آخران على متن طائرة President Lyn & shydon Johnson & rsquos Air Force One: آيس كريم Superior Dairies من Austin و Lady Bird & rsquos Pedernales River Chili. من بين الثلاثة ، لم يشك أحد في President & rsquos في أيهما كان الأكثر أهمية. إذا جاءت المكالمة المشؤومة وأبلغت أن السماء فوق جزر ألوشيان كانت مظلمة وخجولة مع توجه الصواريخ البالستية العابرة للقارات باتجاه الشرق ، فقد يشعر الرجل الذي يأكل هيل كون والفلفل الحار بميزة طفيفة وهو يضغط على الزناد.

أخذ جونسون الفلفل الحار على محمل الجد مثل الصندوق. بصرف النظر عن Bobby Ken & shynedy ، لم يتم تصنيف أي شيء أعلى على مقياس President & rsquos Wrath من الفلفل الحار الدهني. الويل لشيف البيت الأبيض هنري هالر إذا لم يكن قد تجمد من قبل ليدي بيرد وفلفل حار وبخجل وقام بكشط الشحوم المجمدة من الأعلى قبل وضع الأشياء التي لا تقدر بثمن في مقصورات الطائرات الكبيرة والرسكووس.

مثل أي رئيس عاقل في تكساس ، أحب ليندون الفلفل الحار بدون الفول ، وأقيمه مع كوب من الحليب والبسكويت المملح. كان يجب أن يحصل على صحنه من اللون الأحمر وكأسه الأبيض ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع.

أفاد هالر مؤخرًا ، الذي لا يزال طاهيًا في البيت الأبيض ، أن جيمي كارترز يستمتع بالطعام الأمريكي المكسيكي البسيط ، مثل سندويشات التاكو والانتشلادا. & rdquo في فوضى البيت الأبيض حيث يأكل كبار الموظفين ، الخميس هو يوم الطعام المكسيكي. قائمة طعام حديثة في & فاصوليا مجففة مع مونتري جاك ، تشيليز ريلينوس ، وانتشلادا اللحم ، كلها أعدت في وقت سابق وتم تشغيلها من خلال الميكروويف. فقط سندويشات التاكو مع جواكامولي و shycaped الاهتزازات. يتوفر أيضًا Two-Alarm Chili ، الإرث الشهير الذي تركه الراحل تكساس تشيلي مفتي ويك فاولر. Mess ma & icirctre d & rsquo يفيد رون جاكسون أنه يتم تقديم Fowler & rsquos cre & shyation بدون الفلفل الأحمر المغلق ، مما يقلل ويخجل 2-Alarm to False Alarm. عندما يتغلغل الطعام المكسيكي في البيروقراطية ، بغض النظر عن ترجمته وتلفظه وتقطيعه ، قد تكون متأكدًا من أنه فضفاض في الأرض.

ما الذي أحدثته تكساس؟ من البيت الأبيض إلى منزلك على الأرجح ، طعام مكسي وشيكان ، أسلوب تكساس ، أسلوب أري وشيزونا ، أسلوب نيو مكسيكو ، أسلوب كاليفورنيا ، بعض الأوقات حتى الطراز المكسيكي ، يتم ابتلاعها بأرقام قياسية. من بين أماكن تناول الطعام والشراب في na & shytion & rsquos ، والتي بلغ إجمالي مبيعاتها 52.3 مليار دولار في العام الماضي ، تعد المطاعم المكسيكية القطاع الأسرع نموًا ، بزيادة 10 في المائة عن عام 1975. ولسوء الحظ ، تلبي معظمها عادة تناول الطعام الأمريكي والشيكاني المتمثل في الترباس والركض ، و تحمل بضائعهم نفس القدر من التشابه مع الطعام المكسيكي المعد بشكل صحيح كما يفعل الكابون مع الديك. ولكن إذا كانت ولاية تكساس مسؤولة عن إنتاج هذه المطاعم الطائشة والعصرية التي تعاني من عسر الهضم ، فإنها تحتوي أيضًا على مطاعم تقدم مقبلات تحتفل بالنكهات الحقيقية ، والمشاهد ، والروائح ، ومذاق المأكولات العالمية. من يوكاتيكان huevos a la motule & ntildea في Houston & rsquos Meri & shyda إلى مطعم New Mexi المبهج على طراز الانتشلادا المكدسة مع تشيليز فيرديس في مقهى Tony & rsquos في El Paso ، يزدهر الطعام المكسيكي في تكساس.

عند مناقشة الطعام المكسيكي في تكساس ، لن يدهش أي شخص أن يعلم أننا سنتحدث عن نوعين ، على الرغم من أنه بالنسبة للعديد من الأشخاص ، لا يهم ما إذا كانت سندويشات التاكو الخاصة بهم قد نشأت في Guadala & shyjara أو Garland. الأول هو طعام مكسيكي شمالي ، أو طعام مكسيكي على طراز Norte & ntildeo ، والذي يتم تناوله بشكل أساسي من قبل أولئك الذين يعيدهم مكتب الإحصاء ويخجلون من لقب السكان الأسبان: filetes ، chicharrones ، guisos ، machacado ، cabrito ، chiles anchos (بدلاً من jalape & ntildeos) ، agujas asadas ، فريجول a la charra ، alambres، على سبيل المثال لا الحصر (انظر & ldquo Words of Wisdom & rdquo للحصول على تعريفات). والثاني ، المشتق من المطبخ على طراز Norte & ntildeo ، هو طعام تكساس المكسيكي ، natu & shyrally مختصر Tex-Mex: التاكو ، تاماليس ، تشيلي كون كارني ، ناتشوز ، أرز ، فاصوليا ، غواكامولي ، توستادا ، تشيلي كونيسو ، إنتشلادا ، إلخ.

في تكساس ، يتأثر كل من الطعام المكسيكي على طراز Norte & ntildeo و Tex-Mex بالخجل من الولاية و rsquos التي يبلغ طولها 889 ميلًا مع ولايات المكسيك الشمالية والخجولة الأربعة: Tamaulipas و Nuevo Le & oacuten و Coahuila و Chihuahua. لا يتم تفسير التنوع المذهل والخجول للمطبخ المكسيكي و rsquos ليس من خلال تماسك المجموعات العرقية ، كما هو الحال في الولايات المتحدة ، ولكن من خلال الجغرافيا. إن سلاسل الجبال الكبيرة في البلاد ورسكووس ، والوديان المتداخلة ، والمناخات التي تتراوح من الساحل الاستوائي الحار في يوكاتان ورسكووس إلى المرتفعات الباردة حول مكسيكو سيتي إلى الصحاري شبه القاحلة في تشيهوا وشيهوا ، قد أمنت على كل إعادة & shygion مطبخها الفردي.

هذه المصادفة الجغرافية نفسها تفسر العدد المذهل للأطعمة التي قدمها الإسبان ، العائدون إلى أوروبا من المكسيك في القرن السادس عشر ، إلى العالم القديم: الذرة ، والشيميتو ، والشوكولاتة ، والفول السوداني ، والقرع ، والقرع ، والفلفل الحار ، والأناناس ، والأفوكا والشيدوس ، والديوك الرومية. ، والتبغ. (الأسبان بدورهم قدموا وأدخلوا الماشية والأغنام والماعز والقمح والخنازير في المكسيك.)

تعتمد العديد من الأطباق المعقدة التي يجب تناولها في المكسيك وفي عدد قليل من المطاعم في تكساس على نظام غذائي بدأ في التطور منذ 8000 عام على الأقل. يعتمد أساس هذا المطبخ المعقد على ثلاثة أشياء: الذرة والفاصوليا و 92 نوعًا من الفلفل الحار.

مقهى بوروندا القديم: تكس مكس شبه إلهي في المرفأ منذ عام 1887. تصوير هاري بويد


من المكسيك مع الحب

B إلى جانب الصندوق الأسود الذي كان يحمله الرجل العسكري الشاب المجعد ، كان هناك دائمًا عنصران آخران على متن طائرة President Lyn & shydon Johnson & rsquos Air Force One: آيس كريم Superior Dairies من Austin و Lady Bird & rsquos Pedernales River Chili. من بين الثلاثة ، لم يشك أحد في President & rsquos في أيهما كان الأكثر أهمية. إذا جاءت المكالمة المشؤومة وأبلغت أن السماء فوق جزر ألوشيان كانت مظلمة وخجولة مع توجه الصواريخ البالستية العابرة للقارات باتجاه الشرق ، فقد يشعر الرجل الذي يأكل هيل كون والفلفل الحار بميزة طفيفة وهو يضغط على الزناد.

أخذ جونسون الفلفل الحار على محمل الجد مثل الصندوق. بصرف النظر عن Bobby Ken & shynedy ، لم يتم تصنيف أي شيء أعلى على مقياس President & rsquos Wrath من الفلفل الحار الدهني. الويل لشيف البيت الأبيض هنري هالر إذا لم يكن قد تجمد من قبل ليدي بيرد وفلفل حار وبخجل وقام بكشط الشحوم المجمدة من الأعلى قبل وضع الأشياء التي لا تقدر بثمن في مقصورات الطائرات الكبيرة والرسكووس.

مثل أي رئيس عاقل في تكساس ، أحب ليندون الفلفل الحار بدون الفول ، وأقيمه مع كوب من الحليب والبسكويت المملح. كان يجب أن يحصل على صحنه من اللون الأحمر وكأسه الأبيض ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع.

أفاد هالر مؤخرًا ، الذي لا يزال طاهيًا في البيت الأبيض ، أن جيمي كارترز يستمتع بالطعام الأمريكي المكسيكي البسيط ، مثل التاكو والانتشلادا. & rdquo في فوضى البيت الأبيض حيث يأكل كبار الموظفين ، الخميس هو يوم الطعام المكسيكي. قائمة طعام حديثة في & فاصوليا مجففة مع مونتري جاك ، تشيليز ريلينوس ، وانتشلادا اللحم ، كلها أعدت مسبقًا وتم تشغيلها من خلال الميكروويف. فقط سندويشات التاكو مع جواكامولي و shycaped الاهتزازات. يتوفر أيضًا Two-Alarm Chili ، وهو إرث مشهور تركه الراحل Texas Chili Mufti Wick Fowler. Mess ma & icirctre d & rsquo يفيد رون جاكسون أنه يتم تقديم Fowler & rsquos cre & shyation بدون الفلفل الأحمر المغلق ، مما يقلل ويخجل 2-Alarm to False Alarm. عندما يتغلغل الطعام المكسيكي في البيروقراطية ، بغض النظر عن ترجمته وتقطيعه وتقطيعه ، قد تكون متأكدًا من أنه فضفاض في الأرض.

ما الذي أحدثته تكساس؟ من البيت الأبيض إلى منزلك على الأرجح ، طعام مكسي وشيكان ، أسلوب تكساس ، أسلوب أري وشيزونا ، أسلوب نيو مكسيكو ، أسلوب كاليفورنيا ، بعض الأوقات حتى الطراز المكسيكي ، يتم ابتلاعها بأرقام قياسية. من بين أماكن تناول الطعام والشراب في na & shytion & rsquos ، والتي بلغ إجمالي مبيعاتها 52.3 مليار دولار في العام الماضي ، تعد المطاعم المكسيكية القطاع الأسرع نموًا ، بزيادة 10 في المائة عن عام 1975. ولسوء الحظ ، تلبي معظمها عادة تناول الطعام الأمريكي والشيكاني المتمثل في الترباس والركض ، و تحمل بضائعهم نفس القدر من التشابه مع الطعام المكسيكي المعد بشكل صحيح كما يفعل الكابون مع الديك. ولكن إذا كانت ولاية تكساس مسؤولة عن إنتاج هذه المطاعم الطائشة والعصرية التي تعاني من عسر الهضم ، فإنها تحتوي أيضًا على مطاعم تقدم مقبلات تحتفل بالنكهات الحقيقية ، والمشاهد ، والروائح ، ومذاق المأكولات العالمية. من يوكاتيكان huevos a la motule & ntildea في Houston & rsquos Meri & shyda إلى مطعم New Mexi المبهج على طراز الانتشلادا المكدسة مع تشيليز فيرديس في مقهى Tony & rsquos في El Paso ، يزدهر الطعام المكسيكي في تكساس.

عند مناقشة الطعام المكسيكي في تكساس ، لن يدهش أي شخص أن يعلم أننا سنتحدث عن نوعين ، على الرغم من أنه بالنسبة للعديد من الأشخاص ، لا يهم ما إذا كانت سندويشات التاكو الخاصة بهم قد نشأت في Guadala & shyjara أو Garland. الأول هو طعام مكسيكي شمالي ، أو طعام مكسيكي على طراز Norte & ntildeo ، والذي يتم تناوله بشكل أساسي من قبل أولئك الذين يعيدهم مكتب الإحصاء ويخجلون من لقب السكان الأسبان: filetes ، chicharrones ، guisos ، machacado ، cabrito ، chiles anchos (بدلاً من jalape & ntildeos) ، agujas asadas ، فريجول a la charra ، alambres، على سبيل المثال لا الحصر (انظر & ldquo Words of Wisdom & rdquo للحصول على تعريفات). الثاني ، المستمد من مطبخ Norte & ntildeo ، هو طعام تكساس المكسيكي ، natu & shyrally مختصر Tex-Mex: التاكو ، تاماليس ، تشيلي كون كارني ، ناتشوز ، أرز ، فاصوليا ، غواكامولي ، توستادا ، تشيلي كونيسو ، إنتشلادا ، إلخ.

في تكساس ، يتأثر كل من الطعام المكسيكي على طراز Norte & ntildeo و Tex-Mex بالخجل من الولاية و rsquos التي يبلغ طولها 889 ميلًا مع ولايات المكسيك الشمالية والخجولة الأربعة: Tamaulipas و Nuevo Le & oacuten و Coahuila و Chihuahua. لا يتم تفسير التنوع المذهل والخجول للمطبخ المكسيكي و rsquos ليس من خلال تماسك المجموعات العرقية ، كما هو الحال في الولايات المتحدة ، ولكن من خلال الجغرافيا. إن سلاسل الجبال الكبيرة في الريف و rsquos ، والوديان المتداخلة ، والمناخات التي تتراوح من الساحل الاستوائي الحار في يوكاتان ورسكووس إلى المرتفعات الباردة حول مكسيكو سيتي إلى الصحاري شبه القاحلة في تشيهوا وشيهوا ، قد ضمنت كل إعادة & shygion مطبخها الفردي.

هذه المصادفة الجغرافية نفسها تفسر العدد المذهل للأطعمة التي قدمها الإسبان ، العائدون إلى أوروبا من المكسيك في القرن السادس عشر ، إلى العالم القديم: الذرة ، والشيميتو ، والشوكولاتة ، والفول السوداني ، والقرع ، والقرع ، والفلفل الحار ، والأناناس ، والأفوكا والشيدوس ، والديوك الرومية. ، والتبغ. (الأسبان بدورهم قدموا وأدخلوا الماشية والأغنام والماعز والقمح والخنازير في المكسيك.)

تعتمد العديد من الأطباق المعقدة التي يجب تناولها في المكسيك وفي عدد قليل من المطاعم في تكساس على نظام غذائي بدأ في التطور منذ 8000 عام على الأقل. يعتمد أساس هذا المطبخ المعقد على ثلاثة أشياء: الذرة والفاصوليا و 92 نوعًا من الفلفل الحار.

مقهى بوروندا القديم: تكس مكس شبه إلهي في المرفأ منذ عام 1887. تصوير هاري بويد


من المكسيك مع الحب

B إلى جانب الصندوق الأسود الذي كان يحمله الرجل العسكري الشاب المجعد ، كان هناك دائمًا عنصران آخران على متن طائرة الرئيس Lyn & shydon Johnson & rsquos Air Force One: آيس كريم Superior Dairies من Austin و Lady Bird & rsquos Pedernales River Chili. من بين الثلاثة ، لم يشك أحد في President & rsquos في أيهما كان الأكثر أهمية. إذا جاءت المكالمة المشؤومة وأبلغت أن السماء فوق جزر ألوشيان كانت مظلمة وخجولة مع توجه الصواريخ البالستية العابرة للقارات باتجاه الشرق ، فقد يشعر الرجل الذي يأكل هيل كون والفلفل الحار بميزة طفيفة وهو يضغط على الزناد.

أخذ جونسون الفلفل الحار على محمل الجد مثل الصندوق. بصرف النظر عن Bobby Ken & shynedy ، لم يتم تصنيف أي شيء أعلى على مقياس President & rsquos Wrath من الفلفل الحار الدهني. الويل لشيف البيت الأبيض هنري هالر إذا لم يكن قد تجمد من قبل ليدي بيرد وفلفل حار وبخجل وقام بكشط الشحوم المجمدة من الأعلى قبل وضع الأشياء التي لا تقدر بثمن في مقصورات الطائرات الكبيرة والرسكووس.

مثل أي رئيس عاقل في تكساس ، أحب ليندون الفلفل الحار بدون الفول ، وأقيمه مع كوب من الحليب والبسكويت المملح. كان يجب أن يحصل على صحنه من اللون الأحمر وكأسه الأبيض ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع.

أفاد هالر مؤخرًا ، الذي لا يزال طاهيًا في البيت الأبيض ، أن جيمي كارترز يستمتع بالطعام الأمريكي المكسيكي البسيط ، مثل سندويشات التاكو والانتشلادا. & rdquo في فوضى البيت الأبيض حيث يأكل كبار الموظفين ، الخميس هو يوم الطعام المكسيكي. قائمة طعام حديثة في & فاصوليا مجففة مع مونتري جاك ، تشيليز ريلينوس ، وانتشلادا اللحم ، كلها أعدت في وقت سابق وتم تشغيلها من خلال الميكروويف. فقط سندويشات التاكو مع جواكامولي و shycaped الاهتزازات. يتوفر أيضًا Two-Alarm Chili ، وهو إرث مشهور تركه الراحل Texas Chili Mufti Wick Fowler. Mess ma & icirctre d & rsquo يفيد رون جاكسون أنه يتم تقديم Fowler & rsquos cre & shyation بدون الفلفل الأحمر المغلق ، مما يقلل ويخجل 2-Alarm to False Alarm. عندما يتغلغل الطعام المكسيكي في البيروقراطية ، بغض النظر عن ترجمته وتقطيعه وتقطيعه ، قد تكون متأكدًا من أنه فضفاض في الأرض.

ما الذي أحدثته تكساس؟ من البيت الأبيض إلى منزلك على الأرجح ، طعام مكسي وشيكان ، أسلوب تكساس ، أسلوب أري وشيزونا ، أسلوب نيو مكسيكو ، أسلوب كاليفورنيا ، بعض الأوقات حتى الطراز المكسيكي ، يتم ابتلاعها بأرقام قياسية. من بين أماكن تناول الطعام والشراب في na & shytion & rsquos ، والتي بلغ إجمالي مبيعاتها 52.3 مليار دولار في العام الماضي ، تعد المطاعم المكسيكية القطاع الأسرع نموًا ، بزيادة 10 في المائة عن عام 1975. ولسوء الحظ ، تلبي معظمها عادة تناول الطعام الأمريكي والشيكاني المتمثل في الترباس والركض ، و تحمل بضائعهم نفس القدر من التشابه مع الطعام المكسيكي المعد بشكل صحيح كما يفعل الكابون مع الديك. ولكن إذا كانت ولاية تكساس مسؤولة عن إنتاج هذه المطاعم الطائشة والعصرية التي تعاني من عسر الهضم ، فإنها تحتوي أيضًا على مطاعم تقدم مقبلات تحتفل بالنكهات الحقيقية ، والمشاهد ، والروائح ، ومذاق المأكولات العالمية. من يوكاتيكان huevos a la motule & ntildea في Houston & rsquos Meri & shyda إلى مطعم New Mexi المبهج على طراز الانتشلادا المكدسة مع تشيليز فيرديس في مقهى Tony & rsquos في El Paso ، يزدهر الطعام المكسيكي في تكساس.

عند مناقشة الطعام المكسيكي في تكساس ، لن يدهش أي شخص أن يعلم أننا سنتحدث عن نوعين ، على الرغم من أنه بالنسبة للعديد من الأشخاص ، لا يهم ما إذا كانت سندويشات التاكو الخاصة بهم قد نشأت في Guadala & shyjara أو Garland. الأول هو الطعام المكسيكي الشمالي ، أو الطعام المكسيكي على طراز Norte & ntildeo ، والذي يتم تناوله بشكل أساسي من قبل أولئك الذين يعيدون مكتب الإحصاء ويخجلون من اسم العائلة الإسبانية: filetes ، chicharrones ، guisos ، machacado ، cabrito ، chiles anchos (بدلاً من jalape & ntildeos) ، agujas asadas ، فريجول a la charra ، alambres، على سبيل المثال لا الحصر (انظر & ldquo Words of Wisdom & rdquo للحصول على تعريفات). الثاني ، المستمد من مطبخ Norte & ntildeo ، هو طعام تكساس المكسيكي ، natu & shyrally مختصر Tex-Mex: التاكو ، تاماليس ، تشيلي كون كارني ، ناتشوز ، أرز ، فاصوليا ، غواكامولي ، توستادا ، تشيلي كونيسو ، إنتشلادا ، إلخ.

في تكساس ، يتأثر كل من الطعام المكسيكي على طراز Norte & ntildeo و Tex-Mex بالخجل من الولاية و rsquos التي يبلغ طولها 889 ميلًا مع ولايات المكسيك الشمالية والخجولة الأربعة: Tamaulipas و Nuevo Le & oacuten و Coahuila و Chihuahua. لا يتم تفسير التنوع المذهل والخجول للمطبخ المكسيكي و rsquos ليس من خلال تماسك المجموعات العرقية ، كما هو الحال في الولايات المتحدة ، ولكن من خلال الجغرافيا. إن سلاسل الجبال الكبيرة في الريف و rsquos ، والوديان المتداخلة ، والمناخات التي تتراوح من الساحل الاستوائي الحار في يوكاتان ورسكووس إلى المرتفعات الباردة حول مكسيكو سيتي إلى الصحاري شبه القاحلة في تشيهوا وشيهوا ، قد ضمنت كل إعادة & shygion مطبخها الفردي.

هذه المصادفة الجغرافية نفسها تفسر العدد المذهل للأطعمة التي قدمها الإسبان ، العائدون إلى أوروبا من المكسيك في القرن السادس عشر ، إلى العالم القديم: الذرة ، والشيميتو ، والشوكولاتة ، والفول السوداني ، والقرع ، والقرع ، والفلفل الحار ، والأناناس ، والأفوكا والشيدوس ، والديوك الرومية. ، والتبغ. (الأسبان بدورهم قدموا وأدخلوا الماشية والأغنام والماعز والقمح والخنازير في المكسيك.)

تعتمد العديد من الأطباق المعقدة التي يجب تناولها في المكسيك وفي عدد قليل من المطاعم في تكساس على نظام غذائي بدأ في التطور منذ 8000 عام على الأقل. يعتمد أساس هذا المطبخ المعقد على ثلاثة أشياء: الذرة والفاصوليا و 92 نوعًا من الفلفل الحار.

مقهى بوروندا القديم: تكس مكس شبه إلهي في المرفأ منذ عام 1887. تصوير هاري بويد


من المكسيك مع الحب

B إلى جانب الصندوق الأسود الذي كان يحمله الرجل العسكري الشاب المجعد ، كان هناك دائمًا عنصران آخران على متن طائرة الرئيس Lyn & shydon Johnson & rsquos Air Force One: آيس كريم Superior Dairies من Austin و Lady Bird & rsquos Pedernales River Chili. من بين الثلاثة ، لم يشك أحد في President & rsquos في أيهما كان الأكثر أهمية. إذا جاءت المكالمة المشؤومة وأبلغت أن السماء فوق جزر ألوشيان كانت مظلمة وخجولة مع توجه الصواريخ البالستية العابرة للقارات باتجاه الشرق ، فقد يشعر الرجل الذي يأكل هيل كون والفلفل الحار بميزة طفيفة وهو يضغط على الزناد.

أخذ جونسون الفلفل الحار على محمل الجد مثل الصندوق. بصرف النظر عن Bobby Ken & shynedy ، لم يتم تصنيف أي شيء أعلى على مقياس President & rsquos Wrath من الفلفل الحار الدهني. الويل لشيف البيت الأبيض هنري هالر إذا لم يكن قد تجمد من قبل ليدي بيرد وفلفل حار وبخجل وكشط الشحوم المجمدة من الأعلى قبل وضع الأشياء التي لا تقدر بثمن في مقصورات الطائرات الكبيرة والرسكووس.

مثل أي رئيس عاقل في تكساس ، أحب ليندون الفلفل الحار بدون الفول ، وأقيمه مع كوب من الحليب والبسكويت المملح. كان يجب أن يحصل على صحنه من اللون الأحمر وكأسه الأبيض ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع.

أفاد هالر مؤخرًا ، الذي لا يزال طاهيًا في البيت الأبيض ، أن جيمي كارترز يستمتع بالطعام الأمريكي المكسيكي البسيط ، مثل سندويشات التاكو والانتشلادا. & rdquo في فوضى البيت الأبيض حيث يأكل كبار الموظفين ، الخميس هو يوم الطعام المكسيكي. قائمة طعام حديثة في & فاصوليا مجففة مع مونتري جاك ، تشيليز ريلينوس ، وانتشلادا اللحم ، كلها أعدت في وقت سابق وتم تشغيلها من خلال الميكروويف. فقط سندويشات التاكو مع جواكامولي و shycaped الاهتزازات. يتوفر أيضًا Two-Alarm Chili ، وهو إرث مشهور تركه الراحل Texas Chili Mufti Wick Fowler. Mess ma & icirctre d & rsquo يفيد رون جاكسون أنه يتم تقديم Fowler & rsquos cre & shyation بدون الفلفل الأحمر المغلق ، مما يقلل ويخجل 2-Alarm to False Alarm. عندما يتغلغل الطعام المكسيكي في البيروقراطية ، بغض النظر عن ترجمته وتقطيعه وتقطيعه ، قد تكون متأكدًا من أنه فضفاض في الأرض.

ما الذي أحدثته تكساس؟ من البيت الأبيض إلى منزلك على الأرجح ، طعام مكسي وشيكان ، أسلوب تكساس ، أسلوب أري وشيزونا ، أسلوب نيو مكسيكو ، أسلوب كاليفورنيا ، بعض الأوقات حتى الطراز المكسيكي ، يتم ابتلاعها بأرقام قياسية. من بين أماكن تناول الطعام والشراب في na & shytion & rsquos ، والتي بلغ إجمالي مبيعاتها 52.3 مليار دولار في العام الماضي ، تعد المطاعم المكسيكية القطاع الأسرع نموًا ، بزيادة 10 في المائة عن عام 1975. ولسوء الحظ ، تلبي معظمها عادة تناول الطعام الأمريكي والشيكاني المتمثل في الترباس والركض ، و تحمل بضائعهم نفس القدر من التشابه مع الطعام المكسيكي المعد بشكل صحيح كما يفعل الكابون مع الديك. ولكن إذا كانت ولاية تكساس مسؤولة عن إنتاج هذه المطاعم الطائشة والعصرية التي تعاني من عسر الهضم ، فإنها تحتوي أيضًا على مطاعم تقدم مقبلات تحتفل بالنكهات الحقيقية ، والمشاهد ، والروائح ، ومذاق المأكولات العالمية. من يوكاتيكان huevos a la motule & ntildea في Houston & rsquos Meri & shyda إلى مطعم New Mexi المبهج على طراز الانتشلادا المكدسة مع تشيليز فيرديس في مقهى Tony & rsquos في El Paso ، يزدهر الطعام المكسيكي في تكساس.

عند مناقشة الطعام المكسيكي في تكساس ، لن يدهش أي شخص أن يعلم أننا سنتحدث عن نوعين ، على الرغم من أنه بالنسبة للعديد من الأشخاص ، لا يهم ما إذا كانت سندويشات التاكو الخاصة بهم قد نشأت في Guadala & shyjara أو Garland. الأول هو الطعام المكسيكي الشمالي ، أو الطعام المكسيكي على طراز Norte & ntildeo ، والذي يتم تناوله بشكل أساسي من قبل أولئك الذين يعيدون مكتب الإحصاء ويخجلون من اسم العائلة الإسبانية: filetes ، chicharrones ، guisos ، machacado ، cabrito ، chiles anchos (بدلاً من jalape & ntildeos) ، agujas asadas ، فريجول a la charra ، alambres، على سبيل المثال لا الحصر (انظر & ldquo Words of Wisdom & rdquo للحصول على تعريفات). الثاني ، المستمد من مطبخ Norte & ntildeo ، هو طعام تكساس المكسيكي ، natu & shyrally مختصر Tex-Mex: التاكو ، تاماليس ، تشيلي كون كارني ، ناتشوز ، أرز ، فاصوليا ، غواكامولي ، توستادا ، تشيلي كونيسو ، إنتشلادا ، إلخ.

في تكساس ، يتأثر كل من الطعام المكسيكي على طراز Norte & ntildeo و Tex-Mex بالخجل من الولاية و rsquos التي يبلغ طولها 889 ميلًا مع ولايات المكسيك الشمالية والخجولة الأربعة: Tamaulipas و Nuevo Le & oacuten و Coahuila و Chihuahua. لا يتم تفسير التنوع المذهل والخجول للمطبخ المكسيكي و rsquos ليس من خلال تماسك المجموعات العرقية ، كما هو الحال في الولايات المتحدة ، ولكن من خلال الجغرافيا. إن سلاسل الجبال الكبيرة في الريف و rsquos ، والوديان المتداخلة ، والمناخات التي تتراوح من الساحل الاستوائي الحار في يوكاتان ورسكووس إلى المرتفعات الباردة حول مكسيكو سيتي إلى الصحاري شبه القاحلة في تشيهوا وشيهوا ، قد ضمنت كل إعادة & shygion مطبخها الفردي.

هذه المصادفة الجغرافية نفسها تفسر العدد المذهل للأطعمة التي قدمها الإسبان ، العائدون إلى أوروبا من المكسيك في القرن السادس عشر ، إلى العالم القديم: الذرة ، والشيميتو ، والشوكولاتة ، والفول السوداني ، والقرع ، والقرع ، والفلفل الحار ، والأناناس ، والأفوكا والشيدوس ، والديوك الرومية. ، والتبغ. (الأسبان بدورهم قدموا وأدخلوا الماشية والأغنام والماعز والقمح والخنازير في المكسيك.)

تعتمد العديد من الأطباق المعقدة التي يجب تناولها في المكسيك وفي عدد قليل من المطاعم في تكساس على نظام غذائي بدأ في التطور منذ 8000 عام على الأقل. يعتمد أساس هذا المطبخ المعقد على ثلاثة أشياء: الذرة والفاصوليا و 92 نوعًا من الفلفل الحار.

مقهى بوروندا القديم: تكس مكس شبه إلهي في المرفأ منذ عام 1887. تصوير هاري بويد


من المكسيك مع الحب

B إلى جانب الصندوق الأسود الذي كان يحمله الرجل العسكري الشاب المجعد ، كان هناك دائمًا عنصران آخران على متن طائرة الرئيس Lyn & shydon Johnson & rsquos Air Force One: آيس كريم Superior Dairies من Austin و Lady Bird & rsquos Pedernales River Chili. من بين الثلاثة ، لم يشك أحد في President & rsquos في أيهما كان الأكثر أهمية. إذا جاءت المكالمة المشؤومة وأبلغت أن السماء فوق جزر ألوشيان كانت مظلمة وخجولة مع توجه الصواريخ البالستية العابرة للقارات باتجاه الشرق ، فقد يشعر الرجل الذي يأكل هيل كون والفلفل الحار بميزة طفيفة وهو يضغط على الزناد.

أخذ جونسون الفلفل الحار على محمل الجد مثل الصندوق. بصرف النظر عن Bobby Ken & shynedy ، لا يوجد شيء أعلى في مقياس President & rsquos Wrath من الفلفل الحار الدهني. الويل لشيف البيت الأبيض هنري هالر إذا لم يكن قد تجمد من قبل ليدي بيرد وفلفل حار وبخجل وقام بكشط الشحوم المجمدة من الأعلى قبل وضع الأشياء التي لا تقدر بثمن في مقصورات الطائرات الكبيرة والرسكووس.

مثل أي رئيس عاقل في تكساس ، أحب ليندون الفلفل الحار بدون الفول ، وأقيمه مع كوب من الحليب والبسكويت المملح. كان يجب أن يحصل على صحنه من اللون الأحمر وكأسه الأبيض ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع.

أفاد هالر مؤخرًا ، الذي لا يزال طاهيًا في البيت الأبيض ، أن جيمي كارترز يستمتع بالطعام الأمريكي المكسيكي البسيط ، مثل التاكو والانتشلادا. & rdquo في فوضى البيت الأبيض حيث يأكل كبار الموظفين ، الخميس هو يوم الطعام المكسيكي. قائمة طعام حديثة في & فاصوليا مجففة مع مونتري جاك ، تشيليز ريلينوس ، وانتشلادا اللحم ، كلها أعدت مسبقًا وتم تشغيلها من خلال الميكروويف. فقط سندويشات التاكو مع جواكامولي و shycaped الاهتزازات. يتوفر أيضًا Two-Alarm Chili ، وهو إرث مشهور تركه الراحل Texas Chili Mufti Wick Fowler. Mess ma & icirctre d & rsquo يفيد رون جاكسون أنه يتم تقديم Fowler & rsquos cre & shyation بدون الفلفل الأحمر المغلق ، مما يقلل ويخجل 2-Alarm to False Alarm. عندما يتغلغل الطعام المكسيكي في البيروقراطية ، بغض النظر عن ترجمته وتقطيعه وتقطيعه ، قد تكون متأكدًا من أنه فضفاض في الأرض.

ما الذي أحدثته تكساس؟ من البيت الأبيض إلى منزلك على الأرجح ، طعام مكسي وشيكان ، أسلوب تكساس ، أسلوب أري وشيزونا ، أسلوب نيو مكسيكو ، أسلوب كاليفورنيا ، بعض الأوقات حتى الطراز المكسيكي ، يتم ابتلاعها بأرقام قياسية. من بين أماكن تناول الطعام والشراب في na & shytion & rsquos ، والتي بلغ إجمالي مبيعاتها 52.3 مليار دولار في العام الماضي ، تعد المطاعم المكسيكية القطاع الأسرع نموًا ، بزيادة 10 في المائة عن عام 1975. ولسوء الحظ ، تلبي معظمها عادة تناول الطعام الأمريكي والشيكاني المتمثل في الترباس والركض ، و تحمل بضائعهم نفس القدر من التشابه مع الطعام المكسيكي المعد بشكل صحيح كما يفعل الكابون مع الديك. ولكن إذا كانت ولاية تكساس مسؤولة عن إنتاج هذه المطاعم الطائشة والعصرية التي تعاني من عسر الهضم ، فإنها تحتوي أيضًا على مطاعم تقدم مقبلات تحتفل بالنكهات الحقيقية ، والمشاهد ، والروائح ، ومذاق المأكولات العالمية. من يوكاتيكان huevos a la motule & ntildea في Houston & rsquos Meri & shyda إلى مطعم New Mexi المبهج على طراز الانتشلادا المكدسة مع تشيليز فيرديس في مقهى Tony & rsquos في El Paso ، يزدهر الطعام المكسيكي في تكساس.

عند مناقشة الطعام المكسيكي في تكساس ، لن يدهش أي شخص أن يعلم أننا سنتحدث عن نوعين ، على الرغم من أنه بالنسبة للعديد من الأشخاص ، لا يهم ما إذا كانت سندويشات التاكو الخاصة بهم قد نشأت في Guadala & shyjara أو Garland. الأول هو الطعام المكسيكي الشمالي ، أو الطعام المكسيكي على طراز Norte & ntildeo ، والذي يتم تناوله بشكل أساسي من قبل أولئك الذين يعيدون مكتب الإحصاء ويخجلون من اسم العائلة الإسبانية: filetes ، chicharrones ، guisos ، machacado ، cabrito ، chiles anchos (بدلاً من jalape & ntildeos) ، agujas asadas ، فريجول a la charra ، alambres، على سبيل المثال لا الحصر (انظر & ldquo Words of Wisdom & rdquo للحصول على تعريفات). الثاني ، المستمد من مطبخ Norte & ntildeo ، هو طعام تكساس المكسيكي ، natu & shyrally مختصر Tex-Mex: التاكو ، تاماليس ، تشيلي كون كارني ، ناتشوز ، أرز ، فاصوليا ، غواكامولي ، توستادا ، تشيلي كونيسو ، إنتشلادا ، إلخ.

في تكساس ، يتأثر كل من الطعام المكسيكي على طراز Norte & ntildeo و Tex-Mex بالخجل من الولاية و rsquos التي يبلغ طولها 889 ميلًا مع ولايات المكسيك الشمالية والخجولة الأربعة: Tamaulipas و Nuevo Le & oacuten و Coahuila و Chihuahua. لا يتم تفسير التنوع المذهل والخجول للمطبخ المكسيكي و rsquos ليس من خلال تماسك المجموعات العرقية ، كما هو الحال في الولايات المتحدة ، ولكن من خلال الجغرافيا. إن سلاسل الجبال الكبيرة في البلاد ورسكووس ، والوديان المتداخلة ، والمناخات التي تتراوح من الساحل الاستوائي الحار في يوكاتان ورسكووس إلى المرتفعات الباردة حول مكسيكو سيتي إلى الصحاري شبه القاحلة في تشيهوا وشيهوا ، قد أمنت على كل إعادة & shygion مطبخها الفردي.

هذه المصادفة الجغرافية نفسها تفسر العدد المذهل للأطعمة التي قدمها الإسبان ، العائدون إلى أوروبا من المكسيك في القرن السادس عشر ، إلى العالم القديم: الذرة ، والشيميتو ، والشوكولاتة ، والفول السوداني ، والقرع ، والقرع ، والفلفل الحار ، والأناناس ، والأفوكا والشيدوس ، والديوك الرومية. ، والتبغ. (الأسبان بدورهم قدموا وأدخلوا الماشية والأغنام والماعز والقمح والخنازير في المكسيك.)

تعتمد العديد من الأطباق المعقدة التي يجب تناولها في المكسيك وفي عدد قليل من المطاعم في تكساس على نظام غذائي بدأ في التطور منذ 8000 عام على الأقل. يعتمد أساس هذا المطبخ المعقد على ثلاثة أشياء: الذرة والفاصوليا و 92 نوعًا من الفلفل الحار.

مقهى بوروندا القديم: تكس مكس شبه إلهي في المرفأ منذ عام 1887. تصوير هاري بويد


من المكسيك مع الحب

B إلى جانب الصندوق الأسود الذي كان يحمله الرجل العسكري الشاب المجعد ، كان هناك دائمًا عنصران آخران على متن طائرة الرئيس Lyn & shydon Johnson & rsquos Air Force One: آيس كريم Superior Dairies من Austin و Lady Bird & rsquos Pedernales River Chili. من بين الثلاثة ، لم يشك أحد في President & rsquos في أيهما كان الأكثر أهمية. إذا جاءت المكالمة المشؤومة وخجلت من أن السماء فوق جزر ألوشيان كانت مظلمة وخجولة مع توجه الصواريخ البالستية العابرة للقارات باتجاه الشرق ، فقد يشعر الرجل الذي يأكل هيل كون والفلفل الحار بميزة طفيفة وهو يضغط على الزناد.

أخذ جونسون الفلفل الحار على محمل الجد مثل الصندوق. بصرف النظر عن Bobby Ken & shynedy ، لم يتم تصنيف أي شيء أعلى على مقياس President & rsquos Wrath من الفلفل الحار الدهني. الويل لشيف البيت الأبيض هنري هالر إذا لم يكن قد تجمد من قبل ليدي بيرد وفلفل حار وبخجل وكشط الشحوم المجمدة من الأعلى قبل وضع الأشياء التي لا تقدر بثمن في مقصورات الطائرات الكبيرة والرسكووس.

مثل أي رئيس عاقل في تكساس ، أحب ليندون الفلفل الحار بدون الفول ، وأقيمه مع كوب من الحليب والبسكويت المملح. كان يجب أن يحصل على صحنه من اللون الأحمر وكأسه الأبيض ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع.

أفاد هالر مؤخرًا ، الذي لا يزال طاهيًا في البيت الأبيض ، أن جيمي كارترز يستمتع بالطعام الأمريكي المكسيكي البسيط ، مثل سندويشات التاكو والانتشلادا. & rdquo في فوضى البيت الأبيض حيث يأكل كبار الموظفين ، الخميس هو يوم الطعام المكسيكي. قائمة طعام حديثة في & فاصوليا مجففة مع مونتري جاك ، تشيليز ريلينوس ، وانتشلادا اللحم ، كلها أعدت في وقت سابق وتم تشغيلها من خلال الميكروويف. فقط سندويشات التاكو مع جواكامولي و shycaped الاهتزازات. يتوفر أيضًا Two-Alarm Chili ، الإرث الشهير الذي تركه الراحل تكساس تشيلي مفتي ويك فاولر. Mess ma & icirctre d & rsquo يفيد رون جاكسون أنه يتم تقديم Fowler & rsquos cre & shyation بدون الفلفل الأحمر المغلق ، مما يقلل ويخجل 2-Alarm to False Alarm. عندما يتغلغل الطعام المكسيكي في البيروقراطية ، بغض النظر عن ترجمته وتلفظه وتقطيعه ، قد تكون متأكدًا من أنه فضفاض في الأرض.

ما الذي أحدثته تكساس؟ من البيت الأبيض إلى منزلك على الأرجح ، طعام مكسي وشيكان ، أسلوب تكساس ، أسلوب أري وشيزونا ، أسلوب نيو مكسيكو ، أسلوب كاليفورنيا ، بعض الأوقات حتى الطراز المكسيكي ، يتم ابتلاعها بأرقام قياسية. من بين أماكن تناول الطعام والشراب في na & shytion & rsquos ، والتي بلغ إجمالي مبيعاتها 52.3 مليار دولار في العام الماضي ، تعد المطاعم المكسيكية هي الشريحة الأسرع نموًا ، بزيادة 10 في المائة عن عام 1975. ولسوء الحظ ، تلبي معظمها عادة تناول الطعام الأمريكي والشيكاني المتمثل في الترباس والركض ، و تحمل بضائعهم نفس القدر من التشابه مع الطعام المكسيكي المعد بشكل صحيح كما يفعل الكابون مع الديك. ولكن إذا كانت ولاية تكساس مسؤولة عن إنتاج هذه المطاعم الطائشة والعصرية التي تعاني من عسر الهضم ، فإنها تحتوي أيضًا على مطاعم تقدم مقبلات تحتفل بالنكهات الحقيقية ، والمشاهد ، والروائح ، ومذاق المأكولات العالمية. من يوكاتيكان huevos a la motule & ntildea في Houston & rsquos Meri & shyda إلى مطعم New Mexi المبهج على طراز الانتشلادا المكدسة مع تشيليز فيرديس at Tony&rsquos Cafe in El Paso, Mexican food flourishes in Texas.

In discussing Mexican food in Texas, it will not astound anyone to learn that we shall be talking about two types, although to many peo­ple it doesn&rsquot matter if their tacos originated in Guadala­jara or Garland. The first is Northern Mexican, or Norteño-style Mexican food, which is eaten mainly by those the Census Bureau re­fers to as the Spanish-surname population: filetes, chicharrones, guisos, machacado, cabrito, chiles anchos (rather than jalapeños), agujas asadas, frijoles a la charra, alambres, to name a few (see &ldquoWords of Wisdom&rdquo for definitions). The second, which derives from Norteño-style cuisine, is Texas-Mexican food, natu­rally abbreviated Tex-Mex: tacos, tamales, chili con carne, nachos, rice, beans, guacamole, tostadas, chili con queso, enchiladas, etc.

In Texas, both Norteño-style Mexican food and Tex-Mex are predominantly influ­enced by the state&rsquos 889-mile border with the four North­ern Mexico states: Tamaulipas, Nuevo León, Coahuila, and Chihuahua. The aston­ishing variety of Mexico&rsquos cuisine is explained not by the cohesiveness of ethnic groups, as it is in the United States, but by geography. The country&rsquos great mountain ranges, intervening valleys, and climates ranging from Yucatan&rsquos sultry tropical coast to the cool highlands around Mexico City to the semiarid deserts of Chihua­hua have insured each re­gion its individual cuisine.

This same geographical happenstance accounts for the startling number of foods that Spaniards, returning to Europe from Mexico in the sixteenth century, introduced to the Old World: corn, to­matoes, chocolate, peanuts, pumpkins, squashes, chile peppers, pineapples, avoca­dos, turkeys, and tobacco. (The Spaniards in turn intro­duced to Mexico cattle, sheep, goats, wheat, and pigs.)

The many intricate dishes to be eaten in Mexico, and in a few restaurants in Texas, are based on a food system that began developing at least 8,000 years ago. The foundation of this complex cuisine is built on three things: corn, the bean, and 92 varieties of chiles.

Old Borunda Cafe: semi-divine Tex-Mex in Marfa since 1887. Photography by Harry Boyd


From Mexico With Love

B esides the Black Box that the starched and creased young military man carried, there were always two other items aboard President Lyn­don Johnson&rsquos Air Force One: Superior Dairies ice cream from Austin and Lady Bird&rsquos Pedernales River Chili. Of the three, no one on the President&rsquos staff doubted which was most important. If the fateful call came report­ing that the sky above the Aleutian islands was dark­ened with ICBMs heading east, a man eating Hill Coun­try chili might feel a slight advantage as he pulled the trigger.

Johnson took his chili every bit as seriously as the Box. Aside from Bobby Ken­nedy, nothing rated higher on the President&rsquos Wrath Scale than greasy chili. Woe to White House Chef Henry Haller if he had not previous­ly frozen Lady Bird&rsquos chili and scraped the congealed grease from the top before placing the priceless stuff in the big jet&rsquos compartments.

Like any sensible Texas president, Lyndon liked his chili without beans, accom­panied with a glass of milk and saltine crackers. He had to have his bowl of red and glass of white at least thrice weekly.

Recently Haller, still White House chef, reported that the Jimmy Carters enjoy &ldquosimple American-Mexican food, such as tacos and enchiladas.&rdquo In the White House mess where senior staff officers eat, Thursday is Mexican food day. A recent menu in­cluded refried beans with Monterey Jack, chiles rellenos, and meat enchiladas, all prepared earlier and run through the microwave. Only the tacos with guacamole es­caped the vibrations. Two-Alarm Chili, a celebrated legacy left by the late Texas Chili Mufti Wick Fowler, is also available. Mess maître d&rsquo Ron Jackson reports, however, that Fowler&rsquos cre­ation is served without the enclosed red pepper, reduc­ing the 2-Alarm to False Alarm. When Mexican food, however translated and mi­crowaved, has permeated the bureaucracy, you may be sure it is loose in the land.

What hath Texas wrought? From the White House to probably your house, Mexi­can food, Texas style, Ari­zona style, New Mexico style, California style, some­times even Mexican style, is being swallowed in record-number gulps. Of the na­tion&rsquos eating and drinking places, which totaled $52.3 billion in sales last year, Mexican restaurants are the fastest-growing segment, up 10 per cent from 1975. Un­fortunately most of them cater to the peculiar Ameri­can eating habit of bolt and run, and their goods bear about as much similarity to properly prepared Mexican food as a capon does to a rooster. But if Texas is re­sponsible for spawning these witless, trendy, dyspeptic eateries, it also contains with­in its borders restaurants serving entrees that celebrate the true flavors, sights, smells, and taste of the world&rsquos zingiest cuisine. From the Yucatecan huevos a la motuleña at Houston&rsquos Meri­da to the joyous New Mexi- can-style stacked enchiladas with chiles verdes at Tony&rsquos Cafe in El Paso, Mexican food flourishes in Texas.

In discussing Mexican food in Texas, it will not astound anyone to learn that we shall be talking about two types, although to many peo­ple it doesn&rsquot matter if their tacos originated in Guadala­jara or Garland. The first is Northern Mexican, or Norteño-style Mexican food, which is eaten mainly by those the Census Bureau re­fers to as the Spanish-surname population: filetes, chicharrones, guisos, machacado, cabrito, chiles anchos (rather than jalapeños), agujas asadas, frijoles a la charra, alambres, to name a few (see &ldquoWords of Wisdom&rdquo for definitions). The second, which derives from Norteño-style cuisine, is Texas-Mexican food, natu­rally abbreviated Tex-Mex: tacos, tamales, chili con carne, nachos, rice, beans, guacamole, tostadas, chili con queso, enchiladas, etc.

In Texas, both Norteño-style Mexican food and Tex-Mex are predominantly influ­enced by the state&rsquos 889-mile border with the four North­ern Mexico states: Tamaulipas, Nuevo León, Coahuila, and Chihuahua. The aston­ishing variety of Mexico&rsquos cuisine is explained not by the cohesiveness of ethnic groups, as it is in the United States, but by geography. The country&rsquos great mountain ranges, intervening valleys, and climates ranging from Yucatan&rsquos sultry tropical coast to the cool highlands around Mexico City to the semiarid deserts of Chihua­hua have insured each re­gion its individual cuisine.

This same geographical happenstance accounts for the startling number of foods that Spaniards, returning to Europe from Mexico in the sixteenth century, introduced to the Old World: corn, to­matoes, chocolate, peanuts, pumpkins, squashes, chile peppers, pineapples, avoca­dos, turkeys, and tobacco. (The Spaniards in turn intro­duced to Mexico cattle, sheep, goats, wheat, and pigs.)

The many intricate dishes to be eaten in Mexico, and in a few restaurants in Texas, are based on a food system that began developing at least 8,000 years ago. The foundation of this complex cuisine is built on three things: corn, the bean, and 92 varieties of chiles.

Old Borunda Cafe: semi-divine Tex-Mex in Marfa since 1887. Photography by Harry Boyd


From Mexico With Love

B esides the Black Box that the starched and creased young military man carried, there were always two other items aboard President Lyn­don Johnson&rsquos Air Force One: Superior Dairies ice cream from Austin and Lady Bird&rsquos Pedernales River Chili. Of the three, no one on the President&rsquos staff doubted which was most important. If the fateful call came report­ing that the sky above the Aleutian islands was dark­ened with ICBMs heading east, a man eating Hill Coun­try chili might feel a slight advantage as he pulled the trigger.

Johnson took his chili every bit as seriously as the Box. Aside from Bobby Ken­nedy, nothing rated higher on the President&rsquos Wrath Scale than greasy chili. Woe to White House Chef Henry Haller if he had not previous­ly frozen Lady Bird&rsquos chili and scraped the congealed grease from the top before placing the priceless stuff in the big jet&rsquos compartments.

Like any sensible Texas president, Lyndon liked his chili without beans, accom­panied with a glass of milk and saltine crackers. He had to have his bowl of red and glass of white at least thrice weekly.

Recently Haller, still White House chef, reported that the Jimmy Carters enjoy &ldquosimple American-Mexican food, such as tacos and enchiladas.&rdquo In the White House mess where senior staff officers eat, Thursday is Mexican food day. A recent menu in­cluded refried beans with Monterey Jack, chiles rellenos, and meat enchiladas, all prepared earlier and run through the microwave. Only the tacos with guacamole es­caped the vibrations. Two-Alarm Chili, a celebrated legacy left by the late Texas Chili Mufti Wick Fowler, is also available. Mess maître d&rsquo Ron Jackson reports, however, that Fowler&rsquos cre­ation is served without the enclosed red pepper, reduc­ing the 2-Alarm to False Alarm. When Mexican food, however translated and mi­crowaved, has permeated the bureaucracy, you may be sure it is loose in the land.

What hath Texas wrought? From the White House to probably your house, Mexi­can food, Texas style, Ari­zona style, New Mexico style, California style, some­times even Mexican style, is being swallowed in record-number gulps. Of the na­tion&rsquos eating and drinking places, which totaled $52.3 billion in sales last year, Mexican restaurants are the fastest-growing segment, up 10 per cent from 1975. Un­fortunately most of them cater to the peculiar Ameri­can eating habit of bolt and run, and their goods bear about as much similarity to properly prepared Mexican food as a capon does to a rooster. But if Texas is re­sponsible for spawning these witless, trendy, dyspeptic eateries, it also contains with­in its borders restaurants serving entrees that celebrate the true flavors, sights, smells, and taste of the world&rsquos zingiest cuisine. From the Yucatecan huevos a la motuleña at Houston&rsquos Meri­da to the joyous New Mexi- can-style stacked enchiladas with chiles verdes at Tony&rsquos Cafe in El Paso, Mexican food flourishes in Texas.

In discussing Mexican food in Texas, it will not astound anyone to learn that we shall be talking about two types, although to many peo­ple it doesn&rsquot matter if their tacos originated in Guadala­jara or Garland. The first is Northern Mexican, or Norteño-style Mexican food, which is eaten mainly by those the Census Bureau re­fers to as the Spanish-surname population: filetes, chicharrones, guisos, machacado, cabrito, chiles anchos (rather than jalapeños), agujas asadas, frijoles a la charra, alambres, to name a few (see &ldquoWords of Wisdom&rdquo for definitions). The second, which derives from Norteño-style cuisine, is Texas-Mexican food, natu­rally abbreviated Tex-Mex: tacos, tamales, chili con carne, nachos, rice, beans, guacamole, tostadas, chili con queso, enchiladas, etc.

In Texas, both Norteño-style Mexican food and Tex-Mex are predominantly influ­enced by the state&rsquos 889-mile border with the four North­ern Mexico states: Tamaulipas, Nuevo León, Coahuila, and Chihuahua. The aston­ishing variety of Mexico&rsquos cuisine is explained not by the cohesiveness of ethnic groups, as it is in the United States, but by geography. The country&rsquos great mountain ranges, intervening valleys, and climates ranging from Yucatan&rsquos sultry tropical coast to the cool highlands around Mexico City to the semiarid deserts of Chihua­hua have insured each re­gion its individual cuisine.

This same geographical happenstance accounts for the startling number of foods that Spaniards, returning to Europe from Mexico in the sixteenth century, introduced to the Old World: corn, to­matoes, chocolate, peanuts, pumpkins, squashes, chile peppers, pineapples, avoca­dos, turkeys, and tobacco. (The Spaniards in turn intro­duced to Mexico cattle, sheep, goats, wheat, and pigs.)

The many intricate dishes to be eaten in Mexico, and in a few restaurants in Texas, are based on a food system that began developing at least 8,000 years ago. The foundation of this complex cuisine is built on three things: corn, the bean, and 92 varieties of chiles.

Old Borunda Cafe: semi-divine Tex-Mex in Marfa since 1887. Photography by Harry Boyd


From Mexico With Love

B esides the Black Box that the starched and creased young military man carried, there were always two other items aboard President Lyn­don Johnson&rsquos Air Force One: Superior Dairies ice cream from Austin and Lady Bird&rsquos Pedernales River Chili. Of the three, no one on the President&rsquos staff doubted which was most important. If the fateful call came report­ing that the sky above the Aleutian islands was dark­ened with ICBMs heading east, a man eating Hill Coun­try chili might feel a slight advantage as he pulled the trigger.

Johnson took his chili every bit as seriously as the Box. Aside from Bobby Ken­nedy, nothing rated higher on the President&rsquos Wrath Scale than greasy chili. Woe to White House Chef Henry Haller if he had not previous­ly frozen Lady Bird&rsquos chili and scraped the congealed grease from the top before placing the priceless stuff in the big jet&rsquos compartments.

Like any sensible Texas president, Lyndon liked his chili without beans, accom­panied with a glass of milk and saltine crackers. He had to have his bowl of red and glass of white at least thrice weekly.

Recently Haller, still White House chef, reported that the Jimmy Carters enjoy &ldquosimple American-Mexican food, such as tacos and enchiladas.&rdquo In the White House mess where senior staff officers eat, Thursday is Mexican food day. A recent menu in­cluded refried beans with Monterey Jack, chiles rellenos, and meat enchiladas, all prepared earlier and run through the microwave. Only the tacos with guacamole es­caped the vibrations. Two-Alarm Chili, a celebrated legacy left by the late Texas Chili Mufti Wick Fowler, is also available. Mess maître d&rsquo Ron Jackson reports, however, that Fowler&rsquos cre­ation is served without the enclosed red pepper, reduc­ing the 2-Alarm to False Alarm. When Mexican food, however translated and mi­crowaved, has permeated the bureaucracy, you may be sure it is loose in the land.

What hath Texas wrought? From the White House to probably your house, Mexi­can food, Texas style, Ari­zona style, New Mexico style, California style, some­times even Mexican style, is being swallowed in record-number gulps. Of the na­tion&rsquos eating and drinking places, which totaled $52.3 billion in sales last year, Mexican restaurants are the fastest-growing segment, up 10 per cent from 1975. Un­fortunately most of them cater to the peculiar Ameri­can eating habit of bolt and run, and their goods bear about as much similarity to properly prepared Mexican food as a capon does to a rooster. But if Texas is re­sponsible for spawning these witless, trendy, dyspeptic eateries, it also contains with­in its borders restaurants serving entrees that celebrate the true flavors, sights, smells, and taste of the world&rsquos zingiest cuisine. From the Yucatecan huevos a la motuleña at Houston&rsquos Meri­da to the joyous New Mexi- can-style stacked enchiladas with chiles verdes at Tony&rsquos Cafe in El Paso, Mexican food flourishes in Texas.

In discussing Mexican food in Texas, it will not astound anyone to learn that we shall be talking about two types, although to many peo­ple it doesn&rsquot matter if their tacos originated in Guadala­jara or Garland. The first is Northern Mexican, or Norteño-style Mexican food, which is eaten mainly by those the Census Bureau re­fers to as the Spanish-surname population: filetes, chicharrones, guisos, machacado, cabrito, chiles anchos (rather than jalapeños), agujas asadas, frijoles a la charra, alambres, to name a few (see &ldquoWords of Wisdom&rdquo for definitions). The second, which derives from Norteño-style cuisine, is Texas-Mexican food, natu­rally abbreviated Tex-Mex: tacos, tamales, chili con carne, nachos, rice, beans, guacamole, tostadas, chili con queso, enchiladas, etc.

In Texas, both Norteño-style Mexican food and Tex-Mex are predominantly influ­enced by the state&rsquos 889-mile border with the four North­ern Mexico states: Tamaulipas, Nuevo León, Coahuila, and Chihuahua. The aston­ishing variety of Mexico&rsquos cuisine is explained not by the cohesiveness of ethnic groups, as it is in the United States, but by geography. The country&rsquos great mountain ranges, intervening valleys, and climates ranging from Yucatan&rsquos sultry tropical coast to the cool highlands around Mexico City to the semiarid deserts of Chihua­hua have insured each re­gion its individual cuisine.

This same geographical happenstance accounts for the startling number of foods that Spaniards, returning to Europe from Mexico in the sixteenth century, introduced to the Old World: corn, to­matoes, chocolate, peanuts, pumpkins, squashes, chile peppers, pineapples, avoca­dos, turkeys, and tobacco. (The Spaniards in turn intro­duced to Mexico cattle, sheep, goats, wheat, and pigs.)

The many intricate dishes to be eaten in Mexico, and in a few restaurants in Texas, are based on a food system that began developing at least 8,000 years ago. The foundation of this complex cuisine is built on three things: corn, the bean, and 92 varieties of chiles.

Old Borunda Cafe: semi-divine Tex-Mex in Marfa since 1887. Photography by Harry Boyd


From Mexico With Love

B esides the Black Box that the starched and creased young military man carried, there were always two other items aboard President Lyn­don Johnson&rsquos Air Force One: Superior Dairies ice cream from Austin and Lady Bird&rsquos Pedernales River Chili. Of the three, no one on the President&rsquos staff doubted which was most important. If the fateful call came report­ing that the sky above the Aleutian islands was dark­ened with ICBMs heading east, a man eating Hill Coun­try chili might feel a slight advantage as he pulled the trigger.

Johnson took his chili every bit as seriously as the Box. Aside from Bobby Ken­nedy, nothing rated higher on the President&rsquos Wrath Scale than greasy chili. Woe to White House Chef Henry Haller if he had not previous­ly frozen Lady Bird&rsquos chili and scraped the congealed grease from the top before placing the priceless stuff in the big jet&rsquos compartments.

Like any sensible Texas president, Lyndon liked his chili without beans, accom­panied with a glass of milk and saltine crackers. He had to have his bowl of red and glass of white at least thrice weekly.

Recently Haller, still White House chef, reported that the Jimmy Carters enjoy &ldquosimple American-Mexican food, such as tacos and enchiladas.&rdquo In the White House mess where senior staff officers eat, Thursday is Mexican food day. A recent menu in­cluded refried beans with Monterey Jack, chiles rellenos, and meat enchiladas, all prepared earlier and run through the microwave. Only the tacos with guacamole es­caped the vibrations. Two-Alarm Chili, a celebrated legacy left by the late Texas Chili Mufti Wick Fowler, is also available. Mess maître d&rsquo Ron Jackson reports, however, that Fowler&rsquos cre­ation is served without the enclosed red pepper, reduc­ing the 2-Alarm to False Alarm. When Mexican food, however translated and mi­crowaved, has permeated the bureaucracy, you may be sure it is loose in the land.

What hath Texas wrought? From the White House to probably your house, Mexi­can food, Texas style, Ari­zona style, New Mexico style, California style, some­times even Mexican style, is being swallowed in record-number gulps. Of the na­tion&rsquos eating and drinking places, which totaled $52.3 billion in sales last year, Mexican restaurants are the fastest-growing segment, up 10 per cent from 1975. Un­fortunately most of them cater to the peculiar Ameri­can eating habit of bolt and run, and their goods bear about as much similarity to properly prepared Mexican food as a capon does to a rooster. But if Texas is re­sponsible for spawning these witless, trendy, dyspeptic eateries, it also contains with­in its borders restaurants serving entrees that celebrate the true flavors, sights, smells, and taste of the world&rsquos zingiest cuisine. From the Yucatecan huevos a la motuleña at Houston&rsquos Meri­da to the joyous New Mexi- can-style stacked enchiladas with chiles verdes at Tony&rsquos Cafe in El Paso, Mexican food flourishes in Texas.

In discussing Mexican food in Texas, it will not astound anyone to learn that we shall be talking about two types, although to many peo­ple it doesn&rsquot matter if their tacos originated in Guadala­jara or Garland. The first is Northern Mexican, or Norteño-style Mexican food, which is eaten mainly by those the Census Bureau re­fers to as the Spanish-surname population: filetes, chicharrones, guisos, machacado, cabrito, chiles anchos (rather than jalapeños), agujas asadas, frijoles a la charra, alambres, to name a few (see &ldquoWords of Wisdom&rdquo for definitions). The second, which derives from Norteño-style cuisine, is Texas-Mexican food, natu­rally abbreviated Tex-Mex: tacos, tamales, chili con carne, nachos, rice, beans, guacamole, tostadas, chili con queso, enchiladas, etc.

In Texas, both Norteño-style Mexican food and Tex-Mex are predominantly influ­enced by the state&rsquos 889-mile border with the four North­ern Mexico states: Tamaulipas, Nuevo León, Coahuila, and Chihuahua. The aston­ishing variety of Mexico&rsquos cuisine is explained not by the cohesiveness of ethnic groups, as it is in the United States, but by geography. The country&rsquos great mountain ranges, intervening valleys, and climates ranging from Yucatan&rsquos sultry tropical coast to the cool highlands around Mexico City to the semiarid deserts of Chihua­hua have insured each re­gion its individual cuisine.

This same geographical happenstance accounts for the startling number of foods that Spaniards, returning to Europe from Mexico in the sixteenth century, introduced to the Old World: corn, to­matoes, chocolate, peanuts, pumpkins, squashes, chile peppers, pineapples, avoca­dos, turkeys, and tobacco. (The Spaniards in turn intro­duced to Mexico cattle, sheep, goats, wheat, and pigs.)

The many intricate dishes to be eaten in Mexico, and in a few restaurants in Texas, are based on a food system that began developing at least 8,000 years ago. The foundation of this complex cuisine is built on three things: corn, the bean, and 92 varieties of chiles.

Old Borunda Cafe: semi-divine Tex-Mex in Marfa since 1887. Photography by Harry Boyd


شاهد الفيديو: اكتشفوا معنا الاجواء في مدينة نيويورك (قد 2022).