وصفات جديدة

تينتو: الباسك في أمسية قائظ

تينتو: الباسك في أمسية قائظ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أين يمكنك أن تجد أشخاصًا جميلين ونبيذًا رائعًا دون الحاجة إلى الذهاب إلى بلد مصارعة الثيران في إسبانيا نفسها؟ تناول العشاء في مطعم Tinto واستمتع بالنبيذ الإسباني الناعم والكوكتيلات والأطباق الصغيرة ذات النكهة الكاملة.

الأخت الكبرى لـ Village Whisky ، Tinto هي مؤسسة رائعة أخرى لخوسيه غارسيس ، والتي احتفلت مؤخرًا بالذكرى السنوية السابعة منذ افتتاحها. مستوحاة من تقاليد الطهي والثقافة الغنية لبلد الباسك ، ستثير Tinto ذوقك في المطبخ الإسباني الشمالي بأرقى طريقة ممكنة.

عند دخولك إلى مطعم التاباس الإسباني ، تشعر بأجواء حميمية من الأكشاك والطاولات المليئة بشكل وثيق مع الشموع الصغيرة المضاءة وكؤوس النبيذ الخالية من البقع وأدوات المائدة الموازية على الطاولات. لا توفر Tinto مساحة بار وغرفة طعام رئيسية فحسب ، بل توجد أيضًا صالتان سريتان مخفيتان بعيدًا. إذا كنت ترغب في ليلة موعد حميمة ، يمكنك اختيار تناول العشاء في صالة Tinto's sultry lounge المنعزلة ؛ إذا كنت تحتفل بمناسبة خاصة مع مجموعة ، فيمكنك اختيار غرفة الطعام الخاصة بهم الموجودة في الطابق الثاني.

مع الشعور بالأناقة ، فإن وقت الانتظار في Tinto ليس طويلاً كما تتخيل. إذا وجدت نفسك في انتظار من 30 دقيقة إلى ساعة (بدون حجز) ، فلا تتردد في الجلوس في البار والنظر إلى السقاة المحطمين (في الشكل والسرعة) أثناء سكب كوب من الأحمر أو الأبيض لك.

قررت أنا وصديقي مؤخرًا إنفاق أموال الإيجارات على الطعام وطلبت سبع أطباق مع بعض المشروبات. أطباقهم صغيرة مطلية ولها مظهر جمالي سيقنعك بالانستغرام قبل أن تأكل. من جهودنا المشتركة ، إليك ترتيبنا النهائي من أطباق سال لعابه الجديرة إلى المحتوى.

تعادل لأول مرة: جرجير وشورت ريب.

كانت سلطة الجرجير الفتاحة المثالية لطلبنا الشامل. تم تقليب الجرجير مع لحم الخنزير المملح ، والتين الإرسالي ، واللوز المتبل والمغطى بخل البرتقال من إشبيلية. خلق مزيج لحم الخنزير والتين واللوز قوامًا مقرمشًا وسلسًا مع تزيين نضارة السلطة. كان جبن الماعز المقلي فوق مستوى الكمال وأنا ، الذي لا أشعر بألم مثل هذا الجبن ، أحب كرة الجبن المقلية. أفسحت الطبقة الخارجية المقرمشة الطريق لكسر قشدة جبن الماعز وفي تلك اللحظة ، أقسم أننا كنا بلا حدود.

كانت شطيرة شورت ريب مُرضية للغاية لدرجة أنني كنت أغني أغنية "Baby Got Back". عززت حلاوة جذر الكرفس من نكهة الضلع القصيرة المطهو ​​ببطء. يعلوها لحم الخنزير المقدد والهليون ، ينعش الهليون حنك بعد كل قضمة ويبرز لحم الخنزير المقدد نكهة الضلوع.

ثانياً: ملفوف بروكسل

جعلتني هذه البراعم أشتهي المزيد بعد أخذ الطبق بعيدًا. كان الملمس ناعمًا ودسمًا بسبب إقران جبن Idiazábel والكمأ الأسود. أعطت Guanciale (منتج اللحم المقدد الإيطالي المحضر من خدود الخنزير) قوامًا مقرمشًا لطيفًا لتباين نعومة الطبق أيضًا.

الثالث: Pulpo

لا أعتقد أنني استمتعت بشيء ذي مخالب بقدر ما استمتعت بصحن الأخطبوط الإسباني هذا. وازن زيت الزيتون الأخضر المدخن بين ملوحة الأخطبوط والطماطم المتبلة. مزين في الأعلى بطاطس مقلية مقرمشة وطازجة من القلاية.

الرابع: البط

كان من الممكن أن يكون كونفيت البطة هذا مثاليًا لو كان الملح أقل. عندما كسرت أسناني الجلد المقرمش ، ضرب عصير البط كل براعم التذوق على لساني وكان لذيذًا. على الرغم من ملوحة البطة ، كان الكرز الأسود الوحيد حلوًا مثل الشوكولاتة وساعد في تسوية القضمتين. كان لابيرال (جبن الحليب المختلط) المنتشر على الخبز أيضًا تباينًا رائعًا مع البط.

خامساً: الجمبري

لطالما أحببت الجمبري والقريدس أحدهم ؛ كنت أنا وصديقي حريصين جدًا على إخراج هذا الطبق. مما أدى إلى عدم تصديقنا ، كانت آمالنا عالية وشعرنا كما لو أننا نتناول عدد الصوديوم اليومي مع كل رضاعة وعضة.

سادساً: الحبّار

كان حبار Firefly هو الحبار الخاص بالليل واتضح أنه أقل مما تمناه أنا وصديقي. بدا الأمر كما لو أن الشيف الذي طهوه ، شاهد مؤخرًا فيلم Frozen وكان يغني "Let It Go" أثناء قيامه بحركات الذراع مثل Elsa ، ولكن بدلاً من رمي الثلج ، كان الملح. كان الحبار دون المستوى في حين أن بطاطس كونفيت تناسب أكثر مما تعنيه كونفيت (الطعام الذي تم طهيه في الزيت أو ماء السكر) ، وكان مرغوبًا فيه أكثر من اللحم الرئيسي. تم تقطيع هريس البصل الأخضر بشكل جيد في شكل بيضاوي حول الحبار. تم وضع قطرات من chorizo ​​aoli ​​بجوار كل مجموعة حبار. أضاف المهروس والأولي حلاوة ناعمة لإخفاء ذبابة اليراع عالية الصوديوم.

في كل طبق كان لدينا ، كان الفلفل الحلو يظهر بشكل متكرر. تم رش الفلفل الحلو على طول جانب الطبق أو تم إخفاؤه في الطبق نفسه وفاجئك بهجومه اللطيف اللطيف ، كما حدث في Pulpo من أجلي. بصرف النظر عن بعض الأطباق اللذيذة للغاية ، كان الطعام ممتعًا وكان كوكتيل La Nuez ونبيذ Tempranillo اللذين تناولناهما قويين بدرجة كافية لدرجة أننا نودّع (الوداع) برشاقة مع تأثير قائظ.


استكمال حلبة تاباس في فيلي

كنت في Tinto (بار تاباس على طراز الباسك) الأسبوع الماضي. وأثناء حديثه إلى النادل ، ذكر كيف تعمل تجربة & quottapas & quot بشكل جيد حقًا عندما يكون لدى المدينة العديد من الأماكن التي يمكن للمرء زيارتها في المساء. لم أفكر في هذا مطلقًا وأعتقد أنه سيكون من الممتع محاولة ضرب جميع حانات التاباس Philly & # 39s في ليلة واحدة.
في الوقت الحاضر تشمل التاباس Philly & # 39s / مطاعم الأطباق الصغيرة التي أعلم بها:
1) أنسيل (ساوث ستريت)
2) أمادا (المدينة القديمة)
3) بار فرديناند (الحريات الشمالية)
4) جزيرة إيبيزا (شمال ليبرتيز)
5) تينتو (وسط المدينة)

لذا لدي بعض الأسئلة. أولاً ، هل لديّ كل أنواع التاباس / الأطباق الصغيرة الموجودة في Philly & # 39s والمغطاة أعلاه؟ وثانياً من وجهة نظر لوجستية ، أين ستبدأ هذه المغامرة وتنهيها؟ لسوء الحظ ، يجب أن يكون يوم الجمعة أو السبت تقريبًا.


التاريخ العجيب الرائع لكاليموتكسو - ولماذا يحبها السقاة

قبل سنوات ، كنت أجلس في عشاء فاخر للصحفيين الذين يغطون النبيذ. بينما كان الساقي يسكب لي كوبًا ، فتحت لي امرأة عبر الطاولة حول نبيذ بورغندي "الكبير والجميل" ، ثم شاركت في رعب ممارسة لاحظتها في الخارج أثناء سفرها في الصين: "إنهم يخلطونهم مع Coca-Cola . "

على الرغم من أنه ليس مشروبًا صينيًا ، كانت المرأة تشير إلى مفهوم له عدد كبير من المتابعين في إسبانيا يسمى kalimotxo.

كاليموتكسو Kalimotxo (كاليموتشو الواضح وأحيانًا على غرار) ، هو "كوكتيل" مكون من عنصرين يتكون من نسبة واحد إلى واحد من النبيذ الأحمر وفحم الكوك فوق الجليد. نشأ المشروب الحلو والسهل في إسبانيا في عشرينيات القرن الماضي ، ويشهد عودة إلى حد ما في الولايات المتحدة ، حيث يقدم السقاة وخبراء النبيذ نسخًا من المشروب في قوائم الطعام في أي مكان من ولاية بنسلفانيا إلى تكساس.

هذا هو آخر مفتاح تشتريه من أي وقت مضى

التقى راند إيبرت ، المدير العام لـ Kalimotxo ، حانة في أوستن ، تكساس ، بالكاليموتكسو لأول مرة في منطقة الباسك بإسبانيا ، أثناء إقامته مع عائلة أحد الأصدقاء في فالنسيا. سوف يلهم في النهاية اسم الحانة الخاصة به.

يقول إيجبرت إن الانغماس في الثقافة المحلية يعني الأكل والشرب مثل السكان المحليين. يقول إيجبرت: "في معظم الأيام في وقت مبكر من المساء ، كنت أنا وأصدقائي نتسكع في الساحات القديمة الجميلة في المدينة - نشرب ونأكل رقائق البطاطس والزيتون واللحوم المعالجة". "خلال هذا الوقت كنت أنا وأصدقائي نشرب كاليموتكسو كثيرًا. لقد كان مشروبًا مثاليًا في ذلك الوقت من اليوم ، مع الوجبات الخفيفة ".

إذا لم يكن kalimotxo ، فإن أصدقائه سيشربون Tinto de Verano. قال إيغبرت ، الذي حصل لاحقًا على شهادة WSET المتقدمة: "[إنه] الكوكتيل نفسه ، ولكن مع فانتا بالليمون أو البرتقال بدلاً من Coca-Cola".

بدايات كاليموتكسو "القبيحة"

يقول إيجبرت: "لقد تم الاستمتاع بالكاليموتكسو في إسبانيا منذ عشرينيات القرن الماضي ، لكنها لم تصبح شائعة ووجدت اسمها الحالي حتى سبعينيات القرن الماضي ، عندما تم صبها في مهرجان في جيتكسو بإسبانيا [في] بلاد الباسك". مثل العديد من التلفيقات التي تعود إلى قرن من الزمان ، كانت فكرة مزج النبيذ مع Coca-Cola هي أن حلاوة الكولا الحلوة ستخفي عيوب النبيذ. يمكن أن تنجم عيوب النبيذ عن سوء التخزين والتعرض للهواء (المؤكسد) أو السخونة الزائدة أو ببساطة عدم صنعه جيدًا.

كان منظمو الحدث يملكون آلاف اللترات من النبيذ بطعم كريه ، وكانوا بحاجة إلى طريقة لإنقاذه. لإنقاذ الحدث ، قرروا تقديمه مع Coca-Cola ، وقد أحبها الجمهور ، "يقول إيجبرت. تم تسمية المشروب على اسم أحد منظمي المهرجان اسمه Kalimero ، أو "Kali" للاختصار. يقول إيغبرت: "كان معروفًا بأنه رجل غير جذاب ، ولذلك أضافوا الكلمة الباسكية التي تعني القبيح ،" موتكسو ". "هكذا ولد" kalimotxo ".

التقلبات الحديثة في كاليموتكسو

يقدّر عشاق kalimotxo بساطته المريحة ومظهره المميز - حلو Coca-Cola مع قليل من الحموضة من النبيذ الأحمر لتحقيق التوازن - بالإضافة إلى قابلية الشرب المنخفضة للكحول.

يقول إيجبرت: "لقد نمت شعبية مشروبات Low-ABV حقًا في العامين الماضيين ، لسبب وجيه: إنها منعشة ومليئة بالنكهة ، ويمكنك تناول القليل منها دون أي مشكلة".

نيكول باتل ، أمام مدير المنزل في مطعم DiAnoia & # 8217s في بيتسبرغ ، تذوقت أيضًا أول طبق kalimotxo في الخارج. في النهاية ، سيجد كوكتيل مستوحى من كاليموتكسو طريقه إلى القائمة في مطعم DiAnoia’s Eatery الإيطالي التقليدي. يقول باتل: "لم أكن مهتمًا بفكرة المشروب ، لكنني قلت لنفسي ، عندما كنت في إسبانيا". في DiAnoia’s ، تضيف نسخة Battle لمسة إيطالية: فيرنيت برانكا.

تشرح قائلة: "مزيج Fernet والفانيليا والقهوة وكريم دي كاكاو مشابه للكولا". لإضافة الكربنة ، اختارت Gragano Vino ، وهو نبيذ أحمر فوار يشبه Lambrusco التقليدي.

في هذه الأثناء ، يحتضن إيغبرت حرارة تكساس بسبب "تطوره" - كاليموتكسو المجمد. لقد اختار هذا الشكل "لأنه ممتع وساخن هنا في تكساس" ، كما يقول. بالطبع ، الأمر ليس بالسهولة التي يبدو عليها. "لتقديمها مجمدة ، عليك استخدام شراب كوكاكولا للحصول على الملمس والنكهة المناسبين" ، كما يقول ، مضيفًا ، "عند صنع المشروبات المجمدة ، يجب أن يكون لديك محتوى السكر المناسب ، أو يمكن أن يتحول المشروب إلى ثلج. نسختنا المجمدة رائعة ، لأنها ليست حلوة للغاية ، ويمكنك تذوق كلا المكونين الرئيسيين ".

أما بالنسبة إلى Battle ، فإن النداء واضح ومباشر: "من كان يعرف شيئًا بسيطًا وغريبًا يمكن أن يكون منعشًا بشكل رائع؟"

وصفة الإغراء المرة

الائتمان: DiAnoia & # 8217s Eatery

طورت بواسطة: نيكول باتل
الصور: بإذن من DiAnoia & # 8217s Eatery

1 أونصة قهوة مشروب بارد
¾ أوقية فيرنيت برانكا
1/2 أونصة شراب الفانيليا
½ أوقية Tempus Fugit Creme de Cacao
1 أونصة Gragnano Vino

1. تخلط جميع المكونات ما عدا Gragnano (أو النبيذ الأحمر الفوار) في وعاء خلط.
2. صفيها فوق مكعب ثلج بحجم 2 بوصة.
3. تعويم النبيذ على القمة.


الحبار: طعام شهي بأي لغة

من خلال تصفح الأقسام الدولية لعدد من كتب الطبخ مؤخرًا ، لاحظت أن كل واحد منهم تقريبًا يسرد وصفات للحبار. لقد أثار ذلك اهتمامي لأن الأمريكيين يبدو أن لديهم شهية صغيرة جدًا للحبار ، وهو طعام شهي أود أن أضعه في أعلى فئة من الأشياء الجيدة لتناولها من البحر.

غالبًا ما يشار إلى الحبار على أنه مفترس شره لأنه يستهلك بحماس الأسماك الكبيرة والصغيرة بالإضافة إلى الحبار الآخر. أشعر بنفس القدر من الوصفات في الصفحة C7. نَهِم عند مواجهة طبق من سلطة الحبار الباردة ، يرتدي زيتًا وليمونًا أو حبارًا محشوًا بأناقة بأي طريقة - محشوًا بموسى رقيق من الروبيان ، على سبيل المثال ، أو حساء السمك جيد الصنع الذي تضيف إليه قطع الحبار كل من النكهة والملمس الرائع.

ربما يكون مظهر الحبار هو الذي يجعل الكثير من الأمريكيين يترددون في تناوله. الحبار ، في الواقع ، من بين فراخ البط القبيح في الأعماق (يتنقلون من قرب السطح إلى ما يقرب من ميل واحد أدناه) ويتراوح حجمهم من حوالي بوصة إلى 60 قدمًا.

على سبيل المثال لا الحصر بعض أطباق الحبار الوطنية أو الإقليمية ، لا يمكن للمرء أن يتجاهل النسخة الكلاسيكية من إسبانيا والتي تُعرف باسم calamares en su tinto. هذا واحد من أكثر الأطباق الإسبانية فضولًا ، لأن الاسم يعني & # x27 & # x27squid في حبره الخاص. & # x27 & # x27 يحتوي الحبار على كيس صغير هش يحتوي على سائل يكاد يكون سوادًا ستيجيانًا.

اليونانيون لديهم كلمة للحبار بالطبع ، وهي كالاماريا. في اليابانية ، حيث يُقدَّر الحبار ، من بين أشياء أخرى ، بالسوشي والساشيمي ، يُعرف باسم ييكا. في إيطاليا ، إنه كالاماري وفي فرنسا ، يُطلق عليه العديد من الأسماء ، ولكنه هادئ بشكل أساسي. في بروفانس ، يطلق عليه tantonnet و claougeous. ومع ذلك ، فإن اسمي المفضل المطلق للحبار هو كلمة الباسك txipirones.

هناك فكرة خاطئة مفادها أن الحبار يتطلب طهيًا طويلاً لتليينه. وقت الطهي الفعلي قصير جدًا ، اعتمادًا على الاستخدامات التي يتم استخدامها. أعرف طبقًا صينيًا واحدًا يتم طهيه لمدة 30 ثانية فقط في الماء المغلي للسلطات ، يجب أن تنضج قطع الحبار في مرق أو سائل طهي لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

إن الاستخدامات التي يمكن أن يستخدمها الحبار تكاد لا تعد ولا تحصى. سيكون من الصعب أن أذكر طريقة واحدة مفضلة للطهي. أتذكر تلك الحكاية التي تم العثور عليها في Frederick S.

& # x27 & # x27 يمكن للمرء أن يتفق فقط مع فقيه النظام القديم الذي ، عندما سئل من قبل مركيز في العشاء في إحدى الأمسيات التي فضلها ، أجاب ، & # x27 & # x27Madame ، في هذا النوع من المحاكمة يسعدني كثيرًا فحص دليل على تأجيل النطق بالحكم من أسبوع لآخر. & # x27 & # x27

عندما أختبر حلقات الحبار المقلية ، أعتبرها الأفضل. يعزز مذاق سلطة الحبار فكرتي بأنها الاختيار. في مواجهة الحبار المحشو بموس الروبيان الرقيق ، فإن حكمي يذهب إلى ذلك.

قد يكون أن تنظيف الحبار يخلق شعورًا سلبيًا في أذهان العديد من طهاة المنزل. الحقيقة هي أن الحبار ، على الرغم من جانبه الممنوع في الحالة الطبيعية ، ليس من الصعب تنظيفه. ببساطة قم بإزالة الرأس وجميع المواد الداخلية ، ثم قم بإزالة المنقار وتجاهله وسحب أو افرك الجلد الخارجي ، وهي عملية سريعة بشكل عام. اللوامس صالحة للأكل بشكل بارز.

الحبار هو طعام موسمي إلى حد كبير. يمكن الحصول عليها في الأسواق منذ حوالي الأسبوعين الماضيين في شهر مارس طوال فصل الصيف ، عندما تصبح وفيرة.

إليكم عينة من بعض وصفاتي المفضلة من الحبار. من الصعب اقتراح عدد محدد من الحبار لكل وصفة لأنها تختلف كثيرًا في الحجم. من الأفضل شراء الحبار بالوزن. Salade de Calmar (سلطة حبار) 2 رطل حبار ، منظف 1/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف ملح حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة ، 2 فص ثوم مقشر ويترك كامل 1 فلفل أحمر حار أو 1/4 ملعقة صغيرة أحمر حار مجفف رقائق الفلفل 1 ورقة الغار 4 أغصان البقدونس الطازج 2 ملاعق صغيرة من الثوم المفروم ناعماً 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر 1/4 كوب زيت زيتون 1/2 كوب بصل أحمر مفروم ناعماً.

1. قطع أجسام الحبار إلى حلقات بعرض حوالي نصف بوصة. قطع مخالب إلى قطع صغيرة الحجم. يجب أن يكون هناك حوالي ثلاثة أكواب ونصف.

2. ضعي الحبار في قدر أو غلاية صغيرة وأضيفي النبيذ والماء ليغطيها والملح والفلفل وفصوص الثوم والفلفل الأحمر وورق الغار والبقدونس. يُغلى المزيج. غطيه واتركيه يطهى لمدة دقيقة واحدة أو حتى تتماسك قطع الحبار. يصفى ويبرد.

3. نضع الحبار في وعاء الخلط ونضيف باقي المكونات. يُقلب ويُقدم مُبرد. المحصول: 4 حصص أو أكثر. ملاحظة: الروبيان المطبوخ حديثًا ممتاز أيضًا في السلطة مع الحبار. ببساطة استبدل جزءًا من الروبيان بأي كمية معينة من الحبار. فريتوري دي كالمار (حبار مقلي بالفرنسية) 2 رطل حبار ، نصف كوب حليب منظف 2 كوب دقيق ملح حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة 6 أكواب زيت عصير نصف ليمونة.

1. قطع أجسام الحبار إلى جولات نصف بوصة واللوامس إلى قطع صغيرة الحجم. يجب أن يكون هناك حوالي ثلاثة أكواب. 2. ضعي الحبار في وعاء. صب الحليب فوق الحبار. 3. نضع الدقيق في طبق مسطح ونضيف الملح والفلفل. تخلط جيدا. يُصفّى الحبار برفق ويُضاف إلى الدقيق. نشف جيدًا ، ونفض الدقيق الزائد.

4. صب الزيت - حوالي بوصة عميقة - في مقلاة ثقيلة. سخني الزيت حتى يصبح ساخنًا جدًا ولكن بدون تدخين (375 درجة). أضف قطع الحبار ، عدد قليل في كل مرة ، إلى المقلاة دون تزاحم. يُطهى حتى يصبح هشًا وذهبيًا قليلاً ، حوالي دقيقتين لكل دفعة. أزل قطع الحبار وصفيها على مناديل ورقية. استمر في الطهي على دفعات حتى تنضج كل القطع. تقدم مع رش عصير الليمون.

المحصول: 4-6 حصص. حبار محشي مع موس الروبيان 8 إلى 12 حبار ، حوالي 3 أرطال قبل تنظيف 3/4 رطل من الروبيان الخام في القشرة 1 بيضة رشة من الفلفل الحريف 1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثًا ملح حسب الرغبة ، فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة. / 2 كوب قشدة ثقيلة 2 ملاعق كبيرة زبدة 2 ملاعق كبيرة كراث مفروم ناعم 3/4 كوب طماطم حمراء طازجة أو معلبة 1 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف 3/4 كوب كريمة ثقيلة.

1. يسخن الفرن على 400 درجة. 2. نظف الحبار وضعه جانبا. 3. قشر و ديفين الجمبري. نضعها في وعاء محضر الطعام ونضيف البيض والفلفل الحار وجوزة الطيب والملح والفلفل. يمزج. يُسكب الكريم تدريجياً عبر القمع أثناء الخلط.

4. جهز كيس المعجنات بأنبوب دائري رقم 8. املأ الكيس بمزيج الروبيان وقم بوضع أجزاء متساوية من خليط الموس في أجسام الحبار. املأ كل جسم جزئيًا وستتسع الحشوة أثناء الطهي. قم بخياطة فتحة كل جثة بإبرة وخيط أو تأمين الفتحات بأعواد الأسنان.

5. افركي بالزبدة طبق خبز كبير بما يكفي لتماسك الحبار المحشو في طبقة واحدة. نرش الكراث ، الطماطم المهروسة ، الملح والفلفل حسب الرغبة. رتبي الحبار المحشو بدقة داخل المقلاة. نثر اللوامس حول الحبار المحشو. يرش النبيذ على الكل.

6. تغطية عن كثب مع احباط. يُغلى المزيج فوق الموقد. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق.إذا نفد أي من الحشو ، يمكن تقديمه مع الحبار. انقل الحبار إلى طبق دافئ. قم بإزالة الخيط أو عود الأسنان من كل حبار وتخلص منه.

7. يُسكب ويُكشط سائل الطهي في قدر ويُترك حتى الغليان. اطهِ السائل حتى يصل إلى ثلاثة أرباع الكوب. أضيفي الكريمة واتركيها تغلي. يُطهى على نار عالية حتى ينخفض ​​السائل إلى كوب واحد. تُسكب الصلصة فوق الحبار وتُقدّم.

المحصول: 6 حصص. Soupe de Poisson Avec Calmar (حساء السمك مع الحبار)

1 1/2 رطل من الحبار المنظف 3/4 رطل من سمك الراهب منزوع الجلد والعظام (انظر الملاحظة) 1 رطل من سمك القد بدون جلد وعظام (انظر الملاحظة) 1/4 كوب زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم 1 3/4 كوب بصل مفروم ناعم 1 1/2 كوب من الكراث المنظف والمقطَّع ناعماً ، الجزءان الأبيض والأخضر ، 2 كوب مكعبات الطماطم الطازجة ، الحمراء الناضجة أو استخدام الطماطم المعلبة المستوردة ، مصفاة الملح حسب الرغبة ، إذا رغبت في ذلك فلفل مطحون طازجًا حسب الرغبة 1/2 ملعقة صغيرة سداة زعفران مجفف 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف 1 ورقة غار 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف 1 ملعقة صغيرة بذور شمر مطحون 4 أكواب ماء أو مرق سمك غير مملح 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعم 2 فلفل أحمر حار مجفف.

1. قطع جسم الحبار إلى دوائر نصف بوصة. قطع الأجزاء المسطحة من الحبار إلى مربعات 1/2 بوصة. قطع مخالب إلى أجزاء صغيرة الحجم. يجب أن يكون هناك حوالي ثلاثة أكواب.

2. قطع السمك إلى مربعات 1/2 بوصة. يجب أن يكون هناك حوالي 1 1/2 كوب سمكة الراهب ، 2 إلى 2 1/2 كوب سمك القد. 3. سخني الزيت في طاجن أو فرن هولندي وأضيفي الثوم والبصل. يُطهى مع التحريك حتى يذبل البصل. نضيف الكراث والطماطم. يُغلى المزيج مع التحريك. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

4. أضيفي الزعفران ومعجون الطماطم والنبيذ وورق الغار والزعتر وبذور الشمر. اثارة وتقديمهم ليغلي. 5. يضاف الحبار والراهب والماء. أضف نصف البقدونس والفلفل الأحمر. يُغلى المزيج ويُترك لمدة 10 دقائق. يجب أن يغلي السمك بدلاً من أن ينضج. أضف سمك القد وقلل الحرارة. دع الحساء ينضج لمدة دقيقتين ، ليس بعد الآن. قدميها مع البقدونس المتبقي مرشوشة فوق كل حصة.

المحصول: 4 حصص أو أكثر. ملاحظة: في هذه الوصفة يتم سرد أسماك الراهب كمكون. إنها سمكة ممتازة للحساء. إذا لم يكن متاحًا ، فاستبدل أي سمكة بيضاء غير زيتية ، باستخدام نفس الوزن والحجم. يتطلب الحبار وسمك الراهب أوقات طهي أطول من معظم الأسماك العادية مثل السمك المفلطح والوحيد. إذا كنت تستخدم بديلًا ، فقم بإضافته مع سمك القد لآخر دقيقتين من الطهي.


شتات فن الطهو الإسباني: أمسية لذيذة في Mercat a La Planxa

يتجاوز فن الطهو الإسباني الوجبات الصغيرة. إنها أكثر من مجرد طلقات رغوية من أطباق الأرز الخيميائية واللذيذة & # 8211 تسمى بشكل عام Paella ، أو الكاسترد القائم على البيض. ومع ذلك ، على الرغم من سوء الفهم الدائم لما يشكل في الواقع وجبة نموذجية في حانة إسبانية محلية ، فإن فن الطهي الإسباني المبتكر يصنع موجات هائلة عبر المناظر الطبيعية في أمريكا الشمالية.

يوم الخميس الماضي ، دعيت بسخاء إلى إقران النبيذ والطعام الإسباني من قبل مايكل جريسلي ، المالك المشارك لشركة بي آر جريسلي واردات. مايكل هو صديق لنا منذ فترة طويلة ، ويرجع ذلك في جزء كبير منه إلى شغفه الدائم بالنبيذ الأيبري ، لكن لم أكن أعلم أنه سيقيم حدثًا تذوقيًا ذي أبعاد ملحمية في Iron Chef Jose Garces & # 8217 Mercat a la Planxa ، الموجود في وسط حيوي في وسط مدينة شيكاغو.

إذا كنت & # 8217t على دراية بالشيف خوسيه جارسيس ، فإنني أقترح بشدة إجراء القليل من البحث حول تذوق الطعام. ولد جوزيه في شيكاغو عام 1974 من أبوين إكوادوريين ، وافتتح أول مطعم له في سن التاسعة والعشرين في فيلادلفيا. يُطلق على المطعم اسم أمادا ، ويعني & # 8220 المحبوب أو المحبوب & # 8221 ، المطعم هو تكريم للمقبلات الإسبانية ، والمقام على الطراز الأندلسي المثير والشهرة لكركند بايلا وتورتيلا إسبانولا وكوتشينيلو المميز أو خنزير رضيع.

تم افتتاح Tinto ، وهو بار للنبيذ ومطعم مستوحى من منطقة الباسك في شمال إسبانيا وجنوب فرنسا في عام 2006 ، وتم الإعلان عن مجموعة واسعة من البينتكسوس الشهية ، وهي النسخة الباسكية من التاباس. يقع بار النبيذ الريفي هذا في حي Rittenhouse Square في Philly ، ويذكرنا بالقبو القديم ، وقد اكتسب سمعته من قائمة النبيذ الواسعة التي تضم أكثر من 100 نوع إسباني وفرنسي تكمل قائمة المطعم الفريدة التي تسلط الضوء على أطباق مثل: رقائق chorizo مع أسياخ لحم الخاصرة بكريمة الكركند ، تقدم في أكواب من كريمة البصل وشري جوس ، لقمة من بطة كومفيت مغطاة بالكرز الأسود وتقدم على خبز محمص ملطخ بالجبن الأزرق.

نالت شهرة Chef Garces & # 8217 شهرة أكبر عبر الساحل الشرقي مع افتتاح Distrito ، وهو قصيدة للثقافة والمأكولات النابضة بالحياة في مكسيكو سيتي تشيفا ، وهو مطعم لاتيني آسيوي و Village Whisky ، وهو بار روحي كلاسيكي مع أكثر من 80 نوعًا من الويسكي للاقتران بمطبخه على طراز جاستروبوب.

بالنسبة إلى Mercat a la Planxa ، كان هذا أول مطعم على الطراز الكاتالوني قمت بزيارته في الولايات المتحدة الأمريكية ، وعلى الرغم من أنه بعيد عن ما & # 8217d عملة & # 8220authentic & # 8221 ، فقد قدم عرضًا لا يصدق لأزواج الطعام والنبيذ التي لم تفعل ذلك. تفشل في خيبة الأمل. تم وضع الوجبة في قاعة الرقص الأنيقة في فندق بلاكستون ، وتكشفت الوجبة بلطف على مدار 3 ساعات حيث أوضح مايكل جريسلي كل مزاوجة من النبيذ الإسباني ، وتبع ذلك وصفًا شاملاً للدورة التدريبية قدمه الشيف جي مايكل فيوريلو ، رئيس الطهاة في Mercat a la Planxa والشيف التنفيذي في فندق بلاكستون.

من المسلم به أنني كنت على دراية وثيقة بجميع أنواع النبيذ الإسباني المقدمة ، والتي أنا من أشد المعجبين بها بشدة ، لكنني دائمًا ما كنت مفتونًا بكيفية قيام الشيف ، الذي أعتقد أنه كان في إسبانيا مرة واحدة فقط منذ سنوات ، بصياغة وجبة حول كل نبيذ. عندما سئل الشيف فيوريلو عن كيفية صنع كل طبق ، كانت إجابته صادقة ومباشرة ، & # 8220 عندما جربت كل نبيذ ، استلهمت من خصائصه الأساسية. إذا أظهر النبيذ نكهات أكثر نضارة وحيوية ، فقد قمت بإقرانه بطبق منعش بنفس القدر. بسيط جدًا. & # 8221 أفترض أنه يمكنك & # 8217t لوم صديقنا لكونه لامعًا.

كانت الدورة الأولى عبارة عن موس كبد دجاج محفوظ بوعاء مع مربى كراوية بصل وكبد فوا يقدم في كوب زجاجي شفاف ويقترن مع Coto de Gomariz Blanco لعام 2008 المصنوع من Treixadura و Godello من D.O. ريبيريو ، إسبانيا. بالنسبة لشخص لا يهتم بشكل خاص بلحوم الأعضاء ، خاصةً عندما يكون لها نكهة خاصة وقوام غير سار ، فقد أذهلني هذا الطبق. جزئيًا ، أعطي الكثير من الفضل لمربى البصل والكمون الذي قدم ما يكفي من التوابل لتكمل موس الكبد الغني. أضف الملمس الفوار قليلاً لـ Coto de Gomariz مع ملاحظات الحمضيات الخفيفة ، ولديك الاقتران المثالي لشطف الحنك نظيفًا قبل مساعدتك الثانية.

الطبق الثاني ، تونة سو فيدي زرقاء متوهجة حمراء اللون مكدسة فوق خبز محمص ومزينة بمربى زيت الزيتون وزيت القبر والملفوف الأحمر الحار جعل قلبي يتخطى النبض. من المؤكد أنني شعرت بالذنب الشديد لتذوق أنواع الصيد الجائر ، ولكن يمكن للمرء أن يفهم بشكل شرعي سبب اكتساب الزعنفة الزرقاء سمعة بسبب قوامها اللحمي ، ولكن الفخم. وعندما يقترن بالقوام المقرمش قليلاً للملفوف الأحمر الحار والحلاوة اللطيفة من مربى زيت الزيتون ، كان أقرب ما يمكن أن أطلبه. كان إقران النبيذ لهذا الطبق على الفور. عززت لعبة DOC Rioja ، 2006 Bodegas Ondalan Crianza بنسبة 80 ٪ من Tempranillo و 20 ٪ Graciano عززت التونة دون التغلب عليها.

كان The Pork Belly مع Charred Baby Octopus و Marcona Almonds و Smoked Green Olive Escabeche هو أقل الأطباق المفضلة لدي ، وقد يكون هذا جزئيًا بسبب حقيقة أنني صنعته & # 8211 أو بشكل أكثر دقة ، أعدته. في وسط القاعة الكبرى ، كانت هناك سلسلة من الطاولات على شكل مربع. في وسط الساحة ، كان هناك عشرات الطهاة أو نحو ذلك ممن طلبوا بلطف متطوعًا واحدًا من كل طاولة للمساعدة في إعداد الدورة الثالثة. إدراكًا لنقصي في مهارات الطهي ، تطوعت بنفسي على الفور مدركًا تمامًا أن طاولتي ليس لديها أي فكرة عما سيحصلون عليه. لكي نكون منصفين ، قمت فقط بإضافة أجزاء معدة مسبقًا من لوز الماركونا ودخنت زيت الزيتون الأخضر في وعاء ، وحرك الأخطبوط ثم حرره قليلاً. لم تكن المشكلة # 8217t وصفة كثيرة بقدر ما كانت الأخطبوط. بعد أن عشت في أيبيريا لمدة نصف عقد ، كنت مدللًا إلى حد ما بسبب الأخطبوط الناعم والفاخر والرطب & # 8211 وهو شيء لم يكن لدى معظم الأمريكيين امتياز تجربته. بالنسبة لي ، كان الأخطبوط قاسيًا ومطاطيًا بعض الشيء ، وعلى الرغم من أن طاولتي كانت مبتهجة للغاية بالنتيجة ، إلا أنني كنت شخصًا بسيطًا إلى حد ما. ومع ذلك ، كنت من أشد المعجبين بـ DOC Rioja ، 2006 Bodegas Miguel Angel Muro Bujanda Crianza المصنوع من 100٪ Tempranillo. مظلل قليلاً مع الكرز الداكن الغامق وملاحظات الكاسي ، كان نبيذًا صغيرًا لطيفًا لأرتشفه حتى وصلت الدورة التالية.

الدورة الرابعة جعلتني أشعر بموجات من الذنب بنفس القدر ، ولكن ليس لأنها من الأنواع المهددة بالانقراض ، بعيدًا عن ذلك ، إنها & # 8217s لأن زوجي كان سيقتل ليذوقه. صدر البط المشوي المشوي بشكل أنيق فوق Red Wine Seckel Pears و Comfit الساق Crêpe كان لذيذًا للغاية! بصفتي نباتيًا مفضلًا ، أميل إلى إبعاد أطباق اللحوم عن أي شيء ينبت من الأرض ، لكن مزيج البط المطبوخ تمامًا مع الكمثرى من النبيذ الأحمر الحلو قليلاً ، ولكن اللذيذ ، كان غير واقعي. كان 100 ٪ Graciano 2005 Bodegas Ondalan 100 Abades بمثابة اقتران مثير للاهتمام ، خاصة وأن Graciano ليس عنب المفضل لدي ، ومع ذلك ، هذا أحد أنواع النبيذ القليلة التي أحبها بشدة. تظهر بريق من بلاك بيري والهيل والتوابل السوداء على الأنف ، مع حموضة نابضة بالحياة وعفص ناعم ومسحوق ، صمدت بشكل جميل مع البط ، ومع أي حظ ، سأظل متزوجًا بنهاية المقال.

كان الطبق الرئيسي الخامس والأخير هو نقانق لحم الضأن الكاتالونية المدخنة مع لحم الخنزير هوك والطماطم وأمبير بلاك آيد بيز. بالنسبة لي ، كان هذا هو الأقرب الذي يمكنني ربطه بالطبق الكاتالوني التقليدي ، وعلى الرغم من أن النكهات تتزاوج جيدًا معًا ، إلا أنني شعرت بخيبة أمل كبيرة من النقانق. بوتيفارا ، السجق النموذجي في كاتالونيا ، عبارة عن نقانق سميكة ذات ملمس ونكهة فريدة للغاية. لسوء الحظ ، في هذه الحالة ، تذكرت نقانق الضأن بشيء قد أجده في إيطاليا على عكس كاتالونيا ، وعندما أقترن بالبازلاء التقليدية ذات العين السوداء ، كنت أفتقد المنزل. ومع ذلك ، فإن I & # 8217m ليس نقيًا ، وقد أحببت إضافة جبن الماعز الحارة قليلاً ، بين حساء الطماطم الغني والمالح. كان Bodegas Medrano Irazu Reserva لعام 2005 إضافة رائعة ، لكنني أعتقد أنني كنت سأفضل طبق Garnacha من بريورات مع هذا الطبق ، والذي كان سيقدم خصائص فاكهة غامقة أكثر جرأة.

أخيرًا وليس آخرًا ، كانت كعكة القرع البني مع البندق وآيس كريم إكليل الجبل وزيت الزيتون. دعونا & # 8217s نسمي الأشياء بأسمائها الحقيقية ، على الرغم من أن كعكة زبدة اليقطين كانت لطيفة ، إلا أن زيت إكليل الجبل كان رائعًا للغاية. يقدم ما يكفي من خلاصة إكليل الجبل لتكمل نكهة زيت الزيتون الحلو قليلاً ، فقد طفت على ذوقي كما لو كنت أمتص سحابة البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، سجل النبيذ مرتفعًا ومنخفضًا مع الاقتران الغذائي. تزوجت محمية Quevedo & # 8217s N / V الخاصة Tawny تمامًا مع كعكة القرع ، ولكن عندما اقترن مع الآيس كريم ، شعرت أنها تغلبت تمامًا على الخصائص الدقيقة للآيس كريم. الآن ، هل هو كسر صفقة؟ ليس على الأقل ، لكني كنت سأفضل أن يكون ذلك بمثابة بوش مسلية ، تاركًا الكعكة والأصفر السميك للتواصل بسلاسة فيما بينهم.

باختصار ، لقد كانت أمسية رائعة وأنا أقدر بشدة الدعوة الكريمة من عائلة بي آر جريسلي ، ناهيك عن الوجبة اللذيذة التي تناولتها بكل سرور. لقد ثبت أيضًا أنه تذكير رائع لي بأن أكون دائمًا منفتحًا. بغض النظر عما إذا كان المطعم يطلق على نفسه & # 8220Catalan & # 8221 ، فلا يوجد سبب يمنع توسيع النكهات وتباينها وتعديلها لتشكيل طبق مبتكر يلمح فقط إلى جذوره الإقليمية. مثل النبيذ ، المرح هو مفتاح الطهي العاطفي.


إسبانيا والغذاء: علاقة حب

أنا متأكد من أنني وقعت في حب إسبانيا بشكل صحيح منذ حوالي سبع سنوات & # 8211 يطل على المناظر الطبيعية الخلابة من شرفة فندق ريفي صغير قريب روندا. بعد العشاء في المطعم ، شرب محلي تينتو ومشاهدة الشمس تختفي.

ضع في اعتبارك أنه كان من الممكن أن يكون ذلك أثناء نزهة مسائية على طول الشوارع المرصوفة بالحصى اشبيلية، حرارة النهار لا تزال تتصاعد منهم. بين التاباس من خدود الخنازير و # 8217s ، مطبوخ ببطء في حبار شيري ومقرمش للغاية ، حبار صغير مقلي & # 8211 ذوقنا مطهر بواسطة كؤوس ضخمة من مقويات الجن تحت الصفر.

منظر لغرناطة وقصر الحمراء. (ديميتري ب)

كان من الممكن أيضًا أن يحدث ذلك عندما كنا نتناول الطعام في مطعم سياحي باهظ الثمن وغير متوفر في الولايات المتحدة البايسين من غرناطة.

تم حفظ خيبة الأمل هذه بالكامل بواسطة لوحة قصر الحمراء أمامي ، شيء لا يمكن أن يفشل أبدًا في إرباك أي مشاهد. في الواقع ، يجب أن تكون كل هذه التجارب وأكثر من ذلك.

أعتقد أن معظم الناس الذين يقرؤون هذا سيكون لديهم ذكريات شخصية وعواطف مماثلة لإسبانيا ، أو ربما يرغبون في الحصول عليها.

إنه يغريك بقلبه المفتوح وروحه النابضة بالحياة وأطباقه السخية والمزيد من الإجراءات السخية.

أنا متحمس جدًا لأن طُلب مني أحيانًا مشاركة ملفات عشاق الطعام خواطر، وصفات و الالهام معك في إسبانيا باللغة الإنجليزية.

انا اليكس وأعتقد أنني كنت دائما غذاء في عروقي.

جاء والدي الفرنسي إلى المملكة المتحدة لمواصلة مسيرته المهنية كطاهي في عام 1969 ورقم 8211 والتقى بوالدتي التي كانت تعمل في مكتب الاستقبال في نفس الفندق.

كبرت ، كنت مفتونًا بالضوضاء والحرارة في المطبخ و & # 8211 على الرغم من التحذيرات بشأن ساعات العمل والدفع - تركت المدرسة للعمل في مطعم محلي يحظى باحترام كبير.

لمجرد الاحتفاظ بالأشياء في العائلة ، فإن شريكة أختي & # 8217s هي أيضًا طاهية! عملت في وحول مانشستر و شيشاير حتى شريكي منذ فترة طويلة أدريان وقررت الانتقال إلى فرنسا قبل 15 عاما.

انتقلنا لفتح ملف عطلة اليوغا دعا مركز التراجع ليه باسيروسالتي نجريها خلال أشهر الصيف. نحن نعتني بالضيوف ونطبخ كل نباتي و نباتي الطعام ، وهو مثالي لمدة أسبوع من اليوجا.

طبق بوراتا. (سارة دوبلر)

من المهم للغاية أن تجمع الجميع حول العشاء ليتغذوا & # 8211 ليس فقط من خلال الطعام ، ولكن من خلال التفاعل الاجتماعي من حوله.

أخرجنا أخيرًا ما طال انتظاره كتاب الطبخ الإلكتروني هذا العام ، يضم بعضًا من أشهر الوصفات المستوحاة من جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك & # 8211 بالطبع & # 8211 إسبانيا.

على مر السنين ، عدة زيارات ل مدريد و برشلونة للبقاء مع الأصدقاء فتحت عيني وبطني على الطريقة التي تعيش بها إسبانيا من خلال ثقافة الطعام والشراب.

مدريد في العام الجديد ربما كان أبرد ما مررت به على الإطلاق ، لكن تشوروز كون بالشوكولاتة كانت تستحق مواجهة المطر الجليدي من أجلها. حسنًا ، التعافي المبكر & # 8211 ، في منتصف فترة ما بعد الظهيرة من النوادي الليلية في تشويكا بما لا يقاس من قبل هويفوس روتوس.

تشوروز كون شوكولاتة. (أوسكار نورد)

قطع البطاطس المخبوزة بزيت الزيتون في مقلاة عميقة المينا مغطاة بالبيض & # 8211 متشققة بشكل فوضوي في كل مكان & # 8211 متناثرة بشكل كبير مع شرائح من جامون وانتهى بقليل من زيت الزيتون.

مقرمش ، ناعم ، بيضوي ، ممتلئ ، مالح ومليء بفيتامين د & # 8211 هو منافس للعالم & # 8217s علاج مخلفات الأكثر إرضاءً.

سمحت لنا فرصة نادرة لقضاء عطلة في أوائل الصيف قبل سبع سنوات بالاكتشاف الأندلس وأسبانيا الأصيلة لأول مرة.

اشبيلية كانت نقطة انطلاقنا & # 8211 وغرفة في المذهل هوسبيس لاس كاساس ديل ري دي بايزا، مبنى تقليدى من القرن الثامن عشر ، بالتأكيد يحدد النمط. إنه يحتوى على فناء داخلى بارد مرصوف بالحصى محاط بممرات خشبية ، تذكرنا بشكل غير مفاجئ بالرياض المغربية.

روندا أذهلنا بالجحافل السياحية والأجواء الدرامية واثنين من المطاعم الرائعة. الأسرة تملكها وتديرها كاسا ماريا لا يبدو شيئًا مميزًا من الخارج ، لكننا وجدنا أنه غالبًا ما تكون أفضل الأشياء في إسبانيا هي الأكثر تواضعًا أو مخفية جيدًا.

Mercado de la Boqueria في برشلونة. (جا ما)

المنتجات المعروضة هي أفضل جودة ويتم طهيها بشكل أساسي على بلانشا. أسأل عن & # 8216un poco de todo & # 8217 وأكل ما يأتي. هذا يذكرني & # 8211 يجب أن أكتب مراجعة.

انتهت تلك العطلة الأولى في البلدة القديمة من مالقة، الذي كان صاخبًا ولكن الطعام كان موجهًا جدًا للسياح بالنسبة لنا ، مع استثناء ملحوظ لمكان الأطباق الصغيرة الأرجنتينية. أدركت شيئين خلال هذه الرحلة - أردت المزيد من هذه المنطقة و تيمبرانيلو هو بالتأكيد & # 8216my & # 8217 عنب!

العنب الاسباني (Maja Petric)

غير قادر على البقاء بعيدًا ، عدنا في غضون أشهر ، مع الأخذ في الاعتبار أرشيدونا, غرناطة و - بشكل غير مفاجئ & # 8211 قصر الحمراء قبل التوجه إلى المدن الساحلية في كوستا تروبيكال.

قادتنا الثروة إلى مدينة ساحلية أقل شهرة تسمى لا هيرادورا، سميت بهذا الاسم بسبب خليجها على شكل حدوة حصان. البقاء في الجزء العلوي من المدينة ، أعلى منحدر شديد الانحدار ، كان لدينا منظر رائع للمحيط. كلانا اتفقنا على شيء محسوس & # 8216right & # 8217.

إنها مدينة إسبانية للغاية لا تزال مزدحمة طوال فصل الشتاء ، خاصة مع العائلات من غرناطة ، الذين يقومون بقيادة السيارة بعد ظهر يوم الأحد لمشاركة الباييلا أو الأسماك المطبوخة بالخشب في chiringuitos.

إنها قصة طويلة ومعقدة للغاية حول كيفية حصولنا أخيرًا على منزل صغير في الجزء السفلي من البلدة القديمة ، بعد ثلاث سنوات من استئجاره. دعنا نقول فقط أن الأفعال والخلافات العائلية لعبت جميعها دورًا ، لكننا وصلنا إلى هناك في النهاية.

كوننا مختبئين في فصول الشتاء الثلاثة الماضية أعطانا طعمًا الحياة الاسبانية التي عقدنا العزم على الاستفادة منها بشكل كامل.

أقضي وقتي في العثور على أماكن جديدة أزورها من أجل منتجاتهم المذهلة ، سواء كانت الأفضل جامون سيرانو في الجنوب أو إنتاج bodega نبيذ جديد باستخدام الأساليب القديمة.

نحن نحب الطبخ والمشاركة مع أصدقائنا وجيراننا الجدد ، وكذلك البحث عن أفضل المطاعم في المنطقة.

لقد تزوجنا الآن بعد 28 عامًا معًا ، وأثناء جلوسنا على شرفة السطح ، وننظر إلى البحر والجبال ، نشعر بأننا محظوظون جدًا لأننا وجدنا إسبانيا ولا هيرادورا.

"La H" هو المكان الذي أضع فيه الجذور بالفعل ، مما يسمح للشمس ببث جسدي وأفكاري وطعامي.

عندما تعود الحياة إلى طبيعتها ، سيصبح هذا منزلنا ونقطة انطلاق رحلة جديدة ، مسافرًا أعمق في كل ذلك إسبانيا يمكن أن تجلب إلى طبق (وإلى كوب). أهدف إلى مشاركة بعض منها معك على إسبانيا باللغة الإنجليزية.

أليكس جونورد لوتي طاهٍ ومن ذوي الأصول الأسبانية يعمل حاليًا ويعيش في جنوب غرب فرنسا مع زوجه أدريان ، ويطبخ ويدير مركزًا لليوغا خلال فصل الصيف. لديهم منزل ثان في La Herradura بالقرب من Almunecar على Costa Tropical ، حيث يقضون الكثير من الوقت ويريدون الانتقال إليه في المستقبل القريب. وقد كتب كتاب طبخ ومدونات عن الطعام والنبيذ والثقافة الإسبانية على موقعه على الإنترنت إسبانيا على طبق.


الغذاء يسافر شمال إسبانيا بلاد الباسك

من المقاطعة إلى بامبلونا

وصلت إلى مدريد بعد اصطياد عدد قليل من "Zzzz's" المخطط لها بعناية على متن الطائرة. كان الوقت منتصف الصباح ، وسارت الجمارك بسرعة وقضيت معظم وقتي في كشك تأجير السيارات. قرارات قرارات! مقابل 7 يورو أكثر في اليوم ، وجدت نفسي أقود شمالًا عبر وسط إسبانيا باتجاه منطقة La Rioja في سيارة ميني كوبر حمراء لامعة مع خطوط سباق بيضاء & # 8211 سيارة أحلامي. اخترت أيضًا استئجار وحدة GPS حتى لا أضيع ،…. أقدم لكم ، TomTom.

بعد حوالي ساعة من رحلتي ، جعلني TomTom أذهب في دوائر ، حيث فاتني المخرج الذي أرادني TomTom أن أسلكه. كان قيد الإنشاء ، وأعتقد أنه من خلال مظهر الأشياء ، قد يكون في وقت ما من العام المقبل عندما يتم الانتهاء منه. كان TomTom مرتبكًا بشأن ذلك وظل يحاول إعادتي إلى الخلف. انسحبت من الطريق السريع وأجبرت هاتفي الخلوي على العمل ورسمت مساري على خرائط جوجل. سرعان ما وجدت نفسي متجهًا شمالًا على طريق أصغر من حارتين عبر الريف عبر المدن القديمة ومجموعة متنوعة من القلاع الإسبانية القديمة بأشكال مختلفة من الانحلال. كان بعضها ملكيًا وأنيقًا يقف شامخًا على طول الأرض المسطحة. أخرى ، مثل مدينة أنقاض تورونكون ، إسبانيا ، وهي قرية مهجورة على طول LR -123. هذا المكان الذي جعلني أشحن الكاميرا جاهزة للاستكشاف.

ارنيدو

عند وصولي إلى وجهتي بعد ثلاث ساعات بالسيارة (شكرًا لك TomTom على +) ، أجد مدينة صغيرة قوية جدًا. ارنيدو. إنها ثالث أكبر مدينة في لاريوخا بإسبانيا. يبلغ عدد سكانها حوالي 15000 نسمة وهي بلدة يعتمد اقتصادها على صناعة الأحذية. لدى Arnedo متحف أحذية صغير أخطط لاستكشافه لاحقًا.

لقد وجدت فندقي على حافة المدينة ، صناديق أحذية لطيفة وصغيرة ومُعاد تزيينها وفارغة تحتفل بالاقتصاد في تجاويف كل طابق. غرفتي رائعة مع رأس دش مضاء بمصابيح LED متعددة الألوان ولوحة مفاتيح عتيقة كمكتب في الزاوية.

مشيت في شوارع Arnedo إلى Calle de los bares (شارع الحانات) حيث يجذب نسيم المساء السكان المحليين إلى هواء المساء البارد من أجل La Merienda ، الوجبة "الرابعة" في اليوم. إنه وقت اجتماعي يبدأ حوالي الساعة 5:30 أو 6:00 مساءً. ويستمر حتى العشاء الذي يبدأ بعد الساعة 9:00 مساءً. سينا الوجبة الأخيرة من اليوم ، يمكن أن تكون وجبة صغيرة أخف قبل النوم.

يتكون La Merienda عادةً من وجبة خفيفة مسائية ، بينتكسوس ، في الشمال ، تُعرف باسم تاباس في الجنوب ، أو كروكويتاس ، أو حلوى. وتشتهر أيضًا المشروبات مثل البيرة والنبيذ والقهوة وكاس المر (الصودا المرة).

كافيه مانشادو

لقد استمتعت بمقهى Manchado (قهوة ملطخة). في الواقع ، إنه حقًا "حليب ملطخ" حيث يتكون المشروب في الغالب من الحليب المبخر مع لمسة من الإسبريسو. إنها أقل من جرعة إسبريسو وحليب شديد. أكثر من حليب بنكهة القهوة. إنه مشابه لاتيه ماكياتو الذي وجدته في إيطاليا. هذا هو مشروب القهوة المثالي لأولئك الذين لا يحبون القهوة حقًا. يتم تقديمه بشكل جميل في كأس بحيث يمكنك الاستمتاع بالطبقات. في يوم حار في إسبانيا ، تطلبه مع كوب من الثلج. إذا كنت تحب حلاوة قهوتك ، فتأكد من إضافة السكر إلى القهوة الساخنة ، مع التقليب جيدًا لإذابة القهوة قبل سكبها على الثلج. وإلا ستحصل على حبيبات سكر غير مذابة.

قهوة أخرى مثيرة للاهتمام هي مقهى بومبون المصنوع من الحليب المكثف المحلى والذي يصنع مشروبًا حلوًا دون الحاجة إلى إضافة المزيد من السكر.

بعد أمسية أولى لطيفة في إسبانيا ، وجدت نفسي مستيقظًا في وقت متأخر من صباح اليوم التالي جالسًا في الهواء الطلق في مقهى بجانب الشارع مع شاي الصباح ومجموعة من النساء الإسبانيات ورائي يستمتعون بوجبة الإفطار الثانية ، "الإفطار الحقيقي" حوالي الساعة 10 إلى 11 صباحًا.

عند السفر ، أجد تقاليد القهوة مثيرة للاهتمام. فلنتحدث عن القهوة للحظة ، حيث يبدو أنها جزء مهم من أوقات الوجبات في إسبانيا. هناك العديد من خيارات القهوة التي من المفيد معرفتها.

كافيه سولو - "القهوة فقط" أو "القهوة وحدها". مجرد جرعة من الاسبريسو. قهوة مُرّة وسميكة بطبقة صغيرة من الرغوة.

كافيه كورتادو - قطع اسبريسو مع بعض الحليب المبخر. القليل جدًا من الحليب ، لكن شربه أسهل قليلاً من المقهى المنفرد.

ليتشا و ليتشا - قطع إسبريسو مع نصف حليب على البخار ونصف حليب مكثف محلى.

كافيه كون ليتشي - مصنوع من أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب المبخر. هذه هي الأكبر من حيث الحجم ، القهوة وتعلوها طبقة غنية من رغوة الحليب.

كافيه مانشادو - "قهوة ملطخة" أو "حليب ملطخ" لأن مشروب القهوة هذا يتكون في الغالب من الحليب مع أقل من جرعة إسبريسو. مثالي لأولئك الذين لا يحبون مذاق القهوة بشكل مفرط. (هذا انا!)

كافيه امريكانو & # 8211 جرعة إسبرسو حيث يضاف الماء الساخن.

مقهى يخدع هيلو - "قهوة بالثلج" & # 8211 كأس مع ثلج يرافقك لقطتك من إسبرسو ، مقهى سولو. على الرغم من أنه يمكن طلب con Hielo مع أي مشروب قهوة في فترة ما بعد الظهيرة الصيفية الدافئة في إسبانيا. لكن الحذر هنا ، عند طلب con hielo ، كل شيء يتعلق بالصب. يجب أن تكون نقرة سريعة من معصمك وأنت تصب قهوتك الساخنة على الثلج.

كاراجيلو & # 8211 هذه جرعة إسبريسو بأجزاء متساوية من البراندي. لا تجرب هذا على الإفطار & # 8211 على الرغم من أنه مشروب شهير بعد الظهر والمساء.

مقهى بومبون أو مقهى كورتادو كوندنسادا & # 8211 أجزاء متساوية من الإسبريسو والحليب المكثف المحلى على البخار. مشروب قهوة حلو جدًا مثل شرب البونبون.

ديسكافينادو - قهوة منزوعة الكافيين. عند طلب Descafinado ، استخدم مصطلح "de maquina" للتأكد من أنه مصنوع من آلة الإسبريسو. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن المحتمل أن تحصل على قهوة سريعة التحضير.

تقاليدي المفضلة هي "القبلة" ، "القبلة

بينما أجلس هنا في مطعم البار ، وأنتهي من شاي الصباح (لا توجد قهوة بالنسبة لي) ، تنفصل مجموعة السيدات عن وجبتهن وينهضن من على طاولتهن بصوت عالٍ جدًا ومبالغ فيه "قبلة ،" قبلات "للخدود ، قائلين:" حسنًا " وداعا لبعضنا البعض الآن.

الجو حار في كل مكان في إسبانيا في يوليو ، لكنني أشعر به هنا حقًا. كان الوقت في منتصف التسعينيات ، وفي وقت متأخر بعد الظهر هو الأكثر سخونة. ما زلت أحاول التكيف مع فارق التوقيت والإفراط في النوم قليلاً ، وهو أمر مقبول بعد رحلة طويلة. وجدت طريقي في النهاية لتناول الإفطار ، والذي يتكون من الكثير من اللحوم والجبن والزبادي العادي والمعجنات. بعد الإفطار ، أتوجه إلى الخارج جالسًا على طاولة على الرصيف في ظل الفندق مستمتعًا بالصباح "البارد" قبل أن تشتد حرارة المدينة مرة أخرى. قضيت صباحي في الكتابة ثم تجولت في مكتب توريزمو لطرح بعض الأسئلة. حاولت أيضًا استبدال دولاراتي الأمريكية باليورو ولكن لم يحالفني الحظ حتى الآن. من الصعب تبادل النقود في بلدة صغيرة. أقترح عليك استبدال أموالك في مدينة أكبر قبل التوجه إلى الريف.

تجولت في شوارع Arnedo ووجدت سوقًا في الهواء الطلق ، حيث توجد العديد من أكشاك المنتجات. كان هناك أيضًا عدد قليل من أكشاك الأسماك التي كانت تبيع سمك القد المملح يسمى Bacalao. Bacalao شائع في شبه الجزيرة الأيبيرية ، ولكن أكثر من ذلك في بلاد الباسك.

باكالاو أو سمك القد المملح صحن باكالاو

يُباع Bacalao على شكل شرائح مملحة مجففة ، تُنقع بعد ذلك في الماء البارد ، والذي يتم تغييره غالبًا على مدار عدة أيام حتى يتم تحلية الأسماك بالكامل وإعادة ترطيبها. يمكن شراء Bacalao في شكل مملح أو تحليته بالفعل. عند تحضير Bacalao لوجبة ، من الأفضل أن تبدأ في اليوم السابق للتخطيط لتناولها. تشمل المكونات كمية كبيرة من الثوم والبصل الأصفر والبقدونس وفلفل كوريسيرو مع إزالة البذور وصلصة الطماطم.

يستخدم فلفل كوريسيرو فقط في الجزء الجنوبي من بلاد الباسك في منطقة لاريوخا ويستخدم في العديد من أنواع الأطباق. لتحضير "Bacalao La Rioja Style" الكلاسيكي ، يُطهى البصل ببطء حتى يصبح شفافًا. توضع شرائح سمك القد المطحون بالطحين على جانب الجلد لأسفل عبر الجزء العلوي من البصل ويتم الاحتفاظ بالمقلاة بحركة لطيفة على نار منخفضة جدًا حتى ينضج السمك تقريبًا. ثم يضاف الثوم والبقدونس وصلصة الطماطم إلى الجزء العلوي من السمك ويتم تغطية المقلاة وإخراجها من الحرارة وتغطيتها للسماح للطهي بإنهاء العصائر الخاصة بها مما ينتج عنه صلصة غنية سميكة.

فلفل Choricero هو فلفل أخضر ينضج إلى اللون الأحمر. تحتوي الأصناف الحلوة على Scoville من 0 والأصناف الخفيفة تتراوح من 0 إلى 1،000 على مقياس Scoville. يشيع استخدام فلفل كوريسيرو في منطقة لاريوخا بإسبانيا. غالبًا ما يتم تجفيفه ثم مسحوقه ، يسمى بيمنتون ، ويستخدم في الحساء واليخنات أو يصنع في عجينة ، (Carne de Pimiento Choricero) الذي يستخدم لصنع نقانق Chorzio.

دعيت هذا المساء لتناول العشاء مع عائلة في منزلهم الريفي الواقع على بعد دقائق قليلة خارج Arnedo بالقرب من النهر. يتم مشاركة الممتلكات من قبل أسرهم ، والتي تشمل الوالدين وأطفالهم وعائلاتهم. ترتبط الساحات بحديقة نباتية في الوسط وثلاثة منازل على طول المحيط. مضيفنا سار بنا عبر الحديقة ، وشاركنا نباتاته. كانوا يزرعون الطماطم ، والفلفل ، والخيار ، والخس ، وزوتشيني ، وبوراجا (لسان الثور). يعتبر لسان الثور عشبًا شائعًا وخضروات معروفة بخصائصها المدرة للبول وغالبًا ما تظهر على طبق الوجبة. تُنزع الأوراق وتُطهى السيقان في قدر الضغط. يمكن أيضًا تقديم البورجا نيئًا في سلطات مماثلة للخيار أو الأوراق المجففة كعشب.

لقد أمضينا المساء في الاستمتاع بالبيض وشوريسو ولسان الثور وسلطة عائلية ونبيذ ومناقشة رحلتنا القادمة إلى بامبلونا.

الوجبة العائلية في Arnedo

بامبلونا - سان فيرمين

توجهت إلى بامبلونا لبضعة أيام للاستمتاع بمهرجان سان فيرمين. لقد استأجرت شقة خارج المنطقة المركزية مباشرة ، وسرت من وإلى المنطقة المركزية بالمدينة. عند الذهاب إلى بامبلونا ، خطط مسبقًا. تمكنت من تحديد موقع الشقة مقابل 50 يورو في الليلة للشخص الواحد ، وكان بإمكاني الوصول إلى مطبخ كامل ، ومغسلة ، وغرفة معيشة ، وغرفة نوم. كما استأجر صاحب الشقة شرفة في وسط المدينة لمشاهدة جري الثيران مقابل 40 يورو إضافي. إذا قارنت هذه التكلفة بما تدفعه عند البحث من معظم مواقع الويب الأمريكية ، فقد دفعت مبلغًا أقل بكثير مقابل شقة وشرفة. السر ، ابحث في Google.es عن مواقع الويب الإسبانية للحصول على صفقات أفضل.

قضيت يومين في بامبلونا واستأجرت الشرفة لكلا الصباحين. كنت سعيدًا لأنني فعلت ذلك لأن جري الثيران يسير بسرعة. تحتاج حقًا إلى مشاهدة ثانية للحصول على جميع الصور التي تريدها. كانت الشرفة في شارع Calle de la Estafada ، الشارع الطويل الذي يقع مباشرة بعد la curva (وسط الطريق). La curva هو دوران 90 درجة يصنعه الثيران حيث يمكن أن يحدث الكثير من الإثارة حيث غالبًا ما ينزلق الثيران وينزلون المتسابقين هنا. هذه المنطقة هي المكان المثالي لمشاهدة معظم الأحداث. إذا تقدمت كثيرًا في الطريق على calle de la Estafada ، فإن الثيران يتباطأون لأنه الجزء الطويل المستقيم من الطريق.

تم ضبط المنبه الصباحي على الساعة 5:30 صباحًا ، حيث بدأت الرحلة إلى الشرفة مبكرًا. يجب أن تكون في المبنى الخاص بك بحلول الساعة 7:00 صباحًا للتأكد من أنه يمكنك الوصول إليه قبل أن يغلقوا الشارع أمام المشاة. بمجرد أن تكون آمنًا في المبنى الخاص بك فوق الشارع ، يقدم العديد من مستأجري الشرفات وجبة إفطار قبل الجري. يشتهر الخبز المحمص والشوكولاتة الساخنة والقهوة والمعجنات في الصباح. الهواء مليء بالإثارة ، والانحناء على شرفتك للنظر إلى أعلى وأسفل الشارع يجعل الاحتفال أعلى درجة حيث يمكنك مشاهدة الآخرين يملأون الشرفات والمداخل. يُسمح للعدائين بالسير في الطريق للعثور على المكان الذي يرغبون في بدء الجري منه.

هناك الكثير من الخيال والقفز والتمدد # 8211 أسفل وعلى طول الطريق حيث يستعد المتسابقون لإطلاق سراح الثيران في الساعة 8 صباحًا. خلال سان فيرمين ، تجري الثيران كل صباح من أيام المهرجان التسعة.

عندما ينتهي الجري ، حان وقت الشوكولاتة والكروس. وجبة صباحية شهيرة للغاية في إسبانيا ، وتعرف بعلاج صداع الكحول وتحظى بشعبية خاصة خلال المهرجانات والكرنفال. الشوكولاتة عبارة عن شوكولاتة داكنة كثيفة وتقدم في كوب للشرب. يمكنك أيضًا الحصول على كيس من الكروس المقلي الطازج لتغمس في الشوكولاتة الداكنة السميكة. كانت الصفوف أمام محلات الكورو عميقة المائة عام ، ولم يتردد أحد في الانتظار. وقف الناس في مكانهم حتى قدموا لهم حلوى الصباح. إنه جزء من التقليد!

تشمل المناظر الطبيعية للطهي في سان فيرمين toros estafado أو حساء الثور (يخنة غنية عميقة مع قطع لحم البقر الرقيقة). Ajoarriero (ملح سمك القد في صلصة الطماطم والثوم والفلفل) ، فاصوليا بيضاء طازجة ، سجق تشيستورا ، فلفل محشي ، هليون ، ولحم خنزير في صلصة الطماطم. خيارات النبيذ هي إما vino tinto أو vino rosa أو vino blanca.

المهرجان له نظام طهي تقليدي:

يبدأ صباح يوم المهرجان النموذجي بـ The Dianas (في الصباح الباكر مع فرق موسيقية) في الساعة 6:00 صباحًا في قاعة المدينة مع مرق ساخن يقدم للمشاركين.

التالي هو Churros والشوكولاتة الساخنة بعد سباق الثور ومجموعة متنوعة من المعجنات.

ثم موكب Gigantes (Big Heads) بين الساعة 9:15 صباحًا و 11:00 صباحًا هو Chistorra (سجق سريع الشفاء مصنوع إما من لحم الخنزير المفروم والثوم والملح والفلفل الحلو). يعطي الفلفل الحلو السجق لونه الأحمر المميز. يمكن خبز Chistorra أو قليها أو شويها وتقديمها كطبق جانبي في طبق آخر أو على شكل تاباس. طعام شائع آخر هو الهليون ولحم الخنزير في صلصة الطماطم.

ثم Meriendas أو وجبة خفيفة بعد الظهر في حلبة مصارعة الثيران ، التي تنظمها Peñas وتتألف من غداء مرزوم من المأكولات المحلية محلية الصنع.

تبدأ وجبة المساء ، La Cena في الساعة 9 مساءً. ويمكن أن تستمر بشكل جيد بعد منتصف الليل. يعد هذا وقتًا رائعًا لتجربة Estofado (لحم الثور ، وهو طري جدًا وعصير ولذيذ أو Rabo de Toro (تعني حرفيًا "ذيل الثور" باللغة الإسبانية) وهو يخنة غنية تُطهى على نار هادئة لعدة ساعات مع الخضار والنبيذ والتوابل وأحيانًا الشوكولاتة!

تقليد آخر لسان فيرمين هو وجبات الطعام مع بيناس ، الجمعيات الاجتماعية في سان فيرمين. وأوضح كامينو ، صاحب الشقة ، أنه في كل يوم من أيام المهرجان ، تتجمع مجموعات اجتماعية مختلفة لتناول وجبة. في يوم من الأيام يمكن أن تكون عائلتك المباشرة ، واليوم التالي هو مجموعة الأشخاص الذين تعمل معهم ، وفي اليوم التالي سيكون أصدقاء الطفولة ، وما إلى ذلك. كل يوم هناك وليمة مع البانيا مختلفة. غالبًا ما يمكن مشاهدة هذه المجموعات وهي تتناول الطعام في الشوارع أثناء المهرجان على طاولات طويلة ، وتتمتع بأجواء المهرجان ورفقة بعضها البعض. المسيرات الموسيقية في Peñas مثيرة وصاخبة. يجتمع بعض الأعضاء كفرقة ويقودون الحشود بالغناء والرقص في الشوارع طوال ساعات الليل.

Calimocho أيضًا وفيرة خلال San Fermin. إنه مزيج من النبيذ الأحمر والكوكاكولا. تم تقديم Calimocho لأول مرة في إسبانيا في وقت ما في 1970 & # 8217s. خلال المهرجان ، سمح اكتشاف النبيذ السيئ للمضيفين بمحاولة التستر على الذوق عن طريق إضافة Coca-Cola. وكانت النتيجة كوكتيل غير مكلف يحظى بشعبية في إسبانيا خلال المهرجانات

إذا كنت متجهاً إلى إسبانيا في أوائل شهر يوليو ، فلا تفوّت الاحتفالات وأطعمة سان فيرمين.

سان سيباستيان (لغة الباسك: دونوستيا)

الانتقال الطبيعي من احتفالات سان فيرمين ، هو يوم استرخاء بجانب البحر في سان سيباستيان الجميلة (لغة الباسك: دونوستيا). على بعد ساعة بالسيارة شمال بامبلونا ، هذه المدينة الواقعة على جانب المحيط هي كل ما تتوقعه من وجهة أوروبي لقضاء العطلات على شاطئ البحر. مباشرة من بطاقة بريدية ، يكتمل ممشى سان سيباستيان المطل على الخليج باليخوت وشاطئ على شكل هلال وخيام شاطئية مخططة باللونين الأزرق والأبيض. سوف تجد مطاعم مشهورة عالميًا تقع في البلدة القديمة (Parte Vieja) ، والكثير من فرص التسوق والحياة الليلية المزدحمة مع بارات pintxo (تاباس على طراز الباسك) حيث يمكنك الاستمتاع بوجبات صغيرة مع النبيذ المحلي وعصير التفاح.


مشيت في شوارع البلدة القديمة وتوقفت في العديد من النزل بحثًا عن الفندق المثالي لإقامتي الأولى في النزل. لقد وجدت غرفة لطيفة بها نافذة كبيرة وشرفة تطل على الشوارع المرصوفة بالحصى أدناه. استقرت في الغرفة ، ثم تجولت في الشوارع لضرب شارع Calle de los bares بحثًا عن pinxtos. وجدت هناك عروض جميلة للأطباق الصغيرة التي تملأ أسطح البار في العديد من المطاعم. كان اختيار مكان البدء هو الجزء الأصعب. تشمل البينتكسوس الشائعة Anchoas y Guindillas ، والأنشوفة مع الفلفل الأخضر المخلل ، و Chistorra y Padron ، والسجق والفلفل ، ومربى Piquillo Pepper ، و Croquetas de Papas ، و Potato Crouquettes ، و Angulas ، و Baby Eels ، و Pulpo ، و Octopus ، و Pincho de Tortilla ، وعجة التورتيلا ، و بالطبع جامون إيبيريكو ، شفي هام وغيرهم الكثير. هناك دائمًا مجموعة واسعة ومتنوعة ومثيرة للاهتمام للاختيار من بينها.

لن تكتمل رحلة إلى شمال إسبانيا إلى بلاد الباسك بدون زيارة سان سيباستيان.

بلباو

المحطة التالية كانت بلباو حيث وجدت نزلًا لطيفًا يسمى Basque Botique. تم تزيين كل غرفة في بيت الشباب الرائع هذا بشكل فردي بأثاث مصنوع يدويًا وتشطيبات فنية فريدة مستوحاة من ثقافة الباسك. كانت غرفتي عبارة عن La Marijaia (Marijaia هي رمز احتفالات Bilbao & # 8217s). تم تصميمها عام 1978 وهي واحدة من أكثر الشخصيات المحبوبة والشعبية في بلباو.

لقد استخدمت AirBnB لحجز الغرفة ودفع ثمنها ، وتلقيت رمز مفتاح عبر رسالة نصية ، وسجلت الوصول ولم أرَ روحًا أخرى هناك أثناء إقامتنا. كانت المنطقة المشتركة تحتوي على غرفة ألعاب ومنطقة لارتداء الملابس حيث يمكنك ارتداء ملابس الباسك التقليدية لالتقاط صور سيلفي ممتعة. لقد كان نزلًا مبهجًا وبأسعار معقولة وبعد هذا النزل الثاني ، كنت مدمن مخدرات على متعة ومفاجأة السفر إلى بيت الشباب.

بلباو هي موطن لمتحف التيتانيوم المكسو بتصميم فرانك جيري. متحف غوغنهايم بلباو الذي يقع على طول ضفاف نهر نيرفيون ، الذي يمر عبر مدينة بلباو إلى بحر كانتابريا. بلباو هي مدينة يسهل المشي فيها للغاية ولها ممر على جانبي النهر. إنه حقًا كنز في قلب بلد الباسك حيث تتمتع بلباو بأفق ممتع مع مباني مطلع القرن تقع بين ناطحات السحاب الحديثة والغابات والمحيط والجبال في مكان قريب.

أرنيديلو

بعد يومين من المهرجان الذي يستمر بدون توقف لمدة تسعة أيام ، جولة سريعة في الساحل الشمالي. ماذا ستفعل لاحقا؟ يستريح. بدأت رحلتي جنوباً إلى مدريد ، وتوقفت في بلدة أرنيديلو الصغيرة. يقع Arnedillo على بعد حوالي ثلاث ساعات جنوب بلباو في طريق عودتك إلى مدريد.

كان إغراء Arnedillo بالنسبة لي هو حقيقة أنه يحتوي على ينابيع ساخنة تتصاعد من نهر Cidacos. يقع على ضفاف Cidacos وهو فندق سبا يعود تاريخه إلى قرون ، بالإضافة إلى العديد من حمامات السباحة الطبيعية "pozas". يوجد في Arnedillo أيضًا خط سكة حديد قديم تم تحويله إلى مسار مشي رائع على طول النهر الذي يمتد إلى Calahorra إلى الجنوب الشرقي على بعد حوالي 33 كم. يمر الممر بالقرى الصغيرة وبساتين الزيتون وكروم العنب إذا سافرت بطول كامل. يوجد نفق قديم للسكك الحديدية يمر عبر الجبل الصخري إلى مدينة Arnedillo حيث يمكنك الاستمتاع بنسيم بارد منعش قبل النزول إلى المدينة إذا اخترت التنزه في المدينة

كانت هذه بالتأكيد أفضل طريقة للاسترخاء والراحة بعد كل الإثارة والمشي واحتفالات سان فيرمين وطعام سان سيباستيان وبلباو. يمكنك الإقامة في Balneario Spa والاستفادة من المرافق والمسابح والعلاجات. يعود تاريخ المنتجع الصحي إلى العصر الروماني ، كما يتضح من بعض البقايا التي تم العثور عليها. اليوم ، هو منتجع صحي حديث تم تجديده بالكامل ليشمل أحدث التقنيات والمرافق. تشمل الغرفة في Balneario وجبات الطعام الخاصة بك. يمكنك أيضًا البقاء بشكل غير مكلف في المدينة ، والمشاركة في المياه العلاجية من مصدر الطبيعة والإقامة في أحد الفنادق الصغيرة غير المكلفة جدًا. مكثت في فندق Marrodan ، أسفل التل من المنتجع الصحي. هذه المدينة الصغيرة هي جوهرة ، مخبأة في واد صغير في وسط إسبانيا ، لا يعرفها السائحون أو يزورهاون ، وهي فترة راحة كبيرة قبل أن تصل إلى مدينة مدريد الكبيرة ورحلتك إلى الوطن.

بين عشية وضحاها في مدريد ، أحب الإقامة في باراخاس مدريد ، بالقرب من المطار ، حيث يمكنني زيارة مطعمي المفضل في شارع أفينيدا لوجرونو رقم. 132 ، Restaurante Campanillas ، وشاهد أصدقائي Pepe و Carmen. التقيت بهم في رحلتي الأولى إلى إسبانيا. إنهم أروع المضيفين ويقدمون وجبة رائعة.


الشارب الأصلي

جيري دوز يستمتع بروسادو في رينكون دي إسبا ونتيلديا في بورغوس ، إسبانيا. (تصوير جانا رين)

أحب التحدث عن النبيذ مع الأشخاص الذين يشاركوني شغفي به. نفتح الزجاجات ، ونتبادل القصص حول السفر وصانعي النبيذ والتيروار والسكر المتبقي ، ونتحدث عن المذاق وأزواج الطعام والتكلفة. نوصي بعضنا البعض بالخمور ، ونشرب ، ونتعلم الكثير. الحديث النبيذ يعرّفك على بعض أصدقائي ومعارفي - الأفراد الذين يحبون النبيذ بقدر ما أحب ، والذين يعيشون ليتذوقوه ويتعلموا عنه. ستقدر رؤيتهم الثاقبة ، أو توافق أو لا توافق على آرائهم ، وآمل أن تتعلم منهم شيئًا أيضًا.

جيري دوز يحب إسبانيا ويحب النبيذ الإسباني. والرجل يعلم بما يتكلم. منحته الدولة جائزة Premio Nacional de Gastronomia المرموقة (جائزة فن الطهو الوطنية) في عام 2003 ، وهنا # 8217s ما قاله جيمس أ. ميشينر عنه في أيبيريا: رحلات إسبانية وتأملات: & # 8220 خلال ما يقرب من ثلاثين عامًا من التجول في الطرق الخلفية لإسبانيا ، أنشأ Gerry Dawes بنكًا من الخبرات أقوى بكثير مما كان علي الاعتماد عليه عندما بدأت في كتابة Iberia & # 8230 ، تجاوزت مغامراته بكثير من حيث العرض والعرض العمق & # 8230 & # 8221

لقد تواصلت مع Dawes لأول مرة عندما كنت أخطط لرحلة طهي إلى برشلونة وريوخا ومنطقة الباسك في إسبانيا ، في عام 2011. وجدت موقعه على الإنترنت وبدأت في القراءة ، وأتعلم منه منذ ذلك الحين. بعد ذلك ، عندما كنت أستعد للعرض في Arzak ، في عام 2012 ، قدم لي Dawes بعض النصائح السليمة: تعلم لغة الباسك. إنه عنيد - & # 8220 يجب أن تقرر ما إذا كنت تحب النبيذ أو النجارة. إذا كنت تريد الخشب في النبيذ الخاص بك ، فامتص عود أسنان وأنت تشرب الخمر الخاص بك. & # 8221 - يعيش الحياة بشغف ، ويحترم النبيذ والرجال والنساء الذين يصنعونه. هنا & # 8217s لجيري!

أخبرني عن ثلاثة أنواع من النبيذ تُشرب جيدًا في الوقت الحالي. ما الذي يجعلها جديرة بالاهتمام؟ ماذا عن الاقتران الغذائي لكل منهما؟
أنا أحب بلدي الأسبانية الحرفي النبيذ & amp ؛ مجموعة المشروبات الروحية - Gerry Dawes Selections ترياي جوديلو 2014 من مونتيري ، غاليسيا ، إسبانيا. أسميها "Montrachet". تعتبر Godellos الرائعة غير المطهية وليست مفرطة النضج بمستويات كحول معقولة من أكثر أنواع النبيذ الأبيض إرضاءً في العالم في الوقت الحالي (وقد قمت ببيع Burgundies الرائعة وأفضل Chardonnays من كاليفورنيا في السبعينيات والثمانينيات والتسعينيات إلى أفضل المطاعم في نيويورك) . أنا أستمتع بشكل خاص بهذا النبيذ الجميل الذي يحركه terroir - الذي تذكرنا نكهته بالخوخ الأبيض ، مدعومًا بنهاية طويلة يحركها المعدن - مع بحر محمر المحارات الصدفية. ولاعتقاد أن هذا العنب قد انقرض تقريبًا في غاليسيا منذ 40 عامًا فقط ، عندما استعاد عدد قليل من المغامرين هذا العنب الرائع الذي تضاءل إلى ما يزيد قليلاً عن 10 أفدنة في المنطقة بأكملها.

أنا معجب كبير بالجفاف الرائع الوردية (الورود) من إسبانيا. لدي ثلاثة في محفظتي الآن وأنا أستمتع بها جميعًا ، خاصةً الجافة الرائعة Aliaga Lágrima de Garnacha، وهو مصنوع من عصير مجاني بنسبة 100 في المائة (بدون ضغط) من موقف فاخر من كرمة جارناشا القديمة في جنوب نافارا ، حول بلدة كوريلا. أنا أستمتع بهذا النبيذ مع مجموعة واسعة من الأطباق ، بما في ذلك بوتشا (يخنة الفاصوليا البيضاء من نافارا) وطفل مشوي مع باتاتاس باناديراس (بطاطس "الخباز" المطبوخة في فرن القرميد حيث تم تحميص الطفل).

غرامة RRosado (الصورة مجاملة gerrydawesspain.com)

لدي واحدة أخرى من سيغاليس في كاستيا ليون ، فينا كاتاجاروس، مزيج سحري من Tinto Fino (Tempranillo و Garnacha واثنين من عنب النبيذ الأبيض ، Verdejo و Alvillo). الأخوان ميرينو يصنعون روسادو فقط ، وهم يصنعون واحدة من أعظم الشركات في أوروبا. قبل 15 عامًا فقط ، كانوا يصنعون نبيذهم في الكهوف ، باستخدام حجر ضخم وجذع شجرة كامل ، مكبس على الطراز الروماني القديم. يتوفر هذا النبيذ أحيانًا في El Torreón في مدينة Tordesillas التاريخية ، حيث صديقي العزيز جيريمياس دي لوزار يقدم بعضًا من أفضل شرائح اللحم (انقر هنا لمشاهدة مقاطع فيديو شهية) في العالم ، وكارباتشيو مع فطائر فوا جرا محلوقة وتخصصات فريدة أخرى ، مع هذه الروسادو الرائعة كمقبلات.

أنا أيضًا أحب النوع الفريد من الروساد الذي يأتي من جنوب ريوجا ألتا وهو من اختصاصه ، بلد التل الدرامي في لي سييرا دي لا ديمانا التي يصعب اختراقها تقريبًا ، الجدار الجنوبي لاريوخا. هذه الوردية الحرفية لا تخرج أبدًا من المنطقة ، حيث يتم تقديمها بالزجاجة والزجاجة في الحانات والمطاعم المحلية في القرى المتواضعة في هذه المنطقة. معروف محليًا باسم أوجو دي جالو (عين الديك) كلاريتس، هذه الوردية الشاحبة ، الأثيرية مع البصل الكلاسيكي المصبوب من Tavel الرائع و Rosé Champagnes مثل Billecart-Salmon رخيصة ولذيذة مثل الجحيم ومقنعة ، لأن شرب كوب جيد يجب أن يزوره عيد الغطاس. أحمل الحرفي العظيم أوجو دي جالو من بوديغاس ليسيا، التي يملكها لويس ألبرتو ليسيا ، الذي كان حتى وقت قريب أول صانع كروم وصانع النبيذ الحرفي الأول والوحيد الذي تم تعيينه رئيسًا لـ D.O. ريوجا.

والشيء الرائع في هذه الوردية الرائعة ، التي أشربها طوال العام (أنت تشرب نبيذًا أبيض باردًا في الشتاء ، فلماذا لا تشرب الروسادو البارد؟) ، هو أن أغلى ما يصل إلى 15.99 دولارًا (غالبًا أقل باك) في محلات النبيذ.

لدي ما لا يقل عن عشرة أنواع من النبيذ في منطقة مينسيا من غاليسيا وبييرزو. يعتمد ذلك على المساء والطبق ، لكني مغرم بشكل استثنائي بمطبخ خوسيه مانويل رودريغيز ديسيما مينسيا من منطقة Amandi الفرعية في وادي Sil River Valley في La Ribeira Sacra ، منطقة النبيذ الأكثر روعة على الأرض في تقديري. النكهات في هذا النبيذ تذكرنا بالرمان وتلك النكهات الجرافيتية المثيرة للاهتمام التي تأتي من مزارع العنب ذات المنحدرات شديدة الانحدار والتي يُزرع عليها العنب. أعشق هذا النبيذ مع أي شيء من الفرن المحمص زامبوريناس - اسقلوب صغير جاليسيا - لقطع لحم الضأن المشوية لشرائح اللحم الجاليكية السميكة. ومثل كل أنواع نبيذي الأحمر ، أشربها باردة ، في درجة حرارة قبو بلد النبيذ.

[ملاحظة المحرر & # 8217s: تم إطلاق Gerry Dawes Selections مؤخرًا فقط في الولايات المتحدة ، ومع ذلك ، يتوفر العديد من هذه الخمور عبر الإنترنت من التجار التاليين (أول شحنتين مدرجتين إلى تكساس):

مكتبة النبيذ ، 586 Morris Ave ، Springfield Township ، نيوجيرسي 07081 (973) 376-0005

The Wine Connection ، 32 Westchester Ave ، Pound Ridge ، NY 10576 (914) 764-9463 www. wineconn.com

Astor Wines & amp Spirits، 399 Lafayette St، New York، NY 10003 (212) 674-7500

تجار منطقة هيوستن ، إذا كنتم تحملون أيًا من أنواع النبيذ المذكورة هنا ، فيرجى إبلاغي بذلك.]

لنفترض أن التكلفة ليست في الاعتبار. ما هي الزجاجة الوحيدة التي ستضيفها إلى مجموعتك الشخصية؟

أ 1947 López de Heredia Viña Bosconia Gran Reserva Rioja، والتي لا تزال موجودة في مصنع النبيذ. أحد أعظم أنواع النبيذ الأحمر التي تذوقتها أو شربتها (في حوالي ست مناسبات مختلفة).

ما هو العنب المفضل لديك؟
Godello للنبيذ الأبيض ، والذي إذا تم تركه من مزارع الكروم العظيمة ، دون أن يُشرب ولا يوجد به باتوناج وغيرها من أعمال قبو القبو ، فإنه يصنع بعضًا من أكثر أنواع النبيذ اللذيذة التي يمكن العثور عليها في أي مكان ، في إسبانيا أو في أي مكان آخر. Mencía هو خياري للنبيذ الأحمر ، لأنه يقدم نكهات شبيهة بالرمان ، وهو ناقل رائع للتيروار ، يعكس مزارع الكروم الحجرية التي يُزرع فيها.

ماذا عن زجاجة واحدة يجب على قرائنا شراؤها الآن في القبو لمدة 10 سنوات ، للاحتفال بميلاد أو ذكرى أو أي يوم آخر من أيام الحروف الحمراء؟
Viña Cazoga ، بلد خلفي غير معروف ريبيرا ساكرا نبيذ Mencía يأتي من مزارع الكروم الرائعة وله إنتاج منخفض لدرجة أنه يتم بيعه بالكامل ولا يتم الاحتفاظ بأي منه كأرشيف أو نبيذ مكتبة. قد يكون Cazoga مع تقدم العمر أحد أعظم أنواع النبيذ الأحمر في إسبانيا ، وإن لم يكن معروفًا. كنت محظوظًا بما يكفي لتذوق زجاجة غريبة من Cazoga تبلغ من العمر 20 عامًا كانت مخبأة في مكان ما شبه مفقودة في القبو. لقد تذوقته في Cazoga مع كبير كاتب النبيذ جون جيلمان من View From The Cellar. لقد اندهشنا واعتبرنا أنه يعادل نبيذًا من 96 نقطة. يبلغ سعر التجزئة المقترح لـ Viña Cazoga حوالي 28.99 دولارًا.

ما هو الشيء الوحيد الذي تتمنى أن يتذكره الجميع عند شراء النبيذ وشربه؟
تجنب الخمور التي تحتوي على نسبة عالية من الكحول بنسبة 14 في المائة ، واعمل على تطوير تقديرك للنبيذ في نطاق يتراوح بين 12 و 13.5 في المائة. لدي فقط حوالي ثلاثة أنواع نبيذ تصل إلى 14 بالمائة. أنا أحب مذاق النبيذ الجيد ، لذا فكلما انخفض الكحول كان ذلك أفضل ، لأنني أستطيع شرب المزيد منه مع الإفلات النسبي من العقاب. إذا كنت تشرب النبيذ من أجل الكحول ، فأنت تفوت النقطة. اشرب التكيلا بدلا من ذلك ، أو الويسكي ، أو أيا كان. وبالمثل ، فإن طعم النبيذ مثل الخشب هو مهزلة. النبيذ الرائع الذي يحركه terroir ، بما في ذلك الأبيض والوردية ، سيعيش لسنوات عديدة ، إذا كان لديهم مستويات حمض جيدة وأساس معدني. لقد كان لدي 20 عامًا من البيض والورود والأحمر بدون القليل من الخشب التي كانت استثنائية وحيوية بعد عقد أو عقدين من الزمن. اعتاد البلوط أن يكون وعاءًا للشيخوخة ، وكان يستخدم البلوط في ذلك الوقت. ثم مع ظهور nuevos-enos-ricosكما أسميهم ، أصبح البلوط عامل منكهات. يجب أن تقرر ما إذا كنت تحب النبيذ أو النجارة. إذا كنت تريد الخشب في النبيذ الخاص بك ، قم بمص عود أسنان وأنت تشرب الخمر.

ما هو المكان المناسب لك عندما تريد الحصول على كأس أو زجاجة؟
أنا حقا لا أحب حانات النبيذ. لا أريد كأسًا من نبيذ مثير للاهتمام ، جيد جدًا ، مذهل ، إلخ. أريد العيش مع زجاجة كاملة مع الطعام ومشاركتها مع سيدتي حبيبي أو مع الأصدقاء. أتذوق النبيذ للعيش في الأقبية عندما أجلس مع النبيذ ، أريد أن يكون متعة ، وليس تجربة تذوق.

ما هي "لحظة النبيذ" - الحادث / الذوق / المواجهة التي وضعتك أنت والنبيذ على متن طائرة حميمة إلى الأبد؟
إبريق من Gallo Chablis ، رغيف من الخبز الفرنسي وبعض الجبن ، تم تناوله منذ سنوات على الشاطئ في كارميل ، كاليفورنيا ، عندما كنت بحارًا شابًا في مدرسة اللغة الروسية في معهد اللغة الدفاعية في مونتيري ، كاليفورنيا. أو ربما تم إحضار زجاجة من ماتيوس روزي إلى إسبانيا من الحصول على جواز سفر مختوم كل ستة أشهر للبقاء في إسبانيا كأجنبي يركض إلى البرتغال. كان ماتيوس وعدد قليل من توكيس الحشيش جالسًا حول زجاجة فارغة أخرى من ماتيوس مع شمعة فيها تجربة نبيذ فائقة.

ما هي أغرب لحظة / حادثة تعرضت لها في حياتك المهنية؟
معركة النبيذ في هارو ، لاريوخا ، حيث يصعد السكان المحليون وعدد قليل من الزوار في 29 يونيو من كل عام على جبل خارج عاصمة النبيذ ريوخا في هارو في الصباح الباكر ويتدفقون على بعضهم البعض حوالي 100000 شخص. لترات من نبيذ ريوجا الصغير ، تلطخ المشاركين & # 8217 الملابس البيضاء ، لأنفسهم والجبل بأكمله بظل غير جذاب من النبيذ الأرجواني ويتسبب في جريان ريش من النبيذ (حقًا!) على الجبل مثل الماء بعد عاصفة ممطرة.

لا يلتزم جيري دوز بالخشب في نبيذه. (الصورة مقدمة من جيري دوز).


Txokos Basque Kitchen & # 8211 تجربة النبيذ الإسبانية مع Pintxos

ابتهج عشاق الطعام والنبيذ يوم الجمعة الماضي ، 31 يناير ، عندما أقام Txokos Basque Kitchen فعالية Spanish Wine Experience في East End Market. لا ، لم يكن داخل المطعم نفسه (فقط بضعة أسابيع أخرى حتى تكتمل بمظهر الأشياء) ، ولكن بدلاً من ذلك تم استضافته في الطابق العلوي في مساحة الحدث East End & # 8217s Apex.

تذوق المحتفلين أكثر من 50 نوعًا من النبيذ من أكثر المناطق شهرة في إسبانيا مثل: Rioja و Ribera de Duero و Txakoli و Rias Baixas والمزيد (انظر أدناه للحصول على القائمة الكاملة ، وكلها متاحة للبيع من خلال Winter Park & ​​# 8217s Wine on the Way now).

يمتلك مالكو مطبخ Txokos Basque و Chef Henry و amp Michele Salgado مطعم Spanish River Grill Bistro Latino الشهير في نيو سميرنا بيتش. الشيف هنري هو أحد المتأهلين لنصف النهائي لجائزة جيمس بيرد وسيقدم الطهي في عشاء جيمس بيرد بنفت القادم في ألفوند إن.

قدم الشيف Henry & amp Michele Salgado قائمة رائعة من Tapas and Pintxos (peen-chos) من منطقة الباسك في شمال إسبانيا جنبًا إلى جنب مع محطة نحت Jamon ، وكلها ستكون جزءًا من القائمة الجديدة في Txokos عند فتحها ، ربما جزء من مفهوم الساعة السعيدة أيضًا. بينتكسوس ، بالطبع ، عبارة عن أطباق صغيرة الحجم يتم وضعها في أسياخ على عصا ، تشبه الكباب.

داخل المطبخ المفتوح Apex & # 8217s ، انضم فريق الزوج والزوجة إلى مساعديهم ، وقاموا ببراعة بتجميع البينتكسوس والتاباس (من التين والجبن إلى رز السلمون والمفضل لدي ، الأخطبوط اللب مع الجبن) ، تحت ضغط من المتفرجين ، بينما كان الضيوف يسافرون من طاولة إلى أخرى لأخذ عينات من العديد من أنواع النبيذ المتاحة. تجمع النبيذ الرائع والطعام الرائع مع الأصدقاء حول أكوابهم وأطباقهم مع محادثات جيدة طوال المساء.

لا يمكنني الانتظار حتى يصبح هذا حدثًا منتظمًا عندما يفتح Txokos أخيرًا في غضون أسابيع قليلة.

ملاحظة: يتم نطق الحرف X مثل & # 8220ch & # 8221 في لغة الباسك. لذا فكر في نطق & # 8220Tchokos & # 8221 عند رؤية & # 8220Txokos & # 8221 ، & # 8220pinchos & # 8221 عند رؤية & # 8220pintxos & # 8221 & # 8230

سجق تشوريزو الملاك ، الشيف هنري وميشيل سالغادو تورتيلا إسبانولا أو الأومليت الأسباني ، التاباس المفضل في المنطقة بلبو الأخطبوط وجبن المانشيجو

تاباس مع بيكويللو Peter Lee و La Brexta Seafood and Spanish Provisions في الطابق السفلي في East End مع jamon serrano ، جاف عمره 15 شهرًا ، متاح في La Brexta جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير iberico Jamon Serrano ، في La Brexta ، يبلغ من العمر 15 شهرًا

بينتكسوس ستيك وجبن تونة محشي بيكويلوس فطيرة السلمون

بينتكسوس التين والجبن أنشوجة ، بيض ، بيكيلو على الخبز

كريستل نجوين مع كندرا لوت وإميلي إلين الشيف هنري سالغادو ساندويتشات مربى حلوة ولذيذة

المأكولات البحرية La Brexta والأطباق الإسبانية في سوق East End الطابق السفلي في La Brexta المأكولات البحرية في La Brexta القائمة في La Brexta Seafood and Spanish Provisions في East End Market

C & ampB & # 8211 Alconde Vineyards

ريبيرا ديل دويرو & # 8220TORRE PINGON & # 8221
2012 توري بينجون فيرديجو
ريبيرا ديل دويرو & # 8220ARDAL & # 8221
أردال تراديسيون
إسبانيا نافارا & # 8220BODEGA ALCONDE & # 8221
2006 Alconde Seleccion Garnacha
2012 روزادو فريسكو
2012 بلانكو فريسكو
فينا سارداسول كريانزا

الرائدة
2012 ماركيز دي كاسيريس فيرديجو
2011 Telmo Rodriguez Gabo do Xil
2011 Telmo Rodriguez Dehesa Gago
2009 Artadi Vins de Gain

أوغسطان
2011 رافينتوس لييرو
2012 رافينتوس سيلينسيس
2010 لا كارتوجا بريورات
2012 Berroja Berroia Txakoli

النبيل
2012 لولو البارينو
2012 بالوس فيرديجو
باكو جريناتشي تيمبرانيلو
2009 لاس هيرماناس
2011 بيزا الكول

ستاكول
2012 Rafaele Palacios & # 8220Louro do Bolo & # 8221، Godello، Valdeorras
2012 نيسيا ، فيرديجو ، رويدا (ستاكول)
2010 Vetus & # 8220Flor de Vetus & # 8221، Tinta de Toro، Toro (Stacole)
2011 فولفر ، تيمبرانيلو ، كاستيلا- لامانشا (ستاكول)
2012 بوتاني مسقط
نيفادا ألفير فينو مونتيلا
2008 سييرا كانتابريا & # 8220Unica & # 8221 ريزيرفا ، ريوجا
1994 لوبيز دي هيريديا غران ريزيرفا 94
نيفادا ديبون كافا ، بينديس
2009 Mustiguillo Mestis فالنسيا

أوبيتشي
2006 Valensico Reserva ، Tempranillo ، Rioja
2011 صلاة الغروب ، garnacha-samso ، مونسانت
2009 ديناستيا فيفانكو كوليسيون ، ماتورانا ، ريوجا
2011 K5 Txakoli Txakoli
2009 بيزا دو ري ، مينسيا ، ريبيريا ساكرا
2011 فينا جورماز ، تيمبرانيلو ، ريبيرا ديل دويرو
2010 تينتو بيسكيرا ، تيمبرانيلو ، ريبيرا ديل دويرو
2001 كوندادو دي هازا ألينزا ، غران ريزيرفا ، ريبيرا ديل دويرو
2012 فلور ديل بارامو روسادو ، بريتو بيكودو ، تييرا دي ليون
2006 Dehesa La Granga، Tempranillo، Castilla y Leon
نيفادا مونت ماركال روسادو بروت ريزيرفا ، بينديس

أسكاري أوه
هاسيندا لوبيز دي هارو روسادو ريوجا 2011
Proyecto Garnacha de España "Salvaje del Moncayo" Ribera de Queiles 2011
بوديغاس ماتسو "إل بيكارو" تورو 2012
هاسيندا لوبيز دي هارو ريزيرفا ريوجا 2005 92pts Parker
دي باردوس “سوبريما” ريبيرا ديل دويرو 2005
Bodegas Matsu & # 8220El Viejo & # 8221 Toro 2009 92pts Guia Piñan

فينكرافت
2009 كارابالو ، ليستان بلانكو ، لا بالما
2011 لوس بيرميوس روسادو ، ليستان نيغرو ، لانزاروت
2010 Tierres de Aponte Tinto، Vijariego Tinto-Ruby Cabernet، Tenerife

RNDC
2012 Marques de Vizhoja، Chardonnay-Albarino Rias Baixas
2009 Torres & # 8220Celeste & # 8221، Crianza، Ribera del Duero
كلوس دي ماس بريورات
2006 Bodegas Roda II، Rioja

عبر الأطلسي
2004 لاريوخا ألتا فينا أردانزا
2006 فينا هيرمينيا ريزيرفا ، ريوجا
إل كوتو كريانزا ريوجا
2012 سانتو كريستو ، جارناتشا ، كامبو دي بورخا
2008 Reserva de Familia Juve y Camps

عالمي
لاكريمس 5 2011 ، ريوجا
Capitulo 8 2011 Garnacha ، كاستيلا لامانشا
إيرينسيس 2011 ألبارينو ، رياس بايكساس
ألفاريز دي توليدو 2010 غوديلو ، بيرزو
كلوس دي تافال 2012 أحمر ، بريورات
2001 ريوجا أوربينا ريزيرفا ، ريوجا

تتوفر جميع أنواع النبيذ للبيع من خلال Winter Park & ​​# 8217s Wine on the Way


استكمال حلبة تاباس في فيلي

كنت في Tinto (بار تاباس على طراز الباسك) الأسبوع الماضي. وأثناء حديثه إلى النادل ، ذكر كيف تعمل تجربة & quottapas & quot بشكل جيد حقًا عندما يكون لدى المدينة العديد من الأماكن التي يمكن للمرء زيارتها في المساء. لم أفكر في هذا مطلقًا وأعتقد أنه سيكون من الممتع محاولة ضرب جميع حانات التاباس Philly & # 39s في ليلة واحدة.
في الوقت الحاضر تشمل التاباس Philly & # 39s / مطاعم الأطباق الصغيرة التي أعلم بها:
1) أنسيل (ساوث ستريت)
2) أمادا (المدينة القديمة)
3) بار فرديناند (الحريات الشمالية)
4) جزيرة إيبيزا (شمال ليبرتيز)
5) تينتو (وسط المدينة)

لذا لدي بعض الأسئلة. أولاً ، هل لديّ كل أنواع التاباس / الأطباق الصغيرة الموجودة في Philly & # 39s والمغطاة أعلاه؟ وثانياً من وجهة نظر لوجستية ، أين ستبدأ هذه المغامرة وتنهيها؟ لسوء الحظ ، يجب أن يكون يوم الجمعة أو السبت تقريبًا.


شاهد الفيديو: (قد 2022).