وصفات جديدة

أي شيء يذهب دونابي

أي شيء يذهب دونابي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يتم سلق الدجاج والمأكولات البحرية والنودلز الزجاجية والخضروات لفترة وجيزة في مرق الداشي. يضمن تقطيع المكونات إلى قطع متجانسة طهيها في نفس الفترة الزمنية.

مكونات

  • 1 أونصة نودلز الفول ، منقوعة في الماء 15 دقيقة
  • كوب صلصة صويا خفيفة (أوسوكوتشي)
  • 4 بصل أخضر ، 2 شرائح رفيعة على شكل قطري حاد ، 2 شرائح بسمك 2 بوصة
  • رأس ملفوف نابا ، مقطع إلى قطع 2 إنش
  • 4 جمبري جامبو ، ويفضل أن يكون وجهًا لوجه
  • 1 6 أونصات من سمك النهاش الأحمر أو فيليه الجهير الأسود ، مقطعة إلى شرائح بسمك بوصة
  • 1 فخذ دجاجة كبيرة منزوعة الجلد وعظام ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
  • 6 أونصات من التوفو المقطّع إلى شرائح بسمك 1 بوصة
  • 4 أونصات من فطر المحار ، مقطع إلى قطع صغيرة الحجم
  • 1 جزرة صغيرة ، مقشرة ، نصفين بالعرض ، مقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول

تحضير الوصفة

  • ضع المعكرونة في وعاء كبير وأضف الماء البارد لتغطيته ؛ اتركيه ينقع لمدة 15 دقيقة. بالوعة.

  • في هذه الأثناء ، يُمزج الداشي والميرين وصلصة الصويا في وعاء متوسط ​​الحجم.

  • ضعي البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح رفيعة في وعاء صغير وأضيفي الماء البارد لتغطيته. انقعيها حتى تبدأ في التجعيد لمدة 8-10 دقائق. بالوعة؛ ضغط لإزالة الماء الزائد.

  • ضعي الملفوف في دونابي كبير أو فرن هولندي. رتبي البطلينوس والروبيان والنهاش والدجاج والتوفو والفطر والجزر وقطعتين من البصل الأخضر والمعكرونة فوقها ؛ أضيفي خليط الداشي.

  • قم بتغطية الدونابي وقم بتسخينه على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يغلي السائل. انزع الغطاء ، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة ، واتركه على نار هادئة حتى ينفتح المحار وينضج الدجاج والأسماك ، لمدة 5-8 دقائق.

  • يقدم مع البصل الأخضر المجفف.

وصفة من تاداشي أونو وهاريس صلات ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 340 دهون (جم) 5 دهون مشبعة (جم) 1 كوليسترول (مجم) 65 كربوهيدرات (جم) 36 الألياف الغذائية (جم) 7 إجمالي السكريات (جم) 15 بروتين (جم) 29 الصوديوم (مجم) 1810 تعليقات القسم هل يمكنك حذف اللحوم واستبدال شيء آخر؟ هل ستظل تعمل؟

متعة الطبخ مع دونابي

أ دونابي عبارة عن إناء طهي ياباني مصنوع من الطين - تعني كلمة do "الطين" ، ناب تعني "وعاء". ولكن إذا تحدثت إلى Naoko Takei Moore ، فهذه أيضًا طريقة للتفكير في الطهي ، وطريقة لإيجاد الفرح في الحياة اليومية للمطبخ. تتذكر تاكي مور ، التي ولدت في يوكوهاما ونشأت في طوكيو ، الدونابي على الطراز المجتمعي في وسط طاولة طعام عائلتها على مدار العام ، وكيف أنها جذبت الجميع نحوها من أجل الطبق المغلي المعروف باسم nabe ، أو القدر الساخن . "كان الأسلوب الأكثر شيوعًا عندما كنت أكبر يوسينابي، مما يعني أن كل شيء سار ". في بعض الليالي ، كان ذلك يعني قدرًا من الأسماك والخضروات في مرق ميسو ، أو وعاء نظيف من القصاصات يُطهى في داشي. في بعض الليالي كانت عبارة عن كرات لحم صغيرة مصنوعة يدويًا ومتبلة بالميزو الأبيض والزنجبيل ، أو قطع كبيرة متذبذبة من التوفو الطري مع أي خضروات تبدو جيدة. قالت: "لقد أحببته ، لكن لم أعتقد أنه كان شيئًا مميزًا".

تغير ذلك بعد أن هاجرت تاكي مور إلى لوس أنجلوس ، حيث عملت في صناعة الموسيقى. في زيارة للمنزل ، تذوق تاكي مور الأرز المطبوخ في دونابي تقليدي مرة أخرى ورأى كل شيء بشكل مختلف. قالت: "لقد حظيت بلحظة من السعادة المجنونة". "كنت أعرف بالفعل كيف يمكن للأرز المطبوخ في دونابي أن يتذوق طعمًا رائعًا ، لكن هذا كان مذهلاً للغاية." بدت الوعاء ساحرًا تقريبًا بالنسبة لها ، على الرغم من أنها كانت تعرف بالضبط كيف يعمل - الطين غير المزجج ، وهو مسامي ، يستغرق وقتًا لتكوين الحرارة ، وتوزع جدران الدونابي السميك هذه الحرارة بلطف ، ثم يبرد ببطء. مثل الأواني الفخارية للعديد من المأكولات الأخرى ، لم يوزع القدر الحرارة بشكل مختلف عن الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد المصبوب ، بل إنه يضفي أيضًا نكهة - مستوى معين من الحلاوة والغنى وربما حتى بعض المعادن من الطين نفسه.

قال تاكي مور: "بعض الناس يريدون أن يشعروا بسعادة كبيرة جدًا". "لكن بالنسبة لي ، كل يوم ، أنا أبحث فقط عن شيء صغير." يمكن أن يكون صغيرًا مثل طهي شيء لذيذ لنفسها ، أو حتى تعليم شخص آخر طهيه. بالعودة إلى لوس أنجلوس ، بدأت في تعليم دروس الطبخ الياباني خارج منزلها ، ووضحت للناس كيفية استخدام دونابي ، وكيفية الطهي بالبخار والشواء معها ، وكيفية صنع وجبات من وعاء واحد على شكل طبقات. شرحت لكل طالب كيف كان الطين من منطقة إيغا اليابانية عبارة عن قاع بحيرة منذ حوالي أربعة ملايين سنة ، وكيف استخدم صانعو الخزف هذا الطين الآن لصنع الدونابي الذي باعته. على الإنترنت ، حتى أن تاكي مور بدأت بالاسم السيدة دونابي.


Sukiyaki و shabu & # 8211 shabu نوعان مختلفان من المأكولات اليابانية ، كلاهما يشتمل على شرائح رقيقة من اللحم البقري المسلوق على مائدتك. يقدم Sukiyaki نكهة غنية ، متبلة بصلصة الصويا والسكر ، بينما shabu & # 8211 shabu عبارة عن لحم دهني مع نكهة خفيفة.

نظرًا لأن الدونابي المصنوع من نوع Iga مصنوع من الطين المسامي ، فقد يتسبب ذلك في حدوث تسريب أو تكسير (**) دون توابل الدونابي. لذلك ، نقترح عليك تتبيل الدونابي عن طريق عمل العصيدة فيه. قد يبدو الأمر وكأنه خطوة إضافية ، لكنه إجراء بسيط حتى يستمر الدونابي لسنوات عديدة.


Donabe & # 8211 طبخ آنية فخارية مع لمسة


فقط عندما اعتقدت أن مطبخي مجهز بالكامل & # 8230 ، دخلت DONABE في حياتي. تلقيت هذا القدر الياباني الخزفي الجميل كهدية. مفتونًا بجميع الصحافة التي يكتبها عالم الطهي عن النتائج الرائعة ، هذا القدر الفخاري يسلمني وكنت أعلم أنني بحاجة للغوص في الطعام وإعداد بعض الوجبات الرائعة. إنه سهل الاستخدام وأسهل بكثير من الطاجين. في البداية ، اشتريت كتاب ناوكو تاكي مور "Donabe: Classic and Modern Japanese Clay Pot Cooking". يأخذك الكتاب خطوة بخطوة حول تاريخ Donabe ، وكيفية علاجه وبعض الوصفات الأساسية لتبدأ. جعلت الشعبية الأخيرة في الولايات المتحدة لدونابي من الصعب العثور عليها. www.toirokitchen.com هو أفضل مكان للعثور على الدونات المتنوعة المتاحة بالإضافة إلى بعض المكونات الرائعة. بعض مفضلاتي هي:

  • يُشار إلى بودو سانشو بودر & # 8211 على أنه أحد أقدم التوابل التي يشار إليها غالبًا باسم الفلفل الياباني
  • حقائب Jim Dashi & # 8211 مدهشة ، ومع ذلك ، من السهل جدًا صنع داشي بنفسك
  • شوكة المعكرونة من الخيزران من كيوتو
  • Liquid Shio-Koji بواسطة Hanamaruki
  • صلصة ميتسوبوشي الصويا (مثل زيت الزيتون ، يجدر تناول بعض صلصات الصويا الخاصة لإنهاء الطبق)
  • عصير يوسو النقي من يوزويا هونتن
  • خادم التوفو الفولاذ المقاوم للصدأ
  • ملاقط الخيزران من كيوتو
  • مغرفة خشبية لكاي نوبو كوبو
  • حلق كاتسووبوشي بونيتو ​​من Uneno
  • يوزو كوشو بواسطة كيشيدا
  • صلصة السمك أيو من هارا جيروزيمون

(تلميح: يمكنك أيضًا أخذ هذه القائمة إلى السوق الياباني المفضل لديك كدليل & # 8230 ، أشعر بالارتباك عندما أزور سوق MITSUWA في نيو جيرسي.)


6. ياكي ناسو

ياكي ناسو هو باذنجان مشوي وممتاز في السلطات أو كمقبلات.

تستخدم الباذنجان الياباني أو الإيطالي أو الصيني بسبب قشرته الرقيقة ولبه الحلو. ما عليك سوى شويها وتقشيرها وتبريدها في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.

وصفة نموذجية: ياكي ناسو (شجرة التنوب)


بلدي فقط دونابي هي عملية شراء قديمة عبر الإنترنت - لا شيء خيالي - مقطوعة ومغرودة ولا تزال موثوقة تمامًا.

مع تزايد الطلب على الأواني وأدوات الطهي اليابانية الأخرى في لوس أنجلوس ، افتتح تاكي مور متجرًا صغيرًا يسمى Toiro في ويست هوليود ، مليء بالأوعية الفخارية والعديد من الأنماط المختلفة من الدونابي - بعضها مزين بخطوط ، وبعضها بأغطية منحنية تضاعف حجمها. أطباق. بالنسبة لأي شخص غير معتاد على الطهي بالطين ، يمكن أن يكون صف الدونابي الجميل والدقيق مخيفًا. مع استخدام الدونابي ، يصبح لونه أغمق مرارًا وتكرارًا ويمتلئ الداخل بفرقعة ناعمة ، مما قد يجعل الوافدين الجدد يتوترون في الطهي. قال تاكي مور ، "الزنجار ينمو" ، مشيرًا إلى التغييرات في السطح مع تقدم الوعاء. "وهذا جزء من نمو الدونابي معك." إنها لا تعتقد أن الرقائق أو البقع أمر يدعو للقلق. "إذا كانت لا تزال تبدو جديدة تمامًا بعد عام ، فإنك تشعر بالحرج - فهذا يعني أنك لا تطبخ بها!"

تاكي مور تطهو مع تبرعات يومية ، بل إنها كتبت كتاب طبخ بعنوان "Donabe" في عام 2015. تشارك بانتظام وصفات nabe الجديدة على موقعها على الإنترنت. واحدة من الأشياء المفضلة لدي هي tsukune miso nabe ، وهي عبارة عن وعاء ساخن من كرات اللحم بالدجاج مصنوع من مزيج من الفطر وقطع كبيرة من التوفو الطازج الرقيق والخضروات الطرية ، تضاف في النهاية فقط حتى تذبل في الداشي المخضرم. تتجمع كرات اللحم الممزوجة بالميزو والزنجبيل النيء المبشور في غضون دقائق قليلة. وعندما تنضج كرات اللحم في الداشي ، فإنها تعقدها وتضفي عليها المزيد من النكهة. على الرغم من أن الوصفة تتطلب داشي ، إلا أن تاكي مور تقول إنه يمكنك الابتعاد بمجرد نقع قطعة من كومبو في الماء لأن كرات اللحم والفطر تطلق الكثير من نفسها أثناء طهيها ، مما يجعل الطبق أكثر ثراءً وثراءً أثناء غليانه. إذا لم يكن لديك دونابي ، يمكنك صنعه في وعاء عريض آخر ثقيل القاع. أو يمكنك محاولة الحصول على دونابي غير مكلف لترى كيف تحبه.

على الرغم من أن الملابس المصنوعة يدويًا الراقية يمكن أن تكون باهظة الثمن ، إلا أنها ليست النوع الوحيد. دونابي الوحيد هو عملية شراء قديمة عبر الإنترنت - لا شيء رائع - مقطعة ومغطاة ولا تزال موثوقة تمامًا لتلك كرات اللحم مع مغارف من التوفو الناعم ومجموعة متشابكة من براعم البازلاء في ليلة ربيعية ممطرة. وكما ذكرني تاكي مور ، لا ينبغي وضع الأواني الفخارية جانبًا على رف مرتفع للعرض فقط ، أو الاحتفاظ بها للمناسبات الخاصة فقط. قالت "لقد جئت من ثقافة دونابي". "وهناك ، الدونابي حقًا للجميع ولكل يوم."


حساء المأكولات البحرية دونابي وعاء الطين الياباني

كما وعدت ، استخدمت هذا الأسبوع طباخي الفخار الياباني غير المألوف ، والذي يُطلق عليه أيضًا دونابي ، لصنع حساء المأكولات البحرية اللذيذ. لقد كان الجو باردًا وممطرًا هنا طوال الأسبوع ، وأشتكي أطفالي الحزينة من & # 8220 أين ذهبت الشمس ، & # 8221 اعتقدت أن الحساء الملون المصنوع في الدونابي الياباني الصغير قد يكون بالضبط ما طلبه الطبيب.

تأتي مواقد Donabe بجميع الأشكال والأحجام ، وأفضل ما يمكنني وصفه هو الطباخ المثالي لشخصين للحصول على وجبة لذيذة وشهية. بالنسبة لنا الخمسة ، على الرغم من ذلك (بما في ذلك زوج au) ، يُعرف حجم هذا الطباخ الآن باسم طباخنا & # 8220snack. & # 8221 It & # 8217s يبلغ قطرها حوالي عشر بوصات ، وهو كبير بما يكفي لمنح الجميع طعمًا بسيطًا من اللقاحات اللذيذة بالداخل ، لكنها بالتأكيد ليست كافية لملئنا. من أجل الحصول على ما يكفي من الطعام لتناول العشاء ، كان عليّ إعداد & # 8220 طبق جانبي & # 8221 من حساء المعكرونة رامين مع بطن لحم الخنزير والخضروات الأخرى. اضطررت. بخلاف ذلك ، ما زلت أتعامل مع الأطفال الذين يرقدون على أرضية مطبخي ، يبكون ويصرخون & # 8220I & # 8217M لذا جائع يمكنني & # 8217T المشي. & # 8221 هذه هي المسرحيات التي أتعامل معها عندما أحاول اطبخ العشاء.

احصل على جميع أحدث الوصفات ، واستعراضات المطعم والمزيد من الجريتس والفواكه من خلال متابعي على Instagram أو Facebook أو PINTEREST أو Twitter!

أفضل جزء من حساء المأكولات البحرية المصنوع في دونابي ياباني هو أنني أعتقد أن الأواني الفخارية تضفي جودة معينة تجعل المرق أكثر عمقًا في النكهة. لقد اختبرت هذه النظرية من خلال صنع دفعة ثانية من الحساء في وعاء عادي مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وقد لاحظنا جميعًا بالتأكيد فرقًا بين الشوربة. بالطبع ، يشتهر الدونابي الياباني بقدرته على صنع أرز مثالي ورقيق مع طبقة من الأرز المقرمش الذهبي البني في الأسفل. أنا متحمس جدًا لمحاولة صنع هذا الأرز في دونابي الذي لا أستطيع الجلوس فيه الآن.

من أجل حساء المأكولات البحرية الخاص بي ، قمت بعمل نسخة من Bon Appetit & # 8217s Anything Goes Donabe ، وأضف الروبيان وجهاً لوجه ، وفطر enoki ، وقطع من سمك الحدوق فيليه ، والبطلينوس الصغير ، والكرنب والجزر في مرق ميرين (نبيذ ياباني حلو ، متوفر هنا) ، داشي (مخزون ياباني من الأسماك مصنوع من الهونداشي ، يمكنك شراؤه هنا) ، وصلصة الصويا. إن الداشي مهم حقًا ، كما تعلمت بعد أن صنعت أنواعًا مختلفة من المرق الياباني مرات لا تحصى. هناك & # 8217s عنصر لامع محدد & # 8217s مفقود بخلاف ذلك.

عندما انتهيت من الدونابي ، قمت بنقل القدر البخاري إلى الطاولة حتى نتمكن جميعًا من التجمع حوله. فقاعات المرق بعد فترة طويلة من خروجها من الموقد ، وكان علي أن أبتعد عن الأصابع لأتركها تبرد. كان المرق خفيفًا ولذيذًا ومريحًا ، وقد قضينا وقتًا ممتعًا في انتزاع الخضار والبروتينات لبدء وجبتنا.

& # 8220Mama ، هناك & # 8217s لم يكن هناك ما يكفي من ذلك! & # 8221 صاح Meimei ، بعد أن وضعت ملعقة صغيرة من الحساء في وعاء أرز صغير لها.


داشي:

يوسينابي

  • 4 أكواب داشي
  • 1/4 كوب ميرين
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 فخذ و فخذ دجاجة منزوعة العظم و منزوعة الجلد و مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1/2 رطل من الكرنب شرائح
  • 1 أوقية. (30 جم) هاروسامي ، نودلز سيلوفان ، منقوعة في الماء لمدة 15 دقيقة
  • 1/2 عبوة (1/2 رطل / 200 جم) توفو صلب ، مقطّع إلى 4 قطع
  • 4 محار
  • 4 روبيان
  • 4 اسقلوب كبير
  • 1/2 رطل سمك النهاش الأحمر أو فيليه سمك القاروس ، مقطّع إلى شرائح بحجم 1 بوصة
  • 1 نيجي ، مقطعة بزاوية إلى قطع بحجم 2 بوصة
  • 1 حزمة سبانخ ، مغسولة ومقطعة إلى حزمة بحجم 2 بوصة
  • 3 أوقية. (85 جم) فطر شيتاكي طازج أو فطر إينوكي أو فطر محار
  • 1/2 جزرة متوسطة مقشرة ومقطعة إلى 2 بوصة ، ثم مقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول

1. دونابي

Donabe هي وجبة سهلة للغاية ولذيذة من وعاء واحد تستخدم الأواني الفخارية. يتم غلي كل شيء في قدر ، مما يجعل الإعداد والتنظيف مهمة سهلة! في حين أن الدونابي وجبة مرنة ، فإليك بعض النصائح إذا كنت ترغب في طهي فائز:

  • كومبو السمك والدجاج الفائز بالنكهة. يمكنك مزج الأسماك المستخدمة (على سبيل المثال الجمبري + الحبار) أو استخدام السمك الأبيض بالكامل. مهما يكن طعمه أفضل مع الدجاج.
  • قطّع الخضار إلى شرائح بدلًا من تقطيعها إلى قطع ، لأن الشرائح تنضج بشكل أسرع.
  • تأكد من عدم امتلاء القدر بالمكونات للتأكد من عدم وجود فائض أثناء الغليان.

وصفة نموذجية: Anything Goes Donabe (Epicurious)


بلدي فقط دونابي هي عملية شراء قديمة عبر الإنترنت - لا شيء خيالي - مقطوعة ومغرودة ولا تزال موثوقة تمامًا.

مع تزايد الطلب على الأواني وأدوات الطهي اليابانية الأخرى في لوس أنجلوس ، افتتح تاكي مور متجرًا صغيرًا يسمى Toiro في ويست هوليود ، مليء بالأوعية الفخارية والعديد من الأنماط المختلفة من الدونابي - بعضها مزين بخطوط ، وبعضها بأغطية منحنية تضاعف حجمها. أطباق. بالنسبة لأي شخص غير معتاد على الطهي بالطين ، يمكن أن يكون صف الدونابي الجميل والدقيق مخيفًا. مع استخدام الدونابي ، يصبح لونه أغمق مرارًا وتكرارًا ويمتلئ الداخل بفرقعة ناعمة ، مما قد يجعل الوافدين الجدد يتوترون في الطهي. قال تاكي مور ، "الزنجار ينمو" ، مشيرًا إلى التغييرات في السطح مع تقدم الوعاء. "وهذا جزء من نمو الدونابي معك." إنها لا تعتقد أن الرقائق أو البقع أمر يدعو للقلق. "إذا كانت لا تزال تبدو جديدة تمامًا بعد عام ، فإنك تشعر بالحرج - فهذا يعني أنك لا تطبخ بها!"

تاكي مور تطهو مع تبرعات يومية ، بل إنها كتبت كتاب طبخ بعنوان "Donabe" في عام 2015. تشارك بانتظام وصفات nabe الجديدة على موقعها على الإنترنت. واحدة من الأشياء المفضلة لدي هي tsukune miso nabe ، وهي عبارة عن وعاء ساخن من كرات اللحم بالدجاج مصنوع من مزيج من الفطر وقطع كبيرة من التوفو الطازج الرقيق والخضروات الطرية ، تضاف في النهاية فقط حتى تذبل في الداشي المخضرم. تتجمع كرات اللحم الممزوجة بالميزو والزنجبيل النيء المبشور في بضع دقائق فقط. وبينما تنضج كرات اللحم في الداشي ، فإنها تعقدها وتضفي عليها المزيد من النكهة. على الرغم من أن الوصفة تتطلب داشي ، إلا أن تاكي مور تقول إنه يمكنك الابتعاد بمجرد نقع قطعة من كومبو في الماء لأن كرات اللحم والفطر تطلق الكثير من نفسها أثناء طهيها ، مما يجعل الطبق أكثر ثراءً وثراءً أثناء غليانه. إذا لم يكن لديك دونابي ، يمكنك صنعه في وعاء عريض آخر ثقيل القاع. أو يمكنك محاولة الحصول على دونابي غير مكلف لترى كيف تحبه.

على الرغم من أن الملابس المصنوعة يدويًا الراقية يمكن أن تكون باهظة الثمن ، إلا أنها ليست النوع الوحيد. دونابي الوحيد هو عملية شراء قديمة عبر الإنترنت - لا شيء رائع - مقطعة ومغطاة ولا تزال موثوقة تمامًا لتلك كرات اللحم مع مغارف من التوفو الناعم ومجموعة متشابكة من براعم البازلاء في ليلة ربيعية ممطرة. وكما ذكرني تاكي مور ، لا ينبغي وضع الأواني الفخارية جانبًا على رف مرتفع للعرض فقط ، أو الاحتفاظ بها للمناسبات الخاصة فقط. قالت "لقد جئت من ثقافة دونابي". "وهناك ، الدونابي حقًا للجميع ولكل يوم."

وصفة: تسوكونو ميسو نابي (هوت بوت دجاج - كرات اللحم في مرق ميسو)


شاهد الفيديو: اشتريت صندوق عشوائي من الانترنت المظلم بقيمة $ لايفوتكم! Mystery Box Unboxing - WARNING: Scary (قد 2022).