وصفات جديدة

بيكون محلي الصنع

بيكون محلي الصنع


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يُمزج ملح الكوشر والملح الوردي والسكر البني وشراب القيقب في وعاء ويخلط جيدًا.

ضع كل من بطون الخنزير في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق كبير بما يكفي لحمله بشكل مريح. قسمي خليط العلاج إلى نصفين وافركي سطح البطون بالكامل بالمزيج.

احكم إغلاق الأكياس ووضعها في الثلاجة. اقلب الأكياس كل يومين لتوزيع السائل في الأكياس (السائل هو لحم الخنزير الذي يصنع محلول ملحي خاص به). علاج لمدة أسبوع تقريبًا ؛ يجب أن يكون لحم الخنزير صلبًا جدًا.

أخرجه من الأكياس واشطفه جيدًا (أو سيكون لحم الخنزير المقدد مالحًا حقًا). ثم جففيها مع المناشف الورقية. تجاهل العلاج والأكياس. يمكن أن تبقى في الثلاجة ، مكشوفة لمدة تصل إلى 3 أيام (لكن من يمكنه الانتظار كل هذا الوقت؟).

لتحميصه ، سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة. ضعي البطون ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأعلى ، على صينية تحميص مع رف وشوي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة على مقياس حرارة قراءة فورية ، حوالي ساعتين (ابدأ في الفحص بعد 1 ساعة). قم بإزالة الجلد بسكين كبير ، بينما لا يزال لحم الخنزير المقدد دافئًا (احتفظ بالقشر لاستخدامه لاحقًا لتذوق الحساء ، وما إلى ذلك). اتركي لحم الخنزير المقدد يبرد ، ثم لفه جيدًا وضعيه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتناوله.

لتسخينه ، قم بإعداد المدخن الخاص بك وقم بتدخين جانب جلد البطون لأعلى ، حتى تصبح درجة الحرارة الداخلية 150 درجة. على مدخني ، يستغرق الأمر حوالي 4 ساعات. قم بإزالة الجلد ، بينما لا يزال لحم الخنزير المقدد دافئًا. اتركي لحم الخنزير المقدد يبرد ، ثم لفه جيدًا وضعيه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتناوله.


1. اختر حق بطن لحم الخنزير.

إذا ذهبت إلى وقت وصعوبة علاج وتدخين لحم الخنزير المقدد الخاص بك ، فابدأ بشراء بطن لحم الخنزير الذي يستحق جهودك. هذا يعني من الخنازير العضوية (أو الخنازير التي تربى بشكل إنساني بدون هرمونات أو مضادات حيوية). أو من سلالة تراثية مثل Berkshire أو Duroc أو Kurobuta. لكل منها نكهة أكثر ثراءً ولحومًا وأكثر تميزًا من بطون الخنزير الصناعية. بالمناسبة ، بطن لحم الخنزير الكامل يزن من 10 إلى 12 رطلاً. ستبيع لك شركة Whole Foods بطون لحم الخنزير بالجنيه ، مما قد يكون أسهل في التعامل مع المدخنين في المنزل.

2. إزالة الجلد.

عادةً ما يأتي الجزء السفلي من بطن لحم الخنزير بقشرة (قشرة) ، والتي ستكون أقوى من بقية لحم الخنزير المقدد. (كما أنه يمنع امتصاص نكهات العلاج والدخان.) تقوم المداخن التجارية بإزالتها باستخدام آلة التقطيع. في المنزل ، سيكون عليك العمل بجهد أكبر. ابدأ من أحد الأركان واستخدم سكينًا حادًا ونحيلًا لفصل الجلد عن اللحم ، مع توجيه شفرة السكين نحو الجلد. والأفضل من ذلك ، اطلب من الجزار أن يجلدها لك. ملاحظة: لا تتخلص من جلد الخنزير. قم بشويها مباشرة على نار متوسطة على كلا الجانبين (ابدأ جانب البطن لأسفل) حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا لعمل "كعكات براوني" - تتكسر قطع هشة من الجلد لتتحول إلى لحم خنزير مسحب. أو قم بقليها في الزيت لعمل شيشارون (كسارة لحم الخنزير). يمكن استخدامه أيضًا لإضفاء نكهة على الفاصوليا أو الخضر.

3. تحضير العلاج.

المكونات الأساسية هي الملح والسكر وملح المعالجة الاختياري (نتريت الصوديوم) والفلفل. يمكنك تحقيق مجموعة واسعة ودقيقة من النكهات عن طريق تغيير مصدر ونسب هذه المكونات: السكر الأبيض أو السكر البني ، سكر القيقب ، أو حتى عصير قصب السكر المجفف بالتجميد. فلفل أسود مطحون أو متصدع أو رقائق فلفل حار. يضيف صانعو لحم الخنزير المقدد في الدول الاسكندنافية توت العرعر والتوابل العطرية الأخرى. أحب أن أخلط مكونات العلاج يدويًا - خاصة عند استخدام السكر البني ، حتى تتمكن من تفتيت أي كتل بأصابعك. ملاحظة: يمكنك أيضًا علاج لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي ، والذي سنناقشه في مشاركة مدونة مستقبلية.

4. علاج بطن الخنزير.

رتبي البطن على صينية خبز مطوية. تبليها وافركيها على كلا الجانبين بالعلاج كما هو موصوف في الوصفة. ضع البطن في كيس بلاستيكي كبير وقوي وقابل لإعادة الإغلاق في صينية من رقائق الألومنيوم أو صينية تحميص على الرف السفلي للثلاجة. (ستلتقط المقلاة أي تسربات محتملة.) عالج لحم الخنزير المقدد لمدة 5 أيام ، واقلبه كل يوم. هذا مهم جدا. عندما يجفف العلاج لحم الخنزير المقدد ، يتجمع السائل في الكيس. من المفترض أن. فكر في الأمر على أنه محلول ملحي.

5. اشطف وجفف البطن.

انقله إلى مصفاة واشطف الجانبين جيدًا بالماء البارد. هذا يزيل الملح الزائد. بعد ذلك ، جففي البطن وضعيه مكشوفًا على رف سلكي على صينية خبز على الرف السفلي للثلاجة. اتركه يجف لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل ، مع التقليب مرة أو مرتين. يساعد هذا في تكوين قشرة - جلد خارجي يبدو ورقيًا وجافًا ولزجًا - حتى يلتصق الدخان به. بدون الحبيبات ، لن تحصل على السطح البرونزي الذي يجعل لحم الخنزير المقدد يبدو رتقًا لا يقاوم.

6. تدخين لحم الخنزير المقدد.

قم بإعداد المدخن وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة وقم بتسخينه مسبقًا إلى 175 درجة. إذا كنت تستخدم مدخنًا بالفحم ، فستتذبذب درجة الحرارة بين 160 و 180 درجة. إذا كنت تستخدم مدخنًا يعمل بالكهرباء أو الغاز ، فيمكنك ضبطه على 175 درجة. بالنسبة لوقود التدخين ، استخدم الجوز أو التفاح أو الكرز أو أي خشب صلب آخر مفضل (أو مزيج من الأخشاب). أنا شخصياً أجد المسكيت قويًا جدًا. اعتمادًا على مدخنك ، ستستخدم قطعًا أو رقائق أو نشارة أو حبيبات. سيتراوح وقت التدخين بين ساعتين إلى ثلاث ساعات - فأنت تبحث عن درجة حرارة داخلية تبلغ 150 درجة.

7. برد واترك لحم الخنزير المقدد.

دع لحم الخنزير المقدد يبرد إلى درجة حرارة الغرفة على رف سلكي فوق ورقة خبز ، ولفه بإحكام في غلاف بلاستيكي ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها. (هذا يحدد النكهة والملمس.) سيبقى لحم الخنزير المقدد مبردًا لمدة 5 أيام على الأقل مجمدًا ، وسيحتفظ به لعدة أشهر.

8. التقطيع والطبخ.

من فوائد صنع لحم الخنزير المقدد الخاص بك أنه يمكنك تقطيعه إلى شرائح سميكة كما تريد. إذا كنت معتادًا على شرائح لحم الخنزير المقدد الرقيقة في السوبر ماركت ، فانتظر حتى تغرق أسنانك في شريحة بسمك 1/4 إلى 1/2 بوصة. بالتأكيد ، يمكنك هرسها في مقلاة من الحديد الزهر (ابدأ بمقلاة باردة لتقليل الانكماش). لكني أحب طهي لحم الخنزير المقدد على الشواية (الشواء المباشر على نار متوسطة عالية). ما عليك سوى ترك الكثير من المساحات المفتوحة حتى تتمكن من تحريك لحم الخنزير المقدد إذا كنت بحاجة إلى تفادي اشتعال النيران. يمكنك أيضًا خبز لحم الخنزير المقدد أو شويه بشكل غير مباشر على رف سلكي فوق صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم - طريقة رائعة لتحضيره للجمهور. تعمل أفضل درجة حرارة من 350 إلى 375 درجة. سيستغرق طهي لحم الخنزير المقدد من 20 إلى 25 دقيقة.


ملخص الوصفة

  • 3 جنيهات بطن لحم خنزير كامل
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون

سخني الفرن على حرارة 200 درجة فهرنهايت (95 درجة مئوية).

يتبل بطن الخنزير بالبابريكا والملح والفلفل. لف لحم الخنزير بإحكام مرتين بورق ألومنيوم شديد التحمل. ضعيها على صينية خبز واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا لمدة ساعتين ونصف. أغلق الفرن واترك لحم الخنزير يرتاح في الفرن لمدة ساعة. يُخرج اللحم من الفرن ، ويُترك ملفوفًا بورق الألمنيوم ، ويُترك في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

أزل لحم الخنزير من ورق القصدير وقطعه عبر الحبوب إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة. العمل على دفعات ، يُطهى لحم الخنزير في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا ، لمدة 6 إلى 8 دقائق لكل شريحة.


ابحث عن مزارع محلي إذا أمكن

الحصول على بطن الخنزير هو أصعب جزء في علاج لحم الخنزير المقدد في المنزل. معظم محلات البقالة الكبيرة لا تحمل بطون لحم الخنزير. ببساطة لا يوجد طلب كاف للاحتفاظ بها في المخزون. هذا هو المكان الذي يكون فيه الجزار المحلي أو سوق المزارعين مفيدًا. يتمتع الجزارون المحليون بميزة على محلات السوبر ماركت لأنهم يعملون مع المزارعين المحليين للحصول على لحومهم. تسع مرات من كل عشرة مصادر محلية من لحم الخنزير ذات جودة أعلى بكثير.

إذا كان بإمكانك الحصول على لحم خنزير من سلالة تراثية من خنازير Berkshire أو Duroc أو Red Wattle أو Mangalitsa التي تمت تربيتها بالحب والرعاية ، فستظهر تمامًا في المنتج النهائي. نعم ، من المحتمل أن تكون التكلفة أعلى قليلاً ولكن سيكون المذاق والملمس بجودة أعلى بكثير ، ومن المرجح أن تتم تربية الحيوانات في ظروف ممتازة ، ويعود المال إلى دعم مجتمع الزراعة المحلي الخاص بك. إنه فوز على طول الطريق.


ذا ميت ويف

لا تهتم زوجتي كثيرًا بالأشياء الحلوة المذاق ، بينما أنا أفعل. هذه العوامل في قرارات التسوق الخاصة بي من وقت لآخر ، مثل اختياري لحم الخنزير المقدد و mdash ، سأختار شراء لحم الخنزير المقدد الحلو من حين لآخر إذا كنت أطبخ لنفسي فقط ، لكن مع العلم أن الزوجة لن تحب ذلك وأنني سأختار يحدث تمامًا مع لحم الخنزير المقدد القياسي ، فأنا لا أشتري الأشياء أبدًا. عندما كنت أختار اتجاهين للذهاب مع مساعيي المصنوعة منزليًا من لحم الخنزير المقدد مؤخرًا ، اعتقدت أن هذه كانت فرصة جيدة بالنسبة لي للتعمق في المنطقة اللذيذة الحلوة عن طريق لحم الخنزير المقدد المقدد، مع العلم أنني كنت أقوم أيضًا بصنع دفعة أخرى من لحم الخنزير المقدد باستخدام علاج التوابل الذي من شأنه أن يرضي لوحة ألوان زوجتي ، لذلك خرجنا على الجانب الآخر من أكلة لحم الخنزير المقدد السعداء.

لقد علقت حتى الآن مع لحم الخنزير المقدد الجاف ، وبينما كان هناك سائل في هذه الوصفة من استخدام شراب القيقب ، لا يزال يعتبر علاجًا جافًا. ربما كان هذا هو أبسط علاج ابتكرته حتى الآن لأي مشروع علاج قمت به ، وكان mdashit مجرد شراب القيقب والسكر البني وملح الكوشر وملح المعالجة.

لقد قمت بتطبيق هذا العلاج في جميع أنحاء قطعة بطن لحم الخنزير التي يبلغ وزنها 2 رطل ونصف التي اشتريتها لتحويلها إلى لحم خنزير مقدد. كنت قد اشتريت البطن منزوع العظم ، لكنه كان به جلد ، لذلك أزلته أولاً واستخدمته لصنع بعض الشيكرونات القاتلة. على الرغم من أنه لا يشوي ، أشعر أنني بحاجة إلى مشاركة عملية قشرة لحم الخنزير الخاصة بي لأنني كنت أقوم بصنعها في كثير من الأحيان مؤخرًا وهي رائعة حقًا عند قليها طازجًا في المنزل ويمكنك الاستمتاع بها بينما لا تزال تطقطق مباشرة بعد أخذها من الزيت الساخن.

بعد ذلك قمت بنقل البطن إلى كيس Ziploc ووضعته في الثلاجة لمدة خمسة أيام من المعالجة. لقد قلبت الكيس مرتين في اليوم لضمان شفاء البطن بالتساوي طوال العملية. لأول مرة أتذكرها ، لقد فتحت الكيس علي بالفعل واستنزاف السائل. عادةً ما أضع اللحوم المعالجة في درج أو حاوية منفصلة فقط في حالة حدوث ذلك ، على الرغم من أنه لم يحدث من قبل ، لذلك كان هناك بالفعل بعض الرضا في حقيقة أن هذا الإجراء الوقائي الإضافي الذي اتخذته أظهر أخيرًا أنه يستحق ذلك ، على الرغم من التنظيف حتى الفوضى اللزجة لم يكن ممتعًا.

في نهاية الأيام الخمسة ، شعرت البطن بأنها أقوى بكثير مما كانت عليه عندما بدأت ، وهو مؤشر جيد على أن العلاج قد أدى وظيفته وحان وقت التدخين. غسلت أي علاج زائد ثم وضعت هذا البطن مع التوابل في المدخن الذي يعمل عند حوالي 215 درجة فهرنهايت. تبدو الأشياء مدخنة بشكل مفرط في الصورة لأن هذا تم التقاطه مباشرة بعد إشعال النار والخشب ، ولكن بعد فترة وجيزة من تغطية المدخن ، تغير تدفق الدخان إلى الخصلات الخفيفة المعتادة بالكاد المرئية ، ولكنها عطرية للغاية ، بدلاً من العواصف.

الهدف من لحم الخنزير المقدد هو طهيه على درجة حرارة 150 درجة فهرنهايت ، وهو ليس مطبوخًا بالكامل ، ولكنه وقت كافٍ لامتصاص الدخان ويصبح أكثر تماسكًا. لقد استخدمت جهاز CyberQ الموثوق به لمراقبة درجة حرارة البطن أثناء الطهي ، وبمجرد وصوله إلى علامة 150 درجة فهرنهايت بعد حوالي ساعة ونصف من التدخين ، قمت بفحص درجة الحرارة مرتين في نقاط متعددة باستخدام Thermapen الخاص بي للتأكد من أنه تم طهيه بشكل متساوٍ حقًا على كل.

منذ ذلك الحين ، قمت بإخراج البطن من المدخن وتركه يرتاح حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا ، ثم تم لفه بالبلاستيك ووضعه في الثلاجة ليبرد تمامًا حتى يكون من السهل تقطيعه.

لقد قمت بتعديل قطاعة اللحم الخاصة بي إلى السماكة المرغوبة ، والتي كانت بين الحجم القياسي لحم الخنزير المقدد والأصناف ذات القطع السميكة و mdashunless ، فأنا بحاجة إلى قطع أرق أو أكثر سمكًا ، وأنا أحب هذه الوسيلة السعيدة التي يمكنني الحصول عليها مع لحم الخنزير المقدد منزلي الصنع.

بمجرد تقطيع كل شيء ، قمت بتقسيم لحم الخنزير المقدد إلى أجزاء مناسبة للاستخدام لمرة واحدة. انتهى بي الأمر بصنع ثلاث أكياس بها ثماني شرائح في كل منها. لقد أغلقتهم بالمكنسة الكهربائية ووضعتهم في الفريزر حتى أكون جاهزًا للاستخدام و mdashthe وقت تذويب الحزم مثل هذه سريع جدًا في الثلاجة ، بسرعة فائقة إذا قمت بضبط الكيس في حمام من الماء البارد.

كان أول استخدام لي لهذا لحم الخنزير المقدد المملح بالقيقب في الطماطم الخضراء المقلية BLTs ، وهي وصفة يجب عليك الانتظار لمدة أسبوع آخر فقط. لقد استخدمت عملية الشواء القياسية الخاصة بي لطهي لحم الخنزير المقدد للسندويشات ، والتي تضمنت إشعال نار من منطقتين وتحميص لحم الخنزير المقدد على الجانب البارد من الشواية ، مغطى ، حتى يصبح داكنًا ومقرمشًا. استغرق هذا حوالي عشر دقائق إجمالاً وقلبت لحم الخنزير المقدد بانتظام خلال تلك الفترة للتأكد من أنها كانت تحمر بالتساوي.

رأت زوجتي طبق لحم الخنزير المقدد جالسًا في الخارج وحفر في شريحة وسألت على الفور ، "لماذا هذا حلو؟" بينما كانت لا تزال تأكل كل لحم الخنزير المقدد الممنوح لها ، كنت أعلم أن هذا لن يكون المفضل لديها ، لكن بالنسبة لي ، كان أمرًا لا يصدق. نظرًا لأنني لا أتناول الكثير من لحم الخنزير المقدد المملح بالسكر ، فقد كان محيرًا في البداية أن تكون النكهة الأولية لشراب القيقب الحلو ، لكن هذا الطعم كان رائعًا حقًا حيث ظهرت الملوحة واللحوم وجعل كل شيء متوازنًا ولذيذًا ، في رأيي. كان مذاقها أفضل كجزء من السندويتش ، حيث تم الترحيب بهذه الحلاوة أكثر عند إقرانها مع الجرجير الحار وجرجير الفلفل. يمكنني أن أتخيل الكثير من الحالات الأخرى التي يكون فيها لحم الخنزير المقدد الحلو مثل هذا هو الخيار المثالي ، لذلك من الآمن أن يظل علاج القيقب في تناوبتي القياسية.


جهز بطن الخنزير.

الآن ، أسهل طريقة للقيام بذلك هي أن تطلب من الجزار إزالة الجلد من أجلك ، لكن احتفظ به لأنه يمكنك صنع بعض طقطقة لحم الخنزير الرائعة في الفرن ، مما يجعله مثاليًا ليوم اللعبة!

إذا اشتريت بطن الخنزير مع الجلد ، خذ سكينًا صغيرًا أو سكينًا صغيرًا حادًا حقًا ، وقم بتشغيله تحت الجلد ، بالقرب من الجلد قدر الإمكان ، مع الاحتفاظ بطبقة رقيقة من الدهون في الأعلى.


هوم-شفيت بيكون

يعد صنع لحم الخنزير المقدد منزليًا أمرًا سهلاً مثل تتبيل شريحة لحم.

بيكون محلي الصنع هو الأفضل. إليك كيفية علاج لحم الخنزير المقدد في المنزل. لقد علقت منذ فترة طويلة على حقيقة أن معالجة لحم الخنزير المقدد الخاص بك ليس أكثر صعوبة من تتبيل شريحة لحم. تخلط جميع المكونات معًا وتوضع في كيس بلاستيكي مع اللحم. ضعيها في الثلاجة لمدة 7 أيام ، اشويها أو دخنها في الشواية. استخدم الوصفة أدناه. يمكن اعتبار العطريات وأوراق الغار وكل شيء آخر أدناه اختياريًا. لا يوجد شيء أكثر إرضاءًا من لحم الخنزير المقدد محلي الصنع.

ولكن هناك استراتيجيات أخرى لصنع لحم الخنزير المقدد محلي الصنع. يمكنك صنع محلول ملحي إذا كنت تشعر براحة أكبر مع ذلك. لأولئك منكم المهتمين بالوصول إلى مستويات الملح المناسبة والملح الوردي ، يمكنك استخدام تقنية تسمى تجفيف التوازن ، والتي قرأت عنها لأول مرة في مطبخ Nathan Myhrvold's Modernist. للقيام بذلك ، اجمع بين وزن اللحم ووزن الماء ، ثم أضف 2٪ من هذا الوزن بالملح ، و 0.25٪ من الملح الوردي ، بالإضافة إلى العطريات. هذا يمكن أن يعالج من سبعة أيام إلى واحد وعشرين يومًا (وربما أكثر). بهذه الطريقة لن يكون لديك لحم مقدد مالح للغاية ، لأن 2٪ هو ما تسعى إليه. كما أنه يمنحك مرونة كبيرة فيما يتعلق بمدة العلاج (لنفترض أنك تسافر أو يأتي شيء ما في اليوم الذي كنت تنوي طهيه).

السؤال الأكثر شيوعًا الذي أحصل عليه هو ، "لحم الخنزير المقدد الخاص بي مالح جدًا ، ماذا أفعل؟"

الجواب: كالمعتاد ، قم بتغطية الشرائح أو شحم الخنزير في الماء واتركها على نار هادئة. صفي الماء واستمري في الطهي.

إذا كنت تخشى ، قبل تدخينه أو تحميصه ، أنه قد يكون مالحًا جدًا. قطع قطعة من وسط لحم الخنزير المقدد وطهيها وتذوقها. إذا كانت شديدة الملوحة ، اغمر البطن في الماء لمدة 8 إلى 24 ساعة. ثم استمر في التدخين أو الشواء.

الوصفة أدناه عبارة عن مقدمة موجزة وخطوة بخطوة لصنع لحم الخنزير المقدد محلي الصنع ، أو بالأحرى علاج لحم الخنزير المقدد الخاص بك. اتبعها ويجب أن يكون لديك لحم مقدد مثالي ولذيذ منزلي الصنع في كل مرة.


الصفحة الرئيسية شفاء بيكون

الناس اليوم سوف نوضح لكم كيفية صنع لحم الخنزير المقدد الخاص بكم في المنزل ، وسوف يوفر لكم الوقت والمال وأفضل جزء هو: لا مكونات اصطناعية.

طريقتان للعلاج

الآن هناك طريقتان لعلاج لحم الخنزير المقدد أو الملح المعالج أو المدخن. اليوم سوف نركز على الدخان المعالج. سيستمر هذا من 4 إلى 6 أشهر إذا قمت بتجميده ، لكنني لم أتناول لحم الخنزير المقدد أبدًا لفترة طويلة في حياتي. هذه طريقة أسرع وأسهل لإخراج كل تلك النكهات اللذيذة.

تتطلب الكثير من طرق المعالجة مسحوق نترات وردي. الناس هذا هو العلاج على المدى الطويل والكثير من أجهزة ضبط الوقت القديمة هنا تستخدم ملح الكرفس لأنه يحتوي على النترات الموجودة فيه بشكل طبيعي. على الرغم من أن طريقتنا اليوم لن تحافظ عليها لفترة طويلة ، إلا أنك تحصل على طريقة علاج أسهل بنكهة رائعة!

لحم الخنزير البطن

عليك أن تبدأ بطن لحم الخنزير. يمكنك & # 8217t الذهاب إلى متجر البقالة لطلب لحم الخنزير المقدد لأن هذه هي الأشياء التي يتكون منها لحم الخنزير المقدد.

نزع جلد بطن الخنزير. أود أيضًا تقليم القشرة الدهنية. يمكنك تركه هناك إذا كنت & # 8217d يعجبني ، لكني أحب التخلص من بعض هذه الدهون لأنك بحاجة إلى تذكر وجود & # 8217s الدهون داخل لحم الخنزير المقدد أيضًا.

دعونا & # 8217s جعل بعض ماء مالح

دعونا & # 8217s نخلط بعض الملح الكوشر والسكر البني وعصير التفاح وشراب القيقب والفلفل الأسود الخشن ونعم & # 8217 كل ما أعرف أنني & # 8217m غونغ لإضافة بعض ريد ريفر رانش المسكيت (انظر البديل أدناه) مع الماء الدافئ.

دعها تجلس

ضعي البطن على صينية خبز مسطحة واسكبي نصف التتبيلة على لحم الخنزير وافركي بملعقة على الوجه ثم اسكبي التتبيلة المتبقية وافركيها جيدًا. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي واتركه يوضع في صندوق الثلج لمدة 3 أيام.

بعد اليوم ونصف اليوم الأول أريدك أن تذهب هناك وتقلب هذا اللحم. الآن ، لا تدخل في حالة صدمة ، ولكن بعد 3 أيام.

أريدك أن تغسل كل هذا التتبيلة!

أنا & # 8217m لا أتحدث عن شطفه من هناك ، أنا أتحدث عن مجرد شطفه جيدًا. الآن قد تقول ، & # 8220 كنت ، لماذا تتخلص من كل هذه النكهة؟ & # 8221 لأننا إذا تركنا كل هذه الحلاوة هناك ، فمن المحتمل أن تحترق أثناء قيامنا بتدخينها.

بعد شطف بطن الخنزير ، ضعه على رف سلكي على صينية الخبز واتركه لمدة 45 دقيقة حتى يسخن.

صفعه على بعض الدخان!

اليوم أنا & # 8217m باستخدام مزيج من المسكيت وخشب التفاح. يمكنك استخدام أي مزيج خشب تريده ، على سبيل المثال جوز. لكنني أقترح مزج بعض خشب الفاكهة لأنه يعطي نكهة رائعة لحم الخنزير.

الحرارة غير المباشرة

تريد وضع الفحم على جانب واحد من المدخن ولحم الخنزير المقدد على الجانب غير المباشر من الحرارة. حاول الحفاظ على درجة حرارة المدخن من 170 إلى 180 درجة فهرنهايت ، وسوف نتركها هنا حوالي 2-3 ساعات للتأكد من حصولنا على درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 145 إلى 150 درجة فهرنهايت ، والتي سوف نتحقق منها باستخدام مسبار. بعد حوالي ساعة ونصف ، سوف نتحقق من الأمر ونقلبه لنحصل على بعض الحب المدخن.

دع تلك النكهات تندمج

أعلم في هذه المرحلة أنه يبدو من المغري حقًا أن نأخذ قضمة منه هنا ، لكننا نريد إعادة وضعها على الرف السلكي وإدخالها إلى الداخل وتركها لمدة 45 دقيقة تقريبًا. ثم نقوم بتغطيته ووضعه مرة أخرى في صندوق الثلج لمدة 4 ساعات على الأقل ، لكنني أفضل بين عشية وضحاها. إنها شرائح أفضل بكثير من البرودة مقارنة بالسخونة.

بيكون هو كذلك

الآن بعد أن تركناها تجلس ، يمكنك المضي قدمًا وترتيب البطن وحفظ الأطراف لبعض الفاصوليا. قطعيها إلى شرائح وضعيها في مقلاة قديمة جيدة من الحديد الزهر.

أيها الناس ، هذا أفضل من أي متجر اشترى لحم الخنزير المقدد ستجده على الإطلاق وفعلته!

Ya & # 8217 ، تأكد من ذلك وتحقق من مقطع الفيديو الإرشادي للحصول على مزيد من النصائح والحيل.


  • حجم العينة الغذائية 3 شرائح
  • السعرات الحرارية: 370
  • السعرات الحرارية للدهون: 220
  • الدهون (ز): 24
  • الدهون المشبعة (غ): 8
  • الدهون المتعددة غير المشبعة: 2.5
  • الدهون الأحادية غير المشبعة (غ): 10.5
  • الكوليسترول (ملغ): 10.5
  • صوديوم (ملغ): 2290
  • الكربوهيدرات (غ): 0
  • الألياف (غ): 0
  • بروتين (غ): 37

محلول بطن لحم الخنزير:

  • صب 1 جالونًا من الماء البارد في وعاء غير نشط سعة 12 لترًا ، مثل حوض تخزين بلاستيكي أو وعاء أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. يضاف الملح والسكر ويقلب حتى يذوب.
  • ضع قطع لحم الخنزير في المحلول الملحي ، مع ثقلها بصفيحة إذا لزم الأمر لإبقائها مغمورة تمامًا. غطي الحاوية وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
  • أخرج لحم الخنزير من المحلول الملحي ، وحرك المحلول الملحي عدة مرات ، ثم أعده إلى المحلول الملحي. برد لمدة 24 ساعة أخرى.
  • صفي لحم الخنزير وتخلص من المحلول الملحي. اشطف لحم الخنزير بالماء البارد واتركه حتى يجف. في حالة استخدام الفلفل الأسود ، رشه بالتساوي على لحم الخنزير.

دخان بطن الخنزير البارد:

  • في حالة استخدام شواية فحم ، افتح جميع فتحات التهوية. قم بإزالة شبكة الشواء وضع صينية رغيف رقائق معدنية مقاس 4 & # 2158 بوصة على شبكة الفحم. ضع 5 أكواب من نشارة الخشب في صينية الرغيف. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، افصل البروبان وضع المقلاة في الزاوية الخلفية للشواية. (لن تقوم بإشعال المواقد - فأنت تستخدم الشواية بشكل أساسي كمدخن.)
  • فحم حجري خفيف 5 قوالب في مدخنة. عندما تتوهج القوالب ومغطاة بالكامل بالرماد الرمادي ، انقلها بملقط إلى نشارة الخشب ، مع تباعدها بالتساوي في المقلاة. في حالة استخدام شواية فحم ، استبدلها.
  • عندما تبدأ نشارة الخشب في الاحتراق ، رتب قطع لحم الخنزير على جانب الدهن لأعلى على شبكة الشواء إلى جانب صينية الرغيف. باعد بين القطع بمسافة بوصة واحدة على الأقل للسماح للدخان بالانتشار حولها. قم بتغطية الشواية وأدخل مقياس حرارة معدني سريع القراءة في فتحة تهوية بالغطاء أو ضعه على الشبكة لمراقبة درجة حرارة الشواية - يجب أن تكون بين 80 درجة فهرنهايت و 120 درجة فهرنهايت. إذا ارتفعت درجة الحرارة عن 120 درجة فهرنهايت ، فقم بإزالة قالب واحد أو أكثر أو قم بإزالة غطاء الشواية جزئيًا حتى تنخفض درجة الحرارة.
  • قلب نشارة الخشب بملقط كل 1-1 / 2 ساعة لإشعال أي شيء غير محترق ، وإضافة المزيد من نشارة الخشب ، 1 كوب في المرة ، إلى صينية الرغيف حيث تتحول نشارة الخشب إلى رماد. تريد قدرًا جيدًا من الدخان يتصاعد من الفتحات.
  • بعد 3 ساعات ، قم بتدوير موضع لحم الخنزير لضمان تدخين متساوي. طالما أنك تراقب نشارة الخشب واليوم ليس رطبًا جدًا أو رطبًا ، فربما لن تحتاج إلى إضافة المزيد من القوالب. إذا توقفت نشارة الخشب عن الاحتراق ، فقم بإضاءة المزيد من قوالب الفحم في المدخنة على سطح مقاوم للاشتعال وأعد إشعال نشارة الخشب.
  • سيكون إجمالي وقت التدخين من 5 إلى 6 ساعات. اعتمادًا على سلالة لحم الخنزير ومدة التدخين ، قد يصبح لون لحم الخنزير المقدد بنيًا أصفر اللون. ومع ذلك ، سيظل خامًا. سيبدو لحم الخنزير المقدد جافًا على الجانب اللحمي ، وقد يتلألأ الدهن بالرطوبة. تخلص من الرطوبة بالمناشف الورقية وقم بتبريد لحم الخنزير المقدد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك قبل التقطيع.

تخزين لحم الخنزير المقدد:

  • يمكنك تخزين لحم الخنزير المقدد إما على شكل شرائح أو قطع كبيرة (ألواح). لتخزين شرائح لحم الخنزير المقدد ، قم بقطع الشرائح على دفعات صغيرة ملفوفة بشكل فردي. ملفوفة بإحكام في البلاستيك ، يمكن حفظ لحم الخنزير المقدد في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ، أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. إذا جمدت لحم الخنزير المقدد في ألواح ، اتركه يذوب في الثلاجة لبضع ساعات حتى يصبح طريًا بدرجة كافية لتقطيعه بسكين حاد. (من الأسهل تقطيعه إلى شرائح رفيعة عند التجميد جزئيًا.) قم بقطع ما تحتاجه ثم أعد تجميد الباقي ، ملفوفًا بإحكام. في كلتا الحالتين ، قم بإذابة الثلج تمامًا قبل الطهي.

طهي لحم الخنزير المقدد:

  • إذا لم يتم طهي أكثر من 8 شرائح من لحم الخنزير المقدد ، فقم بقليها في مقلاة مقاس 12 بوصة (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة ، مع التقليب بشكل متكرر ، حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا كما تريد.
  • في حالة طهي أكثر من 8 شرائح ، رتب لحم الخنزير المقدد في طبقة واحدة على رف سلكي يوضع فوق صينية خبز كبيرة الحواف ويخبز في فرن 350 درجة فهرنهايت ، مع التقليب مرة واحدة باستخدام ملقط ، حتى ينضج حسب رغبتك.
  • في كلتا الحالتين ، صفي لحم الخنزير المقدد على مناشف ورقية وقدميه ساخنًا.

اختلاف بوربون يضيف شراب الشعير والبوربون حلاوة ترابية إلى هذه الوصفة الرئيسية: استبدل 2/3 كوب (6 أونصات) من السكر البني الداكن للسكر البني الفاتح. أضف 1 كوب من شراب الشعير وكوب بوربون (مثل Maker’s Mark) بمجرد إذابة الملح والسكر. أضف بطن الخنزير ومحلول ملحي كما هو موضح أعلاه. جرب تدخين لحم الخنزير المقدد هذا على نشارة خشب البلوط لأن بوربون قديم في براميل البلوط ، لذا فإن النكهات تسير معًا بشكل جيد.

اختلاف القيقب تعزز الحلبة نكهة سكر القيقب والشراب في هذا المحلول الملحي: استبدل السكر البني بكوب واحد (حوالي 6 أونصات) من سكر القيقب. أضف 1 كوب شراب القيقب ، 2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا النقية ، و 2 ملعقة صغيرة. الحلبة المطحونة بمجرد إذابة الملح وسكر القيقب. أضف بطن الخنزير ومحلول ملحي كما هو موضح أعلاه. نشارة خشب القيقب مناسبة بشكل طبيعي هنا ، لكن الكرز سيعمل أيضًا.


Life below Zero: Port Protection ، يشارك Sam وصفة لحم الخنزير المقدد الخاصة به

يمكن تعلم درس طعام رائع من مجموعة متنوعة من المصادر. كما هو موضح في Nat Geo & # 8217s Life Under Zero Port Protection ، تستمر الحياة حتى في أقسى الظروف. على الرغم من أن معظم الناس لا يعيشون هذه الحياة بالذات ، فهناك العديد من الدروس التي يجب تعلمها ، بما في ذلك وصفة لحم الخنزير المقدد الرائعة.

في المناخ الحالي و rsquos الحالي ، يقوم الناس بتخزين الطعام أكثر والتسوق أقل. إن فكرة تعظيم مشتريات الطعام وتقليل هدر الطعام أمر حيوي. على الرغم من أن الأطفال قد يرفضون تناول بقايا الطعام ، إلا أن طهاة المنزل يحتاجون مرة أخرى إلى الإبداع في استخدام الموارد التي لديهم.

كما رأينا في Life below Zero Port Protection ، يعاني هؤلاء الأشخاص من صراع مماثل. في حين أن محل البقالة قد يكون على بعد مسافة طويلة ، إلا أنهم بحاجة إلى اتخاذ قرارات ذكية بشأن الطعام. من خلال الوصفات الإبداعية ، يمكنهم الحصول على طعام يدوم طوال الموسم.

في إحدى الحلقات ، يشارك سام كارلسون ، الذي يعيش في عزلة منذ 50 عامًا ، بعض الوصفات التي كانت ذات قيمة بالنسبة له. من استخدام الموارد المتاحة إلى أساليب الطهي الذكية ، لديه طعام يدوم طوال الموسم.

تحقق من هذا المقطع الحصري من الحلقة.

كما يوضح سام ، فإن صنع النقانق أمر ذو قيمة. في حين أن هذا الخاصرة من لحم الغزال قد تجعل عشاءًا رائعًا ، إلا أن دمجه في النقانق يمكن أن يصنع عدة وجبات. الفكرة هي تعظيم الاستخدام الكلي.

صنع النقانق سهل نسبيًا. أكبر عامل يجب تذكره هو التأكد من احتواء السجق على دهون كافية. النقانق الجافة ليست لقمة لذيذة.

أيضا ، سام يدخن نقانقه. في حين أن بعض الناس قد لا يكون لديهم صندوق دخان في المنزل ، فإن فكرة اللحوم المدخنة مهمة.

يساعد الدخان في الحفاظ على الطعام. مع القليل من الحرارة ، يتم سحب الرطوبة. يساعد مزيج الملح والدخان على بقاء اللحم لفترة أطول. فكر في الأمر. يدوم هذا السلامي أو اللحم المقدد لفترة أطول من لحم الخنزير الذي طهوه على العشاء.

على الرغم من أن بعض الناس يفهمون أن صنع النقانق يمكن أن يكون اقتصاديًا ، إلا أن الكثير من الناس يبحثون عن تجارب نكهة جديدة. نظرًا لأن الكثيرين يعتبرون لحم الخنزير المقدد غذاءًا عالميًا للراحة ، يمكن أن تكون وصفات لحم الخنزير المقدد سلعة ساخنة.

في حلقة Life below Zero Port Protection هذه ، يشارك Sam وصفته Old Timer & rsquos Bacon. في حين أنه ليس بالضرورة لحم مقدد كما يتعرف عليه الكثير من الناس ، فهو نسخة من اللحم المقدد ويشبه لحم الخنزير المقدد الخشن.

تم إنشاؤها عن طريق الخطأ ، وهي نسخة أفضل من رغيف اللحم المدخن. على الرغم من أنه قد يكون هناك اتصال بالرسائل الاقتحامية ، إلا أن هذا لحم الخنزير المقدد لديه الكثير من الاحتمالات. سواء تم تناوله بمفرده أو تم دمجه مع أطعمة أخرى ، فهناك الكثير من الخيارات لهذا النوع من الوصفات.

على الرغم من أنه قد لا يتم العثور على Old Timer & rsquos Bacon في متجر البقالة المحلي ، إلا أن هذا المفهوم صالح للعديد من الطهاة. لماذا لا تجد طريقة لدمج اللحوم المعالجة في الوجبة.

في الوقت الحالي ، يتطلع الكثير من الناس إلى التسوق بشكل أقل مع الاحتفاظ بالمخزن مخزونًا. اللحوم المعالجة خيار رائع. حتى لو لم تصنع نسختك الخاصة في المنزل ، يمكن أن تكون فكرة عند التسوق. يمكن أن يكون الحصول على سلامي إضافي أو حتى بعض الرسائل الاقتحامية (SPAM) خيارًا جيدًا. مع الاقتران الصحيح ، يمكن لهذا اللحم المدخن المعالج أن يصنع وجبة لذيذة.

لماذا لا تستلهم من Life Below Zero Port Protection. على الرغم من أن النأي بالنفس قد يكون صعبًا ، إلا أن هؤلاء الأشخاص يظهرون أن الحياة حتى في الظروف القاسية يمكن أن تكون جيدة. في بعض الأحيان من المواقف الصعبة يمكن القيام ببعض الاكتشافات. يبدو Old Timer & rsquos Bacon لذيذًا إلى حد ما. إذا كان بإمكان Sam إنشاء هذه الوصفة ، فما عليك سوى التفكير في ما يمكنك فعله بمكونات المؤن الخاصة بك.

تُبث حلقة Life BELOW Zero Port Protection Dark Days حلقات جديدة على ناشيونال جيوغرافيك كل ثلاثاء الساعة 9 مساءً. EST.

الحياة تحت الصفر من إنتاج بي بي سي ستوديوز لصالح ناشيونال جيوغرافيك.

هل ابتكرت أي وصفات مبتكرة بدافع الضرورة؟


شاهد الفيديو: domáca, slanina, recept (قد 2022).