وصفات جديدة

9 أشياء لم تكن تعرفها عن سلسلة خبز بانيرا (عرض شرائح)

9 أشياء لم تكن تعرفها عن سلسلة خبز بانيرا (عرض شرائح)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

السلسلة الشعبية لها تاريخ طويل ومثير للاهتمام

تمتلك بانيرا أحد أكثر تواريخ الشركات إثارة للاهتمام في أي شركة ، لكنها معقدة بعض الشيء. في عام 1993 ، اشترت شركة Au Bon Pain (التي أسسها Ron Shaich في عام 1981) شركة St. Louis Bread ، التي كانت تدير 20 مقهى في منطقة سانت لويس. كانت هذه المحلات ناجحة للغاية لدرجة أن Shaich قرر في عام 1999 القيام بشيء جذري: باع Au Bon Pain وخصص جميع موارده لشركة St. Louis Bread Company ، والتي أطلق عليها اسم Panera Bread. لا يزال الرئيس التنفيذي للشركة حتى يومنا هذا. لذا نعم ، كانت بانيرا ناجحة جدًا في أيامها الأولى لدرجة أن شركتها الأم باع نفسه لتكريس كل مواردهم من أجل ذلك.

لقد تقاسمت ذات مرة ملكية مشتركة مع Au Bon Pain

تمتلك بانيرا أحد أكثر تواريخ الشركات إثارة للاهتمام في أي شركة ، لكنها معقدة بعض الشيء. لذا نعم ، كانت بانيرا ناجحة جدًا في أيامها الأولى لدرجة أن شركتها الأم باع نفسه لتكريس كل مواردهم من أجل ذلك.

في سانت لويس ما زالت تسمى شركة سانت لويس بريد

لماذا العبث بصيغة ناجحة؟

ستتمنى أن تكون قد استثمرت فيه

iStockphoto / Thinkstock

يتم تداول بانيرا علنًا في بورصة ناسداك ، وفي اليوم الذي تم طرحه للاكتتاب العام ، 10 يونيو 1991 ، تجاوزت الأسهم 13.25 دولارًا ، وفقًا لموقع Yahoo! تمويل. سعر السهم الواحد في 18 فبراير؟ 179.37 دولارًا في ذروتها. تنهد.

يمتلكون باراديس بيكري آند كافيه

تم شراء حصة أغلبية من السلسلة التي تتخذ من فينيكس مقراً لها والتي تضم أكثر من 70 موقعًا في الغرب والجنوب الغربي بواسطة Panera في عام 2009.

هناك 4 ولايات بدون بانيرا

أوه ، كم هو محزن أن تعيش حياة خالية من بانيرا في يوتا وأيداهو ومونتانا ووايومنغ.

يتم تسليم العجين الطازج كل يوم

يوجد 20 مخبزًا في جميع أنحاء البلاد يقدمون العجين الطازج لكل موقع كل صباح.

يتبرعون بالأغذية غير المباعة

يتم التبرع بجميع أنواع الخبز والمخبوزات المتبقية في نهاية اليوم لوكالات الإغاثة من الجوع المحلية ، كجزء من مبادرة Day-End Dough-Nation للشركة. في عام 2010 ، تبرعت بانيرا بما قيمته 100 مليون دولار من الخبز والمخبوزات غير المباعة.

لقد كانوا في يوم من الأيام أكبر مزود لخدمة الواي فاي المجانية في الولايات المتحدة.

في عامي 2006 و 2007 ، كانت حقيقة أن كل خبز بانيرا يقدم خدمة wi-fi مجانية أمرًا ثوريًا للغاية. لا سيما حقيقة أنهم قدموا خدمة wi-fi مجانية أكثر من أي شركة أخرى في الدولة.

"القائمة المخفية" ليست مخفية

هل تعلم أن بانيرا لديها قائمة "سرية" بالعناصر خارج القائمة؟ على الأرجح ، لأنهن كن جميلات في العراء حوله.


لفات التفاح والقرفة

من منا ، عند دخوله مخبزًا ، أو صعودًا وهبوطًا في الممرات في السوبر ماركت ، أو تجاوز الأكشاك في سوق المزارعين ، لم ينظر إلى [الخبز ، الفطيرة ، الكعك ، الكعك ، البسكويت. ] وقال ، "مرحبًا ، يمكنني فعل ذلك."

هناك مكان معين يحدث لي هذا كثيرًا. وأعتقد أن الكثير من الأشخاص الآخرين أيضًا.

أنت تعرف بانيرا ، أليس كذلك؟ في حين أن خدمتهم سريعة بما يكفي لتصنيف Panera كوجبات سريعة ، فإن الخبز والمعجنات والسلطات والحساء والحلويات هي قطع كبيرة فوق الطعام في سلاسل الوجبات السريعة الأخرى.

الطعام الجيد ، الذي يتم تقديمه بسرعة هو أشبه به.

خبزهم ومعجناتهم جيدة بشكل خاص ، ولا عجب - رئيس الخبازين في Panera ، توم جومبل ، هو العميد السابق لفنون الخبز والمعجنات في وكالة المخابرات المركزية: معهد الطهي في أمريكا ، مدرسة الطهي الأولى في البلاد.

كما كان قائد فريق الولايات المتحدة الأمريكية في باريس 1999 Coupe du Monde de la Boulangerie - "أولمبياد الخبز" - قاد الفريق الأمريكي إلى فوزه الأول على الإطلاق.

خبير معتمد في صناعة الخبز ، تم اختيار توم كواحد من "أفضل عشرة خبازين للخبز" في أمريكا من قبل محترف حلويات مجلة ، في عام 2010. من الواضح أن خبز بانيرا (ثلاثة أنواع من الجبن ، وسميد السمسم ، والعجين المخمر ، وزبيب القرفة) ، ناهيك عن الخبز ، ولفائف البقان ، وغيرها من الحلويات المصنوعة من الخميرة ، تحمل لمسة سيد.

للأسف ، لا يوجد خبز بانيرا بالقرب من المكان الذي أعيش فيه. لكن لحسن الحظ ، أقوم تدريجياً بإنشاء نسخ مستنسخة من بعض أكثر عروضهم شعبية - مثل خبز أسياجو.

وتوقيعهم المرصوف بالحصى ، تعلوه ستريوسيل ، مزجج بالجليد. حسنًا ، إليك الوصف من قائمتهم:

"الحصوة: عجينة خبز القرفة والزبيب ممزوجة بقطع من التفاح والتوابل ، مغطاة بالستريوزيل والآيس كريم الأبيض."

أستطيع أن أفعل ذلك - وأنت كذلك!

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (113 جم) دقيق قمح أبيض كامل من King Arthur *
2 كوب (241 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
3 ملاعق كبيرة (32 جم) دقيق بطاطس أو 1/3 كوب (32 جم) رقائق بطاطس مهروسة فورية
3 ملاعق كبيرة (50 جم) سكر بني معبأ
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز **
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة ، بدرجة حرارة الغرفة
1/2 كوب (113 جم) حليب فاتر
1/2 كوب (113 جم) ماء فاتر

* استبدل 1 كوب دقيق لجميع الأغراض بدقيق القمح الكامل ، إذا رغبت في ذلك.

** لماذا صودا الخبز - أليس هذا خبز خميرة؟ في حين أنه ليس حرجًا ، نشعر أنه يعطي اللفائف بعض "البوب" الإضافي في الفرن.

اخلطي ثم اعجن لعمل عجينة ناعمة وطرية. قد يبدو جافًا في البداية ، لكن عندما تعجنه سيصبح لينًا.

ضعي العجينة في وعاء مدهون أو 8 أكواب مدهونة بالزبدة ، غطيها واتركيها تتخمر لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى تصبح منتفخة بشكل ملحوظ (على الرغم من أنه ليس بالضرورة أن يتضاعف حجمها).

ادهني أكواب المافن الورقية برفق واستخدميها لبطانة 12 كوبًا من قالب الكعك القياسي. الوصفة تصنع 16 لفة ولكن إذا لم يكن لديك مقلاة ثانية ، فلا تشدد - سنقدم لك بديلاً.

أفرغ العجين من الهواء برفق ، وقسمه إلى 16 قطعة ستكون كل منها حوالي 1 1/2 أوقية (44 جم). حول كل قطعة إلى كرة بالارض.

اعمل بقطعة واحدة في كل مرة ، استخدم سكينًا (أو سكينًا عاديًا) لتقطيع العجين إلى 8 أسافين. لا تقلق بشأن كون القطع دقيقة يمكن أن تختلف في الحجم. لف أو هز قطع العجين في سكر القرفة.

ضعي أربع قطع من العجين في كوب مافن. يرش الزبيب والتفاح المفروم ، ويوضع فوقها الأربع قطع المتبقية من العجين.

طريقة أخرى: أضف رشة من رقائق القرفة مع الزبيب والتفاح. بينما لا تذكر بانيرا رقائق القرفة في وصفها المرصوف بالحصى ، إلا أنها مدرجة في بيان المكونات.

الآن ، إذا طلبت الدقة في الوصفة ، فمن المحتمل أن يمثل هذا الجزء تحديًا لك. كم عدد الزبيب بالضبط تستخدمه لكل لفة؟ كم عدد قطع التفاح؟

في حين أن الخبز غالبًا ما يتطلب كميات محددة من المكونات ، فإن ملء هذه القوائم يكون أكثر سهولة. إذا كان يبدو جيدًا بالنسبة لك ، فهذا صحيح. انتهى بي الأمر باستخدام حوالي نصف كوب من الزبيب وكوب ممتلئ من التفاح الطازج المفروم.

"هل قشرت التفاحة؟" نعم ، لقد فعلت ذلك ولكن هذا ليس ضروريًا حقًا.

كرري العملية مع باقي كرات العجين والزبيب والتفاح.

عندما تنفد المساحة في قالب المافن ، قم بتقسيم كرات العجين الأربع المتبقية ، وقم بتحويلها إلى خبز صغير قابل للفك. أو قم بعمل لفات فردية عن طريق وضعها في أكواب مافن رقائق الألومنيوم المضاعفة ، وضعها في صينية كعكة أو على صفيحة خبز صغيرة.

يرش أي ما تبقى من سكر القرفة فوق اللفائف. قم بتغطيتها برفق واتركها ترتفع لمدة ساعتين حتى تنتفخ.

كما ترون من الصورة السفلية ، هؤلاء ليسوا ناطحات سحاب حقيقية. وهو أمر جيد ، حيث تملأ العجين غير الناضج أكواب المافن ممتلئة تمامًا من البداية.

قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

اكشف لفائف الخبز واخبزها لمدة 15 إلى 17 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا. لا تدعهم يغمقون كثيرًا حتى يجفوا.

أخرج اللفائف من الفرن ، وانقلها إلى الرف حتى تبرد.

في الماضي ، هذه مظلمة جدًا في المرة القادمة ، سأختصر وقت الفرن قليلاً.

لفائف الرذاذ بعصير التفاح المسلوق ، إذا رغبت في ذلك ، سيضيف ذلك نكهة ولزوجة لطيفة.

عندما تبرد القوائم تمامًا ، أضف كريمة بيضاء بسيطة.

لتحضير كريمة التزيين ، قلّبي ما يلي معًا:

2/3 كوب (74 جم) سكر الحلويات
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة (14 جم) حليب

رشيها فوق اللفائف المبردة.

[صفعات على الجبين. ] الرتق ، لقد نسيت streusel! كان يجب أن يكون قد استمر قبل أن تدخل القوائم في الفرن.

تنهد. حسنًا ، أضف streusel إذا كنت تحب هذه وصفة streusel جيدة.

الآن ، في حال كنت تتساءل ، "لماذا لا تستطيع أن تجعل الوصفة تتناسب مع قالب مافن واحد ، حتى لا أضطر للتعامل مع بقايا العجين؟"

لقد بدأت بوصفة عجين أحببتها ، ولم أرغب في العبث بقطعها بنسبة 20٪ تقريبًا.

لذلك قمت ببعض التجارب مع حجم اللفة ، ورأيت ما سيحدث إذا قسمت العجين إلى 12 قطعة ، و 16 قطعة ، و 18 قطعة ، و 24 قطعة.

في أعلى اليسار توجد العجينة إذا قسمتها إلى 12 قطعة ، مما يجعلها مثالية لوعاء مافن واحد. للأسف ، كانت لفة كبيرة جدًا.

على اليمين ، للمقارنة ، مثال على تقسيم العجين إلى 24 قطعة صغيرة جدًا.

في الصف السفلي ، نرى تقسيمًا مكونًا من 16 قطعة على اليسار و 18 قطعة على اليمين. كبيرة بما يكفي لتبدو سخية ، ولكنها ليست كبيرة جدًا.

فارق ضئيل للغاية بين 16 و 18 ، لذلك ذهبت مع 16.

مرصوفة بالحصى ، مفككة: بانيرا في الأعلى ، منجم في الأسفل. الغريب ، لم أتمكن من العثور على أي تفاحة على الإطلاق في لفة بانيرا ، على الرغم من أنها كانت تحتوي على الكثير من الستروسل والطلاء الزجاجي اللزج.

وها هم ، جنبًا إلى جنب: بانيرا على اليسار ، وأنا على اليمين. من الواضح أن الحصاة الأصلية أكبر. لكن مهلا ، إذا كنت تحسب السعرات الحرارية ، فإن لفة حلوى أصغر وأكثر دقة هي فقط ما يطلبه الطبيب ، أليس كذلك؟

هل هناك أي مخبز أو وصفات مطعم خاصة قمت باستنساخها في المنزل. أو تود أن؟ شارك مشاريعك المفضلة "التي تم شراؤها من المتجر إلى محلية الصنع" في التعليقات أدناه.

اقرأ وخبز وراجع (من فضلك) وصفتنا الخاصة بـ Apple-Cinnamon Pull-Apart Rolls.


لفات التفاح والقرفة

من منا لم ينظر إلى [الخبز ، الفطيرة ، الكعك ، الكعك ، البسكويت ، عند دخوله إلى مخبز ، صعودًا وهبوطًا في الممرات في السوبر ماركت ، أو تجاوز الأكشاك في سوق المزارعين. ] وقال ، "مرحبًا ، يمكنني فعل ذلك."

هناك مكان معين يحدث لي هذا كثيرًا. وأعتقد أن الكثير من الأشخاص الآخرين أيضًا.

أنت تعرف بانيرا ، أليس كذلك؟ في حين أن خدمتهم سريعة بما يكفي لتصنيف Panera كوجبات سريعة ، فإن الخبز والمعجنات والسلطات والحساء والحلويات هي قطع كبيرة فوق الطعام في سلاسل الوجبات السريعة الأخرى.

الطعام الجيد ، الذي يتم تقديمه بسرعة هو أشبه به.

خبزهم ومعجناتهم جيدة بشكل خاص ، ولا عجب - رئيس الخبازين في Panera ، توم جومبل ، هو العميد المساعد السابق لفنون الخبز والمعجنات في وكالة المخابرات المركزية: معهد الطهي في أمريكا ، مدرسة الطهي الأولى في البلاد.

كما كان قائد فريق الولايات المتحدة الأمريكية في باريس 1999 Coupe du Monde de la Boulangerie - "أولمبياد الخبز" - قاد الفريق الأمريكي إلى فوزه الأول على الإطلاق.

خبير معتمد في صناعة الخبز ، تم اختيار توم كواحد من "أفضل عشرة خبازين للخبز" في أمريكا من قبل محترف حلويات مجلة ، في عام 2010. من الواضح أن خبز بانيرا (ثلاثة أنواع من الجبن ، وسميد السمسم ، والعجين المخمر ، وزبيب القرفة) ، ناهيك عن الخبز ، ولفائف البقان ، وغيرها من الحلويات المصنوعة من الخميرة ، تحمل لمسة سيد.

للأسف ، لا يوجد خبز بانيرا بالقرب من المكان الذي أعيش فيه. لكن لحسن الحظ ، أقوم تدريجياً بإنشاء نسخ مستنسخة من بعض أكثر عروضهم شعبية - مثل خبز أسياجو.

وتوقيعهم المرصوف بالحصى ، تعلوه ستريوسيل ، مزجج بالجليد. حسنًا ، إليك الوصف من قائمتهم:

"حصاة كبيرة: عجينة خبز القرفة والزبيب ممزوجة بقطع من التفاح والتوابل ، مغطاة بالستريوزيل والآيسنج الأبيض."

أستطيع أن أفعل ذلك - وأنت كذلك!

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (113 جم) دقيق قمح أبيض كامل من King Arthur *
2 كوب (241 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
3 ملاعق كبيرة (32 جم) دقيق بطاطس أو 1/3 كوب (32 جم) رقائق بطاطس مهروسة فورية
3 ملاعق كبيرة (50 جم) سكر بني معبأ
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز **
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة ، بدرجة حرارة الغرفة
1/2 كوب (113 جم) حليب فاتر
1/2 كوب (113 جم) ماء فاتر

* استبدل 1 كوب دقيق لجميع الأغراض بدقيق القمح الكامل ، إذا رغبت في ذلك.

** لماذا صودا الخبز - أليس هذا خبز خميرة؟ في حين أنه ليس حرجًا ، نشعر أنه يعطي اللفائف بعض "البوب" الإضافي في الفرن.

اخلطي ثم اعجن لعمل عجينة ناعمة وطرية. قد يبدو جافًا في البداية ، لكن عندما تعجنه سيصبح لينًا.

ضعي العجينة في وعاء مدهون أو 8 أكواب مدهونة بالزبدة ، غطيها واتركيها تتخمر لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى تصبح منتفخة بشكل ملحوظ (على الرغم من أنه ليس بالضرورة أن يتضاعف حجمها).

ادهني أكواب المافن الورقية برفق واستخدميها لبطانة 12 كوبًا من قالب الكعك القياسي. الوصفة تصنع 16 لفة ولكن إذا لم يكن لديك مقلاة ثانية ، فلا تشدد - سنقدم لك بديلاً.

افرغ العجين من الهواء برفق ، وقسمه إلى 16 قطعة سيكون وزن كل منها حوالي 1 1/2 أوقية (44 جم). حول كل قطعة إلى كرة بالارض.

باستخدام قطعة واحدة في كل مرة ، استخدم سكينًا (أو سكينًا عاديًا) لتقطيع العجين إلى 8 أسافين. لا تقلق بشأن كون القطع دقيقة يمكن أن تختلف في الحجم. لف أو هز قطع العجين في سكر القرفة.

ضعي أربع قطع من العجين في كوب مافن. يرش الزبيب والتفاح المفروم ، ويوضع فوقها الأربع قطع المتبقية من العجين.

طريقة أخرى: أضف رشة من رقائق القرفة مع الزبيب والتفاح. بينما لا تذكر بانيرا رقائق القرفة في وصفها المرصوف بالحصى ، إلا أنها مدرجة في بيان المكونات.

الآن ، إذا طلبت الدقة في الوصفة ، فمن المحتمل أن يمثل هذا الجزء تحديًا لك. كم عدد الزبيب بالضبط تستخدمه لكل لفة؟ كم عدد قطع التفاح؟

في حين أن الخبز غالبًا ما يتطلب كميات محددة من المكونات ، فإن ملء هذه القوائم يكون أكثر سهولة. إذا كان يبدو جيدًا بالنسبة لك ، فهذا صحيح. انتهى بي الأمر باستخدام حوالي نصف كوب من الزبيب وكوب ممتلئ من التفاح الطازج المفروم.

"هل قشرت التفاحة؟" نعم ، لقد فعلت ذلك ولكن هذا ليس ضروريًا حقًا.

كرري العملية مع باقي كرات العجين والزبيب والتفاح.

عندما تنفد المساحة في قالب المافن ، قم بتقسيم كرات العجين الأربع المتبقية ، وقم بتحويلها إلى خبز صغير قابل للفك. أو قم بعمل لفات فردية عن طريق وضعها في أكواب مافن رقائق الألومنيوم المضاعفة ، وضعها في صينية كعكة أو على صفيحة خبز صغيرة.

يرش أي سكر متبقي من القرفة على اللفائف. قم بتغطيتها برفق واتركها ترتفع لمدة ساعتين حتى تنتفخ.

كما ترون من الصورة السفلية ، هؤلاء ليسوا ناطحات سحاب حقيقية. وهو أمر جيد ، حيث تملأ العجين غير الناضج أكواب المافن ممتلئة تمامًا من البداية.

قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

اكشف لفائف الخبز واخبزها لمدة 15 إلى 17 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا. لا تدعهم يغمقون كثيرًا حتى يجفوا.

أخرج اللفائف من الفرن ، وانقلها إلى الرف حتى تبرد.

في الماضي ، هذه مظلمة جدًا في المرة القادمة ، سأختصر وقت الفرن قليلاً.

لفائف الرذاذ بعصير التفاح المسلوق ، إذا رغبت في ذلك ، سيضيف ذلك نكهة ولزوجة لطيفة.

عندما تبرد القوائم تمامًا ، أضف كريمة بيضاء بسيطة.

لتحضير كريمة التزيين ، قلّبي ما يلي معًا:

2/3 كوب (74 جم) سكر الحلويات
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة (14 جم) حليب

رشيها فوق اللفائف المبردة.

[صفعات على الجبين. ] الرتق ، لقد نسيت streusel! كان يجب أن يكون قد استمر قبل أن تدخل القوائم في الفرن.

تنهد. حسنًا ، أضف streusel إذا كنت تحب هذه وصفة streusel جيدة.

الآن ، في حال كنت تتساءل ، "لماذا لا تستطيع أن تجعل الوصفة تتناسب مع صينية كعك واحدة ، حتى لا أضطر للتعامل مع بقايا العجين؟"

لقد بدأت بوصفة عجين أحببتها ، ولم أرغب في العبث بقطعها بنسبة 20٪ تقريبًا.

لذلك قمت ببعض التجارب مع حجم اللفة ، ورأيت ما سيحدث إذا قسمت العجين إلى 12 قطعة ، و 16 قطعة ، و 18 قطعة ، و 24 قطعة.

في أعلى اليسار توجد العجينة إذا قسمتها إلى 12 قطعة ، مما يجعلها مثالية لوعاء مافن واحد. للأسف ، كانت لفة كبيرة جدًا.

على اليمين ، للمقارنة ، مثال على تقسيم العجين إلى 24 قطعة صغيرة جدًا.

في الصف السفلي ، نرى تقسيمًا مكونًا من 16 قطعة على اليسار و 18 قطعة على اليمين. كبيرة بما يكفي لتبدو سخية ، ولكنها ليست كبيرة جدًا.

فارق ضئيل للغاية بين 16 و 18 ، لذلك ذهبت مع 16.

مرصوفة بالحصى ، مفككة: بانيرا في الأعلى ، منجم في الأسفل. الغريب ، لم أتمكن من العثور على أي تفاحة على الإطلاق في Panera Roll ، على الرغم من أنها كانت تحتوي على الكثير من الستريوسيل والطلاء الزجاجي اللزج.

وها هم ، جنبًا إلى جنب: بانيرا على اليسار ، وأنا على اليمين. من الواضح أن الحصاة الأصلية أكبر. لكن مهلا ، إذا كنت تحسب السعرات الحرارية ، فإن لفة الحلوى الأصغر والأكثر دقة هي فقط ما يطلبه الطبيب ، أليس كذلك؟

هل هناك أي مخبز أو وصفات مطعم خاصة قمت باستنساخها في المنزل. أو تود أن؟ شارك مشاريعك المفضلة "التي تم شراؤها من المتجر إلى محلية الصنع" في التعليقات أدناه.

اقرأ وخبز وراجع (من فضلك) وصفتنا الخاصة بـ Apple-Cinnamon Pull-Apart Rolls.


لفات التفاح والقرفة

من منا ، عند دخوله مخبزًا ، أو صعودًا وهبوطًا في الممرات في السوبر ماركت ، أو تجاوز الأكشاك في سوق المزارعين ، لم ينظر إلى [الخبز ، الفطيرة ، الكعك ، الكعك ، البسكويت. ] وقال ، "مرحبًا ، يمكنني فعل ذلك."

هناك مكان معين يحدث لي هذا كثيرًا. وأعتقد أن الكثير من الأشخاص الآخرين أيضًا.

أنت تعرف بانيرا ، أليس كذلك؟ في حين أن خدمتهم سريعة بما يكفي لتصنيف Panera كوجبات سريعة ، فإن الخبز والمعجنات والسلطات والحساء والحلويات هي قطع كبيرة فوق الطعام في سلاسل الوجبات السريعة الأخرى.

الطعام الجيد ، الذي يتم تقديمه بسرعة هو أشبه به.

خبزهم ومعجناتهم جيدة بشكل خاص ، ولا عجب - رئيس الخبازين في Panera ، توم جومبل ، هو العميد السابق لفنون الخبز والمعجنات في وكالة المخابرات المركزية: معهد الطهي في أمريكا ، مدرسة الطهي الأولى في البلاد.

كما كان قائد فريق الولايات المتحدة الأمريكية في باريس 1999 Coupe du Monde de la Boulangerie - "أولمبياد الخبز" - قاد الفريق الأمريكي إلى فوزه الأول على الإطلاق.

خبير معتمد في صناعة الخبز ، تم اختيار توم كواحد من "أفضل عشرة خبازين للخبز" في أمريكا من قبل متخصص حلويات مجلة ، في عام 2010.من الواضح أن خبز بانيرا (ثلاثة أنواع من الجبن ، وسميد السمسم ، والعجين المخمر ، وزبيب القرفة) ، ناهيك عن الخبز ، ولفائف البقان ، وغيرها من الحلويات المصنوعة من الخميرة ، تحمل لمسة سيد.

للأسف ، لا يوجد خبز بانيرا بالقرب من المكان الذي أعيش فيه. لكن لحسن الحظ ، أقوم تدريجياً بإنشاء نسخ مستنسخة من بعض أكثر عروضهم شعبية - مثل خبز أسياجو.

وتوقيعهم المرصوف بالحصى ، تعلوه ستريوسيل ، مزجج بالجليد. حسنًا ، إليك الوصف من قائمتهم:

"حصاة كبيرة: عجينة خبز القرفة والزبيب ممزوجة بقطع من التفاح والتوابل ، مغطاة بالستريوزيل والآيسنج الأبيض."

أستطيع أن أفعل ذلك - وأنت كذلك!

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (113 جم) دقيق قمح أبيض كامل من King Arthur *
2 كوب (241 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
3 ملاعق كبيرة (32 جم) دقيق بطاطس أو 1/3 كوب (32 جم) رقائق بطاطس مهروسة فورية
3 ملاعق كبيرة (50 جم) سكر بني معبأ
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز **
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة ، بدرجة حرارة الغرفة
1/2 كوب (113 جم) حليب فاتر
1/2 كوب (113 جم) ماء فاتر

* استبدل 1 كوب دقيق لجميع الأغراض بدقيق القمح الكامل ، إذا رغبت في ذلك.

** لماذا صودا الخبز - أليس هذا خبز خميرة؟ في حين أنه ليس حرجًا ، نشعر أنه يعطي اللفائف بعض "البوب" الإضافي في الفرن.

اخلطي ثم اعجن لعمل عجينة ناعمة وطرية. قد يبدو جافًا في البداية ، لكن عندما تعجنه سيصبح لينًا.

ضعي العجينة في وعاء مدهون أو 8 أكواب مدهونة بالزبدة ، غطيها واتركيها تتخمر لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى تصبح منتفخة بشكل ملحوظ (على الرغم من أنه ليس بالضرورة أن يتضاعف حجمها).

ادهني أكواب المافن الورقية برفق واستخدميها لبطانة 12 كوبًا من قالب الكعك القياسي. الوصفة تصنع 16 لفة ولكن إذا لم يكن لديك مقلاة ثانية ، فلا تشدد - سنقدم لك بديلاً.

افرغ العجين من الهواء برفق ، وقسمه إلى 16 قطعة سيكون وزن كل منها حوالي 1 1/2 أوقية (44 جم). حول كل قطعة إلى كرة بالارض.

باستخدام قطعة واحدة في كل مرة ، استخدم سكينًا (أو سكينًا عاديًا) لتقطيع العجين إلى 8 أسافين. لا تقلق بشأن كون القطع دقيقة يمكن أن تختلف في الحجم. لف أو هز قطع العجين في سكر القرفة.

ضعي أربع قطع من العجين في كوب مافن. يرش الزبيب والتفاح المفروم ، ويوضع فوقها الأربع قطع المتبقية من العجين.

طريقة أخرى: أضف رشة من رقائق القرفة مع الزبيب والتفاح. بينما لا تذكر بانيرا رقائق القرفة في وصفها المرصوف بالحصى ، إلا أنها مدرجة في بيان المكونات.

الآن ، إذا طلبت الدقة في الوصفة ، فمن المحتمل أن يمثل هذا الجزء تحديًا لك. كم عدد الزبيب بالضبط تستخدمه لكل لفة؟ كم عدد قطع التفاح؟

في حين أن الخبز غالبًا ما يتطلب كميات محددة من المكونات ، فإن ملء هذه القوائم يكون أكثر سهولة. إذا كان يبدو جيدًا بالنسبة لك ، فهذا صحيح. انتهى بي الأمر باستخدام حوالي نصف كوب من الزبيب وكوب ممتلئ من التفاح الطازج المفروم.

"هل قشرت التفاحة؟" نعم ، لقد فعلت ذلك ولكن هذا ليس ضروريًا حقًا.

كرري العملية مع باقي كرات العجين والزبيب والتفاح.

عندما تنفد المساحة في قالب المافن ، قم بتقسيم كرات العجين الأربع المتبقية ، وقم بتحويلها إلى خبز صغير قابل للفك. أو قم بعمل لفات فردية عن طريق وضعها في أكواب مافن رقائق الألومنيوم المضاعفة ، وضعها في صينية كعكة أو على صفيحة خبز صغيرة.

يرش أي سكر متبقي من القرفة على اللفائف. قم بتغطيتها برفق واتركها ترتفع لمدة ساعتين حتى تنتفخ.

كما ترون من الصورة السفلية ، هؤلاء ليسوا ناطحات سحاب حقيقية. وهو أمر جيد ، حيث تملأ العجين غير الناضج أكواب المافن ممتلئة تمامًا من البداية.

قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

اكشف لفائف الخبز واخبزها لمدة 15 إلى 17 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا. لا تدعهم يغمقون كثيرًا حتى يجفوا.

أخرج اللفائف من الفرن ، وانقلها إلى الرف حتى تبرد.

في الماضي ، هذه مظلمة جدًا في المرة القادمة ، سأختصر وقت الفرن قليلاً.

لفائف الرذاذ بعصير التفاح المسلوق ، إذا رغبت في ذلك ، سيضيف ذلك نكهة ولزوجة لطيفة.

عندما تبرد القوائم تمامًا ، أضف كريمة بيضاء بسيطة.

لتحضير كريمة التزيين ، قلّبي ما يلي معًا:

2/3 كوب (74 جم) سكر الحلويات
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة (14 جم) حليب

رشيها فوق اللفائف المبردة.

[صفعات على الجبين. ] الرتق ، لقد نسيت streusel! كان يجب أن يكون قد استمر قبل أن تدخل القوائم في الفرن.

تنهد. حسنًا ، أضف streusel إذا كنت تحب هذه وصفة streusel جيدة.

الآن ، في حال كنت تتساءل ، "لماذا لا تستطيع أن تجعل الوصفة تتناسب مع صينية كعك واحدة ، حتى لا أضطر للتعامل مع بقايا العجين؟"

لقد بدأت بوصفة عجين أحببتها ، ولم أرغب في العبث بقطعها بنسبة 20٪ تقريبًا.

لذلك قمت ببعض التجارب مع حجم اللفة ، ورأيت ما سيحدث إذا قسمت العجين إلى 12 قطعة ، و 16 قطعة ، و 18 قطعة ، و 24 قطعة.

في أعلى اليسار توجد العجينة إذا قسمتها إلى 12 قطعة ، مما يجعلها مثالية لوعاء مافن واحد. للأسف ، كانت لفة كبيرة جدًا.

على اليمين ، للمقارنة ، مثال على تقسيم العجين إلى 24 قطعة صغيرة جدًا.

في الصف السفلي ، نرى تقسيمًا مكونًا من 16 قطعة على اليسار و 18 قطعة على اليمين. كبيرة بما يكفي لتبدو سخية ، ولكنها ليست كبيرة جدًا.

فارق ضئيل للغاية بين 16 و 18 ، لذلك ذهبت مع 16.

مرصوفة بالحصى ، مفككة: بانيرا في الأعلى ، منجم في الأسفل. الغريب ، لم أتمكن من العثور على أي تفاحة على الإطلاق في Panera Roll ، على الرغم من أنها كانت تحتوي على الكثير من الستريوسيل والطلاء الزجاجي اللزج.

وها هم ، جنبًا إلى جنب: بانيرا على اليسار ، وأنا على اليمين. من الواضح أن الحصاة الأصلية أكبر. لكن مهلا ، إذا كنت تحسب السعرات الحرارية ، فإن لفة الحلوى الأصغر والأكثر دقة هي فقط ما يطلبه الطبيب ، أليس كذلك؟

هل هناك أي مخبز أو وصفات مطعم خاصة قمت باستنساخها في المنزل. أو تود أن؟ شارك مشاريعك المفضلة "التي تم شراؤها من المتجر إلى محلية الصنع" في التعليقات أدناه.

اقرأ وخبز وراجع (من فضلك) وصفتنا الخاصة بـ Apple-Cinnamon Pull-Apart Rolls.


لفات التفاح والقرفة

من منا ، عند دخوله مخبزًا ، أو صعودًا وهبوطًا في الممرات في السوبر ماركت ، أو تجاوز الأكشاك في سوق المزارعين ، لم ينظر إلى [الخبز ، الفطيرة ، الكعك ، الكعك ، البسكويت. ] وقال ، "مرحبًا ، يمكنني فعل ذلك."

هناك مكان معين يحدث لي هذا كثيرًا. وأعتقد أن الكثير من الأشخاص الآخرين أيضًا.

أنت تعرف بانيرا ، أليس كذلك؟ في حين أن خدمتهم سريعة بما يكفي لتصنيف Panera كوجبات سريعة ، فإن الخبز والمعجنات والسلطات والحساء والحلويات هي قطع كبيرة فوق الطعام في سلاسل الوجبات السريعة الأخرى.

الطعام الجيد ، الذي يتم تقديمه بسرعة هو أشبه به.

خبزهم ومعجناتهم جيدة بشكل خاص ، ولا عجب - رئيس الخبازين في Panera ، توم جومبل ، هو العميد السابق لفنون الخبز والمعجنات في وكالة المخابرات المركزية: معهد الطهي في أمريكا ، مدرسة الطهي الأولى في البلاد.

كما كان قائد فريق الولايات المتحدة الأمريكية في باريس 1999 Coupe du Monde de la Boulangerie - "أولمبياد الخبز" - قاد الفريق الأمريكي إلى فوزه الأول على الإطلاق.

خبير معتمد في صناعة الخبز ، تم اختيار توم كواحد من "أفضل عشرة خبازين للخبز" في أمريكا من قبل متخصص حلويات مجلة ، في عام 2010. من الواضح أن خبز بانيرا (ثلاثة أنواع من الجبن ، وسميد السمسم ، والعجين المخمر ، وزبيب القرفة) ، ناهيك عن الخبز ، ولفائف البقان ، وغيرها من الحلويات المصنوعة من الخميرة ، تحمل لمسة سيد.

للأسف ، لا يوجد خبز بانيرا بالقرب من المكان الذي أعيش فيه. لكن لحسن الحظ ، أقوم تدريجياً بإنشاء نسخ مستنسخة من بعض أكثر عروضهم شعبية - مثل خبز أسياجو.

وتوقيعهم المرصوف بالحصى ، تعلوه ستريوسيل ، مزجج بالجليد. حسنًا ، إليك الوصف من قائمتهم:

"حصاة كبيرة: عجينة خبز القرفة والزبيب ممزوجة بقطع من التفاح والتوابل ، مغطاة بالستريوزيل والآيسنج الأبيض."

أستطيع أن أفعل ذلك - وأنت كذلك!

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (113 جم) دقيق قمح أبيض كامل من King Arthur *
2 كوب (241 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
3 ملاعق كبيرة (32 جم) دقيق بطاطس أو 1/3 كوب (32 جم) رقائق بطاطس مهروسة فورية
3 ملاعق كبيرة (50 جم) سكر بني معبأ
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز **
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة ، بدرجة حرارة الغرفة
1/2 كوب (113 جم) حليب فاتر
1/2 كوب (113 جم) ماء فاتر

* استبدل 1 كوب دقيق لجميع الأغراض بدقيق القمح الكامل ، إذا رغبت في ذلك.

** لماذا صودا الخبز - أليس هذا خبز خميرة؟ في حين أنه ليس حرجًا ، نشعر أنه يعطي اللفائف بعض "البوب" الإضافي في الفرن.

اخلطي ثم اعجن لعمل عجينة ناعمة وطرية. قد يبدو جافًا في البداية ، لكن عندما تعجنه سيصبح لينًا.

ضعي العجينة في وعاء مدهون أو 8 أكواب مدهونة بالزبدة ، غطيها واتركيها تتخمر لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى تصبح منتفخة بشكل ملحوظ (على الرغم من أنه ليس بالضرورة أن يتضاعف حجمها).

ادهني أكواب المافن الورقية برفق واستخدميها لبطانة 12 كوبًا من قالب الكعك القياسي. الوصفة تصنع 16 لفة ولكن إذا لم يكن لديك مقلاة ثانية ، فلا تشدد - سنقدم لك بديلاً.

افرغ العجين من الهواء برفق ، وقسمه إلى 16 قطعة سيكون وزن كل منها حوالي 1 1/2 أوقية (44 جم). حول كل قطعة إلى كرة بالارض.

باستخدام قطعة واحدة في كل مرة ، استخدم سكينًا (أو سكينًا عاديًا) لتقطيع العجين إلى 8 أسافين. لا تقلق بشأن كون القطع دقيقة يمكن أن تختلف في الحجم. لف أو هز قطع العجين في سكر القرفة.

ضعي أربع قطع من العجين في كوب مافن. يرش الزبيب والتفاح المفروم ، ويوضع فوقها الأربع قطع المتبقية من العجين.

طريقة أخرى: أضف رشة من رقائق القرفة مع الزبيب والتفاح. بينما لا تذكر بانيرا رقائق القرفة في وصفها المرصوف بالحصى ، إلا أنها مدرجة في بيان المكونات.

الآن ، إذا طلبت الدقة في الوصفة ، فمن المحتمل أن يمثل هذا الجزء تحديًا لك. كم عدد الزبيب بالضبط تستخدمه لكل لفة؟ كم عدد قطع التفاح؟

في حين أن الخبز غالبًا ما يتطلب كميات محددة من المكونات ، فإن ملء هذه القوائم يكون أكثر سهولة. إذا كان يبدو جيدًا بالنسبة لك ، فهذا صحيح. انتهى بي الأمر باستخدام حوالي نصف كوب من الزبيب وكوب ممتلئ من التفاح الطازج المفروم.

"هل قشرت التفاحة؟" نعم ، لقد فعلت ذلك ولكن هذا ليس ضروريًا حقًا.

كرري العملية مع باقي كرات العجين والزبيب والتفاح.

عندما تنفد المساحة في قالب المافن ، قم بتقسيم كرات العجين الأربع المتبقية ، وقم بتحويلها إلى خبز صغير قابل للفك. أو قم بعمل لفات فردية عن طريق وضعها في أكواب مافن رقائق الألومنيوم المضاعفة ، وضعها في صينية كعكة أو على صفيحة خبز صغيرة.

يرش أي سكر متبقي من القرفة على اللفائف. قم بتغطيتها برفق واتركها ترتفع لمدة ساعتين حتى تنتفخ.

كما ترون من الصورة السفلية ، هؤلاء ليسوا ناطحات سحاب حقيقية. وهو أمر جيد ، حيث تملأ العجين غير الناضج أكواب المافن ممتلئة تمامًا من البداية.

قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

اكشف لفائف الخبز واخبزها لمدة 15 إلى 17 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا. لا تدعهم يغمقون كثيرًا حتى يجفوا.

أخرج اللفائف من الفرن ، وانقلها إلى الرف حتى تبرد.

في الماضي ، هذه مظلمة جدًا في المرة القادمة ، سأختصر وقت الفرن قليلاً.

لفائف الرذاذ بعصير التفاح المسلوق ، إذا رغبت في ذلك ، سيضيف ذلك نكهة ولزوجة لطيفة.

عندما تبرد القوائم تمامًا ، أضف كريمة بيضاء بسيطة.

لتحضير كريمة التزيين ، قلّبي ما يلي معًا:

2/3 كوب (74 جم) سكر الحلويات
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة (14 جم) حليب

رشيها فوق اللفائف المبردة.

[صفعات على الجبين. ] الرتق ، لقد نسيت streusel! كان يجب أن يكون قد استمر قبل أن تدخل القوائم في الفرن.

تنهد. حسنًا ، أضف streusel إذا كنت تحب هذه وصفة streusel جيدة.

الآن ، في حال كنت تتساءل ، "لماذا لا تستطيع أن تجعل الوصفة تتناسب مع صينية كعك واحدة ، حتى لا أضطر للتعامل مع بقايا العجين؟"

لقد بدأت بوصفة عجين أحببتها ، ولم أرغب في العبث بقطعها بنسبة 20٪ تقريبًا.

لذلك قمت ببعض التجارب مع حجم اللفة ، ورأيت ما سيحدث إذا قسمت العجين إلى 12 قطعة ، و 16 قطعة ، و 18 قطعة ، و 24 قطعة.

في أعلى اليسار توجد العجينة إذا قسمتها إلى 12 قطعة ، مما يجعلها مثالية لوعاء مافن واحد. للأسف ، كانت لفة كبيرة جدًا.

على اليمين ، للمقارنة ، مثال على تقسيم العجين إلى 24 قطعة صغيرة جدًا.

في الصف السفلي ، نرى تقسيمًا مكونًا من 16 قطعة على اليسار و 18 قطعة على اليمين. كبيرة بما يكفي لتبدو سخية ، ولكنها ليست كبيرة جدًا.

فارق ضئيل للغاية بين 16 و 18 ، لذلك ذهبت مع 16.

مرصوفة بالحصى ، مفككة: بانيرا في الأعلى ، منجم في الأسفل. الغريب ، لم أتمكن من العثور على أي تفاحة على الإطلاق في Panera Roll ، على الرغم من أنها كانت تحتوي على الكثير من الستريوسيل والطلاء الزجاجي اللزج.

وها هم ، جنبًا إلى جنب: بانيرا على اليسار ، وأنا على اليمين. من الواضح أن الحصاة الأصلية أكبر. لكن مهلا ، إذا كنت تحسب السعرات الحرارية ، فإن لفة الحلوى الأصغر والأكثر دقة هي فقط ما يطلبه الطبيب ، أليس كذلك؟

هل هناك أي مخبز أو وصفات مطعم خاصة قمت باستنساخها في المنزل. أو تود أن؟ شارك مشاريعك المفضلة "التي تم شراؤها من المتجر إلى محلية الصنع" في التعليقات أدناه.

اقرأ وخبز وراجع (من فضلك) وصفتنا الخاصة بـ Apple-Cinnamon Pull-Apart Rolls.


لفات التفاح والقرفة

من منا ، عند دخوله مخبزًا ، أو صعودًا وهبوطًا في الممرات في السوبر ماركت ، أو تجاوز الأكشاك في سوق المزارعين ، لم ينظر إلى [الخبز ، الفطيرة ، الكعك ، الكعك ، البسكويت. ] وقال ، "مرحبًا ، يمكنني فعل ذلك."

هناك مكان معين يحدث لي هذا كثيرًا. وأعتقد أن الكثير من الأشخاص الآخرين أيضًا.

أنت تعرف بانيرا ، أليس كذلك؟ في حين أن خدمتهم سريعة بما يكفي لتصنيف Panera كوجبات سريعة ، فإن الخبز والمعجنات والسلطات والحساء والحلويات هي قطع كبيرة فوق الطعام في سلاسل الوجبات السريعة الأخرى.

الطعام الجيد ، الذي يتم تقديمه بسرعة هو أشبه به.

خبزهم ومعجناتهم جيدة بشكل خاص ، ولا عجب - رئيس الخبازين في Panera ، توم جومبل ، هو العميد السابق لفنون الخبز والمعجنات في وكالة المخابرات المركزية: معهد الطهي في أمريكا ، مدرسة الطهي الأولى في البلاد.

كما كان قائد فريق الولايات المتحدة الأمريكية في باريس 1999 Coupe du Monde de la Boulangerie - "أولمبياد الخبز" - قاد الفريق الأمريكي إلى فوزه الأول على الإطلاق.

خبير معتمد في صناعة الخبز ، تم اختيار توم كواحد من "أفضل عشرة خبازين للخبز" في أمريكا من قبل متخصص حلويات مجلة ، في عام 2010. من الواضح أن خبز بانيرا (ثلاثة أنواع من الجبن ، وسميد السمسم ، والعجين المخمر ، وزبيب القرفة) ، ناهيك عن الخبز ، ولفائف البقان ، وغيرها من الحلويات المصنوعة من الخميرة ، تحمل لمسة سيد.

للأسف ، لا يوجد خبز بانيرا بالقرب من المكان الذي أعيش فيه. لكن لحسن الحظ ، أقوم تدريجياً بإنشاء نسخ مستنسخة من بعض أكثر عروضهم شعبية - مثل خبز أسياجو.

وتوقيعهم المرصوف بالحصى ، تعلوه ستريوسيل ، مزجج بالجليد. حسنًا ، إليك الوصف من قائمتهم:

"حصاة كبيرة: عجينة خبز القرفة والزبيب ممزوجة بقطع من التفاح والتوابل ، مغطاة بالستريوزيل والآيسنج الأبيض."

أستطيع أن أفعل ذلك - وأنت كذلك!

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (113 جم) دقيق قمح أبيض كامل من King Arthur *
2 كوب (241 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
3 ملاعق كبيرة (32 جم) دقيق بطاطس أو 1/3 كوب (32 جم) رقائق بطاطس مهروسة فورية
3 ملاعق كبيرة (50 جم) سكر بني معبأ
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز **
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة ، بدرجة حرارة الغرفة
1/2 كوب (113 جم) حليب فاتر
1/2 كوب (113 جم) ماء فاتر

* استبدل 1 كوب دقيق لجميع الأغراض بدقيق القمح الكامل ، إذا رغبت في ذلك.

** لماذا صودا الخبز - أليس هذا خبز خميرة؟ في حين أنه ليس حرجًا ، نشعر أنه يعطي اللفائف بعض "البوب" الإضافي في الفرن.

اخلطي ثم اعجن لعمل عجينة ناعمة وطرية. قد يبدو جافًا في البداية ، لكن عندما تعجنه سيصبح لينًا.

ضعي العجينة في وعاء مدهون أو 8 أكواب مدهونة بالزبدة ، غطيها واتركيها تتخمر لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى تصبح منتفخة بشكل ملحوظ (على الرغم من أنه ليس بالضرورة أن يتضاعف حجمها).

ادهني أكواب المافن الورقية برفق واستخدميها لبطانة 12 كوبًا من قالب الكعك القياسي. الوصفة تصنع 16 لفة ولكن إذا لم يكن لديك مقلاة ثانية ، فلا تشدد - سنقدم لك بديلاً.

افرغ العجين من الهواء برفق ، وقسمه إلى 16 قطعة سيكون وزن كل منها حوالي 1 1/2 أوقية (44 جم). حول كل قطعة إلى كرة بالارض.

باستخدام قطعة واحدة في كل مرة ، استخدم سكينًا (أو سكينًا عاديًا) لتقطيع العجين إلى 8 أسافين. لا تقلق بشأن كون القطع دقيقة يمكن أن تختلف في الحجم. لف أو هز قطع العجين في سكر القرفة.

ضعي أربع قطع من العجين في كوب مافن. يرش الزبيب والتفاح المفروم ، ويوضع فوقها الأربع قطع المتبقية من العجين.

طريقة أخرى: أضف رشة من رقائق القرفة مع الزبيب والتفاح. بينما لا تذكر بانيرا رقائق القرفة في وصفها المرصوف بالحصى ، إلا أنها مدرجة في بيان المكونات.

الآن ، إذا طلبت الدقة في الوصفة ، فمن المحتمل أن يمثل هذا الجزء تحديًا لك. كم عدد الزبيب بالضبط تستخدمه لكل لفة؟ كم عدد قطع التفاح؟

في حين أن الخبز غالبًا ما يتطلب كميات محددة من المكونات ، فإن ملء هذه القوائم يكون أكثر سهولة. إذا كان يبدو جيدًا بالنسبة لك ، فهذا صحيح. انتهى بي الأمر باستخدام حوالي نصف كوب من الزبيب وكوب ممتلئ من التفاح الطازج المفروم.

"هل قشرت التفاحة؟" نعم ، لقد فعلت ذلك ولكن هذا ليس ضروريًا حقًا.

كرري العملية مع باقي كرات العجين والزبيب والتفاح.

عندما تنفد المساحة في قالب المافن ، قم بتقسيم كرات العجين الأربع المتبقية ، وقم بتحويلها إلى خبز صغير قابل للفك. أو قم بعمل لفات فردية عن طريق وضعها في أكواب مافن رقائق الألومنيوم المضاعفة ، وضعها في صينية كعكة أو على صفيحة خبز صغيرة.

يرش أي سكر متبقي من القرفة على اللفائف. قم بتغطيتها برفق واتركها ترتفع لمدة ساعتين حتى تنتفخ.

كما ترون من الصورة السفلية ، هؤلاء ليسوا ناطحات سحاب حقيقية. وهو أمر جيد ، حيث تملأ العجين غير الناضج أكواب المافن ممتلئة تمامًا من البداية.

قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

اكشف لفائف الخبز واخبزها لمدة 15 إلى 17 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا. لا تدعهم يغمقون كثيرًا حتى يجفوا.

أخرج اللفائف من الفرن ، وانقلها إلى الرف حتى تبرد.

في الماضي ، هذه مظلمة جدًا في المرة القادمة ، سأختصر وقت الفرن قليلاً.

لفائف الرذاذ بعصير التفاح المسلوق ، إذا رغبت في ذلك ، سيضيف ذلك نكهة ولزوجة لطيفة.

عندما تبرد القوائم تمامًا ، أضف كريمة بيضاء بسيطة.

لتحضير كريمة التزيين ، قلّبي ما يلي معًا:

2/3 كوب (74 جم) سكر الحلويات
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة (14 جم) حليب

رشيها فوق اللفائف المبردة.

[صفعات على الجبين. ] الرتق ، لقد نسيت streusel! كان يجب أن يكون قد استمر قبل أن تدخل القوائم في الفرن.

تنهد. حسنًا ، أضف streusel إذا كنت تحب هذه وصفة streusel جيدة.

الآن ، في حال كنت تتساءل ، "لماذا لا تستطيع أن تجعل الوصفة تتناسب مع صينية كعك واحدة ، حتى لا أضطر للتعامل مع بقايا العجين؟"

لقد بدأت بوصفة عجين أحببتها ، ولم أرغب في العبث بقطعها بنسبة 20٪ تقريبًا.

لذلك قمت ببعض التجارب مع حجم اللفة ، ورأيت ما سيحدث إذا قسمت العجين إلى 12 قطعة ، و 16 قطعة ، و 18 قطعة ، و 24 قطعة.

في أعلى اليسار توجد العجينة إذا قسمتها إلى 12 قطعة ، مما يجعلها مثالية لوعاء مافن واحد. للأسف ، كانت لفة كبيرة جدًا.

على اليمين ، للمقارنة ، مثال على تقسيم العجين إلى 24 قطعة صغيرة جدًا.

في الصف السفلي ، نرى تقسيمًا مكونًا من 16 قطعة على اليسار و 18 قطعة على اليمين. كبيرة بما يكفي لتبدو سخية ، ولكنها ليست كبيرة جدًا.

فارق ضئيل للغاية بين 16 و 18 ، لذلك ذهبت مع 16.

مرصوفة بالحصى ، مفككة: بانيرا في الأعلى ، منجم في الأسفل. الغريب ، لم أتمكن من العثور على أي تفاحة على الإطلاق في Panera Roll ، على الرغم من أنها كانت تحتوي على الكثير من الستريوسيل والطلاء الزجاجي اللزج.

وها هم ، جنبًا إلى جنب: بانيرا على اليسار ، وأنا على اليمين. من الواضح أن الحصاة الأصلية أكبر. لكن مهلا ، إذا كنت تحسب السعرات الحرارية ، فإن لفة الحلوى الأصغر والأكثر دقة هي فقط ما يطلبه الطبيب ، أليس كذلك؟

هل هناك أي مخبز أو وصفات مطعم خاصة قمت باستنساخها في المنزل. أو تود أن؟ شارك مشاريعك المفضلة "التي تم شراؤها من المتجر إلى محلية الصنع" في التعليقات أدناه.

اقرأ وخبز وراجع (من فضلك) وصفتنا الخاصة بـ Apple-Cinnamon Pull-Apart Rolls.


لفات التفاح والقرفة

من منا ، عند دخوله مخبزًا ، أو صعودًا وهبوطًا في الممرات في السوبر ماركت ، أو تجاوز الأكشاك في سوق المزارعين ، لم ينظر إلى [الخبز ، الفطيرة ، الكعك ، الكعك ، البسكويت. ] وقال ، "مرحبًا ، يمكنني فعل ذلك."

هناك مكان معين يحدث لي هذا كثيرًا. وأعتقد أن الكثير من الأشخاص الآخرين أيضًا.

أنت تعرف بانيرا ، أليس كذلك؟ في حين أن خدمتهم سريعة بما يكفي لتصنيف Panera كوجبات سريعة ، فإن الخبز والمعجنات والسلطات والحساء والحلويات هي قطع كبيرة فوق الطعام في سلاسل الوجبات السريعة الأخرى.

الطعام الجيد ، الذي يتم تقديمه بسرعة هو أشبه به.

خبزهم ومعجناتهم جيدة بشكل خاص ، ولا عجب - رئيس الخبازين في Panera ، توم جومبل ، هو العميد السابق لفنون الخبز والمعجنات في وكالة المخابرات المركزية: معهد الطهي في أمريكا ، مدرسة الطهي الأولى في البلاد.

كما كان قائد فريق الولايات المتحدة الأمريكية في باريس 1999 Coupe du Monde de la Boulangerie - "أولمبياد الخبز" - قاد الفريق الأمريكي إلى فوزه الأول على الإطلاق.

خبير معتمد في صناعة الخبز ، تم اختيار توم كواحد من "أفضل عشرة خبازين للخبز" في أمريكا من قبل متخصص حلويات مجلة ، في عام 2010. من الواضح أن خبز بانيرا (ثلاثة أنواع من الجبن ، وسميد السمسم ، والعجين المخمر ، وزبيب القرفة) ، ناهيك عن الخبز ، ولفائف البقان ، وغيرها من الحلويات المصنوعة من الخميرة ، تحمل لمسة سيد.

للأسف ، لا يوجد خبز بانيرا بالقرب من المكان الذي أعيش فيه. لكن لحسن الحظ ، أقوم تدريجياً بإنشاء نسخ مستنسخة من بعض أكثر عروضهم شعبية - مثل خبز أسياجو.

وتوقيعهم المرصوف بالحصى ، تعلوه ستريوسيل ، مزجج بالجليد. حسنًا ، إليك الوصف من قائمتهم:

"حصاة كبيرة: عجينة خبز القرفة والزبيب ممزوجة بقطع من التفاح والتوابل ، مغطاة بالستريوزيل والآيسنج الأبيض."

أستطيع أن أفعل ذلك - وأنت كذلك!

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (113 جم) دقيق قمح أبيض كامل من King Arthur *
2 كوب (241 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
3 ملاعق كبيرة (32 جم) دقيق بطاطس أو 1/3 كوب (32 جم) رقائق بطاطس مهروسة فورية
3 ملاعق كبيرة (50 جم) سكر بني معبأ
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز **
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة ، بدرجة حرارة الغرفة
1/2 كوب (113 جم) حليب فاتر
1/2 كوب (113 جم) ماء فاتر

* استبدل 1 كوب دقيق لجميع الأغراض بدقيق القمح الكامل ، إذا رغبت في ذلك.

** لماذا صودا الخبز - أليس هذا خبز خميرة؟ في حين أنه ليس حرجًا ، نشعر أنه يعطي اللفائف بعض "البوب" الإضافي في الفرن.

اخلطي ثم اعجن لعمل عجينة ناعمة وطرية. قد يبدو جافًا في البداية ، لكن عندما تعجنه سيصبح لينًا.

ضعي العجينة في وعاء مدهون أو 8 أكواب مدهونة بالزبدة ، غطيها واتركيها تتخمر لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى تصبح منتفخة بشكل ملحوظ (على الرغم من أنه ليس بالضرورة أن يتضاعف حجمها).

ادهني أكواب المافن الورقية برفق واستخدميها لبطانة 12 كوبًا من قالب الكعك القياسي. الوصفة تصنع 16 لفة ولكن إذا لم يكن لديك مقلاة ثانية ، فلا تشدد - سنقدم لك بديلاً.

افرغ العجين من الهواء برفق ، وقسمه إلى 16 قطعة سيكون وزن كل منها حوالي 1 1/2 أوقية (44 جم). حول كل قطعة إلى كرة بالارض.

باستخدام قطعة واحدة في كل مرة ، استخدم سكينًا (أو سكينًا عاديًا) لتقطيع العجين إلى 8 أسافين. لا تقلق بشأن كون القطع دقيقة يمكن أن تختلف في الحجم. لف أو هز قطع العجين في سكر القرفة.

ضعي أربع قطع من العجين في كوب مافن. يرش الزبيب والتفاح المفروم ، ويوضع فوقها الأربع قطع المتبقية من العجين.

طريقة أخرى: أضف رشة من رقائق القرفة مع الزبيب والتفاح. بينما لا تذكر بانيرا رقائق القرفة في وصفها المرصوف بالحصى ، إلا أنها مدرجة في بيان المكونات.

الآن ، إذا طلبت الدقة في الوصفة ، فمن المحتمل أن يمثل هذا الجزء تحديًا لك. كم عدد الزبيب بالضبط تستخدمه لكل لفة؟ كم عدد قطع التفاح؟

في حين أن الخبز غالبًا ما يتطلب كميات محددة من المكونات ، فإن ملء هذه القوائم يكون أكثر سهولة. إذا كان يبدو جيدًا بالنسبة لك ، فهذا صحيح. انتهى بي الأمر باستخدام حوالي نصف كوب من الزبيب وكوب ممتلئ من التفاح الطازج المفروم.

"هل قشرت التفاحة؟" نعم ، لقد فعلت ذلك ولكن هذا ليس ضروريًا حقًا.

كرري العملية مع باقي كرات العجين والزبيب والتفاح.

عندما تنفد المساحة في قالب المافن ، قم بتقسيم كرات العجين الأربع المتبقية ، وقم بتحويلها إلى خبز صغير قابل للفك. أو قم بعمل لفات فردية عن طريق وضعها في أكواب مافن رقائق الألومنيوم المضاعفة ، وضعها في صينية كعكة أو على صفيحة خبز صغيرة.

يرش أي سكر متبقي من القرفة على اللفائف. قم بتغطيتها برفق واتركها ترتفع لمدة ساعتين حتى تنتفخ.

كما ترون من الصورة السفلية ، هؤلاء ليسوا ناطحات سحاب حقيقية. وهو أمر جيد ، حيث تملأ العجين غير الناضج أكواب المافن ممتلئة تمامًا من البداية.

قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

اكشف لفائف الخبز واخبزها لمدة 15 إلى 17 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا. لا تدعهم يغمقون كثيرًا حتى يجفوا.

أخرج اللفائف من الفرن ، وانقلها إلى الرف حتى تبرد.

في الماضي ، هذه مظلمة جدًا في المرة القادمة ، سأختصر وقت الفرن قليلاً.

لفائف الرذاذ بعصير التفاح المسلوق ، إذا رغبت في ذلك ، سيضيف ذلك نكهة ولزوجة لطيفة.

عندما تبرد القوائم تمامًا ، أضف كريمة بيضاء بسيطة.

لتحضير كريمة التزيين ، قلّبي ما يلي معًا:

2/3 كوب (74 جم) سكر الحلويات
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة (14 جم) حليب

رشيها فوق اللفائف المبردة.

[صفعات على الجبين. ] الرتق ، لقد نسيت streusel! كان يجب أن يكون قد استمر قبل أن تدخل القوائم في الفرن.

تنهد. حسنًا ، أضف streusel إذا كنت تحب هذه وصفة streusel جيدة.

الآن ، في حال كنت تتساءل ، "لماذا لا تستطيع أن تجعل الوصفة تتناسب مع صينية كعك واحدة ، حتى لا أضطر للتعامل مع بقايا العجين؟"

لقد بدأت بوصفة عجين أحببتها ، ولم أرغب في العبث بقطعها بنسبة 20٪ تقريبًا.

لذلك قمت ببعض التجارب مع حجم اللفة ، ورأيت ما سيحدث إذا قسمت العجين إلى 12 قطعة ، و 16 قطعة ، و 18 قطعة ، و 24 قطعة.

في أعلى اليسار توجد العجينة إذا قسمتها إلى 12 قطعة ، مما يجعلها مثالية لوعاء مافن واحد. للأسف ، كانت لفة كبيرة جدًا.

على اليمين ، للمقارنة ، مثال على تقسيم العجين إلى 24 قطعة صغيرة جدًا.

في الصف السفلي ، نرى تقسيمًا مكونًا من 16 قطعة على اليسار و 18 قطعة على اليمين. كبيرة بما يكفي لتبدو سخية ، ولكنها ليست كبيرة جدًا.

فارق ضئيل للغاية بين 16 و 18 ، لذلك ذهبت مع 16.

مرصوفة بالحصى ، مفككة: بانيرا في الأعلى ، منجم في الأسفل. الغريب ، لم أتمكن من العثور على أي تفاحة على الإطلاق في Panera Roll ، على الرغم من أنها كانت تحتوي على الكثير من الستريوسيل والطلاء الزجاجي اللزج.

وها هم ، جنبًا إلى جنب: بانيرا على اليسار ، وأنا على اليمين. من الواضح أن الحصاة الأصلية أكبر. لكن مهلا ، إذا كنت تحسب السعرات الحرارية ، فإن لفة الحلوى الأصغر والأكثر دقة هي فقط ما يطلبه الطبيب ، أليس كذلك؟

هل هناك أي مخبز أو وصفات مطعم خاصة قمت باستنساخها في المنزل. أو تود أن؟ شارك مشاريعك المفضلة "التي تم شراؤها من المتجر إلى محلية الصنع" في التعليقات أدناه.

اقرأ وخبز وراجع (من فضلك) وصفتنا الخاصة بـ Apple-Cinnamon Pull-Apart Rolls.


لفات التفاح والقرفة

من منا ، عند دخوله مخبزًا ، أو صعودًا وهبوطًا في الممرات في السوبر ماركت ، أو تجاوز الأكشاك في سوق المزارعين ، لم ينظر إلى [الخبز ، الفطيرة ، الكعك ، الكعك ، البسكويت. ] وقال ، "مرحبًا ، يمكنني فعل ذلك."

هناك مكان معين يحدث لي هذا كثيرًا. وأعتقد أن الكثير من الأشخاص الآخرين أيضًا.

أنت تعرف بانيرا ، أليس كذلك؟ في حين أن خدمتهم سريعة بما يكفي لتصنيف Panera كوجبات سريعة ، فإن الخبز والمعجنات والسلطات والحساء والحلويات هي قطع كبيرة فوق الطعام في سلاسل الوجبات السريعة الأخرى.

الطعام الجيد ، الذي يتم تقديمه بسرعة هو أشبه به.

خبزهم ومعجناتهم جيدة بشكل خاص ، ولا عجب - رئيس الخبازين في Panera ، توم جومبل ، هو العميد السابق لفنون الخبز والمعجنات في وكالة المخابرات المركزية: معهد الطهي في أمريكا ، مدرسة الطهي الأولى في البلاد.

كما كان قائد فريق الولايات المتحدة الأمريكية في باريس 1999 Coupe du Monde de la Boulangerie - "أولمبياد الخبز" - قاد الفريق الأمريكي إلى فوزه الأول على الإطلاق.

خبير معتمد في صناعة الخبز ، تم اختيار توم كواحد من "أفضل عشرة خبازين للخبز" في أمريكا من قبل متخصص حلويات مجلة ، في عام 2010. من الواضح أن خبز بانيرا (ثلاثة أنواع من الجبن ، وسميد السمسم ، والعجين المخمر ، وزبيب القرفة) ، ناهيك عن الخبز ، ولفائف البقان ، وغيرها من الحلويات المصنوعة من الخميرة ، تحمل لمسة سيد.

للأسف ، لا يوجد خبز بانيرا بالقرب من المكان الذي أعيش فيه. لكن لحسن الحظ ، أقوم تدريجياً بإنشاء نسخ مستنسخة من بعض أكثر عروضهم شعبية - مثل خبز أسياجو.

وتوقيعهم المرصوف بالحصى ، تعلوه ستريوسيل ، مزجج بالجليد. حسنًا ، إليك الوصف من قائمتهم:

"حصاة كبيرة: عجينة خبز القرفة والزبيب ممزوجة بقطع من التفاح والتوابل ، مغطاة بالستريوزيل والآيسنج الأبيض."

أستطيع أن أفعل ذلك - وأنت كذلك!

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (113 جم) دقيق قمح أبيض كامل من King Arthur *
2 كوب (241 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
3 ملاعق كبيرة (32 جم) دقيق بطاطس أو 1/3 كوب (32 جم) رقائق بطاطس مهروسة فورية
3 ملاعق كبيرة (50 جم) سكر بني معبأ
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز **
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة ، بدرجة حرارة الغرفة
1/2 كوب (113 جم) حليب فاتر
1/2 كوب (113 جم) ماء فاتر

* استبدل 1 كوب دقيق لجميع الأغراض بدقيق القمح الكامل ، إذا رغبت في ذلك.

** لماذا صودا الخبز - أليس هذا خبز خميرة؟ في حين أنه ليس حرجًا ، نشعر أنه يعطي اللفائف بعض "البوب" الإضافي في الفرن.

اخلطي ثم اعجن لعمل عجينة ناعمة وطرية. قد يبدو جافًا في البداية ، لكن عندما تعجنه سيصبح لينًا.

ضعي العجينة في وعاء مدهون أو 8 أكواب مدهونة بالزبدة ، غطيها واتركيها تتخمر لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى تصبح منتفخة بشكل ملحوظ (على الرغم من أنه ليس بالضرورة أن يتضاعف حجمها).

ادهني أكواب المافن الورقية برفق واستخدميها لبطانة 12 كوبًا من قالب الكعك القياسي. الوصفة تصنع 16 لفة ولكن إذا لم يكن لديك مقلاة ثانية ، فلا تشدد - سنقدم لك بديلاً.

افرغ العجين من الهواء برفق ، وقسمه إلى 16 قطعة سيكون وزن كل منها حوالي 1 1/2 أوقية (44 جم). حول كل قطعة إلى كرة بالارض.

باستخدام قطعة واحدة في كل مرة ، استخدم سكينًا (أو سكينًا عاديًا) لتقطيع العجين إلى 8 أسافين. لا تقلق بشأن كون القطع دقيقة يمكن أن تختلف في الحجم. لف أو هز قطع العجين في سكر القرفة.

ضعي أربع قطع من العجين في كوب مافن. يرش الزبيب والتفاح المفروم ، ويوضع فوقها الأربع قطع المتبقية من العجين.

طريقة أخرى: أضف رشة من رقائق القرفة مع الزبيب والتفاح. بينما لا تذكر بانيرا رقائق القرفة في وصفها المرصوف بالحصى ، إلا أنها مدرجة في بيان المكونات.

الآن ، إذا طلبت الدقة في الوصفة ، فمن المحتمل أن يمثل هذا الجزء تحديًا لك. كم عدد الزبيب بالضبط تستخدمه لكل لفة؟ كم عدد قطع التفاح؟

في حين أن الخبز غالبًا ما يتطلب كميات محددة من المكونات ، فإن ملء هذه القوائم يكون أكثر سهولة. إذا كان يبدو جيدًا بالنسبة لك ، فهذا صحيح. انتهى بي الأمر باستخدام حوالي نصف كوب من الزبيب وكوب ممتلئ من التفاح الطازج المفروم.

"هل قشرت التفاحة؟" نعم ، لقد فعلت ذلك ولكن هذا ليس ضروريًا حقًا.

كرري العملية مع باقي كرات العجين والزبيب والتفاح.

عندما تنفد المساحة في قالب المافن ، قم بتقسيم كرات العجين الأربع المتبقية ، وقم بتحويلها إلى خبز صغير قابل للفك. أو قم بعمل لفات فردية عن طريق وضعها في أكواب مافن رقائق الألومنيوم المضاعفة ، وضعها في صينية كعكة أو على صفيحة خبز صغيرة.

يرش أي سكر متبقي من القرفة على اللفائف. قم بتغطيتها برفق واتركها ترتفع لمدة ساعتين حتى تنتفخ.

كما ترون من الصورة السفلية ، هؤلاء ليسوا ناطحات سحاب حقيقية. وهو أمر جيد ، حيث تملأ العجين غير الناضج أكواب المافن ممتلئة تمامًا من البداية.

قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

اكشف لفائف الخبز واخبزها لمدة 15 إلى 17 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا. لا تدعهم يغمقون كثيرًا حتى يجفوا.

أخرج اللفائف من الفرن ، وانقلها إلى الرف حتى تبرد.

في الماضي ، هذه مظلمة جدًا في المرة القادمة ، سأختصر وقت الفرن قليلاً.

لفائف الرذاذ بعصير التفاح المسلوق ، إذا رغبت في ذلك ، سيضيف ذلك نكهة ولزوجة لطيفة.

عندما تبرد القوائم تمامًا ، أضف كريمة بيضاء بسيطة.

لتحضير كريمة التزيين ، قلّبي ما يلي معًا:

2/3 كوب (74 جم) سكر الحلويات
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة (14 جم) حليب

رشيها فوق اللفائف المبردة.

[صفعات على الجبين. ] الرتق ، لقد نسيت streusel! كان يجب أن يكون قد استمر قبل أن تدخل القوائم في الفرن.

تنهد. حسنًا ، أضف streusel إذا كنت تحب هذه وصفة streusel جيدة.

الآن ، في حال كنت تتساءل ، "لماذا لا تستطيع أن تجعل الوصفة تتناسب مع صينية كعك واحدة ، حتى لا أضطر للتعامل مع بقايا العجين؟"

لقد بدأت بوصفة عجين أحببتها ، ولم أرغب في العبث بقطعها بنسبة 20٪ تقريبًا.

لذلك قمت ببعض التجارب مع حجم اللفة ، ورأيت ما سيحدث إذا قسمت العجين إلى 12 قطعة ، و 16 قطعة ، و 18 قطعة ، و 24 قطعة.

في أعلى اليسار توجد العجينة إذا قسمتها إلى 12 قطعة ، مما يجعلها مثالية لوعاء مافن واحد. للأسف ، كانت لفة كبيرة جدًا.

على اليمين ، للمقارنة ، مثال على تقسيم العجين إلى 24 قطعة صغيرة جدًا.

في الصف السفلي ، نرى تقسيمًا مكونًا من 16 قطعة على اليسار و 18 قطعة على اليمين. كبيرة بما يكفي لتبدو سخية ، ولكنها ليست كبيرة جدًا.

فارق ضئيل للغاية بين 16 و 18 ، لذلك ذهبت مع 16.

مرصوفة بالحصى ، مفككة: بانيرا في الأعلى ، منجم في الأسفل. الغريب ، لم أتمكن من العثور على أي تفاحة على الإطلاق في Panera Roll ، على الرغم من أنها كانت تحتوي على الكثير من الستريوسيل والطلاء الزجاجي اللزج.

وها هم ، جنبًا إلى جنب: بانيرا على اليسار ، وأنا على اليمين. من الواضح أن الحصاة الأصلية أكبر. لكن مهلا ، إذا كنت تحسب السعرات الحرارية ، فإن لفة الحلوى الأصغر والأكثر دقة هي فقط ما يطلبه الطبيب ، أليس كذلك؟

هل هناك أي مخبز أو وصفات مطعم خاصة قمت باستنساخها في المنزل. أو تود أن؟ شارك مشاريعك المفضلة "التي تم شراؤها من المتجر إلى محلية الصنع" في التعليقات أدناه.

اقرأ وخبز وراجع (من فضلك) وصفتنا الخاصة بـ Apple-Cinnamon Pull-Apart Rolls.


لفات التفاح والقرفة

من منا ، عند دخوله مخبزًا ، أو صعودًا وهبوطًا في الممرات في السوبر ماركت ، أو تجاوز الأكشاك في سوق المزارعين ، لم ينظر إلى [الخبز ، الفطيرة ، الكعك ، الكعك ، البسكويت. ] وقال ، "مرحبًا ، يمكنني فعل ذلك."

هناك مكان معين يحدث لي هذا كثيرًا. وأعتقد أن الكثير من الأشخاص الآخرين أيضًا.

أنت تعرف بانيرا ، أليس كذلك؟ في حين أن خدمتهم سريعة بما يكفي لتصنيف Panera كوجبات سريعة ، فإن الخبز والمعجنات والسلطات والحساء والحلويات هي قطع كبيرة فوق الطعام في سلاسل الوجبات السريعة الأخرى.

الطعام الجيد ، الذي يتم تقديمه بسرعة هو أشبه به.

خبزهم ومعجناتهم جيدة بشكل خاص ، ولا عجب - رئيس الخبازين في Panera ، توم جومبل ، هو العميد السابق لفنون الخبز والمعجنات في وكالة المخابرات المركزية: معهد الطهي في أمريكا ، مدرسة الطهي الأولى في البلاد.

كما كان قائد فريق الولايات المتحدة الأمريكية في باريس 1999 Coupe du Monde de la Boulangerie - "أولمبياد الخبز" - قاد الفريق الأمريكي إلى فوزه الأول على الإطلاق.

خبير معتمد في صناعة الخبز ، تم اختيار توم كواحد من "أفضل عشرة خبازين للخبز" في أمريكا من قبل متخصص حلويات مجلة ، في عام 2010. من الواضح أن خبز بانيرا (ثلاثة أنواع من الجبن ، وسميد السمسم ، والعجين المخمر ، وزبيب القرفة) ، ناهيك عن الخبز ، ولفائف البقان ، وغيرها من الحلويات المصنوعة من الخميرة ، تحمل لمسة سيد.

للأسف ، لا يوجد خبز بانيرا بالقرب من المكان الذي أعيش فيه. لكن لحسن الحظ ، أقوم تدريجياً بإنشاء نسخ مستنسخة من بعض أكثر عروضهم شعبية - مثل خبز أسياجو.

وتوقيعهم المرصوف بالحصى ، تعلوه ستريوسيل ، مزجج بالجليد. حسنًا ، إليك الوصف من قائمتهم:

"حصاة كبيرة: عجينة خبز القرفة والزبيب ممزوجة بقطع من التفاح والتوابل ، مغطاة بالستريوزيل والآيسنج الأبيض."

أستطيع أن أفعل ذلك - وأنت كذلك!

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (113 جم) دقيق قمح أبيض كامل من King Arthur *
2 كوب (241 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
3 ملاعق كبيرة (32 جم) دقيق بطاطس أو 1/3 كوب (32 جم) رقائق بطاطس مهروسة فورية
3 ملاعق كبيرة (50 جم) سكر بني معبأ
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز **
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة ، بدرجة حرارة الغرفة
1/2 كوب (113 جم) حليب فاتر
1/2 كوب (113 جم) ماء فاتر

* استبدل 1 كوب دقيق لجميع الأغراض بدقيق القمح الكامل ، إذا رغبت في ذلك.

** لماذا صودا الخبز - أليس هذا خبز خميرة؟ في حين أنه ليس حرجًا ، نشعر أنه يعطي اللفائف بعض "البوب" الإضافي في الفرن.

اخلطي ثم اعجن لعمل عجينة ناعمة وطرية. قد يبدو جافًا في البداية ، لكن عندما تعجنه سيصبح لينًا.

ضعي العجينة في وعاء مدهون أو 8 أكواب مدهونة بالزبدة ، غطيها واتركيها تتخمر لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى تصبح منتفخة بشكل ملحوظ (على الرغم من أنه ليس بالضرورة أن يتضاعف حجمها).

ادهني أكواب المافن الورقية برفق واستخدميها لبطانة 12 كوبًا من قالب الكعك القياسي. الوصفة تصنع 16 لفة ولكن إذا لم يكن لديك مقلاة ثانية ، فلا تشدد - سنقدم لك بديلاً.

افرغ العجين من الهواء برفق ، وقسمه إلى 16 قطعة سيكون وزن كل منها حوالي 1 1/2 أوقية (44 جم). حول كل قطعة إلى كرة بالارض.

باستخدام قطعة واحدة في كل مرة ، استخدم سكينًا (أو سكينًا عاديًا) لتقطيع العجين إلى 8 أسافين. لا تقلق بشأن كون القطع دقيقة يمكن أن تختلف في الحجم. لف أو هز قطع العجين في سكر القرفة.

ضعي أربع قطع من العجين في كوب مافن. يرش الزبيب والتفاح المفروم ، ويوضع فوقها الأربع قطع المتبقية من العجين.

طريقة أخرى: أضف رشة من رقائق القرفة مع الزبيب والتفاح. بينما لا تذكر بانيرا رقائق القرفة في وصفها المرصوف بالحصى ، إلا أنها مدرجة في بيان المكونات.

الآن ، إذا طلبت الدقة في الوصفة ، فمن المحتمل أن يمثل هذا الجزء تحديًا لك. كم عدد الزبيب بالضبط تستخدمه لكل لفة؟ كم عدد قطع التفاح؟

في حين أن الخبز غالبًا ما يتطلب كميات محددة من المكونات ، فإن ملء هذه القوائم يكون أكثر سهولة. إذا كان يبدو جيدًا بالنسبة لك ، فهذا صحيح. انتهى بي الأمر باستخدام حوالي نصف كوب من الزبيب وكوب ممتلئ من التفاح الطازج المفروم.

"هل قشرت التفاحة؟" نعم ، لقد فعلت ذلك ولكن هذا ليس ضروريًا حقًا.

كرري العملية مع باقي كرات العجين والزبيب والتفاح.

عندما تنفد المساحة في قالب المافن ، قم بتقسيم كرات العجين الأربع المتبقية ، وقم بتحويلها إلى خبز صغير قابل للفك. أو قم بعمل لفات فردية عن طريق وضعها في أكواب مافن رقائق الألومنيوم المضاعفة ، وضعها في صينية كعكة أو على صفيحة خبز صغيرة.

يرش أي سكر متبقي من القرفة على اللفائف. قم بتغطيتها برفق واتركها ترتفع لمدة ساعتين حتى تنتفخ.

كما ترون من الصورة السفلية ، هؤلاء ليسوا ناطحات سحاب حقيقية. وهو أمر جيد ، حيث تملأ العجين غير الناضج أكواب المافن ممتلئة تمامًا من البداية.

قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

اكشف لفائف الخبز واخبزها لمدة 15 إلى 17 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا. لا تدعهم يغمقون كثيرًا حتى يجفوا.

أخرج اللفائف من الفرن ، وانقلها إلى الرف حتى تبرد.

في الماضي ، هذه مظلمة جدًا في المرة القادمة ، سأختصر وقت الفرن قليلاً.

لفائف الرذاذ بعصير التفاح المسلوق ، إذا رغبت في ذلك ، سيضيف ذلك نكهة ولزوجة لطيفة.

عندما تبرد القوائم تمامًا ، أضف كريمة بيضاء بسيطة.

لتحضير كريمة التزيين ، قلّبي ما يلي معًا:

2/3 كوب (74 جم) سكر الحلويات
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة (14 جم) حليب

رشيها فوق اللفائف المبردة.

[صفعات على الجبين. ] الرتق ، لقد نسيت streusel! كان يجب أن يكون قد استمر قبل أن تدخل القوائم في الفرن.

تنهد. حسنًا ، أضف streusel إذا كنت تحب هذه وصفة streusel جيدة.

الآن ، في حال كنت تتساءل ، "لماذا لا تستطيع أن تجعل الوصفة تتناسب مع صينية كعك واحدة ، حتى لا أضطر للتعامل مع بقايا العجين؟"

لقد بدأت بوصفة عجين أحببتها ، ولم أرغب في العبث بقطعها بنسبة 20٪ تقريبًا.

لذلك قمت ببعض التجارب مع حجم اللفة ، ورأيت ما سيحدث إذا قسمت العجين إلى 12 قطعة ، و 16 قطعة ، و 18 قطعة ، و 24 قطعة.

في أعلى اليسار توجد العجينة إذا قسمتها إلى 12 قطعة ، مما يجعلها مثالية لوعاء مافن واحد. للأسف ، كانت لفة كبيرة جدًا.

على اليمين ، للمقارنة ، مثال على تقسيم العجين إلى 24 قطعة صغيرة جدًا.

في الصف السفلي ، نرى تقسيمًا مكونًا من 16 قطعة على اليسار و 18 قطعة على اليمين. كبيرة بما يكفي لتبدو سخية ، ولكنها ليست كبيرة جدًا.

فارق ضئيل للغاية بين 16 و 18 ، لذلك ذهبت مع 16.

مرصوفة بالحصى ، مفككة: بانيرا في الأعلى ، منجم في الأسفل. الغريب ، لم أتمكن من العثور على أي تفاحة على الإطلاق في Panera Roll ، على الرغم من أنها كانت تحتوي على الكثير من الستريوسيل والطلاء الزجاجي اللزج.

وها هم ، جنبًا إلى جنب: بانيرا على اليسار ، وأنا على اليمين. من الواضح أن الحصاة الأصلية أكبر. لكن مهلا ، إذا كنت تحسب السعرات الحرارية ، فإن لفة الحلوى الأصغر والأكثر دقة هي فقط ما يطلبه الطبيب ، أليس كذلك؟

هل هناك أي مخبز أو وصفات مطعم خاصة قمت باستنساخها في المنزل. أو تود أن؟ شارك مشاريعك المفضلة "التي تم شراؤها من المتجر إلى محلية الصنع" في التعليقات أدناه.

اقرأ وخبز وراجع (من فضلك) وصفتنا الخاصة بـ Apple-Cinnamon Pull-Apart Rolls.


لفات التفاح والقرفة

من منا ، عند دخوله مخبزًا ، أو صعودًا وهبوطًا في الممرات في السوبر ماركت ، أو تجاوز الأكشاك في سوق المزارعين ، لم ينظر إلى [الخبز ، الفطيرة ، الكعك ، الكعك ، البسكويت. ] وقال ، "مرحبًا ، يمكنني فعل ذلك."

هناك مكان معين يحدث لي هذا كثيرًا. وأعتقد أن الكثير من الأشخاص الآخرين أيضًا.

أنت تعرف بانيرا ، أليس كذلك؟ في حين أن خدمتهم سريعة بما يكفي لتصنيف Panera كوجبات سريعة ، فإن الخبز والمعجنات والسلطات والحساء والحلويات هي قطع كبيرة فوق الطعام في سلاسل الوجبات السريعة الأخرى.

الطعام الجيد ، الذي يتم تقديمه بسرعة هو أشبه به.

خبزهم ومعجناتهم جيدة بشكل خاص ، ولا عجب - رئيس الخبازين في Panera ، توم جومبل ، هو العميد السابق لفنون الخبز والمعجنات في وكالة المخابرات المركزية: معهد الطهي في أمريكا ، مدرسة الطهي الأولى في البلاد.

كما كان قائد فريق الولايات المتحدة الأمريكية في باريس 1999 Coupe du Monde de la Boulangerie - "أولمبياد الخبز" - قاد الفريق الأمريكي إلى فوزه الأول على الإطلاق.

خبير معتمد في صناعة الخبز ، تم اختيار توم كواحد من "أفضل عشرة خبازين للخبز" في أمريكا من قبل متخصص حلويات مجلة ، في عام 2010. من الواضح أن خبز بانيرا (ثلاثة أنواع من الجبن ، وسميد السمسم ، والعجين المخمر ، وزبيب القرفة) ، ناهيك عن الخبز ، ولفائف البقان ، وغيرها من الحلويات المصنوعة من الخميرة ، تحمل لمسة سيد.

للأسف ، لا يوجد خبز بانيرا بالقرب من المكان الذي أعيش فيه. لكن لحسن الحظ ، أقوم تدريجياً بإنشاء نسخ مستنسخة من بعض أكثر عروضهم شعبية - مثل خبز أسياجو.

وتوقيعهم المرصوف بالحصى ، تعلوه ستريوسيل ، مزجج بالجليد. حسنًا ، إليك الوصف من قائمتهم:

"حصاة كبيرة: عجينة خبز القرفة والزبيب ممزوجة بقطع من التفاح والتوابل ، مغطاة بالستريوزيل والآيسنج الأبيض."

أستطيع أن أفعل ذلك - وأنت كذلك!

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (113 جم) دقيق قمح أبيض كامل من King Arthur *
2 كوب (241 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
3 ملاعق كبيرة (32 جم) دقيق بطاطس أو 1/3 كوب (32 جم) رقائق بطاطس مهروسة فورية
3 ملاعق كبيرة (50 جم) سكر بني معبأ
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز **
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة ، بدرجة حرارة الغرفة
1/2 كوب (113 جم) حليب فاتر
1/2 كوب (113 جم) ماء فاتر

* استبدل 1 كوب دقيق لجميع الأغراض بدقيق القمح الكامل ، إذا رغبت في ذلك.

** لماذا صودا الخبز - أليس هذا خبز خميرة؟ في حين أنه ليس حرجًا ، نشعر أنه يعطي اللفائف بعض "البوب" الإضافي في الفرن.

اخلطي ثم اعجن لعمل عجينة ناعمة وطرية. قد يبدو جافًا في البداية ، لكن عندما تعجنه سيصبح لينًا.

ضعي العجينة في وعاء مدهون أو 8 أكواب مدهونة بالزبدة ، غطيها واتركيها تتخمر لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى تصبح منتفخة بشكل ملحوظ (على الرغم من أنه ليس بالضرورة أن يتضاعف حجمها).

ادهني أكواب المافن الورقية برفق واستخدميها لبطانة 12 كوبًا من قالب الكعك القياسي. الوصفة تصنع 16 لفة ولكن إذا لم يكن لديك مقلاة ثانية ، فلا تشدد - سنقدم لك بديلاً.

افرغ العجين من الهواء برفق ، وقسمه إلى 16 قطعة سيكون وزن كل منها حوالي 1 1/2 أوقية (44 جم). حول كل قطعة إلى كرة بالارض.

باستخدام قطعة واحدة في كل مرة ، استخدم سكينًا (أو سكينًا عاديًا) لتقطيع العجين إلى 8 أسافين. لا تقلق بشأن كون القطع دقيقة يمكن أن تختلف في الحجم. لف أو هز قطع العجين في سكر القرفة.

ضعي أربع قطع من العجين في كوب مافن. يرش الزبيب والتفاح المفروم ، ويوضع فوقها الأربع قطع المتبقية من العجين.

طريقة أخرى: أضف رشة من رقائق القرفة مع الزبيب والتفاح. بينما لا تذكر بانيرا رقائق القرفة في وصفها المرصوف بالحصى ، إلا أنها مدرجة في بيان المكونات.

الآن ، إذا طلبت الدقة في الوصفة ، فمن المحتمل أن يمثل هذا الجزء تحديًا لك. كم عدد الزبيب بالضبط تستخدمه لكل لفة؟ كم عدد قطع التفاح؟

في حين أن الخبز غالبًا ما يتطلب كميات محددة من المكونات ، فإن ملء هذه القوائم يكون أكثر سهولة. إذا كان يبدو جيدًا بالنسبة لك ، فهذا صحيح. انتهى بي الأمر باستخدام حوالي نصف كوب من الزبيب وكوب ممتلئ من التفاح الطازج المفروم.

"هل قشرت التفاحة؟" نعم ، لقد فعلت ذلك ولكن هذا ليس ضروريًا حقًا.

كرري العملية مع باقي كرات العجين والزبيب والتفاح.

عندما تنفد المساحة في قالب المافن ، قم بتقسيم كرات العجين الأربع المتبقية ، وقم بتحويلها إلى خبز صغير قابل للفك. أو قم بعمل لفات فردية عن طريق وضعها في أكواب مافن رقائق الألومنيوم المضاعفة ، وضعها في صينية كعكة أو على صفيحة خبز صغيرة.

يرش أي سكر متبقي من القرفة على اللفائف. قم بتغطيتها برفق واتركها ترتفع لمدة ساعتين حتى تنتفخ.

كما ترون من الصورة السفلية ، هؤلاء ليسوا ناطحات سحاب حقيقية. وهو أمر جيد ، حيث تملأ العجين غير الناضج أكواب المافن ممتلئة تمامًا من البداية.

قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

اكشف لفائف الخبز واخبزها لمدة 15 إلى 17 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا. لا تدعهم يغمقون كثيرًا حتى يجفوا.

أخرج اللفائف من الفرن ، وانقلها إلى الرف حتى تبرد.

في الماضي ، هذه مظلمة جدًا في المرة القادمة ، سأختصر وقت الفرن قليلاً.

لفائف الرذاذ بعصير التفاح المسلوق ، إذا رغبت في ذلك ، سيضيف ذلك نكهة ولزوجة لطيفة.

عندما تبرد القوائم تمامًا ، أضف كريمة بيضاء بسيطة.

لتحضير كريمة التزيين ، قلّبي ما يلي معًا:

2/3 كوب (74 جم) سكر الحلويات
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة (14 جم) حليب

رشيها فوق اللفائف المبردة.

[صفعات على الجبين. ] الرتق ، لقد نسيت streusel! كان يجب أن يكون قد استمر قبل أن تدخل القوائم في الفرن.

تنهد. حسنًا ، أضف streusel إذا كنت تحب هذه وصفة streusel جيدة.

الآن ، في حال كنت تتساءل ، "لماذا لا تستطيع أن تجعل الوصفة تتناسب مع صينية كعك واحدة ، حتى لا أضطر للتعامل مع بقايا العجين؟"

لقد بدأت بوصفة عجين أحببتها ، ولم أرغب في العبث بقطعها بنسبة 20٪ تقريبًا.

لذلك قمت ببعض التجارب مع حجم اللفة ، ورأيت ما سيحدث إذا قسمت العجين إلى 12 قطعة ، و 16 قطعة ، و 18 قطعة ، و 24 قطعة.

في أعلى اليسار توجد العجينة إذا قسمتها إلى 12 قطعة ، مما يجعلها مثالية لوعاء مافن واحد. للأسف ، كانت لفة كبيرة جدًا.

على اليمين ، للمقارنة ، مثال على تقسيم العجين إلى 24 قطعة صغيرة جدًا.

في الصف السفلي ، نرى تقسيمًا مكونًا من 16 قطعة على اليسار و 18 قطعة على اليمين. كبيرة بما يكفي لتبدو سخية ، ولكنها ليست كبيرة جدًا.

فارق ضئيل للغاية بين 16 و 18 ، لذلك ذهبت مع 16.

مرصوفة بالحصى ، مفككة: بانيرا في الأعلى ، منجم في الأسفل. الغريب ، لم أتمكن من العثور على أي تفاحة على الإطلاق في Panera Roll ، على الرغم من أنها كانت تحتوي على الكثير من الستريوسيل والطلاء الزجاجي اللزج.

وها هم ، جنبًا إلى جنب: بانيرا على اليسار ، وأنا على اليمين. من الواضح أن الحصاة الأصلية أكبر. لكن مهلا ، إذا كنت تحسب السعرات الحرارية ، فإن لفة الحلوى الأصغر والأكثر دقة هي فقط ما يطلبه الطبيب ، أليس كذلك؟

هل هناك أي مخبز أو وصفات مطعم خاصة قمت باستنساخها في المنزل. أو تود أن؟ شارك مشاريعك المفضلة "التي تم شراؤها من المتجر إلى محلية الصنع" في التعليقات أدناه.

اقرأ وخبز وراجع (من فضلك) وصفتنا الخاصة بـ Apple-Cinnamon Pull-Apart Rolls.


لفات التفاح والقرفة

من منا ، عند دخوله مخبزًا ، أو صعودًا وهبوطًا في الممرات في السوبر ماركت ، أو تجاوز الأكشاك في سوق المزارعين ، لم ينظر إلى [الخبز ، الفطيرة ، الكعك ، الكعك ، البسكويت. ] وقال ، "مرحبًا ، يمكنني فعل ذلك."

هناك مكان معين يحدث لي هذا كثيرًا. وأعتقد أن الكثير من الأشخاص الآخرين أيضًا.

أنت تعرف بانيرا ، أليس كذلك؟ في حين أن خدمتهم سريعة بما يكفي لتصنيف Panera كوجبات سريعة ، فإن الخبز والمعجنات والسلطات والحساء والحلويات هي قطع كبيرة فوق الطعام في سلاسل الوجبات السريعة الأخرى.

الطعام الجيد ، الذي يتم تقديمه بسرعة هو أشبه به.

خبزهم ومعجناتهم جيدة بشكل خاص ، ولا عجب - رئيس الخبازين في Panera ، توم جومبل ، هو العميد السابق لفنون الخبز والمعجنات في وكالة المخابرات المركزية: معهد الطهي في أمريكا ، مدرسة الطهي الأولى في البلاد.

كما كان قائد فريق الولايات المتحدة الأمريكية في باريس 1999 Coupe du Monde de la Boulangerie - "أولمبياد الخبز" - قاد الفريق الأمريكي إلى فوزه الأول على الإطلاق.

خبير معتمد في صناعة الخبز ، تم اختيار توم كواحد من "أفضل عشرة خبازين للخبز" في أمريكا من قبل متخصص حلويات مجلة ، في عام 2010. من الواضح أن خبز بانيرا (ثلاثة أنواع من الجبن ، وسميد السمسم ، والعجين المخمر ، وزبيب القرفة) ، ناهيك عن الخبز ، ولفائف البقان ، وغيرها من الحلويات المصنوعة من الخميرة ، تحمل لمسة سيد.

للأسف ، لا يوجد خبز بانيرا بالقرب من المكان الذي أعيش فيه. لكن لحسن الحظ ، أقوم تدريجياً بإنشاء نسخ مستنسخة من بعض أكثر عروضهم شعبية - مثل خبز أسياجو.

وتوقيعهم المرصوف بالحصى ، تعلوه ستريوسيل ، مزجج بالجليد. حسنًا ، إليك الوصف من قائمتهم:

"حصاة كبيرة: عجينة خبز القرفة والزبيب ممزوجة بقطع من التفاح والتوابل ، مغطاة بالستريوزيل والآيسنج الأبيض."

أستطيع أن أفعل ذلك - وأنت كذلك!

ضع ما يلي في وعاء الخلط:

1 كوب (113 جم) دقيق قمح أبيض كامل من King Arthur *
2 كوب (241 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
3 ملاعق كبيرة (32 جم) دقيق بطاطس أو 1/3 كوب (32 جم) رقائق بطاطس مهروسة فورية
3 ملاعق كبيرة (50 جم) سكر بني معبأ
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز **
2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة ، بدرجة حرارة الغرفة
1/2 كوب (113 جم) حليب فاتر
1/2 كوب (113 جم) ماء فاتر

* استبدل 1 كوب دقيق لجميع الأغراض بدقيق القمح الكامل ، إذا رغبت في ذلك.

** لماذا صودا الخبز - أليس هذا خبز خميرة؟ في حين أنه ليس حرجًا ، نشعر أنه يعطي اللفائف بعض "البوب" الإضافي في الفرن.

اخلطي ثم اعجن لعمل عجينة ناعمة وطرية. قد يبدو جافًا في البداية ، لكن عندما تعجنه سيصبح لينًا.

ضعي العجينة في وعاء مدهون أو 8 أكواب مدهونة بالزبدة ، غطيها واتركيها تتخمر لمدة 60 إلى 90 دقيقة ، حتى تصبح منتفخة بشكل ملحوظ (على الرغم من أنه ليس بالضرورة أن يتضاعف حجمها).

ادهني أكواب المافن الورقية برفق واستخدميها لبطانة 12 كوبًا من قالب الكعك القياسي. الوصفة تصنع 16 لفة ولكن إذا لم يكن لديك مقلاة ثانية ، فلا تشدد - سنقدم لك بديلاً.

افرغ العجين من الهواء برفق ، وقسمه إلى 16 قطعة سيكون وزن كل منها حوالي 1 1/2 أوقية (44 جم). حول كل قطعة إلى كرة بالارض.

باستخدام قطعة واحدة في كل مرة ، استخدم سكينًا (أو سكينًا عاديًا) لتقطيع العجين إلى 8 أسافين. لا تقلق بشأن كون القطع دقيقة يمكن أن تختلف في الحجم. لف أو هز قطع العجين في سكر القرفة.

ضعي أربع قطع من العجين في كوب مافن. يرش الزبيب والتفاح المفروم ، ويوضع فوقها الأربع قطع المتبقية من العجين.

طريقة أخرى: أضف رشة من رقائق القرفة مع الزبيب والتفاح. بينما لا تذكر بانيرا رقائق القرفة في وصفها المرصوف بالحصى ، إلا أنها مدرجة في بيان المكونات.

الآن ، إذا طلبت الدقة في الوصفة ، فمن المحتمل أن يمثل هذا الجزء تحديًا لك. كم عدد الزبيب بالضبط تستخدمه لكل لفة؟ كم عدد قطع التفاح؟

في حين أن الخبز غالبًا ما يتطلب كميات محددة من المكونات ، فإن ملء هذه القوائم يكون أكثر سهولة. إذا كان يبدو جيدًا بالنسبة لك ، فهذا صحيح. انتهى بي الأمر باستخدام حوالي نصف كوب من الزبيب وكوب ممتلئ من التفاح الطازج المفروم.

"هل قشرت التفاحة؟" نعم ، لقد فعلت ذلك ولكن هذا ليس ضروريًا حقًا.

كرري العملية مع باقي كرات العجين والزبيب والتفاح.

عندما تنفد المساحة في قالب المافن ، قم بتقسيم كرات العجين الأربع المتبقية ، وقم بتحويلها إلى خبز صغير قابل للفك. أو قم بعمل لفات فردية عن طريق وضعها في أكواب مافن رقائق الألومنيوم المضاعفة ، وضعها في صينية كعكة أو على صفيحة خبز صغيرة.

يرش أي سكر متبقي من القرفة على اللفائف. قم بتغطيتها برفق واتركها ترتفع لمدة ساعتين حتى تنتفخ.

كما ترون من الصورة السفلية ، هؤلاء ليسوا ناطحات سحاب حقيقية. وهو أمر جيد ، حيث تملأ العجين غير الناضج أكواب المافن ممتلئة تمامًا من البداية.

قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

اكشف لفائف الخبز واخبزها لمدة 15 إلى 17 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا فاتحًا. لا تدعهم يغمقون كثيرًا حتى يجفوا.

أخرج اللفائف من الفرن ، وانقلها إلى الرف حتى تبرد.

في الماضي ، هذه مظلمة جدًا في المرة القادمة ، سأختصر وقت الفرن قليلاً.

لفائف الرذاذ بعصير التفاح المسلوق ، إذا رغبت في ذلك ، سيضيف ذلك نكهة ولزوجة لطيفة.

عندما تبرد القوائم تمامًا ، أضف كريمة بيضاء بسيطة.

لتحضير كريمة التزيين ، قلّبي ما يلي معًا:

2/3 كوب (74 جم) سكر الحلويات
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة (14 جم) حليب

رشيها فوق اللفائف المبردة.

[صفعات على الجبين. ] الرتق ، لقد نسيت streusel! كان يجب أن يكون قد استمر قبل أن تدخل القوائم في الفرن.

تنهد. حسنًا ، أضف streusel إذا كنت تحب هذه وصفة streusel جيدة.

الآن ، في حال كنت تتساءل ، "لماذا لا تستطيع أن تجعل الوصفة تتناسب مع صينية كعك واحدة ، حتى لا أضطر للتعامل مع بقايا العجين؟"

لقد بدأت بوصفة عجين أحببتها ، ولم أرغب في العبث بقطعها بنسبة 20٪ تقريبًا.

لذلك قمت ببعض التجارب مع حجم اللفة ، ورأيت ما سيحدث إذا قسمت العجين إلى 12 قطعة ، و 16 قطعة ، و 18 قطعة ، و 24 قطعة.

في أعلى اليسار توجد العجينة إذا قسمتها إلى 12 قطعة ، مما يجعلها مثالية لوعاء مافن واحد. للأسف ، كانت لفة كبيرة جدًا.

على اليمين ، للمقارنة ، مثال على تقسيم العجين إلى 24 قطعة صغيرة جدًا.

في الصف السفلي ، نرى تقسيمًا مكونًا من 16 قطعة على اليسار و 18 قطعة على اليمين. كبيرة بما يكفي لتبدو سخية ، ولكنها ليست كبيرة جدًا.

فارق ضئيل للغاية بين 16 و 18 ، لذلك ذهبت مع 16.

مرصوفة بالحصى ، مفككة: بانيرا في الأعلى ، منجم في الأسفل. الغريب ، لم أتمكن من العثور على أي تفاحة على الإطلاق في Panera Roll ، على الرغم من أنها كانت تحتوي على الكثير من الستريوسيل والطلاء الزجاجي اللزج.

وها هم ، جنبًا إلى جنب: بانيرا على اليسار ، وأنا على اليمين. من الواضح أن الحصاة الأصلية أكبر. لكن مهلا ، إذا كنت تحسب السعرات الحرارية ، فإن لفة الحلوى الأصغر والأكثر دقة هي فقط ما يطلبه الطبيب ، أليس كذلك؟

هل هناك أي مخبز أو وصفات مطعم خاصة قمت باستنساخها في المنزل. أو تود أن؟ شارك مشاريعك المفضلة "التي تم شراؤها من المتجر إلى محلية الصنع" في التعليقات أدناه.

اقرأ وخبز وراجع (من فضلك) وصفتنا الخاصة بـ Apple-Cinnamon Pull-Apart Rolls.



تعليقات:

  1. Elder

    رأي مضحك جدا

  2. Ralph

    أعتقد أنك مخطئ. أقترح مناقشته. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنتحدث.

  3. Tong

    الرسالة المضحكة جدا

  4. Welborne

    انت لست على حق. أدخل سنناقشها. اكتب لي في PM ، سنتحدث.



اكتب رسالة