وصفات جديدة

طعام جيد: Rogue Creamery Rogue River Blue Cheese

طعام جيد: Rogue Creamery Rogue River Blue Cheese


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

بواسطة كيت مالين

على مدار 80 عامًا ، قدم Rogue River Valley في جنوب ولاية أوريغون بيئة خصبة وخلابة لشركة Rogue Creamery وهم يصنعون أجبانهم الرائعة. ترعى الأبقار في المراعي الخصبة والأعشاب المحلية ، والبرسيم ، والأعشاب البرية ، والتوت ، والأزهار البرية التي تنمو على ضفاف نهر روغ لجزء كبير من العام ، لذا فإن حليبها غني بالنكهة ، وغني بالبروتين ودهون الزبدة ، ومثالي لـ صنع الجبن. تتم معظم صناعة الجبن يدويًا ثم يتم التحكم في درجات الحرارة والرطوبة بالعجلات حتى تصبح جاهزة للقطع وإرسالها إلى تجار التجزئة والعملاء في جميع أنحاء البلاد.

تشتهر Rogue Creamery بأجبانها الزرقاء ، كما أن Rogue River Blue لها مكانة بارزة بين تشكيلتها الاستثنائية بالفعل. يشتهر صانعو الجبن والمتذوقون الهواة على حد سواء بهذا اللون الأزرق الكريمي ذي العمر الجيد ، والذي ينفجر بأذواق الكمثرى والتوابل واللكمة القوية التي يعشقها عشاق الجبن الأزرق. يتم لف العجلات بأوراق العنب المحلية المنقوعة في البراندي ، مما يضفي نكهة فاكهية دقيقة لتكملة الجبن الذي سيتذوقه مبتدئي الجبن الأزرق وقدامى المحاربين. يستحق جبن مثل هذا إقرانًا متميزًا بنفس القدر ، لذا جرب Gewurztraminer الفرنسي أو الألماني الكلاسيكي أو Syrah أو Cabernet Franc أو Cabernet Sauvignon أو براندي الكمثرى أو ويسكي أو بوربون عالي الجودة. للحصول على إضافة مذهلة إلى أي طبق جبن ، قم بإقران Rogue River Blue بالفواكه الحلوة مثل التين أو الكمثرى ورذاذ من العسل.

Rogue Creamery هو عضو فخور في نقابة تجار الأغذية الجيدة ونهائي في هذا العام جوائز الطعام الجيد. سيتم الإعلان عن الفائزين في 15 يناير. ستتاح للقراء في منطقة سان فرانسيسكو فرصة لقاء الحرفيين وتذوق منتجاتهم وعودة 80 من الفائزين لهذا العام بزيارة سوق Good Food Awards يوم الأحد 17 يناير. مزيد من المعلومات والتذاكر (5 دولارات) متوفرة هنا. روغ كريمري روج ريفر بلو تشيز متوفر في roguecreamery.com و في المخازن عبر الدوله.

----------

من عملها الشعبي في حفل جوائز الطعام الجيد إلى تعليمها المستمر في برنامج الماجستير في دراسات الغذاء بجامعة نيويورك ، تجلب كيت مالين شغفًا لا مثيل له للطعام الرائع والأشخاص الطيبين.

المزيد من اكتشافات الطعام الجيد:


100 نقطة جبن

حد الكمال. لا يمكنك أن تفعل أفضل من ذلك. بالنسبة إلى Rogue River Blue من Rogue Creamery ، صعدت النتيجة المثالية إلى صدارة جوائز الجبن العالمية في بيرغامو ، إيطاليا ، في وقت سابق من هذا الشهر. عجلة مصنوعة من حليب البقر ملفوفة بأوراق العنب من ولاية أوريغون ، هذا اللون الأزرق الفاتن هو الآن جبن بطل العالم لعام 2019 ، وهي المرة الأولى التي ينال فيها جبن أمريكي هذا الشرف. تم إنشاؤها منذ أقل من 20 عامًا ، وتغلبت على الأجبان العالمية بعقود من التاريخ. ومن المفارقات أن العجلة الفائزة لم تكن تلك التي كان ينوي الرئيس المارق ديفيد جريملز الدخول إليها.

عندما ظهر Rogue River Blue لأول مرة في عام 2002 ، كان جبنًا خامًا مصنوعًا فقط في الخريف ، عندما يصل الحليب إلى ذروة الدهون والبروتين. على أمل إعطاء العجلات التي يبلغ وزنها خمسة أرطال بعض الخيوط المحلية ، قام جريميلز وشريكه آنذاك كاري براينت بلف كل واحدة في أوراق العنب المحلية المغموسة في براندي الكمثرى في ولاية أوريغون. صنعوا 300 عجلة في السنة الأولى. في العام الماضي ، أنتجوا 10000.

حلت أرواح الكمثرى محل براندي الكمثرى (جزء من تحول الكريمات إلى الإنتاج العضوي). وقبل بضع سنوات ، ابتكرت الشركة نسخة حليب مبستر من الجبن للسوق الأسترالية. تقوم شركة Rogue بتصدير عجلات الحليب الخام إلى دول الاتحاد الأوروبي وتبيع كلا النوعين في الولايات المتحدة ، ويتم نضجها لمدة ثمانية أشهر إلى عام.

لقد تحدثت إلى Gremmels بعد أيام قليلة من إعلان الجائزة. تم تعديل محادثتنا من أجل الطول والوضوح.

طاقم البطل: طاقم Rogue Creamery

اين كنت عندما سمعت الخبر؟

كان الوقت مبكرًا في الصباح وكنت في الحقل مع أبقاري. تلقيت مكالمة من أحد القضاة ، وقال ، "ديفيد ، لقد فعلت ذلك." وفكرت ، "أوه ، لا. فعلت ما؟"

كيف اخترت العجلة التي دخلت؟

حسنًا ، هذه قصة مضحكة. نظرًا لأن المنافسة كانت في أوروبا ونصدر حليبنا الخام Rogue Rover Blue إلى الاتحاد الأوروبي ، فقد اخترت الكثير من الحليب الخام. كنت واثقا من ذلك. لكن لدهشتي ، قام فريق التعبئة والتغليف والمخازن الموهوب لدينا ، بكل النوايا الحسنة ، بتعبئة وشحن عجلة مبسترة بعناية.

كيف تصف روغ ريفر بلو المثالي؟

الجبن غني حقًا ، مع الزبدة البنية والقشدة. أحصل على فانيليا ، شوكولاتة بالحليب ، بندق محمص ، قليل من التوت. له نكهة متعددة الطبقات ويذوب في الفم على الفور. يحتوي على توابل متوسطة من Penicillium roqueforti وفاكهة من أرواح الكمثرى.

هل يمكن أن تشرح لقراء بلانيت تشيز سبب تكلفة روج ريفر بلو باهظة الثمن؟ لقد دفعت للتو 52 دولارًا للرطل مقابل ذلك.

هناك الكثير من العمل في هذا الجبن. إنها جبن يلامسها الجميع في روغ. قبل ثمانية عشر شهرًا ، في الربيع ، نختار يدويًا ما بين 50000 إلى 100000 ورقة عنب. نصنع الجبن فقط خلال نافذة قصيرة. ولم نغير السعر منذ خمس سنوات. حتى عندما انتقلنا من التقليدي إلى العضوي وارتفعت تكاليفنا ، حاولنا حقًا تقليل هذا التأثير.

شريكك الأصلي ، كاري براينت ، ترك Rogue Creamery في عام 2010. كان صانع الجبن وعالم الأحياء الدقيقة. هل كنت قلقة من تغير الجبن؟ هل كان عملاؤك قلقين؟

منذ البداية ، أدركنا أنه من المهم إنشاء قاعدة مواهب قوية. واستمرت تلك المجموعة من صانعي الجبن الموهوبين في النمو. لذلك كانت خسارة بالنسبة لي على المستوى الشخصي ولكن ليس على المستوى التجاري. مفتاح أي عمل هو التركيز على رؤيتك ورسالتك. عندما استحوذت على Rogue في عام 2002 ، ابتكرت رؤية من ثلاث كلمات: "آمن ، صحي ، إيجابي". أضفت لاحقًا عبارة "متمحور حول الآخر". هذا ما دفعنا لأن نصبح أحد أوائل فيلق B المعتمد في ولاية أوريغون ، مستخدمين الأعمال التجارية كقوة من أجل الخير. أود أن أقول إننا في Rogue ، نقوم بعمل تلك العجلة الواحدة في كل مرة.

يتوفر Rogue River Blue في متاجر الجبن الصغيرة المستقلة ، في العديد من السلاسل الإقليمية المتميزة ، وعلى الصعيد الوطني ، في أسواق Whole Foods و Murray’s Cheese. في منطقة خليج سان فرانسيسكو ، ابحث عنها في Cheese Plus و Cowgirl Creamery و Good Life و Rainbow Grocery و Market on Market و Union Larder في سان فرانسيسكو في Ovello في Sonoma وفي Woodlands Market في Tiburon.


شرائح اللحم المشوية مع الجبن الأزرق وكونفيت التوت البري

يمكن اعتبار ديفيد جريميلز وكاري براينت صانعي الجبن العرضي.

قبل ثلاث سنوات كانوا يبحثون عن الجبن الأزرق لتخزين بار نبيذ خططوا لافتتاحه في ولاية أوريغون عندما حدثوا في روج كريمري في سنترال بوينت ، والتي كانت تصنع جبنًا على طراز روكفور منذ عام 1957. لقد جربوها وأعجبوا بها و ثم ألقى المالك إجناسيو فيلا ، البالغ من العمر 75 عامًا ، قنبلة: "أيها السادة ، إذا كنت تريد الجبن الخاص بي ، فعليك أن تصنعه بنفسك. سأغلقه ".

قال جريميلز إنهم "اشتروا بالمصافحة" ، وفي غضون شهرين وصلوا إلى أكواعهم في الخثارة والعفن. Vella ، التي تمتلك عائلتها أيضًا شركة Sonoma المرموقة التي تصنع جبن Dry Jack ، بقيت لتعليمهم (لا يزال رسميًا صانع الجبن). سرعان ما كان براينت يضع درجته في علم الأحياء الدقيقة للعمل على تعديل وصفات روج ، واحدة ل Oregon Blue Vein التي أحضرها والد فيلا من فرنسا والأخرى لأوريجونزولا ، التي سمتها ابنة فيلا لاختلافه عن الأصل الإيطالي. في كل عام منذ ذلك الحين ، كان Rogue يطور بشكل مطرد أنواعًا جديدة من اللون الأزرق مع طابعها الخاص ، والأجبان التي هي أمريكية حتى النخاع ولكنها تحصد الجوائز حتى في أرض Stilton.

و Rogue هو مجرد واحد من العديد من صانعي الجبن الحرفيين الذين ينتجون الآن موسيقى البلوز التي تصمد أو تتفوق على الكلاسيكيات الأوروبية.

في نفس الوقت ، هذه البلوز الجديدة الكريمية ، المتفتتة ، الحلوة والمالحة ، ليست سوى طعم مكتسب. إنها متطورة ودقيقة ولكن لا يزال من السهل الوصول إليها. يمكنك تناولها على بسكويت أو عرضها في وصفات ، وستحصل دائمًا على نكهة فريدة من نوعها ، خفيفة ولكن حادة ، مع كل السمات المميزة لبورجوندي الرائع. يبدو أنهم يحفزون الحديث عن النبيذ ، حيث يجد المتحمسون تلميحات من التوت والكراميل والبندق في لقمة زبدانية واحدة.

مثل كل أنواع الجبن اللاذع والرائع ، يذهب الأمريكيون الجدد مع كل ما تريد أن تأكله الآن: البقان والكمثرى والتفاح والجوز والتوت البري والخضروات المرة ولحم البقر المشوي ولحم الخنزير المشوي ، وحتى المعكرونة وعصيدة من دقيق الذرة. تتناغم النكهة والملمس والقوام الكريمي مع كل المكونات الأخرى تقريبًا في فصل الشتاء ، وهذا قبل أن تخرج من الميناء.

فئة الجبن التي سيطر عليها Maytag Blue من ولاية أيوا بشكل أساسي لمدة 64 عامًا تشمل الآن اختلافات من الساحل إلى الساحل: من كاليفورنيا إلى نيويورك وماساتشوستس ، مع التوقف في كولورادو ولويزيانا وفيرمونت. Terroir هي كلمة طنانة ، ولكن تذوق هذه الأجبان يمكن أن يمنحك تلميحًا عن مدى ارتباط عشب أوريغون الذي تأكله الأبقار ببحيرة Crater Lake الزرقاء التي تنشرها على شرائح الرغيف الفرنسي.

كما يلاحظ Gremmels ، فإن حرفيي الطهي في جميع المجالات في هذا البلد "منفتحون جدًا للخلط والمزج والنظر إلى الأشياء بشكل إبداعي" ، سواء كانت أصناف مختلفة للنبيذ أو القفزات للبيرة أو قوالب - وحليب - للجبن. (بعد التجربة ، تنتج Rogue الآن Echo Mountain Harvest Blue بكمية محدودة باستخدام جزء من حليب الماعز وجزء من بقرة واحدة من أحدث ابتكاراتها تأتي ملفوفة في أوراق عنب Merlot و Syrah المتعثرة في براندي الكمثرى Clear Creek في ولاية أوريغون.) لا أحد اليوم يحاول فقط محاكاة الكلاسيكيات الأوروبية. إنهم يصنعون أجبانًا أمريكية حقًا للأمريكيين الذين يتمتعون بتعليم أفضل حول الطعام بشكل عام ، ويسافرون جيدًا ومنفتحون على الأذواق الجديدة.

بطبيعة الحال ، لا تختلف هذه الألوان الزرقاء الجديدة بشكل ملحوظ مثل الفرنسية Roquefort و Spanish Cabrales (مفتتة ومصنوعة من حليب الأغنام ، أو من مزيج من حليب الأغنام والبقر والماعز) من Gorgonzola الإيطالي (غالبًا ما يشبه Brie تقريبًا ومصنوع من البقر. حليب). معظمها كريمي إلى حد ما ، حازمة ولكنها ليست طاغية ، وكلها تقريبًا يمكن استخدامها بالتبادل في الطهي. ضعهم جنبًا إلى جنب وسيكون الاختلاف الرئيسي في نغمة التعرق - بعضها أكثر خضرة ، وبعضها أزرق ، وبعضها مرقش.

مثل جميع أنواع الجبن الأزرق ، يتم إنتاج النوع المحلي بطريقة عريقة ، مع حقن قالب يسمى بنسيليوم روكفورتي لخلق نكهة مميزة. معظم موسيقى البلوز الأمريكية مصنوعة من حليب البقر الخام وتتراوح أعمارهم من أربعة إلى ستة أشهر.

أبلغ كل من متجر الجبن في سيلفرليك ومتجر الجبن في بيفرلي هيلز عن قيامهما بعمل جيد في موسيقى البلوز الأمريكية ، خاصة مع تحسن الجودة والتنوع. يقول كريس بولان ، مالك سيلفرليك ، إنه يحمل حوالي ستة أنواع ، كما يفعل نوربرت وابنيج في متجر بيفرلي هيلز ، والذي لديه حتى واحد يسمى شافت وهو قديم في عمود تعدين قديم. التجار عبر الإنترنت مثل www.igourmet.com لديهم أيضًا تشكيلة جيدة. (يبيع بعض صانعي الجبن من مواقعهم الإلكترونية ، ولكن عادةً بنسب ضخمة فقط).

من بين موسيقى البلوز الأمريكية التسعة التي جربتها ، كان اثنان مختلفين تمامًا. Bayley Hazen ، من Jasper Hill Farm في جرينسبورو ، Vt. ، صلبة ومتفتتة ، مع أساس قوي من العفن الأزرق وملح كافٍ فقط. انها تقريبا مذاق الجوز وليست غنية بالكريمة على الإطلاق. إذا كنت تعتقد أن الجبن الأزرق يجب أن يكون عدوانيًا في أنفك ، أكثر من ستيلتون من اللون الأزرق الدنماركي ، فهذا هو الخيار الصحيح.

Rogue’s Smokey Blue هو أيضًا ببساطة استثنائي. يُدخن البارد فوق قشور البندق في ولاية أوريغون ، ويبدأ في ذوقك باعتباره اللون الأزرق السامي النموذجي ولكنه ينتهي تمامًا مثل الدخان ، بأفضل طريقة. إن تناوله بشكل عادي يسبب الإدمان ، ولكن له أيضًا تأثير عجيب في الطهي ، خاصةً باعتباره يتصدر الفاصوليا الخضراء المشوية واللحوم المشوية. يقول Gremmels إن الطهاة يحبونه بشكل خاص مع سمك السلمون المحشو بالمورل أو المفتت على السلطات.

في الطرف الآخر يوجد Point Reyes Original Blue ، من صانع الجبن في Tomales Bay في شمال كاليفورنيا. أبيض أكثر من الأزرق ، يحده رقيق ، وهو خطيئة أساسية في أرض الجبن. لا عجب أنه يتم تقديمه غالبًا في عروض الأطعمة الفاخرة الممزوجة بتغميس مع الكثير من الكريمة الحامضة. هذا هو الجبن الأزرق لعشاق كولبي لونجهورن ، أو للمبتدئين على استعداد لاتخاذ خطوات صغيرة.

يبدو أن Maytag Blue هو الأساس لمعظم صانعي الجبن الأحدث. بدأ أحد منتجات الألبان في نيوتن بولاية أيوا على يد حفيد مؤسس شركة Maytag للأجهزة المنزلية ، وهو ينتج الآن أكثر من مليون رطل من هذا الجبن المتفتت كل عام. إنه مرقش بعمق مع العفن الأخضر والأزرق وله نكهة قوية ولكنها ليست طاغية ، بمفرده أو بشكل خاص في أي سلطة.

تنتج Rogue River أنواعًا أخرى من الجبن التي تستحضر جبنة Maytag ، ولكن ذات طابع شمالي غربي معين - لا سيما Crater Lake Blue و Oregon Blue Vein ، وكلاهما قديم في الكهوف مثل Roquefort في فرنسا. (درس والد فيلا هناك وجلب الثقافات الأصلية إلى الولايات المتحدة جنبًا إلى جنب مع خطط للكهوف.) بحيرة كريتر تتميز بعروقها الدقيقة ولكن مذاقها من الكريمة والملح أولاً ، مما يجعل العفن أخيرًا. إنه رائع. أوريغون بلو فين هو أكثر ملوحة في فمك ، ولكنه يحتوي على مركز دسم جميل.

من الجانب الآخر من البلاد ، يعد Great Hill Blue ، المصنوع في Buzzard’s Bay ، في Cape Cod بولاية ماساتشوستس ، مكانًا حيويًا آخر - قوام الجبن الكريمي تقريبًا ولكن بنكهة قوية جدًا. يعتبر التعرق أكثر أنواع الجبن حساسية بسهولة باستثناء Point Reyes ، التي تتميز بدرجة أقل من الحدة الفورية. على النقيض من ذلك ، فإن بينغهام هيل ريفي بلو ، من فورت كولينز ، كولورادو ، لديه ملمس أشبه بجبن الشيدر الرائع: صلب وجاف ، وطعم ناعم وناعم ، شبه جوزي.

كل هؤلاء البلوز يخضعون أيضًا للطبخ دون أن يفقدوا شخصيتهم. قم بإذابه مع نصف ونصف لعمل صلصة سريعة للبروكلي أو القرنبيط. فتاتهم فوق عصيدة من دقيق الذرة الساخنة. قلبيهم مع المعكرونة ، مع أو بدون الفستق أو غيره من المكسرات والكراث المقلي. احشيها في الفطر لتخبز. ضعها في السلطات ، خاصة مع الهندباء أو الفريزيه وغيرها من الثراء مثل لحم الخنزير و / أو البيض المسلوق ، ولكن أيضًا السلطات مع الفاكهة - الكمثرى أو التفاح أو الكاكي طبيعية. وزعيها على برجر مشوي أو ضعيها في عجة مع السبانخ.

في بلد حيث غالبًا ما يتم إنزال الجبن الأزرق إلى الغطس للحصول على أجنحة دجاج بافالو وتوابل لسلطة آيسبيرج ، يجب أن يبدو تنوع البلوز الجديد وتطوره أمرًا غير محتمل. ولكن بعد ذلك ، من كان يتخيل قبل 25 عامًا أن جبن الماعز لن يتخلص فقط من التعبير الملطف الفرنسي المتمثل في شيفر ، بل سيصبح موجودًا في كل مكان تقريبًا مثل Kraft Singles؟

الجبن الأزرق في الوريد الأمريكي

عادةً ما يتقدم الجبن الأزرق في العمر ، ولكن بمجرد قطعه من العجلة يكون له عمر قصير بشكل مدهش. إذا كان ذلك ممكنًا ، فقم بالشراء من متجر شرائح للطلب ولفه بالورق. أي جبن أزرق تجده مقطوعًا وملفوفًا بالفعل في طريقه إلى غير تقليدي. حتى إغلاق الجبن الأزرق في غلاف بلاستيكي في المنزل يعد فكرة سيئة. يؤدي وجود نسبة عالية من الماء مع العفن إلى تعريض الجبن اللاذع بدرجة أكبر لخطر التحلل إلى المرارة. من الأفضل استخدام ورق الشمع أو ورق الألمنيوم.

تتراوح أسعار معظم أفضل أنواع الجبن الأزرق الأمريكي من 18 دولارًا إلى 20 دولارًا للرطل ، لكن الأسعار تختلف اختلافًا كبيرًا من مصدر إلى آخر. عند تقديم أي جبنة زرقاء ، استخدم سكينًا مسخنًا بالماء الساخن وقم بتقطيعه على طول الطريق - يكون الوسط أكثر دسمًا وغالبًا ما يكون أكثر اعتدالًا من المنطقة الخارجية القاسية واللاذعة ، وتريد إحساسًا مميزًا بالمذاق. في الواقع ، هذه جبن واحد لأكل القشرة وكل شيء.

بايلي هازن. لون أزرق صلب وحاد ولاذع بشكل رائع من ولاية فيرمونت. متوفر في متجر الجبن سيلفرليك ، (323) 644-7511 ، 18 دولارًا للرطل.

بينغهام هيل ريفي بلو. جبنة صلبة أخرى ، من كولورادو ، تكاد تكون جبن شيدر في الملمس ، مع نكهة خفيفة للغاية. متوفر في متجر الجبن في سيلفرليك ، 18 دولارًا للرطل وفي متجر الجبن في بيفرلي هيلز ، (310) 278-2855 ، 20 دولارًا للرطل.

إيكو ماونتن هارفست بلو. هذا اللون الأزرق الرائع ذو الإصدار المحدود المصنوع من مزيج من حليب الأبقار والماعز قشدي وغني ومتوازن ، مع نكهة ملح جميلة. متوفر في متجر الجبن في بيفرلي هيلز ، 30 دولارًا للرطل.

جريت هيل بلو. مزيج متوازن من نعومة لاذعة وزبداني من كيب كود. متوفر في متجر الجبن في سيلفرليك ومتجر الجبن في بيفرلي هيلز ، حوالي 18 دولارًا للرطل.

ميتاغ بلو. دائمًا ما يكون واضع المعايير من ولاية أيوا موثوقًا به دائمًا حيث يستحضر المذاق والملمس اللون الأزرق الدنماركي الجيد. متوفر على نطاق واسع ، حوالي 18 دولارًا للرطل.

روغ كريمري سموكي بلو. دسم للغاية ولاذع وأيضًا مدخن بشكل جذاب. متوفر في متجر الجبن في سيلفرليك ومتجر الجبن في بيفرلي هيلز ، حوالي 18 دولارًا للرطل.

روغ كريمري أوريغون بلو فين. ابن عم أمريكي مقرب من Roquefort ، مع نكهة حادة ولكن ناعمة. متوفر في متجر الجبن في بيفرلي هيلز ، حوالي 18 دولارًا للرطل.

بحيرة روغ كريمري كريتر. أكثر دسمًا ودقيقًا ولكن بنكهة حادة بأفضل طريقة. متوفر في متجر الجبن في بيفرلي هيلز ، حوالي 18 دولارًا للرطل.

بوينت رييس بلو. أخف موسيقى البلوز الأمريكية. متوفر في Whole Foods و Bristol Farms و Gelson’s. تختلف الأسعار من حوالي 15 دولارًا إلى 19 دولارًا للرطل.


كيف يتم صنع الجبن الأزرق

على الرغم من أن هذه الجبن الأزرق الـ 14 تختلف في الحجم والشكل والنكهة والشدة ، إلا أن هناك العديد من أوجه التشابه في كيفية صنعها. من نواحٍ كثيرة ، تشبه هذه العملية العمليات المستخدمة في صنع أجبان أخرى. يُضاف الحليب المُسخَّن للنكهة ويتم إضافة المنفحة أو الإنزيمات لجعل الحليب يتخثر ويتحول إلى خثارة يتم تصريفها من مصل اللبن السائل وتشكيلها على شكل عجلات. لكن بالنسبة للجبن الأزرق ، تضاف سلالات العفن ، إما كسوائل للحليب أو كمسحوق يرش فوق الخثارة. في وقت لاحق ، بعد تشكيل العجلات ، يتم إدخال إبر معدنية كبيرة في العجلات ، مما يخلق ثقوبًا تسمح للأكسجين بالدخول وتنشيط جراثيم العفن الخاملة.


الفصل التالي لروغ كريمري

روغ كريمري أصبح منتج أوريغون لبعض أنواع الجبن الأزرق الأكثر شهرة في أمريكا ، شريكًا جديدًا: عملاق الألبان الفرنسي سافينسيا. أخبار جيدة؟ لم أكن متأكدا. لقد كنت من أشد المعجبين بـ Rogue منذ أن اشتراها David Gremmels و Cary Bryant ، في عام 2002 ، من Ig Vella ، الذي أسسها والدها. لم يكن لدى جريميلز وبراينت خبرة في الجبن. لكن غريملز كان يمتلك القطع التسويقية وبراينت ، الذي كان يعرف علم الأحياء الدقيقة ، أتقن بسرعة صناعة الجبن. قام Ig بتوجيههما حتى وفاته في عام 2011.

للأسف ، غادر براينت قبل ثلاث سنوات ، في انقسام شخصي ومهني مع Gremmels. احتاج "روغ" للتكيف مع هذا التغيير المؤلم لكن .. أوروبا؟ تمتلك Savencia العديد من العلامات التجارية الفرنسية البارزة ، بما في ذلك Alouette و Berthaut Epoisses و Caprice des Dieux و Etorki و Saint-Agur. ما هو المستقبل الذي تصوره المستثمر الفرنسي لشركة Rogue وأجبانها الرائعة ، من بينها Flora Nelle (أعلاه) و Caveman Blue و Oregonzola و Rogue River Blue الفائز بجائزة "Best of Show" من American Cheese Society؟

لقد تحدثت مؤخرًا إلى Gremmels عبر الهاتف عن شريكه الجديد ، وقمت بتعديل ردوده قليلاً من أجل الإيجاز.

Cowgirl Creamery و Cypress Grove Chevre و Redwood Hill و Vermont Creamery والآن Rogue Creamery - جميعهم من المنتجين الحرفيين الأمريكيين الرواد الذين لديهم الآن مالكون أو مستثمرون أوروبيون. هل يجب على محبي الجبن الأمريكيين القلق؟

لا أعتقد ذلك. أعتقد أنه يسلط الضوء على فرصة السوق في الولايات المتحدة. تهتم الشركات المستثمرة بالعلامات التجارية الرائدة التي لم تلق الإشادة في الولايات المتحدة فحسب ، بل حظيت أيضًا بالاحترام خارج حدودنا. مع الشركات التي ذكرتها ، يستمر المؤسسون في المشاركة في دفع منتجاتهم إلى الأمام.

هل يمكنك شرح هذه الصفقة مع Savencia؟ هل قاموا بشراء بعض أو كل منتجات Rogue Creamery؟

منذ رحيل كاري ، كنت أبحث بجدية عن شريك تجاري يتماشى مع قيمنا ويفهم ما يعنيه أن تكون شركة ذات منفعة عامة. صعدت سافينسيا لتكون ذلك الشريك.

هل ما زلت مالك الأغلبية؟

لا يُسمح لي بالكشف عن ذلك ، لكنني ما زلت رئيس Rogue Creamery وأقود إستراتيجية الشركة. الأمر المثير بالنسبة لي هو العثور على شريك يساعدنا على المضي قدمًا في المبادرات التي كان علي أن أضعها في الخلف ، مثل توسيع الكهوف القديمة وزيادة قدرة إنتاج الألبان لدينا.

ماذا سيكون دورك للمضي قدما؟ هل تتراجع قليلاً؟

لا ، سأكون منخرطًا جدًا في المضي قدمًا ، ولكن بعض الأشياء اليومية التي كنت أرغب في التخلص منها من طبقي سيتم إزالتها من صفيحة.

أفكر في بعض العلامات التجارية لشركة Savencia ، مثل Caprice des Dieux و Alouette ، باعتبارها علامات تجارية لمتاجر البقالة. هل ستصبح Rogue علامة تجارية لمتجر بقالة في المستقبل؟

نحن في أعلى مستوى من الفئة ، والتي تتماشى مع حيث لدينا نقاط قوتنا: في خدمات الطعام ، وعدادات الجبن كاملة الخدمات ومتاجر الجبن المستقلة. ما أراه هو أن مخزوننا أصبح متاحًا أكثر لهؤلاء العملاء. لم نتمكن من تلبية الطلب.

كيف ستكون روغ كريمري مختلفة بعد خمس سنوات من الآن؟

سترى زيادة في تواجدنا في المتاجر التي كانت تنتظر بفارغ الصبر ، وزيادة في اسمنا على القوائم لأن الطهاة كانوا ينتظرون بصبر. أرى أننا نضيف علامات تجارية جديدة تركتها على الرف بسبب نقص القدرة على طرحها في السوق. إذا استطعت أن تضحكي قليلاً ، فأنا أرى المزيد من البلوز في مستقبلنا. سيكون هناك تركيز على زيادة إنتاج سموكي بلو. سيبقى اللون الأزرق المغلف بأوراقنا ، Rogue River Blue ، كما هو إلى حد كبير. نظرًا لأنه مصنوع من الحليب من منتجات الألبان الخاصة بنا في وقت محدد من العام ونختار ورق العنب يدويًا ، فهو محدود. لكن ليس لدينا أي خطط للتخلي عن أي شيء.

هل من غير الممكن أن تمول بنفسك هذا النوع من النمو؟

يتطلب الأمر بالفعل الكثير من رأس المال ، وهناك قيود على التمويل التقليدي من قبل البنوك المجتمعية ، والذي يعتمد على النسب الفيدرالية. هذه النسب لا تصلح لصناعتنا فوق مستوى معين. إنه أمر صعب لأننا عملنا بجد وصبر ضمن الصيغة ، وبذلك ضاعت حصة السوق والفرص. كانت خياراتي هي البقاء ضمن الصيغة أو البحث عن استثمار خارجي لمساعدة Rogue Creamery على المضي قدمًا ، وأنا ممتن لتدخل Savencia Fromage & amp Dairy.

هل تتوقع نمو صادراتك؟

نبيع في أستراليا وفرنسا والمملكة المتحدة واليابان وإسبانيا وتركيا وهونغ كونغ وكوريا والصين. أعتقد أن هذا يقول الكثير عن حركة الجبن الحرفي الأمريكية وأين جاءت من احترامها وتقديرها. ونعم ، أراها تنمو.

ماذا سيقول Ig Vella عن هذه التغييرات؟

لا يوجد يوم لم أفكر فيه في ذلك. بفضل قيادة Ig ، أصبحت قادرًا على تبني التغيير. مرارًا وتكرارًا ، عندما قدمت خططًا جديدة إلى Ig ، كنت أتلقى تأكيدات وسؤال: "ماذا يمكنني أن أفعل للمساعدة؟" سيكون فخورًا بهذه الخطوة التالية وما ستفعله لصناعة الألبان في جنوب أوريغون وأوريجون. أرى أوجه تشابه مع منتجي Burgundy الذين يستثمرون في وادي Willamette وما فعله ذلك لنقل صناعة النبيذ في ولاية أوريغون إلى المستوى التالي.


روغ كريمري

تعد عائلة Vellas أهم عائلة لصناعة الجبن في العالم الجديد. بعد إنشاء شركة Vella Cheese Company في سونوما بكاليفورنيا ، بدأ Gaetano "Tom" Vella إنشاء Rogue Creamery في Rogue Valley في ولاية أوريغون في عام 1933. وعلى مدى عقود ، صنعت كلتا المصنّعين الجبن الطازج للسكان المحليين ، ولكن على مدار العقود قدم كلاهما ابتكارات مؤثرة. بالنسبة إلى Vella's California Creamery ، كانت جبنة جاك الجافة ، التي تعتبر أول جبن أمريكي على طراز الحرفيين. قبل ذلك ، قام توم فيلا بتهريب العفن من روكفور بفرنسا لصنع جبنة أوريغون بلو تشيز ، وهي أول جبنة زرقاء منتجة في الغرب الأمريكي. منذ ذلك الحين ، يدير Rogue Creamery ابن توم إجنازيو ، صانع الجبن الأسطوري في حد ذاته. في نهاية المطاف ، في عام 2002 ، تم بيعه لأخصائيي حفظ الجبن المتحمسين منذ ذلك الحين ، فازت الأجبان الزرقاء من Rogue Creamery بكل جائزة جبن تقريبًا للفوز بها. الأمر الأكثر إثارة للإعجاب أنه أحد أنواع الجبن الأمريكية القليلة التي يتم تصديرها إلى الاتحاد الأوروبي. كمنتج حرفي خام. ومن المعروف أيضا أنها واحدة من المفضلة لدى الملكة إليزابيث. خذ هذا ، فرنسا!

لذا ، نعم ، الجبن رائع في Rogue Creamery ، ولكن بالنسبة إلى رواد الطريق الجائعين ، فهو وقود لسندويشات الجبن المشوي المذهلة التي يبيعها Creamery للمسافرين. يقدم The Creamery نوعين ، شطيرة أساسية مع جبنة أوريغون بلو تشيز الشهيرة والعسل والجبن الشيدر ، بالإضافة إلى خيار ثانٍ موسمي دوار. عندما ذهبنا ، كانت شطيرة مصنوعة من Hopyard ، جبن شيدر قافز.

تُشوى السندويتشات على طبق بان دي مي باستخدام مكبس البانيني. حوالي نصف الوقت الذي يتم فيه ضغط الساندويتش يكون على ورق القصدير. يؤدي ذلك إلى تقليل احتراق الخبز وتقليل ذوبان الجبن. يستغرقون بضع دقائق ، لكنهم على حق. في غضون ذلك ، لا تتردد في الاطلاع على متجر الهدايا وتذوق بعض أنواع الجبن الأسطورية. غالبًا ما يُعتبر Rogue River Blue أحد أفضل الأماكن في العالم. إنها جبنة زرقاء عمرها الكهف وهي ملفوفة بأوراق العنب المنقوعة بالبراندي الكمثرى.

السندويتشات ملفوفة في ورق الجبن ومعبأة بعناية. في اللقمة الأولى ، علمنا أن جبن شيدر هوبيارد العشبي المشوي كان أحد أفضل شطائر الجبن المشوية التي تذوقناها على الإطلاق. لكنها كانت مجرد مقدمة للجبن الأزرق المشوي المميز. الجبن الأزرق لن يذوب مثل اللزوجة ، لذلك يتم تعليقه في جبن شيدر ذائب. حلاوة العسل تعوض اللون الأزرق النفاث المالح. السندويشات ليست كبيرة ، لكنها غنية بالجبن. تقسيم واحد هو وسيلة جيدة للذهاب.

بالنسبة لمحبي الجبن ، هذا هو الحج المطلوب. بالنسبة لأي شخص آخر ، إنها مجرد جبنة مشوية جيدة بشكل مثير تقع قبالة الطريق السريع.


تظل Rogue Creamery وفية لتراثها


أجبان أوريغون: في هذا العالم المتغير باستمرار ، هناك شيء مريح حول فلسفة Rogue Creamery & # 8217s البالغة من العمر 79 عامًا للبطء والثبات. القول المأثور القديم ، & # 8220 كلما تغيرت الأشياء ، كلما بقيت كما هي & # 8221 ينطبق على رائد صناعة الجبن هذا. أنتجت Rogue Creamery أجبان شيدر حائزة على جوائز لأكثر من 75 عامًا وأجبانًا زرقاء لأكثر من 50 عامًا داخل موقعها المتواضع في بلدة سنترال بوينت الصغيرة جدًا بولاية أوريغون.

في حين أن موقعه متواضع ، فإن مساهماته في عالم الجبن هائلة. في مسابقة World Cheese في لندن عام 2003 ، فاز Rogue Creamery بـ & # 8220 أفضل جبن أمريكي & # 8221 عن روغ ريفر بلو تشيز صدم العالم. تتحدث فرانسيس بلومان ، مديرة التسويق والتجارة في شركة Creamery ، عن معنى هذه الجائزة. & # 8220 لقد فزنا بالعديد من الجوائز الأخرى على مر السنين ولكن لا شيء بهذه المرموقة. ما سمحت لنا به هذه الجائزة هو العمل على تصدير أجباننا إلى السوق الدولية. بينما استغرقت هذه العملية حوالي 3 سنوات ونصف ، كانت Rogue Creamery أول شركة أمريكية يُسمح لها بتصدير أجبان الحليب الخام إلى الخارج. لقد فتح هذا الباب حقًا للعديد من زملائنا الحرفيين في مجال الطعام لبدء تصدير منتجاتهم عالية الجودة أيضًا & # 8230 ، مما يجعلنا سعداء. & # 8221

مثل العديد من صانعي الطعام الحرفيين في جنوب ولاية أوريغون ، تعمل Rogue Creamery باستمرار على تعزيز الشراكات مع زملائهم من صانعي الطعام. لا تنظر إلى أبعد من غرفة التذوق الرائعة للعثور على العشرات من المنتجين المحليين المميزين هناك. وقد اجتذب مهرجان أوريغون للجبن الأخير لعام 2009 الذي عقد في مارس في روج كريمري أكثر من 3000 شخص مهتم بتذوق وشراء الأجبان من 14 صانعًا مختلفًا للجبن و 10 مصانع نبيذ والعديد من مصانع الجعة. & # 8220 نحن متحمسون للإقبال هذا العام. ومن خلال حقيقة أننا تمكنا من الاجتماع معًا لعرض كل هؤلاء الحرفيين الرائعين في مجال الأطعمة والمشروبات المحلية والأشخاص الفريدين الذين يصنعونها ، & # 8221 قال بلومان.

عند سؤاله عن المنتجات الجديدة ، كان فرانسيس مترددًا بعض الشيء. تذكر شعارهم: بطيء وثابت. & # 8220 لا نأتي بالكثير من الأجبان الجديدة. ينصب تركيزنا على الجودة. يُطلق على أحدث إبداعاتنا اسم Touvelle (الذي سمي على اسم حديقة محلية) وهو مزيج من Gouda و Jack Cheese. صفات ذوبان رائعة. في حين أن بعض الناس قد لا يرون أن هذا هو التطبيق الأكثر مثالية لهذا الجبن ، إلا أنه رائع حقًا في البيتزا أو في جبنة ماك آند أمبير لأنه يذوب على نحو سلس. & # 8221

يمكنك زيارة Rogue Creamery في 311 N Front St في سنترال بوينت ، أوريغون. أو اتصل بهم على (541) 665-1155 أو قم بزيارة متجرهم على الإنترنت.


Rogue Creamery & # 8217s Blue تفوز بجائزة الجبن الأعلى

سيكون إنجازًا كافيًا للتتويج بجائزة أفضل جبن أزرق ، لكن أداء Rogue River Blue من Rogue Creamery في ولاية أوريغون كان أفضل ، حيث فاز بجائزة Best of Show في مسابقة American Cheese Society السنوية السادسة والعشرين ، والتي أقيمت مؤخرًا في أوستن ، تكساس. تغلبت الجبن الأزرق على 1326 مدخلًا آخر مذهلًا في ما يُطلق عليه غالبًا & # 8220the Super Bowl of cheese & # 8221.

احتلت Cowgirl Creamery ، في Point Reyes ، كاليفورنيا ، المركز الثاني في المنافسة ، لجبن Red Hawk الرائع المغسول.

قبل أيام من الفوز ، قمنا بزيارة Rogue Creamery في Central Point بولاية أوريغون ، عند عودتنا من رحلتنا البرية بين سان فرانسيسكو وبورتلاند. لقد أتيحت لنا الفرصة للدردشة مع صانع الجبن الموهوب والعاطفي توم فون فورهيس وتذوق أطنان من الجبن الخاصة الموصى بها يدويًا.

كانت موسيقى البلوز حقًا ميزة مميزة ، وكان لدينا العديد من العينات السخية. كان اختيار المفضلة أمرًا مستحيلًا على الفور & # 8212 كان دائمًا آخر جبن تذوق. كان Oregon Blue ، المصنوع من الحليب الخام ، قويًا ومشرقًا ودسمًا ، مع الكثير من مذاق الروكفورت الكلاسيكي الرائع. كان Oregonzola أيضًا لذيذًا جدًا وكان قوامه أكثر صلابة. إذا تم الضغط عليه ، فإنني & # 8217d أقول إن المفضل لدي هو Crater Lake Blue ، الذي كان كريميًا جدًا ، مع نكهة زرقاء أقوى وأكثر تعقيدًا من الآخرين.

لقد فازوا جميعًا بنصيبهم من الجوائز.

كان Caveman Blue الجديد أدناه رائعًا ولذيذًا ودسمًا للغاية.

إلى جانب مذاق الجبن ، استمتعنا بنبيذ Carpenter Hill الرائع من Carpenter Hill Vineyard القريب. لقد أحببنا بشكل خاص Tango Red ، وهو مزيج فاكهي دافئ من Merlot و cabernet ، واشترينا البعض لأخذها إلى المنزل. تُستخدم أوراق Syrah من Carpenter Hill لتغليف Rogue River Blue لشيخوخة تصل إلى عام واحد. شرح Lee Mankin من Carpenter Hill كيف يتم نقع أوراق Syrah في Clear Creek Pear Brandy المصنوع من الكمثرى المختارة محليًا ، بحيث يكون الجبن مثالًا كاملاً على terroir المحلي. انتقلنا إلى ركن الجبن ، حيث تحدثنا إلى توم عن كل ما يتعلق بالحياة والجبن ، ولم نتذوق أبدًا الفائز بجائزة ACS! استنادًا إلى مجموعة موسيقى البلوز Rogue Creamery ، يجب أن تكون رائعة. يمكنني & # 8217t الانتظار لتجربته.

جربنا لأول مرة Noordhollander Gouda التي تبلغ مدتها 4 سنوات ، والتي قدمت مزيجًا لذيذًا للغاية من حلاوة الكراميل والعضة المنعشة ، جنبًا إلى جنب مع ملمس غني ومقرمش رائع.

لقد استمتعنا حقًا بجبن الماعز Pholia Farm & # 8217s Pleasant Creek و Covered Bridge ، المصنوع محليًا في نهر روج ، أوريغون. كلاهما كان له طعم ماعز قوي ورائع ، ولولا أننا لم نسافر بالسيارة في موجة حر ، لكنا قد التقطنا مجموعة. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعيش بالقرب من Pholia Farm ، فإنهم يقدمون جولات في المزرعة ودروسًا في صناعة الجبن.

من شركة ويلاميت فالي تشيز في سالم ، أوريغون ، يأتي هذا الجبن بيريديل ، وهو مزيج من البقر / الأغنام كان حلوًا بشكل رائع وفاكهة.

لقد تأثرنا كثيرًا بهذا الحليب الخام Emmenthaler من Edelweiss Creamery في ولاية ويسكونسن. كان لها طعم رائع وهي مصنوعة بالطريقة التقليدية في أحواض نحاسية ضخمة.

يجب أن أذكر أن Rogue Creamery معروف أيضًا بجبن الشيدر. I was personally nearing my limit — Yes, there is one — so I didn’t cheddar up, but here’s a sampling, along with Rogue’s famous curds, which are very good, and the Caveman Blue.

We snapped up some curds and the hardest (hardiest) cheese for the journey, along with some Rustic Bakery crackers, which come from our home county of Marin. They are extremely tasty. We first encountered them at a local Wine and Gourmet event, and fell in love. Rustic’s flatbreads were originally created specifically to compliment the complex cheeses being produced by artisan creameries.

Rogue Creamery was started in the 1930s by Tom Vella, of Sonoma, CA’s Vella cheesemaking family. He learned blue-cheese-making techniques in Roquefort, France, and in 1957, produced the first cave-aged Blue Cheese west of the Missouri River.

I was very enamored with both the creamery and the picturesque Rogue River Valley and plan to return to sample other local artisan foods. Congratulations again, Rogue Creamery, on your most impressive win.


An American Cheese Won the World Cheese Awards for the First Time Ever

It&aposs more than eight months until the next 4th of July, but you&aposre about to be overwhelmed with American pride: For the first time ever, an American cheese has taken the top prize at the World Cheese Awards.

Last Friday, the winners of the 32nd annual competition—which some call The Oscars of cheese—were announced in Bergamo, Italy. More than 3,800 cheeses from 42 countries on six continents were entered, and after three rounds of judging, the Rogue River Blue from Rogue Creamery in Central Point, Oregon was named the World Champion cheese.

Tim Johnston Photography / Guild of Fine Food

The Rogue River Blue narrowly edged the 24-month aged Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Santo Stefano (say that one three times) produced by an Italian cheesemaker. The third-place entry was Spain&aposs Torta del Casar DOP Virgen del Prado, a raw sheep&aposs milk cheese.

"This year’s top prize was almost too close to call and I would like to congratulate both Rogue Creamery and Nazionale del Parmigiano Reggiano Latteria Sociale Santo Stefano for going the distance and providing us with one of the most dramatic finales in World Cheese history," John Farrand, managing director of the Guild of Fine Food, which organizes the World Cheese Awards, said in a statement. "Rogue Creamery has been at the forefront of the US artisan cheese revolution for some years, so it seems very fitting for them to be the first American winners of our World Champion Cheese trophy."

American cheeses performed well this year, as seven U.S. cheeses were included in the competition&aposs list of the World&aposs 84 Best Cheeses. But not everyone is celebrating America&aposs new dairy dominance according to Sky News, France isn&apost taking the results well. One widely read newspaper in the country called it "sacrilege" that only one French cheese placed in the top 16. (That cheese tied for eighth.)

"We try to celebrate cheeses from around the world, especially those made by smaller artisan cheesemakers. Good cheese is made around the world, not just by the French," Farrand told the network. "I know lots of French people who work in cheese who know that fine cheeses are made in many different countries."

Tim Johnston Photography / Guild of Fine Food

The winning Rogue River Blue is hand-wrapped in Syrah grape leaves that have been soaked in pear liqueur. It&aposs then cave-aged for nine to 11 months. (One Brazilian judge describes it as a "taste party," although Rogue&aposs website modestly describes it as having flavors of "fruit, spice, blackberry, vanilla, hazelnut, chocolate and bacon.")

If you&aposre interested in trying the World&aposs Best Cheese, it helps to be in Oregon, where it&aposs available at a number of retailers and at the Rogue Creamery itself. Facebook commenters have bragged about finding it at Whole Foods locations from California to Florida, and it can be ordered online as either a quarter wheel ($75) or a full wheel ($235).

U-S-A! U-S-A! We&aposre number one. at least until next year&aposs World Cheese Awards.


The Best Cheese on Earth Was Made in America

Late last month, something unprecedented happened. An American-made cheese was named best cheese on the entire planet. That cheese? The organic Rogue River Blue from Rogue Creamery in southern Oregon.

Keep in mind that this is a competition traditionally dominated by European powerhouses. For generations, the Swiss cave-aged gruyeres, the Italian parmigiano reggianos, and the British cheddars have dominated.

What Rogue pulled off seems like a bit of a coup, but the creamery has been performing exceptionally well for almost two decades. It launched in 1933 and ultimately built a cave system for aging its blues, to mimic the European approach. But in the last fifteen years, especially, the relatively small Oregon operation has won all kinds of acclaim for its dynamic cheeses.

This award, though, is far and away the biggest. The World Cheese Awards commenced in Italy in late October. There, more than 3,000 cheeses from more than 40 countries battled it out. Rogue’s was the only American cheese to qualify for the top 16. The others were all European, save one entry from Japanese producer Nasu nu Mori.

It’s easy to imagine spit-takes and eyes popping out of skulls as a result of such an announcement. And while there was certainly shaken-up feeling in the air, Rogue Creamery is a well-respected outfit. Prior to this year’s competition, Rogue was officially responsible for both the best American cheese and the best blue cheese, per the World Cheese Awards.

Rogue River Creamery

The cheese is incredibly unique. It’s organic, made from raw cow’s milk, and includes a natural rind. That rind is protected by Syrah leaves, picked each spring in a nearby vineyard. The leaves are drenched in pear spirits (inspired by the regionally-famous pear brandies at Clear Creek Distillery) before encasing the cheese. Then, the cheese gets the cave treatment for several months.

David Gremmels is the creamery’s CEO. His nickname, unsurprisingly, is Mr. Blue. He helped create the recipe for this cheese back in the early 2000s, alongside the family that previously owned the place. “We wanted to create a real American original,” he says. “It’s a cheese that captures the essence of southern Oregon, in its flavor, presentation, and aromatics.”

His tasting notes are enough to make you find some online and pay top dollar. He describes notes of Himalayan blackberry, milk chocolate, bacon fat, umami, just to name a few. Like any good leader, Mr. Blue credits his whole team and its holistic approach to crafting cheese for the accolade. That includes everybody and everything, from accountants and packaging specialists to the cows that happily graze alongside the nearby Rogue River.

The award-winning cheese from the previous vintage is sold out and futures of the next batch are surely going fast. Because of its decorated past, many of Rogue’s blues are distributed throughout the country and even internationally, to select fine foods retailers and cheese shops.

If you get your paws on some, explore the cheese’s versatility with a wide array of pairings. Because the blues are so involved flavor-wise, the creamery doesn’t really recommend cooking with the stuff. Instead, try it on its own and see how the flavors change as you near the rind or get into the flaky blue veins. The flavors are many, to say the least.

Pairing it with wine is always recommended. Start on the lighter and dryer side with something like a Chardonnay or Sauvignon Blanc. Reds can enhance certain elements of the blue, too, especially varieties like Syrah, Tempranillo, Pinot Noir, and Zinfandel. Then, move into richer territory with a good Port or Madeira. Gremmels suggests American-style dessert wines as well.

“It’s gonna be a discovery for you and I wouldn’t stop at just one taste,” he says.


شاهد الفيديو: Rogue River Blue: worlds best cheese 2020 (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Vudozil

    الجملة الدقيقة

  2. Nykko

    مثال رائع على مادة جديرة بالاهتمام

  3. Kikazahn

    رائع ، هذا رأي مهم للغاية

  4. Piers

    آها، شكرا لك!

  5. Selwyn

    هذا في نهاية المطاف؟



اكتب رسالة