وصفات جديدة

10 أشياء لم تكن تعرفها عن السوشي

10 أشياء لم تكن تعرفها عن السوشي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

السوشي الرائع هو أكثر بكثير من مجرد سمك نيئ وأرز

10 أشياء لم تكن تعرفها عن السوشي

من الصعب تصديق أنه حتى قبل 25 عامًا ، كان العديد من الأمريكيين لا يزالون يعتبرون السوشي طعامًا شهيًا غريبًا ، وغريبًا جدًا وخارج الصندوق بحيث لا يتم الاهتمام به كثيرًا. كان الاقتران الذي يبدو بسيطًا بين الأسماك النيئة والأرز مجالًا للمغامرين والأثرياء جدًا ، أولئك الذين كانوا يتطلعون إلى إثارة إعجابهم. ومع ذلك ، توجد اليوم مطاعم سوشي من كل شريط تقريبًا في جميع أنحاء أمريكا ، بدءًا من الأماكن المفتوحة في الحائط التي تحول لفائف كاليفورنيا الصالحة للخدمة وساشيمي التونة إلى المحلات التجارية المترامية الأطراف التي يديرها طهاة مشهورون عالميًا ، بدءًا من الأحياء المفضلة في الزاوية وحتى العدادات الراقية. قد تكون كذلك معابد للأسماك والأرز. ولكن حتى لو كنت من محبي السوشي ، فنحن نراهن على وجود بعض الأشياء التي لم تكن تعرفها عن هذا الطعام البسيط المخادع.

لم يؤكل الأرز في الأصل ، وساعد في تخمير الأسماك

في القرن الثامن ، تم تطوير طريقة جديدة لحفظ الأسماك في جنوب شرق آسيا: عملية يتم فيها تمليح الأسماك بأكملها ولفها مخمر أرز. كان الغرض الأساسي من الأرز هو منع الأسماك من التلف (تم إلقاؤها بعيدًا قبل أكل السمك) ، ولكن على مر السنين ، انخفض وقت التخمير وبدأ الناس في تناول الأرز مع الأسماك.

كان شكلاً مبكرًا من الوجبات السريعة

بحلول أوائل القرن التاسع عشر ، أصبح السوشي شيئًا مميزًا وجبات سريعة في طوكيو. يُنظر إلى الشيف Hanaya Yohei عمومًا على أنه اخترع السوشي "على الطراز الحديث" في هذا الوقت ، على الرغم من أن سمكه كان متبلًا بشكل عام في صلصة الصويا أو تم طهيه بشكل خفيف لمنع التلف. تكاثرت أكشاك السوشي غير المكلفة ، ولكن عندما تم حظرها من قبل الحكومة بسبب معايير الطعام ، قام الطهاة بفتح مطاعمهم الخاصة بدلاً من ذلك.

لم يتم اختراع سوشي السلمون حتى الثمانينيات

لان سمك السالمون ليس موطنًا لليابان ، ولم يتم تقديمه إلى البلاد حتى أوائل الثمانينيات ، عندما جلبها النرويجيون لأول مرة.

"Inside-Out Rolls" ليست شائعة في اليابان

معظم اللفائف الموجودة في المطاعم اليابانية في أمريكا هذه الأيام "مقلوبة" ؛ وهذا يعني أن الأرز من الخارج و الأعشاب البحرية (أو نوري) في الداخل. هذه في الواقع ظاهرة أمريكية بحتة. تم إنشاؤه بواسطة Ichiro Masahita (مخترع لفافة كاليفورنيا على الأرجح) للأمريكيين الذين تم إيقافهم عن طريق رؤية - ومضغ - النوري من الخارج.

معظم "السوشي" كما نعرفه هو في الواقع نيجيري أو ماكي

يتوفر السوشي في عشرات الأصناف ، بما في ذلك شيراشي (وعاء أرز مع سمك في الأعلى) ، تيماكي (لفافة يدوية على شكل مخروطي) ، وأوشي (مع أرز أو سمك مطبوخ أو معالج ، مضغوط في شكل مربع). عندما تفكر في "السوشي" ، فإنك على الأرجح تفكر في نيجيري ، وهو شريحة من السمك النيئ ملفوف فوق الأرز ، أو ماكي ، والذي يتم لفه بالنوري والأرز ومقطع إلى شرائح. الساشيميمصطلح يشير إلى الأسماك النيئة أو المحار ، وعادة ما يتم تقطيعها إلى قطع رقيقة.

قد يستغرق إتقان أرز نيجيري سنوات

الرز، الذي يتم خلطه مع الخل باستخدام مضرب خشبي ، يجب أن يكون في درجة حرارة الجسم تمامًا ويجب أن يكون لزجًا بدرجة كافية بحيث لا يتفتت عند وضعه في فمك. ومع ذلك ، يجب أن تنقسم إلى حبيبات فردية بمجرد وضعها في فمك. يتم تحقيق ذلك عن طريق الضغط المناسب على الأرز بحيث تكون الطبقة الخارجية أكثر كثافة من الداخل.

يجب أن تؤكل بأصابعك

بينما يجب أن تؤكل الساشيمي عيدان، كل أنواع السوشي الأخرى يجب أن تؤكل بأصابعك وتستهلك في قضمة واحدة.

صُنع الأفوكادو في كاليفورنيا رولز لمحاكاة التونة الدهنية

في طوكيو كايكان في لوس أنجلوس ، بدأ طاهي السوشي إيشيرو ماشيتا في تجربة استبدال التونة الدهنية باهظة الثمن (أو تورو). أفوكادو، والتي كانت متوفرة بكميات كبيرة ولها أيضًا قوام دهني وزيتي. تمت إضافة الخيار وسرطان البحر بعد مزيد من التجارب ، وولدت لفة كاليفورنيا الأسطورية ، وهي أول اختراع أمريكي حقيقي للسوشي.

يجب تجميد جميع الأسماك النيئة في أمريكا قبل التقديم

من أجل قتل الطفيليات ، تطلب إدارة الغذاء والدواء تجميد جميع أسماك السوشي قبل التقديم. أظهرت اختبارات التذوق أن هذا ليس له تأثير كبير في الواقع على المنتج النهائي ، أو جودة الأسماك ، لكنها تقتل الديدان الخيطية والطفيليات الأخرى في لحم السمكة. حتى أن بعض حانات السوشي في اليابان تجمد أسماكها.

تعالج الأسماك بالخل أو الملح قبل تقطيعها

تمامًا مثل الأرز ، يجب معالجة الأسماك قبل تقطيعها وتقديمها. عادة ما يتم تحييد أي رائحة "مريبة" عن طريق رش الخل فوق السمكة في الصباح قبل تقديمها (تسمى الأسماك المعالجة بالخل سو جيم). إذا كانت الأسماك رطبة جدًا ، فيمكن أيضًا إضافة الملح لتقليل مستوى الرطوبة (يُطلق على هذه السمكة بعد ذلك شيو جيم). يجب أن تكون النتيجة النهائية مشرقة وثابتة ولامعة وليست دهنية أو رطبة وذات مذاق نظيف.


شاهد الفيديو: اغرب اشياء لن تصدق انها تحدث في اليابان.! (قد 2022).