وصفات جديدة

سلمون لابسانغ مشوي ببطء مع خضار الربيع

سلمون لابسانغ مشوي ببطء مع خضار الربيع


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قد يكون مذاق Lapsang ، وهو شاي أسود من الصين ، قويًا ومدخنًا عندما تشربه بمفرده ، ولكنه سوف ينضج عندما يتبل بالسمك.

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة (حوالي 6 أكياس شاي) بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة شاي لابسانغ
  • 1¼ رطل فيليه سمك السلمون منزوع الجلد والعظام
  • 6 ملاعق زيت زيتون ، مقسمة
  • 2 كوب بازلاء سكر (حوالي 8 أونصات) ، مقلمة ومقطعة إلى شرائح رفيعة على أساس التحيز
  • قطعة زنجبيل حجمها 1 إنش مقشرة ومبشورة جيداً
  • 1 فص ثوم مبشور ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة شمبانيا أو خل نبيذ أبيض
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 كوب براعم بازلاء (محلاق) أو جرجير مقلّم
  • 1 فجل بطيخ صغير مقطع إلى شرائح رفيعة على مندولين

تحضير الوصفة

  • امزج 3 ملاعق كبيرة. شاي و 1¼ كوب ماء مغلي في وعاء صغير. اتركه ينقع لمدة 3 دقائق ؛ يصفى من خلال منخل شبكي ناعم في وعاء صغير آخر ، مع التخلص من المواد الصلبة. يُمزج الشاي والسلمون في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق. يبرد لمدة ساعتين على الأقل أو يفضل بين عشية وضحاها.

  • يسخن الفرن إلى 300 درجة. أزل السلمون من ماء مالح واتركه حتى يجف. نقل السلمون إلى صفيحة خبز مبطنة بورق ؛ الموسم مع الملح. صب 3 ملاعق كبيرة. الزيت فوق سمك السلمون ورشي ما تبقى من ملعقة صغيرة. شاي. شوي حتى ينضج سمك السلمون للتو (سينزلق طرف السكين من خلاله بسهولة وسيصبح اللحم معتمًا بعض الشيء) ، 20-30 دقيقة للطبقة المتوسطة النادرة.

  • في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا صغيرًا من الماء المملح بشدة ليغلي. أضف البازلاء والسكر واطبخها حتى تصبح خضراء زاهية وهشة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، ينقل إلى حمام جليدي ؛ استنزاف واتركها حتى تجف.

  • اخلطي الزنجبيل والثوم والخل في وعاء كبير. يتبل بالملح وكمية كبيرة من الفلفل. اتركيه لمدة 5 دقائق قبل الخفق في 3 ملاعق كبيرة المتبقية. نفط. أضف البازلاء ، وبراعم البازلاء ، والنعناع ، والفجل ؛ إرم حتى يغطى. تذوق واضبط التوابل.

  • انقلي السلمون إلى طبق ، تقطيعه إلى قطع كبيرة ، ثم نثر السلطة عليه.

قسم المراجعات

ساتشي ، نوع جديد تمامًا من البيسترو الآسيوي سهل على العينين ولذيذ على اللسان ومذهل الخدمة

سأنجز يقع في 713 Second Avenue في 38 th Street، 212-297-1883، www.sachinyc.com وهو مفتوح طوال أيام الأسبوع ، من الاثنين إلى الجمعة ، من 12 إلى 3 مساءً (الغداء) ، من 5-11: 30 مساءً (العشاء) ، السبت ، 12-11: 30 مساءً والأحد 12-11 مساءً. تناول الطعام في الخارج والتسليم وعطلة نهاية الأسبوع برانش ديم سوم التقليدي مع عربات الدفع قريبا. ساتشي متاح للحفلات الخاصة والمناسبات الخاصة. لمزيد من المعلومات ، اتصل بـ David Chan.

من العقول الإبداعية للشيفين بيشيت أونغ وآندي يانغ

ساتشي هو نوع جديد تمامًا من الحانة الصغيرة الآسيوية ، يقدم تفسيرات ممتعة ومبتكرة للمطبخ الآسيوي الأصيل مع قائمة تم إنشاؤها بواسطة بيشيت أونغ ، أ جائزة جيمس بيرد المتعددة مرشح ومستشار طهي متخصص في تطوير قوائم الطعام آندي يانغ، خالق رونغ تيام، أول مطعم تايلاندي في الولايات المتحدة يحصل على نجمة ميشلان. تتميز قائمة Sachi بأطعمة الشارع المألوفة والأطباق الكلاسيكية التي تم الارتقاء بها بأجود المكونات وأعيد تخيلها مع التقلبات الشخصية المذهلة ، بدءًا من الديم سوم إلى المعكرونة والسوشي من الدرجة الأولى والساشيمي ، إلى المقبلات ذات التأثيرات والإلهام من الصين ، اليابان وكوريا وفيتنام وتايلاند وسنغافورة - كلها مصممة للمشاركة.

مستوحاة من الطبخ في جنوب شرق آسيا الذي نشأوا عليه ورحلاتهم حول العالم ، يقدم لنا يانغ وأونغ نسخًا صحية وملهمة من الأطعمة الآسيوية الأصيلة ، باستخدام الحرارة العالية والقليل من الزيت. يانغ ، المعروف بطعامه التايلاندي الحار والمتعدد الطبقات ، يأتي بفكرة لطبق ما ، ثم يقوم أونغ بلفه حوله ، مضيفًا لهجات غير عادية أو صلصة غمس مفاجئة ، ويضمن دائمًا أن كل شيء يعمل معًا. النتيجه هي قوة الغذاء- نظيف وخفيف - يمنحك الطاقة والتغذية ، ولكنه دائمًا لذيذ ومرضٍ للغاية ويمكن الوصول إليه وبأسعار معقولة.

قوة الإدارة ديفيد تشان التابع مجموعة العنبر، الذي افتتح 15 مطعمًا ناجحًا ، يرأس الفريق بصفته مدير عام. على دراية كاملة بجميع جوانب الطعام والشراب والخدمة ، تكمن قوته الأكبر في بناء فرق قوية وتمكينها من خلال القيادة ، والقدوة ، والخدمة الملهمة والضيافة. تتمثل إحدى نقاط قوة هذا الفريق في أن العديد من الأعضاء قد عملوا بشكل جيد ووثيق معًا في الماضي.

لتصميم المقصورة الداخلية ، جلبت تشان Phakkapol Pasuthip، مهندس معماري ومصمم داخلي من تايلاند ، قام أيضًا بتصميم Yang's رونغ تيام. باستخدام العناصر الموجودة من المطعم الذي كان يشغل المساحة سابقًا ، أعاد تخيله بالكامل. يعكس التصميم شعار المطعم ، ويجسد الرقم 8 ، رمزًا لحسن الحظ. من الجزء الأمامي للمطعم ، يتم رسم العين من التماثيل التبتية التوأم المصغرة عند مدخل الأشكال المزدوجة بالحجم الطبيعي (أيضًا رموز الحظ السعيد) الموضوعة على جدار الشلال الحجري في الخلف ، مما يخلق إحساسًا بالمنظور. تمتد الخطوط الرأسية القوية من ألواح خشب الصنوبر الملطخة باللون الداكن عبر المساحة ، مما ينتج عنه جوًا نظيفًا ومتطورًا وهادئًا ، بينما يقسم المساحة أيضًا لخلق إحساس بالألفة بين كل مجموعة من رواد المطعم الذين يجلسون على مآدب حمراء. البار المغطى بالزنك مع الزنجار الذهبي ، مبطن بالحجر البيج الأخضر.

سوف يكون الضيوف على دراية بكل طبق بالاسم ، ولكن "يذهل" كيف يكون مذاقه. للحصول على مثال من مبلغ خافت قائمة: توست الجمبري ، بعيد كل البعد عن طبق pu-pu الباهت ، فهو مليء بقوة بالجمبري الطازج اللذيذ اللذيذ وكستناء الماء المقرمش. شار سيو دك الكعك إعطاء منافسة شديدة حتى لأفضل كعكة لحم خنزير على البخار. مليئة بلحوم البط ، يتم تتبيلها بدقة مع مربى الشواء الحلوة الخفيفة والكراث. باذنجان محشي تقدم الأنابيب ساخنة ومقرمشة من الخارج ، محشوة بلحم الخنزير والروبيان والفطر والبصل الأخضر ، وهي طرية من الداخل. (يتم تقديم جميع ديم سوم مع اختيار من ثلاثة أنواع من الصلصات ، ونكهات متطورة ، ونسخ فائقة النضارة من المألوف - سوكا وفول الصويا وزيت البصل الأخضر الفيتنامي والكزبرة والزنجبيل غوتشوجانغ سامبال، صلصة آسيوية حارة.)

مبتكر المقبلات استعارة من ثقافات مختلفة: سندويشات ثعبان البحر اقلب لفة الأفوكادو المألوفة ثعبان البحر على جانبها ، وملء غلاف تاكو الناعم مع ثعبان البحر المشوي والخيار والسمسم وصلصة الشواء الصويا. يوني تشوانموشي هو عرض جميل من كاسترد البيض الحريري الرقيق ، ويقدم دافئًا ومضمّنًا مع قنفذ البحر وسرطان البحر والفطر. بينما أخطبوط ترياكي يغير نظرتك إلى كل من الترياكي والأخطبوط ، مع مخالب طرية بنكهة البرتقال والليمون الكفيري ، مصحوبة بالبطاطا الحلوة المتبلة. حتى بسيطة شوربة الطماطم بالبيض يتحول: الطماطم يتم تحميصها ببطء ، مرق القاعدة مصنوع من عظام الدجاج العضوية للحصول على نكهات أكثر كثافة.

مقبلات اللحوم والأسماك هز براعم التذوق لديك. لحم بقري فيتنامي كلاسيكي مقلي ، بو لوك لاك ، محضرة بالصلصة الكلاسيكية ولكنها تستبدل أجود أنواع فلفل الريب آي وفلفل الشيشيتو المبهر. ليمون جراس بوسين مملح ، مطبوخ ببطء مع تدوير الهواء في الفرن المركب من أجل اللحم المطبوخ بالتساوي ، وينتهي بنفخة من الحرارة لجعل الجلد هشًا ، ويقدم مع الخضار الآسيوية والأرز الأسود. و ال لوبستر، رول هو إعادة ابتكار للأمريكيين الكلاسيكيين بتأثير آسيوي ، مع زبدة الميسو البني ولحم الخنزير المقدد المقرمش وبطاطا اليوكا المقلية.

أطباق المعكرونة والأرز مذهلة من حيث بساطتها وفي خصائص النكهة المذهلة: دجاج لو مين محضرة من معكرونة منزلية الصنع ، صلصة الصويا عالية الجودة والتوفو المنزلي دان دان داك رامين محضرة مع طقطقة البط الحارة ، فلفل سيتشوان ، التوفو والبط طقطقة فوق المعكرونة اللذيذة و أرز مقلي أوينك أوينك له نكهة ووك هاي (نَفَس الووك) منقوع في الأرز وثلاثة أنواع من لحم الخنزير - بطن الخنزير ، والسجق الصيني ، ولحم الخنزير المقدد.

تشمل نجوم Entrée لحم البقر المشوي ولحم البقر المشوي في ووك والطماطم والبصل الأحمر والشيشيتو والكرفس والملح المحمص والفلفل وريش ريب ماسمان المقلي مع جوز الهند والفول السوداني والبريوش المحمص (النجم الحقيقي للطبق).

السوشي والساشيمي الإبداعي يكملان القائمة مع لفائف السوشي المبتكرة مثل الإفطار فوتوماكي مستوحى من المأكولات المفضلة في نيويورك (الخبز واللوكس) مع سمك السلمون وتاماغوياكي والجبن الكريمي والبصل الأحمر في غلاف ورق الصويا التقوقع ولحم الخنزير المقدد هش ملفوفة مع الأناناس والفانيليا والكراميل و ثعبان البحر والجاموس جبنة موتزاريلا مع خضار الفجل والطماطم المتوارثة. ولكنك ستجد أيضًا السوشي الكلاسيكي والساشيمي بالقطعة أو بجانب الطبق.

الحلويات كلها بيشيت اونج مع لمسات آسيوية رائعة. يشتهر بشكل خاص بالحلويات في سوق التوابل, Rick Moonen's RM و جان جورج، اسمه واحد من أفضل عشرة طهاة معجنات في أمريكا بواسطة فنون المعجنات وتصميم أمبير و شوكولاتة، وتم اختياره على أنه "Pastry Provocateur" بقلم الغذاء والنبيذ, لقد توصل Ong إلى إبداعات أصلية تمامًا لـ Sachi. يشملوا: كاسترد بالزنجبيل بالكراميل مع سكر بني و برتقال و بسكويت جراهام كيكة آيس بوكس ​​بالسمسم و الشوكولاتة بالحليب و يوزو ميرينغ فطيرة مع حليب مكثف وفتات كوكيز جوز الهند.

تم تصميم كوكتيلات Sachi بواسطة مختص مختص في الخلط جايسون والش، شب العديد من الحانات والمطاعم الأكثر شهرة في مدينة نيويورك بما في ذلك شريط قرد, بيسترو لا بروميناد, بولي و بي، الذي تم نشره في العديد من المنشورات الرائدة ، بما في ذلك صحيفة وول ستريت جورنال. طور Walsh قائمة كوكتيل فريدة من نوعها مع منظور طهوي لتتناسب مع منظور Sachi: تمثل الكوكتيلات تقلبات على الكلاسيكيات ، والتي سيكون التعرف عليها ولكنها مصممة بأبعاد جديدة قليلاً. تشمل الكوكتيلات المتخصصة بندقية مسحوق برامبلمدخن مع
لابسانغ سوتشونغ بوربون مملوء بالشاي ، مشروب بلاك بيري ليكيور ، عصير ليمون طازج مضغوط ، يقدم مع ثلج مجروش ، و مهكونج مارتينيز، معقد مع رم قصب السكر التايلاندي ، نويلي برات الخمر الحلو ، ليكيور لوكساردو ماراشينو ، ريجان & # 8217s البرتقال المر ، يقدم ، و فانوس اليشم، خضراء زاهية ومغطاة بالفودكا ، شاي ماتشا الأخضر ، عصير الليمون وأوراق النعناع ، تُخفَّق وتُقدم مع الثلج.

تركز قائمة النبيذ على أنواع النبيذ التي تتوافق جيدًا مع النكهات الآسيوية ، والنبيذ الفوار مثل Prosecco و Cloud Chaser rosé ، بالإضافة إلى العديد من الخيارات الأخرى من الكأس: البيض مثل محمية مارلبورو العقارية في ساوفيجنون بلانك و أوربان نيك ويس ريسلينج ، والأحمر مثل جيه. لوهر فالكون بيرش بينوت نوير و ميرلو فايرستون، فضلا عن مجموعة مختارة من الزجاجات. هناك أيضًا مجموعة مختارة من المصالح مثل أوساكايا تشوبي دايجينجو، و Ozeki Nigori Junmaiوالنبيذ البرقوق والبيرة على مسودة مثل سابورو ، غاضب بستان عصير التفاح ، ساوثامبتون دبل وايت، بالإضافة إلى مجموعة مختارة من البيرة المعبأة في آسيا والمحلية والأوروبية.

الخدمة متميزة: المعرفة واليقظة والاهتمام. وهنا هو المكان المناسب للاستمتاع بالكوكتيلات الإبداعية. هم أكثر ما ليسوا: لذيذ وقوي.


زيت جوز الهند المحترق

قد تستحضر عبارة "الزيوت المنكهة" صورًا لزيوت الثوم والأعشاب الإيطالية ، وزيوت التشيلي لتزيين أطباق سيتشوان أو ربما زيوت الكمأة في السوبر ماركت. ولكن هناك بعض اللاعبين الجدد على الساحة الذين يغيرون المفهوم: زيوت الصنوبر الخضراء العميقة وزيوت الشبت ، وزيوت الورد المكثفة والأبعاد ، والزيوت المنكهة بأشياء لم يتم اعتبارها من قبل مثل الأخشاب العطرية أو رماد البصل أو التبن. في مطابخ المطاعم الإبداعية في جميع أنحاء العالم ، تتيح الزيوت المنقوعة للطهاة إضافة جرعة دقيقة من النكهة المركزة والقابلة للمزج إلى أي طبق. فكر فيها على أنها تقنية قابلة للتخصيص ، والتقاط النكهة والتوصيل - أو ربما مشروبات الكوكتيل للطعام.

في Ink on Melrose Avenue في لوس أنجلوس ، يستخدم الشيف Michael Voltaggio العديد من الزيوت التي يصنعها في المنزل ، بما في ذلك زيت الزيتون الأسود - زيت الزيتون الممزوج مع زيتون كالاماتا - وزيت الثوم الأسود. كان زيت جوز الهند المحترق المفضل حاليًا والذي يزين طبقًا من تونة العين الكبيرة ، حادثًا سعيدًا - صينية منسية من تحميص جوز الهند المحترق إلى مقرمش في الفرن كان لها رائحة مثيرة للفضول ولكن ملمس شجاع ورماد. رحلة سريعة في الخلاط مع زيت زيتون جيد حولته إلى منتج جوزي ، حلو ومذاق متفحم. وعندما يقترن بحليب جوز الهند في صلصة السمك الحمضية ، كانت النتيجة نكهة جوز الهند المعقدة ذات الطبقات.

في مقعد كاتبيرد في ناشفيل ، يفقد الطاهي رايان بولي العد لفترة وجيزة في قائمة الزيوت المنكهة التي ينتجها في المنزل. هناك سبعة - فطر ، صنوبر ، جمبري ، تشيلي ، بصل أخضر متفحم ، عشب البحر المحمص ، لويزة الليمون.

يعد استخدام الزيوت الأساسية - التي تنتجها مكونات تقطير البخار لتجميع مكوناتها العطرية في شكل شديد التركيز - أحد الخيارات. آخر هو DIY ، والذي يسمح بدرجة أكبر من التخصيص واستخدام المكونات غير الصالحة للأكل أو التي قد ينتهي بها الأمر في السماد. يسمح زيت الصنوبر لبولي للطاهي باستخدام نكهة أشجار الصنوبر الطازجة في طبخه. يحول زيت جوز الهند المحترق من Voltaggio الخطأ إلى مكافأة إضافية لترسانة الطهي الخاصة به.

وعلى عكس بعض الحيل الحديثة في المطاعم ، مثل الطرد المركزي أو الطرد المركزي ، فإن هذه الحيلة سهلة (وغير مكلفة) في المنزل.

القليل من الكيمياء مفيد هنا. الظاهرة البسيطة المتمثلة في أن الزيت والماء لا يمتزجان - تلك المادة تفضل شركة مادة أخرى مشابهة على المستوى الجزيئي لنفسها - هي ما يمكّن تركيز النكهة الذي يجعل مثل هذه الزيوت متعددة الاستخدامات. يأتي الكثير من النكهة من الرائحة - أي أن معظم ما تتذوقه عندما تأكل شيئًا ما هو في الواقع نتيجة لحاسة الشم لديك - وتميل جزيئات الرائحة إلى أن تكون غير قطبية ، مثل الدهون والزيت ، بدلاً من القطبية ، مثل الماء. لذا ، فإن جزيئات النكهة سوف تسكن بسعادة في المواد غير القطبية مثل الزيوت والدهون ، وهي عملية تسمى الاستخراج - أو في بعض الأحيان التسريب أو الصبغ.

فكر فيما يحدث عندما تترك الزبدة في ثلاجتك لفترة طويلة جدًا - فهي تلتقط روائح الأطعمة الأخرى القريبة ، ونادرًا ما تكون جيدة. كما هو معتاد ، تنتشر مركبات الرائحة في المكونات اللذيذة في الهواء. عندما يواجهون الزبدة ، فإن التشابه الكيميائي المتبادل بينهما يعمل مثل الإسفنج ، مثل (دهن الزبد) يذوب مثل (جزيئات الرائحة) ، ويضيف نكهة عن غير قصد.

الاستخراج العطري المتعمد سهل الإنتاج تقريبًا. بينما يمكنك لصق مكون لذيذ مثل بذور الكزبرة بجانب الزبدة وتركه ينقع تدريجيًا في جزيئات النكهة غير القطبية ، يمكنك الحصول على نتائج أسرع بكثير عن طريق تقليب بذور الكزبرة مع مضاعفة وزنها في الزيت في الخلاط ، وترك الخليط ينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. صفيها من خلال مرشح قهوة أو قماش قطني ثلاثي الطبقات ، وسيكون لديك زيت سيبقى في الثلاجة لبضعة أسابيع ، بضعة أشهر في الفريزر.

هذه الوصفة الأساسية تشبه إلى حد كبير أداة ارتجالية. يمكنك استبدال بذور الكزبرة ، على سبيل المثال ، بوزن متساوٍ من شاي هوجيتشا أو لويزة الليمون - ما عليك سوى اللعب بأي نكهات تناسب ذوقك.

الحديث عن الذوق: جزيئات المر ، والحامض ، والمالح ، والحلو ، وذوق أومامي قطبية وتستخلص بشكل سيئ في الزيوت والدهون ، لذا فإن حبوب البن أو زيوت Lapsang souchong لها صفات أكثر نعومة وأقل مرارة وعطرية أكثر من الماء المقابل لها مقتطفات (مثل القهوة والشاي). من ناحية أخرى ، فإن الكابسيسين ، المسبب الجزيئي وراء حرارة التشيلي ، قابل للذوبان في الزيت بشكل كبير ، كما يمكن لمحبي مطبخ سيتشوان أن يشهدوا.

يمكن أيضًا استخدام الزيوت للحفاظ على نكهات الموسم بعد تاريخ الاستخدام الأفضل. عندما عملت في مطعم Noma التابع لـ René Redzepi في كوبنهاغن ، صنعنا أحواضًا من الزيوت بنكهة الصنوبر الشمالي والشبت والأعشاب البحرية والزهور. تعتبر وفرة وقت الحصاد من الأعشاب الخضراء مثل الشبت أو الريحان أو الطرخون (مبيض ومصدم قبل المزج) مناسبة بشكل خاص لهذه العملية. وكذلك القصاصات اللذيذة (قشور الجمبري ، تقليم الفطر البري) ، وكذلك الزهور (الورود ، الخزامى ، إبرة الراعي) والتوابل (الكزبرة ، الهيل ، أوراق الليمون ، إكليل الجبل) والخلطات (رأس الحنوت أو شيشيمي توغاراشي).

كيف يتم تشغيل أدوات الطاقة الجديدة هذه؟ استخدم زيت الزيتون أو زيت الفلفل الحار كما يمكنك - جرب رشها فوق الخضار الجذرية أو الدجاج المسلوق أو السمك أو توست الأفوكادو أو حتى الآيس كريم. تقطر بسخاء في الصلصات واليخنات والشوربات والكوكتيلات. ضعه في الفشار أو وعاء الحبوب المفضل لديك. أو ارتدِ روبيان سانتا باربرا المشوي بزيت البصل الأخضر المتفحم. أنت بعيد كل البعد عن زيت الكمأة الأبيض الرخيص ، أنت طباخ منزلي متطور.

كانت جونسون عالمة مقيمة في Noma في كوبنهاغن وهي الآن باحثة في MIT Media Lab في كامبريدج ، ماساتشوستس ، وهي حاصلة على درجة الدكتوراه في كيمياء النكهات.


اليوم & # 8217s خاص من تحرير إميلي تاكوديس

ما هو USP؟ يختار عشرين من كبار الطهاة العالميين 100 طاهٍ ناشئ لإنشاء مسح لـ & # 8216 النجوم الصاعدة الأكثر إثارة لتمهيد مستقبل صناعة (المطاعم) & # 8217. يحصل كل طاهٍ على ملف تعريف قصير وقد ساهم بعدة وصفات.

من & # 8217s المؤلف؟ الكتاب ليس له مؤلف منسوب ولكن تم تحريره من قبل إميلي تاكوديس ، المحرر التنفيذي لمجلة Food & amp Drink في Phaidon Press.

هل هي قراءة جيدة قبل النوم؟ 100 ملف تعريف طاهٍ قصير يرافق وصفات الطاهي الناشئة تجعل الكتاب مثاليًا للتصفح. بالإضافة إلى ذلك ، هناك سير ذاتية مختصرة لـ & # 8216 الطهاة الرائدين & # 8217 وكل من الطهاة الناشئين يحصل أيضًا على سيرة ذاتية بالإضافة إلى ملفهم الشخصي. هناك أيضًا مقدمة من صفحة واحدة من Takoudes.

هل سأجد صعوبة في العثور على المكونات؟ من المحتمل جدًا ، ما لم تكن تعرف مكانًا جيدًا للحصول على بلاكثروات سيبيرش (مشوي على أسياخ وشوي من قبل الشيف إيزومي كيمورا من سوشيجين في اليابان) الفلفل الأسترالي (يقدم مع المحار المحمص وزبدة الساكي من قبل مات ليندساي من مطاعم إستر وبولي في سيدني) ، أو قلب الغزلان (يقدم مع مايونيز سمك السلمون المرقط ، فطر المحار المدخن وخل الصنوبر بواسطة جاكوب بينتار من تابار في ليوبليانا ، سلوفينيا).

ما هو عامل faff؟ ليس هناك شك على الإطلاق في أن هذه وصفات مطاعم وعلى هذا النحو عليك فقط قبول faff. هناك بعض الوصفات الأبسط ، على سبيل المثال Yuval Leshem of Hasalon in New York & # 8217s Maitake Entrecote Steak مصنوع من فطر مايتاكي وزيت الزيتون والتوابل ويقدم مع صلصة مصنوعة من مرق الدجاج والثوم والزبدة ، ودانييل ألفاريز فريد & # 8217s في سيدني & # 8217s البنجر المبرد وحساء الطماطم مع الشمر البري والقشدة الطازجة هو أمر بسيط للغاية ، ولكن بخلاف ذلك توقع أطباق متعددة العناصر التي تتطلب في كثير من الأحيان الكثير من المكونات والوقت.

كم مرة سأطبخ من الكتاب؟ يعتمد على عدد المرات التي تتوهم فيها & # 8216Coffee ، Caviar ، Lapsang & # 8217 للحلوى على ما أفترض. أنا & # 8217m ساخر. ليس كل طبق يتم إعادة تحضيره مثل هذا ، ويمكنك طهي نيل بورثويك من The French House in London & # 8217s lamb navarin أو اليقطين ، والبنجر ، والأوراق المرة ، وسلطة الجوز المخللة بانتظام. ولكن ما لم تكن طاهياً محترفًا ، فمن الأفضل على الأرجح التعامل مع الكتاب على أنه قراءة ممتعة تقدم لك الطهاة والمطاعم التي ربما لم تسمع عنها من قبل بدلاً من كتاب الطبخ اليومي.

وصفات قاتلة؟ بروكوليني و باشن فروت بيرنيز سيليرياك باستا دجاج كبد تيرين بيتزا بيانكا أل فورماجي كرواسون أخطبوط ، أفوكادو مخبوز بالملح ، ثوم أسود ، بندق ، برالين إكلير ، موس الشوكولاتة.

ماذا سأحب؟ هذا اختيار عالمي ومتنوع حقًا يشمل طهاة يعملون في البرازيل والهند وهونغ كونغ وتايلاند ونيجيريا وسلوفينيا وبيرو والصين ورواندا وفنزويلا وإسرائيل وكذلك أمريكا الشمالية والمكسيك وأستراليا ونيوزيلندا واليابان ، المملكة المتحدة وأوروبا القارية. في أكثر من 400 صفحة ، هناك أكثر من 300 وصفة لتزويد الطهاة المحترفين والهواة بالكثير من الإلهام.

ما الذي لن يعجبني؟ بصرف النظر عن سيرهم الذاتية واقتباس من سطر واحد لكل من الطهاة المختارين ، فإن الطهاة البارزين غائبون بشكل غريب عن الكتاب. لم يكتب كل ملف تعريف للطهاة من قبل الطهاة البارزين الذين اختاروها ولكن بواسطة فريق من الكتاب. على الرغم من أنها تتم بخبرة ، إلا أن الملفات الشخصية للطهاة الناشئين مجهولة إلى حد ما ولا تتضمن أي تعليقات أو اقتباسات مباشرة سواء من الشيف المعني أو من الطاهي الرائد الذي اختارهم. إذا تم تجميع الملفات الشخصية معًا من أي شيء آخر غير السير الذاتية ، والمعلومات من موقع الويب الخاص بالمطعم & # 8217s والبحث في الإنترنت للمراجعات والمقابلات ، فليس من الواضح من قراءتها. إنها مفيدة وستتعلم الكثير ، لكنها تفتقر إلى اللمسة الشخصية.

ما لم تكن محترفًا في مجال الضيافة أو مهووسًا بالمطعم جادًا للغاية ، فقد يكون العديد من كبار الطهاة وأسماء # 8217 غير مألوفة بالنسبة لك. ربما يكون Ottolenghi هو الاسم الأكثر شهرة ، يليه الشيف دانييل بولود الحاصل على نجمة ميشلان في نيويورك. إذا كنت من محبي المسلسل التلفزيوني Top Chef ، فسوف تتعرف على Hugh Acheson و José Andrés الذي يتخذ من واشنطن مقراً له & # 8217 العمل الدؤوب مع منظمته غير الربحية World Central Kitchen التي تكرس جهودها لتقديم وجبات الطعام في أعقاب الكوارث الطبيعية. رفع مكانته فوق مكانته كطاهي مبتكر حائز على نجمة ميشلان. ولكن هناك & # 8217s لا Gordon Ramsay أو Jamie Oliver ، أو حتى Thomas Keller ، مما قد يحد من جاذبية الكتاب & # 8217s.

ومع ذلك ، ربما لا يهم من هم الطهاة البارزون ، فيما بينهم ، فقد اختاروا مجموعة مثيرة جدًا من الطهاة & # 8217emerging & # 8217 ، وقد تم ذكر بعضهم أعلاه. كيف & # 8217 الظهور & # 8217 هؤلاء الطهاة في الواقع مطروح للنقاش إلى حد ما لأن العديد منهم راسخون جدًا بما في ذلك نيل بورثويك في لندن ، وحامل نجمة ميشلان توموس باري (أيضًا في لندن) ، وإيفان فونك في كاليفورنيا (الذي كان جيدًا جدًا) فيلم وثائقي طويل تم إنتاجه عنه) ، جوش نيلاند من أستراليا الذي نشر كتاب الطبخ الخاص به المشهود والمؤثر و Jeremiah Stone و Fabian Von Hauseke Valtierra من نيويورك الذين لديهم بالفعل كتاب طهي خاص بهم.

هل يجب علي شرائه؟ إذا كنت تخطط لرحلاتك حول تناول الطعام بالخارج ، فسيوفر الكتاب ساعات من الاستمتاع بأحلام اليقظة حول وجهة رحلتك الأولى بعد الإغلاق. في غضون ذلك ، يمكنك اكتشاف بعض الأطباق الجديدة والمبتكرة لتجربتها في مطبخك بينما تنتظر استعادة نوع من الحياة الطبيعية.

أطباق: دولي
مناسب ل: طهاة منزليون واثقون من أنفسهم / طهاة محترفون
تقييم مراجعة كتاب الطبخ: النجوم الأربعة


وصفة الأرز الصيني المقلي (الطبخ والمنتجعات الصحية) أسلوب المطعم

وصفة أرز مقلي على طريقة المطعم الصيني ..
الاتجاهات باللغة الأردية:
- مكعبات دجاج خالي من العظم كو مكعبات صغيرة لي مقطعة كرلين أب إيسمي ، ناماك ، لالميرش ، هالدي ، مسحوق جارام ماسالا ، عصير ليمون دال ك مخلل كرلن 30 دقيقة تاك ..
-أب إيك بارتان مي زيت شاميل كرك إسمي دجاج مقلي كرن أو لحسون إضافة كرين ..
- Ab isme sari sbziyan (gajar، band Gobi، hari pyaz، matar، shimla mirch shamil kren or fry kren hari pyaz end me add kren ..)
- فراي كرين ك باد إسمي ناماك ، كالي ميرش ، كوتي هوي لال ميرش ، مسحوق لال ميرش ، صلصة الصويا ، صلصة الفلفل الحار ، سيتكا شاميل كرين أو 10 دقائق تك متوسط ​​اللهب pe pakaen ..
-Chawalo ko namak أو sirka k sty boil krlen or pani nikal k sbziyu me shamil krden ..
-Achy se mix kren or phir 5 min k pie pakaen ..
-Alag se 2 Andy len or isme namak، kali mirch or zeera dal k phent len ​​or fry krken ..
-مكعبات لي تقطع ارز كركه لي نضيف كردين ..
-Dhak kr slow flame pe pakaen 5 min knlie ..
-الدجاجة الصينية المقلية ريك تايار ..
# طبخات.
# وصفة.
#الأرز الصيني

فيديو مأخوذ من قناة: Cooking and Spa


كاري الدجاج المحملة بالخضروات الصحية

كاري حمص بالزبدة أكثر صحة يحتوي على دهون أقل ومليء بالخضروات بما في ذلك الجزر المحمص والقرنبيط.

مكونات

1 رأس صغير من القرنبيط أو نصف رأس متوسط ​​، تمت إزالة الزهيرات وقطع الأمبير إلى حجم العضة

3 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح

زيت الزيتون ، القليل من البقع الخفيفة

1 بصلة أو 2 كراث مفروم ناعماً

2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور ناعم

2 ملعقة كبيرة زبدة دجاج كاري مزيج التوابل (استخدمت كيب هيرب وتوابل أمبير)

2 علب طماطم مقشرة ومفرومة

حفنة كبيرة من الفاصوليا الخضراء (حوالي 150 جرامًا) ، مقطعة ومقطعة إلى قطع بحجم لدغة

4 صدور دجاج خالية من الجلد والعظام (حوالي 600 جم) ، مقطعة إلى قطع بحجم اللدغة

نصف كوب زبادي كامل الدسم (أو خالي الدسم أو يوناني) بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم

200 جرام أوراق سبانخ صغيرة

ضغط عصير ليمون (اختياري)

حفنة من الكزبرة / الكزبرة المفرومة خشناً

تعليمات

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / 375 فهرنهايت ووزعي زهيرات القرنبيط وشرائح الجزر على صينية خبز. يُغطى بزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل. اخبزيها لمدة 30 - 35 دقيقة حتى تنضج بالكامل ويبدأ اللون البني حول الحواف.

في مقلاة كبيرة ذات جوانب عالية أو فرن هولندي ، سخني حوالي 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واقلي البصل حتى ينضج ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 دقائق.

يضاف الثوم والزنجبيل والبهارات ويقلى لمدة دقيقة.

أضيفي علبتي الطماطم وتبليها بسخاء بالملح. قم بطهي هذه الصلصة لمدة 20 دقيقة حتى تبدأ في التكاثف.

نضيف الفاصوليا والدجاج ونطهو لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج. عادةً ما أضع غطاءًا لمدة نصف وقت الطهي هذا مما يحافظ على الرطوبة في الصلصة.

في هذه المرحلة ، يكون القرنبيط والجزر قد خرجا من الفرن ، لذا أضيفي هذا إلى الكاري وحركيه جيدًا. دع هذا يطبخ لبضع دقائق.

أضيفي الزبادي وقلبي. أضف القليل إذا كنت تريده أكثر دسمًا.

أضف السبانخ وابدأ في طيها في الكاري. يحتاج إلى القليل من المساعدة لجعله يصلح تمامًا ويذبل في الصلصة ويساعد في ذلك.

أخيرًا ، أضف القليل من عصير الليمون (هذا اختياري تمامًا وليس ضروريًا) وحفنة صغيرة من الكزبرة المفرومة خشنة. قدميها مع أي مرافقة تريدها مع قطعة أخرى من الزبادي وغصن أو اثنين من الكزبرة (إذا كنت ترغب في ذلك بقدر ما أحب).

هل صنعت هذه الوصفة؟

عدد قليل من وصفاتي الصحية الأخرى التي تساعد في جعل فقدان الوزن أسهل ولذيذ


الأكل مع بوب وسوزيت

قبل العشاء ، فتحت أخيرًا الكتاب الذي أرسلته إليّ سوزي ودانا بعنوان طاولة مونيه. لقد كان كشفًا لأنه أظهر لي طريقًا محتملاً لنشر هذه المجلة التي تصف وجباتنا.

إنه تجميع لمداخل يومية كلود مونيه للوجبات التي أكلها مع صور لمنزله وحديقته في جيفرني في نورماندي وقليلًا من تاريخ فنه والمنزل وحبه للطعام مع أكثر من 140 وصفة للأطباق التي أكلها تم تحريره واختباره بواسطة جويل ريبوشون.

23 يناير 2015 غداء عشاء أزوما دجاج مشوي مع كسكس الطماطم والفاصوليا المطبوخة على البخار

24 يناير 2015 حساء الدجاج المعكرونة

بعد الغداء ، قمت بتقطيع خبز PPI في الثلاجة من عيد الميلاد ورميته بالتوابل الإيطالية وزيت الزيتون وشربت سوزيت الخبز المحمص في الفرن لمدة 10 دقائق.

ثم في وقت لاحق من بعد الظهر ، أعدت سوزيت حساء الدجاج المعكرونة. في البداية قطعت الجزر والبصل والكرفس وطهيها في المرق. ثم قامت بتصفية الخضار من المرقة وسخنت المرق المصفى وأضفت ما تبقى من صدور الدجاج PPI من ليلة الخميس وعشاء # 8217s مكعبة ، ثلاثة جزر مكعبات وبصل واحد ، مكعبات كرفس قطف من الحديقة وطهيها لفترة من الوقت وأخيرًا عندما كنا مستعدين لتناول الطعام ، أضافت وسخنت الحساء مع نودلز PPI من عشاء ليلة الخميس & # 8217s وبعض البقدونس المفروم.

ثم تحمص سوزيت قطع من الخبز الفرنسي الطازج وتسخينها مع شرائح جبن المانشيجو في فرن الميكروويف لعمل توست الجبن.


مرحبا بكم في مطبخي!

سؤال؟ تعليق؟ أود أن أعرف!
اترك لي كلمة في التعليقات أو اتصل بي على:

mykitchendiaries [at] gmail [dot] com.



























أرسل إلى صديق


نادي الحديقة السرية

3 فيليه سمك السلمون المرقط ، ويفضل أن يكون من الأسماك العضوية أو البرية
كمية واحدة من خليط تدخين الشاي على النحو الوارد أعلاه

مقلاة مقاس 20 سم مع سلة بخار وغطاء محكم.

اقطعي مربعًا من ورق القصدير أكبر قليلًا من قطر المقلاة الخاصة بك وبطني قاع المقلاة لتشكيل كيس أو طبق من ورق القصدير بداخله. اخلطي السكر والأرز وأوراق الشاي معًا جيدًا واسكبيها في كيس القصدير ، مع الحرص على عدم الانسكاب على سطح المقلاة نفسها.

ثبتي سلة الطهي بالبخار وضعي المقلاة على حرارة عالية. يجب أن تبدأ في رؤية خصلات من الدخان في غضون 10 دقائق. ضع شرائح سمك السلمون المرقط في سلة الطهي بالبخار ، وحاول إبقائها في طبقة واحدة قدر الإمكان. ضع الغطاء على سلة القدر البخاري ، وقلل الحرارة قليلاً ، حتى تحصل على تدفق مستمر من الدخان يتغذى في السلة التي تحمل الشرائح.

اعتمادًا على سمك الفيليه ومدى جودة النضج الذي تفضله ، سيتم طهيها وتجهيزها في غضون 10 إلى 20 دقيقة. ارفع الغطاء بحذر بعد حوالي سبع دقائق لترى كيف يرتدونها وافحصهم بانتظام بعد ذلك.


طعام ساخن مدخن
عادة ما يتم التدخين الساخن عن طريق تسخين رقائق الخشب حتى تنبعث منها دخانًا يلامس الطعام بشكل مباشر. نظرًا لأن البيئة حارة ، فإن الطعام يطبخ بالإضافة إلى كونه مدخنًا.

لاحظ أنه عند التدخين بأي نوع من الخشب ، من المهم جدًا أن يكون الخشب خامًا وغير معالج. أي نوع من المعالجة أو الطلاء أو الغراء أو الورنيش سيطلق أبخرة يحتمل أن تكون سامة عند التدخين - وليس ما تريده من طلاء طعامك. إذا تم قطع الخشب الذي تريد استخدامه بالمنشار ، فاحذر - فقد يكون هناك بسهولة بقايا زيت على الخشب من المنشار. إنه لأمر مُرضٍ للغاية استخدام الخشب الذي قمت بتقطيعه أو الحصول عليه بنفسك ، ولكن يجب أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ أن الخشب خالٍ من أي مواد كيميائية.

توفو مدخن متبل
نقيع:














ضعي بيض السمان في مقلاة ، ثم غطيها بالماء البارد واتركيها تغلي بثبات على نار متوسطة. يغلي بلطف لمدة 4 دقائق - سيتم طهيه بالكامل. اغمر البيض في الماء البارد لإيقاف عملية الطهي ، ثم خزّنه في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لتدخينه.

تاريخ السلمون المدخن

اشتهر منتج السلمون الحرفي جون روس جونيور على مستوى العالم بأخذ وقته. ما يقرب من قرنين من الزمان ، على وجه الدقة.

مع احترام إنتاج سمك السلمون المدخن باستخدام أساليب عمرها قرون وحرفة توارثتها الأجيال من جيل إلى جيل ، فإن العلامة التجارية للأطعمة الفاخرة التي احتفظت بأمر ملكي لمدة ثلاثة عقود تقريبًا ليست على وشك البدء في التسرع الآن.

يجلس John Ross Jr بفخر ويطل على ميناء أبردين ، وهو ميناء له تاريخ غني والذي دعم صناعة صيد الأسماك ، والتي ازدهرت مع إدخال سفينة الصيد البخارية في ثمانينيات القرن التاسع عشر.

ومع ذلك ، فقد مر ما يزيد قليلاً عن عقدين من الزمن قبل أن يكون John Ross Jr & rsquos الذي يحمل الاسم نفسه ، John Ross ، وهو كيميائي من أبردين ، قد اكتسب سمعة طيبة في إنشاء Finnan Haddie - حدوق مدخن باستخدام تقنية خاصة للتدخين.

كما سيكون القدر ، عندما تم تأسيس John Ross Jr على يد عائلة Leigh وتم بناؤه حول أفران الطوب التقليدية التي يعود تاريخها إلى عام 1857 ، كان سلف John Ross & rsquos ، Jim Tait ، هو من سينضم إلى بيت الدخان.

سرعان ما أصبح مدخنًا رئيسيًا وحارسًا لتقنية الإنتاج التي استمرت لأكثر من قرن ، كان دور Tait & rsquos هو الحفاظ على التقاليد والتقنيات والفن المرتبط بإنتاج السلمون المدخن استنادًا إلى الأساليب العريقة المستخدمة في إنشاء Finnan Haddie.

الآن ، بعد ما يقرب من قرنين من الزمان ، أصبح John Ross Jr علامة تجارية عالمية.

إنتاج السلمون المدخن في 36 دولة حول العالم ويمكن العثور عليه في المطاعم والفنادق اللامعة في الداخل والخارج ، ويعود نجاح John Ross Jr & rsquos إلى فريق من الحرفيين الذين لا يزالون مخلصين لأساليب الإنتاج التقليدية وفريق مبيعات بقيادة Victoria Leigh - بيرسون ، الجيل الثاني من عائلة لي ، المسؤول الآن عن الحفاظ على تقاليدها وتاريخها الغني.

& ldquo نحن & rsquore فخورون للغاية بكوننا صاحب أمر ملكي ، & rdquo تقول Victoria.

&ldquoOur focus is on quality through and through and the Royal Warrant represents a great badge of honour and one that speaks volumes, regardless of where in the world our smoked salmon can be found.&rdquo

With a range that not only includes traditional smoked salmon but also speciality smoked salmon product including Whisky Smoked Salmon and Tea Smoked Salmon infused with Lapsang Souchong Tea, John Ross Jr is set to continue producing innovative flavours steeped in traditional smoking methods.

But after all these years and a recipe dating back almost two centuries, has smoked salmon started to lose its charm?

&ldquoNever!&rdquo exclaims Victoria. &ldquoParticularly when served with a cold glass of champagne. How could anybody possibly tire of that?&rdquo


شاهد الفيديو: الروبيان بطريقة سهلة ولذيذا (قد 2022).