وصفات جديدة

شوربة أندويل وكولارد جرينز بدقيق الذرة

شوربة أندويل وكولارد جرينز بدقيق الذرة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

دقيق الذرة يثخن هذا الحساء ويعطيه ملمسًا حريريًا ، ومزيج من عبوات مدخنة أندويل وخضروات بنكهة أكثر مما يمكن أن تتخيله من وقت طهي الوصفة لمدة ساعة واحدة.

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، بالإضافة إلى المزيد للتقطير
  • 8 أونصات نقانق أندويل ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، ثم بالعرض نصف بوصة
  • ½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • كوب دقيق ذرة مطحون
  • 4 أكواب (أو أكثر) مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 1 حفنة من خضار الكرنب ، تمت إزالة الأضلاع والسيقان ، الأوراق ممزقة (حوالي 8 أكواب)
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق صغيرة من الخل الأبيض المقطر

تحضير الوصفة

  • تسخين 3 ملاعق كبيرة. زيت في فرن هولندي كبير أو وعاء ثقيل آخر متوسط ​​الارتفاع. اطبخي أندويل مع التحريك كثيرًا ، حتى يتحول لونها إلى البني بالكامل ، من 5 إلى 8 دقائق. يُضاف البصل والثوم ويُطهى المزيج مع التحريك المستمر لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح شبه شفاف. يقلب في ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر ، مع التحريك باستمرار ، تضاف دقيق الذرة تدريجياً. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح لون دقيق الذرة داكنًا قليلاً ورائحة دافئة ، حوالي 5 دقائق. مع التحريك باستمرار ، أضيفي المرق تدريجياً واتركيه على نار هادئة. يُضاف خضار الكرنب وعصير الليمون ويُغطى القدر جزئيًا. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الكرنب ويصبح الحساء سميكًا ، 35-45 دقيقة. حساء رقيق مع القليل من المرق إذا لزم الأمر ؛ الذوق والموسم مع الملح.

  • في هذه الأثناء ، يُسكب الماء في قدر كبير حتى يصل إلى 3 "جوانب حتى يغلي. قلل الحرارة حتى يغلي على نار هادئة ثم أضف الخل. اكسر بيضة في وعاء صغير ، ثم حرك البيض برفق في الماء. كرر ذلك مع البيض المتبقي ، ثم أضف الخل. الانتظار حتى يصبح البياض معتمًا قبل إضافة الثانية (بفارق 30 ثانية تقريبًا) .سلقي البيض حتى يتماسك البيض ولكن الصفار لا يزال سائلًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقلي البيض إلى مناشف ورقية كما تنضج.

  • حساء مغرفة في أطباق. يُغطى بالبيض المسلوق والمزيد من رقائق الفلفل الأحمر ويُرش بالزيت.

المحتوى الغذائي

سعرات حرارية 410 دهون (جم) 23 دهون مشبعة (جم) 6 كوليسترول (مجم) 220 كربوهيدرات (جم) 28 ألياف غذائية (جم) 1 سكر إجمالى (جم) 3 بروتين (جم) 24 صوديوم (مجم) 560 قسم التعليقات

يشارك

خطر ببالي ، مؤخرًا أكثر مما أود أن أعترف به ، أن كل شيء يأتي من مكان ما. ليس الأمر أنني اعتقدت أن الطعام يتشكل من فراغ ، إنه أنني لم أطور عضلة الاستجواب بعد. لقد جعلت عولمة أنظمتنا الغذائية من الملائم بشكل مستحيل بالنسبة للبعض منا "تذوق العالم" - وجد رجال من جنوب إفريقيا وروبيان من غابات المانغروف الفيتنامية طريقهم إلى مطبخي هذا العام دون أي مجهود من جهدي - وبنفس القدر من السهولة ننسى أن المكونات لها أصل يتجاوز أصداف الفلورسنت لمتاجر البقالة لدينا.

هذا ينطبق تمامًا على الوصفات كما هو الحال بالنسبة للمنتجات ، لكن خط التساؤل لا يزال غير طبيعي بالنسبة لي. نشأت في مطبخ والدي ، كل طبق ينقسم إلى فئتين: صيني ، أو غير صيني. إنه نموذج عقلي تعززه الحياة كأقلية في أماكن عنصرية بشكل صريح ، حيث لطالما كانت صينيتنا الصينية وغير الصينية شيئًا نتذكره دائمًا. في المقابل ، ما لم يكن طعامنا هو طعامهم ، وفي رأي والدي ، كان أقل إثارة للاهتمام. التعميمات الإجمالية تعمل في كلا الاتجاهين.

في بداية مرحلة البلوغ حاولت تصحيح المسار من خلال تجربة أكبر عدد ممكن من المأكولات ، في محاولة لاكتشاف الثقافات التي جمعتها عقليًا معًا آخر. أردت أن أكون ، لإحراجي في الوقت الحاضر ولعدم وجود كلمة أفضل ، دنيويًا آكلًا غير متحيز. لكنني وقعت في فخ الافتراض (بمساعدة غطرسة الشباب) أن مطبخ ثقافة ما يمكن تغليفه بعروض حفنة من المطاعم "الأصيلة". لقد ساوت المعرفة السطحية للثقافة بفهمها. كشف هذا عن نفسه على أنه شكل إشكالي آخر من أشكال التحيز.

مؤخرًا كنت أحاول تبني فكرة أنني لا أعرف شيئًا عن أي شيء. في كثير من الأحيان ، ثبت أن هذه الغريزة صحيحة: الحقائق البسيطة عن الطعام ومكانه في العالم تستمر في تعميني ، وكل شيء لم أفكر فيه من قبل. لكنني أفضل هذه السذاجة الصريحة بدلاً من الرضا عن المعرفة ، أفضل طرح المزيد من الأسئلة بدلاً من افتراض أن لدي إجابات ، أو أن الإجابات التي لدي كافية.

كل هذا لنقوله ، طبق اليوم من ثقافة لا أعرف عنها إلا القليل. كما هو الحال مع معظم الأشياء التي أطبخها ، وجدت الوصفة أثناء البحث عن ما أفعله بمكون جديد - هذه المرة ، سجق أندويل. لم تقدم الوصفة نفسها أي سياق (على عكس NYT Cooking ، لم يقم Bon Appetit بعد بمراجعة أرشيفاتهم لمنح الوصفات الفضل المستحق) ، لكن نصيحة من شخص ما في التعليقات أرسلني إلى مسار الاكتشاف. الحساء ، في حد ذاته ، لذيذ ، لكن معرفة المزيد عن أصوله كان مصدر إشباعه الخاص.

هذه الوصفة هي تكيف من أ بامبا دي couve، حساء مريح ينحدر من البرازيل ، وتحديداً ولاية ميناس جيرايس الجنوبية الشرقية - وهي منطقة تعتبر على نطاق واسع معقل الطهي في البلاد. كوميدا مينيرا أو مطبخ ميناس جيرايس ، الذي تم تبجيله في جميع أنحاء البرازيل في عام 2016 ، وقد تم إعلانه تراثًا ثقافيًا يستحق الحماية.

في السكتات الدماغية العريضة ، كوميدا مينيرا يتميز بأطباق ريفية غنية تتميز بمكونات المزرعة ، وعلى رأسها لحم الخنزير والدجاج والذرة والفاصوليا والأجبان الطرية. يتم الطهي التقليدي على موقد خشبي ، باستخدام أواني من الحديد الزهر وكلاهما يضفي نكهة لا مثيل لها. بالنظر إلى صور مطابخ مينيرا ، يمتلئ ذهني بأصوات الغرفة: أحاديث العائلات المهدئة للروح المتجمعة في المطبخ ، والخشب يتصاعد في النار ، والأواني تقرقر وهي تغلي.

يتكون Bambá de couve من لحم الخنزير المدخن وخضار الكرنب المطبوخ في مرق اللحم وتثخينه بالفوبا (دقيق الذرة البرازيلي). إنه حساء يشبه الوجبة ، وهو يسخن بأكثر من طريقة. قبل أن أعلم بأصولها البرازيلية ، ذكّرتني المكونات بالطعام القادم من الجنوب الأمريكي - والذي تبين أنه لم يكن مصادفة ، حيث إن تقاليد الطهي على حد سواء متأصلة بعمق في التأثير الأفريقي.

وفقًا للسفر والترفيه ، خلاصة أ أجزاء غير معروفة حلقة عن المنطقة: "تأسست ميناس جيرايس كمدينة للذهب في القرن السادس عشر عندما جلب المستوطنون البرتغاليون العبيد الأفارقة من الخارج للبحث عن الذهب. بحلول القرن التاسع عشر ، استُنفدت الموارد تمامًا وكان لدى البرازيل أكبر عدد من المغتربين الأفارقة في العالم ". ليس من المفاجئ إذن أن يكون هناك طبق أيقوني آخر في المنطقة frango com quiabo (الدجاج مع البامية) ، والتي شوهدت أشكال مختلفة في جميع أنحاء جنوب الولايات المتحدة.

أخبرني صديقي م ، الذي نشأ في ميناس جيرايس ، بذلك بامبا دي couve تم إنشاؤه من قبل الأفارقة المستعبدين العاملين في المناجم ، باستخدام دقيق الذرة (مكون شائع) وأي بقايا لحوم يمكنهم الحصول عليها بأيديهم. وبهذه الطريقة ، فهو مثال آخر على التقشف في الطهي الذي يحدد تقاليد الطهي في المنطقة ، والضرورة تولد من جديد كراحة. نحن مدينون بالكثير لأولئك الذين لا يفعلون شيئًا.

ملاحظات الوصفة:

يقول م. إن النسخة البرازيلية من هذا الحساء لا تحتوي على بيض ، لكنني رحبت بوجودها هنا. (أنا أحب الحساء الذي ينسى أنه حساء.) إذا لم يكن لديك نقانق أندويل ، فإن أي منتج من منتجات لحم الخنزير المدخن سيعمل بشكل جيد ، على ما أعتقد - وصفات أخرى ذكرت كيلباسا ولحم الخنزير المقدد.

عند الحديث عن هؤلاء ، إليك عدد قليل للمقارنة:

من نكهات البرازيل التي تستخدم اللفت ولحم الخنزير المقدد ...

من Saveur ، عبر مدون الطعام البرازيلي Neide Rigo ، كيلباسا وتقنية "حساء البيض" ...


المراجعات

شوربة لذيذة ومليئة بمزيج جيد من النكهات. يُفضل تقديمه طازجًا لأن الزلابية تصبح طرية وتتفكك عند تقديمها كبقايا طعام.

جميل. بالتأكيد سيجعل مرة أخرى. التغييرات التي أجريتها حسب الاقتراحات / التوفر: علبة واحدة فقط من الطماطم ، والمزيد من البهارات ، والسجق المطبوخ أولاً وإزالته ، كل الكرنب المفروم المجمد لأنني أعيش في كندا ولم أر قط الكرنب أو اللفت أو الخردل ، وإضافة الخردل الجاف إلى الماكياج بالنسبة لها بالإضافة إلى الفلفل الأحمر والفلفل الحار ، يتم وضع الزلابية بالملعقة - عملت بشكل جيد ، استخدمت السراتشا وربما ضعف أو ثلاثة أضعاف الكمية ، فقط الزعتر المجفف

بشكل مدهش جيدة لمثل هذا المستلم البسيط. استخدم الخردل الخضر ونقانق الدجاج الحار سيرانو وكان لذيذًا! كان التغيير الآخر الوحيد هو إضافة شبر من الفلفل الحار. سيكون رائعًا مع إضافة بعض الفاصوليا البيضاء الإيطالية أيضًا. تحولت الزلابية بشكل مثالي. قد تحتاج إلى مرق دجاج أكثر بقليل حيث كانت سميكة قليلاً بحلول الوقت الذي تنضج فيه الزلابية.

شوربة ممتازة. كانت العجينة رطبة قليلاً. فقط أضف القليل من الدقيق. أحبها الجميع على الطاولة.

لقد خدمت هذا للضيف في أمسية باردة وأحبها الجميع. سأفعل هذا مجددا بالتأكيد.

لقد قمت بهذا مرة أخرى ، وقال زوجي إنه & quot ؛ يجب أن يكون غير قانوني. & quot ؛ أستخدم وصفة وطريقة www.ansonmills.com للزلابية ، وهي سهلة وجيدة. تمت إضافة علبة طماطم واحدة فقط.

حساء شتوي جيد ولذيذ. الزلابية في الحساء نفسه بخير. بقي لدينا حفنة من الخليط ، لذلك قمنا بخبز الباقي على درجة 400 درجة لمدة خمسة عشر دقيقة ، وقد خرجوا بشكل جيد للغاية. قد أفعل ذلك في المرة القادمة فقط لتبسيط الأمور قليلاً. أيضًا ، لم نتمكن من العثور على andouille & # x27t ، لذلك استخدمنا الإيطالية الساخنة. قم بطهيها بشكل منفصل وإضافتها قرب النهاية. لقد بدا نوعًا ما غريبًا مثل اللحم البقري المفروم في حساءك لكن الطعم كان جيدًا.

عائلتي وأمبير لقد أحببت هذا حقًا! مصنوع حسب التوجيهات. كان لذيذًا جدًا ، الزلابية مذهلة ، طرية جدًا مع قرمشة طفيفة من دقيق الذرة. قاموا بتكثيف الحساء. حسنًا ، الزلابية ، يمكنك & # x27t تشكيلها في البداية ، ما عليك سوى إسقاطها على الورقة بأفضل ما يمكنك. لقد قمت أيضًا بتصغيرها وحصلت على 22. بعد تبريدها لمدة ساعة واحدة ، يمكن تشكيلها بشكل أفضل على شكل كرة بينما تقوم بإسقاطها في الحساء المغلي. تعامل بأقل قدر ممكن حتى عند الخلط. لقد تم عملهم بشكل مثالي بعد 20 دقيقة. حقا أحب الكرات هنا أيضا. بالتأكيد تخطط لجعل هذا مرة أخرى. غير مكلف وسهل ولذيذ.

ممتاز! حلو المذاق. يستعمل كيلباسة و 1/2 صوص فلفل حار.

حارس. بالتأكيد من محبي الزلابية الصغيرة هنا. لأولئك منكم المعنيين إعادة النقانق مندي. يحمر السجق ويوضع جانبا. قم بإزالة التزجيج في المقلاة بالمرق وأضف النقانق مرة أخرى قبل التقديم مباشرة للحفاظ على الملمس المقرمش.

كان هذا رائعًا واختفى في لمح البصر. لم أواجه أي مشاكل مع الزلابية واعتقدت أنها كانت لذيذة - لقد أخذت نصيحة مراجع آخر & # x27s وقمت بها بمقدار 1/2 ملعقة كبيرة (على الرغم من أنني سرعان ما نفدت العقارات واضطررت إلى تبخير باقي الأجزاء المنفصلة). تستخدم علبة طماطم واحدة فقط ، وسريراتشا للصلصة الحارة ، ونقانق توفركى الإيطالية ، ومجموعة من خضار اللفت / الملفوف / السبانخ. منزعج نوعًا ما التهمه الجميع - كنت آمل حقًا في تناول بقايا الطعام اليوم. أعتقد أنني & # x27ll يجب أن أجعلها مرة أخرى.

يم! كانت الزلابية ثقيلة بعض الشيء ، لكن قد يكون ذلك لأنني قمت بتبريدها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا. استخدم حفنة كبيرة من اللفت الأخضر ، حوالي 12 أونصة. من النقانق المحلية ومرق الدجاج محلي الصنع بالإضافة إلى بعض الماء وعلبة طماطم واحدة فقط. الكثير من النكهات وهي أسرع من الكثير من الشوربات التي تطهى على نار هادئة ، وهي لذيذة مع الزلابية. ستصبح طريقة منتظمة لطهي الخضر.

حساء رائع! أنا أفعلها في كثير من الأحيان. تناولت طعامًا نباتيًا لتناول العشاء الليلة الماضية ، فقمت بإعداده مع مرق الخضار وطهي النقانق بشكل منفصل وقدمه على الجانب ليضيفه آكلي اللحوم. لقد أحببته بالفعل بشكل أفضل من بعض النواحي لأن النقانق لم تكن مطهية بشكل زائد ، كما علق بعض المراجعين الآخرين. لقد كانت ضربة مع الجميع.

حساء جيد جدًا - بالتأكيد لذيذ ولذيذ لقضاء ليلة باردة / باردة. نكهة الطماطم سادت بالتأكيد. كما يحدث غالبًا عند طهي اللحم ، فقد النقانق جزءًا كبيرًا منه ونكهة الحساء. يجعل مذاق الحساء أفضل ، لكن اللحم نفسه أصبح لطيفًا بعض الشيء! سوف تنتفخ الزلابية عندما تكون في الحساء ، لذلك أقترح صنعها بحيث تبدو صغيرة جدًا عندما تنظر إليها (ما قبل الطهي). & # x27ll ينتهي بك الأمر بـ 20-24 بدلاً من 18.

حساء رائع! لقد استخدمت دقيق الذرة الأبيض بدلاً من الأصفر ، لأنه كان لدي كيس أرضي من الحجر اشتريته في إجازة. مهما كنت تستخدمه & # x27s لا يزال طبقًا رائعًا.

كان هذا حساء رائع! طعم رائع! كان بإمكاني فقط الحصول على 12 أوقية أندويل ، لذلك قمت بقلي بعض البانسيتا لإضافة المزيد من نكهة لحم الخنزير. تستخدم كل الكرات ، متاحة بسهولة. أضفت القليل من البهارات الإضافية ، وأحببت النكهة. نظرًا لجميع المراجعات حول الزلابية القاسية ، فقد استخدمت وصفة وطريقة من ansonmills.com تعمل بشكل جميل ، وتبخر الزلابية بشكل منفصل ثم إضافتها إلى الحساء عند تقديمها. سأفعل هذا كثيرًا & # x27ll ربما سئمنا منه!

أنا حقا أحب هذا الحساء. لم أصنع زلابية أبدًا حتى جربت هذه الوصفة - لقد كانت لذيذة. لم يخيب أملي أي شيء في هذه الوصفة ، باستثناء أننا لم & # x27t لدينا أي بقايا طعام.

الحب ، الحب ، أحب هذا المتلقي! لقد صنعت هذه الزلابية (مرتين الآن) كما كنت ستشكل جنوكتشي ، ثم قطعتها إلى نصفين. كانت هذه ضربة مع الجميع! :)

لا أستطيع أن أشرح كيف كان هذا لذيذًا. كان البديل الوحيد كيلباسا قليل الدسم بدلاً من أندويل. لقد قمت بزيادة الصلصة الحارة قليلاً ، لكنها لم تكن ضرورية (في المرة القادمة أتركها كما تتطلب الوصفة). هل يمكنني أن أقول أشياء جيدة كافية عن هذه الوصفة. الزلابية كانت رائعة! كما صنعت بقايا طعام رائعة لتناول طعام الغداء في اليوم التالي.

لذيذ جدا! لقد استخدمت النقانق الإيطالية بدلاً من andouille ووضعت في اندفاعة كل من الزنجبيل والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب من أجل البهارات. أضفت أيضًا حفنات قليلة من أوراق السبانخ بالإضافة إلى الخضر الأخرى. أحببت النكهات في هذه الوصفة ، لكن الزلابية لم تعمل كما كنت أتمنى & # x27d. لم يرتفعوا أو يتجمدوا على الإطلاق ، لذلك انتهى بي الأمر بإلقاء خليط سائل في ملاعق في الحساء. تذوب عجينة الزلابية إلى حد كبير بقيت بضع قطع فقط معًا. على الرغم من ذلك ، فقد استمتعت حقًا بالحساء وسأعده بالتأكيد مرة أخرى ، على الرغم من أنه ربما يكون مع خبز الذرة على الجانب كما اقترح المراجعون الآخرون.

لقد استمتعت بهذا الحساء اللذيذ بالنكهات الجيدة ، ويمتلئ في أحد أيام الشتاء الباردة. حتى أنني تمكنت من إرضاء مراهق صعب الإرضاء! لقد أجريت بعض التعديلات على الوصفة الأصلية. لقد استبدلت بالسجق الإيطالي Tofurky. وبالنسبة للخضار ، استخدمت شجر قوس قزح ، والكرنب ، واللفت - أراهن أن أي خضار سيكون جيدًا. كانت الزلابية مستهلكة للوقت. لتسريع هذه الوجبة ، أود اتباع نصائح الآخرين واستخدام عصيدة من دقيق الذرة الجاهزة لخبز أو قلي الكعك مع الحساء ، أو فقط خبز مقلاة من خبز الذرة.

لقد اتبعت هذه الوصفة في كل خطوة على الطريق - الانتظار طوال الليل ويا لها من خيبة أمل. يبدو أفضل بكثير مما هو عليه. سأستخدم أجزاء منه لوصفات أخرى ولكن بشكل عام لا أفهم لماذا كان عليك الانتظار طوال الليل. لقد كانت مضيعة للوقت للغاية لما خرجت منه. كانت الزلابية ثقيلة جدًا. أنا أحب الزلابية الخفيفة.

صنعت هذه الليلة الماضية لتناول العشاء. اتبعت الإرشادات بدقة (أوراق الغار العادية المستخدمة جيدًا. أوراق الغار التركية). اتضح أنه رائع. تم الحفظ في صندوق الوصفة.

هذه هي المرة الأولى التي أعلق فيها على وصفة - وهذا هو مدى إعجابي بها! وصفة رائعة بالنظر إلى الاستثمار الصغير في الوقت المناسب. لقد أجريت بعض التغييرات الصغيرة: أضفت القليل من الفلفل الحلو المدخن ، وخضار الكرنب المستخدمة فقط ، والطماطم المشوية المعلبة ، ومزيج دقيق الذرة البيضاء ذاتي الرفع (مقسّم لدقيق الذرة) ، ومرق الدجاج محلي الصنع ، وإضافة صلصة أدوبو محلية الصنع التي صنعتها من البيكوين المدخن وجدت الفلفل في سوق المزارعين المحليين. لقد قمت بتحمير البصل للحصول على كراميل لإضافة المزيد من النكهة. كان الجزء المفضل لدي هو الزلابية - على الرغم من أن بعضها كان ثقيلًا بعض الشيء ، إلا أن معظمها كان خفيفًا جدًا. أيضًا ، لم & # x27t عناء لفها في يدي ، لكنني أسقطتها بالملعقة على ورقة ملفات تعريف الارتباط.


الكرنب مع فطائر دقيق الذرة

أحد مشترياتي المفضلة من كتب الطبخ في العام الماضي هو Toni Tipton-Martin & # 8216s Jubilee: وصفات من قرنين من الطبخ الأمريكي الأفريقي. إنه & # 8217s أحد تلك الكتب المذهلة التي حتى من صفحات المقدمة بهدوء ولكن بشكل لا رجعة فيه ، تركز على بعض الطرق التي تفكر بها في الطعام. تتحدث تيبتون مارتن عن نشأتها في بلاك بيفرلي هيلز في لوس أنجلوس ، وهي واحدة من عدة مجتمعات في الولايات المتحدة تقول إنه نادرًا ما تتم مناقشتها في وسائل الإعلام ، & # 8220 إغفال الطبقة الوسطى والعليا من السود الذي يعمل على تصوير الأمريكيين الأفارقة على أنهم فقيرة وغير متعلمة وربما خطيرة. & # 8221 كبرت ، كانت لديها تربية طهي متنوعة ، مع والدتها & # 8217s الفواكه والخضروات المحلية في المركز ، لكنها وجدت أن تراث الطهي ، والقصة الأكبر عن الطعام الأمريكي الأفريقي التي تشمل الطبقة الوسطى والميسورة & # 8220 ضاعت في عالم حصر تجربة السود في الفقر والبقاء وطعام الروح. & # 8221 وجدت ذلك محبطًا. مع هذا الكتاب ، كانت تأمل في أن تروي قصة متعددة الأوجه عن الطعام الأمريكي الأفريقي الذي يتضمن ، ولكن أيضًا ينظر إلى ما وراء ، ما يسميه الناس الجنوب والروح.

وهذه هي المقدمة فقط. لكل وصفة ، تشرح الحواشي الجذور التاريخية للطبق ، وكتب الطبخ والأدب الذي يضفي مزيدًا من الفهم ، والطرق التي يتعامل بها الطهاة المبدعون اليوم. بينما سمعت بالفعل أشياء رائعة عن الفاصوليا المخبوزة (المشوية) وآيس كريم الخوخ والزبدة والبسكويت و Benne Wafers ، ما زلت أجد أن تحديد ما يجب طهيه أولاً أمر شبه مستحيل لأن صور Jerelle Guy & # 8217s الرائعة تجعل ما هو لذيذ بالفعل حتى أكثر فخامة ، حتى تذكرت أن زوجي كان يطلب بصبر أن أصنع خضارًا لمدة 17 عامًا تقريبًا كنا & # 8217 معًا. أنا & # 8217m واحدة من النساء التي ذكرت في المقدمة والتي لم & # 8217t يكبرون يأكلون الكثير من الخضر ، لكني & # 8217 قد أحببتهم بقدر ما أحبهم. تعلمت أن الكرنب ، كما تعلمت ، من السهل بشكل مذهل النمو والطهي والأكل & # 8212 تصبح حلوة وحريرية تقريبًا بعد غليان طويل. الخضر التقليدية أو الجنوبية أو الروحية أو ذات الطراز الريفي & # 8212 تيبتون مارتن يطلق عليها & # 8220 طبق طعام روحي & # 8221 & # 8212 غالبًا ما يتم غليها لفترة طويلة ، حتى تصبح طرية تمامًا ، في مرق من لحم الخنزير الخنزير و عطريات أخرى تسمى potlikker ، لكنها تقول إنها لا تحتاج إلى طهي & # 8217t إلى الأبد ، فقط حتى تصبح طرية كما تحبها ، لذا توفر هذه الوصفة مجموعة متنوعة. اختر حالة النضج التي تناسب ذوقك والخضر التي لديك.

حيث كنت & # 8217: إنه & # 8217s خارج الموضوع ، يبدو وكأنه سهو لا يلحق بك. كنت أنوي هذه الوصفة للأيام التي سبقت الرابع من تموز (يوليو) ، مع الأضلاع وخبز الذرة والفاصوليا المخبوزة والمحادثات حول ما هي أمريكا مقابل ما نود أن تكونه. لكن في عطلة نهاية الأسبوع تلك ، نشرت صحيفة نيويورك تايمز مقالاً طلبوا مني كتابته عن بعض الأفكار التي قمت بتغريدها في الأسبوع السابق حول القيود التي يلتزم بها الكثير منا مع اقترابنا من العام الدراسي الجديد. منذ ذلك الحين كنت في برنامج Good Morning America ، The Today Show ، CNN ، وتحدثت في حلقة نقاش أمام مجلس النواب (!) ، بالإضافة إلى البرامج الإذاعية والبودكاست ، في مكالمات هاتفية مع نقابات المعلمين ومنظمات الدفاع عن رعاية الأطفال و & # كان 8217s شرفًا للتحدث نيابة عن الناس (الأطفال والآباء والمعلمين والعاملين الأساسيين) أعتقد أنني أتأثر أكثر من غيره بنقص التمويل وحماية الوظائف ، ولكنه كان أيضًا سرياليًا للغاية ، وليس في طوال شهر يوليو الذي كنت أتوقعه (والذي تضمن المزيد من سلطات الأورزو ، وساندويتشات بعيدة اجتماعيًا ، ومشروبات مجمدة ، بشكل طبيعي) ولكن مع تباطؤ الأمر ، كنت متحمسًا للعودة إلى الحديث عن الطهي أيضًا.

سابقا

كولارد جرينز مع فطائر دقيق الذرة

  • حصص: 6
  • وقت: 4 ساعات ، في الغالب ارفعوا أيديكم
  • مصدر:اليوبيل ، بواسطة توني تيبتون مارتن
سموكي سول ستوك
الخضر والزلابية

أخرج اللحم من المرق. عندما تبرد بدرجة كافية لتحملها ، اسحبها من العظام (تخلص من الجلد والدهون والعظام). يقطع اللحم ويحتفظ به لاستخدام آخر. استخدم منخل شبكي رفيع لتصفية المرق. ضعي المرق في الثلاجة حتى تطفو الدهن على السطح. استخدم ملعقة مثقوبة لتقشير الدهون والتخلص منها. قم بتخزين المرق مغطى بإحكام في الثلاجة أو الفريزر.

اصنع الكرنب مع فطائر دقيق الذرة: في قدر ، يُغلى المرقة والبصل والثوم على نار عالية. خففي الحرارة وغطّي واتركي المزيج على نار هادئة أثناء تحضير الخضار.

اغسل الخضر جيدًا وقم بقص السيقان ، إذا رغبت في ذلك. تجاهل السيقان أو قطع صغيرة. كومة 2 أو 3 أوراق على لوح التقطيع ولفها بإحكام في جذع. قم بتقطيع الخضر بالعرض إلى شرائط بعرض 1/4 بوصة. نضع الخضار والفلفل الحار في المرق ونعود إلى النار على نار هادئة. قم بطهيها ، مغطى ، لمدة ساعة ونصف تقريبًا للخضروات شديدة الرقة ، يمكنك طهيها بأقل من ذلك إذا كان لديك خضروات صغيرة أو تفضل الخضر مع مزيد من المضغ. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل الأسود. يُسكب حوالي 1 كوب من وعاء الطبخ (مرق الطهي) ويترك جانباً.

في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، اخفقي الطحين ودقيق الذرة والبيكنج بودر والسكر و 3/4 ملعقة صغيرة ملح. في قدر صغير ، ذوبي الزبدة. أضف وعاء الطعام المحجوز ، وسخنه حتى درجة الغليان. قم بإزالة خليط بوتليكر من الحرارة واخفق نصفه (نصف كوب) في المكونات الجافة ، والمزيد إذا لزم الأمر ، ملعقة كبيرة في كل مرة (كنت بحاجة إلى كوب كامل تقريبًا للوصول إلى قوام الخليط السميك). دعه يقف لمدة 5 دقائق. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، استخدم أطراف أصابع مبللة (أو في حالتي ، مغرفة كبيرة) لتشكيل العجينة إلى 6 زلابية.

خلال آخر 15 دقيقة من وقت الطهي & # 8217 ، قم بإسقاط الزلابية بعناية في القدر مع الخضار ، وتأكد من بقاء الزلابية في وعاء الطهي. غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الزلابية ، من 10 إلى 15 دقيقة.


كولاردز الجنوبية مع فطائر دقيق الذرة

للكرنب: في قدر كبير ، اخلطي أجنحة الديك الرومي ، والمرق ، والصلصة الحارة (أضيفي المزيد إذا كنت ترغبين) ، واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. يُضاف الكرنب ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج ، لمدة 20 دقيقة أخرى. يقلب في الزبدة. باستخدام ملعقة أو ملقط ، أزل أجنحة الديك الرومي وتخلص منه. انقل الكرنب إلى أوعية تقديم فردية ، وقم بتغطيتها بورق القصدير واحفظها دافئة. احتفظ بنصف كوب من السائل للزلابية واحتفظ بباقي سائل الطهي في القدر.

لتحضير الزلابية: يُمزج دقيق الذرة والطحين والبصل والملح والفلفل في وعاء. قلبي 1/2 كوب من سائل الملفوف المحجوز في المكونات الجافة حتى تمتزج لتكوين خليط سميك.

أعد حساء الكرنب إلى درجة الغليان وقم بإسقاط خليط الزلابية فيه ، ملعقة صغيرة في كل مرة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا ، من 20 إلى 25 دقيقة. طبخ & # 8217s ملاحظة: لا تستخدم ملعقة للتقليب. هز الوعاء برفق ذهابًا وإيابًا. سيؤدي استخدام الملعقة إلى تمزيق الزلابية.

انقل الزلابية إلى أوعية الكرنب. يُسكب بعض المرق فوق الكرنب والزلابية ويُقدم ساخناً.


الدخان والتوابل والروح: وصفة لحساء الكرنب الأخضر وحساء الأندويل مع فطائر الذرة


في اليوم الآخر ، صنعت Jan & amp حساء. معظمهم من الكرنب الأخضر ونقانق أندويل المفروم. وزلابية دقيق الذرة السحرية.

يقر منشئ الوصفة ، أو منشئ الوصفة بشكل أكثر ملاءمة ، آرون هاتشرسون بحرية ديونه الجسيمة لتوني تيبتون مارتن ، وعلى وجه التحديد إلى وصفة في اليوبيل: وصفات من قرنين من الطهي الأمريكي الأفريقي: كتاب طبخ لهذا حساء الكرنب الأخضر مع فطائر دقيق الذرة. تسمي تيبتون-مارتن نفسها هذه الوصفة وطبق طعام الروح الطوطمي ldquoa ، & rdquo بينما يقول الكاتب الرئيسي لوصفة Hutcherson & rsquos المعدلة في WaPo إنه مليء بالدخان والتوابل والروح. & rdquo

إذا كنت تريد طعم الجنة مع اندفاعة من الجحيم وحرارة rsquos ، هل لدي شيء لك & hellip

أو ، يفعل تيبتون مارتن وأمبير هوتشرسون. على الرغم من أن لدي بعض الاقتراحات المتواضعة على طول الطريق. ويتبع ذلك. ولكن ، للحصول على رابط إلى وصفة Hutcherson & rsquos ، ظهرت لأول مرة في واشنطن بوست. أفكاره المصاحبة تستحق القراءة حقًا. وأنا أشجعك على زيارة السيد و hellip

لكن قطع مطاردة لأولئك الذين & rsquore أكثر عن الأكل & hellip

شوربة الكرنب الأخضر والسجق الأندوي مع فطائر دقيق الذرة

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
12 إلى 16 أوقية من نقانق أندويل. مقطع. (استخدمنا Trader Joe & rsquos Chicken Andouille ، ونوصي به مع تحذير خطير إلى حد ما: فهو يحتوي على الكثير من الملح مع الكثير من الحرارة والنكهة)
1 حفنة من الكرنب الأخضر. مقطعة إلى شرائط 1/4 بوصة
1 بصلة صفراء صغيرة مقطعة إلى شرائح
1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم (نحن نحب الثوم لدينا ، لذلك قمت بفرم فصين من الثوم الطازج)

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
(تقترح الوصفة 1/2 ملعقة صغيرة ملح. إذا كنت تستخدم دجاج Trader Joe andouille ، فلن & rsquot. لهذه المسألة مع أي نقانق ، ربما تحصل على ما يكفي من الصوديوم. كما تعلم ، يمكنك إضافة المزيد لاحقًا ...)
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (حسنًا ، استخدمنا نصف ملعقة صغيرة من فلاتيرون الأحمر الفلفل. ربما مجرد صبي كثيرا. ولكن ، ربما لا & hellip)
4 أكواب مرق دجاج غير مملح
1 14.5 أونصة يمكن تقطيع الطماطم ، وتشجيع النار المحمصة
1 كوب ماء (تناولت نصف كوب ماء ، ونصف كوب من النبيذ الأبيض ، فقط & rsquocause & hellip)

3/4 كوب دقيق ذرة
1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة سكر (صنعت جان الزلابية ، وهي مترددة. لكنها قررت الذهاب مع توصية Hutcherson & rsquos. وكان على حق.)
1/2 ملعقة صغيرة خبز محمص
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير (استخدمنا الملح هنا)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

فرن هولندي أو قدر كبير آخر. حرارة عالية متوسطة.

أضيفي زيت الزيتون وانتظري واتركيه يلمع.

الوصفة تستدعي إضافة النقانق والتحمير. عندما يتم طهي TJ andoule مسبقًا ، أقوم بقلي البصل وقطعه (خفض الحرارة مع التقليب حتى يصبح البصل طريًا وعادلًا ، يظهر بعض اللون البني فقط. ألقِ بالثوم واللحم المفروم ، وشعلت الحرارة وطهي قليلاً. أضف في الفلفل الحلو المدخن ، والفلفل الأسود ، ورقائق الفلفل الأحمر ، مع التحريك حتى يختلط. أضيفي الكرنب الأخضر ، مع التقليب وخلط الرسكوتيل. ربما كنت بحاجة إلى إضافة ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض لالتقاط النكهة التي كانت تتشكل. قلبي حتى تبدأ خضار الكرنب حتى تنعم.

أضيفي الطماطم وحركيها معًا. أضيفي مرق الدجاج ومزيج الماء / النبيذ.

يُغلى المزيج على نار هادئة ، يُغطّى ، يُطهى مع التحريك من حين لآخر. لقد طهيناها لمدة خمس وأربعين دقيقة ، يحذر هوتشرسن من أنها قد تكون أطول.

بعد أن يستقر الحساء قليلاً ، اسكب نصف كوب من وعاء الطعام ، واتركه جانبًا.

نخلط الأجزاء الجافة: دقيق الذرة ، الدقيق ، السكر ، البيكنج بودر والملح: يقلب جيدا. يُخفق المزيج في وعاء الطعام وزيت الزيتون مع التقليب حتى تمتزج المكونات تمامًا.

استخدم جان ملعقة عشاء لإخراج الدمى السخية ، وإسقاطها في الحساء ، محاولًا إبعادها بمقدار بوصة واحدة.

دع الطهي لمدة عشر دقائق أخرى أو نحو ذلك.

تدمع أعيننا ونحن نأكل ، واتفقنا على أننا لن نصنع هذا لأمي. بالنسبة لي كان هذا حساء من ثلاثة مناديل ورقية.

ويا لي. الجنة بما يكفي من حرارة الجحيم و rsquos.

كان الغداء في اليوم التالي ، إذا كان ذلك ممكنًا ، أفضل قليلاً & hellip

وحاشية سفلية لأصدقائي النباتيين والنباتيين. أولاً ، يبدو أن وصفة تيبتون مارتن ورسكووس قريبة جدًا. من المؤكد أن الأصل دعا إلى عدم وجود لحوم حيوانات ميتة. للمرق ، فقط استخدم مرق الخضار.

أشجعك أيضًا على استكشاف المبدعين لهذا الطبق.

أولاً ، مرحبًا بكم في Arron Hutcherson & rsquos world:

واسمحوا لي أن أقدم لكم ، إذا كنتم لا تعرفونها بالفعل ، إلى توني تيبتون مارتن:


كولارد كوبلر مع بسكويت دقيق الذرة

في محضر الطعام ، يُخفق الدقيق ، دقيق الذرة ، مسحوق الخبز ، السكر والملح. أضيفي الزبدة واخلطيها حتى تصبح بحجم حبة البازلاء الصغيرة. نضيف النصف ونصف ونخفق حتى تتماسك العجينة. انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واعجنها مرتين أو ثلاث مرات. افرد العجينة قليلاً ولفها إلى مساحة 10 بوصة مربعة. نقطع العجينة إلى مربعات بحجم 2 إنش وضعيها في الثلاجة على صينية خبز.

في قدر كبير ، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار معتدلة حتى يصبح ذهبي اللون ويتحول دهن لحم الخنزير المقدد ، حوالي 8 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق. تخلصي من كل الدهون باستثناء 1 ملعقة كبيرة من القدر. يُضاف البصل والثوم ويُطهى على نار معتدلة مع التحريك حتى ينضج لمدة 6 دقائق. يُضاف لحم الخنزير المقدد ، والأندوي ، و 3 أكواب من مرقة الديك الرومي ويُغلى المزيج على نار عالية. أضف الكرنب على 3 دفعات مع التقليب حتى تذبل كل دفعة قبل إضافة المزيد. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى تصبح الكرنب طريًا جدًا ، لمدة 30 دقيقة.

سخن الفرن إلى 375 درجة. أضف كوبًا واحدًا من الكوب والنصف والكوب المتبقي من المرق إلى الكرنب واتركه حتى يغلي. قلّب ملاط ​​نشا الذرة وأضفه إلى القدر. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يتماسك ، من 2 إلى 3 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

انقل الكرنب إلى طبق كبير من السيراميك أو الزجاج. ضعي مربعات البسكويت فوقها ، متداخلة قليلاً ، وادهن السطح بالملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من نصف ونصف. يتبل البسكويت جيدًا بالفلفل ويُخبز لمدة 50 دقيقة ، أو حتى تنضج الخضر ويصبح البسكويت ذهبيًا. اتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.


تحضير

    1. سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة عالية. يضاف البصل والثوم. يُقلى البصل حتى يصبح طريًا وذهبيًا ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الكرنب الأخضر ويُقلى حتى يذبل ، حوالي 4 دقائق. يُضاف النقانق ويُقلى لمدة 5 دقائق. أضف المرق والبطاطس. يُطهى الحساء على نار هادئة حتى تنضج البطاطس ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نقل 2 كوب شوربة (بدون نقانق) إلى المعالج. يُمزج المزيج حتى يُعاد إلى قدر الحساء ويُترك على نار خفيفة. يُمزج الفلفل الأحمر المطحون. الموسم مع الملح والفلفل الأسود.

    20 وصفة سجق حساء الكرنب الأخضر

    شوربة الكرنب الخضراء

    شوربة الكرنب الخضراء

    شوربة الخضار المشكلة والسجق مع فطائر الذرة

    شوربة الخضار المشكلة والسجق مع فطائر الذرة

    حساء مارثا ستيوارت بالفاصوليا البيضاء مع النقانق والكولارد

    حساء مارثا ستيوارت بالفاصوليا البيضاء مع النقانق والكولارد

    شوربة جزر مع سجق دجاج بالتفاح

    شوربة جزر مع سجق دجاج بالتفاح

    شوربة الفول والسجق واسكارول

    شوربة الفول والسجق واسكارول

    كالدي فيردي (شوربة برتغالية)

    كالدي فيردي (شوربة برتغالية)

    شوربة دقيق الذرة والسجق (سوبا دي فوبا)

    شوربة دقيق الذرة والسجق (سوبا دي فوبا)

    كالدو جاليجو إستيلو كوبانو - شوربة غاليسيان على الطريقة الكوبية

    شوربة أندويل وكولارد جرينز بدقيق الذرة - الوصفات

    Welp ، نحن نحفظ الأفضل للأخير. ستكون هذه الوصفة "الجديدة" الأخيرة لهذا العام. لا أصدق أنه مضى عام تقريبًا منذ أن بدأت هذه المدونة. مجنون جدا بالنسبة لي. سأقوم بنشر قائمة بأهم عشر وصفات مفضلة لدينا اعتبارًا من عام 2011 غدًا ، لذا يرجى الاستماع إليها لمعرفة أكثر ما أحببناه. على أي حال ، عد إلى هذه الوجبة اللذيذة التي صنعناها. أنا حقا لا أستطيع أن أصف الكلمات كم نحن مهووسون بها. لقد صنعت Shrimp & amp Pimento Cheese Grits في أول شهر لي من المدونة ، وهذه الوصفة الجديدة تبدأ بالوصفة من النافذة إذا كان أي شخص مهتمًا. لقد أضفت مجموعة من المكونات المختلفة التي تجعلها بالضربة القاضية. تتميز هذه النسخة المجددة من الروبيان والحصى بجمبري كاجون أسود ، وحبيبات جبن بيمنتو ، ومرق طماطم تاباسكو أندويل ، وبيستو الكرنب الأخضر ، وبيض مسلوق مقرمش ، ولحم الخنزير المقدد المسكر. وإذا كنت في حالة صدمة طهوية الآن ، تقرأ الجملة كاملة بشكل صحيح ، لم يكن حلما. أعلم أنه مزيج المكونات الأكثر غرابة ، لكن كل ذلك يأتي معًا بشكل مذهل. أعني هل يمكن أن يصبح هذا الطبق جنوبًا؟ لا أعتقد ذلك. كان البيض المسلوق المقرمش الناعم هو الذي غير قواعد اللعبة بالتأكيد. قمت بسلق بيضة بشكل جيد ، وغطتها بالبقسماط في البانكو ، ثم قليتها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً من الخارج. لكن مجد كل شيء. عندما تقطع إلى المنتصف ، يظل صفار البيض سائلاً بشكل لذيذ. Next up, the tomato-tabasco-andouille gravy would be amazing on just about anything, I'm thinking about topping some homemade biscuits with it next. And for the collard green pesto (similar to a spinach pesto), it's acidity proves to be spectacular in balancing with all of the other creamy & spicy components. I can't wait to top some bread or chicken with this stuff. And don't forget the candied bacon, this was possibly the most important addition because it adds an unbelievable sweetness to the dish that can not be missed!! So please, I beg of you, make this. Make it on a birthday or celebration, make it for your husband, or just make it on a Wednesday night for all I care. فقط افعلها. Because it is hands down the most delicious meal that we have ever had. It's so worth the heart attack in the future!! Enjoy :)

    Here are the changes (if I lost you in my description):
    1. I used a blackening cajun spice blend on the shrimp to make it extra-spicy
    2. I used high-quality stone ground grits that are thick & hearty (I prefer Anson Mills' Grits)
    3. I made a Southern tomato gravy with tabasco & andouille that adds a nice creaminess and heat
    4. I made a collard green pesto that gives the dish some balance
    5. I soft-poached an egg, and then breaded it & fried it until crispy and golden brown (uh-may-zing)
    6. I garnished the plate with candied bacon and fresh chopped chives


    شاهد الفيديو: شوربة بدقيق الذرة و بطبوط بدقيق القمح (قد 2022).