وصفات جديدة

كراويا سويرل راي رولز

كراويا سويرل راي رولز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لفائف الجاودار الصغيرة اللذيذة مغطاة ببذور الكراوية المقرمشة ، مع طعم زبداني معتدل ملفوف فيها. يمكن أيضًا صنعها بدون دقيق الجاودار أو الكراوية إذا كنت تفضل ذلك.المزيد +أقل-

2 1/4

ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة

1

كوب حليب دافئ (حوالي 100 درجة فهرنهايت)

2

ملاعق صغيرة بذور الكمون ، بالإضافة إلى المزيد من أجل الرش

1 1/2

ملعقة كبيرة زبدة طرية

1

بياض بيض مخلوط مع 1 ملعقة صغيرة ماء (بياض بيض)

إخفاء الصور

  • 1

    يذوب السكر والخميرة في الحليب الدافئ في وعاء كبير. دعه يقف لمدة 5 دقائق.

  • 2

    يقلب الخبز ودقيق الجاودار والملح وبذور الكراوية في مكونات رطبة حتى تتكون عجينة طرية.

  • 3

    ضعي المحتويات على المنضدة واعجني حتى تبدأ العجين الناعم في التكون ، حوالي 5-10 دقائق. إذا لزم الأمر ، أضف 1 ملعقة كبيرة من الدقيق إلى العجين في كل مرة لمنع العجين من الالتصاق باليدين. غطي العجين واتركيه لمدة 10 دقائق.

  • 4

    افردي العجينة على شكل مستطيل بقياس 12 × 10 بوصة على صينية خبز مرشوش عليها قليل من الدقيق. تُدهن الزبدة الطرية على العجينة. العمل مع الجانب الطويل ، اطوي الثلث السفلي من العجين. افعل نفس الشيء مع الطول الآخر للعجين ، لتشكيل مستطيل 12 × 3 بوصة. غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الفريزر لمدة 10 دقائق.

  • 5

    إزالة العجين من الفريزر. افردي العجينة وكرر الخطوة 4 (لا تزال على صينية الخبز). غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الفريزر لمدة 10 دقائق.

  • 6

    إزالة العجين من الفريزر. لف العجين (لا يزال على صفيحة خبز) إلى مستطيل 8 × 12 بوصة ، وجانب قصير نحوك (اجعله في شكل مربع 12 × 12 بوصة لللفائف الصغيرة). العمل مع الجانب القصير ، لف العجين كما تفعل مع جيلي رول ؛ بلل أصابعك لضغط التماس لإغلاقه. نقطع اللفافة إلى 8-12 شريحة متساوية وتوضع على صينية الخبز. رش برفق على أسطح اللفائف برذاذ الطهي. يُغطّى ويُترك في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة حتى يتضاعف الحجم.

  • 8

    يُدهن غسل البيض بالفرشاة على أسطح اللفائف المرتفعة. نرش بذور الكمون على أسطح لفائف.

  • 9

    تُخبز العجينة لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُرفع من المقلاة وتترك لتبرد على رف سلكي لمدة 5 دقائق.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • أجلس هنا ، أنظر من نافذة شقتي وأشاهد ضبابًا ممطرًا يتساقط في الهواء البارد فيما يبدو أنه أمسية ربيعية كئيبة أخرى. لقد كانت تمطر بشكل متقطع خلال الأيام الأربعة الماضية حتى الآن. في بعض الأيام كنا محظوظين بما يكفي لأن نشعر بقطعة من العشب الجاف ونرى الشمس تتدفق عبر السحب ، ولكن في الغالب ، كان الجو باردًا وغائمًا وضبابيًا.

    الأيام (أو الأسابيع ، كما قد تكون) مثل هذه تجعلني أتوق بلا تحفظ إلى أماكن بعيدة - أستراليا ، ربما؟ اليونان؟ إيطاليا؟ حتى أنني سأذهب إلى مكان ما خارج قائمة "Dreamy Vacation Spots" ، مثل اليابان أو روسيا. في أي مكان ولكن هنا حيث أريد أن أكون. نظرًا لأنني سافرت إلى العديد من الأراضي في حياتي الصغيرة بالفعل (أمستردام والهند وألمانيا وفرنسا ، كم أفتقدك!) لا يمكنني أن أكون جشعًا جدًا في رغبتي في أن تطأ قدماي الجانب الآخر من الأرض ، ولكن ربما كل هذا السفر هو ما أعطاني مثل هذه الأرجل التي لا تهدأ.

    كل هذا لأقول أنه في لحظات التجوال هذه (التي يفوق عددها بكثير أموال السفر الخاصة بي) ، كان علي أن أجد طرقًا أشعر بها كما لو أنني قد سافرت إلى حد ما بعيدًا عن المسار المطروق ، حتى لو لم أكن قد فعلت ذلك. صعدت خارج مطبخي. أدخل Caraway Swirl Rye Rolls.

    أنا أعرف ما كنت أفكر. Caraway Swirl Rye Rolls - كيف تجعلك هذه القوائم تشعر وكأنك سافرت إلى أراضٍ غريبة؟ صحيح أن هذه القوائم لا تعتمد على زيت الزيتون ، كما أنها ليست مليئة بالتوابل الآسيوية ، كما أنها لا تبدو تقريبًا من النوع الذي يتم تجميعه معًا في سلة من القماش في مقدمة دراجة باريسية بجوار الرغيف الفرنسي الطازج. لكن هذه القوائم تغرس في داخلي إحساسًا بأنني منبوذ في جزيرة صحراوية. ربما يكون هذا هو التلاعب بالكلمات (الكراوية ، المنبوذ ، قريب جدًا) ، أو ربما يكون شكل المروحة غريب الأطوار الذي يتخذونه أثناء التحمير في الفرن ، ولكن بغض النظر ، فإن Caraway Swirl Rye Rolls كافية فقط لإرضاء خطأ السفر الخاص بي.

    هذه القوائم سهلة الصنع بشكل لا يصدق ، وذلك بفضل حاجتها إلى الارتفاع مرة واحدة فقط (مثل هذه القوائم الصغيرة غير الأنانية ، فهي كذلك). لكنها صعبة في الفرن ويمكن أن تحترق بسهولة ، لذا تأكد من فحصها بعد حوالي 10-12 دقيقة من الخبز. إنها متعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق ، وعلى الرغم من أنني أحب أن أجعلها كبيرة بما يكفي لتكفي ككعكة هامبرغر متوسطة الحجم ، يمكنك طرح الطول النهائي للعجين لتكوين ما يصل إلى 12 لفافة مصغرة. وبذور الكراوية الصغيرة نصف القمر التي تستريح على الدرج الكروي أعلى هذه اللفائف الزبدانية الخفيفة تجعلني أتمنى لو كنت أنا ، أستلقي تحت أشعة الشمس على درجات الكولوسيوم الروماني. إنه امتداد ، كما أعلم ، لكنه مريح بينما أنظر من نافذتي ، أتمنى أن يتوقف المطر.

    انضمت ستيفاني (المعروفة أيضًا باسم Girl مقابل Dough) إلى Tablespoon لمشاركة مغامراتها في المطبخ. تحقق من ملف تعريف عضو Stephanie's Tablespoon واستمر في التحقق من الوصفات الشخصية الخاصة بها على Tablespoon!


الجاودار على طريقة ديلي - لا يعجن!

هذا خبز الجاودار سهل ولذيذ بشكل مثير للدهشة لأولئك منا الذين ليس لديهم آلة خبز أو الذين يخشون تمامًا صنع الخبز. (كلاهما ، في حالتي) ولكن & ampquotArtisan Bread في خمس دقائق في اليوم & ampquot غيّر كل ذلك بالنسبة لي. تشير الدقائق الخمس إلى الجهد النشط. امزج المكونات في وعاء دفعة واحدة ، ثم اتركها لمدة ساعتين. اصنعه على الفور أو خزنه في الثلاجة ، واستخدمه خلال الأسبوعين المقبلين. هذه الوصفة تصنع أربعة أرغفة وزنها 1 رطل وهي رائعة في اليوم الأول ، لكنها أفضل في الأيام اللاحقة. إلى جانب بذور الكراوية ، التي تعطي هذا الخبز نكهته الكلاسيكية ، ما يميز هذا الجاودار عن الأرغفة الريفية الأخرى هو أنه لا يوجد دقيق على القشرة العلوية بدلاً من ذلك يتم تزجيجها بغسل نشا الذرة ، والذي يخدم الوظيفة الثلاثية لترسيخ الكراوية البذور ، مما يسمح لسكين التقطيع بالمرور بسهولة دون الالتصاق ، ويعطي الرغيف لمعانًا جميلًا. بسهولة مضاعفة أو نصف. لا تدع صراحة الخطوات تثبط عزيمتك ، فهي مفصلة حقًا. للحصول على أفضل النتائج والسهولة ، استخدم قشر بيتزا وبيتزا أو حجر خبز.


خبز سندويتش الجاودار

هذا الرغيف ذو اللون الفاتح ذو النسيج الفاتح مثالي للسندويشات. إنها حبيبات دقيقة ، وتتماسك بشكل جيد للغاية عند تقطيعها ، وهي قابلة للمضغ دون أن تكون قاسية. بالنسبة للبذور في هذه الوصفة ، استخدمنا إما الكراوية ، أو مزيج الخبز المكون من خمس بذور (خليط من بذور الكراوية والسمسم والخشخاش والكتان والشمر) كلاهما لذيذ ، الكراوية يعطي نكهة تقليدية أكثر ، المزيج شيء نعتبره أكثر إثارة للاهتمام.

مكونات

  • 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 2 كوب (241 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
  • 1 كوب (113 جم) دقيق الجاودار الأبيض (أو الجاودار الخفيف أو كريم الجاودار)
  • 1/4 كوب (28 جم) طحين بومبرنيكل (أو الجاودار الداكن)
  • 1/4 كوب (35 جم) مسحوق حليب جاف خالي الدسم
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة (9 جم) ملح
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • 1 1/2 إلى 3 ملاعق كبيرة بذور كمون
  • 3/4 إلى 1 1/2 ملاعق صغيرة من نكهة ديلي الجاودار
  • 1 1/4 كوب (283 جم) ماء دافئ
  • 4 ملاعق كبيرة (57 جم) زبدة ذائبة

تعليمات

قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق وضعه في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض.

إذا كنت تصنع هذا الخبز في آلة الخبز ، فضع جميع المكونات في الجهاز ، وبرنامج للخبز الأساسي أو الخبز الأبيض ، واضغط على ابدأ.

لتحضير الخبز بالطريقة التقليدية ، اخفقي الخميرة الفورية والدقيق ومسحوق الحليب والملح والسكر والبذور ونكهة الجاودار في وعاء خلط كبير.

أضيفي الماء والزبدة واخلطيهم حتى يمتزجوا جيدًا.

اعجن العجينة بالآلة أو باليد لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح ناعمة وطرية. إذا كنت تعجن العجين يدويًا ، فننصحك بعمل ذلك على منضدة مدهونة بقليل من الدهون (رش سطح عملك برفق برذاذ نباتي) ، بدلاً من سطح مرشوش بالدقيق عند العمل على سطح مرشوش بالدقيق ، فأنت تخاطر بإضافة الكثير الدقيق إلى العجين ، مما ينتج عنه رغيف قاسي وجاف. ضعي العجينة في وعاء كبير مدهون بقليل من الدهن ، غطي الوعاء بمنشفة أو غلاف بلاستيكي ، واتركي العجين ينضج حتى يتضاعف حجمه ، من ساعة ونصف إلى ساعتين.

اقلب العجينة على سطح مدهون قليلاً بالزيت ، وشكلها على شكل بيضاوي. ضعي العجينة في صينية رغيف مدهونة بقليل مقاس 8 1/2 × 4 1/2 بوصة ، وضعيها في الخيمة بغطاء بلاستيكي مدهون قليلاً ، وضعيها جانبًا حتى تتضاعف في الحجم وترتفع من 1 إلى 1 1/2 بوصة فوق شفة المقلاة ، حوالي 1 إلى 1 1/4 ساعة.

اخبز الخبز في فرن مسخن مسبقًا 375 درجة فهرنهايت لمدة 35 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ويتم إجراء الاختبارات (سيقرأ الجزء الداخلي من الرغيف 190 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة). نخرج الخبز من الفرن ونخرجه من الصينية ونتركه يبرد تماما على الرف.

نصائح من الخبازين لدينا

Deli Rye Flavor ، وهو مزيج لاذع من دقيق الجاودار وأحماض الخليك واللاكتيك والنكهات الطبيعية ، يمنح خبز الجاودار الفاتح والداكن طعمًا بعيد المنال لخبز الجاودار الحقيقي. إذا كان خبز الجاودار جيدًا ولكن ليس جيدًا إذا كان يفتقر إلى شيء معين ، فقد يكون Deli Rye Flavor هو الحل. لقد وجدنا أن 1 ملعقة صغيرة من نكهة الجاودار المضافة إلى وصفة خبز الجاودار التي تحتوي على 3 أكواب من الدقيق ستعطي نكهة خفيفة من الجاودار تزيد الكمية من هناك حتى تصل إلى النكهة التي تريدها بالضبط ، في محاولة حتى 1 ملعقة كبيرة لكل 3 أكواب من دقيق. نكهة الجاودار هذه رائعة أيضًا في البسكويت والخبز الاسكندنافي وأي خبز آخر أو خبز مسطح يعتمد على دقيق الجاودار كمكون رئيسي.


خبز الجاودار ديلي

هذه الوصفة مقتبسة من Rose Levy Beranbaum & # 8217s The Bread Bible. كان هذا أول كتاب لخبز الخبز تم شراؤه من أجلي ، وكان ولا يزال بمثابة دليل رائع لي. أنا أقدر تفانيها في الحصول على وصفات دقيقة للغاية بحيث تكون مضمونة تقريبًا إذا كنت تأخذ الوقت الكافي لقراءتها جيدًا ووزن مكوناتك. تزن روز مكوناتها حتى عُشر الجرام ، وهو أمر رائع ، لكن معظم الخبازين في المنزل سيجدون أن موازينهم لا تقيس الكميات الصغيرة إلى هذا الحد. تصادف أنني أمتلك ميزان جيب صغير من سالتر لا يصل إلى أعشار ولكن إيسكالي اليومي لا يفعل ذلك. لن أقلق من أن أكون بهذه الدقة ، فقط قم بالتقريب لأعلى أو لأسفل لأقرب جرام.

لقد قمت بتغيير بعض التقنيات وتعديل بعض جوانب المكونات في هذه الوصفة لتناسب تفضيلاتي. كان التغيير الرئيسي هو أنني أستخدم بذور الكراوية المطحونة بدلاً من البذور الكاملة في نسختي. هذا يعطيني رائحة ونكهة مميزة لجاودار نيويورك الجيد دون الحاجة إلى قضم البذور ، وهو ما لا أهتم به. أعلم أن ذوقي الشخصي ليس كل الأشخاص ، لذا فبكل الوسائل أرمي بعض البذور الكاملة. أنا شخصياً ما زلت أطحن نصفها وأحتفظ بالباقي كاملًا. أعتقد أنك تحصل على ملف تعريف نكهة قوية بهذه الطريقة.

  • نصف كوب (4 أونصات ، 117 جرام) دقيق خبز غير مبيض
  • ربع كوب (3.3 أونصة ، 95 جرام) دقيق الجاودار
  • ½ ملعقة صغيرة. (1.6 جرام) خميرة فورية
  • 1 تيرابايت (0.6 أونصة ، 18.7 جرام) سكر
  • ½ سل (10.5 جرام) شراب شعير أو عسل
  • 1 كوب (12.5 أوقية ، 354 جرام) ماء بدرجة حرارة الغرفة

تُمزج جميع المكونات في وعاء وتُقلب حتى تصبح ناعمة جدًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. سيؤدي ذلك إلى دمج الهواء في المزيج مما يساعد على تغذية الخميرة. اكشطي جوانب الوعاء وضعيها جانبًا أثناء تحضير الخطوة التالية.


مكونات

لتحضير العجينة الخفيفة

  • 8 أوقية. (١-٣ / ٤ أكواب) طحين خبز غير مبيض أكثر حسب الحاجة
  • 4 أوقيات. (3/4 كوب زائد 2 تيرابايت) دقيق الجاودار الخفيف (انظر كل شيء عن دقيق الجاودار لمزيد من المعلومات)
  • 1-1 / 4 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة. خميرة فورية (سريعة الارتفاع)
  • 1 ملعقة صغيرة. بذور الكراوية الكاملة (اختياري)
  • 3/4 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة. ماء بدرجة حرارة الغرفة (70 درجة فهرنهايت إلى 75 درجة فهرنهايت) أكثر حسب الحاجة
  • 1-1 / 2 تيرابايت. زيت نباتي أكثر حسب الحاجة
  • 1 تيرابايت. دبس السكر الخفيف غير الكبريت

لتحضير العجينة الداكنة

  • 8 أوقية. (١-٣ / ٤ أكواب) طحين خبز غير مبيض أكثر حسب الحاجة
  • 4 أوقيات. (3/4 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة) دقيق الجاودار الخفيف
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 1-1 / 4 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة. خميرة فورية (سريعة الارتفاع)
  • 1 ملعقة صغيرة. بذور الكراوية الكاملة (اختياري)
  • 3/4 كوب زائد 3 ملاعق كبيرة. ماء بدرجة حرارة الغرفة (70 درجة فهرنهايت إلى 75 درجة فهرنهايت) أكثر حسب الحاجة
  • 1-1 / 2 تيرابايت. زيت نباتي أكثر حسب الحاجة
  • 1 تيرابايت. دبس السكر الخفيف غير الكبريت

لتشكيل

للخبز


خبز الجاودار الرخامي

أولاً ، دعني أسأل ، من لا يحب شطيرة جيدة؟ السندويشات حصلت على اسمي في كل مكان. وهم يجعلون أي وجبة غداء غداء سعيدًا بالنسبة لي.

لقد نشأت وأنا آكل خبز الجاودار. لقد كان شيئًا اشتريناه كثيرًا عندما تم تقديم لحم الغداء. اسمحوا لي أن أذكركم أنني ولدت وترعرعت في فيلي حيث يبدو أن هناك & # 8217s أطعمة لذيذة في كل زاوية. لذلك كان لدينا نصيبنا العادل من السندويشات ، الأصدقاء.

ولا أنا لم أمرض من السندويشات. حتى يومنا هذا ، كل ما عليك فعله هو إخباري بأننا نتناول شرائح لحم غداء طازجة وأجبان مع مخللات يهودية ولفائف hoagie طازجة وأنا أقفز عمليًا وأقوم بشقلبة. يمكنني فقط & # 8217t مساعدة نفسي.

خبز الجاودار أيضا. لديها المكان المثالي & # 8217s في هذا العالم وهل تعرف أين هذا؟ على طبق بلدي توجهت إلى بطني. أحب الأشياء. لذلك كان لدي كتاب الطبخ الرائع هذا ، Peter Reinhart & # 8217s Bread Maker & # 8217s مبتدئًا لمدة عام تقريبًا الآن. قبل ذلك استعرتها بغزارة من المكتبة إلى درجة الكراهية. أنا & # 8217m أمزح تمامًا! كل ما كان علي فعله هو إحضار 3 أرغفة من الخبز كفدية لمهاراتي المريضة والمثيرة للشفقة في الاقتراض. وكان كل شيء على ما يرام.

بأي حال من الأحوال ، نعود إلى كتاب الخبز. أعشق هذا الكتاب! لقد حصلت على جميع وصفات الخبز الأساسي. العديد من الصيغ الرئيسية مثل سياباتا وخبز البيجل والخبز الفرنسي. الكثير من الخيارات الممتازة للخوض فيها. أنا & # 8217 لقد أحببته كثيرًا. والآن أدركت أن الوقت قد حان لأرتقي بمهاراتي في الخبز إلى مستوى آخر للحصول على رغيف رخامي مثالي. دعني أخبرك رغم ذلك ، اعتقدت أن أول رخامي سيكون كارثة كاملة ولكنه كان بسيطًا إلى حد ما.

كان هذا أول رغيف لي من الخميرة الرخامية واتضح أنه رائع جدًا. سأفعل هذا الشيء الرخامي تمامًا مرة أخرى. ممتع جدا!

حتى نلتقي ونأكل مرة أخرى ،

العناصر لجعل هذه الوصفة جيدة:

& ampampampampltbr / & ampampampampgt & ampampampampampltbr / & ampampampampgt & ampampampampltbr / & ampampampgt


خبز الجاودار الرخامي

البيجل هو خبز مصنوع يدوياً وله قرون من التقاليد. لقد صنعنا عجينة الجاودار القلبية المنقسمة والملونة ، ثم الطبقات والملفوفة في الشكل. بعد الغليان لفترة وجيزة ، يخبز في كعك جميل ولذيذ ، وهو قاعدة مثالية للطبقة الجريئة مثل السلمون المدخن أو الرنجة المخللة.

مكونات

  • 1 كوب (227 جم) ماء
  • 2 3/4 أكواب (333 جم) طحين خبز غير مبيض من King Arthur
  • 1 كوب (106 جرام) طحين بومبرنيكل
  • 1 ملعقة كبيرة شراب الشعير أو السكر البني الداكن
  • ملعقتان صغيرتان (12 جم) ملح
  • 1 ملعقة كبيرة من عصير مخلل الشبت أو 2 ملاعق صغيرة من نكهة الجاودار
  • 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة فورية أو نشطة
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون (اختياري)
  • 2 ملاعق صغيرة من شراب السكر المحروق (انظر نصائح الخباز)
  • 2 ملاعق صغيرة كاكاو أسود
  • 3 ليترات (2722 جم) ماء
  • ملعقتان كبيرتان (28 جم) من مسحوق الشعير غير المنبسط أو السكر البني
  • 1 ملعقة كبيرة (14 جم) سكر حبيبي

تعليمات

بالنسبة للعجين: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قم بقياسه بملعقة في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض. اخلطي جميع المكونات ما عدا شراب السكر المحترق والكاكاو في وعاء كبير واخلطيهم جيدًا. إذا كنت ترغب في استخدام آلة الخبز لصنع العجين ، فراجع نصائح الخباز أدناه.

بمجرد أن تتماسك العجينة ، اعجنها بقوة لمدة 10 إلى 15 دقيقة باليد أو في الخلاط باستخدام خطاف العجين على سرعة متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق. ستكون العجينة قاسية.

تقسم العجينة إلى نصفين ونصف في وعاء مدهون قليلاً ، وتغطى وتوضع جانباً.

نضيف القطر المحترق إلى العجينة المتبقية في وعاء الخلط. امزج حتى تختفي في العجين ، سيكون هذا فوضويًا في البداية ، لكن كل شيء سيصبح ناعمًا في غضون بضع دقائق.

أضيفي الكاكاو الأسود واخلطي حتى يتجانس. اعجن العجينة حتى تصبح قاتمة ومتساوية اللون. توضع العجينة الملونة في وعاء مدهون آخر وتغطى.

دع العجين يرتفع حتى ينتفخ بشكل ملحوظ ، من 1 إلى 1 1/2 ساعة.

بعد الارتفاع الأول ، اربت العجينة الخفيفة في مستطيل مقاس 8 × 12 بوصة. ربّتي على العجينة الملونة بنفس الحجم وضعيها فوقها.

قسّمي العجينة إلى أرباع عن طريق تقطيعها بالعرض لعمل شريحتين بعرض 2 بوصة.

لف كل قطعة من العجين ذات اللونين في حبل من 7 إلى 8 بوصة. قم بلف مرتين أو ثلاث مرات وتداخل الأطراف ، مع ترطيب واحدة قليلاً إذا لزم الأمر. لف يدك على التماس من داخل البيغل لإغلاقه.

ضعي ورق برشمان على ورقتي خبز وافردي قطع الخبز على المقالي. قم بتغطيته واتركه لمدة 20 دقيقة أثناء إعداد الحمام المائي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت.

للغلي: املئي قدرًا كبيرًا بالماء (يجب أن يصل إلى عمق حوالي 3 بوصة) ، أضيفي مسحوق الشعير (أو السكر البني) والسكر المحبب وضعي المقلاة على نار متوسطة - عالية ، اتركي الماء يغلي. .

يصبح الخبز جاهزًا للطهي عندما يرتفع قليلًا جدًا ، يجب أن يظل صلبًا بدرجة كافية بحيث يرتد السطح للخلف عند لمسه برفق.

قلل الحرارة تحت الماء إلى متوسطة (فقاعة بطيئة) وانزلق اثنين أو ثلاثة من الكعك في الماء. اطهي لمدة دقيقة واحدة ، ثم اقلبها واطبخي لمدة دقيقتين إضافيتين.

تُرفع البيغل من الماء بملعقة مثقوبة وتوضع على ورق الخبز المُعد.

لغسول البيض: يخفق بياض البيض مع الماء.

يُدهن الجزء العلوي من البيغل بخليط البيض ، ويُخبز لمدة 20 إلى 22 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

أخرجي البيغل من الفرن ودعيه يبرد على الرف قبل التقديم.

خزنها في كيس ورقي على المنضدة ليوم واحد أو قطّعيها وجمّديها لمدة تصل إلى شهرين لتخزين أطول.


مرحبًا بكم في America & # 8217s Test Kitchen مقدمة فهم الخبز تبدأ من الصفر ساندويتش الخبز إتقان الحجم والشكل القشرة المثالية أحلى الجانب تعزيز لعبتك بالإسفنج رفع بار التحويلات وما يعادلها فهرس

بدءًا من الخدش: 12 نوعًا من الخبز المضاد للحرارة لتعليم الأساسيات
خبز الجبن السريع
خبز الجبن السريع مع اللحم المقدد والبصل
خبز الذرة على الطراز الجنوبي
خبز الذرة المقلي على الطريقة الجنوبية حار
خبز الصودا البني
خبز الصودا البني مع الكشمش والكراوية
خبز بدون عجن تقريبًا
خبز إيطالي كلاسيكي
خبز ساندويتش سهل
رقاقات عشاء رقيق
لفات الزبدة
رقاق الطحين
خبز فلاتبريد مشوي
بيتزا سكيليت
خبز القرد (معاينة الوصفة عبر الإنترنت)

خبز ساندويتش: أحمال يومية ، حديثة وكلاسيكية
خبز سندويتش امريكى
خبز ساندويتش أمريكي كامل القمح
بين دي مي
خبز الحليب الياباني (معاينة الوصفة على الإنترنت)
لا عجن بريوش
خبز ساندويتش بطاطس بالشبت
خبز اناداما
خبز الكينوا بالقمح الكامل
خبز الجاودار ديلي
رغيف التوت البري والجوز
خبز زيتون حار

حجم وشكل إتقان: أطباق العشاء والمزيد
رولز عشاء ريفي
رولات عشاء بالعسل والقمح
لفائف عشاء البطاطا مع الشيدر والخردل
خبز برجر البطاطس
باركر البيت رولز
لفات الهلال
بوبوفرز
كايزر رولز (معاينة الوصفة على الإنترنت)
هوجي رولز
الكعك الانجليزية
كلاسيك بياليس
عقد الثوم
أصابع خبز البارميزان
أعواد الخبز من أسياجو والفلفل الأسود
أصابع خبز بيكورينو و أعشاب مشكلة
الببارك المعجنات

القشرة المثالية: البيتزا والخبز المسطح من جميع أنحاء العالم
بيتزا رقيقة
بيتزا القمح الكامل ذات القشرة الرقيقة
بيتزا القمح الكامل ذات القشرة الرقيقة مع البصل المطهو ​​بالنبيذ والجبن الأزرق
طبق عميق البيتزا
بيتزا طبق عميق مع سجق
بيتزا سميكة القشرة على طريقة صقلية
كالزونيس السبانخ-ريكوتا (معاينة الوصفة على الإنترنت)
ثلاث لحوم كالزونيس
خبز زعتر شرق أوسطي
بيسالاديير
فلفل أحمر كوكيز
لحماكون
بيتاس
خبز القمح الكامل

جانب الحلويات: خبز محمص وعلاجات أخرى
خبز القرفة النهائي
كعك الصباح
مايوركاس (معاينة الوصفة عبر الإنترنت)
سانت لوسيا بونس
كولاتشيس
Kolaches المليئة بالفاكهة
خبز الشوفان بالزبيب
شله
خبز القرفة الحلزوني
بابكا شوكولاتة
خبز برتغالي حلو
كوجلهوبف
بانيتون
مسروق
كعكة القهوة الدائري باللوز
كعكة القهوة الدائري المشمش والبرتقال
خميرة دونات
دونات بالقرفة والسكر مخمر
دونات خميرة فانيلا جليزد

رفع مستوى لعبتك باستخدام الإسفنج: أحمال الحرفيين على طراز المخابز
بانيه فرانسيز
خبز ساندويتش القمح الكامل
خبز سكالي
بومبرنيكل
بين دي كامباني
خبز التوت بالقمح الريفي (معاينة الوصفة على الإنترنت)
خبز الشيدر والفلفل الأسود (معاينة الوصفة على الإنترنت)
خبز البصل بالكراميل
خبز التين والشمر
خبز سيج بولينتا
خبز حنطة العسل
سياباتا
خبز دوروم
روزماري فوكاتشيا
فوكاتشيا مع بصل أحمر مكرمل ، بانسيتا ، وأوريجانو

رفع المستوى: وصفات المشروع تستحق الوقت
خبز العجين المخمر
ثقافة العجين المخمر
أوفيرني كراون
باغيت فرنسي على طراز المخبوزات
ألم d’Epi
بذور Ficelle
فوجاس
فوجاس مع أسياجو والفلفل الأسود
Fougasse مع بيكون وغرويير
زيتون فوجا
الخبز والحبوب ظهرت
نيويورك على غرار الكعك
مغطى بالبيجلز
كل شيء بيجلز
كعك القرفة والزبيب
كرواسون
كوين امان


Caraway Swirl Rye Rolls - وصفات


1 يتراكم TBL الخميرة الفورية

2/3 كوب ماء دافئ + المزيد إذا لزم الأمر

3 بذور كراوية TBL (اختياري)

1 TBL خردل (كنت أستخدم الخردل الحلو مع الأعشاب)

2 1/2 كوب دقيق الغلوتين أو دقيق الخبز

1 1/3 كوب دقيق الجاودار

يغسل بياض البيض مع 1 ملعقة صغيرة بذور كراوية (اختياري)

امزج الخميرة المذابة (أو الخميرة الفورية) مع المكونات المتبقية ، واخلطها حتى تتشكل الكتل قد تبدو جافة في هذه المرحلة. دعه يرتاح لمدة 20 دقيقة ، حتى يبدأ الطحين في امتصاص السائل.

اعجن العجينة - عن طريق الخلاط أو آلة الخبز على دورة العجين - لعمل عجينة قاسية ولكن ناعمة إلى حد ما. سوف يستغرق الأمر حوالي 7 دقائق في الخلاط على السرعة الثانية ، باستخدام خطاف العجين. يجب أن تنظف العجينة جوانب الوعاء إذا لم يتم رشها بالقليل من الدقيق متعدد الأغراض. لا ننصح بعجن هذه العجينة يدويًا ، حيث يصعب تطوير الغلوتين بشكل كافٍ. إذا قمت بالعجن باليد ، فعليك أن تدرك أن العجين سيستغرق وقتًا أطول حتى يرتفع ، ولن يرتفع إلى الارتفاع.

توضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الدهن ، وتغطي الوعاء ، وتترك العجينة تنضج حتى تنتفخ لمدة ساعة إلى ساعتين. ربما يكون قد تضاعف بكميات كبيرة أو لا ، لكنه سيتوسع بالتأكيد.

قم بتفريغ العجين برفق ، وشكله على شكل جذع. ضع الجذع في صينية رغيف مدهونة بقليل مقاس 8 1/2 بوصة × 4 1/2 بوصة (لعجينة أكثر صلابة) ، أو صينية رغيف مقاس 9 × 5 بوصة (لعجينة سلاكر). اضغط عليه إلى حواف المقلاة ، وقم بتسطيح الجزء العلوي.

ضع الخيمة بغطاء بلاستيكي مدهون ، واترك الرغيف يرتفع حتى يتوج بحوالي 1 إلى 1 1/2 بوصة على حافة المقلاة ، حوالي 1 إلى 1 1/2 ساعة. قرب نهاية وقت الصعود ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

اخبزي الخبز لمدة 20 دقيقة. ضع الخيمة برفق بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 20 دقيقة إضافية. عند الانتهاء من الخبز ، سيكون لونه بنيًا ذهبيًا ، وستسجل درجة حرارته الداخلية 190 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة سريع القراءة.

أخرجي الخبز من الفرن وانتظري 5 دقائق ثم أخرجيه من المقلاة واتركييه ليبرد تمامًا على الرف قبل تقطيعه إلى شرائح. احفظه لمدة تصل إلى أسبوع في درجة حرارة الغرفة الباردة.


شاهد الفيديو: فوائد طبية مذهلة للكراوية. شاهد بنفسك (يونيو 2022).