وصفات جديدة

زبادي جليزد ديك رومي

زبادي جليزد ديك رومي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الفائز بجائزة برافو برنامج توب شيف اول ستارزطور الشيف ريتشارد بليز وصفة الديك الرومي المحمص هذه لدانون باستخدام الزبادي اليوناني العادي الخالي من الدسم من Oikos. يصنع التزجيج الذي يحتوي على الزبادي سائل النقع المثالي ويعطي نكهة حلوة ومنعشة لبشرة الديك الرومي.

مكونات

  • ديك رومي وزنه 10 باوند
  • 1 جالون مرق دجاج
  • 1 جالون ماء مثلج
  • 1 1/4 كوب ملح بحري
  • 1/4 كوب بهارات دواجن
  • 1/2 كوب سكر
  • 3 أكواب زبادي يوناني خالي الدسم
  • 2 كوب ليمون خثارة
  • 1/2 كوب اوريجانو مجفف
  • 1/4 كوب حكيم مفروم
  • 1/4 كوب إكليل الجبل مفروم

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 2101

مكافئ الفولات (الإجمالي) 196 ميكروغرام 49٪


مشوي تركي متبل ومزجج بخبرة

مهمتنا: تحميص ديك رومي بأعجوبة وهو متبل جيدًا وعصير ، و- هل يمكننا كتابة هذا بصوت عالٍ بما فيه الكفاية؟ - مطبوخ بشكل صحيح! كل جزء من الطائر يستحق نفس الحب والتقدير ، دون لدغة جافة في المنزل. الحل الذي نقدمه: أفضل طريقة مطلقة لا جدال فيها لطهي الديك الرومي هي تقسيمه إلى أجزاء ، وتجفيفه بمحلول ملحي ، وتحميصه على رف سلكي في صفيحة خبز. تعرض الأجزاء كل قطعة حتى للطهي. إذا كانت فكرة إجراء عملية جراحية على الديك الرومي النيء تسبب لك طفح جلدي ، اطلب من الجزار القيام بذلك (حتى في السوبر ماركت ، اتصلنا وسألنا!). إليك نصك: "مرحبًا ، جزار موهوب وذكي ولا يحظى بالتقدير الكافي [توقف مؤقتًا للضحك غير المريح] ، أود شراء ديك رومي وزنه 12 إلى 14 رطلاً ، مقطوعًا إلى خمس قطع: الأرجل والأجنحة والحفاظ على الثدي كاملاً ، العمود الفقري إزالته. نعم ، أنا أفعل ذلك سخيفًا بالعافية وصفة. نعم ، من الأفضل ألا تمتص ". يعمل في كل مرة. شاهد جميع وصفات عيد الشكر على الإطلاق والإيجابية المثالية هنا.


كيفية تحميص تركيا

سواء كنت تحمص طائرك الأول من أجل Friendsgiving أو تستضيفه للمرة السادسة والعشرين ، استخدم هذا الدليل المفيد لتحميص الديك الرومي المثالي لقضاء الإجازة. تم اختبار هذه الطريقة المضمونة (واختبارها واختبارها) من قبل Delish Kitchen & mdashit's الأفضل. ابحث عن أهم نصائحنا أدناه.

اختر تركيا الحجم المناسب.

اشترِ حوالي 1/4 رطل من الديك الرومي للشخص الواحد. لدينا مخطط سهل القراءة حتى لا تضطر إلى قراءة مقال طويل مزعج أثناء التسوق لشراء الديك الرومي.

اضبط وقت الطهي بناءً على حجم طائرك.

من 12 إلى 14 رطلاً. يحتاج الديك الرومي من 3 إلى 4 ساعات في الفرن. لكن من المحتمل أن تحتاج 8 مدقة ساعتين و 45 دقيقة فقط. يعتمد وقت الطهي على عدد من الأشياء ، بما في ذلك ما إذا كان الطائر محشوًا أم لا (هذه الوصفة ليست) ، وكم هو كبير ، وما إذا كان قد تم إذابته. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يتطلب الديك الرومي المجمد حوالي خمسين وقتًا مثاليًا في الفرن أكثر من الديك الرومي المذاب بالكامل. اكتشف بالضبط المدة التي تحتاجها من خلال مخطط وقت طهي الديك الرومي.

أحضر الديك الرومي إلى درجة حرارة الغرفة.

أثناء التسخين المسبق للفرن ، قم بإحضار الطائر إلى درجة حرارة الغرفة. وهذا يضمن طهيًا متساويًا.

استخدم رف تحميص.

على الرغم من أنك لا تحتاج إلى واحد من الناحية الفنية ، فإن رفوف الشواء تسمح للهواء بالدوران حول قاع الديك الرومي في الفرن ، مما يعني أن الجلد الرطب أقل خطورة.

ابدأ بفرن شديد السخونة ، ثم قلل درجة الحرارة.

نحب أن نفجر الديك الرومي بحرارة شديدة الحرارة (450 درجة مئوية) لأول 30 دقيقة للحصول على الجلد مقرمشًا حقًا ، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 350 درجة مئوية حتى لا يحترق.

استخدم زبدة أكثر مما تشعر بالراحة معه.

قبل أن يدخل الطائر في الفرن و في حين تحمص ، أضف الكثير من الزبدة. إنه مفتاح للحصول على بشرة ذهبية مقرمشة ولذيذة.

هل مازلت بحاجة إلى التخطيط لجوانبك؟ لدينا كل ما تحتاجه لإكمال قائمة عيد الشكر الخاصة بك.


ديك رومي محمص

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. رش نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود داخل تجويف الديك الرومي. ضع البصل والثوم وأغصان الأعشاب وأوراق الغار داخل التجويف. ضع صدر الديك الرومي على الرف في مقلاة كبيرة. ادهنيها بنصف كمية الزبدة ورشيها بربع ملعقة صغيرة من الفلفل والملح المتبقي. تروس ، إذا رغبت في ذلك.

ديك رومي خيمة مع رقائق ، تحميص ساعتين و 30 دقيقة. إزالة القصدير ، الفرشاة مع الزبدة المتبقية. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. قم بشوي الديك الرومي حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من الفخذ بعيدًا عن سجلات العظام 180 درجة فهرنهايت ، حوالي 45 دقيقة ، مع تخييم برقائق معدنية خلال آخر 15 دقيقة من وقت الطهي ، إذا تحمر بسرعة كبيرة. اتركه قبل 15 دقيقة من النحت.

في هذه الأثناء ، تخلصي من الدهن من المقلاة وتخلصي منه. توضع صينية التحميص مع كوب ونصف من العصائر على نار متوسطة. يُضاف المرق والزعتر المفروم والفلفل المتبقي مع التقليب حتى يصبح لون القِطع بنيًا من قاع المقلاة. ينضج 3 دقائق.

قلّب نشا الذرة وثلث كوب ماء معًا. يُصفّى المرق في قدر صغير على نار خفيفة ، ويُخفق تدريجياً في خليط نشا الذرة. يُترك على نار خفيفة مع التحريك حتى يتماسك لمدة دقيقتين.


30 وصفة متبقية من تركيا يمكنك تحضيرها في 60 دقيقة أو أقل

هذه الوصفات البسيطة للديك الرومي تحول بقايا طعام عيد الشكر.

عشاء عيد الشكر ، يُعرف أيضًا باسم أهم وجبة في العام ، يُعرف بوفرة الطعام ووصفات الديك الرومي المدش التي يجب تناولها على المائدة ، بالإضافة إلى البطاطا المهروسة اللذيذة ، وصفات الفاصوليا الخضراء بجميع أنواعها ، وبالطبع حلويات عيد الشكر! نحن ممتنون بشكل خاص لجميع بقايا طعام عيد الشكر (بما في ذلك بقايا الديك الرومي ووصفات حشو بقايا الطعام) التي تبقي الاحتفال طويلاً في عطلة نهاية الأسبوع.

أتساءل ماذا تفعل مع ثدي الديك الرومي المتبقي؟ تعد وصفات بقايا الديك الرومي هذه أساسية للأيام التي تلي عيد الشكر ، بما في ذلك الجمعة السوداء وعطلة نهاية الأسبوع. إذا كنت من محبي بقايا الطعام ، فقد قمنا بتجميع شطائر الديك الرومي المفضلة لدينا ، ففي النهاية لا يوجد شيء أفضل من وصفات بقايا الديك الرومي البسيطة بعد قضاء الأسبوع في الطهي. ، حتى البطاطس المهروسة ، يمكن أن تكون لذيذة مكدسة على لفة ، وهناك طرق أخرى لإضفاء الحيوية على بقايا الطعام عندما تكون جائعًا لشيء آخر. إذا كنت تتوق إلى شيء أكثر إبداعًا ، ففكر في ما هو أبعد من تكديس بقايا الطعام بين الخبز ، وانتقل إلى أفكار مثل سلطة الديك الرومي ، وانتشلادا الديك الرومي ، وبقايا الديك الرومي للحصول على وصفات بقايا الديك الرومي النهائية.

إذا كنت تشعر بالثقل بعد عيد الشكر من كل وجباتك ، فقم بتخفيف بعض وصفات الديك الرومي الصحية اللذيذة تمامًا مثل وجبة الخميس ورسكووس. من فطيرة وعاء الديك الرومي إلى حساء الإفطار إلى حساء الخريف النهائي الذي يجعل شهر نوفمبر أكثر راحة ، اصطحب بقايا طعام عيد الشكر إلى المستوى التالي ، ولن تشعر بالملل منها مرة أخرى.


ملخص الوصفة

  • 1 (18 جنيه) ديك رومي كامل
  • كوب زبدة غير مملحة طرية
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 لتر من مرق الديك الرومي
  • 8 أكواب محشوة محضرة

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). ضع الرف في أدنى وضع للفرن.

قم بإزالة عنق الديك الرومي والحوصلة ، واشطف الديك الرومي ، واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. ضع الديك الرومي ، مع صدره لأعلى ، على رف في مقلاة الشواء. ملء تجويف الجسم بشكل غير محكم بالحشو. افركي الجلد بالزبدة الطرية ، وتبليه بالملح والفلفل. ضع خيمة من رقائق الألومنيوم فوق الديك الرومي.

ضعي الديك الرومي في الفرن ، واسكبي 2 كوب من مرق الديك الرومي في قاع صينية الشواء. دهنها كل 30 دقيقة بالعصائر في قاع المقلاة. عندما تتبخر القطرات ، أضف المرقة لترطيبها ، بمعدل كوب إلى كوبين في المرة الواحدة. أزل ورق الألومنيوم بعد ساعتين ونصف. تحمص حتى تصل درجة حرارة اللحم التي يتم إدخالها في الجزء اللحمي من الفخذ إلى 165 درجة فهرنهايت (75 درجة مئوية) ، حوالي 4 ساعات.

انقلي الديك الرومي إلى طبق كبير واتركيه لمدة 20 إلى 30 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه.


تركيا رطبة وطرية (أو صدر ديك رومي)

يرجى قراءة هذا بخصوص TEMP & ampamp TIME! لا توجد درجة حرارة & ampquotright & ampquot. إذا قمت بتحميصه عند 250 & ampdegF ، فسيستغرق الطهي وقتًا أطول من 325 & ampdegF. (تمامًا مثل اختيار "مرتفع" أو "منخفض" في وعاء من الفخار) لا يمكنني إخبارك بالضبط بالوقت الذي سيستغرقه ذلك. يعتمد ذلك على نوع الفرن الذي لديك ومدى دفء / برودة الديك الرومي عند وضعه في الفرن. يجب عليك استخدام مقياس حرارة القراءة الفوري لمعرفة وقت طهيه. (قمت بتحميص 18-20 رطلاً. ديك رومي طازج عند 250 & ampdegF. استغرق الأمر حوالي 4 ساعات للوصول إلى درجة الحرارة الصحيحة في فرن الحمل الحراري القديم. استغرق الأمر 5 ساعات في فرن الحمل الحراري الجديد.) بسبب المايونيز ، أصبح الجلد هشًا وقويًا لذيذ واللحم طري ورطب ولذيذ. إذا لم تستخدمي مرق الزبدة والأمبامب ، فلن يكون لديك ما يكفي من المرق لعمل المرق. لقد أضفت أيضًا نصف كوب من البيرة أو النبيذ إلى الخليط من قبل & ampamp كان أيضًا مذهلاً. مع التحميص البطيء ، يظل اللحم شديد العصير ، لقد قمت بالفعل بإخراجه عندما أقوم بإدخال مقياس الحرارة! لم يكن لدي قط ديك رومي أفضل.


اشوي الديك الرومي.

الطريقة المنخفضة والبطيئة هي الطريقة التي اخترتها لهذه الوصفة ، لإعطاء ماء مالح وقتًا إضافيًا للعمل في طريقه إلى الداخل أثناء طهي الديك الرومي. مقياس حرارة اللحوم هو حليفك الأكبر. تجنب دهن الفرن أو فتحه لأي سبب آخر غير تخييم الديك الرومي بالرقائق إذا أصبح الجلد داكنًا جدًا. تأكد من حصولك على الجزء السميك حتى 160 درجة فهرنهايت ثم اتركه لأطول فترة ممكنة قبل النحت. ساعة مثالية للسماح للعصائر بإعادة التوزيع داخل اللحم ، لذلك لا تنفد جميعًا بمجرد تقطيعها.


اصنع تركيا المشوي إلى الأمام واجعل مرق الديك الرومي مع البصل والمريمية

قبل يومين أو ثلاثة أيام من التخطيط لتحميص الديك الرومي ، اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الملح والزعتر المفروم وقشر الليمون. اغسل الديك الرومي من الداخل والخارج ، وصفيه جيدًا ، وربت عليه بالمناشف الورقية. نرش ملعقة كبيرة من خليط الملح في تجويف الديك الرومي ويفرك الباقي على الجلد ، بما في ذلك تحت الأجنحة والساقين. ضع الديك الرومي في طبق ضحل كبير بما يكفي لحمله ولفه بإحكام بغلاف بلاستيكي. برد لمدة يوم أو يومين. قبل يوم من التخطيط لتحميص الديك الرومي ، قم بإزالة الغلاف البلاستيكي واترك الديك الرومي في الثلاجة. يجف الجلد ويصبح شفافًا قليلاً.

سخني الفرن على 325 درجة. نضع الديك الرومي في مقلاة كبيرة مع التخلص من أي عصائر في الطبق. ضع أغصان البصل والليمون والزعتر في التجويف. باستخدام خيط المطبخ ، اربطي الأرجل معًا والأجنحة قريبة من الجسم. ندهن الديك الرومي بالزبدة ونرشه بكمية وفيرة من الملح والفلفل.

اشوي الديك الرومي لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف ، حتى يسجل لحم الثدي 165 درجة (ضع مقياس الحرارة جانبًا) على مقياس حرارة سريع القراءة. نخرجه من الفرن ونضع الديك الرومي على طبق. قطع الساقين والفخذين ووضعهما مرة أخرى في صينية الشوي ، وتغطية الثدي والجثة بإحكام بورق الألمنيوم. ضع مقلاة الشواء في الفرن مرة أخرى لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى يصبح اللحم الغامق 180 درجة. ارفعي اللحم الداكن إلى طبق الديك الرومي ، وغطيه بإحكام بورق الألمنيوم ، واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

صب طبقة بوصة من مرق اللحم في طبق تقديم كبير (12 × 16 بوصة) مقاوم للفرن (تأكد من أنه مقاوم للفرن!). نحت الديك الرومي ورتبه ببراعة فوق المرق. ضع الطبق المكشوف في الفرن لمدة 15 إلى 30 دقيقة ، حتى يصبح الديك الرومي ساخنًا جدًا. قدميها ساخنة مع إضافة مرق اللحم على الجانب.

تقدم تركيا قشور بالبصل والمريمية (تكفي 4 أكواب)

  • 6 ملاعق كبيرة (نصف عود) زبدة غير مملحة
  • 1 بصلة حمراء كبيرة مقطعة إلى شرائح وسماكة نصف بوصة
  • 4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة ومقطعة أنصاف
  • 6 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 4 أكواب مرق دجاج جيدة ، ويفضل أن تكون منزلية الصنع
  • 2 ملاعق كبيرة كونياك أو براندي
  • 10 أوراق حكيم طازجة كبيرة
  • 2 ورق الغار
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف ، مثل Pinot Grigio

تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم ويُقلى مع التحريك المستمر لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى يصبح البصل بنيًا ويبدأ بالكراميل. يرش الطحين ويطهى مع التحريك المستمر لمدة 1½ دقيقة. أضيفي مرق الدجاج والكونياك وأوراق المريمية وأوراق الغار وملعقتين صغيرتين من الملح (حسب ملوحة مرق الدجاج) وملعقة صغيرة من الفلفل. يُغلى المزيج ويُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. توضع جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ثم يصفى ، مع الضغط على المواد الصلبة برفق ثم التخلص منها. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

بعد طهي الديك الرومي ، قم بإزالته إلى لوح نحت للراحة أثناء الانتهاء من المرق. ضعي مقلاة التحميص على الموقد على نار متوسطة وأضيفي النبيذ. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّض الحرارة ، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، مع التحريك وكشط كل القطع العالقة في قاع المقلاة. اخفقي قاعدة المرق ببطء في المقلاة. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح المرق ناعمًا ومكثفًا قليلاً. تذوقي التوابل وقدميها ساخنة.

حقوق الطبع والنشر 2014 ، Make It Ahead بواسطة Ina Garten ، Clarkson Potter / Publishers ، جميع الحقوق محفوظة


المراجعات

أحب وصفته للدجاج المشوي (450 لمدة 50 دقيقة) لذلك اعتقدت أنني & # x27d جرب وصفة الديك الرومي. زوجي هو عشاق الطعام. درت في دوائر حول ما إذا كان يجب غسل المحلول الملحي أم لا ، كما ذكر بعض الأشخاص هنا أنه ينبغي لنا ذلك. لكن الوصفة لا تشير إلى أنه لذلك لم أغسل المحلول الملحي ولم يكن الطائر مالحًا. استغرق الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 12 رطلاً حوالي 1.5 ساعة. لقد كان جيدًا ولكنه لم يكن رائعًا - يجب أن يكون متميزًا لإدراجه في كتاب الوصفات لدينا. كان جلب الديك الرومي يتطلب الكثير من العمل لتحقيق مكاسب مشكوك فيها. كما أنني لم أكن معجبًا بالزبدة المصفاة ، حيث بدأ الجلد يغمق كثيرًا ، واضطررت إلى وضع قطعة من ورق القصدير في الأعلى. نعم ، كان الجلد مقرمشًا ولكن هناك طرق أخرى. كان توضيح الزبدة خطوة إضافية غير ضرورية. لم & # x27t شوي الخضار به ، حيث أعتقد أن ذلك سيضيف الرطوبة إلى الفرن ويدعي أن الجلد يجب أن يجف في كل من وصفات الدجاج والديك الرومي. لاحظ أن نشر 4 شوكات يحتوي على العديد من النصائح حول الوصفة. لماذا نحتاج إلى أي نصائح إذا كانت وصفة مكتوبة جيدًا؟ مخيب للآمال ، لم يكن فاشلاً ، لكنني اعتقدت أنه سيكون أفضل ديك رومي على الإطلاق ولم يكن كذلك.

سهلة التحضير ، ونكهة اللحم الأبيض جيدة بشكل خاص. أوافق على أن يكون المرق مالحًا إلى حد ما. أعتقد أن اللحم الغامق كان قليلًا جدًا ، على الرغم من قراءة مقياس الحرارة 165. أعتقد أيضًا أنني سأقوم بإسقاط الراس أكثر في المرة القادمة. أعتقد بشكل عام أنه كان نجاحًا. في المرة القادمة قد أفعل 425 مع الفرن الحراري.

لقد صنعت الديك الرومي الخاص بي بهذه الطريقة لعدة سنوات حتى الآن وسأستمر مرة أخرى هذا العام. نحن جميعًا سعداء جدًا بالنتائج. الديك الرومي الأكثر رطوبة ولذيذ على الإطلاق. ومع ذلك ، هناك بعض الحيل لفهم هذا بشكل صحيح. أولاً ، بالنسبة للمحلول الملحي ، فإن إبقاء الديك الرومي في المحلول الملحي طوال الليل أمر صحيح. لفترة أطول بكثير وقد تحصل على ديك رومي مالح جدًا. تأكد أيضًا من شطف الديك الرومي جيدًا من الداخل والخارج عند إخراج المحلول الملحي لإزالة كل الملح الزائد. بعد ذلك ، وهذه خطوة أساسية ، ضع الديك الرومي المغسول عارياً في الثلاجة لمدة 24 ساعة قبل يوم الطهي. نعم ، هذا يتطلب الكثير من التخطيط للمستقبل ، لكن الأمر يستحق ذلك. والسبب في ذلك هو إزالة كل الرطوبة الزائدة من الجلد حتى ينضج تمامًا. لاحظ أن هذا يزيل الرطوبة من الجلد فقط وليس اللحوم. في الفرن الخاص بي ، يوجد عنصر التسخين في الأسفل ومغطى. أدرك أن العديد من الأفران المنزلية بها عنصر تسخين مفتوح في الأعلى. أستطيع أن أرى المشكلة مع هذا يسبب حرقان في صدر الديك الرومي. الشيء الوحيد الذي يمكنني إعادة تركيبه هنا هو وضع المحمصة في أقصى مكان في الفرن قدر الإمكان ، وربما حتى الجلوس في الأسفل وليس على الرف. قد ترغبين في وضع الخيمة برقائق معدنية لجزء من الوقت إذا لزم الأمر بمجرد أن يصبح الثدي بنيًا بالكامل ويبدأ للتو في التحول إلى اللون الأسود. الشيء الآخر الوحيد الذي يمكنني قوله هو أن طريقة الحرارة العالية للمعارف التقليدية تعمل حقًا. أنا أستخدمه لتحميص دجاجة عند 450 دجاجة أيضًا. لاحظ أيضًا أن الديك الرومي لا يتم تحميصه بالحشو. يتم الحشو بشكل منفصل. سوف يؤدي حشو الطائر إلى التخلص من الوقت ودرجة الحرارة. أما بالنسبة لشوي الخضار في المحمصة ، فقم بخلطها من وقت لآخر لقلبها ، وإذا بدأت في الحرق ، أخرجها من المقلاة. لا تضيف السائل من فضلك. سيؤدي ذلك فقط إلى إضافة البخار إلى الفرن ومنع الجلد من التحول إلى اللون البني بشكل صحيح. وأخيرًا ، من فضلك ، استخدم مقياس حرارة اللحوم. لا تعتمد على وقت الطهي. هناك الكثير من المتغيرات لجعل وقت الطهي موثوقًا به. أقوم ببعض الأشياء الأخرى التي لا توجد في وصفة المعارف التقليدية ، ولكن قد يكون هناك الكثير من الجهد الإضافي بالنسبة لبعض الأشخاص. أصنع زبدة الطرخون ثم أصنعها تحت الجلد وفوق لحم الثدي. من الصعب بعض الشيء أن يتم دفع ذلك تحت الجلد ، لكني أنجزته. بمجرد أن يصبح جلد الثدي بنيًا بالكامل ، أقوم بقطع الثدي بشرائح لحم الخنزير المقدد حتى يتم تغطيته بالكامل. أستخدم المسواك للحفاظ على الشرائح في مكانها. إحداها يتم تقديم دهن لحم الخنزير المقدد بالكامل وتكون الشرائح قابلة للمضغ بقوة ولكن ليست هشة ، أقوم بإزالتها وتقطيعها إلى أجزاء صغيرة وإضافتها إلى براعم بروكسل.

أنا بصراحة لا أفهم النسبة المنخفضة التي يمكن أن تحققها مرة أخرى. أعتقد أن هذا أمر رائع وأهتمت عائلتي بمدى جاذبية الديك الرومي ولذيذته!

بعض المؤشرات للأشخاص الذين يشكون من أنها لا تعمل. 1. هل أنت بالتأكيد تستخدم الملح الصحيح؟ يستخدم TK Diamond Crystal لمحلول ملحي. قد يكون للأملاح الأخرى حجم مختلف لذا تحتاج إلى تعديل الكمية. الكثير من الملح في محلول ملحي لمدة 24 ساعة لن يكون جيدًا أبدًا. يتبع بعض الطهاة مرحلة المحلول الملحي بنقع قصير في الماء النظيف للتنظيف الجزئي وإزالة الملح الزائد - قد يكون الأمر يستحق العناء هنا إذا كنت قلقًا - يجب عليك بالتأكيد شطفه جيدًا على الأقل. 2. هل أنت معتاد على مستويات الملح المؤيدة للمطعم؟ المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان غالبًا ما تكون ثقيلة بالملح. إذا كنت عادة ما تستخدم القليل من الملح ، فقد يكون مذاقك أكثر من التتبيل. 3. أوقات الطهي هي دليل إرشادي فقط - الفرن المستخدم ، حجم وجودة الطائر ، درجة الحرارة المحيطة التي خففت عندها - كل هذه الأشياء تؤثر على وقت الطهي. يمكن أن يعني القليل من الوزن الزائد وقتًا أطول في الطهي. احصل على مسبار وتعلم كيفية استخدامه ، فلا يمكنك الاعتماد فقط على الوقت مع مثل هذا الطائر الكبير. استخدم أيضًا مقياس حرارة الفرن - غالبًا ما يتم معايرة الأفران المنزلية بشكل سيئ. 4. اشتكى شخص ما من أن اللحم "رطب". هذا ما نبحث عنه هنا - هذه الوصفة مصممة لتجنب جفاف الديك الرومي! 5. يجدر قراءة كتب كيلر لفهم تقنياته وفلسفته بشكل أفضل - يمكن لوصفات الإنترنت التي تتجاهل بعض التفاصيل الدقيقة أن تضللك. وصفاته تعمل ولكنها غالبًا ما تكون متطلبة من الناحية الفنية وتتطلب الدقة - إذا لم تكن تعمل ، فمن المحتمل أن يكون الطباخ هو المسؤول ، وليس الوصفة!

ربما أفتقد شيئًا ما ، ولكن من أين يحصل بعض الناس على أن الوصفة تتطلب 5 جالونات من الماء لغمس الطائر فيها؟ بناءً على الوصفة ، أسمي ما مجموعه 10 كوارتات من 18 إلى 20 رطلاً ديك رومي (4 ليترات من محلول ملحي و 6 ليترات إضافية لتغطية الطائر). إجمالاً هذا 2.5 جالون. مرة أخرى ، هل فاتني شيء ما؟

لقد صنعت هذا لمدة أربع سنوات الآن وهو دائمًا لذيذ. قد تحتاج إلى تعديل وقت الطهي ودرجة الحرارة لفرنك. دائمًا ما ينتهي بي الأمر بخيام الديك الرومي بمجرد أن يتحول لون الجلد إلى اللون البني وأعتمد على مقياس الحرارة الخاص بي لضمان القيام بذلك. في السنة الأولى ، صنعت ديك رومي تقليدي مشوي وهذا واحد لاختبار الذوق. كان هذا هو الفائز! تستحق الجهد الإضافي!

لقد صنعت هذه الوصفة حرفيا من أجل ديك رومي عيد الشكر الخاص بي وكان مالحًا للغاية وكان اللحم يحتوي على قوام & quot؛ رطب & quot؛ بلا ريب. كان غير صالح للأكل ولم ينه أحد الديك الرومي على أطباقهم. لقد استخدمت ديكًا روميًا طبيعيًا بدون إضافة ملح ، واستخدمت ملح الكوشر المقاس تمامًا ، وقمت بضبط توقيته وفقًا للوصفة. كما بدأ يحترق في تلك الدرجة. لحسن الحظ ، أمسكت به ورفضته. اضطررت إلى تغطيتها بورق احباط لمنع المزيد من الاحتراق بحيث شطب الجلد المقرمش. لدي شعور بأن هذه الوصفة مصممة لمعدات الطهي التجارية وليس لفرن منزلي. لقد دمر بصدق عشاء عيد الشكر. وبما أنه ديك رومي كبير ، فلا يمكنك إجراء اختبار تشغيل لهذه الوصفة.

وبالمثل ، لا أعرف ما الذي يحدث مع هذه الوصفة. لقد قمت بتجفيف الماء وتجفيفه ، وكان ذلك جيدًا وربما أعيد تنفيذ هذه الخطوات. لكن ديك رومي كان يحترق بعد 45 دقيقة عند 450. رفضته للطهي في 350 لمدة ساعة أخرى بدلاً من ذلك ، وربما بعد 15 دقيقة ، كان الديك الرومي بالفعل عند 180 درجة. لذلك قال زوجي إن طعمها جاف: / أيضًا ، لم أكن & # x27 ملحًا بكثرة & # x27 الجلد - وهو ما يسعدني ذلك ، لأن الجلد بعد ذلك كان بالفعل مالحًا جدًا بحيث لا يمكنني تناوله بمفرده. ومع ذلك ، فإن تقطير المقلاة جعل المرق اللذيذ (وإن كان مالحًا مرة أخرى).

اسمحوا لي أن أستهل هذه المراجعة بالقول إن زوجي وأنا طهاة أكفاء لا يخجلون من الأطباق المعقدة. على الرغم من أننا اتبعنا الوصفة تمامًا باستخدام ديك رومي يبلغ وزنه 18 رطلاً ، إلا أن عملية التحميص تحولت إلى إخفاق تام. بعد خمسة عشر دقيقة في الفرن عند 450 ، تحول صدر الديك الرومي إلى اللون البني الغامق من عنصر التسخين العلوي في فرن الحائط الكهربائي KitchenAid. قمنا بتغطية الثدي بورق الألمنيوم وخفضنا درجة الحرارة من 450 إلى 425. وبعد نصف ساعة ، رفعنا درجة الحرارة مرة أخرى إلى 450. وبدأت الخضار تحترق. أضفنا بعض الماء إلى قاع المقلاة واستمرنا في إضافة القليل من الماء إلى الخضار لبقية وقت الطهي. حسب التوجيهات ، قمنا بتدوير الديك الرومي بعد ساعة. تم حرق الجناح ، الذي كان على الجانب الآخر من الطائر ، باللون الأسود. بدأنا باختبار اللحم الداكن بعد ساعتين. كانت درجة الحرارة 155 درجة بعد ساعتين ونصف. عندما اختبرنا اللحم الأبيض ، كان سعره 122 فقط! استغرق الأمر 45 دقيقة أخرى حتى يصل لحم الصدر إلى 150 درجة. بحلول ذلك الوقت ، كانت الخضار متفحمة تمامًا وتأخر العشاء ساعة واحدة. لم يكن الديك الرومي نفسه شيئًا مميزًا - لم نتمكن من تذوق أي من الأعشاب أو الثوم في اللحم ، ويبدو أنه يحتاج إلى الملح. قرأت جميع المراجعات الهذيان وتركت في خدش رأسي.

هل يعرف أحد ما إذا كان هذا مخصصًا للحمل الحراري أو حرارة الفرن القياسية؟ شكرا لك!

لقد استخدمت هذه الوصفة لمدة عامين حتى الآن ، وأنا متحمس لفعلها مرة أخرى! في حين أن المحلول الملحي قد يضيف عملاً إضافيًا إلى الأيام السابقة ، فإنه يجعل الطهي يومًا نسيمًا كاملًا وشاملًا. لديّ ضيفان نصبوا أنفسهم & quot؛ ليسوا من الديك الرومي & quot؛ الذين يلتهمون هذا الديك الرومي ويطلبون مني أن أقوم به طوال الوقت. انا احب هذه الوصفة

كانت هذه هي المرة الأولى التي أقوم فيها بإحضار الماء ، وسوف أقوم بتجفيف كل طائر أقوم به لبقية حياتي. هذا جيد جدا!

لقد اتبعت هذه الوصفة لحم الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 21 رطلاً ولم يتم طهيه بشكل صحيح. ربما يعمل فقط مع الطيور الصغيرة - ما يصل إلى 15 رطلاً. لا يزال البدء من 450 ثم تقليل درجة الحرارة هو أفضل طريقة للذهاب بقدر ما أشعر بالقلق واتباع هذه الوصفة للبقاء عند 450 فقدني الكثير من الديك الرومي ، الذي لم يتم طهيه جيدًا في وقت العشاء وغير صالح للأكل. كان هذا أيضًا أول ديك رومي مملح لي ولن أتناوله أبدًا مرة أخرى لأنه على الرغم من أنه كان لذيذًا ، إلا أن الرشوة جعلت الطائر مالحًا للغاية بالنسبة لذوقي. & # x27m أعود إلى الأساسيات.

لقد صنعت هذا عدة مرات وفي كل مرة يقول الضيوف إنه أفضل ديك رومي لديهم & # x27ve على الإطلاق! تستحق الخطوات الإضافية لتركيا رائعة.

قبل استضافة عشاء عيد الشكر لعام 2016 ، قمت بإعداد عشاء اختبار كامل باستخدام هذه الوصفة للطائر. لقد كانت تجربتي الأولى مع الماء المالح ، ومع الديك الرومي & quotorganic & quot. اتبعت الوصفة إلى حد كبير إلى حد كبير ، إلا أنني بدأت الطائر & quot؛ رأسا على عقب & quot في أول 75 دقيقة ، ثم قلبت الطائر ، وصدر الصدر لأعلى ، لبقية وقت الطهي ، بالفرشاة بالزبدة المصفاة والرش على الثدي مع الملح الخشن. كان الديك الرومي رائعًا: جلد مقرمش ومقرمش ولحم صدر رطب وصلب ولحم طري داكن طري. كررت الوصفة مرة أخرى في عيد الشكر ، مع طائر أكبر ، وكانت جيدة بنفس القدر - أفضل ، حقًا ، لأنني كنت أكثر جدية في مراقبة درجة الحرارة ، وأخذت الطائر أو في اللحظة التي وصل فيها إلى درجة الحرارة الصحيحة. كان رد فعل ضيوفنا حماسيًا ، وحتى عشاق اللحوم الداكنة أشادوا بالطباخ على اللحم الأبيض الرطب الذي بقوا حول المائدة ، يقضمون من الطبق ، لمدة ساعة أخرى - حتى بعد أن قمت بإزالة الأطباق الجانبية. (كان هذا مجاملة حقيقية!)

بهذه الوصفة ، قمت بطهي طائر يبلغ وزنه 20 رطلاً إلى الكمال في أقل من ساعتين. رائعة حقا.

لقد صنعت هذا باستخدام ديك رومي بوزن 13 رطلاً يحتوي بالفعل على محلول ملحي مضاف بنسبة 3 ٪. لقد خفضت محتوى الملح بمقدار النصف تقريبًا ، ولكن بخلاف ذلك تركت جميع نسب المكونات الأخرى كما هو موضح. أنا أيضًا أقمت بمحلول ملحي لمدة 16 ساعة فقط. كان هذا حقًا مثيرًا للدهشة ولذيذًا !! بالتأكيد ادخار للعام القادم.

نصنع دجاجًا مشويًا من نوع TK & # x27s مرة واحدة على الأقل شهريًا ، ولكن مع ذلك ، كنت قلقًا بشأن السرعة التي تحول بها الديك الرومي إلى اللون البني الغامق العام الماضي. اتضح أنه بني داكن ولذيذ. كان هذا إلى حد بعيد أفضل ديك رومي صنعناه على الإطلاق. سؤال سريع للآخرين: أنا & # x27d أحب طهي حشواتنا في الطائر هذا العام ، من خلال إدراك أن ذلك قد يهزم الغرض من وقت التجفيف لمدة 24 ساعة ، ولست متأكدًا من كيفية عمل ذلك & # x27ll مع السرعة العالية طبخ مؤقت. هل جرب أي شخص ذلك من قبل؟

صنع هذا العام الماضي مع طائر 14 رطلاً. صنعه مرة أخرى بنفس حجم الطائر هذا العام. الرشوة تهدأ وأنا أكتب هذا. لقد كان الديك الرومي الأكثر عصارة الذي كنت أتمنى أن تسير الأمور على ما يرام هذا العام

هل يشير ملح الكوشر إلى ملح مورتونز؟ وهل احتاج لشطف الطائر؟

أفضل طريقة لعمل طائر بسيط ولذيذ ولذيذ. ما عليك سوى مراقبة صينية التحميص ، حتى لا تبدأ السوائل المتساقطة في الاحتراق.

ممتاز. أفضل ديك رومي كان لدينا & # x27ve على الإطلاق. رطبة جدا ولذيذة. نسيت أنك & # x27re تأكل اللحم الأبيض ذلك & # x27s جيدة! نسيت أنك بحاجة إلى مرق لأن. إنه & # x27s هذا جيد. ستمنع الخيام الجلد المقرمش. سيء جدًا بالنسبة لنا لأن فرننا كان صغيرًا وكان الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 15 رطلاً قريبًا جدًا من لمس الملفات الموجودة في الجزء العلوي من الفرن على الرغم من وضع الرف على أدنى درجة في الفرن. لذلك ، احتجنا إلى خيمة لمنع تفحم الثدي. واجهتنا مشاكل مع توقيت الديك الرومي ، ومع ذلك ، بعد أن وصل إلى 150 درجة فهرنهايت ، أزلنا الديك الرومي ، واتركه يرتاح حتى يصل إلى 165 درجة فهرنهايت داخليًا - لم يتم طهيه بالكامل من الداخل. وبالتالي ، فإن الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 15 رطلاً ، المملح وفقًا للتوجيهات ، لم يطبخ في 2-2.5 ساعة. كان علينا نحت الديك الرومي وإعادة القطع إلى الفرن ، مغطاة بورق الألمنيوم لطهي المزيد. لا يزال طعمه رائعًا - لقد أفسد فقط توقيت العشاء والجوانب الدافئة التي قمت بتوقيتها بعناية حتى تنتهي في وقت واحد مع الديك الرومي المنحوت ، وجاهز لتقديمه مرة واحدة. وصفة الدجاج المشوي TK & # x27s من كتابه المخصص عملت جيدًا بالنسبة لنا في الماضي ، راجع للشغل. إذن: طعم الديك الرومي ، 4 نجوم. تعليمات التحضير والتقديرات ، 3 نجوم.

يا له من ألم كان هذا هو محلول ملحي ، وتجفيف ، وترك الجلوس. لكن يا فتى ، هل كان الأمر يستحق ذلك. اضطررت إلى استخدام مبرد وإفراغ نصف ثلاجتي (ليس من السهل القيام بذلك في عيد الشكر). كانت الحمضيات نكهة جميلة على الجلد. لقد أكلت الجلد (الإجمالي جدًا) منذ 25 عامًا على الأرجح ، لكن هذا كان جيدًا جدًا ونقيًا ولذيذًا حتى أنني أكلت قليلاً. تركتها تطبخ لمدة ساعتين إجمالاً ، وهو ما كان قليلاً ولكن كثيرًا. راقب حقًا مقياس درجة الحرارة للحصول عليه بشكل صحيح.

هذه وصفة رائعة لقد استخدمت كيسًا ملحيًا متوفرًا في متجري المحلي حيث قمت بحساب الوزن الإجمالي للطائر والمحلول الملحي وقررت أن رف الثلاجة الخاص بي لا يمكنه تحمل الوزن. وضعت الطائر في مبردتي وغطيته بالثلج لمدة 24 ساعة. تحمر طائرتي في أكثر من ساعة بقليل واضطررت إلى مراقبته بعناية. خفضت درجة الحرارة إلى 375 درجة وانتهيت بهذه الطريقة. نكهة رائعة! بالتأكيد سأفعل هذا مرة أخرى.


شاهد الفيديو: ديك رومي بحشو الفريك (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Marylu

    بشكل فريد ، الرسالة الممتازة

  2. Deveon

    أنا معك لا أتفق

  3. Goltijora

    فقط رائع - المفضل لدي سيكون هناك

  4. Wajeeh

    انت على حق تماما. هناك شيء في هذا وأعتقد أن هذه فكرة رائعة. أنا أتفق معك.

  5. Van Eych

    رأيك ، هذا هو رأيك

  6. Mick

    ماذا سنفعل بدون عبارة رائعة



اكتب رسالة