وصفات جديدة

كيف تأكل سوبا (تلميح: سلورب)

كيف تأكل سوبا (تلميح: سلورب)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

قد تظن أن المعكرونة سهلة الأكل ، لكن أن تشربها بصوت عالٍ ، يتطلب الأمر مهارة

جيسيكا تشو

في حين أن الكثيرين منا قد أتقنوا فن برم المعكرونة ، فإن تناول السباغيتي في موعد معين أمر سهل ، وتناول السوبا والمعكرونة اليابانية الأخرى هي لعبة كرة كاملة أخرى.

يوضح Hazuki Homma من متجر سوبا في نيويورك Cocoron كيفية تناول السوبا بشكل صحيح ، وهو طبق ياباني من معكرونة الحنطة السوداء والمرق. يتم تقديم المعكرونة والحساء أحيانًا بشكل منفصل وأحيانًا معًا في وعاء واحد. في هذه الحالة ، تأتي نودلز الحنطة السوداء مع جانب من الحساء الساخن ، لذلك يقوم رواد المطعم بغمس المعكرونة في الحساء للحصول على نكهة ، ثم تناولها ، ثم شرب الحساء مع بعض سوبا يو ، أو الماء المستخدم لطهي السوبا.

قال هوما لصحيفة The Daily Meal: "الحنطة السوداء حساسة للغاية ، لذلك نشجع الناس على تناول نودلز الصوبا بأسرع ما يمكن ، وإلا ستلتصق ببعضها البعض وإلا ستصبح المعكرونة رطبة."

يمكن تقديم سوبا ساخنة أو باردة (هذا الأخير هو الطبق المثالي لأيام الصيف) ، ويتم تقديم نودلز سوبا تقليديًا في ليلة رأس السنة الجديدة. وأوضح هوما: "سوبا هي عبارة عن معكرونة طويلة جدًا ، لذا فهي تدوم طويلاً ، كما أنها مغذية جدًا". أما عن الالتهام؟ قال Homma إنه مهذب ويتيح للطاهي معرفة أنك تستمتع بطبقه. لذا اجعل طفلك البالغ من العمر 5 سنوات فخوراً به.


وصفة النودلز بالأعشاب

أفترض أن لدي ما يسميه معظم الناس a البقاء الكاتيون الأسبوع الماضي في مقاطعة مارين المجاورة. كانت مهمتي بسيطة - اعتني بكلبي أختك. يجد الأصدقاء هذا مسليًا إلى حد ما ، لأنني على الرغم من أنني بشكل عام مثل كلاب ، أنا لا أملك واحدة ، وكلاب هيذر ليست صغيرة تمامًا. سأذكر فقط أن أحدهم هو كلب بيرنيز ماونتن واتركه عند هذا الحد. استقرت في منزلها ، وتأكدت من أن الكلاب لديها الكثير من الطعام ، واستخدمته كقاعدة منزلية أثناء وجودها في المملكة المتحدة. بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بمارين ، يقع معظمها شمال ضفة الضباب التي تغلف نفسها فوق سان فرانسيسكو كل صيف. بلغت درجات الحرارة ذروتها في التسعينيات عندما كنت هناك ، وعندما لم أكن أرمي ألعابًا صريرًا لأصدقائي الكلاب ، كنت أستكشف بعض المواقع القريبة. هذا الوعاء الكبير المليء بالسبانخ المغطى بطبقة من الكاري الحار ومرق الأعشاب مستوحى من علبة المعكرونة الجميلة التي التقطتها في ميل فالي.

أثناء التجول في Mill Valley ، عثرت على متجر Tyler Florence الجديد - نعم ، أنت تعرفه ، الرجل من شبكة الغذاء! يعيش في هذه المنطقة. يُطلق على متجره اسم Tyler Florence West Coast Kitchen Essentials - إنه يشبه إلى حد ما ويليامز سونوما ولكنه مليء بأدنى تلميح من Anthropologie ، ودعونا نقول 5 ٪ مطبخ ريفي عام. كانت هناك بعض التفاصيل والمراوغات غير المتوقعة التي أحب أن أرى المزيد منها. على سبيل المثال ، أكوام من مجلات الذواقة القديمة التي يمكنك اصطحابها إلى الجزء الخلفي من المتجر وتصفحها أثناء الجلوس في كوخ مكتبة الطهي المريح. لا يمكنك شرائها رغم ذلك (حاولت!). كما أنه يخزن مآزر مطبخ ومنسوجات رائعة مصنوعة يدويًا من Ambatalia / The Fabric Society. جاء هذا بحجم الأطفال ، وعلى الرغم من أنني بحثت في الرفوف بحثًا عن نسخة بحجم الكبار ، لم يكن من المفترض أن يكون كذلك. كان هناك جدار من المنتجات الغذائية المختلفة - الزيوت والتوابل والفانيليا وما شابه ذلك. لقد اكتشفت صندوقًا من السبانخ تاجليوليني Cipriani ، الخفيف ، وسرعان ما أمسكت بعلبة. ترى نصفها هنا في وصفة اليوم إلى جانب مجموعة مختارة من الأعشاب التي كانت تتجمع في باب ثلاجتي (مرة أخرى) ، وقطعة لطيفة من عجينة الكاري.

إذا وجدت نفسك في هذا الرمز البريدي ، وقبل أن تشق طريقك إلى الوصفة ، فإليك بعض الأماكن الأخرى الجديرة بالذكر. قضيت صباحي في Emporio Rulli في Larkspur. هناك رجل واحد يسحب الطلقات وهو خصوصا على نقطة. إذا كنت أعيش في تلك المنطقة ، يجب أن أسأله عن جدول عمله. جاء واين على متن العبارة ذات يوم وكان لدينا بيتزا رائعة على طراز نيوبوليتان في تلك الليلة في بيتزا بيكو - ولا ، لم نتمكن من مقاومة زيت الزيتون الممزوج بملح البحر. ولموازنة كل ذلك - أخذت فصولًا صعبة (لكن رائعة) في The Dailey Method ، وتقع في مكان مناسب في أعلى الشارع من Pizzeria Picco.

أكلنا هذا في الليلة الأولى للعودة. يمكنك بالتأكيد إضافة البروكلي للحصول على القليل من القرمشة الملونة وتعزيز التغذية. قد يكون القرنبيط جيدًا أيضًا.

تشمل وصفات المعكرونة المفضلة الأخرى: رامين نباتي مذهل ، لوحتي المفضلة التايلاندية ، سلطة سريراتشا رينبو المعكرونة ، وأوتسو السمسم الأسود. المعكرونة مع كريمة الكوسة المهروسة أيضًا حقا جيد ، أو تصفح هذه القائمة من حساء المعكرونة اللذيذ!

اشترك في رسالتي الإخبارية الأسبوعية الخالية من الإعلانات ، مع وصفات وإلهام وما أقرأه / أشاهده / أتسوقه.
(ستحصل على رابط لكتاب إلكتروني مجاني بتنسيق PDF يحتوي على 10 وصفات)


22 وصفات المعكرونة الآسيوية للطعم اللذيذ

تود كولمان

نودلز الصوبا الطازجة

نودلز الحنطة السوداء الطازجة هي عنصر أساسي في المطبخ الياباني ، وتأتي في المرتبة الثانية بعد الأرز باعتباره أكثر الحبوب استهلاكًا في ذلك البلد. هنا ، تشارك سونوكو ساكاي ، مؤلفة رايس كرافت ، أسلوبها في صنع سوبا من الصفر. احصل على وصفة نودلز سوبا الطازجة »

السوبا الباردة مع الفطر ومرق الكراث

لعمل حساء المعكرونة المفكك هذا ، اغمس المعكرونة الباردة في المرق الساخن ، ثم اسكبها بسرعة - تحافظ هذه التقنية على سلامة المعكرونة الطازجة الطرية. احصل على وصفة السوبا الباردة مع مرق الفطر والكراث »

المعكرونة الفلبينية ستير فراي (بانسيت بيهون)

& # 8220 تناول هذا الطبق يجعلني أشعر أنني & # 8217m في المنزل. إنه تخصص أمي & # 8217s ، وأتذكر مساعدتها في إعداد هذا عندما كانت طفلة. يتم تقديمه في كل حفلة [ترميها عائلتي] ويتم تناوله بمفرده من أجله ميرياندا، المعادل الفلبيني للشاي البريطاني. & # 8221 - ليا كوهين من Pig & amp Khao احصل على وصفة المعكرونة الفلبينية Stir-Fry (Pancit Bihon) »

نودلز الحنطة السوداء الكورية (Jaengban Guksu)

لا تنخدع # 8217t بالفرد الثقيل بالخضروات الذي من المؤكد أن هذا الطبق يملأك. مزيج من الخضار المقطعة إلى شرائح رفيعة مكدسة مع كومة من شعرية الحنطة السوداء الباردة. كانوا يرتدون صلصة جوتشوجانج الحارة واللذيذة التي تصنع طبقًا كوريًا لسلطة الشيف. احصل على وصفة نودلز الحنطة السوداء الباردة الكورية (Jaengban Guksu) »

لحم الخنزير المحمص الحلو واللزج مع نودلز السمسم

لحم الخنزير المحمص الحلو واللزج مع نودلز السمسم

سلطة سوبا مع صلصة الليمون والليمون

هذه السلطة المنعشة من نودلز السوبا الممزوجة بالخضار الشتوية والخضروات المختلطة يتم جمعها معًا بواسطة صلصة لاذعة من الميسو وعصير الزنجبيل والليمون. احصل على وصفة سلطة سوبا بخل الليمون والميزو »

سلطة سوبا نودل مع ميسو و روبيان مشوي

تتضاعف تتبيلة ميسو كصلصة لسلطة لذيذة تتكون من الجرجير والبصل الأخضر ونودلز السوبا. احصل على وصفة سلطة سوبا نودل مع ميسو وروبيان مشوي »

سلطة سوبا مع خيار متبل و بونزو

سلطة سوبا مع خيار متبل و بونزو

سبرينجي باد تاي مع الثوم الأخضر والهليون والبازلاء

يعمل الثوم الأخضر والهليون والبازلاء على تفتيح هذا الطبق التايلاندي الكلاسيكي بنكهات الربيع. في غير موسمها ، يمكنك استبدال البصل الأخضر بالثوم الأخضر. احصل على وصفة Springy Pad Thai مع الثوم الأخضر والهليون والبازلاء »

شو & # 8217 نودلز

لقد وقعنا في حب هذه المعكرونة الخفيفة الحارة قليلاً عندما ذهب الشيف ماركوس سامويلسون إلى مطبخنا لاختبار بعض الوصفات لمطعمه في Harlem ، Streetbird Rotisserie. مع صلصة المحار والزنجبيل واليوزو كوشو والممزوج بخضر الخردل المخلل ، الطبق عبارة عن مزيج من الحلو ، المنعش ، الحار والحامض. احصل على وصفة لـ Sho & # 8217 Nuff Noodles »

السمسم وشيلي رامين (تانتانمين)

زيت السمسم المحمص وزيت الفلفل الحار يعملان على إضفاء نكهة لحم الخنزير المقدد. احصل على وصفة السمسم وشيلي رامين (تانتانمين) »

نودلز الإفطار المقلية

يمكن استخدام أي معكرونة صينية - أرز أو قمح أو مسطحة أو رفيعة أو عريضة - في هذا المقلي البسيط من المؤلف فرانسيس لام إنه أحد أطباق الإفطار المفضلة لديه. احصل على وصفة نودلز الفطور المقلية »

نودلز كورية باللحم البقري والخضروات (تشاب تشاي)

نودلز كورية باللحم البقري والخضروات (تشاب تشاي)

Danny Bowien & # 8217s Hanoi-Style Breakfast Pho

Danny Bowien & # 8217s Hanoi-Style Breakfast Pho »

نودلز في داشي مع بطن لحم الخنزير المغطى بالميسو

معجون الميسو الأحمر ، المخمر أكثر من نظرائه الأشقر ، يضيف طعمًا شهيًا إلى بطن الخنزير المطبوخ بالسكر البني والميرين وبذور السمسم.

السمسم الشعرية

تضيف مقبلات من الفول السوداني المفروم والخيار المقطع والجزر قرمشة إلى طبق المعكرونة الصيني الأمريكي اللذيذ والحريري. احصل على وصفة نودلز السمسم »

سلطة كرات لحم الخنزير الفيتنامية والمعكرونة (بون تشا)

سلطة كرات لحم الخنزير الفيتنامية والمعكرونة (بون تشا)

سوبا حارة بالدجاج والبيض

هل هناك وقت سيء لسوبا نودلز؟ بالطبع لا. احصل على وصفة لشوربة الأرز المعكرونة من Hainanese مع لحم الخنزير ومخلل الخيزران (Bau Luo Noodles) »

[نودلز سوبا مع فطر الشيتاكي والفطر]] (/ article / recipes / soba-noodles-with-wasabi-and-shiitake-mushrooms)

في هذا الطبق البسيط من المعكرونة ، تضيف سيقان الوسابي الهشّة ملمسًا ، في حين أن الأوراق الطرية والمطاطية هي بديل معقد للخضر المرة.

شوربة لحم الخنزير معجون الروبيان (لاباز باتشوي)

حساء إقليمي مليء بنودلز البيض وأجزاء الخنازير ، ولد لاباز باتشوي في منطقة لاباز في مدينة إيلويلو ، في المقاطعة التي ولدت فيها والدة الشيف ديل تالدي. يعمل إصدار Talde & # 8217s على تبسيط الوصفة التقليدية ، ويحافظ على الكبد والأمعاء اختيارية ، ويطبق فقط ما يكفي من معجون الروبيان للحفاظ على الأشياء غير تقليدية. احصل على وصفة لشوربة لحم الخنزير معجون الروبيان (لاباز باتشوي) »

نودلز سوبا مبردة مع صوصين

زاروسوبا الكلاسيكية (سوبا الباردة) تقدم مع صلصة غمس ، فجل دايكون مبشور ، وسابي وبصل أخضر. لا شيء آخر. إنه بسيط ومباشر.

لأكل المعكرونة ، اخلطي البهارات مع عيدان تناول الطعام. اغمس النودلز حوالي ثلث الطريق في صلصة التغميس مع عيدان تناول الطعام ثم اسلقها. قد يتطلب هذا القليل من الممارسة ، والفكرة هي عدم إغراق المعكرونة بالصلصة. بعد الانتهاء من النودلز ، يمكنك تخفيف صلصة التغميس مع السوبايو ، مرق الطهي المغذي للنودلز ، وشربه مثل الحساء. هذه طقوس تمارس في محلات سوبا المعكرونة.

عندما تكون المكسرات في الموسم ، أضيفها إلى صلصة التغميس. جرب استخدام المكسرات أو البذور المطحونة الأخرى مثل الفول السوداني أو الفول السوداني أو بذور السمسم.

تستخدم وصفة الداشي أدناه مزيجًا من ثلاثة مكونات معبأة بالأومامي. إنه متعدد الاستخدامات ويمكن بسهولة صنعه نباتيًا عن طريق حذف رقائق البونيتو ​​وإضافة فطر شيتاكي مجفف إضافي. تأكد من الاحتفاظ بفطر كومبو وشيتاكي الرطب ، حيث يمكنك إعادة استخدامها لصنع دفعة ثانية من داشي.


20 وصفة عشاء تحتوي على نودلز الرامين كمكون رئيسي

جرب واحدة من هذه الوجبات السريعة والسهلة (والمثيرة للإعجاب) الليلة.

هذه الوصفات السهلة ستجلب شعيرية الرامين إلى المستوى التالي.

هذه الوصفة السهلة جاهزة في 10 دقائق فقط. إنه طازج ، منعش والفول السوداني يضفي قرمشة صغيرة لطيفة.

يتم طهي هذه النودلز مع حليب جوز الهند اللذيذ والجزر والبصل والبازلاء والروبيان. يضيف عصير الليمون نكهة لاذعة لطيفة.

يتم تحويل نودلز الرامين الأساسية إلى طبق شهي من جنوب آسيا عن طريق تقليبها في صلصة من حليب جوز الهند الخفيف وزبدة الفول السوداني الكريمية وعصير الليمون إلى جانب الخيار الخالي من البذور والبصل الأخضر والروبيان الكبير.

هذا الحساء الدافئ والمرق يجعل وجبة مليئة ، بفضل مزيج من كرات اللحم البقري ، والقرنبيط ، والبازلاء ، ونودلز الرامن مع نكهات الثوم والزنجبيل والصويا والسمسم.


هذه المعكرونة سوبا الزنجبيل قد تتحدى التعريف فقط

بالنسبة إلى Yotam Ottolenghi ، كل الطعام هو طعام مريح. لكن هذا الطبق سريع التحضير يساعد بشكل خاص.

لندن ـ من الصعب تحديد الأطعمة المريحة.

إنه زلق مثل المعكرونة ، مع أي محاولة لوصفه غالبًا ما يقابله استثناء.

يُعرِّفه قاموس كامبريدج على أنه "نوع الطعام الذي يأكله الناس عندما يكونون حزينين أو قلقين ، وغالبًا ما يكون طعامًا حلوًا أو طعامًا يأكله الناس وهم أطفال".

أتواصل مع جزء الحنين إلى الماضي وأحب الأشياء الحلوة ، لكني أميل إلى رفض فكرة أن الطعام المريح يجب أن يملأ حفرة حزينة أو مقلقة.

بالنسبة لي ، كل الطعام هو طعام مريح: هل شرعنا يومًا في صنع طعام يزعجنا؟ صحيح أن العام الماضي قد شهد تركيزًا على قدرة الطعام الخاصة على توفير العزاء وسط الكثير من عدم اليقين. على الرغم من أن المعكرونة يمكن أن تكون زلقة ، فمن المثير للاهتمام التفكير في سبب امتلاك المعكرونة - بسيطة جدًا ، أساسية جدًا ، لذلك كل يوم - مثل هذه القدرة على الرعاية والاستمرار والراحة بالفعل.

هل الطعام المريح يتعلق بالسهولة؟ في الطبخ التايلاندي ، لا يتعلق الأمر بالطعام الذي يشعر به الناس بقدر ما يتعلق بالسهولة: أطباق سريعة التحضير ، غير مرهقة ، لطيفة طوال اليوم. ويمكنك أن تجد هذا في أي مطبخ بالطبع. هذه هي أطباق المعكرونة والمعكرونة ، والدالس والشوربات: أشياء تنبض بالحياة بما يزيد قليلاً عن الماء المغلي أو المرق الساخن أو المرق.

هل يتعلق الأمر بالقوام؟ هل هو شعور المعكرونة كما نأكلها؟ هل هذا يفسر جاذبية الحساء الناعم أو الحمص؟ أم إغراء الأرز: خفيف من جهة ، نشوي مطمئن من جهة أخرى؟

أم أنها تعرف بالمجموعة الغذائية؟ هل الكربوهيدرات مريحة أكثر من غيرها؟ هل هذا ما يجعل المعكرونة - والمعكرونة والبطاطس والخبز - جذابة للغاية؟ هل ينطبق الشيء نفسه على الدهون ومنتجات الألبان؟

أم كيف (وأين) نأكله؟ من وعاء ، مع عيدان تناول الطعام باليد؟ هل الرابط بين وعاء من الحساء الساخن وحوض من الآيس كريم البارد يؤكلان بملعقة ، القرفصاء على الأريكة؟ هل هذا هو سبب حب بعض الناس لتناول الطعام في السرير؟

أم أن الأمر يتعلق بالذاكرة؟ إذا كان المكان السعيد لطفل ما هو البطاطس المخبوزة مع الجبن الذائب ، والطفل التالي هو العدس والأرز أو حساء الدجاج ، فهل هذا يجعل الفكرة الكاملة لتعريف طعام الراحة هراء؟

بالنسبة لجميع الطرق لتحديد طعام الراحة ، فإن تعريف القاموس هو الذي سأدفعه مرة أخرى. لماذا يرتبط طعام الراحة بالحزن أو بنوع من عدم الشعور بالذنب؟ لماذا يُنظر إلى وعاء الآيس كريم الذي وقعنا فيه ليلة الجمعة على أنه بديل عن العناق الحقيقية التي فقدناها جميعًا؟ ألا يمكننا أن نحبها فقط لأنها لذيذة وسهلة ومتوفرة؟

لا أحب الشمبانيا (لا أشعر بالذنب!) ، لكني أحب هذا الاقتباس من ليلي بولينجر ، عن بولينجر شامبانيا: "أشرب الشمبانيا عندما أكون سعيدًا وعندما أكون حزينًا."

قالت: "أحيانًا أشربه عندما أكون وحدي". "عندما يكون لدي شركة ، أعتبر ذلك إلزاميًا. أنا أتعذر معها إذا لم أكن جائعًا وأشربها عندما أكون. وإلا ، فأنا لا ألمسها أبدًا - إلا إذا كنت عطشانًا ".

أشعر بنفس الطريقة تجاه الطعام! أتناول الطعام عندما أكون سعيدًا ، وعندما أكون حزينًا. أحيانًا آكل عندما أكون وحدي. عندما يكون لدي شركة ، فهذا أمر لا بد منه. أتناول وجبة خفيفة عندما أكون منزعجًا وأتناول الطعام عندما تكون لدي شهية. وإلا يمكنني الذهاب بدون - إلا إذا كنت جائعًا.

وعندما يحين منتصف الليل وأريد أن أصنع شيئًا بسهولة مما لدي في خزاناتي ، فإن هذا النوع من أطباق المعكرونة ، المستوحى من بعض المكونات اليابانية الموجودة في خزانتي ، هو ما أحضره. انها علامة على كل الصناديق. نودلز زلقة مطبوخة في مرق وتؤكل من وعاء مع عيدان أو ملعقة (أو شراب ، إذا كنت بمفردي): القراد ، القراد ، القراد ، القراد. يذكرني مرق الدجاج والكزبرة الطازجة بالطعام الذي ترعرعت به عندما كنت طفلاً ، وأنني الآن أنقل لأولادي: علامة.

يمكنني تناوله بمفرده أو مشاركته مع الأصدقاء ، وسؤالهم ، وأنا أغرف المرق ، ما هو تعريفهم للطعام المريح.


25 وصفة معكرونة سوبا جديرة بالملل

تعرف على أحدث ما لدينا من هوس بالطهي: نودلز سوبا. نطلب نودز دقيق الحنطة السوداء الجميلة هذه في كل فرصة نحصل عليها ، سواء كانت مبردة ومُقذوفة في صلصة الفلفل الحار أو تسبح في مرق حار + عطري. ولكن بدلاً من التوجه إلى مطعمنا الياباني المفضل لإصلاح السوبا ، نعتقد أننا يجب أن نبدأ في صنع مطعمنا في المنزل. نحن نتخيل أطباق المعكرونة بوك تشوي سوبا وحساء الليمون وعشبة السوبا وربما بعض السوبا بلحم الخنزير بالكمون. دعونا نبدأ في أخذ العينات ، أليس كذلك؟

1. نودلز سوبا مع ليمون كالي بيستو: الكرنب والليمون وجبن البارميزان والصنوبر هي الأسباب التي تجعل وصفة السوبا هذه مليئة بالحيوية. أضف بعض البروتين عن طريق خلط حفنة من الروبيان المشوي. (عبر Fork Knife Swoon)

2. نودلز التوفو سوبا: حتى عشاق اللحوم سيحفرون وعاء السمسم التوفو سوبا. (عبر Damn Delicious)

3. نودلز سوبا بالسمسم والزنجبيل والخيار: توضع هذه النودز في صلصة سمسم خفيفة ، زنجبيل ، طحينة وتنتهي بشرائح من الخيار الإنجليزي المقرمش. (عبر ملف تعريف الارتباط + كيت)

4. نودلز الصوبا الباردة مع الروبيان: السوبا الباردة لذيذة تمامًا مثل السوبا الساخنة ، خاصةً عندما يتم تقديمها مع خل الأرز والميرين وصلصة غمس الصويا. (عبر Lonny)

5. هويسين سلمون مكرمل مع سمسم سوبا: سمك السلمون + السوبا هو مزيج رائع ومليء بالعناصر الغذائية. (عبر Half Baked Harvest)

6. وعاء نودل شيتاكي بوك تشوي سوبا: إليك وصفة نباتية قاتلة أخرى لإضافتها إلى ترسانتك. بفضل تلك الشيتاكي ، لن تفوتك حتى اللحم. (عبر A House in the Hills)

7. صوبا مع لحم الخنزير بالكمون الحار: قد نبدأ في إضافة لحم الخنزير بالكمون الحار إلى كل شيء. (عبر Lemons for Lulu)

8. سلطة سوبا معكرونة بالدجاج وزيت الفلفل الحار: لن نلتصق بأنوفنا بهذه السلطة الرائعة! (عبر How Sweet It هو)

9. سلطة المعكرونة سوبا بهليون محمص ميسو: الهليون المحمص والسمسم الأسود والزنجبيل الطازج ... هذه ليست سوى عدد قليل من المكونات المدهشة في سلطة سوبا المعكرونة. (عبر The Kitchn)

10. نودلز سوبا بالشاي الأخضر: وعاء الشاي الأخضر النباتي هذا مليء بالخضار المحمصة ويعلوه الفول السوداني والزبيب. (عبر هذه الحياة النباتية Rawsome)

11. سبرنج رولز فول سوداني سوبا: من قال أن شعيرية سوبا تنتمي فقط في وعاء؟ قم بتغليف تلك المعكرونة بالأفوكادو والنعناع والريحان والفطر في ورق أرز رفيع ، وابدأ في خلط صلصة البونزو لصنع هذه السبرينغ رولز القاتلة! (عبر الحب + الليمون)

12. سوبا الزنجبيل الحمضية مع البازلاء الثلجية: سوبا الحمضية المزينة بالبازلاء الثلجية تجعلك تتناول عشاءًا خفيفًا ومشرقًا أو وجبة غداء لذيذة ستفخر بحقيبة بنية اللون للعمل. (عبر الحب + الليمون)

13. شوربة السلق والسوبا مع بيض مسلوق: نحن حفنة من المصاصون لأي شيء مع بيضة مسلوقة في الأعلى. (عبر In Sock Monkey Slippers)

14. صوبا بالبصل الحلو والبيض المقلي: هذا الطبق اللذيذ من سوبا يتطلب ثمانية مكونات فقط! نحن نركز على الطبخ السهل ، خاصة في وقت لاحق من الأسبوع. (عبر Buzzfeed)

15. شوربة الليمون وجوز الهند النباتي: سيعالج حساء المعكرونة بعشب الليمون أي نزلات برد أصابتك. استنشق تلك العطريات ببطء وعمق. (عبر العيد الترابي)

17. جاط صوبا السلمون المدخن: كنا نظن أن الإعداد المثالي للسلمون المدخن هو الخبز المغطى بالبصل الأحمر والطماطم والجبن الكريمي ... لكننا اكتشفنا أنها لذيذة فوق بعض أنواع نودلز السوبا أيضًا! (عبر Snixy Kitchen)

19. صوبا جوز الهند مع البازلاء: هذه النودز مصنوعة من زيت جوز الهند وحليب جوز الهند والكثير من عشب الليمون. ولا تنس الكزبرة الطازجة! (عبر Bev Cooks)

20. نودلز صوبا مع الطماطم المحمصة والفطر والبيض: هذا الطبق يكاد يكون إيطاليًا بفضل تلك الطماطم المحمصة وفطر البيلا الصغير. (عبر Cookie Monster Cooking)

21. ستيك و سوبا ستير فراي: ستعمل شريحة لحم الخاصرة أو التنورة مع وصفة ستيك + سوبا هذه. ونحن متحمسون لتقديم بعض البوك تشوي في وجباتنا الغذائية أيضًا! (عبر Bon Appetit)

22. نودلز سوبا بالسمسم: تعرض وصفة معكرونة السوبا البسيطة هذه واللذيذة المذاق الأصيل لبذور السمسم. يمكنك أيضًا تقويتها عن طريق إضافة بعض الخضروات الطازجة أو بيضة مسلوقة لجعلها أكثر نكهة. (عبر Damn Delicious)

23. سلطة شعيرية رينبو سوبا: أنت تعرف كيف يقولون أنه يجب عليك تناول كل ألوان قوس قزح من أجل الحصول على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية؟ هذه السلطة تجعلها شرقا. فهو يجمع بين نودلز السوبا اللذيذة مع الخضار الصحية الملونة مثل الجزر والملفوف والادامامي وعصير الليمون والزنجبيل. (عبر Noming Thru Life)

24. طبق المعكرونة التايلاندي الحار لمدة 20 دقيقة: المعكرونة التايلاندية رائعة بالفعل ، لكن هذه الوصفة لا تستغرق سوى 20 دقيقة لتحضيرها. نحن نسمي هذا الوضع مربحًا للجانبين. (عبر Life Made Simple)

25. وعاء نودل دجاج ترياكي: لا تحصل على ألذ بكثير من دجاج الترياكي ، ولكن الطلب قد يكون باهظ الثمن ، وليس الأكثر صحة. قم بجلد هذا المفضل الدائم في المنزل للحصول على بديل أرخص وأعذب. (عبر Damn Delicious)

أي طبق نودل سوبا الذي تتوق إليه الآن؟ قل لنا في التعليقات!


سوبا كغذاء الشارع

اشترى العديد من الإيدويين المشغولين السوبا واستهلكوها في أكشاك الطعام ، أو من "الباعة المتجولين الليليين" الذين كانوا يحملون بضاعتهم على أعمدة الكتف. من المؤكد أنه كانت هناك أيضًا بعض متاجر سوبا الراقية حيث يمكن أن يتجمع الساموراي رفيعو المستوى وغيرهم من الرعاة الأثرياء نسبيًا لتناول الطعام في أوقات فراغهم. لكن في جوهرها ، كانت سوبا هي طعام الشارع لعامة الناس. (لقد كان الباعة الجائلين في فترة إيدو هم من قاموا بترويج نوعين من الأطعمة التي أصبحت الآن مرادفة فعليًا للمطبخ الياباني: السوشي والتيمبورا. لقد بدأوا أيضًا بدايتهم الحقيقية كطعام في الشوارع يمكن لسكان البلدة المشغولين شراؤه وتناوله أثناء التنقل).

بالطبع ، بحلول فترة إيدو ، كان لدى اليابانيين بالفعل آداب متطورة للطاولة ، لا تختلف كثيرًا عن تلك التي نلاحظها اليوم. الأكل بصخب ، كما قد يتصور المرء ، يعتبر سلوكا سيئا. ولكن كما يشير هوري ، "كان هذا هو طعام عامة الناس ، لذلك لم يقلقوا كثيرًا بشأن آداب المائدة الرسمية."

علاوة على ذلك ، كانت أكشاك الشوارع بحكم طبيعتها أماكن يندفع فيها الناس للحصول على لقمة سريعة - غالبًا واقفين - في طريقهم إلى أو من العمل أو أي وجهة أخرى. في ظل هذه الظروف ، ربما بدا من الطبيعي تناول المكرونة. في مكان يسوده الذوق الرفيع مثل إيدو ، كان المتعجرفون فقط هم الذين يشتكون من "الأخلاق السيئة".

إجمالاً ، يبدو من المحتمل أن عادة تلطيخ المعكرونة نشأت في حوامل سوبا ، ثم انتشرت واستمرت في العصر الحديث ، مما أثر على الطريقة التي يأكل بها اليابانيون الرامين والمعكرونة الأخرى أيضًا.

بعد تقطيع مجموعة من المعكرونة إلى شرائح ، يقوم صانع سوبا بجمعها بعناية في حزمة مرتبة.


سوبا-تسوي التقليدية

تخيل هذا: الجو حار بالخارج ، هذا النوع الخاص من الحرارة التي يبدو أنك تجدها فقط في أواخر الصيف في جنوب كاليفورنيا. السماء بيج ، ويبدو الهواء كثيفًا لدرجة أنك تسبح عبرها تقريبًا. حتى بعد دخولك للمطعم المكيف تشعر بالبقايا على بشرتك. ولكن أمامك سجادة من القصب. يوجد في الأعلى كومة منخفضة من شعرية الحنطة السوداء الباهتة تتناثر شظايا خضراء داكنة من الأعشاب البحرية المحمصة في الأعلى وكوب صغير من سائل بلون الشاي بجانبها.

يمكنك جمع كمية من المعكرونة على عيدان تناول الطعام وتغمس فقط الخيوط الزائدة في السائل. ثم تشرب المعكرونة مع الازدهار. أول شيء تلاحظه هو رطوبة باردة - لا تزال آثار مياه الطهي المتبقية ملتصقة بالخيوط. ثم يأتي الطعم الترابي الخفيف والمشروم قليلاً للمعكرونة نفسها. أخيرًا تحصل على الخفق المالح والمعقد لصلصة التغميس.

هل يمكنك تخيل أي شيء أكثر انتعاشًا أو إرضاءً؟

سوبا - تشير الكلمة في اليابانية إلى نبات الحنطة السوداء ، والدقيق المطحون منه ، والمعكرونة التي يتم تصنيعها فيها وحتى طقوس تناول الطعام - هي الدعامة الأساسية لتناول الطعام في الصيف بالنسبة للكثيرين في جنوب كاليفورنيا. يمكنك العثور عليه في قوائم الطعام في كل مطعم ياباني تقريبًا ليس مجرد بار سوشي.

ولكن عندما يرغب الأشخاص الذين يعرفون السوبا حقًا في تناولها ، فإنهم يتوجهون إلى مبنى لا يوصف في شارع ويسترن أفينيو في جاردينا ، حيث يصنع سيجي أكوتسو سوبا يدويًا في مطعمه الصغير أوتافوكو.

تبدو غرفة الطعام الصغيرة في Otafuku ("الحد الأدنى" وصفًا مهذبًا للديكور) دائمًا مزدحمة. ويبدو أنه يوجد في كل مكان طبق من السوبا.

ما يجعل نودلز أكوتسو رائعة للغاية هو قوامها. يكادون يشعرون بأنهم على قيد الحياة في فمك ، فهم ينبضون بالحيوية تجاه اللدغة. يمكنك القول إنها كانت مطاطية ، لكن هذا قد يشير إلى بعض المتانة ، وبعد اللقمة الأولى تصبح حريرية بشكل إيجابي.

لا يمكن أن تأتي هذه الجودة إلا من المعكرونة الطازجة. على الرغم من وجود مئات الأماكن في جنوب كاليفورنيا التي تقدم السوبا ، إلا أن القليل منها هو الذي يتحمل عناء جعله جديدًا.

يقول Kazuto Matsusaka ، رئيس الطهاة في مطعم Beacon المزدهر في Culver City: "بمجرد حصولك على سوبا Otafuku ، لا معنى للذهاب إلى أي مكان آخر". يقول ماتسوساكا ، الذي كان طاهيًا في Chinois on Main لمدة 10 سنوات ، إنه اعتاد هو وزوجته Vicki Fan القيام برحلات منتظمة إلى Otafuku قبل أن ينشغل مطعمهما.

يقول: "كنا نذهب لممارسة الرياضة ، ثم نتوجه إلى ماروكاي للتسوق". "وكنا نتوقف في Otafuku لتناول طعام الغداء. سنفعل ذلك مرتين أو ثلاث مرات في الشهر. يعجبني حقًا لتناول العشاء أيضًا ، عندما يصنع كل تلك الأطباق الصغيرة الخاصة التي تتناسب مع المعكرونة.

يقول بحزن: "الآن بسبب إدارة هذا المطعم ، لم أزر شهرين من العمر". "هم حقا الأفضل."

قد تتوقع أن تأتي المعكرونة مثل هذه من أيدي بعض أساتذة زن سوبا ، وهو حرفي كرس حياته لإتقان فن تحويل الحنطة السوداء إلى شعرية.

هذه ليست بالضبط الطريقة التي حدث بها أكوتسو البالغ من العمر 61 عامًا: لقد كان يصنع سوبا طوال ثماني سنوات. جاء أكوتسو ، وهو ابن لعائلة رتبت مناسبات خاصة للديوان الملكي الياباني ، إلى هذا البلد لأول مرة بتأشيرة سياحية في منتصف الستينيات.

قرر البقاء والالتحاق بمدرسة اللغات ، لكن تمديد تأشيرته جعله مؤهلاً للتجنيد. لذلك ، في عام 1968 ، تم استدعاؤه إلى جيش الولايات المتحدة وخدم لمدة عامين خلال حرب فيتنام.

عندما اكتمل التزامه ، عاد إلى اليابان وذهب للعمل في شركة العائلة. في النهاية ، أصبح ذلك قديمًا ، لذلك قرر الخروج بمفرده ، وافتتح مطعم ياكيتوري في مبنى تملكه العائلة.

يقول: "قررت أن أطهو ياكيتوري لأنه بدا وكأنه شيء يمكن لأي شخص فعله". "كان من السهل البدء."

أغلق هذا العمل عندما انهار الاقتصاد الياباني في أواخر الثمانينيات. عاد إلى الولايات المتحدة ، هذه المرة لافتتاح مطعم سوبا. يتذكر قائلاً: "لم يكن هناك الكثير من أماكن سوبا هنا ، ويأكل اليابانيون سوبا كل يوم."

بالنسبة إلى Otafuku ، اختار مكانًا عبر الشارع من المطعم الياباني حيث كان ينتظر الطاولات في عام 1966.

اتخذ قراره واستأجرت البقعة ، وشرع في تعلم حرفته ، وتعليم نفسه كيفية صنع المعكرونة. يقول: "لقد صنعت موغو سوبا".

يأتي طحين السوبا بعدة درجات اعتمادًا على مدى صقل الحبوب قبل طحنها. يستورد Akutsu كل دقيقه من اليابان ويتم توصيله كل شهرين. بالنسبة لمعظم أنواع الشعرية ، يستخدم الدرجة الثانية ، أو الدرجة الثالثة الأخف.

لكن سوبا التي يبحث عنها الأصوليون في أوتافوكو مصنوعة من أكثر الدقيق مصقولًا ، ويسمى ساراشينا نسبة إلى منطقة في اليابان حيث تحظى السوبا بشعبية خاصة. إنه أبيض نقي تقريبًا وكان يتم تقديمه تقليديًا فقط إلى البلاط الملكي.

يسمي أكوتسو هذا المعكرونة سيرو والمعكرونة العادية زارو بعد سلة وصفيحة القدر البخارية التقليدية المنسوجة.

تقليديا ، يتم تقديم سوبا ببساطة. على عكس المعكرونة الإيطالية ، حيث يجب أن يتم لمس كل خصلة بنوع من الصلصة ، مع سوبا المعكرونة هي الشيء.

غالبًا ما يتم تقديم السوبا الباردة على سجادة مزينة ببساطة بعشب النوري المقطّع أو ربما كومة من فجل الديكون المبشور حديثًا ، أو ملعقة من معجون فول الصويا المعطر بالناتو.

إلى جانب ذلك ، سيكون هناك وعاء بحجم فنجان الشاي من tsuyu ، مرق مالح معطر مصنوع من shoyu (صلصة الصويا اليابانية) ، mirin (الساكي الحلو) ومرق الداشي المصنوع من katsuobushi (رقائق البونيتو ​​المجففة).

يعد تحضير مرق التوابل هذا جزءًا من فن السوبا مثل صنع المعكرونة (في المطاعم الجيدة ، عندما تنتهي من النودلز ، ستجلب لك قدرًا من ماء طهي السوبا النشوي لإضافته إلى tsuyu المتبقي وشربه كحساء).

دائمًا ما يكون هناك طبق من شرائح البصل الأخضر ، ومسحة من عجينة الوسابي ، ووعاء من شيتشيمي توجاراشي ، مزيج الفلفل المعطر ، لتتبيل تسويو.

عادة ، يتم تقديم نوع من تمبورا على الجانب. يقول أكوتسو إن السبب في ذلك هو أن سوبا كانت تقليديًا غداء الرجل العامل وكانت هناك حاجة إلى بروتين مكمل لإنهاء الوجبة.

قد يكون ذلك أيضًا لأن نكهات العجين المقلي ومعكرونة الحنطة السوداء تتماشى معًا بشكل مثالي. في الواقع ، تتصدر السوبا الشعبية قطع صغيرة من فتات التمبورا المقلية (تينكاسو).

في بعض الأحيان يتم تقديم السوبا في وعاء من مرق بارد نابض بالحياة. كصيف خاص ، يقدم Otafuku طبقًا رائعًا مزينًا بالفجل المخلوط والخيار والبامية النيئة ومجموعة متنوعة من المخللات اليابانية. المرق معطر بأوراق شيسو مقطعة ومخلل برقوق حامض.

يمكنك العثور على سوبا تقدم في مستحضرات مماثلة في أماكن مثل Little Tokyo و Sawtelle و Torrance و Orange County. ما يميز سوبا أوتافوكو هو الجودة اليدوية.

في حين أن المعكرونة الطازجة شائعة جدًا في المطاعم الإيطالية ، إلا أنها الآن شبه عابرة ، ولا يكاد أي شخص يصنع سوبا طازجة. هناك سبب وجيه للغاية: إنه صعب للغاية.

ذلك لأن الحنطة السوداء ، التي ليست من الناحية الفنية عضوًا في عائلة القمح ، لا تحتوي على الغلوتين ، وهي سلاسل بروتينية متينة وخيطية تجمع معظم المعكرونة والخبز معًا. بدون الغلوتين ، تكون عجائن الحنطة السوداء هشة للغاية.

هذا هو السبب في أن معظم الثقافات التي تستخدم الحنطة السوداء كجزء منتظم من النظام الغذائي تأكلها إما في شكل حبة كاملة (برغل الحنطة السوداء أو الكاشا) أو مطوية في عجين دقيق (فطائر الحنطة السوداء ، جاليت و بلينيز).

لجعل نودلز السوبا متماسكة ، عادة ما يتم خلط بعض دقيق القمح. "هذا يعطي الصمغ" ، كما يقول أكوتسو. كلما كان صانع السوبا أفضل ، قلت نسبة دقيق القمح في العجين.

تحتوي معظم أنواع السوبا التجارية المجففة على دقيق قمح أكثر من دقيق الحنطة السوداء. (عند التسوق لشراء السوبا المجففة ، اقرأ الملصق بعناية: يجب أن يكون طحين الحنطة السوداء هو المكون الأول المدرج. توجد أنواع سوبا مجففة تحتوي على 100٪ من الحنطة السوداء ، ولكن قد يكون من الصعب طهيها.)

يستخدم Akutsu 20٪ دقيق قمح في معكرونة zaru و 25٪ في Seiro ، لكنه يستخدم أيضًا كعكرونة خاصة تسمى kikouchi ، مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء النقية.

بينما يصنع هذه العجينة الهشة ، يبدو أنها تتجمع تقريبًا عن طريق السحر. يجمع الدقيق في وعاء خلط من الصلب ويرش الماء المصفى فوقه تدريجيًا.

يسكب الماء من إبريق به كرات خزفية تدور حوله - "ينقي الماء" ، كما يقول ، ولكن من المرجح أن يضيفوا إلى المحتوى المعدني.

بعد الترطيب الأول ، يصل إلى الدقيق ويبدأ في رميها بأصابعه ، ويوزع الماء بالتساوي. أي طحين يلتصق بيديه ، يكشط ويتكسر إلى قطع صغيرة.

كرر ذلك ، مضيفًا المزيد من الماء ببطء حتى يبدأ الطحين في التكتل في قطع أكبر حجمًا حتى يصبح حجمها قريبًا من حجم البازلاء - مثل عجين الفطيرة بعد تقطيع الزبدة.

يعجن أكوتسو برفق ، ويضيف الماء تدريجياً تقريباً قطرة في كل مرة حتى تتماسك العجينة في كرة واحدة. تبدو أكثر صلابة وخشونة من تلك المستخدمة في المعكرونة الإيطالية.

بعد فترة راحة قصيرة للسماح للرطوبة بالتوزيع بالتساوي في جميع أنحاء العجين ، يقوم بتشكيلها في مربع خشن مع درفلة ثم (في استراحة مع التقاليد) ينهي لفها على آلة. يتم دحرجة كيكوتشي بسماكة حوالي 3 ملم و زارو حوالي 2 ملم.

بالإضافة إلى هذه السوبا ، هناك العديد من المتغيرات الأخرى المثيرة للاهتمام. يصنع Akutsu واحدًا خلال فصل الشتاء يتضمن نكهة yuzu - الحمضيات الآسيوية العطرية. في الأسواق اليابانية ، يمكنك عادة العثور على السوبا المصنوع من إضافة يامايمو - اليام الجبلي. تساعد رطوبته على تماسك الحنطة السوداء. وهناك سوبا زهرية جميلة مصنوعة من الأومي.

إلى حد بعيد أكثر أنواع السوبا شيوعًا هي تشا سوبا ، والتي تتم عن طريق إضافة مسحوق الشاي الأخضر الناعم. هذه المعكرونة لها لمحة خافتة من نكهة الشاي ، لكن جاذبيتها الحقيقية هي لون اليشم الجميل.

يبدو أن Cha-soba تحظى بشعبية خاصة في مطاعم الانصهار الآسيوية. Both Matsusaka and Mako Tanaka, chef at Mako in Beverly Hills, say the main reason they like it is because of the green color, which is more appealing to non-Asian customers than the tan-beige of plain soba.

At Mako, Tanaka serves cha-soba in a cool dashi broth topped with sauteed fish -- usually skate wing, sometimes flounder or halibut -- and seasonal mushrooms. He says the fish cooked this way reminds him a little of tempura.

“I didn’t want to do something that was authentic, I wanted to do something creative, something different,” he says. “I love skate wing, and the way we prepare it, it’s nice and crispy and the crispy flavor matches with the noodles.”

Matsusaka serves cha-soba at Beacon, but as more of a salad, seasoned with a shoyu vinaigrette instead of tsuyu. He tosses the noodles with slivered vegetables and tops the dish with grilled shrimp.

Whatever the type, soba is cooked in a large pot of rapidly boiling water. Fresh takes less than a minute dried takes four to five minutes. For cold soba, the noodles are drained and placed in a plastic basket in a bowl of room-temperature water where they are briskly rubbed to remove any surface starch. At home it’s easier to rinse them under a tap until the water runs clear.

Traditionally, the soba is then arranged on the woven mat for cooling and draining. But the climate in Japan is much more humid than in Los Angeles, so Akutsu gives the noodles another final bath in ice water to chill them thoroughly before they can dry out.

In Irvine, Yasuhiro Fukada also makes handmade soba, serving it with traditional accompaniments such as natto and tenkasu at his restaurant Fukada.

“There are no secrets to making good soba,” says Fukada, who was chef and part owner at the Los Angeles restaurants Mishima and Taiko. “I import my flour from Japan and get up every morning to make the noodles and shave the dried bonito flakes.”

Good soba, says Akutsu, is just a matter of kodawari, the Japanese word used to describe the way an artist concentrates on perfect brushstrokes.

“Soba is so easy to make,” he says, proving himself a master of kenkyo, the Japanese ritual of hyperbolic modesty. “It really doesn’t take any technique. All you have to do is get the best soba flour, the best shoyu, the best katsuobushi, the best mirin.

“It’s only good ingredients. You just have to be smart. It’s all a matter of paying attention to details. That’s what makes my place different from any other. I concentrate on making good soba and good broth. Everything else is easy.”


New Year’s Eve is called Ōmisoka (大晦日) in Japanese and it’s a Japanese custom to eat soba noodles on Omisoka. We call this tradition Toshikoshi Soba (年越しそば) or year-crossing noodle. The custom and its name differs by region in Japan, but this tradition started around Edo period (1603-1867). There are several theories why we have this custom and here are some well-known ones:

  • Long thin soba noodles symbolize a long life.
  • Buckwheat can survive severe weather, which represents strength and resiliency.
  • Goldsmiths use buckwheat flour to gather gold dust, which symbolizes good fortune.
  • Soba noodles are easily cut while eating, which symbolizes letting go of hardship of the year.

Soba Noodle Soup

إلى عن على Toshikoshi Soba, the noodles are often eaten plain without any toppings, or with just chopped scallions. I like mine to be simple too as we usually eat Toshikoshi Soba before midnight. Some people top them with tempura or fish cakes. Some eat cold soba instead of soba in hot soup. Today I’ll show you the Soba Noodle Soup recipe which I would normally prepare for regular meal. In this recipe, t he dashi broth is flavored with kombu, bonito flakes, and the usual Japanese seasonings like mirin, soy sauce and sake. When the nutty buckwheat noodles immerse in the hot broth, you’d get a bowl of noodle soup that is light yet no lack of umami complexity.

This Soba Noodle Soup will keep you nourished and leave you a warm fuzzy feeling inside out. What a wonderful dish to welcome the New Year! Do you have a New Year’s Eve tradition where you are from or live? I’d love to know.


لا تريد أن تفوت وصفة؟ Sign up for the FREE Just One Cookbook newsletter delivered to your inbox! And stay in touch on Facebook , Google+ , Pinterest , and Instagram for all the latest updates. Thank you so much for reading, and till next time!


Forget ramen — handmade buckwheat soba noodles are the true quintessential dish of Japan

Medha Imam: You may think of a steaming bowl of ramen as the classic Japanese dish. But what if I told you ramen actually originated from China and there is another type of noodle that's native to Japan? It's called soba.

Sakura Yagi: It's interesting that people think that ramen is the quintessential Japanese noodle, but soba has more of a history.

Fumi Abe: Not that long ago, you know, a lot of ramen was referred to as Chuka soba, which literally means Chinese soba.

Medha: I headed out to Sobaya with comedian and host of the "Asian, Not Asian" podcast Fumi Abe. We're going to see how soba is made, and Fumi is going to teach me how to eat soba.

Fumi: Yes, this feels like some sort of ancient, like, yoga technique or something, you know? It's very good on my back.

Medha: While ramen is made from wheat flour, soba is made from buckwheat. Served hot or cold, soba noodles are known for their nutty, rich flavor and are brown, long, and thin like spaghetti.

Sakura: When you go have ramen, you're not first asked, "Hot or cold?" Right, and so even from the get-go, I think soba has more versatility to it.

Medha: Cold soba, also known as zaru soba, is served chilled and dry on a bamboo tray and is sometimes topped with seaweed or served like a salad.

Sakura: Soba is more about really tasting the flavor of the noodle. I think, ramen, it's more about the broth and the texture of the noodle.

Medha: Popular throughout Japan regardless of the season, soba noodles can be found all over the country in most noodle shops and differ from region to region. As machine-made and instant noodles grow in popularity, the tradition of making soba noodles by hand is being practiced less and less.

ساكورا: If you just make everything by machine, then you're gonna lose the skills and the knowledge that all these artisans have that were passed on generation by generation.

Medha: Fumi and I joined Victor, who's been practicing the craft for the past 15 years.

Sakura: You know, Victor, he's Mexican, but he trained so hard so that when a Japanese person comes from Japan and eats our soba and they see who makes it, they're surprised. They think, "This is better than Japan!" It is truly a, you know, passing-on-a-knowledge- to-the-next-generation kind of task.

Medha: Soba starts off with mixing 80% buckwheat flour and 20% wheat flour. OK, so what is the first step that we do?

Victor: Oh, first we gotta make sure this really mixed.

Medha: Together?

Victor: Yeah, mix it. Fumi: This feels good.

Medha: يا إلهي.

Fumi: This feels really good.

Medha: It's so soft.

Fumi: Oh, my gosh.

Victor: Next step is you gotta dump the water little by little. Soba depends a lot on water.

Fumi: It's not as soft anymore thanks to the water, but, yeah, I feel, like, these little pebbles. OK, I'm doing this all wrong, I feel. Do I just put it in the middle like this?

Victor: No, like you're washing clothes.

Fumi: Like I'm washing clothes? Oh, my gosh.

Medha: Have you washed clothes like this? Fumi: No, I hate doing that. Like, by the river? What do you mean? Like, what the. [laughing]

Victor: This is next, we have the soba dough. What we gotta do now is unroll it. So, a little flour so it doesn't stick with your hands. These movements. Like, turning, turning.

Fumi: You turn it like this?

Victor: حق.

Fumi: By pushing? Oh, but I'm stretching it, is that OK?

Victor: Yeah, press a little bit, yeah.

Medha: You make this 70 times every day?

Victor: Not every day, only on New Year's Eve 'cause of toshikoshi soba.

Fumi: Oh, toshikoshi soba, yeah. But yeah, on New Year's, typically we would eat it, which is, like, a tradition that Japanese people like to do just to say goodbye to the previous year by eating soba at night, like, hopping-over-the-year soba.

Victor: هذا هو الجزء الممتع.

Medha: This is the fun part?

Victor: نعم.

Fumi: Oh, whoa! Look at his arms.

Medha: يا إلهي.

Fumi: Look at his arms!

Medha: After the dough achieves the perfect consistency, it's time to hand-cut the noodles into spaghetti-like strands.

Fumi: Whoa! Oh, my God, flex. My God. It's interesting how, like, the Italians have, like, the pasta maker, you know, but this is what the Japanese people thought of.

Medha: It's so delicate.

Fumi: أنه. It's like a live animal. It's like your baby, you know? Oh, my gosh.

Medha: Pat, pat, pat, pat. Hit, hit, hit, hit, hit.

Victor: That's how we learn. That's how we learn how to do soba.

Medha: Once the dough is formed, the chef adds noodles to boiling water until they are cooked. The final dish comes with a small cup of broth or sauce that complements the noodles and completes the dish. So, the tip is then to, like, take your chopsticks, lift the noodles, dip, and then slurp.

Medha: حسنا. [slurping] Mm.

Fumi: The sound in a noodle shop is, like, almost like a compliment to the chef. But, you know, in America, and, you know, as foreign people kind of move to Japan and see what we're doing over there, you know, slurping is internationally regarded as a little inappropriate, right? It's not uncommon to see, like, a Japanese person eating noodles today and that person will not slurp. Because of societal pressures. You can still kind of taste that, like, the buckwheat, like, bitterness a little bit, you know, like the overtone of that. و. are you getting sauce all over yourself?

Medha: Yeah, I think I slurped it wrong.

Fumi: Oh, my God, you're a mess. So, if you go to Tokyo or something and you're looking for a soba restaurant, my dad always tells me, like, don't go to Google, don't, like, try to find the "best soba restaurant." Like, just look around and see where all, like, the Japanese salary men are eating, and so if you see a bunch of, like, Japanese salary men, like, eating with their white shirts and they're not talking to anybody and they're just slurping, they'll finish their meal in, like, 45 seconds, and that's the place you wanna go to. You're so silent, oh, my gosh.

Medha: Oh, my God, because I'm enjoying this food.

Fumi: No, but the, with the slurping.

Medha: Oh, slurping, oh, my God, you're right, you're right.

Fumi: I don't hear any slurping.

Medha: You're right, I'm so rude, I'm so sorry.

Medha: Let me slurp.

Fumi: I think a lot of us, if you're second generation or, like, 1.5 generation, we're always kind of like, our identity is always just, like, confusing 'cause, you know, you don't really feel like you belong with people back in your "home country" or like the Western people don't always see you as one of them here, but through traditions like that, I think it's a good way to just kind of, like, remind yourself that, like, at the end of the day, like, I'm just trying to eat some soba, and, you know, we have that in common.

Victor: It looks like you've been doing this before.

Medha: I swear I have never done this.

Fumi: Did you come early and practice?

Medha: No, I didn't.

Fumi: Oh, my gosh. It is not fair. I was not told about this.



تعليقات:

  1. Rexford

    النكات جانبا!



اكتب رسالة