وصفات جديدة

وصفة فطائر الكبد لأبي

وصفة فطائر الكبد لأبي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء

كانت هذه طريقة والدي للتأكد من حصول عائلتنا على جرعتنا الأسبوعية من الكبد. إنها إحدى تلك الوصفات التي لم يكتبها أبدًا. في معظم الأحيان كان يضيفه إلى الحساء ، لكنه قدمه من حين لآخر مع البصل المقلي.

37 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 450 جم (1 رطل) لحم خنزير نيئ أو كبد بقري
  • 50 جم (2 أونصة) بقسماط طازج
  • 1 بيضة
  • 5 ملاعق كبيرة دقيق سادة
  • 1 رشة ملح مقسمة
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 2 لتر (3 1/2) مكاييل من مرق اللحم البقري المغلي

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›طبخ: 30 دقيقة› جاهز في: 1 ساعة

  1. يُطحن الكبد في محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا. اخلطي فتات الخبز والبيض والدقيق والملح والفلفل. باستخدام ملعقة مبللة ، ضع ملاعق كبيرة في مرق الغليان. ينضج لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(22)

المراجعات باللغة الإنجليزية (24)

الاحترار طعام الراحة! أنا فقط غلي الزلابية لحوالي 5 دقائق رغم ذلك. استخدموا أيضًا مرق الخضار مع بعض الخضار (كانوا بحاجة إلى استهلاك). تمت إضافة الريحان والأوريجانو والأعشاب المختلطة والثوم إلى مزيج الدمبلينغ الذي نجح بشكل جيد. - 21 نوفمبر 2013

بواسطة wsf

أحببت هذه الوصفة ، لكنني وجدت أنها لطيفة بعض الشيء. أضفت 1 بصلة مفرومة ناعماً ، و 2 T. من الزعتر ، وكذلك مضاعفة الملح. ثم قمت بطهيها في المرق ... هتاف ، واين 28 يناير 2008

بواسطة gosia4ever

أنا شخصياً لا أحب الزلابية الكبدية ، لكن عائلتي تحبهم. لقد هتفوا جميعًا بشأن ذلك ، لكنني غيرت الوصفة قليلاً. لقد نقع حوالي 4 لفائف عشاء من الخبز الأبيض عمرها يوم صغير في بعض الحليب (يكفي فقط لتغطية اللفائف) ، حتى غابت اللفائف عن كل الحليب. أضفت لفائف الحليب المنقوعة (لكن ليس أي حليب زائد) إلى خليط زلابية الكبد. أضفت أيضًا المزيد من فتات الخبز لجعل خليط الزلابية أسهل قليلاً في تشكيل الكرات. كانت هذه ضربة كبيرة. تم التهامهم. - 19 مايو 2006


  • 1 بصلة
  • 10 جرام بقدونس
  • 400 جرام لحم كبد البقر
  • 150 جرام لحم الخنزير المقدد، مقطعة إلى مكعبات)
  • معالج الطعام

يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة ويُفرم البقدونس. نقطع الكبد إلى قطع أصغر وننقله إلى محضر الطعام. أضيفي مكعبات لحم الخنزير المقدد واخلطيها حتى تصبح ناعمة.


في وعاء كبير ، يُمزج الكبد المطحون والبيض والثوم والملح والفلفل حسب الرغبة وفتات الخبز ، مع تعديل الحليب إذا كان سميكًا جدًا.

شكليها على شكل كرات بحجم حبة الجوز. يُغلى المرق ويُسقط الزلابية فيه. يُترك ليغلي مرة أخرى ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُترك على نار خفيفة مغطى جزئيًا لمدة 15 دقيقة.

أثناء طهي الزلابية ، قطع اللحم من العظام إلى قطع صغيرة الحجم وقطع الجزر والكرفس إلى قطع صغيرة الحجم.

عندما يتم طهي الزلابية ، أعد اللحوم والخضروات إلى الحساء ، إذا رغبت في ذلك ، لكن معظم حساء زلابية الكبد التشيكي يتميز بالمرق الصافي.


شارك Dino Schmidt وصفته على صفحتنا على Facebook. & # xa0 هو في ألمانيا ويمكنه شراء & # xa0ليبركنودل أعدت بالفعل. ها هو منشوره والترجمة الإنجليزية.

  1. Die Leberknödel kaufe ich schon Fertig.
  2. Ich laße Die Knödel sehr lange ziehen، erst aufkochen lassen، dann bis zu 3 Stunden köcheln، simmern oder ziehen lassen.
  3. Ich würze mit etwas Brühe، Muskatnuß، Petersielie (den brate ich etwas in Butter an).
  4. Auch noch hinzu Suppengrün ، Kartoffeln ، Zwiebel.
  1. استخدم زلابية الكبد المشتراة.
  2. يُطهى على نار خفيفة (منخفضة جدًا) ، لحوالي 3 ساعات ، الزلابية. (زيهين& # xa0 مثل كيس شاي يجلس في ماء ساخن ، يخمر) & # xa0
  3. يتبل بالمرق وجوزة الطيب. يقلى بعض البقدونس في الزبدة ويضاف إلى الحساء.
  4. أضف & # xa0Suppengrün (حساء الخضر) والبطاطس والبصل.

Suppengrün: يتم شراؤه في ألمانيا كحزمة وعادة ما يكون به كراث وجزر وبعض جذر الكرفس. يتم تضمين البقدونس واللفت والبصل أحيانًا.

أنا أحب الطريقة التي يطبخ بها دينو. إنه يشبه القليل من هذا وقليلًا من ذلك. تمامًا مثلما فعلت Oma و Mutti ، والآن كيف أطبخ أيضًا. شكرا دينو لمشاركتك هذا معنا!


سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
وقت: الخميس ، 10 يونيو 2021 15:16:52 بتوقيت جرينتش

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

تم إنشاؤه بواسطة Wordfence في الخميس ، 10 يونيو 2021 15:16:52 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


زلابية كبدة الدجاج

تسمي Lee Anne Wong هذه اللدغات المستندة إلى مخلفاتها بـ & ldquoMVP في ترسانة الدمبلينغ الخاصة بي. & rdquo تنسب الفضل إلى كبد الدجاج ، وهو لحم عضوي غالبًا ما يتم التقليل من قيمته ، باعتباره المفتاح للحفاظ على رطوبة هذه الزلابية وعصيرها ، بغض النظر عن كيفية طهيها ومسلوقها ، مطهوًا على البخار ، مقليًا ، أو مقلية و mdashth هذه اللقاحات العجين يخرج لذيذ. يقول Wong إنهم يستمتعون بالحشود في الحفلات ، لكن حاول استخدام هذه الوصفة استجابة لرغبتك في تناول الطعام في الخارج.

مكونات

  • 1/2 كوب ماء
  • 1/4 كوب صلصة الصويا
  • 1/4 كوب أرز أو خل أحمر أو أسود صيني
  • 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل ، مقشر وممزوج جيدًا
  • 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
  • 3 قطع من البصل الأخضر ، مقطعة للزينة
  • 3 أونصات لحم دجاج داكن مطحون
  • 1/3 كوب من الثوم المعمر أو الثوم المعمر الصيني ، المفروم بسمك 1/8 بوصة
  • 1 ملعقة طعام من نبيذ الأرز شاوشينغ
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مقشر ومفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • رشة فلفل أبيض مطحون
  • 3 أونصات كبد دجاج ، منظفة ومقطعة
  • وصفة عجينة زلابية أو 60 جلود زلابية مستديرة

طريقة

اصنعي صلصة الصويا والغمس: في وعاء صغير ، اخلطي جميع المكونات معًا حتى يذوب السكر. ضع الزنجبيل في الثلاجة واتركه لينقع لمدة ساعة على الأقل.

اصنع الحشوة: في وعاء خلط كبير ، اخلطي الدجاج المطحون والثوم المعمر والشاوشينغ وصلصة الصويا والزنجبيل والسكر والملح والفلفل الأبيض. تُخفق كبد الدجاج في الخلاط حتى تُفرم صغيرة أو تُقطع باليد. يُمزج الكبدة مع باقي المكونات حتى تمتزج الحشوة جيدًا.

ضع ملعقة كبيرة من الحشوة على كل غلاف زلابية. ادهن حافة العجين بالماء ثم اطوِ الدائرة على الفور إلى نصفين واقرصها بالكامل لإغلاق الزلابية. بدلاً من ذلك ، قم بقرص النقاط المعاكسة من كل ربع دائرة معًا في الجزء العلوي من الدمبلينغ لتشكيل زلابية ذات أربعة رؤوس.

اختر طريقة الطهي الخاصة بك.

مسلوق: يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار عالية. أضيفي الزلابية على دفعات صغيرة حتى لا تزدحم القدر. يُعاد الغليان ويُضاف نصف كوب من الماء البارد. دع الماء يغلي مرة أخرى وأضف نصف كوب آخر من الماء البارد. عندما يغلي الماء للمرة الثالثة وتطفو الزلابية ، أخرج الزلابية من الماء وقدمها (يجب أن تستغرق الزلابية حوالي 6 دقائق حتى تنضج).

على البخار: تبخر الزلابية على قطعة من ورق البرشمان المدهون بالبخار فوق حمام مائي مغلي حتى تنضج قشور الزلابية والحشو ، حوالي 6 إلى 8 دقائق.

مقلي: في كوب قياس سائل ، اخلطي كوبين من الماء و 2 ملاعق كبيرة من الدقيق حتى يذوب الطحين في الماء ويصبح الخليط معكرًا. سخني مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي إلى المقلاة وضعي الزلابية في المقلاة ، على أن تصطف بجانب بعضها البعض. يُطهى حتى يتحول لون قيعان الزلابية إلى اللون البني الذهبي ، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضف 1/2 كوب من مزيج الطحين والماء إلى المقلاة وسوف يتفاعل مع المقلاة الساخنة والبخار ويرش قليلاً ، لذا كن جاهزًا بغطاء محكم. بمجرد إضافة خليط الدقيق والماء ، قم بتغطية المقلاة بالغطاء. قم بطهي الزلابية ، مغطاة ، حتى يتبخر كل الماء تقريبًا وتبدأ قشرة ذهبية رفيعة في قاع المقلاة ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. قم بإزالة الغطاء وقم بطهيه حتى يتبخر كل الماء ، لمدة 3 دقائق أخرى. أخرجي الزلابية بعناية من المقلاة وقدميها على الفور. اغسل المقلاة وكرر الأمر مع الزلابية المتبقية ومزيج الدقيق والماء. تأكد من الاستمرار في تقليب الدقيق والماء بشكل دوري لأن الدقيق سوف يغرق.

مقلية: سخني قدر كبير من زيت الكانولا أو الزيت النباتي إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت. ضع الزلابية بعناية واحدة تلو الأخرى في الزيت الساخن ، وقم بقليها على دفعات صغيرة وتأكد من عدم ازدحام القدر. تُطهى الزلابية لمدة 3 دقائق ، حتى يصبح لونها من الخارج بنياً ذهبياً. صفيها على طبق مبطن بمنشفة ورقية. كرر مع الزلابية المتبقية حتى تنضج جميعها ، مع التأكد من عودة درجة حرارة الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت قبل قلي الدفعة التالية.

انثر الزلابية المطبوخة مع البصل الأخضر المفروم وقدمها على الفور مع صلصة الصويا والزنجبيل على الجانب.

من لا تهدر: كيف تحصل على أقصى استفادة من طعامك بواسطة مؤسسة جيمس بيرد / ريزولي للنشر.


تسود فطائر الكبد بين الباستا الألمانية المحلية

بقلم بوب مولر
خاص لصحيفة هيرالد
كل مدينة لديها طعام خاص لوضعه على الخريطة. فطائر الكبد - أو كما يسميها السكان المحليون عادة ، ذباب الكبد - هي واحدة من Ste. الأطعمة الخاصة بجنيفيف ، جنبًا إلى جنب مع كلب أوبرل.
تم جلب هذا التخصص اللذيذ إلى المنطقة من قبل المهاجرين الألمان من دوقية بادن وشوابيا الذين وصلوا إلى سانت. جينيفيف بين عامي 1832 و 1870. كلمة knaefly هي تهجئة صوتية للكلمة الألمانية Knopfle ، والتي تعني "الزر الصغير" باللغة الإنجليزية. سانت. عادة ما يتم صنع ذباب جينيفيف من الكبد كمكون ، على الرغم من أنه في ألمانيا ، عادة ما يتم تصنيعه بدون كبد.
إذا طلبت زلابية كبد في ألمانيا ، فسيتم تقديم زلابية كبد دائرية كبيرة في وعاء مرق. في السنوات القليلة الماضية ، قدم Audubon شطائره مع فطيرة Knaefly غير الكبدية ، وفي بعض الأحيان ستجد هذا النمط في بوفيه يوم الجمعة من Old Brick.
الذباب الكبدي هو طبق مناسب خاص في العديد من المنازل هنا في Ste. جينيفيف. لقد أصبحوا جزءًا تقليديًا من عشاء عيد الشكر وعشاء عيد الميلاد للعديد من العائلات. يمكنك أيضًا العثور عليها في العديد من المطاعم في المدينة وفي بعض نزهات الكنيسة المحلية والتجمعات بعد الجنازات. يمكنك أيضًا شراء عجينة زلابية الكبد المطبوخة أو المجمدة من مؤسسات مختلفة خلال العام إذا كنت لا ترغب في صنعها بنفسك.
كل ش. لدى طباخ جينيفيف وصفته الخاصة لزلابية الكبد.
خلال احتفالات دويتشه تاغ الخريفية لعام 1999 و 2000 و 2001 ، أقيمت مسابقات زلابية الكبد لتحديد من هو الأفضل - وهو شرف كان موضع نزاع شديد. سانت. حتى أن جينيفيف كان لديها تعويذة "زلابية الكبد" الخاصة بها المسمى أوليفر.
عادة ما تصنع ذبابة كنايفلي من الدقيق ولحم الخنزير المطحون ولحم البقر وكبد الدجاج أو خليط من الكبد والبيض والأعشاب والتوابل الأخرى. يخلط هذا مع عجينة قاسية إلى حد ما ثم يقطع إلى شكل ذبابة نايف ويطهى في الماء المغلي المملح. للحصول على شكلها ، يمكنك إجبار العجين على مصفاة ، أو استخدام صانع سباتزل منزلق أو "خدش" من لوح مسطح (يسمى spatzlebrett باللغة الألمانية) أو جانب وعاء الخلط أو الطبق كما فعلت أمي والعديد من الآخرين .
تُقلى ذبابة كنايفي في بعض الأحيان بقليل من الشحوم وتقدم مع خبز محمص (يُسمى Cockleburs في بعض عائلات Weingarten) والبقدونس. هم جزء تقليدي من Ste. دجاج مقلي جينيفيف ، بطاطس مهروسة ، فاصوليا خضراء ، وعشاء زلابية الكبد. كثير مثلهم مغطى بالصلصة لكن البعض الآخر مثلهم عادي أو مغطى بدبس السكر أو مع البسكويت المالح والبصل في الأعلى. من المعروف أن بقايا الطعام مخفوقة مع البيض والبصل في صباح اليوم التالي ، ولكن من بقايا فطائر الكبد؟
نوبلف أصغر حجما وأكثر استدارة من معكرونة ألمانية أخرى تسمى سباتزل. يمكن العثور على هذه أيضًا على طاولات Ste. جينيفيف. سباتزل ، وهي كلمة ألمانية تعني "العصافير الصغيرة" ، يمكن صنعها إما بالكبد أو بدونه. في عائلتنا ، كانت ذبابة النايفيل لها شكل سباتزل (طويل ونحيف أكثر من كونه دائريًا) بسبب الطريقة التي صنعتها أمنا.
في ألمانيا ، تسمى تلك التي تحتوي على الكبد leberspatzle وعادة ما يتم تقديمها مع البصل المقلي. يعتبر Kasespatzle أو Spatzle المخبوز بالجبن مفضلًا آخر في ألمانيا وهو أسلوبهم في المعكرونة والجبن.
هنا في Ste. جينيفيف ، سباتزل عادة ما يتم تقديمها مع الفاصوليا البحرية والطماطم المطهية كجزء من "الوجبة البيضاء" التقليدية يوم الجمعة. يتم تقديمها أيضًا في بعض الأحيان مع البازلاء الخضراء الطازجة أو بمفردها كطبق جانبي مع الخبز المحمص المقلي وصلصة اللحم. لقد وجدت عائلتنا أن إضافة سباتزل إلى حساء لحم الخنزير والفول يجعل وجبة شتوية شهية ومليئة بالحيوية.
يتم تقديم نوع ثالث من المعكرونة الألمانية في Ste. يُطلق على جينيفيف اسم rivelies (يُعرف أيضًا باسم ribilies أو rebilies أو rively أو rivels). هذه قطع صغيرة جدًا من خليط الطحين والبيض تُضاف إلى الحساء في نهاية الطهي.
في ألمانيا ، تُصنع العجينة قاسية وتُبشَّر في حساء أو مرق. كانت طريقة عائلتنا في صنعها هي خلط الدقيق والبيض المخفوق بأصابعك حتى تحصل على فتات صغيرة من العجين. تم إضافتهم إلى الحساء المغلي وطهيهم لبضع دقائق. أول مرة زوجتي التي ليست من سانت. جينيفيف ، تناول شوربة ريفيلي ، سألت ما هي العوامات بداخلها. والآن لدينا اسم آخر لهم.

يقدم مطعم Sirros حساءه الرائع خلال فصل الشتاء لمدة 30 عامًا. تقول سوزي تاثام إن روثي فليج صنعتها هناك وما زالت وصفتها مستخدمة حتى اليوم.
آخر وأصغر المعكرونة المستوحاة من ألمانيا في Ste. جينيفيف معكرونة أو نودلن. هم خليط من الدقيق والبيض والملح والماء. يتم استخدام دبوس لف العجين في دائرة كبيرة أو مستطيل ، ثم يتم لف العجين على شكل أنبوب وتقطيعه إلى خيوط طويلة من العجين بحجم المعكرونة. يُسمح للشعيرية أن تجف جزئيًا على رف أو ظهر كرسي أو على منشفة أطباق موضوعة على طاولة أو سرير. يمكن إضافتها إلى حساء الدجاج كما هي أو مسلوقة ، وتصفيتها ، وتقليها بقليل من السمن ، وتقدم مع الخبز المحمص المقلي محلي الصنع. في بعض الأحيان يتم تقطيع المعكرونة على شكل شبه منحرف وتُسلق في مرق الدجاج للدجاج والزلابية. يُطلق على هذه الزلابية الملفوفة بشكل رفيع اسم المنزلقات في عائلتنا وكانت مفضلة مدى الحياة لإخوتي وذريتهم.
خلال هذا الوقت عندما نقوم بالحجر الذاتي بسبب فيروس كورونا ونقوم بإعداد طعامنا ، جرب بعض أشكال المعكرونة هذه من Ste. التراث الألماني في جينيفيف. أو إذا كان لديك بعض الكبد في متناول اليد ، فعلم أطفالك كيفية صنع فطائر الكبد. إنه وقت جيد لتعليم الجيل القادم بعض الأطباق اللذيذة وبعض المهارات التي تدوم مدى الحياة.
(بوب مولر مؤرخ ذو خبرة في تقاليد القديس جينيفيف).

2 تعليقات

لقد نشأنا في سانت. جينيفيف ، ميسوري. ما لم تكن قد نشأت هناك ، فإن الغرباء يرفعون أنوفهم. باستثناء & # 8230 والدي جعل جميع أصدقائنا في ضواحي شيكاغو مدمنين عليها. الإيطاليون على وجه الخصوص! جميع الجنسيات متشابكة مع عائلتنا. سر: لا تستخدمي كبد الدجاج! قرف! استخدم كبد البقر وطحنه بالمطحنة القديمة! واضاف البقدونس والملح والفلفل وقطعها الى قطع في قدر مغلي من الماء. تجلط إلى الأعلى ، لقد انتهوا. بالوعة. تأكد من المرق مع طن من البصل! صب الزلابية ، يمكنني أكل ذلك فقط والبطاطا المهروسة في عيد الشكر وعيد الميلاد. لا تأكلها جافة أبدًا! الكثير من البقدونس ولا وفرة غزيرة وكبد البقر! الكثير من البصل سوتيه في مرق أغسطس ، بنغو. إذا كنت تأكله كل يوم ، فهذا غير صحي! لكن واو ، أفتقد تقاليدنا! من سبرينغ ، تكساس. ملاحظة: لا تستخدم كبد الدجاج. يجب أن يكون العجين صلبًا لتقطيع القطرات في الماء المغلي ولزج أيضًا! لا يستطيع أحفادنا تناول الطعام والشراء من Ste. جينيفيف. لقد حصلوا على الوصفة! جرامبس! كبد الدجاج أرخص ، لكن لا شكرًا. هذه هي الطريقة التي تخدمها مع سوتيه البصل وصلصة اللحم! ليس مرق دقيق عادي! يبدو أنهم يعرفون التاريخ ولكنك لا تقدم فطائر الكبد المجففة!


أسبوع تجربة الكبد 3: فطائر الكبد النمساوية (ليبركنودل)

نعم ، لقد حان وقت القسط التالي من تجربة الكبدحيث سأحاول اكتساب طعم للكبد. خلال فترة 10 أسابيع ، سأطبخ ، وأستهلك ، وأنشر تجربتي مرة واحدة في الأسبوع حول محاولة تقدير خصمي الغذائي. إذا كنت تريد معرفة سبب قيامي بذلك في المقام الأول ، فيرجى قراءة منشور الأسبوع الأول. مرة أخرى ، أشكركم جميعًا على تعليقاتكم ودعمكم. أنا أستمتع حقًا بالتبادل مع قرائي مع هذه السلسلة في جميع وسائل التواصل الاجتماعي والتعليقات. آمل أن تلهمك تجربتي لتجربة نفس الشيء مع خصمك الغذائي الشخصي. وحتى إذا كنت عازمًا على كره الكبد مدى الحياة ، آمل أن تتابعك طوال السلسلة بأكملها.

لقد كنت سعيدًا جدًا لأنني تمكنت من الجمع بين الأسبوع الثالث وطاقم الطبخ الإبداعي لهذا الشهر ، وهو أول أسبوع لنا في عام 2014! هذا الشهر كان موضوعنا الزلابية: أي نوع من أي أمة لذلك كان هناك متسع كبير للإبداع. قررت أن أتبع جذور أسلافي لهذا التحدي. من أكثر الأطعمة الأصيلة التي ستجدها في المطبخ النمساوي نوع من الزلابية يسمى Knödel. هذا الأسبوع سوف نستعد زلابية الكبد النمساوية، أحد أشهر أطباق Knödel.

على الرغم من أن والدي نمساوي ، إلا أننا لم نتناول الكثير من أطباقه الأصلية. أمي هي الطاهية وهي فرنسية كندية. المرة الأولى التي تلقيت فيها عقدة كانت في مأدبة عشاء في منزل قريب من والدي من العائلة. تركت كرة كبيرة مغطاة بالبقسماط في طبق الحساء الخاص بي انطباعًا جيدًا. هناك العديد من المتغيرات في هذه الوصفة ولكن واحدة من أكثر الوصفات كلاسيكية تسمى ليبركنودلسوب، أو حساء زلابية الكبد ، والذي يتم تقديمه في مرق بسيط. اخترت أن أخدم أكثر مني كوجبة ووضعت الزلابية فوق كومة من مخلل الملفوف. إذا كنت ترغب في رؤية نوع آخر شائع من knödel ، تحقق من Tirolerknödel المصنوع من النقانق. اسمحوا لي أن أذكر سريعًا هنا أن والدي هو الوحيد في العائلة الذي يحب الكبد ، لذلك اعتقدت أن هذه الوصفة كانت الخيار الأمثل للتحدي.

الكنودل عبارة عن زلابية كبيرة مصنوعة من البطاطس أو الدقيق أو الخبز المسلوق أو المسلوق. سيكون لمعظم دول أوروبا الوسطى البديل الخاص بها. يمكنك الحصول على كنودل مالح مع وجبتك ، أو كوجبتك ، أو الاستمتاع بنسخة حلوة من الحلوى. عادة ما يتطلب الخبز المصنوع من الخبز نقع مكعبات الخبز في سائل (مثل الحليب) ثم يضاف إلى باقي المكونات. هذا هو الحال مع وصفة زلابية الكبد الأساسية حيث يتم هرس الكبد والخبز قبل التشكيل.

ملاحظات الأسبوع التعليمية:
تريد شراء الكبد ولكن لا تعرف من أين تبدأ؟ لقد نصحني الكثيرون بالالتزام دجاج، و لحم العجل أو عدس الكبد ، فهي الأكثر حساسية في الذوق وأكثر رقة. على غرار مذاقات الكبد ، فإن هذه النكهات لها رائحة أكثر حلاوة. يبدو أن كبد الضأن أقل طعمًا. بعد ذلك هو ملف لحم كبد البقر مع قوام أكثر صلابة ، وكيف يجب أن أقول ، نكهة "ناضجة" أو "كاملة الجسم". لحم خنزير يبدو أن الكبد هو الأقوى على الإطلاق. وبالطبع فطائر فوا جرا ولكن هذه مجرد أشياء رائعة لذا فقد استثنائها من هذه التجربة ، هذه فئة أخرى كاملة.

حسنًا ، لذا سأعترف أنني كنت مغرورًا بعض الشيء بنجاح وصفة الأسبوع الماضي. لذلك اعتقدت أنني قوي بما يكفي لأذهب مع الكبد الأكثر نكهة: كبد البقر. كنت مخطئا جدا. لن أتمكن أبدًا من هضم كبد البقر. مجرد رائحته تقلب معدتي من الداخل إلى الخارج. لذلك بالنسبة لي ، يجب أن أقول إن هذا الأسبوع كان فاشلاً لذوقي. الحمد لله صديقي ميشيل كانت في مكاني يوم الأحد وأخذت كل الزلابية لأنها تحب كبد البقر. كان حكمها أن الوصفة كانت ممتازة. لذلك إذا كان الكبد البقري هو الشيء الذي تفضله ، فهذه الوصفة رائعة. وأنا متأكد مما إذا كنت قد استخدمت كبد العجل بدلاً من ذلك ، فقد أتفق معها أكثر. لقد طلبت هذا الطبق منذ سنوات في ميونيخ وفعلت ذلك. لذلك سأضطر إلى إعطاء هذه الوصفة فرصة أخرى.

شكرًا لك Lazaro Cooks و Foodalogue على التحدي الممتع لهذا الشهر. تحقق مما أنشأه الأعضاء الآخرون على لوحة Pinterest الخاصة بنا من خلال النقر على اللافتة أدناه.


المكونات شوربة زلابية الكبد الألمانية

(يخدم 8)
2 لتر مرق لحم بقري & # 8211 كيفية صنع مرق اللحم & # 8211
750 جرام كبد بقري
300 جرام لحم بقري
8 لفات قمح قديمة (يفضل لفات ألمانية)
4 بصل
الأعشاب الطازجة ، مثل البقدونس ، والثوم المعمر ، والطرخون ، والزعتر ، و lovage (Liebstoeckel)
3 بيضات
الملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة


مفتاح تجنب طعم الكبد القوي

أنا لا آكل الكبد من أي نوع & # x2014 لحم بقر ، لحم خنزير ، أو دجاج & # x2014 باستثناء قشور الكبد. أتذكر أنني أخبرت جدتي ذات مرة أنني حاولت أكل زلابية الكبد في عشاء لعائلة والدتي الممتدة. كان طعم الكبد قوياً بالنسبة لي ، وعلى الرغم من أنني شعرت بالسوء حيال ذلك ، إلا أنني رميتها في القمامة. حذرت الجدة من أن المفتاح هو طهي الكبد أولاً. طحن الكبد النيء وإضافته إلى خليط الزلابية ينتج عنه طعم قوي للكبد.


شوربة زلابية بالكبدة - على الطريقة البوهيمية

عندما كنت طفلاً كنت دائمًا أحتقر الكبد. حتى أنني أتذكر قصة فكاهية قديمة & # 8220Far Side & # 8221 والتي عرضت شاحنة & # 8220Liver N Onions & # 8221 تسير على طريق حي غريب ، وكان الأطفال يركضون في الاتجاه المعاكس مع الرعب على وجوههم. ليس بالضبط رجل الآيس كريم. لدي بقعة ناعمة لاثنين من منتجات الكبد & # 8221 ثنائية المنتجات & # 8221. واحد منهم هو الكبد المصنوع تجاريا أو Braunschweiger. والآخر هو حساء زلابية الكبد البوهيمي اللذيذ. هذا الحساء نموذجي في معظم المطاعم التشيكية وعادة ما يتم تقديمه في حساء اللحم البقري أو كونسوميه واضح جدًا. وصفتي تلتقط النكهة ولكنها لا تتطابق مع الوضوح الذي سيجده المرء في مطعم تشيكي. الفرق هو أنني أحب إعادة إضافة المكونات المتبقية (بحجم لدغة صغيرة) قطعًا حيث يبدو أن التخلص منها بعيدًا مضيعة للضرر. كما أن الوصفة الخاصة بي تغش باستخدام مخزون مُجهز إلى جانب جعل المرق طبيعيًا مع ذيل الثيلان أو عظام الحساء. إذا كنت تريد أن تسلك هذا الطريق ، فافعل ذلك بكل الوسائل. خلاف ذلك ، التزم بهذه الوصفة لتوفير بعض الوقت. ضع في اعتبارك أيضًا مضاعفة الوصفة لبعض الوجبات في وقت لاحق من الموسم.


شوربة كبد البقر البوهيمي

2 علبة (14.5 أونصة) مرق اللحم
1 رطل مشوي أو عظم حساء مع اللحم منزوع الدهن
1 بصلة متوسطة مفرومة
2 جزر مقشر
1 ساق من الكرفس
1 فص ثوم مفروم

1 رطل من لحم البقر أو كبد العجل (إزالة الأوردة والمطحون ناعم).
1 كوب بقسماط (ملح مطحون).
& # 189 كوب دقيق
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
ملح ، فلفل ، مردقوش & # 8211 حسب الرغبة
حليب & # 8211 لترطيب عجينة الزلابية

طريقة
1. ضعي اللحم البقري والخضروات في قدر المرق أو الفرن الهولندي وغطيه بمرق اللحم وأربعة أكواب من الماء.
2. يطهى حتى ينضج اللحم البقري والخضروات.
3. يُرفع اللحم البقري والخضروات من قدر المرق ويُترك جانبًا ويُترك السائل المتبقي يغلي على نار خفيفة.
4. حضري فطائر الكبد عن طريق خلط الكبد المطحون وفتات الخبز والدقيق والبيض والبقدونس والتوابل في وعاء. أضف كمية كافية من الحليب (إذا لزم الأمر) للسماح بقوام رطب بما يكفي للتشكيل.
5. تشكيل الزلابية على شكل كرات لحم مصغرة (أصغر بقليل من كرة الجولف)
6. أعد الحساء في وعاء المرق ليغلي.
7. خففي الحرارة لتغلي ببطء وضعي الزلابية في القدر وغطيها جزئيًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
8. في هذه الأثناء يقطع الجزر والكرفس المتبقي ويقطع شريحة لحم الظرف المحفوظة.
9. أعد اللحوم والخضروات (الكرفس والجزر) إلى الحساء للتدفئة ، مع إضافة الملح والفلفل إذا لزم الأمر.
10. تخدم


شاهد الفيديو: القطايف بطريقة سهلة وبسيطة وسريعة أبو جوليا (يونيو 2022).