وصفات جديدة

وصفة مرارة الجوز بالقرفة والجوز

وصفة مرارة الجوز بالقرفة والجوز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ماريز شيفرير

مرارة الجوز والقرفة والجوز سايجون

إليك نوع من وصفة المرارة "المبتدئة" سهلة التحضير ومتعددة الاستخدامات. تشبه هذه الوصفة إلى حد بعيد الطريقة الأساسية / التقليدية لصنع المرارة العطرية - توابل الخبز الكبيرة مثل القرفة والقرنفل والبهارات مع قشر البرتقال والزبيب المدعومة بالكثير من العوامل المرة.

إذا كنت تستخدم فقط أرواح الحبوب المحايدة ككحول أساسي (تفقد الويسكي والفيرموث والبارينججر) وقم بطرح الجوز وقشور الجوز الأسود والبندق وحبوب القهوة وتقليص القرفة ، فلديك قاعدة "عامة" " وصفة.

انقر هنا للحصول على الدرس في قصة كيفية صنع المر.

انقر هنا للحصول على وصفة كوكتيل هايلاند سيج.

مكونات

  • 16 أوقية من المشروبات الروحية المحايدة ويفضل Polmos 'Spirytus Rektyfikowany لكن أي فودكا عالية الإثبات تعمل
  • ويفضل 16 أوقية ويسكي الجاودار قديم Overholt
  • 8 أونصات من الخمر الحلو ويفضل دولين أو كاربانو أنتيكا
  • 2 أوقية ليكيور العسل ، ويفضل بارينجيجر
  • 10 أونصات جوز مقشر
  • ¼ أوقية قشور الجوز الأسود
  • 1 أونصة قرفة سايغون متشققة
  • 1 أونصة قشر برتقال مجفف
  • 1 أونصة زبيب ذهبي
  • ½ اوقية (الاونصة) لحاء الشبه
  • ¼ أوقية الجنطيانا
  • 25 قرنفل
  • 25 حبة البهارات
  • 20 حبة بندق
  • 15 حبة بن
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة
  • 2-4 أونصات من شراب توربينادو البسيط
  • 4 أونصات من المياه المعدنية

الاتجاهات

امزج جميع المكونات باستثناء الماء والشراب البسيط في وعاء كبير (50-70 أونصة) قابل للغلق.

رج بقوة مرة يوميًا لمدة أسبوعين وتذوق المزيج بشكل متقطع على طول الطريق حتى تصبح أكثر حساسية لتغير النكهة. ضع بضع قطرات على يديك وافركهما معًا ، كوب أنفك وفمك واستنشق. يصر آخرون على وضع بضع قطرات في كوب من المياه الغازية أو تذوقها مباشرة على لسانك ، لكنني وجدت أن الأول يخفف النكهة كثيرًا بينما الأخير يدمر لوح الألوان الخاص بك لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

للأسبوعين الثالث والرابع ، انتبه جيدًا لملاحظات التذوق الخاصة بك - عادةً ما أحصل على الذهب في حوالي ثلاثة أسابيع ونصف ، وأكثر من خمسة وتجاوزت نقطة اللاعودة تقريبًا.

بمجرد حصولك على النكهة المرغوبة ، صفي الخليط من خلال صينية مبطنة بـ 5-8 طبقات من القماش القطني في وعاء غير متفاعل. أضف المياه المعدنية وشراب Turbinado البسيط حسب الرغبة. انقله إلى وعاء أسطواني كبير واتركه لمدة 1-3 أيام.

بمجرد أن تسقط الرواسب تمامًا إلى القاع ، قم إما بصب أو سحب المحلول الصافي بالقرب من القمة.


ديوس بيجلي (لفائف الجوز المجري)

لفة الجوز هذه هي حلوى محبوبة في المجر ، وتوجد في المخابز على مدار السنة ولكن بشكل خاص في عيد الميلاد. إنها لفافة مخمرة ، طويلة وضيقة ، مع حشوة حلوة - عادة الجوز (ديوس) أو بذور الخشخاش - وقشرة متشققة بلون الماهوجني.

شاركنا الأشخاص في مطعم Zingerman’s Bakehouse في آن أربور بولاية ميشيغان هذه الوصفة معنا ، وهي وصفة تعلموها من عائلة الخبز الأطول عمراً (خمسة أجيال) في بودابست ، وهي أوجوستس. إن استخدام الأسرة لكل من دقيق الكيك والدقيق متعدد الأغراض في ديوهم هو تقليد عمره 100 عام ، وهو تقليد يجعل الخبز أكثر طراوة ونعومة. يصنع Bakehouse الآن beigli في Christmastime لإسعاد عملائه المخلصين والمجتمع المجري المحلي.

مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة (85 جم) ماء بدرجة حرارة الغرفة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
  • 2/3 كوب + 1 ملعقة كبيرة (88 جرام) من دقيق الكيك غير المبيض من King Arthur
  • 2 كوب + 1 ملعقة كبيرة (248 جرام) طحين غير مبيض من King Arthur
  • 5 ملاعق كبيرة (70 جم) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 5 ملاعق كبيرة (70 جم) شحم خنزير أو زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب + 1 ملعقة كبيرة (64 جم) سكر الحلويات
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 3/4 كوب + ملعقتان كبيرتان (326 جم) جوز مقشر
  • 3/4 كوب (84 جرام) فتات الخبز
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 1/3 كوب (36 جم) قشر ليمون مبشور (قشر) أو قشر حوالي 6 حبات ليمون كبيرة
  • 4 ملاعق كبيرة + 1 ملعقة صغيرة (91 جم) عسل
  • 3/4 كوب + 1 ملعقة كبيرة (161 جم) سكر حبيبي
  • 1/3 كوب + 2 ملعقة كبيرة (90 جم) زيت نباتي
  • 1/3 كوب (76 جم) ماء
  • 1/4 كوب (37 جم) زبيب

تعليمات

لعمل العجين: قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قم بالقياس عن طريق وضع ملعقة في كوب برفق ، ثم كنس أي فائض.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الماء والخميرة ودقيق الكيك. أضف الدقيق لجميع الأغراض والزبدة وشحم الخنزير (أو الزبدة الإضافية) وسكر الحلويات والملح. قلب لفترة وجيزة ، ثم استخدم يديك لعجن الخليط حتى يتماسك في شكل كرة ناعمة ، حوالي 5 دقائق.

تقسم العجينة إلى نصفين. افرد كل قطعة على شكل مربع بحجم 6 بوصات ولفها بغلاف بلاستيكي ثم ضعي العجين في الثلاجة لمدة ساعة وخذ هذا الوقت لتحضير الحشوة.

لعمل الحشوة: افرم ثلثي الجوز جيدًا (216 جم ، حوالي 2 كوب) في محضر الطعام حتى يُطحن (ولكن ليس مثل العجينة). يقطع الجوز المتبقي تقطيعًا تقريبًا.

يتعلم أكثر

بيغلي: خبز الاحتفال المجري الأيقوني

في وعاء كبير ، استخدمي ملعقة متينة لخلط الجوز المطحون والمقطع مع فتات الخبز والقرفة وقشر الليمون.

في قدر صغير ، اخلطي العسل مع حبيبات السكر والزيت النباتي والماء والزبيب. يُغلى المزيج. يُرفع عن النار ويُضاف إلى مزيج الجوز مع التحريك حتى يتجانس. انشر الحشوة على صينية خبز لتبرد.

بمجرد أن تبرد العجينة ، أخرجها من الثلاجة وضعها على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. اضغط عليها برفق باستخدام شوبك حتى تصبح طرية بدرجة كافية لتدحرجها.

لف كل قطعة من العجين في مستطيل 10 × 12 مع الحافة القصيرة الأقرب إليك. ادهن الحواف بالماء واطوي ما يزيد عن 1/2 إنش من العجين على كل جانب وعلى الحافة السفلية القصيرة الأقرب إليك.

ضعي نصف الحشوة على كل قطعة من العجين ووزعيها بالتساوي على طول الحواف المطوية ، مع ترك حوالي 2.5 سم دون حشو من الأعلى (الجانب القصير الأبعد عنك).

بدءًا من الجانب القصير الأقرب إليك ، قم بلف العجين في اسطوانة وضعها على صفيحة خبز مبطنة بالرق ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

لتزجيج البيجلي: باستخدام شوكة ، نخفق بياض البيض في وعاء واحد وصفار البيض في وعاء آخر. ادهني الجزء الخارجي من البيجلي مع صفار البيض المخفوق.

قم بتغطية البيجلي بغطاء بلاستيكي مدهون واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة الدافئة (حوالي 75 درجة فهرنهايت مثالية) لمدة 40 دقيقة.

يُدهن البيجلي ببياض البيض المخفوق ثم يُبرد ، مكشوفًا ، لمدة 30 دقيقة. ستساعد هذه الخطوة في إنشاء المظهر النهائي لبيجلي المتشقق.

بينما يبرد البيجلي ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

بعد أن يبرد البيجلي ، استخدم شوكة (أو معول ثلج إذا كان لديك واحد) لعمل ثقوب متباعدة بشكل متساوٍ على طول جسم وجوانب البيجلي. ادفع الشوكة بعمق في العجين ، سيكون خمسة عشر ثقبًا كافيًا. هذا يسمح للبخار بالهروب مثل خبز البيجلي ، مما يساعد في الحفاظ على شكلها الأسطواني.

اخبزي البيجلي لمدة 20 دقيقة ، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 330 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 35 إلى 40 دقيقة أخرى ، أو حتى يصبح لون البيجلي الماهوجني الجميل من الخارج.

أخرجي البيجلي من الفرن واتركيها تبرد تمامًا قبل التقديم.

يُحفظ ، ملفوفًا جيدًا ، في درجة حرارة الغرفة الباردة لبضعة أيام في التجميد لتخزين أطول.


كيف تصنع المرارة الخاصة بك

كلاب الصيد الحقيقية & # x2014 أو أي شخص يتطلع إلى إثارة إعجاب ضيوف حفل العشاء الخاص به حقًا & # x2014 يجب أن يحاول تمامًا صنع المرارة في المنزل ، نظرًا لأن هذه الطريقة يمكن تكييفها مع مجموعات النكهات التي لا حدود لها والتي يمكن العثور عليها ببساطة في المتاجر. هذه أيضًا تقدم هدايا ممتازة لعيد الميلاد أو مضيفة لقضاء العطلات.

المكونات

ستحتاج إلى ثلاثة مكونات لصنع المرارة: العوامل المرة ، العطريات ، والكحول.

عوامل مريرة يمكن أن تشمل جذورًا مختلفة صالحة للأكل ، مثل جذر الأرقطيون وعرق السوس ، واللحاء مثل سارسابيلا ولحاء الكرز البري.

العطريات يمكن أن يشمل كل شيء من قشور الحمضيات والفواكه المجففة إلى الأعشاب مثل النعناع وإكليل الجبل والمريمية ، إلى جميع أنواع التوابل. يمكنك حتى استخدام حبوب البن والمكسرات المحمصة.

الكحول يجب أن يكون واجبًا ثقيلًا: فكر في دليل 100 (أو 50 بالمائة كحول بالحجم ، أو ABV) ، على الأقل. تحتوي الفودكا وكحول الحبوب (مثل Everclear) على أنظف نكهة ، على الرغم من أن البوربون أو الجاودار أو الروم يمكن أن تكون مفيدة. لا حاجة لشراء أي شيء فاخر & # x2014a ماركة مثل سميرنوف ستفعل ما يرام.

طريقة

هناك عدة طرق لصنع المر. يمكنك دمج جميع المكونات مرة واحدة أفضل غرس النباتات بشكل فردي ثم مزج الصبغات معًا في النهاية لتناسب ذوقك.

الخطوة 1: في برطمانات صغيرة ، ضعي بهار / عشب / فاكهة / إلخ. في الأسفل & # x2014one إلى ملعقتين صغيرتين ، مفرومة بشكل خشن & # x2014 وتغطيتها بحوالي 4 أونصات. من الكحول. قم بتغطية الجرة بإحكام ، ولا تنسى تسمية ما بداخله!

الخطوة 2: رجي البرطمان مرة في اليوم لتحريك المكونات. تذوق و / أو شم النقع يوميًا وسيتم ضخ بعض المكونات خلال الأسبوع الأول ، وقد يستغرق البعض الآخر عدة أسابيع. لتذوق الصبغة مع تقدم العمر ، أضف بضع قطرات إلى بعض الماء الفوار. إذا كنت تتذوقه مباشرة ، فستكون النكهة شديدة للغاية ، ومن الصعب الحكم على ما إذا كان مذاقها جيدًا أم لا.

الخطوه 3: عندما يصبح الخليط جاهزًا ، صفيه من خلال القماش القطني. ثم استخدم قطارة من النوع الطبي (أو اشترِ تلك الزجاجات الصيدلانية الصغيرة العصرية ذات القطارات) لدمج النكهات. احتفظ بالمرارة في مكان بارد وجاف ، ويجب أن تدوم الخلطات إلى أجل غير مسمى.


مرارات كوكتيل محلية الصنع

المرارة ضرورية في البار ومكون رئيسي للعديد من الكوكتيلات ، من المارتيني إلى الطراز القديم وما بعده. في حين أنه من الرائع أن يكون لديك علامات تجارية مشهورة مثل Angostura أو Scrappy's في المخزون ، إلا أنه من السهل جدًا صنع وصفة خاصة بك باستخدام وصفة المرارة الأساسية هذه.

يعد صنع المرارة منزليًا أمرًا بسيطًا ، على الرغم من أنه يستغرق حوالي 20 يومًا لإكمال دفعة واحدة. يكون معظم الوقت بعيدًا عن متناول اليد بينما تنتظر حتى تقوم النباتات بنقع الكحول ثم الماء. هذه هي المرارة غير الصالحة للشرب التي تستخدمها لوحة القيادة لإضفاء لمسة من المشروبات والأطعمة التي لا يُقصد شربها بمفردها. تأكد من استخدام كحول الحبوب ، مثل Everclear ، وهذا دليل على 151 (75.5 بالمائة ABV) أو أقوى. في السؤال ، ستفي الفودكا التي تحتوي على 100 درجة بالغرض.

تعطي هذه الوصفة أسلوبًا عطريًا من المرارة. يعتبر لحاء الكاسيا وجذر الجنطيانا من المكونات المرة ، في حين أن النباتات المتبقية - من قشر البرتقال إلى بذور الكراوية - تضيف عمقًا إلى النكهة. يمكن تخصيص الوصفة باستخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل لصنع مرارة برتقالية أو خزامى أو تركيبات ممتعة مثل الكزبرة والليمون.

تعتبر المرارة رائعة للكوكتيلات ، ولها استخدامات طهوية في الصلصات والحساء والتوابل وحشوات الفطائر أيضًا. يمكن أن تعزز قطرتان فقط من نكهة الاستعدادات اللذيذة ، وتستخدم المرارات لتذوق المشروبات الغازية والآيس كريم أيضًا.


3 وصفات بسيطة من شأنها أن تفجر لعبة الكوكتيل الخاصة بك

صنع المرارة في المنزل أمر سهل ، ولدينا الوصفات التي تساعدك على البدء.

إذا كنت تحب صنع الكوكتيلات الفاخرة بقدر ما أحب ، فمن المحتمل أنك حصلت على زجاجة أو اثنتين من المشروبات التجارية الموجودة في بار منزلك الآن. لا يوجد شيء خاطئ بالتأكيد في ذلك ، ولكن صنع المرارة الخاصة بك في المنزل لا يسمح لك فقط بالتحكم الكامل في النكهات التي تصنعها ، ولكنه يجعلك تشعر بالراحة عندما يهتف أصدقاؤك بمهاراتك في Mixology على الفتيات & # 8217 ليلة. لكنها ليست مسعى أنانيًا تمامًا. هم الهدايا التي تقدم كبير جدا.

هناك طريقتان لصنع المر. الأكثر دقة هو صنع سلسلة من الصبغات من مكوناتك ودمجها لصنع المرارة. إذا خرجت عن الوصفة وتركت إبداعك يتدفق ، فهذه هي بالتأكيد أفضل طريقة للحصول على المزيج الصحيح ، لأنها تتيح مزيدًا من التحكم في مقدار كل نكهة تتسرب إلى الكحول.

لكن بعض الوصفات قد تتطلب أيضًا وضع جميع المكونات في الخمور في نفس الوقت. وبالنسبة إلى شخص ما & # 8217s جرب إنشاء وصفة مضمونة ، فلا بأس أن يسير في هذا الطريق. ولكن إذا كنت ترغب في الحفاظ على سيطرتك في حال كان لديك أذواق مختلفة عن ذلك الشخص ، فلا يزال بإمكانك عمل صبغات منفصلة ، على الرغم من أنني أوصي باتباع الوصفة في المرة الأولى بالضبط حتى تعرف ما قد ترغب في تغييره.

بالطبع ، للقيام بذلك ، ستحتاج إلى بعض الوصفات ، أليس كذلك؟

  • لصنع صبغاتك ، تحتاج إلى تغطية عامل النقع (مكوناتك) بالكامل بخمور عالية المقاومة.
  • لا تقلق إذا لم تستعد كل صبغاتك في نفس الوقت. بمجرد إجهادهم & # 8217re ، سيحتفظون بهذه النكهة حتى تكون جاهزًا لهم.
  • ليس عليك استخدام كل الصبغة في كل مرة. فقط أضف ما تعتقد أنك تريده. تذكر أن الحقن المرة سيكون مرًا ، وهذا هو الهدف.
  • قبل أن تبدأ ، اقرأ كل شيء عن عملية صنع المرارة.

مرارة الكرز والفانيليا والقرفة

يعطي الكرز والفانيليا والقرفة لمحة من التوابل الحلوة لبعض المرطبات الجادة.

  • جرة رقم 1: 1 كوب كرز مجفف
  • جرة رقم 2: حبتان فانيليا ، مبشورة
  • جرة رقم 3: 2 يانسون نجمى + 4 أعواد قرفة
  • جرة رقم 4: 1-1 / 2 ملاعق صغيرة من لحاء الكرز البري
  • جرة رقم 5: 1-1 / 2 ملعقة صغيرة من لحاء الجنطيانا
  • أفضل اختيار الخمور: بوربون

انقع كل مكون في الخمور لمدة تصل إلى أسبوعين ، وتذوقه كل بضعة أيام حتى تشعر بالسعادة بالنكهة. صفيها بشكل فردي في برطمانات نظيفة فوق القماش القطني ، وعندما يصبح كل شيء جاهزًا ، اخلطه حسب الرغبة.

المشروبات المقترحة: بوربون مانهاتن ، بوليفارد ، قديم الطراز ، شيك الكرز والفانيليا

شيبوتل الشوكولاته المر

سوف تجعل المرارة الحلوة والدخانية من شيبوتل الشوكولاتة كوكتيلًا فريدًا حقًا.

  • الدورق رقم 1: ملعقتان كبيرتان من حبيبات الكاكاو + 1 عود قرفة + 1 فص كامل + 1 توت بهارات
  • البرطمان رقم 2: 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف + 1 ملعقة صغيرة من أوراق الشيح + 1/4 ملعقة صغيرة من جذر حشيشة الملاك + 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الخشخاش
  • جرة رقم 3: 2 فلفل شيبوتلي مجفف (كامل)
  • التحلية: 1/2 كوب ماء + 1 ملعقة كبيرة نكتار الصبار
  • أفضل اختيار للمشروبات الكحولية: التكيلا

انقع كل مكون في الخمور على حدة لمدة تصل إلى 7 أيام (سيستغرق الشيبوتل يومين أو 3 أيام فقط) ، وتذوقه كل بضعة أيام حتى تشعر بالسعادة بالنكهة. يصفى بشكل فردي في برطمانات نظيفة فوق القماش القطني. اخلطي الماء ورحيق الأغاف جيدًا ، وعندما يصبح كل شيء جاهزًا ، اخلطيه حسب الرغبة.

المشروبات المقترحة: أواكساكا قديم الطراز ، روديو جوست ، جندب ، صودا ليمون لايم

مرارة البرتقال والزنجبيل

لم تحصل أنجوستورا & # 8217s على أي شيء على النكهات الحمضية الحارة لمرور البرتقال والزنجبيل.

  • وعاء رقم 1: قشر 3 برتقالات
  • جرة رقم: 2: 1 بوصة زنجبيل طازج + 1/2 ملعقة كبيرة لافندر + 1/2 ملعقة كبيرة من توت العرعر
  • الدورق رقم 3: 1 فول تونكا ، متشققة + 12 ملعقة كبيرة من جذر الجنطيانا + 1 ملعقة صغيرة من أوراق الجوز الأسود
  • أفضل اختيار الخمور: الفودكا

انقع كل مكون في الخمور لمدة تصل إلى أسبوعين ، وتذوقه كل بضعة أيام حتى تشعر بالسعادة بالنكهة. صفيها بشكل فردي في برطمانات نظيفة فوق القماش القطني ، وعندما يصبح كل شيء جاهزًا ، اخلطه حسب الرغبة.

المشروبات المقترحة: الميموزا ، بيرة بلو مون ، مفك البراغي ، الصودا البرتقالية

ماذا الان؟

بمجرد قيامك & # 8217 بعمل هذه ، يجب أن تكون لديك فكرة جيدة عن كيفية إنشاء التلفيقات الخاصة بك. وبسبب الطريقة التي استخدمناها في غرس الأشياء في برطمانات منفصلة ، يمكنك استخدام أي بقايا طعام لإنشاء نكهات العملاء الخاصة بك. فقط تذكر أنه & # 8217s ليس مرًا بدون عامل مرير!


الجوز الأسود الطراز القديم

الهاتف مغلق ، الكمبيوتر & # 8217s مغلق ، والكاميرا مخفية ، والجميع يعود إلى المنزل & # 8230 اليوم يقترب من نهايته. قبل أن أبدأ في الطهي للعائلة مباشرة ، سأخرج لوحًا صغيرًا من الجبن أو تشاركوتيري ، واجتمع مع الجميع ، وأتناول مشروبًا فقيرًا ، وألحق بكيفية مرور اليوم. إنه & # 8217s هذا الوقت من اليوم الذي أحبه كثيرًا. سماع الإثارة للاكتشافات الجديدة للمقيم البالغ من العمر ست سنوات & # 8217s والزوج & # 8217s إنتل حول الذي صنع طبقًا أو مشروبًا جديدًا في دالاس.

كونه ساقي النبيذ وممثل النبيذ / المشروبات الروحية ، لديه الكثير ليخبره عندما ينتهي يوم العمل. في أحد الأيام على وجه الخصوص ، عاد إلى المنزل وكشف أن VH في Oakcliff كان يستخدم مرارة الجوز الأسود لإضفاء لمسة جديدة على الطراز القديم. نظرًا لأن كوكتيلات الخريف المفضلة لدي هي Manhattans و Old Fashions ، فقد اضطررت إلى التحقق من هذا التحرير والسرد وكنت سعيدًا لأنني فعلت ذلك! إنه & # 8217s مجرد كوكتيل الخريف والشتاء المثالي. الشيء الوحيد المفقود هو المدفأة ، والتي للأسف لا نمتلكها. ربما يجب أن أبني واحدة في الخارج - يا للقصص التي يمكن أن نرويها فوق حفرة النار!

بناءً على الطريقة التي ابتكرت بها الطراز القديم ، استبدلت مربعات الجوز السوداء بمكعبات سكر أنجوستورا وديميرارا باللون الأبيض وخلقت مزيجًا معقدًا من النكهات التي أفضلها الآن على التقليدية. لذلك ، عندما يحين وقت إغلاق كل شيء ويمتلئ المنزل مرة أخرى ، أطلب المرارة وأجلس وأستمتع بقصص عائلتي.

الجوز الأسود الطراز القديم

حلو وسلس قليلاً مع مكونات الكراميل والبرتقال والجوز المحمص ، هذا الكوكتيل هو الطريقة المثلى للاستمتاع بالسقوط. إذا كنت تستمتع بالويسكي والبوربون والجاودار ، فهذه راحة في كوب. هتافات!

يبدأ كل شيء برش مكعب ديميرارا (السكر البني) مع مرارة الجوز الأسود.

اخلطي مكعب السكر وشريحة من قشر البرتقال في كوب قديم لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

يضاف ويسكي الجاودار ويقلب. ثم انتهي بمكعب ثلج. خدمة والتمتع بها!


وصفة المرارة الأساسية

بالطبع ، أي مرارة جيدة تبدأ بمشروب كحولي. سنستخدم 4 أكواب من الخمور معًا. ومع ذلك ، يمكنك استخدام كل الخمور أو الجمع بين أنواع مختلفة من الخمور. على سبيل المثال ، يمكنك استخدام كوبين من الويسكي وكوبين من الروم. أو يمكنك استخدام جميع أنواع الفودكا. انها حقا متروك لكم. هذه الوصفة الأساسية هي المرارة الجنطيانا البرتقالية. يمكنك إخراج الجنطيانا أو البرتقال وإضافة أي مكونات من اختيارك. قد يعمل البابونج جيدًا مع هذه الوصفة الأساسية.

مكونات

4 أكواب من الخمور (ويسكي ، روم ، فودكا ، إلخ.)
2 ملعقة كبيرة جذر الجنطيانا
1 ملعقة كبيرة حبات هيل أخضر
ملعقتان كبيرتان من قشر البرتقال المر المجفف ، أو عدة شرائح من قشر البرتقال والليمون والليمون الطازج ، إلخ.)
2 كوب ماء ساخن (غير مطلوب حتى النهاية)
محلي إذا رغبت في ذلك

تعليمات

يُمزج الخمور وجميع المكونات في وعاء زجاجي كبير بغطاء قابل للغلق. ضع الغطاء على البرطمان وأغلقه بإحكام. رجي البرطمان بقوة وضعيه في خزانة مطبخ أو أي مكان آخر بدرجة حرارة الغرفة (ابقيه بعيدًا عن مصادر الحرارة العالية) لمدة 14 إلى 21 يومًا. رجي البرطمان جيدًا كل يوم. كلما طالت فترة الراحة ، زادت نكهة الكحول. من المفترض أن تكون المرارة قوية.

ضع طبقتين من القماش القطني في مصفاة شبكية رفيعة وصفي محتويات الجرة في وعاء نظيف. بمجرد تصفية السائل بالكامل ، اجمع القماش القطني في كرة للضغط على كل السوائل الزائدة التي يمكنك التخلص منها.

ضع السائل المصفى جانبًا. ضع المكونات الصلبة المصفاة الآن في قدر واهرسها بملعقة أو أي أداة أخرى. ثم صب كوبين من الماء الساخن في القدر مع المكونات الصلبة واتركه حتى الغليان. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

دع المزيج الساخن يبرد قليلاً.

صفي المزيج من خلال غربال (بدون الشاش) في وعاء نظيف.

إذا كنت ترغب في تحلية المرارة ، يمكنك الآن إضافة ما يصل إلى 3/4 أكواب من السكر أو السكر البني أو سكر النخيل أو أي مُحلي آخر إلى السائل. اترك السائل يبرد تمامًا.

اجمع بين السائل المبرد ومرطبات الكحول التي قمت بتوترها من قبل معًا. انقل المزيج الجديد إلى وعاء زجاجي كبير نظيف بغطاء قابل للغلق ، تمامًا كما فعلت في البداية. رجي البرطمان جيدًا واتركي البرطمان الثاني يرتاح لمدة 7 أيام أخرى ، ورجيه بقوة مرة يوميًا.

بعد 7 أيام ، توقف عن رج الجرة (من قبل ، أدخلت بعض الرواسب الصلبة في الخليط لأنك لم & # 8217t تستخدم القماش القطني [عن قصد] ، والآن تريد ترك الرواسب تستقر ، مما يجعل من السهل ترشيحها بالكامل لاحقًا). بعد أن تستريح الجرة دون إزعاج لمدة 7 أيام ، قم بتصريف السائل بعناية وتصفيته من خلال مصفاة شبكية دقيقة وعدة طبقات من قماش الجبن في وعاء قابل للفتح. حاول ترك أي رواسب في قاع البرطمان. لقد انتهى مذاقك الآن.

باستخدام قمع ، صب المرارة في عدة برطمانات صغيرة ، مثل زجاجات غسالة الصلصة الحارة الموصى بها أعلاه. اصنع بعض الكوكتيلات الرائعة وأضف بضع قطرات من المرارة حسب الرغبة.

يمكن استخدام هذه الطريقة نفسها لعمل أي نوع من المرارة التي تريدها.

ملاحظات إضافية حول بعض أنواع المرارة الكلاسيكية

قد تجد مصدرًا ينصحك باستخدام & # 8220burnt sugar & # 8221 وهو في الأساس سكر تم كراميله. إذا تم حرق السكر بدرجة كافية ، فسوف يضفي نكهة مريرة خاصة به. ومع ذلك ، فإن الوصفات القديمة للمُر التي تستدعي السكر المحروق كانت تستخدمه فقط للون ، أي & # 8220 تلوين الكراميل. & # 8221 السكر البني يضفي اللون وبعض الحلاوة. يمكن استخدام دبس السكر أيضًا.

Stoughton & # 8217s Bitters (أول علامة تجارية يتم تسويقها على نطاق واسع)

إذا قمت بإضافة جذر كولومبو (المعروف أيضًا باسم كالومبا) ، وهو جذر مر جدًا غالبًا ما يستخدم في المرارة العطرية ، والبابونج إلى الوصفة أعلاه ، وحذف الهيل ، فستحصل على شيء يشبه إلى حد كبير المرارة الكلاسيكية التي تسمى ستوتون & # 8217s المر، والتي كانت أول علامة تجارية من المشروبات التي يتم تسويقها على نطاق واسع (تم صنع معظم المرارات بشكل فردي من قبل الصيادلة في البداية). تم إنشاؤها بواسطة ريتشارد ستوتون في إنجلترا عام 1712 وبدأ تصديرها إلى الولايات المتحدة في عام 1730. استخدم مزيجًا من البراندي وبعض كحول الحبوب كأساس للروح. العديد من الوصفات الموجودة في الكتب القديمة تدعو أيضًا إلى استخدام Snakeroot ، وهو عشب سام من الأفضل تركه بمفرده.

المصفق المر

إذا كنت مهتمًا باستكشاف المزيد من الوصفات القديمة للمُر ، فضع في اعتبارك أن العديد من الوصفات كانت مناسبة المرارة المصفق. لم تكن هذه قوية وتم تخفيفها بالكثير من الماء لجعلها مناسبة للتقديم بالكوب. لتقليد الطعم مع الحصول على مرارة قوية ، يجب تقليل الماء وإطالة وقت النقع. كان من المفترض أن يتم تقديم Jerry Thomas & # 8217 & # 8220Own Decanter Bitters & # 8221 بواسطة الزجاج والتعليمات الواردة في كتابه الشهير عن السقاية لم & # 8217t تتطلب أي فترة زمنية معينة للنقع. لقد أمر ببساطة بصب الروم على المكونات وتقديمه في أكواب المهر ، ثم استبدال الروم عندما نفد المر. بالمناسبة ، استخدم Snakeroot ، وهو سموم الكبد وغير قانوني للبيع. أنصح بعدم القلق بشأن مطابقة المرارة القديمة ولكن لمجرد استخدامها للإلهام في إنشاء الخاصة بك. ومع ذلك ، فقد تم تحديد العديد من الجذور والأعشاب المستخدمة في تلك الأيام على أنها غير آمنة للاستخدام.

لا تريد أن تصنع المرارة بنفسك؟ جرب أحد أنواع المرارة الكلاسيكية من الجنطيانا مثل Angostura Aromatic Bitters أو Peychaud & # 8217s.


وصفة المرارة العطرية من ربة البيت المرة

في الأسبوع الماضي ، توقفت Genevieve Brazelton من The Bitter Housewife عند مكاتب CreativeLIVE (وظيفتي اليومية) للحصول على مجموعة رائعة من البرامج التعليمية حول صنع المشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية الخاصة بك. فيما يلي إحدى الوصفات التي شاركتها على الهواء!

وصفة المرارة العطرية من جينيفيف برازيلتون

مكونات

  • 1 كوب تركيا البرية 101
  • 1/8 كوب كرز مجفف
  • 1/8 كوب قطع جوز
  • 1 إنش شرائح من الزنجبيل الطازج
  • 1 عود قرفة (حوالي 3 بوصات)
  • 1 حبة فانيليا ، مقطعة إلى نصفين بالطول وكشط البذور (استخدم كلًا من البذور والقرون)
  • 1⁄4 ملعقة صغيرة بهارات كاملة مشققة
  • 1/8 ملعقة صغيرة فصوص كاملة
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 3 حبات هيل كاملة مشققة
  • 1/8 ملعقة صغيرة شيبس
  • 1/8 ملعقة صغيرة من جذر الجنطيانا
  • 1⁄4 ملعقة صغيرة من أوراق الجوز الأسود

تعليمات

  1. أضف جميع المكونات (نباتات + نبيذ) وتوضع في البرطمان وتجلس لمدة أسبوعين. اهتز من حين لآخر.
  2. سلالة المواد الصلبة من الخمر. ضع الخمر جانبًا في وعاء مغلق. يُطهى على نار خفيفة مع نصف كوب ماء لمدة 10 دقائق. دع الماء والمواد الصلبة تجلس معًا لمدة أسبوع.
  3. سلالة وتخلص من المواد الصلبة من الماء. اخلطي الخمر والماء معًا. أضف 1 ملعقة كبيرة شراب غني *. دع الجلوس لمدة 3 أيام.
  4. قم بتصفية المرارة من خلال القماش القطني. استخدم بسخاء.

* الشراب البسيط يتكون من 2 جزء من السكر إلى جزء من الماء يغلي على نار هادئة حتى يذوب السكر. الاتجاهات الأساسية هنا.


ملخص الوصفة

  • 2 كوب بوربون مقاوم للإفراط (مثل Wild Turkey 101)
  • 1 كوب جوز أمريكي محمص
  • 1 كوب جوز محمص
  • 4 فصوص
  • 2 عود قرفة 3 إنش
  • 1 جوزة الطيب كاملة ، متصدع
  • 1 حبة فانيليا ، مقسمة
  • 2 ملاعق طعام من جذور نادي الشيطان
  • 1 ملعقة كبيرة من لحاء الكينا
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق الجوز الأسود المفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة من لحاء الكرز البري
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق كاسيا
  • 1/2 ملعقة صغيرة من جذر الجنطيانا
  • 1/2 ملعقة صغيرة من جذور السارسبريلة
  • 3 ملاعق كبيرة من شراب القيقب النقي

في وعاء زجاجي سعة 1 لتر ، اخلطي جميع المكونات باستثناء الشراب. غطيه ورجيه جيداً. اتركه في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين ، وقم برج الجرة يوميًا.

صفي الكحول المنقوع في وعاء زجاجي نظيف سعة 1 لتر من خلال قمع مبطن بالشاش. اعصر أي كحول منقوع من القماش القطني في البرطمان واحتفظ بالمواد الصلبة. صفي الكحول المنقوع مرة أخرى من خلال القماش القطني الجديد في وعاء نظيف آخر لإزالة أي رواسب متبقية. غطي البرطمان واتركيه جانباً لمدة أسبوع.

في غضون ذلك ، انقل المواد الصلبة إلى قدر صغير. أضف كوبًا من الماء واتركه حتى يغلي. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ويُترك ليبرد تمامًا. صب السائل والمواد الصلبة في وعاء زجاجي نظيف سعة 1 لتر. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع ، ورج البرطمان مرة واحدة يوميًا.

صفي خليط الماء من خلال قمع مبطن بالقماش القطني فوق وعاء زجاجي نظيف سعة 1 لتر لتخلص من المواد الصلبة. إذا لزم الأمر ، قم بتصفيته مرة أخرى لإزالة أي رواسب متبقية. أضف الكحول المنقوع والشراب. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. صب المرارة من خلال قمع أو مصفاة مبطنة بالقماش القطني وانقلها إلى قوارير زجاجية. قم بتغطيته وحفظه في مكان بارد ومظلم.


درس في كيفية صنع المر

تكاد تكره أن تسمعه: صنع بنفسك المر في المنزل؟ نعم ، الأمر في الواقع ليس بهذه الصعوبة.

لأنه لا يوجد عذر الآن - وبدأت في التفكير ، كيف لم أكن أفعل هذا طوال الوقت؟ أفكار للزنجبيل والكرز الأسود ، أو حبيبات حبوب البن والكاكاو.

إذا كنت قد استفدت من روح الكوكتيل ، فمن المحتمل أن يكون لديك بالفعل مرارة في دماغك. (إذا لم تكن كذلك ، فإليك ما تحتاج إلى معرفته: الكوكتيلات الكلاسيكية؟ هل لديك لحظة كبيرة. المكونات محلية الصنع؟ ضخمة. المرارة؟ المرارة المنزليةوالكوكتيلات المصنوعة معهم.

"إنها نوع من الامتداد المتأخر لاتجاه الكوكتيل الكلاسيكي الذي بلغ ذروته منذ حوالي خمس سنوات ، وظاهرة من المزرعة إلى المائدة الأكثر انتشارًا والتي حدثت في الصناعة مؤخرًا" ، يوضح دان كارلسون ، النادل في مطعم شاول نيويورك. يعتبر المر ، بشكل أساسي خليط عالي التركيز من المشروبات الروحية والمكونات العطرية ، بمثابة "نوع من التوابل الدقيقة التي تحفز نكهة وصفة الكوكتيل." وبينما لعبوا منذ فترة طويلة دورًا في صناعة الكوكتيلات - فإن لا تزال ماركة Angostura تحظى بشعبية كبيرة يعود تاريخه إلى عام 1824 - أدى ظهور الكوكتيل الكلاسيكي إلى إخراج المرارة من منزل الأشخاص القدامى ومنحهم خزانة ملابس جديدة تمامًا في ذلك الوقت.

في Saul ، والمؤسسة الشقيقة The Vanderbilt ، ستجد المرارة منزلية الصنع بلا حدود: قرفة Saigon والفراولة والجوز والشمر الهندي. "عندما تصنع المرارة بنفسك ، يكون لديك الحرية في اختيار أي نوع من تركيبات النكهات التي ترغب في ترسيخ وصفاتك حولها. فأنت تحترم كل مكون بشكل كامل وتفهم كيف يمكنهم التصرف في تناغم وخلاف مع الآخرين ،" تصريحات دان.

حسنًا ، دعنا نتراجع للحظة. لأن "ليس بهذه الصعوبة" لا يعني أنه لا يوجد بعض العمل المطلوب - فكر في صنع المرارة الخاصة بك كنوع من المشروع العلمي للمهوس الذي يحمل البطاقات. هل سيكون الحصول على مكونات مثل لحاء الشجر والجنطيان تحديًا كبيرًا؟ بالتأكيد. لكن ضع في اعتبارك هذا: مجموعة واحدة "بداية" من المرارة يمكن أن تدوم بسهولة نادل المنزل العادي في السنة.

تحتاج فقط إلى معرفة أن الأمر سيتطلب بعض الصبر ، وتقبل أنه قد لا ينجح تمامًا كما توقعت. وكما لاحظ دان سريعًا ، "قد يبدو الأمر سخيفًا ، لكنني أعتقد أنك بحاجة إلى تذكير نفسك بأنك تفعل هذا لأنه ممتع ، وهناك عنصر المخاطرة الذي ينطوي عليه."