وصفات جديدة

أفضل وصفات دجاج سبيديني

أفضل وصفات دجاج سبيديني


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نصائح التسوق Spiedini الدجاج

قم بشراء دجاجات كاملة واطلب من الجزار تقسيمها لك إلى أرباع. ستوفر في المتوسط ​​5 دولارات للرطل أو أكثر.

نصائح الطبخ سبيديني الدجاج

تأكد من طهي الدجاج حتى تصبح العصائر صافية ؛ تستضيف السالمونيلا إمدادات الدجاج الأمريكية.

مزاوجة النبيذ

بينوت نوير, جاماي, ميرلو, زينفاندل, كارمنير, pinotage، أو جريناش مع الدجاج المشوي أو المحمص أو غيره من الدجاج المطبوخ ببساطة ؛ شاردونيه, بينوت جريس / جريجيو, بينو بلانك، أو تشينين بلانك مع الدجاج بالكريمة أو صلصة الطماطم الخفيفة أو مع الدجاج الكريب أو الكروكيت ؛ سوفيجنون بلانك أو سيميلون مع الدجاج المقلي viognier مع أطباق الدجاج المتبلة.


وصفة سبيديني الكلاسيكية (كباب على الطريقة الإيطالية)

وصفة سبيديني اللذيذة مليئة باللحم البقري ، السجق الإيطالي ، الفلفل ، البصل وأوراق الغار للحصول على أفضل أنواع الكباب!

من الواضح أنني أطهو قدرًا كبيرًا من الطعام الإيطالي وهناك دائمًا شيء من قبو الوصفات من عائلتي ، سواء كان غنودي أو معكرونة محلية الصنع ، هناك دائمًا الكثير من الأشياء اللذيذة في قائمة العائلة الأسبوعية لدينا.

أنا إيطالي ، لذا فإن زيت الزيتون والطماطم جزء من حمضي النووي ويتم تضمينهما كثيرًا في وصفات مثل هذه. بسبب Omeprazole ODT ، يمكنني أن آكل ما أريد بغض النظر عن المكان الذي أكون فيه دون التفكير مرتين فيما أتناوله لأنه قد يؤثر علي لاحقًا. إنه يعمل فقط.

هذه محادثة برعاية كتبتها بالنيابة عن Mirum. الاراء و النصوص كلها ملكي.

Spiedini alla Siciliana

تم النشر: 21 أبريل 2015 · تم التعديل: 21 نوفمبر 2020 بواسطة Coley · قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة.

هذه الوصفة لـ Spiedini alla Siciliana أو Sicilian Spiedini هي وصفات عائلية قديمة رائعة للحفلات ودائمًا ما تكون ممتعة للجمهور! هذه هي الوصفة التي قدمتها في برنامج Today Show!

لن أنسى أبدًا المرة الأولى التي جلست فيها في مطعم إيطالي ورأيت & # 8220spiedini & # 8221 مكتوبة في القائمة. اتسعت عيني عندما أتذكر إحدى وجبات العشاء المفضلة في طفولتي: شرائح رقيقة من اللحم المغطى بالبقسماط ملفوفة حول حشوة من الطماطم والبصل وفتات الخبز والجبن. أطلقت عليهم عائلتي اسم spiedini وأكلناهم بشكل منتظم إلى حد ما. لقد مرت عصور منذ & # 8217d حتى أنني سمعت كلمة spiedini ، ناهيك عن أكلها ، وكنت دائمًا أعزوها إلى أن تكون مثل bysta sugu: طعام لم يسمع به سوى أفراد عائلتي.

ولكن بعد أن قرأت الوصف ، أدركت أن ما تم تقديمه هنا لم يكن قريبًا من spiedini الذي نشأت وأنا أتناوله. لقد طلبناه على أي حال. لقد كان سيخًا طويلًا مع قطع مشوية من سمك أبو سيف ، وكان لذيذًا.

لكنها لم تكن & # 8217t spiedini. على الأقل ليس في عيني.

تبين أن & # 8220spiedini & # 8221 يترجم إلى & # 8220skewers & # 8221 باللغة الإيطالية ويمكن أن يشير إلى أي طعام تم طهيه على عصا. شيش كباب؟ في إيطاليا يسمى هذا & # 8217s spiedini. كباب الدجاج؟ سبيديني. كورندوغ؟ سبيديني. إنها & # 8217s كلها spiedini.

لكن ماذا عن spiedini الذي نشأت معه؟ بالتأكيد يجب أن يكونوا كذلك شيء في مكان آخر غير منزل طفولتي.

هم انهم. تُعرف هذه spiedini باسم Spiedini alla Siciliana ، وهو طبق صقلي مشهور في مدينة أمي التي ولدت فيها في جلوستر بولاية ماساتشوستس. يختلف تمامًا عن Spiedini ala Romana الأكثر شيوعًا ، وهي أسياخ من الخبز المقلي والجبن والأنشوجة.

بدأت أشتهي سبيديني. سبيديني. لقد مر وقت طويل منذ أن تذوقتها & # 8217d ، وبدأت أتساءل عما إذا كانت جيدة حقًا كما أتذكر. ربما كانت مجرد الذكريات التي فاتني والحنين الذي كنت أتوق إليه. حان الوقت لمعرفة ذلك.

ذهبت إلى مصدرين مختلفين للوصفة ، وبما أنهما اختلفا قليلاً ، كان علي أن أجعلهما في كلا الاتجاهين لمعرفة أيهما أفضل. أول شخص بحثت عنه كان ماري آن جينوفيز ، وهو مواطن صقلي أمريكي في مدينة غلوستر وتزوج من ابن عم أمي & # 8217s بول. هي & # 8217s طاهية متحمسة & # 8217s أصبحت معروفة في عائلتنا الممتدة بسبب spiedini الخاص بها. أرسلت لي وصفتها ، وبعد مراجعة الأمر ، لاحظت أن بعض الأشياء كانت مختلفة عما أتذكره. نظرًا لأن ماري آن ليست من أقرباء الدم ، فمن المنطقي أن تختلف وصفتها قليلاً. لذلك اتصلت بعمتي أنجيلا ، وأمي وأختي الصغرى ، لمعرفة كيف تصنع لها.

كلاهما يتألف من نفس المكونات الأساسية: شرائح رفيعة من اللحم البقري المستدير (تسمى & # 8220 لحم جلدي & # 8221 في منزلنا) التي تم تغطيتها بالبقسماط وحشوها بمزيج من فتات الخبز الإيطالية المتبلة وصلصة الطماطم والبصل المفروم وبيكورينو رومانو جبنه.

تستخدم نسخة Mary Ann & # 8217s شريحة رقيقة من جنوة السلامي بالإضافة إلى المكونات الأخرى ، مقلي شرائح البصل ، وأوراق الغار بين الحزم أثناء خبزها (خدعة قديمة تعلمتها من نونا).

إصدار Ang & # 8217s ، الذي يشبه تمامًا ما أتذكره ، لا يحتوي على سلامي ، ويستخدم البصل المفروم الخام ولا يترك أوراق الغار أثناء الخبز (على الرغم من أننا نستخدم الخليج دائمًا في الصلصة الخاصة بنا).

يكمن الاختلاف الأكبر حقًا في كيفية تجميعهم: الإصدار الذي أتذكره منذ طفولتي ، هل وضعت كمية من الحشوة - الجبن وكل شيء - في وسط اللحم ، ثم قم بجمعها بيديك وتأمين الجزء العلوي باستخدام اثنين من أعواد الأسنان المتقاطعة. أظن أن هذه هي الطريقة التي حصلوا بها على اسم spiedini.

وصفة Mary Ann & # 8217s تجعلك تضع شريحة من السلامي على اللحم ، ثم قطعة من الحشوة (فتات الخبز والبصل والصلصة فقط) على الحافة ، ثم عود الثقاب من الجبن ، ثم لفها مثل السيجار. أفترض أنه يمكنك استخدام المسواك لتأمين القوائم ، لكنها ليست ضرورية حقًا. ذكرني هذا الأسلوب بكيفية صنع braciole.

الحكم؟ بعد صنع واختبار كلا الإصدارين جنبًا إلى جنب ، وجدت أنا و Chaser أنهما جيدان. مثل، حقا جيد.

كانت وصفة Ang & # 8217s تمامًا كما تذكرت. أحببت أنا و Chaser أن الحزم الصغيرة كانت ممتلئة أكثر قليلاً من النسخة الملفوفة. نحن نملأ الناس. لكن على الجانب السلبي ، كانوا أكثر كثافة في العمل ، واستغرقوا وقتًا أطول قليلاً لتجميع كل واحدة.

كانت Mary Ann & # 8217s أسهل في التجميع وكان حجمها أقل قليلاً ، لكنها كانت لا تزال لذيذة. لم أكن متأكداً مما إذا كنت سأحب إضافة السلامي ، لكنني فعلت ذلك. أعجبني كثيرا. لقد أضاف ملاحظة مالحة وغير تقليدية إلى حد ما والتي بالكاد يمكن تمييزها ، ولكن هناك. أضافت أوراق الغار أجمل عطر أثناء الطهي ، لكن هذا لم يكن مفاجئًا لأنني أعشق نكهة الخليج في أي شيء. أنا بالتأكيد سأصنع سبيديني مع السلامي والخليج إلى الأبد وإلى نهاية الوقت.

الجميع يفوز! الخمسات عالية في كل مكان!

أما البصل فيقلي أم لا؟ أقول تخطيه. اعتقدت أن استخدام البصل النيء قد يكون قاسيًا بعض الشيء ، لكن إذا كان مفرومًا ناعماً ، بعد الخبز في الفرن ، فإنها تنضج بدرجة كافية. بالإضافة إلى ذلك ، أنا في الواقع أحب القليل من اللدغة التي تركوها ، فهي تضيف تباينًا لطيفًا من حيث التركيب إلى الطبق العام. كان البصل المقلي جيدًا تمامًا أيضًا ، ولكن إذا كان بإمكاني المرور دون الحاجة إلى اتساخ مقلاة أخرى ، فسوف أذهب للحصول عليها.

بعد صنعها هذا الأسبوع ، سألني Chaser عن سبب تمسكي به طوال هذه السنوات. أنا & # 8217m لست متأكدًا حقًا من سبب انتظاري طويلًا لعمل هذه ، لكنهم سيجدون أنفسهم الآن في تناوب قائمتنا المعتاد. إنها & # 8217 فقط لذيذة بشكل فريد.

فيما يلي وصفتي الخاصة لـ Spiedini alla Siciliana ، وهي مزيج من وصفة عائلتي & # 8217s وصفات عائلة Mary Ann & # 8217s Sanfilippo. أفضل ما في العالمين. أتمنى أن تستمتع بها بقدر ما نستمتع بها.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب من خل النبيذ الأبيض
  • نصف كوب زيت زيتون
  • نصف كوب عصير ليمون طازج
  • كوب أوراق نعناع طازجة
  • 6 فصوص ثوم
  • 4 ملاعق صغيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 أرطال أفخاذ دجاج منزوعة العظم ، مقطعة إلى 3 قطع
  • 6 اسياخ
  • 6 كعك هوجي على الطريقة الإيطالية

يُمزج الخل وزيت الزيتون وعصير الليمون والنعناع والثوم والسكر والأوريغانو والريحان والملح ورقائق الفلفل الأحمر والفلفل الأسود في الخلاط. اهرس المزيج حتى يصبح سائلًا ، حوالي 30 ثانية.

ضعي أفخاذ الدجاج في كيس بلاستيكي كبير قابل للإغلاق وصب التتبيلة ودلكيه حتى يتغطى. اعصر الهواء الزائد وأغلق الكيس. انقع في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، مع التقليب بين الحين والآخر.

قم بتسخين الشواية الخارجية للحصول على حرارة عالية وزيت الشبكة قليلاً.

يُرفع الدجاج عن النار ويوضع على الأسياخ. الموسم مع الملح. يُسكب التتبيلة في قدر صغيرة. يُترك على نار خفيفة ويُطهى حتى ينخفض ​​قليلاً ، حوالي دقيقتين.

ضعي الأسياخ على الشواية المُسخنة مسبقًا واطهيها لمدة 5 إلى 6 دقائق ، ثم اقلبها واطهيها حتى يختفي لون الدجاج من المنتصف وتصبح العصائر صافية ، لمدة 5 إلى 6 دقائق أخرى. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية). يُرفع عن الشواية ويُترك اللحم لبضع دقائق.

نخب لفائف الهوجي وانشر كل منها مع بعض التتبيلة المحفوظة. ضعي سيخًا على كل لفة وأزيلي السيخ بحذر ، واتركي الدجاج في الخبز.


في المطبخ: دجاج مشوي سبيديني

دجاج سبيديني هو مصدر فخر لمدينة كانساس سيتي. كانت تلك الإعلانات الإذاعية التي ظهرت في Kansas City & # 8217s Garozzo & # 8217s Italian Restaurant والتي كانت تعمل دائمًا خلال الشوط الأول من ألعاب Chiefs مصدرًا هائلاً للسحر بالنسبة لي ولأصدقائي. كان صوت مايكل غاروزو الأجش يخبر جمهوره عن أحدث المقبلات وعناصر القائمة الأكثر شيوعًا التي شعرت بأنها أصيلة وفريدة تمامًا.

Garozzo & # 8217s دجاج سبيديني هو حجر الزاوية في قائمتهم. أعلم أنه العنصر المفضل لدي! الوصفة التالية هي تقريب قريب منها.

التحدي الأكبر لهذه الوصفة هو التحضير ، لكن لا تدع ذلك يخيفك. يجب سحق صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد بشكل رقيق. أجد أن هذا يمكن أن يكون عملاً روتينيًا. أحد الأشياء التي أقوم بها للمساعدة في تخفيف الإزعاج الفوضوي والمضني الناتج عن قصف الثديين بشكل رفيع هو أخذ سكين طاهٍ حاد جدًا وتقسيم صدور الدجاج من خلال الوسط ، بالتوازي مع سطح التقطيع. هذا يعني أنه تم تقطيع الثدي وسمك # 8217 إلى نصفين متساويين. يمكن أن يكون بطيئًا لأنك & # 8217t لا ترغب في جرح نفسك ولكن يمكنني & # 8217t أن أحاول قصف الثدي بالكامل في النحافة المطلوبة لهذه الوصفة.

4 أنصاف صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
1/3 كوب بقسماط ايطالي متبل
1/3 كوب جبن بارميزان مبشور
1 طن من البقدونس المفروم الطازج
2 طن من قشر الليمون المبشور
2 فص ثوم مفروم
2 طن زيت زيتون
2 طن زبدة

1. ضعي صدور الدجاج بين ورق التغليف البلاستيكي ، ضعي الدجاج برفق بالمطرقة حتى يصبح رقيقًا جدًا (حوالي 1/8 بوصة). انظر التعليمات
2. على ورق مشمع ، يُمزج فتات الخبز والجبن والبقدونس. نكهة الليمون والثوم.
3. في طبق ضحل ، يُمزج زيت الزيتون مع الزبدة المذابة
4. اغمس الدجاج في خليط الزبدة وغطيها بخليط الفتات.
5. قم بلفها بإحكام وتأمينها باستخدام المسواك الخشبية ، إذا لزم الأمر.
6. قطّع إلى قطع بسماكة 1 بوصة ، ثم ضع الخيط على سيخ معدني
7. إزالة اللقطات الخشبية
8. كرري العملية مع باقي الدجاج
9. للشواء ضع الأسياخ على قطعة مشوية خفيفة فوق فحم متوسط ​​الحرارة
10. غطيها واشويها لمدة خمس دقائق لكل جانب أو حتى ينضج الدجاج.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من صدر الدجاج
  • كوب من تتبيلة السلطة الإيطالية الحلوة المعبأة في زجاجات أو تتبيلة السلطة الإيطالية المعبأة في زجاجات
  • كوب بقسماط مطحون ناعم ومتبّل
  • نصف كوب فطر طازج مقطع إلى أنصاف
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • ¼ كوب بروسكيوتو مفروم خشن
  • كوب جبن بروفيل مبشور أو جبن موزاريلا (3 أونصات)
  • 1 ليمون ، أرباع

ضع الدجاج في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق في طبق مسطح. اسكبي تتبيلة السلطة فوق الدجاج. يتحول كيس الختم إلى طبقة من الدجاج. انقع في الثلاجة لمدة 2 إلى 24 ساعة ، مع تقليب الكيس من حين لآخر.

صفّي الدجاج وتخلصي من التتبيلة. ضع فتات الخبز في طبق ضحل. اغمس الدجاج في فتات الخبز لتغطيتها. على خمسة إلى ستة أسياخ معدنية طويلة ، خيط الدجاج ، على غرار الأكورديون ، مع ترك مسافة 1/4 بوصة بين كل قطعة.

اشوي الأسياخ على رف شواية مكشوفة مباشرة فوق الفحم المتوسط ​​لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ولم يعد ورديًا (170 درجة فهرنهايت) ، مع قلبه مرة واحدة في منتصف الشواء. (لشواية الغاز: سخن الشواية. اخفض الحرارة إلى متوسطة. ضع أسياخًا على رف الشواية على النار. غطيها وشويها حسب التوجيهات).

في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، يُطهى الفطر والثوم في زبدة ساخنة حتى ينضج الفطر ، لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضيفي بروسسيوتو للطهي وقلبي لمدة دقيقتين إضافيتين.

يُرفع الدجاج عن الأسياخ ويوضع في طبق التقديم. نرش نصف كمية الجبن على الدجاج. يُسكب مزيج الفطر بالملعقة فوق الدجاج. يرش الجبن المتبقية. ضعي قطعة من الليمون فوق كل حصة. يصنع 4 حصص.


فرخة

المركز الأول: كاثرين مادن ، من إنديكوت

  • 3-5 أرطال دجاج مقطع
  • نصف كوب نبيذ أحمر أو أبيض
  • نصف كوب خل أبيض أو عصير ليمون
  • كوب بقدونس مفروم
  • ربع كوب ريحان حلو مفروم
  • نصف كوب نعناع مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ملح (الموسم)
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

تُمزج جميع المكونات في وعاء وتتبل 3 أيام. يُطهى فوق الفحم الساخن حتى يصبح اللحم أبيض من الداخل ، لكن لا تُطهى أكثر من اللازم وإلا ستجف.

المركز الثاني: هولي مالينوفسكي

  • 9 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
  • 2 ملعقة طعام ملح
  • 1 ملعقة طعام فلفل أسود
  • 2 ملعقة كبيرة اوريجانو
  • 1 ملعقة كبيرة توابل إيطالية
  • 2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر
  • نصف كوب خل عصير
  • نصف كوب خل أبيض
  • 2 كوب زيت بولي مزيج
  • 1 رغيف خبز إيطالي

قطع الدجاج إلى مكعبات بحجم 1 بوصة. يُغطى اللحم بالملح والفلفل والأوريجانو والتوابل الإيطالية والثوم المفروم والفلفل الأحمر وإكليل الجبل. غطي اللحم بالخل والزيت حتى يغطي التتبيلة الجزء العلوي من اللحم. يقلب يوميا لمدة 3 أيام. تُشوى على الأسياخ وتقدم على الخبز الإيطالي.

المركز الثالث: بيت باتن

  • 4 باوند صدر دجاج مكعبات
  • 2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • نصف كوب خل بلسمي
  • نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
  • بصل برمودا مقطع إلى مكعبات
  • 6 فصوص ثوم طازج ، مقطع إلى مكعبات
  • 5 أوراق غار
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ريحان
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر

سبيديس الدجاج

  • 1/2 كوب زيت زيتون
  • 1/4 كوب من خل النبيذ
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل
  • 1 ملعقة صغيرة اوريجانو
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 فص ثوم طازج
  • 1 بصلة حمراء

امزج جميع المكونات في الخلاط. اسكبي أكثر من 1 رطل من مكعبات الدجاج. انقع ما لا يقل عن 48 ساعة.

سبيديس الدجاج

  • 4 رطل صدر دجاج مسحب مقطع إلى مكعبات
  • 1/2 كوب زيت زيتون
  • 1/4 كوب خل عصير
  • 5 فصوص ثوم مضغوطة
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة
  • 1 ملعقة صغيرة بهار الدواجن
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم
  • 1/4 كوب ريحان مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض
  • الملح والفلفل حسب الذوق

اخلطي جميع مكونات التتبيلة. انقع اللحم في الثلاجة لمدة يومين.

سبايات الدجاج HONEY-DIJON

  • 3 أرطال صدور دجاج مخلية مقطعة إلى مكعبات
  • 1 كوب زيت زيتون
  • 1 1/2 كوب عصير برتقال
  • 2/3 كوب خردل عسل ديجون (أو خردل ديجون سادة)
  • 1/4 كوب عسل
  • زعتر طازج مطحون
  • 3 حبات ثوم مشوية بالفرن

لتحميص الثوم: رشي زيت الزيتون على صينية الخبز. انشر القرنفل في المقلاة لمدة 15 إلى 20 دقيقة (حسب حجم القرنفل) عند 325 درجة فهرنهايت.

بعد تحميص الثوم ، اترك القرنفل يبرد وإزالة القشور. في الخلاط ، اخلطي الثوم مع باقي مكونات التتبيلة حتى يتحول إلى سائل. احتفظ ببعض ماء مالح للتتبيل. انقع اللحم لمدة 24 ساعة. رش المزيد من العسل والتتبيلة المحفوظة على اللحم أثناء الطهي.

سبايس قشر الليمون

  • 4 أرطال دجاج مقطعة إلى مكعبات كبيرة
  • 1 1/2 كوب زيت زيتون
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض
  • 1 كوب خل عصير التفاح
  • 2 بصل صغير فيداليا
  • 5-6 فصوص ثوم محمصة ومهروسة
  • الأعشاب الطازجة: بلسم الليمون والريحان والزعتر والبقدونس المفروم
  • عصير أربع حبات ليمون
  • قشر الليمون
  • الليمون والفلفل
  • 4 ملاعق كبيرة سكر بني
  • ملح للتذوق

تُمزج مكونات التتبيلة ، باستثناء الأعشاب ، في الخلاط. أضف الأعشاب الطازجة. انقع اللحم لمدة 24 ساعة. نقع أثناء الطهي مع ماء مالح إضافي وعصير الليمون الطازج مع رش قشر الليمون.

سبيسيات الدجاج بالثوم والعسل

  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/4 كوب من خل النبيذ
  • 4 ملاعق صغيرة "توابل خاصة" (أجزاء متساوية من مسحوق البصل والفلفل الأسود والفلفل الحلو ومسحوق الثوم والأوريجانو والريحان وإكليل الجبل والزعتر)
  • 1 فص ثوم
  • بصل أحمر
  • عسل البرسيم حسب الرغبة

ضع جميع المكونات في الخلاط لتسييلها. اسكبي فوق مكعبات الدجاج. انقع في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل.

المركز الأول: دون رايت ، من بيركلي سبرينجز ، دبليو.

  • 4 أرطال لحم الخنزير المتن
  • 3 حبات ليمون
  • خل النبيذ الاحمر
  • زيت الكانولا
  • اوريجانو ، بقدونس وريحان حسب الرغبة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق طعام من بذور الشمر
  • اتركيه منقوعًا لمدة 3 أيام قبل الشوي. تقدم على خبز بتجليني.
  • المركز الثاني: ريموند باركس من وادي نيوارك
  • 3 أرطال من لحم الخاصرة لحم الخنزير ، مكعبات
  • 1 كوب زيت نباتي
  • 1 كوب زيت زيتون
  • نصف كوب خل عصير
  • نصف كوب خل أبيض
  • 1 ملعقة طعام فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة توابل إيطالية (ماكورميك)
  • 2 ملعقة طعام ملح كوشير
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة ريحان مفروم طازج
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

أضف المكونات إلى مكعبات اللحم. تخلط جيدا. تنقع لمدة 24 ساعة على الأقل مع التحريك من حين لآخر. اطبخي فوق الفحم الأبيض حتى ينضج. تقدم على الخبز الإيطالي. خذ الطهي لتناول مشروب.

المركز الثالث: هولي مالينوفسكي

  • 4 جنيهات لحم الخنزير الخاصرة
  • 2 ملعقة طعام ملح
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود طازج
  • ملعقتان كبيرتان من التوابل الإيطالية
  • 2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • نصف كوب زعتر
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • نصف كوب خل أبيض
  • 1 كوب زيت بولي مزيج
  • 1 رغيف خبز إيطالي

قم بتقطيع كل لحم الخنزير إلى مكعبات بحجم 1 بوصة. يُغطى اللحم بالملح والفلفل والأوريجانو والتوابل الإيطالية والثوم المفروم والفلفل الأحمر وعصير الليمون وإكليل الجبل. غطي اللحم بالخل والزيت حتى يغطي التتبيلة الجزء العلوي من اللحم. يقلب يوميا لمدة 3 أيام. تُشوى على الأسياخ وتقدم على الخبز الإيطالي.

الجواسيس

  • 4 أرطال مكعبات لحم الخنزير
  • 1 1/2 كوب زيت زيتون
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1/2 كوب خل أبيض
  • عصير 1 ليمونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح متبل
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 5 فصوص ثوم مفروم طازج
  • 2 ملاعق كبيرة نعناع طازج مفروم
  • 3 ملاعق كبيرة ريحان طازج
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الأوريجانو (زيت زيتون مملوء بالأوريغانو)

تُمزج مكونات التتبيلة عند مزجها جيدًا ، وتُطوى في لحم الخنزير. تنقع في الثلاجة لمدة أربعة أيام ، مع التحريك المغطى كل يوم. يُطهى على السيخ ويُطهى على الفحم الساخن ، مع التحميص بشكل متكرر ، حتى يصبح لونه بنيًا قليلاً.

سفن الخنازير المنقوعة على القيقب

  • 3 بيضات كبيرة
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة أرباع
  • 6 فصوص ثوم طازج
  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل خشن
  • 2 ملاعق كبيرة ريحان حلو
  • 2 ملاعق كبيرة خردل ديجون
  • 1 كوب سكر بني فاتح
  • 1 1/2 كوب من خل النبيذ
  • 1 1/2 كوب زيت زيتون

غطي قطع لحم الخنزير بشراب القيقب وانقع لمدة يومين. توضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء الخلاط وتُمزج. يُسكب الشراب من اللحم ويُغطى بالتتبيلة ويُتبل ليومين آخرين.

التجسس البولينيزية

  • 1 كوب زيت زيتون
  • 1 كوب خل عصير التفاح
  • 1/2 كوب عصير أناناس
  • 3 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل مطحون خشن
  • 1 ملعقة طعام مدورة بهارات الدواجن
  • 1 ملعقة كبيرة حكيم
  • 2 بيض
  • 1 فص ثوم كبير 1/4 كوب خردل بني حار
  • 1/4 كوب سكر حبيبي

تُمزج مكونات التتبيلة في الخلاط حتى تصبح الصلصة كريمية المظهر (45-60 ثانية). نقع مكعبات لحم الخنزير في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل (كمية اللحم غير محددة).

التجسس التقليدي

  • 2 1/2 رطل من لحم الخنزير ، مكعبات
  • 1 كوب زيت زيتون
  • 1/4 كوب خل
  • عصير 1 ليمونة
  • 1 بصلة مقطّعة
  • 3 فصوص ثوم
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان حلو
  • 2 ملاعق كبيرة زعتر
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
  • 3 أوراق نعناع
  • ملح وفلفل

امزج مكونات التتبيلة. دع اللحم ينقع لمدة ثلاثة أيام.

الجواسيس

  • 3 أرطال من لحم الخنزير المتن مقطّع إلى مكعبات
  • 3/4 كوب زيت نباتي
  • 3/8 كوب خل
  • 3/8 كوب صلصة الصويا
  • 6 ملاعق كبيرة كاتشب
  • 5 فصوص ثوم مهروسة
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات إيطالية

يطبخ الجواسيس على شواية فحم خلال مسابقة Spiedie Cooking في Giant Markets Food Group يوم الأحد خلال مهرجان Spiedie Fest & amp Balloon Rally Expo في حديقة Otsiningo في بلدة ديكنسون. (الصورة: Press & amp Sun-Bulletin / file photo)

المركز الأول: ريمون باركس

  • 4 رطل لحم ضأن مقطع مكعبات
  • نصف كوب زيت زيتون
  • نصف كوب زيت فول الصويا
  • 2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة حكيم طازج مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو الطازج المفروم
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر طازج مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة بقدونس طازج مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة فلفل حلو مفروم
  • 5 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
  • نصف كوب عصير ليمون
  • نصف كوب خل أحمر
  • 3 ملاعق صغيرة بصل أحمر مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود

أضف المكونات إلى مكعبات اللحم. تخلط جيدا. تنقع لمدة 24 ساعة على الأقل مع التحريك من حين لآخر. اطبخي فوق الفحم الأبيض حتى ينضج. تقدم على الخبز الإيطالي. خذ الطهي لتناول مشروب.

المركز الثاني: تيريزا لوكوود / آن فروندا

  • 5-7 جنيهات من لحم الضأن
  • 6-7 فصوص ثوم مفرومة بشكل خشن
  • 1 كوب بقدونس طازج مفروم خشن
  • 1 كوب ريحان طازج مفروم خشن
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود خشن
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة زعتر
  • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • كميات متساوية من زيت الزيتون والنبيذ الأحمر (مثل: نصف كوب زيت ونصف كوب نبيذ)

قطع لحم الضأن إلى مكعبات 1 إلى 2 بوصة / قطع. اخلطي جميع البهارات مع اللحم حتى تتوزع بالتساوي. أضف الزيت والنبيذ. انقعي 48-72 ساعة. أضف الزيت والنبيذ حسب الحاجة خلال 48-72 ساعة للحفاظ على رطوبة اللحم. شواية. لا ينبغي أن ينضج الخروف أكثر من اللازم. يجب أن يكون اللحم ورديًا في المنتصف.

المركز الثالث: تيم مالينوفسكي

  • 4 أرطال من لحم الضأن ، مقطعة إلى قطع 1 × 1 بوصة
  • 1 1/2 كوب زيت زيتون
  • 1/2 كوب خل بلسمي
  • 1/4 كوب نبيذ أحمر (ميرلو)
  • 1 1/2 ملعقة طعام ملح
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 2 ملاعق صغيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم طازج مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 3 ملاعق كبيرة إكليل الجبل المفروم
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس إيطالي مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة ريحان مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة من الأوريغانو المفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 1 ورقة غار ، مسحوقة

التجسس الأيرلندي المكسيكي

  • 4 إلى 5 أرطال من لحم الضأن ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 8 فصوص ثوم مفروم
  • 3 أكواب نبيذ أحمر
  • 1 حزمة بقدونس طازج مفروم
  • 1 1/2 بصلة صفراء مقطعة إلى شرائح
  • 2 ورق غار كامل
  • 1/2 كوب عصير ليمون
  • الزعتر المجفف حسب الرغبة
  • 3 ملاعق كبيرة لكل منهما: ملح متبل وفلفل أسود

انقع اللحم على الشواية.

التجسس على اللامب

  • 5 رطل من لحم الضأن، مكعبات
  • 3 أكواب زيت زيتون
  • 1 كوب خل
  • 1 1/2 كوب نبيذ بورجوندي
  • عصير ليمونتين
  • ملعقتان صغيرتان لكل منهما: رقائق البقدونس والريحان والأوريجانو والتوابل الإيطالية
  • 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل
  • 1 ملعقة صغيرة لكل منهما: ملح وفلفل
  • 2 كوب أوراق نعناع طازجة ، مفرومة
  • 5 فصوص ثوم مفرومة

تُمزج مكونات التتبيلة وتتبل اللحم لمدة سبع ساعات.

التجسس على اللامب

  • 5 أرطال من فخذ الضأن ، مقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 1/4 كوب ملح
  • 1/4 كوب فلفل أسود
  • 1/2 كوب ثوم مطحون
  • 1 كوب بقدونس إيطالي
  • 1/2 كوب نعناع
  • 1/2 كوب زيت زيتون
  • 1/2 كوب من خل النبيذ الأحمر

ملخص الوصفة

  • 1 رطل من صدر الدجاج
  • كوب من تتبيلة السلطة الإيطالية الحلوة المعبأة في زجاجات أو تتبيلة السلطة الإيطالية المعبأة في زجاجات
  • كوب بقسماط مطحون ناعم ومتبّل
  • نصف كوب فطر طازج مقطع إلى أنصاف
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • ¼ كوب بروسكيوتو مفروم خشن
  • كوب جبنة بروفيل أو موزاريلا مبشورة (3 أونصات)
  • 1 ليمون ، أرباع

ضع الدجاج في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق في طبق مسطح. اسكبي تتبيلة السلطة فوق الدجاج. يتحول كيس الختم إلى طبقة من الدجاج. انقع في الثلاجة لمدة 2 إلى 24 ساعة ، مع تقليب الكيس من حين لآخر.

صفّي الدجاج وتخلصي من الصلصة. ضع فتات الخبز في طبق ضحل. اغمس الدجاج في فتات الخبز لتغطيتها. على خمسة إلى ستة أسياخ معدنية طويلة ، خيط الدجاج ، على غرار الأكورديون ، مع ترك مسافة 1/4 بوصة بين كل قطعة.

لشواية الفحم ، اشوي الأسياخ على رف شواية غير مغطاة مباشرة فوق فحم متوسط ​​لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ولم يعد ورديًا (170 درجة فهرنهايت) ، مع قلبه مرة واحدة في منتصف الشواء. (بالنسبة لشواية الغاز ، سخني الشواية مسبقًا. خففي الحرارة إلى متوسطة. ضعي الأسياخ على رف الشواية على النار. غطيها وشويها حسب التوجيهات).

في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، يُطهى الفطر والثوم في زبدة ساخنة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الفطر ، مع التحريك من حين لآخر. يُضاف البروسيوتو للطهي ويُحرَّك لمدة دقيقتين إضافيتين.


وصفة: سانت لويس تشيكن سبيديني

1. في وعاء كبير ، اخلطي عصير الليمون مع الثوم والملح والفلفل ورقائق البقدونس وأضيفي تقليب الدجاج حتى تمتزج. يغطى ويترك لينقع لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

2. في هذه الأثناء ، إذا لم يتم استخدام الشواية ، قم بإعداد نار في الشواية.

3. اخلطي جبن البارميزان مع نصف كوب من فتات الخبز. يُضاف الدجاج ويُمزج جيداً. ضع المكعبات في أسياخ ، واترك مسافة صغيرة بين المكعبات. تُلف الأسياخ في فتات خبز إضافية لتغليفها برفق.

4. اشويها أو اشويها ، مع التقليب مرة أو مرتين ، حتى يتماسك الدجاج وتحميص الفتات ، حوالي 25 دقيقة.

5. لتحضير الصلصة ، يُسكب النبيذ وعصير الليمون في قدر على نار متوسطة. يُطهى على درجة غليان منخفضة حتى ينخفض ​​السائل بمقدار الثلث تقريبًا. أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة حتى تتكاثف. أضيفي الزبدة تدريجيًا بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة إلى الصلصة مع التحريك حتى تمتزج تمامًا. يتبل بالملح والفلفل. يُرفع عن النار ، ويُترك دافئًا على نار خفيفة جدًا.

6. يقلى الفطر في مقلاة مع القليل من الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف إلى صلصة الزبدة بالليمون والنبيذ الأبيض.

7. رتبي الدجاج في أطباق التقديم وغطيها بالمشروم والصلصة.

تعرفت لأول مرة على Chicken Spiedini في حي St.Louis & # 8217s & # 8220 The Hill & # 8221 في Zia & # 8217s ، حيث تم تقديمه مع صلصة الفطر الأبيض وزبدة الليمون ، جنبًا إلى جنب مع المعكرونة والصلصة الحمراء. بدأت الوجبة بالطبع مع طبق رافيولي محمص آخر من سانت لويس. في الليلة التالية حضرنا مباراة سانت لويس بلوز & # 8211 فانكوفر كانوكس حيث كانت ليلة سانت لويس كاردينال & # 8217 واحتفلنا بفوزهم ببطولة العالم. شارك توني لا روسا ، أفضل لاعب في العالم ديفيد فريز ، كريس كاربنتر ، وكأس بطولة العالم ، في المواجهة الاحتفالية أمام ساحة التشجيع. نظرًا لأنها كانت ليلة هوت دوج ثنائية مقابل واحد خاصة إذا كنت ترتدي معدات Cardinals & # 8217 الخاصة بك ، فقد استمتعنا بهوت دوغ البيسبول في ساحة الهوكي. تااتت!

ملعب سانت لويس بلوز ومركز سكوتريد # 8211. لعبة البلوز مقابل كانوكس. 5 نوفمبر 2011. ونعم ، إنه & # 8217s أزرق.


مكونات

الخطوة 1

اخفقي الثوم والخل والفلفل والمايونيز والسكر والأوريغانو المجفف وربع كوب زيت في وعاء متوسط ​​الحجم يتبل بالملح والفلفل. انقلي نصف الصلصة إلى وعاء صغير واتركيها تبرد حتى تصبح جاهزة للتقديم.

الخطوة 2

تقطع أفخاذ الدجاج بالطول إلى شرائح طويلة بعرض 1 إلى 1½ & quot (يجب أن تحصل على 2-3 قطع في الفخذ). يُمزج الدجاج مع الصلصة المتبقية في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق. كيس الختم ، الضغط على أي هواء. اقلبها لتغطيها وتبريدها لمدة 20 دقيقة على الأقل ولمدة تصل إلى يوم واحد.

الخطوه 3

تحضير شواية لشبكة الزيت ذات الحرارة المتوسطة والعالية. يُرفع الدجاج عن التتبيلة المرتجعة. ضعي قطعتين من الدجاج في كل سيخ. يُتبّل الدجاج قليلاً بالملح ويُشوى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج بالكامل ، من 8 إلى 10 دقائق.

الخطوة 4

في هذه الأثناء ، يُسكب البصل بالزيت مع الملح. اشويها حتى تحمر من كلا الجانبين لكنها لا تزال متماسكة في المنتصف ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وأضيفي الطماطم وزوج من البقع من الصلصة المحفوظة. قلبي لتغلف السلطة الموسمية بالملح والفلفل. فوق السلطة والدجاج بأوراق الزعتر.

الخطوة الخامسة

قدمي الدجاج مع السلطة والتتبيلة المحفوظة وشرائح الليمون للضغط عليها.

كيف تقيم أسياخ الدجاج بالصلصة الإيطالية؟

رائعة حقا! سأقوم بإعداده لتناول طعام الغداء للمرة الثانية اليوم لأنه كان نجاحًا كاملاً مع عائلتي! كنت أشوي وجبتين وكان لذيذًا جدًا لدرجة أن الأشخاص الخمسة في المنزل يأكلون كلهم ​​في وجبة واحدة.

هذا عنصر أساسي في منزلنا! إنه لذيذ جدا ووجبة صيفية كلاسيكية. كل من أصنع هذا يطلب الوصفة. موصى بة بشدة.

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


تحضير

الخطوة 1

قم بتسخين الشواية مع رف 6-8 بوصات من العنصر. قم بتغطية طاسة الشواء برذاذ غير لاصق.

بالنسبة للدجاج ، قطعي كل صدر إلى نصفين ، ثم ضعيها في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق.

اخفقي عصير الليمون والفلفل والموز والثوم والقشر والعسل مع احتياطي 1/2 كوب وضعيه جانبًا. يُسكب المتبقي من التتبيلة في كيس مع الدجاج ويُترك الدجاج منقوعًا لمدة 30 دقيقة.

يُمزج البانكو والبارميزان ورقائق الفلفل في طبق ضحل. يُرفع الدجاج من التتبيلة ويُلف في خليط البقسماط ويُغطى بالفتات ويُضغط حتى يلتصق. ضعي قطعتين من الدجاج في سيخ.

اشوي سيخًا في مقلاة محضرة حتى يسجل مقياس حرارة يتم إدخاله في الجزء السميك 165 درجة ، حوالي 5 دقائق لكل جانب.

بالنسبة للفطر ، يُقلى البصل والفطر في الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية حتى يصبح لونها بنيًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يُضاف التتبيلة المحفوظة والطماطم تُطهى من 4 إلى 5 دقائق أخرى. يتبل بالفلفل الأسود.



تعليقات:

  1. Mikalmaran

    انا اربط كلامي بالكل. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع. هنا أو في PM.

  2. Tekus

    إجابة ساحرة

  3. Grole

    نسيت أن تكتب عن النهب !!!!!!!!!

  4. Felkis

    لدمج. وأنا أتفق مع كل ما سبق. دعونا نحاول مناقشة الأمر.



اكتب رسالة