وصفات جديدة

شرائح لحم بورترهاوس مشوية

شرائح لحم بورترهاوس مشوية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذه الوصفة لشرائح لحم بورترهاوس ، من سفيرة كلوس دو بوا ، كاتي لي ، تجعل عشاء عيد الحب مثاليًا لحشد صغير. الخطوات بسيطة ، مثلها مثل المكونات ، تصنع نكهات شرائح اللحم ، وعند إقرانها مع Clos du Bois Rouge ، فهي مزيج سلس ورائع.

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 4 شرائح لحم بورتر هاوس
  • 4 ملاعق كبيرة زيت كانولا

الحصص 8

السعرات الحرارية لكل حصة 477

ما يعادل الفولات (إجمالي) 8 ميكروغرام 2٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.7 ملغ 40.4٪


كيفية شواء ستيك بورترهاوس مع فرك كاوبوي ستيك

إذا كان لديك ملك جميع شرائح اللحم في متناول اليد ، فقد تتساءل كيفية شواء شريحة لحم بورترهاوس. هذه التعليمات السهلة وفرك شريحة لحم رعاة البقر اللذيذة ، أنت بالتأكيد & # 8217ll لديك وليمة تليق بملك! برعاية شركة Harris Ranch Beef.

نشأت في تكساس ، لقد تعرضت بالتأكيد للكثير من شرائح اللحم الجيدة والشواء. لكن يجب أن أقول ، لقد بدأت حقًا في تقدير ذلك هنا في كاليفورنيا ، عندما أردت إعادة إعداد وجبات ستيك هاوس في المنزل.

ما ظللنا نفشل فيه أنا وزوجي كان الخطوة الأولى: شراء لحوم عالية الجودة للشواء. اشترينا كل ما كان معروضًا للبيع ، ولم نشوي اللحوم بشكل صحيح وشعرنا دائمًا بخيبة أمل بسبب قطعة المطاط المتفحمة الموجودة على طبقنا.

على مر السنين ، قمنا بالفعل بتطوير لعبة الشواء لدينا. واليوم سأشارككم قطعة خاصة جدًا من اللحم وأريكم كيفية شواء شريحة لحم بورترهاوس.


الفيديو ذات الصلة

من المضحك كيف أن أبسط الأشياء هي الأفضل غالبًا. تقدم مع السلق السويسري السوتيه والبطاطا الحمراء. لذيذ.

جيد. سهل. سيحب عشاق الستيك هذه الوصفة. لقد خدمت مع نكهة الزيتون المختلطة وكانت مرافقة لطيفة

هذا الطبق شيء مؤكد! لقد صنعته منذ يومين وأنا أتوق إليه بالفعل & # x27m :)

لم أفعل هذا بعد ، كنت أبحث عن أوقات الطهي لحجرة الحمل. اقتراح لمن لا يملكون الهاون والمدقة. خذ حبوب الفلفل وصنع مغلفًا بمنديل ورق أو أيًا كان ، طالما أنها لا تسقط. استخدم الشوبك. إنه يعمل بشكل رائع!

كيف يمكن أن تخطئ في تناول الفلفل وشرائح اللحم؟ بالتأكيد كلاسيكي. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم ملاط ​​ومدقة ، ضع حبات الفلفل في كيس تجميد ziploc أو ضعها في كيس مزدوج في أكياس بلاستيكية قابلة للغلق ، واضربها بمقلاة أو أي شيء صلب. سيبدأ في تمزيق الكيس ، لكن حبات الفلفل يتم سحقها. يمكنني & # x27t تخيل محاولة سحقهم بمقلاة على الطاولة أو لوح التقطيع!

البساطة أفضل مع شرائح اللحم. للقارئ الذي أراد أن يرتدي درعًا قبل سحق حبات الفلفل بالمقلاة ، جرب مطحنة القهوة بدلاً من ذلك (يجب أن تفعل بعض البقول ذلك).

آه ، الحمال. من الصعب العثور على قطعة قياسية من اللحم المحضرة في وصفة ممتازة ، ولكن يبدو أن هذه المجموعة البسيطة من التعليمات تبرز التوازن المثالي بين الذوق الحسي وفتحة الفلفل القاسية ، مما يحرق الجزء الخلفي من لساني الطويل بنكهته النارية .

كان هذا جيدًا جدًا ، لكن كان علي أن أمنح الجميع دروعًا بينما كنت أحاول سحق حبات الفلفل بـ & quot؛ أسفل مقلاة ثقيلة & quot. على الرغم من بذل قصارى جهدي ، كنت أرش طلقات الفلفل في كل مكان. كان الأمر صعبًا للغاية. بالتأكيد سأستثمر في الهاون والمدقة قبل أن أفعل هذا مرة أخرى.

اللحوم ذات الجودة الرائعة هي المفتاح ، ولكن إذا كان الأمر كذلك ، فإن نكهة شرائح اللحم البسيطة الخالية من الرتوش تنفجر مع كل قضمة. جيدة مثل مطعم ستيك هاوس عالي الجودة بتكلفة بسيطة. استخدم رقائق الخشب للشواء لإضفاء لمسة نكهة ناعمة.

هذه طريقة ممتازة وسهلة لخدمة ملك شرائح اللحم. ميرلوت جيد أو حصاد متأخر zinfandel يجعل الوجبة. بالعافية..


ذا ميت ويف

مشاهدة الوصفة

عندما يتعلق الأمر بشرائح اللحم ، فأنا اقتصاد يقطع الرجل. حسنًا ، أقول بشيء من التذمر أنني كنت رجلًا اقتصاديًا قبل أن تصبح قصات التنورة أو الشماعات أو الجناح مرغوبة للغاية لدرجة أن قيمتها السوقية ارتفعت إلى ما وراء منطقة "الصفقة". ومع ذلك ، فهي أسهل على المحفظة من التخفيضات عالية الجودة مثل ribeyes و T-Bones ، والتي أحبها بالتأكيد ، لكن لا يمكنني تبرير الشراء ، مع العلم أنني سأكون سعيدًا تمامًا بشريحة لحم بربع التكلفة .

لكنني أيضًا رجل لن يفوتني أبدًا حمالًا في ظل الظروف المناسبة ، لذلك عندما طلبت مني شركة Serious Eats تطوير وصفة لشرائح لحم T-bone المطبوخة تمامًا في العام الماضي (بإذن من Pat LaFrieda Meat) قفزت إلى هذه الفرصة . كانت شرائح اللحم الرخامية جيدة العمر الجافة التي تم تسليمها جميلة جدًا لدرجة أنني أطلقت عليها اسم "أطفالي" ، ووعدت نفسي بعدم تعرضهم لأي ضرر.

لقد قمت بشوي ما يكفي من شرائح اللحم لمعرفة كيفية التعامل معها بشكل صحيح ، لكنني قمت ببعض تقنيات T-bone الفائزة ضد بعضها البعض لمعرفة ما إذا كان أحدهم سيكسبني في النهاية لقب "# 1 Steak Dad".

تشريح عظم تي

T-bone هو عبارة عن قطعتين: تحصل على كل من الخاصرة الشريطية ولحم المتن في قطع واحد. الجزء العظمي من عظم T هو جزء من فقرات الستير ، من الجزء الأساسي القصير من الخاصرة (هذه هي البقعة بين جروح الضلع وجروح شريحة لحم الخاصرة). إذا قمت بتدوير حرف T للعظم على شكل T ليكون أفقيًا ، مع وجود الجزء الأكبر من اللحم في الأعلى ، يمكنك أن ترى بشكل أفضل مكان هذا القطع على البقرة.

يسمى الشريط الخاصرة و mdashal أيضًا بشريحة لحم نيويورك و [مدش] هو الجزء الأكبر من عظم T. قطعة اللحم توضع فوق الفقرات و mdashthe الجزء الخلفي من التوجيه. على الجانب الآخر من العظم يوجد لحم المتن ، الذي يقع بجوار الجزء السفلي من الحبل الشوكي. عظم T واحد هو نصف هذا الجزء من العمود الفقري فقط. نعم. الأبقار كبيرة.

على الرغم من أنها ليست قاعدة صارمة وسريعة ، لكي يتم اعتبارها عظمًا على شكل حرف T ، إلا أن قسم لحم المتن يجب عمومًا أن يكون عرضه 1/2 بوصة على الأقل من حافة العظم إلى حافة اللحم. عندما يقفز قسم لحم المتن حتى عرضه 1/2 بوصة أو أكثر ، يمكن أن يكتسب بعد ذلك لقب "بورتر هاوس" ، على الرغم من أنه من الناحية الفنية لا يزال بإمكانك الإشارة إليه بشكل صحيح على أنه عظم تي. يأتي العتال من الجزء الخلفي من الخاصرة القصيرة ، حيث يكون قسم لحم المتن أكبر.

اختيار وإعداد عظم تي

عند البحث عن عظم T المثالي للشواء ، هناك بعض الأشياء المهمة التي تريد البحث عنها:

سماكة

أولاً وقبل كل شيء ، أنت تريد أن تصبح غليظًا في قصتك. من الأفضل أن يكون الحد الأدنى للارتفاع 1 1/2 بوصة أفضل. عند شوي شريحة لحم ، يجب أن تكون قادرًا على تطوير ذلك المقشر الداكن مع الحفاظ على الجزء الداخلي نادرًا إلى متوسط. هذا إنجاز شبه مستحيل مع شريحة لحم رفيعة ، حيث سيتم طهي الداخل بشكل زائد تمامًا بحلول الوقت الذي يطور فيه الخارج طبقًا مناسبًا. يعد القطع الضخم الذي يكون كبيرًا بما يكفي للانقسام بين قطعتين أو أكثر هو المفتاح لتحقيق عظم على شكل حرف T مطبوخ تمامًا.

رخامي

بعد ذلك ، تريد أن تتفقد الرخام. يتكون Marbling من دهون عضلية ، ومن المؤكد أنك سترى المزيد منه في منطقة الخاصرة الشريطية فوق لحم المتن ، ولكن يجب أن يحتوي كلاهما على خطوط من الدهون البيضاء الجميلة. هذه الدهون هي التي تجلب النكهة الكبيرة واللذيذة إلى عظم تي ، ولن تحصل على نكهة ستيك هاوس بدونها. يجب عليك دائمًا إجراء فحص بصري لتحديد الشكل الرخامي بشكل أفضل ، ولكن فيما يتعلق بدرجات لحوم البقر التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن Prime هو الملصق الذي يجب البحث عنه. "الاختيار" هي الخطوة التالية في الرسم الرخامي ، تليها "تحديد".

حجم لحم المتن

أخيرًا ، إذا كنت تريد أن يكون قسم المتن هذا هو كل ما يمكن أن يكون ، فمن الأفضل اختيار عظم T مع جزء كبير من لحم المتن. الدهون لا تعطي فقط النكهة و [مدشيت] تعزل أيضا. نظرًا لأن لحم المتن أصغر حجمًا ، فسيتم طهيه دائمًا بسرعة أكبر من الشريط الأصغر ، وكلما كان ذلك أسرع. للتأكد من أن قسم فيليه من T-bone يخرج إلى حجم متوسط ​​محترم نادر ، فإن أقسام لحم المتن بحجم 1 1/2 بوصة أو أكبر هي بالتأكيد الطريق للذهاب.

بمجرد حصولك على عظم T المثالي ، لا تحتاج الإعدادية إلى الذهاب إلى أبعد من الملح والفلفل. يجب أن يتم التمليح قبل 40 دقيقة على الأقل من الشوي بطبقة ثقيلة من ملح كوشير وتذكر أنك تتبل للحصول على شريحة لحم سميكة. يحتاج الملح إلى وقت لسحب الرطوبة أولاً من شريحة اللحم ، ثم تكسير ألياف العضلات بحيث يمكن إعادة امتصاص السائل اللذيذ المركز الآن الذي تم سحبه.

قبل أن تصبح شريحة اللحم جاهزة للنضج على الشواية ، يمكن إعطاؤها طبقة من الفلفل المطحون الطازج ، حسب الرغبة وأنا شخصياً أحب الكثير من الفلفل الخشن الذي يعطي قشرة شريحة لحم نهائية حادة وقليل من الملمس المقرمش.

يفضل بعض الناس إضافة الفلفل في النهاية ، بدعوى أنه يمكن أن يكون طعمه محترقًا أو مرًا إذا أضيف قبل الطهي ، لكني أحب نكهة الفلفل المتفحم. لديها القليل من المرارة ، لكنها تصل أيضًا إلى حلاوة توازنها.

شوي عظم على شكل حرف T: ثلاث طرق ، فائز واحد

كما ذكرت ، لم يكن لدي أي نية لتدمير أي من هذه المخيمات الجميلة التي كانت بحوزتي باسم التجريب. لذلك عندما يتعلق الأمر بشويهم ، تمسكت بالطرق التي كنت أعرف أنها ستؤدي إلى النجاح. في حين لم تتضرر شرائح اللحم في صنع هذا المنشور ، كان هناك بالتأكيد أفضل من البقية.

الطريقة الأولى: احرق وتحميص

إذا قمت بنزهة إلى الوراء في الوقت المناسب ، ستجدني أعلن أن أفضل طريقة لطهي عظم على شكل حرف T هو تحميصه على حرارة عالية مباشرة ، ثم نقله إلى حرارة غير مباشرة لإنهاء الطهي. هذه بالتأكيد هي الطريقة الأكثر شيوعًا التي ستصادفها ، وقد خدمتني جيدًا مع العديد من شرائح اللحم. لذلك على الرغم من أنني أقوم بالأشياء بشكل مختلف قليلاً الآن ، فقد اعتقدت أنه من العدل إعطاء طريقة التحميص والتحميص فرصة عادلة.

للحصول على شواء رائع على شريحة لحم غير مطبوخة ، يجب أن تحصل على أعلى درجة حرارة يمكنك الحصول عليها. مع الفحم ، هذه هي النقطة التي تكون فيها مدخنة كاملة مليئة بالفحم قد انتهت لتوها من الإضاءة ومغطاة بالرماد الرمادي. عندما تخلصت من دفعي الجديد من القوالب ، انقلب مقياس الحرارة الخاص بي عن الميزان ، لكن من المحتمل أنني كنت أجري حوالي 650 درجة فهرنهايت و mdashlump فحم سيحصل على 50 درجة فهرنهايت زائد أعلى.

فوق هذه الحرارة ، تُحرق شريحة اللحم بشكل جميل ، خاصة وأنني قلبتها كل 30 ثانية أو نحو ذلك لطهيها بالتساوي وزيادة القشرة. بمجرد أن تحولت إلى اللون البني حسب رغبتي ، قمت بنقل الحمال إلى الجانب البارد من الشواية ووضعته بحيث كان وجه الشريط يواجه النار. ثم غطيت الشواية واتركت شريحة اللحم تطهى حتى تصل إلى درجة الحرارة المرغوبة البالغة 125 درجة فهرنهايت ، للحصول على لحم المتن متوسط ​​الندرة.

بعد استراحة لمدة 10 دقائق ، قمت بتقطيع كل من الخاصرة الشريطية ولحم المتن وكنت مسرورًا جدًا وكان مركز mdashboth أحمر ورديًا ناعمًا ، مع عدم وجود الكثير من اللون الرمادي حول الحواف. لقد كانت شريحة لحم جديرة بالاهتمام ، لكنني تعلمت أنها يمكن أن تكون أفضل.

الطريقة الثانية: احرق العكسي ، الإصدار 1

لمزيد من الطهي المتساوي ، من الحافة إلى الحافة في شريحة لحم كبيرة مثل هذه ، فإن المحرق العكسي هو أفضل صديق لك. كما يوحي الاسم ، تقوم هذه الطريقة بتبديل التحميص والتحميص بحيث يتم رفع شريحة اللحم أولاً إلى درجة حرارة تبلغ حوالي 5 درجات فهرنهايت أقل من درجة النضج النهائي التي تريدها على حرارة غير مباشرة ، ثم تحرق على نار مباشرة. ينتج عن هذا شريحة لحم تكون عادة حمراء بشكل متساوٍ في جميع الأنحاء. إنها أيضًا طريقة أكثر فاعلية للطهي ، حيث أن السطح الخارجي لشريحة اللحم سيكون أقل رطوبة ليحترق بعد أن يتم طهيه لفترة قصيرة. مع الحمال ، على الرغم من ذلك ، تساءلت عن أفضل وضع تحميص من أجل تحقيق النضج المثالي في كل من الخاصرة الشريطية ولحم المتن.

كانت النظرية الأولى التي اختبرتها هي أن شريحة اللحم يجب أن توضع بحيث يواجه كل من الجزء العلوي من الخاصرة ولحم المتن النار. نظرًا لأن الجزء العلوي من كلا القسمين من عظم T أكبر من الجزء السفلي المدبب ، فمن المنطقي أن يستغرق الجزء العلوي وقتًا أطول من الجزء السفلي للطهي.

بينما كنت أراقب درجة حرارة كل جانب من جوانب عظم T ، علمت بسرعة أنني كنت مخطئًا. نظرًا لأن لحم المتن يحتوي على دهون أقل من الشريط ، فقد تم طهيه بشكل أسرع بالفعل ، وسجل درجة حرارة جيدة 5 درجات أعلى من الشريط طوال عملية الطهي. هذا لن ينجح & mdashif أي شيء ، نظرًا لمحتواه المنخفض نسبيًا من الدهون ، يجب أن يكون لحم المتن أقل نضجًا من الشريط.

من حيث الطهي المتساوي ، فقد كان تحسنًا واضحًا عن شريحة اللحم الأولى ، مع لون وردي أكثر في جميع الأنحاء. ولكن يمكننا أن نفعل ما هو أفضل.

الطريقة الثالثة: احرق العكسي ، الإصدار 2

مع آخر بواباتي الثلاثة ، ذهبت مع المحرق العكسي مرة أخرى ، لكن هذه المرة وضعت الشريط ليعمل بالتوازي مع النار ، مع مواجهة لحم المتن بعيدًا عن الفحم. بينما كنت أراقب درجة الحرارة هذه المرة ، كان لحم المتن يأتي بدرجة 5 درجات على الأقل أكثر برودة من الشريط ، وهو بالضبط ما أردت رؤيته.

بعد ترك شريحة اللحم تحمص حتى وصل الشريط إلى 115 درجة وكان لحم المتن عند 110 درجة ، قمت بنقله بسرعة ، وتركه يرتاح ، ثم قطعته.

هذه المرة حول الشريط كان متوسطًا تمامًا نادرًا من الحافة إلى الحافة. لحم المتن الأكثر حساسية لا يزال يحتوي على القليل من اللون الرمادي حول الجوانب ، ولكن بدرجة أقل من محاولاتي السابقة ، مما يجعل هذه الطريقة هي الفائز الواضح.

تعزيز عظم تي

كانت كل شرائح اللحم تلك سمينًا ومالحًا وفلفلًا ولذيذًا. لكنهم ما زالوا يفتقرون إلى مكون من شرائح اللحم المشوية التي فقدها على الشواية و mdashbutter. عند الطهي في الداخل باستخدام مقلاة من الحديد الزهر ، أضيف بعض الزبدة والأعشاب إلى المقلاة ، وأطهو شريحة اللحم المشوية بالدهون الغنية المذابة أثناء طهيها.

لإحضار القليل من تسريب الزبدة إلى شرائح اللحم المشوية ، قمت بإذابة بضع ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر صغير ، ثم أضفت الزعتر والثوم وقشر الليمون واتركها "تنقع" معًا بينما تبرد الزبدة الساخنة. بمجرد أن خرج آخر حمال من الشواية ، قمت بنشر جزء لائق من تلك الزبدة اللذيذة على شريحة اللحم أثناء استراحتها.

كان لدي عدد قليل من المتذوقين الآخرين معي للمساعدة في تناول كل شرائح اللحم هذه ، وبينما تم الإشادة بكل عظمة T متتالية ، كانت تلك التي تحتوي على الزبدة هي التي برزت حقًا وشعرت أنني رفعت شرائح اللحم بشكل صحيح و حصل على لقب "# 1 Steak Dad" (هل من الغريب أن أكون من هذا النوع من الأب الذي يأكل أطفاله المتفحمين تمامًا ، والورديين الأحمر؟). الآن ، إذا تمكن هؤلاء الأطفال فقط من إعطائي كوب يوضح إنجازاتي حتى أتمكن من إظهارها بشكل صحيح للعالم.

تم النشر في Tue Jun 30، 2015 بواسطة Joshua Bousel

ستيك تي بون مشوي مع زبدة أعشاب الثوم

  • أثمر 4 حصص
  • تجهيز 10 دقائق
  • غير نشط 40 دقيقة
  • يطبخ 20 دقيقة
  • مجموع 1 ساعة 10 دقيقة

مكونات

  • لزبدة الثوم والأعشاب (خياري)
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة
  • 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم ناعم
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم طازج (حوالي 2 فص متوسط)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
  • 2 شرائح لحم بورتر هاوس رخامية ، مقطعة بسمك 1 / 2-2 بوصة
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

إجراء

  1. لعمل زبدة عشب الثوم (في حالة الاستخدام): تذوب الزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة عالية. عندما تهدأ الرغوة ، أضيفي الزعتر والثوم وقشر الليمون. يرفع عن النار ويوضع جانبا.
  2. نكّهي شرائح اللحم بالملح واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 40 دقيقة.
  3. أشعل مدخنة واحدة مليئة بالفحم. عندما يضيء كل الفحم ويغطى بالرماد الرمادي ، اسكب الفحم ورتبه على جانب واحد من شبكة الفحم. ضع شبكة الطهي في مكانها ، وقم بتغطية الشواية واتركها لتسخن لمدة 5 دقائق. نظف شبكة الشواء وزيتها. ضع شرائح اللحم على الجانب البارد من الشواية بحيث يكون قسم الخاصرة الشريطي مواجهًا للنار. قم بتغطية الشواية ووضع فتحة التهوية العلوية فوق الجانب البارد للشواية. قم بطهي شرائح اللحم ، مع التقليب لمدة 3-5 دقائق ، حتى يسجل مركز قسم الخاصرة الشريطية 105 درجة على مقياس حرارة القراءة الفوري.
  4. انقل شرائح اللحم إلى الجانب الساخن من الشواية واطبخها ، مع التقليب كل 15-30 ثانية ، حتى يتم تحميصها جيدًا وسجّل وسط الشريط الخاصرة 125 درجة على مقياس حرارة قراءة فوري ، حوالي دقيقتين. انقلي شرائح اللحم إلى لوح تقطيع وملعقة على زبدة أعشاب الثوم ، إذا كنت تستخدمينها. اتركي شرائح اللحم ترتاح لمدة 10 دقائق ، ثم قطعيها وقدميها.

قد يعجبك ايضا

ستيك هانجر مشوي مع زبدة الهريسة وكزبرة بيستو

سندويشات الهالبينو المشوية و شرائح اللحم المتبلة مع البصل المشوي و Cotija Mayo

ريب آي مشوي بالزبدة البنية وصلصة الأعشاب

تعليقات

كيفن ساندريدج شرائح اللحم تبدو رائعة يا جوش! أحب العكسي احرق على التخفيضات السميكة. إنه لأمر جميل أن يكون لعلوم الغذاء ولحوم البقر عالية الجودة فرصة لموسيقى الروك أند رول. ملصق ممتاز. تاريخ النشر الثلاثاء ، 30 حزيران (يونيو) 2015 9:46 مساءً

كريس إذا كنا قد أجرينا هذا النوع من التجارب في المدرسة ، لكنت سألت اهتمامًا أكبر في فصل العلوم! رائع المظهر شرائح اللحم. سعيد لأنك ذكرت الفرق بين بورترهوس وتبون لأن أول ما فكرت به كان أنه كان بيت حمال.

لقد اشتريت للتو لحم صدر ممتاز من LaFrieda قبل بضعة أسابيع ولم أكن معجبًا به كثيرًا ولكن البورتريورز الخاص بهم يبدو خارج هذا العالم. تاريخ النشر الخميس ، 2 تموز (يوليو) 2015 5:48 مساءً

تشاد طومسون بعض من أجمل شرائح اللحم التي رأيتها منذ فترة ، جوش!

أنا سعيد جدًا لأن المفضلة لديك كانت شريحة لحم مع زبدة الأعشاب. لقد كنت أضع شرائح اللحم بالزبدة لفترة من الوقت وجعلتني أشعر وكأنني "أغش". جميل أن يكون لديك بعض التحقق من الصحة! تاريخ النشر الثلاثاء ، 7 تموز (يوليو) 2015 11:01 صباحًا


وصفة بورترهاوس ستيك بالزبدة

بالنسبة لأولئك منكم الذين لا يريدون بالضرورة العبث بشواية أو فرن ، أو يريدون فقط عشاء شريحة لحم سريعة جدًا ، فإن تحميص الزبدة البسيط على الموقد يعد حلاً رائعًا لصنع شريحة لحم مثالية. أضف بعض الأعشاب والكراث ، وستحصل على شريحة لحم مليئة بالنكهات. أفضل جزء في شريحة اللحم المقلية بالزبدة هو أنك تحصل على لحاء داكن عميق الكراميل. هذا & # 8217s حيث تأتي معظم النكهة في شريحة لحم & # 8211 لحاء غني بالكراميل. هذا & # 8217s لماذا نحرق شرائح اللحم & # 8211 لمنحهم المزيد من النكهة. يعطي دهن الزبدة نكهة شريحة لحم أكثر من معظم طرق الطهي الأخرى. جرب وصفة لحم بورترهاوس هذه ، أنت & # 8217 ستعرف ما أتحدث عنه.

للحصول على أفضل ما لديك من شريحة لحم بورترهاوس ، ابدأ في تحضيرها قبل أيام قليلة. تبليها بالملح والفلفل ، ضعيها في وعاء مكشوف وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سوف يخترق الملح اللحم ويطريه. سيتم تحميص اللحم بالداخل أيضًا. إذا لم يكن لديك رفاهية البدء ثلاثة أيام مقدمًا ، فحتى يوم واحد سيحدث فرقًا. لا يمكن & # 8217t القيام بذلك أيضًا؟ افعل ذلك قبل ساعة واحدة من الطهي ، لكن اترك الستيك بالخارج في درجة حرارة الغرفة.

لأخذ شريحة لحم بورتر هاوس الخاصة بك إلى مستوى أعلى ، إذا لزم الأمر ، قدمها مع تشيميشوري محلي الصنع. لقد أصاب الأرجنتينيون المسمار حقًا عندما قرروا وضع مزيج الزيت والخل والأعشاب على اللحوم المشوية & # 8211 يضيف تعقيدًا في النكهة والتوازن. بمجرد تجربته مع شريحة لحم ، من الصعب ألا ترغب في القيام بذلك مرارًا وتكرارًا.

نظرًا لأن دهن التتبيل بالزبدة يتضمن طهيًا مرتفعًا ومتوسطًا وعاليًا طوال الوقت ، فإن هذه الطريقة تعمل بشكل أفضل مع شرائح اللحم السميكة. حوالي 1 1/2 إلى 2 1/2 بوصة سميكة. ستجف شرائح اللحم الرقيقة بسرعة قبل الحصول على لحاء جيد.


1. امزج جميع مكونات بهار الستيك في وعاء.

2. ربّتي على شرائح اللحم بالتربيت بمنشفة ورقية ورشيها بالتوابل.

3. دع شرائح اللحم تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

4. سخن الباربكيو على حرارة عالية 450 درجة فهرنهايت - 475 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية) على جانب واحد والحرارة المتوسطة على الجانب الآخر 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). شواية زيت لمنع الالتصاق.

5. رشي شرائح اللحم بزيت الزيتون.

6. ضع الحمّال مباشرة فوق جانب الحرارة المرتفع من الشواية. اطبخي لمدة 4 دقائق واتركي الستيك ربع لفة. استمر في الطهي لمدة دقيقتين.

7. إذا اشتعلت النيران ، انقل الستيك إلى جانب الحرارة السفلي حتى تنطفئ النيران.

8. استمر في طهي الجانب الآخر لمشاهدة عمليات التفجير.

9. أخرجها من الشواية واتركها تحت ورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق. تقطع إلى شرائح لطيفة. يجب أن يقدم Porterhouse متوسط ​​الندرة.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة اوريجانو مفروم
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • 2 حبة كوسة مقطعة إلى شرائح بسمك 1/3 بوصة مائلة
  • 1 بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح بسمك 1/3 بوصة
  • 1 فليفلة حمراء منزوعة البذور ومقطعة إلى أرباع
  • نصف رطل من فطر شيتاكي ، مقطوع
  • 1 رطل من الهليون
  • 1 بصل أخضر ، جذور مشذبة وأسفل 6 بوصات فقط
  • 2 شرائح لحم بورترهاوس بسمك 1 بوصة ، 1 رطل لكل منهما

أشعل شواية فحم. في وعاء صغير ، اخفقي زيت الزيتون مع عصير الليمون وخل النبيذ الأحمر والخردل والأوريغانو وتبليهما بالملح والفلفل. انقلي نصف الصلصة إلى وعاء كبير. نضيف الكوسة والبصل والفلفل الأحمر والفطر والهليون والبصل الأخضر. يتبل الخضار بالملح والفلفل ويقلب.

في مقلاة شواء مثقبة ، اشوي الخضار على نار عالية مع التقليب حتى تتفحم في البقع ، 10 دقائق مرة أخرى إلى الوعاء ، أضيفي ما تبقى من الصلصة وقلبي.

نكهوا شرائح اللحم بكميات وفيرة بالملح والفلفل. اشوي شرائح اللحم على نار عالية مع التقليب بين الحين والآخر لمدة 11 دقيقة للحوم متوسطة الندرة. انقلي شرائح اللحم إلى لوح نحت واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. قطعي اللحم من العظام وقدميه مع الخضار المشوية.


ستيك بورترهاوس

ستيك بورترهاوس

يتكون Porterhouse من عظم على شكل حرف T مع لحوم على كلا الجانبين. يحتوي الجانب الأكبر على لحم من الخاصرة ، بينما يحتوي الجانب الأصغر على لحم المتن.

بورترهاوس عبارة عن شريحة لحم كبيرة على شكل حرف T ، إذا كان قطر لحم المتن 1 1/2 بوصة أو أكبر يطلق عليه بورترهاوس ، وأي شيء أقل من ذلك هو عظم تي. يتم تقطيعه في الحيوان أبعد من شريحة لحم T-bone. يتمتع Porterhouse بنكهة وقوام متوازنين وهو وصفة رائعة لشرائح اللحم المشوية.

تعليمات الطبخ (الشوي) ستيك بورترهاوس سميك

1. قبل الطهي بحوالي 30-60 دقيقة ، أخرج شريحة اللحم من الثلاجة لتصل لدرجة حرارة الغرفة للسماح لشريحة اللحم بالطهي بشكل متساوٍ وأسرع.

2- قلل أي دهون زائدة ، ولكن اترك ما لا يقل عن 1/4 بوصة من الدهون لمنع العصائر من الهروب.تبّل جانبي الستيك بالملح والفلفل ، شرائح لحم بورترهاوس لها نكهة رائعة كل ذلك بمفردها ولكن إذا كنت ترغب في إضافة مزيد من النكهة ، قم بتتبيل شرائح اللحم بفرك جاف قبل الطهي مباشرة ، أو تتبيلها لفترة وجيزة.

إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، قم بالتسخين المسبق على درجة حرارة عالية لمدة 10-15 دقيقة مع وضع الغطاء لأسفل.

تعمل طريقة الطهي هذه بشكل أفضل مع شرائح اللحم التي يبلغ سمكها بوصة واحدة أو أكثر. اكشط الشواية بفرشاة شواء ، واترك جانبًا واحدًا مرتفعًا واضبط الجانب الآخر على حرارة متوسطة.

3. مفتاح عدم الإفراط في طهي شريحة لحم سميكة هو تحمير الجانبين. في درجة الحرارة المرتفعة ، اشوي شرائح اللحم لمدة دقيقتين على كل جانب مع وضع الغطاء لأسفل.

4. بمجرد أن تتحول شرائح اللحم إلى اللون البني على كلا الجانبين ، حركها إلى الجزء الأكثر برودة من الشواية ، واستمر في الشوي مع الغطاء إلى الأسفل للوصول إلى درجة النضج المرغوبة. للحصول على أقصى قدر من النكهة والطراوة على درجة متوسطة نادرة (135 درجة) أو متوسطة (145 درجة) ، سيبدأ أي شيء آخر في تجفيف شرائح اللحم.

عند الطهي باستخدام شواية فحم ، أشعل نارًا من مستويين عن طريق تكديس معظم الفحم على جانب واحد والفحم المتبقي في طبقة واحدة على الجانب الآخر من الشواية. يعمل هذا بنفس طريقة شواية الغاز ، حيث يتم تحمير شرائح اللحم لمدة دقيقتين لكل جانب فوق الفحم المرتفع ثم تحريكها لخفض الحرارة حتى النهاية.

اشوي الستيك على كل جانب لمدة دقيقتين على نار عالية ، ثم انقل شرائح اللحم إلى درجة حرارة متوسطة ، واستمر في الطهي باتباع المخطط لكل دقيقة على كل جانب على نار متوسطة حتى الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. على سبيل المثال ، ستكون شريحة لحم 1 بوصة مشوية إلى متوسطة الندرة 4-5 دقائق على كل جانب بعد الحرق الأولي على نار عالية.

قراءة فورية لجهاز قياس الحرارة رقم 1 الأكثر مبيعًا

أخرجي شرائح اللحم من الشواية ، وضعي الخيمة بورق القصدير واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق ، وهذا يساعد على إعادة توزيع المزيد من العصائر والاحتفاظ بها عند تقطيعها وتعزيز لون أكثر تناسقًا في جميع أنحاء اللحم. سترتفع درجة حرارة شرائح اللحم حوالي 5 درجات بينما ترتاح ، أزلها 5 درجات قبل النضج المرغوب.

ستيك بورترهاوس نادر متوسطة نادرة وسط متوسطة جيدا أتقنه
1 إنش ستيك 3-4 دقائق 4-5 دقائق 6-7 دقائق 7-8 دقائق 8-9 دقائق
1.5 بوصة ستيك 5-6 دقائق 6-7 دقائق 8-9 دقائق 10-11 دقيقة 11-12 دقيقة
درجة حرارة125-130 درجة 130-140 درجة 140-150 درجة 150-160 درجة 160-170 درجة

الأوقات المذكورة أعلاه هي خطوط إرشادية ، وتختلف درجات الحرارة من شواية إلى أخرى ، ولا تحكم على مدى نضج شرائح اللحم بالدقائق لكل جانب. يجب عليك دائمًا استخدام مقياس حرارة وقراءته فورًا للتحقق من درجة النضج.

وصفات شواء رقيقة لشرائح بورترهاوس

لا ينبغي تحميص شريحة لحم بورتر هاوس ½-¾ التي تبلغ مساحتها بوصة واحدة على درجة حرارة عالية ، حيث يؤدي تحمير شريحة لحم رفيعة إلى اللون البني من الخارج ولكنها تجف بسرعة من خلال المنتصف.

1.& # xa0 نظف الشواية بالزيت النباتي لمنع الالتصاق ، سخن على حرارة عالية لمدة 10-15 دقيقة مع الغطاء لأسفل. نظف الشواية بفرشاة شواء ، واضبط الحرارة على متوسطة إلى عالية.

2.& # xa0 ، قم بشويها بغطاء حتى يتحول لونها إلى اللون البني بشكل جيد ، اقلبها واستمر في الشواء حتى يتحول الجانب الآخر إلى اللون البني. سيتم طهي الجزء الداخلي من خلاله ، وهذه الطريقة تعمل بشكل أفضل مع شرائح اللحم الرقيقة إلى حد ما.

للحصول على أقصى قدر من النكهة والطراوة على درجة متوسطة نادرة (135 درجة) أو متوسطة (145 درجة) ، سيبدأ أي شيء آخر في تجفيف شرائح اللحم.

3. قم بإزالة شرائح اللحم من الشواية والخيمة باستخدام ورق القصدير لمدة 5 دقائق ، وهذا يساعد على إعادة توزيع المزيد من العصائر والاحتفاظ بها عند تقطيعها وتعزيز لون أكثر تناسقًا في جميع أنحاء اللحم.

سترتفع درجة حرارة شرائح اللحم حوالي 5 درجات بينما ترتاح ، أزلها 5 درجات قبل النضج المرغوب.

ستيك بورترهاوس نادر متوسطة نادرة وسط متوسطة جيدا أتقنه
1/2 بوصة ستيك 2 دقيقة 2-3 دقائق 3-4 دقائق 4-5 دقائق 5-6 دقائق
3/4 بوصة ستيك 2-3 دقائق 3-4 دقائق 4-5 دقائق 5-6 دقائق 6-7 دقائق
درجة حرارة 125-130 درجة 130-140 درجة 140-150 درجة 150-160 درجة 160-170 درجة

الأوقات المذكورة أعلاه هي خطوط إرشادية ، وتختلف درجات الحرارة من شواية إلى أخرى ، ولا تحكم على مدى نضج شرائح اللحم بالدقائق لكل جانب. يجب عليك دائمًا استخدام مقياس حرارة وقراءته فورًا للتحقق من درجة النضج.


شرائح لحم بورترهاوس المشوية مع قشرة الفلفل والثوم والأعشاب

شريحة لحم كلاسيكية مع فرك كلاسيكي. أنت متأكد من حصولك على نتيجة قابلة للمشاركة تمامًا.

شريحة لحم كلاسيكية مع فرك كلاسيكي. أنت متأكد من حصولك على نتيجة قابلة للمشاركة تمامًا.

شارك هذه الوصفة

عداد الجزار

ستيك بورترهاوس

تعرف على المزيد حول هذا الخفض والتخفيضات الأخرى في لحم. إنه ما هو للعشاء.

مكونات:

  • قطعتان من شرائح اللحم البقري بورترهاوس أو شرائح لحم تي بون ، بسمك 1 بوصة (حوالي 1 رطل لكل منهما)
  • 1 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون خشن (أسود ، أبيض ، أخضر ، وردي)
  • ملح
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 2 ملاعق كبيرة زعتر طازج مفروم
  • 5 فصوص ثوم مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة من الفلفل المطحون خشن (أسود ، أبيض ، أخضر ، وردي)

طبخ:

تُمزج مكونات التوابل في وعاء صغير وتُعصر بالتساوي على شرائح اللحم البقري.

ضع شرائح اللحم على الشبكة فوق الفحم المتوسط ​​المغطى بالرماد. شوي ، مغطى ، من 11 إلى 16 دقيقة (على نار متوسطة على شواية غاز مسخنة مسبقًا ، 15 إلى 19 دقيقة) لنضج متوسط ​​نادر (145 درجة فهرنهايت) إلى متوسط ​​(160 درجة فهرنهايت) ، مع التقليب من حين لآخر.

إزالة العظام من شرائح اللحم تقطيعها إلى شرائح. يتبل بملعقة صغيرة من الفلفل والملح حسب الرغبة.

تغذية:

* بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية
** تستند النسبة المئوية للقيم اليومية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري

معلومات التغذية لكل وجبة: 226 سعرة حرارية 90 سعرات حرارية من الدهون 10 جم إجمالي الدهون (4 جم دهون مشبعة 5 جم دهون أحادية غير مشبعة) 61 مجم كوليسترول 108 مجم صوديوم 2 جم إجمالي الكربوهيدرات 0.6 جرام الألياف الغذائية 29 جرام بروتين 4.4 مجم حديد 5 مجم نياسين 0.5 مجم فيتامين ب6 2.4 ميكروجرام فيتامين ب12 5.5 مجم زنك 11.2 ميكروجرام سيلينيوم.

هذه الوصفة مصدر ممتاز للبروتين والحديد والنياسين وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 12 والزنك والسيلينيوم.

عداد الجزار

ستيك بورترهاوس

تعرف على المزيد حول هذا الخفض والتخفيضات الأخرى في لحم. إنه ما هو للعشاء.


شرائح لحم بورترهاوس المشوية مع زبدة أعشاب الثوم

في الصيف ليس هناك أفضل بكثير من شم رائحة شريحة لحم على الشواية. بدأ فمي يسيل من مجرد رائحة شريحة لحم جيدة. هناك الكثير من القطع اللذيذة من شرائح اللحم للشواء ولكن واحدة من المفضلة لدي هي Porterhouse. هذا لأنه مصنوع من شريحة لحم وشرائح لحم المتن.

إذن ما الفرق بين T-Bone و Porterhouse؟ كل شيء عن الحجم. شريحة لحم بورترهاوس تحتوي على لحم المتن أكبر من شريحة T-Bone. هذا كل شيء! اخترت Porterhouse من ماركة Angus Beef التجارية لأنني أعتقد حقًا أن لديهم أفضل لحوم البقر واستعدت للشواء.

يمكنك فرك شرائح اللحم بأي شيء تريده لكنني ببساطة صنعت مزيجًا من الملح والفلفل والثوم. أعتقد أن البساطة أفضل خاصة عندما أقوم بإضافة زبدة مركبة لذيذة. عند شوي شرائح اللحم أجد أنه من الأفضل إخراجها من الثلاجة حوالي 30 دقيقة قبل طهيها وتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

ثم عملت على الزبدة المركبة. هذه الزبدة سهلة التحضير ويمكنك تخصيصها حسب ذوقك الخاص. إنه ببساطة عبارة عن قطعة من الزبدة المخفوقة مع الثوم والأعشاب. ثم يتم تشكيلها في جذع شجر وتبريدها حتى تصبح صلبة. لقد استخدمت الزعتر والبقدونس والثوم والملح والفلفل في ملكي ولكن يمكنك استخدام أي أعشاب طازجة متوفرة لديك.

شرائح اللحم هذه مشوية مثل الحلم. لقد أخذوا بضع دقائق فقط لكل جانب وخرجوا بعلامات شواء مثالية. بمجرد أن أنقلهم إلى أطباق فردية ، قطعت قطعة سميكة من الزبدة ووضعتها في الأعلى. تذوب الزبدة فوق شريحة اللحم ونكهتها فلا داعي لاستخدام أي صلصة. صدقني ، سترغب في عمل شرائح اللحم مع هذه الزبدة هذا الصيف!


شاهد الفيديو: STEAK and POTATOES! Huge PORTERHOUSE STEAKS with Blue Cheese and Green Stuff! (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Bran

    تماما يتفق معك. في هذا الشيء أعتقد أنها فكرة ممتازة.

  2. Bram

    سأبذل قصارى جهده ببساطة

  3. Maelisa

    كما أننا سنفعل بدون عبارة رائعة



اكتب رسالة