وصفات جديدة

بياض ورود طازجة من جنوب أوروبا

بياض ورود طازجة من جنوب أوروبا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

منعش لأذواقنا

قبل أن ينزلق أغسطس من قبلنا ، إليك بعض البيض والأحمر الجدد من جنوب أوروبا لتحديث أذواقنا.

أميل إلى إقران النبيذ بالأطعمة ، وليس المواسم ، لكنني أعرف أن الكثير من الناس يحبون البيض الطازج والورود المقرمشة في الصيف. لذا قبل أن ينزلق أغسطس من قبلنا ، إليك بعض البيض والأحمر الجدد من جنوب أوروبا لتحديث أذواقنا.

2012 Terras Gauda O Rosal Rias Baixas (24 دولارًا). ألبارينو أكمل ، ثمار إلى حد ما ، يشبه إلى حد كبير نكهة شاردونيه.

2012 Terras Gauda "Abadia de San Campio" Rias Baixas albariño (14 دولارًا). ممتعة للغاية - غنية بالعصارة ومتوازنة جيدًا مع الفواكه الخضراء المنعشة المتوازنة مع روائح الحمضيات الكريمية الخفيفة.

2012 نبيذ Terras Gauda "La Mar" Rias Baixas الأبيض (35 دولارًا). بدلاً من البارينيو المستقيم ، فإن العنب هنا هو في المقام الأول caiño bianco مع القليل من Albariño و loureiro. ذهب لامع مع الكثير من الحمضيات - الليمون والليمون والبرتقال - ولمسة نهائية مقرمشة.

2012 Cantina di Soave Re Midas Soave (9 دولارات). نكهات التفاح مدورة بشكل جيد مع قليل من الكريمة والحموضة الجيدة. نبيذ طعام مقبول للغاية.

2012 كانتينا دي سوافي روكا سفيفا سوافي كلاسيكو (12 دولارًا). الأزهار جدا وناعمة قليلا على الحنك. معطر ، لكنه يفتقر إلى الطول - غير معتاد بالنسبة للكلاسيكو.

2012 Marrenon "Grande Toque" Luberon rosé (12 دولارًا). من عنب السرة والجريناش ، هذا اللون الوردي لاذع في الأنف مع نكهات الفراولة والحمضيات الناضجة ، ولمسة نهائية نظيفة.

2012 Marrenon "Petula" Luberon rosé (17 دولارًا). أيضا من syrah و grenache ، هذا هو لمسة أكثر lanquid و دسم ولكن مع نفس النكهات.


منشور من طرف فريق روما على 19 يونيو 2020

دروس متقدّمة في حكمة النبيذ عبر الإنترنت مع رون ميرلينو ، ساقي نبيذ معتمد ومستشار نبيذ لشركة Roma Wines & amp Liquors.

هل تعلم أن نبيذ روزيه هو النبيذ الفاخر الأصلي؟

قبل فترة طويلة من النبيذ الأحمر والأبيض ، كان هناك وردة - محبوبة من قبل الإغريق القدماء ، وإعجاب الرومان ، وقاتل من قبل الفرنسيين والإنجليز طوال العصور الوسطى ، وكان مطمعا من قبل Flappers في عشرينيات القرن الماضي - كان نبيذ Rosé هو القلب و روح النبيذ العاطفة طوال فترة التاريخ البشري.

قد نفكر جميعًا في Rosé على أنه نبيذ أقل أهمية ، ويسهل شربه ، وليس نبيذًا شديد الخطورة - يمكن الاستمتاع به دون الكثير من الاهتمام باعتباره مجرد إضافة إلى تجربة الصيف - ملحق للمتعة.

حسنًا ، يمكن أن يكون الأمر كذلك بالفعل.

ولكن يمكن أن يكون أكثر من ذلك بكثير أيضًا.

من الصعب جدا صنع روزي. يتطلب الأمر عناية فائقة وتركيزًا على جزء من صانع النبيذ للضغط على العنب بشكل صحيح ، لتحقيق التوازن المثالي بين النكهة والنضارة ، لمزج العنب المختلف بنسب مثالية لصنع نبيذ ممتع يجعلك تعود للحصول على زجاج جديد ، رشفة بعد رشفة - تغريك دائمًا بسحرها.

تهدف Rosé إلى إرضاء. هذا هو السبب في أنه كان يُعتبر لفترة طويلة من أجود أنواع النبيذ - حيث زاد الطلب عليه من قبل الأثرياء ، ودائمًا ما أراد الجميع شربه - أي حتى القرن الثامن عشر عندما تم اختراع قوارير زجاجية قوية ومتينة. قبل ذلك الوقت ، لم يكن هناك نبيذ أحمر معقد للاحتفاظ به في قبو لعقود من الزمن ، ولم يكن هناك شمبانيا أيضًا. لم تستطع القوة الضعيفة للقوارير الزجاجية القديمة منع ضغط النبيذ الفوار من الانفجار.

على العموم ، تم تقدير النبيذ نظرًا لنضارته وأسلوب الشرب المبكر. كانت أنواع النبيذ "الأحدث" هي الأغلى ثمناً ، والنبيذ الأقدم ، والنبيذ الداكن ، والأحمر ، والأكثر خشونة ، والأكثر قابلية ، وقد تُركت للطبقات الدنيا من المجتمع أو حتى تم تقديمها كحصص إعاشة للجنود كما كان الحال في روما القديمة .

الدقة ، الرقة ، الأناقة ، الصقل - كانت هذه هي السمات المميزة لنبيذ رائع - يمكن أن يتطابق بشكل جميل مع جميع أنواع الأطعمة والأطباق ، ويمكن أن يوفر المتعة في المناسبات والتجمعات الاجتماعية. كان Rosé هو النبيذ الذواقة الحقيقي الذي يمكن أن يرضي الجميع ولا يزال يقدم مستوى أعمق من التقدير الجمالي لأولئك الذين أعجبوا به كشكل فني.

كان الكثير من هذا يرجع ببساطة إلى حقيقة أن التكنولوجيا حدت من كيفية صنع النبيذ. بدون مرافق تخزين طويلة المدى والتحكم في درجة الحرارة كما لدينا اليوم - تم حصاد العنب وتركه للراحة على جلودهم لفترة قصيرة ، ثم عصره على الفور كعصير وردي فاتح تم تخميره - باختصار ، وردي! في معظم الحالات ، كان العنب الأبيض والأحمر يُزرع جنبًا إلى جنب في مزارع الكروم ويُحصد معًا ، ثم يُضغط ويُخمر معًا. دائمًا ما يكون لون معظم أنواع النبيذ هو الأحمر الفاتح أو الوردي أو البرتقالي اللطيف.

لا يمكن لصانعي النبيذ أن يخاطروا بالكثير من التلف أو الأكسدة على العنب بعد قطفه ، وبالتالي يجب صنع النبيذ بسرعة. وبدورهم احتاجوا إلى أن يكونوا في حالة سكر صغارًا للحفاظ على نكهاتهم الرقيقة ونكهاتهم اللطيفة وعدم التذمر. كانت الضرورة تعني النبيذ الجيد طوال معظم تاريخ البشرية كما نعرفه - كان روزي.

اليوم ، نجد نبيذ Rosé يُصنع في كل ركن من أركان العالم - حيث يوجد نبيذ جيد ، يوجد نبيذ Rosé - بغض النظر عن المناخ والتربة وأسلوب أنواع النبيذ الأخرى - لدينا ورد - ليس كفكرة لاحقة ، ولكن مثل جزء لا يتجزأ من صناعة النبيذ - كل ذلك بفضل إرث التاريخ. ولنكن صادقين - نبيذ روزيه يعمل ببراعة مع الطعام - إنهم يفعلون ذلك. إنها الخمور المناسبة للطعام والتي تمنحها غرضًا رائعًا لجميع المناسبات.

لا تعتقد أن Rosé هو نبيذ ثانوي - إنه نبيذ مهم مثل باقي النبيذ ، وهنا في Roma Wines ، نحن نؤمن بشدة بـ Rosé وقد قمنا ببناء مجموعة رائعة من أنواع نبيذ روزي المختلفة من مختلف البلدان والقارات جميعها من أجل يمنحك العديد من الخيارات المختلفة للاستكشاف والاكتشاف - النبيذ الذي يمكن الاستمتاع به في الهواء الطلق ، في نزهة ، على مائدة العشاء الخاصة بك مع الأطعمة البسيطة وحتى بمفردها مع نسيم الصيف أو غروب الشمس الحارق.

كيف يصنعون نبيذ روزيه؟

طريقة الضغط المباشر (أو ملامسة الجلد)

هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا والأعلى جودة لصنع زجاجة وردية رائعة. يُقطف العنب ، ويُترك لينقع في الأواني أو البراميل لفترة قصيرة (من ساعات إلى بضعة أيام على الأكثر) ، ثم يُعصر ويُخمر العصير بعد ذلك في النبيذ. غالبًا ما يمكن مزج العنب الأبيض والأحمر قبل التخمير بهذه الطريقة.

طريقة Saignee (أو عصير التشغيل المجاني)

في هذا النمط ، العصير الذي يسير بشكل طبيعي من قاع وعاء التخمير في الغالب من وزن العنب المكدس فوق بعضها البعض ، هو العصير المستخدم في تخمير النبيذ. يستخدم هذا بشكل عام لتركيز جودة النبيذ الأحمر و "ينزف" العصير الطبيعي الأول - وبالتالي فإن الوردة المصنوعة بالكامل من سائل saignee هذا لا يميل إلى أن يكون أكثر تعقيدًا. ومع ذلك ، فإن العديد من نبيذ Rosé الفاخر سيستخدم كلا من عصير التشغيل الحر (saignee) بالإضافة إلى عصير الضغط المباشر ويخمرهما معًا - وهذا يمكن أن يوفر نبيذًا بهيكل أكثر بكثير وإمكانية الشيخوخة.

في هذه العملية ، يتم خلط النبيذ الأبيض والأحمر المخمر بشكل منفصل معًا لإنشاء نبيذ وردي أو أحمر الخدود. في العصر الحديث ، هذا أمر مستهجن بشكل عام باستثناء منطقة الشمبانيا حيث تظل الطريقة الوحيدة لإنتاج شامبانيا رائعة. ومع ذلك ، في معظم مناطق النبيذ الفاخرة ، لن يتم عمل ذلك لإنتاج وردة ذات جودة عالية. هذا يختلف عن نبيذ الصحافة المباشر حيث يتم مزج اللون الأبيض والأحمر قبل التخمير.

من المحتمل أن تكون أكثر الورود الرائعة التي تستمتع بها هذا الصيف هي Direct Press وقد تجمع واحدة أو اثنتان أيضًا بين عناصر Saignee في إنشائها - ولدينا بعض الأمثلة على كل منها لتستمتع بها.

من أين أتوا؟

يمكنك العثور على Rosé في كل مكان يُصنع فيه النبيذ الفاخر - ولكن هناك عدد قليل من البلدان والمناطق الكلاسيكية حيث من المحتمل أن تكتشف بعضًا من أفضل أنواع الورد على هذا الكوكب.

لنبدأ في فرنسا حيث توجد أنماط وأنواع وتقاليد Rosé أكثر تنوعًا من أي مكان آخر في العالم. من أقصى الشمال إلى أقصى الحدود الجنوبية للبلاد ، تأخذ فرنسا زهورها على محمل الجد - لذلك دعونا نستكشف بعض الفئات الرئيسية.

بروفانس ، فرنسا - الموطن الروحي لنبيذ روزيه اليوم

لماذا يوجد الكثير من بروفانس روزيس ؟؟ هل هناك سبب لذلك؟؟ نعم!

بروفانس مكان كبير - يغطي العديد من المناخات وأنواع التربة المتميزة - من الشواطئ الرملية المشمسة في الريفيرا إلى الجبال والوديان والأنهار والبحيرات كلها مغطاة ببساتين الخزامى والزعتر والزيتون واللوز ، وبالطبع الكروم. يسكن هذه الكروم أنواع مختلفة من العنب الأبيض والأحمر ، وتنمو في المناطق الحارة والباردة ، على الحجر الجيري والشست والطين والتربة الرملية.

الأهم من ذلك ، تقع بروفانس على البحر الأبيض المتوسط ​​ولديها العديد من الموانئ والمرافئ الطبيعية. هذا يدل على مكانتها القوية في تاريخ النبيذ.

نشر الإغريق والفينيقيون والفوقيون القدماء في القرنين الخامس والسادس قبل الميلاد معرفتهم بصناعة النبيذ من الشرق الأوسط والجزر اليونانية في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​بفضل مهاراتهم البحرية الجريئة واهتماماتهم التجارية. كانت نبيذهم التقليدي عبارة عن ورود خفيفة وحساسة. مع قيامهم بتوسيع شبكاتهم التجارية ، قام قباطنة صناعة النبيذ هؤلاء بزرع كروم جديدة في جميع أنحاء جنوب أوروبا - وخاصة صقلية وجنوب فرنسا وإسبانيا ، وكذلك شمال إفريقيا.

في وقت لاحق عندما غزا الرومان إمبراطورية أوسع ، استمروا بحكمة في زراعة كروم العنب اليونانية المبكرة هذه ووسّعوها شمالًا إلى بورجوندي وشامبانيا وبوردو وما وراءها. ومع ذلك ، فإن الخمور من جنوب فرنسا - ولا سيما تلك من بروفانس الحديثة أصبحت ذات قيمة عالية في الوطن في روما لجودتها الخاصة والراقية - وفي وقت مبكر من القرن الثاني الميلادي ، كانت شهرة وشهرة نبيذ Rosé of Provence بالفعل مؤمن.

قدم البحر الأبيض المتوسط ​​أيضًا محفزًا آخر لنبيذ الورد في بروفانس: مأكولات بحرية. تم تقدير المأكولات البحرية من قبل الرومان وكانت تتطلب نبيذًا متوازنًا ودقيقًا يمكن أن يتناسب مع النكهات اللذيذة معًا على المائدة.

إنه حار في بروفانس ، ويمكن أن ينضج العنب أكثر من اللازم في الشمس - مما قد يجعل من الصعب إنتاج نبيذ أحمر متوازن ليس سمينًا أو دائريًا أو غامرًا على الحنك.

كانت الإجابة الصحيحة عن بروفانس ، حتى مع تطور تكنولوجيا صناعة النبيذ الحديثة في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، هي أن تظل وفية للتقاليد العريقة من النبيذ الوردي الفاتح الفاتح من العصور القديمة - طازجًا وجذابًا ومناسبًا بشكل مثالي للمناخ ومأكولاتها.

مع تقدم Nouvelle Cuisine من فرنسا في جميع أنحاء العالم في نهاية القرن العشرين ، وجدت نبيذ بروفانس مكانها في المطاعم الفاخرة في العالم. بعد عام 2000 ، قاد Provence Rosés الحركة الجديدة لإضفاء الشرعية على Rosé في جميع أنحاء العالم ، وعلى مدار العشرين عامًا الماضية ، استثمر منتجو Provencale العظماء المزيد من الوقت والمال في صنع وصنع زجاجات وردية ذات مستوى عالمي.

إنه وقت مجيد مرة أخرى لـ Provence Rosé وهناك العديد من المناطق الفرعية المختلفة في بروفانس لكل منها أسلوبها الخاص ونوعها - قد يكون هذا أمرًا شاقًا بعض الشيء لتكتشفه بنفسك ولكننا سنخصص ثلاثة منها من أجل أنت هنا:

هناك احتمالات ، إذا التقطت زجاجة من Provence Rosé ، فمن المحتمل أن تأتي من إحدى مناطق النبيذ الثلاثة هذه

كوتس دي بروفانس هي أكبر مساحة وتضم الغالبية العظمى من جميع ورود بروفانس - يمكن صنعها من أي عدد من العنب وهي دائمًا ما تكون ممزوجة ، وغالبًا ما تكون من العنب الأحمر والأبيض (ولكنها تُصنع عادةً بطريقة الضغط المباشر عالي الجودة ). هنا سيجد المرء عادة العنب الأحمر Mourvedre و Cinsault ، بالإضافة إلى Grenache و Carignan جنبًا إلى جنب مع عنب Rolle (Vermentino) و Ugni Blanc و Clairette و Bourboulenc الأبيض.

لا تقلق! ليس عليك أن تعرف ما هو العنب لتقدير أسلوب كوتس دي بروفانس روزيه - فهي عادة ما تكون خفيفة جدًا ، ودقيقة للغاية ، وردية وعطرية ، ولاذعة ، وعصرية ، وحتى مالحة قليلاً أيضًا. دائمًا ما تكون جافة جدًا وتحتوي على نسبة منخفضة من الكحول مما يجعلها سهلة الشرب ومنعشة على الحنك.

Coteaux-d’Aix-en-Provence تأتي الورود من منطقة أبعد قليلاً من الداخل والغرب بالقرب من مدينة القرون الوسطى Aix - وهنا مع مناخ أكثر دفئًا بشكل عام ، يمكن أن يكون النبيذ ممتلئًا ومستديرًا - ضع في اعتبارك أنك لست ممتلئًا جدًا ، ولكن بلمسة أكثر قوة من نبيذ كوتس دي بروفانس والاعتماد على القليل من العنب الأحمر في المزيج.

باندول هي مستوطنة الميناء اليونانية الأصلية الثمينة من القرن السادس قبل الميلاد. - هنا على كروم العنب المتدرجة التي تتشبث بسفوح الجبال شديدة الانحدار التي تحيط بالوادي من ثلاث جهات (المحيط الرابع) ، يسود التفريخ القوي القوي وعنب مورفيدري الأحمر الرائع.

تتمتع Bandol بوفرة من الحجر الجيري في تربتها ، كما أن الخمور هنا تتمتع بعمر طويل - تتطلب معظم أنواع الأحمر سنوات عديدة من الشيخوخة قبل أن يتم الاستمتاع بها بشكل صحيح ، كما أن الورود هنا ، على الرغم من سهولة شربها في سن صغيرة ، إلا أنها تتمتع بقبضة أكبر بكثير و الوزن ، هم أكثر استدارة ، وأشد قلبًا من جارهم Rosés من المنطقتين الأخريين المذكورين هنا. روز باندول أغمق في اللون ، ومصنوع في الغالب من مورفيدري مع لمسة من سينسولت أيضًا. هواة النبيذ الفاخر الذين لا يشربون في كثير من الأحيان أو يجمعون زجاجات الورد لديهم باندول روزيس في أقبيةهم - هذه نبيذ سحري ورائع يستحق التأمل الخالص في كثير من الحالات.

يوجد أكثر من مجرد Provence Rosé ولكن في فرنسا - وبعض مناطق إنتاج النبيذ الجنوبية الأخرى في فرنسا لها تقليد طويل بنفس القدر في صنع Rosés الجميلة والجميلة.

جنوب وادي رون ، فرنسا - نبيذ بيج بولد ريد ونبيذ روزي الشهير

تافل - بالقرب من منطقة Chateauneuf du Pape الشهيرة

إلى الغرب من بروفانس تقع منطقة النبيذ المهيبة المليئة بالتاريخ في الرون الجنوبي. تصطف كروم العنب على جانبي نهر الرون القوي العظيم الذي يتدفق من الشمال ، ويمتد على مسافة من ليون في الشمال إلى أفينيون في الجنوب. تعتبر الألوان الحمراء الغنية والعصرية والناعمة من هذه المنطقة مفضلة دائمًا لدى شاربي النبيذ الأمريكيين.

على غير العادة ، بالنسبة إلى روزيه بقدر ما توجد في بروفانس ، يوجد القليل منها في وادي الرون. في الواقع ، لا يوجد ما يقرب من أي شيء على الإطلاق باستثناء تسمية صغيرة لها تاريخ من Rosé أقدم وأكثر تميزًا من بروفانس.

في Tavel لا يوجد سوى نبيذ Rosé - لا شيء آخر. وقد كان الأمر كذلك منذ أن استقر الرومان هنا في أوائل القرن الثاني الميلادي ، وهي قرية صغيرة وضيقة تقع على مرمى حجر إلى الشمال الغربي من منطقة النبيذ شاتونوف دو بابي الشهيرة عالميًا ، وكان تافيل هو النبيذ المفضل لدى الباباوات الذي أقام في أفينيون خلال القرن الرابع عشر. كما كان محبوبًا من قبل الملك لويس الرابع عشر The Sun King بعد حوالي ثلاثمائة عام وحصل على لقب "Rosé of Kings وملك Rosés."

هذه نبيذ روزي مميزة بحيث يمكنك الخلط بينها وبين النبيذ الأحمر الحقيقي. إنها عميقة ، غنية ، مركزة ، حتى التانيك مع الإمساك والعض - نوع الورد الذي يمكنك تقديمه في الخريف والشتاء مع الأطعمة الثقيلة وما زلت تتمتع بسحرها.

هنا في Tavel - كما هو الحال في جميع مناطق الرون الجنوبية ، يعتبر عنب Grenache هو نجم العرض ويعتمد نبيذ Tavel على Grenache كمكون رئيسي في المزيج. مثل Provence ، Tavel Rosé هو نبيذ مخلوط وبحسب القانون يجب أن يشتمل على اثنين على الأقل من العنب - عادة مع Cinsault كشريك أساسي ومجموعة كاملة من العنب الآخر ، الأبيض والأحمر ، لملء الفراغات. يوفر Grenache أساسًا غنيًا غنيًا بالفراولة الدافئة وتضيف Cinsault ملاحظات توت العليق المفعم بالحيوية بالإضافة إلى عناصر الأزهار التي توفر نبيذًا مسكرًا وطويل الأمد من القوام المبهج مع اللون الوردي الداكن الغامق تقريبًا باللون الأرجواني الفاتح. في الواقع ، تتمتع Tavel بلونها المميز الذي يبرز على الفور في تشكيلة الفريق.

ما الذي يجعل Tavel ثريًا ومعقدًا جدًا؟ تذكر أنماط إنتاج الورود لدينا؟ حسنًا في Tavel ، يستخدم النبيذ كلا من ملامسة الجلد / Direct Press و Saignee Free Run Juice معًا. يوفر عصير التشغيل المجاني المضاف بالإضافة إلى نبيذ الضغط المباشر المركز (بعد أن تم تركيزه لشراء نزيف من نبيذ التشغيل المجاني) نبيذًا أساسيًا أكثر تنظيماً للتخمر والنتيجة النهائية هي شيء أقرب إلى نبيذ الرون الأحمر الكامل من نبيذ الرون وردة خفيفة ورقيقة.

بمجرد تذوق Tavel ، ستتذكره دائمًا. هذا نبيذ فريد من نوعه ومثير للإعجاب بشكل جميل يتحدث عن تاريخ طويل الأمد ويحتفظ بروح الماضي بنكهات غنية بالحيوية. هذه بعض أنواع النبيذ الرائعة في العالم ، لكنها لا تزال مهملة إلى حد كبير. لا تتردد في شراء العديد من الزجاجات الإضافية والسماح لهم بالشيخوخة - سوف يكافئونك بالوقت في القبو تمامًا مثل النبيذ الأحمر الرائع - وسوف تتطور سحرها وتنعش لتضفي على ذوقك تجربة لا مثيل لها.

THE LANGUEDOC ، فرنسا - نبيذ تروبادور وعرة وشاعري.

ننتقل غربًا إلى أكبر منطقة لإنتاج النبيذ في فرنسا - لانغدوك ، وأرض شعوب أوكسيتان وتروبادور في القرن الثاني عشر ، وهو مجتمع ثقافي مزدهر في العصور الوسطى يقع بين جبال البيرينيه في إسبانيا والأراضي الشاسعة في أوفيرني في فرنسا. يتم زراعة وإنتاج المزيد من النبيذ هنا أكثر من أي جزء آخر من فرنسا ، كما أن المناظر الطبيعية شاسعة ومتنوعة لدرجة أنه سيكون من المستحيل تلخيص النبيذ والورود الخاصة به بأي طريقة ذات معنى.

بدلاً من ذلك ، دعونا نحتفل بمجموعة من العروض ونركز على منطقتين رئيسيتين داخل لانغدوك بأنماطهما الفردية الخاصة من الورود.

مينيرفوا - في الجزء الشمالي الغربي من Pays D’Oc (كما يطلق عليه غالبًا) يحتفل بإرث النبيذ اليوناني القديم مع بلدة مينيرف المركزية التي تحمل اسم الإلهة اليونانية نفسها. هنا نجد تلالًا شديدة الانحدار من الحجر الجيري ورياح ميسترال القوية التي لا نهاية لها والتي تهب على الأرض بلا هوادة - الكروم صلبة وعارضة ، لكنها أيضًا مليئة بالجمال الشعري - معطرة ، وزهور ، وفي نفس الوقت قوية. يجلس Grenache جنبًا إلى جنب مع Syrah هنا (عنب أحمر كثيف عميق في شمال الرون أحمر) ، و Cinsault موجود دائمًا لتقديم طابعه اللطيف أيضًا.

تعتبر Minervois Rosés محبوبة للغاية وعادة ما تكون مصنوعة بالكامل من طريقة Saignee فقط - مما يعني أنها خفيفة للغاية وحساسة وزهرية للغاية ورقيقة للغاية ولكن مع لمسة مبهجة من نكهات الفاكهة المركزة أيضًا. لا تفوت هذا النبيذ المميز إذا كنت تستطيع تجربة واحدة.

كوربيريس ، التي تقع جنوب مينيرفوا ، تقع داخل منطقة الهلال الذهبي الشهيرة - وهي منطقة مليئة بالشواطئ الرملية وطيور الفلامنجو الساطعة ، والبحيرات الشاسعة التي تنتشر على مد البصر ، وسفوح الفرشاة الجافة التي تنتشر فيها قلاع العصور الوسطى والمدن المحصنة. هذه منطقة نبيذ رومانية قديمة أخرى لها تراث طويل. يغطي اللون الأحمر العديد من الأنماط وهنا يكون عنب التوت الأسود الريفي القوي هو النجم - ولكن يمكن أيضًا العثور على أسلوب فريد ومميز من Rosé مصنوع من عنب Grenache Gris.

Grenache Gris هو طفرة في عنب غريناش الأحمر ويظهر جنبًا إلى جنب مع النسخة الحمراء في مزارع الكروم "بالصدفة". عند حدوث ذلك ، يقدر المنتجون هنا هذه الجائزة غير العادية باعتبارها عنب روزي المثالي ويحولونها إلى شيء سحري. إن نسخة Gris من العنب ذات لون وردي فاتح جدًا بشكل طبيعي ، وبالتالي عندما تتحول إلى نبيذ ، فإنها توفر أكثر البصل رقةً بلون وردي شاحب في جميع أنحاء فرنسا. يمكن أن تكون شخصية هذا النبيذ مسكرة - مليئة بالفراولة ونكهات فاكهة الخوخ مع حموضة مفعم بالحيوية واندفاعة من الحمضيات. إنه جاف جدًا ولكنه يخدع عقلك للشعور بأنك قد تناولت جرعة من الفاكهة. بمجرد أن تتذوق هذا النمط من Rosé ، ستجد نفسك تتوق إليه مرارًا وتكرارًا مع جميع وجباتك - ولكن احذر ، من الصعب العثور عليه!

روز أوف ذا لوير فالي ، فرنسا - حكاية عنبتي عنب ، في الغالب

وادي لوار هو تسمية خاطئة - فهو يمتد على طول مجرى أطول نهر في فرنسا ، وهو نهر لوار ، والذي يتدفق على بعد 700 ميل من الداخل المركزي وصولاً إلى ساحل المحيط الأطلسي. ولذا فإن نبيذ لوار يتحدى الوصف الصحيح والسهل - فهناك العديد من مناطق النبيذ المختلفة داخل وعلى طول نهر اللوار التي تم تجميعها معًا تحت عنوان نبيذ لوار ، مما يجعلك تواجه صعوبة في إبقائها مستقيمة في أذهانك. دعنا نركز فقط على منطقتين من تلك المناطق لكل منها نمط مشهور من نبيذ Rosé يجب أن تعرفه وتتذوقه إذا أتيحت لك الفرصة:

شينون و سانسيري

حتى الآن ، ناقشنا الورد المصنوع من مزيج من أنواع العنب المختلفة - ولكن هنا في هاتين المنطقتين ، تصنع الورود من عنب واحد فقط - كابيرنت فرانك في شينون وبينوت نوار في سانسيري.

تقع شينون في قلب وادي لوار في موقع مركزي ليس بعيدًا عن مدينة تورين. شينون نفسها هي قلعة أسطورية في العاصمة لها تاريخ قوي - هنا أنشأ الرومان لأول مرة حدود الإمبراطورية عند التقاء نهري لوار وفيين - عبر نهر اللوار كانت الأرض المجهولة للسلت. في العصور الوسطى ، كانت شينون في الواقع عاصمة إنجلترا لبعض الوقت. حكم الملك هنري الثاني أراضيه في فرنسا وإنجلترا من شينون في القرن الثاني عشر ومنذ ذلك الوقت كانت نبيذ شينون تعتبر مشهورة حقًا في معظم أنحاء أوروبا. بدأت جوان دارك حملتها الشهيرة لاستعادة السيطرة على فرنسا من إنجلترا هنا عام 1429. وحتى القرن التاسع عشر عبر فترات عديدة من الحكم الملكي والسيطرة ، ظلت شينون مفترق طرق ثقافيًا واقتصاديًا حيويًا.

طوال هذا التاريخ الكثيف ، تم الإشادة والنبيذ من شينون باستمرار. إذا كان نبيذ أحمر واحد من لوار مألوفًا لمعظم شاربي اليوم ، فسيكون شينون. يُصنع هذا النبيذ تقليديًا من العنب المنتشر في كل مكان في المنطقة - كابيرنت فرانك - وهو عنب أم إلى كابيرنت ساوفيجنون الأكثر شهرة الموجود في بوردو ووادي نابا.

كابيرنت فرنك يمكن أن يكون رقيقًا ولطيفًا - مليئًا بالكشمش الأحمر وتوت العليق مع لمسة لا لبس فيها من البنفسج وعشب أخضر منبثق تقريبًا من الفلفل الأخضر أيضًا. إنه عنب معقد ويستحق حبه بين شاربي النبيذ - ولكن بالنسبة لمعظم تاريخ النبيذ ، تم إنتاجه كزهرة. نبيذ شينون الذي حظي بالإعجاب في ملاعب العصور الوسطى وعصر النهضة في فرنسا وإنجلترا كان يشبه إلى حد كبير نسخة Rosé منه اليوم - طازجة وحساسة وحلوة ولذيذة - مليئة بالنوتات المعدنية الغنية من الحجر الجيري الصلب المتفتت. "tuffeau" التي تغطي الكروم. هذه نبيذ تستحق العمر - يمكنك الاحتفاظ بها لبعض الوقت في قبوك والاستمتاع بتطورها. مثل أي نبيذ جيد ، سوف يكافئون ولائك.

تعتبر Rosés of Chinon بوابة ممتازة لاكتشاف اللون الأبيض والأحمر في المنطقة أيضًا. يمكن أن تكون كابيرنت فرانك جذابة للكثيرين ولكنها غير عادية للآخرين - وللحصول على تجربة أولى بنكهاتها الفريدة - توفر الإصدارات اللطيفة في شكل وردي مقدمة مثالية.

عادةً ما يتم إنتاج Chinon Rosé بطريقة Direct Press مع الاحتفاظ بمعظم المجموعات الكاملة في الضغط لإضافة الهيكل والوزن والأبعاد إلى الخمور - ترى بعض الإصدارات طريقة Saignee ولكن هنا في Loire ، من المفترض أن تكون Rosés أقوى وأقوى وأقوى من تلك الموجودة عادة في بروفانس.

Sancerre Rosé هي لقطة أكثر حيوية لتاريخ النبيذ الحقيقي - على الرغم من أن Sancerre تشتهر اليوم بنبيذها الأبيض اللاذع والرائع المصنوع من عنب Sauvignon Blanc - لمعظم تاريخها من الاستيطان الروماني في القرن الأول حتى نهاية القرن التاسع عشر ، كان نبيذها أحمر - ينتج بشكل أساسي من عنب Pinot Noir الأحمر وأحيانًا أيضًا من عنب Gamay الأحمر. هذا له علاقة بجغرافيتها ، فبينما تم تصنيف Sancerre تقنيًا كجزء من Loire ، إلا أنها تقع في الواقع بعيدًا إلى الشرق بحيث تكون أقرب بكثير إلى Burgundy و Beaujolais والشمبانيا منها إلى مزارع الكروم الشهيرة في Chinon.

المناخ هنا أكثر برودة بكثير - فهو بعيد عن اليابسة ولا يخضع لأي تأثيرات من المحيط الأطلسي مثل الكثير من منطقة نبيذ لوار - ويشترك في تاريخ مشترك مع مملكة بورغوندي. إنه يحتوي على وفرة من تربة الحجر الجيري الأبيض الطباشيري التي تجعله قريبًا جيولوجيًا للشمبانيا ، وبالتالي فإن نبيذ Sancerre كان مشابهًا جدًا للنبيذ الأحمر / الوردي الرائع في Burgundy و Champagne. يمكن الاحتفاظ بهذه الأنواع من النبيذ الأحمر ذات النكهة الشديدة والحمضية الشديدة ، والتي تحظى بتقدير كبير ونشوبها ، لفترات طويلة من الزمن حتى في القرون الماضية. في الواقع ، تم حصار Sancerre بانتظام من أجل الوصول إلى أقبية النبيذ الخاصة بها!

نظرًا لأن Rosé في العصر الحديث من Sancerre مصنوع من عنب Pinot Noir - تعطينا هذه النسخة مرة أخرى نافذة على التاريخ ، على الرغم من أن نبيذ اليوم من المحتمل أن يكون أنظف وأكثر حدة وصقل مما كان يمكن أن يكون عليه Sancerre القديم. نجد أن معظمها يتم إنتاجه بواسطة طريقة Direct Press ولكن القليل منها يمكن أن يتضمن أيضًا بعض استخدام Saignee لزيادة امتلاء النبيذ ، مثلما وجدنا في Tavel في نهر الرون.

بينوت نوير هو عنب متقلب وصعب التحمل. قد يكون من الصعب النمو بشكل صحيح - وهنا في Sancerre حيث يكون الشتاء باردًا ، غالبًا ما يكون نضج Pinot Noir بالكامل تحديًا. قد يكون اختيار عمل Rosé بدلاً من اللون الأحمر الكامل هو الخيار الأفضل في بعض الأحيان.

في أفضل حالاتها ، هذه الخمور ساحرة - مليئة بالكرز والفراولة والتوت مع لمسة من المريمية والزعتر. إنها مليئة بالفم وذات حموضة عالية جدًا - مما يجعلها مختلفة تمامًا عن الورود الدافئة الأكثر دفئًا في جنوب فرنسا. تحتاج Sancerre Rosés إلى القليل من البروتين - من غير المرجح أن تشربها بمفردها أو حتى كمقبلات - قم بإقرانها بدلاً من ذلك مع وجبات بسيطة - السلطات واللحوم البيضاء وأطباق الخضار وما إلى ذلك.

أيضًا - حاول مقارنة Chinon و Sancerre rosé جنبًا إلى جنب ومعرفة ما إذا كان يمكنك تمييز اختلافات النكهة الواضحة بين Cabernet Franc و Pinot Noir. يمكن أن يكون هذا تمرينًا ممتعًا وغنيًا بالمعلومات ولذيذًا!

روزي شامباجن! منطقة الشمبانيا ، فرنسا

تأخذنا محطتنا الأخيرة في جولة فرنسا إلى نبيذ الشمبانيا الساحر في الركن الشمالي الشرقي من البلاد. يعتبر الشمبانيا من الناحية الفنية أسلوبًا مختلفًا تمامًا من النبيذ عن الورد الساكن ، وبينما لا يمكننا التعمق في طرق إنتاج الشمبانيا هنا ، فإن الأمر يستحق إدراج الشمبانيا في قائمة مناطق Rosé الأسطورية لأن هذا هو المكان الوحيد الذي يتم فيه مزج RED AND لا يُسمح بالعنب الأبيض فحسب ، بل يتم تشجيعه أيضًا.

تاريخيًا ، كانت نبيذ الشمبانيا لا تزال روزيز - مثلها مثل روزيس سانسيري ، وحتى أوائل القرن الثامن عشر ، كانت تُصنع أيضًا من عنب بينوت نوير ، مع النبيذ المصنوع بطريقة رقيقة وخفيفة الوزن - خفية وجذابة ، تنفجر بالحموضة ، تصرخ مع النوتات المعدنية الطباشيرية الصلبة البيضاء لتربة الطباشير المشتعلة التي تجعل الشمبانيا مشهورة جدًا اليوم - متبلة بلمسة سخية من الطبيعة العشبية أيضًا.

مثل Tavel في الجنوب ، كانت Rosés of Champagne هي نبيذ البلاط "الآخر" للملك لويس الرابع عشر في فرساي وكانوا المنافسين المحتددين لنبيذ بورغوندي لعدة مئات من السنين حتى ظهور الطريقة الفوارة لإنتاج الشمبانيا في أوائل القرن الثامن عشر. بعد ذلك الوقت ، غيرت نبيذ الشمبانيا مسارها بالكامل (مرة أخرى كان ظهور الزجاجات القوية هو المفتاح هنا) ولكن حتى ذلك الحين - كان هذا مصدرًا آخر لبعض أنواع نبيذ Rosé الرائعة على هذا الكوكب.

على الرغم من انتقال Champagne إلى النبيذ الفوار ، إلا أن الحاجة إلى الاحتفاظ بنبيذ Rosé كانت واضحة - وخلال السنوات الأخيرة من عهد ماري أنطوانيت قبل الثورة الفرنسية - أصبح نمط الشمبانيا الفوار الذي أضيف إليه نبيذ pinot noir الأحمر. المفضلة للملكة ثم سرعان ما غضب باريس.

صمدت Rosé Champagne حتى بعد سقوط النظام الملكي ، ولحسن الحظ اليوم ، يمكننا جميعًا الاستمتاع بشخصيتها الأكثر قوة ودائرية وسخية الموجودة في العديد من أنواع الشمبانيا المختلفة في السوق.

في العصر الحديث ، غالبًا ما يضيف المنتجون أو يخلطون جزءًا من النبيذ الأحمر الفعلي مع النبيذ الفوار مما يمنح Rosé Champagne وزنه وجسمه الفريد. له طابع أكثر لزوجة وشبيهة بالنبيذ وهو مليء بالزهور المقطوفة والكرز الأبيض والتوت البري على الحنك. يمكن أن يأتي هذا النبيذ الأحمر المضاف إما من عنب Pinot Noir أو من ابن عم آخر موجود في Champagne ، أو عنب Pinot Meunier ، أو مزيج من الاثنين معًا. عادةً ما تصل إضافة هذا النبيذ الساكن إلى حوالي 10-15 ٪ من المزيج ، ويحدث فرقًا كبيرًا في نكهة وملمس الشمبانيا الجاهزة. بمجرد إضافته - فويلا! لديك نبيذ وردي رائع في العالم يتم إنتاجه من خلال طريقتنا الثالثة - مزج النبيذ الأبيض والأحمر معًا.

في المرة التالية التي تحصل فيها على بضع زجاجات من شراب الورد الثابت بأسعار معقولة ، تعامل مع وردة الشمبانيا الأكثر أناقة أيضًا ولاحظ ما إذا كان يمكنك ملاحظة كيف يلعب النبيذ الأحمر بشكل جميل ضد الأسلوب المتلألئ. Rosé Champagnes هي استثمار من حيث السعر لكنها - كما هو الحال مع كل الورود - صعبة للغاية وصعبة في صنعها - وبالتالي في المرة القادمة التي تجلس فيها للاستمتاع بأمسية صيفية أو نزهة أو تجمع بين الأصدقاء (من مسافة بعيدة بالطبع ) ، ارفع كأسك بتقدير أعمق للجودة الجادة والمتطورة لنبيذ Rosé. تذكر أن تعجب بسحرهم وعبقريتهم بطرق قد لا تكون لديك من قبل واحتفل بالصيف بأسلوب ملون حقيقي.

التعلم الإضافي: عنب روزي في فرنسا وخصائصها

غريناش - شائع في الرون الجنوبي ولانغدوك وبروفانس.

هذا العنب غني بالكحول وقليل الحموضة ومليء بالفراولة وفاكهة التوت الأحمر ، مرن وسخي ، يمكن أن يكون له أحيانًا فلفل أبيض لطيف ، ونكهة حارة خاصة في وطنه إسبانيا.

يحب Grenache المناخات الدافئة والحارة ، وينمو بسعادة في مزارع الكروم القديمة غير المدربة والمعروفة باسم Gobelet vines ويمكن رؤيتها في جميع أنحاء جنوب فرنسا. تتمتع بالعديد من أنواع التربة المختلفة ولا تثير القلق بشكل خاص بشأن الموقع.

يمتزج بشكل جميل مع العديد من أنواع العنب الأخرى مثل Syrah و Mourvedre ، ويمكنه أيضًا إنتاج نبيذ حلو طويل العمر.

مورفيدري - شائع فقط في أجزاء محددة من بروفانس والرون الجنوبي ولانغدوك. هذا عنب قوي ، تانيك ، لحمي ، دسم ، قوي ، ذو لون غامق ، نكهة التوت الأسود المختلطة مع الأوراق الخضراء والأعشاب.

نادرًا ما يتم إنتاجه كصنف منفرد ويمكن أن يستفيد من بعض المزج لتنعيم حوافه ولكن عندما يتقدم في السن ، يمكن أن يتحول إلى نبيذ زهري أنيق وجميل للغاية كما هو الحال في Bandol.

Mourvedre خاص للغاية فيما يتعلق بالتربة والجانب والموقع الذي تنمو عليه. إنها تحتاج إلى الكثير من ضوء الشمس ولكنها قد تتطلب أيضًا توازنًا دقيقًا للغاية بين أنواع المياه والتربة. تنضج في وقت متأخر جدًا من الموسم ويمكن أن تطلب من صانع النبيذ أن يصطادها في اللحظة المثالية للحصاد وإلا فسوف تتضاءل نافذة النكهات المثالية بسرعة.

سينسو - found everywhere in Southern France. An easy to like grape - bright, perfumed, full of fresh strawberry scents and low soft tannins. It generally is used as a blending grape and is only seen on its own as a rosé bottling in France.

This is a grape that brings something extra to any combination of other dark red grapes and seems to just improve the company it keeps.

Cabernet Franc - classic parent grape of Cabernet Sauvignon - found throughout the Loire and Bordeaux and in some parts of the Languedoc and Southwest France. It is a medium bodied grape with good levels of acidity, moderate levels of tannin and an ability to age beautifully in the bottle.

Cabernet Franc can be divisive - some drinkers love its green pepper flavors and it’s unusual mix of red currant/raspberry flavors with olives and violets. In Bordeaux it is seen only as a blending grape but in the Loire it is revered for its capacity to singularly express soil types and variations with incredible subtlety all on its own.

Pinot Noir - one of the great grapes of the world - legendary in Burgundy and Champagne, occasionally found throughout the Loire as well as Alsace.

Pinot Noir is the “heartbreak” grape owing to its extreme difficulty to grow and tend in the vineyards - it is extremely susceptible to many weather influences and can often produce wines of average quality. But when placed in the hands of a great winemaker its charms can exceed that of anything else on the planet.

Pinot Noir covers the gamut from cherry to strawberry to currant and red berry flavors, always in France with a hint of green herbs as well as rich dark earthy tones as well. Pinot can be full and fleshy, light and airy, and everything in between - and its delicate tannins, its good striking levels of acidity, and its sheer complexity of character in aroma and taste and structure and texture make it easily a candidate for all kinds of winemaking.

In the Loire we see it blended with other red grapes like Gamay, but in Sancerre it is used singularly in Burgundy it always appears solo in Champagne (and even further north in Alsace) it can appear solo or blended with white and other red grapes or both.

Fall in love with Pinot and you will never stop seeking your moment of epiphany.

Our Selection of Fine French Rosés at Roma Wines

PROVENCE:

This legendary wine made by the famous estate of Pradeaux sits at the western edge of this iconic wine region of Provence - very close to the ocean in Saint Cyr-sur-Mer. Pradeaux is one of the old school Bandol wineries - founded in 1752 and practicing fully organic methods of production. Meticulous attention to detail, strict extremely low yields, and uncompromising excellence is the hallmark of this great, great winery. This bottle is crafted from a 50/50 mix of Mourvedre (the great red grape of Bandol) and Cinsault. Powerful, textured, full of rich blackberry and wild berry notes with a sprinkling of wild strawberry and a touch of melon - this is one for the cellar - as it can be drunk now or you can scoop up this rarity and collect it for the future. Some bottle age will reveal hidden charms of violets and lavender on the nose.

An Historical Estate linked to the Knights Templar and the Crusades, it is located in the Var, north of St Tropez, where wines have been made here continuously since 1256! Peyrassol produces an extensive range of Rosés and this one combines Grenache and Cinsault in equal parts with a small addition of the white Viognier grape to add floral and perfume notes. This is a direct press wine - delicate, soft, gentle and full of clean, approachable fruit flavors.

A classic bottle combining Grenache, Cinsault, Syrah, and Carignan. This sees both Direct Press and a portion of Saignee in the production. Raspberry, spice, citrus and salt all swirl together in an easy drinking refreshing wine.

Domaine Saint Marie Vie Vite Rosé 2018, Cotes de Provence
$22.00 750mL
$53.00 Magnum

Another classic Provence Rosé - this estate sits just beyond Saint Tropez and is composed of equal parts Grenache, Cinsault and Syrah with 10% Carignan added for structure and spice. A more opulent cornucopia of different fruit flavors is found here - generous and open, adaptable for many foods and occasions.

The famous joint partnership between Angelina Jolie and Brad Pitt with the famous Perrin wine family of the southern Rhone, this fully organic estate sits beyond the village of Correns on steep terraces of limestone and clay. This is a complex blend of Grenache, Syrah, Cinsault and Rolle (Vermentino - a white grape), with a partial Saignee process applied here to the wine.

This is an unusual mix of 70% Cinsault and 30% Grenache offering a fresh strawberry flavored wine with a hint of salinity to keep things interesting. An easy, approachable summer wine.

This glorious estate founded in the mid 1500s is one of the few producers of this legendary style of Rosé in the tiny appellation of Tavel. Here we have 60% Grenache, 20% Cinsault, and 20% of the meaty robust Mourvedre all combined to deliver a lush, textured, structured, deep berry and gentle plum flavored wine that can last for ages in your cellar. Savor the aromas of violets and peonies that grace your nose as you sip this and pair it with simple or hearty foods as your occasion demands. In classic Tavel fashion this wine sees a combination of Direct Press and Saignee methods used.

One of the benchmark Rosés of France! D’Oupia sources from Minervois’ famous hillside vines resting on limestone and clay - this cuvee is a mix of Grenache, Syrah and Cinsault treated with such delicacy and precision that you have a wine of pure poetry - gossamer light, perfumed, with a hint of peach, cherry, berry and melon fruit beneath the surface. Utterly stunning in its complex lightness of being - don’t miss this beautiful work of art.

One of the rarest rosés in all of France made mostly from the Grenache Gris grape with a small amount of Carignan, Mourvedre and Cinsault pressed entirely in the Saignee method only in order to keep the wine as elegant as possible. Grenache Gris is an unusual mutation of Grenache - it literally spontaneously appears as a light pink skinned version of the red grape in the vines - and here it is made into a racy, refined, citrus and red berry focused wine that tantalizes your tongue and your mind. This is meditative wine that can be enjoyed with ease - the sand, clay, limestone and round pebbles here offer a complex range of soils that somehow, effortlessly integrate into this remarkable wine. Terroir is not a common experience in a rosé and yet it can be found in this wine - a testament to the brilliant mastery and craft of this great and always affordable winery. Utterly addictive.

This small fully organic estate produces honest, genuine wines that reflect the land of the Languedoc with beautiful grace. Here on a small estate north of Beziers not far from the sea, Isabelle and Remy Ducellier produce a lithe and graceful Rosé from Grenache, Mourvedre, Syrah and a small hint of (yes) Pinot Noir - all fermented separately and then blended into this lovely wine. These are young vines on limestone and clay that produce an energetic and pleasing wine of darker berry flavors with a touch of savory earthy garden essence. A wine produced entirely from the Saignee method, this is a true wine of the land itself. Delicious and enjoyable in every way.

This fully Biodynamic estate makes this round and open knit Rosé entirely from Cabernet Franc - with the addition of 80% whole clusters to add grip and texture making a full, generous style of rosé wine. Enjoy the red currant and violet notes in this classic Chinon.

Textbook example of the style - vibrant red tart cherry Pinot Noir shines with ample acidity on the palate. This is a focused, slightly herbal wine that hails from the village of Chavignol coming from a mix of clay and limestone soils. The wine sees an unusually long period of skin contact (2 full days) before the wine is pressed and fermented - this adds an extra layer of bite and grip. This is a wine that needs to be paired with food for its charms to be fully enjoyed.

Founded by the intrepid Madame Pommery in the 19th century, Champagne Pommery has become one of the beloved great names of Champagne and has retained its standing as a pioneer in modern winemaking techniques to this day. Always a source of well-priced, excellent bottles, this Rosé version from the house of Pommery is a blend of 30 different crus throughout the region with all three principal grapes represented - Chardonnay, Pinot Meunier and Pinot Noir some of which is added as a still wine into the blend. Delicate yet robust, this will not disappoint anyone seeking a balanced yet complex, reliable rosé champagne.

This wine from the most famous house in all of Champagne is the exact same wine as the ever-present Yellow label with 12% red pinot noir from the famous Montagne de Reims region (where pinot noir reigns supreme) added into the blend. 60 different Crus are selected from all three grapes - Chardonnay, Pinot Meunier, and Pinot Noir for the blend. Orange peel, ripe strawberry, a hint of exotic spice - this wine has weight and body, flesh and rich texture to please all occasions.

This is the great Champagne House that revived Rosé champagne for the world market. In 1970 this very Rosé was re-introduced to the market with a firm commitment to rosé as a serious and worthy type of fine champagne. Billecart-Salmon always crafts wines of the most exceptional quality in an old-world very “vinous” style - meaning they respect the idea that champagne is wine first and champagne second. This Rosé belies that belief with a staggering 30% of the finished wine coming from still Pinot Noir in the blend that also includes Chardonnay and Pinot Meunier. A stunning, dazzling offering that never fails to inspire. Lots and lots and lots of red berry notes here.

Moet champagnes are found on every continent in the world. The house claims one of the longest and earliest beginnings in Champagne tracing its origins to 1743. The events in history this house has witnessed and participated in are without a doubt unequalled in the world of fine wine. This bottle is on the sweet side of the equation - sporting strawberries and cream, with a whiff of delicate floral notes to match. Best enjoyed with rich fatty foods or dessert, this too has a healthy dollop of viscous red Pinot Noir in the mix that includes Chardonnay and Pinot Meunier as well.


This brings me so much joy. It looks like sunshine in the garden! This David Austin rose is one of the largest-blooming English roses. The blooms are enormous. I planted mine outside of my office window and delight in seeing the sunny roses even on the stormiest day. Of all of my roses, this rose…

This is my go-to breakfast when I have leftover tortillas! I have a bunch of variations of this that I like to make but this is the one I make the most often: cheesy, creamy scrambled eggs with bacon, tomato, and cilantro. يم! I’ve written this up for one but it is very easy to…


10 of Our Favorite French Rosés for $30 and Less

France is famous for its best in class rosé with much of it coming from southern French regions: Provence, Languedoc-Roussillon and the Rhône Valley. All these regions rely on the popular red grapes Grenache, Syrah and Mourvèdre to form the base of most of their rosés, but lighter varieties like Cinsault can shine in these dainty wines and white grapes, like Vermentino, deliver bracing acidity for optimal enjoyment.

Provence is likely most familiar the region produces nearly entirely rosé and has made delicate pale pink wines a ubiquitous summer drink. It has certainly championed the category in the export market but has not shied away from boundary pushing. The region’s producers insist that rosé deserves respect and craft wines that can be aged, as well as rich, darkly colored offerings from the Bandol region.

The Rhône Valley has also embraced its fair share of rich and deeply hued rosés. The region sports its very own answer to Bandol in the Tavel region which also produces nearly exclusively rosé, all impressively structured. The Rhône’s many appellations produce rosés in varying hues and bring levity to counterbalance the serious and impressive red wines that define the region.

The Languedoc-Roussillon is possibly the most diverse of France’s wine producing regions as well as the largest. It is no surprise it produces its fair share of rosé in varying styles. A region known for producing great value, the same is true for its rosés and consumers can reliably avoid compromising on quality. The region does produce high-end all stars in the rosé category with iconic bottles coming from top produces like Gérard Bertrand.

Bernard Magrez 2019 L’Excellence des Muraires Rosé (Côtes de Provence) $27, 92 points. The weight of this wine is echoed in the weight of the bottle. That makes for a rich experience, with spice, pepper and concentrated fruits and structure. The imposing wine needs a little time, so drink from 2021. Misa Imports. —Roger Voss

Mirabeau en Provence 2019 Etoile Rosé (Côtes de Provence) $30, 92 points. Bright, tightly textured and crisp, this wine is full of fresh fruit. Red-currant flavors and tangy, spicy acidity come from the 90% Grenache in the blend. The top rosé from this producer, it’s full of richness and concentration. Drink from late 2020. Massanois Imports. —R.V.

Campuget 2019 1753 Syrah-Vermentino Rosé (Costières de Nîmes) $21, 91 points. A flurry of bay leaves and rosemary accent this peppery blend of Syrah (80%) and Vermentino (20%). It’s a penetrating sip boasting bright blackberry and cassis flavors backed by a cooling mineral brace. Full bodied but freshly composed, it’s a refined year-round accompaniment to everything from seafood to meat. Dreyfus, Ashby & Co. Editors’ Choice. —Anna Lee C. Iijima

Château Pesquié 2019 Terrasses Rosé (Ventoux): $16, 91 points. Jubilant whiffs of wild strawberry and white peach perfume this pristine, fruity dry rosé. A blend of Cinsault (50%), Grenache (40%) and Syrah (10%), it balances ripe, sunny red-fruit flavors against kicks of dried thyme, rosemary and mint. It makes for an effortlessly enjoyable but elegant summer sip. European Cellars. Editors’ Choice. —A.I.

Gérard Bertrand 2019 Côte des Roses Rosé (Languedoc) $18, 91 points. A pale coppery-pink color, this rosé made from Grenache, Syrah and Cinsault opens with aromas of freshly pressed sweet pea and peony combined with notes of white cherry and watermelon rind. The palate is light and easy to enjoy, but with a ripe-fruit character that lends a satisfying impression. A touch of herbal spiciness and tangy pithy citrus provides length and interest through the close. USA Wine West. —Lauren Buzzeo


16 Top-Rated Provence Rosés

It’s been a great year for Provence rosé. The producers in the sunny south of France want us all to know that, just in case the bad stories coming out of Bordeaux about 2013 are spoiling the party.

And Provence rosé is the party drink for summer. It’s become the go-to rosé wine, with sales in the U.S. rocketing. In fact, outside France, we are the number one consumer of these lightly colored, so fresh and fruity, bone-dry rosés. Many people buy rosés based on their color, and these wines, with their pale salmon hue, are undeniably attractive.

There are more selections available in the U.S. than ever before. Producers are making special cuvées for their importers, or making second wines, or launching prestige cuvées, and they are even bottling them in a wide array of bottles. There are square bottles (think gin bottles), fat and round bottles, bottles shaped like amphoras, even a few classic Provence skittle bottles. So it’s not just the taste that’s important with Provence rosé, it’s the look as well.

Surprisingly versatile, these rosés can be drunk as an apéritif (and there are plenty with only 12.5% alcohol) or they can go with an impressive array of food. The French believe that a rosé can go with any food, but in fact they are best with seafood—like lobster and fish—pork or chicken.

For your summer pleasure, I did a comprehensive tasting of the latest Provence rosé releases for this month’s Buying Guide, the majority from 2013, with more than 30 selections that earned 90 points or more.


Southern Italy Gastronomy

Abruzzo, Molise, Campania , Puglia, Basilicata, Calabria, Sicily and Sardinia make up Italy's South, home to robust cucina povera ( peasant cooking), and a wonderful cuisine that was created from whatever was available: sun-riped vegetables and fruits, wheat for dried pasta and local cheeses.

Here are a few good reasons why rustic Italian regional cooking has been widely adopted worldwide.
Its easy, good, tasty, diverse and its healthy without even trying to be.

CAMPANIA - Naples is the home of pasta dishes, served with many variation of tasty tomato sauce. It is where pizza was created.
Fish abounds, with frittura di pesce being a typic dish of the area along a variety of shellfish served with pasta.
Cutlets and steaks are usually served with strong sauces usually flavored with garlic, tomatoes and herbs with the famous 'pizzaiola', the all time favorite. Local fresh mozzarella is used to create the crispy 'mozzarella in carrozza' another trademark of Campania.
Very popular are also sweet dishes, often with flaky pastry and Ricotta cheese, seasonal fruit salads laced with wine or local produced liqueur.

Perfect Pairings: Food and Rosé

Rosé is a winner when it comes to food pairings. Best known for its al fresco-friendly sipping style, this blush wine pairs well with almost everything, including spicy foods, sushi, salads, barbecued meats, roasts, and rich sauces. (For more ideas, check out how to pair wine like a pro .)

Light, dry rosés made from grenache or cinsault grapes from Provence, Burgundy, and the Loire Valley go best with salads, pasta, rice dishes, grilled fish, and seafood.

Medium-dry rosés, like pinot noir, pair well with all of the above or with light, fruity desserts.

Medium-bodied rosés (Southern France and Spain) make bold flavors pop. Pair these with dishes that incorporate the flavors of anchovies, olives, garlic, and saffron. Think paella, grilled chicken, lamb with herbs, or even charcuterie.

Fruity rosés from California, Australia, or Chile can be served with a variety of foods, including spicy curries, barbecue, seared salmon and tuna, or soft cheeses like brie. Try them with ripe peaches, too.

Sparkling rosés are the ultimate party drink and are delicious with desserts and fruit tarts, while rosé Champagne drinks well with grilled lobster, rare lamb chops, or game.


Croatian Cooking: How To Make Trogirski Rafioli

Once upon a time, in the famous Trogir tower, Kamerlengo, there was an imprisoned beautiful lady. Her last name was Rafioli. And while she waited patiently for her sweet liberty, she baked sweet cakes.

One of her favorite and most popular cookies were rafioli.

Then, one day, A nobleman of Trogir liberated the detained dame and took her to her own yard where she made rafioli for him for the rest of her life.

This is the short legend of the history of Trogirski rafioli.

As is usual in Croatia, there is a big number of different recipes of almost the same dish/dessert, and you will also find variations of rafioli from other regions across Croatia – “dalmatinski’, “makarski”, “imotski”, “sinjski” and so on…

Another characteristic of this dessert is that it demonstrates the way of living in that time, whereby they created something so tasty with very few ingredients.


Recycled From the Kitchen

Don't toss out those leftover coffee grounds. They can be reused as homemade fertilizer to give roses the acidic conditions they need to thrive. They also provide small amounts of potassium, nitrogen and magnesium. Simply sprinkle a handful of dry coffee grounds on the surface of the soil around rose bushes.

Banana peels also contain potassium and are a rich source of the mineral. To use them as rose fertilizer, gardeners can bury the banana peels 4 to 6 inches deep at the base of the plants.

Egg shells are another kitchen leftover ideal for repurposing in the garden. They contain large amounts of calcium carbonate, an ingredient found in agricultural lime. They make an excellent addition to compost, and when crumbled into tiny pieces, they can be applied directly to the soil around roses. Pulverizing egg shells in a blender turns them into a fine powder for easy application.


Sugar & Spice by Celeste

***For years, my Mom has always made one of the most amazing Italian Cream Cakes. It is spectacular! It's filled with pecans and flaked coconut, and the cake itself is moist and delicious. with cream cheese icing to finish it all off. It's always been one of my favorites. So, you can imagine my delight when my sister-in-law, Christine, surprised me with this Fresh Orange Italian Cream Cake for my birthday. هذه الوصفة من المعيشة الجنوبية takes everything you love about traditional Italian Cream Cake and kicks it up about 100 notches! في الحقيقة، المعيشة الجنوبية describes it as one of their "most showstopping cakes ever". take a look HERE!

The Fresh Orange Curd is the star of the show. It is spread in between each of the cake layers and adds the most amazing flavor. It's sweet, but not too sweet. The orange juice and orange rind adds the perfect hint of freshness, which will make it hard to resist a second piece. The contrast of the fresh tartness of the oranges with the sweetness of the cake is a combination that is sheer perfection here.

And then you have the Pecan-Cream Cheese Icing and Glazed Pecan Halves. Oh.My.Goodness. This cake is heaven! I've already put in a request for this cake again next year! It would make a showstopping cake at your Thanksgiving or Christmas celebrations this year. I can personally guarantee that your guests will fall in love with it!

Fresh Orange Italian Cream Cake
مصدر: المعيشة الجنوبية December 2002

مكونات:

1/2 كوب زبدة أو سمن ملين
1/2 cup shortening
2 كوب سكر
5 بيضات كبيرة ، مفصولة
1 ملعقة كبيرة فانيليا
2 كوب طحين لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1 كوب لبن
1 كوب جوز هند محلى مبشور
Fresh Orange Curd (recipe below)
3 cups Pecan-Cream Cheese Frosting
1/2 cup sweetened flaked coconut, lightly toasted (optional)
Glazed Pecan Halves (optional)

تحضير:
Beat butter and shortening at medium speed with an electric mixer until fluffy gradually add sugar, beating well. Add egg yolks, 1 at a time, beating until blended after each addition. Add vanilla beat until blended.


Combine flour and soda add to sugar mixture alternately with buttermilk, beginning and ending with flour mixture. Beat at low speed until blended after each addition. Stir in 1 cup flaked coconut.


Beat egg whites until stiff peaks form fold into batter. Pour batter into 3 greased and floured 9-inch round cakepans.


Bake at 350° for 25 minutes or until a wooden pick inserted in center comes out clean. Cool in pans on wire racks for 10 minutes remove from pans, and cool completely on wire racks.


Spread 3/4 cup chilled Fresh Orange Curd between layers spread remaining Fresh Orange Curd on top of cake. (The Fresh Orange Curd layer on top of cake will be very thick.) If desired, loosely cover cake, and chill 8 hours. (Chilling the cake with the curd between the layers helps keep the layers in place and makes it much easier to spread the frosting.) Spread 3 cups Pecan-Cream Cheese Frosting on sides of cake, reserving remaining frosting for another use. Sprinkle 1/2 cup toasted coconut over top of cake, if desired. Arrange Glazed Pecan Halves around top edge of cake, if desired. Store in refrigerator until ready to serve. Arrange Boxwood Garland around bottom edge of cake before serving, if desired.


Note: Cake may be frosted with Pecan-Cream Cheese Frosting immediately after adding the Fresh Orange Curd, but the cake layers will not be as steady.

Fresh Orange Curd
Yield: Makes about 3 cups

مكونات:
1 كوب سكر
1/4 كوب نشا ذرة
2 cups fresh orange juice (about 4 pounds navel oranges)
3 بيضات كبيرة ، مخفوقة قليلاً
1/4 كوب زبدة
1 tablespoon grated orange rind


تحضير:
Combine sugar and cornstarch in a 3-quart saucepan gradually whisk in fresh orange juice. Whisk in lightly beaten eggs. Bring to a boil (5 to 6 minutes) over medium heat, whisking constantly.


Cook, whisking constantly, 1 to 2 minutes or until mixture reaches a pudding-like thickness. Remove from heat, and whisk in butter and grated orange rind. Cover, placing plastic wrap directly on curd, and chill 8 hours.

Pecan-Cream Cheese Frosting
Yield: Makes about 4 cups

مكونات:
1 (8-ounce) package cream cheese, softened
1/2 كوب زبدة طرية
1 ملعقة كبيرة فانيليا
1 (16-ounce) package powdered sugar
1 كوب جوز أمريكي مفروم محمص


تحضير:
Beat first 3 ingredients at medium speed with an electric mixer until creamy. يضاف السكر البودرة تدريجيًا مع الخفق على سرعة منخفضة حتى يمتزج. Beat at high speed until smooth stir in pecans.


شاهد الفيديو: أجمل صور ورد أحمر (قد 2022).