وصفات جديدة

قائمة الجارديان للإضافات "الخطرة"

قائمة الجارديان للإضافات


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بعد تقرير Buzzfeed عن ثمانية أطعمة يتم استهلاكها في الولايات المتحدة ، ولكنها محظورة في مقاطعات أخرى ، المنشور الإنجليزي ، أنشأت صحيفة The Guardian قائمة ساخرة خاصة بها: ستة إضافات أخرى للطعام والشراب "خطرة" على أجسادنا.

1.E290 - يوجد في الخبز والأطعمة المعبأة والمشروبات الغازية ، يتصدر E290 القائمة كواحد من "أسوأ" المواد المضافة. قد تتعرف عليه على أنه ثاني أكسيد الكربون ، المنتج الذي ننتجه يوميًا.

2. 8-ميثيل-ن-vannillyl-6-nonenamide - هل تعرف التعرق والحرق وعسر الهضم الذي تحصل عليه من الطعام الحار؟ إلقاء اللوم على هذه المادة الكيميائية ، المعروفة باسم الكابسيسين. على الرغم من وجود أدلة علمية تشير إلى فوائد استخدام الكابسيسين ، إلا أن هذا المنتج موجود أيضًا في رذاذ الفلفل.

3. البروتين المشوه - أمراض مثل باركنسون والزهايمر و CJD (النسخة البشرية من مرض جنون البقر) تصبح جميعها موجودة بعد تغير شكل البروتينات. تنثني البروتينات بشكل خاطئ أثناء العديد من عمليات الطهي ، مثل قلي بيضة.

4. DHMO - يوجد أول أكسيد الهيدروجين ، أو DHMO ، في عصير الفاكهة ، وهو أيضًا منتج تنتجه محركات الصواريخ. المياه المعدنية ومياه الأمطار ومياه الصنبور والمحيطات والبحيرات والأنهار كلها موطن لـ DHMO. مجرد التفكير ، يمكن أن تستهلك نفس المادة الكيميائية التي تم إنتاجها خلال كارثة هيندنبورغ بينما تحتسي عصير الصباح.

5. كلوريد الصوديوم - الصوديوم والكلوريد كلاهما سموم ، ومزيج الاثنين موجود في كل تلك الوجبات الخفيفة المالحة التي تحبها. تحتوي المكسرات والرقائق على نفس المكون الذي كان يستخدم كعامل حربي خلال الحرب العالمية الأولى.

6. اليورانيوم - يضيء في الظلام ويمكن العثور عليه في الأواني الزجاجية الخضراء. يمكنك حتى شراء هذه المادة الكيميائية "الخطرة" على الإنترنت.

بعد قراءة كل من قائمة Buzzfeed والمفارقة الساخرة للدكتور مارك لورتش حول هذه المسألة ، هل أنت قلق أكثر أو أقل بشأن ما هو موجود بالضبط في طعامك ومشروباتك؟


المضافات الغذائية الأكثر خطورة. & # 8230 كن حذرًا من المنتجات التي تستخدمها حتى لا تحتوي على هذه المضافات الغذائية القاتلة.

المستحلبات هي مواد مضافة مستخدمة في صناعة الأغذية كوسيلة لتحقيق المستحلب ، أي تماسك تركيبة الغذاء ، وكذلك حفظه وتوابله ، وبالتالي تحسين الجودة وفترة الصلاحية.

مستشفى الأطفال و 8217 # 8220 شارع. Ana & # 8221 في فيينا قبل بضع سنوات في الحملة & # 8220Think of your Children's health & # 8221 أصدرت قائمة منفصلة من المستحلبات الضارة.

يلتزم كل مصنع بالإشارة إلى المستحلب المستخدم على المنتج ، لذا كن حذرًا واقرأ جيدًا الكتابة على المنتجات التي نشتريها.
انظر قائمة المستحلبات الضارة وغير الضارة وأعلم نفسك ما هي الاضطرابات الصحية التي يمكن أن تسبب هذه المستحلبات الخطرة والضارة.

المستحلبات الضارة والخطيرة E 102 و E 110 و E 120 و E 124 & # 8211 توجد هذه المستحلبات في الغالب في بودنغ الفانيليا والآيس كريم الجاهز.

المستحلبات E 125، E 141، E 150، E 153، E 171، E 172، E 240، E 241 و E 477 هي أيضًا إضافات غذائية ضارة ومن الأفضل تجنبها قدر الإمكان لأنها تمثل تهديدًا للصحة.

المستحلبات الخطرة التي تدمر الأعضاء الداخلية:

  • E 220، E 221، E 222، E 223 و E 224 & # 8211 تسبب أمراضًا معوية & # 8211
  • E 338، E 339، E 340، E 341، E 361، E 463، E 465، E 446، E 450 و E 407 & # 8211 الموجودة في الغالب في الآيس كريم ، وتعطل وظيفة الجهاز الهضمي
  • E 230، E 231، E 232 و E 233 & # 8211 تسبب اضطرابات جلدية
  • 200 E يدمر فيتامين ب في الجسم
  • E 250 و E 251 و E 252 & # 8211 الموجودة في الغالب في النقانق وجميع منتجات اللحوم الأخرى تسبب أمراض الأوعية الدموية
  • E 320 و E 321 يزيدان بشكل كبير من نسبة الكوليسترول في الدم
  • E 311 و E 312 & # 8211 تسبب اضطرابات عصبية
  • السبب المحتمل للإصابة بالسرطان هو E 330 & # 8211 الأكثر تمثيلاً في الفطر المتبل والجبن الذائب والليمون المر

في القائمة أدناه وجدت المستحلبات الضارة في حبوب الهلام والشوكولاتة المحشوة والخضروات المجمدة مع الصلصات والصلصات الجاهزة والجبن الطري ومنتجات اللحوم ، والتي يتم تناولها كثيرًا أو بانتظام يمكن أن يكون سببًا بنسبة 100٪ للسرطان.

ه 113 ، إي 142 ، إي 210 ، إي 211 ، إي 213 ، إي 214 ، إي 215 ، شرق 216 ، إي 217 ، إي 239

E 123 و E 110 محظور بالفعل للاستخدام في الولايات المتحدة وروسيا

جميع المستحلبات غير المدرجة في قائمة المستحلبات الضارة لا تسبب أي مشاكل صحية.

غالبًا ما يمكن استهلاك المنتجات التي تحتوي عليها دون خوف من التسبب في أي اضطراب في الجسم.

هذه هي المستحلبات غير الضارة & # 8211 E 121 ، E 122 ، E 126 ، E 130 ، E 132 ، E 140 ، E 151 ، E 152 ، E 160 ، E 161 ، E 162 ، E 163 ، E 170 ، E 174، E 175، E 181، E 201، E 202، E 203، E 236، E 237، E 238، E 260، E 262، E 262، E 263، E 270، E 280، E 281، E 282 ، E 290 ، E 300 ، E 301 ، E 303 ، E 304 ، E 305 ، E 306 ، E 307 ، E 308 ، E 309 ، E 322 ، E 325 ، E 326 ، E 327 ، E 331 ، E 332 ، E 333، E 334، E 335، E 336، E 337، E 382، E 400، E 401، E 402، E 403، E 404، E 405، E 406، E 408، E 410، E 411، E 413، ه ٤١٤ ، إي ٤٢٠ ، إي ٤٢١ ، إي ٤٢٢ ، إي ٤٤٠ ، إي ٤٥٠ ، إي ٤٧١ ، إي ٤٧٢ ، إي ٤٧٣ ، إي ٤٧٤ ، إي ٤٧٥.

آمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة لك وللأشخاص من حولك ، لذا لا تكن & # 8217T مصيدًا للذات ومشاركة هذه المعلومات الثمينة!

..ألق نظرة على الجدول التالي (في الصفحة التالية) وفكر مرة أخرى


الدهون المتحولة

لطالما كانت الدهون المتحولة كلمة رنانة عن التغذية على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية أو نحو ذلك. يتم إنشاؤها عندما تضيف الشركات الهيدروجين إلى الزيت أثناء عملية التصنيع ، والتي يمكن أن تغير قوام الأطعمة وتطيل العمر الافتراضي للأطعمة. تكمن المشكلة في أن تناول الدهون المتحولة قد ثبت أنه يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2 والسكتة الدماغية.

عند قراءة الملصقات في متجر البقالة ، حاول تجنب الأطعمة التي تحتوي على الزيت المهدرج (أو أي اختلاف طفيف) كمكوِّن.


الحشوات الشائعة

إذا كنت تستخدم الكوكايين ، فمن المحتمل أنك تعرف بالفعل أنك لا تتناول الكوكايين النقي. عادة ما يكون مسحوق الكوكايين الذي يبيعه تجار المخدرات عبارة عن هيدروكلوريد الكوكايين الذي يتم "تقطيعه" أو خلطه بمواد أخرى قد تشكل ما يصل إلى 80٪ من المنتج المباع.

تختلف مكونات الحشو التي يتم تقطيعها إلى الكوكايين بشكل كبير ، مما يزيد من خطورة الدواء. من بين المضافات المستخدمة:

  • إضافات ذات تأثيرات نفسية أو مخدرة يمكن أن تزيد بشكل كبير من خطر استخدام عقار يباع على شكل كوكايين.
  • الحشوات السامة التي تسبب الضرر من خلال السمية ولكن ليس لها أي آثار نفسية.
  • مساحيق بيضاء تحاكي فقط ظهور الكوكايين وتضعف من تأثير الكوكايين.

3. الغلوتامات أحادية الصوديوم

يطلق على الغلوتامات أحادية الصوديوم العديد من الأسماء: غلوتامات أحادية الصوديوم ، مالتوديكسترين ، كازينات الصوديوم ، خميرة مُحللة تلقائيًا ، بروتين نباتي مُحلل تلقائيًا ، بروتين نباتي مُحلل بالماء ، مستخلص الخميرة ، وحتى حمض الستريك. في النهاية ، يمكن العثور على أكثر من 40 شكلًا من هذه المادة المضافة المعالجة في ممرات متاجر البقالة. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي أيضًا محفز كيميائي للسمنة ومرض السكري من النوع الثاني ومتلازمة التمثيل الغذائي.

الحد الأدنى: غالبًا ما توجد في الحساء المعلب ومشروبات الحمية ومجموعة من الوجبات السريعة الشعبية والنقانق المعلبة ونقانق النقانق وحساء اللحم البقري والشوربات سريعة التحضير وتتبيلة السلطة وبعض الأطعمة النباتية المعبأة.


أصفر # 5 وأصفر # 6

ما هم: ثاني وثالث أكثر تلوينات الطعام شيوعًا على التوالي.

عثر عليه في: الحبوب والحلوى وخليط الخبز والمشروبات والرقائق والبسكويت والتوابل

ما تحتاج إلى معرفته: ربطت العديد من الدراسات بين الأصباغ واضطرابات التعلم والتركيز مثل اضطراب نقص الانتباه مع فرط النشاط لدى الأطفال. في الواقع ، حظرت النرويج والسويد بالفعل استخدام هذه الألوان الاصطناعية ، وفي باقي دول الاتحاد الأوروبي ، يجب وضع علامة على الأطعمة التي تحتوي على هذه الإضافات بعبارة: "قد يكون لها تأثير سلبي على النشاط والاهتمام عند الأطفال". ومن المعروف أيضًا أن اللون الأصفر رقم 5 يسبب تفاعلات من نوع الحساسية مثل خلايا النحل في جزء صغير من السكان. هناك أيضًا أكوام من الدراسات التي أجريت على الحيوانات توضح المخاطر المحتملة مثل أورام الكلى والأمعاء. حتى مع وجود كل هذه الوثائق في متناول أيديهم ، فإن إدارة الغذاء والدواء لا تنظر إليها على أنها مخاطر جسيمة على البشر. لا نرى أي سبب للمخاطرة - ليس هناك حلوى أو بهار في العالم يستحق ذلك.


المنتجات الثانوية للدهون المعالجة

18. الدهون المتحولة

ربما تكون قد سمعت عن الدهون المتحولة ، والتي كانت موضوعًا شائعًا على الملصقات خلال العقد الماضي أو نحو ذلك. يتم إنشاء الدهون المتحولة عندما يضيف المصنعون الهيدروجين إلى الزيت النباتي والذي يحدث عادةً أثناء عملية التصنيع ، على الرغم من وجود كميات صغيرة جدًا من الدهون المتحولة بشكل طبيعي في الدهون الحيوانية.

تخبرنا جمعية القلب الأمريكية أن الدهون المتحولة غالبًا ما توجد في الأطعمة مثل الكعك المقلي ، والكعك ، وقشور الفطائر ، والبسكويت ، والبيتزا المجمدة ، والبسكويت ، والبسكويت ، والسمن النباتي.

مشكلة الدهون المتحولة هي أنه يعتقد أنها تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية ومرض السكري من النوع 2 في الواقع ، يتفق العلماء الآن على أن الدهون المتحولة ضارة بالصحة. فهو يرفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) ويخفض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL).

الملصقات مطلوبة لسرد كمية الدهون المتحولة. ولكن من المهم ملاحظة أنه يمكن إدراج المنتجات على أنها 0 جرام من الدهون المتحولة إذا كانت تحتوي على أقل من 0.5 جرام لكل وجبة. من المحتمل أن تراها على ملصق مدرج كزيوت مهدرجة جزئيًا. الأسماء البديلة: زيت بذرة القطن المهدرج جزئياً ، زيت النخيل المهدرج جزئياً ، زيت فول الصويا المهدرج جزئياً ، الزيت النباتي المهدرج جزئياً ، الدهون المتحولة ، الأحماض الدهنية غير المشبعة ، زيت الكانولا المهدرج جزئياً.

اقرأ المزيد عن الدهون المتحولة هنا وهنا.


الحقيقة المروعة عن الخبز

المادة المرجعية

ابحث عن إشاراتك المرجعية في قسم Independent Premium الخاص بك ، ضمن ملف التعريف الخاص بي

في أوائل الستينيات ، أعيد تصميم الرغيف الوطني بشكل أساسي. تم تغيير الدقيق والخميرة وأدى مزيج من الطاقة المكثفة والمواد المضافة إلى تغيير الوقت تمامًا في نضوج العجين. لقد تم صنع جميع خبزنا تقريبًا بهذه الطريقة منذ ما يقرب من نصف قرن. إنه أبيض وخفيف ويبقى ناعمًا لأيام. وهي مصنوعة إلى حد كبير من القمح المزروع محليًا وهي رخيصة الثمن. ومع ذلك ، فإنه بالنسبة لأعداد متزايدة من الناس ، فهو أيضًا غير صالح للأكل.

الآن ، بينما تجد التكنولوجيا طرقًا أكثر إبداعًا لغش خبزنا ، فإن العلم يكشف عن الخراب الذي قد يسببه هذا للصحة العامة. كما تشير الأبحاث الحديثة ، نحن بحاجة ماسة إلى إعادة التفكير في الطريقة التي نصنع بها الخبز.

لا يحظى الخبز البريطاني الصناعي باحترام كبير. هذا ليس مفاجئًا عندما يتم الترويج له بمثل هذه الرسائل المختلطة. بعض الأرغفة ، التي توصف بأنها ذات صفات "ممتازة" ، لا يمكن تمييزها بالكاد عن غيرها من الأرغفة التي تباع بأقل من سعر طابع البريد. تقدم العلامات التجارية "الأكل الصحي" ، المزينة بصور الطبيعة والحيوية ، ادعاءات مفصلة حول مزايا هذا أو ذاك من المغذيات المضافة. لكن الخبازين الكبار يلتزمون الصمت بشأن التغذية عند دفع أرغفتهم "القياسية" ، والتي لا تزال تمثل أكثر من نصف السوق وتباع بالسعر وحده.

قد تعتقد أن إبقاء الأسعار منخفضة سيكون وسيلة جيدة لزيادة المبيعات. ولكن مع الخبز ، أصبحت التكلفة المنخفضة والجودة المنخفضة متشابكة للغاية بحيث انقلبت الاقتصاديات التقليدية رأساً على عقب. نحن ننتج بعضًا من أرخص أنواع الخبز في أوروبا ، لكن استهلاكنا للخبز هو أيضًا من أقلها.

سوف يتطلب الأمر أكثر من علامة تجارية ذكية أو القليل من فول الصويا وبذر الكتان وأوميغا 3 لتبديد الصورة السائدة لثقافة الخبز البريطانية كثقافة يهيمن عليها البابا.

إذا كان هذا يبدو حكمًا قاسيًا ، فقم بإلقاء نظرة على ما يدخل بالفعل في خبزك اليومي.

في عام 1961 ، ابتكرت الجمعية البريطانية لبحوث صناعات الخبز في Chorleywood ، Hertfordshire ، طريقة لصنع الخبز باستخدام قمح منخفض البروتين ، ومجموعة متنوعة من الإضافات والخلط عالي السرعة. يتم الآن تصنيع أكثر من 80 في المائة من جميع أنواع الخبز في المملكة المتحدة باستخدام هذه الطريقة ، ويستخدم معظم الباقي عملية تسمى "تطوير العجين المنشط" (ADD) ، والتي تتضمن مجموعة مماثلة من الإضافات. لذلك ، باستثناء نسبة ضئيلة من الخبز ، هذا ما نأكله اليوم.

تنتج عملية خبز Chorleywood (CBP) خبزًا بحجم وخفة غير عاديين ، مع كفاءة عمل كبيرة وبتكلفة منخفضة ظاهرية. لا يتم الترويج لها بالاسم. لن ترى أنه مذكور في أي تسميات. لكن لا يمكنك تفويتها. من الجوانب الرطبة لساندويتش الوتد المبرد إلى اللفافة المترهلة فوق كل برجر فرانشايز ، فإن الأشياء موجودة بقوام ناعم واسفنجي يدوم لعدة أيام حتى تتمكن المواد الحافظة من كبح العفن. إذا شكل الخبز كرة تلتصق بسقف فمك وأنت تمضغ ، اشكر عملية Chorleywood Bread Process - لكن لا تفكر في ما ستفعله قريبًا بأمعائك.

هذا هو خبز بريطانيا: أعجوبة تكنولوجية تجمع بين كفاءة الإنتاج وجاذبية مقنعة لأدنى قاسم مشترك بين الذوق. إنه تجسيد العصر الحديث.

يوجد أدناه تفصيل للمكونات الإضافية - بصرف النظر عن الدقيق والماء والملح والخميرة - في رغيف CBP نموذجي. كان الخبز المصنوع من هذه المكونات الأربعة أساس عملي في المخبوزات لمدة 25 عامًا. حتى الخميرة (كمكوِّن إضافي) غير ضرورية مع المخمرات الطبيعية أو العجين المخمر. لذلك من المعقول أن نسأل: هل هذه المكونات ضرورية؟ وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فماذا يفعلون في خبزنا؟

الإنزيمات هي السر الكبير للخبز الحديث. تصنفهم ثغرة على أنها "مساعدات معالجة" ، والتي لا يلزم الإعلان عنها على ملصقات المنتجات. من ناحية أخرى ، يجب إدراج المواد المضافة. ليس من المستغرب أن معظم الناس ليس لديهم فكرة أن خبزهم يحتوي على إنزيمات مضافة.

الإنزيم هو بروتين يسرع التفاعل الأيضي ويتم استخراجه من المصادر النباتية والحيوانية والفطرية والبكتيرية. الكيموسين ، على سبيل المثال ، هو الإنزيم المستخدم في تخثر الحليب لصنع الجبن. إما مشتق من المنفحة من معدة العجل أو تم تصنيعه بواسطة الهندسة الوراثية.

يتم استخدام مجموعة كاملة من الإنزيمات في الخبز. وتستند حالتها كأدوات مساعدة للمعالجة على افتراض أنها "مستنفدة" في عملية الإنتاج وبالتالي فهي غير موجودة بالفعل في المنتج النهائي. هذا خداع يسمح لصناعة الأغذية بالتلاعب بما نأكله دون إخبارنا. في أدبيات التجارة الخاصة بهم ، يثني مصنعو الإنزيمات على "الثبات الحراري" لهذا المنتج أو ذاك ، وبعبارة أخرى قدرته على أن يكون له تأثير دائم على الخبز المخبوز.

طور المصنعون إنزيمات لهدفين رئيسيين: جعل العجين يحتفظ بمزيد من الغاز (صنع خبز أخف) وجعل الخبز أكثر ليونة لفترة أطول بعد الخبز. تُشتق العديد من إنزيمات المخابز من مواد ليست جزءًا من النظام الغذائي الطبيعي للإنسان. حتى لو كانت مثل هذه الإنزيمات كيميائيًا مماثلة لبعض تلك الموجودة بشكل طبيعي في الدقيق أو عجينة الخبز ، فإنها تضاف بكميات أكبر مما يمكن مواجهته في الخبز العادي.

والآن تعرضت سلامة إنزيمات المخابز لتحدي جذري من خلال اكتشاف أن إنزيم ترانسجلوتاميناز ، المستخدم في جعل العجين أكثر قابلية للتمدد في الكرواسان وبعض الخبز ، قد يحول جزءًا من بروتين القمح سامًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة من الغلوتين. هذا التطور مهم لأنه يشير إلى أن إضافة الإنزيمات إلى عجينة الخبز قد يكون لها عواقب غير مقصودة ومدمرة. بالتأكيد لا يمكن لأحد أن يقترح بجدية أنه يجب حذف إنزيمات المخابز من ملصقات الخبز.

أعتقد أننا يجب أن نشك في إنزيمات المخابز لأربعة أسباب إضافية:

يمكن أن تكون الإنزيمات مسببة للحساسية ويجب تحديدها على الملصقات بنفس طريقة تحديد مجموعات مسببات الحساسية الرئيسية.

يمنع الفشل في تسمية الإنزيمات الأشخاص من اتخاذ خيارات مستنيرة بشأن نظامهم الغذائي.

هناك خداع أساسي في معالجة الإنزيمات كما لو كان ليس لها أي تأثير على الخبز المخبوز عندما يكون هذا هو السبب الواضح لاستخدامها.

يجب أن تأخذ الأحكام المتعلقة بالمكونات في الاعتبار الطعام الكامل الذي قد يكون الإنزيم غير ضار في حد ذاته ولكن يمكن استخدامه لصنع منتج غير مرغوب فيه.

الخبز الحديث هو مرض انفصام الشخصية فيما يتعلق بالوقت ، من ناحية الرغبة في تقليله إلى لا شيء ، ومن ناحية أخرى محاولة تمديده إلى أجل غير مسمى. وهو أيضًا يدور في ذهنَيْن بشأن مواده الخام ، ممزقة بين الرغبة في إزالة الأشياء التي تعترض طريقك وبين الدافع لإضافة أشياء تجعل الخبز أسهل (لإنتاج الماكينة) ، وأكبر ، وأخف ، وأرخص ، وأطول- دائم أو أكثر صحة على ما يبدو.

لا يستطيع تقنيو الخبز أن يتركوا بمفردهم. هناك دائمًا بعض المزايا الوظيفية التي يجب متابعتها ، بعض القيمة الهامشية التي يجب تقديرها من الطبيعة الغبية ، كما لو أن الجنس البشري لم يتقن أبدًا هذا العمل التجاري للخبز.

لقد طورنا نظامًا صناعيًا لصنع الخبز ، وبطرق متنوعة لم يعد بإمكاننا تجاهلها ، ينتج خبزًا لا يستطيع ولا ينبغي أن يأكله المزيد والمزيد من الناس. قد يقول البعض أن الطبيعة اللطيفة لخبز CBP هي سبب كافٍ لإرساله إلى كومة السماد في تاريخ الطعام. لكن هذه الصفات هي في النهاية مسائل تفضيل شخصي. من ناحية أخرى ، يثير استخدام المواد المضافة ، خاصة تلك التي لا يظهر مصدرها أو غرضها للمستهلك ، أسئلة جدية حول المساءلة والثقة. قبل كل شيء ، يجب على صناعة الخبز أن تستجيب لمجموعة الأبحاث المتزايدة التي ترسم مدى الضرر العميق الذي يصاحب صنع الخبز بسرعة. من القمح إلى الرغيف الجاهز ، يحتاج الخبز الصناعي إلى إعادة بنائه من المبادئ الأولى ، وأهمها الاحترام المناسب للوقت.

إذا كنت منزعجًا من الفساد الخفي لطعامنا اليومي ، فقد تتفق معي في أن الخبز مهم جدًا بحيث لا يمكن تركه للخبازين الصناعيين. المزيد والمزيد من الناس يسيطرون على حياتهم وصحتهم من خلال صنع خبزهم بأنفسهم - خبز يمكنك الوثوق به والإيمان به.

سمين
تعمل الدهون الصلبة على تحسين حجم الرغيف ونعومة الفتات وتساعده على الاستمرار لفترة أطول. تم استخدام الدهون المهدرجة بشكل شائع ، على الرغم من أن الخبازين الكبار يتخلصون منها تدريجيًا ، وربما يستبدلونها بالدهون المجزأة. لا تحتوي هذه المواد على الدهون المتحولة أو تنتجها ، والتي ارتبطت بأمراض القلب.

وكيل معالجة الدقيق
يمكن إضافة حمض الأسكوربيك (E300) إلى الدقيق بواسطة الطاحونة ، أو في مرحلة الخبز. يعمل كعامل مؤكسد ، مما يساعد على الاحتفاظ بالغازات في العجين ، مما يجعل الرغيف يرتفع أكثر ويعطي انطباعًا خاطئًا عن القيمة. لا يجوز في دقيق القمح الكامل ، لكن يسمح به في خبز الحبوب الكاملة.

مبيض
يستخدم المطاحن غاز ثاني أكسيد الكلور ويجعل الطحين الأبيض أكثر بياضًا. له بعض التأثير "المحسن" على الدقيق - تم استخدام مواد التبييض كبديل للشيخوخة الطبيعية للدقيق.

الحد من وكيل
يستخدم السيستين في صورة L-cysteine ​​hydrochloride (E920) ، وهو حمض أميني طبيعي يستخدم في الخبز لصنع عجائن أكثر مرونة ، خاصةً لخبز البرجر والعصي الفرنسية. قد تكون مشتقة من شعر الحيوانات والريش.

طحين الصويا
يستخدم دقيق الصويا على نطاق واسع في "محسنات" الخبز ، وله تأثير تبييض على الدقيق ، ويساعد على تشغيل العجين وحجم ونعومة الخبز ، مما يتيح إضافة المزيد من الماء إلى العجين.

المستحلبات
تستخدم على نطاق واسع في محسنات الخبز للتحكم في حجم فقاعات الغاز ، وتمكن المستحلبات العجين من الاحتفاظ بمزيد من الغاز وبالتالي ينمو بشكل أكبر ويجعل الفتات أكثر ليونة. تقلل المستحلبات أيضًا من معدل تآكل الخبز.

مواد حافظة
يستخدم بروبيونات الكالسيوم على نطاق واسع ، وكذلك الخل (حمض الخليك). المواد الحافظة ضرورية فقط لعمر التخزين الطويل - التجميد المنزلي هو بديل خالٍ من المواد الكيميائية.

الخبز الأساسي
هذا هو أبسط عجين مخمر ممكن. يمكن استخدامه في جميع أنواع الأشكال أو زيادته بمكونات أخرى لإنتاج نكهات وقوام مختلف.

يصنع 1 رغيف كبير أو 2 رغيف صغير

600 جرام دقيق دقيق كامل الحجارة
5 جرام ملح البحر
400 جرام ماء
8 جرام خميرة طازجة
طحين أو بذور للأعلى

زن الدقيق والملح في وعاء. قم بقياس كمية الماء الإجمالية وصب حوالي ربعها في إبريق أو وعاء صغير. قم بإذابة الخميرة في هذا الماء عن طريق تحريكها بلطف بأصابعك. نسكب ماء الخميرة في وعاء الطحين والملح ويضاف باقي الماء. استخدم إحدى يديك للإمساك بالوعاء والأخرى لبدء خلط العجين (يمكنك استخدام ملعقة خشبية ولكن غسلها مجرد شيء آخر واليدين أكثر فاعلية).

بمجرد أن يصبح الدقيق الجاف رطبًا ويبدأ العجين في التكون ، اكشطه على سطح العمل وابدأ في العجن.

لا تضيف أي دقيق في هذه المرحلة ، حتى لو بدا لك العجين مبللًا نوعًا ما. إذا بدا جافًا جدًا ، أضف المزيد من الماء. أثناء العجن ، يمتص الدقيق الماء ويجب أن تبدأ تركيبة الغلوتين في التطور. اعجن لمدة 10-15 دقيقة. إذا كنت تستخدم خلاطًا ، فستحتاج إلى وقت أقل. في نهاية عملية الخلط / العجن ، يجب أن تكون العجينة ناعمة وحريرية الملمس ومرونة محددة لم تكن موجودة في البداية.

تأكد من أن الوعاء نظيف بشكل معقول وأعد العجينة إليه. غطي الوعاء بكيس بوليثين كبير بما يكفي حتى لا يتلامس مع العجينة المرتفعة. اترك الوعاء في مكان دافئ (حوالي 25 درجة مئوية). بعد ساعتين ، يجب أن ترتفع العجينة بشكل ملحوظ. إذا نما بشكل ملحوظ في أقل من ساعتين ، يمكنك إما "إعادته" عن طريق ثنيه برفق على نفسه عدة مرات وتركه يرتفع مرة أخرى ، أو مجرد التقدم إلى المرحلة التالية.

دهن صينية رغيف كبيرة أو اثنتين صغيرتين ببعض الدهون أو الزيت النباتي. ضع العجينة على سطح العمل مرة أخرى. إذا كنت تخطط لعمل رغيفين صغيرين ، قسّم العجين إلى نصفين. باستخدام أقل قدر من الطحين لمنع العجين من الالتصاق بيديك أو سطح العمل ، قم بلفه إلى نقانق حوالي ضعف طول أطول جانب من القصدير. افرد هذا النقانق بمفاصلك ثم اطوِه إلى ثلاثة أجزاء. مرة أخرى ، قم بربط العجين لأسفل حتى يصبح مستطيلًا مسطحًا حوالي ثلثي طول القصدير.

ابدأ من الحافة الأبعد عنك ، وقم بطيها ولفها لأعلى ، محاولًا إبقاء العجين تحت بعض الشد ولكن لا تطويها بشدة حتى تمزق. قم بإنهاء اللفافة الخاصة بك مع التماس تحتها ثم اختر كل شيء ووضعه في القصدير.

ضع الخبز في مكان دافئ ، مغطى بكيس بلاستيكي صلب أو وعاء كبير لمنعه من الجفاف كثيرًا. من المهم عدم ترك العجين يلمس الغطاء أثناء ارتفاعه وإلا فقد يلتصق ويتلف هيكل الرغيف عند إزالة الغطاء.

سخن الفرن على حرارة 230 درجة مئوية أو أعلى درجة حرارة. عندما ترتفع العجينة بشكل ملحوظ ولكنها لا تزال تعطي بعض المقاومة عند الضغط عليها برفق ، ضع الرغيف أو الخبز بعناية في الفرن. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة ، مع خفض الحرارة إلى 200 درجة مئوية بعد 10 دقائق.

اقلب الخبز من القصدير وتأكد من نضجه. اضغط على الجزء السفلي من الرغيف ويجب أن يبدو أجوفًا. أيضا ، تحقق من "الكتف" - حيث يفسح الجانب الطريق إلى الجزء العلوي من الرغيف. غالبًا ما تكون هذه آخر منطقة من القشرة تتماسك. ادفع إصبعك برفق إلى الكتف - إذا شعرت أنه محطم على الإطلاق ، فإنه يحتاج إلى وقت أطول قليلاً في الفرن.

إذا بدا الجزء السفلي شاحبًا إلى حد ما ، اقلب الرغيف من القصدير وضعه على أحد أرفف الفرن السلكية لإنهاء الخبز. عند الانتهاء من ذلك ، قم بتبريده على رف لمنع تعرق القاع وجعله منديًا.

خبز الجبن
الخبز والجبن يسيران معًا بعدة طرق ، كلها لذيذة في رأيي. واحدة من المفضلة لدي هي لفة كبيرة مسطحة مع الجبن مخبوزة من الداخل وفوقها. مقطعة أفقيًا ومليئة بأوراق السلطة وربما شريحة رقيقة من لحم الخنزير ، هذا غداء جيد كما يمكنني التفكير فيه.

يمكن أن تضيع نكهة الجبن بسهولة في عجينة الخبز ، لذا من المهم استخدام شيء قوي ، مثل جبنة شيدر ناضجة أو لانكشاير كريمي. يضيف الفلفل الحار والكمون في هذه الوصفة شيئًا صغيرًا يبدو أنه يعزز نكهة الجبن. يعتمد على عجينة الخبز الأساسية اللذيذة.

3 جرام خميرة طازجة
150 جرام ماء (عند 20 درجة مئوية)
75 جرام طحين أبيض قوي أو طحين إيطالي من النوع 0
75 جرام دقيق القمح الكامل المطحون

قم بإذابة الخميرة في الماء. أضيفي الدقيق واخلطيهم إلى إسفنجة ناعمة. ليست هناك حاجة لخلط هذا بقوة: إن تطور الغلوتين بالوسائل الفيزيائية لا علاقة له بالعجين الذي يسمح بتخمره لفترة طويلة ، لأن الإنزيمات والأحماض التي تحدث بشكل طبيعي تحولها على أي حال.

ضع الإسفنجة في وعاء به مساحة كبيرة للتمدد (تصل إلى ثلاثة أضعاف حجمها) وقم بتغطيتها بغطاء أو كيس بلاستيكي للحفاظ على الرطوبة. اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يتخمر لمدة 16 إلى 48 ساعة. خلال هذا الوقت ، سترتفع الإسفنج وتنهار ، وستتكاثر خلايا الخميرة وتبدأ الأحماض اللبنية والأسيتيك في التطور.

225 جرام إسفنجة (كما هو مذكور أعلاه)
150 جرام دقيق أبيض قوي
75 جرام دقيق القمح الكامل المطحون
4 جرام ملح البحر
15 جرام زيت زيتون
105 جرام ماء
(إذا تم حفظ الإسفنجة في مكان بارد ، فستحتاج إلى استخدام الماء الدافئ إلى حد ما لتصل العجينة النهائية إلى درجة حرارة معقولة تبلغ حوالي 27 درجة مئوية).

تخلط جميع المكونات معًا وتعجن حتى تصبح العجينة متماسكة و "حريرية". غطيه واتركيه يرتفع لمدة ساعة أو نحو ذلك.

الآن نضيف المكونات الإضافية لنكهة خبز الجبن

1 جرام من مسحوق الفلفل الحار (رشة كبيرة)
1 غ كمون مطحون (رشة كبيرة)
120 جرام جبن مبشور
570 جرام من عجين الخبز اللذيذ الأساسي (انظر الوصفة على اليسار)
بيض مخفوق للتزجيج
100 جرام جبن مبشور للتزيين

يقلب البهارات مع الجبن المبشور ويضاف إلى العجينة المحضرة. اطوِ الجبن حتى يتوزع بشكل متساوٍ. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء إذا ظهرت على العجين علامات شد.

نقسم العجينة إلى ثلاث قطع متساوية ونشكلها على شكل كرات.

امنحهم دقيقة أو دقيقتين للاسترخاء ثم اضغط عليهم براحة يدك حتى يتضاعف قطرهم تقريبًا. ضع هذه الأقراص المسطحة على صينية خبز مبطنة بورق الخبز ، بحيث تكون متباعدة بما يكفي بحيث لا تتلامس.

باستخدام مكشطة بلاستيكية أو ظهر السكين ، قم بتمييز خبز الجبن بقطعتين بزاوية قائمة لعمل تقاطع. ما عليك سوى الضغط على العجين ، بهدف تقطيعه إلى الصينية تقريبًا ولكن ليس تمامًا. (إذا ضغطت بقوة شديدة وانكسر العجين إلى قسمين (أو أربعة) ، فلا داعي للقلق: فمن المحتمل أن ينضم مرة أخرى أثناء الإثبات أو الخبز.)

ادهن السطح المرئي لكل لفة خبز بقليل من البيض المخفوق. اقسمي الجبن المبشور المتبقي ووزعيه بالتساوي قدر الإمكان عبر الجزء العلوي من كل لفة ، لكن لا تضعيه قريبًا جدًا من الحافة. سوف يحجب الجبن جزئيًا الجروح الموجودة في اللفائف التي تم إجراؤها مسبقًا بواسطة الكاشطة ، لكن هذا لا يهم. عندما تثبت العجينة ، سوف تنشر الجبن قليلاً.

يُثبت جيدًا ، ثم يُخبز في فرن متوسط ​​درجة الحرارة (190 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة. هذه اللفائف صغيرة ومسطحة ، لذلك سوف تتغلغل الحرارة بسرعة كبيرة إلى وسط العجين. احرص على عدم ترك الجبن في الأعلى يفرط في تناوله: يمكن أن ينتقل من الذوبان الناعم إلى الجبن الجاف و "ماكر" في غضون دقائق.

يجب أن يكون التقاطع العميق الذي ضغطت عليه في العجين مرئيًا بعد الخبز ويجب أن تتكسر لفائف الجبن بسهولة إلى أربعة أسافين ، مما يجعل لفائف حساء جيدة. إذا كنت تخطط لملء خبز الجبن ، فمن الأفضل الاحتفاظ به كواحد ، وتقسيمه أفقيًا ، وإدخال الحشوة ثم تقطيع كل شيء إلى نصفين أو أرباع.

لفائف الصباح الاسكتلندي
على الرغم من أن هذه الوصفة مخصصة لللفائف ، إلا أنه يمكن تطبيقها على جميع أنواع الخبز. تستخدم طريقة الإسفنج والعجين الكلاسيكية - الطريقة التي تم بها صنع الخبز حتى النصف الثاني من القرن الماضي. يتم استخدام كمية صغيرة جدًا من الخميرة في الإسفنج ، والتي تتكاثر من خلال التغذية على السكريات المتوفرة في الدقيق الإسفنجي ، بحيث يكون هناك ما يكفي من خلايا الخميرة النشطة في الوقت الذي يتم فيه صنع العجين النهائي لإعطاء ارتفاع جيد لللفائف . إذا اكتشفت ، بعد تخمير الإسفنج لمدة 18 ساعة ، أنه ليس لديك وقت لصنع الخبز بعد كل شيء ، فلا داعي للقلق. فقط اترك الإسفنجة في مكان بارد أو الثلاجة ليوم آخر.

قم أولاً بعمل إسفنجة ليلية 5 جم خميرة طازجة
130 جرام ماء (عند 20 درجة مئوية)
50 جرام دقيق دقيق كامل الحجارة
100 جرام دقيق أبيض قوي

قم بإذابة الخميرة في بعض الماء وأضفها إلى الدقيق مع باقي الماء. اخلطي حتى تنضج العجينة ، أي تتجانس جميع المكونات جيدًا. ليست هناك حاجة لعجن الإسفنجة ، لأن الوقت سيطور الغلوتين بشكل كافٍ. في الواقع ، بعد 18 ساعة ، يصبح الغلوتين طريًا جدًا لدرجة أنه إذا تم عجنه بقوة ، فسوف يتحول بسرعة كبيرة إلى فوضى لزجة.

ضعي الإسفنجة في وعاء كبير بما يكفي للسماح لها بالتمدد إلى ثلاثة أضعاف حجمها الأصلي على الأقل. قم بتغطيته بغطاء أو كيس بوليثين واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 18 ساعة. إذا كانت درجة الحرارة المحيطة أعلى من 25 درجة مئوية ، فابحث عن مكان أكثر برودة قليلاً حتى لا تبدأ الخميرة في التخمير بسرعة كبيرة.

ثانياً ، اصنع العجينة النهائية

285 جرام من الإسفنج الليلي
350 جرام دقيق أبيض قوي
100 جرام دقيق دقيق كامل الحجارة
5 جرام ملح
270 جرام ماء
15 جرام زبدة ، شحم خنزير أو زيت زيتون

قبل أن تفعل أي شيء آخر ، انزع الغطاء أو غطِ الإسفنجة واستمتع بأول نفحة من رائحة الفواكه والبيرة والخل. لاحظ كيف انبثق الخليط وانهار بشكل واضح. لا تزال الخميرة تعمل قليلاً ، لكن الطعام ينفد. انهار هيكل الغلوتين لأن الإنزيمات عملت على تليينه وتمدده بسبب الضغط القوي من غازات التخمير.

اهدف إلى صنع خليط عند حوالي 27 درجة مئوية. اخلطي جميع المكونات معًا في عجينة ناعمة. اعجن حتى تصبح حريرية ومطاطة قليلاً. اتركي الخميرة لترتفع لمدة ساعة ، وخلال هذه الفترة ستبدأ الخميرة في استخدام السكريات القابلة للتخمير في الدقيق الطازج.

بدون إزالة الغازات من العجين تمامًا ، قسميها إلى 12 قطعة ، ثم شكلي كل واحدة بإحكام عن طريق لفها على سطح العمل. بمجرد تشكيل كل قطعة ، اغمسها في الدقيق ، وتأكد من تغطية القطعة بأكملها. ضع اللفائف المطحونة بالدقيق على بعد حوالي 2 سم على صينية مبطنة بورق الخبز. اصطفهم بحيث يكون لكل منهم مساحة متساوية للارتقاء. إذا كنت ترغب في عمل لفافة مسطحة ، اترك قطع العجين المقولبة حديثًا والمطحونة بالطحين تقف لمدة خمس دقائق تقريبًا لتهدئة الغلوتين ثم دحرجها باستخدام درفلة حتى تصبح أكثر عرضًا بنسبة 50 في المائة من ذي قبل.

قم بتغطية الدرج بالكامل بكيس بوليثين فضفاض لخلق جو دافئ ورطب يمكن أن يرتفع فيه العجين بسهولة. تصبح القوائم جاهزة للفرن عندما ترتفع وتلمس جيرانها فقط. تُخبز في فرن شديد السخونة (230 درجة مئوية) ، مع خفض الحرارة بعد خمس دقائق إلى 210 درجة مئوية. قد تستغرق ما لا يقل عن 12-15 دقيقة ، حسب فرنك. الفحص ليس سهلاً إذا تم تجميع القوائم معًا كما ينبغي.

قم بتمزيق واحدة برفق بعيدًا عن الباقي وتحقق من القشور العلوية والسفلية. إذا كان الجانب الممزق حيث تم توصيله بجاره لا يزال يبدو خامًا بعض الشيء ، فمن المحتمل أن يحتاج إلى دقيقة أو دقيقتين إضافيتين في الفرن ، لكن اللفائف ستثبت قليلاً عندما تبرد.

أندرو وايتلي هو مرجع رائد في مجال الخبز العضوي وقضايا الغذاء. بعد دراسة اللغة الروسية في جامعة ساسكس وموسكو ، التحق بخدمة بي بي سي الروسية ، حيث قدم برامج حول "الأزمة البيئية" الناشئة. غادر لندن في عام 1976 لزراعة طعامه في ملكية عضوية صغيرة في كمبريا ، واستمر في تأسيس The Village Bakery ، الذي فاز بالعديد من الجوائز ، وبلغ ذروته في كأس عضوي. كان وايتلي مساهمًا عرضيًا في Radio 4's The Food Program وكتب عن الخبز والمسائل ذات الصلة للمجلات المتخصصة. وهو رئيس لجنة معايير المعالجة لجمعية التربة.

تم استخلاص هذه القطعة من Bread Matters بواسطة Andrew Whitley الذي نشرته شركة فورث إيستيت في 4 سبتمبر ، بسعر 20 جنيهًا إسترلينيًا. لطلب نسخة مقابل 16.99 جنيهًا إسترلينيًا ، بما في ذلك رسوم البريد والتغليف ، اتصل بـ Independent Books Direct على 08700798 897. حقوق النشر © Andrew Whitley 2006


7. الصوديوم

Most homemade bread recipes call for adding small amounts of salt, which is important for flavor and texture. But too much salt can be a health concern -- especially if you're eating multiple slices of high-sodium bread throughout the day. Americans get too much sodium in their diet. Average consumption is 3,400 milligrams per day -- more than twice the recommended amount of 1,500 milligrams! Over 75 percent of sodium comes from packaged and restaurant foods. Excess sodium increases the risk of high blood pressure, a dangerous condition affecting one in three Americans. The American Heart Association lists bread and rolls on "The Salty Six," their list of popular foods that can add a lot of sodium to your diet. Some popular brands have as much as 230 milligrams per slice, while others have 0 milligrams. Because sodium recommendations are given in milligrams per day and people eat different amounts of bread, there is no threshold of sodium-per-slice that's recommended for good health. Be smart: Compare bread labels when shopping, and choose brands with lower sodium content.

Most homemade bread recipes call for adding small amounts of salt, which is important for flavor and texture. But too much salt can be a health concern -- especially if you're eating multiple slices of high-sodium bread throughout the day. Americans get too much sodium in their diet. Average consumption is 3,400 milligrams per day -- more than twice the recommended amount of 1,500 milligrams! Over 75 percent of sodium comes from packaged and restaurant foods. Excess sodium increases the risk of high blood pressure, a dangerous condition affecting one in three Americans. The American Heart Association lists bread and rolls on "The Salty Six," their list of popular foods that can add a lot of sodium to your diet. Some popular brands have as much as 230 milligrams per slice, while others have 0 milligrams. Because sodium recommendations are given in milligrams per day and people eat different amounts of bread, there is no threshold of sodium-per-slice that's recommended for good health. Be smart: Compare bread labels when shopping, and choose brands with lower sodium content.


الجينسنغ

صراع الأسهم

The NCCIH found that ginseng can "improve physical stamina, concentration, and memory, stimulate immune function, slow the aging process, and relieve various other health problems." So, what's not to like? Well, while ginseng is usually well tolerated, it causes some people to experience hypertension, disrupted sleep, diarrhea, and more when consumed in high amounts, according to Michigan State University Center for Research on Ingredient Safety.

Ginseng in large quantities has also been shown to negatively interact with caffeine, alcohol, and prescription medications, including blood-thinners, diabetic medications, immunosuppressants, and antidepressants, according to Poison Control (poison.org).

Because there are so many ingredients in most energy drinks and their interactions with supplements, foods, and prescription medications have not been studied exhaustively, experts suggest checking with your physician before consuming energy drinks, especially if you suffer from arrhythmias or coronary artery disease. For more warnings, check out The Unhealthiest Supplements You Should Not Take.


شاهد الفيديو: МОДНЫЙ СТИЛЬНЫЙ ТЕПЛЫЙ базовый КАРДИГАН КРЮЧКОМ с ЖИВЫМ узором, МАСТЕР КЛАСС вязание - узор, схема (قد 2022).