وصفات جديدة

وصفة Galaktoboureko (فطيرة الكاسترد اليونانية الكريمية)

وصفة Galaktoboureko (فطيرة الكاسترد اليونانية الكريمية)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حلوى

ذكريات طفولتنا! حقل ألغام لكل ربة منزل لإثبات قدرتها على صنع أفضل galaktoboureko الذي سيميزها عن البقية. إذا كنت تعرف كيف تجعلها جيدة ، فستكسب احترام الجميع ... وستكون فخر جدتك !!


أتيكا ، اليونان

20 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • للشراب
  • 300 مل ماء
  • 500 جرام سكر ناعم
  • 1 عود قرفة
  • 1/2 ليمون
  • 1/2 قشرة برتقالية
  • 20 مل أو 1 ملعقة كبيرة من شراب الجلوكوز
  • للكاسترد
  • 700 مل حليب طازج كامل الدسم
  • 300 مل كريم حليب كامل الدسم
  • 150 جرام سكر ناعم ، مقسم
  • 1 حبة فانيليا طازجة مقطعة إلى نصفين أو 1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 6 صفار بيض
  • 2 بيض
  • رشة ملح
  • 80 جرام دقيق ذرة
  • لتجميع
  • 1 عبوة من عجينة الفيلو (حوالي 12 ورقة فيلو)
  • 200 جرام زبدة غير مملحة ذائبة

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 1 ساعة و 25 دقيقة› الوقت الإضافي: 1 ساعة تبريد ›جاهز في: 2 ساعة و 55 دقيقة

    للشراب:

  1. أولا تحضير الشراب. يجب أن يكون الشراب في درجة حرارة الغرفة ويجب أن يكون galaktoboureko ساخنًا جدًا لتجميعها بنجاح!
  2. في قدر متوسط ​​الحجم ، أضف جميع المكونات ما عدا شراب الجلوكوز. قلبي حتى يغلي المزيج. اتركه ينضج لمدة 4 دقائق. يرفع عن النار. أضف شراب الجلوكوز. يحرك المزيج ثم يزيل عود القرفة وقشر البرتقال والليمون. تبرد قبل صبها.
  3. لتحضير الكاسترد:

  4. في قدر ثقيل وعلى نار متوسطة يضاف الحليب وكريمة الحليب و 75 غرام من السكر وعبوة الفانيليا أو خلاصة الفانيليا. يقلب حتى يذوب السكر.
  5. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الصفار والبيض والملح ودقيق الذرة وبقية السكر معًا حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيفي مزيج الوعاء ببطء في القدر مع التحريك باستمرار بالمضرب حتى يتكاثف ثم ارفعي القدر عن النار. لا تفرط في طهي البيض وإلا سينتهي بك الأمر مع عجة! اسكبي الكريمة في مقلاة أو وعاء آخر وأزيلي كيس الفانيليا إذا تم استخدامها. يغطى بورق لاصق ويترك جانبا. يجب أن "يلمس" فيلم اللصق سطح الكريم بقوة. يجب أن يبتعد الهواء عن الكريم!
  6. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / 170 درجة مئوية / مروحة غاز 5. ادهن صينية خبز 30 × 25 سم.
  7. لتجميع:

  8. أضف 7 أوراق من رقائق الفيلو مع التأكد من دهن كل واحدة بفرشاة المعجنات. عند وضع كل ورقة فيلو ، قم بتغيير الاتجاه في كل مرة (بالعرض). اضغطي على ورق الفيلو بيديك لتناسب جميع أنحاء طبق الخبز. يجب أن تتدلى حواف الرقاقة على جوانب الطبق. صب الكريم. انتشر بالتساوي باستخدام ملعقة. قم بطي أوراق الفيلو المعلقة مع الزبدة في كل مرة.
  9. ضعي 5 أوراق من رقائق الرقائق المتبقية على السطح ، واطيها إلى نصفين وضمّ الجوانب. مرة أخرى لا تنسى أن تطبخ كل الأوراق بالزبدة! استخدم سكين مطبخ حاد وقم بقص صفائح الفيلو رأسياً وأفقياً من الأعلى ، ويفضل أن تصنع 4 أعمدة بثلاثة صفوف (12 قطعة من galaktoboureko). لا تقطع حتى الكريمة ، فقط أوراق الفيلو! بأصابعك ، رشي الماء برفق على الجزء العلوي من الرقاقة.
  10. اخبزيها لمدة ساعة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرج الطبق من الفرن. استخدم مغرفة وصب شراب بارد في جميع أنحاء galaktoboureko. يحتاج Galaktoboureko إلى أن يبرد لمدة ساعة إلى ساعتين قبل قطعه (ولكن إذا كنت غير صبور مثلنا ، يمكنك تناول الطعام مرة واحدة !!). يفضل أن تقدم مع آيس كريم الفانيليا اللذيذ. رش القليل من القرفة على الوجه واستمتع!

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

نعم ، قد تكون هذه الوصفة مخيفة في التكاثر ولكن عليك اتباعها بشكل صحيح وسيقع الجميع في حب مهاراتك في الطهي !!! - 11 فبراير 2016


نباتي Galaktoboureko & # 8211 فطيرة كاسترد مع فيلو

هذه هي نسختنا من إحدى الحلويات اليونانية التقليدية المفضلة على الإطلاق والتي تسمى "Galaktoboureko"! هي حلوى يونانية تقليدية شهيرة مصنوعة من كاسترد السميد الكريمي في فيلو. إنه مزيج رائع من الكاسترد الكريمي وطبقات من عجينة الفيلو المقرمشة المخبوزة إلى الكمال الذهبي. رائعة ببساطة! كلمة غالا تعني الحليب باللغة اليونانية وفي نسختنا النباتية نستبدل حليب الأبقار بحليب جوز الهند.

من السهل جدًا اتباع وصفة Galaktoboureko بالنسبة لك لإعادة إنشاء هذه البهجة الكلاسيكية الحلوة من نقطة الصفر. بعد الكثير من التجارب لجعله في نسخته الأكثر صحة ، قمنا بتقطير جوهر هذا الطبق اليوناني التقليدي اللذيذ إلى عدد قليل من الخطوات التي يسهل عليك اتباعها لتحضير أفضل Galaktoboureko في المحاولة الأولى!

يمكن تلخيص هذه الوصفة اللذيذة التي يسهل اتباعها في ثلاث مراحل رئيسية: وضع طبقات من رقائق الفيلو ، وتحضير حشوة الكاسترد الكريمية ، وتحضير الشراب المعطر. المفتاح لأشهى أنواع Galaktoboureko هو استخدام معجنات فيلو ذات نوعية جيدة.

كما هو الحال مع أي وصفة تتضمن العمل مع عجينة الفيلو ، يستغرق التحضير بعض الوقت ولكن النتيجة النهائية بلا شك تستحق العناء! جربها وأخبرنا بتعليقاتك.


لماذا هذه الوصفة تعمل؟

إنه كاسترد كريمي رقيق ملفوف بطبقات من رقائق الفيلو ومغطى بشراب منكه. هذه الوصفة سهلة المتابعة حيث لا يوجد سوى أربع خطوات رئيسية. كل ما تحتاجه هو صنع الشراب ، الكاسترد ، تجميع أوراق الفيلو وخبزها. قد يبدو وضع طبقات من ورق الملفوف معقدًا ولكن يمكن إتقانه عند القيام بالطريقة الصحيحة.


إرشادات خطوة بخطوة لـ Galaktoboureko

للشراب:

في قدر على نار متوسطة ، أضيفي الماء والسكر وعود القرفة وقشر الليمون واتركيه حتى يغلي. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى يذوب السكر. يُرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد. تأكد من تبريد الشراب تمامًا قبل استخدامه.

لملء:

في قدر كبير على نار متوسطة ، أضيفي الحليب والسكر والسميد واتركيه حتى يغلي مع الخفق باستمرار لمدة 4-5 دقائق. عندما يتكاثف الخليط ، ارفع القدر عن النار واستمر في التقليب لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك- حتى يتوقف المزيج عن الفقاعات ويتبخر معظم البخار. يجب أن يكون الخليط سميكًا ولكن ناعمًا بدون كتل. أجد أن استخدام ملعقة خشبية جيدة يساعد في خلط حشوة Galaktoboureko بشكل أفضل من الملعقة المطاطية.


أفضل فطيرة كاسترد جالاكتوبوريكو اليونانية

الآن ، نشأت وأنا أتناول وصفة عائلة Galaktoboureko التقليدية. على الرغم من ذلك ، قمت أنا ووالدتي مؤخرًا بتجربة مكونات مختلفة لمعرفة أي مزيج نكهة نفضله بشكل أفضل. الحكم - هذه الوصفة! في حين أن هذه الوصفة قد لا تكون وصفتنا التقليدية لعائلتنا ، فقد نكون قد أنشأنا للتو نسخة أكثر ذوقًا (إذا كان ذلك ممكنًا)! لكن صه ، لا أقول ييايا (الجدة).

تعديلات على galaktoboureko اليوناني التقليدي

  • التعديل رقم 1: أولا ، أضفنا الحليب المكثف المحلى. يعزز الحليب المكثف المحلى نكهة الفانيليا ويضيف نكهة خفيفة من الكراميل.
  • التعديل رقم 2: لقد وجدت أيضًا أن استخدام دقيق السميد ، بدلاً من السميد العادي ، يخلق قوامًا ناعمًا ودسمًا للغاية.

ماذا تحتاج لعمله؟

لصنع هذه الوصفة لـ galaktoboureko ، فأنت بحاجة إلى السميد ، وهو نوع من الدقيق المصنوع من القمح الصلب. إنها & # 8217s متوفرة بشكل عام في محلات السوبر ماركت ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليها ، يمكنك بسهولة طلب بعضها عبر الإنترنت. تأكد من حصولك على النوع الجيد ، حيث تتوفر مستويات مختلفة من الخشونة.

بخلاف السميد ، أنت & # 8217 ستحتاج إلى ما يلي:

للشراب

  • 500 جم (2.5 كوب) سكر
  • 350 مل (1.5 كوب) ماء
  • 1 عود قرفة
  • قشر 1 ليمون غير مشمع
  • 2 ملعقة كبيرة عسل

للكاسترد

  • 4 بيضات وسط
  • 150 جرام سكر
  • 300 مل قشطة مزدوجة
  • 500 مل (2 1/4 كوب) حليب كامل الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 1 ملعقة صغيرة مستخلص ليمون (اختياري)
  • 110 جم زبدة غير مملحة
  • 150 جرام (1 1/2 عود) زبدة غير مملحة مذابة (للدهن بالفرشاة)
  • 270 جرام (12 رطل) من عجينة الرقائق (عبوة واحدة)

Galaktoboureko - فطيرة كاسترد يونانية

15 يناير 2019 Galaktoboureko - فطيرة الكاسترد اليونانية حلويات جوان رابوس كيفية صنع galaktoboureko أو فطيرة الكاسترد اليونانية. Galaktoboureko هي واحدة من المعجنات الأكثر شعبية في اليونان لتناول الإفطار. تعلم كيف تصنعها بنفسك. يوناني ، معجنات ، فطيرة كاسترد ، فطيرة كاسترد يونانية ، معجنات يونانية ، فيلو ، حلوى يونانية تقليدية ، إفطار يوناني يوناني، معجنات

طبقات مقرمشة من رقائق الفيلو محشوة بكاسترد سميد فانيليا منقوعة في شراب حلو الحمضيات. هل يجب علي قول المزيد؟ ربما لا ولكنك تعلم أنني سأذهب! غالاكتوبوريكو هي حلوى يونانية تقليدية. إنه مصنوع من طبقات زبدية من رقائق الفيلو وكاسترد كريمي جدًا. انها & rsquos غنية وبالتأكيد علاج. إنها واحدة من تلك الحلويات التي تأكد من ترك مساحة لها بعد العشاء. إنه مصنوع من ثلاث طبقات لذيذة - الفيلو والكاسترد والشراب. لماذا لا نتحدث قليلا عن كل منهم.

كيفية عمل طبقات الرقائق

يمكنك بالتأكيد صنعها من الصفر لكنني لم أفعل ذلك أبدًا. لا يمكنني أبدًا الحصول على طبقات رقيقة بما يكفي لتكون خفيفة ورقيقة مثل قشور المتجر التي اشتريتها. يمكنك الابتعاد عن سمك الفيلو السميك في فطيرة مالحة ولكن ليس عند صنع فطيرة الكاسترد اليونانية. تنقع هذه الفطيرة حتى تتأثر صفائح الفيلو السميكة بالشراب وستفقد الطبقات هشاشتها. دائمًا ما يجعل الشراء من المتجر الأمور أسهل كثيرًا كما أنه من السهل التعامل معها أيضًا.

كيفية العمل مع phyllo

عادة ما توجد عجينة الفيلو في قسم الأطعمة المجمدة. تحتوي كل عبوة عادة على عدة أوراق رقيقة من ورق الفيلو. يمكن أن تصبح هذه الأوراق صمغية إذا كانت رطبة جدًا أو هشة إذا كانت جافة جدًا. لمنع حدوث أي من هذه الأشياء ، يجب أولاً التأكد من إذابة الجليد في الثلاجة ، وليس على المنضدة. يمنع هذا التكثيف الشديد من تكوين الطبقات الخارجية من مادة الفيلو الصمغية ، مما يجعلها ترغب في الالتصاق ببعضها البعض. عادة ما أقوم بإذابة الجليد بين عشية وضحاها. تذكر أيضًا وضع عجينة فيلو غير مغلفة على منشفة مطبخ مبللة وتغطيتها بمنشفة رطبة أخرى أو مناشف ورقية. يجب ألا تكون المناشف مبللة ولكن مبللة عند لمسها. بعد أخذ ورقة أو اثنتين للعمل معها ، قم باستعادة الرقائق المتبقية. مرة أخرى ، الهدف هو الحفاظ على العجين رطبًا ومنعه من الجفاف. فأنت جاهز لبدء وضع طبقات! شيء آخر مهم عند وضع طبقة من رقائق الفيلو للحصول على تلك الطبقات الخفيفة والمقرمشة ، هو محاولة عدم لمس طبقة الفيلو بفرشاة المعجنات كثيرًا عند إضافة الزبدة بين الطبقات. قم برشها فوقها بدلًا من تمشيطها بالفرشاة وإذا كان يجب عليك تنظيفها بالفرشاة ، فقم بذلك برفق شديد.

طريقة عمل كاسترد السميد

عند صنع الكاسترد من أي نوع ، من المهم استخدام بيض وزبدة عالية الجودة (يرجى عدم استخدام المارجرين هنا) وكذلك استخدام الكريمة المكثفة وليس الحليب وحده. يجب أن يكون الكاسترد غني بالنكهة وذو نوعية جيدة ، والحليب كامل الدسم والقشدة سيمنحك تلك النكهة الرائعة. هذا ليس كاسترد دسم بأي حال من الأحوال عند صنعه ولا بأس بذلك. لا داعي للضغط عليه من خلال غربال أو أي شيء من هذا القبيل. الرأي الخاطئ للكاسترد في galaktoboureko هو أنه يجب أن يكون ناعمًا مخمليًا ، لكن الحصول على قوام كهذا لن يؤدي إلى نتيجة نهائية جيدة في الكاسترد بعد خبزه. سيبدو ناعمًا ولكنه سيكون نشويًا أو هلاميًا وثقيلًا ومضيقًا. أنت تريده تقريبًا مزبد وليس تذوق أو رائحة البيض أيضًا. أفضل طريقة تعلمتها لتحقيق هذه النتائج هي خفق البيض في ميرينغ ثم طيه ببطء في الكاسترد بعد أن يبرد قليلاً. لقد قرأت كثيرًا حول هذا الموضوع وهذه بالتأكيد هي الطريقة التي أسفرت عن أفضل نتائج الكاسترد عندما يتعلق الأمر غالاكتوبوريكو. تتطلب بعض الوصفات فصل الصفار عن البيض لكني لا أفعل ذلك. من الأسهل بكثير الحفاظ على الاثنين معًا.

كيفية صنع الشراب

الشراب هو ما يجمع الحلوى معًا. إنه مُنكه تقليديًا بالقرفة والليمون ولكني أحب أن أغير الأشياء أحيانًا وأقوم بالبرتقال أو الجريب فروت أيضًا. لا تتردد في اختيار النكهة التي ترغب في غمرها بها. إنه ذو رائحة رائعة ولذيذة. يجب أن يكون الشراب باردًا تمامًا قبل سكبه فوق فطيرة الأنابيب الساخنة خارج الفرن مباشرةً (يمكن تحضيره بسهولة في اليوم السابق). سيحافظ هذا على الطبقات العلوية هشّة وشراب في نفس الوقت. إذا كان الشراب ساخنًا ، فسوف ينقع الطبقات العليا من خلاله وستفقد هشاشتها. يجب أن يُغرف الشراب برفق وبطريقة منهجية فوق الفطيرة بأكملها حتى تنقع بالتساوي. هنا حيث تختلف الأذواق. يحب البعض فطائرهم التي تقطر مع شراب. إذا كان هذا هو الحال ، فاستخدم الكمية الكاملة من الشراب. إذا كنت تحبها أقل نقعًا وأكثر على الجانب الأكثر جفافاً (لا تقطر بالشراب) فقط اصنع نصف الكمية. أرغب دائمًا في الحصول على المبلغ بالكامل لأنني أحب ذلك بين هذين - تقطر قليلاً. أقوم بقياس المقدار الذي سأستخدمه أثناء غسله ورؤية مقدار نقعه.

أصعب جزء هو انتظار أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة حتى يضبط الكاسترد ويجعل تقطيعه أمرًا سهلاً. أنا أحب تعييني للتو وما زلت دافئة قليلاً. لكن هذا أنا فقط. القطع المعروضة في هذا المنشور بالكاد تم تعيينها وكانت جيدة جدًا! كلما كانت الفطيرة أكثر برودة كلما كان الكاسترد أكثر ثباتًا. يقول معظم الأشخاص ، بمن فيهم أمي ، إنه لا بأس من ترك هذه الحلوى في درجة حرارة الغرفة مكشوفة أو مغطاة بشكل فضفاض لبضعة أيام مما يساعد على إبقاء الكاسترد خفيفًا ونضارة فيلو ، ولكن إذا لم تكن مرتاحًا لفعل ذلك فلا تتردد في تخزينه في الثلاجة. سيكون الكاسترد أكثر تماسكًا وقد يفقد الفيلو القليل من قرمشته لكن طعمه سيظل لذيذًا. البعض يفضله باردًا في الواقع. في كلتا الحالتين أعلم أنك ستحب وصفة المعجنات اليونانية التقليدية هذه. إنه & rsquos أبسط بكثير مما تعتقد ، وآمل أن يساعد كسر كل طبقة من الفطيرة مثل هذا. إنها مثالية للترفيه لأنها يمكن أن تغذي حشدًا ويحبها الجميع. استمتع! وصفة مقتبسة من بي بي سي للأغذية و أكيس بيتريتزيكيس


Galaktoboureko (فطيرة الكاسترد اليونانية الكريمية) وصفة - الوصفات

لقد كانت شركة ATHENS Foods لطيفة للغاية لدرجة أنها أرسلت لي بعضًا من منتجاتها وقررت أن أختار هذه الحلوى كواحدة من العديد من الوصفات الأخرى التي سأقوم بإعدادها في المستقبل باستخدام المنتج الجيد وهو أطعمة أثينا.

فطيرة الكاسترد هذه هي الحلوى اليونانية المفضلة على الإطلاق. إذا تمكنت من تجاوز اسم إعصار اللسان ، فيمكن بسهولة أن تصبح Galaktoboureko (gah-lahk-toh-BOO-reh-koh) المعجنات اليونانية المفضلة لديك أيضًا.

إنه مزيج من الكاسترد الكريمي وعجينة الفيلو غير المستقرة المخبوزة إلى الكمال الذهبي ثم منقوعة بشراب الليمون والبرتقال.

من الأفضل تقديم هذه الحلوى في نفس يوم صنعها.

مكونات:

لملء:
6 أكواب حليب
1-1 / 4 كوب سميد ناعم
6 صفار بيض
1/2 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة. خلاصة الفانيليا
2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة

للشراب:

لقد استخدمت نسختي من الشراب لتحدي Creative Cooking Crew Challenge باستخدام مكون هذا الشهر & # 8217s ، العسل.

1/2 كوب سكر
1/2 كوب عسل زهر البرتقال
1 كوب ماء
2 إنش قطعة قشر ليمون
قطعة 2 إنش من قشر البرتقال
عصير 1 ليمونة
عصير برتقال صغير

للتجميع:

1 رطل من رقائق المعجنات
1/2 رطل زبدة غير مملحة مذابة (للدهن)

تجهيز:

اصنع الحشوة:

في قدر كبير ، سخني الحليب على نار متوسطة حتى الغليان. يضاف السميد ويقلب بالمضرب. اخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. باستخدام خفاقة ، اخفقي صفار البيض مع السكر. ضعي كوبًا من الحليب الدافئ في خليط البيض حتى يهدأ ثم أضيفي خليط صفار البيض إلى القدر.

استمر في الطهي على نار متوسطة منخفضة حتى تبدأ الكريمة في التكاثف مع التحريك المستمر.

عندما يتكاثف الكاسترد ، يُرفع عن النار ويُضاف إليه مستخلص الفانيليا والزبدة. اجلس جانبا.

قم بفك الحشو بحذر ثم قم بإزالة لفة الفيلو من الغلاف البلاستيكي. تأتي معظم العبوات في أوراق مقاس 12 × 18 بوصة عند فتحها بالكامل. باستخدام مقص أو سكين حاد ، قم بقطع الأوراق إلى نصفين لعمل رزمتين من 9 & # 21512 بوصة. لمنع الجفاف ، قم بتغطية كومة واحدة بمنشفة ورقية مبللة أثناء العمل مع الأخرى.

سخني الفرن على 350 درجة.

قم بتجميع Galaktoboureko: باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتنظيف قاع وجوانب صينية مستطيلة 9 × 12. ستستخدم ما يقرب من نصف أوراق الحشو لقاع المعجنات. ابدأ بوضع طبقات واحدة تلو الأخرى في قاع المقلاة ، وتأكد من تنظيف كل منها جيدًا بالزبدة المذابة.

عندما تنتهي من وضع نصف الأوراق تقريبًا ، قم بثني ورقتين من الحشو بحيث تمتد نصفها في المقلاة ونصفها أفقيًا خارج المقلاة. أضف الكاسترد في طبقة متساوية فوق الأوراق ، وقم بتنعيم السطح بملعقة. أضعاف اللوحات الورقية المالئة فوق طبقة الكاسترد. أضيفي الأوراق المتبقية في الأعلى ، مع دهن كل ورقة بالزبدة المذابة.

قبل الخبز ، قم بتقطيع الطبقة العليا من الحشو (مع التأكد من عدم ثقب طبقة الحشو) لتسهيل قطع القطع لاحقًا. أضع المقلاة في الفريزر لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريبًا لتقوية الطبقات العليا ثم استخدم سكينًا مسننًا.

تُخبز في فرن مُسخن لمدة 45 دقيقة أو حتى يتحول لون الحشو إلى لون ذهبي غامق.

أثناء خبز Galaktoboureko ، قم بإعداد الشراب: يُمزج السكر والعسل والماء في قدر ويضاف قشر الليمون وقشر البرتقال. يغلي على نار متوسطة الحرارة لمدة 10-15 دقيقة. انزع قشر الليمون والبرتقال وقلّب عصير الليمون والبرتقال. يرفع عن النار وتوضع جانبا لتبرد.

تحذير: لا تصب الشراب الساخن فوق الكاسترد الساخن. اترك كلاهما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ثم اغمر الشراب بعناية فوق galaktoboureko واترك الوقت حتى يتم امتصاصه.


Galaktoboureko ، فطيرة الكاسترد اليونانية

حان الوقت لشيء حلو. Galaktoboureko هو كلاسيكي يوناني وهو بلا شك نجم العديد من التجمعات العائلية! إنها حلوى يونانية تقليدية من الكريمة الغنية ومغلفة برقائق فيلو ومحلاة بشراب خفيف ورائحة.

ذهبت مباشرة إلى الجدة نيا من أجل وصفة Galaktoboureko هذه ، كما أفعل مع العديد من الكلاسيكيات. أنا أحب بساطة طبخها ، فهي مليئة بالنصائح العملية والقياسات المجردة: تضيف القليل من هذا ، ضاعف ذلك ، وتغلي ، وتخبز ببطء. ويمكنها قراءة جميع مكونات أي طبق أذكره بشكل عرضي ، مع فترات توقف لأنها تعلم أنني أقوم بتدوين كل شيء! ثم ستراجعها الجدة نيا مرة أخرى ، مضيفة شيئًا صغيرًا ، ربما نصيحة إضافية والتحقق مرة أخرى - هل أخبرتك عن هذا التوابل وهذا المكون؟ أستطيع أن أقول إنها تكرر لنفسها بصمت المرات التي لا حصر لها التي صنعت فيها وصفة. لديها أكثر من نسخة لكل طبق وهي مصدر إلهام لفرحة الطبخ بالفطرة والخبرة وحدها.

إذن ها هي وصفة جالاكتوبوريكو القوية لها.

مكونات

  • 2 لتر حليب
  • 10 بيضات (4 كاملة و 6 صفار)
  • 200 غرام دقيق السميد
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة فانيليا
  • 200 غرام سكر ناعم
  • 500 غرام سكر ناعم
  • 500 مل ماء
  • 1 قشر برتقال
  • 1 ليمونة لعصيرها
  • 1 عود قرفة

ماذا يؤدي فعل

كريم Galaktoboureko

سخني الحليب وأضيفي السكر على نار خفيفة. في هذه الأثناء ، في وعاء ، اخفقي البيض وصفار البيض. يُضاف دقيق السميد وخلاصة الفانيليا ويُمزج المزيد بمضرب البيض.

حان الوقت الآن لخلط الاثنين: خذ كوبًا مليئًا بالحليب الدافئ وأضف خليط البيض ببطء. ثم انقل محتويات وعاءك إلى القدر الدافئ الذي يحتوي على الحليب والسكر. قلبي جيدًا واتركيه حتى يتماسك الكريم. نرفع عن النار ونضيف ملعقتين من الزبدة. كريمك جاهز!

طبقات الدرج

كما ذكرت سابقًا ، من المحتمل أن يكون Galaktoboureko هو النسخة اليونانية من millefeuille ، لذا احصل على ملفك وأذوب الزبدة.

قم أولاً بفصل معجنات الفيلو إلى دفعتين. يجب أن يكون لديك ما لا يقل عن 9-10 أوراق للطبقة السفلية و5-6 للأعلى. لذلك قم بعمل دفعة تقريبًا مع 2/3 من الفيلو الخاص بك ثم 1/3 للأعلى. احرص على إبقاء المعجنات مغطاة أثناء العمل لأنها تميل إلى الجفاف والتكسر بسرعة.

اعتمادًا على الدرج الذي تستخدمه ، تهدف إلى ترك بعض الزائدة على جميع الجوانب بالتساوي. إذا كان لديك صينية مستديرة ، فضعها في اتجاه عقارب الساعة ، متداخلة قليلاً. إذا كان لديك صينية مستطيلة ، اجعل أوراق الملفوف متداخلة في المنتصف واترك الفائض ينسكب بالتساوي على كل جانب من الصينية.

يد على الآن

قم بإذابة الزبدة وامسك بفرشاة. ابدأ بدهن الصينية بالزبدة ثم أضف أول فطيرة فيلو. بالنسبة للجزء السفلي ، ستحتاج إلى ما يقرب من 9 ورقات ، كل واحدة مدهونة بالزبدة على حدة. لا تنزعج إذا كان ملفك معلقًا خارج الدرج ، فهذا ما تحتاجه. لذا استمر في دهن كل ورقة بالزبدة حتى تستخدم الدفعة الأولى.

بمجرد أن تقوم بدهن معجنات الفيلو بالزبدة ، فقد حان الوقت لإضافة الكريمة. مع الكريمة ناعمة بشكل جيد ، اقلب الفيلو الزائد برفق فوق الكاسترد لتغطية جميع الجوانب.

الآن بالنسبة لبقية أوراق الفيلو ، قم بطيها لتناسب طبقك وضع كل واحدة في الأعلى مع توجيه الطيات لأسفل. تذكر أن تقوم بتطبيق المزيد من الخير الزبداني على كل ورقة وأنت على استعداد للخبز!

وقت الخبز

تُخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يصبح السطح ذهبيًا.

للشراب

هذا شراب خفيف وسهل التحضير. أضيفي السكر والماء وقشر البرتقال وعود القرفة إلى مقلاة واخلطيها حتى الغليان. اتركه يغلي لمدة 8 دقائق تقريبًا وتكون بذلك قد انتهيت.

الآن للشراب. هناك قاعدة بسيطة يجب على المرء اتباعها دائمًا: إما أن يكون الشراب ساخنًا والمعجنات باردة أو العكس. سأسمح لك بالتجربة ، لأن هذا يعتمد في كثير من الأحيان على مقدار الوقت الذي لديك بين يديك!


ملخص الوصفة

  • 6 أكواب حليب كامل الدسم
  • 1 كوب دقيق سميد
  • 3 ملاعق كبيرة نشا
  • 1 كوب سكر أبيض
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 6 بيضات
  • نصف كوب سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • نصف كوب زبدة مذابة
  • 12 ورقة عجينة فيلو
  • 1 كوب ماء
  • 1 كوب سكر أبيض

يُسكب الحليب في قدر كبيرة ويُترك ليغلي على نار متوسطة. في وعاء متوسط ​​، اخفقي السميد مع نشا الذرة وكوب سكر وملح حتى لا تكون هناك كتل نشا ذرة. عندما يغلي الحليب ، أضيفي خليط السميد تدريجيًا مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يتكاثف المزيج ويغلي تمامًا. يرفع عن النار ويوضع جانبا. ابق دافىء.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض بالخلاط الكهربائي بسرعة عالية. أضيفي 12 كوب من السكر واخفقيها حتى تصبح سميكة وباهتة لمدة 10 دقائق. أضيفي الفانيليا.

يُطوى البيض المخفوق في مزيج السميد الساخن. غطي المقلاة جزئياً واتركيها جانباً لتبرد.

سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).

زبدة طبق خبز 9x13 بوصة ، وطبقة 7 ورقات من رقائق الفيلو في المقلاة ، ودهن كل واحدة بالزبدة كما تضعها فيها. صب الكاسترد في المقلاة فوق رقائق الفيلو ، وغطيها بالورقات الخمس المتبقية من الفيلو ، ودهن كل منها بالفرشاة. صفيحة بالزبدة أثناء وضعها.

اخبزيها لمدة 40 إلى 45 دقيقة في الفرن المسخن مسبقًا ، حتى تصبح القشرة العلوية مقرمشة وتنتهي حشوة الكاسترد. في قدر صغير ، اخلطي الكوب المتبقي من السكر والماء معًا. يُغلى المزيج. عندما يخرج Galaktoboureko من الفرن ، يُسكب شراب السكر الساخن فوقه ، وخاصةً الحواف. تبرد تمامًا قبل التقطيع والتقديم. احفظه في الثلاجة.


شاهد الفيديو: Galaktoboureko Rolls: Greek Custard Phyllo Rolls (قد 2022).