وصفات جديدة

وصفة البطاطس دوفينواز

وصفة البطاطس دوفينواز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • الخضروات
  • خضروات جذرية
  • البطاطس
  • أطباق البطاطس الجانبية

تعتبر بطاطس دوفينواز منخفضة التصنيف في عالم البطاطس وبصراحة ، هذا ليس جيدًا. جميل جدًا ودسم ، إنه رائع حقًا لتقديمه جانبيًا أو حتى جعله الحدث الرئيسي!

19 شخصا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 500 إلى 600 جرام من البطاطس (ينصح Maris Piper أو King Edward)
  • 300 مل كريم مزدوج
  • 300 مل حليب كامل الدسم
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 3 قرصات جوزة الطيب المطحونة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • كمية لا حصر لها من الجبن (اختياري)
  • 2 بصل أخضر مفروم للتزيين (اختياري)

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ساعة و ١٠ دقيقة› جاهز في: ساعة و ٣٠ دقيقة

  1. قم بتقطيع البطاطس إلى شرائح بسماكة 3 مم تقريبًا (يُعد قطاعة الخضار أو الماندولين أمرًا رائعًا لذلك إلا إذا كنت قطاعة محترفة!). ضعيها جانبًا في وعاء من الماء البارد حتى تكون هناك حاجة إليها للتأكد من أنها ليست بنية اللون.
  2. في قدر سخني الكريمة والحليب وجوزة الطيب والملح والفلفل. يُغلى المزيج ، ثم يُخفض الحرارة بعد فترة وجيزة ويُغلى على نار خفيفة لبضع دقائق ، ثم يُرفع عن النار.
  3. ربت على شرائح البطاطس حتى تجف وابدأ في ملء طبق فرن بحجم مناسب ، مع التأكد من تداخلها. تأكد من أن كل طبقة تقوم بإنشائها مغطاة ببعض صلصة الكريمة وتأكد من ملء جميع الفجوات. أخيرًا تأكد من أن الطبقة العلوية هي الكريمة البحتة.
  4. ضع الطبق في الصينية الوسطى في فرن مسخن مسبقًا 160 درجة مئوية / فرن غاز 2-3 لمدة ساعة على الأقل أو حتى يصبح لونه ذهبيًا من الأعلى. في حالة تقليبها بالجبن ، أخرجها قبل دقائق قليلة من تحضيرها ، وانثر الجبن في جميع أنحاء الجزء العلوي وقم بأزيز لمدة دقيقة أو نحو ذلك على أعلى درجة حرارة (لا تستخدم الكثير من الجبن ، على الرغم من أن الطبق سيصبح دهنيًا). نخرجه من الفرن ونزينه بالبصل الأخضر إذا أردت. يقدم ساخنا.

تلميح

هنا ، استخدمت الجبن المكسيكي الحار (يسهل الحصول عليه حقًا ، معظم محلات السوبر ماركت تحتوي عليه وعادة ما يكون في كيس مبشور مسبقًا). لقد خدمت هذا أيضًا مع بعض النقانق من لحم الخنزير التي عملت بشكل مثالي!

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


وصفة بطاطس دوفينواز - وصفات

بطاطس دوفينواز

مكونات

  • ٢ كيلو بطاطس ماريس بايبر أو كينج إدوارد
  • 1 فص ثوم مقطع أنصاف
  • 25 جرام زبدة مقطعة مكعبات
  • 750 مل قشطة مزدوجة
  • ملح وفلفل

طريقة

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة باستخدام مندولين أو سكين حاد.

افركي الجوانب المقطعة من فص الثوم على جوانب وأسفل طبق فرن كبير غير لاصق.

ضعي طبقات من البطاطس مع تتبيل كل طبقة حسب رغبتك.

يُسكب فوق الكريمة ، ويُنقع الجزء العلوي بالزبدة ويُطهى في الفرن لمدة ساعة.

سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية.

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة باستخدام مندولين أو سكين حاد.

افركي الجوانب المقطعة من فص الثوم على جوانب وأسفل طبق فرن كبير غير لاصق.

ضعي طبقات من البطاطس مع تتبيل كل طبقة حسب رغبتك.

يُسكب فوق الكريمة ، ويُنقع الجزء العلوي بالزبدة ويُطهى في الفرن لمدة ساعة.

شارك هذه الوصفة

مكونات

  • ٢ كيلو بطاطس ماريس بايبر أو كينج إدوارد
  • 1 فص ثوم مقطع أنصاف
  • 25 جرام زبدة مقطعة مكعبات
  • 750 مل قشطة مزدوجة
  • ملح وفلفل

طريقة

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة باستخدام مندولين أو سكين حاد.

افركي الجوانب المقطعة من فص الثوم على جوانب وأسفل طبق فرن كبير غير لاصق.

ضعي طبقات من البطاطس مع تتبيل كل طبقة حسب رغبتك.

يُسكب فوق الكريمة ، ويُنقع الجزء العلوي بالزبدة ويُطهى في الفرن لمدة ساعة.

سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية.

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة باستخدام مندولين أو سكين حاد.

افركي الجوانب المقطعة من فص الثوم على جوانب وأسفل طبق فرن كبير غير لاصق.

ضعي طبقات من البطاطس مع تتبيل كل طبقة حسب رغبتك.

يُسكب فوق الكريمة ، ويُنقع الجزء العلوي بالزبدة ويُطهى في الفرن لمدة ساعة.


يُدهن طبق فرن سعة 6 أكواب بسخاء بالزبدة أو المارجرين ثم يُدهن بالثوم حول قاع وجوانب الطبق. (أستخدم طبق بيركس زجاجي دائري).

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة. تُبطن قاع الطبق بطبقة واحدة من شرائح البطاطس المتداخلة. يرش بسخاء بالملح والفلفل وجوزة الطيب. كرر عملية الطبقات والرش هذه حتى تنتهي من استخدام كل شرائح البطاطس.

في وعاء كبير ، اخلطي الكريمة والحليب وقلبي جيداً. يُسكب هذا المزيج فوق شرائح البطاطس ، مع إرخاء البطاطس برفق بعيدًا عن جوانب الطبق للسماح للسائل بالتغلغل بالتساوي.

ضع الطبق على طبق آمن للميكروويف واطهيه ، مكشوفًا ، في الميكروويف على درجة حرارة متوسطة لمدة 15-20 دقيقة. تحقق من حين لآخر. إذا غلي السائل الموجود في البطاطس ، اسكبها ببساطة من الطبق مرة أخرى في الطبق واستمر في الطهي.

استخدم الميكروويف حتى تتمكن من دفع نصل السكين الحاد عبر طبقات البطاطس دون الشعور بأي مقاومة مقرمشة. بعد الوصول إلى هذه المرحلة ، يمكنك الاستمرار في طهي الطبق في الفرن أو تغطيته بغلاف بلاستيكي والاحتفاظ به في الثلاجة لعدة ساعات أو أكثر قبل الطهي.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. رشي الجزء العلوي من البطاطس بالجبن المبشور وضعي الطبق على الرف العلوي في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. (قد يستغرق هذا وقتًا أطول قليلاً إذا أخذ الطبق مباشرة من الثلاجة.)

للتقديم ، قطعيها إلى أسافين وأزيلي كل إسفين بعناية باستخدام ملعقة.

الاختلاف: تعمل هذه الوصفة أيضًا بشكل جيد مع البطاطا الحلوة البرتقالية (كوميرا). إذا كنت تستخدم البطاطا الحلوة ، فحاول استبدال جوزة الطيب برش سخي من بذور الكمون على كل طبقة.


بطاطس دوفينواز

مكونات

2 فص ثوم مهروس
8 × 10 سم غصن زعتر
2 × 10 سم غصن إكليل الجبل
500 مل قشدة سميكة
1 كغ من البطاطس (أنواع الخبز)
125 جرام جبن بارميزان مبشور
ملح وفلفل
50 جرام جبن شيدر أو موتزاريلا مبشور (اختياري)

طريقة

ضعي الثوم والزعتر وإكليل الجبل والقشدة في قدر. ضعي القدر على مستوى التحريض 5-6 واتركيه على نار هادئة حتى تتكاثف الكريمة ، لمدة تصل إلى 30 دقيقة.
قشر البطاطس باستخدام قطاعة مندولين أو أنحف شفرة في معالج الطعام ، قطعي البطاطس إلى شرائح.

تبطن صينية رغيف عميقة أو تيرين تقريبًا. 21 × 11 × 8 سم بورق الخبز. ضعي شرائح البطاطس بعناية ، واحدة تلو الأخرى متداخلة مع بعضها البعض. استمر في الصفوف بعد الصف وتأكد من عدم وجود فجوات بين شرائح البطاطس. تبلي كل طبقة من البطاطس بالملح والفلفل ورشي القليل من جبن البارميزان. كرر هذه العملية حتى يتم استخدام كل حبات البطاطس.

قم بعد ذلك بتصفية خليط الكريما لإزالة جميع الأعشاب والثوم وصبه فوق البطاطس. باستخدام القفازات ، ادفع البطاطس لأسفل للتأكد من انتقال الكريمة بين الطبقات ثم ضع الجبن فوقها إذا رغبت في ذلك (اختياري).

سخني الفرن على حرارة من الأعلى والأسفل إلى 170 درجة مئوية. ضع دوفينواز على رف سلكي على مستوى الرف 3 واطهيه لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وعندما لا توجد مقاومة عند إدخال السكين من خلال المركز.

أخرج الدوفينواز من الفرن ، وقم بتغطيته بورق الخبز واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضع طبقًا أو صينية أصغر قليلاً من صينية الخبز وضع 4 × 400 جرام علب طعام فوقها للضغط على البطاطس. ضع دوفينواز في الثلاجة طوال الليل.

أخرج الدوفينواز من الثلاجة وأزل الأوزان والصينية العلوية وورقة الخبز. ضع لوح تقطيع فوق البطاطس ثم اقلبها. يجب أن ينزلق وعاء الرغيف بعد ذلك. قم بإزالة ورق الخبز وتقليم حواف البطاطس حتى تصبح مستقيمة قبل تقطيعها إلى 8 قطع.

سخن الفرن على CircoTherm ® على درجة حرارة 180 مئوية. ضع قطع دوفينواز بمسافة 2 سم على صينية عالمية مبطنة بورق الخبز. يُطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى يسخن.

المؤلفون السيرة الذاتية

وارين هو طاه يتمتع بخبرة تزيد عن 20 عامًا في الطهي ، بدءًا من مطاعم نجمة ميشلان إلى فنادق 5 نجوم. إنه شغوف للغاية باحتضان التكنولوجيا لصنع طعام مذهل بصريًا ولذيذ ومليئًا بالكثير من العناصر الغذائية المفيدة.


هل يمكن القيام بذلك مسبقًا؟

نعم يستطيعون! من الأفضل تجميعها ثم تخزينها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا للطهي. ثم ببساطة اتبع تعليمات الخبز أدناه. يمكنك إعادة تسخينها في الفرن لاحقًا إذا كان لديك بقايا طعام. فقط كن حذرًا بشأن الإفراط في طهي البطاطس وانتهى الأمر بفوضى مشوشة & # 8211 لا تريدها! إذا كنت تعلم أنك ستقوم بإعادة تسخينها عند طهيها ، ثم أخرجها من الفرن قبل 5 دقائق لمنع الإفراط في الطهي


نايجل سلاتر & # x27s دوفينواز الكلاسيكي

أبسط دوفينو هو طبق من شرائح البطاطس الرقيقة المخبوزة ببطء مع الكريمة وأقل تلميح من الثوم. بعض الوصفات تشمل الجبن ، لكني لا أوافق. الطبق مثالي مع لحم الضأن الربيعي المشوي ، على الرغم من أنني معروف بتناوله كما هو الحال مع سلطة خضراء لمسح طبق بلدي. عادة ما تكون البطاطس من النوع الأصفر الشمعي ، لذا تحافظ الشرائح على شكلها ، على الرغم من أن البعض منا يفضل أصناف الدقيق المنهارة. الطبق الفخاري الضحل هو أواني الطهي التقليدية المستخدمة.

الوصفة
قشر 1 كغم من البطاطس الشمعية وقطّعها إلى شرائح رفيعة. قطعي فص ثومًا من الثوم إلى نصفين وافركيها حول طبق خبز ضحل من الداخل ، وافركي الطبق بقليل من الزبدة ثم ضعي طبقات البطاطس مع التوابل بالملح والفلفل كما تذهبين. صب أكثر من 600 مل من الكريم المزدوج المبشور. اخبز لمدة ساعة ونصف الساعة على 160 درجة مئوية / علامة الغاز 3.

الخدعة
ضبط النفس بالثوم سيكافأ. الطبق يحتاج فقط إلى نفحة خفيفة من البصلة ، ومسح القاعدة والجوانب قبل إضافة البطاطس ينتج شيئًا أصيلًا من إضافته مهروسة أو مقطعة إلى شرائح. لا تبخل على الكريم لأن الطبقة العليا من البطاطس ستجف. الأهم من ذلك ، لا تقطع البطاطس بشكل كثيف. بهذه الطريقة تستغرق وقتًا طويلاً في الطهي وسوف تتبخر الكريمة قبل أن تنضج البطاطس بفترة طويلة. يحتاج الطبق إلى طهي طويل وبطيء.

تطور
هناك العديد من الاختلافات ، بما في ذلك Gruyère أو Parmesan المبشور ، البورشيني المجفف والأنشوجة وحتى البيض. أقوم بوضع قطع من الماكريل المدخن في بلدي إذا كنت أقوم بإعداده أكثر من طبق رئيسي ، أو طبق بانسيتا. بالمناسبة ، تلك التلال المستديرة تمامًا من "الدوف" التي تحصل عليها كثيرًا في المطاعم الباريسية هذه الأيام هي مباشرة من ممر الفريزر عند الدفع النقدي وحملها.


يُحمّى الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت ويُترك جانباً 8 مرات و 11 طاجن مدهون بزبدة نباتية.

اغسل البطاطس أولاً وقشرها ، ثم قطّعها إلى شرائح رفيعة جدًا (حوالي عُشر البوصة أو 3 مم).

خذ وعاء خلط كبير وأضف إليه مطبخ الشوفان والثوم ومسحوق الخضار. يتبل بالملح والفلفل و 2 ملعقة كبيرة من جبن البارميزان النباتي والجبن. اخلطي جيداً ، ثم أضيفي شرائح البطاطس وامزج كل شيء.

املأ المزيج في الكسرولة على ثلاث إلى أربع دفعات. في كل مرة قدم القليل من الجبن النباتي بين الدُفعات. لا تقم ب & rsquot فوق الطبقة الأخيرة معهم حتى الآن.

اخبزيها لمدة ساعة ثم اختبري البطاطس بقطعة خشبية. يُضاف جبن البارميزان النباتي المحجوز والجبن النباتي في الأعلى ويُخبز لمدة 15 دقيقة أخرى ، ويُقدم أخيرًا على الأطباق.


بطاطس دوفينواز خالية من الألبان: غراتان نباتي كريمي

بطاطس دوفينواز ، أو جراتين دوفينوي ، هو طبق تقليدي من منطقة دوفين في جنوب شرق فرنسا يشبه البطاطس المحار. ولكن على عكس نسخنا الأمريكية ، فإنهم يستخدمون الكريمة الطازجة بدلاً من كميات وفيرة من الجبن. لصنع بطاطس دوفينوز خالية من الألبان ، تستخدم هذه الوصفة صلصة كريمية سريعة مصنوعة من الكاجو. إنه طبق مريح رائع للأشهر الباردة أو للأعياد.

الكاجو الخام هو في الواقع طري جدًا ويمزج بسهولة ، لكنني ما زلت أوصي بطحنه مسبقًا ، خاصة إذا لم يكن لديك خلاط عالي الطاقة. يمكنك نقع المكسرات مسبقًا لتليينها (من ساعة إلى ساعتين) ، لكن ينتج عن ذلك صلصة أرق قليلًا لبطاطس دوفينواز الخالية من الألبان. يمتص الكاجو الجاف السائل من الصلصة أثناء طهيها ، لكن الكاجو المنقوع مسبقًا مشبع تمامًا.

أنا أيضا للغاية نوصي باستخدام مندولين لتحضير البطاطس. الذي أستخدمه كان رخيصًا للغاية ، وهو يجعل عملية التقطيع سريعة جدًا.


الخردل والبصل دوفينواز

سخني الزيت في مقلاة كبيرة واطهي البصل برفق ، مغطى ، لمدة 15 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا - قلبيه من حين لآخر للتأكد من أنه لا يلتقط (أضف بضع قطرات من الماء إذا كانت كذلك). يُضاف الخردل والزعتر وبعض التوابل ويُضاف إلى وعاء.

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (مروحة 180 درجة مئوية) علامة 6 ويُدهن تمامًا طبق تقديم مقاوم للفرن 3 لتر (5 & frac14 pint) (ليس عميقًا جدًا). قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح بحجم 3 مم (& # 8539 بوصة) -
المندولين مفيد لهذا. ضعي شرائح البطاطس في مقلاة كبيرة فارغة مع الكريمة والحليب والثوم والكثير من التوابل. جلب ليغلي.

يُسكب مزيج البطاطس في الطبق المُجهز ويُسوى الشرائح قدر الإمكان. يُغطى بمزيج البصل ويُغطى بورق القصدير.

يُطهى لمدة 45 دقيقة ، ثم يُنزع ورق القصدير ، ويُنثر فوق فتات الخبز ويُعاد إلى الفرن ، مكشوفًا ، لمدة 25 دقيقة تقريبًا أو حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج البطاطس تمامًا (اختبرها عن طريق دفع سكين في الخليط - يجب أن تمر بسهولة). قدميها على الفور.

ألقِ نظرة على بعض وصفات دوفينواز التي تم اختبارها ثلاث مرات:


ملخص الوصفة

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة ، بدرجة حرارة الغرفة ، بالإضافة إلى المزيد لصحن الخبز
  • 3 أرطال (8 إلى 10 صغيرة) بطاطس ذهبية يوكون
  • 1 فص ثوم كبير مفروم
  • 1 1/4 كوب حليب
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1/4 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور حديثاً
  • 1 ورقة الغار المجففة
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 3 أونصات من جبنة جروير ، مبشورة ناعماً (حوالي 1 كوب)

يسخن الفرن إلى 400 درجة ، مع وضع الرف في المنتصف. قم بالزبدة بسخاء في طبق خبز زجاجي مقاس 9 × 12 بوصة. قشر البطاطس ، وقطعها إلى شرائح بسماكة 1/8 بوصة. ضعي الشرائح في وعاء من الماء البارد مع تقدمك لمنع تغير اللون.

في قدر متوسط ​​الحجم ، يُمزج الثوم والحليب والقشدة الثقيلة والملح وجوزة الطيب وورق الغار. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، ويُسكب في طبق الخبز المُجهز. تجاهل أوراق الغار.

صفي البطاطس في مصفاة وانقليها إلى طبق الخبز. باستخدام ملعقة كبيرة ، قلّبي البطاطس بخليط الحليب واضغطي برفق لتوزيع شرائح البطاطس بالتساوي. يتبل بالفلفل. ضعي الزبدة ووزعيها بالتساوي على السطح بالكامل ورشي الجبن.

ضعي البطاطس في الفرن لمدة 45 إلى 50 دقيقة ، حتى يمكن ثقب البطاطس بالشوكة. قدميها على الفور.


شاهد الفيديو: بطاطس دو فينواز (قد 2022).