وصفات جديدة

بولو ألا كاكياتورا (دجاج على طريقة هانتر)

بولو ألا كاكياتورا (دجاج على طريقة هانتر)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • دجاجة من 3 إلى 4 أرطال ، مقطعة إلى 8 قطع
  • 1 بصلة صفراء مقطعة مكعبات
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 جزر مقطع مكعبات
  • 3 أعواد كرفس مقطع إلى مكعبات
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 2 أغصان إكليل الجبل
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 كوب نبيذ أحمر
  • 14 أونصة يمكن تقطيع الطماطم إلى مكعبات
  • 10 حبات زيتون أخضر كبير منزوع النوى (اختياري)
  • بطاطس مهروسة للتقديم

الاتجاهات

سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة وحمّري قطع الدجاج فيه لمدة 3-4 دقائق (تجنب تزاحم المقلاة ؛ افعل ذلك على دفعات ، إذا لزم الأمر). بعد ذلك ، يضاف البصل ويطهى لمدة 2-3 دقائق. أضف الثوم والجزر والكرفس والبقدونس وإكليل الجبل. اضف الملح والفلفل للمذاق.

تُقلى حتى تنضج جميع الخضار ، حوالي 5 دقائق. بعد ذلك ، اسكب النبيذ الأحمر وزد الحرارة إلى درجة عالية ؛ السماح للكحول بالتبخر. نضيف مكعبات الطماطم ، ونخفف النار إلى متوسطة ، ونغطيها ونترك الدجاج ينضج حتى تنضج العصائر ، حوالي 30 دقيقة. أضيفي الزيتون في آخر 5 دقائق ، إذا كنت تستخدمين ، واخلطي جيدًا. قدميها دافئة مع بعض البطاطس المهروسة على الجانب.

حقائق غذائية

الحصص 3

السعرات الحرارية لكل حصة 1048

ما يعادل الفولات (إجمالي) 69 ميكروغرام 17٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.6 ملغ 34.7٪


بولو ألا كاكياتورا (وصفة دجاج على طريقة هنتر)

هذه الوصفة الإيطالية للدجاج على طريقة الصياد شائعة في جميع أنحاء إيطاليا ، على الرغم من أنها محبوبة بشكل خاص في توسكانا ، حيث يعتبر الفطر وإكليل الجبل من المكونات المفضلة.

مع الصلصة التي تشبه اليخنة ، يعد هذا الطبق مثاليًا للانتقال من الشتاء إلى الربيع ، عندما يتوجه الدجاج إلى المراعي ويمكن أن يتغذى بحرية على أول الأعشاب الطازجة والبرسيم.

بولو ألا كاكياتورا (وصفة دجاج على طريقة هنتر)

  • 8 أفخاذ دجاج بالعظم
  • 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة بيضاء مقطعة مكعبات
  • 1 جزرة مقطعة مكعبات
  • 1 ساق كرفس مقطع إلى مكعبات
  • 2-3 فصوص ثوم كاملة
  • 2-3 أوراق غار
  • 1 غصن من إكليل الجبل
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 16 أوقية فطر كريمينى
  • 2 ملاعق كبيرة من نبات القبر،
  • نصف كوب من خل النبيذ الأحمر
  • نصف كوب نبيذ أبيض
  • 16 أوقية مرق دجاج
  • 1 28 أوقية من الطماطم المهروسة
  • ملح للتذوق
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • بقدونس مفروم للتزيين

تبلي قطع الدجاج بكميات وفيرة بالملح والفلفل.

في مقلاة واسعة ، سخني زيت الزيتون حتى تغمر قطعة دجاج في الزيت. أضيفي أكبر عدد ممكن من قطع الدجاج إلى المقلاة دون لمسها ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.

ملاحظات: لا تزدحم الدجاج. إذا لم تكن المقلاة عريضة بما يكفي لاستيعاب الدجاج كله ، قم بتحميرها على دفعات.

بمجرد أن يصبح لونه بنيًا ، أخرج الدجاج كله من المقلاة. اتركي الزيت المتبقي وأي تقطير من الدجاج ، وأضيفي البصل والجزر والكرفس والثوم مباشرة إلى نفس المقلاة. يُقلى حتى يصبح طريًا وشفافًا.

أضيفي أوراق الغار وإكليل الجبل والفطر الكريميني والكبر واتركيهم لمدة 5 دقائق. يتبل بالملح والزعتر.

أضف خل النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض. قلبي لمدة دقيقتين ، حتى ينخفض ​​بمقدار النصف تقريبًا.

أضيفي مرق الدجاج والطماطم إلى المقلاة وتبليها بالملح والفلفل. دس قطع الدجاج في المقلاة واتركها تغلي. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر.

قبل التقديم ، أزل الثوم (أو لا تفعل ذلك!). قدمي قطع الدجاج فوق طبقة من عصيدة من دقيق الذرة مع كمية كبيرة من الصلصة في الأعلى. يُزين بالبقدونس المفروم.


E-rcps.

اغسلي قطع الدجاج واتركيها جافة بالملح والفلفل حسب الرغبة.

في مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب الدجاجة بأكملها وغطاء (لاحقًا) ، على نار متوسطة ، سخني 2 طن من زيت الزيتون. أضيفي أكبر قدر ممكن من قطع الدجاج في قاع المقلاة دون تزاحم ، واكتسي اللون البني. بما أن القطع بنية (& # 39 للون الذهبي الغامق & # 39) ، اتركها جانبًا واستمر مع الدجاج المتبقي حتى تصبح جميع القطع بنية.

عندما ينضج الدجاج بالكامل ويُرفع من المقلاة ، يُضاف البصل والبقدونس والكرفس وفص الثوم المسحوق ويُقلب مع التحريك حتى يصبح شفافًا. ملحوظة: يمكنك تقشير بعض الدهون من العصائر في المقلاة قبل إضافة & # 39odori & # 39 (البصل ، إلخ) إذا كنت تحسب & # 39fat & # 39 السعرات الحرارية.

تُضاف أوراق الغار ، وتُعاد جميع قطع الدجاج إلى المقلاة ، ويُحرّك جيدًا حتى تُغطى القطع بما تبقى من السائل في المقلاة.

ضع نصف كوب من النبيذ الأبيض فوق الدجاج واخلط المكونات جيدًا واستمر على نار متوسطة للسماح للنبيذ بالتبخر (& # 39 تقليل & # 39) - عندما يصبح السائل في المقلاة سميكًا ، أضف 1/4 كوب من الماء ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، غطيها واتركيها تنضج لمدة 30-60 دقيقة ، حتى تنضج وتنضج (يجب أن تخترق الشوكة اللحم بسهولة).


بولو ألا كاكياتورا (دجاج على طريقة هنتر) - الوصفات

المعنى "الصياد" باللغة الإيطالية ، cacciatore هو طبق ريفي غني بنكهة غنية. قدميها مع المعكرونة واستمتع ببقية هذا النبيذ الأحمر - ستحتاج فقط إلى فنجان لهذه الوصفة.

* لحم الدجاج الداكن مثل الفخذين والأرجل يعطي أفضل نكهة. يمكن استبدال صدور الدجاج إذا كان ذلك مفضلاً.
** استخدم أزرار السوبر ماركت البيضاء أو عيش الغراب البني الصغير (الكريميني).
*** يُفضل استبدال علبة واحدة سعة 15 أونصة من صلصة الطماطم.
**** يستخدم الإيطاليون الشماليون النبيذ الأحمر في هذا الطبق بينما يفضل سكان الجنوب النبيذ الأبيض. في سان فرانسيسكو ، نبيذي المفضل هو أحمر.

ملاحظة: هذا هو سر أطباق اللحوم الرائعة مثل الكاكياتور. لا تقتصر النكهة على الصلصة ولكنها تنتقل مباشرة إلى مركز كل قضمة.

  1. يُحضر الدجاج إلى درجة حرارة الغرفة ويُغمر بالدقيق.
  2. يُسكب الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى تصدر الأزيز.
  3. نضيف أوراق الغار ونقع في الزيت لمدة دقيقة واحدة.
  4. نضيف الدجاج ونطبخه حتى يصبح لونه ذهبياً. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
  5. يقلى الفطر. اجلس جانبا.
  6. يقلب في البانسيتا ويقلى حتى ينضج.
  7. يضاف البصل ويطهى حتى ينضج. يضاف الثوم ويطهى لمدة 45 ثانية مع ضبط الحرارة لمنع الاحتراق.
  8. أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت وسخنها على نار هادئة. أضيفي الجزر والفلفل الحلو والكرفس. يقلب جيدا ويطهى لمدة 3 دقائق.
  9. أضيفي مرق الدجاج ببطء ، واكشطي كل الأجزاء والقطع من قاع المقلاة.
  10. نضيف الطماطم والنبيذ مع التحريك جيداً.
  11. نضيف الدجاج المحمر مع ملعقة الصلصة فوق القطع. جلب على نار هادئة.
  12. غطِ واضبطي الحرارة لتصل إلى درجة حرارة منخفضة. طهي لمدة 60 دقيقة.
  13. أضف الروزماري المفروم والسكر. طهي لمدة 5 دقائق أخرى.
  14. اضبط التوابل حسب الذوق.
  15. مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

ملحوظة: قمت بنشر المعكرونة الساخنة على طبق كبير وقمت بتغطيتها بالكاكياتور. تقدم مقبلات البقدونس عرضًا جميلًا ولذيذًا.


في ذلك الوقت ، كان الكاكياتورا أحد الأطباق التي نشأت بشكل طبيعي من البيئة المعيشية للصياد.
قاموا بطهي الفريسة والدجاج الذي أحضره الصياد والمكونات التي جمعتها زوجته.
・ يطبخ الصيادون ويأكلون أثناء السفر لأنه يمكن طهيهم بسهولة في الهواء الطلق.
التفاصيل غير معروفة ، لكن ربما تكون قد ولدت بهذه الطريقة.

هناك اختلافات مختلفة لكل منطقة.
هذه المرة صنعتها بالإشارة إلى وصفة النمط الروماني.
ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا مذاق منعش وجيد.
من الأفضل تناوله مع الخبز أو المعكرونة ، لكنني أعجبت بالتوافق الجيد مع الأرز.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك الاستمتاع بمختلف النكهات اعتمادًا على النبيذ المستخدم لأنه توابل منعشة.


بولو ألا كاتشياتورا (دجاج هانتر)

يخدم 4
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1.5 كجم دجاج (دجاجة صغيرة ، مفاصل ، أو خليط من الأرجل والأفخاذ)
2 فص ثوم
1 حبة صغيرة من الفلفل الحار أو رشة جيدة من الفلفل الحار المجفف
غصن من إكليل الجبل الطازج
ملح وفلفل أسود
250 مل من النبيذ الأبيض ، بالإضافة إلى كمية إضافية إذا لزم الأمر
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
حفنة من الزيتون الأسود منزوع النوى

1 نقطع الدجاج إلى حوالي 12 قطعة (أطلب من الجزار أن يفعل ذلك). في مقلاة عميقة ذات غطاء ، كبيرة بما يكفي لتناسب اللحم في طبقة واحدة دافئة ، قم بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي قطع اللحم ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، واطهيه حتى يتشكل قشرة ذهبية ، ثم اقلبها وافعل الشيء نفسه على الجانب الآخر. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.

2 بينما ينضج اللحم ، يقطع الثوم والفلفل الحار والإبر من غصن إكليل الجبل ناعماً جداً. بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا ، رشي الثوم المفروم والفلفل الحار وإكليل الجبل ، وتبليه بالملح والفلفل ، ثم اسكبي فوق النبيذ الأبيض ، ثم غطي المقلاة وخففي النار.

3 قم بطهي اللحم ، متقلبًا من وقت لآخر ، حتى يشعر الأفخاذ طريًا جدًا عند الضغط عليه بشوكة ، ويكون اللحم محاطًا بمرق سميك - 45-75 دقيقة حسب الدجاج. إذا بدت المقلاة جافة قليلاً ، أضف القليل من النبيذ.

4 في الدقائق الأخيرة من الطهي يضاف الخل والزيتون ويقلب ويطهى لمدة دقيقة أخرى قبل التقسيم بين الأطباق الدافئة.


بولو ألا كاكياتورا (دجاج على طريقة هنتر) - الوصفات

هل سبق لك أن جربت وصفة جديدة ثم أعدتها مرات عديدة لم تعد بحاجة إلى إلقاء نظرة على الوصفة؟ لدي الكثير من الوصفات العائلية من هذا القبيل وهذه واحدة منها. أنا أعرف ما كنت أفكر. كاكاتور الدجاج من وصفات عائلتي ؟! في الواقع إنه كذلك وأنا بعيد كل البعد عن أن أكون أمريكيًا إيطاليًا. لقد تعلمت الطبخ في سن مبكرة وسأقضي ساعات في البحث في كتب الطبخ الخاصة بأمي. في منتصف الثمانينيات ، طلبت مجموعة من كتب الطبخ من معهد فنون الطهي. بمجرد أن حصلنا عليها ، كنت مفتونًا بمجموعة 40 وحدة تخزين. كنت أقرأ كل الوصفات وأتخيل كيف سيكون شكلها. بدأ والدي في طهي بعض الوصفات من تلك الكتب وكان هو الذي أظهر لي وصفة دجاج على طريقة هانتر. هناك شيء ما حول حساء دجاج طماطم جميل مع شرائح مذابة من الفلفل وقطع الطماطم التي جعلتني أقع في حب هذا الطبق. على مر السنين ، تعلمت نصائح من أصدقائي الإيطاليين حول كيفية صنع أسرهم لهذا الطبق. اعتمادًا على ما لدي ، في بعض الأحيان لا أضيف الفلفل والطماطم. لكنني دائمًا أبقي كل شيء كما هو ، بما في ذلك إضافة نصف كوب من النبيذ الأحمر. ينضج الكحول وتبقى النكهات في الخلف ، مما يضيف عمقًا إلى صلصة الطماطم التي تصبح بطريقة ما بدونها مجرد يخنة دجاج أخرى.

مكونات

1 دجاجة كاملة ، حوالي 3 أرطال ، مقطعة إلى حوالي 8-10 قطع

4 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة

5 حبات طماطم روما ناضجة ، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة

ربع كوب صلصة مارينارا محلية الصنع أو صلصة طماطم

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

1 حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح (اختياري)

1 فلفل أحمر مقطع شرائح (اختياري)

1 فلفل أصفر مقطع شرائح (اختياري)

الاتجاهات

  1. في فرن هولندي كبير ، أضيفي حوالي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. تحمر كل قطعة دجاج حتى تحمر. سيتعين عليك القيام بذلك على دفعتين حتى يصبح الدجاج بنيًا بشكل صحيح. ضعي الدجاج المحمر جانبًا على طبق نظيف منفصل. أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى القدر مرة أخرى.
  2. يُقلى البصل والثوم مع التحريك جيدًا ، وكشط قاع الإناء لإزالة أي قطع من الدجاج البني. أضف القليل من إبر الروزماري إلى البصل والثوم ، ثم أزل المزيج بالنبيذ الأحمر. قلب القدر مع كشط قاع الإناء أيضًا. أضيفي قطع الطماطم وصلصة المارينارا إلى القدر وقلبي. يتبل بالملح والفلفل. أضف أوراق الغار
  3. يُعاد الدجاج إلى القدر ويُغلى ببطء. تأكد من أن قطع الدجاج في طبقة واحدة. أضيفي الفليفلة الحلوة (إذا كنت تستخدمينها) ، ثم غطيها واطهيها لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

تحقق من التوابل مرة أخرى. يجب أن يكون الدجاج طريًا تقريبًا. انزع الغطاء واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة إضافية لتقليل الصلصة. لا ينبغي أن تكون الصلصة مائيّة بل يجب أن تشبه صلصة الطماطم السميكة قليلاً. الخادم مع إما السباغيتي السميك المطبوخ. أنا أحب خاصتي على الأرز


سلال الدجاج

أولا، قلل الدجاج إلى قطع. قطعي البصل إلى حلقات أنصاف رفيعة. قشر وسحق الثوم وتوت العرعر. الآن ، ضع مقلاة غير قابلة للصدأ أو مطلية بالمينا على نار متوسطة. أخيرا، اسرق الدجاج إلى قطع صغيرة في الوقت المناسب مع 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون. عندما تصبح جميع قطع الدجاج ذهبية اللون ، احفظيها في وعاء مغطى.


ملخص الوصفة

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 (3 باوند) دجاجة كاملة مقطعة إلى قطع
  • 6 شرائح لحم مقدد ، مكعبات
  • 2 بصل مفروم
  • 1 كوب فطر مقطع طازج
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم طازج
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 1 كوب نبيذ أبيض
  • 1 رطل طماطم مقطعة مكعبات

يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة ويُرفع الدجاج البني. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُقلى على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضيفي البصل والفطر واستمري في القلي حتى يصبح البصل شبه شفاف. يُعاد الدجاج إلى المقلاة ويُرش بالبقدونس والريحان والملح والفلفل. أضف النبيذ والطماطم. غطيه واتركيه ينضج لمدة 25 إلى 30 دقيقة ، مع تقليب الدجاج مرة واحدة أثناء الطهي. يُرفع الدجاج من المقلاة ويُسكب الصلصة فوق الدجاج.


بولو ألا كاكياتورا- دجاج على طريقة هانتر

أثناء محاولتي البحث قليلاً عن بدايات هذا الطبق ، وجدت بعض الاقتراحات المتعارضة. إذا كان هذا & ldquohunter-style chicken & rdquo ، فلماذا يذهب المرء للصيد ويعود مع دجاجة؟ هل أن الصياد وزوجة الرسكوس تعد هذا لرجلها عند عودته من يوم شاق في الغابة أم أنها ستعد هذا الطبق إذا عاد خالي الوفاض؟ من المحتمل أن تعود إصدارات هذا الطبق إلى القرن الخامس عشر ولم تتضمن في الأصل الطماطم. سوف تجد أن هناك العديد من الاختلافات في كاتشوري الدجاج. يمكن أن تختلف التوابل ، بعضها يستخدم النبيذ الأحمر والبعض الآخر يستخدم الأبيض ، وبعض الوصفات تشمل الكبر والزيتون الأخضر.

بعد أن قلنا كل ذلك ، كنا متحمسين جدًا للالتقاء أخيرًا مع نونا آنا وجعل نسختها من Pollo alla cacciatore التي تهتم بها عائلتها. في الواقع ، لقد صنعته لعائلتي في اليوم التالي وحصلت على نفس الرد! الرائحة الرائعة لهذا الطبق تتخلل المنزل وتجذب الجميع بطريقة سحرية إلى المطبخ!

ما هو رائع حقًا في ذلك هو أن نونا آنا جمعت العديد من المكونات مباشرة من حديقتها الخاصة بما في ذلك الطماطم التي كانت معلبة بنفسها وطازجة مضمونة!

كانت نونا آنا تعد هذه الوصفة لسنوات ولسبب وجيه - إنها لذيذة!

طبق الدجاج هذا مثالي لوجبة عائلية أو يقدم عشاءًا رائعًا للضيوف. استخدم الصلصة لتحضير مقبلات المعكرونة (أو أضفها فوق الأرز أو الفارو). يُضاف طبق سلطة مقلي أو خضار ويُقدم العشاء. لا تنسى الخبز الطازج المقرمش لامتصاص كل الصلصة اللذيذة!


شاهد الفيديو: SHIRIN POLO. شیرین پلو (يونيو 2022).