وصفات جديدة

بطة التين بلسميك مع البصل اللؤلؤي والكمثرى

بطة التين بلسميك مع البصل اللؤلؤي والكمثرى


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 2 كمثرى ناضجة ، نصفين ، محفور ، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة
  • 1 كيس 10 أونصات بصل لؤلؤي مقشر ومقشر ومقطع أنصاف
  • 4 حبات بطاطس ذهبية متوسطة الحجم (حوالي 1 1/2 رطل) ، مسلوقة حتى تصبح طرية ، مقشرة ، مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة حكيم طازج مفروم
  • 3/4 كوب مرق دجاج قليل الملح
  • 1/2 كوب خل بلسمي

تحضير الوصفة

  • باستخدام سكين حاد صغير ، احرز جلد البط بنمط شبكة بعرض 1 بوصة. تبلي البط بكميات وفيرة بالملح والفلفل. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف بطة طهي حوالي 6 دقائق لكل جانب متوسط. نقل إلى لوح التقطيع ؛ خيمة مع احباط. تخلصي من كل المرقات من المقلاة باستثناء ربع كوب. يُسخن تقطير في مقلاة على نار عالية. أضف الكمثرى والبصل والبطاطس ؛ يقلى حتى يتحول إلى اللون البني ، لمدة 5 دقائق. يقلب في المريمية. يتبل بالملح والفلفل. نقل التجزئة إلى وعاء. غطاء للتدفئة.

  • سخني نفس المقلاة على نار عالية. أضف المرق والخل. يُغلى المزيج ، ويكشط الأجزاء ذات اللون البني. يغلي حتى يتحول إلى طلاء ، حوالي 5 دقائق. يُتبّل الصقيل بالملح والفلفل.

  • قسّم التجزئة بين اللوحات. قطع البطة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة ؛ المروحة على التجزئة. يُسكب الصقيل فوقها ويُقدم.

قسم المراجعات

زلابية حلوة

اليوم لدينا ضيف طاهٍ ، لكنه ضيف فقط على المدونة. في مطبخنا ، هو عنصر دائم ، وغالبًا ما يُشاهد وهو يقطع ، أو يتناول وجبات خفيفة ، أو يسرق عجينة البسكويت بينما أصفع يديه بعيدًا. وعلى الرغم من أنني الشخص الذي يتمتع بسمعة عشاق الطعام هنا ، إلا أن بن لديه القليل من السر.

يطبخ! وهو حقا بارع في ذلك!

عادة ما يتولى مهمة العشاء ليلة واحدة في الأسبوع (وهو سيد وجبات الإفطار في مناسبة نادرة لدينا شيء آخر غير الحبوب) ، ولا يأخذ واجب العشاء باستخفاف. لا يوجد طبق معكرونة بالجبن أو التونة هنا. في الصيف هو المسؤول عن الشواء المقيم ويصنع صدر دجاج متوسط. لكن لديه أيضًا فطيرة ستيك مميزة سرية ، ويصنع ألذ دجاج مونتيري على الإطلاق ، وسيذهب في تجربة رائعة لتجربة وصفات جديدة عندما يحتاج إلى أفكار. إغماء.

واحدة من أكثر الأشياء المفضلة لدي من ليالي عشاء Ben هي حساء العدس والثوم المحمص مع شرائح اللحم المشوية.

هذا الحساء مثالي لنا. تحتوي على العدس والبطاطا الحلوة (مم ، البطاطا الحلوة) وتعلوها شريحة لحم للحيوانات آكلة اللحوم. أنا أحب لي بلا ستيك ، لكنني عادة لا أستطيع المساعدة في التسلل إلى شريحة أو اثنتين لأنها تبدو جيدة جدًا.

لقد قمنا بتغيير الوصفة قليلاً لأن شراء زيت الزيتون بالثوم أسهل من صنعه ، والسبانخ متاح لنا بسهولة أكبر بكثير من اللفت ، ولكن بغض النظر عن هذا الحساء يقللني إلى فوضى سعيدة.

حساء العدس والثوم المحمص مع شرائح اللحم المشوية ، مقتبس من Bon Appétit ، مارس 2006

* 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بالثوم
* 1 كراث متوسط ​​الحجم (قطع بيضاء وخضراء فقط) ، مقطع رفيع
* 1 ملعقة كبيرة حكيم طازج مفروم
* 7 أكواب (أو أكثر) من مرق الخضار
* 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
* 3/4 ​​كوب عدس أحمر
* 1 1/4 رطل من اليام (البطاطا الحلوة ذات الجلد الأحمر) ، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
* 12 أوقية سبانخ
* 1 1 1 / 2- إلى 1/3 / 4 رطل من لحم الخاصرة


* 6 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
* البقدونس الطازج المفروم

يُسخن الفرن إلى 375. يُسكب زيت الزيتون على الثوم ويُلفّ جيداً بورق القصدير. تحمص لمدة ساعة تقريبًا حتى تصبح طرية ولذيذة. قم بعصر القرنفل المحمص من قشره في وعاء.

سخني ربع كوب من زيت الثوم في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. أضف الكراث والمريمية. يُطهى حتى يصبح الكراث طريًا مع التحريك المتكرر لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضف 7 أكواب من مرق الخضار وصلصة الصويا والعدس إلى القدر. وصل الى درجة الغليان. خففي الحرارة إلى متوسطة ، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى ينضج العدس تقريبًا ، حوالي 15 دقيقة. يُضاف اليام والثوم ويُطهى حتى تنضج البطاطا ، ويُضاف المزيد من المرق بمقدار 1/2 كوب حسب الحاجة لتغطية الخضار ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف السبانخ إلى الحساء. يُطهى على نار خفيفة حتى تذبل السبانخ ، حوالي 5 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

في هذه الأثناء ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت ثوم في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار عالية. نرش الستيك بالملح والفلفل. ضعي شرائح اللحم في المقلاة واطهيها حتى تصبح بنية اللون وتنضج إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي 4 دقائق لكل جانب للطبقة المتوسطة النادرة. نقل إلى لوح التقطيع دعه يقف لمدة 10 دقائق. شريحة لحم رقيقة.

يقسم الحساء على 6 سلطانيات. رتب شرائح اللحم فوق الحساء. يرش الجبن وخدمتها.


الهليون البلسمي والبصل اللؤلؤي

حسنًا ، لم ينتشر الربيع حتى الآن ولكن يمكننا دائمًا الحصول على بعض الهليون الجميل هنا في تكساس. تعلمون ، الربيع على مقربة من الزاوية قد لا تشعر به الآن حتى هنا في تكساس ولكن شهرين آخرين وستبدأ الأشجار في التبرعم والزهور تظهر في كل مكان.

اعتدت التفكير في الهليون على أنه خضروات ربيعية في الغالب حيث يتم حصادها ولكن في هذه الأيام (أو ربما العقود القليلة الماضية) نحصل على خضرواتنا من جميع أنحاء العالم.

يأتي هذا البصل الأحمر اللؤلؤي الصغير من Frieda & # 8217s في جنوب كاليفورنيا الذي ينتج الكثير من عناصر المنتجات المتخصصة. وعندما رأيت هذا البصل الأرجواني الصغير كنت أعرف أنني أريد استخدامه مع الهليون. بعد كل شيء ، اللون الأرجواني والأخضر هما الألوان المفضلة لدي وكان هذا الطبق سهل التحضير للشركة.

هذا الطبق سهل للغاية ، لذا عندما يكون لديك قائمة تتطلب بعض العناصر الأخرى مزيدًا من الوقت ، فتذكر وصفة الهليون السهلة هذه وجربها.

انفجار من الماضي : استخدام جيد آخر للهليون خاصة في فصل الربيع هو سلطة المعكرونة مع الهليون والروبيان. لذيذ.

انتهى بي الأمر باستخدام حزمة واحدة من الهليون لأربعة أشخاص.

بعد سلق البصل لمدة 30 ثانية ، يصفى ويوضع في الماء المثلج لبضع دقائق.

بعد تبريد البصل ، اقطع طرف الجذع وامسك بالطرف الآخر واضغط على اللآلئ الصغيرة من قشرها.

باقي المكونات عبارة عن القليل من زيت الزيتون وبعض الخل البلسمي وقليل من جبن البارميزان. والملح والفلفل بالطبع.

وزعي الهليون ووزعيه على الوجه بالبصل اللؤلؤي ورشي عليه القليل من الخل البلسمي. الملح والفلفل حسب الذوق. قبل أن تنضج بحوالي 2-3 دقائق ، رشي القليل من جبن البارميزان وضعيها في الفرن مرة أخرى حتى تحمر قليلاً.


النبيذ والشوكولاته و Lovin '.

14 فبراير 2008

آه، صباح الخيرأيها القارئ اللطيف في هذا اليوم الحب. انسَ ، إن شئت ، أن يوم العيد هذا يحيي ذكرى الموت الدموي والعنيف لشهيد مسيحي صغير ، وحاول أن تتذكر أهم شيء على الإطلاق: أنت بحاجة إلى النبيذ والشوكولاتة ، وإذا لم يكن لديك بالفعل ، فأنت من الأفضل أن تتحرك! عذرا ، كان ذلك وقحا. يستريح. من الواضح أن علاقتكما مبنية على الحب والثقة ، وهي عبارة عن اقتران تكافلي لأفراد يكون كلهم ​​جشطالت أكبر بكثير من أجزائه - لكن مهلاً ، القليل من التأمين لا يضر أبدًا ، أليس كذلك؟

إن الاقتران بين النبيذ والشوكولاتة هو أحد تلك العوالم التي تختلف فيها الآراء اختلافًا كبيرًا - "أوه ، لقد كان لدينا جوديفا كمأ مع شاردونيه ، وكان رائعًا & quot يجب أن تذهب إلى كاليفورنيا في سيارة أجرة ، يا رجل. & quot

حسنًا ، عادةً ما أكون من أوائل الذين يقولون إنه عندما يتعلق الأمر بالطعام والنبيذ ، فإن النبيذ المناسب دائمًا ما ينخفض ​​إلى النوع الذي تستمتع به - لا تذهب للنبيذ الذي تعرف أنك تكرهه لمجرد أنه الشيء & quotproper & quot للقيام بذلك ، وما إلى ذلك. ولكن الشوكولاتة هي واحدة من تلك الأطعمة التي يوجد فيها اتجاه واضح وصحيح وخاطئ للمطابقة.

أولاً ، هناك أسطورة يجب تبديدها: الشوكولاتة وشاردونيه لا نذهب يد بيد. في الحقيقة ، الشوكولاته وأي نبيذ أبيض جاف لن نكون اصدقاء ابدا، بغض النظر عن مدى صعوبة إجبارها ، ويجب عليهم ذلك لا تشارك نفس الجدول, أي وقت مضى. مشكلة النبيذ الأبيض الجاف ، بغض النظر عن المستوى النسبي & مثل الفاكهة & مثل ، هو أنه بحكم تعريفه له خاصيتان مميزتان: إنه منخفض في نسبة السكر المتبقية وخفيف في الجسم. حتى في أكثر أنواع النبيذ جفافا ، حيث استهلكت خميرة التخمير كل جزء أخير من الكحول من الفركتوز الوافر في العنب ، يبقى القليل من هذا السكر البسيط: يشار إلى هذا باسم السكر المتبقي للنبيذ. تحتوي بعض أنواع النبيذ على الكثير ، مثل معظم أنواع النبيذ في كاليفورنيا وشيراز الأسترالية ، والتي غالبًا ما يكون مستوى السكر المتبقي فيها مرتفعًا لدرجة حلاوة حقيقية. البعض لا يملك شيئًا عمليًا ، بما في ذلك معظم البيض الفرنسيين والعديد من الأحمر الإيطالي. بسبب طبيعة براعم التذوق لدينا ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر في النبيذ للتنافس مع السكر في طعام معين ، فسيصبح طعم النبيذ حامضًا - ويتفاقم هذا التأثير عندما يكون النبيذ المعني خفيفًا ، مثل هناك كمية أقل من التانين (مركب & quotpuckering & quot في النبيذ الأحمر والشاي) للتغطية على النكهة المؤسفة. الكل في الكل ، النبيذ الأبيض عند إقرانه بأكثر أنواع الشوكولاتة مرارة سيخرج بمذاق مثل عصير الليمون والطين - فكر ونظف أسنانك بالفرشاة ثم اشرب كوب من OJ & quot نوع من النكهات.

يعاني العديد من الحمر نفس المصير لنفس الأسباب. في الواقع ، فإن معظم نبيذ المائدة الجاف من أي نوع سيكون تطابقًا تقريبيًا. إذا كان يجب أن تجف ، فانتقل بشكل كبير وجريء: يجب أن تتناسب Zinfandel و Shiraz وأي لون أحمر تقريبًا من مناطق زراعة النبيذ الأكثر دفئًا مع الفاتورة في هذه الحالة ، فقط حاول تجنب الأشياء الأكثر حلاوة مثل الحليب والشوكولاتة البيضاء. يعتبر Amarone من منطقة Valpolicella في إيطاليا رهانًا جيدًا أيضًا - هذا النبيذ الجاف مصنوع من الزبيب ، مثل العديد من نبيذ الحلوى ، لذا فهو يحتوي على الكثير من السكر المتبقي ، والكثير من الكحول ، وكامل الجسم الذي يجب أن يقف بسهولة تكمل مجموعة من حلويات الشوكولاتة. ولكن مع ذلك ، طالما أنه لا يوجد أحد مصاب بالسكري أو على النقيض تمامًا ، فإن النبيذ الحلو هو السبيل للذهاب.

تكثر الخيارات في عالم النبيذ الحلو ، بالنظر إلى الأساليب التي لا تعد ولا تحصى التي يمكن من خلالها صنعه. إذا كانت تورتة الشوكولاتة هي تفضيلك الرومانسي ، فانتقل مع شمبانيا نصف جافة (أو شبه جافة). سوف تبرز الفقاعات والحمض المرتفع النكهات الأكثر رقة الموجودة في الكيك الأنيق ، بينما يحافظ الهيكل الأخف على المعجنات من التغلب عليها. تصدر كل بيت نبيذ فوار رئيسي عرضًا حلوًا أو اثنين - أحد الأشياء المفضلة لدي هو Piper-Heidsieck Cuvee Sublime ، والذي يصعب تفويته بسبب عبوته الأرجواني الرائعة. إذا كنت تفضل بريقك على الجانب المظلم ، فإن إيطاليا تقدم مجموعة مدهشة من الألوان الحمراء الفوارة والمتألقة بالكامل في أنماط مختلفة. لنكهة التوت الأحمر مع التألق الكامل ، لا يمكنك أن تتفوق على Rosa Regale Brachetto d'Acqui من بانفي. بالنسبة لأنف التوت / الفراولة المماثل مع كمية أقل من الكحول ونصف الأزيز ، فإن Fracchia's Voulet Casorzo جميل لا يوجد زوج أفضل من الفراولة المغطاة بالشوكولاتة.

للحصول على حلويات أكثر دسمًا ، اذهب مع نبيذ الحلوى التقليدي. يبدو أن الطرق التي يتم بها إنتاج هذا النبيذ الحلو تفوق عدد الأوراق الموجودة على الكرمة. ومع ذلك ، يمكن القول بأمان أن معظمها حلو للغاية وشبه شراب في التناسق. هذا المزيج من الحلاوة والقوام هو ما تسعى إليه لتكمل الثراء الزبدي لشوكولاتة الكمأ وغيرها غاناش يعامل مليئة. النبيذ الجليدي الكندي هو مكمل رائع للكمأ ، خاصة تلك التي تحتوي على حشوة بنكهة الفاكهة. من خلال تجميد العنب على الكرمة قبل الحصاد ، يُسمح لصانعي النبيذ بحد أقصى تقريبًا من محتوى السكر للضغط. والنتيجة هي نبيذ شديد الحلاوة والكثافة ، مع حموضة مدهشة وفاكهة نقية ونقية للغاية. لسوء الحظ ، هذه العملية كثيفة العمالة ومحفوفة بالمخاطر ، مما يترك الأسعار في القسم من 50 دولارًا إلى 100 دولارًا للزجاجة النصفية! إذا كنت على استعداد لإسقاط الأموال ، فهناك عدد قليل من المنتجين الكبار مثل Inniskillin و Jackson Triggs و Konzelman.

في جنوب فرنسا على خليج الأسد ، ينتج صانعو الخمور المحليون ما يعتبره الكثيرون أفضل نبيذ في العالم للشوكولاتة. اتصل فين دوكس ناتوريليتم حقن هذه الخمور بجرعات من البراندي أثناء التخمير ، مما يوقف تحويل السكر إلى كحول. على عكس المنفذ الذي يخضع لعملية مماثلة ، فين دوكس ناتوريل يحوم عادة حول 15 ٪ -18 ٪ كحول ، ويتم صنعه من أصناف عنب أكثر شهرة ونبيلة. يمكن العثور على أفضل صديق للشوكولاتة على وجه الخصوص في منطقة بانيولس ، والتي تنتج نبيذًا يحمل نفس الاسم. يعتمد Banyuls على عنب Grenache ، المشهور بإنتاج أجود أنواع النبيذ في وادي الرون. عندما يُسمح لـ Grenache بالتطور للنضج الأمثل في شمس البحر الأبيض المتوسط ​​، فإنه يتخلى عن طابع فاكهة مركزة لا مثيل لها في أي عنب آخر. نظرًا لامتلاكه كل حلاوة نبيذ بورت مع نكهات الفاكهة الأكثر تعقيدًا (ويفتقر إلى هذا الحرق الكحولي!) ، فإن Banyuls هو التطابق المثالي عمليًا لأي تحضير شوكولاتة. على الرغم من ندرة معظم أنواع النبيذ المذكورة سابقًا ، يجب أن تقدم معظم متاجر النبيذ الفاخرة واحدًا أو اثنين على الأقل ، خاصة في هذا الوقت من العام. المفضل لدي هو Domaine la Tour Vieille ، المليء بالمزيج المثالي من نكهات الفواكه المجففة والطازجة التي تجعل Banyuls فريدة من نوعها.

بالطبع ، هذا ليس سوى خدش سطح عالم نبيذ الحلوى ، لكن أخشى أن الوقت ليس في صالحنا. آمل أن تساعد هذه الرحلة السريعة في جعل عيد الحب الخاص بك حلوًا بقدر ما يمكن أن يكون. مهما كان النبيذ الذي تختاره ، قد يكون فاتنًا ولذيذًا وليس كذلك تقريبا مثل تلك الجملة الأخيرة.


الأحد 30 نوفمبر 2008

جرب البطة

في الآونة الأخيرة ، كنت أحاول توسيع ذخيرتي من اللحوم إلى ما بعد لحوم البقر والدجاج ولحم الخنزير. لذا ، فإن مغامرتي الأخيرة في الأطعمة غير المعروفة ليست كلها غريبة ، لكنها بالتأكيد تستحق الحديث عنها: بطة. قبل تجربته ، توقعت أن تكون البطة مثل الدجاج. كلاهما عصفور ، بعد كل شيء. لكن أوه ، كم كنت مخطئا. البط هو نوع من بين اللحوم الحمراء والبيضاء. يشبه إلى حد ما لحم الخنزير ، ولكن لحم الخنزير الأفضل والأكثر رقة والأكثر غضًا الذي تناولته & # 8217ve على الإطلاق. لديها تلميح من الجاذبية ، ولكن طعمها خفيف بما يكفي ، على ما أعتقد ، لجذب معظم اللوحات. في الآونة الأخيرة ، باستخدام وصفة Cat Cora ، قمت بصنع صدر البط البلسمي المزجج مع الكمثرى والبصل اللؤلؤي وتجزئة الفطر. ط ط & # 8230 آسف ، لقد دخلت في حالة من الحالم أفكر في الأمر.

الآن ، يجب أن أحذرك ، البطة ليست بالضبط أرخص اللحوم. في الواقع ، كان حجم الثدي الذي اشتريته حوالي 8 دولارات / رطل. أوتش ، أنا أعلم. شراء بطة كاملة هو أقل تكلفة بكثير ، بالطبع & # 8212 حوالي 4 دولارات / رطل مما رأيته & # 8217ve. على محمل الجد ، على الرغم من ذلك ، تفاخر وافعل هذا من أجل علاج. & # 8217 سيكون يستحق كل هذا العناء.
الوصفة بسيطة إلى حد ما. يتم تتبيل الصدور وتحميصها في مقلاة على نار عالية ، ثم تحميصها في الفرن. في منتصف الطريق ، يتم تزجيج الثديين بالدهون والخل البلسمي.
شيء آخر يجب ملاحظته حول روعة البط هو النكهة المذهلة للدهون التي يقدمها. إنه غني وذهبي ولذيذ وجيد جدًا ، فأنت & # 8217ll تريد فقط دهنه على الخبز المحمص. تستفيد هذه الوصفة بشكل رائع من دهن البط من خلال تشويح الحشيش الموجود فيه ، بحيث يتشبع كل شيء بنكهة البط الرائعة.
ثم ، أثناء استراحة اللحم ، يتم فصل الدهون عن عصائر المقلاة ، وتوضع العصائر في قدر منفصل. يُقلى الحشيش في دهن البط باستخدام نفس المقلاة المستخدمة في تحميص البط.

للتقديم ، تُقطع البطة إلى شرائح وتُرتب على الأطباق ، ثم تُرش بالعصائر المحجوزة. يتم تقديم التجزئة جنبًا إلى جنب ، ولديك وجبة أنيقة وأصلية ولذيذة. لذا ، اخطو خارج الصندوق ، أيها الناس ، وجرب البطة.

صدر البط البلسمي المزجج مع الكمثرى والبصل اللؤلؤي وهرم الفطر
مقتبس من كتاب الطبخ من الورك بواسطة كات كورا
يخدم 4

1 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى 3 ملاعق صغيرة. الملح كوشير
16 حبة بصل لؤلؤي
1 & # 189 رطلاً. بطاطس يوكون جولد
3 رطل. صدر بطة (تريد عظام ، مع جلد)
2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
1 كوب خل بلسمي (يستخدم C.
1 & # 189 كوب فطر كريميني مقطّع إلى أرباع
كمثرى Bosc صلبة ، لكنها ناضجة ، مقشرة ، محفور ، ومقطعة إلى شرائح بسمك 188 بوصة
1 ملعقة كبيرة. حكيم طازج مفروم ، أو 2 ملعقة صغيرة. جاف

سلق البصل بتقطيره في الماء المغلي لمدة 5 إلى 8 دقائق ، حتى يبدأ الجلد في التلاشي. أخرجهم بملعقة مثقوبة ، ثم انقلهم على الفور إلى وعاء من الماء المثلج. (لقد استخدمت البصل اللؤلؤي المجمد ، المقشر بالفعل ، واتبعت نفس الإجراء.) أحضر الماء المستخدم في سلق البصل إلى الغليان مرة أخرى ، وأضف البطاطس. يُطهى حتى يصبح طريًا تقريبًا ، لكن لا يزال متماسكًا عند اللمس.

في هذه الأثناء ، صفي البصل وتخلصي من أي قشور متبقية. نقطع البصل إلى نصفين إلا إذا كان صغيرًا جدًا. ضعهم جانبا. عندما تنضج البطاطس ، صفيها واتركها تبرد. بمجرد أن تصبح باردة بدرجة كافية للتعامل معها ، قشرها وقطعها إلى أقراص بسمك & # 188 بوصة. اجلس جانبا.

قم بتقطيع جلد البط برفق (للمساعدة في جعل الدهون وجعل الجلد هشًا أثناء الطهي). يتبل الصدور بالملح والفلفل. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة بمقبض مقاوم للفرن ، ويُسخن على نار عالية. نضيف صدر البط ونخفض الحرارة على الفور إلى متوسطة. احرق لمدة 2 إلى 3 دقائق على كل جانب. رتبي الصدور ، بحيث يكون الجلد متجهًا لأسفل ، في المقلاة وضعيها في الفرن.

بعد 10 دقائق ، صقلوا الصدور بالخل عن طريق سكبه على الصدور ودهنهم بالعصائر. اشوي البط لمدة 5-10 دقائق إضافية ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 170 درجة فهرنهايت.

أخرجي المقلاة من الفرن وانقلي البط إلى لوح التقطيع. غطها بورق خيام واتركها ترتاح. افصل الدهون بعناية عن العصائر واحتفظ بها. الدهن لونها ذهبي غامق ، وهي دهنية مقارنة بعصائر المقلاة. سيستقر فوق العصائر ، لذلك تقوم بقشط الدهون من الأعلى. تُسكب العصائر في قدر صغيرة وتُترك ساخنة على نار خفيفة جدًا.

ضع المقلاة المستخدمة في تحميص البط على نار متوسطة الحرارة وأضف ملعقة كبيرة أو اثنتين من الدهون المحفوظة. عندما يكون ساخنًا ، يُضاف الفطر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. أضف بضع ملاعق صغيرة من الدهون ، ثم أضف الكمثرى والبصل والبطاطس والمريمية إذا كنت تستخدم المجففة. تُقلى لمدة 6 دقائق ، أو حتى تنضج البطاطس وتبدأ الخضار في التحمير. إذا كنت تستخدم حكيمًا طازجًا ، أضفه الآن ، وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة (حوالي ملعقة صغيرة من كل منهما).

رتب جزءًا من التجزئة على كل طبق ، ثم قطّع البطة إلى شرائح وقم بتهوية الشرائح بجانبها. (يرشد C. C. إلى تقديم البطة فوق الحشيش ، ورش العصائر فوق كل شيء ، لكنني أفضل الحشيش بمفرده ، دون أن يغطيه طعم عصائر المقلاة). رشي البط في المقلاة وقدميها على الفور.

إذا أعجبك هذا المنشور - أو حتى إذا لم يعجبك - فالرجاء ترك تعليق لي وإعلامي. أحب أن أسمع رأيك!


البط البلسمي المزجج مع البصل اللؤلؤي والكمثرى - الوصفات

أشياء يمكن لطفلي أن يقولها ، كندة:

1) OGGIE (الكلب)
2) NI NI (nite nite)
3) لا لا لا (الجحيم لا ، امرأة)

الإصابات التي عانى منها طفلي عندما أصررت على القليل من الخصوصية حتى يتبول ، من فضلك:

1) مسح على الخطوة
2) كدمات الخد
3) العين السوداء

الأشياء التي سيأكلها طفلي:

1) الزبادي
2) مقرمشات زبدة الفول السوداني
3) كتب المجلس

أشياء لن يأكلها طفلي:

الشيء الذي قلته في رسائل البريد الإلكتروني للناس هذا الأسبوع:

1) أم! أهلا! هل يمكنني الحصول على عنوانك مرة أخرى حتى أتمكن من إرسال بطاقة تعاطف لك؟ لكلبك؟ أيضا ، ما الأمر يا صديقي؟
2) أقسم أن هذا الطفل سيدخل جامعة هارفارد يومًا ما وستحصل والدتها على كل الفضل في ذلك لأنها سلكت الطريق ذات المناظر الخلابة قبل توصيلها إلى SATs.
3) هل ولدت فاصوليا خضراء؟

أشياء أكلتها في منزلي ، من مطبخي الخاص:

1) آلة بيضاوية الشكل
2) السراويل الأكبر

أعني الأشياء التي فكرت بها أثناء تواجدك في جيمبوري:

1) & quotIf هي ذكرت لغة إشارة الطفل مرة أخرى. & مثل
2) & مثل يا إلهي نحصل عليه. إنها تعرف علامة البط. & quot
3) & quotOH ، والآن هي تتحدث الإسبانية؟ بخير. أنت تربح الأم. & quot
4) & مثل هل تعرف ماذا؟ اخرس. & quot

الأشياء التي يجب ألا أفعلها:

1) أصر على القليل من الخصوصية لعنة للتبول ، من فضلك
2) تناول تلك الكتلة الكاملة من جبن شيدر فيرمونت
3) قص شعري
4) نفسي
5) مع مقص المطبخ


كروستاتا الخوخ

أحب أن أنظف قاع القشرة بقليل من المربى أو مربى البرتقال لمنع القشرة من التبلل ولإضافة طبقة إضافية من النكهة. الوصفات التقليدية لا تستدعي هذه الخطوة.

  • قشرة فطيرة مبردة في درجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق كبيرة مشمش أو خوخ محفوظ أو مربى برتقال
  • 3 حبات خوخ كبيرة مقطعة إلى شرائح بسمك 2 سم
  • 6 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 2 ملاعق كبيرة طحين ، نشا ذرة أو طحين تابيوكا
  • قليل من الملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة
  • ماء أو كريمة
  • 1 ملعقة كبيرة سكر خشن

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. أخرجي عجينة قشرة الفطيرة من الكيس الورقي وضعيها بشكل مسطح على صينية خبز مبطنة بالبرشمان. ادهن القشرة بالمعلبات.

في وعاء متوسط ​​، اخلطي الدقيق والسكر البني والملح. نضيف الخوخ والفانيليا. اخلط جيدا.

بدلاً من وضع خليط الفاكهة بالملعقة على وسط القشرة ، أفضل ترتيب الفاكهة بنمط زخرفي في حدود 1 1/2 بوصة من الحافة. استخدم الملقط لترتيب الفاكهة وصب أي عصير متبقي في الوعاء فوق الفاكهة المرتبة. إذا كانت هناك أي شرائح لا تناسب & # 8217t ، فقم فقط بترتيبها في المنتصف أعلى الطبقة الأولى ، كما فعلت مع هذه crostata. انقع بالزبدة.

اطوِ حافة القشرة فوق الحشوة لتشكيل إطار ، مع ثني القشرة حسب الضرورة. ضعي التورتة في الثلاجة حتى تبرد ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

ادهن حافة القشرة بالماء أو الكريمة ورشها بالسكر الخشن.

اخبزي لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح القشرة ذهبية اللون والفاكهة طرية. قدميها دافئة. يتم تقديم هذه الحلوى أحيانًا مع جبن الماسكاربوني المحلى أو الكريمة المخفوقة.


شرائح لحم الخنزير مقلاة مع البصل

كان يجب أن أسمي هذا المنشور - قطع لحم الخنزير سكيليت مخفوقة في البصل. كانت الوصفة تباينًا لوصفة مارك بيتمان من كتابه ، كيف تطبخ كل شيء ، الأساسيات.

مجرد وجبة لذيذة. تم طهي لحم الخنزير بشكل مثالي. ما زلت مندهشًا من النتائج ، ليس لأنني أفرطت في تناول لحم الخنزير ولكن هذا كان رطبًا جدًا. يقول الكتاب أن هذا ناتج عن حرق اللحم في بداية عملية الطهي. انها عملت.

كان الجانب عبارة عن قرع الجوز المحمص والبطاطا. لقد قطعت كلاهما إلى مكعبات متساوية الحجم. مدهونة بزيت الزيتون والملح والفلفل والزعتر والمريمية. شويتهم لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، مع تقليبهم نصف طريقة. لدينا القليل من المتبقي. أفكر في فريتاتا لعشاء منتصف الأسبوع. ربما تضيف بعض البانسيتا.


شرائح لحم الخنزير المقلي مع البصل (يخدم 4)
من مارك بيتمان كيف تطبخ كل شيء الأساسيات

مكونات -
4 قطع لحم خنزير سميك مقاس 1 بوصة ، ويفضل أن تكون من العظام (6 إلى 8 أونصات لكل منها)
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أنصاف ومقطعة إلى شرائح
1/2 كوب مرق دجاج أو ماء أو أكثر حسب الحاجة
1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة. زبدة
2 ملعقة كبيرة. أوراق البقدونس المفروم للتزيين

طريقة -
جففي الشرائح بمنشفة ورقية. نضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ونضيف زيت الزيتون. عندما يكون الجو حارًا ، أضيفي شرائح اللحم ، ارفعي النار ، ورشي الملح والفلفل. عندما تحمر وتحرر من المقلاة بسهولة ، اقلب الشرائح ، وتبليها مرة أخرى ، واطبخ هذا الجانب بنفس الطريقة. يجب أن تستغرق العملية بأكملها حوالي دقيقتين لكل جانب أو من 3 إلى 5 دقائق في المجمل.

قلل الحرارة إلى متوسطة وأضف النبيذ & # 8212 كن حذرًا هنا قد يتناثر النبيذ قليلاً عندما يصطدم بالزيت الساخن & # 8212 والكراث ويطهى ، ويقلب الشرائح مرة أو مرتين ، حتى يتبخر النبيذ تقريبًا ، دقيقة أو دقيقتان . انقل الشرائح إلى طبق وأعد المقلاة إلى النار.

أضيفي التفاح والبصل إلى المقلاة الساخنة وقلبي حتى يبدأوا في الالتصاق ، لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي المرق مع التقليب وكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. أعد الشرائح إلى المقلاة مع أي عصائر متراكمة على الطبق. اتركي المزيج يغلي ، خففي الحرارة حتى يتدفق بثبات ، ثم غطيه.

يُطهى مع التحريك من حين لآخر وتقليب الشرائح مرة أو مرتين ، حتى تنضج الشرائح ، من 5 إلى 10 دقائق أضف 1/2 كوب آخر من المرقة أو الماء إذا بدأت التفاح في الالتصاق. عند الانتهاء من القطع ، ستكون صلبة الملمس ، وستتحول عصائرها إلى اللون الوردي قليلاً ، وعندما تقطعها ، سيكون اللون ورديًا للوهلة الأولى لكنه يتحول إلى شاحب في غضون ثوانٍ. بحلول هذا الوقت سيكون التفاح والبصل طريًا أيضًا. أضيفي عصير الليمون والزبدة وطعمي واضبطي التتبيل. قدمي شرائح اللحم مع الصلصة المزينة بالبقدونس.


سلطات المأكولات البحرية الصيفية الصحية

سوق المأكولات البحرية المفضل لدي على ساحل الخليج.

إنه وقت رائع من العام للاستمتاع ببعض المأكولات البحرية الطازجة. سواء كنت تشتريها طازجة من المنضدة في السوق المفضل لديك ، أو تشتريها بنفسك أو تشتريها مجمدة ، فإن المأكولات البحرية هي إضافة رائعة لقائمة طعامك الصيفية. اجعل السلطة طبقك الرئيسي عن طريق إضافة بعض السمك المشوي إليها. أضف الكثير من الخضار الورقية (اختر من السبانخ أو الجرجير أو الرومين أو خضروات الأطفال المختلطة) وأضف الطماطم والفلفل الحلو والخيار والبصل المقطّع. ضعي فوق سلطتك صلصة لذيذة محلية الصنع.


عيد حب سعيد!

قبل عام كانت هذه الليلة آخر مرة أكلنا فيها أنا وكريس في مطعم. لقد كان روكو وأتمنى لو كنا هناك الليلة.

في يوم عيد الحب ، قمت بالأعمال التحضيرية. يبدأ الصوم الكبير يوم الأربعاء وإحدى وجباتنا المفضلة في ليالي الجمعة خلال الصوم الكبير هي Fettuccini Alfredo. وبالطبع ، علينا أن نصنعها من المعكرونة محلية الصنع.

بعد ذلك ، صنعت كرات Mac and Cheese للمقلاة الهوائية. أشعر بالخجل من أن أقول إنني لم أصنع ماك أند تشيز من الصفر. أنت تعرف مثل Krafts أو Annies. ما مشكلتي بحق الجحيم. إنه أمر سهل للغاية. كل السنوات كنا نأكل المعكرونة والجبن المصنعة. سأذهب وأقف في الزاوية.

تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة ويقلب في الدقيق والملح والفلفل حتى تصبح ناعمة ، حوالي 5 دقائق. يُسكب الحليب ببطء في خليط دقيق الزبدة مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا ويغلي لمدة 5 دقائق. أضيفي جبنة الشيدر إلى خليط الحليب وقلبي حتى تذوب الجبن لمدة 2 إلى 4 دقائق.

تُطوى المعكرونة في صلصة الجبن حتى تُغطى.

الآن بالنسبة لكرات Mac and Cheese ، هذا ما فعلته -

لقد قمت بتبريد الماك والجبن في الثلاجة.

بعد أن تم تبريدها ، استخدمت ملعقة كبيرة وشكلت كل ملعقة كبيرة على شكل كرات.

لقد قمت بخلط 3 بيضات مع 3 ملاعق كبيرة من الحليب في وعاء.

في وعاء آخر ، قمت بخلط كوب من فتات خبز البانكو مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من البابريكا.

بعد ذلك ، وضعت كل من كرات المعكرونة والجبن في خليط البيض والحليب ، وقمت بطلاء الكرة بأكملها ، ثم أضفها إلى مزيج البانكو ، ثم أضفها إلى ورقة ملف تعريف الارتباط الورقية المبطن.

ضعه في الفريزر واتركه في الفريزر لمدة 30 دقيقة.

عندما يحين وقت الخبز أو القلي بالهواء ، سأفعل ذلك عن طريق ضبط المقلاة الهوائية على 360 درجة. سأضع كرات المعكرونة والجبن في سلة المقلاة الهوائية في طبقة واحدة ، مع التأكد من عدم لمسها. اقليها في الهواء لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح خفيفة وذهبية من الخارج. أزل ، قدم ، واستمتع.


شاهد الفيديو: سلطة التين مع جبنة فيتا وجوز (يونيو 2022).