وصفات جديدة

تكريمًا لذكرى ستيفن شو ، مؤسس شركة eGullet وأسطورة فن الطهي

تكريمًا لذكرى ستيفن شو ، مؤسس شركة eGullet وأسطورة فن الطهي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كان ستيفن إيه. شو هو الشخص الوحيد الذي أعرفه والذي أطلق على نفسه بفخر لقب "سمين". كان اسمه المستعار ، خلال 20 عامًا أو نحو ذلك من الكتابة عن الطعام والمطاعم ، 15 أو 16 عامًا منهم مهنيًا ، كان في الواقع "The Fat Guy". الشيء المضحك هو أنه في معظم ذلك الوقت لم يكن سمينًا - "الرجل الذي يعاني من زيادة الوزن قليلاً" كان سيكون أكثر دقة ، لكن كما يعلم ، لم يكن مضحكا.

وما كان ستيفن هو فوق كل شيء كان مضحكًا - ليس كثيرًا بطريقة مضحكة ، ولكن بطريقة ساخرة ، بهدوء وأحيانًا شديد الملاحظة ، مسلية فكريا. نوع الرجل الذي تريد الجلوس بجانبه في حفل عشاء. نوع الرجل الذي تحفظ رسائل البريد الإلكتروني الخاصة به.

قابلت ستيفن كمحرر مطعم تم تعيينه حديثًا في ما كان وقتها غزوة Microsoft Corporation في النشر عبر الإنترنت: دليل مدينة يسمى Newyork.sidewalk.com. كان ستيفن مساعدًا في شركة المحاماة Cravath و Swaine & Moore الذي أحب الطعام حقًا - لقد أحب ذلك كثيرًا لدرجة أنه بدأ قاعدة بيانات داخلية للشركة حيث يمكن للمحامين مراجعة المطاعم المفضلة للزملاء والتوصية بها. كان يحب الطعام لدرجة أنه كان يرسل رسائل بريد إلكتروني منتظمة لمحرر الرسائل إلى المطعم في Newyork.sidewalk.com. قال مديري عندما سألت عن الشخص الذي يغمر صندوق الوارد الخاص بي برسائل البريد الإلكتروني حول جميع توصيات المطاعم التي كنا نخطئ فيها: "أوه هذا غريب الأطوار". على أمل تقليل إنتاج غريب الأطوار ، طلبت منه تناول الغداء. كان الشخص الذي وصل يرتدي بدلة مفصّلة من ثلاث قطع ، وفيدورا وسيم ، وأمعاء كبيرة. كان هذا ستيفن شو. منذ اللحظة التي وضعت فيها عيني عليه ، أحببت الرجل.

أصبح ستيفن موعد غداء متكرر بالنسبة لي لأنني أحببت شركته ولكن الأهم من ذلك أنني أحببت تناول الطعام معه. أخبرني كيف أنه كمحام اكتشف أنه يحب غداء العمل أكثر من العمل. مستوحى جزئيًا من الوفاة المبكرة لوالده ، الأكاديمي الراحل وأستاذ اللغة الإنجليزية بيتر شو ، الذي توفي عن عمر يناهز 58 عامًا بسبب سكتة قلبية ، قرر ستيفن أنه بحاجة إلى القيام بشيء يستمتع به في حياته. في عام 1999 ، تخلى عن القانون نهائيًا وبدأ الكتابة عن الطعام بجدية. (وذهبت تلك البدلة: منذ ذلك اليوم ولسنوات عديدة ، لم يكن يظهر ستيفن في أي شيء بخلاف القميص وبنطلون الطاهي الأسود مع السمك ، لأنهم "كانوا مرتاحين" ، لأنهم كانوا مظهره تم إنشاؤه ، لأنه كان ستيفن.)

كجزء من انتقاله ، بدأ ستيفن "The Fat Guy Newsletter" ، والتي كانت في البداية رسالة بريد إلكتروني إلى الأصدقاء والزملاء. سرعان ما أصبحت مدونة - وكان ذلك حوالي عام 1999 ، لذلك كان ستيفن يمارس "كتابة الطعام عبر الإنترنت" وينتج مدونة قبل أن يكتب الناس المدونات. كانت مليئة بنصائح ستيفن حول أفضل السبل للاستمتاع بتناول الطعام في مطاعمه المفضلة - في ذلك الوقت كان من أشد المعجبين بلا حرج اوقات نيويورك الشيفان من فئة الأربع نجوم غراي كونز وجان جورج فونجريتشتن على وجه الخصوص - وكان لديه ميزة تمكن المستخدمين من البحث عن أفكاره ومراجعاته حول مجموعة كاملة من المطاعم الأخرى أيضًا. كان ، في ذلك الوقت ، مبتكرًا مثل الجحيم.

على طول الطريق ، بدأ The Fat Guy في الحصول على الكثير من الاهتمام من الطعام مثلي ، ومن ثم أبعد من ذلك بكثير. كتب مقالات عن الطعام لموقع Salon.com (بما في ذلك المفضل لدي على الإطلاق ، "A Tale of Two Marathons" ، حيث تابع زوجته إلين أثناء أدائها للسباق من خلال تقديم أفضل أفكاره عن أماكن لتناول الطعام على طول الطريق) ، ومجلة Elle ، و Montreal Gazette ، و The New York Times ، و Saveur ، حيث كنت أعمل ، من بين منشورات أخرى. في عام 2002 ، حصل على جائزة جيمس بيرد للصحافة عن مقالته "أسبوع في Gramercy Tavern Kitchen" الذي نُشر على موقعه Fat-Guy.com

على طول الطريق ، كان رائدًا في تغطية الطعام على الإنترنت في عام 2001 عندما شارك في تأسيس Egullet.org ، وهو مجتمع عبر الإنترنت لمشاركة نصائح ووصفات المطاعم ، وفي النهاية ، مكانًا لأخذ دروس عبر الإنترنت. أصبح Egullet مكانًا يستطيع فيه كل شخص تقريبًا في عالم الطعام "التحدث" ، من مشاهير مثل أنتوني بوردان (الذي كان معلقًا متكررًا) وداني ماير وبطل ستيفن غراي كونز والعديد من الطهاة المهمين الآخرين - أصبح العديد منهم في النهاية أصدقاء Steven's - لكتاب الطعام وطهاة المنزل ولمجرد الأشخاص المتحمسين للموضوع. سيستمر الموقع ليصبح مؤسسة غير ربحية ستترك إرثًا دائمًا لستيفن ، ولكن ربما أكثر من أي شيء كان سابقًا لعصره ومهد الطريق لـ eater.com و food52.com وحتى OurSite.

كتب ستيفن أيضًا كتابين: قلب الطاولات: مطاعم من الداخل الى الخارج (Harper Collins ، 2005) هو سرد لتجاربه الشخصية عن قرب داخل مطابخ المؤسسات مثل Gramercy Tavern ، وكوخ هوت دوج في كونيتيكت ، ومفصل للشواء في North Carolina ؛ قواعد تناول الطعام الآسيوي: الاستراتيجيات الأساسية لتناول الطعام في الخارج في المطاعم اليابانية والصينية وجنوب شرق آسيا والكورية والهندية (هاربر كولينز ، 2009) هو دليل جديد لتناول الطعام يهدف إلى التنوير والترفيه حيث يأخذ قراء ستيفن في جولة في أفضل المطاعم الآسيوية في أمريكا الشمالية ، وهو يفعل ذلك بشكل رائع. ولأنه كان يعتقد أنه من الأفضل أن تكون سمينًا وصحيًا من أن تكون نحيفًا وغير صحي - وربما أكثر من أي شيء آخر ، فقد عرف كيف يضحك الناس بينما يكون بصيرًا - كتب مانيفاتسو فات جاي حول كيفية ممارسة الأمريكيين لممارسة الرياضة على نحو يضر بهم في بعض الأحيان ، وتناول الأطعمة التي لا تفيدهم ، حتى في السعي وراء أجساد نحيفة ، والتي لم يتم نشرها للأسف.

في الآونة الأخيرة ، كان ستيفن يعمل في موقع quirky.com ، وهو موقع الويب الذي يطابق المخترعين وإبداعاتهم الفريدة مع عامة الناس ، بصفته مدير المجتمع. لقد أحبها تمامًا. ولكن بالنسبة لأي منا لا يزال يتابعه عبر الإنترنت - الآن على Facebook أو Instagram - كان حب ستيفن للطعام لا يزال موجودًا. سواء كانت واحدة من وجبات الغداء المتقنة التي أعدها لابنه بي جيه أو إحدى الوجبات التي لا نهاية لها والتي كان يستمتع بها ، فإن شغفه كان سليماً. كان لدى ستيفن طعم لا تشوبه شائبة ولم يأكل إلا طعامًا جيدًا - حتى لو كنا نتحدث عن أفضل كلب تشيلي ، كان يعرف مكان العثور عليه - وكان موثقًا جيدًا.

عندما توفي ستيفن فجأة ، لسبب غير مفهوم ، بينما كان ينحني لالتقاط شيء ما في منزل أحد الأصدقاء بينما كان مع زوجته وابنه الصغير يوم الثلاثاء ، 8 أبريل ، 2014 ، فقد عالم الطعام أحد أكثر الشخصيات المحبوبة عليه. وفقدت أحد أفضل رفاق الأكل في كل العصور. يمكنني أن أخبرك عن أي عدد من الوجبات الرائعة التي شاركتها مع ستيفن - عندما تولى كريستيان ديلوفرييه منصبي في Lespinasse وكان لديّ خبير طعام للمرة الأولى ، عندما تحداني في مسابقة أكل أجنحة الدجاج عندما كنت حاملاً في الشهر التاسع (كان دعني أفلت من الخطاف عند 50 جناحًا - لكل منهما) ، عندما تذوقنا عينة من كل جبن على لوح الجبن في Gramercy Tavern لتناول طعام الغداء في أحد الأيام ، في الوقت الذي ذهبنا فيه أنا وزوجاتنا إلى New Haven وقدم لي البطلينوس -فطيرة لحم الخنزير المقدد في مكانه المفضل ، Sally's Apizza ، حيث كان حفل زفافه. لكن أفضل تجربة تناول طعام لستيفن وكيلي كانت في حفل زفاف الوكيل الأدبي الذي يمثل كلانا. شقيق الوكيل هو طاه ، وأخت زوجته طاهية معجنات ، ويمثل هو نفسه الطهاة وكتّاب الطعام المشهورين ، لذلك لم يكن البوفيه مثل أي مطعم آخر - كان هناك بار رائع للمأكولات البحرية النيئة ، وقطع لحم الضأن ، وبرج من البروفيترول .... ووقفت أنا وستيفن أمامها في عجب.

"سنحتاج إلى استراتيجية ،" همس لي ، وهو يميل برأسه نحو الطعام. وبعد فترة طويلة من استسلام زوجي وزوجته وتعبهما من تناول الطعام وجلسا للحديث عن دور الحضانة وأوقات القيلولة لأطفالنا الصغار ، كنا أنا وهو آخر الأشخاص الذين ماتوا في هذا البوفيه ، بهدوء ولكن بحماس تذوق قدر استطاعتنا . سأفتقد الأكل مع ستيفن ، وأتمنى لو كنت تستطيع فعل ذلك أيضًا.


شاهد الفيديو: ميسي باريسي لعامين. هل يسطع نجم المعجزة الأرجنتينية في عاصمة النور (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Alarick

    شكرا على المنشور ، فقط لماذا لا تنشر خلال اليومين الأخيرين؟

  2. Saleh

    بالتأكيد. وقد واجهت ذلك. دعونا نناقش هذا السؤال. هنا أو في PM.

  3. Tamar

    الموقع رائع فقط ، الجميع سيكون هكذا!

  4. Atrayu

    أوافق ، معلومات مفيدة للغاية



اكتب رسالة