وصفات جديدة

هذا هو أفضل جبن في العالم

هذا هو أفضل جبن في العالم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

توجت هذه الجبن الأزرق النرويجي للتو كأفضل جبن في العالم في مهرجان الجبن الدولي

ويكيميديا ​​كومنز

تخلصي من المانشيجو الفاخر والخلطات الفرنسية السائلة: هذا هو أفضل جبن في العالم رسميًا.

توجت جوائز الجبن العالمية للتو الحائزة على جائزة Super Gold Award لعام 2016: Kraftkar ، وهي جبنة زرقاء من منتج الجبن النرويجي Tingvollost.

تسببت Kraftkar ، التي تأتي من مزرعة عائلية صغيرة ومصنوعة من حليب البقر ، في التغلب على المنافسة النتنة ، حيث تغلبت على 3000 نوع آخر من الجبن من جميع أنحاء العالم.

"تم تطوير القالب في هذا الجبن بشكل رائع حقًا ،" نيك تسيوروس من الجبن الأولمبي الكندي ، وهو محكم في المسابقة ، قال صخب. "إنها موزعة بالتساوي. علاوة على ذلك ، فإن الملمس رائع: عندما يتفتت تحصل على قوام كريمي ناعم. وفي النهاية ، تغلف لسانك بهبوط ناعم حقيقي ".

كانت المسابقة السنوية التاسعة والعشرون جزءًا من مهرجان الجبن الدولي. كان هناك 66 فريقًا من المحكمين الذين عملوا على مدار الساعة لأخذ عينات وتصنيف الآلاف من الجبن بناءً على اللون والملمس والمذاق. تم منح أفضل أنواع الجبن ميداليات برونزية أو فضية أو ذهبية ، بينما تم منح أفضل جبن شامل جائزة Super Gold.

لسوء الحظ ، لا يتوفر جبن كرافتكار إلا في جميع أنحاء الدول الاسكندنافية ، ولكننا نأمل أن توسع Tingvollost حدودها من أجل جبنها الحائز على جائزة.


هذه أفضل وصفة معكرونة بالجبن على الإطلاق (لا تحتوي على الجبن في الواقع)

بقلم جوزيف نيس
الخميس ، 14 ديسمبر 2019

خضروات محمصة Mac N Cheese (أعيد طبعها من Fix it With Food. حقوق الطبع والنشر © 2019 بواسطة Michael Symon حقوق الطبع والنشر للصور الفوتوغرافية © 2019 بواسطة Ed Anderson. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، بصمة Penguin Random House ، LLC.)

تشارك

كواحد من الطهاة البارزين في أمريكا ، لا يحتاج مايكل سيمون الحائز على جائزة جيمس بيرد إلى مقدمة. أنت تعرفه من Food Network بصفته طاهًا حديديًا ومقدم برنامج "Burgers، Brew & amp 'Que." قبل ذلك ، كان هو المضيف المشارك لبرنامج ABC الحواري الطويل "The Chew". سادس كتاب طبخ له ، وهو مؤلف غزير الإنتاج ، ظهر على الرفوف هذا الأسبوع.

أصلحها بالطعام ليس كتاب طبخ عادي. مثل يلعب بالنار، مجموعته الأخيرة من الوصفات ، لم تكن وليدة من أحد مطاعمه الحائزة على جوائز. مثله 5 في 5 لم يكن الأمر يتعلق بكيفية حصوله على الطعام بسرعة لعائلته. المصارع السابق الذي تم تشخيصه لاحقًا بمرض الذئبة الخارجية والتهاب المفاصل الروماتويدي (RA) ، كتب سايمون أنه "استسلم لحقيقة أن الألم (وحبوب الألم) سيكون جزءًا منتظمًا من حياتي".

غير راضٍ عن هذه الإجابة ، لجأ سيمون في النهاية إلى نظامه الغذائي للحصول على إجابات ، واكتشف أن منتجات الألبان كانت أحد أكبر المحفزات. بعد إجراء تعديلات بسيطة على عاداته الغذائية ، لم يعد يعالج نفسه بنفسه.

عندما توقف مؤخرًا عند استوديوهات Salon في نيويورك ، شارك سيمون كيف طوّر وصفة لماك والجبن تحتوي في الواقع على لا جبنة على الاطلاق. ولدت الوصفة من حبه لعائلته. فيما يلي القصة بكلماته:

"ابننا كايل يبلغ من العمر 32 عامًا ، وافتتح مطعم لولا الأصلي ، أول مطعم لنا منذ 23 عامًا. كان يحتوي على ماك وجبن مع الدجاج المشوي - جبن الماعز المحلي الطازج من إكليل الجبل والقشدة التي ستطهى على نار هادئة معًا ثم تقذف وقد نشأ حرفياً على الطبق ، ولم يكن يعرف ما هو جبن الماعز عندما كان طفلاً ، لذلك أكله للتو.

"وبعد ذلك عندما التحق بالمدرسة الثانوية ، أتى لتناول العشاء في إحدى الليالي ليطلبه من القائمة. وكان يقول ،" أوه ، لا أريد هذا. إنه يحتوي على جبن الماعز الآن. " أنا مثل ، "إنه نفس الجبن الذي كنت تأكله منذ أن كنت طفلاً صغيرًا. كن هادئًا!" وفي الواقع وضعنا جبن الماعز فيه في ذلك الوقت ، لأنه لم يكن جيدًا مع حليب البقر ، لذلك وضعنا جبن الماعز فيه ، وتحول إلى طبق مطعم.

"مع هذا - الذي لا يحتوي على منتجات الألبان - نقوم بذلك باستخدام حليب الكاجو في الكتاب. لكنك تصنع رو بزيت الزيتون بدلاً من الزبدة ، ونستخدم دقيقًا عاديًا ولكننا تأكدنا من أنه كان دقيقًا" مبيض أو مخصب أو مبروم. إذا كنت خاليًا من الغلوتين ، يمكنك فعل ذلك بدقيق الأرز. وهكذا ، هذا الرو الذي يثخنه - أجزاء متساوية من كليهما. ثم تضع حليب الكاجو الخاص بك لبدء العمل ، و تحصل على هذه الصلصة الكريمية الجميلة ، كما أن حليب الشوفان سيعمل بشكل رائع.

"ثم فعلت ذلك مع الطماطم والكوسة المحمصة التي يمكنك وضعها مع المعكرونة ، ثم انتهينا منها - وهذه إحدى الحيل النباتية القديمة (لزوجتي) ليز - كانت تصنع ما أسمته" بارميزان " ، التي اعتدت أن أسخر منها من أجلها. لكن مذاقها جيد حقًا ، لذا لم أعد أسخر منها. إنها تأخذ الكاجو ، والخميرة ، والثوم ، وتضربها حتى تصبح قوام البارميزان. ولديها هذا النوع الحقيقي من الملوحة اللطيفة التي تمتلكها بارم ، وهي تمنحك القليل من انفجار أومامي هذا.

"لذلك نرش بعضًا من ذلك على القمة ، وحتى عشاق المعكرونة والجبن المتشددين راضون جدًا عن الثراء والقوام الكريمي. ولا يزال هناك انحطاط في ذلك ، على الرغم من أنك تخلصت من جميع منتجات الألبان. وهذا حقًا ، ما يفترض أن يفعله الكتاب. إنه مثل - لا توجد وصفة في هذا الكتاب ستأكلها وستقول ، "أفتقد شيئًا".

تم تحرير هذه المقابلة بشكل خفيف من أجل الوضوح والطول.

الوصفة: خضار محمص ماك والجبن

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 رطل ريجاتوني
  • 1 كوسة ، مقطعة إلى أرباع بالطول ومقطعة بالعرض إلى قطع بسمك بوصة
  • 1 طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/4 كوب دقيق غير مبيض غير بروم
  • 2 1/2 كوب كاجو أو حليب شوفان غير محلى
  • جبن البارميزان الخالي من منتجات الألبان
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة حارة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

1. سخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.

2. أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح إلى قدر كبير من الماء واتركه يغلي على نار عالية. أضيفي المعكرونة واطهيها حتى تمام النضج ، أي أقل بحوالي دقيقة واحدة من الإرشادات الموجودة على العبوة. يُصفّى ويُترك جانباً.

3. في وعاء كبير ، اخلطي الكوسا والطماطم وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون معًا. تبليها بقليل من الملح وقليل من الفلفل الأسود. رتبي طبقة واحدة على صينية وافركيها في الفرن الساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتفحم الخضار جيدًا. ضع الصينية جانبا.

4. ضع مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة. نضيف 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونحميها حتى تتألق ثم نضيف الثوم. يُطهى حتى يصبح عطريًا ، حوالي دقيقتين. أضيفي الدقيق واخفقي المزيج حتى يتشكل خليط رملي لمدة دقيقة. أضيفي حليب الكاجو ببطء مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. اطبخي حتى تنضج الصلصة وتكثف مع الخفق طوال الوقت ، حوالي 5 دقائق.

5. أضيفي جبن البارميزان الخالي من منتجات الألبان والصلصة الحارة إلى المقلاة واخفقي المزيج. تبليها بقليل من الملح وقليل من الفلفل الأسود. أضيفي الخضار المشوية والريجاتوني المصفى والبقدونس وقلبي حتى يمتزجوا. تذوقه واضبطه حسب الرغبة ، أضف الملح والفلفل والصلصة الحارة حسب الحاجة. مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

وصفات مجاملة من أصلحها بالطعام. حقوق النشر © 2019 بواسطة Michael Symon and Douglas Trattner. حقوق الطبع والنشر للصور © 2019 بواسطة Ed Anderson. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، وهي بصمة لـ Penguin Random House.

جوزيف نيس

جوزيف نيس هو مدير التحرير في Salon. يمكنك متابعته على تويتر:josephneese.

المزيد من جوزيف نيساتبع josephneese


هذه أفضل وصفة معكرونة بالجبن على الإطلاق (لا تحتوي على الجبن في الواقع)

بقلم جوزيف نيس
الخميس ، 14 ديسمبر 2019

خضروات محمصة Mac N Cheese (أعيد طبعها من Fix it With Food. حقوق الطبع والنشر © 2019 بواسطة Michael Symon حقوق الطبع والنشر للصور الفوتوغرافية © 2019 بواسطة Ed Anderson. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، بصمة Penguin Random House ، LLC.)

تشارك

كواحد من الطهاة البارزين في أمريكا ، لا يحتاج مايكل سيمون الحائز على جائزة جيمس بيرد إلى مقدمة. أنت تعرفه من Food Network بصفته طاهًا حديديًا ومقدم برنامج "Burgers، Brew & amp 'Que." قبل ذلك ، كان هو المضيف المشارك لبرنامج ABC الحواري الطويل "The Chew". سادس كتاب طبخ له ، وهو مؤلف غزير الإنتاج ، ظهر على الرفوف هذا الأسبوع.

أصلحها بالطعام ليس كتاب طبخ عادي. مثل يلعب بالنار، مجموعته الأخيرة من الوصفات ، لم تكن وليدة من أحد مطاعمه الحائزة على جوائز. مثله 5 في 5 لم يكن الأمر يتعلق بكيفية حصوله على الطعام بسرعة لعائلته. المصارع السابق الذي تم تشخيصه لاحقًا بمرض الذئبة الخارجية والتهاب المفاصل الروماتويدي (RA) ، كتب سايمون أنه "استسلم لحقيقة أن الألم (وحبوب الألم) سيكون جزءًا منتظمًا من حياتي".

غير راضٍ عن هذه الإجابة ، لجأ سيمون في النهاية إلى نظامه الغذائي للحصول على إجابات ، واكتشف أن منتجات الألبان كانت أحد أكبر المحفزات. بعد إجراء تعديلات بسيطة على عاداته الغذائية ، لم يعد يعالج نفسه بنفسه.

عندما توقف مؤخرًا عند استوديوهات Salon في نيويورك ، شارك سيمون كيف طوّر وصفة لماك والجبن تحتوي في الواقع على لا جبنة على الاطلاق. ولدت الوصفة من حبه لعائلته. فيما يلي القصة بكلماته:

"ابننا كايل يبلغ من العمر 32 عامًا ، وافتتح مطعم لولا الأصلي ، أول مطعم لنا منذ 23 عامًا. كان يحتوي على ماك والجبن مع الدجاج المشوي - جبن الماعز المحلي الطازج من إكليل الجبل والقشدة التي ستطهى على نار هادئة معًا ثم تقذف وقد نشأ حرفياً على الطبق ، ولم يكن يعرف ما هو جبن الماعز عندما كان طفلاً ، لذلك أكله للتو.

"وبعد ذلك عندما التحق بالمدرسة الثانوية ، أتى لتناول العشاء في إحدى الليالي ليطلبه من القائمة. وكان يقول ،" أوه ، لا أريد هذا. إنه يحتوي على جبن الماعز الآن. " أنا مثل ، "إنه نفس الجبن الذي كنت تأكله منذ أن كنت طفلاً صغيرًا. كن هادئًا!" وفي الواقع وضعنا جبن الماعز فيه في ذلك الوقت ، لأنه لم يكن جيدًا مع حليب البقر ، لذلك وضعنا جبن الماعز فيه ، وتحول إلى طبق مطعم.

"مع هذا - الذي لا يحتوي على منتجات الألبان - نقوم بذلك باستخدام حليب الكاجو في الكتاب. لكنك تصنع رو بزيت الزيتون بدلاً من الزبدة ، ونستخدم دقيقًا عاديًا لكننا تأكدنا من أنه كان دقيقًا" مبيض أو مخصب أو مبروم. إذا كنت خاليًا من الغلوتين ، يمكنك فعل ذلك بدقيق الأرز. وهكذا ، هذا الرو الذي يثخنه - أجزاء متساوية من كليهما. ثم تضع حليب الكاجو الخاص بك لبدء العمل ، و تحصل على هذه الصلصة الكريمية الجميلة ، كما أن حليب الشوفان سيعمل بشكل رائع.

"ثم فعلت ذلك مع الطماطم والكوسة المحمصة التي يمكنك وضعها مع المعكرونة ، ثم انتهينا منها - وهذه إحدى الحيل النباتية القديمة (لزوجتي) ليز - كانت تصنع ما أسمته" بارميزان " ، التي اعتدت أن أسخر منها من أجلها. لكن مذاقها جيد حقًا ، لذا لم أعد أسخر منها. إنها تأخذ الكاجو ، والخميرة ، والثوم ، وتضربها حتى تصبح قوام البارميزان. ولديها هذا النوع الحقيقي من الملوحة اللطيفة التي تمتلكها بارم ، وهي تمنحك القليل من انفجار أومامي هذا.

"لذلك نرش بعضًا من ذلك على القمة ، وحتى عشاق المعكرونة والجبن المتشددين راضون جدًا عن الثراء والقوام الكريمي. ولا يزال هناك انحطاط في ذلك ، على الرغم من أنك تخلصت من جميع منتجات الألبان. وهذا حقًا ، ما يفترض أن يفعله الكتاب. إنه مثل - لا توجد وصفة في هذا الكتاب ستأكلها وستقول ، "أفتقد شيئًا".

تم تحرير هذه المقابلة بشكل خفيف من أجل الوضوح والطول.

الوصفة: خضار محمص ماك والجبن

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 رطل ريجاتوني
  • 1 كوسة ، مقطعة إلى أرباع بالطول ومقطعة بالعرض إلى قطع بسمك بوصة
  • 1 طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/4 كوب دقيق غير مبيض غير بروم
  • 2 1/2 كوب كاجو أو حليب شوفان غير محلى
  • جبن البارميزان الخالي من منتجات الألبان
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة حارة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

1. سخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.

2. أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح إلى قدر كبير من الماء واتركه يغلي على نار عالية. أضيفي المعكرونة واطهيها حتى تمام النضج ، أي أقل بحوالي دقيقة واحدة من تعليمات العبوة. يُصفّى ويُترك جانباً.

3. في وعاء كبير ، اخلطي الكوسا والطماطم وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون معًا. تبليها بقليل من الملح وقليل من الفلفل الأسود. رتبي طبقة واحدة على صينية وافركيها في الفرن الساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتفحم الخضار جيدًا. ضع الصينية جانبا.

4. ضع مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة. نضيف 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونحميها حتى تتألق ثم نضيف الثوم. يُطهى حتى يصبح عطريًا ، حوالي دقيقتين. أضيفي الدقيق واخفقي المزيج حتى يتشكل خليط رملي لمدة دقيقة. أضيفي حليب الكاجو ببطء مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. اطبخي حتى تنضج الصلصة وتكثف مع الخفق طوال الوقت ، حوالي 5 دقائق.

5. أضيفي جبن البارميزان الخالي من منتجات الألبان والصلصة الحارة إلى المقلاة واخفقي المزيج. تبليها بقليل من الملح وقليل من الفلفل الأسود. أضيفي الخضار المشوية والريجاتوني المصفى والبقدونس وقلبي حتى يمتزجوا. تذوقه واضبطه حسب الرغبة ، أضف الملح والفلفل والصلصة الحارة حسب الحاجة. مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

وصفات مجاملة من أصلحها بالطعام. حقوق النشر © 2019 بواسطة Michael Symon and Douglas Trattner. حقوق الطبع والنشر للصور © 2019 بواسطة Ed Anderson. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، وهي بصمة لـ Penguin Random House.

جوزيف نيس

جوزيف نيس هو مدير التحرير في Salon. يمكنك متابعته على تويتر:josephneese.

المزيد من جوزيف نيساتبع josephneese


هذه أفضل وصفة معكرونة بالجبن على الإطلاق (لا تحتوي على الجبن في الواقع)

بقلم جوزيف نيس
الخميس ، 14 ديسمبر 2019

خضروات محمصة Mac N Cheese (أعيد طبعها من Fix it With Food. حقوق الطبع والنشر © 2019 بواسطة Michael Symon حقوق الطبع والنشر للصور الفوتوغرافية © 2019 بواسطة Ed Anderson. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، بصمة Penguin Random House ، LLC.)

تشارك

كواحد من الطهاة البارزين في أمريكا ، لا يحتاج مايكل سيمون الحائز على جائزة جيمس بيرد إلى مقدمة. أنت تعرفه من Food Network بصفته طاهًا حديديًا ومقدم برنامج "Burgers، Brew & amp 'Que." قبل ذلك ، كان هو المضيف المشارك لبرنامج ABC الحواري الطويل "The Chew". سادس كتاب طبخ له ، وهو مؤلف غزير الإنتاج ، ظهر على الرفوف هذا الأسبوع.

أصلحها بالطعام ليس كتاب طبخ عادي. مثل يلعب بالنار، مجموعته الأخيرة من الوصفات ، لم تكن وليدة من أحد مطاعمه الحائزة على جوائز. مثله 5 في 5 لم يكن الأمر يتعلق بكيفية حصوله على الطعام بسرعة لعائلته. المصارع السابق الذي تم تشخيصه لاحقًا بمرض الذئبة الخارجية والتهاب المفاصل الروماتويدي (RA) ، كتب سايمون أنه "استسلم لحقيقة أن الألم (وحبوب الألم) سيكون جزءًا منتظمًا من حياتي".

غير راضٍ عن هذه الإجابة ، لجأ سيمون في النهاية إلى نظامه الغذائي للحصول على إجابات ، واكتشف أن منتجات الألبان كانت أحد أكبر المحفزات. بعد إجراء تعديلات بسيطة على عاداته الغذائية ، لم يعد يعالج نفسه بنفسه.

عندما توقف مؤخرًا عند استوديوهات Salon في نيويورك ، شارك سيمون كيف طوّر وصفة لماك والجبن تحتوي في الواقع على لا جبنة على الاطلاق. ولدت الوصفة من حبه لعائلته. فيما يلي القصة بكلماته:

"ابننا كايل يبلغ من العمر 32 عامًا ، وافتتح مطعم لولا الأصلي ، أول مطعم لنا منذ 23 عامًا. كان يحتوي على ماك وجبن مع الدجاج المشوي - جبن الماعز المحلي الطازج من إكليل الجبل والقشدة التي ستطهى على نار هادئة معًا ثم تقذف وقد نشأ حرفياً على الطبق ، ولم يكن يعرف ما هو جبن الماعز عندما كان طفلاً ، لذلك أكله للتو.

"وبعد ذلك عندما التحق بالمدرسة الثانوية ، أتى لتناول العشاء في إحدى الليالي ليطلبه من القائمة. وكان يقول ،" أوه ، لا أريد هذا. إنه يحتوي على جبن الماعز الآن. " أنا مثل ، "إنه نفس الجبن الذي كنت تأكله منذ أن كنت طفلاً صغيرًا. كن هادئًا!" وفي الواقع وضعنا جبن الماعز فيه في ذلك الوقت ، لأنه لم يكن جيدًا مع حليب البقر ، لذلك وضعنا جبن الماعز فيه ، وتحول إلى طبق مطعم.

"مع هذا - الذي لا يحتوي على منتجات الألبان - نقوم بذلك باستخدام حليب الكاجو في الكتاب. لكنك تصنع رو بزيت الزيتون بدلاً من الزبدة ، ونستخدم دقيقًا عاديًا ولكننا تأكدنا من أنه كان دقيقًا" مبيض أو مخصب أو مبروم. إذا كنت خاليًا من الغلوتين ، يمكنك فعل ذلك بدقيق الأرز. وهكذا ، هذا الرو الذي يثخنه - أجزاء متساوية من كليهما. ثم تضع حليب الكاجو الخاص بك لبدء العمل ، و تحصل على هذه الصلصة الكريمية الجميلة ، كما أن حليب الشوفان سيعمل بشكل رائع.

"ثم فعلت ذلك مع الطماطم والكوسة المحمصة التي يمكنك وضعها مع المعكرونة ، ثم انتهينا منها - وهذه إحدى الحيل النباتية القديمة (لزوجتي) ليز - كانت تصنع ما أسمته" بارميزان " ، التي اعتدت أن أسخر منها من أجلها. لكن مذاقها جيد حقًا ، لذا لم أعد أسخر منها. إنها تأخذ الكاجو ، والخميرة ، والثوم ، وتضربها حتى تصبح قوام البارميزان. ولديها هذا النوع الحقيقي من الملوحة اللطيفة التي تمتلكها بارم ، وهي تمنحك القليل من انفجار أومامي هذا.

"لذلك نرش بعضًا من ذلك على القمة ، وحتى عشاق المعكرونة والجبن المتشددين راضون جدًا عن الثراء والقوام الكريمي. ولا يزال هناك انحطاط في ذلك ، على الرغم من أنك تخلصت من جميع منتجات الألبان. وهذا حقًا ، ما يفترض أن يفعله الكتاب. إنه مثل - لا توجد وصفة في هذا الكتاب ستأكلها وستقول ، "أفتقد شيئًا".

تم تحرير هذه المقابلة بشكل خفيف من أجل الوضوح والطول.

الوصفة: خضار محمص ماك والجبن

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 رطل ريجاتوني
  • 1 كوسة ، مقطعة إلى أرباع بالطول ومقطعة بالعرض إلى قطع بسمك بوصة
  • 1 طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/4 كوب دقيق غير مبيض غير بروم
  • 2 1/2 كوب كاجو أو حليب شوفان غير محلى
  • جبن البارميزان الخالي من منتجات الألبان
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة حارة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

1. سخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.

2. أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح إلى قدر كبير من الماء واتركه يغلي على نار عالية. أضيفي المعكرونة واطهيها حتى تمام النضج ، أي أقل بحوالي دقيقة واحدة من تعليمات العبوة. يُصفّى ويُترك جانباً.

3. في وعاء كبير ، اخلطي الكوسا والطماطم وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون معًا. تبليها بقليل من الملح وقليل من الفلفل الأسود. رتبي طبقة واحدة على صينية وافركيها في الفرن الساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتفحم الخضار جيدًا. ضع الصينية جانبا.

4. ضع مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة. نضيف 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونحميها حتى تتألق ثم نضيف الثوم. يُطهى حتى يصبح عطريًا ، حوالي دقيقتين. أضيفي الدقيق واخفقي المزيج حتى يتشكل خليط رملي لمدة دقيقة. أضيفي حليب الكاجو ببطء مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. اطبخي حتى تنضج الصلصة وتكثف مع الخفق طوال الوقت ، حوالي 5 دقائق.

5. أضيفي جبن البارميزان الخالي من منتجات الألبان والصلصة الحارة إلى المقلاة واخفقي المزيج. تبليها بقليل من الملح وقليل من الفلفل الأسود. أضيفي الخضار المشوية ، البقدونس المصفى ، البقدونس وقلبي حتى يمتزجوا. تذوقه واضبطه حسب الرغبة ، أضف الملح والفلفل والصلصة الحارة حسب الحاجة. مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

وصفات مجاملة من أصلحها بالطعام. حقوق النشر © 2019 بواسطة Michael Symon and Douglas Trattner. حقوق الطبع والنشر للصور © 2019 بواسطة Ed Anderson. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، وهي بصمة لـ Penguin Random House.

جوزيف نيس

جوزيف نيس هو مدير التحرير في Salon. يمكنك متابعته على تويتر:josephneese.

المزيد من جوزيف نيساتبع josephneese


هذه أفضل وصفة معكرونة بالجبن على الإطلاق (لا تحتوي على الجبن في الواقع)

بقلم جوزيف نيس
الخميس ، 14 ديسمبر 2019

خضروات محمصة Mac N Cheese (أعيد طبعها من Fix it With Food. حقوق الطبع والنشر © 2019 بواسطة Michael Symon حقوق الطبع والنشر للصور الفوتوغرافية © 2019 بواسطة Ed Anderson. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، بصمة Penguin Random House ، LLC.)

تشارك

كواحد من الطهاة البارزين في أمريكا ، لا يحتاج مايكل سيمون الحائز على جائزة جيمس بيرد إلى مقدمة. أنت تعرفه من Food Network بصفته طاهًا حديديًا ومقدم برنامج "Burgers، Brew & amp 'Que." قبل ذلك ، كان هو المضيف المشارك لبرنامج ABC الحواري الطويل "The Chew". سادس كتاب طبخ له ، وهو مؤلف غزير الإنتاج ، ظهر على الرفوف هذا الأسبوع.

أصلحها بالطعام ليس كتاب طبخ عادي. مثل يلعب بالنار، مجموعته الأخيرة من الوصفات ، لم تكن وليدة من أحد مطاعمه الحائزة على جوائز. مثله 5 في 5 لم يكن الأمر يتعلق بكيفية حصوله على الطعام بسرعة لعائلته. المصارع السابق الذي تم تشخيصه لاحقًا بمرض الذئبة الخارجية والتهاب المفاصل الروماتويدي (RA) ، كتب سايمون أنه "استسلم لحقيقة أن الألم (وحبوب الألم) سيكون جزءًا منتظمًا من حياتي".

غير راضٍ عن هذه الإجابة ، لجأ سيمون في النهاية إلى نظامه الغذائي للحصول على إجابات ، واكتشف أن منتجات الألبان كانت أحد أكبر المحفزات. بعد إجراء تعديلات بسيطة على عاداته الغذائية ، لم يعد يعالج نفسه بنفسه.

عندما توقف مؤخرًا عن استديوهات Salon في نيويورك ، شارك سيمون كيف طور وصفة لماك أند تشيز والتي في الواقع لا جبنة على الاطلاق. ولدت الوصفة من حبه لعائلته. فيما يلي القصة بكلماته:

"ابننا كايل يبلغ من العمر 32 عامًا ، وافتتح مطعم لولا الأصلي ، أول مطعم لنا منذ 23 عامًا. كان يحتوي على ماك وجبن مع الدجاج المشوي - جبن الماعز المحلي الطازج من إكليل الجبل والقشدة التي ستطهى على نار هادئة معًا ثم تقذف وقد نشأ حرفياً على الطبق ، ولم يكن يعرف ما هو جبن الماعز عندما كان طفلاً ، لذلك أكله للتو.

"وبعد ذلك عندما التحق بالمدرسة الثانوية ، أتى لتناول العشاء في إحدى الليالي ليطلبه من القائمة. وكان يقول ،" أوه ، لا أريد هذا. إنه يحتوي على جبن الماعز الآن. " أنا مثل ، "إنه نفس الجبن الذي كنت تأكله منذ أن كنت طفلاً صغيرًا. كن هادئًا!" وفي الواقع وضعنا جبن الماعز فيه في ذلك الوقت ، لأنه لم يكن يعمل بشكل جيد مع حليب البقر ، لذلك وضعنا جبن الماعز فيه ، وتحول إلى طبق مطعم.

"مع هذا - الذي لا يحتوي على منتجات الألبان - نقوم بذلك باستخدام حليب الكاجو في الكتاب. لكنك تصنع رو بزيت الزيتون بدلاً من الزبدة ، ونستخدم دقيقًا عاديًا لكننا تأكدنا من أنه كان دقيقًا" مبيض أو مخصب أو مبروم. إذا كنت خاليًا من الغلوتين ، يمكنك فعل ذلك بدقيق الأرز. وهكذا ، هذا الرو الذي يثخنه - أجزاء متساوية من كليهما. ثم تضع حليب الكاجو الخاص بك لبدء العمل ، و تحصل على هذه الصلصة الكريمية الجميلة ، كما أن حليب الشوفان سيعمل بشكل رائع.

"ثم فعلت ذلك مع الطماطم والكوسة المحمصة التي يمكنك وضعها مع المعكرونة ، ثم انتهينا منها - وهذه إحدى الحيل النباتية القديمة (لزوجتي) ليز - كانت تصنع ما أسمته" بارميزان " ، التي اعتدت أن أسخر منها من أجلها. ولكن مذاقها جيد حقًا ، لذا لم أعد أسخر منها. إنها تأخذ الكاجو ، والخميرة ، والثوم ، وتضربها حتى يصبح قوام البارميزان متماسكًا. ولديها هذا النوع الحقيقي من الملوحة اللطيفة التي تمتلكها بارم ، وهي تمنحك القليل من انفجار أومامي هذا.

"لذلك نرش بعضًا من ذلك على القمة ، وحتى عشاق المعكرونة والجبن المتشددين راضون جدًا عن الثراء والقوام الكريمي. ولا يزال هناك انحطاط في ذلك ، على الرغم من أنك تخلصت من جميع منتجات الألبان. وهذا حقًا ، ما يفترض أن يفعله الكتاب. إنه مثل - لا توجد وصفة في هذا الكتاب ستأكلها وستقول ، "أفتقد شيئًا".

تم تحرير هذه المقابلة بشكل خفيف من أجل الوضوح والطول.

الوصفة: خضار محمص ماك والجبن

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 رطل ريجاتوني
  • 1 كوسة ، مقطعة إلى أرباع بالطول ومقطعة بالعرض إلى قطع بسمك بوصة
  • 1 طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/4 كوب دقيق غير مبيض غير بروم
  • 2 1/2 كوب كاجو أو حليب شوفان غير محلى
  • جبن البارميزان الخالي من منتجات الألبان
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة حارة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

1. سخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.

2. أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح إلى قدر كبير من الماء واتركه يغلي على نار عالية. أضيفي المعكرونة واطهيها حتى تمام النضج ، أي أقل بحوالي دقيقة واحدة من تعليمات العبوة. يُصفّى ويُترك جانباً.

3. في وعاء كبير ، اخلطي الكوسا والطماطم وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون معًا. تبليها بقليل من الملح وقليل من الفلفل الأسود. رتبي طبقة واحدة على صينية وافركيها في الفرن الساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتفحم الخضار جيدًا. ضع الصينية جانبا.

4. ضع مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة. نضيف 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونحميها حتى تتألق ثم نضيف الثوم. يُطهى حتى يصبح عطريًا ، حوالي دقيقتين. أضيفي الدقيق واخفقي المزيج حتى يتشكل خليط رملي لمدة دقيقة. أضيفي حليب الكاجو ببطء مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. اطبخي حتى تنضج الصلصة وتكثف مع الخفق طوال الوقت ، حوالي 5 دقائق.

5. أضيفي جبن البارميزان الخالي من منتجات الألبان والصلصة الحارة إلى المقلاة واخفقي المزيج. تبليها بقليل من الملح وقليل من الفلفل الأسود. أضيفي الخضار المشوية والريجاتوني المصفى والبقدونس وقلبي حتى يمتزجوا. تذوقه واضبطه حسب الرغبة ، أضف الملح والفلفل والصلصة الحارة حسب الحاجة. مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

وصفات مجاملة من أصلحها بالطعام. حقوق النشر © 2019 بواسطة Michael Symon and Douglas Trattner. حقوق الطبع والنشر للصور © 2019 بواسطة Ed Anderson. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، وهي بصمة لـ Penguin Random House.

جوزيف نيس

جوزيف نيس هو مدير التحرير في Salon. يمكنك متابعته على تويتر:josephneese.

المزيد من جوزيف نيساتبع josephneese


هذه أفضل وصفة معكرونة بالجبن على الإطلاق (لا تحتوي على الجبن في الواقع)

بقلم جوزيف نيس
الخميس ، 14 ديسمبر 2019

خضروات محمصة Mac N Cheese (أعيد طبعها من Fix it With Food. حقوق الطبع والنشر © 2019 بواسطة Michael Symon حقوق الطبع والنشر للصور الفوتوغرافية © 2019 بواسطة Ed Anderson. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، بصمة Penguin Random House ، LLC.)

تشارك

كواحد من الطهاة البارزين في أمريكا ، لا يحتاج مايكل سيمون الحائز على جائزة جيمس بيرد إلى مقدمة. أنت تعرفه من Food Network بصفته طاهًا حديديًا ومقدم برنامج "Burgers، Brew & amp 'Que." قبل ذلك ، كان هو المضيف المشارك لبرنامج ABC الحواري الطويل "The Chew". سادس كتاب طبخ له ، وهو مؤلف غزير الإنتاج ، ظهر على الرفوف هذا الأسبوع.

أصلحها بالطعام ليس كتاب طبخ عادي. مثل يلعب بالنار، آخر مجموعة وصفات له ، لم تكن وليدة من أحد مطاعمه الحائزة على جوائز. مثله 5 في 5 لم يكن الأمر يتعلق بكيفية حصوله على الطعام بسرعة لعائلته. المصارع السابق الذي تم تشخيصه لاحقًا بمرض الذئبة الخارجية والتهاب المفاصل الروماتويدي (RA) ، كتب سايمون أنه "استسلم لحقيقة أن الألم (وحبوب الألم) سيكون جزءًا منتظمًا من حياتي".

غير راضٍ عن هذه الإجابة ، لجأ سيمون في النهاية إلى نظامه الغذائي للحصول على إجابات ، واكتشف أن منتجات الألبان كانت أحد أكبر المحفزات. بعد إجراء تعديلات بسيطة على عاداته الغذائية ، لم يعد يعالج نفسه بنفسه.

عندما توقف مؤخرًا عند استوديوهات Salon في نيويورك ، شارك سيمون كيف طوّر وصفة لماك والجبن تحتوي في الواقع على لا جبنة على الاطلاق. ولدت الوصفة من حبه لعائلته. فيما يلي القصة بكلماته:

"ابننا كايل يبلغ من العمر 32 عامًا ، وافتتح مطعم لولا الأصلي ، أول مطعم لنا منذ 23 عامًا. كان يحتوي على ماك وجبن مع الدجاج المشوي - جبن الماعز المحلي الطازج من إكليل الجبل والقشدة التي ستطهى على نار هادئة معًا ثم تقذف وقد نشأ حرفياً على الطبق ، ولم يكن يعرف ما هو جبن الماعز عندما كان طفلاً ، لذلك أكله للتو.

"وبعد ذلك عندما التحق بالمدرسة الثانوية ، أتى لتناول العشاء في إحدى الليالي ليطلبه من القائمة. وكان يقول ،" أوه ، لا أريد هذا. إنه يحتوي على جبن الماعز الآن. " أنا مثل ، "إنه نفس الجبن الذي كنت تأكله منذ أن كنت طفلاً صغيرًا. كن هادئًا!" وفي الواقع وضعنا جبن الماعز فيه في ذلك الوقت ، لأنه لم يكن يعمل بشكل جيد مع حليب البقر ، لذلك وضعنا جبن الماعز فيه ، وتحول إلى طبق مطعم.

"مع هذا - الذي لا يحتوي على منتجات الألبان - نقوم بذلك باستخدام حليب الكاجو في الكتاب. لكنك تصنع رو بزيت الزيتون بدلاً من الزبدة ، ونستخدم دقيقًا عاديًا لكننا تأكدنا من أنه كان دقيقًا" مبيض أو مخصب أو مبروم. إذا كنت خاليًا من الغلوتين ، فيمكنك فعل ذلك بدقيق الأرز. وهكذا ، هذا الرو الذي يثخنه - أجزاء متساوية من كليهما. ثم تضع حليب الكاجو الخاص بك لبدء العمل ، و تحصل على هذه الصلصة الكريمية الجميلة ، كما أن حليب الشوفان سيعمل بشكل رائع.

"ثم فعلت ذلك مع الطماطم والكوسة المحمصة التي يمكنك وضعها مع المعكرونة ، ثم انتهينا منها - وهذه إحدى الحيل النباتية القديمة (لزوجتي) ليز - كانت تصنع ما أسمته" بارميزان " ، التي اعتدت أن أسخر منها من أجلها. ولكن مذاقها جيد حقًا ، لذا لم أعد أسخر منها. إنها تأخذ الكاجو ، والخميرة ، والثوم ، وتضربها حتى يصبح قوام البارميزان متماسكًا. ولديها هذا النوع الحقيقي من الملوحة اللطيفة التي تمتلكها بارم ، وهي تمنحك القليل من انفجار أومامي هذا.

"لذلك نرش بعضًا من ذلك على القمة ، وحتى عشاق المعكرونة والجبن المتشددين راضون جدًا عن الثراء والقوام الكريمي. ولا يزال هناك انحطاط في ذلك ، على الرغم من أنك تخلصت من جميع منتجات الألبان. وهذا حقًا ، ما يفترض أن يفعله الكتاب. إنه مثل - لا توجد وصفة في هذا الكتاب ستأكلها وستقول ، "أفتقد شيئًا".

تم تحرير هذه المقابلة بشكل خفيف من أجل الوضوح والطول.

الوصفة: خضار محمص ماك والجبن

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 رطل ريجاتوني
  • 1 كوسة ، مقطعة إلى أرباع بالطول ومقطعة بالعرض إلى قطع بسمك بوصة
  • 1 طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/4 كوب دقيق غير مبيض غير بروم
  • 2 1/2 كوب كاجو أو حليب شوفان غير محلى
  • جبن البارميزان الخالي من منتجات الألبان
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة حارة ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1/4 كوب بقدونس مفروم طازج ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين

1. سخن الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت.

2. أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح إلى قدر كبير من الماء واتركه يغلي على نار عالية. أضيفي المعكرونة واطهيها حتى تمام النضج ، أي أقل بحوالي دقيقة واحدة من تعليمات العبوة. يُصفّى ويُترك جانباً.

3. في وعاء كبير ، اخلطي الكوسا والطماطم وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون معًا. تبليها بقليل من الملح وقليل من الفلفل الأسود. رتبي طبقة واحدة على صينية وافركيها في الفرن الساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتفحم الخضار جيدًا. ضع الصينية جانبا.

4. ضع مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل على نار متوسطة. نضيف 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونحميها حتى تتألق ثم نضيف الثوم. يُطهى حتى يصبح عطريًا ، حوالي دقيقتين. أضيفي الدقيق واخفقي المزيج حتى يتشكل خليط رملي لمدة دقيقة. أضيفي حليب الكاجو ببطء مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. اطبخي حتى تنضج الصلصة وتكثف مع الخفق طوال الوقت ، حوالي 5 دقائق.

5. أضيفي البارميزان الخالي من منتجات الألبان والصلصة الحارة إلى المقلاة واخفقي المزيج. تبليها بقليل من الملح وقليل من الفلفل الأسود. أضيفي الخضار المشوية والريجاتوني المصفى والبقدونس وقلبي حتى يمتزجوا. تذوقه واضبطه حسب الرغبة ، أضف الملح والفلفل والصلصة الحارة حسب الحاجة. مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

وصفات مجاملة من أصلحها بالطعام. حقوق النشر © 2019 بواسطة Michael Symon and Douglas Trattner. حقوق الطبع والنشر للصور © 2019 بواسطة Ed Anderson. تم النشر بواسطة Clarkson Potter ، وهي بصمة لـ Penguin Random House.

جوزيف نيس

جوزيف نيس هو مدير التحرير في Salon. يمكنك متابعته على تويتر:josephneese.

المزيد من جوزيف نيساتبع josephneese


هذه أفضل وصفة معكرونة بالجبن على الإطلاق (لا تحتوي على الجبن في الواقع)

بقلم جوزيف نيس
الخميس ، 14 ديسمبر 2019

Roasted Vegetable Mac N Cheese (Reprinted from Fix it With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House, LLC.)

تشارك

As one of the preeminent chefs in America, James Beard Award winner Michael Symon needs no introduction. You know him from the Food Network as an Iron Chef and the host of "Burgers, Brew & 'Que." Before that, he was the co-host of the long-running ABC talk show "The Chew." A prolific author, his sixth cookbook hit shelves this week.

Fix It With Food is no ordinary cookbook. مثل Playing With Fire, his last collection of recipes, it was not born out of one of his award winning restaurants. مثله 5 in 5 series, it was not about how he gets food on the table quickly for his family. A former wrestler who was later diagnosed with external lupus and rheumatoid arthritis (RA), Symon writes that he "resigned to the fact that pain (and pain pills) would be a regular part of my life."

Unsatisfied with that answer, Symon eventually turned to his diet for answers, and he found out that dairy was one of us biggest triggers. After making simple adjustments to his eating habits, he no longer self-medicates.

When he recently stopped by Salon's studios in New York, Symon shared how he developed a recipe for mac and cheese that actually has no cheese على الاطلاق. The recipe was born out of his love for his family. Below is the story, in his own words:

"Our son Kyle is 32, and the original Lola, our first restaurant, opened 23 years ago. It had a mac and cheese with roasted chicken — a fresh rosemary local goat cheese and cream that you would kind of simmer all together and then toss. And he literally grew up on the dish. He didn't know what goat cheese was when he was a kid, so he just ate it.

"And then when he got into high school, he came in for dinner one night to order it off the menu. And he was like, 'Oh, I don't want this. It's got goat cheese in it now.' I'm like, 'It's the same cheese you've been eating since you've been a little kid. Be quiet!' And we actually put the goat cheese in it back then, because he didn't do well with cow's milk. So we put goat cheese in it for him, and it turned into a restaurant dish.

"With this one — the dairy-less one — we're doing it with cashew milk in the book. But you make a roux with olive oil as opposed to butter, and we use regular flour but made sure it was flour that wasn't bleached, enriched or bromated. If you're gluten free, you could do it with rice flour. And so, that's the roux that thickens it — equal parts of both. Then you put in your cashew milk to get it going, and you get this beautiful, creamy sauce. Oat milk would work great, too.

"And then I did it with roasted tomatoes and zucchini that you could toss in with the pasta, and then we finished it with — and this is one of (my wife) Liz's old vegetarian vegan tricks — she would make what she called 'parmesan,' which I used to make fun of her for. But it tastes really good, so I can't make fun of her anymore. She takes cashews, yeast, and garlic, and buzzes it up until it was the consistency of parmesan. And it has this kind of real kind of nice saltiness to it that 'parm has, and it gives you a little bit of that umami blast.

"So we sprinkle some of that on top, and even hardcore mac and cheese lovers are very satisfied with the richness and the creaminess. And it still has decadence to it, even though you've eliminated all the dairy. And, really, that's what the book's supposed to do. It's like — there's not a recipe in this book that you'll eat and you'll say, 'I miss something.'"

This interview has been lightly edited for clarity and length.

Recipe: Roasted Vegetable Mac and Cheese

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 pound rigatoni
  • 1 zucchini, quartered lengthwise and sliced crosswise to ½-inch-thick pieces
  • 1 طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/4 cup unbleached, nonbromated flour
  • 2 1/2 cups unsweetened cashew or oat milk
  • Dairy-Free Parmesan
  • 1 tablespoon hot sauce, plus more to taste
  • 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley, plus more for garnish

1. Preheat the oven to 500°F.

2. Add 3 tablespoons of salt to a large pot of water and bring to a boil over high heat. Add the pasta and cook until just al dente, about 1 minute less than the package directions. يُصفّى ويُترك جانباً.

3. In a large bowl, toss together the zucchini, tomatoes, and 2 tablespoons of the olive oil. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Arrange in a single layer on a sheet pan and roast in the hot oven until the vegetables are nicely charred, about 10 minutes. Set the sheet pan aside.

4. Place a large heavy-bottomed skillet over medium heat. Add the remaining 4 tablespoons olive oil and heat to shimmering, then add the garlic. Cook until aromatic, about 2 minutes. Add the flour and whisk to combine until a sandy mixture forms, about 1 minute. Slowly add the cashew milk while whisking until the mixture is smooth. Cook until the sauce comes to a simmer and thickens, whisking the entire time, about 5 minutes.

5. Add the Dairy-Free Parmesan and hot sauce to the skillet and whisk to combine. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Add the roasted vegetables, drained rigatoni, and parsley and stir to combine. Taste and adjust for seasoning, adding salt, pepper, and hot sauce as needed. مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

Recipes courtesy of Fix It With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon and Douglas Trattner. Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House.

Joseph Neese

Joseph Neese is the Managing Editor of Salon. You can follow him on Twitter: @josephneese.

MORE FROM Joseph NeeseFOLLOW josephneese


This is the best mac and cheese recipe ever (that doesn't actually have cheese)

By Joseph Neese
Published December 14, 2019 6:27PM (EST)

Roasted Vegetable Mac N Cheese (Reprinted from Fix it With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House, LLC.)

تشارك

As one of the preeminent chefs in America, James Beard Award winner Michael Symon needs no introduction. You know him from the Food Network as an Iron Chef and the host of "Burgers, Brew & 'Que." Before that, he was the co-host of the long-running ABC talk show "The Chew." A prolific author, his sixth cookbook hit shelves this week.

Fix It With Food is no ordinary cookbook. مثل Playing With Fire, his last collection of recipes, it was not born out of one of his award winning restaurants. مثله 5 in 5 series, it was not about how he gets food on the table quickly for his family. A former wrestler who was later diagnosed with external lupus and rheumatoid arthritis (RA), Symon writes that he "resigned to the fact that pain (and pain pills) would be a regular part of my life."

Unsatisfied with that answer, Symon eventually turned to his diet for answers, and he found out that dairy was one of us biggest triggers. After making simple adjustments to his eating habits, he no longer self-medicates.

When he recently stopped by Salon's studios in New York, Symon shared how he developed a recipe for mac and cheese that actually has no cheese على الاطلاق. The recipe was born out of his love for his family. Below is the story, in his own words:

"Our son Kyle is 32, and the original Lola, our first restaurant, opened 23 years ago. It had a mac and cheese with roasted chicken — a fresh rosemary local goat cheese and cream that you would kind of simmer all together and then toss. And he literally grew up on the dish. He didn't know what goat cheese was when he was a kid, so he just ate it.

"And then when he got into high school, he came in for dinner one night to order it off the menu. And he was like, 'Oh, I don't want this. It's got goat cheese in it now.' I'm like, 'It's the same cheese you've been eating since you've been a little kid. Be quiet!' And we actually put the goat cheese in it back then, because he didn't do well with cow's milk. So we put goat cheese in it for him, and it turned into a restaurant dish.

"With this one — the dairy-less one — we're doing it with cashew milk in the book. But you make a roux with olive oil as opposed to butter, and we use regular flour but made sure it was flour that wasn't bleached, enriched or bromated. If you're gluten free, you could do it with rice flour. And so, that's the roux that thickens it — equal parts of both. Then you put in your cashew milk to get it going, and you get this beautiful, creamy sauce. Oat milk would work great, too.

"And then I did it with roasted tomatoes and zucchini that you could toss in with the pasta, and then we finished it with — and this is one of (my wife) Liz's old vegetarian vegan tricks — she would make what she called 'parmesan,' which I used to make fun of her for. But it tastes really good, so I can't make fun of her anymore. She takes cashews, yeast, and garlic, and buzzes it up until it was the consistency of parmesan. And it has this kind of real kind of nice saltiness to it that 'parm has, and it gives you a little bit of that umami blast.

"So we sprinkle some of that on top, and even hardcore mac and cheese lovers are very satisfied with the richness and the creaminess. And it still has decadence to it, even though you've eliminated all the dairy. And, really, that's what the book's supposed to do. It's like — there's not a recipe in this book that you'll eat and you'll say, 'I miss something.'"

This interview has been lightly edited for clarity and length.

Recipe: Roasted Vegetable Mac and Cheese

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 pound rigatoni
  • 1 zucchini, quartered lengthwise and sliced crosswise to ½-inch-thick pieces
  • 1 طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/4 cup unbleached, nonbromated flour
  • 2 1/2 cups unsweetened cashew or oat milk
  • Dairy-Free Parmesan
  • 1 tablespoon hot sauce, plus more to taste
  • 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley, plus more for garnish

1. Preheat the oven to 500°F.

2. Add 3 tablespoons of salt to a large pot of water and bring to a boil over high heat. Add the pasta and cook until just al dente, about 1 minute less than the package directions. يُصفّى ويُترك جانباً.

3. In a large bowl, toss together the zucchini, tomatoes, and 2 tablespoons of the olive oil. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Arrange in a single layer on a sheet pan and roast in the hot oven until the vegetables are nicely charred, about 10 minutes. Set the sheet pan aside.

4. Place a large heavy-bottomed skillet over medium heat. Add the remaining 4 tablespoons olive oil and heat to shimmering, then add the garlic. Cook until aromatic, about 2 minutes. Add the flour and whisk to combine until a sandy mixture forms, about 1 minute. Slowly add the cashew milk while whisking until the mixture is smooth. Cook until the sauce comes to a simmer and thickens, whisking the entire time, about 5 minutes.

5. Add the Dairy-Free Parmesan and hot sauce to the skillet and whisk to combine. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Add the roasted vegetables, drained rigatoni, and parsley and stir to combine. Taste and adjust for seasoning, adding salt, pepper, and hot sauce as needed. مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

Recipes courtesy of Fix It With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon and Douglas Trattner. Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House.

Joseph Neese

Joseph Neese is the Managing Editor of Salon. You can follow him on Twitter: @josephneese.

MORE FROM Joseph NeeseFOLLOW josephneese


This is the best mac and cheese recipe ever (that doesn't actually have cheese)

By Joseph Neese
Published December 14, 2019 6:27PM (EST)

Roasted Vegetable Mac N Cheese (Reprinted from Fix it With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House, LLC.)

تشارك

As one of the preeminent chefs in America, James Beard Award winner Michael Symon needs no introduction. You know him from the Food Network as an Iron Chef and the host of "Burgers, Brew & 'Que." Before that, he was the co-host of the long-running ABC talk show "The Chew." A prolific author, his sixth cookbook hit shelves this week.

Fix It With Food is no ordinary cookbook. مثل Playing With Fire, his last collection of recipes, it was not born out of one of his award winning restaurants. مثله 5 in 5 series, it was not about how he gets food on the table quickly for his family. A former wrestler who was later diagnosed with external lupus and rheumatoid arthritis (RA), Symon writes that he "resigned to the fact that pain (and pain pills) would be a regular part of my life."

Unsatisfied with that answer, Symon eventually turned to his diet for answers, and he found out that dairy was one of us biggest triggers. After making simple adjustments to his eating habits, he no longer self-medicates.

When he recently stopped by Salon's studios in New York, Symon shared how he developed a recipe for mac and cheese that actually has no cheese على الاطلاق. The recipe was born out of his love for his family. Below is the story, in his own words:

"Our son Kyle is 32, and the original Lola, our first restaurant, opened 23 years ago. It had a mac and cheese with roasted chicken — a fresh rosemary local goat cheese and cream that you would kind of simmer all together and then toss. And he literally grew up on the dish. He didn't know what goat cheese was when he was a kid, so he just ate it.

"And then when he got into high school, he came in for dinner one night to order it off the menu. And he was like, 'Oh, I don't want this. It's got goat cheese in it now.' I'm like, 'It's the same cheese you've been eating since you've been a little kid. Be quiet!' And we actually put the goat cheese in it back then, because he didn't do well with cow's milk. So we put goat cheese in it for him, and it turned into a restaurant dish.

"With this one — the dairy-less one — we're doing it with cashew milk in the book. But you make a roux with olive oil as opposed to butter, and we use regular flour but made sure it was flour that wasn't bleached, enriched or bromated. If you're gluten free, you could do it with rice flour. And so, that's the roux that thickens it — equal parts of both. Then you put in your cashew milk to get it going, and you get this beautiful, creamy sauce. Oat milk would work great, too.

"And then I did it with roasted tomatoes and zucchini that you could toss in with the pasta, and then we finished it with — and this is one of (my wife) Liz's old vegetarian vegan tricks — she would make what she called 'parmesan,' which I used to make fun of her for. But it tastes really good, so I can't make fun of her anymore. She takes cashews, yeast, and garlic, and buzzes it up until it was the consistency of parmesan. And it has this kind of real kind of nice saltiness to it that 'parm has, and it gives you a little bit of that umami blast.

"So we sprinkle some of that on top, and even hardcore mac and cheese lovers are very satisfied with the richness and the creaminess. And it still has decadence to it, even though you've eliminated all the dairy. And, really, that's what the book's supposed to do. It's like — there's not a recipe in this book that you'll eat and you'll say, 'I miss something.'"

This interview has been lightly edited for clarity and length.

Recipe: Roasted Vegetable Mac and Cheese

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 pound rigatoni
  • 1 zucchini, quartered lengthwise and sliced crosswise to ½-inch-thick pieces
  • 1 طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/4 cup unbleached, nonbromated flour
  • 2 1/2 cups unsweetened cashew or oat milk
  • Dairy-Free Parmesan
  • 1 tablespoon hot sauce, plus more to taste
  • 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley, plus more for garnish

1. Preheat the oven to 500°F.

2. Add 3 tablespoons of salt to a large pot of water and bring to a boil over high heat. Add the pasta and cook until just al dente, about 1 minute less than the package directions. يُصفّى ويُترك جانباً.

3. In a large bowl, toss together the zucchini, tomatoes, and 2 tablespoons of the olive oil. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Arrange in a single layer on a sheet pan and roast in the hot oven until the vegetables are nicely charred, about 10 minutes. Set the sheet pan aside.

4. Place a large heavy-bottomed skillet over medium heat. Add the remaining 4 tablespoons olive oil and heat to shimmering, then add the garlic. Cook until aromatic, about 2 minutes. Add the flour and whisk to combine until a sandy mixture forms, about 1 minute. Slowly add the cashew milk while whisking until the mixture is smooth. Cook until the sauce comes to a simmer and thickens, whisking the entire time, about 5 minutes.

5. Add the Dairy-Free Parmesan and hot sauce to the skillet and whisk to combine. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Add the roasted vegetables, drained rigatoni, and parsley and stir to combine. Taste and adjust for seasoning, adding salt, pepper, and hot sauce as needed. مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

Recipes courtesy of Fix It With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon and Douglas Trattner. Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House.

Joseph Neese

Joseph Neese is the Managing Editor of Salon. You can follow him on Twitter: @josephneese.

MORE FROM Joseph NeeseFOLLOW josephneese


This is the best mac and cheese recipe ever (that doesn't actually have cheese)

By Joseph Neese
Published December 14, 2019 6:27PM (EST)

Roasted Vegetable Mac N Cheese (Reprinted from Fix it With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House, LLC.)

تشارك

As one of the preeminent chefs in America, James Beard Award winner Michael Symon needs no introduction. You know him from the Food Network as an Iron Chef and the host of "Burgers, Brew & 'Que." Before that, he was the co-host of the long-running ABC talk show "The Chew." A prolific author, his sixth cookbook hit shelves this week.

Fix It With Food is no ordinary cookbook. مثل Playing With Fire, his last collection of recipes, it was not born out of one of his award winning restaurants. مثله 5 in 5 series, it was not about how he gets food on the table quickly for his family. A former wrestler who was later diagnosed with external lupus and rheumatoid arthritis (RA), Symon writes that he "resigned to the fact that pain (and pain pills) would be a regular part of my life."

Unsatisfied with that answer, Symon eventually turned to his diet for answers, and he found out that dairy was one of us biggest triggers. After making simple adjustments to his eating habits, he no longer self-medicates.

When he recently stopped by Salon's studios in New York, Symon shared how he developed a recipe for mac and cheese that actually has no cheese على الاطلاق. The recipe was born out of his love for his family. Below is the story, in his own words:

"Our son Kyle is 32, and the original Lola, our first restaurant, opened 23 years ago. It had a mac and cheese with roasted chicken — a fresh rosemary local goat cheese and cream that you would kind of simmer all together and then toss. And he literally grew up on the dish. He didn't know what goat cheese was when he was a kid, so he just ate it.

"And then when he got into high school, he came in for dinner one night to order it off the menu. And he was like, 'Oh, I don't want this. It's got goat cheese in it now.' I'm like, 'It's the same cheese you've been eating since you've been a little kid. Be quiet!' And we actually put the goat cheese in it back then, because he didn't do well with cow's milk. So we put goat cheese in it for him, and it turned into a restaurant dish.

"With this one — the dairy-less one — we're doing it with cashew milk in the book. But you make a roux with olive oil as opposed to butter, and we use regular flour but made sure it was flour that wasn't bleached, enriched or bromated. If you're gluten free, you could do it with rice flour. And so, that's the roux that thickens it — equal parts of both. Then you put in your cashew milk to get it going, and you get this beautiful, creamy sauce. Oat milk would work great, too.

"And then I did it with roasted tomatoes and zucchini that you could toss in with the pasta, and then we finished it with — and this is one of (my wife) Liz's old vegetarian vegan tricks — she would make what she called 'parmesan,' which I used to make fun of her for. But it tastes really good, so I can't make fun of her anymore. She takes cashews, yeast, and garlic, and buzzes it up until it was the consistency of parmesan. And it has this kind of real kind of nice saltiness to it that 'parm has, and it gives you a little bit of that umami blast.

"So we sprinkle some of that on top, and even hardcore mac and cheese lovers are very satisfied with the richness and the creaminess. And it still has decadence to it, even though you've eliminated all the dairy. And, really, that's what the book's supposed to do. It's like — there's not a recipe in this book that you'll eat and you'll say, 'I miss something.'"

This interview has been lightly edited for clarity and length.

Recipe: Roasted Vegetable Mac and Cheese

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 pound rigatoni
  • 1 zucchini, quartered lengthwise and sliced crosswise to ½-inch-thick pieces
  • 1 طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/4 cup unbleached, nonbromated flour
  • 2 1/2 cups unsweetened cashew or oat milk
  • Dairy-Free Parmesan
  • 1 tablespoon hot sauce, plus more to taste
  • 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley, plus more for garnish

1. Preheat the oven to 500°F.

2. Add 3 tablespoons of salt to a large pot of water and bring to a boil over high heat. Add the pasta and cook until just al dente, about 1 minute less than the package directions. يُصفّى ويُترك جانباً.

3. In a large bowl, toss together the zucchini, tomatoes, and 2 tablespoons of the olive oil. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Arrange in a single layer on a sheet pan and roast in the hot oven until the vegetables are nicely charred, about 10 minutes. Set the sheet pan aside.

4. Place a large heavy-bottomed skillet over medium heat. Add the remaining 4 tablespoons olive oil and heat to shimmering, then add the garlic. Cook until aromatic, about 2 minutes. Add the flour and whisk to combine until a sandy mixture forms, about 1 minute. Slowly add the cashew milk while whisking until the mixture is smooth. Cook until the sauce comes to a simmer and thickens, whisking the entire time, about 5 minutes.

5. Add the Dairy-Free Parmesan and hot sauce to the skillet and whisk to combine. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Add the roasted vegetables, drained rigatoni, and parsley and stir to combine. Taste and adjust for seasoning, adding salt, pepper, and hot sauce as needed. مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

Recipes courtesy of Fix It With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon and Douglas Trattner. Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House.

Joseph Neese

Joseph Neese is the Managing Editor of Salon. You can follow him on Twitter: @josephneese.

MORE FROM Joseph NeeseFOLLOW josephneese


This is the best mac and cheese recipe ever (that doesn't actually have cheese)

By Joseph Neese
Published December 14, 2019 6:27PM (EST)

Roasted Vegetable Mac N Cheese (Reprinted from Fix it With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House, LLC.)

تشارك

As one of the preeminent chefs in America, James Beard Award winner Michael Symon needs no introduction. You know him from the Food Network as an Iron Chef and the host of "Burgers, Brew & 'Que." Before that, he was the co-host of the long-running ABC talk show "The Chew." A prolific author, his sixth cookbook hit shelves this week.

Fix It With Food is no ordinary cookbook. مثل Playing With Fire, his last collection of recipes, it was not born out of one of his award winning restaurants. مثله 5 in 5 series, it was not about how he gets food on the table quickly for his family. A former wrestler who was later diagnosed with external lupus and rheumatoid arthritis (RA), Symon writes that he "resigned to the fact that pain (and pain pills) would be a regular part of my life."

Unsatisfied with that answer, Symon eventually turned to his diet for answers, and he found out that dairy was one of us biggest triggers. After making simple adjustments to his eating habits, he no longer self-medicates.

When he recently stopped by Salon's studios in New York, Symon shared how he developed a recipe for mac and cheese that actually has no cheese على الاطلاق. The recipe was born out of his love for his family. Below is the story, in his own words:

"Our son Kyle is 32, and the original Lola, our first restaurant, opened 23 years ago. It had a mac and cheese with roasted chicken — a fresh rosemary local goat cheese and cream that you would kind of simmer all together and then toss. And he literally grew up on the dish. He didn't know what goat cheese was when he was a kid, so he just ate it.

"And then when he got into high school, he came in for dinner one night to order it off the menu. And he was like, 'Oh, I don't want this. It's got goat cheese in it now.' I'm like, 'It's the same cheese you've been eating since you've been a little kid. Be quiet!' And we actually put the goat cheese in it back then, because he didn't do well with cow's milk. So we put goat cheese in it for him, and it turned into a restaurant dish.

"With this one — the dairy-less one — we're doing it with cashew milk in the book. But you make a roux with olive oil as opposed to butter, and we use regular flour but made sure it was flour that wasn't bleached, enriched or bromated. If you're gluten free, you could do it with rice flour. And so, that's the roux that thickens it — equal parts of both. Then you put in your cashew milk to get it going, and you get this beautiful, creamy sauce. Oat milk would work great, too.

"And then I did it with roasted tomatoes and zucchini that you could toss in with the pasta, and then we finished it with — and this is one of (my wife) Liz's old vegetarian vegan tricks — she would make what she called 'parmesan,' which I used to make fun of her for. But it tastes really good, so I can't make fun of her anymore. She takes cashews, yeast, and garlic, and buzzes it up until it was the consistency of parmesan. And it has this kind of real kind of nice saltiness to it that 'parm has, and it gives you a little bit of that umami blast.

"So we sprinkle some of that on top, and even hardcore mac and cheese lovers are very satisfied with the richness and the creaminess. And it still has decadence to it, even though you've eliminated all the dairy. And, really, that's what the book's supposed to do. It's like — there's not a recipe in this book that you'll eat and you'll say, 'I miss something.'"

This interview has been lightly edited for clarity and length.

Recipe: Roasted Vegetable Mac and Cheese

  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1/2 pound rigatoni
  • 1 zucchini, quartered lengthwise and sliced crosswise to ½-inch-thick pieces
  • 1 طماطم كرزية ، مقطعة إلى أنصاف
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1/4 cup unbleached, nonbromated flour
  • 2 1/2 cups unsweetened cashew or oat milk
  • Dairy-Free Parmesan
  • 1 tablespoon hot sauce, plus more to taste
  • 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley, plus more for garnish

1. Preheat the oven to 500°F.

2. Add 3 tablespoons of salt to a large pot of water and bring to a boil over high heat. Add the pasta and cook until just al dente, about 1 minute less than the package directions. يُصفّى ويُترك جانباً.

3. In a large bowl, toss together the zucchini, tomatoes, and 2 tablespoons of the olive oil. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Arrange in a single layer on a sheet pan and roast in the hot oven until the vegetables are nicely charred, about 10 minutes. Set the sheet pan aside.

4. Place a large heavy-bottomed skillet over medium heat. Add the remaining 4 tablespoons olive oil and heat to shimmering, then add the garlic. Cook until aromatic, about 2 minutes. Add the flour and whisk to combine until a sandy mixture forms, about 1 minute. Slowly add the cashew milk while whisking until the mixture is smooth. Cook until the sauce comes to a simmer and thickens, whisking the entire time, about 5 minutes.

5. Add the Dairy-Free Parmesan and hot sauce to the skillet and whisk to combine. Season with a pinch of salt and a twist of black pepper. Add the roasted vegetables, drained rigatoni, and parsley and stir to combine. Taste and adjust for seasoning, adding salt, pepper, and hot sauce as needed. مقبلات مع البقدونس وخدمتها.

Recipes courtesy of Fix It With Food. Copyright © 2019 by Michael Symon and Douglas Trattner. Photographs copyright © 2019 by Ed Anderson. Published by Clarkson Potter, an imprint of Penguin Random House.

Joseph Neese

Joseph Neese is the Managing Editor of Salon. You can follow him on Twitter: @josephneese.

MORE FROM Joseph NeeseFOLLOW josephneese


شاهد الفيديو: De beste kazen ter wereld (قد 2022).