وصفات جديدة

وصفة كانولي الصقلية

وصفة كانولي الصقلية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

فرانشيسكا بورجونيون

صقلية كانوليس

يعتبر الكانولي ضروريًا جدًا للإيطاليين ، خاصة خلال العطلات. إنها ضرورية مع سترافولي في عيد الميلاد ، وفطائر الحبوب في عيد الفصح ، وكعكة الكاساتا والبروفيتيرول في رأس السنة الجديدة. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة كلاسيكية بقدر ما تأتي.

اعتاد والدي أن يقول إن عمي لم يكن منسقًا لأن كل ما فعله في المخبز هو صنع كريم الكانولي. إنه فشل كبير لعمي ، ولكنه ميزة إضافية لصانعي الكانولي المبتدئين لأنه بسيط!

بالنسبة للحفلة الكبيرة ، من الأفضل شراء الأصداف. ليس من الصعب العثور عليها (جرب متجر المعجنات المحلي أو السالوميريا) وتأتي بحجم كبير وصغير.

انقر هنا لترى A Sweet Tooth's Dream: 8 Fantastic Dessies Recipes.

تلاحظ

*ملحوظة: قد يكون من الصعب العثور على ricotta impastata ، لكنه ضروري لهذه الوصفة. أفضل رهان هو البحث عنه عبر الانترنت.

مكونات

  • 3 أرطال ricotta impastata *
  • 1 رطل سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • رشة زيت قرفة
  • 80 قذيفة كانولي
  • 1 باوند من رقائق الشوكولاتة
  • سكر بودرة للتزيين

احصل على Cannoli الخاص بك

هناك شيء ما يتعلق بالقضم في كانولي صقلية - القشرة المقرمشة وحشوة الريكوتا الحلوة المرصعة برقائق الشوكولاتة تجعل لدغة واحدة تلو الأخرى لا تقاوم. يعود تاريخ الكرنفال السابق الذي تحول إلى مكافأة يومية إلى الحكم العربي في القرنين العاشر والحادي عشر ، وهو وسيلة قتالية لنقل نفسك مؤقتًا إلى الجزيرة.

بالتأكيد ، يمكنك أن تنفد إلى مخبزك المحلي وتلتقط (على الأقل) ست دزينة - إنه سهل ، نحصل عليه. ولكن يمكنك أيضًا صنع الكانولي في المنزل. إنه أقل سهولة ، نعم ، ولكنه أكثر إفادة بشكل ملحوظ.

تتطلب وصفتنا بعض المعدات الخاصة: أنابيب كانولي وميزان حرارة للقلي العميق.

نصيحة للمحترفين: إن الريكوتا الحشوة يمكن أن تجعل القشرة رطبة وتدمر قوامها الهش المميز. نقترح حشو الكانولي قبل تناولها بدقائق قليلة - كما يفعل الصقليون.


نحضر العجينة وتذوب معا الدقيق والسكر البودرة والكاكاو المطحون و 1 بيضة وشحم الخنزير ورشة ملح وملعقة صغيرة من الخل وملعقة صغيرة مرسالا ثم يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة. يجب أن تكون العجينة صلبة ومرنة قليلاً!

اخلطي الريكوتا (يمكنك استخدام خلاط كهربائي!) ، التي يجب أن تكون متقشرة ، مع السكر وضعها في الثلاجة ، مغطاة بالفيلم. بعد ساعة يمكنك إضافة رقائق الشوكولاتة!

افردي العجين لجعله رقيقًا ، ثم قطعيه بقاطع بسكويت دائري ولفيه حول أنبوب ، للحصول على شكل الكانولي الكلاسيكي الذي نريده.

(إذا لم يكن لديك أي قاطع ملفات تعريف ارتباط دائري وأنابيب كانولي ، فلا تتردد في الاستيلاء على واحدة من أمازون!)
[amazon_link asins = 'B076TXWNK7، B07G76BV21، B01BYFEDC0، B07C2M7J52' template = 'ProductCarousel' store = 'ricfa-20' marketplace = 'US' link_id = '407a0f79-e016-4e40-91d9-df417'

سخن الشحم في قدر. في نفس الوقت ، استخدم الأنابيب لإنشاء قذائف للقانولو ، مما يمنحها الشكل الكلاسيكي. بمجرد أن يصبح لونها ذهبيًا ، انزعها واتركها تبرد. حذر! هذه الأنابيب تصبح ساخنة جدًا جدًا!

أزل الوافل من الأنابيب واملأها بجبن الريكوتا ، إذا أردت يمكنك استخدام كيس المعجنات!

قدميها مباشرة بعد ذلك أو احفظيها في الثلاجة.

استمتع الآن بصقلية Cannoli ، buon appetito!
لا تنس دعوة أصدقائك إلى المنزل ، حتى تتمكن من مشاركة هذا الطبق الصقلي اللذيذ والرائع!


وصفة كانولي الصقلية

بالأمس ، أعددت حشوة الكانولي الصقلية التي اشتريتها من المتجر الإيطالي في دبلن.

كانولي هي حلويات معجنات صقلية. المفرد هو كانولو. نشأت كانولي في صقلية وهي جزء أساسي من المطبخ الصقلي. كما أنها تحظى بشعبية في المطبخ الإيطالي الأمريكي وفي الولايات المتحدة تُعرف باسم المعجنات الإيطالية العامة ، بينما هم على وجه التحديد من أصل صقلي. تُعرف في إيطاليا باسم & # 8220cannoli siciliani & # 8221 ، كانولي صقلية

يتكون الكانولي من قشور على شكل أنبوب من عجينة المعجنات المقلية ، وعادة ما تكون محشوة بحشوة كريمية حلوة تحتوي على الريكوتا. يتراوح حجمها من & # 8220cannulicchi & # 8221 ، ليس أكبر من إصبع ، إلى النسب بحجم قبضة اليد التي توجد عادة في جنوب باليرمو ، صقلية.


الوصفة الأصلية

حتى الطهاة المنزليون ذوو الخبرة في صقلية سوف يعترفون بسهولة أن صنع قشور الكانولي أمر صعب. تتكون العجينة من الدقيق ، شحم الخنزير ، مارسالا ، البيض ، السكر مع إضافة مسحوق الكاكاو ، القرفة ، أو نكهة البرتقال ، ويجب أن تُلف بعناية حول قضيب لتحافظ على شكلها الأنبوبي أثناء القلي. تحظى الكانولي بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، وهي في أفضل حالاتها المقرمشة عند ملؤها قبل تناولها مباشرة للحفاظ على التباين الجميل للمركز الكريمي مع الطبقة الخارجية الهشة. في حين أن الأصداف تقليديا مقلية ، فإن العديد من كتب الطبخ ومحلات المعجنات تقدم بدائل للمخبوزات. حتى أن هناك قذائف متوفرة تجاريًا تُباع معبأة بالتفريغ. في صقلية ، استخدموا تقليديا حليب الماعز أو الأغنام الريكوتا ، الذي يُعتبر ألذ لجبنة الكانولي. تتنوع الحشوات في جميع أنحاء العالم في الوقت الحاضر ، بما في ذلك حليب الأبقار الريكوتا إلى الكريمة المخفوقة أو كريمة المعجنات أو الكاسترد أو الماسكاربوني.

وفقًا للويجي فالانجا ، مالك شركة Falanga ، وهي شركة معجنات صقلية حائزة على جوائز ، "يكمن سر حشو الكانولي الرائع حقًا في ترك خليط الريكوتا والسكر في الثلاجة طوال الليل - ويفضل أن يكون ذلك لمدة 24 ساعة - مما يسمح للذوبان و تخلط بسلاسة مع الجبن لخلق ذلك الشعور بالفم الخصب ". ميزة أخرى: تسمح لك هذه التقنية أيضًا باستخدام كميات أقل من السكر. يتابع ، "قد تميل إلى مزج الريكوتا والسكر بمضرب كهربائي يدوي ، لكن لا تفعل ذلك. سوف تخاطر بتناول الريكوتا المائي وستحتاج إلى إضافة المزيد من السكر لتكثيفه. من المهم تمرير الريكوتا المحلاة عبر منخل بشبكة محكمة للغاية. بشكل عام ، تمريرة واحدة كافية ، لكن التمريرة الثانية يمكن أن تجعل كريمة الريكوتا أدق وأكثر حريرًا. & مثل

Sagra della Ricotta e del Formaggio Vizzini، هو مهرجان في شهر أبريل من كل عام في صقلية يحتفل بكل شيء الريكوتا ، وخاصة الكانولي.


كيفية صنع كانولي - حلوى صقلية الكلاسيكية

تعرف الحلوى الإيطالية باسم كانولي تم صنعه مرة واحدة فقط خلال فترة الكرنفال في صقلية ، لا سيما في مناطق باليرمو وميسينا. نمت هذه الأنابيب الهشة من العجين المقلية ذات اللون البني الذهبي والمليئة بجبنة الريكوتا الكريمية والفواكه المسكرة وحشوة الشوكولاتة بشعبية كبيرة لدرجة أنها تُصنع الآن على مدار العام ، في جميع أنحاء إيطاليا ، وفي أي مكان في العالم حيث استقر الصقليون. الاسم، "كانولو، "تعني" الأنبوب الصغير. "المفرد هو"كانولو"بينما يكون الجمع"كانولي"لشخصين أو أكثر.

ال كانولي في صقلية ، يواجهون تحديًا لتكرار دعوات الوصفة الأصلية لجبنة الريكوتا الطازجة من حليب الأغنام ، والتي قد يكون من الصعب ، إن لم يكن من المستحيل ، العثور عليها خارج صقلية. إذا لم تتمكن من العثور على ريكوتا طازجة عالية الجودة حقًا (ابحث عن نوع يحتوي على عدد قليل جدًا من المكونات وبدون مثبتات إضافية) ، يمكنك صنع الريكوتا الخاص بك ، وستكون نتائجك أفضل بكثير مما لو كنت تستخدم متجرًا اشتريته جبنه. ستحتاج إلى نماذج connolo (أو ما يعادله) لتشكيل الأصداف.


تشارك أنتونيلا لا ماكيا وصفتها المفضلة للكانولي ، وهي وجبة خفيفة لذيذة من صقلية مصنوعة من المعجنات المقلية والريكوتا ومجموعة من الإضافات المختلفة. توصي أنتونيلا بملء المعجنات قبل التقديم مباشرة لمنع الكانولي من التبلل.

جنبا إلى جنب مع الكاساتا ، الكانولي هي أشهر حلوى صقلية. تم أخذ اسم "cannolo" من قصب النهر الذي كان يستخدم لتشكيل الأصداف في الماضي. في صقلية ، دائمًا ما تنتهي وليمة أو غداء يوم الأحد بصينية من الكانولي في منتصف الطاولة.

حشوة الكانولي الكلاسيكية هي الريكوتا والفواكه المسكرة ، ولكن يمكنك اليوم العثور على الكانولي المليء بالشوكولاتة والبرتقال والفستق والقشدة ومجموعة من المكونات الأخرى. هذه هي وصفة الكانولي المفضلة لدي ، فالأصداف مقرمشة ، وكريمة الريكوتا بسيطة وليست حلوة جدًا وحجم الكانولي صغير - العلاج المثالي لنهاية الوجبة أو لقضاء عطلة احتفالية لتناول القهوة.


صقلية كانولي

1. في وعاء الخلاط ، يُمزج النبيذ والخل والسكر والسمن ومسحوق الكاكاو.

2. تخلط على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق ، حتى تمتزج المكونات بالكامل.

3. يعمل على دفعات ويضاف الدقيق ويخلط لمدة 10 دقائق على نار هادئة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.

4. ضعي خليط العجين في وعاء منفصل ، وغطيه ، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل - كلما كان ذلك أفضل.

5. عندما تصبح جاهزًا لعمل الكانولي ، أخرج العجين من الثلاجة واقسمه إلى نصفين.

6. في مقلاة عميقة أو قدر ثقيل القاع ، سخني الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت.

7. على سطح عمل مطحون ، افردي العجين حتى نحصل على رقة الورق ، باستخدام الدقيق كما هو مطلوب لمنع الالتصاق.

8. قطّعي العجين إلى أشكال بيضاوية باستخدام قاطع البسكويت المعدني وضعي الأشكال البيضاوية جانبًا.

9. أعد تجميع القصاصات ولفها على ورق رقيق وكرر حتى يتم استخدام كل العجين.

10. لف أشكال بيضاوية حول أشكال الكانولي ، مما يسمح بتلاقي الأطراف.

11. تُسقط الأشكال في الزيت وتُقلى لمدة دقيقتين ، حتى تصبح ذهبية اللون.

12. باستخدام الملقط ، قم بإزالة قشور الكانولي من الزيت ، وبمجرد أن تبرد القشرة بدرجة كافية لتلمسها ، قم بإزالة القشرة عن الأشكال المعدنية.

13. اترك القشرة جانبًا لتبرد لمدة 10 دقائق على الأقل أثناء قلي ما تبقى من قشر الكانولي.

1. في وعاء الخلاط ، اخلطي جبنة الريكوتا على سرعة بطيئة حتى تصبح ناعمة ، وكشط الجوانب حسب الحاجة.

2. أضف السكر والفواكه المسكرة. اخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا ومدمجًا.

3. أضف رقائق الشوكولاتة إلى الوعاء ، واخلط بضع لفات فقط لمنع تكسر رقائق الشوكولاتة.

4. املأ كيس الأنابيب بحشوة الريكوتا.

5. اعصر الحشوة في كل طرف من نهايات قشور الكانولي المبردة ، بدءًا من المنتصف واتجه نحو الحواف.

6. رشي السكر البودرة على الكانولي واضغطي الكرز المسكر في نهاية كل كانولي.


كيفية صنع قذائف كانولي

اتبع هذه التعليمات البسيطة حول كيفية صنع قشور الكانولي:

في وعاء كبير نخل الدقيق والسكر والملح ومسحوق الكاكاو معًا.

أضف في شحم الخنزير، بيض ، خل نبيذ أبيض ، ونبيذ مرسلا ، ونعجن العجينة لمدة 10-14 دقيقة.

غلفي العجين غلف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة للراحة.

انزع العجينة و ضعه على سطح نظيف مطحون ولفه حتى يصبح سمكه حوالي بوصة.

باستخدام دائرة 1 قاطعة ، تقطع أكبر عدد ممكن من حلقات العجين في العجين ، حوالي 20-25.

طرح كل فرد عجين دائري حتى قطرها حوالي 5 "-6". كرر حتى يتم طرح كل الجولات.

تشكل كل جولة عجين حول قالب كانولي أسطواني معدني وفرك القليل من البيض المخفوق للمساعدة في تكوين الطرفين معًا.

تقلى في الكانولي اسطوانات في الزيت عند 350 درجة لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى يتحول لونها إلى اللون البني.

قم بإزالة الكانولي المطبوخ قذائف من الزيت ، صفيها على رف ثم أزلها بحذر من الاسطوانات المعدنية بمجرد تبريدها.


الوصفة: كانولي الصقلي لمدة 10 دقائق

بقلم: فرانشيسكا مونتيلو ، ISDA Food + Travel Writer

هل هناك أي شيء لذيذ أكثر من كانولي صقلية الكلاسيكية؟

إن شراء الأصداف المعدة مسبقًا يوفر ساعات من الوقت في المطبخ ، وعندما لا تضطر إلى قلي الأصداف ، يكون التنظيف أمرًا سريعًا.

لا عيب في الحصول على القليل من المساعدة في المطبخ من حين لآخر. دعونا نسميها شبه محلية الصنع ، أليس كذلك؟ لدى أمازون العديد من الخيارات للأصداف ذات الأحجام المختلفة ، يمكنك أيضًا التحقق من قسم المخابز في متجر البقالة المحلي لديك ، حيث من المحتمل أن يكون لديهم.

نظرًا لأن الحشو ليس سوى عدد قليل من المكونات الرئيسية ، قم بشراء أفضل أنواع حليب الريكوتا كامل الدسم التي يمكنك العثور عليها. Bel Gioioso هي علامتي التجارية المفضلة عندما صنعتها في المنزل.

من الأفضل حشو الكانولي فور التقديم ، لذا قم بإعداد الكريمة عندما تنتهي من العشاء وتكون جاهزًا لتقديم الحلوى.

أو يمكنك تحضير الكريم مسبقًا ، وإعادة تجفيفه ، وتوقف عن ملء القشرة حتى تصبح جاهزًا للتقديم. يمكنك تبريدها لمدة تصل إلى يوم واحد ، لكن كما تعلم على الأرجح ، توقع أن تصبح القشرة رطبة قليلاً.



تعليقات:

  1. Fenrigore

    غرفة مفيدة جدا

  2. Mezizahn

    جملتك لا تضاهى ... :)

  3. Ap Owen

    مباشرة في الهدف



اكتب رسالة