وصفات جديدة

كيف تقيم حفل فوندو الرائع من سبعينيات القرن الماضي

كيف تقيم حفل فوندو الرائع من سبعينيات القرن الماضي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

احتفل باليوم الوطني للفوندو بالجبن مع حفل عشاء ريترو اللذيذ

كيف تقيم حفل فوندو الرائع من سبعينيات القرن الماضي

الفوندو غالبًا ما يتم التغاضي عنه وجبة العشاء. لقد كان هذا نجاحًا شائعًا في الستينيات والسبعينيات، لكنها اختفت تقريبًا من مجموعتنا المسلية منذ ذلك الحين. لنا جبنه-أنفسنا المحبة تعتقد أن هذه قصة حزينة للغاية ، ويسعدنا أن تكون اليوم وطنية مخفوق الجبن اليوم ، مما يمنحنا العذر المثالي للتخلص من الغبار وعاء الفوندو، وضعيها في وسط الطاولة ، مليئة بالفقاعات جبنه، ومحاطًا بأقرب ما لدينا اصحاب. مثل الفوندو اليوم طبق وطني، لا توجد طريقة يمكن لأي شخص أن يحكم عليك بسببك مدرسة قديمة الأذواق.

تحقق من معدات الفوندو الخاصة بك

إذا كنت تمتلك ملف مجموعة الفوندو، من المحتمل أنك لم تستخدمه منذ عدة سنوات ، لذا تأكد من أنه لا يزال قيد التشغيل. إذا لم يكن لديك طقم فوندو ، فأنت بحاجة للذهاب وشراء واحدة. لكل مخفوق بالجبن بأنك تخدم ، ستحتاج إلى قدر جديد ، وفائض من شوك الفوندو.

عد ضيوفك

لاستضافة ملف مخفوق بالجبن الحفلة ، تحتاج حقًا إلى معرفة عدد الأشخاص الذين سيحضرون مسبقًا بالضبط. تأكد من الاستعداد لأقصى عدد من ضيوف الذي يمكن أن يظهر. سيحتاج الجميع إلى شوكة الفوندو ، قطعة متخصصة من معدات، والتي من غير المحتمل أن يكون لديك كميات زائدة منها ، لذا تأكد مقدمًا من أن لديك ما يكفي للتنقل.

ابدأ بالفقاعات والكوكتيلات

ضع خطة جلوس

مخفوق بالجبن يمكن أن يكون من الصعب ، لوجستيًا ، إعداده في غرفة الطعام الخاصة بك. تحتاج إلى التأكد من أن كل شخص يمكنه الوصول إلى قدر الفوندو ، وأنه ليس كل شخص لديه شهية كبيرة يجلس بجوار بعضه البعض: خطة الجلوس الذي يوازن بين أولئك الذين لا يأكلون كيلوغرامات من الجبن في وقت واحد مع أولئك الذين يفعلون ذلك ، لتجنب أحد أطراف الطاولة التي تلتهم كل جبنه في وعاءهم في غضون دقائق ، بينما يُترك الطرف الآخر مهزومًا تمامًا بعد بضع لدغات فقط.

اشرح قواعد الفوندو

هناك الكثير من آداب السلوك الذي يحيط بهذه الوجبة التي تبدو بسيطة ومريحة. تأكد من أن ضيوفك يعرفون القواعد قبل أن يغوصوا فيها. لا غمس مزدوج قد يكون من الحس السليم ، ولكنك تحتاج أيضًا إلى توضيح أهمية تقليب الشوك في اتجاه عقارب الساعة في شكل ثمانية للمساعدة في إيقاف الجبن أو شوكولاتة من التكتل.

مخفوق الجبن

مرافقات فوندو الجبن

من الواضح أن الخبز الفرنسي المقرمش ، المقطّع إلى شرائح أو مكعبات صغيرة ، هو الخبز الكلاسيكي مخفوق الجبن مرافقة. زيادة خيارات الخبز من خلال تقديم أ العجين المخمر أو خبز الجوز ، وإضافة لمسة صحية إلى الوجبة من خلال تقديم الكثير من الأطعمة الطازجة خضروات: ابيض قليلا قرنبيط أو بروكلي الزهور الطازجة الهندباء، وكورنيش الخل كلها لذيذة. مسلوق و مطهو على البخار بطاطا تحظى بشعبية دائمًا ، وكذلك قطع لحم الخنزير القوي و شرائح لحم.

فوندو اللحم

ل لحم فوندو ، قدر للحرق الزيت الساخن يوضع في وسط المائدة ، ومكعبات خام لحم بقر أو لحم الخاصرة شريحة لحم تغمس في الداخل وتترك لتصدر الأزيز بعيدًا حتى تنضج حسب رغبتك. تقدم مع الكثير من الانخفاضات و الصلصات؛ هذا طبق يتوسل للكثيرين بهارات. عادة ، يتم تقديم الفوندو البقري مع بطاطس مقلية، ولكن إذا كنت تقدم مخفوق الجبن بالجبن أيضًا ، فتخط بطاطس مقلية: تحريض أ نوبة قلبية ليس هدف حزبك.

أطباق جانبية

فوندو الشوكولاته

شوكولاتة فوندو ديبرز

مشروبات ساخنة

تأكد من إعطاء الجميع أ مشروب ساخن في نهاية الوجبة. ستبقى الجبن والشوكولاتة الذائبة في معدتك ، مما يجعلك تشعر بالانتفاخ والثقل والغثيان ، ما لم تخفف من عملية الهضم عن طريق احتساء كوب مهدئ من نعناع أو شاي النعناع الطازج بعد فترة وجيزة من توقفك عن الأكل.

تنظيف

عندما ينتهي حفلتك ، ستتحمل المهمة الشاقة المتمثلة في تنظيف. أواني الفوندو المرصعة أو المليئة بالحرق الزيت الساخن أو مع الشوكولاتة المحروقة على القاعدة صعبة التنظيف. اتركي الزيت الساخن ليبرد قبل سكبه في البالوعة ، وللتخلص من أي بقايا داخل الإناء ، املأه بما يقرب من-ماء مغلي و منظف، واتركيه لمدة 15 دقيقة ، قبل سكب الماء وفركه نظيفًا.


كيف تقيم حفلة هوت بوت & # 8212 مع طباخ بطيء!

هل تعرف نوع حفل العشاء الذي لا أحبه؟ المكان الذي يطبخ فيه المضيف طوال الوقت. المضيف الذي & # x27s في المطبخ هو مضيف & # x27s يشدد - وربما يجهد الجميع - بينما يتجاهل في نفس الوقت الأشخاص الذين تمت دعوتهم إلى منزله.

لكن ماذا لو كان الجميع يطبخون؟

كان هذا هو تفكيري عندما فكرت لأول مرة في طهي القدر الصيني التقليدي الساخن في المنزل. الاسم يقول كل شيء: يتجمع رواد المطعم حول قدر عملاق من المرق المنكه ويتناوبون على الغمس في المكونات النيئة. المرق يطبخ المكونات ، على عكس الزيت الموجود في الفوندو. ومثل الفوندو ، فإن الهوت بوت مثالي للمجموعات - وهي ليست فكرة عالقة في السبعينيات.

إذن هنا & # x27s ما فعلته: دعوت أحد عشر صديقًا للحضور والتجمع حول القدر الساخن. ثم جاء الجزء الصعب. كان علي أن أفكر في سحب الوعاء الساخن في المنزل.

النشاط الجماعي المتمثل في التجمع حول قدر من المرق على نار هادئة أمر شائع في جميع أنحاء آسيا. ولكن بالضبط نوع المرق الموجود في القدر يعتمد على مكان وجودك بالضبط في آسيا. في اليابان ، حيث يُطلق على طقوس تناول الطعام اسم شابو شابو ، يعتمد المرق على كومبو ، مثل داشي. وفي الوقت نفسه ، يتميز القدر الساخن المنغولي بتوت غوجي والعناب. وفي البر الرئيسي للصين ، تمتلئ القدر السيشواني الساخن بحبوب الفلفل المخدر ، والفلفل الحار ، والتوابل. هذا هو القدر الساخن الذي أردته في حفلتي.

في المطاعم المتخصصة في الإناء الساخن ، تسير التجربة على النحو التالي: تطلب مرقًا ومكونات خام ، ويشعل الموظفون طبقًا ساخنًا محمولًا على الطاولة ، وبمجرد أن يبدأ المرق في الغليان ، تبدأ في طهي المكونات بنفسك.

لإحضار قدر ساخن إلى منزلي ، كان علي إجراء بعض التغييرات. لم أستطع إبقاء المرق يغلي على الموقد ، من الواضح ، ولا أمتلك طبقًا ساخنًا. قادني ذلك إلى طباخ بطيء. إذا كان بإمكانه شواء كتف لحم الخنزير ، فمن المؤكد أنه يمكن أن ينضج حساءًا بسيطًا - أليس كذلك؟

عندما تحدثت إلى سارة ليونغ ، إحدى الكتّاب الأربعة الذين يقفون وراء مدونة الطعام الصينية الشهيرة Woks of Life ، وافقت على فكرتي عن الطبخ البطيء. كما أعطتني جميع أنواع المؤشرات الأخرى للتسوق ، وإعداد المرق ، والحفاظ على حركة الأشياء بسلاسة قدر الإمكان. أهم الوجبات الجاهزة لدي؟ "تجربة القدر الساخن هي في النهاية ما تصنعه منها."

حسنًا ، أردت أن أجعلها رائعة. لكن أولاً ، كان لدي بعض التسوق لأقوم به.

تمامًا كما هو الحال في القلي السريع ، فإن الجزء الأكثر أهمية واستهلاكًا للوقت في القدر الساخن هو الحصول عليه ميز إن بليس—هذا يعني أن جميع الخضروات واللحوم التي ستغمسها في القدر الساخن - معًا ومنظمة. تريد ترسانة صغيرة من المكونات لتغطس وتطبخ في حفلتك ، لذلك كلما كان التنوع أكثر ، كان ذلك أفضل. لقد وجدت سوقًا آسيويًا لجعل التسوق الخاص بي بمثابة محطة واحدة قدر الإمكان (رحلات بقالة أقل = مضيف أكثر سعادة). كان سوبر ماركت هونغ كونغ في مانهاتن السفلى يحتوي على كل شيء تقريبًا ، من وجبات الروبيان الخفيفة إلى كرات السمك.

يقول ليونغ: "يمكنك أن تنظر إلى الأمر على أنه" أوه ، هذا معقد للغاية ". لكنها تقول ، هذا ليس هو الهدف. & quot الشيء الذي يميز القدر الساخن هو التنوع ".

التنوع هو ما اشتريته. اشتريت خضروات (فجل دايكون ، ملفوف صغير ، ملفوف نابا ، نوعان من الفطر) ، لحوم (شرائح رفيعة ، شرحات دجاج) ، كرات سمك (من القسم المجمد - يطبخون بسرعة وأنت & # x27d لا ترى واحدة أبدًا في حفلة الفوندو) ، التوفو المقلي المخفوق والتوفو الصلب الذي يمكن تقطيعه إلى شرائح سميكة.

التالي في قائمتي: قم ببناء المرق الذي ستطبخ فيه كل هذه الأشياء.

أعطتني Woks of Life طريقة تحضير مرق الإناء الساخن الذي كنت أسعى إليه. في مقلاة من الصلب الكربوني (حصلت على مندي من سان فرانسيسكو & # x27s Wok Shop ، أقوم بقلي شرائح الزنجبيل وأوراق الغار والقرفة الكاملة وفصوص الثوم الكاملة المقشرة واليانسون النجمي والقرنفل وفلفل سيتشوان والفلفل المجفف. ثم أضفت قاعدة وعاء ساخن يتم شراؤها من المتجر ، وهي عجينة مصنوعة من مزيج من الفلفل الحار.

(كانت إضافة معجون الإناء الساخن هذا بمثابة انفجار خطير في الأنف - لدرجة أنه كاد أن يطيح بمصورنا عن كرسيها في نوبة سعال. وسرعان ما فتحت غطاء التهوية.)

بعد أن تم قلي المكونات العطرية وتحويلها إلى كراميل ، جاء الجزء المزعج: صب 12 كوبًا من مرق الدجاج واتركه يغلي. إنه أمر مزعج لأنه ، نظرًا لقدرة المقلاة ، يمكنني فقط إحضار نصف المرق إلى الغليان قبل نقل كل شيء إلى قدر كبير للحساء ، حيث أضفت المرق المتبقي. ذات مرة الذي - التي وصلت الدفعة إلى درجة الغليان ، وقمت بنقلها كلها إلى طباخ بطيء. هذه أواني الطهي الثلاث بالتأكيد - لكنها فوضى أصغر بكثير من محاولة وضع كل هذا المرق في المقلاة.

ضع القدر الساخن في وسط الغرفة.

اعتمادًا على عدد الأشخاص الذين تدعوهم ، قد يزدحم قليلاً حول القدر الساخن. تجنب الاحتراق عن طريق تقديم بعض الوجبات الخفيفة. لقد اخترت بعض اللوز المحمص السهل (ضعي القليل من مسحوق البهارات الصينية المكونة من 5 توابل للخزامى) ، وسلطة الخيار المهروسة اللذيذة ، وبعض رقائق روبيان كالبي. لقد قدمت كل هذا مع بعض البيرة الخفيفة (مثل الجعة الصينية Tsingtao) ، وبينما كان الجميع يتناولون وجبات خفيفة ويرشفون ، بدأت أتناول التوابل.

يبدو أكثر متعة في تقطيع الخيار بهذا الشكل.

أولاً ، صنعت قدرًا من الأرز قصير الحبة (يمكنك أيضًا استخدام المعكرونة الزجاجية). ثم حددت كل تلك الصلصات الآسيوية الأساسية: صلصة الصويا ، والشاتشا (نوع من صلصة الشواء الصينية) ، والخل الأسود ، وزيت الفلفل الحار ، ومعجون السمسم (الطحينة من هول فودز فعلت الحيلة). كما أنني أقوم بتزيين الزينة مثل الفول السوداني المسحوق والكزبرة والبصل الأخضر المفروم حديثًا.

إذا كنت صريحًا ، فأنا لم أفكر في الحلوى حتى تحدثت إلى أمي في ذلك الصباح. عندما سمعت أن أفواه ضيوفي & # x27 ستصدر أصواتًا من كل تلك الفلفل ، أوصت بأن يكون لديّ بعض الآيس كريم بالشوكولاتة في متناول اليد. وكما هو الحال عادة ، كانت أمي على حق. (شكرا أمي.)

مع كل شيء جاهز ، أضع القدر الساخن في مكان يمكن أن يتجمع فيه الجميع حوله ، وحفرنا جميعًا ، وإسقاط كل ما نريده في الطباخ البطيء. كان لدينا جميعًا عيدان تناول الطعام ، ولكن كان هناك إناء أكثر أهمية في متناول اليد: مصفاة العنكبوت. عندما يوضع العنكبوت برفق في القدر الساخن ، يخلق نوعًا من الشبكة للحوم والخضروات ، بحيث يمكن غمرها وطهيها ولكن لا تغرق في القاع.

عندما لم يتم استخدام & # x27t ، قمت باستبدال غطاء الطباخ البطيء لإبقائه على نار هادئة. (هذا شيء أمان فاز به المرق الفاتر & # x27t طهي اللحوم بشكل صحيح.) كان هناك خيار آخر يتمثل في الاحتفاظ ببعض المرق الحار على نار هادئة على موقد الطهي واستبدال القدر الساخن ومرق # x27s بشكل دوري.

استخدم وعاء من الأرز كقاعدة للطبقة والصلصات.

بينما كنت أشاهد أصدقائي وهم يجمعون وجباتهم - الأرز (أو المعكرونة) في قاع الإناء ، واللحوم والخضار المطبوخة للتو في الأعلى ، والصلصات والمقبلات لإنهائها بالكامل - رأيت أن خطة القدر الساخن الخاصة بي قد نجحت تمامًا . يقضي الجميع وقتًا ممتعًا ويأكلون جيدًا. ولم يدركوا أنهم قاموا بطهي وجباتهم بأنفسهم.


كيف تقيم حفلة هوت بوت & # 8212 مع طباخ بطيء!

هل تعرف نوع حفل العشاء الذي لا أحبه؟ المكان الذي يطبخ فيه المضيف طوال الوقت. المضيف الذي & # x27s في المطبخ هو مضيف & # x27s يشدد - وربما يجهد الجميع - بينما يتجاهل في نفس الوقت الأشخاص الذين تمت دعوتهم إلى منزله.

لكن ماذا لو كان الجميع يطبخون؟

كان هذا هو تفكيري عندما فكرت لأول مرة في طهي القدر الصيني التقليدي الساخن في المنزل. الاسم يقول كل شيء: يتجمع رواد المطعم حول قدر عملاق من المرق المنكه ويتناوبون على الغمس في المكونات النيئة. المرق يطبخ المكونات ، على عكس الزيت الموجود في الفوندو. ومثل الفوندو ، فإن الهوت بوت مثالي للمجموعات - وليست فكرة أن & # x27s عالقة في السبعينيات.

إذن هنا & # x27s ما فعلته: دعوت أحد عشر صديقًا للحضور والتجمع حول القدر الساخن. ثم جاء الجزء الصعب. كان علي أن أفكر في سحب الوعاء الساخن في المنزل.

النشاط الجماعي المتمثل في التجمع حول قدر من المرق على نار هادئة أمر شائع في جميع أنحاء آسيا. ولكن بالضبط نوع المرق الموجود في القدر يعتمد على مكان وجودك بالضبط في آسيا. في اليابان ، حيث يُطلق على طقوس تناول الطعام اسم شابو شابو ، يكون المرق قائمًا على كومبو ، مثل داشي. وفي الوقت نفسه ، يتميز القدر الساخن المنغولي بتوت الغوجي والعناب. وفي البر الرئيسي للصين ، تمتلئ القدر السيشواني الساخن بحبوب الفلفل المخدر ، والفلفل الحار ، والتوابل. هذا هو القدر الساخن الذي أردته في حفلتي.

في المطاعم المتخصصة في الإناء الساخن ، تسير التجربة على النحو التالي: تطلب مرقًا ومكونات خام ، ويشعل الموظفون طبقًا ساخنًا محمولًا على الطاولة ، وبمجرد أن يبدأ المرق في الغليان ، تبدأ في طهي المكونات بنفسك.

لإحضار قدر ساخن إلى منزلي ، كان علي إجراء بعض التغييرات. لم أستطع إبقاء المرق يغلي على الموقد ، من الواضح ، ولا أمتلك طبقًا ساخنًا. قادني ذلك إلى طباخ بطيء. إذا كان بإمكانه شواء كتف لحم الخنزير ، فمن المؤكد أنه يمكن أن ينضج حساءًا بسيطًا - أليس كذلك؟

عندما تحدثت إلى سارة ليونغ ، إحدى الكتّاب الأربعة الذين يقفون وراء مدونة الطعام الصينية الشهيرة Woks of Life ، وافقت على فكرتي عن الطبخ البطيء. كما أعطتني جميع أنواع المؤشرات الأخرى للتسوق ، وإعداد المرق ، والحفاظ على حركة الأشياء بسلاسة قدر الإمكان. أهم الوجبات الجاهزة لدي؟ "تجربة القدر الساخن هي في النهاية ما تصنعه منها."

حسنًا ، أردت أن أجعلها رائعة. لكن أولاً ، كان لدي بعض التسوق لأقوم به.

تمامًا كما هو الحال في القلي السريع ، فإن الجزء الأكثر أهمية واستهلاكًا للوقت في القدر الساخن هو الحصول عليه ميز إن بليس—هذا يعني أن جميع الخضروات واللحوم التي ستغمسها في القدر الساخن - معًا ومنظمة. تريد ترسانة صغيرة من المكونات لتغطس وتطبخ في حفلتك ، لذلك كلما كان التنوع أكثر ، كان ذلك أفضل. لقد وجدت سوقًا آسيويًا لجعل التسوق الخاص بي بمثابة محطة واحدة قدر الإمكان (رحلات بقالة أقل = مضيف أكثر سعادة). كان سوبر ماركت هونغ كونغ في مانهاتن السفلى يحتوي على كل شيء تقريبًا ، من وجبات الروبيان الخفيفة إلى كرات السمك.

يقول ليونج: "يمكنك أن تنظر إلى الأمر على أنه" أوه ، هذا معقد للغاية ". لكنها تقول ، هذا ليس هو الهدف. & quot الشيء الذي يجعل الإناء الساخن رائعًا هو التنوع ".

التنوع هو ما اشتريته. اشتريت خضروات (فجل دايكون ، ملفوف صغير ، ملفوف نابا ، نوعان من الفطر) ، لحوم (شرائح رفيعة ، شرحات دجاج) ، كرات سمك (من القسم المجمد - يطبخون بسرعة وأنت & # x27d لا ترى واحدة أبدًا في حفلة الفوندو) ، التوفو المقلي المخفوق والتوفو الصلب الذي يمكن تقطيعه إلى شرائح سميكة.

التالي في قائمتي: قم ببناء المرق الذي ستطبخ فيه كل هذه الأشياء.

أعطتني Woks of Life طريقة تحضير مرق الإناء الساخن الذي كنت أسعى إليه. في مقلاة من الصلب الكربوني (حصلت على مندي من San Francisco & # x27s Wok Shop ، أقوم بقلي شرائح الزنجبيل وأوراق الغار والقرفة الكاملة وفصوص الثوم الكاملة المقشرة واليانسون النجمي والقرنفل وفلفل سيتشوان والفلفل المجفف. ثم أضفت قاعدة وعاء ساخن يتم شراؤها من المتجر ، وهي عجينة مصنوعة من مزيج من الفلفل الحار.

(كانت إضافة معجون الإناء الساخن هذا بمثابة انفجار خطير في الأنف - لدرجة أنه كاد أن يطيح بمصورنا عن كرسيها في نوبة سعال. وسرعان ما فتحت غطاء التهوية.)

بعد أن تم قلي المكونات العطرية وتحويلها إلى كراميل ، جاء الجزء المزعج: صب 12 كوبًا من مرق الدجاج واتركه يغلي. إنه أمر مزعج لأنه ، نظرًا لقدرة المقلاة ، يمكنني فقط إحضار نصف المرق إلى الغليان قبل نقل كل شيء إلى قدر كبير للحساء ، حيث أضفت المرق المتبقي. ذات مرة الذي - التي وصلت الدفعة إلى درجة الغليان ، وقمت بنقلها كلها إلى طباخ بطيء. هذه أواني الطهي الثلاث بالتأكيد - لكنها فوضى أصغر بكثير من محاولة وضع كل هذا المرق في المقلاة.

ضع القدر الساخن في وسط الغرفة.

اعتمادًا على عدد الأشخاص الذين تدعوهم ، قد يزدحم قليلاً حول القدر الساخن. تجنب الاحتراق عن طريق تقديم بعض الوجبات الخفيفة. لقد اخترت بعض اللوز المحمص السهل (ضعي القليل من مسحوق البهارات الصينية المكونة من 5 توابل للخزامى) ، وسلطة الخيار المهروسة اللذيذة ، وبعض رقائق روبيان كالبي. لقد قدمت كل هذا مع بعض البيرة الخفيفة (مثل الجعة الصينية Tsingtao) ، وبينما كان الجميع يتناولون وجبات خفيفة ويرشفون ، بدأت في تناول التوابل.

يبدو أكثر متعة في تقطيع الخيار بهذا الشكل.

أولاً ، صنعت قدرًا من الأرز قصير الحبة (يمكنك أيضًا استخدام المعكرونة الزجاجية). ثم وضعت كل تلك الصلصات الآسيوية الأساسية: صلصة الصويا ، الشاشا (نوع من صلصة الشواء الصينية) ، الخل الأسود ، زيت الفلفل الحار ، ومعجون السمسم (الطحينة من هول فودز فعلت الحيلة). كما أنني أقوم بتزيين الزينة مثل الفول السوداني المسحوق والكزبرة والبصل الأخضر المفروم حديثًا.

إذا كنت صريحًا ، فأنا لم أفكر في الحلوى حتى تحدثت إلى أمي في ذلك الصباح. عندما سمعت أن أفواه ضيوفي & # x27 ستصدر أصواتًا من كل تلك الفلفل ، أوصت بأن يكون لديّ بعض الآيس كريم بالشوكولاتة في متناول اليد. وكما هو الحال عادة ، كانت أمي على حق. (شكرا أمي.)

مع كل شيء جاهز ، أضع القدر الساخن في مكان يمكن أن يتجمع فيه الجميع حوله ، وحفرنا جميعًا ، وإسقاط كل ما أردناه في الطباخ البطيء. كان لدينا جميعًا عيدان تناول الطعام ، ولكن كان هناك إناء أكثر أهمية في متناول اليد: مصفاة العنكبوت. عندما يوضع العنكبوت برفق في القدر الساخن ، يخلق نوعًا من الشبكة للحوم والخضروات ، بحيث يمكن غمرها وطهيها ولكن لا تغرق في القاع.

عندما لم يتم استخدام & # x27t ، قمت باستبدال غطاء الطباخ البطيء لإبقائه على نار هادئة. (هذا شيء أمان فاز به مرق فاتر & # x27t طهي اللحوم بشكل صحيح.) كان هناك خيار آخر يتمثل في الاحتفاظ ببعض المرق الحار على نار هادئة على موقد الطهي واستبدال القدر الساخن ومرق x27s بشكل دوري.

استخدم وعاء من الأرز كقاعدة للطبقة والصلصات.

بينما كنت أشاهد أصدقائي وهم يجمعون وجباتهم - الأرز (أو المعكرونة) في قاع الوعاء ، واللحوم والخضار المطبوخة للتو في الأعلى ، والصلصات والمقبلات لإنهاء كل شيء - رأيت أن خطة القدر الساخن الخاصة بي قد نجحت تمامًا . يقضي الجميع وقتًا ممتعًا ويأكلون جيدًا. ولم يدركوا أنهم قاموا بطهي وجباتهم بأنفسهم.


كيف تقيم حفلة هوت بوت & # 8212 مع طباخ بطيء!

هل تعرف نوع حفل العشاء الذي لا أحبه؟ المكان الذي يطبخ فيه المضيف طوال الوقت. المضيف الذي & # x27s في المطبخ هو مضيف & # x27s يشدد - وربما يجهد الجميع - بينما يتجاهل في نفس الوقت الأشخاص الذين تمت دعوتهم إلى منزله.

لكن ماذا لو كان الجميع يطبخون؟

كان هذا هو تفكيري عندما فكرت لأول مرة في طهي القدر الصيني التقليدي الساخن في المنزل. الاسم يقول كل شيء: يتجمع رواد المطعم حول قدر عملاق من المرق المنكه ويتناوبون على الغمس في المكونات النيئة. المرق يطبخ المكونات ، على عكس الزيت الموجود في الفوندو. ومثل الفوندو ، فإن الهوت بوت مثالي للمجموعات - وهي ليست فكرة عالقة في السبعينيات.

إذن هنا & # x27s ما فعلته: دعوت أحد عشر صديقًا للحضور والتجمع حول القدر الساخن. ثم جاء الجزء الصعب. كان علي أن أفكر في سحب الوعاء الساخن في المنزل.

النشاط الجماعي المتمثل في التجمع حول قدر من المرق على نار هادئة أمر شائع في جميع أنحاء آسيا. ولكن بالضبط نوع المرق الموجود في القدر يعتمد على مكان وجودك بالضبط في آسيا. في اليابان ، حيث يُطلق على طقوس تناول الطعام اسم شابو شابو ، يعتمد المرق على كومبو ، مثل داشي. وفي الوقت نفسه ، يتميز القدر الساخن المنغولي بتوت غوجي والعناب. وفي البر الرئيسي للصين ، تمتلئ القدر السيشواني الساخن بحبوب الفلفل المخدر ، والفلفل الحار ، والتوابل. هذا هو القدر الساخن الذي أردته في حفلتي.

في المطاعم المتخصصة في الإناء الساخن ، تسير التجربة على النحو التالي: تطلب مرقًا ومكونات خام ، ويشعل الموظفون طبقًا ساخنًا محمولًا على الطاولة ، وبمجرد أن يبدأ المرق في الغليان ، تبدأ في طهي المكونات بنفسك.

لإحضار قدر ساخن إلى منزلي ، كان علي إجراء بعض التغييرات. لم أستطع إبقاء المرق يغلي على الموقد ، من الواضح ، ولا أمتلك طبقًا ساخنًا. قادني ذلك إلى طباخ بطيء. إذا كان بإمكانه شواء كتف لحم الخنزير ، فمن المؤكد أنه يمكن أن ينضج حساءًا بسيطًا - أليس كذلك؟

عندما تحدثت إلى سارة ليونغ ، إحدى الكتّاب الأربعة الذين يقفون وراء مدونة الطعام الصينية الشهيرة Woks of Life ، وافقت على فكرتي عن الطبخ البطيء. كما أعطتني جميع أنواع المؤشرات الأخرى للتسوق ، وإعداد المرق ، والحفاظ على حركة الأشياء بسلاسة قدر الإمكان. أهم الوجبات الجاهزة لدي؟ "تجربة القدر الساخن هي في النهاية ما تصنعه منها."

حسنًا ، أردت أن أجعلها رائعة. لكن أولاً ، كان لدي بعض التسوق لأقوم به.

تمامًا كما هو الحال في القلي السريع ، فإن الجزء الأكثر أهمية واستهلاكًا للوقت في القدر الساخن هو الحصول عليه ميز إن بليس—هذا يعني أن جميع الخضروات واللحوم التي ستغمسها في القدر الساخن — معًا ومنظمًا. تريد ترسانة صغيرة من المكونات لتغطس وتطبخ في حفلتك ، لذلك كلما كان التنوع أكثر ، كان ذلك أفضل. لقد وجدت سوقًا آسيويًا لجعل التسوق الخاص بي بمثابة محطة واحدة قدر الإمكان (رحلات بقالة أقل = مضيف أكثر سعادة). كان سوبر ماركت هونغ كونغ في مانهاتن السفلى يحتوي على كل شيء تقريبًا ، من وجبات الروبيان الخفيفة إلى كرات السمك.

يقول ليونج: "يمكنك أن تنظر إلى الأمر على أنه" أوه ، هذا معقد للغاية ". لكنها تقول ، هذا ليس هو الهدف. & quot الشيء الذي يجعل الإناء الساخن رائعًا هو التنوع ".

التنوع هو ما اشتريته. اشتريت خضروات (فجل دايكون ، ملفوف صغير ، ملفوف نابا ، نوعان من الفطر) ، لحوم (شرائح رفيعة ، شرحات دجاج) ، كرات سمك (من القسم المجمد - يطبخون بسرعة وأنت & # x27d لا ترى واحدة أبدًا في حفلة الفوندو) ، التوفو المقلي المخفوق والتوفو الصلب الذي يمكن تقطيعه إلى شرائح سميكة.

التالي في قائمتي: قم ببناء المرق الذي ستطبخ فيه كل هذه الأشياء.

أعطتني Woks of Life طريقة تحضير مرق الإناء الساخن الذي كنت أسعى إليه. في مقلاة من الصلب الكربوني (حصلت على مندي من San Francisco & # x27s Wok Shop ، أقوم بقلي شرائح الزنجبيل وأوراق الغار والقرفة الكاملة وفصوص الثوم الكاملة المقشرة واليانسون النجمي والقرنفل وفلفل سيتشوان والفلفل المجفف. ثم أضفت قاعدة وعاء ساخن يتم شراؤها من المتجر ، وهي عجينة مصنوعة من مزيج من الفلفل الحار.

(كانت إضافة معجون الإناء الساخن هذا بمثابة انفجار خطير في الأنف - لدرجة أنه كاد أن يطيح بمصورنا عن كرسيها في نوبة سعال. وسرعان ما فتحت غطاء التهوية.)

بعد أن تم قلي المكونات العطرية وتحويلها إلى كراميل ، جاء الجزء المزعج: صب 12 كوبًا من مرق الدجاج واتركه يغلي. إنه أمر مزعج لأنه ، نظرًا لقدرة المقلاة ، يمكنني فقط إحضار نصف المرق إلى الغليان قبل نقل كل شيء إلى قدر كبير للحساء ، حيث أضفت المرق المتبقي. ذات مرة الذي - التي وصلت الدفعة إلى درجة الغليان ، وقمت بنقلها كلها إلى طباخ بطيء. هذه أواني الطهي الثلاث بالتأكيد - لكنها فوضى أصغر بكثير من محاولة وضع كل هذا المرق في المقلاة.

ضع القدر الساخن في وسط الغرفة.

اعتمادًا على عدد الأشخاص الذين تدعوهم ، قد يزدحم قليلاً حول القدر الساخن. تجنب الاحتراق عن طريق تقديم بعض الوجبات الخفيفة. اخترت بعض اللوز المحمص السهل (ضعي القليل من مسحوق البهارات الصينية المكونة من 5 توابل للخزامى) ، وسلطة الخيار المهروسة اللذيذة ، وبعض رقائق الجمبري كالبي. لقد قدمت كل هذا مع بعض البيرة الخفيفة (مثل الجعة الصينية Tsingtao) ، وبينما كان الجميع يتناولون وجبات خفيفة ويرشفون ، بدأت أتناول التوابل.

يبدو أكثر متعة في تقطيع الخيار بهذا الشكل.

أولاً ، صنعت قدرًا من الأرز قصير الحبة (يمكنك أيضًا استخدام المعكرونة الزجاجية). ثم حددت كل تلك الصلصات الآسيوية الأساسية: صلصة الصويا ، والشاتشا (نوع من صلصة الشواء الصينية) ، والخل الأسود ، وزيت الفلفل الحار ، ومعجون السمسم (الطحينة من هول فودز فعلت الحيلة). كما أنني أقوم بتزيين الزينة مثل الفول السوداني المسحوق والكزبرة والبصل الأخضر المفروم حديثًا.

إذا كنت صريحًا ، فأنا لم أفكر في الحلوى حتى تحدثت إلى أمي في ذلك الصباح. عندما سمعت أن أفواه ضيوفي & # x27 ستصدر أصواتًا من كل تلك الفلفل ، أوصت بأن يكون لديّ بعض الآيس كريم بالشوكولاتة في متناول اليد. وكما هو الحال عادة ، كانت أمي على حق. (شكرا أمي.)

مع كل شيء جاهز ، أضع القدر الساخن في مكان يمكن أن يتجمع فيه الجميع حوله ، وحفرنا جميعًا ، وإسقاط كل ما نريده في الطباخ البطيء. كان لدينا جميعًا عيدان تناول الطعام ، ولكن كان هناك إناء أكثر أهمية في متناول اليد: مصفاة العنكبوت. عندما يوضع العنكبوت برفق في القدر الساخن ، يخلق نوعًا من الشبكة للحوم والخضروات ، بحيث يمكن غمرها وطهيها ولكن لا تغرق في القاع.

عندما لم يتم استخدام & # x27t ، قمت باستبدال غطاء الطباخ البطيء لإبقائه على نار هادئة. (هذا شيء أمان فاز به المرق الفاتر & # x27t طهي اللحوم بشكل صحيح.) كان هناك خيار آخر يتمثل في الاحتفاظ ببعض المرق الحار على نار هادئة على موقد الطهي واستبدال القدر الساخن ومرق # x27s بشكل دوري.

استخدم وعاء من الأرز كقاعدة لإضافاتك وصلصاتك.

بينما كنت أشاهد أصدقائي وهم يجمعون وجباتهم - الأرز (أو المعكرونة) في قاع الإناء ، واللحوم والخضار المطبوخة للتو في الأعلى ، والصلصات والمقبلات لإنهائها بالكامل - رأيت أن خطة القدر الساخن الخاصة بي قد نجحت تمامًا . يقضي الجميع وقتًا ممتعًا ويأكلون جيدًا. ولم يدركوا أنهم قاموا بطهي وجباتهم بأنفسهم.


كيف تقيم حفلة هوت بوت & # 8212 مع طباخ بطيء!

هل تعرف نوع حفل العشاء الذي لا أحبه؟ المكان الذي يطبخ فيه المضيف طوال الوقت. المضيف الذي & # x27s في المطبخ هو مضيف & # x27s يشدد - وربما يجهد الجميع - بينما يتجاهل في نفس الوقت الأشخاص الذين تمت دعوتهم إلى منزله.

لكن ماذا لو كان الجميع يطبخون؟

كان هذا هو تفكيري عندما فكرت لأول مرة في طهي القدر الصيني التقليدي الساخن في المنزل. الاسم يقول كل شيء: يتجمع رواد المطعم حول قدر عملاق من المرق المنكه ويتناوبون على الغمس في المكونات النيئة. المرق يطبخ المكونات ، على عكس الزيت الموجود في الفوندو. ومثل الفوندو ، فإن الهوت بوت مثالي للمجموعات - وليست فكرة أن & # x27s عالقة في السبعينيات.

إذن هنا & # x27s ما فعلته: دعوت أحد عشر صديقًا للحضور والتجمع حول القدر الساخن. ثم جاء الجزء الصعب. كان علي أن أفكر في سحب الوعاء الساخن في المنزل.

النشاط الجماعي المتمثل في التجمع حول قدر من المرق على نار هادئة أمر شائع في جميع أنحاء آسيا. ولكن بالضبط نوع المرق الموجود في القدر يعتمد على مكان وجودك بالضبط في آسيا. في اليابان ، حيث يُطلق على طقوس تناول الطعام اسم شابو شابو ، يعتمد المرق على كومبو ، مثل داشي. وفي الوقت نفسه ، يتميز القدر الساخن المنغولي بتوت غوجي والعناب. وفي البر الرئيسي للصين ، تمتلئ القدر السيشواني الساخن بحبوب الفلفل المخدر ، والفلفل الحار ، والتوابل. هذا هو القدر الساخن الذي أردته في حفلتي.

في المطاعم المتخصصة في الإناء الساخن ، تسير التجربة على النحو التالي: تطلب مرقًا ومكونات خام ، ويشعل الموظفون طبقًا ساخنًا محمولًا على الطاولة ، وبمجرد أن يبدأ المرق في الغليان ، تبدأ في طهي المكونات بنفسك.

لإحضار قدر ساخن إلى منزلي ، كان علي إجراء بعض التغييرات. لم أستطع إبقاء المرق يغلي على الموقد ، من الواضح ، ولا أمتلك طبقًا ساخنًا. قادني ذلك إلى طباخ بطيء. إذا كان بإمكانه شواء كتف لحم الخنزير ، فمن المؤكد أنه يمكن أن ينضج حساءًا بسيطًا - أليس كذلك؟

عندما تحدثت إلى سارة ليونغ ، إحدى الكتّاب الأربعة الذين يقفون وراء مدونة الطعام الصينية الشهيرة Woks of Life ، وافقت على فكرتي عن الطبخ البطيء. كما أعطتني جميع أنواع المؤشرات الأخرى للتسوق ، وإعداد المرق ، والحفاظ على حركة الأشياء بسلاسة قدر الإمكان. أهم الوجبات الجاهزة لدي؟ "تجربة القدر الساخن هي في النهاية ما تصنعه منها."

حسنًا ، أردت أن أجعلها رائعة. لكن أولاً ، كان لدي بعض التسوق لأقوم به.

تمامًا كما هو الحال في القلي السريع ، فإن الجزء الأكثر أهمية واستهلاكًا للوقت في القدر الساخن هو الحصول عليه ميز إن بليس—هذا يعني أن جميع الخضروات واللحوم التي ستغمسها في القدر الساخن - معًا ومنظمة. تريد ترسانة صغيرة من المكونات لتغطس وتطبخ في حفلتك ، لذلك كلما كان التنوع أكثر ، كان ذلك أفضل. لقد وجدت سوقًا آسيويًا لجعل التسوق الخاص بي بمثابة محطة واحدة قدر الإمكان (رحلات بقالة أقل = مضيف أكثر سعادة). كان سوبر ماركت هونغ كونغ في مانهاتن السفلى يحتوي على كل شيء تقريبًا ، من وجبات الروبيان الخفيفة إلى كرات السمك.

يقول ليونج: "يمكنك أن تنظر إلى الأمر على أنه" أوه ، هذا معقد للغاية ". لكنها تقول ، هذا ليس هو الهدف. & quot الشيء الذي يجعل الإناء الساخن رائعًا هو التنوع ".

التنوع هو ما اشتريته. اشتريت خضروات (فجل دايكون ، ملفوف صغير ، ملفوف نابا ، نوعان من الفطر) ، لحوم (شرائح رفيعة ، شرحات دجاج) ، كرات سمك (من القسم المجمد - يطبخون بسرعة وأنت & # x27d لا ترى واحدة أبدًا في حفلة الفوندو) ، التوفو المقلي المخفوق والتوفو الصلب الذي يمكن تقطيعه إلى شرائح سميكة.

التالي في قائمتي: قم ببناء المرق الذي ستطبخ فيه كل هذه الأشياء.

أعطتني Woks of Life طريقة تحضير مرق الإناء الساخن الذي كنت أسعى إليه. في مقلاة من الصلب الكربوني (حصلت على مندي من سان فرانسيسكو & # x27s Wok Shop ، أقوم بقلي شرائح الزنجبيل وأوراق الغار والقرفة الكاملة وفصوص الثوم الكاملة المقشرة واليانسون النجمي والقرنفل وفلفل سيتشوان والفلفل المجفف. ثم أضفت قاعدة وعاء ساخن يتم شراؤها من المتجر ، وهي عجينة مصنوعة من مزيج من الفلفل الحار.

(كانت إضافة معجون الإناء الساخن هذا بمثابة انفجار خطير في الأنف - لدرجة أنه كاد أن يطيح بمصورنا عن كرسيها في نوبة سعال. وسرعان ما فتحت غطاء التهوية.)

بعد أن تم قلي المكونات العطرية وتحويلها إلى كراميل ، جاء الجزء المزعج: صب 12 كوبًا من مرق الدجاج واتركه يغلي. إنه أمر مزعج لأنه ، نظرًا لقدرة المقلاة ، يمكنني فقط إحضار نصف المرق إلى الغليان قبل نقل كل شيء إلى قدر كبير للحساء ، حيث أضفت المرق المتبقي. ذات مرة الذي - التي وصلت الدفعة إلى درجة الغليان ، وقمت بنقلها كلها إلى طباخ بطيء. هذه أواني الطهي الثلاث بالتأكيد - لكنها فوضى أصغر بكثير من محاولة وضع كل هذا المرق في المقلاة.

ضع القدر الساخن في وسط الغرفة.

اعتمادًا على عدد الأشخاص الذين تدعوهم ، قد يزدحم قليلاً حول القدر الساخن. تجنب الاحتراق عن طريق تقديم بعض الوجبات الخفيفة. اخترت بعض اللوز المحمص السهل (ضعي القليل من مسحوق البهارات الصينية المكونة من 5 توابل للخزامى) ، وسلطة الخيار المهروسة اللذيذة ، وبعض رقائق الجمبري كالبي. لقد قدمت كل هذا مع بعض البيرة الخفيفة (مثل الجعة الصينية Tsingtao) ، وبينما كان الجميع يتناولون وجبات خفيفة ويرشفون ، بدأت في تناول التوابل.

يبدو أكثر متعة في تقطيع الخيار بهذا الشكل.

أولاً ، صنعت قدرًا من الأرز قصير الحبة (يمكنك أيضًا استخدام المعكرونة الزجاجية). ثم حددت كل تلك الصلصات الآسيوية الأساسية: صلصة الصويا ، والشاتشا (نوع من صلصة الشواء الصينية) ، والخل الأسود ، وزيت الفلفل الحار ، ومعجون السمسم (الطحينة من هول فودز فعلت الحيلة). كما أنني أقوم بتزيين الزينة مثل الفول السوداني المسحوق والكزبرة والبصل الأخضر المفروم حديثًا.

إذا كنت صريحًا ، فأنا لم أفكر في الحلوى حتى تحدثت إلى أمي في ذلك الصباح. عندما سمعت أن أفواه ضيوفي & # x27 ستصدر أصواتًا من كل تلك الفلفل ، أوصت بأن يكون لديّ بعض الآيس كريم بالشوكولاتة في متناول اليد. وكما هو الحال عادة ، كانت أمي على حق. (شكرا أمي.)

مع كل شيء جاهز ، أضع القدر الساخن في مكان يمكن أن يتجمع فيه الجميع حوله ، وحفرنا جميعًا ، وإسقاط كل ما نريده في الطباخ البطيء. كان لدينا جميعًا عيدان تناول الطعام ، ولكن كان هناك إناء أكثر أهمية في متناول اليد: مصفاة العنكبوت. عندما يوضع العنكبوت برفق في القدر الساخن ، يخلق نوعًا من الشبكة للحوم والخضروات ، بحيث يمكن غمرها وطهيها ولكن لا تغرق في القاع.

عندما لم يتم استخدام & # x27t ، قمت باستبدال غطاء الطباخ البطيء لإبقائه على نار هادئة. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

As I watched my friends assemble their meals—rice (or noodles) in the bottom of the bowl, the just-cooked meats and veggies on top, sauces and garnishes to finish it all off—I saw that my hot pot plan had totally worked. Everybody having a good time and eating well. And they didn't even realize that they had cook their meals themselves.


How to Throw a Hot Pot Party—With a Slow Cooker!

Do you know the kind of dinner party I don’t like? The one where the host is cooking the entire time. A host that's in the kitchen is a host that's stressed out—and possibly stressing everybody else out—while simultaneously ignoring the people who have been invited into his or her home.

But what if everyone was cooking?

That was my thought when I first considered cooking traditional Chinese hot pot at home. The name says it all: diners gather around a giant pot of flavored broth and take turns dipping in raw ingredients. The broth cooks the ingredients, not unlike the oil in fondue. And just like fondue, hot pot is perfect for groups—and it's not an idea that's stuck in the ‘70s.

So here's what I did: I invited eleven friends to come over and gather around the hot pot. Then the hard part came. I had to figure out to pull hot pot at home off.

The communal activity of gathering around a pot of simmering broth is common all over Asia. But just exactly what kind of broth is in the pot depends on where exactly in Asia you are. In Japan, where the dining ritual is called shabu shabu, the broth is kombu-based, like dashi. Meanwhile, Mongolian hot pot features goji berries and jujubes. And on mainland China, Szechuanese hot pot is packed with lip-numbing peppercorns, chili peppers, and spices. That's the hot pot I wanted at my party.

At restaurants specializing in hot pot, the experience goes like this: you order a broth and raw ingredients, the staff fires up a portable hot plate at the table, and once the broth starts simmering, you start cooking the ingredients yourself.

To bring hot pot to my home, I had to make a few changes. I couldn't keep the broth simmering on the stovetop, obviously, and I don't own a hot plate. That led me to the slow cooker. If it can braise a pork shoulder, surely it can simmer a simple broth—right?

When I spoke to Sarah Leung, one of the four writers behind the acclaimed Chinese food blog Woks of Life, she approved my slow cooker idea. She also gave me all kinds of other pointers for shopping, preparing the broth, and keeping things moving as smoothly as possible. My most important takeaway? “A hot pot experience is ultimately what you make of it.”

Well, I wanted to make it awesome. But first, I had some shopping to do.

Just like in stir-frying, the most important and time-consuming part of hot pot is getting your ميز إن بليس—that is, all the vegetables and meats you'll be dipping into the hot pot—together and organized. You want a small arsenal of ingredients to dip and cook at your party, so the more variety, the better. I found an Asian market to make my shopping as one-stop as possible (less grocery trips = happier host). Hong Kong Supermarket in lower Manhattan had just about everything, from shrimp snacks to fish balls.

“You can look at it as ‘oh, this is so complicated,’” says Leung. But, she says, that's not the point. "The thing about hot pot that makes it great is variety.”

So variety is what I procured. I bought vegetables (daikon radish, baby bok choy, napa cabbage, two types of mushrooms), meats (thinly-sliced rib eye, chicken cutlets), fish balls (from the frozen section—they cook fast and youɽ never see one at a fondue party), pillowy fried tofu and firm tofu that can be cut into thick strips.

Next on my list: Build the broth that all this stuff will cook in.

Woks of Life gave me the method for the mouth-buzzing hot pot broth I was after. In a carbon steel wok (I got mine from San Francisco's Wok Shop I stir-fried sliced ginger, bay leaves, whole cinnamon, whole peeled garlic cloves, star anise, cloves, Sichuan peppercorns, and dried chilis. Then I added a store-bought hot pot base, a paste made from from a blend of chili peppers.

(Adding that hot pot paste was a serious blast to the nose—so much, it almost knocked our photographer off of her stool in a coughing fit. I quickly turned on the vent hood.)

After the aromatics were fried and caramelized came the annoying part: Pouring in 12 cups of chicken stock and bringing it to a boil. It's annoying because, given the wok’s capacity, I could only bring about half of the broth to a boil before transferring the whole thing to a big soup pot, where I added the remaining broth. ذات مرة الذي - التي batch came to a boil, I transferred it all to the slow cooker. That's three cooking vessels, sure—but it's a much smaller mess than trying to put all that broth in the wok.

Put your hot pot in the center of the room.

Depending on how many people you invite, it may get a little crowded around the hot pot. Keep tempers from flaring by serving some snacks. I chose some easy roasted almonds (subbing in a few pinches of Chinese 5-spice powder for the lavender), a delectable smashed cucumber salad, and some Calbee shrimp chips. I served all this with some light beers (like the Chinese lager Tsingtao), and while everyone snacked and sipped, I got going on the condiments.

The most fun you'll have chopping cucumbers looks like this.

First, I made a pot of short-grain rice (you could also use glass noodles). Then I set out all those essential Asian sauces: soy sauce, Shacha (a sort of Chinese barbecue sauce), black vinegar, chili oil, and sesame paste (tahini from Whole Foods did the trick). I also set out garnishes such as crushed peanuts and freshly chopped cilantro and scallions.

If I’m being honest, I hadn’t put any thought into dessert until I spoke to my mom that morning. When she heard that my guests' mouths would be buzzing from all those peppercorns, she recommended I have some chocolate ice cream on hand. And, as is usually the case, mom was right. (Thanks, mom.)

With everything ready, I set the hot pot in a place where everybody could gather around it and we all dug in, dropping whatever we wanted into the slow cooker. We all had chopsticks, but there was an even more important utensil on hand: a spider strainer. When set gently into the hot pot, the spider creates a sort of net for the meats and veggies, so that they can be submerged and cook but not sink to the bottom.

When it’s wasn't being used, I replaced the lid on the slow cooker to keep it at a simmer. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

As I watched my friends assemble their meals—rice (or noodles) in the bottom of the bowl, the just-cooked meats and veggies on top, sauces and garnishes to finish it all off—I saw that my hot pot plan had totally worked. Everybody having a good time and eating well. And they didn't even realize that they had cook their meals themselves.


How to Throw a Hot Pot Party—With a Slow Cooker!

Do you know the kind of dinner party I don’t like? The one where the host is cooking the entire time. A host that's in the kitchen is a host that's stressed out—and possibly stressing everybody else out—while simultaneously ignoring the people who have been invited into his or her home.

But what if everyone was cooking?

That was my thought when I first considered cooking traditional Chinese hot pot at home. The name says it all: diners gather around a giant pot of flavored broth and take turns dipping in raw ingredients. The broth cooks the ingredients, not unlike the oil in fondue. And just like fondue, hot pot is perfect for groups—and it's not an idea that's stuck in the ‘70s.

So here's what I did: I invited eleven friends to come over and gather around the hot pot. Then the hard part came. I had to figure out to pull hot pot at home off.

The communal activity of gathering around a pot of simmering broth is common all over Asia. But just exactly what kind of broth is in the pot depends on where exactly in Asia you are. In Japan, where the dining ritual is called shabu shabu, the broth is kombu-based, like dashi. Meanwhile, Mongolian hot pot features goji berries and jujubes. And on mainland China, Szechuanese hot pot is packed with lip-numbing peppercorns, chili peppers, and spices. That's the hot pot I wanted at my party.

At restaurants specializing in hot pot, the experience goes like this: you order a broth and raw ingredients, the staff fires up a portable hot plate at the table, and once the broth starts simmering, you start cooking the ingredients yourself.

To bring hot pot to my home, I had to make a few changes. I couldn't keep the broth simmering on the stovetop, obviously, and I don't own a hot plate. That led me to the slow cooker. If it can braise a pork shoulder, surely it can simmer a simple broth—right?

When I spoke to Sarah Leung, one of the four writers behind the acclaimed Chinese food blog Woks of Life, she approved my slow cooker idea. She also gave me all kinds of other pointers for shopping, preparing the broth, and keeping things moving as smoothly as possible. My most important takeaway? “A hot pot experience is ultimately what you make of it.”

Well, I wanted to make it awesome. But first, I had some shopping to do.

Just like in stir-frying, the most important and time-consuming part of hot pot is getting your ميز إن بليس—that is, all the vegetables and meats you'll be dipping into the hot pot—together and organized. You want a small arsenal of ingredients to dip and cook at your party, so the more variety, the better. I found an Asian market to make my shopping as one-stop as possible (less grocery trips = happier host). Hong Kong Supermarket in lower Manhattan had just about everything, from shrimp snacks to fish balls.

“You can look at it as ‘oh, this is so complicated,’” says Leung. But, she says, that's not the point. "The thing about hot pot that makes it great is variety.”

So variety is what I procured. I bought vegetables (daikon radish, baby bok choy, napa cabbage, two types of mushrooms), meats (thinly-sliced rib eye, chicken cutlets), fish balls (from the frozen section—they cook fast and youɽ never see one at a fondue party), pillowy fried tofu and firm tofu that can be cut into thick strips.

Next on my list: Build the broth that all this stuff will cook in.

Woks of Life gave me the method for the mouth-buzzing hot pot broth I was after. In a carbon steel wok (I got mine from San Francisco's Wok Shop I stir-fried sliced ginger, bay leaves, whole cinnamon, whole peeled garlic cloves, star anise, cloves, Sichuan peppercorns, and dried chilis. Then I added a store-bought hot pot base, a paste made from from a blend of chili peppers.

(Adding that hot pot paste was a serious blast to the nose—so much, it almost knocked our photographer off of her stool in a coughing fit. I quickly turned on the vent hood.)

After the aromatics were fried and caramelized came the annoying part: Pouring in 12 cups of chicken stock and bringing it to a boil. It's annoying because, given the wok’s capacity, I could only bring about half of the broth to a boil before transferring the whole thing to a big soup pot, where I added the remaining broth. ذات مرة الذي - التي batch came to a boil, I transferred it all to the slow cooker. That's three cooking vessels, sure—but it's a much smaller mess than trying to put all that broth in the wok.

Put your hot pot in the center of the room.

Depending on how many people you invite, it may get a little crowded around the hot pot. Keep tempers from flaring by serving some snacks. I chose some easy roasted almonds (subbing in a few pinches of Chinese 5-spice powder for the lavender), a delectable smashed cucumber salad, and some Calbee shrimp chips. I served all this with some light beers (like the Chinese lager Tsingtao), and while everyone snacked and sipped, I got going on the condiments.

The most fun you'll have chopping cucumbers looks like this.

First, I made a pot of short-grain rice (you could also use glass noodles). Then I set out all those essential Asian sauces: soy sauce, Shacha (a sort of Chinese barbecue sauce), black vinegar, chili oil, and sesame paste (tahini from Whole Foods did the trick). I also set out garnishes such as crushed peanuts and freshly chopped cilantro and scallions.

If I’m being honest, I hadn’t put any thought into dessert until I spoke to my mom that morning. When she heard that my guests' mouths would be buzzing from all those peppercorns, she recommended I have some chocolate ice cream on hand. And, as is usually the case, mom was right. (Thanks, mom.)

With everything ready, I set the hot pot in a place where everybody could gather around it and we all dug in, dropping whatever we wanted into the slow cooker. We all had chopsticks, but there was an even more important utensil on hand: a spider strainer. When set gently into the hot pot, the spider creates a sort of net for the meats and veggies, so that they can be submerged and cook but not sink to the bottom.

When it’s wasn't being used, I replaced the lid on the slow cooker to keep it at a simmer. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

As I watched my friends assemble their meals—rice (or noodles) in the bottom of the bowl, the just-cooked meats and veggies on top, sauces and garnishes to finish it all off—I saw that my hot pot plan had totally worked. Everybody having a good time and eating well. And they didn't even realize that they had cook their meals themselves.


How to Throw a Hot Pot Party—With a Slow Cooker!

Do you know the kind of dinner party I don’t like? The one where the host is cooking the entire time. A host that's in the kitchen is a host that's stressed out—and possibly stressing everybody else out—while simultaneously ignoring the people who have been invited into his or her home.

But what if everyone was cooking?

That was my thought when I first considered cooking traditional Chinese hot pot at home. The name says it all: diners gather around a giant pot of flavored broth and take turns dipping in raw ingredients. The broth cooks the ingredients, not unlike the oil in fondue. And just like fondue, hot pot is perfect for groups—and it's not an idea that's stuck in the ‘70s.

So here's what I did: I invited eleven friends to come over and gather around the hot pot. Then the hard part came. I had to figure out to pull hot pot at home off.

The communal activity of gathering around a pot of simmering broth is common all over Asia. But just exactly what kind of broth is in the pot depends on where exactly in Asia you are. In Japan, where the dining ritual is called shabu shabu, the broth is kombu-based, like dashi. Meanwhile, Mongolian hot pot features goji berries and jujubes. And on mainland China, Szechuanese hot pot is packed with lip-numbing peppercorns, chili peppers, and spices. That's the hot pot I wanted at my party.

At restaurants specializing in hot pot, the experience goes like this: you order a broth and raw ingredients, the staff fires up a portable hot plate at the table, and once the broth starts simmering, you start cooking the ingredients yourself.

To bring hot pot to my home, I had to make a few changes. I couldn't keep the broth simmering on the stovetop, obviously, and I don't own a hot plate. That led me to the slow cooker. If it can braise a pork shoulder, surely it can simmer a simple broth—right?

When I spoke to Sarah Leung, one of the four writers behind the acclaimed Chinese food blog Woks of Life, she approved my slow cooker idea. She also gave me all kinds of other pointers for shopping, preparing the broth, and keeping things moving as smoothly as possible. My most important takeaway? “A hot pot experience is ultimately what you make of it.”

Well, I wanted to make it awesome. But first, I had some shopping to do.

Just like in stir-frying, the most important and time-consuming part of hot pot is getting your ميز إن بليس—that is, all the vegetables and meats you'll be dipping into the hot pot—together and organized. You want a small arsenal of ingredients to dip and cook at your party, so the more variety, the better. I found an Asian market to make my shopping as one-stop as possible (less grocery trips = happier host). Hong Kong Supermarket in lower Manhattan had just about everything, from shrimp snacks to fish balls.

“You can look at it as ‘oh, this is so complicated,’” says Leung. But, she says, that's not the point. "The thing about hot pot that makes it great is variety.”

So variety is what I procured. I bought vegetables (daikon radish, baby bok choy, napa cabbage, two types of mushrooms), meats (thinly-sliced rib eye, chicken cutlets), fish balls (from the frozen section—they cook fast and youɽ never see one at a fondue party), pillowy fried tofu and firm tofu that can be cut into thick strips.

Next on my list: Build the broth that all this stuff will cook in.

Woks of Life gave me the method for the mouth-buzzing hot pot broth I was after. In a carbon steel wok (I got mine from San Francisco's Wok Shop I stir-fried sliced ginger, bay leaves, whole cinnamon, whole peeled garlic cloves, star anise, cloves, Sichuan peppercorns, and dried chilis. Then I added a store-bought hot pot base, a paste made from from a blend of chili peppers.

(Adding that hot pot paste was a serious blast to the nose—so much, it almost knocked our photographer off of her stool in a coughing fit. I quickly turned on the vent hood.)

After the aromatics were fried and caramelized came the annoying part: Pouring in 12 cups of chicken stock and bringing it to a boil. It's annoying because, given the wok’s capacity, I could only bring about half of the broth to a boil before transferring the whole thing to a big soup pot, where I added the remaining broth. ذات مرة الذي - التي batch came to a boil, I transferred it all to the slow cooker. That's three cooking vessels, sure—but it's a much smaller mess than trying to put all that broth in the wok.

Put your hot pot in the center of the room.

Depending on how many people you invite, it may get a little crowded around the hot pot. Keep tempers from flaring by serving some snacks. I chose some easy roasted almonds (subbing in a few pinches of Chinese 5-spice powder for the lavender), a delectable smashed cucumber salad, and some Calbee shrimp chips. I served all this with some light beers (like the Chinese lager Tsingtao), and while everyone snacked and sipped, I got going on the condiments.

The most fun you'll have chopping cucumbers looks like this.

First, I made a pot of short-grain rice (you could also use glass noodles). Then I set out all those essential Asian sauces: soy sauce, Shacha (a sort of Chinese barbecue sauce), black vinegar, chili oil, and sesame paste (tahini from Whole Foods did the trick). I also set out garnishes such as crushed peanuts and freshly chopped cilantro and scallions.

If I’m being honest, I hadn’t put any thought into dessert until I spoke to my mom that morning. When she heard that my guests' mouths would be buzzing from all those peppercorns, she recommended I have some chocolate ice cream on hand. And, as is usually the case, mom was right. (Thanks, mom.)

With everything ready, I set the hot pot in a place where everybody could gather around it and we all dug in, dropping whatever we wanted into the slow cooker. We all had chopsticks, but there was an even more important utensil on hand: a spider strainer. When set gently into the hot pot, the spider creates a sort of net for the meats and veggies, so that they can be submerged and cook but not sink to the bottom.

When it’s wasn't being used, I replaced the lid on the slow cooker to keep it at a simmer. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

As I watched my friends assemble their meals—rice (or noodles) in the bottom of the bowl, the just-cooked meats and veggies on top, sauces and garnishes to finish it all off—I saw that my hot pot plan had totally worked. Everybody having a good time and eating well. And they didn't even realize that they had cook their meals themselves.


How to Throw a Hot Pot Party—With a Slow Cooker!

Do you know the kind of dinner party I don’t like? The one where the host is cooking the entire time. A host that's in the kitchen is a host that's stressed out—and possibly stressing everybody else out—while simultaneously ignoring the people who have been invited into his or her home.

But what if everyone was cooking?

That was my thought when I first considered cooking traditional Chinese hot pot at home. The name says it all: diners gather around a giant pot of flavored broth and take turns dipping in raw ingredients. The broth cooks the ingredients, not unlike the oil in fondue. And just like fondue, hot pot is perfect for groups—and it's not an idea that's stuck in the ‘70s.

So here's what I did: I invited eleven friends to come over and gather around the hot pot. Then the hard part came. I had to figure out to pull hot pot at home off.

The communal activity of gathering around a pot of simmering broth is common all over Asia. But just exactly what kind of broth is in the pot depends on where exactly in Asia you are. In Japan, where the dining ritual is called shabu shabu, the broth is kombu-based, like dashi. Meanwhile, Mongolian hot pot features goji berries and jujubes. And on mainland China, Szechuanese hot pot is packed with lip-numbing peppercorns, chili peppers, and spices. That's the hot pot I wanted at my party.

At restaurants specializing in hot pot, the experience goes like this: you order a broth and raw ingredients, the staff fires up a portable hot plate at the table, and once the broth starts simmering, you start cooking the ingredients yourself.

To bring hot pot to my home, I had to make a few changes. I couldn't keep the broth simmering on the stovetop, obviously, and I don't own a hot plate. That led me to the slow cooker. If it can braise a pork shoulder, surely it can simmer a simple broth—right?

When I spoke to Sarah Leung, one of the four writers behind the acclaimed Chinese food blog Woks of Life, she approved my slow cooker idea. She also gave me all kinds of other pointers for shopping, preparing the broth, and keeping things moving as smoothly as possible. My most important takeaway? “A hot pot experience is ultimately what you make of it.”

Well, I wanted to make it awesome. But first, I had some shopping to do.

Just like in stir-frying, the most important and time-consuming part of hot pot is getting your ميز إن بليس—that is, all the vegetables and meats you'll be dipping into the hot pot—together and organized. You want a small arsenal of ingredients to dip and cook at your party, so the more variety, the better. I found an Asian market to make my shopping as one-stop as possible (less grocery trips = happier host). Hong Kong Supermarket in lower Manhattan had just about everything, from shrimp snacks to fish balls.

“You can look at it as ‘oh, this is so complicated,’” says Leung. But, she says, that's not the point. "The thing about hot pot that makes it great is variety.”

So variety is what I procured. I bought vegetables (daikon radish, baby bok choy, napa cabbage, two types of mushrooms), meats (thinly-sliced rib eye, chicken cutlets), fish balls (from the frozen section—they cook fast and youɽ never see one at a fondue party), pillowy fried tofu and firm tofu that can be cut into thick strips.

Next on my list: Build the broth that all this stuff will cook in.

Woks of Life gave me the method for the mouth-buzzing hot pot broth I was after. In a carbon steel wok (I got mine from San Francisco's Wok Shop I stir-fried sliced ginger, bay leaves, whole cinnamon, whole peeled garlic cloves, star anise, cloves, Sichuan peppercorns, and dried chilis. Then I added a store-bought hot pot base, a paste made from from a blend of chili peppers.

(Adding that hot pot paste was a serious blast to the nose—so much, it almost knocked our photographer off of her stool in a coughing fit. I quickly turned on the vent hood.)

After the aromatics were fried and caramelized came the annoying part: Pouring in 12 cups of chicken stock and bringing it to a boil. It's annoying because, given the wok’s capacity, I could only bring about half of the broth to a boil before transferring the whole thing to a big soup pot, where I added the remaining broth. ذات مرة الذي - التي batch came to a boil, I transferred it all to the slow cooker. That's three cooking vessels, sure—but it's a much smaller mess than trying to put all that broth in the wok.

Put your hot pot in the center of the room.

Depending on how many people you invite, it may get a little crowded around the hot pot. Keep tempers from flaring by serving some snacks. I chose some easy roasted almonds (subbing in a few pinches of Chinese 5-spice powder for the lavender), a delectable smashed cucumber salad, and some Calbee shrimp chips. I served all this with some light beers (like the Chinese lager Tsingtao), and while everyone snacked and sipped, I got going on the condiments.

The most fun you'll have chopping cucumbers looks like this.

First, I made a pot of short-grain rice (you could also use glass noodles). Then I set out all those essential Asian sauces: soy sauce, Shacha (a sort of Chinese barbecue sauce), black vinegar, chili oil, and sesame paste (tahini from Whole Foods did the trick). I also set out garnishes such as crushed peanuts and freshly chopped cilantro and scallions.

If I’m being honest, I hadn’t put any thought into dessert until I spoke to my mom that morning. When she heard that my guests' mouths would be buzzing from all those peppercorns, she recommended I have some chocolate ice cream on hand. And, as is usually the case, mom was right. (Thanks, mom.)

With everything ready, I set the hot pot in a place where everybody could gather around it and we all dug in, dropping whatever we wanted into the slow cooker. We all had chopsticks, but there was an even more important utensil on hand: a spider strainer. When set gently into the hot pot, the spider creates a sort of net for the meats and veggies, so that they can be submerged and cook but not sink to the bottom.

When it’s wasn't being used, I replaced the lid on the slow cooker to keep it at a simmer. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

As I watched my friends assemble their meals—rice (or noodles) in the bottom of the bowl, the just-cooked meats and veggies on top, sauces and garnishes to finish it all off—I saw that my hot pot plan had totally worked. Everybody having a good time and eating well. And they didn't even realize that they had cook their meals themselves.


How to Throw a Hot Pot Party—With a Slow Cooker!

Do you know the kind of dinner party I don’t like? The one where the host is cooking the entire time. A host that's in the kitchen is a host that's stressed out—and possibly stressing everybody else out—while simultaneously ignoring the people who have been invited into his or her home.

But what if everyone was cooking?

That was my thought when I first considered cooking traditional Chinese hot pot at home. The name says it all: diners gather around a giant pot of flavored broth and take turns dipping in raw ingredients. The broth cooks the ingredients, not unlike the oil in fondue. And just like fondue, hot pot is perfect for groups—and it's not an idea that's stuck in the ‘70s.

So here's what I did: I invited eleven friends to come over and gather around the hot pot. Then the hard part came. I had to figure out to pull hot pot at home off.

The communal activity of gathering around a pot of simmering broth is common all over Asia. But just exactly what kind of broth is in the pot depends on where exactly in Asia you are. In Japan, where the dining ritual is called shabu shabu, the broth is kombu-based, like dashi. Meanwhile, Mongolian hot pot features goji berries and jujubes. And on mainland China, Szechuanese hot pot is packed with lip-numbing peppercorns, chili peppers, and spices. That's the hot pot I wanted at my party.

At restaurants specializing in hot pot, the experience goes like this: you order a broth and raw ingredients, the staff fires up a portable hot plate at the table, and once the broth starts simmering, you start cooking the ingredients yourself.

To bring hot pot to my home, I had to make a few changes. I couldn't keep the broth simmering on the stovetop, obviously, and I don't own a hot plate. That led me to the slow cooker. If it can braise a pork shoulder, surely it can simmer a simple broth—right?

When I spoke to Sarah Leung, one of the four writers behind the acclaimed Chinese food blog Woks of Life, she approved my slow cooker idea. She also gave me all kinds of other pointers for shopping, preparing the broth, and keeping things moving as smoothly as possible. My most important takeaway? “A hot pot experience is ultimately what you make of it.”

Well, I wanted to make it awesome. But first, I had some shopping to do.

Just like in stir-frying, the most important and time-consuming part of hot pot is getting your ميز إن بليس—that is, all the vegetables and meats you'll be dipping into the hot pot—together and organized. You want a small arsenal of ingredients to dip and cook at your party, so the more variety, the better. I found an Asian market to make my shopping as one-stop as possible (less grocery trips = happier host). Hong Kong Supermarket in lower Manhattan had just about everything, from shrimp snacks to fish balls.

“You can look at it as ‘oh, this is so complicated,’” says Leung. But, she says, that's not the point. "The thing about hot pot that makes it great is variety.”

So variety is what I procured. I bought vegetables (daikon radish, baby bok choy, napa cabbage, two types of mushrooms), meats (thinly-sliced rib eye, chicken cutlets), fish balls (from the frozen section—they cook fast and youɽ never see one at a fondue party), pillowy fried tofu and firm tofu that can be cut into thick strips.

Next on my list: Build the broth that all this stuff will cook in.

Woks of Life gave me the method for the mouth-buzzing hot pot broth I was after. In a carbon steel wok (I got mine from San Francisco's Wok Shop I stir-fried sliced ginger, bay leaves, whole cinnamon, whole peeled garlic cloves, star anise, cloves, Sichuan peppercorns, and dried chilis. Then I added a store-bought hot pot base, a paste made from from a blend of chili peppers.

(Adding that hot pot paste was a serious blast to the nose—so much, it almost knocked our photographer off of her stool in a coughing fit. I quickly turned on the vent hood.)

After the aromatics were fried and caramelized came the annoying part: Pouring in 12 cups of chicken stock and bringing it to a boil. It's annoying because, given the wok’s capacity, I could only bring about half of the broth to a boil before transferring the whole thing to a big soup pot, where I added the remaining broth. ذات مرة الذي - التي batch came to a boil, I transferred it all to the slow cooker. That's three cooking vessels, sure—but it's a much smaller mess than trying to put all that broth in the wok.

Put your hot pot in the center of the room.

Depending on how many people you invite, it may get a little crowded around the hot pot. Keep tempers from flaring by serving some snacks. I chose some easy roasted almonds (subbing in a few pinches of Chinese 5-spice powder for the lavender), a delectable smashed cucumber salad, and some Calbee shrimp chips. I served all this with some light beers (like the Chinese lager Tsingtao), and while everyone snacked and sipped, I got going on the condiments.

The most fun you'll have chopping cucumbers looks like this.

First, I made a pot of short-grain rice (you could also use glass noodles). Then I set out all those essential Asian sauces: soy sauce, Shacha (a sort of Chinese barbecue sauce), black vinegar, chili oil, and sesame paste (tahini from Whole Foods did the trick). I also set out garnishes such as crushed peanuts and freshly chopped cilantro and scallions.

If I’m being honest, I hadn’t put any thought into dessert until I spoke to my mom that morning. When she heard that my guests' mouths would be buzzing from all those peppercorns, she recommended I have some chocolate ice cream on hand. And, as is usually the case, mom was right. (Thanks, mom.)

With everything ready, I set the hot pot in a place where everybody could gather around it and we all dug in, dropping whatever we wanted into the slow cooker. We all had chopsticks, but there was an even more important utensil on hand: a spider strainer. When set gently into the hot pot, the spider creates a sort of net for the meats and veggies, so that they can be submerged and cook but not sink to the bottom.

When it’s wasn't being used, I replaced the lid on the slow cooker to keep it at a simmer. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

As I watched my friends assemble their meals—rice (or noodles) in the bottom of the bowl, the just-cooked meats and veggies on top, sauces and garnishes to finish it all off—I saw that my hot pot plan had totally worked. Everybody having a good time and eating well. And they didn't even realize that they had cook their meals themselves.


How to Throw a Hot Pot Party—With a Slow Cooker!

Do you know the kind of dinner party I don’t like? The one where the host is cooking the entire time. A host that's in the kitchen is a host that's stressed out—and possibly stressing everybody else out—while simultaneously ignoring the people who have been invited into his or her home.

But what if everyone was cooking?

That was my thought when I first considered cooking traditional Chinese hot pot at home. The name says it all: diners gather around a giant pot of flavored broth and take turns dipping in raw ingredients. The broth cooks the ingredients, not unlike the oil in fondue. And just like fondue, hot pot is perfect for groups—and it's not an idea that's stuck in the ‘70s.

So here's what I did: I invited eleven friends to come over and gather around the hot pot. Then the hard part came. I had to figure out to pull hot pot at home off.

The communal activity of gathering around a pot of simmering broth is common all over Asia. But just exactly what kind of broth is in the pot depends on where exactly in Asia you are. In Japan, where the dining ritual is called shabu shabu, the broth is kombu-based, like dashi. Meanwhile, Mongolian hot pot features goji berries and jujubes. And on mainland China, Szechuanese hot pot is packed with lip-numbing peppercorns, chili peppers, and spices. That's the hot pot I wanted at my party.

At restaurants specializing in hot pot, the experience goes like this: you order a broth and raw ingredients, the staff fires up a portable hot plate at the table, and once the broth starts simmering, you start cooking the ingredients yourself.

To bring hot pot to my home, I had to make a few changes. I couldn't keep the broth simmering on the stovetop, obviously, and I don't own a hot plate. That led me to the slow cooker. If it can braise a pork shoulder, surely it can simmer a simple broth—right?

When I spoke to Sarah Leung, one of the four writers behind the acclaimed Chinese food blog Woks of Life, she approved my slow cooker idea. She also gave me all kinds of other pointers for shopping, preparing the broth, and keeping things moving as smoothly as possible. My most important takeaway? “A hot pot experience is ultimately what you make of it.”

Well, I wanted to make it awesome. But first, I had some shopping to do.

Just like in stir-frying, the most important and time-consuming part of hot pot is getting your ميز إن بليس—that is, all the vegetables and meats you'll be dipping into the hot pot—together and organized. You want a small arsenal of ingredients to dip and cook at your party, so the more variety, the better. I found an Asian market to make my shopping as one-stop as possible (less grocery trips = happier host). Hong Kong Supermarket in lower Manhattan had just about everything, from shrimp snacks to fish balls.

“You can look at it as ‘oh, this is so complicated,’” says Leung. But, she says, that's not the point. "The thing about hot pot that makes it great is variety.”

So variety is what I procured. I bought vegetables (daikon radish, baby bok choy, napa cabbage, two types of mushrooms), meats (thinly-sliced rib eye, chicken cutlets), fish balls (from the frozen section—they cook fast and youɽ never see one at a fondue party), pillowy fried tofu and firm tofu that can be cut into thick strips.

Next on my list: Build the broth that all this stuff will cook in.

Woks of Life gave me the method for the mouth-buzzing hot pot broth I was after. In a carbon steel wok (I got mine from San Francisco's Wok Shop I stir-fried sliced ginger, bay leaves, whole cinnamon, whole peeled garlic cloves, star anise, cloves, Sichuan peppercorns, and dried chilis. Then I added a store-bought hot pot base, a paste made from from a blend of chili peppers.

(Adding that hot pot paste was a serious blast to the nose—so much, it almost knocked our photographer off of her stool in a coughing fit. I quickly turned on the vent hood.)

After the aromatics were fried and caramelized came the annoying part: Pouring in 12 cups of chicken stock and bringing it to a boil. It's annoying because, given the wok’s capacity, I could only bring about half of the broth to a boil before transferring the whole thing to a big soup pot, where I added the remaining broth. ذات مرة الذي - التي batch came to a boil, I transferred it all to the slow cooker. That's three cooking vessels, sure—but it's a much smaller mess than trying to put all that broth in the wok.

Put your hot pot in the center of the room.

Depending on how many people you invite, it may get a little crowded around the hot pot. Keep tempers from flaring by serving some snacks. I chose some easy roasted almonds (subbing in a few pinches of Chinese 5-spice powder for the lavender), a delectable smashed cucumber salad, and some Calbee shrimp chips. I served all this with some light beers (like the Chinese lager Tsingtao), and while everyone snacked and sipped, I got going on the condiments.

The most fun you'll have chopping cucumbers looks like this.

First, I made a pot of short-grain rice (you could also use glass noodles). Then I set out all those essential Asian sauces: soy sauce, Shacha (a sort of Chinese barbecue sauce), black vinegar, chili oil, and sesame paste (tahini from Whole Foods did the trick). I also set out garnishes such as crushed peanuts and freshly chopped cilantro and scallions.

If I’m being honest, I hadn’t put any thought into dessert until I spoke to my mom that morning. When she heard that my guests' mouths would be buzzing from all those peppercorns, she recommended I have some chocolate ice cream on hand. And, as is usually the case, mom was right. (Thanks, mom.)

With everything ready, I set the hot pot in a place where everybody could gather around it and we all dug in, dropping whatever we wanted into the slow cooker. We all had chopsticks, but there was an even more important utensil on hand: a spider strainer. When set gently into the hot pot, the spider creates a sort of net for the meats and veggies, so that they can be submerged and cook but not sink to the bottom.

When it’s wasn't being used, I replaced the lid on the slow cooker to keep it at a simmer. (This is a safety thing a tepid broth won't properly cook the meats.) Another option would have been to reserve some of the spicy broth at a simmer on my stovetop and periodically replaced the hot pot's broth.

Use a bowl of rice as a base for your toppings and sauces.

بينما كنت أشاهد أصدقائي وهم يجمعون وجباتهم - الأرز (أو المعكرونة) في قاع الإناء ، واللحوم والخضار المطبوخة للتو في الأعلى ، والصلصات والمقبلات لإنهائها بالكامل - رأيت أن خطة القدر الساخن الخاصة بي قد نجحت تمامًا . يقضي الجميع وقتًا ممتعًا ويأكلون جيدًا. ولم يدركوا أنهم قاموا بطهي وجباتهم بأنفسهم.


شاهد الفيديو: حفلة القرن - أحمد عدوية وإبراهيم عبد القادر (قد 2022).