وصفات جديدة

وصفة بابا غنوج (تغميسة الباذنجان)

وصفة بابا غنوج (تغميسة الباذنجان)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • أطباق الخضار الجانبية

تحتوي هذه النسخة من بابا غنوج على دبس الرمان والجوز المطحون لتحديث لذيذ لمغمس الباذنجان التقليدي.

5 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 1 حبة باذنجان كبيرة
  • 1 فص ثوم مفروم أو أكثر حسب الرغبة
  • ملح للتذوق
  • 4 ملاعق كبيرة طحينة
  • 2 ملاعق كبيرة دبس رمان
  • 2 ملاعق كبيرة زبادي
  • 1 ملعقة كبيرة جوز مهروس أو أكثر حسب الرغبة

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ٤٠ دقيقة› الوقت الإضافي: ١٠ دقائق ›الاستعداد: ١ ساعة

  1. يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / غاز 6. يوضع ورق القصدير في صينية الخبز. نخز قشر الباذنجان في عدة أماكن ويوضع على صينية الخبز.
  2. يُحمص الباذنجان في الفرن المُسخن مسبقًا حتى يصبح طريًا ويتقرح الجلد ويتحول إلى اللون الأسود ، لمدة 40 إلى 50 دقيقة. تبرد حتى يسهل التعامل معها ، حوالي 10 دقائق.
  3. نقطع الباذنجان إلى نصفين ، ونستخرج اللب ونقطعه إلى قطع. تخلص من أي بذور.
  4. يُهرس الثوم والملح في عجينة باستخدام الهاون والمدقة. تُضاف قطع الباذنجان وتُهرس حتى تصبح ناعمة. أضيفي الطحينة ودبس الرمان واللبن والجوز وامزجيهم جيداً. انقلي المزيج إلى وعاء صغير ، ثم غطيه بورق لاصق وبرد.

تلميح:

يمكنك أيضًا طهي الباذنجان على موقد الشواء أو مباشرة فوق لهب موقد الغاز إذا كنت تفضل ذلك.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

بواسطة راشيل كاستروفينشي

لم أصنع بابا غنوج من دبس الرمان أبدًا ، لذا أردت تجربة هذه الوصفة. هذا رائع. عادةً ما أستخدم عصير الليمون ووصفة مختلفة قليلاً لكني أحب هذا الإصدار حقًا. إنه لذيذ جدا. شويت الباذنجان على شواية تدخين لمدة ساعة تقريبًا واتبعت الوصفة كما هي مكتوبة. لقد آتت أكلها لأن طعمها جميل! -27 يونيو 2016


أصلي بابا غنوج & # 8211 صوص الباذنجان الأصلي (تراجع الباذنجان)

بابا غنوج. حتى الاسم رائع. بالمعنى الدقيق للكلمة ، إنه غموس الباذنجان أو غموس الباذنجان ، لكنه في الحقيقة أكثر من ذلك بكثير.

وصفة بابا غنوج هذه هي مدخن ، ناعم و لذيذ. ينحدر من العالم العربي والمشرق (شرق البحر الأبيض المتوسط) ، ويُعرف أيضًا باسم بابا غنوج وبابا غنوج.

مثل الحمص ، هذه الوصفة الشرق أوسطية تعتمد على الطحينة والثوم ورش الفلفل الحلو ، مما يجعلها تنفجر بالنكهة.

يبدو أن الاسم مشتق من ابنة صنعت هريسًا لبنيًا لأبيها العجوز الذي لا أسنان له - ماذا يمكنني أن أقول - بلا أسنان أم لا ، لقد عومل بشكل جيد مع هذا!


سلطة بابا غنوج أو أباجنوك محروقة بالليمون وزيت الزيتون

هذه السلطة اللذيذة أو الغمس ، Abagannuc أو Baba Ghanoush ، تحظى بشعبية كبيرة في أنطاكيا والمأكولات التركية الجنوبية وأحد المأكولات المفضلة لدينا. لها العديد من الاختلافات في جميع أنحاء الشرق الأوسط ، حيث يمكن إضافة الطحينة أو الزبادي العادي وما يجب تضمينه أو عدم تضمينه قد يدعو إلى مناقشات ساخنة! بغض النظر عن مدى اللمسة النهائية ، يظل جوهر هذه السلطة كما هو ، حيث يتم طهي الباذنجان تقليديًا على نار مفتوحة أو فوق الموقد للحصول على نكهة مدخنة. يحترق جلد الباذنجان والفلفل ويصبح لحمهما طريًا وحلوًا وطريًا.

كوزماتيك من المنزل قاعدة فولاذية بها ثقوب ، فكرة عبقرية لطهي / شواء الخضار دون الكثير من الفوضى!

في تركيا ، تُستخدم أداة بسيطة جدًا تسمى "كوزماتيك" لطهي الباذنجان على الموقد. لها قاعدة فولاذية بها ثقوب ، وهي فكرة عبقرية لطهي الخضار دون الكثير من الفوضى!

اتركي الباذنجان المقشر لحمًا مصفاة لتصفية العصارة المرة.

يمكنك طهي الباذنجان قبل الموعد بيوم فقط أضف عصير ليمون بعد هرسه وخلطه جيدًا ، مما سيساعد في الحفاظ على لونه. غطيها واحتفظي بها في الثلاجة حتى تحضري السلطة. أضفت أيضًا رذاذًا من دبس الرمان كصلصة في هذا الإصدار ، وكانت النكهة المدخنة للباذنجان والفلفل تعمل جيدًا مع دبس الرمان. عندما تكون في الموسم ، ستكون بذور الرمان رائعة أيضًا على هذه السلطة.

يتناسب Abagannuc أو baba ghanoush بشكل جيد جدًا كجزء من المزة القابلة للدهن أو مع أي مشاوي. أنا أيضا أحب هذا الغمس على البسكويت أو الخبز المحمص مع الجبن الحادة اللطيفة أو جبن الفيتا جانبا.

أباجنوس أو بابا غنوج ، سلطة باذنجان مدخنة لذيذة مع رشة دبس الرمان.

النسخ الموقعة من Ozlem & # 8217s Turkish Table book متاحة الآن هنا

أتمنى أن تستمتع بنسختنا من أباغانوك أو بابا غنوج المليئة بالنكهة. يتم تضمين هذه المزة اللذيذة وأكثر من 90 وصفة أصلية من وطني في كتاب الطبخ الخاص بي ، نسخ موقعة من Ozlem & # 8217s Turkish Table متوفرة على هذا الرابط (خصم 10٪) ، يتم تسليمها في جميع أنحاء العالم بما في ذلك الولايات المتحدة وكندا.


نصائح لجنوس بابا كريمي

الباذنجان هو المكونات الرئيسية ، وسوف يعتمد مذاق الغطس تمامًا على اختيارك. عادة ما يختار معظم الناس الباذنجان الكبير ، لكن الباذنجان الإيطالي الأصغر له نكهة أقوى وبذور أقل. بالإضافة إلى ذلك ، كلما كان حجمها أصغر كلما كان طهيها أسرع. ثانيًا ، أنت بالتأكيد تريد أن يكون للباذنجان نكهة مدخنة ، وهذا هو الشيء الرئيسي في الطبق كله! لذا فإن الخيار الأفضل هو طهيها على نار مفتوحة. يبدو أن الشواية الخارجية مثالية ، ولكن إذا لم تكن لديك مثل هذه الفرصة ، فإن موقد الغاز أو الفرن أو الشواية يعملان بشكل جيد. تأكد من طهيها جيدًا وطريها ، تحقق من ذلك عن طريق الوخز باستخدام المسواك أو السكين.

شيء مخادع آخر بخصوص بابا غنوج. يجب أن يكون دسمًا وطريًا. كيف تحقق ذلك؟ ببساطة ، عند خلط جميع المكونات ، أدخل الزيت ببطء. قم برشها ببطء مع الخفق طوال الوقت. والنتيجة هي مزيج خفيف ودسم ومكثف النكهة. استمتع!


  • 1 باذنجان
  • 1 ملعقة كبيرة طحينة
  • عصير 1 ليمونة
  • 1 فص ثوم
  • 1-2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  1. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية
  2. وخز الباذنجان بالشوكة وضعه في الفرن لمدة 45 دقيقة ، حتى يتجعد الجلد ويكاد ينهار
  3. نقطع الباذنجان إلى نصفين بعناية ونستخرج اللب ، ونضيفه إلى الخلاط
  4. أضف باقي المكونات وامزجها
  5. أضف القليل من زيت الزيتون ورش الفلفل الحلو

مقدمة

إلى جانب الحمص ، من المحتمل أن يكون بابا غنوج أحد أشهر الوصفات اللبنانية وأكثرها شهرة. في هذا الكلاسيكية & # xA0meze & # xA0طبق الباذنجان المشوي مع الزيت والطحينة في غمس كريمي.

على الرغم من كونها لذيذة ، إلا أن الوصفة التقليدية قد لا تكون مناسبة لمن يعانون من حساسية السمسم. لذا ، نريد اليوم أن نوضح لكم كيف تصنع بابا غنوج بدون طحينة. & # xA0

لاستبدال معجون السمسم ، استخدمنا الكاجو المنقوع. بالمقارنة مع المكسرات الأخرى ، فإن الكاجو يحتوي على نسبة عالية من النشويات والدهون ، لذلك يصبح قشديًا بشكل لا يصدق عند هضمه. كما أنها تضيف نكهة جوزة ونكهة لذيذة إلى بداية الباذنجان. & # xA0

ليس فقط لذيذ جدا ، هذا الباذنجان هو أيضا صحي و سوبر سريعة للتحضير. في 35 دقيقة فقط ، ستحصل على مقبلات لذيذة غني بالألياف والدهون غير المشبعة ، ومع 200 سعرة حرارية فقط لكل وجبة.


محمرة أم بابا غنوج؟

المحمرة هو طبق شرقي كلاسيكي ، مصنوع من الفلفل الأحمر المحمص والجوز. عادةً ما يحتوي على فلفل حلبي كتوابل رئيسية ، لذلك فهو يحتوي على القليل من الروعة! بابا غنوج عبارة عن غموس باذنجان مشوي بالكريمة ، محضر من الثوم والطحينة ، وقليل من الليمون. كل من هذه الأطباق لذيذة جدًا من تلقاء نفسها ، لكن النكهات المختلطة يمكن أن تكون أفضل!

كنت أرغب في الجمع بين الدسم الفاخر لبابا غنوج ونكهات المحمرة الطازجة - توازن دقيق. حسنًا ، إذا كان عدم القدرة على سحب ريمي بعيدًا عن هذا الانخفاض هو شيء يجب أن يمر به ، أعتقد أنني حصلت عليه. يعطي اللوز المطحون قوام الغمس مع إضافة نكهة كريمية وجوزية. يعطي الثوم وعصير الليمون للغطس زنجًا طازجًا ، ويمنحه الكمون والفلفل الحلو المدخن العمق المدخن الذي يحتاجه.


قشق هو عنصر أساسي في المطبخ الإيراني يستخدم عادة في الرماد (حساء سميك) مثل الرماد وحساء الباذنجان. يأتي مصل اللبن الزبادي أو الكشك في صورة جافة أو سائلة. يمكن أن يكون الشكل الجاف مستديرًا ، أو يمكن تشكيله على شكل خيط أو مسحوق. يجب أن تحفظ في مكان بارد وجاف. لاستخدام الكشك الجاف ، ضعي القليل منه في وعاء وغطيه بالماء المغلي. انتظر بضع دقائق ثم قلّب حتى يذوب في الماء. ومع ذلك ، يجب حفظ الشكل السائل في الثلاجة ويمكن استخدامه مباشرة في الوصفة. أنا شخصياً أفضل الكشك الجاف لأنه يسهل تعديل نكهته وقوامه. يمكنك العثور على الكشك في المتاجر الفارسية / الشرق أوسطية (عادة في الثلاجة) أو عبر الإنترنت.


وصفة باليو بابا غنوج

بروتين: 2 جرام /٪

الكربوهيدرات: 17 جرام /٪

القيم لكل جزء. هذه المعلومات فقط ولا يُقصد بها أن تكون حسابات دقيقة.

مكونات

  • 2 باذنجان كبير
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملعقة كبيرة طحينة (اختياري)
  • 3 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة صغيرة كمون (اختياري)
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • بقدونس طازج (اختياري) للتزيين.

تحضير

  1. لتحميص الباذنجان ، استخدم إما الشواية أو اللهب المكشوف لموقد الغاز أو الفرن الخاص بك. في حالة استخدام اللهب المكشوف ، أبقِ الباذنجان بالقرب من اللهب وقلبه كثيرًا لتغميق القشرة بالتساوي. إذا كنت تستخدم موقدك ، فقم بوخز الجلد بالشوكة وشوى لمدة 35 دقيقة في فرن 400 فهرنهايت.
  2. نضع الباذنجان المحمص في وعاء من الماء البارد ، انتظر قليلاً ثم قشر القشر.
  3. ضع الباذنجان المحمص والثوم وعصير الليمون والطحينة وزيت الزيتون والكمون في الخلاط واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
  4. تبرد في الثلاجة وتقدم مع زيت الزيتون والبقدونس الطازج.

ألق نظرة على Paleo Restart ، برنامجنا التفاعلي Paleo لمدة 30 يومًا. تعلم المزيد وابدأ هنا.

+ #PaleoIRL ، كتاب الطبخ الجديد الخاص بنا الذي يدور حول جعل Paleo يعمل من أجل حياة مزدحمة متاح الآن! احصل عليه الآن من هنا.


باذنجان مع مايونيز

في إسرائيل ، هناك وصفة لبابا غنوج (تسمى أحيانًا بابا غنوج) لكل ذوق. حتى أصغر الأسواق تحمل إصدارات عديدة من chatzilim (الباذنجان). يستمتع طهاة المنزل والمطاعم على حد سواء بفرصة تعديل هذه الكلاسيكية ، مما يؤدي إلى العديد من التفسيرات لهذا العنصر الرئيسي في الشرق الأوسط.

الاتجاهات العامة للباذنجان

قم بتغطية سطح الموقد برقائق الألمنيوم أو أغطية الموقد. شغل الموقد على حرارة عالية وضع الباذنجان مباشرة فوق شبكة الموقد ، مع التقليب من حين لآخر باستخدام ملقط حتى تتفحم جميع الجوانب ويصبح الباذنجان طريًا ، حوالي 5 دقائق لكل جانب أو 15-20 دقيقة في المجموع. تُرفع إلى صينية الخبز وتترك لتبرد تمامًا. يُصفّى العصائر ويُنزع الجلد ويوضع لب الباذنجان في وعاء محضر الطعام.

(أنا أحب بلدي الباذنجان النار المعسكر و ndashknown مثل الها و rsquoesh، أو & ldquoon the fire & rdquo في إسرائيل & ndash ، لكن إذا كانت النكهة قوية جدًا ، يمكنك خبز الباذنجان على صينية خبز في فرن 400F لمدة ساعة تقريبًا ، ثم تبرد الباذنجان وقشره وفقًا للإرشادات أدناه.)

يشعر الإسرائيليون بقوة تجاه المايونيز في الباذنجان و ndashit & rsquos نوع من الحب أو الكراهية. بالنسبة لي ، يعتبر زواج المايونيز الكريمي مع الباذنجان المدخن طعامًا مريحًا خالصًا ، مثل غمس أو ساندويتش.

جرب هذا التحضير ، أو جرب سلطة بابا غنوج الأساسية ، سلطة الباذنجان مع الفلفل الأحمر والبصل الأخضر ، أو قم بإعدادها جميعًا واستخدمها كثلاثي من الغطس أو الدورة الأولى التي ترضي الجماهير في لقاءك القادم.


شاهد الفيديو: البابا غنوج على الطريقة السورية متبل الباذنجان بدبس الرمان (قد 2022).