وصفات جديدة

سلمون مسلوق بوصفة هولنديز

سلمون مسلوق بوصفة هولنديز


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة
  • صوص هولنديز

تُسلق فيليه السلمون مع القليل من عصير الليمون وزيت الزيتون. لذيذة مع صلصة هولنديز خفيفة.

108 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 2

  • لتحضير السلمون المسلوق
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • رشة ملح وفلفل
  • 2 (150 جم) فيليه سلمون منزوع الجلد والعظام
  • لصلصة هولنديز
  • 3 صفار بيض
  • 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن
  • 225 جرام زبدة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 10 دقائق› الاستعداد: 25 دقيقة

  1. يُسكب عصير الليمون وزيت الزيتون في مقلاة عميقة ، مع كمية كافية من الماء لرفع مستوى الماء إلى 2 سم. تبلي الماء بقليل من الملح والفلفل ، ثم ضعي قطعتين من السلمون في المقلاة جنبًا إلى جنب. اسكب كمية كافية من الماء لتغطية السلمون.
  2. اطبخي على نار متوسطة حتى يتبخر الماء ، لكن لا يغلي. قلل الحرارة إذا لزم الأمر للحفاظ على الماء في درجة حرارة مناسبة. تُسلق حتى يصبح السلمون معتمًا ويصبح صلب الملمس ؛ أو إلى درجة حرارة داخلية 60 درجة مئوية. اصنع صلصة هولنديز أثناء سلق السلمون.
  3. صب بضعة سنتيمترات من الماء في قدر ، واتركها حتى الغليان على نار عالية ، ثم اشعل النار على درجة حرارة متوسطة إلى عالية واحتفظ بالماء عند الغليان برفق. ضعي صفار البيض في وعاء معدني واخفقي في 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن. ضع الوعاء فوق الماء المغلي دون لمسه. اخفقي باستمرار حتى يتكاثف الصفار ، ويتحول لونه إلى أصفر فاتح ومضاعف الحجم. قد تحتاج إلى إزالة الوعاء من الماء المغلي من وقت لآخر حتى لا يتخبط الصفار.
  4. عندما يتكاثف الصفار ويزداد حجمه ، ابدأ بالخفق في الزبدة ، مكعبًا في كل مرة ، حتى يذوب ويندمج في صلصة هولنديز. انتظر حتى يذوب كل مكعب ودمجه قبل إضافة التالي. بمجرد دمج كل الزبدة ، يُرفع عن النار ويُخفق في عصير الليمون ويُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  5. للتقديم ، صفي السلمون المسلوق وضع كل قطعة في طبق. تُغرف بسخاء بصلصة الهولنديز الدافئة ، وتُرش بالثوم المعمر.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(44)

المراجعات باللغة الإنجليزية (28)

بواسطة cynjne

لقد سئمت من صلصة هولانديز السريعة التي كنت أحضرها. إذا كان هناك شيء واحد تعلمته عن الطهي ، فهو أن قضاء الوقت في القيام بالأشياء بالطريقة الصحيحة هو بالتأكيد أفضل طريقة. يمكن أن تكون الصلصات على وجه الخصوص صعبة. بالإضافة إلى الذوق ، فإن الاتساق هو المفتاح للغاية. أعطي هذا التصنيف 5 * لصلصة هولانديز في هذه الوصفة. نعم - يوجد طن من الزبدة - من المفترض أن تكون موجودة. من المتوقع أن تكون غنية في هذه الصلصة الفرنسية الكلاسيكية. ذلك هو ما هو عليه. لذا من فضلك لا تقيمها إذا كنت على الإطلاق ضد الزبدة وأنت في طريقك إلى شرطة الطعام. باتباع التعليمات بالضبط سينتج صلصة قريبة من الكمال. - 09 أبريل 2010

من قبل الفتاة النبيلة

مثير للاهتمام! لم أتناول هولاندايز من قبل ، ناهيك عن صنعها من الصفر ، لكن هذا كان لذيذًا جدًا. أفعل- أقترح زبدة غير مملحة. بدأت بنصف كوب من المملح وكان يتجه في الطريق إلى "مالح للغاية". لقد انتهيت منه غير مملح وحققت نجاحًا! لم أكن بحاجة إلى تتبيل الملح الإضافي في النهاية ، لكنني أضفت بعض الفلفل. انتبه جيدًا لصفار البيض ولا تتوقف عن الخفق! جاهدت في محاولتي الأولى لتسريع الأمر. شكرًا لك على التعليمات الرائعة والشاملة التي يمكن أن تتبعها حتى عذراء هولندية (إذا لم تكن مستعجلة!). تم سلق السلمون أيضًا بشكل مثالي ، وأنا أحب النكهات التي يتم نقلها من عصير الليمون وزيت الزيتون. محبوب. شكرا مرة أخرى. - 06 مايو 2009

بواسطة MAGGIE MCGUIRE

وصفة ممتازة يا لونا! لقد اتبعت ذلك إلى الرسالة ، مما أدى إلى سمك رطب وطري تمامًا وصلصة هولنديز كريمية لذيذة مع قليل من الليمون. شكرًا للمشاركة. - 29 Mar 2007


سلمون مسلوق بالهولندية وصفة - الوصفات

احتفظي بالدفء فوق الماء الساخن لكن ارفعي الحرارة. لتحضير البيض المسلوق ، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المغلي حتى الغليان ، أضيفي الخل ، واستخدمي مخفقة لعمل دوامة في وسط الماء.

ضع البيضة في وسط الدوامة واطبخها لمدة 2 إلى 3 دقائق.

باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرج البيضة وضعها في وعاء من الماء المثلج. كرر مع البيضة الأخرى.

للتقديم ، اغمر البيض في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. ضعي السلمون على خبز صغير محمص ، وزعي فوقه السبانخ والبيض المصفى وصلصة الهولنديز.

اخفقي البيض في وعاء زجاجي كبير فوق قدر من الماء المغلي. أضيفي الخل واخفقي الزبدة ببطء. يتبل ويخفق في عصير الليمون.

احتفظي بالدفء فوق الماء الساخن لكن ارفعي الحرارة. لتحضير البيض المسلوق ، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المغلي حتى الغليان ، أضيفي الخل ، واستخدمي مخفقة لعمل دوامة في وسط الماء.

ضع البيضة في وسط الدوامة واطبخها لمدة 2 إلى 3 دقائق.

باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرج البيضة وضعها في وعاء من الماء المثلج. كرر مع البيضة الأخرى.

للتقديم ، اغمر البيض في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. ضعي السلمون على خبز صغير محمص ، وزعي فوقه السبانخ والبيض المصفى وصلصة الهولنديز.

شارك هذه الوصفة

مكونات

  • 3 صفار بيض
  • 125 جرام زبدة مذابة
  • نصف ملعقة صغيرة خل نبيذ أبيض
  • اعصري عصير الليمون

طريقة

احتفظي بالدفء فوق الماء الساخن لكن ارفعي الحرارة. لتحضير البيض المسلوق ، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المغلي حتى الغليان ، أضيفي الخل ، واستخدمي مخفقة لعمل دوامة في وسط الماء.

ضع البيضة في وسط الدوامة واطبخها لمدة 2 إلى 3 دقائق.

باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرج البيضة وضعها في وعاء من الماء المثلج. كرر مع البيضة الأخرى.

للتقديم ، اغمر البيض في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. ضعي السلمون على قطعة خبز محمصة ، وزعي عليها السبانخ والبيض المصفى وصلصة الهولنديز.

اخفقي البيض في وعاء زجاجي كبير فوق قدر من الماء المغلي. أضيفي الخل واخفقي الزبدة ببطء. يتبل ويخفق في عصير الليمون.

احتفظي بالدفء فوق الماء الساخن لكن ارفعي الحرارة. لتحضير البيض المسلوق ، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المغلي حتى الغليان ، أضيفي الخل ، واستخدمي مخفقة لعمل دوامة في وسط الماء.

ضع البيضة في وسط الدوامة واطبخها لمدة 2 إلى 3 دقائق.

باستخدام ملعقة مثقوبة ، أخرج البيضة وضعها في وعاء من الماء المثلج. كرر مع البيضة الأخرى.

للتقديم ، اغمر البيض في الماء المغلي لمدة 30 ثانية. ضعي السلمون على خبز صغير محمص ، وزعي فوقه السبانخ والبيض المصفى وصلصة الهولنديز.


مكونات

  • 3 أكواب من النبيذ الأبيض الجاف
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 3 ضلوع كرفس ، مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
  • 3 أغصان بقدونس
  • 3 أغصان شبت
  • 3 أغصان طرخون ، بالإضافة إلى عدد قليل من الأغصان للتزيين (اختياري)
  • ملح
  • شريحة فيليه وزنها 2 رطل من سمك السلمون الطازج ، تمت إزالتها من عظام الدبوس ، مع تقليم الذيل

هولنديز لا فايل

  • 1 1/2 ملعقة طعام ماء
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1/2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 ملعقة كبيرة طرخون طازج مفروم ناعماً
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 3 صفار بيض كبير
  • 1 قطعة زبدة باردة غير مملحة ومقطعة إلى مكعبات
  • ملح

تعليمات

التقديم: 4

في صياد سمك أو قدر كبير بما يكفي لاحتواء السلمون ، يُمزج النبيذ والبصل والكرفس والفلفل والبقدونس والشبت والطرخون والملح. أضف 3 بوصات من الماء واتركه حتى يغلي. أضيفي شرائح السلمون (يجب غمرها ، أضيفي القليل من النبيذ إذا لزم الأمر) وأعيديها على نار هادئة. خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة ، غطيها واطبخي برفق على نار خفيفة حتى ينضج السلمون ، من 12 إلى 13 دقيقة. أطفئ النار واتركه في السائل لمدة 2 إلى 3 دقائق.

باستخدام ملعقتين ، انقل شرائح السلمون بحذر إلى طبق. قدمي السلمون الساخن مع هولنديز لا يفشل ، الوصفة أدناه.

هولنديز لا فايل

في وعاء غير تفاعلي مقاوم للحرارة ، يوضع فوق قدر من الماء المغلي برفق ، اخفقي الماء مع عصير الليمون ، خردل ديجون ، الطرخون ، الفلفل الحار وصفار البيض حتى يصبح سميكًا قليلاً ، حوالي دقيقتين. اخفقي باستمرار مع إخراج المقلاة من مصدر الحرارة لفترة وجيزة إذا كانت ساخنة جدًا. أضيفي الزبدة مع الخفق باستمرار حتى تمتزج بالكامل لمدة 5 دقائق. الموسم مع الملح.

إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، اخفقيها في ماء دافئ ، ملعقة صغيرة في كل مرة ، حتى تصبح الصلصة سهلة التحمل. الموسم مع الملح. قدميها مع شرائح السلمون.


طريقة عمل السلمون المسلوق بصلصة هولنديز

يُعد هذا السلمون المُبرّد أو المُقدَّم دافئًا رائعًا لتناول وجبة صيفية خفيفة. مصنوع من مكونات علامة تجارية رائعة من Hy-Vee.

يمكنك الحصول على نسخة من هذه الوصفة في

سلمون مسلوق

وصفة السلمون بصلصة الزبدة والليمون

سمك السلمون المشوي مع صلصة زبدة الليمون - هذه الوصفة غنية جدًا ولذيذة. الصلصة كريمية ومليئة بالنكهة. لا ينصح بهذه الوصفة عندما تكون على نظام غذائي.

المزيد من وصفات الغداء / العشاء:
فطائر السلمون (كعك السلمون):
جمبري سكامبي مع باستا:
المسقعة اليونانية:
قشور الباستا المحشوة بالسبانخ والريكوتا:

اتبعني:
انستغرام:
فيسبوك:
موقع إلكتروني:

معدات المطبخ المفضلة لدي:

4 حصص
مكونات:
2-4 فيليه سلمون (180 جم لكل فيليه)
1/3 كوب (75 جم) زبدة
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
قشر الليمون
2/3 كوب (160 مل) من النبيذ الأبيض - اختياري / أو مرق الدجاج
1/2 كوب (120 مل) كريمة ثقيلة
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
ملح
فلفل اسود
الاتجاهات:
1. إزالة الجلد من شرائح السلمون. يتبل بالملح والفلفل.
2. تذوب الزبدة على نار متوسطة منخفضة. يقلى السلمون على كلا الجانبين حتى يصبح ذهبي اللون ، حوالي 3-4 دقائق من كل جانب.
3. أضيفي إلى المقلاة النبيذ الأبيض وعصير الليمون وقشر الليمون والقشدة الثقيلة. يُطهى السلمون في الصلصة لمدة 3 دقائق ثم يُرفع من المقلاة.
4. يتبل الصلصة بالملح والفلفل. يضاف البقدونس المفروم ويقلب. قلل الصلصة بمقدار النصف حتى تصبح سميكة.
5. قدمي السلمون وصبي الصلصة فوق السلمون.
تلاحظ:
• في الفيديو يمكنك أن تراني أطهو قطعتين من السلمون ، لكن هذه الوصفة تخدم 4. يمكنك طهي 4 قطع مرة واحدة في مقلاة كبيرة أو على دفعتين ، ثم تقسيمها أيضًا.
• قدمي الصلصة على الفور.

إذا كنت تحب الوصفات ، فيرجى الانضمام إلى عضوية Cooking Foodie على YouTube:
يمكنك الوصول إلى محتوى خاص ، وصور وراء الكواليس ، ومقاطع فيديو ، والمزيد من الأشياء الرائعة!
اضغط على زر JOIN.

دروس الشيف: سلق السلمون

للحصول على معلومات حول زيارة مدرسة الطهي والمعجنات لدينا:

تابع معنا وتعلم كيفية صنع سلمون مسلوق بسيط ولذيذ. لقد ألقينا أيضًا بصلصة إضافية لرفع سمكتك إلى المستوى التالي.

مكونات:
1 إي 8 أونصة سمك
12 أوقية من مرق السمك
½ أوقية زبدة
½ أوقية طحين
2 أوقية كريم
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة طرخون (مقطع)
حسب الحاجة ملح البحر
حسب الحاجة فلفل ابيض

طريقة:
1. يسخن المرق إلى 180 درجة فهرنهايت

2. يضاف السمك المتبل ويسلق حتى ينضج

3. إزالة الأسماك والاحتفاظ بها دافئة

4. في مقلاة منفصلة ، سخني الزبدة والدقيق لعمل الرو

5. أضيفي المرق ببطء واتركيه على نار هادئة حتى يتماسك

6. قلل من القوام المطلوب وأضف الكريمة والطرخون وعصير الليمون مع الملح والفلفل

هل تحتاج إلى تطبيق لمساعدتك في تحويل وصفاتك في المطبخ؟

سلمون مسلوق في وعاء واحد مع الطماطم بالثوم | الرجل الذي يأكل

مثالي لقضاء #datenight بدون تنظيف ، حتى تتمكن من الوصول إلى الأشياء المهمة حقًا. تحتوي وصفة # السلمون # هذه على الكثير من النكهة في وعاء واحد. إنه # صحي ، # طازج ويمكن وضعه معًا في أقل من 30 دقيقة.

موسيقى:
Bustin فضفاض بواسطة Audionautix
المشاع الإبداعي - الإسناد 3.0 Unported - CC BY 3.0
تنزيل / دفق مجاني:
الموسيقى التي روجت لها مكتبة الملفات الصوتية


الاتجاهات

ضعي السلمون في مقلاة السمك أو صينية التحميص المينا وأضيفي مرقة الدجاج والشبت والكراث إذا رغبت في ذلك. تُسلق في الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج ، حوالي نصف ساعة.

يُرفع السمك إلى طبق التقديم ويُزين بالبقدونس ويُقدّم مع صلصة هولانديز.

لعمل صلصة كوزينارت هولانديز: قم بإذابة الزبدة في قدر على نار خفيفة.

أدخل الشفرة المعدنية في Cuisinart وأضف صفار البيض والخردل والملح والفلفل للعمل في الوعاء. العملية لمدة 90 ثانية.

عندما تذوب الزبدة ، نرفع النار ونتركها تغلي لكن لا تتركها بنية. أثناء تشغيل المعالج ، قم بتقطير الزبدة الساخنة ببطء من خلال أنبوب التغذية من ملعقة كبيرة. سوف تتكاثف الصلصة حتى تصبح قوام المايونيز.

بعد دمج كل الزبدة ، يُضاف عصير الليمون ويُخفق المزيج. تذوق واضبط التوابل. قدميها وهي لا تزال دافئة.

ملاحظة: هذه الوصفة مأخوذة من الكتاب الذي جاء مع Cuisinart. إنه أسهل بكثير من اللغة الهولندية الكلاسيكية.


1. في قدر كبير ثقيل على نار عالية ، يُمزج النبيذ الأبيض ، الخل ، الكراث ، الطرخون ، الفلفل الأسود ، وملعقة صغيرة من الملح ويُغلى حتى يصبح المزيج كثيفًا ولزجًا مثل الشراب. إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.

2. ذوبي الزبدة على نار متوسطة في قدر ثقيل.

3. في وعاء محضر طعام مزود بشفرة معدنية ، اخلطي صفار البيض والماء وعصير الليمون و frac12 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أبيض. اخفقي حتى تصبح سميكة ، حوالي دقيقتين.

4. عندما تذوب الزبدة وتغلي ، اسكبيها ببطء في معالج الطعام ، مع تشغيل الخلاط ، حتى يتشكل مستحلب.

5. تُرفع الصلصة إلى وعاء دافئ وتُضاف إليها مزيج الطرخون وتُقدّم على الفور.


سمك السلمون المسلوق مع الهولنديز

ظهرت بواسطة Lolonis Vineyards في Gold Wine Club.

وصف

هذه الوصفة اللذيذة ابتكرها بتروس ومورين لولونيس. وافقوا بلطف على مشاركة هذه العائلة المفضلة مع أعضاء Gold Medal Wine Club. استمتع بكأس من Private Reserve Chardonnay للحصول على أفضل مباراة.

المحصول: 8
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 45 دقيقة

مكونات

مخزون السمك:
& # 8226 2 رطل. عظام أسماك المياه المالحة أو 1 أو 1 1/2 رطل. فيليه النهاش
& # 8226 1 كوب خمري جاف
& # 8226 1 كوب لولونيس شاردونيه
& # 8226 2 كراث ، مفروم ناعم
& # 8226 1 جزرة ، مفروم
& # 8226 1 ساق كرفس ، مفروم
& # 8226 5 سيقان بقدونس
& # 8226 1/2 ورقة الغار
& # 8226 1/2 ملعقة شاي زعتر

هولنديس:
& # 8226 5 صفار بيض
& # 8226 3/4 رطل زبدة ، مصفاة
& # 8226 1/3 كوب مرق سمك مخفض
& # 8226 عصير ليمون وملح وحريف حسب الرغبة
& # 8226 1 أو 2 مكعبات ثلج إذا لزم الأمر

سلمون مسلوق:
& # 8226 8 شرائح سلمون (8 أونصات لكل منها) ، منزوعة الجلد والعظام
& # 8226 زبدة طرية
& # 8226 8 كراث ، مفروم ناعم
& # 8226 1 كوب خمري جاف
& # 8226 1 كوب من نبيذ Lolonis Chardonnay
& # 8226 8 طماطم حمراء ناضجة ، مقشرة ومزروعة البذور ومقطعة ومصفى في مصفاة دقيقة (محارة الطماطم)
& # 8226 4 باقات بصل أخضر ، في جوليان ناعم

انضم إلى أحد نوادي النبيذ الستة المثيرة لدينا

تعليمات

مخزون السمك:
ضعي عظام السمك أو النهاش في قدر ، وأضيفي المكونات المتبقية ، واتركيها تغلي ، واتركيها على نار هادئة ، مكشوفة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح لديك كوب من مرق السمك ، مصفى. أعد الكوب إلى قدر صغير نظيف ثقيل القاع وقلل إلى 1/3 كوب. اجلس جانبا.

هولنديس:
ضعي صفار البيض في شواية مزدوجة مع المرقة المخففة. أشعل النار على حرارة متوسطة إلى منخفضة ، وابدأ في خفق خليط الصفار ، دون توقف ، حتى يصبح كثيفًا ورغويًا. الاستمرار في الخفق بسرعة ، إضافة الزبدة المصفاة في تيار رقيق. (تبرد بمكعب ثلج إذا أصبح خليط البيض شديد السخونة.) أبعد المقلاة عن النار وأضف التوابل. اتركيه فوق الماء الساخن مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح جاهزًا للاستخدام ، يخزن في ترمس مُسخن مسبقًا إذا تم ذلك مسبقًا.

سلمون مسلوق:
سخني الفرن على 500 درجة. زبدة 2 صواني خبز جيداً. رشي الكراث على المقالي. أضف النبيذ والفيرموث. غطيها بورق أو ورق معدني مدهون بالزبدة ، واتركيها تغلي فوق الموقد ، ثم اخبزي لمدة 10 دقائق تقريبًا أو حتى تنضج - ولكن دون الإفراط في تناولها. اخرجه من الفرن.

أثناء وجود السلمون في الفرن ، ضعي 1 أو 2 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة وذوبانها. أضيفي الطماطم المفرومة والملح والفلفل الأبيض ورشة أو اثنتين من السكر والحرارة. في نفس الوقت ، سخني بعض الزبدة والماء والملح معًا في مقلاة أخرى حتى الغليان ، أضيفي البصل الأخضر ، اسلقي لمدة دقيقة ، وأطفئي النار.

ليخدم:
ضع فيليه (تم تجفيفه في منشفة) في وسط طبق ساخن ، وادهنه مع هولانديز. ضع البصل الأخضر بشكل عمودي على جانبي السلمون. تُسكب الطماطم المحصنة بشكل أفقي في أعلى وأسفل السلمون. تقدم مع أو بدون خضروات إضافية في طبق منفصل.

المدرجة أدناه هي مجموعة رائعة من النبيذ الحائز على ميداليات من ستة نوادي النبيذ الاستثنائية لدينا. منذ عام 1992 ، قمنا بتضمين الوصفات في شحنات Gold Wine Club لأعضائنا للاستمتاع بنبيذهم المختار. ألقِ نظرة أدناه واكتشف إقران النبيذ المثالي للوصفة الموضحة أعلاه!


مكونات

ستحتاج فقط إلى بعض المكونات البسيطة لسلق السلمون. القياسات الدقيقة مذكورة في بطاقة الوصفة أدناه. فيما يلي نظرة عامة على ما ستحتاج إليه:

نبيذ أبيض جاف: يمكنك أيضًا استخدام مخزون السمك أو حتى الماء الذي أستمتع فيه بالنكهة التي يضيفها النبيذ. ثم نشربه أيضًا مع وجبتنا!

الشبت: أضعه في قاع المقلاة ، ثم أضع شرائح السمك فوقه.

شرائح السلمون: حاول أن تختار السلمون المستدام إذا استطعت. أنا أحب طعم السلمون البري.

التوابل: أنا استخدم ملح كوشير ، فلفل أسودومسحوق الثوم. أنا في الواقع أفضل مسحوق الثوم على الثوم المفروم ، لأنه يغلف السلمون بشكل متساوٍ.


سمك السلمون المسلوق مع صلصة الهولنديز الكريمية

أنا أحب السمك ، وهو تطور جديد نسبيًا ، على ما أعتقد. (أنا مندهش من أن Hubby لم يضعها في عهود زفافي بالرغم من ذلك. Love ، Honor ، Cherish ، Go Fishing ، أكل سمكة كاملة لا تزال تنظر إلي على لوحتي ، حتى الموت يفرقنا.) أنا لا أحب الأسماك "مريبة" رغم ذلك. إذا كنت مثلي ، فهذه هي وصفة السلمون المثالية لك. بالإضافة إلى أنها مغطاة بصلصة هولنديز اللذيذة ، فما الذي لا تحبه في ذلك؟ لقد استمتعنا حقًا بهذا باعتباره دورة الأسماك الخاصة بنا لعشاء Downton Abbey ، ونأمل أن تجربه وتحبه أيضًا. لقد انتهى الأمر بكمية مثالية من بقايا هولنديز ، لذلك أعتقد أنه سيكون لدينا بيض بنديكت غدًا.

4 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

4 شرائح سلمون منزوعة الجلد

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

& frac12 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع 12 بوصة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

بقدونس مفروم طازج للتزيين

  • في مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب جميع شرائح السلمون الأربعة دون مساحة إضافية كبيرة ، أضف 4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر. أضف ما يكفي إلى المقلاة حتى يصبح عمق السائل حوالي 1 بوصة. نكّهي شرائح السلمون بالملح والفلفل وأضيفي السلمون إلى المقلاة. أضف المزيد من الماء ، إذا لزم الأمر ، لتغطية السلمون بالكامل.
  • سخني السلمون على نار متوسطة حتى يصبح الماء ساخنًا ، لكن لا يغلي أو يغلي (165 درجة). اسلقي السلمون في السائل الساخن حتى يصبح صلب الملمس ، وله مظهر معتم ، ودرجة الحرارة الداخلية تصل إلى 140 درجة.
  • ينضج بعض الماء في قاع غلاية مزدوجة (أو وعاء معدني يوضع فوق قدر من الماء المغلي - لا تدع الوعاء يلمس الماء). قبل وضع الوعاء فوق الماء المغلي ، اخفقي صفار البيض والماء الساخن معًا. ضعي الوعاء فوق الماء المغلي واخفقي باستمرار حتى يتكاثف الصفار ويتضاعف حجمه ويتحول إلى اللون الأصفر الباهت. لا تدع الصفار يتدافع ، أبعد الوعاء عن النار بشكل دوري إذا احتجت لذلك.
  • أضيفي قطع الزبدة ، واحدة تلو الأخرى ، واخفقي كل قطعة حتى تذوب تمامًا قبل إضافة قطعة أخرى. بمجرد إضافة كل الزبدة إلى الهولنديز ، ارفع الصلصة من على النار واخلطها مع عصير الليمون والفلفل الحار. تذوق وتتبل بالملح حسب الحاجة.
  • صفي شرائح السلمون المسلوقة وضعيها على طبق تقديم أو على أطباق عشاء فردية. غطي الفيليه بصلصة هولانديز وزينها بالبقدونس.
  • خدمة والتمتع بها!

مقتبس من كتاب الطبخ غير الرسمي لداونتون آبي بقلم إميلي أنسارا بينز


  • 2 كوب ماء
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف أو خمير جاف
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 1 ليمون شرائح
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل رومي
  • 2 غصن شبت أو 1/2 ملعقة صغيرة من الشبت الجاف
  • 2 غصن بقدونس
  • 4 شرائح لحم سلمون ، وزنها حوالي 2 رطل

يُمزج كوبين من الماء والنبيذ والبصل والليمون والملح وحبوب الفلفل والشبت والبقدونس في مقلاة كبيرة. سخنيها حتى الغليان. خففي الحرارة ، غطي واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

يُضاف شرائح السلمون ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق (أطول قليلاً لشرائح اللحم التي يزيد سمكها عن 1/2 بوصة) ، أو حتى يتقشر السمك بسهولة باستخدام شوكة.

ارفعي شرائح اللحم من سائل الطهي باستخدام ملعقة مشقوقة وضعيها على طبق التقديم. تقدم مع صلصة الخيار أو صلصة هولنديز أو أي من الصلصات المفضلة لديك.


شاهد الفيديو: The Technique Behind Perfectly Poached Salmon - Kitchen Conundrums with Thomas Joseph (قد 2022).