وصفات جديدة

يمكن أن تنمو هذه البطاطس على سطح المريخ وقد تساعد في حل مشكلة الجوع في العالم

يمكن أن تنمو هذه البطاطس على سطح المريخ وقد تساعد في حل مشكلة الجوع في العالم


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اكتشف العلماء في بيرو سلالة من البطاطس يمكن أن تنمو وتزدهر في ظروف المريخ القاسية

سنكون قادرين قريبًا على إعادة الحياة إلى حبكة "المريخ".

مع ظهور مشاكل الجوع على الأرض ، يبحث العلماء عن إجابات للنجوم. اكتشف المركز الدولي للبطاطس في ليما ، بيرو ، سلالة من البطاطس يمكنها تحمل الظروف الجوية القاسية على كوكب المريخ لتنمو وتنمو. تزدهر على الكوكب الأحمر.

اختبر الباحثون 65 نوعًا من البطاطس في غرفة صغيرة تسمى "المريخ في علبة" والتي تحاكي المناخ والظروف الجوية الموجودة على كوكب المريخ. نجت أربعة أنواع فقط من البطاطس ، ولكن ازدهر نوع واحد بالفعل ، وأطلق عليه اسم "البطاطس الفريدة".

حول المشروع ، قال كريس مكاي ، عالم الكواكب في ناسا ، كريس مكاي ، "لقد حددت الجهود غير العادية للفريق معايير الزراعة خارج كوكب الأرض" قال Foodbeast. "فكرة زراعة الغذاء للمستعمرات البشرية في الفضاء يمكن أن تصبح حقيقة واقعة في القريب العاجل."

للمشروع أثر جانبي مهم: فهو يلفت الانتباه إلى الدور المهم الذي يمكن أن تلعبه البطاطس في مكافحة الجوع في العالم. البطاطس صلبة بشكل لا يصدق وتلتصق بها حتى في الظروف المناخية الصعبة (مثل تلك الموجودة على الكوكب الأحمر).


بطاطا ما قبل الإنكا وأغذية الإنكا


البطاطس هو المصطلح الذي ينطبق إما على محصول الخضار الجذري الدرني النشوي من الأنواع الفرعية المختلفة للنبات المعمر Solanum tuberosum من Solanaceae ، أو الباذنجان ، العائلة ، أو على النبات نفسه. في منطقة جبال الأنديز ، تُستخدم الكلمة أيضًا للإشارة إلى الأنواع الأخرى ذات الصلة الوثيقة من جنس Solanum. تعد البطاطس من أكثر محاصيل الدرنات انتشارًا في العالم ، ورابع أكبر محصول غذائي من حيث المنتجات الطازجة - بعد الأرز والقمح والذرة (الذرة).

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام من قبل الإنكا في بيرو ويعتقد أن الاسم مشتق من كلمة Quechua papa والكلمة الهندية batata.

لقد احترمهم الإنكا ودفنوهم مع موتاهم. اكتشف الغزاة الأسبان الذين يبحثون عن الذهب الخضروات في بيرو عام 1532. واستخدموها على سفنهم لمنع داء الاسقربوط. لم يمض وقت طويل قبل أن يبدأ المزارعون في إقليم الباسك بزراعتها وانتشرت البطاطس في جميع أنحاء أوروبا خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر. ومع ذلك ، لم يكن الطريق سلسًا. يعرف معظم الناس عيوب البطاطس - فالمحصول ينحدر من نفس عائلة الباذنجان القاتل - أكثر مما عرفوا بفوائده الكبيرة. رفضته الكنيسة الأرثوذكسية في روسيا صراحةً لأنه لم يرد ذكره في الكتاب المقدس.

وصلت البطاطس إلى إنجلترا في نهاية القرن السادس عشر. على الرغم من أن الأسطورة الشعبية تقول أن السير والتر رالي قدم المحصول إلى إنجلترا ، فمن المرجح أن القراصنة الإنجليز سرقوه كغنائم من السفن الإسبانية. تسببت الخضروات المغذية في انفجار سكاني في أوروبا ، وخاصة في أيرلندا. لكن فشل المحصول الأيرلندي في عام 1845 أدى إلى مجاعة مدمرة.

في عام 1995 ، أصبحت البطاطس أول خضار يُزرع في الفضاء.

مع ارتفاع أسعار السلع الأساسية الأخرى ، تفتح البطاطس أرضية جديدة

15 أبريل 2008. المصدر: نيويورك تايمز بواسطة رويترز


ليما - مع ارتفاع أسعار القمح والأرز ، يعاد اكتشاف البطاطا المتواضعة - التي طالما سخر منها باعتبارها درنة مملة تجعلك بدينًا - كمحصول مغذي يمكن أن يطعم بثمن بخس عالمًا يعاني من الجوع المتزايد.

يمكن زراعة البطاطس ، التي هي موطنها الأصلي في بيرو ، في أي ارتفاع أو مناخ تقريبًا: من المنحدرات القاحلة المتجمدة لجبال الأنديز إلى الأراضي المسطحة الاستوائية في آسيا. إنها تتطلب القليل جدًا من الماء ، وتنضج في أقل من 50 يومًا ، ويمكن أن تنتج ما بين ضعفين وأربع مرات من الطعام لكل هكتار أكثر من القمح أو الأرز.

قالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز الدولي للبطاطس في ليما (CIP) ، "إن الصدمات التي تعرضت لها الإمدادات الغذائية حقيقية للغاية وهذا يعني أنه من المحتمل أن نتحرك إلى واقع حيث لا يوجد ما يكفي من الغذاء لإطعام العالم". مجموعة علمية غير ربحية تبحث في عائلة البطاطس لتعزيز الأمن الغذائي.

مثل الآخرين ، تقول البطاطس جزء من الحل.

تتمتع البطاطس بإمكانية استخدامها كمضاد للجوع الناجم عن ارتفاع أسعار المواد الغذائية ، وزيادة عدد السكان بمقدار مليار شخص كل عقد ، وارتفاع تكاليف الأسمدة والديزل ، والمزيد من الأراضي الزراعية التي تُزرع لإنتاج الوقود الحيوي.

ولتركيز الانتباه على هذا ، أطلقت الأمم المتحدة عام 2008 على العام الدولي للبطاطس ، واصفة الخضار بأنها "كنز مخفي".

تتجه الحكومات أيضًا إلى الدرنة. بدأ قادة بيرو ، المحبطون من مضاعفة أسعار القمح في العام الماضي ، برنامجًا يشجع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس لصنع الخبز. يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والسجناء والجيش ، على أمل أن ينتشر هذا الاتجاه.

يقول المؤيدون أن مذاقه جيد مثل خبز القمح ، لكن لم يتم إعداد طواحين كافية لصنع دقيق البطاطس.

قال إسماعيل بينافيدس ، وزير الزراعة في بيرو: "علينا تغيير عادات الناس الغذائية". "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

على الرغم من ظهور البطاطس في بيرو منذ 8000 عام بالقرب من بحيرة تيتيكاكا ، يأكل البيروفيون عددًا أقل من البطاطس مقارنة بأوروبا: تتصدر بيلاروسيا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يلتهم كل ساكن في دولة أوروبا الشرقية ما معدله 376 رطلاً (171 كجم). عام.

أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة. أصبحت الصين ، وهي مستهلك ضخم للأرز عانى تاريخياً من المجاعات المدمرة ، أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وفي أفريقيا جنوب الصحراء ، تتوسع البطاطس أكثر من أي محصول آخر في الوقت الحالي.

يتحول بعض المستهلكين إلى البطاطس. في دولة لاتفيا الواقعة على بحر البلطيق ، تسببت الزيادات الحادة في الأسعار في انخفاض مبيعات الخبز بنسبة 10-15 في المائة في يناير وفبراير ، حيث اشترى المستهلكون 20 في المائة من البطاطس ، حسبما قال منتجو الأغذية.
العالم النامي هو المكان الذي تُزرع فيه معظم محاصيل البطاطس الجديدة ، ومع ارتفاع الاستهلاك يكون لدى المزارعين الفقراء فرصة لكسب المزيد من المال.

وقال أندرسون: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وأيضًا لتوليد الدخل".

قوس قزح من الألوان بأسعار معقولة

تعد البطاطس بالفعل ثالث أهم محصول غذائي في العالم بعد القمح والأرز. الذرة المزروعة على نطاق واسع تستخدم بشكل رئيسي في علف الحيوانات.

على الرغم من أن معظم الأمريكيين يربطون البطاطس بمجموعة متنوعة من أيداهو ، إلا أنها تأتي في حوالي 5000 نوع. ترسل بيرو آلاف البذور هذا العام إلى Doomsday Vault بالقرب من الدائرة القطبية الشمالية ، مما يساهم في بنك الجينات للمحاصيل الغذائية الذي تم إنشاؤه في حالة وقوع كارثة عالمية.

مع ألوان تتراوح من الأبيض المرمر إلى الأصفر الفاتح والأرجواني الداكن والأشكال والقوام والأحجام التي لا حصر لها ، تقدم البطاطس للطهاة المبتكرين فرصة لصنع أطباق جديدة ملفتة للنظر.

قال خوان كارلوس ميسكو ، 17 عامًا ، مزارع بطاطس في جبال الأنديز في بيرو: "طعمها رائع" ، يقول إنه كثيرًا ما يأكلها مقطعة إلى شرائح أو مسلوقة أو مهروسة من الإفطار إلى العشاء.

تعد البطاطس مصدرًا رائعًا للكربوهيدرات المعقدة ، التي تطلق طاقتها ببطء ، وطالما أنها لا تختنق بالزبدة - فهي تحتوي على خمسة بالمائة فقط من محتوى الدهون في القمح.

كما أنها تحتوي على ربع السعرات الحرارية الموجودة في الخبز ، وعند غليها تحتوي على بروتين أكثر من الذرة وحوالي ضعف الكالسيوم ، وفقًا لمركز البطاطس. تحتوي على فيتامين سي والحديد والبوتاسيوم والزنك.

المضارب ليس مغريا

أحد العوامل التي تساعد على بقاء البطاطس ميسورة التكلفة هو حقيقة أنها ليست سلعة عالمية على عكس القمح ، وبالتالي لم تجتذب استثمارات مهنية مضاربة.

في كل عام ، ينتج المزارعون حول العالم حوالي 600 مليون طن متري من القمح ، ويتدفق حوالي 17 بالمائة منها إلى التجارة الخارجية.

يكاد يكون إنتاج القمح ضعف إنتاج البطاطس. يقدر المحللون أن أقل من 5 في المائة من البطاطس يتم تداولها دوليًا ، وأن الأسعار مدفوعة أساسًا بالأذواق المحلية ، بدلاً من الطلب الدولي.

البطاطا النيئة ثقيلة الوزن ويمكن أن تتعفن أثناء العبور ، لذلك كانت التجارة العالمية فيها بطيئة في الإقلاع. كما أنها عرضة للإصابة بمسببات الأمراض ، مما يعيق التصدير لتجنب انتشار أمراض النبات.

الجانب السلبي لذلك هو أن الأسعار في بعض البلدان ليست جذابة بما يكفي لإقناع المزارعين بزراعتها. يقول الناس في الأسواق البيروفية إن الحكومة بحاجة للمساعدة في رفع الطلب.

وقالت جوانا فيلافيسينسيو ، التي أمضت 15 عامًا في زراعة البطاطس وتبيعها الآن مقابل أجر ضئيل للكيلو في سوق في كوسكو بجنوب الأنديز في بيرو: "الأسعار منخفضة.

لكن العلم يتحرك بسرعة. تقوم مجموعة الكيماويات الألمانية BASF بتطوير البطاطس المعدلة وراثيا والتي تقاوم "اللفحة المتأخرة". وتقول الشركة إن المرض أدى إلى مجاعة في أيرلندا خلال القرن التاسع عشر ولا يزال يتسبب في حوالي 20 في المائة من خسائر محصول البطاطس في العالم.

يقول العلماء إن المزارعين الذين يستخدمون بذورًا نظيفة وخالية من الفيروسات يمكن أن يزيدوا الغلة بنسبة 30 في المائة وأن يُسمح لهم بالتصدير. سيؤدي ذلك إلى زيادة الدخل للمزارعين وتشجيع المزيد من الإنتاج حيث يمكن للشركات بيع البطاطس المتخصصة في الخارج ، بدلاً من البطاطس المقلية المجمدة أو رقائق البطاطس

دعهم يأكلون البطاطا: البطاطس - العنصر الأساسي الجديد في العالم؟

21 أبريل 2008. المصدر: The Independent UK بقلم كلير إليكوت


نظرًا لأن الجيش البنغلاديشي أمر بالسير على البطاطس بدلاً من الأرز ، فقد قام أندرو بونكومب بالتحقيق فيما إذا كانت الدرنة المتواضعة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في الغرب ، يمكن أن تساعد حقًا في التخفيف من أزمة الغذاء العالمية الاثنين ، 21 أبريل 2008 عندما جاء الأمر من كبار المسؤولين من القوات المسلحة في بنغلاديش بدا الأمر وكأنه مزحة. ومن شبه المؤكد أن بعض الجنود والبحارة الذين قيل لهم أن حصصهم اليومية ستشمل حصصًا متزايدة من البطاطس ، لم يأخذوا الأمر على محمل الجد أيضًا.

لكن في بلد يعتبر فيه الأرز هو الطبق الرئيسي ، لم يكن هذا أمرًا يدعو للضحك. في الوقت الذي تعاني فيه بنجلاديش وبقية دول آسيا من أزمة الأرز التي أصابت الحكومات بالذعر ، فإن إعلان الجيش يوم الجمعة الماضي عن تحوله إلى البطاطس لتكملة حصص قواته كان حقيقيًا. وقالت "قائمة الطعام اليومية تشمل الآن 125 جرام بطاطس لكل جندي بغض النظر عن الرتب".

ولكن ليس فقط في بنغلادش يتم اللجوء إلى البطاطا المتواضعة طلباً للمساعدة. مع الارتفاع الشديد في أسعار الغذاء العالمية ومع اندلاع أعمال الشغب في كل مكان من مصر إلى إندونيسيا ، يعتقد الخبراء أن زيادة استخدام البطاطس يمكن أن يوفر جزءًا على الأقل من الحل. يقول المهندسون الزراعيون إن البطاطس سهلة النمو ، وسريعة النضج ، وتتطلب القليل من الماء ، وبغلات أكبر بمرتين إلى أربع مرات من محصول القمح أو الأرز ، في محاولة لضمان الأمن الغذائي.

هذه هي الآمال المعلقة على الدرنة التي سمتها الأمم المتحدة عام 2008 بالسنة الدولية للبطاطس. وقالت المنظمة العالمية: "مع تزايد القلق بشأن مخاطر نقص الغذاء وعدم الاستقرار في عشرات البلدان منخفضة الدخل ، يتحول الاهتمام العالمي إلى محصول قديم يمكن أن يساعد في تخفيف ضغوط تضخم أسعار الغذاء".

"إنها مناسبة بشكل مثالي للأماكن التي تكون فيها الأرض محدودة وتتوافر بكثرة ، وهي ظروف تميز الكثير من العالم النامي. تنتج البطاطس طعامًا مغذيًا بسرعة أكبر ، على مساحة أقل من الأرض ، وفي مناخات أقسى من أي محصول رئيسي آخر."

يأتي ظهور البطاطس كحل محتمل للجوع العالمي وسط قلق متزايد بشأن زيادة تكلفة الغذاء في جميع أنحاء العالم. ارتفعت أسعار الأرز والقمح والحبوب في الأشهر الأخيرة نتيجة ارتفاع أسعار النفط والطلب المتزايد والإمدادات غير المؤكدة. اضطرت العديد من البلدان إلى اتخاذ تدابير خاصة لحماية إمداداتها الغذائية. الهند ، على سبيل المثال ، حظرت مؤخرًا تصدير الأرز باستثناء البسمتي الممتاز.

أعرب الأمين العام للأمم المتحدة ، بان كي مون ، عن قلقه بشأن ارتفاع أسعار المواد الغذائية في محادثات العولمة في إفريقيا نهاية هذا الأسبوع ، قائلاً إنها تشكل "تهديدًا لاستقرار العديد من البلدان النامية". في غضون ذلك ، ذهب مبعوث الأمم المتحدة للأغذية ، جين زيجلر ، إلى أبعد من ذلك بكثير ، قائلاً إنهم يقودون إلى "قتل جماعي صامت" ألقى باللوم فيه على الغرب.

قال زيجلر إن النمو في الوقود الحيوي ، والمضاربة في أسواق السلع الأساسية ، ودعم الصادرات من الاتحاد الأوروبي ، تعني أن الغرب هو المسؤول عن هذه المشكلة. وقال لصحيفة كورييه ام سونتاغ النمساوية "الجوع لم يكن مصيرًا لوقت طويل مثلما اعتقد ماركس. إنه بالأحرى أن يكون القاتل وراء كل ضحية. هذا قتل جماعي صامت".

"لدينا قطيع من تجار السوق والمضاربين وقطاع الطرق الماليين الذين تحولوا إلى البرية وأنشأوا عالماً من عدم المساواة والرعب. علينا أن نضع حداً لهذا".

في ظل هذه الخلفية الصارخة ، فإن التحدي العالمي الذي يواجه البطاطا من قبل أبطالها لا يمكن أن يكون أصعب. ومع ذلك ، بدأت البطاطس بالفعل في ممارسة أعمالها بهدوء ، غالبًا في أماكن قد لا يرتبط بها المرء عادةً. في الواقع ، يعتبر المحصول الثالث حول العالم من حيث الإنتاج للاستهلاك البشري ، بعد الأرز والقمح.

خذ الصين على سبيل المثال. تعد البلاد بالفعل أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وقد خصصت مساحات كبيرة من الأراضي الزراعية الإضافية في محاولة لزيادة زراعتها. أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة بينما تعمل كازاخستان وتركمانستان وطاجيكستان أيضًا على زيادة المساحة المزروعة بالبطاطس. تتصدر بيلاروسيا حاليًا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يأكل كل ساكن ما معدله 376 رطلاً في السنة.

في ولاية ناجالاند شمال شرق الهند ، على الحدود مع بورما ، تعمل السلطات المحلية مع المنظمات غير الحكومية لتطوير البطاطس سريعة النضج التي يمكن زراعتها بين محصولي الأرز في المنطقة. يُنظر إليه على أنه مصدر إضافي للغذاء وليس بديلاً وتعمل المنظمات غير الحكومية مع المجتمعات لتثقيف الناس حول فوائد البطاطس وكيفية زراعتها. (هل يمكن أن تصبح زبدة الرقائق طعامًا شهيًا من Nagaland؟)

في بيرو ، حيث تمت زراعة البطاطس لأول مرة ، أدى تضاعف سعر القمح في العام الماضي إلى إطلاق برنامج حكومي لتشجيع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس بدلاً من دقيق القمح لصنع الخبز. كجزء من المخطط ، يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والجنود وحتى السجناء على أمل أن ينتشر. في الوقت الحالي ، هناك نقص في المطاحن القادرة على صنع دقيق البطاطس.

وقال إسماعيل بينافيدس وزير الزراعة في بيرو لرويترز "علينا تغيير عادات الناس الغذائية." "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

وفي الوقت نفسه ، شهدت لاتفيا زيادة حادة في سعر الخبز في الشهرين الأولين من العام ، مما أدى إلى انخفاض المبيعات بنسبة تصل إلى 15 في المائة. لتعويض النقص في السعرات الحرارية لدى اللاتفيين ، زادت مبيعات البطاطس بنحو 20 في المائة خلال نفس الفترة.

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام في أعالي جبال الأنديز بالقرب من بحيرة تيتيكاكا. هناك ما لا يقل عن 5000 نوع من البطاطس ، منها أكثر من 3000 توجد في الجبال. تتنوع ألوانها من الأبيض إلى الأصفر إلى البنفسجي الباذنجاني ، وتحتفظ الدرنة بأهمية عملية وثقافية ضخمة في أمريكا الجنوبية.

تم نقله إلى أوروبا من قبل الإسبان ، الذين ظهروا لأول مرة في عام 1532. تشير الأدلة الوثائقية إلى أنه بحلول عام 1573 ، كانت البطاطس تُباع بالفعل في أسواق إشبيلية. وصلت إلى الهند بعد ذلك بوقت ، ربما جلبها البرتغاليون الذين استولوا على جوا. يُعرف باللغة الهندية باسم aloo وهو أساس عدد من الأطباق الهندية الشهيرة ، مثل البطاطس والقرنبيط كاري الو جوبي.

يقول الخبراء إن البطاطس لها قيمة غذائية كبيرة. إنه مصدر للكربوهيدرات المعقدة التي تطلق طاقتها ببطء وتحتوي على 5 في المائة فقط من محتوى الدهون في القمح. لديهم بروتين أكثر من الذرة وتقريبا ضعف كمية الكالسيوم. كما أنها تحتوي على الحديد والبوتاسيوم والزنك وفيتامين ج ، وقد أكلها البحارة في القرون السابقة كحماية ضد الإسقربوط.

ومع ذلك ، على الرغم من كل عجائبها الغذائية وسحرها السهل النمو ، يبدو أن البطاطس تعاني من مشكلة في الصورة. قد يكون له علاقة بفظاعة المجاعة الأيرلندية ، عندما فشل المحصول نتيجة لفحة البطاطس وربما جوع مليون شخص ، تفاقم مصيرهم ومعاناتهم بسبب استمرار تصدير الأطعمة الأخرى إلى إنجلترا. ربما يرتبط أيضًا بالنفور المبكر الذي كان لدى الأوروبيين تجاه البطاطس عندما تم إعادتها لأول مرة من العالم الجديد ، فقد كانت تستخدم أساسًا كعلف للماشية.

قال بول ستابلتون ، المتحدث باسم المركز الدولي للبطاطس ، وهي مجموعة غير ربحية مقرها في بيرو تعمل مع الحكومات في جميع أنحاء العالم لتطوير نمو أسرع. سلالات البطاطس. "نذهب فقط إلى السوبر ماركت ونشتري كيسًا وإلا سنحصل على السمك والبطاطا في ليلة الجمعة في طريق العودة من الحانة".

وفي حديثه يوم أمس من ليما ، قال السيد ستابلتون إنه يعتقد أن البطاطس يمكن أن تساعد ليس فقط في حل أزمة الغذاء الحالية ولكن أيضًا تحديات إطعام عالم يزيد عدد سكانه بمقدار 600 مليون شخص كل 10 سنوات. وقال "يمكن أن يساعد في الأزمة الحالية ومع السكان القادمين". "لم يعد هناك المزيد من المناطق لزراعة الأرز أو القمح. ماذا سيحدث مع زيادة عدد السكان؟ إما أننا سنزيد غلة ما نزرعه بالفعل أو نستخدم الأراضي الهامشية. البطاطس مثالية لذلك."

يقول المحللون إنه في حين أن أسعار الأطعمة الأخرى قد ارتفعت بشكل حاد ، فإن أحد العوامل التي ساعدت البطاطس على أن تظل في متناول أفقر الناس في العالم هو أنها ليست سلعة عالمية تجتذب هذا النوع من الاستثمار المهني الذي كان مبعوث الأمم المتحدة للغذاء ملعونًا به. ، السيد زيجلر. يتم تداول حوالي 17 في المائة من 600 مليون طن من القمح المنتج كل عام دوليًا مقارنة بـ 5 في المائة فقط من البطاطس. ونتيجة لذلك ، فإن أسعار البطاطس مدفوعة بشكل أساسي بالأذواق المحلية وليس الطلب العالمي ، كما يقولون.

في مثل هذه الظروف ، يعتقد العلماء في ليما أن البطاطس ستصل إلى آفاق جديدة في العالم النامي. من كينيا وأوغندا إلى نيبال وبنغلاديش ، يتصورون زيادة زراعة البطاطس ووضع المزارعين فيها إما كمحاصيل نقدية لبيعها في السوق أو لإطعام أسرهم. وقالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وتوليد الدخل".

في مواجهة مثل هذا التحدي ، هل يمكن أن يكون هذا هو وقت البطاطس حقًا؟


بطاطا ما قبل الإنكا وأغذية الإنكا


البطاطس هو المصطلح الذي ينطبق إما على محصول الخضار الجذري الدرني النشوي من الأنواع الفرعية المختلفة للنبات المعمر Solanum tuberosum من Solanaceae ، أو الباذنجان ، العائلة ، أو على النبات نفسه. في منطقة جبال الأنديز ، تُستخدم الكلمة أيضًا للإشارة إلى الأنواع الأخرى ذات الصلة الوثيقة من جنس Solanum. تعد البطاطس من أكثر محاصيل الدرنات انتشارًا في العالم ، ورابع أكبر محصول غذائي من حيث المنتجات الطازجة - بعد الأرز والقمح والذرة (الذرة).

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام من قبل الإنكا في بيرو ويعتقد أن الاسم مشتق من كلمة Quechua papa والكلمة الهندية batata.

لقد احترمهم الإنكا ودفنوهم مع موتاهم. اكتشف الغزاة الأسبان الذين يبحثون عن الذهب الخضروات في بيرو عام 1532. واستخدموها على سفنهم لمنع داء الاسقربوط. لم يمض وقت طويل قبل أن يبدأ المزارعون في إقليم الباسك بزراعتها وانتشرت البطاطس في جميع أنحاء أوروبا خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر. ومع ذلك ، لم يكن الطريق سلسًا. يعرف معظم الناس عيوب البطاطس - فالمحصول ينحدر من نفس عائلة الباذنجان القاتل - أكثر مما عرفوا بفوائده الكبيرة. رفضته الكنيسة الأرثوذكسية في روسيا صراحةً لأنه لم يرد ذكره في الكتاب المقدس.

وصلت البطاطس إلى إنجلترا في نهاية القرن السادس عشر. على الرغم من أن الأسطورة الشعبية تقول أن السير والتر رالي قدم المحصول إلى إنجلترا ، فمن المرجح أن القراصنة الإنجليز سرقوه كغنائم من السفن الإسبانية. تسببت الخضروات المغذية في انفجار سكاني في أوروبا ، وخاصة في أيرلندا. لكن فشل المحصول الأيرلندي في عام 1845 أدى إلى مجاعة مدمرة.

في عام 1995 ، أصبحت البطاطس أول خضار يُزرع في الفضاء.

مع ارتفاع أسعار السلع الأساسية الأخرى ، تفتح البطاطس أرضية جديدة

15 أبريل 2008. المصدر: نيويورك تايمز بواسطة رويترز


ليما - مع ارتفاع أسعار القمح والأرز ، يعاد اكتشاف البطاطا المتواضعة - التي طالما سخر منها باعتبارها درنة مملة تجعلك بدينًا - كمحصول مغذي يمكن أن يطعم بثمن بخس عالمًا يعاني من الجوع المتزايد.

يمكن زراعة البطاطس ، التي هي موطنها الأصلي في بيرو ، في أي ارتفاع أو مناخ تقريبًا: من المنحدرات القاحلة المتجمدة لجبال الأنديز إلى الأراضي المسطحة الاستوائية في آسيا. إنها تتطلب القليل جدًا من الماء ، وتنضج في أقل من 50 يومًا ، ويمكن أن تنتج ما بين ضعفين وأربع مرات من الطعام لكل هكتار أكثر من القمح أو الأرز.

قالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز الدولي للبطاطس في ليما (CIP) ، "إن الصدمات التي تعرضت لها الإمدادات الغذائية حقيقية للغاية وهذا يعني أنه من المحتمل أن نتحرك إلى واقع حيث لا يوجد ما يكفي من الغذاء لإطعام العالم". مجموعة علمية غير ربحية تبحث في عائلة البطاطس لتعزيز الأمن الغذائي.

مثل الآخرين ، تقول البطاطس جزء من الحل.

تتمتع البطاطس بإمكانية استخدامها كمضاد للجوع الناجم عن ارتفاع أسعار المواد الغذائية ، وزيادة عدد السكان بمقدار مليار شخص كل عقد ، وارتفاع تكاليف الأسمدة والديزل ، والمزيد من الأراضي الزراعية التي تُزرع لإنتاج الوقود الحيوي.

ولتركيز الانتباه على هذا ، أطلقت الأمم المتحدة عام 2008 على العام الدولي للبطاطس ، واصفة الخضار بأنها "كنز مخفي".

تتجه الحكومات أيضًا إلى الدرنة. بدأ قادة بيرو ، المحبطون من مضاعفة أسعار القمح في العام الماضي ، برنامجًا يشجع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس لصنع الخبز. يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والسجناء والجيش ، على أمل أن ينتشر هذا الاتجاه.

يقول المؤيدون أن مذاقه جيد مثل خبز القمح ، لكن لم يتم إعداد طواحين كافية لصنع دقيق البطاطس.

قال إسماعيل بينافيدس ، وزير الزراعة في بيرو: "علينا تغيير عادات الناس الغذائية". "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

على الرغم من ظهور البطاطس في بيرو منذ 8000 عام بالقرب من بحيرة تيتيكاكا ، يأكل البيروفيون عددًا أقل من البطاطس مقارنة بأوروبا: تتصدر بيلاروسيا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يلتهم كل ساكن في دولة أوروبا الشرقية ما معدله 376 رطلاً (171 كجم). عام.

أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة. أصبحت الصين ، وهي مستهلك ضخم للأرز عانى تاريخياً من المجاعات المدمرة ، أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وفي أفريقيا جنوب الصحراء ، تتوسع البطاطس أكثر من أي محصول آخر في الوقت الحالي.

يتحول بعض المستهلكين إلى البطاطس. في دولة لاتفيا الواقعة على بحر البلطيق ، تسببت الزيادات الحادة في الأسعار في انخفاض مبيعات الخبز بنسبة 10-15 في المائة في يناير وفبراير ، حيث اشترى المستهلكون 20 في المائة من البطاطس ، حسبما قال منتجو الأغذية.
العالم النامي هو المكان الذي تُزرع فيه معظم محاصيل البطاطس الجديدة ، ومع ارتفاع الاستهلاك يكون لدى المزارعين الفقراء فرصة لكسب المزيد من المال.

وقال أندرسون: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وأيضًا لتوليد الدخل".

قوس قزح من الألوان بأسعار معقولة

تعد البطاطس بالفعل ثالث أهم محصول غذائي في العالم بعد القمح والأرز. الذرة المزروعة على نطاق واسع تستخدم بشكل رئيسي في علف الحيوانات.

على الرغم من أن معظم الأمريكيين يربطون البطاطس بمجموعة متنوعة من أيداهو ، إلا أنها تأتي في حوالي 5000 نوع. ترسل بيرو آلاف البذور هذا العام إلى Doomsday Vault بالقرب من الدائرة القطبية الشمالية ، مما يساهم في بنك الجينات للمحاصيل الغذائية الذي تم إنشاؤه في حالة وقوع كارثة عالمية.

مع ألوان تتراوح من الأبيض المرمر إلى الأصفر الفاتح والأرجواني الداكن والأشكال والقوام والأحجام التي لا حصر لها ، تقدم البطاطس للطهاة المبتكرين فرصة لصنع أطباق جديدة ملفتة للنظر.

قال خوان كارلوس ميسكو ، 17 عامًا ، مزارع بطاطس في جبال الأنديز في بيرو: "طعمها رائع" ، يقول إنه كثيرًا ما يأكلها مقطعة إلى شرائح أو مسلوقة أو مهروسة من الإفطار إلى العشاء.

تعد البطاطس مصدرًا رائعًا للكربوهيدرات المعقدة ، التي تطلق طاقتها ببطء ، وطالما أنها لا تختنق بالزبدة - فهي تحتوي على خمسة بالمائة فقط من محتوى الدهون في القمح.

كما أنها تحتوي على ربع السعرات الحرارية الموجودة في الخبز ، وعند غليها تحتوي على بروتين أكثر من الذرة وحوالي ضعف الكالسيوم ، وفقًا لمركز البطاطس. تحتوي على فيتامين سي والحديد والبوتاسيوم والزنك.

المضارب ليس مغريا

أحد العوامل التي تساعد على بقاء البطاطس ميسورة التكلفة هو حقيقة أنها ليست سلعة عالمية على عكس القمح ، وبالتالي لم تجتذب استثمارات مهنية مضاربة.

في كل عام ، ينتج المزارعون حول العالم حوالي 600 مليون طن متري من القمح ، ويتدفق حوالي 17 بالمائة منها إلى التجارة الخارجية.

يكاد يكون إنتاج القمح ضعف إنتاج البطاطس. يقدر المحللون أن أقل من 5 في المائة من البطاطس يتم تداولها دوليًا ، وأن الأسعار مدفوعة أساسًا بالأذواق المحلية ، بدلاً من الطلب الدولي.

البطاطا النيئة ثقيلة الوزن ويمكن أن تتعفن أثناء العبور ، لذلك كانت التجارة العالمية فيها بطيئة في الإقلاع. كما أنها عرضة للإصابة بمسببات الأمراض ، مما يعيق التصدير لتجنب انتشار أمراض النبات.

الجانب السلبي لذلك هو أن الأسعار في بعض البلدان ليست جذابة بما يكفي لإقناع المزارعين بزراعتها. يقول الناس في الأسواق البيروفية إن الحكومة بحاجة للمساعدة في رفع الطلب.

وقالت جوانا فيلافيسينسيو ، التي أمضت 15 عامًا في زراعة البطاطس وتبيعها الآن مقابل أجر ضئيل للكيلو في سوق في كوسكو بجنوب الأنديز في بيرو: "الأسعار منخفضة.

لكن العلم يتحرك بسرعة. تقوم مجموعة الكيماويات الألمانية BASF بتطوير البطاطس المعدلة وراثيا والتي تقاوم "اللفحة المتأخرة". وتقول الشركة إن المرض أدى إلى مجاعة في أيرلندا خلال القرن التاسع عشر ولا يزال يتسبب في حوالي 20 في المائة من خسائر محصول البطاطس في العالم.

يقول العلماء إن المزارعين الذين يستخدمون بذورًا نظيفة وخالية من الفيروسات يمكن أن يزيدوا الغلة بنسبة 30 في المائة وأن يُسمح لهم بالتصدير. سيؤدي ذلك إلى زيادة الدخل للمزارعين وتشجيع المزيد من الإنتاج حيث يمكن للشركات بيع البطاطس المتخصصة في الخارج ، بدلاً من البطاطس المقلية المجمدة أو رقائق البطاطس

دعهم يأكلون البطاطا: البطاطس - العنصر الأساسي الجديد في العالم؟

21 أبريل 2008. المصدر: The Independent UK بقلم كلير إليكوت


نظرًا لأن الجيش البنغلاديشي أمر بالسير على البطاطس بدلاً من الأرز ، فقد قام أندرو بونكومب بالتحقيق فيما إذا كانت الدرنة المتواضعة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في الغرب ، يمكن أن تساعد حقًا في التخفيف من أزمة الغذاء العالمية الاثنين ، 21 أبريل 2008 عندما جاء الأمر من كبار المسؤولين من القوات المسلحة في بنغلاديش بدا الأمر وكأنه مزحة. ومن شبه المؤكد أن بعض الجنود والبحارة الذين قيل لهم أن حصصهم اليومية ستشمل حصصًا متزايدة من البطاطس ، لم يأخذوا الأمر على محمل الجد أيضًا.

لكن في بلد يعتبر فيه الأرز هو الطبق الرئيسي ، لم يكن هذا أمرًا يدعو للضحك. في الوقت الذي تعاني فيه بنجلاديش وبقية دول آسيا من أزمة الأرز التي أصابت الحكومات بالذعر ، فإن إعلان الجيش يوم الجمعة الماضي عن تحوله إلى البطاطس لتكملة حصص قواته كان حقيقيًا. وقالت "قائمة الطعام اليومية تشمل الآن 125 جرام بطاطس لكل جندي بغض النظر عن الرتب".

ولكن ليس فقط في بنغلادش يتم اللجوء إلى البطاطا المتواضعة طلباً للمساعدة. مع الارتفاع الشديد في أسعار الغذاء العالمية ومع اندلاع أعمال الشغب في كل مكان من مصر إلى إندونيسيا ، يعتقد الخبراء أن زيادة استخدام البطاطس يمكن أن يوفر جزءًا على الأقل من الحل. يقول المهندسون الزراعيون إن البطاطس سهلة النمو ، وسريعة النضج ، وتتطلب القليل من الماء ، وبغلات أكبر بمرتين إلى أربع مرات من محصول القمح أو الأرز ، في محاولة لضمان الأمن الغذائي.

هذه هي الآمال المعلقة على الدرنة التي سمتها الأمم المتحدة عام 2008 بالسنة الدولية للبطاطس. وقالت المنظمة العالمية: "مع تزايد القلق بشأن مخاطر نقص الغذاء وعدم الاستقرار في عشرات البلدان منخفضة الدخل ، يتحول الاهتمام العالمي إلى محصول قديم يمكن أن يساعد في تخفيف ضغوط تضخم أسعار الغذاء".

"إنها مناسبة بشكل مثالي للأماكن التي تكون فيها الأرض محدودة وتتوافر بكثرة ، وهي ظروف تميز الكثير من العالم النامي. تنتج البطاطس طعامًا مغذيًا بسرعة أكبر ، على مساحة أقل من الأرض ، وفي مناخات أقسى من أي محصول رئيسي آخر."

يأتي ظهور البطاطس كحل محتمل للجوع العالمي وسط قلق متزايد بشأن زيادة تكلفة الغذاء في جميع أنحاء العالم. ارتفعت أسعار الأرز والقمح والحبوب في الأشهر الأخيرة نتيجة ارتفاع أسعار النفط والطلب المتزايد والإمدادات غير المؤكدة. اضطرت العديد من البلدان إلى اتخاذ تدابير خاصة لحماية إمداداتها الغذائية. الهند ، على سبيل المثال ، حظرت مؤخرًا تصدير الأرز باستثناء البسمتي الممتاز.

أعرب الأمين العام للأمم المتحدة ، بان كي مون ، عن قلقه بشأن ارتفاع أسعار المواد الغذائية في محادثات العولمة في إفريقيا نهاية هذا الأسبوع ، قائلاً إنها تشكل "تهديدًا لاستقرار العديد من البلدان النامية". في غضون ذلك ، ذهب مبعوث الأمم المتحدة للأغذية ، جين زيجلر ، إلى أبعد من ذلك بكثير ، قائلاً إنهم يقودون إلى "قتل جماعي صامت" ألقى باللوم فيه على الغرب.

قال زيجلر إن النمو في الوقود الحيوي ، والمضاربة في أسواق السلع الأساسية ، ودعم الصادرات من الاتحاد الأوروبي ، تعني أن الغرب هو المسؤول عن هذه المشكلة. وقال لصحيفة كورييه ام سونتاغ النمساوية "الجوع لم يكن مصيرًا لوقت طويل مثلما اعتقد ماركس. إنه بالأحرى أن يكون القاتل وراء كل ضحية. هذا قتل جماعي صامت".

"لدينا قطيع من تجار السوق والمضاربين وقطاع الطرق الماليين الذين تحولوا إلى البرية وأنشأوا عالماً من عدم المساواة والرعب. علينا أن نضع حداً لهذا".

في ظل هذه الخلفية الصارخة ، فإن التحدي العالمي الذي يواجه البطاطا من قبل أبطالها لا يمكن أن يكون أصعب. ومع ذلك ، بدأت البطاطس بالفعل في ممارسة أعمالها بهدوء ، غالبًا في أماكن قد لا يرتبط بها المرء عادةً. في الواقع ، يعتبر المحصول الثالث حول العالم من حيث الإنتاج للاستهلاك البشري ، بعد الأرز والقمح.

خذ الصين على سبيل المثال. تعد البلاد بالفعل أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وقد خصصت مساحات كبيرة من الأراضي الزراعية الإضافية في محاولة لزيادة زراعتها. أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة بينما تعمل كازاخستان وتركمانستان وطاجيكستان أيضًا على زيادة المساحة المزروعة بالبطاطس. تتصدر بيلاروسيا حاليًا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يأكل كل ساكن ما معدله 376 رطلاً في السنة.

في ولاية ناجالاند شمال شرق الهند ، على الحدود مع بورما ، تعمل السلطات المحلية مع المنظمات غير الحكومية لتطوير البطاطس سريعة النضج التي يمكن زراعتها بين محصولي الأرز في المنطقة. يُنظر إليه على أنه مصدر إضافي للغذاء وليس بديلاً وتعمل المنظمات غير الحكومية مع المجتمعات لتثقيف الناس حول فوائد البطاطس وكيفية زراعتها. (هل يمكن أن تصبح زبدة الرقائق طعامًا شهيًا من Nagaland؟)

في بيرو ، حيث تمت زراعة البطاطس لأول مرة ، أدى تضاعف سعر القمح في العام الماضي إلى إطلاق برنامج حكومي لتشجيع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس بدلاً من دقيق القمح لصنع الخبز. كجزء من المخطط ، يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والجنود وحتى السجناء على أمل أن ينتشر. في الوقت الحالي ، هناك نقص في المطاحن القادرة على صنع دقيق البطاطس.

وقال إسماعيل بينافيدس وزير الزراعة في بيرو لرويترز "علينا تغيير عادات الناس الغذائية." "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

وفي الوقت نفسه ، شهدت لاتفيا زيادة حادة في سعر الخبز في الشهرين الأولين من العام ، مما أدى إلى انخفاض المبيعات بنسبة تصل إلى 15 في المائة. لتعويض النقص في السعرات الحرارية لدى اللاتفيين ، زادت مبيعات البطاطس بنحو 20 في المائة خلال نفس الفترة.

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام في أعالي جبال الأنديز بالقرب من بحيرة تيتيكاكا. هناك ما لا يقل عن 5000 نوع من البطاطس ، منها أكثر من 3000 توجد في الجبال. تتنوع ألوانها من الأبيض إلى الأصفر إلى البنفسجي الباذنجاني ، وتحتفظ الدرنة بأهمية عملية وثقافية ضخمة في أمريكا الجنوبية.

تم نقله إلى أوروبا من قبل الإسبان ، الذين ظهروا لأول مرة في عام 1532. تشير الأدلة الوثائقية إلى أنه بحلول عام 1573 ، كانت البطاطس تُباع بالفعل في أسواق إشبيلية. وصلت إلى الهند بعد ذلك بوقت ، ربما جلبها البرتغاليون الذين استولوا على جوا. يُعرف باللغة الهندية باسم aloo وهو أساس عدد من الأطباق الهندية الشهيرة ، مثل البطاطس والقرنبيط كاري الو جوبي.

يقول الخبراء إن البطاطس لها قيمة غذائية كبيرة. إنه مصدر للكربوهيدرات المعقدة التي تطلق طاقتها ببطء وتحتوي على 5 في المائة فقط من محتوى الدهون في القمح. لديهم بروتين أكثر من الذرة وتقريبا ضعف كمية الكالسيوم. كما أنها تحتوي على الحديد والبوتاسيوم والزنك وفيتامين ج ، وقد أكلها البحارة في القرون السابقة كحماية ضد الإسقربوط.

ومع ذلك ، على الرغم من كل عجائبها الغذائية وسحرها السهل النمو ، يبدو أن البطاطس تعاني من مشكلة في الصورة. قد يكون له علاقة بفظاعة المجاعة الأيرلندية ، عندما فشل المحصول نتيجة لفحة البطاطس وربما جوع مليون شخص ، تفاقم مصيرهم ومعاناتهم بسبب استمرار تصدير الأطعمة الأخرى إلى إنجلترا. ربما يرتبط أيضًا بالنفور المبكر الذي كان لدى الأوروبيين تجاه البطاطس عندما تم إعادتها لأول مرة من العالم الجديد ، فقد كانت تستخدم أساسًا كعلف للماشية.

قال بول ستابلتون ، المتحدث باسم المركز الدولي للبطاطس ، وهي مجموعة غير ربحية مقرها في بيرو تعمل مع الحكومات في جميع أنحاء العالم لتطوير نمو أسرع. سلالات البطاطس. "نذهب فقط إلى السوبر ماركت ونشتري كيسًا وإلا سنحصل على السمك والبطاطا في ليلة الجمعة في طريق العودة من الحانة".

وفي حديثه يوم أمس من ليما ، قال السيد ستابلتون إنه يعتقد أن البطاطس يمكن أن تساعد ليس فقط في حل أزمة الغذاء الحالية ولكن أيضًا تحديات إطعام عالم يزيد عدد سكانه بمقدار 600 مليون شخص كل 10 سنوات. وقال "يمكن أن يساعد في الأزمة الحالية ومع السكان القادمين". "لم يعد هناك المزيد من المناطق لزراعة الأرز أو القمح. ماذا سيحدث مع زيادة عدد السكان؟ إما أننا سنزيد غلة ما نزرعه بالفعل أو نستخدم الأراضي الهامشية. البطاطس مثالية لذلك."

يقول المحللون إنه في حين أن أسعار الأطعمة الأخرى قد ارتفعت بشكل حاد ، فإن أحد العوامل التي ساعدت البطاطس على أن تظل في متناول أفقر الناس في العالم هو أنها ليست سلعة عالمية تجتذب هذا النوع من الاستثمار المهني الذي كان مبعوث الأمم المتحدة للغذاء ملعونًا به. ، السيد زيجلر. يتم تداول حوالي 17 في المائة من 600 مليون طن من القمح المنتج كل عام دوليًا مقارنة بـ 5 في المائة فقط من البطاطس. ونتيجة لذلك ، فإن أسعار البطاطس مدفوعة بشكل أساسي بالأذواق المحلية وليس الطلب العالمي ، كما يقولون.

في مثل هذه الظروف ، يعتقد العلماء في ليما أن البطاطس ستصل إلى آفاق جديدة في العالم النامي. من كينيا وأوغندا إلى نيبال وبنغلاديش ، يتصورون زيادة زراعة البطاطس ووضع المزارعين فيها إما كمحاصيل نقدية لبيعها في السوق أو لإطعام أسرهم. وقالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وتوليد الدخل".

في مواجهة مثل هذا التحدي ، هل يمكن أن يكون هذا هو وقت البطاطس حقًا؟


بطاطا ما قبل الإنكا وأغذية الإنكا


البطاطس هو المصطلح الذي ينطبق إما على محصول الخضار الجذري الدرني النشوي من الأنواع الفرعية المختلفة للنبات المعمر Solanum tuberosum من Solanaceae ، أو الباذنجان ، العائلة ، أو على النبات نفسه. في منطقة جبال الأنديز ، تُستخدم الكلمة أيضًا للإشارة إلى الأنواع الأخرى ذات الصلة الوثيقة من جنس Solanum. تعد البطاطس من أكثر محاصيل الدرنات انتشارًا في العالم ، ورابع أكبر محصول غذائي من حيث المنتجات الطازجة - بعد الأرز والقمح والذرة (الذرة).

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام من قبل الإنكا في بيرو ويعتقد أن الاسم مشتق من كلمة Quechua papa والكلمة الهندية batata.

لقد احترمهم الإنكا ودفنوهم مع موتاهم. اكتشف الغزاة الأسبان الذين يبحثون عن الذهب الخضروات في بيرو عام 1532. واستخدموها على سفنهم لمنع داء الاسقربوط. لم يمض وقت طويل قبل أن يبدأ المزارعون في إقليم الباسك بزراعتها وانتشرت البطاطس في جميع أنحاء أوروبا خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر. ومع ذلك ، لم يكن الطريق سلسًا. يعرف معظم الناس عيوب البطاطس - فالمحصول ينحدر من نفس عائلة الباذنجان القاتل - أكثر مما عرفوا بفوائده الكبيرة. رفضته الكنيسة الأرثوذكسية في روسيا صراحةً لأنه لم يرد ذكره في الكتاب المقدس.

وصلت البطاطس إلى إنجلترا في نهاية القرن السادس عشر. على الرغم من أن الأسطورة الشعبية تقول أن السير والتر رالي قدم المحصول إلى إنجلترا ، فمن المرجح أن القراصنة الإنجليز سرقوه كغنائم من السفن الإسبانية. تسببت الخضروات المغذية في انفجار سكاني في أوروبا ، وخاصة في أيرلندا. لكن فشل المحصول الأيرلندي في عام 1845 أدى إلى مجاعة مدمرة.

في عام 1995 ، أصبحت البطاطس أول خضار يُزرع في الفضاء.

مع ارتفاع أسعار السلع الأساسية الأخرى ، تفتح البطاطس أرضية جديدة

15 أبريل 2008. المصدر: نيويورك تايمز بواسطة رويترز


ليما - مع ارتفاع أسعار القمح والأرز ، يعاد اكتشاف البطاطا المتواضعة - التي طالما سخر منها باعتبارها درنة مملة تجعلك بدينًا - كمحصول مغذي يمكن أن يطعم بثمن بخس عالمًا يعاني من الجوع المتزايد.

يمكن زراعة البطاطس ، التي هي موطنها الأصلي في بيرو ، في أي ارتفاع أو مناخ تقريبًا: من المنحدرات القاحلة المتجمدة لجبال الأنديز إلى الأراضي المسطحة الاستوائية في آسيا. إنها تتطلب القليل جدًا من الماء ، وتنضج في أقل من 50 يومًا ، ويمكن أن تنتج ما بين ضعفين وأربع مرات من الطعام لكل هكتار أكثر من القمح أو الأرز.

قالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز الدولي للبطاطس في ليما (CIP) ، "إن الصدمات التي تعرضت لها الإمدادات الغذائية حقيقية للغاية وهذا يعني أنه من المحتمل أن نتحرك إلى واقع حيث لا يوجد ما يكفي من الغذاء لإطعام العالم". مجموعة علمية غير ربحية تبحث في عائلة البطاطس لتعزيز الأمن الغذائي.

مثل الآخرين ، تقول البطاطس جزء من الحل.

تتمتع البطاطس بإمكانية استخدامها كمضاد للجوع الناجم عن ارتفاع أسعار المواد الغذائية ، وزيادة عدد السكان بمقدار مليار شخص كل عقد ، وارتفاع تكاليف الأسمدة والديزل ، والمزيد من الأراضي الزراعية التي تُزرع لإنتاج الوقود الحيوي.

ولتركيز الانتباه على هذا ، أطلقت الأمم المتحدة عام 2008 على العام الدولي للبطاطس ، واصفة الخضار بأنها "كنز مخفي".

تتجه الحكومات أيضًا إلى الدرنة. بدأ قادة بيرو ، المحبطون من مضاعفة أسعار القمح في العام الماضي ، برنامجًا يشجع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس لصنع الخبز. يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والسجناء والجيش ، على أمل أن ينتشر هذا الاتجاه.

يقول المؤيدون أن مذاقه جيد مثل خبز القمح ، لكن لم يتم إعداد طواحين كافية لصنع دقيق البطاطس.

قال إسماعيل بينافيدس ، وزير الزراعة في بيرو: "علينا تغيير عادات الناس الغذائية". "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

على الرغم من ظهور البطاطس في بيرو منذ 8000 عام بالقرب من بحيرة تيتيكاكا ، يأكل البيروفيون عددًا أقل من البطاطس مقارنة بأوروبا: تتصدر بيلاروسيا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يلتهم كل ساكن في دولة أوروبا الشرقية ما معدله 376 رطلاً (171 كجم). عام.

أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة. أصبحت الصين ، وهي مستهلك ضخم للأرز عانى تاريخياً من المجاعات المدمرة ، أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وفي أفريقيا جنوب الصحراء ، تتوسع البطاطس أكثر من أي محصول آخر في الوقت الحالي.

يتحول بعض المستهلكين إلى البطاطس. في دولة لاتفيا الواقعة على بحر البلطيق ، تسببت الزيادات الحادة في الأسعار في انخفاض مبيعات الخبز بنسبة 10-15 في المائة في يناير وفبراير ، حيث اشترى المستهلكون 20 في المائة من البطاطس ، حسبما قال منتجو الأغذية.
العالم النامي هو المكان الذي تُزرع فيه معظم محاصيل البطاطس الجديدة ، ومع ارتفاع الاستهلاك يكون لدى المزارعين الفقراء فرصة لكسب المزيد من المال.

وقال أندرسون: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وأيضًا لتوليد الدخل".

قوس قزح من الألوان بأسعار معقولة

تعد البطاطس بالفعل ثالث أهم محصول غذائي في العالم بعد القمح والأرز. الذرة المزروعة على نطاق واسع تستخدم بشكل رئيسي في علف الحيوانات.

على الرغم من أن معظم الأمريكيين يربطون البطاطس بمجموعة متنوعة من أيداهو ، إلا أنها تأتي في حوالي 5000 نوع. ترسل بيرو آلاف البذور هذا العام إلى Doomsday Vault بالقرب من الدائرة القطبية الشمالية ، مما يساهم في بنك الجينات للمحاصيل الغذائية الذي تم إنشاؤه في حالة وقوع كارثة عالمية.

مع ألوان تتراوح من الأبيض المرمر إلى الأصفر الفاتح والأرجواني الداكن والأشكال والقوام والأحجام التي لا حصر لها ، تقدم البطاطس للطهاة المبتكرين فرصة لصنع أطباق جديدة ملفتة للنظر.

قال خوان كارلوس ميسكو ، 17 عامًا ، مزارع بطاطس في جبال الأنديز في بيرو: "طعمها رائع" ، يقول إنه كثيرًا ما يأكلها مقطعة إلى شرائح أو مسلوقة أو مهروسة من الإفطار إلى العشاء.

تعد البطاطس مصدرًا رائعًا للكربوهيدرات المعقدة ، التي تطلق طاقتها ببطء ، وطالما أنها لا تختنق بالزبدة - فهي تحتوي على خمسة بالمائة فقط من محتوى الدهون في القمح.

كما أنها تحتوي على ربع السعرات الحرارية الموجودة في الخبز ، وعند غليها تحتوي على بروتين أكثر من الذرة وحوالي ضعف الكالسيوم ، وفقًا لمركز البطاطس. تحتوي على فيتامين سي والحديد والبوتاسيوم والزنك.

المضارب ليس مغريا

أحد العوامل التي تساعد على بقاء البطاطس ميسورة التكلفة هو حقيقة أنها ليست سلعة عالمية على عكس القمح ، وبالتالي لم تجتذب استثمارات مهنية مضاربة.

في كل عام ، ينتج المزارعون حول العالم حوالي 600 مليون طن متري من القمح ، ويتدفق حوالي 17 بالمائة منها إلى التجارة الخارجية.

يكاد يكون إنتاج القمح ضعف إنتاج البطاطس. يقدر المحللون أن أقل من 5 في المائة من البطاطس يتم تداولها دوليًا ، وأن الأسعار مدفوعة أساسًا بالأذواق المحلية ، بدلاً من الطلب الدولي.

البطاطا النيئة ثقيلة الوزن ويمكن أن تتعفن أثناء العبور ، لذلك كانت التجارة العالمية فيها بطيئة في الإقلاع. كما أنها عرضة للإصابة بمسببات الأمراض ، مما يعيق التصدير لتجنب انتشار أمراض النبات.

الجانب السلبي لذلك هو أن الأسعار في بعض البلدان ليست جذابة بما يكفي لإقناع المزارعين بزراعتها. يقول الناس في الأسواق البيروفية إن الحكومة بحاجة للمساعدة في رفع الطلب.

وقالت جوانا فيلافيسينسيو ، التي أمضت 15 عامًا في زراعة البطاطس وتبيعها الآن مقابل أجر ضئيل للكيلو في سوق في كوسكو بجنوب الأنديز في بيرو: "الأسعار منخفضة.

لكن العلم يتحرك بسرعة. تقوم مجموعة الكيماويات الألمانية BASF بتطوير البطاطس المعدلة وراثيا والتي تقاوم "اللفحة المتأخرة". وتقول الشركة إن المرض أدى إلى مجاعة في أيرلندا خلال القرن التاسع عشر ولا يزال يتسبب في حوالي 20 في المائة من خسائر محصول البطاطس في العالم.

يقول العلماء إن المزارعين الذين يستخدمون بذورًا نظيفة وخالية من الفيروسات يمكن أن يزيدوا الغلة بنسبة 30 في المائة وأن يُسمح لهم بالتصدير. سيؤدي ذلك إلى زيادة الدخل للمزارعين وتشجيع المزيد من الإنتاج حيث يمكن للشركات بيع البطاطس المتخصصة في الخارج ، بدلاً من البطاطس المقلية المجمدة أو رقائق البطاطس

دعهم يأكلون البطاطا: البطاطس - العنصر الأساسي الجديد في العالم؟

21 أبريل 2008. المصدر: The Independent UK بقلم كلير إليكوت


نظرًا لأن الجيش البنغلاديشي أمر بالسير على البطاطس بدلاً من الأرز ، فقد قام أندرو بونكومب بالتحقيق فيما إذا كانت الدرنة المتواضعة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في الغرب ، يمكن أن تساعد حقًا في التخفيف من أزمة الغذاء العالمية الاثنين ، 21 أبريل 2008 عندما جاء الأمر من كبار المسؤولين من القوات المسلحة في بنغلاديش بدا الأمر وكأنه مزحة. ومن شبه المؤكد أن بعض الجنود والبحارة الذين قيل لهم أن حصصهم اليومية ستشمل حصصًا متزايدة من البطاطس ، لم يأخذوا الأمر على محمل الجد أيضًا.

لكن في بلد يعتبر فيه الأرز هو الطبق الرئيسي ، لم يكن هذا أمرًا يدعو للضحك. في الوقت الذي تعاني فيه بنجلاديش وبقية دول آسيا من أزمة الأرز التي أصابت الحكومات بالذعر ، فإن إعلان الجيش يوم الجمعة الماضي عن تحوله إلى البطاطس لتكملة حصص قواته كان حقيقيًا. وقالت "قائمة الطعام اليومية تشمل الآن 125 جرام بطاطس لكل جندي بغض النظر عن الرتب".

ولكن ليس فقط في بنغلادش يتم اللجوء إلى البطاطا المتواضعة طلباً للمساعدة. مع الارتفاع الشديد في أسعار الغذاء العالمية ومع اندلاع أعمال الشغب في كل مكان من مصر إلى إندونيسيا ، يعتقد الخبراء أن زيادة استخدام البطاطس يمكن أن يوفر جزءًا على الأقل من الحل. يقول المهندسون الزراعيون إن البطاطس سهلة النمو ، وسريعة النضج ، وتتطلب القليل من الماء ، وبغلات أكبر بمرتين إلى أربع مرات من محصول القمح أو الأرز ، في محاولة لضمان الأمن الغذائي.

هذه هي الآمال المعلقة على الدرنة التي سمتها الأمم المتحدة عام 2008 بالسنة الدولية للبطاطس. وقالت المنظمة العالمية: "مع تزايد القلق بشأن مخاطر نقص الغذاء وعدم الاستقرار في عشرات البلدان منخفضة الدخل ، يتحول الاهتمام العالمي إلى محصول قديم يمكن أن يساعد في تخفيف ضغوط تضخم أسعار الغذاء".

"إنها مناسبة بشكل مثالي للأماكن التي تكون فيها الأرض محدودة وتتوافر بكثرة ، وهي ظروف تميز الكثير من العالم النامي. تنتج البطاطس طعامًا مغذيًا بسرعة أكبر ، على مساحة أقل من الأرض ، وفي مناخات أقسى من أي محصول رئيسي آخر."

يأتي ظهور البطاطس كحل محتمل للجوع العالمي وسط قلق متزايد بشأن زيادة تكلفة الغذاء في جميع أنحاء العالم. ارتفعت أسعار الأرز والقمح والحبوب في الأشهر الأخيرة نتيجة ارتفاع أسعار النفط والطلب المتزايد والإمدادات غير المؤكدة. اضطرت العديد من البلدان إلى اتخاذ تدابير خاصة لحماية إمداداتها الغذائية. الهند ، على سبيل المثال ، حظرت مؤخرًا تصدير الأرز باستثناء البسمتي الممتاز.

أعرب الأمين العام للأمم المتحدة ، بان كي مون ، عن قلقه بشأن ارتفاع أسعار المواد الغذائية في محادثات العولمة في إفريقيا نهاية هذا الأسبوع ، قائلاً إنها تشكل "تهديدًا لاستقرار العديد من البلدان النامية". في غضون ذلك ، ذهب مبعوث الأمم المتحدة للأغذية ، جين زيجلر ، إلى أبعد من ذلك بكثير ، قائلاً إنهم يقودون إلى "قتل جماعي صامت" ألقى باللوم فيه على الغرب.

قال زيجلر إن النمو في الوقود الحيوي ، والمضاربة في أسواق السلع الأساسية ، ودعم الصادرات من الاتحاد الأوروبي ، تعني أن الغرب هو المسؤول عن هذه المشكلة. وقال لصحيفة كورييه ام سونتاغ النمساوية "الجوع لم يكن مصيرًا لوقت طويل مثلما اعتقد ماركس. إنه بالأحرى أن يكون القاتل وراء كل ضحية. هذا قتل جماعي صامت".

"لدينا قطيع من تجار السوق والمضاربين وقطاع الطرق الماليين الذين تحولوا إلى البرية وأنشأوا عالماً من عدم المساواة والرعب. علينا أن نضع حداً لهذا".

في ظل هذه الخلفية الصارخة ، فإن التحدي العالمي الذي يواجه البطاطا من قبل أبطالها لا يمكن أن يكون أصعب. ومع ذلك ، بدأت البطاطس بالفعل في ممارسة أعمالها بهدوء ، غالبًا في أماكن قد لا يرتبط بها المرء عادةً. في الواقع ، يعتبر المحصول الثالث حول العالم من حيث الإنتاج للاستهلاك البشري ، بعد الأرز والقمح.

خذ الصين على سبيل المثال. تعد البلاد بالفعل أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وقد خصصت مساحات كبيرة من الأراضي الزراعية الإضافية في محاولة لزيادة زراعتها. أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة بينما تعمل كازاخستان وتركمانستان وطاجيكستان أيضًا على زيادة المساحة المزروعة بالبطاطس. تتصدر بيلاروسيا حاليًا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يأكل كل ساكن ما معدله 376 رطلاً في السنة.

في ولاية ناجالاند شمال شرق الهند ، على الحدود مع بورما ، تعمل السلطات المحلية مع المنظمات غير الحكومية لتطوير البطاطس سريعة النضج التي يمكن زراعتها بين محصولي الأرز في المنطقة. يُنظر إليه على أنه مصدر إضافي للغذاء وليس بديلاً وتعمل المنظمات غير الحكومية مع المجتمعات لتثقيف الناس حول فوائد البطاطس وكيفية زراعتها. (هل يمكن أن تصبح زبدة الرقائق طعامًا شهيًا من Nagaland؟)

في بيرو ، حيث تمت زراعة البطاطس لأول مرة ، أدى تضاعف سعر القمح في العام الماضي إلى إطلاق برنامج حكومي لتشجيع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس بدلاً من دقيق القمح لصنع الخبز. كجزء من المخطط ، يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والجنود وحتى السجناء على أمل أن ينتشر. في الوقت الحالي ، هناك نقص في المطاحن القادرة على صنع دقيق البطاطس.

وقال إسماعيل بينافيدس وزير الزراعة في بيرو لرويترز "علينا تغيير عادات الناس الغذائية." "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

وفي الوقت نفسه ، شهدت لاتفيا زيادة حادة في سعر الخبز في الشهرين الأولين من العام ، مما أدى إلى انخفاض المبيعات بنسبة تصل إلى 15 في المائة. لتعويض النقص في السعرات الحرارية لدى اللاتفيين ، زادت مبيعات البطاطس بنحو 20 في المائة خلال نفس الفترة.

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام في أعالي جبال الأنديز بالقرب من بحيرة تيتيكاكا. هناك ما لا يقل عن 5000 نوع من البطاطس ، منها أكثر من 3000 توجد في الجبال. تتنوع ألوانها من الأبيض إلى الأصفر إلى البنفسجي الباذنجاني ، وتحتفظ الدرنة بأهمية عملية وثقافية ضخمة في أمريكا الجنوبية.

تم نقله إلى أوروبا من قبل الإسبان ، الذين ظهروا لأول مرة في عام 1532. تشير الأدلة الوثائقية إلى أنه بحلول عام 1573 ، كانت البطاطس تُباع بالفعل في أسواق إشبيلية. وصلت إلى الهند بعد ذلك بوقت ، ربما جلبها البرتغاليون الذين استولوا على جوا. يُعرف باللغة الهندية باسم aloo وهو أساس عدد من الأطباق الهندية الشهيرة ، مثل البطاطس والقرنبيط كاري الو جوبي.

يقول الخبراء إن البطاطس لها قيمة غذائية كبيرة. إنه مصدر للكربوهيدرات المعقدة التي تطلق طاقتها ببطء وتحتوي على 5 في المائة فقط من محتوى الدهون في القمح. لديهم بروتين أكثر من الذرة وتقريبا ضعف كمية الكالسيوم. كما أنها تحتوي على الحديد والبوتاسيوم والزنك وفيتامين ج ، وقد أكلها البحارة في القرون السابقة كحماية ضد الإسقربوط.

ومع ذلك ، على الرغم من كل عجائبها الغذائية وسحرها السهل النمو ، يبدو أن البطاطس تعاني من مشكلة في الصورة. قد يكون له علاقة بفظاعة المجاعة الأيرلندية ، عندما فشل المحصول نتيجة لفحة البطاطس وربما جوع مليون شخص ، تفاقم مصيرهم ومعاناتهم بسبب استمرار تصدير الأطعمة الأخرى إلى إنجلترا. ربما يرتبط أيضًا بالنفور المبكر الذي كان لدى الأوروبيين تجاه البطاطس عندما تم إعادتها لأول مرة من العالم الجديد ، فقد كانت تستخدم أساسًا كعلف للماشية.

قال بول ستابلتون ، المتحدث باسم المركز الدولي للبطاطس ، وهي مجموعة غير ربحية مقرها في بيرو تعمل مع الحكومات في جميع أنحاء العالم لتطوير نمو أسرع. سلالات البطاطس. "نذهب فقط إلى السوبر ماركت ونشتري كيسًا وإلا سنحصل على السمك والبطاطا في ليلة الجمعة في طريق العودة من الحانة".

وفي حديثه يوم أمس من ليما ، قال السيد ستابلتون إنه يعتقد أن البطاطس يمكن أن تساعد ليس فقط في حل أزمة الغذاء الحالية ولكن أيضًا تحديات إطعام عالم يزيد عدد سكانه بمقدار 600 مليون شخص كل 10 سنوات. وقال "يمكن أن يساعد في الأزمة الحالية ومع السكان القادمين". "لم يعد هناك المزيد من المناطق لزراعة الأرز أو القمح. ماذا سيحدث مع زيادة عدد السكان؟ إما أننا سنزيد غلة ما نزرعه بالفعل أو نستخدم الأراضي الهامشية. البطاطس مثالية لذلك."

يقول المحللون إنه في حين أن أسعار الأطعمة الأخرى قد ارتفعت بشكل حاد ، فإن أحد العوامل التي ساعدت البطاطس على أن تظل في متناول أفقر الناس في العالم هو أنها ليست سلعة عالمية تجتذب هذا النوع من الاستثمار المهني الذي كان مبعوث الأمم المتحدة للغذاء ملعونًا به. ، السيد زيجلر. يتم تداول حوالي 17 في المائة من 600 مليون طن من القمح المنتج كل عام دوليًا مقارنة بـ 5 في المائة فقط من البطاطس. ونتيجة لذلك ، فإن أسعار البطاطس مدفوعة بشكل أساسي بالأذواق المحلية وليس الطلب العالمي ، كما يقولون.

في مثل هذه الظروف ، يعتقد العلماء في ليما أن البطاطس ستصل إلى آفاق جديدة في العالم النامي. من كينيا وأوغندا إلى نيبال وبنغلاديش ، يتصورون زيادة زراعة البطاطس ووضع المزارعين فيها إما كمحاصيل نقدية لبيعها في السوق أو لإطعام أسرهم. وقالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وتوليد الدخل".

في مواجهة مثل هذا التحدي ، هل يمكن أن يكون هذا هو وقت البطاطس حقًا؟


بطاطا ما قبل الإنكا وأغذية الإنكا


البطاطس هو المصطلح الذي ينطبق إما على محصول الخضار الجذري الدرني النشوي من الأنواع الفرعية المختلفة للنبات المعمر Solanum tuberosum من Solanaceae ، أو الباذنجان ، العائلة ، أو على النبات نفسه. في منطقة جبال الأنديز ، تُستخدم الكلمة أيضًا للإشارة إلى الأنواع الأخرى ذات الصلة الوثيقة من جنس Solanum. تعد البطاطس من أكثر محاصيل الدرنات انتشارًا في العالم ، ورابع أكبر محصول غذائي من حيث المنتجات الطازجة - بعد الأرز والقمح والذرة (الذرة).

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام من قبل الإنكا في بيرو ويعتقد أن الاسم مشتق من كلمة Quechua papa والكلمة الهندية batata.

لقد احترمهم الإنكا ودفنوهم مع موتاهم. اكتشف الغزاة الأسبان الذين يبحثون عن الذهب الخضروات في بيرو عام 1532. واستخدموها على سفنهم لمنع داء الاسقربوط. لم يمض وقت طويل قبل أن يبدأ المزارعون في إقليم الباسك بزراعتها وانتشرت البطاطس في جميع أنحاء أوروبا خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر. ومع ذلك ، لم يكن الطريق سلسًا. يعرف معظم الناس عيوب البطاطس - فالمحصول ينحدر من نفس عائلة الباذنجان القاتل - أكثر مما عرفوا بفوائده الكبيرة. رفضته الكنيسة الأرثوذكسية في روسيا صراحةً لأنه لم يرد ذكره في الكتاب المقدس.

وصلت البطاطس إلى إنجلترا في نهاية القرن السادس عشر. على الرغم من أن الأسطورة الشعبية تقول أن السير والتر رالي قدم المحصول إلى إنجلترا ، فمن المرجح أن القراصنة الإنجليز سرقوه كغنائم من السفن الإسبانية. تسببت الخضروات المغذية في انفجار سكاني في أوروبا ، وخاصة في أيرلندا. لكن فشل المحصول الأيرلندي في عام 1845 أدى إلى مجاعة مدمرة.

في عام 1995 ، أصبحت البطاطس أول خضار يُزرع في الفضاء.

مع ارتفاع أسعار السلع الأساسية الأخرى ، تفتح البطاطس أرضية جديدة

15 أبريل 2008. المصدر: نيويورك تايمز بواسطة رويترز


ليما - مع ارتفاع أسعار القمح والأرز ، يعاد اكتشاف البطاطا المتواضعة - التي طالما سخر منها باعتبارها درنة مملة تجعلك بدينًا - كمحصول مغذي يمكن أن يطعم بثمن بخس عالمًا يعاني من الجوع المتزايد.

يمكن زراعة البطاطس ، التي هي موطنها الأصلي في بيرو ، في أي ارتفاع أو مناخ تقريبًا: من المنحدرات القاحلة المتجمدة لجبال الأنديز إلى الأراضي المسطحة الاستوائية في آسيا. إنها تتطلب القليل جدًا من الماء ، وتنضج في أقل من 50 يومًا ، ويمكن أن تنتج ما بين ضعفين وأربع مرات من الطعام لكل هكتار أكثر من القمح أو الأرز.

قالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز الدولي للبطاطس في ليما (CIP) ، "إن الصدمات التي تعرضت لها الإمدادات الغذائية حقيقية للغاية وهذا يعني أنه من المحتمل أن نتحرك إلى واقع حيث لا يوجد ما يكفي من الغذاء لإطعام العالم". مجموعة علمية غير ربحية تبحث في عائلة البطاطس لتعزيز الأمن الغذائي.

مثل الآخرين ، تقول البطاطس جزء من الحل.

تتمتع البطاطس بإمكانية استخدامها كمضاد للجوع الناجم عن ارتفاع أسعار المواد الغذائية ، وزيادة عدد السكان بمقدار مليار شخص كل عقد ، وارتفاع تكاليف الأسمدة والديزل ، والمزيد من الأراضي الزراعية التي تُزرع لإنتاج الوقود الحيوي.

ولتركيز الانتباه على هذا ، أطلقت الأمم المتحدة عام 2008 على العام الدولي للبطاطس ، واصفة الخضار بأنها "كنز مخفي".

تتجه الحكومات أيضًا إلى الدرنة. بدأ قادة بيرو ، المحبطون من مضاعفة أسعار القمح في العام الماضي ، برنامجًا يشجع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس لصنع الخبز. يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والسجناء والجيش ، على أمل أن ينتشر هذا الاتجاه.

يقول المؤيدون أن مذاقه جيد مثل خبز القمح ، لكن لم يتم إعداد طواحين كافية لصنع دقيق البطاطس.

قال إسماعيل بينافيدس ، وزير الزراعة في بيرو: "علينا تغيير عادات الناس الغذائية". "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

على الرغم من ظهور البطاطس في بيرو منذ 8000 عام بالقرب من بحيرة تيتيكاكا ، يأكل البيروفيون عددًا أقل من البطاطس مقارنة بأوروبا: تتصدر بيلاروسيا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يلتهم كل ساكن في دولة أوروبا الشرقية ما معدله 376 رطلاً (171 كجم). عام.

أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة. أصبحت الصين ، وهي مستهلك ضخم للأرز عانى تاريخياً من المجاعات المدمرة ، أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وفي أفريقيا جنوب الصحراء ، تتوسع البطاطس أكثر من أي محصول آخر في الوقت الحالي.

يتحول بعض المستهلكين إلى البطاطس. في دولة لاتفيا الواقعة على بحر البلطيق ، تسببت الزيادات الحادة في الأسعار في انخفاض مبيعات الخبز بنسبة 10-15 في المائة في يناير وفبراير ، حيث اشترى المستهلكون 20 في المائة من البطاطس ، حسبما قال منتجو الأغذية.
العالم النامي هو المكان الذي تُزرع فيه معظم محاصيل البطاطس الجديدة ، ومع ارتفاع الاستهلاك يكون لدى المزارعين الفقراء فرصة لكسب المزيد من المال.

وقال أندرسون: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وأيضًا لتوليد الدخل".

قوس قزح من الألوان بأسعار معقولة

تعد البطاطس بالفعل ثالث أهم محصول غذائي في العالم بعد القمح والأرز. الذرة المزروعة على نطاق واسع تستخدم بشكل رئيسي في علف الحيوانات.

على الرغم من أن معظم الأمريكيين يربطون البطاطس بمجموعة متنوعة من أيداهو ، إلا أنها تأتي في حوالي 5000 نوع. ترسل بيرو آلاف البذور هذا العام إلى Doomsday Vault بالقرب من الدائرة القطبية الشمالية ، مما يساهم في بنك الجينات للمحاصيل الغذائية الذي تم إنشاؤه في حالة وقوع كارثة عالمية.

مع ألوان تتراوح من الأبيض المرمر إلى الأصفر الفاتح والأرجواني الداكن والأشكال والقوام والأحجام التي لا حصر لها ، تقدم البطاطس للطهاة المبتكرين فرصة لصنع أطباق جديدة ملفتة للنظر.

قال خوان كارلوس ميسكو ، 17 عامًا ، مزارع بطاطس في جبال الأنديز في بيرو: "طعمها رائع" ، يقول إنه كثيرًا ما يأكلها مقطعة إلى شرائح أو مسلوقة أو مهروسة من الإفطار إلى العشاء.

تعد البطاطس مصدرًا رائعًا للكربوهيدرات المعقدة ، التي تطلق طاقتها ببطء ، وطالما أنها لا تختنق بالزبدة - فهي تحتوي على خمسة بالمائة فقط من محتوى الدهون في القمح.

كما أنها تحتوي على ربع السعرات الحرارية الموجودة في الخبز ، وعند غليها تحتوي على بروتين أكثر من الذرة وحوالي ضعف الكالسيوم ، وفقًا لمركز البطاطس. تحتوي على فيتامين سي والحديد والبوتاسيوم والزنك.

المضارب ليس مغريا

أحد العوامل التي تساعد على بقاء البطاطس ميسورة التكلفة هو حقيقة أنها ليست سلعة عالمية على عكس القمح ، وبالتالي لم تجتذب استثمارات مهنية مضاربة.

في كل عام ، ينتج المزارعون حول العالم حوالي 600 مليون طن متري من القمح ، ويتدفق حوالي 17 بالمائة منها إلى التجارة الخارجية.

يكاد يكون إنتاج القمح ضعف إنتاج البطاطس. يقدر المحللون أن أقل من 5 في المائة من البطاطس يتم تداولها دوليًا ، وأن الأسعار مدفوعة أساسًا بالأذواق المحلية ، بدلاً من الطلب الدولي.

البطاطا النيئة ثقيلة الوزن ويمكن أن تتعفن أثناء العبور ، لذلك كانت التجارة العالمية فيها بطيئة في الإقلاع. كما أنها عرضة للإصابة بمسببات الأمراض ، مما يعيق التصدير لتجنب انتشار أمراض النبات.

الجانب السلبي لذلك هو أن الأسعار في بعض البلدان ليست جذابة بما يكفي لإقناع المزارعين بزراعتها. يقول الناس في الأسواق البيروفية إن الحكومة بحاجة للمساعدة في رفع الطلب.

وقالت جوانا فيلافيسينسيو ، التي أمضت 15 عامًا في زراعة البطاطس وتبيعها الآن مقابل أجر ضئيل للكيلو في سوق في كوسكو بجنوب الأنديز في بيرو: "الأسعار منخفضة.

لكن العلم يتحرك بسرعة. تقوم مجموعة الكيماويات الألمانية BASF بتطوير البطاطس المعدلة وراثيا والتي تقاوم "اللفحة المتأخرة". وتقول الشركة إن المرض أدى إلى مجاعة في أيرلندا خلال القرن التاسع عشر ولا يزال يتسبب في حوالي 20 في المائة من خسائر محصول البطاطس في العالم.

يقول العلماء إن المزارعين الذين يستخدمون بذورًا نظيفة وخالية من الفيروسات يمكن أن يزيدوا الغلة بنسبة 30 في المائة وأن يُسمح لهم بالتصدير. سيؤدي ذلك إلى زيادة الدخل للمزارعين وتشجيع المزيد من الإنتاج حيث يمكن للشركات بيع البطاطس المتخصصة في الخارج ، بدلاً من البطاطس المقلية المجمدة أو رقائق البطاطس

دعهم يأكلون البطاطا: البطاطس - العنصر الأساسي الجديد في العالم؟

21 أبريل 2008. المصدر: The Independent UK بقلم كلير إليكوت


نظرًا لأن الجيش البنغلاديشي أمر بالسير على البطاطس بدلاً من الأرز ، فقد قام أندرو بونكومب بالتحقيق فيما إذا كانت الدرنة المتواضعة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في الغرب ، يمكن أن تساعد حقًا في التخفيف من أزمة الغذاء العالمية الاثنين ، 21 أبريل 2008 عندما جاء الأمر من كبار المسؤولين من القوات المسلحة في بنغلاديش بدا الأمر وكأنه مزحة. ومن شبه المؤكد أن بعض الجنود والبحارة الذين قيل لهم أن حصصهم اليومية ستشمل حصصًا متزايدة من البطاطس ، لم يأخذوا الأمر على محمل الجد أيضًا.

لكن في بلد يعتبر فيه الأرز هو الطبق الرئيسي ، لم يكن هذا أمرًا يدعو للضحك. في الوقت الذي تعاني فيه بنجلاديش وبقية دول آسيا من أزمة الأرز التي أصابت الحكومات بالذعر ، فإن إعلان الجيش يوم الجمعة الماضي عن تحوله إلى البطاطس لتكملة حصص قواته كان حقيقيًا. وقالت "قائمة الطعام اليومية تشمل الآن 125 جرام بطاطس لكل جندي بغض النظر عن الرتب".

ولكن ليس فقط في بنغلادش يتم اللجوء إلى البطاطا المتواضعة طلباً للمساعدة. مع الارتفاع الشديد في أسعار الغذاء العالمية ومع اندلاع أعمال الشغب في كل مكان من مصر إلى إندونيسيا ، يعتقد الخبراء أن زيادة استخدام البطاطس يمكن أن يوفر جزءًا على الأقل من الحل. يقول المهندسون الزراعيون إن البطاطس سهلة النمو ، وسريعة النضج ، وتتطلب القليل من الماء ، وبغلات أكبر بمرتين إلى أربع مرات من محصول القمح أو الأرز ، في محاولة لضمان الأمن الغذائي.

هذه هي الآمال المعلقة على الدرنة التي سمتها الأمم المتحدة عام 2008 بالسنة الدولية للبطاطس. وقالت المنظمة العالمية: "مع تزايد القلق بشأن مخاطر نقص الغذاء وعدم الاستقرار في عشرات البلدان منخفضة الدخل ، يتحول الاهتمام العالمي إلى محصول قديم يمكن أن يساعد في تخفيف ضغوط تضخم أسعار الغذاء".

"إنها مناسبة بشكل مثالي للأماكن التي تكون فيها الأرض محدودة وتتوافر بكثرة ، وهي ظروف تميز الكثير من العالم النامي. تنتج البطاطس طعامًا مغذيًا بسرعة أكبر ، على مساحة أقل من الأرض ، وفي مناخات أقسى من أي محصول رئيسي آخر."

يأتي ظهور البطاطس كحل محتمل للجوع العالمي وسط قلق متزايد بشأن زيادة تكلفة الغذاء في جميع أنحاء العالم. ارتفعت أسعار الأرز والقمح والحبوب في الأشهر الأخيرة نتيجة ارتفاع أسعار النفط والطلب المتزايد والإمدادات غير المؤكدة. اضطرت العديد من البلدان إلى اتخاذ تدابير خاصة لحماية إمداداتها الغذائية. الهند ، على سبيل المثال ، حظرت مؤخرًا تصدير الأرز باستثناء البسمتي الممتاز.

أعرب الأمين العام للأمم المتحدة ، بان كي مون ، عن قلقه بشأن ارتفاع أسعار المواد الغذائية في محادثات العولمة في إفريقيا نهاية هذا الأسبوع ، قائلاً إنها تشكل "تهديدًا لاستقرار العديد من البلدان النامية". في غضون ذلك ، ذهب مبعوث الأمم المتحدة للأغذية ، جين زيجلر ، إلى أبعد من ذلك بكثير ، قائلاً إنهم يقودون إلى "قتل جماعي صامت" ألقى باللوم فيه على الغرب.

قال زيجلر إن النمو في الوقود الحيوي ، والمضاربة في أسواق السلع الأساسية ، ودعم الصادرات من الاتحاد الأوروبي ، تعني أن الغرب هو المسؤول عن هذه المشكلة. وقال لصحيفة كورييه ام سونتاغ النمساوية "الجوع لم يكن مصيرًا لوقت طويل مثلما اعتقد ماركس. إنه بالأحرى أن يكون القاتل وراء كل ضحية. هذا قتل جماعي صامت".

"لدينا قطيع من تجار السوق والمضاربين وقطاع الطرق الماليين الذين تحولوا إلى البرية وأنشأوا عالماً من عدم المساواة والرعب. علينا أن نضع حداً لهذا".

في ظل هذه الخلفية الصارخة ، فإن التحدي العالمي الذي يواجه البطاطا من قبل أبطالها لا يمكن أن يكون أصعب. ومع ذلك ، بدأت البطاطس بالفعل في ممارسة أعمالها بهدوء ، غالبًا في أماكن قد لا يرتبط بها المرء عادةً. في الواقع ، يعتبر المحصول الثالث حول العالم من حيث الإنتاج للاستهلاك البشري ، بعد الأرز والقمح.

خذ الصين على سبيل المثال. تعد البلاد بالفعل أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وقد خصصت مساحات كبيرة من الأراضي الزراعية الإضافية في محاولة لزيادة زراعتها. أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة بينما تعمل كازاخستان وتركمانستان وطاجيكستان أيضًا على زيادة المساحة المزروعة بالبطاطس. تتصدر بيلاروسيا حاليًا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يأكل كل ساكن ما معدله 376 رطلاً في السنة.

في ولاية ناجالاند شمال شرق الهند ، على الحدود مع بورما ، تعمل السلطات المحلية مع المنظمات غير الحكومية لتطوير البطاطس سريعة النضج التي يمكن زراعتها بين محصولي الأرز في المنطقة. يُنظر إليه على أنه مصدر إضافي للغذاء وليس بديلاً وتعمل المنظمات غير الحكومية مع المجتمعات لتثقيف الناس حول فوائد البطاطس وكيفية زراعتها. (هل يمكن أن تصبح زبدة الرقائق طعامًا شهيًا من Nagaland؟)

في بيرو ، حيث تمت زراعة البطاطس لأول مرة ، أدى تضاعف سعر القمح في العام الماضي إلى إطلاق برنامج حكومي لتشجيع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس بدلاً من دقيق القمح لصنع الخبز. كجزء من المخطط ، يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والجنود وحتى السجناء على أمل أن ينتشر. في الوقت الحالي ، هناك نقص في المطاحن القادرة على صنع دقيق البطاطس.

وقال إسماعيل بينافيدس وزير الزراعة في بيرو لرويترز "علينا تغيير عادات الناس الغذائية." "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

وفي الوقت نفسه ، شهدت لاتفيا زيادة حادة في سعر الخبز في الشهرين الأولين من العام ، مما أدى إلى انخفاض المبيعات بنسبة تصل إلى 15 في المائة. لتعويض النقص في السعرات الحرارية لدى اللاتفيين ، زادت مبيعات البطاطس بنحو 20 في المائة خلال نفس الفترة.

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام في أعالي جبال الأنديز بالقرب من بحيرة تيتيكاكا. هناك ما لا يقل عن 5000 نوع من البطاطس ، منها أكثر من 3000 توجد في الجبال. تتنوع ألوانها من الأبيض إلى الأصفر إلى البنفسجي الباذنجاني ، وتحتفظ الدرنة بأهمية عملية وثقافية ضخمة في أمريكا الجنوبية.

تم نقله إلى أوروبا من قبل الإسبان ، الذين ظهروا لأول مرة في عام 1532. تشير الأدلة الوثائقية إلى أنه بحلول عام 1573 ، كانت البطاطس تُباع بالفعل في أسواق إشبيلية. وصلت إلى الهند بعد ذلك بوقت ، ربما جلبها البرتغاليون الذين استولوا على جوا. يُعرف باللغة الهندية باسم aloo وهو أساس عدد من الأطباق الهندية الشهيرة ، مثل البطاطس والقرنبيط كاري الو جوبي.

يقول الخبراء إن البطاطس لها قيمة غذائية كبيرة. إنه مصدر للكربوهيدرات المعقدة التي تطلق طاقتها ببطء وتحتوي على 5 في المائة فقط من محتوى الدهون في القمح. لديهم بروتين أكثر من الذرة وتقريبا ضعف كمية الكالسيوم. كما أنها تحتوي على الحديد والبوتاسيوم والزنك وفيتامين ج ، وقد أكلها البحارة في القرون السابقة كحماية ضد الإسقربوط.

ومع ذلك ، على الرغم من كل عجائبها الغذائية وسحرها السهل النمو ، يبدو أن البطاطس تعاني من مشكلة في الصورة. قد يكون له علاقة بفظاعة المجاعة الأيرلندية ، عندما فشل المحصول نتيجة لفحة البطاطس وربما جوع مليون شخص ، تفاقم مصيرهم ومعاناتهم بسبب استمرار تصدير الأطعمة الأخرى إلى إنجلترا. ربما يرتبط أيضًا بالنفور المبكر الذي كان لدى الأوروبيين تجاه البطاطس عندما تم إعادتها لأول مرة من العالم الجديد ، فقد كانت تستخدم أساسًا كعلف للماشية.

قال بول ستابلتون ، المتحدث باسم المركز الدولي للبطاطس ، وهي مجموعة غير ربحية مقرها في بيرو تعمل مع الحكومات في جميع أنحاء العالم لتطوير نمو أسرع. سلالات البطاطس. "نذهب فقط إلى السوبر ماركت ونشتري كيسًا وإلا سنحصل على السمك والبطاطا في ليلة الجمعة في طريق العودة من الحانة".

وفي حديثه يوم أمس من ليما ، قال السيد ستابلتون إنه يعتقد أن البطاطس يمكن أن تساعد ليس فقط في حل أزمة الغذاء الحالية ولكن أيضًا تحديات إطعام عالم يزيد عدد سكانه بمقدار 600 مليون شخص كل 10 سنوات. وقال "يمكن أن يساعد في الأزمة الحالية ومع السكان القادمين". "لم يعد هناك المزيد من المناطق لزراعة الأرز أو القمح. ماذا سيحدث مع زيادة عدد السكان؟ إما أننا سنزيد غلة ما نزرعه بالفعل أو نستخدم الأراضي الهامشية. البطاطس مثالية لذلك."

يقول المحللون إنه في حين أن أسعار الأطعمة الأخرى قد ارتفعت بشكل حاد ، فإن أحد العوامل التي ساعدت البطاطس على أن تظل في متناول أفقر الناس في العالم هو أنها ليست سلعة عالمية تجتذب هذا النوع من الاستثمار المهني الذي كان مبعوث الأمم المتحدة للغذاء ملعونًا به. ، السيد زيجلر. يتم تداول حوالي 17 في المائة من 600 مليون طن من القمح المنتج كل عام دوليًا مقارنة بـ 5 في المائة فقط من البطاطس. ونتيجة لذلك ، فإن أسعار البطاطس مدفوعة بشكل أساسي بالأذواق المحلية وليس الطلب العالمي ، كما يقولون.

في مثل هذه الظروف ، يعتقد العلماء في ليما أن البطاطس ستصل إلى آفاق جديدة في العالم النامي. من كينيا وأوغندا إلى نيبال وبنغلاديش ، يتصورون زيادة زراعة البطاطس ووضع المزارعين فيها إما كمحاصيل نقدية لبيعها في السوق أو لإطعام أسرهم. وقالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وتوليد الدخل".

في مواجهة مثل هذا التحدي ، هل يمكن أن يكون هذا هو وقت البطاطس حقًا؟


بطاطا ما قبل الإنكا وأغذية الإنكا


البطاطس هو المصطلح الذي ينطبق إما على محصول الخضار الجذري الدرني النشوي من الأنواع الفرعية المختلفة للنبات المعمر Solanum tuberosum من Solanaceae ، أو الباذنجان ، العائلة ، أو على النبات نفسه. في منطقة جبال الأنديز ، تُستخدم الكلمة أيضًا للإشارة إلى الأنواع الأخرى ذات الصلة الوثيقة من جنس Solanum. تعد البطاطس من أكثر محاصيل الدرنات انتشارًا في العالم ، ورابع أكبر محصول غذائي من حيث المنتجات الطازجة - بعد الأرز والقمح والذرة (الذرة).

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام من قبل الإنكا في بيرو ويعتقد أن الاسم مشتق من كلمة Quechua papa والكلمة الهندية batata.

لقد احترمهم الإنكا ودفنوهم مع موتاهم. اكتشف الغزاة الأسبان الذين يبحثون عن الذهب الخضروات في بيرو عام 1532. واستخدموها على سفنهم لمنع داء الاسقربوط. لم يمض وقت طويل قبل أن يبدأ المزارعون في إقليم الباسك بزراعتها وانتشرت البطاطس في جميع أنحاء أوروبا خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر. ومع ذلك ، لم يكن الطريق سلسًا. يعرف معظم الناس عيوب البطاطس - فالمحصول ينحدر من نفس عائلة الباذنجان القاتل - أكثر مما عرفوا بفوائده الكبيرة. رفضته الكنيسة الأرثوذكسية في روسيا صراحةً لأنه لم يرد ذكره في الكتاب المقدس.

وصلت البطاطس إلى إنجلترا في نهاية القرن السادس عشر. على الرغم من أن الأسطورة الشعبية تقول أن السير والتر رالي قدم المحصول إلى إنجلترا ، فمن المرجح أن القراصنة الإنجليز سرقوه كغنائم من السفن الإسبانية. تسببت الخضروات المغذية في انفجار سكاني في أوروبا ، وخاصة في أيرلندا. لكن فشل المحصول الأيرلندي في عام 1845 أدى إلى مجاعة مدمرة.

في عام 1995 ، أصبحت البطاطس أول خضار يُزرع في الفضاء.

مع ارتفاع أسعار السلع الأساسية الأخرى ، تفتح البطاطس أرضية جديدة

15 أبريل 2008. المصدر: نيويورك تايمز بواسطة رويترز


ليما - مع ارتفاع أسعار القمح والأرز ، يعاد اكتشاف البطاطا المتواضعة - التي طالما سخر منها باعتبارها درنة مملة تجعلك بدينًا - كمحصول مغذي يمكن أن يطعم بثمن بخس عالمًا يعاني من الجوع المتزايد.

يمكن زراعة البطاطس ، التي هي موطنها الأصلي في بيرو ، في أي ارتفاع أو مناخ تقريبًا: من المنحدرات القاحلة المتجمدة لجبال الأنديز إلى الأراضي المسطحة الاستوائية في آسيا. إنها تتطلب القليل جدًا من الماء ، وتنضج في أقل من 50 يومًا ، ويمكن أن تنتج ما بين ضعفين وأربع مرات من الطعام لكل هكتار أكثر من القمح أو الأرز.

قالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز الدولي للبطاطس في ليما (CIP) ، "إن الصدمات التي تعرضت لها الإمدادات الغذائية حقيقية للغاية وهذا يعني أنه من المحتمل أن نتحرك إلى واقع حيث لا يوجد ما يكفي من الغذاء لإطعام العالم". مجموعة علمية غير ربحية تبحث في عائلة البطاطس لتعزيز الأمن الغذائي.

مثل الآخرين ، تقول البطاطس جزء من الحل.

تتمتع البطاطس بإمكانية استخدامها كمضاد للجوع الناجم عن ارتفاع أسعار المواد الغذائية ، وزيادة عدد السكان بمقدار مليار شخص كل عقد ، وارتفاع تكاليف الأسمدة والديزل ، والمزيد من الأراضي الزراعية التي تُزرع لإنتاج الوقود الحيوي.

ولتركيز الانتباه على هذا ، أطلقت الأمم المتحدة عام 2008 على العام الدولي للبطاطس ، واصفة الخضار بأنها "كنز مخفي".

تتجه الحكومات أيضًا إلى الدرنة. بدأ قادة بيرو ، المحبطون من مضاعفة أسعار القمح في العام الماضي ، برنامجًا يشجع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس لصنع الخبز. يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والسجناء والجيش ، على أمل أن ينتشر هذا الاتجاه.

يقول المؤيدون أن مذاقه جيد مثل خبز القمح ، لكن لم يتم إعداد طواحين كافية لصنع دقيق البطاطس.

قال إسماعيل بينافيدس ، وزير الزراعة في بيرو: "علينا تغيير عادات الناس الغذائية". "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

على الرغم من ظهور البطاطس في بيرو منذ 8000 عام بالقرب من بحيرة تيتيكاكا ، يأكل البيروفيون عددًا أقل من البطاطس مقارنة بأوروبا: تتصدر بيلاروسيا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يلتهم كل ساكن في دولة أوروبا الشرقية ما معدله 376 رطلاً (171 كجم). عام.

أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة. أصبحت الصين ، وهي مستهلك ضخم للأرز عانى تاريخياً من المجاعات المدمرة ، أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وفي أفريقيا جنوب الصحراء ، تتوسع البطاطس أكثر من أي محصول آخر في الوقت الحالي.

يتحول بعض المستهلكين إلى البطاطس. في دولة لاتفيا الواقعة على بحر البلطيق ، تسببت الزيادات الحادة في الأسعار في انخفاض مبيعات الخبز بنسبة 10-15 في المائة في يناير وفبراير ، حيث اشترى المستهلكون 20 في المائة من البطاطس ، حسبما قال منتجو الأغذية.
العالم النامي هو المكان الذي تُزرع فيه معظم محاصيل البطاطس الجديدة ، ومع ارتفاع الاستهلاك يكون لدى المزارعين الفقراء فرصة لكسب المزيد من المال.

وقال أندرسون: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وأيضًا لتوليد الدخل".

قوس قزح من الألوان بأسعار معقولة

تعد البطاطس بالفعل ثالث أهم محصول غذائي في العالم بعد القمح والأرز. الذرة المزروعة على نطاق واسع تستخدم بشكل رئيسي في علف الحيوانات.

على الرغم من أن معظم الأمريكيين يربطون البطاطس بمجموعة متنوعة من أيداهو ، إلا أنها تأتي في حوالي 5000 نوع. ترسل بيرو آلاف البذور هذا العام إلى Doomsday Vault بالقرب من الدائرة القطبية الشمالية ، مما يساهم في بنك الجينات للمحاصيل الغذائية الذي تم إنشاؤه في حالة وقوع كارثة عالمية.

مع ألوان تتراوح من الأبيض المرمر إلى الأصفر الفاتح والأرجواني الداكن والأشكال والقوام والأحجام التي لا حصر لها ، تقدم البطاطس للطهاة المبتكرين فرصة لصنع أطباق جديدة ملفتة للنظر.

قال خوان كارلوس ميسكو ، 17 عامًا ، مزارع بطاطس في جبال الأنديز في بيرو: "طعمها رائع" ، يقول إنه كثيرًا ما يأكلها مقطعة إلى شرائح أو مسلوقة أو مهروسة من الإفطار إلى العشاء.

تعد البطاطس مصدرًا رائعًا للكربوهيدرات المعقدة ، التي تطلق طاقتها ببطء ، وطالما أنها لا تختنق بالزبدة - فهي تحتوي على خمسة بالمائة فقط من محتوى الدهون في القمح.

كما أنها تحتوي على ربع السعرات الحرارية الموجودة في الخبز ، وعند غليها تحتوي على بروتين أكثر من الذرة وحوالي ضعف الكالسيوم ، وفقًا لمركز البطاطس. تحتوي على فيتامين سي والحديد والبوتاسيوم والزنك.

المضارب ليس مغريا

أحد العوامل التي تساعد على بقاء البطاطس ميسورة التكلفة هو حقيقة أنها ليست سلعة عالمية على عكس القمح ، وبالتالي لم تجتذب استثمارات مهنية مضاربة.

في كل عام ، ينتج المزارعون حول العالم حوالي 600 مليون طن متري من القمح ، ويتدفق حوالي 17 بالمائة منها إلى التجارة الخارجية.

يكاد يكون إنتاج القمح ضعف إنتاج البطاطس. يقدر المحللون أن أقل من 5 في المائة من البطاطس يتم تداولها دوليًا ، وأن الأسعار مدفوعة أساسًا بالأذواق المحلية ، بدلاً من الطلب الدولي.

البطاطا النيئة ثقيلة الوزن ويمكن أن تتعفن أثناء العبور ، لذلك كانت التجارة العالمية فيها بطيئة في الإقلاع. كما أنها عرضة للإصابة بمسببات الأمراض ، مما يعيق التصدير لتجنب انتشار أمراض النبات.

الجانب السلبي لذلك هو أن الأسعار في بعض البلدان ليست جذابة بما يكفي لإقناع المزارعين بزراعتها. يقول الناس في الأسواق البيروفية إن الحكومة بحاجة للمساعدة في رفع الطلب.

وقالت جوانا فيلافيسينسيو ، التي أمضت 15 عامًا في زراعة البطاطس وتبيعها الآن مقابل أجر ضئيل للكيلو في سوق في كوسكو بجنوب الأنديز في بيرو: "الأسعار منخفضة.

لكن العلم يتحرك بسرعة. تقوم مجموعة الكيماويات الألمانية BASF بتطوير البطاطس المعدلة وراثيا والتي تقاوم "اللفحة المتأخرة". وتقول الشركة إن المرض أدى إلى مجاعة في أيرلندا خلال القرن التاسع عشر ولا يزال يتسبب في حوالي 20 في المائة من خسائر محصول البطاطس في العالم.

يقول العلماء إن المزارعين الذين يستخدمون بذورًا نظيفة وخالية من الفيروسات يمكن أن يزيدوا الغلة بنسبة 30 في المائة وأن يُسمح لهم بالتصدير. سيؤدي ذلك إلى زيادة الدخل للمزارعين وتشجيع المزيد من الإنتاج حيث يمكن للشركات بيع البطاطس المتخصصة في الخارج ، بدلاً من البطاطس المقلية المجمدة أو رقائق البطاطس

دعهم يأكلون البطاطا: البطاطس - العنصر الأساسي الجديد في العالم؟

21 أبريل 2008. المصدر: The Independent UK بقلم كلير إليكوت


نظرًا لأن الجيش البنغلاديشي أمر بالسير على البطاطس بدلاً من الأرز ، فقد قام أندرو بونكومب بالتحقيق فيما إذا كانت الدرنة المتواضعة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في الغرب ، يمكن أن تساعد حقًا في التخفيف من أزمة الغذاء العالمية الاثنين ، 21 أبريل 2008 عندما جاء الأمر من كبار المسؤولين من القوات المسلحة في بنغلاديش بدا الأمر وكأنه مزحة. ومن شبه المؤكد أن بعض الجنود والبحارة الذين قيل لهم أن حصصهم اليومية ستشمل حصصًا متزايدة من البطاطس ، لم يأخذوا الأمر على محمل الجد أيضًا.

لكن في بلد يعتبر فيه الأرز هو الطبق الرئيسي ، لم يكن هذا أمرًا يدعو للضحك. في الوقت الذي تعاني فيه بنجلاديش وبقية دول آسيا من أزمة الأرز التي أصابت الحكومات بالذعر ، فإن إعلان الجيش يوم الجمعة الماضي عن تحوله إلى البطاطس لتكملة حصص قواته كان حقيقيًا. وقالت "قائمة الطعام اليومية تشمل الآن 125 جرام بطاطس لكل جندي بغض النظر عن الرتب".

ولكن ليس فقط في بنغلادش يتم اللجوء إلى البطاطا المتواضعة طلباً للمساعدة. مع الارتفاع الشديد في أسعار الغذاء العالمية ومع اندلاع أعمال الشغب في كل مكان من مصر إلى إندونيسيا ، يعتقد الخبراء أن زيادة استخدام البطاطس يمكن أن يوفر جزءًا على الأقل من الحل. يقول المهندسون الزراعيون إن البطاطس سهلة النمو ، وسريعة النضج ، وتتطلب القليل من الماء ، وبغلات أكبر بمرتين إلى أربع مرات من محصول القمح أو الأرز ، في محاولة لضمان الأمن الغذائي.

هذه هي الآمال المعلقة على الدرنة التي سمتها الأمم المتحدة عام 2008 بالسنة الدولية للبطاطس. وقالت المنظمة العالمية: "مع تزايد القلق بشأن مخاطر نقص الغذاء وعدم الاستقرار في عشرات البلدان منخفضة الدخل ، يتحول الاهتمام العالمي إلى محصول قديم يمكن أن يساعد في تخفيف ضغوط تضخم أسعار الغذاء".

"إنها مناسبة بشكل مثالي للأماكن التي تكون فيها الأرض محدودة وتتوافر بكثرة ، وهي ظروف تميز الكثير من العالم النامي. تنتج البطاطس طعامًا مغذيًا بسرعة أكبر ، على مساحة أقل من الأرض ، وفي مناخات أقسى من أي محصول رئيسي آخر."

يأتي ظهور البطاطس كحل محتمل للجوع العالمي وسط قلق متزايد بشأن زيادة تكلفة الغذاء في جميع أنحاء العالم. ارتفعت أسعار الأرز والقمح والحبوب في الأشهر الأخيرة نتيجة ارتفاع أسعار النفط والطلب المتزايد والإمدادات غير المؤكدة. اضطرت العديد من البلدان إلى اتخاذ تدابير خاصة لحماية إمداداتها الغذائية. الهند ، على سبيل المثال ، حظرت مؤخرًا تصدير الأرز باستثناء البسمتي الممتاز.

أعرب الأمين العام للأمم المتحدة ، بان كي مون ، عن قلقه بشأن ارتفاع أسعار المواد الغذائية في محادثات العولمة في إفريقيا نهاية هذا الأسبوع ، قائلاً إنها تشكل "تهديدًا لاستقرار العديد من البلدان النامية". في غضون ذلك ، ذهب مبعوث الأمم المتحدة للأغذية ، جين زيجلر ، إلى أبعد من ذلك بكثير ، قائلاً إنهم يقودون إلى "قتل جماعي صامت" ألقى باللوم فيه على الغرب.

قال زيجلر إن النمو في الوقود الحيوي ، والمضاربة في أسواق السلع الأساسية ، ودعم الصادرات من الاتحاد الأوروبي ، تعني أن الغرب هو المسؤول عن هذه المشكلة. وقال لصحيفة كورييه ام سونتاغ النمساوية "الجوع لم يكن مصيرًا لوقت طويل مثلما اعتقد ماركس. إنه بالأحرى أن يكون القاتل وراء كل ضحية. هذا قتل جماعي صامت".

"لدينا قطيع من تجار السوق والمضاربين وقطاع الطرق الماليين الذين تحولوا إلى البرية وأنشأوا عالماً من عدم المساواة والرعب. علينا أن نضع حداً لهذا".

في ظل هذه الخلفية الصارخة ، فإن التحدي العالمي الذي يواجه البطاطا من قبل أبطالها لا يمكن أن يكون أصعب. ومع ذلك ، بدأت البطاطس بالفعل في ممارسة أعمالها بهدوء ، غالبًا في أماكن قد لا يرتبط بها المرء عادةً. في الواقع ، يعتبر المحصول الثالث حول العالم من حيث الإنتاج للاستهلاك البشري ، بعد الأرز والقمح.

خذ الصين على سبيل المثال. تعد البلاد بالفعل أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وقد خصصت مساحات كبيرة من الأراضي الزراعية الإضافية في محاولة لزيادة زراعتها. أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة بينما تعمل كازاخستان وتركمانستان وطاجيكستان أيضًا على زيادة المساحة المزروعة بالبطاطس. تتصدر بيلاروسيا حاليًا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يأكل كل ساكن ما معدله 376 رطلاً في السنة.

في ولاية ناجالاند شمال شرق الهند ، على الحدود مع بورما ، تعمل السلطات المحلية مع المنظمات غير الحكومية لتطوير البطاطس سريعة النضج التي يمكن زراعتها بين محصولي الأرز في المنطقة. يُنظر إليه على أنه مصدر إضافي للغذاء وليس بديلاً وتعمل المنظمات غير الحكومية مع المجتمعات لتثقيف الناس حول فوائد البطاطس وكيفية زراعتها. (هل يمكن أن تصبح زبدة الرقائق طعامًا شهيًا من Nagaland؟)

في بيرو ، حيث تمت زراعة البطاطس لأول مرة ، أدى تضاعف سعر القمح في العام الماضي إلى إطلاق برنامج حكومي لتشجيع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس بدلاً من دقيق القمح لصنع الخبز. كجزء من المخطط ، يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والجنود وحتى السجناء على أمل أن ينتشر. في الوقت الحالي ، هناك نقص في المطاحن القادرة على صنع دقيق البطاطس.

وقال إسماعيل بينافيدس وزير الزراعة في بيرو لرويترز "علينا تغيير عادات الناس الغذائية." "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

وفي الوقت نفسه ، شهدت لاتفيا زيادة حادة في سعر الخبز في الشهرين الأولين من العام ، مما أدى إلى انخفاض المبيعات بنسبة تصل إلى 15 في المائة. لتعويض النقص في السعرات الحرارية لدى اللاتفيين ، زادت مبيعات البطاطس بنحو 20 في المائة خلال نفس الفترة.

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام في أعالي جبال الأنديز بالقرب من بحيرة تيتيكاكا. هناك ما لا يقل عن 5000 نوع من البطاطس ، منها أكثر من 3000 توجد في الجبال. تتنوع ألوانها من الأبيض إلى الأصفر إلى البنفسجي الباذنجاني ، وتحتفظ الدرنة بأهمية عملية وثقافية ضخمة في أمريكا الجنوبية.

تم نقله إلى أوروبا من قبل الإسبان ، الذين ظهروا لأول مرة في عام 1532. تشير الأدلة الوثائقية إلى أنه بحلول عام 1573 ، كانت البطاطس تُباع بالفعل في أسواق إشبيلية. وصلت إلى الهند بعد ذلك بوقت ، ربما جلبها البرتغاليون الذين استولوا على جوا. يُعرف باللغة الهندية باسم aloo وهو أساس عدد من الأطباق الهندية الشهيرة ، مثل البطاطس والقرنبيط كاري الو جوبي.

يقول الخبراء إن البطاطس لها قيمة غذائية كبيرة. إنه مصدر للكربوهيدرات المعقدة التي تطلق طاقتها ببطء وتحتوي على 5 في المائة فقط من محتوى الدهون في القمح. لديهم بروتين أكثر من الذرة وتقريبا ضعف كمية الكالسيوم. كما أنها تحتوي على الحديد والبوتاسيوم والزنك وفيتامين ج ، وقد أكلها البحارة في القرون السابقة كحماية ضد الإسقربوط.

ومع ذلك ، على الرغم من كل عجائبها الغذائية وسحرها السهل النمو ، يبدو أن البطاطس تعاني من مشكلة في الصورة. قد يكون له علاقة بفظاعة المجاعة الأيرلندية ، عندما فشل المحصول نتيجة لفحة البطاطس وربما جوع مليون شخص ، تفاقم مصيرهم ومعاناتهم بسبب استمرار تصدير الأطعمة الأخرى إلى إنجلترا. ربما يرتبط أيضًا بالنفور المبكر الذي كان لدى الأوروبيين تجاه البطاطس عندما تم إعادتها لأول مرة من العالم الجديد ، فقد كانت تستخدم أساسًا كعلف للماشية.

قال بول ستابلتون ، المتحدث باسم المركز الدولي للبطاطس ، وهي مجموعة غير ربحية مقرها في بيرو تعمل مع الحكومات في جميع أنحاء العالم لتطوير نمو أسرع. سلالات البطاطس. "نذهب فقط إلى السوبر ماركت ونشتري كيسًا وإلا سنحصل على السمك والبطاطا في ليلة الجمعة في طريق العودة من الحانة".

وفي حديثه يوم أمس من ليما ، قال السيد ستابلتون إنه يعتقد أن البطاطس يمكن أن تساعد ليس فقط في حل أزمة الغذاء الحالية ولكن أيضًا تحديات إطعام عالم يزيد عدد سكانه بمقدار 600 مليون شخص كل 10 سنوات. وقال "يمكن أن يساعد في الأزمة الحالية ومع السكان القادمين". "لم يعد هناك المزيد من المناطق لزراعة الأرز أو القمح. ماذا سيحدث مع زيادة عدد السكان؟ إما أننا سنزيد غلة ما نزرعه بالفعل أو نستخدم الأراضي الهامشية. البطاطس مثالية لذلك."

يقول المحللون إنه في حين أن أسعار الأطعمة الأخرى قد ارتفعت بشكل حاد ، فإن أحد العوامل التي ساعدت البطاطس على أن تظل في متناول أفقر الناس في العالم هو أنها ليست سلعة عالمية تجتذب هذا النوع من الاستثمار المهني الذي كان مبعوث الأمم المتحدة للغذاء ملعونًا به. ، السيد زيجلر. يتم تداول حوالي 17 في المائة من 600 مليون طن من القمح المنتج كل عام دوليًا مقارنة بـ 5 في المائة فقط من البطاطس. ونتيجة لذلك ، فإن أسعار البطاطس مدفوعة بشكل أساسي بالأذواق المحلية وليس الطلب العالمي ، كما يقولون.

في مثل هذه الظروف ، يعتقد العلماء في ليما أن البطاطس ستصل إلى آفاق جديدة في العالم النامي. من كينيا وأوغندا إلى نيبال وبنغلاديش ، يتصورون زيادة زراعة البطاطس ووضع المزارعين فيها إما كمحاصيل نقدية لبيعها في السوق أو لإطعام أسرهم. وقالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وتوليد الدخل".

في مواجهة مثل هذا التحدي ، هل يمكن أن يكون هذا هو وقت البطاطس حقًا؟


بطاطا ما قبل الإنكا وأغذية الإنكا


البطاطس هو المصطلح الذي ينطبق إما على محصول الخضار الجذري الدرني النشوي من الأنواع الفرعية المختلفة للنبات المعمر Solanum tuberosum من Solanaceae ، أو الباذنجان ، العائلة ، أو على النبات نفسه. في منطقة جبال الأنديز ، تُستخدم الكلمة أيضًا للإشارة إلى الأنواع الأخرى ذات الصلة الوثيقة من جنس Solanum. تعد البطاطس من أكثر محاصيل الدرنات انتشارًا في العالم ، ورابع أكبر محصول غذائي من حيث المنتجات الطازجة - بعد الأرز والقمح والذرة (الذرة).

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام من قبل الإنكا في بيرو ويعتقد أن الاسم مشتق من كلمة Quechua papa والكلمة الهندية batata.

لقد احترمهم الإنكا ودفنوهم مع موتاهم. اكتشف الغزاة الأسبان الذين يبحثون عن الذهب الخضروات في بيرو عام 1532. واستخدموها على سفنهم لمنع داء الاسقربوط. لم يمض وقت طويل قبل أن يبدأ المزارعون في إقليم الباسك بزراعتها وانتشرت البطاطس في جميع أنحاء أوروبا خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر. ومع ذلك ، لم يكن الطريق سلسًا. يعرف معظم الناس عيوب البطاطس - فالمحصول ينحدر من نفس عائلة الباذنجان القاتل - أكثر مما عرفوا بفوائده الكبيرة. رفضته الكنيسة الأرثوذكسية في روسيا صراحةً لأنه لم يرد ذكره في الكتاب المقدس.

وصلت البطاطس إلى إنجلترا في نهاية القرن السادس عشر. على الرغم من أن الأسطورة الشعبية تقول أن السير والتر رالي قدم المحصول إلى إنجلترا ، فمن المرجح أن القراصنة الإنجليز سرقوه كغنائم من السفن الإسبانية. تسببت الخضروات المغذية في انفجار سكاني في أوروبا ، وخاصة في أيرلندا. لكن فشل المحصول الأيرلندي في عام 1845 أدى إلى مجاعة مدمرة.

في عام 1995 ، أصبحت البطاطس أول خضار يُزرع في الفضاء.

مع ارتفاع أسعار السلع الأساسية الأخرى ، تفتح البطاطس أرضية جديدة

15 أبريل 2008. المصدر: نيويورك تايمز بواسطة رويترز


ليما - مع ارتفاع أسعار القمح والأرز ، يعاد اكتشاف البطاطا المتواضعة - التي طالما سخر منها باعتبارها درنة مملة تجعلك بدينًا - كمحصول مغذي يمكن أن يطعم بثمن بخس عالمًا يعاني من الجوع المتزايد.

يمكن زراعة البطاطس ، التي هي موطنها الأصلي في بيرو ، في أي ارتفاع أو مناخ تقريبًا: من المنحدرات القاحلة المتجمدة لجبال الأنديز إلى الأراضي المسطحة الاستوائية في آسيا. إنها تتطلب القليل جدًا من الماء ، وتنضج في أقل من 50 يومًا ، ويمكن أن تنتج ما بين ضعفين وأربع مرات من الطعام لكل هكتار أكثر من القمح أو الأرز.

قالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز الدولي للبطاطس في ليما (CIP) ، "إن الصدمات التي تعرضت لها الإمدادات الغذائية حقيقية للغاية وهذا يعني أنه من المحتمل أن نتحرك إلى واقع حيث لا يوجد ما يكفي من الغذاء لإطعام العالم". مجموعة علمية غير ربحية تبحث في عائلة البطاطس لتعزيز الأمن الغذائي.

مثل الآخرين ، تقول البطاطس جزء من الحل.

تتمتع البطاطس بإمكانية استخدامها كمضاد للجوع الناجم عن ارتفاع أسعار المواد الغذائية ، وزيادة عدد السكان بمقدار مليار شخص كل عقد ، وارتفاع تكاليف الأسمدة والديزل ، والمزيد من الأراضي الزراعية التي تُزرع لإنتاج الوقود الحيوي.

ولتركيز الانتباه على هذا ، أطلقت الأمم المتحدة عام 2008 على العام الدولي للبطاطس ، واصفة الخضار بأنها "كنز مخفي".

تتجه الحكومات أيضًا إلى الدرنة. بدأ قادة بيرو ، المحبطون من مضاعفة أسعار القمح في العام الماضي ، برنامجًا يشجع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس لصنع الخبز. يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والسجناء والجيش ، على أمل أن ينتشر هذا الاتجاه.

يقول المؤيدون أن مذاقه جيد مثل خبز القمح ، لكن لم يتم إعداد طواحين كافية لصنع دقيق البطاطس.

قال إسماعيل بينافيدس ، وزير الزراعة في بيرو: "علينا تغيير عادات الناس الغذائية". "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

على الرغم من ظهور البطاطس في بيرو منذ 8000 عام بالقرب من بحيرة تيتيكاكا ، يأكل البيروفيون عددًا أقل من البطاطس مقارنة بأوروبا: تتصدر بيلاروسيا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يلتهم كل ساكن في دولة أوروبا الشرقية ما معدله 376 رطلاً (171 كجم). عام.

أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة. أصبحت الصين ، وهي مستهلك ضخم للأرز عانى تاريخياً من المجاعات المدمرة ، أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وفي أفريقيا جنوب الصحراء ، تتوسع البطاطس أكثر من أي محصول آخر في الوقت الحالي.

يتحول بعض المستهلكين إلى البطاطس. في دولة لاتفيا الواقعة على بحر البلطيق ، تسببت الزيادات الحادة في الأسعار في انخفاض مبيعات الخبز بنسبة 10-15 في المائة في يناير وفبراير ، حيث اشترى المستهلكون 20 في المائة من البطاطس ، حسبما قال منتجو الأغذية.
العالم النامي هو المكان الذي تُزرع فيه معظم محاصيل البطاطس الجديدة ، ومع ارتفاع الاستهلاك يكون لدى المزارعين الفقراء فرصة لكسب المزيد من المال.

وقال أندرسون: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وأيضًا لتوليد الدخل".

قوس قزح من الألوان بأسعار معقولة

تعد البطاطس بالفعل ثالث أهم محصول غذائي في العالم بعد القمح والأرز. الذرة المزروعة على نطاق واسع تستخدم بشكل رئيسي في علف الحيوانات.

على الرغم من أن معظم الأمريكيين يربطون البطاطس بمجموعة متنوعة من أيداهو ، إلا أنها تأتي في حوالي 5000 نوع. ترسل بيرو آلاف البذور هذا العام إلى Doomsday Vault بالقرب من الدائرة القطبية الشمالية ، مما يساهم في بنك الجينات للمحاصيل الغذائية الذي تم إنشاؤه في حالة وقوع كارثة عالمية.

مع ألوان تتراوح من الأبيض المرمر إلى الأصفر الفاتح والأرجواني الداكن والأشكال والقوام والأحجام التي لا حصر لها ، تقدم البطاطس للطهاة المبتكرين فرصة لصنع أطباق جديدة ملفتة للنظر.

قال خوان كارلوس ميسكو ، 17 عامًا ، مزارع بطاطس في جبال الأنديز في بيرو: "طعمها رائع" ، يقول إنه كثيرًا ما يأكلها مقطعة إلى شرائح أو مسلوقة أو مهروسة من الإفطار إلى العشاء.

تعد البطاطس مصدرًا رائعًا للكربوهيدرات المعقدة ، التي تطلق طاقتها ببطء ، وطالما أنها لا تختنق بالزبدة - فهي تحتوي على خمسة بالمائة فقط من محتوى الدهون في القمح.

كما أنها تحتوي على ربع السعرات الحرارية الموجودة في الخبز ، وعند غليها تحتوي على بروتين أكثر من الذرة وحوالي ضعف الكالسيوم ، وفقًا لمركز البطاطس. تحتوي على فيتامين سي والحديد والبوتاسيوم والزنك.

المضارب ليس مغريا

أحد العوامل التي تساعد على بقاء البطاطس ميسورة التكلفة هو حقيقة أنها ليست سلعة عالمية على عكس القمح ، وبالتالي لم تجتذب استثمارات مهنية مضاربة.

في كل عام ، ينتج المزارعون حول العالم حوالي 600 مليون طن متري من القمح ، ويتدفق حوالي 17 بالمائة منها إلى التجارة الخارجية.

يكاد يكون إنتاج القمح ضعف إنتاج البطاطس. يقدر المحللون أن أقل من 5 في المائة من البطاطس يتم تداولها دوليًا ، وأن الأسعار مدفوعة أساسًا بالأذواق المحلية ، بدلاً من الطلب الدولي.

البطاطا النيئة ثقيلة الوزن ويمكن أن تتعفن أثناء العبور ، لذلك كانت التجارة العالمية فيها بطيئة في الإقلاع. كما أنها عرضة للإصابة بمسببات الأمراض ، مما يعيق التصدير لتجنب انتشار أمراض النبات.

الجانب السلبي لذلك هو أن الأسعار في بعض البلدان ليست جذابة بما يكفي لإقناع المزارعين بزراعتها. يقول الناس في الأسواق البيروفية إن الحكومة بحاجة للمساعدة في رفع الطلب.

وقالت جوانا فيلافيسينسيو ، التي أمضت 15 عامًا في زراعة البطاطس وتبيعها الآن مقابل أجر ضئيل للكيلو في سوق في كوسكو بجنوب الأنديز في بيرو: "الأسعار منخفضة.

لكن العلم يتحرك بسرعة. تقوم مجموعة الكيماويات الألمانية BASF بتطوير البطاطس المعدلة وراثيا والتي تقاوم "اللفحة المتأخرة". وتقول الشركة إن المرض أدى إلى مجاعة في أيرلندا خلال القرن التاسع عشر ولا يزال يتسبب في حوالي 20 في المائة من خسائر محصول البطاطس في العالم.

يقول العلماء إن المزارعين الذين يستخدمون بذورًا نظيفة وخالية من الفيروسات يمكن أن يزيدوا الغلة بنسبة 30 في المائة وأن يُسمح لهم بالتصدير. سيؤدي ذلك إلى زيادة الدخل للمزارعين وتشجيع المزيد من الإنتاج حيث يمكن للشركات بيع البطاطس المتخصصة في الخارج ، بدلاً من البطاطس المقلية المجمدة أو رقائق البطاطس

دعهم يأكلون البطاطا: البطاطس - العنصر الأساسي الجديد في العالم؟

21 أبريل 2008. المصدر: The Independent UK بقلم كلير إليكوت


نظرًا لأن الجيش البنغلاديشي أمر بالسير على البطاطس بدلاً من الأرز ، فقد قام أندرو بونكومب بالتحقيق فيما إذا كانت الدرنة المتواضعة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في الغرب ، يمكن أن تساعد حقًا في التخفيف من أزمة الغذاء العالمية الاثنين ، 21 أبريل 2008 عندما جاء الأمر من كبار المسؤولين من القوات المسلحة في بنغلاديش بدا الأمر وكأنه مزحة. ومن شبه المؤكد أن بعض الجنود والبحارة الذين قيل لهم أن حصصهم اليومية ستشمل حصصًا متزايدة من البطاطس ، لم يأخذوا الأمر على محمل الجد أيضًا.

لكن في بلد يعتبر فيه الأرز هو الطبق الرئيسي ، لم يكن هذا أمرًا يدعو للضحك. في الوقت الذي تعاني فيه بنجلاديش وبقية دول آسيا من أزمة الأرز التي أصابت الحكومات بالذعر ، فإن إعلان الجيش يوم الجمعة الماضي عن تحوله إلى البطاطس لتكملة حصص قواته كان حقيقيًا. وقالت "قائمة الطعام اليومية تشمل الآن 125 جرام بطاطس لكل جندي بغض النظر عن الرتب".

ولكن ليس فقط في بنغلادش يتم اللجوء إلى البطاطا المتواضعة طلباً للمساعدة. مع الارتفاع الشديد في أسعار الغذاء العالمية ومع اندلاع أعمال الشغب في كل مكان من مصر إلى إندونيسيا ، يعتقد الخبراء أن زيادة استخدام البطاطس يمكن أن يوفر جزءًا على الأقل من الحل. يقول المهندسون الزراعيون إن البطاطس سهلة النمو ، وسريعة النضج ، وتتطلب القليل من الماء ، وبغلات أكبر بمرتين إلى أربع مرات من محصول القمح أو الأرز ، في محاولة لضمان الأمن الغذائي.

هذه هي الآمال المعلقة على الدرنة التي سمتها الأمم المتحدة عام 2008 بالسنة الدولية للبطاطس. وقالت المنظمة العالمية: "مع تزايد القلق بشأن مخاطر نقص الغذاء وعدم الاستقرار في عشرات البلدان منخفضة الدخل ، يتحول الاهتمام العالمي إلى محصول قديم يمكن أن يساعد في تخفيف ضغوط تضخم أسعار الغذاء".

"إنها مناسبة بشكل مثالي للأماكن التي تكون فيها الأرض محدودة وتتوافر بكثرة ، وهي ظروف تميز الكثير من العالم النامي. تنتج البطاطس طعامًا مغذيًا بسرعة أكبر ، على مساحة أقل من الأرض ، وفي مناخات أقسى من أي محصول رئيسي آخر."

يأتي ظهور البطاطس كحل محتمل للجوع العالمي وسط قلق متزايد بشأن زيادة تكلفة الغذاء في جميع أنحاء العالم. ارتفعت أسعار الأرز والقمح والحبوب في الأشهر الأخيرة نتيجة ارتفاع أسعار النفط والطلب المتزايد والإمدادات غير المؤكدة. اضطرت العديد من البلدان إلى اتخاذ تدابير خاصة لحماية إمداداتها الغذائية. الهند ، على سبيل المثال ، حظرت مؤخرًا تصدير الأرز باستثناء البسمتي الممتاز.

أعرب الأمين العام للأمم المتحدة ، بان كي مون ، عن قلقه بشأن ارتفاع أسعار المواد الغذائية في محادثات العولمة في إفريقيا نهاية هذا الأسبوع ، قائلاً إنها تشكل "تهديدًا لاستقرار العديد من البلدان النامية". في غضون ذلك ، ذهب مبعوث الأمم المتحدة للأغذية ، جين زيجلر ، إلى أبعد من ذلك بكثير ، قائلاً إنهم يقودون إلى "قتل جماعي صامت" ألقى باللوم فيه على الغرب.

قال زيجلر إن النمو في الوقود الحيوي ، والمضاربة في أسواق السلع الأساسية ، ودعم الصادرات من الاتحاد الأوروبي ، تعني أن الغرب هو المسؤول عن هذه المشكلة. وقال لصحيفة كورييه ام سونتاغ النمساوية "الجوع لم يكن مصيرًا لوقت طويل مثلما اعتقد ماركس. إنه بالأحرى أن يكون القاتل وراء كل ضحية. هذا قتل جماعي صامت".

"لدينا قطيع من تجار السوق والمضاربين وقطاع الطرق الماليين الذين تحولوا إلى البرية وأنشأوا عالماً من عدم المساواة والرعب. علينا أن نضع حداً لهذا".

في ظل هذه الخلفية الصارخة ، فإن التحدي العالمي الذي يواجه البطاطا من قبل أبطالها لا يمكن أن يكون أصعب. ومع ذلك ، بدأت البطاطس بالفعل في ممارسة أعمالها بهدوء ، غالبًا في أماكن قد لا يرتبط بها المرء عادةً. في الواقع ، يعتبر المحصول الثالث حول العالم من حيث الإنتاج للاستهلاك البشري ، بعد الأرز والقمح.

خذ الصين على سبيل المثال. تعد البلاد بالفعل أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وقد خصصت مساحات كبيرة من الأراضي الزراعية الإضافية في محاولة لزيادة زراعتها. أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة بينما تعمل كازاخستان وتركمانستان وطاجيكستان أيضًا على زيادة المساحة المزروعة بالبطاطس. تتصدر بيلاروسيا حاليًا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يأكل كل ساكن ما معدله 376 رطلاً في السنة.

في ولاية ناجالاند شمال شرق الهند ، على الحدود مع بورما ، تعمل السلطات المحلية مع المنظمات غير الحكومية لتطوير البطاطس سريعة النضج التي يمكن زراعتها بين محصولي الأرز في المنطقة. يُنظر إليه على أنه مصدر إضافي للغذاء وليس بديلاً وتعمل المنظمات غير الحكومية مع المجتمعات لتثقيف الناس حول فوائد البطاطس وكيفية زراعتها. (هل يمكن أن تصبح زبدة الرقائق طعامًا شهيًا من Nagaland؟)

في بيرو ، حيث تمت زراعة البطاطس لأول مرة ، أدى تضاعف سعر القمح في العام الماضي إلى إطلاق برنامج حكومي لتشجيع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس بدلاً من دقيق القمح لصنع الخبز. كجزء من المخطط ، يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والجنود وحتى السجناء على أمل أن ينتشر. في الوقت الحالي ، هناك نقص في المطاحن القادرة على صنع دقيق البطاطس.

وقال إسماعيل بينافيدس وزير الزراعة في بيرو لرويترز "علينا تغيير عادات الناس الغذائية." "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

وفي الوقت نفسه ، شهدت لاتفيا زيادة حادة في سعر الخبز في الشهرين الأولين من العام ، مما أدى إلى انخفاض المبيعات بنسبة تصل إلى 15 في المائة. لتعويض النقص في السعرات الحرارية لدى اللاتفيين ، زادت مبيعات البطاطس بنحو 20 في المائة خلال نفس الفترة.

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام في أعالي جبال الأنديز بالقرب من بحيرة تيتيكاكا. هناك ما لا يقل عن 5000 نوع من البطاطس ، منها أكثر من 3000 توجد في الجبال. تتنوع ألوانها من الأبيض إلى الأصفر إلى البنفسجي الباذنجاني ، وتحتفظ الدرنة بأهمية عملية وثقافية ضخمة في أمريكا الجنوبية.

تم نقله إلى أوروبا من قبل الإسبان ، الذين ظهروا لأول مرة في عام 1532. تشير الأدلة الوثائقية إلى أنه بحلول عام 1573 ، كانت البطاطس تُباع بالفعل في أسواق إشبيلية. وصلت إلى الهند بعد ذلك بوقت ، ربما جلبها البرتغاليون الذين استولوا على جوا. يُعرف باللغة الهندية باسم aloo وهو أساس عدد من الأطباق الهندية الشهيرة ، مثل البطاطس والقرنبيط كاري الو جوبي.

يقول الخبراء إن البطاطس لها قيمة غذائية كبيرة. إنه مصدر للكربوهيدرات المعقدة التي تطلق طاقتها ببطء وتحتوي على 5 في المائة فقط من محتوى الدهون في القمح. لديهم بروتين أكثر من الذرة وتقريبا ضعف كمية الكالسيوم. كما أنها تحتوي على الحديد والبوتاسيوم والزنك وفيتامين ج ، وقد أكلها البحارة في القرون السابقة كحماية ضد الإسقربوط.

ومع ذلك ، على الرغم من كل عجائبها الغذائية وسحرها السهل النمو ، يبدو أن البطاطس تعاني من مشكلة في الصورة. قد يكون له علاقة بفظاعة المجاعة الأيرلندية ، عندما فشل المحصول نتيجة لفحة البطاطس وربما جوع مليون شخص ، تفاقم مصيرهم ومعاناتهم بسبب استمرار تصدير الأطعمة الأخرى إلى إنجلترا. ربما يرتبط أيضًا بالنفور المبكر الذي كان لدى الأوروبيين تجاه البطاطس عندما تم إعادتها لأول مرة من العالم الجديد ، فقد كانت تستخدم أساسًا كعلف للماشية.

قال بول ستابلتون ، المتحدث باسم المركز الدولي للبطاطس ، وهي مجموعة غير ربحية مقرها في بيرو تعمل مع الحكومات في جميع أنحاء العالم لتطوير نمو أسرع. سلالات البطاطس. "نذهب فقط إلى السوبر ماركت ونشتري كيسًا وإلا سنحصل على السمك والبطاطا في ليلة الجمعة في طريق العودة من الحانة".

وفي حديثه يوم أمس من ليما ، قال السيد ستابلتون إنه يعتقد أن البطاطس يمكن أن تساعد ليس فقط في حل أزمة الغذاء الحالية ولكن أيضًا تحديات إطعام عالم يزيد عدد سكانه بمقدار 600 مليون شخص كل 10 سنوات. وقال "يمكن أن يساعد في الأزمة الحالية ومع السكان القادمين". "لم يعد هناك المزيد من المناطق لزراعة الأرز أو القمح. ماذا سيحدث مع زيادة عدد السكان؟ إما أننا سنزيد غلة ما نزرعه بالفعل أو نستخدم الأراضي الهامشية. البطاطس مثالية لذلك."

يقول المحللون إنه في حين أن أسعار الأطعمة الأخرى قد ارتفعت بشكل حاد ، فإن أحد العوامل التي ساعدت البطاطس على أن تظل في متناول أفقر الناس في العالم هو أنها ليست سلعة عالمية تجتذب هذا النوع من الاستثمار المهني الذي كان مبعوث الأمم المتحدة للغذاء ملعونًا به. ، السيد زيجلر. يتم تداول حوالي 17 في المائة من 600 مليون طن من القمح المنتج كل عام دوليًا مقارنة بـ 5 في المائة فقط من البطاطس. ونتيجة لذلك ، فإن أسعار البطاطس مدفوعة بشكل أساسي بالأذواق المحلية وليس الطلب العالمي ، كما يقولون.

في مثل هذه الظروف ، يعتقد العلماء في ليما أن البطاطس ستصل إلى آفاق جديدة في العالم النامي. من كينيا وأوغندا إلى نيبال وبنغلاديش ، يتصورون زيادة زراعة البطاطس ووضع المزارعين فيها إما كمحاصيل نقدية لبيعها في السوق أو لإطعام أسرهم. وقالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وتوليد الدخل".

في مواجهة مثل هذا التحدي ، هل يمكن أن يكون هذا هو وقت البطاطس حقًا؟


بطاطا ما قبل الإنكا وأغذية الإنكا


البطاطس هو المصطلح الذي ينطبق إما على محصول الخضار الجذري الدرني النشوي من الأنواع الفرعية المختلفة للنبات المعمر Solanum tuberosum من Solanaceae ، أو الباذنجان ، العائلة ، أو على النبات نفسه. في منطقة جبال الأنديز ، تُستخدم الكلمة أيضًا للإشارة إلى الأنواع الأخرى ذات الصلة الوثيقة من جنس Solanum. تعد البطاطس من أكثر محاصيل الدرنات انتشارًا في العالم ، ورابع أكبر محصول غذائي من حيث المنتجات الطازجة - بعد الأرز والقمح والذرة (الذرة).

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام من قبل الإنكا في بيرو ويعتقد أن الاسم مشتق من كلمة Quechua papa والكلمة الهندية batata.

لقد احترمهم الإنكا ودفنوهم مع موتاهم. اكتشف الغزاة الأسبان الذين يبحثون عن الذهب الخضروات في بيرو عام 1532. واستخدموها على سفنهم لمنع داء الاسقربوط. لم يمض وقت طويل قبل أن يبدأ المزارعون في إقليم الباسك بزراعتها وانتشرت البطاطس في جميع أنحاء أوروبا خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر. ومع ذلك ، لم يكن الطريق سلسًا. يعرف معظم الناس عيوب البطاطس - فالمحصول ينحدر من نفس عائلة الباذنجان القاتل - أكثر مما عرفوا بفوائده الكبيرة. رفضته الكنيسة الأرثوذكسية في روسيا صراحةً لأنه لم يرد ذكره في الكتاب المقدس.

وصلت البطاطس إلى إنجلترا في نهاية القرن السادس عشر. على الرغم من أن الأسطورة الشعبية تقول أن السير والتر رالي قدم المحصول إلى إنجلترا ، فمن المرجح أن القراصنة الإنجليز سرقوه كغنائم من السفن الإسبانية. تسببت الخضروات المغذية في انفجار سكاني في أوروبا ، وخاصة في أيرلندا. لكن فشل المحصول الأيرلندي في عام 1845 أدى إلى مجاعة مدمرة.

في عام 1995 ، أصبحت البطاطس أول خضار يُزرع في الفضاء.

مع ارتفاع أسعار السلع الأساسية الأخرى ، تفتح البطاطس أرضية جديدة

15 أبريل 2008. المصدر: نيويورك تايمز بواسطة رويترز


ليما - مع ارتفاع أسعار القمح والأرز ، يعاد اكتشاف البطاطا المتواضعة - التي طالما سخر منها باعتبارها درنة مملة تجعلك بدينًا - كمحصول مغذي يمكن أن يطعم بثمن بخس عالمًا يعاني من الجوع المتزايد.

يمكن زراعة البطاطس ، التي هي موطنها الأصلي في بيرو ، في أي ارتفاع أو مناخ تقريبًا: من المنحدرات القاحلة المتجمدة لجبال الأنديز إلى الأراضي المسطحة الاستوائية في آسيا. إنها تتطلب القليل جدًا من الماء ، وتنضج في أقل من 50 يومًا ، ويمكن أن تنتج ما بين ضعفين وأربع مرات من الطعام لكل هكتار أكثر من القمح أو الأرز.

قالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز الدولي للبطاطس في ليما (CIP) ، "إن الصدمات التي تعرضت لها الإمدادات الغذائية حقيقية للغاية وهذا يعني أنه من المحتمل أن نتحرك إلى واقع حيث لا يوجد ما يكفي من الغذاء لإطعام العالم". مجموعة علمية غير ربحية تبحث في عائلة البطاطس لتعزيز الأمن الغذائي.

مثل الآخرين ، تقول البطاطس جزء من الحل.

تتمتع البطاطس بإمكانية استخدامها كمضاد للجوع الناجم عن ارتفاع أسعار المواد الغذائية ، وزيادة عدد السكان بمقدار مليار شخص كل عقد ، وارتفاع تكاليف الأسمدة والديزل ، والمزيد من الأراضي الزراعية التي تُزرع لإنتاج الوقود الحيوي.

ولتركيز الانتباه على هذا ، أطلقت الأمم المتحدة عام 2008 على العام الدولي للبطاطس ، واصفة الخضار بأنها "كنز مخفي".

تتجه الحكومات أيضًا إلى الدرنة. بدأ قادة بيرو ، المحبطون من مضاعفة أسعار القمح في العام الماضي ، برنامجًا يشجع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس لصنع الخبز. يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والسجناء والجيش ، على أمل أن ينتشر هذا الاتجاه.

يقول المؤيدون أن مذاقه جيد مثل خبز القمح ، لكن لم يتم إعداد طواحين كافية لصنع دقيق البطاطس.

قال إسماعيل بينافيدس ، وزير الزراعة في بيرو: "علينا تغيير عادات الناس الغذائية". "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

على الرغم من ظهور البطاطس في بيرو منذ 8000 عام بالقرب من بحيرة تيتيكاكا ، يأكل البيروفيون عددًا أقل من البطاطس مقارنة بأوروبا: تتصدر بيلاروسيا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يلتهم كل ساكن في دولة أوروبا الشرقية ما معدله 376 رطلاً (171 كجم). عام.

أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة. أصبحت الصين ، وهي مستهلك ضخم للأرز عانى تاريخياً من المجاعات المدمرة ، أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وفي أفريقيا جنوب الصحراء ، تتوسع البطاطس أكثر من أي محصول آخر في الوقت الحالي.

يتحول بعض المستهلكين إلى البطاطس. في دولة لاتفيا الواقعة على بحر البلطيق ، تسببت الزيادات الحادة في الأسعار في انخفاض مبيعات الخبز بنسبة 10-15 في المائة في يناير وفبراير ، حيث اشترى المستهلكون 20 في المائة من البطاطس ، حسبما قال منتجو الأغذية.
العالم النامي هو المكان الذي تُزرع فيه معظم محاصيل البطاطس الجديدة ، ومع ارتفاع الاستهلاك يكون لدى المزارعين الفقراء فرصة لكسب المزيد من المال.

وقال أندرسون: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وأيضًا لتوليد الدخل".

قوس قزح من الألوان بأسعار معقولة

تعد البطاطس بالفعل ثالث أهم محصول غذائي في العالم بعد القمح والأرز. الذرة المزروعة على نطاق واسع تستخدم بشكل رئيسي في علف الحيوانات.

على الرغم من أن معظم الأمريكيين يربطون البطاطس بمجموعة متنوعة من أيداهو ، إلا أنها تأتي في حوالي 5000 نوع. ترسل بيرو آلاف البذور هذا العام إلى Doomsday Vault بالقرب من الدائرة القطبية الشمالية ، مما يساهم في بنك الجينات للمحاصيل الغذائية الذي تم إنشاؤه في حالة وقوع كارثة عالمية.

مع ألوان تتراوح من الأبيض المرمر إلى الأصفر الفاتح والأرجواني الداكن والأشكال والقوام والأحجام التي لا حصر لها ، تقدم البطاطس للطهاة المبتكرين فرصة لصنع أطباق جديدة ملفتة للنظر.

قال خوان كارلوس ميسكو ، 17 عامًا ، مزارع بطاطس في جبال الأنديز في بيرو: "طعمها رائع" ، يقول إنه كثيرًا ما يأكلها مقطعة إلى شرائح أو مسلوقة أو مهروسة من الإفطار إلى العشاء.

تعد البطاطس مصدرًا رائعًا للكربوهيدرات المعقدة ، التي تطلق طاقتها ببطء ، وطالما أنها لا تختنق بالزبدة - فهي تحتوي على خمسة بالمائة فقط من محتوى الدهون في القمح.

كما أنها تحتوي على ربع السعرات الحرارية الموجودة في الخبز ، وعند غليها تحتوي على بروتين أكثر من الذرة وحوالي ضعف الكالسيوم ، وفقًا لمركز البطاطس. تحتوي على فيتامين سي والحديد والبوتاسيوم والزنك.

المضارب ليس مغريا

أحد العوامل التي تساعد على بقاء البطاطس ميسورة التكلفة هو حقيقة أنها ليست سلعة عالمية على عكس القمح ، وبالتالي لم تجتذب استثمارات مهنية مضاربة.

في كل عام ، ينتج المزارعون حول العالم حوالي 600 مليون طن متري من القمح ، ويتدفق حوالي 17 بالمائة منها إلى التجارة الخارجية.

يكاد يكون إنتاج القمح ضعف إنتاج البطاطس. يقدر المحللون أن أقل من 5 في المائة من البطاطس يتم تداولها دوليًا ، وأن الأسعار مدفوعة أساسًا بالأذواق المحلية ، بدلاً من الطلب الدولي.

البطاطا النيئة ثقيلة الوزن ويمكن أن تتعفن أثناء العبور ، لذلك كانت التجارة العالمية فيها بطيئة في الإقلاع. كما أنها عرضة للإصابة بمسببات الأمراض ، مما يعيق التصدير لتجنب انتشار أمراض النبات.

الجانب السلبي لذلك هو أن الأسعار في بعض البلدان ليست جذابة بما يكفي لإقناع المزارعين بزراعتها. يقول الناس في الأسواق البيروفية إن الحكومة بحاجة للمساعدة في رفع الطلب.

وقالت جوانا فيلافيسينسيو ، التي أمضت 15 عامًا في زراعة البطاطس وتبيعها الآن مقابل أجر ضئيل للكيلو في سوق في كوسكو بجنوب الأنديز في بيرو: "الأسعار منخفضة.

لكن العلم يتحرك بسرعة. تقوم مجموعة الكيماويات الألمانية BASF بتطوير البطاطس المعدلة وراثيا والتي تقاوم "اللفحة المتأخرة". وتقول الشركة إن المرض أدى إلى مجاعة في أيرلندا خلال القرن التاسع عشر ولا يزال يتسبب في حوالي 20 في المائة من خسائر محصول البطاطس في العالم.

يقول العلماء إن المزارعين الذين يستخدمون بذورًا نظيفة وخالية من الفيروسات يمكن أن يزيدوا الغلة بنسبة 30 في المائة وأن يُسمح لهم بالتصدير. سيؤدي ذلك إلى زيادة الدخل للمزارعين وتشجيع المزيد من الإنتاج حيث يمكن للشركات بيع البطاطس المتخصصة في الخارج ، بدلاً من البطاطس المقلية المجمدة أو رقائق البطاطس

دعهم يأكلون البطاطا: البطاطس - العنصر الأساسي الجديد في العالم؟

21 أبريل 2008. المصدر: The Independent UK بقلم كلير إليكوت


نظرًا لأن الجيش البنغلاديشي أمر بالسير على البطاطس بدلاً من الأرز ، فقد قام أندرو بونكومب بالتحقيق فيما إذا كانت الدرنة المتواضعة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في الغرب ، يمكن أن تساعد حقًا في التخفيف من أزمة الغذاء العالمية الاثنين ، 21 أبريل 2008 عندما جاء الأمر من كبار المسؤولين من القوات المسلحة في بنغلاديش بدا الأمر وكأنه مزحة. ومن شبه المؤكد أن بعض الجنود والبحارة الذين قيل لهم أن حصصهم اليومية ستشمل حصصًا متزايدة من البطاطس ، لم يأخذوا الأمر على محمل الجد أيضًا.

لكن في بلد يعتبر فيه الأرز هو الطبق الرئيسي ، لم يكن هذا أمرًا يدعو للضحك. في الوقت الذي تعاني فيه بنجلاديش وبقية دول آسيا من أزمة الأرز التي أصابت الحكومات بالذعر ، فإن إعلان الجيش يوم الجمعة الماضي عن تحوله إلى البطاطس لتكملة حصص قواته كان حقيقيًا. وقالت "قائمة الطعام اليومية تشمل الآن 125 جرام بطاطس لكل جندي بغض النظر عن الرتب".

ولكن ليس فقط في بنغلادش يتم اللجوء إلى البطاطا المتواضعة طلباً للمساعدة. مع الارتفاع الشديد في أسعار الغذاء العالمية ومع اندلاع أعمال الشغب في كل مكان من مصر إلى إندونيسيا ، يعتقد الخبراء أن زيادة استخدام البطاطس يمكن أن يوفر جزءًا على الأقل من الحل. يقول المهندسون الزراعيون إن البطاطس سهلة النمو ، وسريعة النضج ، وتتطلب القليل من الماء ، وبغلات أكبر بمرتين إلى أربع مرات من محصول القمح أو الأرز ، في محاولة لضمان الأمن الغذائي.

هذه هي الآمال المعلقة على الدرنة التي سمتها الأمم المتحدة عام 2008 بالسنة الدولية للبطاطس.وقالت المنظمة العالمية: "مع تزايد القلق بشأن مخاطر نقص الغذاء وعدم الاستقرار في عشرات البلدان منخفضة الدخل ، يتحول الاهتمام العالمي إلى محصول قديم يمكن أن يساعد في تخفيف ضغوط تضخم أسعار الغذاء".

"إنها مناسبة بشكل مثالي للأماكن التي تكون فيها الأرض محدودة وتتوافر بكثرة ، وهي ظروف تميز الكثير من العالم النامي. تنتج البطاطس طعامًا مغذيًا بسرعة أكبر ، على مساحة أقل من الأرض ، وفي مناخات أقسى من أي محصول رئيسي آخر."

يأتي ظهور البطاطس كحل محتمل للجوع العالمي وسط قلق متزايد بشأن زيادة تكلفة الغذاء في جميع أنحاء العالم. ارتفعت أسعار الأرز والقمح والحبوب في الأشهر الأخيرة نتيجة ارتفاع أسعار النفط والطلب المتزايد والإمدادات غير المؤكدة. اضطرت العديد من البلدان إلى اتخاذ تدابير خاصة لحماية إمداداتها الغذائية. الهند ، على سبيل المثال ، حظرت مؤخرًا تصدير الأرز باستثناء البسمتي الممتاز.

أعرب الأمين العام للأمم المتحدة ، بان كي مون ، عن قلقه بشأن ارتفاع أسعار المواد الغذائية في محادثات العولمة في إفريقيا نهاية هذا الأسبوع ، قائلاً إنها تشكل "تهديدًا لاستقرار العديد من البلدان النامية". في غضون ذلك ، ذهب مبعوث الأمم المتحدة للأغذية ، جين زيجلر ، إلى أبعد من ذلك بكثير ، قائلاً إنهم يقودون إلى "قتل جماعي صامت" ألقى باللوم فيه على الغرب.

قال زيجلر إن النمو في الوقود الحيوي ، والمضاربة في أسواق السلع الأساسية ، ودعم الصادرات من الاتحاد الأوروبي ، تعني أن الغرب هو المسؤول عن هذه المشكلة. وقال لصحيفة كورييه ام سونتاغ النمساوية "الجوع لم يكن مصيرًا لوقت طويل مثلما اعتقد ماركس. إنه بالأحرى أن يكون القاتل وراء كل ضحية. هذا قتل جماعي صامت".

"لدينا قطيع من تجار السوق والمضاربين وقطاع الطرق الماليين الذين تحولوا إلى البرية وأنشأوا عالماً من عدم المساواة والرعب. علينا أن نضع حداً لهذا".

في ظل هذه الخلفية الصارخة ، فإن التحدي العالمي الذي يواجه البطاطا من قبل أبطالها لا يمكن أن يكون أصعب. ومع ذلك ، بدأت البطاطس بالفعل في ممارسة أعمالها بهدوء ، غالبًا في أماكن قد لا يرتبط بها المرء عادةً. في الواقع ، يعتبر المحصول الثالث حول العالم من حيث الإنتاج للاستهلاك البشري ، بعد الأرز والقمح.

خذ الصين على سبيل المثال. تعد البلاد بالفعل أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وقد خصصت مساحات كبيرة من الأراضي الزراعية الإضافية في محاولة لزيادة زراعتها. أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة بينما تعمل كازاخستان وتركمانستان وطاجيكستان أيضًا على زيادة المساحة المزروعة بالبطاطس. تتصدر بيلاروسيا حاليًا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يأكل كل ساكن ما معدله 376 رطلاً في السنة.

في ولاية ناجالاند شمال شرق الهند ، على الحدود مع بورما ، تعمل السلطات المحلية مع المنظمات غير الحكومية لتطوير البطاطس سريعة النضج التي يمكن زراعتها بين محصولي الأرز في المنطقة. يُنظر إليه على أنه مصدر إضافي للغذاء وليس بديلاً وتعمل المنظمات غير الحكومية مع المجتمعات لتثقيف الناس حول فوائد البطاطس وكيفية زراعتها. (هل يمكن أن تصبح زبدة الرقائق طعامًا شهيًا من Nagaland؟)

في بيرو ، حيث تمت زراعة البطاطس لأول مرة ، أدى تضاعف سعر القمح في العام الماضي إلى إطلاق برنامج حكومي لتشجيع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس بدلاً من دقيق القمح لصنع الخبز. كجزء من المخطط ، يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والجنود وحتى السجناء على أمل أن ينتشر. في الوقت الحالي ، هناك نقص في المطاحن القادرة على صنع دقيق البطاطس.

وقال إسماعيل بينافيدس وزير الزراعة في بيرو لرويترز "علينا تغيير عادات الناس الغذائية." "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

وفي الوقت نفسه ، شهدت لاتفيا زيادة حادة في سعر الخبز في الشهرين الأولين من العام ، مما أدى إلى انخفاض المبيعات بنسبة تصل إلى 15 في المائة. لتعويض النقص في السعرات الحرارية لدى اللاتفيين ، زادت مبيعات البطاطس بنحو 20 في المائة خلال نفس الفترة.

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام في أعالي جبال الأنديز بالقرب من بحيرة تيتيكاكا. هناك ما لا يقل عن 5000 نوع من البطاطس ، منها أكثر من 3000 توجد في الجبال. تتنوع ألوانها من الأبيض إلى الأصفر إلى البنفسجي الباذنجاني ، وتحتفظ الدرنة بأهمية عملية وثقافية ضخمة في أمريكا الجنوبية.

تم نقله إلى أوروبا من قبل الإسبان ، الذين ظهروا لأول مرة في عام 1532. تشير الأدلة الوثائقية إلى أنه بحلول عام 1573 ، كانت البطاطس تُباع بالفعل في أسواق إشبيلية. وصلت إلى الهند بعد ذلك بوقت ، ربما جلبها البرتغاليون الذين استولوا على جوا. يُعرف باللغة الهندية باسم aloo وهو أساس عدد من الأطباق الهندية الشهيرة ، مثل البطاطس والقرنبيط كاري الو جوبي.

يقول الخبراء إن البطاطس لها قيمة غذائية كبيرة. إنه مصدر للكربوهيدرات المعقدة التي تطلق طاقتها ببطء وتحتوي على 5 في المائة فقط من محتوى الدهون في القمح. لديهم بروتين أكثر من الذرة وتقريبا ضعف كمية الكالسيوم. كما أنها تحتوي على الحديد والبوتاسيوم والزنك وفيتامين ج ، وقد أكلها البحارة في القرون السابقة كحماية ضد الإسقربوط.

ومع ذلك ، على الرغم من كل عجائبها الغذائية وسحرها السهل النمو ، يبدو أن البطاطس تعاني من مشكلة في الصورة. قد يكون له علاقة بفظاعة المجاعة الأيرلندية ، عندما فشل المحصول نتيجة لفحة البطاطس وربما جوع مليون شخص ، تفاقم مصيرهم ومعاناتهم بسبب استمرار تصدير الأطعمة الأخرى إلى إنجلترا. ربما يرتبط أيضًا بالنفور المبكر الذي كان لدى الأوروبيين تجاه البطاطس عندما تم إعادتها لأول مرة من العالم الجديد ، فقد كانت تستخدم أساسًا كعلف للماشية.

قال بول ستابلتون ، المتحدث باسم المركز الدولي للبطاطس ، وهي مجموعة غير ربحية مقرها في بيرو تعمل مع الحكومات في جميع أنحاء العالم لتطوير نمو أسرع. سلالات البطاطس. "نذهب فقط إلى السوبر ماركت ونشتري كيسًا وإلا سنحصل على السمك والبطاطا في ليلة الجمعة في طريق العودة من الحانة".

وفي حديثه يوم أمس من ليما ، قال السيد ستابلتون إنه يعتقد أن البطاطس يمكن أن تساعد ليس فقط في حل أزمة الغذاء الحالية ولكن أيضًا تحديات إطعام عالم يزيد عدد سكانه بمقدار 600 مليون شخص كل 10 سنوات. وقال "يمكن أن يساعد في الأزمة الحالية ومع السكان القادمين". "لم يعد هناك المزيد من المناطق لزراعة الأرز أو القمح. ماذا سيحدث مع زيادة عدد السكان؟ إما أننا سنزيد غلة ما نزرعه بالفعل أو نستخدم الأراضي الهامشية. البطاطس مثالية لذلك."

يقول المحللون إنه في حين أن أسعار الأطعمة الأخرى قد ارتفعت بشكل حاد ، فإن أحد العوامل التي ساعدت البطاطس على أن تظل في متناول أفقر الناس في العالم هو أنها ليست سلعة عالمية تجتذب هذا النوع من الاستثمار المهني الذي كان مبعوث الأمم المتحدة للغذاء ملعونًا به. ، السيد زيجلر. يتم تداول حوالي 17 في المائة من 600 مليون طن من القمح المنتج كل عام دوليًا مقارنة بـ 5 في المائة فقط من البطاطس. ونتيجة لذلك ، فإن أسعار البطاطس مدفوعة بشكل أساسي بالأذواق المحلية وليس الطلب العالمي ، كما يقولون.

في مثل هذه الظروف ، يعتقد العلماء في ليما أن البطاطس ستصل إلى آفاق جديدة في العالم النامي. من كينيا وأوغندا إلى نيبال وبنغلاديش ، يتصورون زيادة زراعة البطاطس ووضع المزارعين فيها إما كمحاصيل نقدية لبيعها في السوق أو لإطعام أسرهم. وقالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وتوليد الدخل".

في مواجهة مثل هذا التحدي ، هل يمكن أن يكون هذا هو وقت البطاطس حقًا؟


بطاطا ما قبل الإنكا وأغذية الإنكا


البطاطس هو المصطلح الذي ينطبق إما على محصول الخضار الجذري الدرني النشوي من الأنواع الفرعية المختلفة للنبات المعمر Solanum tuberosum من Solanaceae ، أو الباذنجان ، العائلة ، أو على النبات نفسه. في منطقة جبال الأنديز ، تُستخدم الكلمة أيضًا للإشارة إلى الأنواع الأخرى ذات الصلة الوثيقة من جنس Solanum. تعد البطاطس من أكثر محاصيل الدرنات انتشارًا في العالم ، ورابع أكبر محصول غذائي من حيث المنتجات الطازجة - بعد الأرز والقمح والذرة (الذرة).

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام من قبل الإنكا في بيرو ويعتقد أن الاسم مشتق من كلمة Quechua papa والكلمة الهندية batata.

لقد احترمهم الإنكا ودفنوهم مع موتاهم. اكتشف الغزاة الأسبان الذين يبحثون عن الذهب الخضروات في بيرو عام 1532. واستخدموها على سفنهم لمنع داء الاسقربوط. لم يمض وقت طويل قبل أن يبدأ المزارعون في إقليم الباسك بزراعتها وانتشرت البطاطس في جميع أنحاء أوروبا خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر. ومع ذلك ، لم يكن الطريق سلسًا. يعرف معظم الناس عيوب البطاطس - فالمحصول ينحدر من نفس عائلة الباذنجان القاتل - أكثر مما عرفوا بفوائده الكبيرة. رفضته الكنيسة الأرثوذكسية في روسيا صراحةً لأنه لم يرد ذكره في الكتاب المقدس.

وصلت البطاطس إلى إنجلترا في نهاية القرن السادس عشر. على الرغم من أن الأسطورة الشعبية تقول أن السير والتر رالي قدم المحصول إلى إنجلترا ، فمن المرجح أن القراصنة الإنجليز سرقوه كغنائم من السفن الإسبانية. تسببت الخضروات المغذية في انفجار سكاني في أوروبا ، وخاصة في أيرلندا. لكن فشل المحصول الأيرلندي في عام 1845 أدى إلى مجاعة مدمرة.

في عام 1995 ، أصبحت البطاطس أول خضار يُزرع في الفضاء.

مع ارتفاع أسعار السلع الأساسية الأخرى ، تفتح البطاطس أرضية جديدة

15 أبريل 2008. المصدر: نيويورك تايمز بواسطة رويترز


ليما - مع ارتفاع أسعار القمح والأرز ، يعاد اكتشاف البطاطا المتواضعة - التي طالما سخر منها باعتبارها درنة مملة تجعلك بدينًا - كمحصول مغذي يمكن أن يطعم بثمن بخس عالمًا يعاني من الجوع المتزايد.

يمكن زراعة البطاطس ، التي هي موطنها الأصلي في بيرو ، في أي ارتفاع أو مناخ تقريبًا: من المنحدرات القاحلة المتجمدة لجبال الأنديز إلى الأراضي المسطحة الاستوائية في آسيا. إنها تتطلب القليل جدًا من الماء ، وتنضج في أقل من 50 يومًا ، ويمكن أن تنتج ما بين ضعفين وأربع مرات من الطعام لكل هكتار أكثر من القمح أو الأرز.

قالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز الدولي للبطاطس في ليما (CIP) ، "إن الصدمات التي تعرضت لها الإمدادات الغذائية حقيقية للغاية وهذا يعني أنه من المحتمل أن نتحرك إلى واقع حيث لا يوجد ما يكفي من الغذاء لإطعام العالم". مجموعة علمية غير ربحية تبحث في عائلة البطاطس لتعزيز الأمن الغذائي.

مثل الآخرين ، تقول البطاطس جزء من الحل.

تتمتع البطاطس بإمكانية استخدامها كمضاد للجوع الناجم عن ارتفاع أسعار المواد الغذائية ، وزيادة عدد السكان بمقدار مليار شخص كل عقد ، وارتفاع تكاليف الأسمدة والديزل ، والمزيد من الأراضي الزراعية التي تُزرع لإنتاج الوقود الحيوي.

ولتركيز الانتباه على هذا ، أطلقت الأمم المتحدة عام 2008 على العام الدولي للبطاطس ، واصفة الخضار بأنها "كنز مخفي".

تتجه الحكومات أيضًا إلى الدرنة. بدأ قادة بيرو ، المحبطون من مضاعفة أسعار القمح في العام الماضي ، برنامجًا يشجع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس لصنع الخبز. يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والسجناء والجيش ، على أمل أن ينتشر هذا الاتجاه.

يقول المؤيدون أن مذاقه جيد مثل خبز القمح ، لكن لم يتم إعداد طواحين كافية لصنع دقيق البطاطس.

قال إسماعيل بينافيدس ، وزير الزراعة في بيرو: "علينا تغيير عادات الناس الغذائية". "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

على الرغم من ظهور البطاطس في بيرو منذ 8000 عام بالقرب من بحيرة تيتيكاكا ، يأكل البيروفيون عددًا أقل من البطاطس مقارنة بأوروبا: تتصدر بيلاروسيا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يلتهم كل ساكن في دولة أوروبا الشرقية ما معدله 376 رطلاً (171 كجم). عام.

أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة. أصبحت الصين ، وهي مستهلك ضخم للأرز عانى تاريخياً من المجاعات المدمرة ، أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وفي أفريقيا جنوب الصحراء ، تتوسع البطاطس أكثر من أي محصول آخر في الوقت الحالي.

يتحول بعض المستهلكين إلى البطاطس. في دولة لاتفيا الواقعة على بحر البلطيق ، تسببت الزيادات الحادة في الأسعار في انخفاض مبيعات الخبز بنسبة 10-15 في المائة في يناير وفبراير ، حيث اشترى المستهلكون 20 في المائة من البطاطس ، حسبما قال منتجو الأغذية.
العالم النامي هو المكان الذي تُزرع فيه معظم محاصيل البطاطس الجديدة ، ومع ارتفاع الاستهلاك يكون لدى المزارعين الفقراء فرصة لكسب المزيد من المال.

وقال أندرسون: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وأيضًا لتوليد الدخل".

قوس قزح من الألوان بأسعار معقولة

تعد البطاطس بالفعل ثالث أهم محصول غذائي في العالم بعد القمح والأرز. الذرة المزروعة على نطاق واسع تستخدم بشكل رئيسي في علف الحيوانات.

على الرغم من أن معظم الأمريكيين يربطون البطاطس بمجموعة متنوعة من أيداهو ، إلا أنها تأتي في حوالي 5000 نوع. ترسل بيرو آلاف البذور هذا العام إلى Doomsday Vault بالقرب من الدائرة القطبية الشمالية ، مما يساهم في بنك الجينات للمحاصيل الغذائية الذي تم إنشاؤه في حالة وقوع كارثة عالمية.

مع ألوان تتراوح من الأبيض المرمر إلى الأصفر الفاتح والأرجواني الداكن والأشكال والقوام والأحجام التي لا حصر لها ، تقدم البطاطس للطهاة المبتكرين فرصة لصنع أطباق جديدة ملفتة للنظر.

قال خوان كارلوس ميسكو ، 17 عامًا ، مزارع بطاطس في جبال الأنديز في بيرو: "طعمها رائع" ، يقول إنه كثيرًا ما يأكلها مقطعة إلى شرائح أو مسلوقة أو مهروسة من الإفطار إلى العشاء.

تعد البطاطس مصدرًا رائعًا للكربوهيدرات المعقدة ، التي تطلق طاقتها ببطء ، وطالما أنها لا تختنق بالزبدة - فهي تحتوي على خمسة بالمائة فقط من محتوى الدهون في القمح.

كما أنها تحتوي على ربع السعرات الحرارية الموجودة في الخبز ، وعند غليها تحتوي على بروتين أكثر من الذرة وحوالي ضعف الكالسيوم ، وفقًا لمركز البطاطس. تحتوي على فيتامين سي والحديد والبوتاسيوم والزنك.

المضارب ليس مغريا

أحد العوامل التي تساعد على بقاء البطاطس ميسورة التكلفة هو حقيقة أنها ليست سلعة عالمية على عكس القمح ، وبالتالي لم تجتذب استثمارات مهنية مضاربة.

في كل عام ، ينتج المزارعون حول العالم حوالي 600 مليون طن متري من القمح ، ويتدفق حوالي 17 بالمائة منها إلى التجارة الخارجية.

يكاد يكون إنتاج القمح ضعف إنتاج البطاطس. يقدر المحللون أن أقل من 5 في المائة من البطاطس يتم تداولها دوليًا ، وأن الأسعار مدفوعة أساسًا بالأذواق المحلية ، بدلاً من الطلب الدولي.

البطاطا النيئة ثقيلة الوزن ويمكن أن تتعفن أثناء العبور ، لذلك كانت التجارة العالمية فيها بطيئة في الإقلاع. كما أنها عرضة للإصابة بمسببات الأمراض ، مما يعيق التصدير لتجنب انتشار أمراض النبات.

الجانب السلبي لذلك هو أن الأسعار في بعض البلدان ليست جذابة بما يكفي لإقناع المزارعين بزراعتها. يقول الناس في الأسواق البيروفية إن الحكومة بحاجة للمساعدة في رفع الطلب.

وقالت جوانا فيلافيسينسيو ، التي أمضت 15 عامًا في زراعة البطاطس وتبيعها الآن مقابل أجر ضئيل للكيلو في سوق في كوسكو بجنوب الأنديز في بيرو: "الأسعار منخفضة.

لكن العلم يتحرك بسرعة. تقوم مجموعة الكيماويات الألمانية BASF بتطوير البطاطس المعدلة وراثيا والتي تقاوم "اللفحة المتأخرة". وتقول الشركة إن المرض أدى إلى مجاعة في أيرلندا خلال القرن التاسع عشر ولا يزال يتسبب في حوالي 20 في المائة من خسائر محصول البطاطس في العالم.

يقول العلماء إن المزارعين الذين يستخدمون بذورًا نظيفة وخالية من الفيروسات يمكن أن يزيدوا الغلة بنسبة 30 في المائة وأن يُسمح لهم بالتصدير. سيؤدي ذلك إلى زيادة الدخل للمزارعين وتشجيع المزيد من الإنتاج حيث يمكن للشركات بيع البطاطس المتخصصة في الخارج ، بدلاً من البطاطس المقلية المجمدة أو رقائق البطاطس

دعهم يأكلون البطاطا: البطاطس - العنصر الأساسي الجديد في العالم؟

21 أبريل 2008. المصدر: The Independent UK بقلم كلير إليكوت


نظرًا لأن الجيش البنغلاديشي أمر بالسير على البطاطس بدلاً من الأرز ، فقد قام أندرو بونكومب بالتحقيق فيما إذا كانت الدرنة المتواضعة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في الغرب ، يمكن أن تساعد حقًا في التخفيف من أزمة الغذاء العالمية الاثنين ، 21 أبريل 2008 عندما جاء الأمر من كبار المسؤولين من القوات المسلحة في بنغلاديش بدا الأمر وكأنه مزحة. ومن شبه المؤكد أن بعض الجنود والبحارة الذين قيل لهم أن حصصهم اليومية ستشمل حصصًا متزايدة من البطاطس ، لم يأخذوا الأمر على محمل الجد أيضًا.

لكن في بلد يعتبر فيه الأرز هو الطبق الرئيسي ، لم يكن هذا أمرًا يدعو للضحك. في الوقت الذي تعاني فيه بنجلاديش وبقية دول آسيا من أزمة الأرز التي أصابت الحكومات بالذعر ، فإن إعلان الجيش يوم الجمعة الماضي عن تحوله إلى البطاطس لتكملة حصص قواته كان حقيقيًا. وقالت "قائمة الطعام اليومية تشمل الآن 125 جرام بطاطس لكل جندي بغض النظر عن الرتب".

ولكن ليس فقط في بنغلادش يتم اللجوء إلى البطاطا المتواضعة طلباً للمساعدة. مع الارتفاع الشديد في أسعار الغذاء العالمية ومع اندلاع أعمال الشغب في كل مكان من مصر إلى إندونيسيا ، يعتقد الخبراء أن زيادة استخدام البطاطس يمكن أن يوفر جزءًا على الأقل من الحل. يقول المهندسون الزراعيون إن البطاطس سهلة النمو ، وسريعة النضج ، وتتطلب القليل من الماء ، وبغلات أكبر بمرتين إلى أربع مرات من محصول القمح أو الأرز ، في محاولة لضمان الأمن الغذائي.

هذه هي الآمال المعلقة على الدرنة التي سمتها الأمم المتحدة عام 2008 بالسنة الدولية للبطاطس. وقالت المنظمة العالمية: "مع تزايد القلق بشأن مخاطر نقص الغذاء وعدم الاستقرار في عشرات البلدان منخفضة الدخل ، يتحول الاهتمام العالمي إلى محصول قديم يمكن أن يساعد في تخفيف ضغوط تضخم أسعار الغذاء".

"إنها مناسبة بشكل مثالي للأماكن التي تكون فيها الأرض محدودة وتتوافر بكثرة ، وهي ظروف تميز الكثير من العالم النامي. تنتج البطاطس طعامًا مغذيًا بسرعة أكبر ، على مساحة أقل من الأرض ، وفي مناخات أقسى من أي محصول رئيسي آخر."

يأتي ظهور البطاطس كحل محتمل للجوع العالمي وسط قلق متزايد بشأن زيادة تكلفة الغذاء في جميع أنحاء العالم. ارتفعت أسعار الأرز والقمح والحبوب في الأشهر الأخيرة نتيجة ارتفاع أسعار النفط والطلب المتزايد والإمدادات غير المؤكدة. اضطرت العديد من البلدان إلى اتخاذ تدابير خاصة لحماية إمداداتها الغذائية. الهند ، على سبيل المثال ، حظرت مؤخرًا تصدير الأرز باستثناء البسمتي الممتاز.

أعرب الأمين العام للأمم المتحدة ، بان كي مون ، عن قلقه بشأن ارتفاع أسعار المواد الغذائية في محادثات العولمة في إفريقيا نهاية هذا الأسبوع ، قائلاً إنها تشكل "تهديدًا لاستقرار العديد من البلدان النامية". في غضون ذلك ، ذهب مبعوث الأمم المتحدة للأغذية ، جين زيجلر ، إلى أبعد من ذلك بكثير ، قائلاً إنهم يقودون إلى "قتل جماعي صامت" ألقى باللوم فيه على الغرب.

قال زيجلر إن النمو في الوقود الحيوي ، والمضاربة في أسواق السلع الأساسية ، ودعم الصادرات من الاتحاد الأوروبي ، تعني أن الغرب هو المسؤول عن هذه المشكلة. وقال لصحيفة كورييه ام سونتاغ النمساوية "الجوع لم يكن مصيرًا لوقت طويل مثلما اعتقد ماركس. إنه بالأحرى أن يكون القاتل وراء كل ضحية. هذا قتل جماعي صامت".

"لدينا قطيع من تجار السوق والمضاربين وقطاع الطرق الماليين الذين تحولوا إلى البرية وأنشأوا عالماً من عدم المساواة والرعب. علينا أن نضع حداً لهذا".

في ظل هذه الخلفية الصارخة ، فإن التحدي العالمي الذي يواجه البطاطا من قبل أبطالها لا يمكن أن يكون أصعب. ومع ذلك ، بدأت البطاطس بالفعل في ممارسة أعمالها بهدوء ، غالبًا في أماكن قد لا يرتبط بها المرء عادةً. في الواقع ، يعتبر المحصول الثالث حول العالم من حيث الإنتاج للاستهلاك البشري ، بعد الأرز والقمح.

خذ الصين على سبيل المثال. تعد البلاد بالفعل أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وقد خصصت مساحات كبيرة من الأراضي الزراعية الإضافية في محاولة لزيادة زراعتها. أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة بينما تعمل كازاخستان وتركمانستان وطاجيكستان أيضًا على زيادة المساحة المزروعة بالبطاطس. تتصدر بيلاروسيا حاليًا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يأكل كل ساكن ما معدله 376 رطلاً في السنة.

في ولاية ناجالاند شمال شرق الهند ، على الحدود مع بورما ، تعمل السلطات المحلية مع المنظمات غير الحكومية لتطوير البطاطس سريعة النضج التي يمكن زراعتها بين محصولي الأرز في المنطقة. يُنظر إليه على أنه مصدر إضافي للغذاء وليس بديلاً وتعمل المنظمات غير الحكومية مع المجتمعات لتثقيف الناس حول فوائد البطاطس وكيفية زراعتها. (هل يمكن أن تصبح زبدة الرقائق طعامًا شهيًا من Nagaland؟)

في بيرو ، حيث تمت زراعة البطاطس لأول مرة ، أدى تضاعف سعر القمح في العام الماضي إلى إطلاق برنامج حكومي لتشجيع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس بدلاً من دقيق القمح لصنع الخبز. كجزء من المخطط ، يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والجنود وحتى السجناء على أمل أن ينتشر. في الوقت الحالي ، هناك نقص في المطاحن القادرة على صنع دقيق البطاطس.

وقال إسماعيل بينافيدس وزير الزراعة في بيرو لرويترز "علينا تغيير عادات الناس الغذائية." "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

وفي الوقت نفسه ، شهدت لاتفيا زيادة حادة في سعر الخبز في الشهرين الأولين من العام ، مما أدى إلى انخفاض المبيعات بنسبة تصل إلى 15 في المائة. لتعويض النقص في السعرات الحرارية لدى اللاتفيين ، زادت مبيعات البطاطس بنحو 20 في المائة خلال نفس الفترة.

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام في أعالي جبال الأنديز بالقرب من بحيرة تيتيكاكا. هناك ما لا يقل عن 5000 نوع من البطاطس ، منها أكثر من 3000 توجد في الجبال. تتنوع ألوانها من الأبيض إلى الأصفر إلى البنفسجي الباذنجاني ، وتحتفظ الدرنة بأهمية عملية وثقافية ضخمة في أمريكا الجنوبية.

تم نقله إلى أوروبا من قبل الإسبان ، الذين ظهروا لأول مرة في عام 1532. تشير الأدلة الوثائقية إلى أنه بحلول عام 1573 ، كانت البطاطس تُباع بالفعل في أسواق إشبيلية. وصلت إلى الهند بعد ذلك بوقت ، ربما جلبها البرتغاليون الذين استولوا على جوا. يُعرف باللغة الهندية باسم aloo وهو أساس عدد من الأطباق الهندية الشهيرة ، مثل البطاطس والقرنبيط كاري الو جوبي.

يقول الخبراء إن البطاطس لها قيمة غذائية كبيرة. إنه مصدر للكربوهيدرات المعقدة التي تطلق طاقتها ببطء وتحتوي على 5 في المائة فقط من محتوى الدهون في القمح. لديهم بروتين أكثر من الذرة وتقريبا ضعف كمية الكالسيوم. كما أنها تحتوي على الحديد والبوتاسيوم والزنك وفيتامين ج ، وقد أكلها البحارة في القرون السابقة كحماية ضد الإسقربوط.

ومع ذلك ، على الرغم من كل عجائبها الغذائية وسحرها السهل النمو ، يبدو أن البطاطس تعاني من مشكلة في الصورة. قد يكون له علاقة بفظاعة المجاعة الأيرلندية ، عندما فشل المحصول نتيجة لفحة البطاطس وربما جوع مليون شخص ، تفاقم مصيرهم ومعاناتهم بسبب استمرار تصدير الأطعمة الأخرى إلى إنجلترا. ربما يرتبط أيضًا بالنفور المبكر الذي كان لدى الأوروبيين تجاه البطاطس عندما تم إعادتها لأول مرة من العالم الجديد ، فقد كانت تستخدم أساسًا كعلف للماشية.

قال بول ستابلتون ، المتحدث باسم المركز الدولي للبطاطس ، وهي مجموعة غير ربحية مقرها في بيرو تعمل مع الحكومات في جميع أنحاء العالم لتطوير نمو أسرع. سلالات البطاطس. "نذهب فقط إلى السوبر ماركت ونشتري كيسًا وإلا سنحصل على السمك والبطاطا في ليلة الجمعة في طريق العودة من الحانة".

وفي حديثه يوم أمس من ليما ، قال السيد ستابلتون إنه يعتقد أن البطاطس يمكن أن تساعد ليس فقط في حل أزمة الغذاء الحالية ولكن أيضًا تحديات إطعام عالم يزيد عدد سكانه بمقدار 600 مليون شخص كل 10 سنوات. وقال "يمكن أن يساعد في الأزمة الحالية ومع السكان القادمين". "لم يعد هناك المزيد من المناطق لزراعة الأرز أو القمح. ماذا سيحدث مع زيادة عدد السكان؟ إما أننا سنزيد غلة ما نزرعه بالفعل أو نستخدم الأراضي الهامشية. البطاطس مثالية لذلك."

يقول المحللون إنه في حين أن أسعار الأطعمة الأخرى قد ارتفعت بشكل حاد ، فإن أحد العوامل التي ساعدت البطاطس على أن تظل في متناول أفقر الناس في العالم هو أنها ليست سلعة عالمية تجتذب هذا النوع من الاستثمار المهني الذي كان مبعوث الأمم المتحدة للغذاء ملعونًا به. ، السيد زيجلر. يتم تداول حوالي 17 في المائة من 600 مليون طن من القمح المنتج كل عام دوليًا مقارنة بـ 5 في المائة فقط من البطاطس. ونتيجة لذلك ، فإن أسعار البطاطس مدفوعة بشكل أساسي بالأذواق المحلية وليس الطلب العالمي ، كما يقولون.

في مثل هذه الظروف ، يعتقد العلماء في ليما أن البطاطس ستصل إلى آفاق جديدة في العالم النامي. من كينيا وأوغندا إلى نيبال وبنغلاديش ، يتصورون زيادة زراعة البطاطس ووضع المزارعين فيها إما كمحاصيل نقدية لبيعها في السوق أو لإطعام أسرهم. وقالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وتوليد الدخل".

في مواجهة مثل هذا التحدي ، هل يمكن أن يكون هذا هو وقت البطاطس حقًا؟


بطاطا ما قبل الإنكا وأغذية الإنكا


البطاطس هو المصطلح الذي ينطبق إما على محصول الخضار الجذري الدرني النشوي من الأنواع الفرعية المختلفة للنبات المعمر Solanum tuberosum من Solanaceae ، أو الباذنجان ، العائلة ، أو على النبات نفسه. في منطقة جبال الأنديز ، تُستخدم الكلمة أيضًا للإشارة إلى الأنواع الأخرى ذات الصلة الوثيقة من جنس Solanum. تعد البطاطس من أكثر محاصيل الدرنات انتشارًا في العالم ، ورابع أكبر محصول غذائي من حيث المنتجات الطازجة - بعد الأرز والقمح والذرة (الذرة).

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام من قبل الإنكا في بيرو ويعتقد أن الاسم مشتق من كلمة Quechua papa والكلمة الهندية batata.

لقد احترمهم الإنكا ودفنوهم مع موتاهم. اكتشف الغزاة الأسبان الذين يبحثون عن الذهب الخضروات في بيرو عام 1532. واستخدموها على سفنهم لمنع داء الاسقربوط. لم يمض وقت طويل قبل أن يبدأ المزارعون في إقليم الباسك بزراعتها وانتشرت البطاطس في جميع أنحاء أوروبا خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر. ومع ذلك ، لم يكن الطريق سلسًا. يعرف معظم الناس عيوب البطاطس - فالمحصول ينحدر من نفس عائلة الباذنجان القاتل - أكثر مما عرفوا بفوائده الكبيرة. رفضته الكنيسة الأرثوذكسية في روسيا صراحةً لأنه لم يرد ذكره في الكتاب المقدس.

وصلت البطاطس إلى إنجلترا في نهاية القرن السادس عشر. على الرغم من أن الأسطورة الشعبية تقول أن السير والتر رالي قدم المحصول إلى إنجلترا ، فمن المرجح أن القراصنة الإنجليز سرقوه كغنائم من السفن الإسبانية. تسببت الخضروات المغذية في انفجار سكاني في أوروبا ، وخاصة في أيرلندا. لكن فشل المحصول الأيرلندي في عام 1845 أدى إلى مجاعة مدمرة.

في عام 1995 ، أصبحت البطاطس أول خضار يُزرع في الفضاء.

مع ارتفاع أسعار السلع الأساسية الأخرى ، تفتح البطاطس أرضية جديدة

15 أبريل 2008. المصدر: نيويورك تايمز بواسطة رويترز


ليما - مع ارتفاع أسعار القمح والأرز ، يعاد اكتشاف البطاطا المتواضعة - التي طالما سخر منها باعتبارها درنة مملة تجعلك بدينًا - كمحصول مغذي يمكن أن يطعم بثمن بخس عالمًا يعاني من الجوع المتزايد.

يمكن زراعة البطاطس ، التي هي موطنها الأصلي في بيرو ، في أي ارتفاع أو مناخ تقريبًا: من المنحدرات القاحلة المتجمدة لجبال الأنديز إلى الأراضي المسطحة الاستوائية في آسيا. إنها تتطلب القليل جدًا من الماء ، وتنضج في أقل من 50 يومًا ، ويمكن أن تنتج ما بين ضعفين وأربع مرات من الطعام لكل هكتار أكثر من القمح أو الأرز.

قالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز الدولي للبطاطس في ليما (CIP) ، "إن الصدمات التي تعرضت لها الإمدادات الغذائية حقيقية للغاية وهذا يعني أنه من المحتمل أن نتحرك إلى واقع حيث لا يوجد ما يكفي من الغذاء لإطعام العالم". مجموعة علمية غير ربحية تبحث في عائلة البطاطس لتعزيز الأمن الغذائي.

مثل الآخرين ، تقول البطاطس جزء من الحل.

تتمتع البطاطس بإمكانية استخدامها كمضاد للجوع الناجم عن ارتفاع أسعار المواد الغذائية ، وزيادة عدد السكان بمقدار مليار شخص كل عقد ، وارتفاع تكاليف الأسمدة والديزل ، والمزيد من الأراضي الزراعية التي تُزرع لإنتاج الوقود الحيوي.

ولتركيز الانتباه على هذا ، أطلقت الأمم المتحدة عام 2008 على العام الدولي للبطاطس ، واصفة الخضار بأنها "كنز مخفي".

تتجه الحكومات أيضًا إلى الدرنة. بدأ قادة بيرو ، المحبطون من مضاعفة أسعار القمح في العام الماضي ، برنامجًا يشجع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس لصنع الخبز. يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والسجناء والجيش ، على أمل أن ينتشر هذا الاتجاه.

يقول المؤيدون أن مذاقه جيد مثل خبز القمح ، لكن لم يتم إعداد طواحين كافية لصنع دقيق البطاطس.

قال إسماعيل بينافيدس ، وزير الزراعة في بيرو: "علينا تغيير عادات الناس الغذائية". "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

على الرغم من ظهور البطاطس في بيرو منذ 8000 عام بالقرب من بحيرة تيتيكاكا ، يأكل البيروفيون عددًا أقل من البطاطس مقارنة بأوروبا: تتصدر بيلاروسيا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يلتهم كل ساكن في دولة أوروبا الشرقية ما معدله 376 رطلاً (171 كجم). عام.

أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة. أصبحت الصين ، وهي مستهلك ضخم للأرز عانى تاريخياً من المجاعات المدمرة ، أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وفي أفريقيا جنوب الصحراء ، تتوسع البطاطس أكثر من أي محصول آخر في الوقت الحالي.

يتحول بعض المستهلكين إلى البطاطس. في دولة لاتفيا الواقعة على بحر البلطيق ، تسببت الزيادات الحادة في الأسعار في انخفاض مبيعات الخبز بنسبة 10-15 في المائة في يناير وفبراير ، حيث اشترى المستهلكون 20 في المائة من البطاطس ، حسبما قال منتجو الأغذية.
العالم النامي هو المكان الذي تُزرع فيه معظم محاصيل البطاطس الجديدة ، ومع ارتفاع الاستهلاك يكون لدى المزارعين الفقراء فرصة لكسب المزيد من المال.

وقال أندرسون: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وأيضًا لتوليد الدخل".

قوس قزح من الألوان بأسعار معقولة

تعد البطاطس بالفعل ثالث أهم محصول غذائي في العالم بعد القمح والأرز. الذرة المزروعة على نطاق واسع تستخدم بشكل رئيسي في علف الحيوانات.

على الرغم من أن معظم الأمريكيين يربطون البطاطس بمجموعة متنوعة من أيداهو ، إلا أنها تأتي في حوالي 5000 نوع. ترسل بيرو آلاف البذور هذا العام إلى Doomsday Vault بالقرب من الدائرة القطبية الشمالية ، مما يساهم في بنك الجينات للمحاصيل الغذائية الذي تم إنشاؤه في حالة وقوع كارثة عالمية.

مع ألوان تتراوح من الأبيض المرمر إلى الأصفر الفاتح والأرجواني الداكن والأشكال والقوام والأحجام التي لا حصر لها ، تقدم البطاطس للطهاة المبتكرين فرصة لصنع أطباق جديدة ملفتة للنظر.

قال خوان كارلوس ميسكو ، 17 عامًا ، مزارع بطاطس في جبال الأنديز في بيرو: "طعمها رائع" ، يقول إنه كثيرًا ما يأكلها مقطعة إلى شرائح أو مسلوقة أو مهروسة من الإفطار إلى العشاء.

تعد البطاطس مصدرًا رائعًا للكربوهيدرات المعقدة ، التي تطلق طاقتها ببطء ، وطالما أنها لا تختنق بالزبدة - فهي تحتوي على خمسة بالمائة فقط من محتوى الدهون في القمح.

كما أنها تحتوي على ربع السعرات الحرارية الموجودة في الخبز ، وعند غليها تحتوي على بروتين أكثر من الذرة وحوالي ضعف الكالسيوم ، وفقًا لمركز البطاطس. تحتوي على فيتامين سي والحديد والبوتاسيوم والزنك.

المضارب ليس مغريا

أحد العوامل التي تساعد على بقاء البطاطس ميسورة التكلفة هو حقيقة أنها ليست سلعة عالمية على عكس القمح ، وبالتالي لم تجتذب استثمارات مهنية مضاربة.

في كل عام ، ينتج المزارعون حول العالم حوالي 600 مليون طن متري من القمح ، ويتدفق حوالي 17 بالمائة منها إلى التجارة الخارجية.

يكاد يكون إنتاج القمح ضعف إنتاج البطاطس. يقدر المحللون أن أقل من 5 في المائة من البطاطس يتم تداولها دوليًا ، وأن الأسعار مدفوعة أساسًا بالأذواق المحلية ، بدلاً من الطلب الدولي.

البطاطا النيئة ثقيلة الوزن ويمكن أن تتعفن أثناء العبور ، لذلك كانت التجارة العالمية فيها بطيئة في الإقلاع. كما أنها عرضة للإصابة بمسببات الأمراض ، مما يعيق التصدير لتجنب انتشار أمراض النبات.

الجانب السلبي لذلك هو أن الأسعار في بعض البلدان ليست جذابة بما يكفي لإقناع المزارعين بزراعتها. يقول الناس في الأسواق البيروفية إن الحكومة بحاجة للمساعدة في رفع الطلب.

وقالت جوانا فيلافيسينسيو ، التي أمضت 15 عامًا في زراعة البطاطس وتبيعها الآن مقابل أجر ضئيل للكيلو في سوق في كوسكو بجنوب الأنديز في بيرو: "الأسعار منخفضة.

لكن العلم يتحرك بسرعة. تقوم مجموعة الكيماويات الألمانية BASF بتطوير البطاطس المعدلة وراثيا والتي تقاوم "اللفحة المتأخرة". وتقول الشركة إن المرض أدى إلى مجاعة في أيرلندا خلال القرن التاسع عشر ولا يزال يتسبب في حوالي 20 في المائة من خسائر محصول البطاطس في العالم.

يقول العلماء إن المزارعين الذين يستخدمون بذورًا نظيفة وخالية من الفيروسات يمكن أن يزيدوا الغلة بنسبة 30 في المائة وأن يُسمح لهم بالتصدير. سيؤدي ذلك إلى زيادة الدخل للمزارعين وتشجيع المزيد من الإنتاج حيث يمكن للشركات بيع البطاطس المتخصصة في الخارج ، بدلاً من البطاطس المقلية المجمدة أو رقائق البطاطس

دعهم يأكلون البطاطا: البطاطس - العنصر الأساسي الجديد في العالم؟

21 أبريل 2008. المصدر: The Independent UK بقلم كلير إليكوت


نظرًا لأن الجيش البنغلاديشي أمر بالسير على البطاطس بدلاً من الأرز ، فقد قام أندرو بونكومب بالتحقيق فيما إذا كانت الدرنة المتواضعة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في الغرب ، يمكن أن تساعد حقًا في التخفيف من أزمة الغذاء العالمية الاثنين ، 21 أبريل 2008 عندما جاء الأمر من كبار المسؤولين من القوات المسلحة في بنغلاديش بدا الأمر وكأنه مزحة. ومن شبه المؤكد أن بعض الجنود والبحارة الذين قيل لهم أن حصصهم اليومية ستشمل حصصًا متزايدة من البطاطس ، لم يأخذوا الأمر على محمل الجد أيضًا.

لكن في بلد يعتبر فيه الأرز هو الطبق الرئيسي ، لم يكن هذا أمرًا يدعو للضحك. في الوقت الذي تعاني فيه بنجلاديش وبقية دول آسيا من أزمة الأرز التي أصابت الحكومات بالذعر ، فإن إعلان الجيش يوم الجمعة الماضي عن تحوله إلى البطاطس لتكملة حصص قواته كان حقيقيًا. وقالت "قائمة الطعام اليومية تشمل الآن 125 جرام بطاطس لكل جندي بغض النظر عن الرتب".

ولكن ليس فقط في بنغلادش يتم اللجوء إلى البطاطا المتواضعة طلباً للمساعدة. مع الارتفاع الشديد في أسعار الغذاء العالمية ومع اندلاع أعمال الشغب في كل مكان من مصر إلى إندونيسيا ، يعتقد الخبراء أن زيادة استخدام البطاطس يمكن أن يوفر جزءًا على الأقل من الحل. يقول المهندسون الزراعيون إن البطاطس سهلة النمو ، وسريعة النضج ، وتتطلب القليل من الماء ، وبغلات أكبر بمرتين إلى أربع مرات من محصول القمح أو الأرز ، في محاولة لضمان الأمن الغذائي.

هذه هي الآمال المعلقة على الدرنة التي سمتها الأمم المتحدة عام 2008 بالسنة الدولية للبطاطس. وقالت المنظمة العالمية: "مع تزايد القلق بشأن مخاطر نقص الغذاء وعدم الاستقرار في عشرات البلدان منخفضة الدخل ، يتحول الاهتمام العالمي إلى محصول قديم يمكن أن يساعد في تخفيف ضغوط تضخم أسعار الغذاء".

"إنها مناسبة بشكل مثالي للأماكن التي تكون فيها الأرض محدودة وتتوافر بكثرة ، وهي ظروف تميز الكثير من العالم النامي. تنتج البطاطس طعامًا مغذيًا بسرعة أكبر ، على مساحة أقل من الأرض ، وفي مناخات أقسى من أي محصول رئيسي آخر."

يأتي ظهور البطاطس كحل محتمل للجوع العالمي وسط قلق متزايد بشأن زيادة تكلفة الغذاء في جميع أنحاء العالم. ارتفعت أسعار الأرز والقمح والحبوب في الأشهر الأخيرة نتيجة ارتفاع أسعار النفط والطلب المتزايد والإمدادات غير المؤكدة. اضطرت العديد من البلدان إلى اتخاذ تدابير خاصة لحماية إمداداتها الغذائية. الهند ، على سبيل المثال ، حظرت مؤخرًا تصدير الأرز باستثناء البسمتي الممتاز.

أعرب الأمين العام للأمم المتحدة ، بان كي مون ، عن قلقه بشأن ارتفاع أسعار المواد الغذائية في محادثات العولمة في إفريقيا نهاية هذا الأسبوع ، قائلاً إنها تشكل "تهديدًا لاستقرار العديد من البلدان النامية". في غضون ذلك ، ذهب مبعوث الأمم المتحدة للأغذية ، جين زيجلر ، إلى أبعد من ذلك بكثير ، قائلاً إنهم يقودون إلى "قتل جماعي صامت" ألقى باللوم فيه على الغرب.

قال زيجلر إن النمو في الوقود الحيوي ، والمضاربة في أسواق السلع الأساسية ، ودعم الصادرات من الاتحاد الأوروبي ، تعني أن الغرب هو المسؤول عن هذه المشكلة. وقال لصحيفة كورييه ام سونتاغ النمساوية "الجوع لم يكن مصيرًا لوقت طويل مثلما اعتقد ماركس. إنه بالأحرى أن يكون القاتل وراء كل ضحية. هذا قتل جماعي صامت".

"لدينا قطيع من تجار السوق والمضاربين وقطاع الطرق الماليين الذين تحولوا إلى البرية وأنشأوا عالماً من عدم المساواة والرعب. علينا أن نضع حداً لهذا".

في ظل هذه الخلفية الصارخة ، فإن التحدي العالمي الذي يواجه البطاطا من قبل أبطالها لا يمكن أن يكون أصعب. ومع ذلك ، بدأت البطاطس بالفعل في ممارسة أعمالها بهدوء ، غالبًا في أماكن قد لا يرتبط بها المرء عادةً. في الواقع ، يعتبر المحصول الثالث حول العالم من حيث الإنتاج للاستهلاك البشري ، بعد الأرز والقمح.

خذ الصين على سبيل المثال. تعد البلاد بالفعل أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وقد خصصت مساحات كبيرة من الأراضي الزراعية الإضافية في محاولة لزيادة زراعتها. أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة بينما تعمل كازاخستان وتركمانستان وطاجيكستان أيضًا على زيادة المساحة المزروعة بالبطاطس. تتصدر بيلاروسيا حاليًا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يأكل كل ساكن ما معدله 376 رطلاً في السنة.

في ولاية ناجالاند شمال شرق الهند ، على الحدود مع بورما ، تعمل السلطات المحلية مع المنظمات غير الحكومية لتطوير البطاطس سريعة النضج التي يمكن زراعتها بين محصولي الأرز في المنطقة. يُنظر إليه على أنه مصدر إضافي للغذاء وليس بديلاً وتعمل المنظمات غير الحكومية مع المجتمعات لتثقيف الناس حول فوائد البطاطس وكيفية زراعتها. (هل يمكن أن تصبح زبدة الرقائق طعامًا شهيًا من Nagaland؟)

في بيرو ، حيث تمت زراعة البطاطس لأول مرة ، أدى تضاعف سعر القمح في العام الماضي إلى إطلاق برنامج حكومي لتشجيع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس بدلاً من دقيق القمح لصنع الخبز. كجزء من المخطط ، يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والجنود وحتى السجناء على أمل أن ينتشر. في الوقت الحالي ، هناك نقص في المطاحن القادرة على صنع دقيق البطاطس.

وقال إسماعيل بينافيدس وزير الزراعة في بيرو لرويترز "علينا تغيير عادات الناس الغذائية." "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

وفي الوقت نفسه ، شهدت لاتفيا زيادة حادة في سعر الخبز في الشهرين الأولين من العام ، مما أدى إلى انخفاض المبيعات بنسبة تصل إلى 15 في المائة. لتعويض النقص في السعرات الحرارية لدى اللاتفيين ، زادت مبيعات البطاطس بنحو 20 في المائة خلال نفس الفترة.

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام في أعالي جبال الأنديز بالقرب من بحيرة تيتيكاكا. هناك ما لا يقل عن 5000 نوع من البطاطس ، منها أكثر من 3000 توجد في الجبال. تتنوع ألوانها من الأبيض إلى الأصفر إلى البنفسجي الباذنجاني ، وتحتفظ الدرنة بأهمية عملية وثقافية ضخمة في أمريكا الجنوبية.

تم نقله إلى أوروبا من قبل الإسبان ، الذين ظهروا لأول مرة في عام 1532. تشير الأدلة الوثائقية إلى أنه بحلول عام 1573 ، كانت البطاطس تُباع بالفعل في أسواق إشبيلية. وصلت إلى الهند بعد ذلك بوقت ، ربما جلبها البرتغاليون الذين استولوا على جوا. يُعرف باللغة الهندية باسم aloo وهو أساس عدد من الأطباق الهندية الشهيرة ، مثل البطاطس والقرنبيط كاري الو جوبي.

يقول الخبراء إن البطاطس لها قيمة غذائية كبيرة. إنه مصدر للكربوهيدرات المعقدة التي تطلق طاقتها ببطء وتحتوي على 5 في المائة فقط من محتوى الدهون في القمح. لديهم بروتين أكثر من الذرة وتقريبا ضعف كمية الكالسيوم. كما أنها تحتوي على الحديد والبوتاسيوم والزنك وفيتامين ج ، وقد أكلها البحارة في القرون السابقة كحماية ضد الإسقربوط.

ومع ذلك ، على الرغم من كل عجائبها الغذائية وسحرها السهل النمو ، يبدو أن البطاطس تعاني من مشكلة في الصورة. قد يكون له علاقة بفظاعة المجاعة الأيرلندية ، عندما فشل المحصول نتيجة لفحة البطاطس وربما جوع مليون شخص ، تفاقم مصيرهم ومعاناتهم بسبب استمرار تصدير الأطعمة الأخرى إلى إنجلترا. ربما يرتبط أيضًا بالنفور المبكر الذي كان لدى الأوروبيين تجاه البطاطس عندما تم إعادتها لأول مرة من العالم الجديد ، فقد كانت تستخدم أساسًا كعلف للماشية.

قال بول ستابلتون ، المتحدث باسم المركز الدولي للبطاطس ، وهي مجموعة غير ربحية مقرها في بيرو تعمل مع الحكومات في جميع أنحاء العالم لتطوير نمو أسرع. سلالات البطاطس. "نذهب فقط إلى السوبر ماركت ونشتري كيسًا وإلا سنحصل على السمك والبطاطا في ليلة الجمعة في طريق العودة من الحانة".

وفي حديثه يوم أمس من ليما ، قال السيد ستابلتون إنه يعتقد أن البطاطس يمكن أن تساعد ليس فقط في حل أزمة الغذاء الحالية ولكن أيضًا تحديات إطعام عالم يزيد عدد سكانه بمقدار 600 مليون شخص كل 10 سنوات. وقال "يمكن أن يساعد في الأزمة الحالية ومع السكان القادمين". "لم يعد هناك المزيد من المناطق لزراعة الأرز أو القمح. ماذا سيحدث مع زيادة عدد السكان؟ إما أننا سنزيد غلة ما نزرعه بالفعل أو نستخدم الأراضي الهامشية. البطاطس مثالية لذلك."

يقول المحللون إنه في حين أن أسعار الأطعمة الأخرى قد ارتفعت بشكل حاد ، فإن أحد العوامل التي ساعدت البطاطس على أن تظل في متناول أفقر الناس في العالم هو أنها ليست سلعة عالمية تجتذب هذا النوع من الاستثمار المهني الذي كان مبعوث الأمم المتحدة للغذاء ملعونًا به. ، السيد زيجلر. يتم تداول حوالي 17 في المائة من 600 مليون طن من القمح المنتج كل عام دوليًا مقارنة بـ 5 في المائة فقط من البطاطس. ونتيجة لذلك ، فإن أسعار البطاطس مدفوعة بشكل أساسي بالأذواق المحلية وليس الطلب العالمي ، كما يقولون.

في مثل هذه الظروف ، يعتقد العلماء في ليما أن البطاطس ستصل إلى آفاق جديدة في العالم النامي. من كينيا وأوغندا إلى نيبال وبنغلاديش ، يتصورون زيادة زراعة البطاطس ووضع المزارعين فيها إما كمحاصيل نقدية لبيعها في السوق أو لإطعام أسرهم. وقالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وتوليد الدخل".

في مواجهة مثل هذا التحدي ، هل يمكن أن يكون هذا هو وقت البطاطس حقًا؟


بطاطا ما قبل الإنكا وأغذية الإنكا


البطاطس هو المصطلح الذي ينطبق إما على محصول الخضار الجذري الدرني النشوي من الأنواع الفرعية المختلفة للنبات المعمر Solanum tuberosum من Solanaceae ، أو الباذنجان ، العائلة ، أو على النبات نفسه. في منطقة جبال الأنديز ، تُستخدم الكلمة أيضًا للإشارة إلى الأنواع الأخرى ذات الصلة الوثيقة من جنس Solanum. تعد البطاطس من أكثر محاصيل الدرنات انتشارًا في العالم ، ورابع أكبر محصول غذائي من حيث المنتجات الطازجة - بعد الأرز والقمح والذرة (الذرة).

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام من قبل الإنكا في بيرو ويعتقد أن الاسم مشتق من كلمة Quechua papa والكلمة الهندية batata.

لقد احترمهم الإنكا ودفنوهم مع موتاهم. اكتشف الغزاة الأسبان الذين يبحثون عن الذهب الخضروات في بيرو عام 1532. واستخدموها على سفنهم لمنع داء الاسقربوط. لم يمض وقت طويل قبل أن يبدأ المزارعون في إقليم الباسك بزراعتها وانتشرت البطاطس في جميع أنحاء أوروبا خلال القرنين السادس عشر والسابع عشر. ومع ذلك ، لم يكن الطريق سلسًا. يعرف معظم الناس عيوب البطاطس - فالمحصول ينحدر من نفس عائلة الباذنجان القاتل - أكثر مما عرفوا بفوائده الكبيرة. رفضته الكنيسة الأرثوذكسية في روسيا صراحةً لأنه لم يرد ذكره في الكتاب المقدس.

وصلت البطاطس إلى إنجلترا في نهاية القرن السادس عشر. على الرغم من أن الأسطورة الشعبية تقول أن السير والتر رالي قدم المحصول إلى إنجلترا ، فمن المرجح أن القراصنة الإنجليز سرقوه كغنائم من السفن الإسبانية. تسببت الخضروات المغذية في انفجار سكاني في أوروبا ، وخاصة في أيرلندا. لكن فشل المحصول الأيرلندي في عام 1845 أدى إلى مجاعة مدمرة.

في عام 1995 ، أصبحت البطاطس أول خضار يُزرع في الفضاء.

مع ارتفاع أسعار السلع الأساسية الأخرى ، تفتح البطاطس أرضية جديدة

15 أبريل 2008. المصدر: نيويورك تايمز بواسطة رويترز


ليما - مع ارتفاع أسعار القمح والأرز ، يعاد اكتشاف البطاطا المتواضعة - التي طالما سخر منها باعتبارها درنة مملة تجعلك بدينًا - كمحصول مغذي يمكن أن يطعم بثمن بخس عالمًا يعاني من الجوع المتزايد.

يمكن زراعة البطاطس ، التي هي موطنها الأصلي في بيرو ، في أي ارتفاع أو مناخ تقريبًا: من المنحدرات القاحلة المتجمدة لجبال الأنديز إلى الأراضي المسطحة الاستوائية في آسيا. إنها تتطلب القليل جدًا من الماء ، وتنضج في أقل من 50 يومًا ، ويمكن أن تنتج ما بين ضعفين وأربع مرات من الطعام لكل هكتار أكثر من القمح أو الأرز.

قالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز الدولي للبطاطس في ليما (CIP) ، "إن الصدمات التي تعرضت لها الإمدادات الغذائية حقيقية للغاية وهذا يعني أنه من المحتمل أن نتحرك إلى واقع حيث لا يوجد ما يكفي من الغذاء لإطعام العالم". مجموعة علمية غير ربحية تبحث في عائلة البطاطس لتعزيز الأمن الغذائي.

مثل الآخرين ، تقول البطاطس جزء من الحل.

تتمتع البطاطس بإمكانية استخدامها كمضاد للجوع الناجم عن ارتفاع أسعار المواد الغذائية ، وزيادة عدد السكان بمقدار مليار شخص كل عقد ، وارتفاع تكاليف الأسمدة والديزل ، والمزيد من الأراضي الزراعية التي تُزرع لإنتاج الوقود الحيوي.

ولتركيز الانتباه على هذا ، أطلقت الأمم المتحدة عام 2008 على العام الدولي للبطاطس ، واصفة الخضار بأنها "كنز مخفي".

تتجه الحكومات أيضًا إلى الدرنة. بدأ قادة بيرو ، المحبطون من مضاعفة أسعار القمح في العام الماضي ، برنامجًا يشجع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس لصنع الخبز. يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والسجناء والجيش ، على أمل أن ينتشر هذا الاتجاه.

يقول المؤيدون أن مذاقه جيد مثل خبز القمح ، لكن لم يتم إعداد طواحين كافية لصنع دقيق البطاطس.

قال إسماعيل بينافيدس ، وزير الزراعة في بيرو: "علينا تغيير عادات الناس الغذائية". "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

على الرغم من ظهور البطاطس في بيرو منذ 8000 عام بالقرب من بحيرة تيتيكاكا ، يأكل البيروفيون عددًا أقل من البطاطس مقارنة بأوروبا: تتصدر بيلاروسيا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يلتهم كل ساكن في دولة أوروبا الشرقية ما معدله 376 رطلاً (171 كجم). عام.

أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة. أصبحت الصين ، وهي مستهلك ضخم للأرز عانى تاريخياً من المجاعات المدمرة ، أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وفي أفريقيا جنوب الصحراء ، تتوسع البطاطس أكثر من أي محصول آخر في الوقت الحالي.

يتحول بعض المستهلكين إلى البطاطس. في دولة لاتفيا الواقعة على بحر البلطيق ، تسببت الزيادات الحادة في الأسعار في انخفاض مبيعات الخبز بنسبة 10-15 في المائة في يناير وفبراير ، حيث اشترى المستهلكون 20 في المائة من البطاطس ، حسبما قال منتجو الأغذية.
العالم النامي هو المكان الذي تُزرع فيه معظم محاصيل البطاطس الجديدة ، ومع ارتفاع الاستهلاك يكون لدى المزارعين الفقراء فرصة لكسب المزيد من المال.

وقال أندرسون: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وأيضًا لتوليد الدخل".

قوس قزح من الألوان بأسعار معقولة

تعد البطاطس بالفعل ثالث أهم محصول غذائي في العالم بعد القمح والأرز. الذرة المزروعة على نطاق واسع تستخدم بشكل رئيسي في علف الحيوانات.

على الرغم من أن معظم الأمريكيين يربطون البطاطس بمجموعة متنوعة من أيداهو ، إلا أنها تأتي في حوالي 5000 نوع. ترسل بيرو آلاف البذور هذا العام إلى Doomsday Vault بالقرب من الدائرة القطبية الشمالية ، مما يساهم في بنك الجينات للمحاصيل الغذائية الذي تم إنشاؤه في حالة وقوع كارثة عالمية.

مع ألوان تتراوح من الأبيض المرمر إلى الأصفر الفاتح والأرجواني الداكن والأشكال والقوام والأحجام التي لا حصر لها ، تقدم البطاطس للطهاة المبتكرين فرصة لصنع أطباق جديدة ملفتة للنظر.

قال خوان كارلوس ميسكو ، 17 عامًا ، مزارع بطاطس في جبال الأنديز في بيرو: "طعمها رائع" ، يقول إنه كثيرًا ما يأكلها مقطعة إلى شرائح أو مسلوقة أو مهروسة من الإفطار إلى العشاء.

تعد البطاطس مصدرًا رائعًا للكربوهيدرات المعقدة ، التي تطلق طاقتها ببطء ، وطالما أنها لا تختنق بالزبدة - فهي تحتوي على خمسة بالمائة فقط من محتوى الدهون في القمح.

كما أنها تحتوي على ربع السعرات الحرارية الموجودة في الخبز ، وعند غليها تحتوي على بروتين أكثر من الذرة وحوالي ضعف الكالسيوم ، وفقًا لمركز البطاطس. تحتوي على فيتامين سي والحديد والبوتاسيوم والزنك.

المضارب ليس مغريا

أحد العوامل التي تساعد على بقاء البطاطس ميسورة التكلفة هو حقيقة أنها ليست سلعة عالمية على عكس القمح ، وبالتالي لم تجتذب استثمارات مهنية مضاربة.

في كل عام ، ينتج المزارعون حول العالم حوالي 600 مليون طن متري من القمح ، ويتدفق حوالي 17 بالمائة منها إلى التجارة الخارجية.

يكاد يكون إنتاج القمح ضعف إنتاج البطاطس. يقدر المحللون أن أقل من 5 في المائة من البطاطس يتم تداولها دوليًا ، وأن الأسعار مدفوعة أساسًا بالأذواق المحلية ، بدلاً من الطلب الدولي.

البطاطا النيئة ثقيلة الوزن ويمكن أن تتعفن أثناء العبور ، لذلك كانت التجارة العالمية فيها بطيئة في الإقلاع. كما أنها عرضة للإصابة بمسببات الأمراض ، مما يعيق التصدير لتجنب انتشار أمراض النبات.

الجانب السلبي لذلك هو أن الأسعار في بعض البلدان ليست جذابة بما يكفي لإقناع المزارعين بزراعتها. يقول الناس في الأسواق البيروفية إن الحكومة بحاجة للمساعدة في رفع الطلب.

وقالت جوانا فيلافيسينسيو ، التي أمضت 15 عامًا في زراعة البطاطس وتبيعها الآن مقابل أجر ضئيل للكيلو في سوق في كوسكو بجنوب الأنديز في بيرو: "الأسعار منخفضة.

لكن العلم يتحرك بسرعة. تقوم مجموعة الكيماويات الألمانية BASF بتطوير البطاطس المعدلة وراثيا والتي تقاوم "اللفحة المتأخرة". وتقول الشركة إن المرض أدى إلى مجاعة في أيرلندا خلال القرن التاسع عشر ولا يزال يتسبب في حوالي 20 في المائة من خسائر محصول البطاطس في العالم.

يقول العلماء إن المزارعين الذين يستخدمون بذورًا نظيفة وخالية من الفيروسات يمكن أن يزيدوا الغلة بنسبة 30 في المائة وأن يُسمح لهم بالتصدير. سيؤدي ذلك إلى زيادة الدخل للمزارعين وتشجيع المزيد من الإنتاج حيث يمكن للشركات بيع البطاطس المتخصصة في الخارج ، بدلاً من البطاطس المقلية المجمدة أو رقائق البطاطس

دعهم يأكلون البطاطا: البطاطس - العنصر الأساسي الجديد في العالم؟

21 أبريل 2008. المصدر: The Independent UK بقلم كلير إليكوت


نظرًا لأن الجيش البنغلاديشي أمر بالسير على البطاطس بدلاً من الأرز ، فقد قام أندرو بونكومب بالتحقيق فيما إذا كانت الدرنة المتواضعة ، التي تحظى بشعبية كبيرة في الغرب ، يمكن أن تساعد حقًا في التخفيف من أزمة الغذاء العالمية الاثنين ، 21 أبريل 2008 عندما جاء الأمر من كبار المسؤولين من القوات المسلحة في بنغلاديش بدا الأمر وكأنه مزحة. ومن شبه المؤكد أن بعض الجنود والبحارة الذين قيل لهم أن حصصهم اليومية ستشمل حصصًا متزايدة من البطاطس ، لم يأخذوا الأمر على محمل الجد أيضًا.

لكن في بلد يعتبر فيه الأرز هو الطبق الرئيسي ، لم يكن هذا أمرًا يدعو للضحك. في الوقت الذي تعاني فيه بنجلاديش وبقية دول آسيا من أزمة الأرز التي أصابت الحكومات بالذعر ، فإن إعلان الجيش يوم الجمعة الماضي عن تحوله إلى البطاطس لتكملة حصص قواته كان حقيقيًا. وقالت "قائمة الطعام اليومية تشمل الآن 125 جرام بطاطس لكل جندي بغض النظر عن الرتب".

ولكن ليس فقط في بنغلادش يتم اللجوء إلى البطاطا المتواضعة طلباً للمساعدة. مع الارتفاع الشديد في أسعار الغذاء العالمية ومع اندلاع أعمال الشغب في كل مكان من مصر إلى إندونيسيا ، يعتقد الخبراء أن زيادة استخدام البطاطس يمكن أن يوفر جزءًا على الأقل من الحل. يقول المهندسون الزراعيون إن البطاطس سهلة النمو ، وسريعة النضج ، وتتطلب القليل من الماء ، وبغلات أكبر بمرتين إلى أربع مرات من محصول القمح أو الأرز ، في محاولة لضمان الأمن الغذائي.

هذه هي الآمال المعلقة على الدرنة التي سمتها الأمم المتحدة عام 2008 بالسنة الدولية للبطاطس. وقالت المنظمة العالمية: "مع تزايد القلق بشأن مخاطر نقص الغذاء وعدم الاستقرار في عشرات البلدان منخفضة الدخل ، يتحول الاهتمام العالمي إلى محصول قديم يمكن أن يساعد في تخفيف ضغوط تضخم أسعار الغذاء".

"إنها مناسبة بشكل مثالي للأماكن التي تكون فيها الأرض محدودة وتتوافر بكثرة ، وهي ظروف تميز الكثير من العالم النامي. تنتج البطاطس طعامًا مغذيًا بسرعة أكبر ، على مساحة أقل من الأرض ، وفي مناخات أقسى من أي محصول رئيسي آخر."

يأتي ظهور البطاطس كحل محتمل للجوع العالمي وسط قلق متزايد بشأن زيادة تكلفة الغذاء في جميع أنحاء العالم. ارتفعت أسعار الأرز والقمح والحبوب في الأشهر الأخيرة نتيجة ارتفاع أسعار النفط والطلب المتزايد والإمدادات غير المؤكدة. اضطرت العديد من البلدان إلى اتخاذ تدابير خاصة لحماية إمداداتها الغذائية. الهند ، على سبيل المثال ، حظرت مؤخرًا تصدير الأرز باستثناء البسمتي الممتاز.

أعرب الأمين العام للأمم المتحدة ، بان كي مون ، عن قلقه بشأن ارتفاع أسعار المواد الغذائية في محادثات العولمة في إفريقيا نهاية هذا الأسبوع ، قائلاً إنها تشكل "تهديدًا لاستقرار العديد من البلدان النامية". في غضون ذلك ، ذهب مبعوث الأمم المتحدة للأغذية ، جين زيجلر ، إلى أبعد من ذلك بكثير ، قائلاً إنهم يقودون إلى "قتل جماعي صامت" ألقى باللوم فيه على الغرب.

قال زيجلر إن النمو في الوقود الحيوي ، والمضاربة في أسواق السلع الأساسية ، ودعم الصادرات من الاتحاد الأوروبي ، تعني أن الغرب هو المسؤول عن هذه المشكلة. وقال لصحيفة كورييه ام سونتاغ النمساوية "الجوع لم يكن مصيرًا لوقت طويل مثلما اعتقد ماركس. إنه بالأحرى أن يكون القاتل وراء كل ضحية. هذا قتل جماعي صامت".

"لدينا قطيع من تجار السوق والمضاربين وقطاع الطرق الماليين الذين تحولوا إلى البرية وأنشأوا عالماً من عدم المساواة والرعب. علينا أن نضع حداً لهذا".

في ظل هذه الخلفية الصارخة ، فإن التحدي العالمي الذي يواجه البطاطا من قبل أبطالها لا يمكن أن يكون أصعب. ومع ذلك ، بدأت البطاطس بالفعل في ممارسة أعمالها بهدوء ، غالبًا في أماكن قد لا يرتبط بها المرء عادةً. في الواقع ، يعتبر المحصول الثالث حول العالم من حيث الإنتاج للاستهلاك البشري ، بعد الأرز والقمح.

خذ الصين على سبيل المثال. تعد البلاد بالفعل أكبر منتج للبطاطس في العالم ، وقد خصصت مساحات كبيرة من الأراضي الزراعية الإضافية في محاولة لزيادة زراعتها. أبلغت الهند خبراء الأغذية أنها تريد مضاعفة إنتاج البطاطس في السنوات الخمس إلى العشر القادمة بينما تعمل كازاخستان وتركمانستان وطاجيكستان أيضًا على زيادة المساحة المزروعة بالبطاطس. تتصدر بيلاروسيا حاليًا العالم في استهلاك البطاطس ، حيث يأكل كل ساكن ما معدله 376 رطلاً في السنة.

في ولاية ناجالاند شمال شرق الهند ، على الحدود مع بورما ، تعمل السلطات المحلية مع المنظمات غير الحكومية لتطوير البطاطس سريعة النضج التي يمكن زراعتها بين محصولي الأرز في المنطقة. يُنظر إليه على أنه مصدر إضافي للغذاء وليس بديلاً وتعمل المنظمات غير الحكومية مع المجتمعات لتثقيف الناس حول فوائد البطاطس وكيفية زراعتها. (هل يمكن أن تصبح زبدة الرقائق طعامًا شهيًا من Nagaland؟)

في بيرو ، حيث تمت زراعة البطاطس لأول مرة ، أدى تضاعف سعر القمح في العام الماضي إلى إطلاق برنامج حكومي لتشجيع الخبازين على استخدام دقيق البطاطس بدلاً من دقيق القمح لصنع الخبز. كجزء من المخطط ، يتم تقديم خبز البطاطس لأطفال المدارس والجنود وحتى السجناء على أمل أن ينتشر. في الوقت الحالي ، هناك نقص في المطاحن القادرة على صنع دقيق البطاطس.

وقال إسماعيل بينافيدس وزير الزراعة في بيرو لرويترز "علينا تغيير عادات الناس الغذائية." "أصبح الناس مدمنين على القمح عندما كان رخيصًا".

وفي الوقت نفسه ، شهدت لاتفيا زيادة حادة في سعر الخبز في الشهرين الأولين من العام ، مما أدى إلى انخفاض المبيعات بنسبة تصل إلى 15 في المائة. لتعويض النقص في السعرات الحرارية لدى اللاتفيين ، زادت مبيعات البطاطس بنحو 20 في المائة خلال نفس الفترة.

تمت زراعة البطاطس لأول مرة منذ 7000 عام في أعالي جبال الأنديز بالقرب من بحيرة تيتيكاكا. هناك ما لا يقل عن 5000 نوع من البطاطس ، منها أكثر من 3000 توجد في الجبال. تتنوع ألوانها من الأبيض إلى الأصفر إلى البنفسجي الباذنجاني ، وتحتفظ الدرنة بأهمية عملية وثقافية ضخمة في أمريكا الجنوبية.

تم نقله إلى أوروبا من قبل الإسبان ، الذين ظهروا لأول مرة في عام 1532. تشير الأدلة الوثائقية إلى أنه بحلول عام 1573 ، كانت البطاطس تُباع بالفعل في أسواق إشبيلية. وصلت إلى الهند بعد ذلك بوقت ، ربما جلبها البرتغاليون الذين استولوا على جوا. يُعرف باللغة الهندية باسم aloo وهو أساس عدد من الأطباق الهندية الشهيرة ، مثل البطاطس والقرنبيط كاري الو جوبي.

يقول الخبراء إن البطاطس لها قيمة غذائية كبيرة. إنه مصدر للكربوهيدرات المعقدة التي تطلق طاقتها ببطء وتحتوي على 5 في المائة فقط من محتوى الدهون في القمح. لديهم بروتين أكثر من الذرة وتقريبا ضعف كمية الكالسيوم. كما أنها تحتوي على الحديد والبوتاسيوم والزنك وفيتامين ج ، وقد أكلها البحارة في القرون السابقة كحماية ضد الإسقربوط.

ومع ذلك ، على الرغم من كل عجائبها الغذائية وسحرها السهل النمو ، يبدو أن البطاطس تعاني من مشكلة في الصورة. قد يكون له علاقة بفظاعة المجاعة الأيرلندية ، عندما فشل المحصول نتيجة لفحة البطاطس وربما جوع مليون شخص ، تفاقم مصيرهم ومعاناتهم بسبب استمرار تصدير الأطعمة الأخرى إلى إنجلترا. ربما يرتبط أيضًا بالنفور المبكر الذي كان لدى الأوروبيين تجاه البطاطس عندما تم إعادتها لأول مرة من العالم الجديد ، فقد كانت تستخدم أساسًا كعلف للماشية.

قال بول ستابلتون ، المتحدث باسم المركز الدولي للبطاطس ، وهي مجموعة غير ربحية مقرها في بيرو تعمل مع الحكومات في جميع أنحاء العالم لتطوير نمو أسرع. سلالات البطاطس. "نذهب فقط إلى السوبر ماركت ونشتري كيسًا وإلا سنحصل على السمك والبطاطا في ليلة الجمعة في طريق العودة من الحانة".

وفي حديثه يوم أمس من ليما ، قال السيد ستابلتون إنه يعتقد أن البطاطس يمكن أن تساعد ليس فقط في حل أزمة الغذاء الحالية ولكن أيضًا تحديات إطعام عالم يزيد عدد سكانه بمقدار 600 مليون شخص كل 10 سنوات. وقال "يمكن أن يساعد في الأزمة الحالية ومع السكان القادمين". "لم يعد هناك المزيد من المناطق لزراعة الأرز أو القمح. ماذا سيحدث مع زيادة عدد السكان؟ إما أننا سنزيد غلة ما نزرعه بالفعل أو نستخدم الأراضي الهامشية. البطاطس مثالية لذلك."

يقول المحللون إنه في حين أن أسعار الأطعمة الأخرى قد ارتفعت بشكل حاد ، فإن أحد العوامل التي ساعدت البطاطس على أن تظل في متناول أفقر الناس في العالم هو أنها ليست سلعة عالمية تجتذب هذا النوع من الاستثمار المهني الذي كان مبعوث الأمم المتحدة للغذاء ملعونًا به. ، السيد زيجلر. يتم تداول حوالي 17 في المائة من 600 مليون طن من القمح المنتج كل عام دوليًا مقارنة بـ 5 في المائة فقط من البطاطس. ونتيجة لذلك ، فإن أسعار البطاطس مدفوعة بشكل أساسي بالأذواق المحلية وليس الطلب العالمي ، كما يقولون.

في مثل هذه الظروف ، يعتقد العلماء في ليما أن البطاطس ستصل إلى آفاق جديدة في العالم النامي. من كينيا وأوغندا إلى نيبال وبنغلاديش ، يتصورون زيادة زراعة البطاطس ووضع المزارعين فيها إما كمحاصيل نقدية لبيعها في السوق أو لإطعام أسرهم. وقالت باميلا أندرسون ، مديرة المركز: "إن البلدان نفسها تنظر إلى البطاطس كخيار جيد للأمن الغذائي وتوليد الدخل".

في مواجهة مثل هذا التحدي ، هل يمكن أن يكون هذا هو وقت البطاطس حقًا؟


شاهد الفيديو: Kunnen we op planeet Mars wonen? UITGEZOCHT #5 (قد 2022).