وصفات جديدة

5 أطعمة أصبحت من النكهات

5 أطعمة أصبحت من النكهات


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هذه الأطعمة تضفي نكهاتها الآن على الكثير من المنتجات الغذائية الأخرى

يقدم برينجلز واحدًا فقط من العديد من الأطعمة بنكهة البيتزا.

متى لا يكون الطعام طعاما؟ عندما يتم تقطير نكهته واستخدام جوهره لإعطاء نكهة للأطعمة الأخرى. من رقائق البطاطس إلى قشور التاكو ، دخلت هذه الأطعمة في مجموعة "النكهات" ، وعلى الرغم من أنه يكاد يكون من المستحيل تكرار النكهة الحقيقية لشيء ما ، إلا أن علماء الطعام يحاولون ذلك بالتأكيد.

بيتزا
البيتزا هي نكهة الطعام الأصلية ، تضفي نكهتها على كل شيء من المجموعات ل برينجلز, ذهبيةوحتى مقرمشات الجبن لانس.

تاكو
عادةً ما تشير نكهة "تاكو" إلى القليل من الكمون وربما بعض نكهة "لحم البقر" الاصطناعية ، لكن هذه النكهة ظهرت في العديد من المنتجات ، أشهرها دوريتوس.

صوص بافلو
صلصة البافالو والدجاج متطابقة في الجنة ، لكن الكثير من الأطعمة الأخرى اختارت النكهة ، بما في ذلك رقائق البريتزل, ذهبية, قطع المملح، و مرة اخرى، المفرقعات لانس.

مزرعة
تضفي صلصة الرانش نكهتها على السلطات ، لكنها تعمل أيضًا بشكل رائع دوريتوس, برينجلز، والتاكو المصنوع من ملف بارد رانش دوريتوس شل.

بطاطس مشوية
تعد البطاطس المخبوزة خيارًا واضحًا للنكهة لشركات رقائق البطاطس ، لأنه (من الواضح) صنع الرقائق من من السهل تقليد البطاطس ونكهات لحم الخنزير المقدد والثوم المعمر والقشدة الحامضة مع مسحوق النكهة.


26 طعامًا فنزويليًا تقليديًا ستجعلك تنطلق!

المطبخ الفنزويلي هو تتويج للمأكولات المتنوعة ويعود إلى تنوعه إلى عدد كبير من التأثيرات بما في ذلك غرب إفريقيا وأمريكا الأصلية والإيطالية والإسبانية والبرتغالية والفرنسية. أصبحت الأطعمة الفنزويلية ، بتوابلها الوخزية ، والنكهات الغريبة والوجبات الحلوة الفاخرة هي المفضلة في جميع أنحاء العالم.


ماذا يخبرنا الطعام عن الثقافة

هل تساءلت يومًا ما يمكن للطعام الذي تأكله كل يوم أن يخبرك من أين أتيت؟ هل تساءلت يومًا لماذا يأكل الناس من مختلف أنحاء العالم أنواعًا مختلفة من الطعام؟ هل سبق لك أن سألت نفسك لماذا تعتبر بعض الأطعمة أو تقاليد الطهي مهمة جدًا لثقافتك؟ هناك علاقة بين الطعام والثقافة أكثر مما تعتقد.

على المستوى الفردي ، نكبر ونحن نأكل طعام ثقافاتنا. يصبح جزءًا من كل منا. يربط الكثير منا الطعام من طفولتنا بالمشاعر الدافئة والذكريات الجيدة ويربطنا بعائلاتنا ، ويحمل لنا قيمة خاصة وشخصية. غالبًا ما يصبح الطعام من عائلتنا هو الطعام المريح الذي نسعى إليه كبالغين في أوقات الإحباط والتوتر. عندما كنت مريضًا في طفولتي ، لم أستطع أكل الأرز لأنني كنت ضعيفًا جدًا ، لذلك كانت والدتي تطبخ الحساء وتحضره إلى الفراش من أجلي. أصبحت رائحة وطعم الحساء شيئًا مألوفًا جدًا بالنسبة لي. الآن ، كلما شعرت بالتعب أو التوتر ، أتذكر الحساء الذي كانت أمي تصنعه لي وأشعر بالجوع لهذا الحساء.

على نطاق أوسع ، يعد الطعام جزءًا مهمًا من الثقافة. يتم تناقل المأكولات التقليدية من جيل إلى جيل. كما أنها تعمل كتعبير عن الهوية الثقافية. يجلب المهاجرون طعام بلدانهم معهم أينما ذهبوا وطهي الطعام التقليدي هو وسيلة للحفاظ على ثقافتهم عندما ينتقلون إلى أماكن جديدة.

إن الاستمرار في صنع الطعام من ثقافتهم للوجبات العائلية هو رمز للفخر لعرقهم ووسيلة للتأقلم مع الحنين إلى الوطن. يفتح العديد من المطاعم الخاصة بهم ويقدمون الأطباق التقليدية. ومع ذلك ، فإن الطعام لا يظل كما هو بالضبط. على سبيل المثال ، قد لا تكون بعض المكونات اللازمة لعمل الأطباق التقليدية متاحة بسهولة ، لذلك يمكن أن يختلف المذاق والنكهة عن طعم ونكهة الأطباق التي قد يعدونها في بلدانهم الأصلية. بالإضافة إلى ذلك ، عندما يبيع المهاجرون الطعام في بلد آخر ، فإنهم لا يبيعونه فقط لأشخاص من نفس البلدان مثلهم ، ولكن لأشخاص من بلدان مختلفة. لذلك ، يتعين عليهم تغيير الأطباق الأصلية لتلبية احتياجات مجموعة واسعة من العملاء ذوي الأذواق المتميزة وتفضيلات النكهات. يمكن للتغييرات في الأطباق الأصلية أن تخلق نكهات جديدة لا تزال تحتفظ بالأهمية الثقافية للطبق.

لكن ما يبقى على حاله هو المدى الذي يمكن أن يعكس فيه المطبخ الفريد لكل بلد أو مجتمع تاريخه الفريد ونمط حياته وقيمه ومعتقداته.

في الصين ، يعد الانسجام سمة حيوية في كل جانب من جوانب الحياة تقريبًا. ينعكس هذا في المطبخ الصيني ، حيث تقريبا كل نكهة (مالحة وحارة وحامضة وحلوة ومرة ) يستخدم بطريقة متوازنة لصنع أطباق لذيذة بنكهات تتناسب مع بعضها البعض. تاريخياً ، يتمتع الصينيون بأسلوب مزخرف يمكن رؤيته في الهندسة المعمارية والأزياء وكذلك في طعامهم. إنهم يعتقدون أن الطعام لا يحتاج إلى أن يكون مغذيًا فحسب ، بل يحتاج أيضًا إلى أن يبدو جذابًا ، لذلك يبذلون الكثير من الجهد في تزيين الأطباق وجعلها تبدو ملونة ، مع اللون الأحمر النابض بالحياة مثل لونها التقليدي.

يعكس مطبخ الولايات المتحدة تاريخها. أسفر الاستعمار الأوروبي للأمريكتين عن إدخال المكونات الأوروبية وأنماط الطهي إلى الولايات المتحدة في وقت لاحق من القرن العشرين ، أدى تدفق المهاجرين من العديد من الدول الأجنبية إلى تنوع ثري في إعداد الطعام في جميع أنحاء البلاد.

مع ازدياد عولمة العالم ، أصبح من السهل الوصول إلى المأكولات من الثقافات المختلفة.

يجب أن نحتضن تراثنا من خلال طعام ثقافتنا ولكن يجب أيضًا أن نصبح أكثر دراية بالثقافات الأخرى من خلال تجربة أطعمةهم. من المهم أن تتذكر أن لكل طبق مكانة خاصة في الثقافة التي ينتمي إليها ، وهو خاص لمن يعده. الغذاء هو مدخل للثقافة ، ويجب التعامل معه على هذا الأساس.


طازجة أثناء التنقل

صراع الأسهم

الراحة هي المفتاح ، وستتوفر المزيد من المنتجات في محطات الوقود ومحلات البقالة التي ليست جيدة فقط للحافلة أو القطار أو السيارة أو سيرًا على الأقدام ، ولكنها صحية وطازجة. تشير شركة هول فودز إلى أن الكثير من هذه الأطعمة التي ستراها أثناء التنقل هي تلك التي تحضرها عادةً في المنزل ولكن ستكون قادرًا على التقاطها عندما تحتاج إليها أثناء وجودك بالخارج ، مثل البيض المسلوق. إليك خيارات صحية أثناء التنقل!


الأطعمة المريحة تؤذي أكثر من المساعدة

تشير الأبحاث المستفيضة حول العملية التطورية للبشر ومتطلباتهم الغذائية إلى حقيقة واضحة مفادها أنه في حين أن تغذيتنا قد تغيرت بشكل جذري منذ العصر الحجري القديم ، فإن بيولوجيتنا لم تتغير بالفعل. ولكن مع مرور الوقت جاءت الزراعة وبعد ذلك مع الثورة الصناعية ومعها ، دخلت المواد الكيميائية التي يصنعها الإنسان إلى غرف الطعام لدينا.

لحسن الحظ ، كما هو الحال مع معظم عمليات الخداع ، يبحث المستهلكون المتعلمون الآن عن بدائل لهذه المنتجات المحملة بالمواد الكيميائية في المقابل يجبرون منتجي المواد الغذائية على الإبداع & # 8230 ولهذا السبب في كثير من الأحيان ، تتم إعادة تسمية المواد الكيميائية الغذائية بأسماء أقل "اصطناعية" من الأقدم منها الأصلية.

أريدك أن تكون على دراية بهذه المشكلة الصحية المهمة جدًا ، لذلك سنستكشف معًا أكثر 12 مادة مضافة غذائية شائعة الاستخدام يمكن أن تدمر صحة عظامك وصحتك العامة. تعليق واحد مهم هنا: تذكر أن المكونات الموجودة على عبوة المنتج مدرجة وفقًا للكمية التي يتم سرد المكون الذي يتكون منها أكبر كمية أولاً ، وهكذا.


المكونات الشائعة للأطعمة الإسبانية واللاتينية هي:

  • الطماطم: للصلصات والسلطات
  • البصل: للتتبيل
  • الثوم: يستخدم لإعطاء نكهة للأطعمة
  • الكزبرة: يضيف نكهة
  • الجير: يضيف نكهة
  • الفلفل الحار
  • الفاصوليا: غذاء أساسي في العديد من البلدان ذات الأصول الأسبانية
  • الكمون: يستخدم لإضافة نكهة إلى الفول
  • أرز
  • جوز الهند: لصنع ماء جوز الهند أو الحلويات
  • الأفوكادو: المكون الرئيسي في الجواكامول
  • الذرة: تستخدم عادة لصنع التورتيلا

هل تعلمت المزيد عن الطعام اللاتيني؟ دعنا نعرف ما فاتنا في التعليقات أدناه!


محتويات

التأثيرات التاريخية تحرير

أثرت المأكولات التايلاندية وتقاليد الطهي والمأكولات لدى جيران تايلاند ، وخاصة الهند وماليزيا وإندونيسيا ، على بعضها البعض على مدى قرون عديدة.

وفقًا لكتابات الراهب التايلاندي الموقر Buddhadasa Bhikku ، "إحسان الهند إلى تايلاند" ، تأثر المطبخ التايلاندي بالمطبخ الهندي. كتب أن التايلانديين تعلموا كيفية استخدام التوابل في طعامهم بطرق مختلفة من الهنود. حصل التايلانديون أيضًا على طرق صنع الأدوية العشبية من الهنود. بعض النباتات مثل Sarabhi من عائلة Guttiferae أو panika أو harsinghar أو phikun أو Mimusops elengi والبوناك أو الكستناء الورد إلخ من الهند. [6]

بدأت التأثيرات الغربية في عام 1511 عندما وصلت أول بعثة دبلوماسية من البرتغاليين إلى بلاط أيوتهايا ، مما أدى إلى ابتكار أطباق مثل ثونغ foi، والتكيف التايلاندي للبرتغالية fios de ovos ، و sangkhaya، حيث يحل حليب جوز الهند محل حليب البقر في صنع الكاسترد. [7] قيل إن هذه الأطباق قد تم إحضارها إلى تايلاند في القرن السابع عشر من قبل ماريا جويومار دي بينها ، وهي امرأة من أصول يابانية-برتغالية-بنغالية مختلطة ولدت في أيوثايا ، وأصبحت زوجة قسطنطين فالكون ، المستشار اليوناني إلى King Narai. يجب أن يكون التأثير الأكثر بروزًا من الغرب هو إدخال الفلفل الحار من الأمريكتين في القرن السادس عشر أو السابع عشر. يعتبر الأرز والأرز الآن من أهم المكونات في المطبخ التايلاندي. [8] خلال التبادل الكولومبي ، جلبت السفن البرتغالية والإسبانية مواد غذائية جديدة من الأمريكتين بما في ذلك الطماطم والذرة والبابايا والباذنجان والأناناس والقرع والكولانترو والكاجو والفول السوداني.

الاختلافات الإقليمية تحرير

تميل الاختلافات الإقليمية إلى الارتباط بالدول المجاورة (غالبًا ما تشترك في نفس الخلفية الثقافية والعرق على جانبي الحدود) بالإضافة إلى المناخ والجغرافيا. يشترك المطبخ التايلاندي الشمالي في الأطباق مع ولاية شان في بورما ، شمال لاوس ، وكذلك مع مقاطعة يونان في الصين ، في حين أن مطبخ إيسان (شمال شرق تايلاند) يشبه مطبخ جنوب لاوس ، ويتأثر أيضًا بالمطبخ الخمير من كمبوديا إلى جنوبًا ، وبواسطة المطبخ الفيتنامي من الشرق. تشترك جنوب تايلاند ، مع العديد من الأطباق التي تحتوي على كميات ليبرالية من حليب جوز الهند والكركم الطازج ، مع المأكولات الهندية والماليزية والإندونيسية. [9] [10] [11]

يتم وصف المطبخ التايلاندي بشكل أكثر دقة على أنه خمسة مطابخ إقليمية ، تتوافق مع المناطق الخمس الرئيسية في تايلاند:

    : مطبخ منطقة بانكوك الحضرية ، مع تأثيرات تيوشيو والبرتغالية. بالإضافة إلى ذلك ، كعاصمة ، يتأثر مطبخ بانكوك أحيانًا بمأكولات ملكية أكثر تخصصًا. تغيرت أذواق ومظهر الطعام في بانكوك إلى حد ما بمرور الوقت حيث تأثرت بالمأكولات الأخرى مثل الدول الآسيوية أو الأوروبية أو الغربية. : مطبخ سهول زراعة الأرز المسطحة والرطبة ، وموقع مملكتي سوخوثاي وأيوثايا التايلانديين السابقين ، وثقافة دفارافاتي لشعب مون قبل وصول السيامي إلى المنطقة. حليب جوز الهند هو أحد المكونات الرئيسية المستخدمة في المطبخ التايلاندي المركزي. أو الشمال الشرقي التايلاندي: مطبخ هضبة خورات الأكثر جفافاً ، يشبه في ثقافة لاوس ويتأثر أيضًا بمطبخ الخمير. : مطبخ الوديان الأكثر برودة وجبال الغابات في المرتفعات التايلاندية ، التي كانت تحكمها ذات مرة مملكة لانا السابقة وموطن Lannaese ، غالبية شمال تايلاند. يشترك هذا المطبخ في الكثير من المكونات مع Isan. : مطبخ Kra Isthmus الذي تحده من الجانبين البحار الاستوائية ، مع العديد من جزرها بما في ذلك عرقية الملايو ، سلطنة باتاني السابقة في أقصى الجنوب. تشكل أطباق الكاري المعقدة وتقنيات إعداد الطعام واستخدام الفلفل الحار والتوابل في المطبخ التايلاندي الجنوبي تأثيرًا كبيرًا على المطبخ بأكمله بشكل عام.

تحرير المطبخ الملكي

بالإضافة إلى هذه المأكولات الإقليمية ، هناك أيضًا المأكولات الملكية التايلاندية التي يمكن أن ترجع تاريخها إلى مطبخ القصر العالمي لمملكة أيوثايا (1351-1767 م). كان لصقلها وتقنيات الطهي والعرض واستخدام المكونات تأثير كبير على مطبخ السهول التايلاندية الوسطى. [12] [13] [14]

كان الطعام التايلاندي يؤكل تقليديًا باليد [15] [16] أثناء الجلوس على الحصير أو السجاد على الأرض أو طاولة القهوة في أسرة الطبقة المتوسطة العليا ، ولا تزال العادات موجودة في الأسر الأكثر تقليدية. اليوم ، ومع ذلك ، يأكل معظم التايلانديين بالشوكة والملعقة. تم تقديم الطاولات والكراسي كجزء من حملة التغريب الأوسع في عهد الملك مونغكوت ، راما الرابع. قدم الملك شولالونغكورن الشوكة والملعقة بعد عودته من جولة في أوروبا عام 1897 م. [17]

المهم لتناول الطعام التايلاندي هو ممارسة خلوك، خلط النكهات والقوام من الأطباق المختلفة مع الأرز من الطبق. يتم دفع الطعام بواسطة الشوكة ، ممسوكة في اليد اليسرى ، في الملعقة الموجودة في اليد اليمنى ، والتي يتم إحضارها بعد ذلك إلى الفم. [18] أحيانًا ما تستخدم ملعقة خزفية تقليدية للحساء ، ولا تستخدم السكاكين عمومًا على المائدة. [1] من الممارسات الشائعة لكل من التايلانديين وشعوب قبيلة التلال الذين يعيشون في لانا وإيسان استخدام الأرز اللزج كأداة صالحة للأكل من خلال تشكيله إلى كرات صغيرة وأحيانًا مسطحة ، باليد (وفقط اليد اليمنى بواسطة يتم غمسها بعد ذلك في الأطباق الجانبية وتناولها.

كانت عيدان الطعام أوانيًا أجنبية لمعظم المجموعات العرقية في تايلاند باستثناء الصينيين التايلانديين ، وبعض الثقافات الأخرى مثل شعب أخا ، الذين وصلوا مؤخرًا من مقاطعة يوننان ، الصين. تقليديا ، يأكل غالبية الشعب التايلاندي بأيديهم مثل شعب الهند. تستخدم عيدان تناول الطعام بشكل أساسي في تايلاند لتناول حساء المعكرونة على الطريقة الصينية ، أو في المطاعم الصينية أو اليابانية أو الكورية. أطباق المعكرونة المقلية مثل وسادة التايلاندية، وأطباق الكاري المعكرونة مثل خانوم تشين نام نجياو، تؤكل أيضًا بالشوكة والملعقة بالطريقة التايلاندية.

تتكون الوجبات التايلاندية عادة من الأرز (خاو باللغة التايلاندية) مع العديد من الأطباق التكميلية التي يتقاسمها الجميع. يتم تقديم جميع الأطباق في نفس الوقت ، بما في ذلك الحساء ، ومن المعتاد أيضًا تقديم أطباق أكثر من الضيوف على الطاولة. تتكون الوجبة العائلية التايلاندية عادةً من الأرز مع العديد من الأطباق التي يجب أن تشكل تباينًا متناغمًا بين النكهات والقوام بالإضافة إلى طرق التحضير. تقليديا ، يجب أن تحتوي الوجبة على خمسة عناصر على الأقل: غمس أو مذاق الخضار النيئة أو المطبوخة (خروينج شيم) هو العنصر الأكثر أهمية في أي وجبة تايلاندية. [19] [20] خروينج شيم، التي تعتبر لبنة من مكونات الطعام التايلاندي من قبل الشيف ماكدانغ ، قد تأتي في شكل صلصة الفلفل الحار أو المذاق المسمى نام فريك (مصنوع من الفلفل الحار الخام أو المطبوخ ومكونات أخرى ، ثم يتم هرسها معًا) ، أو نوع من الغمس المخصب بحليب جوز الهند يسمى لون. تشمل العناصر الأخرى الحساء الصافي (ربما حار توم يام أو يانع توم شويت) ، كاري أو يخنة (بشكل أساسي أي طبق محدد بـ كاينج بادئة) ، طبق مقلي وطبق مقلي من اللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية أو الخضار.

في معظم المطاعم التايلاندية ، سيتمكن رواد المطعم من الوصول إلى مجموعة مختارة من الصلصات التايلاندية (نام شيم) والتوابل ، التي يتم إحضارها إلى الطاولة بواسطة طاقم الانتظار أو موجودة على الطاولة في حاويات صغيرة. قد تشمل هذه: فريك نام جيش التحرير الشعبى الصينى / نام جيش التحرير الشعبى الصينى فريك (صلصة السمك ، عصير الليمون ، الفلفل الحار والثوم) ، رقائق الفلفل الحار المجفف ، صلصة الفلفل الحار الحلو ، شرائح الفلفل الحار في خل الأرز ، صلصة سريراتشا ، وحتى السكر. مع أطباق معينة ، مثل خاو خا مو (لحم الخنزير مطهي في صلصة الصويا ويقدم مع الأرز) ، يتم تقديم الفلفل التايلاندي الكامل والثوم الخام بالإضافة إلى صلصة الفلفل الحار. يؤكل الخيار أحيانًا لتهدئة الفم بأطباق حارة بشكل خاص. غالبًا ما تكون بمثابة مقبلات ، خاصة مع وجبات الطعام ذات الطبق الواحد. الأرز العادي أو الأرز اللزج أو ذقن خانوم (نودلز الأرز التايلاندية) تقدم جنبًا إلى جنب مع الكاري التايلاندي الحار أو القلي السريع ، وتميل إلى مقاومة التوابل.

عندما يكون الوقت محدودًا أو عند تناول الطعام بمفردك ، فإن الأطباق الفردية ، مثل الأرز المقلي أو حساء المعكرونة ، تكون سريعة وملء. البديل هو تناول حصة واحدة أو أصغر من الكاري والبطاطس المقلية والأطباق الأخرى معًا في طبق واحد مع جزء من الأرز. يسمى هذا النمط من تقديم الطعام خاو رات كاينج (مضاءة ، "أرز مغطى بالكاري") ، أو باختصار خاو كاينج (مضاءة ، "أرز كاري"). المطاعم والمتاجر المتخصصة في الأطعمة الجاهزة هي المكان المعتاد للذهاب إليه لتناول وجبة بهذه الطريقة. تحتوي هذه الأماكن على شاشة عرض كبيرة تعرض الأطباق المختلفة التي يمكن للمرء أن يختارها. عند تقديم طلبهم في هذه الأماكن ، سيحدد التايلانديون ما إذا كانوا يريدون تقديم طعامهم كأطباق منفصلة ، أو معًا على طبق واحد مع الأرز (فأر خاو). في كثير من الأحيان ، ستعرض المطاعم العادية أيضًا مجموعة مختارة من أطباق "الأرز بالكاري" الطازجة في القائمة للعملاء الفرديين.

تايلاند لديها نفس مساحة إسبانيا تقريبًا ويبلغ طولها حوالي 1650 كيلومترًا أو 1025 ميلًا (إيطاليا ، بالمقارنة ، يبلغ طولها حوالي 1250 كيلومترًا أو 775 ميلًا) ، مع سفوح جبال الهيمالايا في الشمال ، وهي هضبة عالية في شمال شرق ، حوض نهري أخضر في الوسط ، وغابات مطيرة استوائية وجزر في الجنوب. مع وجود أكثر من 40 مجموعة عرقية مميزة لكل منها ثقافتها الخاصة ولغات أكثر ، [21] فلا عجب أن المطبخ التايلاندي ، ككل ، يتميز بالعديد من المكونات المختلفة (مراحل سوان التايلاندية: ส่วนผสม) ، وطرق تحضير الطعام.

يشتهر الطعام التايلاندي باستخدامه الحماسي للأعشاب والتوابل الطازجة (بدلاً من المجففة). تأتي النكهات الشائعة في الطعام التايلاندي من الثوم ، الخولنجان ، الكزبرة / الكزبرة ، عشب الليمون ، الكراث ، الفلفل ، أوراق الليمون الكفيري ، معجون الروبيان ، صلصة السمك ، والفلفل الحار. سكر النخيل ، مصنوع من نسغ معين بوراسوس يستخدم النخيل لتحلية الأطباق بينما يساهم الجير والتمر الهندي في النكهات الحامضة.عادة ما تكون اللحوم المستخدمة في المطبخ التايلاندي لحم الخنزير والدجاج وكذلك البط ولحم البقر وجاموس الماء. نادرًا ما يؤكل الماعز ولحم الضأن إلا من قبل التايلانديين المسلمين. أصبحت اللعبة ، مثل الخنازير البرية والغزلان والطيور البرية ، الآن أقل شيوعًا بسبب فقدان الموائل ، وإدخال الأساليب الحديثة لتربية الحيوانات المكثفة في الستينيات ، وظهور الأعمال التجارية الزراعية ، مثل Thai Charoen Pokphand Foods ، في الثمانينيات. [22] تقليديا ، تلعب الأسماك والقشريات والمحار دورًا مهمًا في النظام الغذائي للشعب التايلاندي. في عام 2006 كان استهلاك الفرد من الأسماك 33.6 كجم. [23] [24] آنا ليونوينز (من الملك وأنا الشهرة) لوحظت في كتابها الحاكمة الإنجليزية في المحكمة السيامية (1870): [25]

"التيار غني بالأسماك ذات الجودة والنكهة الممتازة ، كما هو الحال في معظم أنهار آسيا العظيمة ، وهو مشهور بشكل خاص الهضبة، وهو نوع من السردين ، متوفر بكثرة ورخيصة لدرجة أنه يشكل توابلًا شائعة لوعاء أرز العمال ".

تأتي أصناف المياه العذبة من العديد من الأنهار والبحيرات والبرك وحقول الأرز الداخلية ، والمأكولات البحرية من البحار الاستوائية في النصف الجنوبي من البلاد. تحتاج بعض الأنواع ، مثل الجمبري النهري العملاق ، إلى المياه قليلة الملوحة كأحداث صغيرة ولكنها تعيش حياتها في المياه العذبة بمجرد نضجها. تنتج تربية الأحياء المائية من أنواع مثل البلطي النيلي وسمك السلور وقريدس النمر وكوكل الدم جزءًا كبيرًا من المأكولات البحرية التي تُباع في تايلاند وتُصدر من تايلاند. [26]

الأرز والمعكرونة والنشويات تحرير

مثل معظم المأكولات الآسيوية الأخرى ، يعتبر الأرز الحبوب الأساسية للمطبخ التايلاندي. وفقًا لخبير الطعام التايلاندي McDang ، فإن الأرز هو الجزء الأول والأهم في أي وجبة ، والكلمات الخاصة بالأرز والطعام هي نفسها: خاو. كما هو الحال في العديد من الثقافات الأخرى التي تتناول الأرز ، يمكن قول "أكل الأرز" (باللغة التايلاندية "kin khao" تُنطق بعبارة "بقرة حريصة") تعني أكل الطعام. يعتبر الأرز جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي الذي يمثل التحية التايلاندية الشائعة "kin khao reu yang؟" الذي يترجم حرفيًا "هل أكلت الأرز بعد؟". [27]

تاريخياً ، قام المزارعون التايلانديون بزراعة عشرات الآلاف من أصناف الأرز. يمكن أن تشمل الوصفة التقليدية لطبق الأرز ما يصل إلى 30 نوعًا من الأرز. [28] تم تقليل هذا الرقم بشكل كبير بسبب التعديلات الجينية.

أرز غير لزج (أرز أسيوي) يسمى خاو تشاو (مضاءة ، "أرز ملكي"). أحد الأنواع ، وهو أصلي لتايلاند ، هو أرز الياسمين ذو الرائحة الحلوة وذات القيمة العالية (خاو هوم مالي). ينمو هذا الأرز الطبيعي ذو الحبة الطويلة بوفرة في خليط حقول الأرز التي تغطي السهول الوسطى في تايلاند. بمجرد طهي الأرز على البخار أو طهيه ، يطلق عليه خاو سواي (مضاءة ، "أرز جميل"). يستخدم الأرز غير اللزج في صنع أطباق الأرز المقلي ، وللكونجي ، والتي يوجد منها ثلاثة أنواع رئيسية: خاو توم (حساء أرز رقيق ، غالبًا مع لحم خنزير مفروم أو سمك) ، خاو توم كوي (عصيدة أرز سميكة غير منكهة تقدم مع أطباق جانبية) ، أو خنق (عصيدة أرز سميكة بنكهة مرق ولحم مفروم).

تشمل الأنواع الأخرى من الأرز التي يتم تناولها في تايلاند: الأرز اللزج (خاو نياو) ، وهو نوع فريد من نوعه من الأرز يحتوي على توازن غير عادي من النشويات الموجودة في جميع أنواع الأرز ، مما يؤدي إلى طهيه حتى يصبح قوامه لزجًا. أرز Thai Red Cargo ، أرز طويل الحبة غير مصقول مع لون خارجي بني محمر عميق ومركز أبيض ، له طعم جوزي ومضغ قليلاً مقارنةً بالقوام الناعم والصمغ لأرز الياسمين. تتم إزالة قشور حبات الأرز الأحمر فقط مما يسمح لها بالاحتفاظ بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات ، ولكن على عكس الأرز البني ، يأتي لونه الأحمر من مضادات الأكسدة الموجودة في النخالة. الأرز الأسود اللزج هو نوع من الأرز اللزج ذو اللون الأحمر الأرجواني الغامق الذي قد يظهر باللون الأسود. حبة أخرى غير مصقولة ، الأرز الأسود اللزج ، لها نكهة غنية بالبندق تستخدم غالبًا في الحلويات.

تصنع المعكرونة عادة إما من دقيق الأرز أو دقيق القمح أو دقيق حبوب المونج. ذقن خانوم عبارة عن شعيرية أرز طازجة مصنوعة من أرز مخمر وتؤكل مع الكاري الحار مثل كاري الدجاج الأخضر (khanom chin kaeng khiao wan kai) أو مع سلطات مثل سوم تام. تسمى نودلز الأرز الأخرى ، المقتبسة من المطبخ الصيني لتناسب الذوق التايلاندي كويتياو في تايلاند وتأتي في ثلاثة أنواع: سين ياي هي شعرية مسطحة واسعة ، سين ليك عبارة عن نودلز أرز مسطحة رفيعة ، و سين مي (المعروفة أيضًا باسم شعيرية الأرز في الغرب) مستديرة ورقيقة. بامي مصنوع من دقيق البيض والقمح وعادة ما يباع طازجًا. إنهم مشابهون لـ Teochew مي بوك. ون صنتسمى نودلز السيلوفان أو المعكرونة الزجاجية باللغة الإنجليزية ، وهي عبارة عن نودلز رفيعة للغاية مصنوعة من دقيق حبوب مونج وتباع مجففة. أطباق المعكرونة التايلاندية ، سواء كانت مقلية مثل فات التايلاندية أو في شكل حساء المعكرونة ، وعادة ما يتم تقديمها كخدمة فردية ولا يُقصد مشاركتها وتناولها بشكل جماعي.

طحين الأرز (paeng khao chao) ودقيق التابيوكا (سامبالانج paeng man) غالبًا في الحلويات أو كعوامل تكثيف.

تحرير المعاجين والصلصات

عنصر موجود في العديد من الأطباق التايلاندية ويستخدم في كل منطقة من البلاد نام جيش التحرير الشعبى الصينى، صلصة السمك النقية ذات الرائحة الشديدة. صلصة السمك هي عنصر أساسي في المطبخ التايلاندي وتضفي طابعًا فريدًا على الطعام التايلاندي. يتم تحضير صلصة السمك بالسمك المخمر الذي يتحول إلى بهار عطري ويمنحك نكهة مالحة. هناك العديد من أنواع صلصة السمك والعديد من الاختلافات في طريقة تحضيرها. قد يتم تخمير بعض الأسماك بالروبيان أو البهارات. نوع آخر من الصلصة المصنوعة من السمك المخمر جيش التحرير الشعبى الصينى را. إنه أكثر حدة من نام جيش التحرير الشعبى الصينى، وعلى النقيض من نام جيش التحرير الشعبى الصينى، وهو سائل صافٍ ، جيش التحرير الشعبى الصينى را غير شفاف وغالبًا ما يحتوي على قطع من الأسماك. لإضافة هذه الصلصة إلى ملف سوم تام (سلطة البابايا الحارة) هي مسألة اختيار. كابي، معجون الروبيان التايلاندي ، عبارة عن مزيج من الروبيان المطحون المخمر والملح. يتم استخدامه في معجون الفلفل الحار الشهير يسمى نام فريك كابي، في أطباق الأرز مثل خاو خلوق كابي ولا غنى عنه لصنع عجائن الكاري التايلاندية. تاي جيش التحرير الشعبى الصينى هي صلصة لاذعة تستخدم في المطبخ التايلاندي الجنوبي ، وهي مصنوعة من الأجزاء الداخلية المخمرة من الماكريل القصير (جيش التحرير الشعبى الصينى الخميس). [29] وهي واحدة من التوابل الرئيسية كاينج تاي جيش التحرير الشعبى الصينى الكاري ويستخدم أيضا لصنع نام فريك تاي جيش التحرير الشعبى الصينى. [30] بعيدًا عن أقرب بحر ، يأتي من شمال تايلاند نام بو، عجينة سوداء سميكة تُصنع عن طريق غليان أرز ومهروس سرطان البحر لساعات. يتم استخدامه كمكون لبعض السلطات التايلاندية الشمالية والكاري ومعجون الفلفل الحار. لها أيضًا نكهة قوية ونفاذة. [31]

نام فريك هي معاجين الفلفل الحار التايلاندية ، على غرار السامبال الإندونيسي والماليزي. كل منطقة لها إصداراتها الخاصة. الكلمات "نام فريك" يستخدمها التايلانديون لوصف العديد من المعاجين التي تحتوي على الفلفل الحار المستخدمة للغمس ، على الرغم من أن الإصدارات الأكثر رطوبة تميل إلى تسميتها نام شيم. عادة ما تسمى معاجين الكاري التايلاندية فريك كاينج أو خروينج كاينج (أشعل مكونات الكاري) ، لكن بعض الناس يستخدمون الكلمة أيضًا نام فريك لتعيين معجون الكاري. يمكن استدعاء معجون الكاري الأحمر ، على سبيل المثال فريك كاينج فيت أو khrueang kaeng phet باللغة التايلاندية ، ولكن أيضًا نام فريك كاينج فيت. كلاهما نام فريك و فريك كاينج يتم تحضيرها عن طريق سحق الفلفل الحار مع مكونات مختلفة مثل معجون الثوم والروبيان باستخدام الهاون والمدقة. بعض نام فريك يتم تقديمه كغموس مع الخضار مثل الخيار والملفوف والفاصوليا الطويلة ، سواء كانت نيئة أو مبيضة. أحد هذه العجينة هو نام فريك الأسطوانات، عجينة من الفلفل الحار الأخضر والكراث والثوم وأوراق الكزبرة. ودعا معجون الفلفل الحلو المحمص الحلو نام فريك فاو غالبًا ما يستخدم كمكون في توم يام أو عند قلي اللحوم أو المأكولات البحرية ، كما أنها تحظى بشعبية كبيرة على أنها "مربى" حارة على الخبز ، أو تُقدم كغموسة مع مقرمشات الجمبري. الجاف كونغ نام فريك، مصنوع من قشر الروبيان المجفف (الكونغ هنغ) ، غالبًا مع الأرز وبضع شرائح من الخيار. لاحظ الدبلوماسي الفرنسي سيمون دي لا لوبير أن معاجين الفلفل الحار ضرورية للطريقة التي يأكل بها التايلانديون. يقدم لنا وصفة ل نام فريك مع جيش التحرير الشعبى الصينى را والبصل في دو رويوم دي سيام، تقرير عن مهمته إلى تايلاند نُشر عام 1691. [32]

صلصات الصويا المستخدمة في المطبخ التايلاندي هي من أصل صيني ، والأسماء التايلاندية لها (كليًا أو جزئيًا) كلمات مستعارة من لهجة تيوشيو: سد si-io (صلصة الصويا السوداء) ، سي-io خاو (صلصة الصويا الخفيفة)، سي إيو وان (صلصة الصويا الحلوة) ، و تاوتشياو (فول الصويا الكامل المخمر). نمان هوي (صلصة المحار) هي أيضا من أصل صيني. يتم استخدامه على نطاق واسع في البطاطس المقلية بالخضروات واللحوم.

الساتيه شائع أيضًا في تايلاند ، حيث يتم تقديم اللحم المشوي أو المشوي مع صلصة الفول السوداني الحارة المصنوعة من الفول السوداني المحمص أو المقلي.

تحرير الخضار والأعشاب والتوابل

تستخدم الأطباق التايلاندية مجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل والأوراق التي نادرًا ما توجد في الغرب. النكهة المميزة لأوراق الليمون الكفيري (باي ماكروت) يظهر في العديد من الحساء التايلاندي (على سبيل المثال ، الحار والحامض توم يام) أو الكاري من المناطق الجنوبية والوسطى من تايلاند. الجير التايلاندي (ماناو) أصغر وأغمق وأحلى من الليمون الكفيري ، الذي يتميز بقشرة خشنة مع نكهة أقوى من الليمون. غالبًا ما يتم دمج أوراق أو قشر الليمون الكفيري مع الخولنجان (خا) وعشب الليمون (فخري) ، إما تُحفظ كاملة في أطباق مسلوقة أو تُخلط مع كميات كبيرة من الفلفل الحار والعطريات الأخرى لصنع عجينة الكاري. يستخدم الريحان التايلاندي الطازج ، ذو الرائحة المميزة للقرنفل ، والسيقان التي غالبًا ما تكون مشوبة باللون الأرجواني ، لإضافة العطر في أطباق معينة مثل الكاري الأخضر. تشمل الأعشاب الأخرى الشائعة الاستخدام في المطبخ التايلاندي فاك تشي، (أوراق الكزبرة أو الكزبرة) ، راك فاك تشي (جذور الكزبرة / الكزبرة) ، النعناع (سارانا)، الريحان المقدس (كرافاو)، زنجبيل (خينج)، الكركم (خامن) ، الإصبع (كراشاي) ، كولانترو (phak chi farang) ، أوراق الباندان (باي توي) وريحان الليمون التايلاندي (مينجلاك). تشمل التوابل وخلطات التوابل المستخدمة في المطبخ التايلاندي فونغ فالو (مسحوق خمس بهارات) ، فونغ كاري (مسحوق الكاري) ، والفلفل الطازج والمجفف (فريك تاي). شمال تايلاند اليرقات يستخدم مزيج توابل متقن للغاية ، يسمى فريك لاب، والذي يحتوي على مكونات مثل الكمون والقرنفل والفلفل الطويل واليانسون النجمي وبذور الرماد الشائك والقرفة. [33]

إلى جانب أوراق الكافير الجير ، يتم استخدام العديد من أوراق الأشجار الأخرى في المطبخ التايلاندي مثل تشا أوم، أوراق الريش الشباب أكاسيا بيناتا شجرة. يمكن طهي هذه الأوراق في العجة والحساء والكاري أو تناولها نيئة في السلطات التايلاندية الشمالية. غالبًا ما تُستخدم أوراق الموز كغلاف للأطعمة الجاهزة أو كأكواب بخارية مثل في هو موك جيش التحرير الشعبى الصينى، فطيرة حارة على البخار أو سوفليه مصنوعة من السمك وحليب جوز الهند. تُستخدم زهور الموز أيضًا في السلطات التايلاندية أو كعنصر نباتي لبعض أنواع الكاري. أوراق وأزهار شجرة النيم (sadao) تؤكل أيضا مبيض. فاك لويت (أوراق من اللبخ virens) مطبوخة في الكاري ، و باي ماكوك (من Spondias مومبين) يمكن أن تؤكل نيئة مع عجينة الفلفل الحار.

تستخدم خمسة فلفل حار رئيسي بشكل عام كمكونات في الطعام التايلاندي. الفلفل الحار واحد صغير جدًا (حوالي 1.25 سم (0.49 بوصة)) ويعرف باسم الفلفل الحار الأكثر سخونة: فريك خي نو سوان ("الفلفل الحار حديقة الفأر"). الفلفل الحار أكبر قليلاً فريك خي نو ("الفلفل الحار") هو التالي الأكثر سخونة. الأخضر أو ​​الأحمر فريك تشي ف ("الفلفل الحار الذي يشير إلى السماء") أقل قليلًا من الفلفل الحار الأصغر. كبير جدا فريك يواك، وهو أخضر شاحب ، هو الأقل حارة ويستخدم أكثر كخضروات. وأخيرا ، الفلفل الحار المجفف: فريك هينج أكثر توابلًا من أكبر نوعين من الفلفل الحار ويتم تجفيفهما إلى اللون الأحمر الداكن.

المكونات النموذجية الأخرى هي عدة أنواع من الباذنجان (مخوع) المستخدمة في المطبخ التايلاندي ، مثل حبة البازلاء makhuea phuang وحجم البيضة makhuea suai، وغالبًا ما تؤكل نيئة. على الرغم من أن البروكلي غالبًا ما يستخدم في المطاعم الآسيوية في الغرب phat phak ruam (خضروات مشكلة مقلية) و الجرذ غ (نودلز الأرز تقدم في مرق اللحم) ، لم يتم استخدامها أبدًا في أي طعام تايلاندي تقليدي في تايلاند ونادرًا ما شوهدت في تايلاند. عادةً ما يتم استخدام الخانا في تايلاند ، والتي يعتبر البروكلي بديلاً لها. الخضروات الأخرى التي يتم تناولها غالبًا في تايلاند هي ثوا فاك ياو (حبوب ياردلونج) ، ثوا نجوك (براعم الفاصوليا) ، لا ماي (براعم الخيزران) والطماطم والخيار ، phak تام لونج (جرانديز كوكسينيا), phak kha na (اللفت الصيني) ، فاك كوانغتونغ (تشوي سوم) ، البطاطا الحلوة (الدرنة والأوراق) ، أنواع قليلة من القرع ، فاك كراثين (Leucaena leucocephala), ساتو (باركيا سبيسيوسا), تو فو (الفاصوليا المجنحة) و خوفوت (حبوب ذرة).

من بين الخضار الورقية والأعشاب الخضراء التي عادة ما تؤكل نيئة في وجبة أو كطبق جانبي في تايلاند ، أهمها: phak bung (بهاء الصباح)، هورافا (التايلاندية باسيل)، باي بوا بوك (بينيوورت آسيوي) ، فاك كاتشيت (ميموزا الماء) ، فاك كات خاو (الملفوف الصيني)، phak phai (أوراق praew) ، phak kayang (عشب الأرز) ، phak chi farang (كولانترو) ، phak tiu (شكل Cratoxylum), phak "phaai" (رأس لدغ أصفر) و كلامبلو (كرنب). [34] بعض هذه الأوراق قابلة للتلف بشدة ويجب استخدامها في غضون يومين.

عدة أنواع من الفطر (هيت) أيضًا في المطبخ التايلاندي مثل عيش الغراب (هيت فانغ) ، شيتاكي (هيت هوم) ، وفطر الهلام الأبيض (هيت هو نو خاو). [35]

تُستخدم الزهور أيضًا بشكل شائع في العديد من الأطباق التايلاندية ، إما كخضروات ، مثل دوك كي (غرانديفلورا سيسبانيا) و huapli (برعم زهرة الموز) ، أو كملون غذائي مثل ذو اللون الأزرق دوك انشان (زهور كليتوريا تيرناتيا، والتي يمكن أيضًا تناولها نيئة أو مقلية).

تحرير الفواكه

تشكل الفاكهة الطازجة جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي التايلاندي ، وعادة ما يتم تقديمها بعد الوجبة كحلوى. كتب المؤلف الاسكتلندي جون كروفورد ، الذي أرسل في سفارة إلى بانكوك عام 1822 ، في روايته للرحلة:

"ثمار صيام ، أو على الأقل من حي بانكوك ، ممتازة ومتنوعة ، وتتفوق ، وفقًا لتجربة حزبنا (.) ، تلك الموجودة في جميع أنحاء الهند الأخرى." [36] السياميون أنفسهم يستهلكون كميات كبيرة من الفاكهة ، وحي بانكوك بأكمله عبارة عن غابة واحدة من أشجار الفاكهة. [37]

لا يتم تناول الفاكهة بمفردها فحسب ، بل يتم تقديمها غالبًا مع التغميسات الحارة المصنوعة من السكر والملح والفلفل الحار. [38] تتميز الفواكه في السلطات الحارة مثل سوم تام (سلطة البابايا الخضراء) و يام سوم أو (سلطة بوميلو) ، في الحساء مع عصير التمر الهندي مثل توم كلونج و كاينج سوم، وفي الكاري التايلاندي مثل كاينج كانون (الكاكايا بالكاري) ، kaeng الحيوانات الأليفة فيت يانغ (بطة مشوية بالكاري مع الأناناس أو العنب) كاينج جيش التحرير الشعبى الصينى ساباروت (كاري السمك والأناناس). تُستخدم الفواكه أيضًا في بعض معاجين الفلفل الحار التايلاندية ، مثل In نام فريك شارع طويل مصنوع من رمضان (قريب من مانغوستين) ، [39] و نام فريك لوك نام ليابمعجون فلفل اسود زيتون صيني مملح. [40]

على الرغم من أن العديد من ثمار تايلاند الغريبة قد تكون غير متوفرة في بعض الأحيان في الدول الغربية ، إلا أن الأسواق الآسيوية تستورد الآن فواكه مثل الرامبوتان والليتشي. في تايلاند يمكن للمرء أن يجد البابايا ، الكاكايا ، المانجو ، المانجوستين ، لانجسات ، لونجان ، بوميلو ، الأناناس ، تفاح الورد ، دوريان ، العنب البورمي وغيرها من الفواكه المحلية. Chantaburi في تايلاند كل عام يحمل مهرجان دوريان العالمي في أوائل شهر مايو. هذه المقاطعة الوحيدة مسؤولة عن نصف إنتاج دوريان في تايلاند وربع الإنتاج العالمي. [41] [42] [43] إن مهرجان لانجسات يقام كل عام في أوتاراديت في عطلات نهاية الأسبوع في سبتمبر. ال لانجسات (طفيلي لانسيوم) ، التي تشتهر بها أوتاراديت ، هي فاكهة تشبه طعم اللونجان. [44]

يأتي من جوز الهند حليب جوز الهند المستخدم في الكاري والحلويات وزيت جوز الهند. [٤٥] يمكن تقديم عصير جوز الهند الأخضر كمشروب ويؤكل اللحم الصغير إما في أطباق حلوة أو مالحة. يتم استخدام اللحم المبشور لجوز الهند الناضج نيئًا أو محمصًا في الحلويات والسلطات والوجبات الخفيفة مثل ميانغ خام. [46] لا يستهلك التايلانديون فقط المنتجات المشتقة من الجوز (في الواقع دروب) ، لكنهم أيضًا يستخدمون برعم نمو شجرة النخيل كخضروات. من ساق الأزهار يأتي النسغ الذي يمكن استخدامه لصنع خل جوز الهند والمشروبات الكحولية والسكر. يتميز حليب جوز الهند والمكونات الأخرى المشتقة من جوز الهند بشكل كبير في مطابخ وسط وجنوب تايلاند. على عكس هذه المناطق ، لا تنمو أشجار جوز الهند بشكل جيد في شمال وشمال شرق تايلاند ، حيث تنخفض درجات الحرارة في فصل الشتاء وحيث يكون هناك موسم جاف يمكن أن يستمر من خمسة إلى ستة أشهر. في المطبخ التايلاندي الشمالي ، هناك عدد قليل من الأطباق ، أبرزها حساء المعكرونة خاو صوا، استخدم حليب جوز الهند. في الأجزاء الجنوبية من شمال شرق تايلاند ، حيث تقع المنطقة على حدود كمبوديا ، يمكن للمرء مرة أخرى العثور على أطباق تحتوي على جوز الهند. هنا أيضًا يأكل الناس الأرز غير اللزج ، تمامًا كما هو الحال في وسط وجنوب تايلاند ، وليس الأرز الدبق كما يفعلون في شمال تايلاند وبقية شمال شرق تايلاند. [47]

التفاح والكمثرى والخوخ والعنب والفراولة ، التي لا تنمو تقليديًا في تايلاند وكان يجب استيرادها في الماضي ، أصبحت شائعة بشكل متزايد في العقود القليلة الماضية منذ أن تم تقديمها للمزارعين التايلانديين من قبل Thai Royal Projects ، بدءًا في عام 1969 ، ومشروع دوي تونغ منذ عام 1988. تنمو هذه الفاكهة المعتدلة بشكل جيد بشكل خاص في المرتفعات الأكثر برودة في شمال تايلاند ، حيث تم تقديمها في البداية كبديل لزراعة الأفيون ، جنبًا إلى جنب مع المحاصيل الأخرى مثل الملفوف والشاي و قهوة ارابيكا.

الخلافات الغذائية تحرير

تحرير المواد الكيميائية الزراعية

بحسب الحكومة التايلاندية الخطة الوطنية الحادية عشرة للتنمية الاقتصادية والاجتماعية (2012-2016).، تايلاند هي رقم واحد في العالم في تطبيق المواد الكيميائية في الزراعة. وذكر التقرير أن "استخدام الكيماويات في القطاعين الزراعي والصناعي آخذ في الازدياد بينما آليات المراقبة غير فعالة مما يجعل تايلاند تحتل المرتبة الأولى في العالم في استخدام الكيماويات المسجلة في الزراعة". [48]: 111

تقوم شبكة تنبيه المبيدات التايلاندية (ThaiPAN) ، وهي مجموعة مناصرة لسلامة الأغذية ، باختبار منتجات المزارع التايلاندية سنويًا بحثًا عن التلوث. في تقرير يونيو 2019 ، وجدت المجموعة أنه من بين 286 عينة ، وجد أن 41٪ من المنتجات تحتوي على مستويات غير آمنة من المواد الكيميائية. [49] قامت المجموعة بمسح كل من الأسواق الرطبة ومحلات البيع بالتجزئة في جميع أنحاء البلاد. تم العثور على الملوثات في 44٪ من العينات من متاجر البيع بالتجزئة ، و 39٪ من العينات من الأسواق الرطبة. كانت الخضروات ذات أعلى مستويات التلوث هي الخردل الصيني ، واللفت ، والريحان الساخن ، والبقدونس ، والفلفل الحار ، والقرنبيط. وكانت الفواكه الأكثر تلوثًا هي اليوسفي وتفاح الورد والجوافة والعنب. انخفضت مستويات التلوث من 2018 ، عندما وجد أن 46٪ من العينات ملوثة ، و 2016 ، عندما وجد أن أكثر من 50٪ من المنتجات المختبرة غير آمنة. [50]

في السنوات السابقة ، أظهرت سلع "Q-Mark" انتشارًا أعلى للتلوث ، 61.5٪ ، مقارنة بما كانت عليه خلال مسح ThaiPAN في مارس 2016 ، 57٪. Q-Mark هي علامة الجودة الصادرة عن المكتب الوطني التايلاندي للسلع الزراعية ومعايير الأغذية (ACFS). [51] [52]

في دراسة استقصائية للخضروات المزروعة في الماء ، اختبرت ThaiPAN ، في أواخر عام 2017 ، 30 نوعًا من الخضروات المائية تم شراؤها من الأسواق التايلاندية الطازجة والمتاجر. من بين 30 خضارًا تم اختبارها ، 19 منها تحتوي على مستويات كيميائية ضارة أعلى من الحدود القصوى. ثلاث عينات كانت ملوثة ولكن بمستويات أقل من الحد الأقصى القانوني. ثمانية عينات كانت خالية من المواد الكيميائية الضارة. [53]

في 22 أكتوبر 2019 ، قامت اللجنة الوطنية للمواد الخطرة المؤلفة من 26 عضوًا بتغيير الباراكوات والغليفوسات والكلوربيريفوس من المواد السامة من النوع 3 إلى النوع 4 ، مما يحظر فعليًا إنتاجها أو استيرادها أو تصديرها أو حيازتها. سيتم حظر استخدامها اعتبارًا من 1 ديسمبر 2019. [54] في 27 نوفمبر 2019 ، عدلت NHSC هذا الجدول الزمني ، ونقلت تاريخ حظر الباراكوات والكلوربيريفوس إلى 1 يونيو 2020. ورفعت الحظر المفروض على الغليفوسات مع قيود على الاستخدام : لن يستخدم الغليفوسات إلا في ستة محاصيل رئيسية: الذرة والكسافا وقصب السكر والمطاط ونخيل الزيت والفاكهة. غير مسموح به في مناطق مستجمعات المياه ومناطق البيئة الحساسة الأخرى ، ويجب على المزارعين تقديم دليل على الاستخدام بما في ذلك نوع المحاصيل وحجم مزارعهم عند شراء الغليفوسات. وقالت وزيرة الصناعة ، سورييا جونجرونجرينجكيت ، التي تترأس اللجنة الوطنية للخدمات الصحية ، إن اللجنة توصلت إلى قرارها بعد مراجعة المعلومات التي قدمتها وزارة الزراعة ووزارة الصحة العامة. [55] عضوة NCHS جيرابون ليمبانانون ، رئيسة مجلس الصيدلة في تايلاند ، أعلنت استقالتها من NCHS ليلة الأربعاء بعد الاجتماع. [56] [57]

تعديل الوصف المضلِّل

  • في سبتمبر 2016 ، تم تسليم شحنة من لحم الخنزير كتب عليها "حلال" - طعام مسموح به للمسلمين - إلى فندق في مقاطعة كرابي. شجبت اللجنة الإسلامية المركزية في تايلاند (CICOT) استخدام شعار حلال على لحم الخنزير ، قائلة إنها ستتخذ إجراءات قانونية ضد الأشخاص المسؤولين. وجدت اللجنة أن علامة الحلال مزورة. بموجب القوانين التايلاندية ، فإن CICOT مسؤولة عن التصديق على المنتجات الحلال. [58]
  • أفاد مسح لجودة صلصة السمك المباعة في جميع أنحاء تايلاند أن ما يزيد قليلاً عن ثلث العينات لم تكن مطابقة للمعايير التي وضعتها وزارة الصحة العامة. شمل المسح الذي استمر لمدة ثلاث سنوات ، من 2012 إلى 2015 ، 1121 عينة من صلصة السمك تم بيعها تحت 422 علامة تجارية من 245 مصنعًا. من الإجمالي الذي تم تحليله ، لم تفي 410 عينة ، أو 36.5 بالمائة ، بالمعيار. كانت الأسباب الرئيسية لصلصة السمك دون المستوى هي قراءات النيتروجين المنخفضة ونسبة حمض الجلوتاميك إلى النيتروجين إما أعلى أو أقل من المعايير المطلوبة. [59]

في حين أن العديد من الأطباق التايلاندية مألوفة الآن في الغرب ، فإن الغالبية العظمى ليست كذلك. في العديد من الأطباق أدناه ، يمكن استبدال أنواع مختلفة من البروتين ، أو مجموعات من البروتين كمكون رئيسي. لحم (نويا)، دجاج (كاي)، لحم خنزير (مو)، بطة (حيوان اليف) والتوفو (تاوهو)، سمك (جيش التحرير الشعبى الصينى) ، روبيان أو جمبري (الكونغ)، سلطعون (بو) والمحار (هوي) أو بيضة (خاي) ، على سبيل المثال ، يمكن استخدامها كمكونات رئيسية لـ كانغ فيت (الكاري الأحمر). هكذا كاينج فيت كاي هو الكاري الأحمر مع الدجاج و kaeng phet mu هو الكاري الأحمر المصنوع من لحم الخنزير.

أطباق الإفطار تحرير

خاو تشاو (التايلاندية: ข้าว เช้า مضاءة. "أرز / طعام الصباح") ، أطباق الإفطار للتايلانديين محدودة. في كثير من الأحيان ، يمكن أن تتكون وجبة الإفطار التايلاندية من نفس الأطباق مع الأرز التي يتم تناولها أيضًا على الغداء أو العشاء. عادةً ما تُباع الأطباق الفردية مثل الأرز المقلي وحساء المعكرونة والأرز المطهو ​​على البخار مع شيء بسيط مثل عجة أو لحم خنزير مقلي / مشوي أو دجاج أو مقلي مع الخضار ، لتناول الإفطار من أكشاك الشوارع كوجبة سريعة للوجبات السريعة.

يُنظر إلى الأطباق التالية على أنها أطباق إفطار محددة ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في أي وقت آخر من اليوم: [60] [61]

  • تشوك - عصيدة أرز تؤكل عادة في تايلاند على الإفطار. يشبه الأرز كونجي الذي يؤكل في أجزاء أخرى من آسيا.
  • خاو خاي تشياو - عجة (خاي تشياو) مع الأرز الأبيض ، وغالبًا ما تؤكل مع صلصة الفلفل الحار وشرائح الخيار.
  • خاو توم - حساء أرز على الطريقة التايلاندية ، عادة مع لحم الخنزير أو الدجاج أو السمك أو الروبيان.
  • باتونجكو - النسخة التايلاندية من الخبز الصيني المقلي تسمى يوتياو. يمكن إضافته إلى فروق الأسعار مثل sangkhaya أو بالشوكولاتة والحليب المكثف المحلى. [62]
  • نام تاوهو - حليب الصويا الذي يتم تقديمه غالبًا مع الجيلي الحلو.

أطباق فردية تحرير

معروف ك آهان تشان دياو (التايلاندية: อาหาร จาน เดียว مضاءة ، "طبق طعام واحد") ، ليس فقط اسم الأطباق الحقيقية ذات الطبق الفردي ، ولكن أيضًا للأطباق التي يتم تقديمها "فأر خاو" (مضاءة ، "مصبوبة على الأرز"): يتم تقديم طبق واحد أو أكثر مع الأرز في طبق واحد. تقدم بعض هذه المطاعم مجموعة كبيرة من الأطباق (المطبوخة مسبقًا) ، والبعض الآخر متخصص في طبق واحد أو عدد قليل من الأطباق مع الأرز.

  • Kaphrao mu rat khao - لحم خنزير مفروم مقلي بالفلفل الحار والثوم وصلصة الصويا والريحان المقدّس ، يقدم مع الأرز ومع نام جيش التحرير الشعبى الصينى فريك كبهارات.
  • خانوم تشين كين كاينج كياو وان كاي - نودلز الأرز التايلندي الطازج (ذقن خانوم) يقدم في وعاء مع كاري الدجاج الأخضر كصلصة. يتم تقديم الخضار النيئة والأعشاب وصلصة السمك على الجانب ويمكن إضافتها حسب الرغبة.
  • خانوم تشين نام نجياو - من أصناف شمال تايلاند ، نودلز الأرز التايلاندية المخمرة التي تقدم مع لحم الخنزير الدم التوفو والخضروات النيئة ، في صلصة مصنوعة من مرق لحم الخنزير والطماطم ، والفلفل الحار المجفف المسحوق ، ودم الدجاج ، وفول الصويا المخمر الجاف ، وزهور الكابوك الحمراء المجففة . [63]
  • خانوم تشين ناميا - نودلز أرز مسلوقة دائرية مغطاة بصلصة السمك وتؤكل مع أوراق وخضروات طازجة.
  • خاو خا مو - أرز مطبوخ على البخار يقدم مع فخذ الخنزير الأحمر المطبوخ ، الخردل على البخار ، الكرنب المخلل ، صلصة الفلفل الحار الحلو ، الثوم النيء ، الفلفل الحار الطازج ، والبيض المسلوق.
  • خاو خلوك كابي - أرز مقلي بعجينة الجمبري ، يقدم مع لحم الخنزير المحلى والخضروات.
  • خاو مان كاي - أرز مطهو على البخار في مرق الدجاج مع الثوم مع الدجاج المسلوق ومرق الدجاج وصلصة التغميس الحارة. يقدم عادة مع وعاء من حساء الفجل ، أو نام كاينج هوا تشاي ثاو.
  • خاو مو داينج - شرائح صينية على الطريقة التايلاندية شار سيو يقدم مع الأرز وشرائح الخيار وصلصة اللحم السميكة. يأتي هذا غالبًا مع وعاء من المرق وبضع سيقان من البصل الأخضر النيء. تستخدم صلصة الصويا السوداء السميكة مع شرائح الفلفل الحار كتوابل.
  • خاو نا حيوان أليف - أرز يقدم مع شرائح البط المشوي الأحمر وخيار ومرق سميك. يتم تقديمه مع نفس بهار صلصة الصويا الحارة كما سبق ذكره خاو مو داينج وغالبًا ما يأتي مع وعاء من الحساء وسيقان إضافية من البصل الأخضر النيء.
  • خاو فات - من أكثر أطباق الأرز شيوعًا في تايلاند. عادة مع الدجاج أو اللحم البقري أو الجمبري أو لحم الخنزير أو السلطعون أو جوز الهند أو الأناناس أو نباتي (تشي التايلاندية: เจ).
    • خاو فات الأمريكية - على الرغم من ابتكاره في تايلاند ، يطلق عليه الأرز المقلي "على الطريقة الأمريكية" لأن الأرز مقلي مع صلصة الطماطم ، وقد يحتوي على الزبيب ، ويقدم مع بيض مقلي ، وهوت دوج ، ولحم مقدد ، والتي كان يُنظر إليها جميعًا على أنها نموذجية مكونات امريكية.
    • خاو فات كاي - أرز مقلي بالدجاج.
    • خاو فات مو - أرز مقلي مع لحم الخنزير.
    • خاو فات بو - أرز مقلي مع لحم السلطعون.
    • كونغ خاو فات - أرز مقلي بالجمبري.
    • خاو فات نعيم - أرز مقلي بالسجق المخمر (نعيم، وهي سجق نموذجي من الشمال الشرقي ، وهي تشبه الفيتنامييننيم تشوا).
    • Kuaitiao نام و بامي نام - يمكن تناول حساء المعكرونة في أي وقت من اليوم يقدم مع العديد من التركيبات من البروتينات والخضروات والتوابل الحارة. الكلمة كويتياو، على الرغم من التعيين في الأصل فقط سين ياي (نودلز أرز عريضة) ، تُستخدم الآن بالعامية لنودلز الأرز بشكل عام: سين مي (شعيرية أرز) ، سين ليك (نودلز الأرز الضيقة) وما سبق ذكره سين ياي. تسمى نودلز البيض الصفراء بامي. عادة ما يتم تقديم أربعة توابل على المائدة: السكر وصلصة السمك ورقائق الفلفل الحار وشرائح الفلفل الحار في الخل.
      • Kuaitiao لوك تشين جيش التحرير الشعبى الصينى - حساء المعكرونة مع كرات السمك.
      • بامي مو داينج - نودلز البيض على الطريقة التايلاندية شار سيو.

      الأطباق التايلاندية المشتركة تحرير

      اهان فاك كلانج (التايلاندية: อาหาร ภาค กลาง مضاءة "طعام المنطقة الوسطى") غالبًا ما تؤكل مع أرز الياسمين غير اللزج. يضم المطبخ أيضًا العديد من الأطباق الصينية التايلاندية.

      • Chuchi pla kaphong - النهاش في تشوتشي صلصة كاري (صلصة كاري حمراء سميكة)
      • كاي فات خينج - دجاج مقلي مع شرائح الزنجبيل.
      • Kaeng khiao wan - يسمى "الكاري الأخضر" باللغة الإنجليزية ، وهو عبارة عن كاري جوز الهند المصنوع من الفلفل الأخضر الطازج بنكهة الريحان التايلاندي ، وكرات الدجاج أو السمك. يمكن أن يكون هذا الطبق من أكثر أطباق الكاري التايلاندية رقة.
      • هو موك جيش التحرير الشعبى الصينى - فطيرة من السمك والتوابل وحليب جوز الهند والبيض مطهوة على البخار في كوب من أوراق الموز وتعلوها كريمة جوز الهند الكثيفة قبل التقديم.
      • كاينج فانينج - كريمة جوز الهند بالكاري مع اللحم البقري (phanaeng nuea) والدجاج أو لحم الخنزير. وتشمل بعض البهارات المجففة المحمصة المشابهة كاينج ماتسامان.
      • كاينج فيت (مضاءة "كاري حار") - المعروف أيضًا باسم الكاري الأحمر في اللغة الإنجليزية ، إنه كاري جوز الهند المصنوع من كميات وفيرة من الفلفل الأحمر المجفف في عجينة الكاري.
      • كاينج سوم - حساء / كاري ساخن وحامض يؤكل عادة مع الأرز
      • التقى كاي فات ماموانج هيمافان - النسخة التايلاندية الصينية من الدجاج على طريقة سيتشوان مع الكاجو المعروف باسم دجاج كونغ باومقلي مع الفلفل الحار المجفف.
      • Phak bung fai daeng - صباح المجد المقلية مع عجينة الفاصوليا الصفراء.
      • فات خانه مو كروب - خانه (جيلان) مقلية مع لحم الخنزير المقرمش.
      • فات كافراو - لحم البقر ولحم الخنزير والقريدس أو الدجاج المقلي مع الريحان التايلاندي والفلفل والثوم وصلصة الصويا على سبيل المثال مو فات كافراو /كافراو مو مع لحم الخنزير المفروم.
      • فات فاك روام - مزيج من الخضار المقلية حسب التوافر والتفضيل.
      • فات فريك - كثيرا ما يؤكل على شكل نويا فات فريك: لحم بقري مقلي مع الفلفل الحار.
      • جيش التحرير الشعبى الصينى نوينج ماناو - سمك على البخار مع تتبيلة عصير الليمون الحارة.
      • جيش التحرير الشعبى الصينى سام روت - سمك ثلاث نكهات حرفيًا: سمك مقلي بصلصة تمر هندي حلوة ولذيذة وحارة.
      • بو تشا - خليط من لحم السلطعون المطبوخ ولحم الخنزير والثوم والفلفل ، مقلي بعمق داخل أصداف السلطعون ويقدم مع صلصة حارة بسيطة مثل صلصة السراتشا ، صلصة الثوم الحلوة الحارة ، نام فريك فاو (معجون الفلفل الحار المحمص) ، نام شيم بوي (صلصة البرقوق) ، أو في عجينة الكاري الأحمر ، مع البصل الأخضر المفروم. يتم تقديمه أحيانًا أيضًا على شكل فطائر مقلية بدلاً من قليه في قشرة السلطعون.
      • سوم تام - سلطة البابايا الخضراء المبشورة ، مطحون بقذائف الهاون والمدقة ، على غرار اللاوسيين والإيسان تام ماك هونغ. هناك ثلاثة اختلافات رئيسية هناك ثلاثة اختلافات رئيسية: سوم تام مع الفول السوداني والروبيان المجفف وسكر النخيل ، سوم تام بو مع مخلل أرز سلطعون ، و سوم تام بلا را مع سمك الجورامي المملح والباذنجان الأبيض وصلصة السمك والفاصوليا الطويلة. عادة ما يتم تناول سوم تام مع الأرز اللزج ، ولكن من الشائع تقديمه مع الأرز ذقن خانوم (نودلز الأرز) بدلاً من ذلك.
      • سوكي - نوع تايلاندي من الوعاء الساخن الصيني.
      • رجل تحوت - فطيرة سمك مقلية مصنوعة من سمك السكاكين (ثوت مان جيش التحرير الشعبى الصينى) أو الجمبري (رجل تحوت الكونغ).
      • توم شويت أو كينج تشويت - شوربة صافية بالخضروات وعلى سبيل المثال ، ونسن (نودلز السيلوفان) ، تاوهو (التوفو حريري)، مو النسغ (لحم خنزير مفروم) ، أو هيت (الفطر). إنه من أصل صيني تايلاندي.
      • توم كا كاي - شوربة حارة مع حليب جوز الهند وخولنجان ودجاج.
      • توم يام - شوربة حامضة وساخنة باللحم. مع الجمبري يطلق عليه توم يام جونج أو توم يام كونغمع المأكولات البحرية (عادة الجمبري والحبار والأسماك) توم يام ثال، مع الدجاج توم يام كاي.
      • بطاطا - الاسم العام للعديد من أنواع السلطات التايلاندية الحامضة ، مثل تلك المصنوعة من المعكرونة الزجاجية (يام ونسن) ، مع المأكولات البحرية (اليام ثال) أو لحم بقري مشوي (يام نويا). ضمادة أ "بطاطا" تتكون عادة من الكراث وصلصة السمك والطماطم وعصير الليمون والسكر والفلفل الحار والكرفس التايلاندي (خوينتشاي) أو الكزبرة.
      • Yam pla duk fu - سمك السلور المقلي المقرمش مع سلطة المانجو الخضراء الحارة والحامضة.

      الأطباق المشتركة الشمالية الشرقية تحرير

      اهان ايسان (التايلاندية: อาหาร อีสาน مضاءة. "طعام إيسان") تتميز عمومًا بأطباق مشابهة لتلك الموجودة في لاوس ، حيث يرتبط شعب إيسان تاريخيًا بعلاقات وثيقة مع ثقافة لاو ويتحدثون لغة مفهومة بشكل عام مع لغة لاو. الغذاء الأساسي لإيسان هو الأرز اللزج ومعظم طعام إيسان حار ومطبوخ بالمكونات المحلية الموجودة في المزارع في جميع أنحاء شمال شرق تايلاند. يحصل سكان إيسان في المقام الأول على دخلهم من الزراعة. يتم زراعة الأرز وقصب السكر والأناناس والبطاطس والمطاط في هذه المنطقة.

      • الحلزون كاري - Kaeng Khae Hoi - يتطلب Kaeng khae hoi أو kaeng khao khua hoi نفس المكونات مثل kaeng khae باستثناء استخدام القواقع بدلاً من الدجاج. الأرز المطحون المحمص يثخن السائل.
      • لاب كاي - يتطلب لاب كاي لحم دجاج مفروم ودم دجاج طازج ممزوج مع معجون الفلفل الحار للفتة المصنوعة من الفلفل الحار المجفف والتوابل. يؤكل عادة مع مجموعة متنوعة من الخضار والأعشاب التي لاذعة المعروفة باسم "phak kap lap". يشير اللفة إلى النوع غير المطبوخ. "لاب سوك" هي النسخة المطبوخة التي تقلب مع القليل من الزيت والماء.
      • يام تاو - سلطعون الأرز في الطحالب مع الباذنجان - يتكون Yam tao أو tam tao من طحالب المياه العذبة المزروعة في حقول الأرز في إيسان و 2-3 أنواع من الباذنجان المقطّع مع السلطعون المسلوق وأوراق الزنجبيل بالإضافة إلى الفلفل الحار الطازج.
      • Tam khai mot daeng - بيض النمل والخضروات المشوية - يتم إعداد Tam khai mot daeng مثل الأنواع الأخرى من أطباق "تام" مع الفلفل الطويل المحمص ونوعين من النعناع المفروم لتعزيز النكهة. لا تستخدم معجون الجمبري في هذه الوصفة.
      • خنفساء الماء والفلفل الحار - Namphrik maeng da - هذا طبق من الفلفل الحار جاف نوعًا ما أو سميكًا جدًا. يمكن استخدام أي نوع من الفلفل الحار (يفضل طازجًا). يمكن استخدام أنواع أخرى من الخنافس أو الدبابير أو النحل الصالحة للأكل بدلاً من مينغ دا. بسبب الرائحة النفاذة لماينج دا ، يجب ترك الثوم بالخارج.
      • Yam phak kum dong - مخلل أوراق فاك كوم - يجب تخليل خضار phak kum لمدة ثلاثة أيام على الأقل بنفس طريقة تخليل الخردل الأخضر (phak kat). هذه الوصفة تستدعي الفلفل الحار المجفف المحمص.
      • نام توك مو - مصنوع من لحم الخنزير (مو) أو لحم البقر (نويا) ومماثل إلى حد ما حجرباستثناء أن لحم الخنزير أو لحم البقر يُقطع إلى شرائح رفيعة بدلاً من فرمها.
      • لا براعم الخيزران المخلل - لا يشير إلى براعم الخيزران التي لها رائحة نفاذة من خلال عملية التخليل السريع (2-3 أيام). تقوم بعض الوصفات بمخلل البراعم بالقشور وتزيل القشر قبل الغليان مباشرة. يجب أن يكون الغليان طويلًا للحصول على نتيجة جيدة.
      • مولا كريكت وتشيلي ديب - نامفريك مينج تشون - هذا النوع من الفلفل الحار جاف وسميك جدا. استخدم الفلفل الحار الطازج من أي نوع. يمكن استخدام أنواع أخرى من الحشرات أو اليرقات الصالحة للأكل بدلاً من صراصير مولا والتي سيتم تسميتها باسم الحشرات المستخدمة كمكونات رئيسية مثل الزنبور أو الجندب أو يرقات النحل (namphrik to و namphrik taen و namphrik phueng).
      • خاي موت داينج - بيض النمل - نظيف وغني بالعناصر الغذائية البروتينية. يأكل النمل الأحمر أوراق المانجو حتى تتذوق أجسامهم مثل رش الليمون ، لكن بيضهم الطازج دهني وحلو.
      • كاي يانغ - دجاج متبل مشوي.
      • حجر - سلطة لاو تقليدية تحتوي على اللحم والبصل والفلفل الحار ومسحوق الأرز المحمص ومزينة بالنعناع.
      • نام شيم تشايو - صلصة غمس لزجة وحلوة وحارة مصنوعة من الفلفل الحار المجفف وصلصة السمك وسكر النخيل ودقيق الأرز المحمص الأسود. غالبًا ما يتم تقديمه كغطس مع مو يانغ (لحم خنزير مشوي).
      • فات مي خورات - طبق نودلز أرز مقلي يقدم عادة مع سلطة البابايا في تايلاند. تعتبر نودلز الأرز المجففة ذات الألوان المتعددة مكونًا محددًا لهذا الطبق.
      • تام معاك هونغ أو سوم تام بلا را - سلطة البابايا الحارة شبيهة بالسلطة التايلاندية المركزية سوم تاملكنها أكثر بهلا وأقل حلاوة وتحتوي على جيش التحرير الشعبى الصينى را (صلصة السمك المخمر).
      • سوي رونغ هاي - لحم بقرى بريسكيت مشوى.
      • توم صائب - شوربة شمالية شرقية ساخنة وحامضة.
      • يام نعيم خاو تحوت أو نعيم خلوق - سلطة مصنوعة من كروكيت الأرز والكاري المفتت ونقانق لحم الخنزير الحامض.

      الأطباق الشمالية المشتركة تحرير

      اهان فاك نويع (التايلاندية: อาหาร ภาค เหนือ مضاءة. طعام المنطقة الشمالية) يتشارك بعض الأطباق مع ولاية شان المجاورة ، في بورما ، ولاوس. كما هو الحال في شمال شرق تايلاند ، يتم تناول الأرز الدبق ، وليس أرز الياسمين ، كغذاء أساسي.

      • Aep - مشوي ببطء ملفوف بأوراق الموز ، وغالبًا ما يصنع هذا الطبق من اللحم المفروم والأسماك الصغيرة أو الحشرات الصالحة للأكل الممزوجة بالبيض المخفوق والتوابل.
      • كاينج هانج لو - كاري لحم الخنزير المطهي على الطريقة البورمية والذي يستخدم الفول السوداني والفلفل الحار المجفف وعصير التمر الهندي ومعجون الكاري في الوصفة ، ولكن لا يستخدم حليب جوز الهند.
      • Kaeng khae - كاري حار من الأعشاب والخضروات وأوراق شجرة الأكاسيا (تشا أوم) واللحوم (دجاج ، جاموس ماء ، لحم خنزير أو ضفدع). لا يحتوي على حليب جوز الهند.
      • كاينج خانون - كاري من لحم الخنزير مطهي بالجاك فروت الأخضر. مثل جميع أنواع الكاري في شمال تايلاند ، لا يحتوي على حليب جوز الهند.
      • كاينج بابنسلفانيا في هذا السياق لا علاقة له ahan pa ("طعام الغابة"). لا تتكون من مكونات موجودة في الغابة. يشير إلى طبق بسيط بنكهات حارة ومالحة. [3]
      • كيب مو - قشور لحم الخنزير المقلية المقرمشة ، وغالبًا ما تؤكل مع عجائن الفلفل الحار مثل نام فريك الأسطوانات.
      • مختبر نويا - أكثر جفافا وتذوقا في الذوق ، لا تحتوي اليرقات التايلاندية الشمالية على الجير أو صلصة السمك. بدلاً من ذلك ، يُنكه ويتبل بمزيج من الفلفل المجفف المطحون ، والتوابل المجففة مثل الكمون ، والقرنفل ، والفلفل الطويل ، واليانسون النجمي ، والفلفل السيشوان ، والقرفة ، وأحيانًا دم الحيوان المستخدم.
      • نام فريك خا - مذاق كثيف مصنوع من الفلفل الحار والثوم والخولنجان والملح. غالبًا ما يتم تقديم هذا التخصص كغمس للفطر على البخار أو شرائح لحم البقر المقطعة على البخار.
      • نام فريك نام أوي - صلصة الفلفل الحار والسكر البني - صلصة قصب السكر البني جيدة كغمس لفاكهة ذات مذاق حامض مثل المانجو الأخضر أو ​​البرقوق أو التمر الهندي.
      • نام فريك نام بو - صلصة السلطعون والفلفل الحار - Namphrik nam pu سميك إلى حد ما حتى يجف تقريبًا. يمكن أيضًا استخدام أنواع كثيرة من الفلفل الحار الطازج. بما في ذلك الفلفل الحار المدخن.
      • نام فريك الأسطوانات - عجينة الفلفل الحار من الفلفل الأخضر الحار والكراث والثوم وأوراق الكزبرة وعصير الليمون وصلصة السمك تؤكل مع الخضار المطبوخة والنيئة والأرز اللزج.
      • نام فريك بلا - صلصة السمك بالفلفل الحار - يمكن أن تكون صلصة Namphrik pla أو صلصة الفلفل الحار للأسماك سميكة أو رفيعة قليلاً اعتمادًا على كمية السائل من السمك المغلي الذي يضعه المرء فيه. يمكن استخدام السمك المشوي بدلاً من السمك المسلوق. يمكن استخدام أي نوع من الفلفل الحار الطازج من معتدل إلى أكثر الأنواع سخونة لتناسب ذوق المرء. سارت الامور بشكل جيد مع البرسيم المائي ، ونصائح من أوراق الشجر الخضراء ، أو الباذنجان المقرمش.
      • نام فريك اونج - تشبه صلصة البولونيز السميكة ، وهي مصنوعة من الفلفل الحار المجفف ، ولحم الخنزير المفروم ، وفول الصويا المخمر ، والطماطم التي تؤكل مع الخضار المطبوخة والنيئة ، والأرز اللزج.
      • ساي وا - سجق مشوي من لحم الخنزير المفروم ممزوج بالتوابل والأعشاب ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الزنجبيل الطازج المفروم والفلفل الحار في الوجبة. يباع في الأسواق في شيانغ ماي كوجبة خفيفة.
      • تام سوم أو - سلطة مصنوعة من اللحم المقشر قليلاً من ثمرة البوميلو ، والذي يخلط مع الثوم ، وشرائح الليمون ، ومعجون أسود كثيف لاذع (نام بو) مصنوعة من غليان عصائر ولحم سلطعون الأرز.

      الأطباق الجنوبية المشتركة تحرير

      اهان فاك تاي (التايلاندية: อาหาร ภาค ใต้ مضاءة "طعام المنطقة الجنوبية") تشترك في بعض الأطباق مع مطبخ شمال ماليزيا. يأكل التايلانديون الجنوبيون ، تمامًا مثل سكان وسط تايلاند في الشمال ، وشعب ماليزيا في الجنوب ، الأرز غير اللزج كغذاء أساسي لهم.

      • كاينج مسامان - معروف بالإنجليزية باسم ماسامان كاري، عبارة عن كاري على الطريقة الهندية والماليزية من لحم البقر المطهي الذي يحتوي على توابل مجففة محمصة ، مثل بذور الكزبرة ، والتي نادرًا ما توجد في الكاري التايلاندي الآخر. في عام 2011 ، صنفت CNNGo مسامان في المرتبة الأولى في مقال بعنوان أكثر 50 نوعًا من الأطعمة اللذيذة في العالم.
      • كاينج سوم (اسم جنوب تايلاند) أو كاينج لونج (الاسم التايلاندي المركزي) - كاري حامض مع الأسماك أو الخضار أو الفاكهة ، ويستمد حموضته من استخدام عصير التمر الهندي.
      • كاينج تاي جيش التحرير الشعبى الصينى - كاري نباتي حامض سميك مصنوع من معجون الكركم والروبيان ، وغالبًا ما يحتوي على السمك المشوي أو أحشاء السمك ، وبراعم الخيزران ، والباذنجان.
      • خاو موك - البرياني التايلاندي-الملايوي ، تخصص لمجتمع الملايو في جنوب تايلاند.
      • خاو يام - سلطة أرز من جنوب تايلاند من أصل ماليزي. [10]
      • خوا كلينج - كاري جاف حار مصنوع من لحم مفروم أو مكعبات مع أحيانًا فاصوليا طويلة يضاف إليها غالبًا تقدم مع الخضار الطازجة فريك خي نو (فلفل حار تايلاندي) ومقطع ناعما باي ماكروت (أوراق الليمون الكفيري).
      • أشبع - لحم مشوي ، عادة لحم خنزير أو دجاج ، يقدم مع سلطة الخيار وصلصة الفول السوداني (من أصل ماليزي-إندونيسي ، ولكنه الآن طعام شائع في تايلاند).
      • باي ليانغ فات خايباي ليانغ موطنها الأصلي شبه جزيرة الملايو. يستخدم على نطاق واسع في التايلاندية. باي ليانغ طعمه حلو ودهني قليلاً ، وليس مرتبًا ومريرًا مثل الأنواع الأخرى. يؤكل عادة كخضروات مع صلصة الفلفل الحار ويستخدم لصنع مجموعة متنوعة من الأطباق مثل القلي مع الكاري الأحمر. طبق شعبي مقلي مع البيض يسمى باي ليانغ فات خاي.

      خونغ وان تحرير

      (التايلاندية: ของหวาน RTGS: خونغ وان ) أشعل. 'الأشياء الجميلة'). على الرغم من أن معظم الوجبات التايلاندية تنتهي بالفواكه الطازجة ، إلا أنه في بعض الأحيان يتم تقديم الوجبات الخفيفة الحلوة ، والتي غالبًا ما يتم تناولها بين الوجبات ، كحلوى.

      • بوا لوي - مهروس القلقاس واليقطين ممزوجين بدقيق الأرز في كرات صغيرة مسلوقة ثم يقدمان في حليب جوز الهند.
      • تشاكواي - غالبًا ما يتم تقديم هلام العشب مع قطع الثلج والسكر البني فقط.
      • تشور موانج
      • كانوم خروك - فطائر جوز الهند والأرز ، وهي إحدى الحلويات التايلاندية القديمة.
      • خانوم خروك باي توي - حلوى تايلندية قديمة ، على شكل أزهار.
      • خاو توم مات - حلوى تايلندية تقليدية محضرة من الأرز اللزج وحليب جوز الهند والموز.
      • خانوم تشان - طحين أرز لزج متعدد الطبقات بنكهة الباندان ممزوج بحليب جوز الهند. إنها إحدى الحلويات التايلاندية التسعة الميمونة.
      • خانوم دوك تشوك - بسكويت مقرمش بزهر اللوتس مصنوع من النشا والبيض وحليب جوز الهند.
      • خانوم فارانج كودي تشين - كعكة إسفنجية من أصل برتغالي صنعت في مجتمع Kudi Chin في منطقة Thon Buri في بانكوك. كانت الكعكة مخبوزة على الطراز البرتغالي في فرن يعمل بالحطب ، لكن طبقة اليقطين جاءت من صينيين محليين اعتبروا الفاكهة ميمونة. يستخدم ثلاثة مكونات فقط: الدقيق وبيض البط والسكر. تم تسمية الكعكة من قبل قاعة مدينة بانكوك كواحدة من "الحكمة المحلية" الست لبانكوك والتي تعتبر جديرة بالحفاظ عليها. [64] [65]
      • خانوم تشاك - دقيق أرز لزج ممزوج بجوز الهند المبشور ومغطى بأوراق نخيل نيبا.
      • خانوم جا مونغكوت - واحدة من تسعة حلويات تايلندية ميمونة مصنوعة من صفار البيض وحليب جوز الهند والسكر والدقيق والتي يتم طهيها ببطء حتى تصبح عجينة ، ثم يتم نحتها على شكل تاج. [66]
      • خانوم كاي هونغ - حلوى اسفير لها لحم مفروم يؤكل إلا قصر الناس في عهد الملك راما الأول [التوضيح المطلوب]
      • خانوم خو
      • خانوم لا
      • خانوم مو كاينج - بودنغ مخبوز حلو يحتوي على حليب جوز الهند والبيض وسكر النخيل ودقيق مع رش البصل المقلي الحلو.
      • خانوم بياكبون - مربعة الشكل ، مصنوعة من حليب جوز الهند وعصير الباندان ، مقطعة إلى قطع وتقدم.
      • خانوم تان - ميني كيك بنكهة النخيل مغطاة بجوز الهند المبشور.
      • خانوم ثواي تالاي - جيلي جوز الهند الحلو على البخار وكريمة.
      • خانوم وونغ
      • خاو لام - كعكة مصنوعة من الأرز المطهو ​​على البخار ممزوجًا بالفول أو البازلاء وجوز الهند المبشور وحليب جوز الهند.
      • خاو نياو ماموانغ - أرز لزج مطبوخ في حليب جوز الهند الكثيف المحلى ، يقدم مع شرائح المانجو الناضجة.
      • كلوي بوات تشي - موز في حليب جوز الهند.
      • لوط تشونغ نام كاتي - نودلز دقيق الأرز بنكهة الباندان في حليب جوز الهند ، على غرار السندول الإندونيسي.
      • ماموانج كوان - الحلويات المصنوعة من المانجو المحفوظة ، وغالبا ما تباع على شكل رقائق مسطحة ، أو على شكل لفائف.
      • روتي سايماي - حلوى غزل البنات على الطريقة التايلاندية ملفوفة في روتي.
      • Ruam ميت - مكونات مختلطة ، مثل الكستناء المغطاة بالدقيق ، والجاك فروت ، وجذر اللوتس ، والتابيوكا ، و الكثير تشونغفي حليب جوز الهند.
      • Sangkhaya - نوع الكاسترد بجوز الهند.
      • Sangkhaya fak ثونغ - كاسترد بيض وجوز الهند يقدم مع اليقطين ، على غرار مربى جوز الهند في ماليزيا وإندونيسيا والفلبين.
      • صريم - نودلز دقيق الفول متعدد الألوان في حليب جوز الهند المحلى تقدم مع الثلج المسحوق.
      • تاكو - بودنغ جوز الهند برائحة الياسمين في أكواب من أوراق الباندانوس.
      • ثونغ ييب- "صفار بيض ذهب مقروص". واحدة من الحلويات التايلاندية التسعة الميمونة.
      • ثونغ يوت - كرة بيض مستديرة حلوة. واحدة من الحلويات التايلاندية التسعة الميمونة.

      خاو توم ماتوالأرز اللزج والموز

      خانوم خروك، حليب جوز الهند

      خاو نياو ماموانغ، أرز دبق ، مانجو طازج وحليب جوز الهند

      كلوي بوات تشي موز ، حليب جوز الهند و كريمة جوز الهند

      خانوم توم، مسحوق أرز دبق ، كريمة جوز الهند ، جوز هند مبشور ، سكر ونكهات

      تحرير الآيس كريم

      تم تقديم الآيس كريم إلى تايلاند في عهد الملك راما الخامس عندما تم استيراد أول آلة آيس كريم إلى تايلاند. [67] الآيس كريم في النصف الثاني من القرن التاسع عشر كان مصنوعًا من ماء جوز الهند الممزوج بالثلج. في البداية ، لم يكن بالإمكان إنتاج الجليد في تايلاند. أدى ذلك إلى استيراد الثلج من سنغافورة. كان الآيس كريم آنذاك علاجًا من الطبقة العليا ، ولكن بمرور الوقت أصبح الآيس كريم متاحًا على نطاق واسع وتم تحسين المنتج عن طريق استبدال ماء جوز الهند بحليب جوز الهند.

      كان هناك نوعان من الآيس كريم في تايلاند. أولاً ، كان الآيس كريم في القصر مصنوعًا من عصير جوز الهند مع تمر هندي محمص في الأعلى. ثانياً ، آيس كريم للجمهور كان آيس كريم جوز الهند برائحة زهرة نوميو مع طعم حلو خفيف. ولدت "تيوب" الآيس كريم في عهد راما السابع. تم وضع مكوناته داخل أنبوب من الزنك تم اهتزازه حتى تصلب ، ثم يتم وضع عصا في أسياخ لتكون بمثابة مقبض. تم بيعه من قبل البائعين المتنقلين باستخدام الثلج الجاف والملح للحفاظ على الآيس كريم باردًا. في النهاية ، تم تصنيع الآيس كريم وبيعه في أكواب صغيرة. [68]

      بحسب ال بانكوك بوست, آيتيم تات (التايلاندية: ไอ ติ ม ตัด "قطع الآيس كريم") ، كانت مشهورة جدًا منذ 30 عامًا (1986). جاء في قوالب مستطيلة من نكهات مختلفة ، مقطعة إلى قطع من قبل البائع ، ثم أدخل اثنين من العصي الخشبية في القطع لاستخدامها كحاملات. أيتيم تات مصنوع من الحليب وحليب جوز الهند والدقيق والسكر والنكهة الاصطناعية. كان السعر باهت واحد أو اثنين ، حسب الحجم. [67]

      أنشأت شركة Pop Company في السبعينيات أول مصنع لتصنيع الآيس كريم في تايلاند. استخدمت الشركة شعار بطة ، مما أدى إلى لقبها أيتيم ترا للحيوانات الأليفة (التايلاندية: ไอ ติ ม ตรา เป็ด "آيس كريم بطة"). [67] تم بيعه أمام مسرح تشالومتشاى. وكان أشهر عروضها "بانانا سبليت" بثلاث نكهات من الآيس كريم والشوكولاتة والفانيليا والفراولة. [68]

      خروينج دوم (التايلاندية: เครื่อง ดื่ม مضاءة "المشروبات")

      • تشا ين - شاي مثلج تايلاندي.
      • كراتينج داينج - مشروب طاقة وأصل ريد بُل.
      • نام مافراو - عصير جوز الهند الصغير ، وغالبًا ما يتم تقديمه داخل جوز الهند.
      • نام ماتوم - مشروب منعش وصحي مصنوع من ثمار شجرة بايل.
      • اسم ين - مشروب مصنوع من شراب السالا والحليب الساخن.
      • اوليانج - قهوة مثلجة تايلاندية سوداء حلوة.
      • لاو خاو - أرواح مقطرة تقليدية ، منذ فترة أيوثايا ، والتي ربما تكون منشأها خمور أوكيناوا المسمى أواموري.
      • ساتو - نبيذ أرز تقليدي من منطقة إيسان.
      • نام باي بوا بوك - مشروب منعش وصحي مصنوع من ورقة الشجر الخضراء كينتيللا اسياتيكا.

      تشمل المشروبات الكحولية الأخرى من تايلاند هونغ ثونغ وفرايا وريجنسي وميكونغ وسانغ سوم. يتم تخمير العديد من العلامات التجارية للبيرة في تايلاند ، وأكبر علامتين تجاريتين هما Singha و Chang.

      الحشرات الصالحة للأكل ، كاملة أو في عجينة الفلفل الحار وكمكونات في المنتجات المدعمة ، شائعة في تايلاند. يدعي البعض أن تايلاند هي الرائدة على مستوى العالم في الحشرات الصالحة للأكل. [69] تقدر منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) أن هناك حوالي 20000 مزرعة كريكيت وحدها في 53 من 76 مقاطعة في تايلاند. [70]

      تؤكل مجموعة كبيرة من الحشرات في تايلاند ، وخاصة في إيسان وفي الشمال. تبيع العديد من الأسواق في تايلاند الجراد المقلي والصراصير (تشينغ ريت) ، يرقات النحل ، دودة القز (غير ماي) ، بيض النمل (خاي موت) والنمل الأبيض. يمتد إبداع الطهي إلى تسمية: يرقة واحدة لذيذة ، تُعرف أيضًا باسم "دودة الخيزران" (غير ماي فاي, Omphisa fuscidentalis) ، [71] تسمى بالعامية "القطار السريع" (تعفن دوان) بسبب مظهره.

      يقال إن طعم معظم الحشرات لطيف إلى حد ما عند قليها في الزيت. على عكس الطعم اللطيف لمعظم هذه الحشرات ، فإن مينغ دا أو مايلونغ دا نا (Lethocerus indicus) تم وصفه بأنه ذو مذاق شديد الاختراق ، يشبه طعم جبنة جورجونزولا الناضجة جدًا. [72] تشتهر حشرة الماء العملاقة هذه في غمس الفلفل الحار يسمى نام فريك مينغ دا. [73] يؤكل بيض النمل ودود القز مسلوقًا في حساء في إيسان ، أو يُستخدم في أطباق البيض في شمال تايلاند. [74]

      تشتهر جودة واختيار طعام الشارع في تايلاند بشهرة عالمية. غالبًا ما يتم ذكر بانكوك كواحدة من أفضل مدن طعام الشوارع في العالم ، وحتى يطلق عليها عاصمة طعام الشوارع في العالم. [75] [76] يقول موقع VirtualTourist: "هناك عدد قليل من الأماكن في العالم ، إن وجدت ، مرادفة لطعام الشوارع مثل تايلاند. لتنوع المواقع ووفرة الخيارات ، اخترنا بانكوك ، تايلاند ، باعتبارها رقم واحد لدينا مكان لتناول الطعام في الشوارع. تتميز بانكوك بتنوع عروضها ووفرة الباعة المتجولين في الشوارع في المدينة ". [77]

      نادراً ما يوجد طبق تايلاندي لا يبيعه بائع متجول أو في سوق في مكان ما في تايلاند. يتخصص البعض في طبق واحد أو طبقين فقط ، بينما يقدم البعض الآخر قائمة كاملة تنافس تلك الموجودة في المطاعم. يبيع البعض فقط الأطعمة المطبوخة مسبقًا ، والبعض الآخر يصنع الطعام حسب الطلب. تميل الأطعمة التي يتم إعدادها حسب الطلب إلى أن تكون أطباق يمكن تحضيرها بسرعة: بطاطس مقلية سريعة التحريك مع الأرز ، مثل فات كافراو (لحم الخنزير المفروم أو الدجاج أو المأكولات البحرية المقلية بالريحان الحار) [78] أو فات خانه (غيلان مقلي) ، والكاري السريع مثل pladuk phat phet (سمك السلور مقلي بمعجون الكاري الأحمر).

      المعكرونة هي أحد أغذية الشوارع الشعبية حيث يتم تناولها بشكل أساسي كطبق واحد. حساء النودلز على الطريقة الصينية ، النودلز المقلية ، ونودلز الأرز التايلاندي المخمر (ذقن خانوم) ، تقدم مع مجموعة مختارة من أطباق الكاري التايلاندية المختلفة ، وهي مشهورة. سترى في كل مكان تقريبًا في تايلاند سوم تام (سلطة البابايا الخضراء) والأرز اللزج يباع في الأكشاك والمحلات التجارية على جانب الطريق. يؤكل هذا بشكل شعبي مع الدجاج المشوي ولكن إذا لم يبيع المتجر أيًا منها بنفسه ، فسيقوم شخص آخر قريب بذلك. في معظم المدن والبلدات ستكون هناك أكشاك لبيع الحلوى روتي، ظرف عجين رفيع مسطح مملوء بحشوات مثل الموز والبيض والشوكولاتة. ال روتي يشبه الملايو روتي كاناي والسنغافورية روتي براتا، وغالبا ما يتم تشغيل الأكشاك من قبل المسلمين التايلانديين. وجبات خفيفة من الحلويات ، تسمى مجتمعة خانوم، مثل تاكو (جيلي كريم جوز الهند) ، رجل خانوم (كعكة جوز الهند الكسافا) ، و خانوم وون (الهلام المنكه) ، يمكن رؤيته معروضًا على صواني كبيرة في عربات دفع مغطاة بالزجاج. حلويات اخرى مثل خانوم بويانج و خانوم خروك (يشبه إلى حد ما اللغة الهولندية poffertjes) ، حسب الطلب.

      في المساء ، أكشاك الشوارع المتنقلة ، غالبًا ما تكون دراجة بخارية مزودة بسيارة جانبية ، تقود السيارة وتنشئ مؤقتًا متجرًا خارج الحانات في تايلاند ، وتبيع كاب كلايم ("شرب الطعام"). شائع كاب كلايم الأطباق التي يبيعها الباعة المتنقلون هي أشياء مشوية مثل الحبار المجفف بالشمس واللحوم على الأسياخ أو النقانق الحامضة المشوية والوجبات الخفيفة المقلية مثل الحشرات المقلية أو النقانق المقلية. تُباع الفواكه المقشرة والمقطعة أيضًا من عربات الشوارع ، موضوعة على فراش من الثلج المجروش للحفاظ على نضارتها. سالاباو، خبز على البخار محشو باللحم أو الفاصوليا الحلوة والنسخة التايلاندية من الصينية على البخار باوزي، يتم بيعها أيضًا بشكل شائع من قِبل بائعي الجوّال.

      تميل أسواق المواد الغذائية في تايلاند ، القاعات الكبيرة في الهواء الطلق مع الأكشاك الدائمة ، إلى العمل كمجموعة من الأكشاك في الشوارع ، كل بائع بمجموعته الخاصة من الطاولات ويقدم خدمة (محدودة) ، على الرغم من أن بعضها يشبه قاعات الطعام العادية في مراكز التسوق والكبيرة محلات السوبر ماركت ، مع عدادات الخدمة والاستخدام الجماعي للطاولات. تقدم ساحات الطعام وأسواق الطعام العديد من الأطعمة نفسها الموجودة في أكشاك الشوارع ، سواء كانت مطبوخة مسبقًا أو مصممة حسب الطلب. تنتشر أسواق الطعام الليلية ، على شكل مجموعة من الأكشاك في الشوارع والباعة المتجولين ، في مواقف السيارات ، وعلى طول الشوارع المزدحمة ، وفي معارض المعابد والمهرجانات المحلية في المساء ، عندما تكون درجات الحرارة أكثر اعتدالًا وينتهي الناس من العمل.

      تميل الأطباق التي تُباع في الأسواق الرطبة في تايلاند إلى أن تكون مطبوخة مسبقًا. يذهب الكثير من الناس إلى هناك ، وكذلك إلى الباعة الجائلين ، لشراء الطعام في العمل ، أو للعودة إلى الوطن. من المشاهد الشائعة أن ترى التايلانديين يحملون وجبات مجتمعية كاملة تتكون من عدة أطباق وأرز مطبوخ وحلويات وفواكه ، وكلها معبأة بعناية في أكياس بلاستيكية وحاويات طعام رغوية ، لمشاركتها مع الزملاء في العمل أو في المنزل مع الأصدقاء والعائلة . نظرًا لحقيقة أن العديد من الأطباق تشبه تلك التي يطبخها الناس في المنزل ، فهو مكان جيد للعثور على الأطعمة الإقليمية والموسمية.

      على الرغم من الاحتفال بالمهرجان النباتي كل عام من قبل جزء من سكان تايلاند ، وستقدم العديد من المطاعم في تايلاند طعامًا نباتيًا خلال فترة المهرجان ، إلا أنه يصعب عادةً العثور على الطعام النباتي النقي في المطاعم العادية والمطاعم في تايلاند. تحتوي جميع أطباق الكاري التايلاندية التقليدية ، على سبيل المثال ، على معجون الروبيان ، وتستخدم صلصة السمك كملح في العديد من الأطباق التايلاندية. في المتاجر والمطاعم التي تلبي احتياجات النباتيين على وجه التحديد ، يتم استخدام بدائل لهذه المكونات.تعتبر أطباق اللحوم أيضًا جزءًا من الصدقات المقدمة للرهبان البوذيين في تايلاند ، حيث لا يعتبر النبات النباتي إلزاميًا في بوذية ثيرافادا ، ولكن يُحظر قتل حيوان خصيصًا لإطعام الرهبان البوذيين. [79] [80]

      في معظم البلدات والمدن ، تُباع المأكولات النباتية البوذية التقليدية ، بدون أي منتجات لحوم أو مأكولات بحرية من أي نوع وأيضًا باستثناء بعض الخضروات والتوابل ذات المذاق القوي ، في مطاعم نباتية متخصصة يمكن التعرف عليها بعلامة صفراء مكتوب عليها بالنص التايلاندي. تشي (التايلاندية: เจ) أو اهان تشي (التايلاندية: อาหาร เจ) مكتوب عليها باللون الأحمر. تقدم هذه المطاعم ما يمكن اعتباره طعامًا نباتيًا. ستقدم أيضًا العديد من المطاعم الهندية في المجتمع التايلاندي الهندي الكبير أطباقًا نباتية ، نظرًا لحقيقة أن النبات النباتي يعتبر نموذجًا مثاليًا للعديد من أتباع الديانة الهندوسية. يمكن أن يشتمل المطبخ النباتي الهندي على منتجات الألبان والعسل. نظرًا للطلب المتزايد على الطعام النباتي من السياح الأجانب ، فإن العديد من الفنادق ودور الضيافة والمطاعم التي تلبي احتياجاتهم ، ستحتوي الآن أيضًا على نسخ نباتية من الأطباق التايلاندية في قائمة طعامهم. يواجه سكان بيسكاتار القليل من المشاكل مع المطبخ التايلاندي بسبب وفرة الأطباق التايلاندية التي تحتوي فقط على الأسماك والمأكولات البحرية كمصدر للبروتين الحيواني. [81] [82] [83] [84] [85]

      في الأصل ، يشير هذا إلى الطعام الذي تم طهيه أو تحضيره من قبل الأشخاص الذين يعيشون في القصر. أصبح المطبخ التايلاندي الملكي مشهورًا جدًا منذ عصر راتاناكوسين وما بعده.

      عادةً ما يتميز المطبخ التايلاندي الملكي بخصائص أساسية قريبة من الطعام الأساسي الذي يعده عامة الناس. ومع ذلك ، يركز المطبخ التايلاندي الملكي على نضارة المنتجات الموسمية. بخلاف ذلك ، من الأهمية بمكان أن تكون الطريقة التي يتم بها طهي الطعام الملكي التايلاندي معقدة وحساسة.

      سجل لا لوبير ، مبعوث من فرنسا في عهد الملك ناري الكبير ، أن الطعام في المحكمة كان عمومًا مشابهًا لطعام القرويين. كانت الطرق التي تجعل المطبخ التايلاندي الملكي طعامًا مختلفًا هو العرض الجميل. على سبيل المثال ، قدموا السمك والدجاج مع إزالة العظام ، وتم تقديم الخضار في أجزاء صغيرة الحجم. بالإضافة إلى ذلك ، إذا تم استخدام لحم البقر ، فيجب أن يكون لحم المتن فقط.

      هناك العديد من أنواع المأكولات الملكية التايلاندية مثل رانشوان كاري، نام فريك شارع طويل, ماتسامان كاري ، أرز في ماء مثلج بنكهة الياسمين أو خاو تشاي، سلطة حارة ، فواكه ، وخضروات منحوتة.

      يؤكد الشيف التايلاندي ماكدانغ ، وهو نفسه منحدرة من العائلة المالكة ، أن الفرق بين المطبخ التايلاندي الملكي والمطبخ التايلاندي المعتاد هو خيال. ويؤكد أن الاختلاف الوحيد بين طعام القصر وطعام عامة الناس هو العرض التقديمي المتقن للأول والمكونات الأفضل. [86] [87]

      أصبح المطبخ التايلاندي معروفًا في جميع أنحاء العالم فقط منذ الستينيات فصاعدًا ، عندما أصبحت تايلاند وجهة للسياحة الدولية ووصلت القوات الأمريكية بأعداد كبيرة خلال حرب فيتنام. ارتفع عدد المطاعم التايلاندية من أربعة في سبعينيات القرن الماضي في لندن إلى ما بين مائتين وثلاثمائة في أقل من 25 عامًا. [88]: 3-4-4 افتتح أقدم مطعم تايلاندي معتمد في الولايات المتحدة ، "شادا تاي" ، أبوابه في عام 1959 في دنفر ، كولورادو. كان يديرها ناشر الصحيفة السابق لاي إياد (ليلي) تشيتيفيج. أقدم مطعم تايلاندي في لندن ، "مطعم بانكوك" ، تم افتتاحه في عام 1967 من قبل السيد والسيدة بوناج ، الدبلوماسي التايلاندي السابق وزوجته ، في جنوب كنسينغتون. [89]

      يُنظر إلى الشعبية العالمية للمطبخ التايلاندي على أنها عامل مهم في تعزيز السياحة ، وكذلك زيادة صادرات القطاع الزراعي في تايلاند. إنه نتيجة "الدبلوماسية المعوية" المتعمدة. في يونيو 2009 ، نظمت هيئة السياحة في تايلاند مؤتمرا لمناقشة هذه الأمور في مركز الملكة سيريكيت الوطني للمؤتمرات في بانكوك. قال محافظ TAT Seree Wangpaichitr: "لقد تأخر هذا المؤتمر كثيرًا. الترويج للمطبخ التايلاندي هو أحد أهدافنا الرئيسية في الأسواق المتخصصة. تظهر أرقامنا أن الزائرين أنفقوا 38.8 مليار بات على الأكل والشرب العام الماضي ، بزيادة 16٪ عن عام 1997. " [90]

      أطلقت إدارة ثاكسين (2001-2006) حملة "مطبخ العالم" في وقت مبكر من ولايتها للترويج للمطبخ التايلاندي دوليًا ، بميزانية سنوية تبلغ 500 مليون بات. قدمت قروضًا وتدريبًا لأصحاب المطاعم الذين يسعون إلى إنشاء مطاعم تايلندية في الخارج ، وأنشأت برنامج اعتماد "Thai Select" الذي شجع على استخدام المكونات المستوردة من تايلاند وعزز التكامل بين المستثمرين التايلانديين والخطوط الجوية التايلاندية وهيئة السياحة في تايلاند مع المطاعم التايلاندية في الخارج . [88]: 10-12

      كان برنامج "التايلاندي العالمي" ، الذي بدأ في عام 2002 ، بمثابة مبادرة دبلوماسية للطهي بقيادة الحكومة. ويهدف إلى زيادة عدد المطاعم التايلاندية في جميع أنحاء العالم إلى 8000 بحلول عام 2003 من حوالي 5500 في السابق. [91] بحلول عام 2011 ، تضخم هذا الرقم إلى أكثر من 10000 مطعم تايلاندي في جميع أنحاء العالم. [92]

      تم شرح البرنامج في تايلاند: مطبخ العالم، وهو كتاب إلكتروني تم نشره للترويج للبرنامج. الهدف من الكتاب الإلكتروني: "من وجهة نظر إدارة ترويج الصادرات ، تتمتع المطاعم التايلاندية بإمكانيات تجارية جيدة يمكن تطويرها للحفاظ على مستوى عالٍ من الاعتراف الدولي. ولتحقيق هذا الهدف ، تقوم الإدارة بتنفيذ إعلان عام حملة العلاقات لبناء صورة جيدة للبلاد من خلال المطاعم التايلاندية في جميع أنحاء العالم ". [93]: الفصل السابع

      تقدم إدارة ترويج الصادرات بوزارة التجارة التايلاندية خطط مطاعم محتملة لثلاثة أنواع مختلفة من "المطاعم الرئيسية" - من الوجبات السريعة إلى الأنيقة - والتي يمكن للمستثمرين اختيارها كخطة مطعم جاهزة. [94] [95] بالتزامن مع ذلك ، قدم بنك التصدير والاستيراد التايلاندي قروضًا للمواطنين التايلانديين بهدف فتح مطاعم في الخارج ، وأنشأ بنك تنمية المشاريع الصغيرة والمتوسطة في تايلاند بنية تحتية لقروض تصل إلى 3 ملايين دولار أمريكي للخارج مبادرات صناعة الأغذية ، بما في ذلك المطاعم التايلاندية. [95]

      أظهر استطلاع أجرته كلية كيلوج للإدارة ومعهد ساسين في عام 2003 أن المطبخ التايلاندي احتل المرتبة الرابعة عندما طُلب من الناس تسمية مطبخ عرقي ، بعد المطبخ الإيطالي ، الفرنسي ، والصيني. عندما سئل "ما هو المطبخ المفضل لديك؟" ، جاء المطبخ التايلاندي في المرتبة السادسة ، بعد المطابخ الثلاثة المذكورة أعلاه ، والمطبخ الهندي والياباني. [88]: 3-4

      في قائمة "ألذ 50 نوعًا من الأطعمة في العالم" ، التي جمعتها CNN في عام 2011 ، سوم تام يقف في المكان 46 ، نام توك مو في 19 توم يام كونغ في الثامنة ، ويحتل ماسامان كاري المرتبة الأولى كأكثر الأطعمة اللذيذة في العالم. [96] في استطلاع للقارئ أجرته سي إن إن بعد بضعة أشهر ، نام توك مو جاء في 36 ، أرز مقلي تايلاندي في 24 ، كاري أخضر في 19 ، مسمان الكاري في سن العاشرة والتايلاندية سوم تام, وسادة التايلاندية، و توم يام كونغ في السادسة والخامسة والرابعة. [97]

      في عام 2012 ، البريطانيون مجلة المطعم أدرجت نحم بانكوك للشيف ديفيد طومسون في قائمتها السنوية لأفضل 50 مطعمًا في العالم. [98]

      احتل الطهاة التايلانديون في أكاديمية فنون الطهي في تايلاند المركز الثاني في تحدي فريق الذواقة (العملي) لمسابقة FHC China الدولية لفنون الطهي 14 في شنغهاي ، الصين في 14-16 نوفمبر 2012. لقد فازوا بمسابقة IKA Culinary Olympic 2012 التي أقيمت في إرفورت ، ألمانيا بين 5-10 أكتوبر 2012 ، حيث حصلوا على أربع ميداليات ذهبية وواحدة فضية. [99]

      في عام 2011 ، مُنحت جائزة مؤسسة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في شمال غرب الولايات المتحدة ، إلى آندي ريكر من مطعم "بوك بوك" في بورتلاند ، أوريغون ، ولأفضل شيف في جنوب غرب الولايات المتحدة إلى سايبين تشوتيما من مطعم "لوتس أوف سيام "في وينشستر ، نيفادا. [100]

      نجوم ميشلان تحرير

      حصلت ثلاثة مطاعم متخصصة في المطبخ التايلاندي ، ولكن يملكها طهاة غير تايلانديين ، على نجوم ميشلان:

      • 2002 - 2011 "ناهم" في لندن يديره الشيف ديفيد طومسون [101] [102]
      • 2009 - "كين كين" في كوبنهاغن ، يديره الشيف هنريك يدي أندرسن وليرتشاي تريتاواتشايوونغ.
      • 2015 - "بوك بوك نيويورك" في مدينة نيويورك ، يديره الشيف آندي ريكر ، [104]

      اكتسبت جولات الطهي في تايلاند شعبية في السنوات الأخيرة. إلى جانب أشكال السياحة الأخرى في تايلاند ، شكلت جولات الطعام مكانًا مناسبًا لها. تقدم العديد من الشركات جولات الطهي والطهي في تايلاند والعديد من السياح الذين يزورون تايلاند يحضرون دورات الطبخ التي تقدمها الفنادق ودور الضيافة ومدارس الطبخ. [105]

      تعتقد الحكومة التايلاندية أن وجبة مطعم تايلاندية دون المستوى المطلوب تقدم في الخارج ". تدمر سمعة البلاد". [106] لضمان جودة الطعام التايلاندي في الخارج ، أطلقت الحكومة على مر السنين سلسلة من البرامج المصممة لإنشاء معايير عالمية للطعام التايلاندي.

      في عام 2003 ، أرسلت وزارة المالية مسؤولين إلى الولايات المتحدة لمنح شهادات للمطاعم المستحقة. عند عودتهم تم التخلي عن المشروع. [106]

      بعد ذلك بوقت قصير ، تم إنشاء وزارة العمل Krua Thai Su Krua Lok ("المطبخ التايلاندي ينتقل إلى العالمية"). كان محورها هو دورة الطبخ التايلاندي لمدة 10 أيام لأولئك الذين أرادوا إعداد الطعام التايلاندي في الخارج. [106] لم يدم الجهد طويلاً.

      بعد أن تناول بعض المسؤولين وجبة تايلندية سيئة في الخارج ، كانت لدى إدارة Yingluck في عام 2013 فكرة توحيد الطعام التايلاندي في كل مكان. جاء المعهد الوطني للأغذية (NFI) ببرنامج يسمى رود تاي تاي ("طعم تايلاندي أصيل"). [106] كان هناك جهد موازٍ أطلق عليه مشروع "Thai Delicious".

      تحرير مشروع Thai Delicious

      قادت وكالة الابتكار الوطنية في تايلاند (NIA) ، وهي منظمة عامة تابعة لوزارة العلوم والتكنولوجيا التايلاندية ، مبلغ 30 مليون بات (1 مليون دولار أمريكي) ، [107] جهدًا من قبل الحكومة من أجل:

      • طوّر الوصفات التايلاندية ذات "المذاق الأصيل" واعمل على ترسيخها كوصفات قياسية
      • تطوير معدات الاستشعار البيولوجي لتحليل وتقييم المذاق والنكهات
      • تطوير طعام مؤسسي (منتجات جاهزة للطهي) بناءً على الوصفات القياسية لتلبية الطلب على الطعام التايلاندي في البلدان الأجنبية
      • تقديم خدمة إصدار الشهادات الغذائية بالإضافة إلى تدريب الطهاة المحليين والأجانب العاملين في المطاعم التايلاندية في جميع أنحاء العالم. [108]

      نشرت الوكالة 11 وصفة "أصلية" لتوم يم غونغ (نام ساي) ، وتوم يم غونغ (نام خون) ، وباد تاي ، وماسامان كاري ، وكينج كيو وان (كاري أخضر) ، وكينج لونج (كاري جنوبي تايلاندي) ، وجوليك صلصة الدجاج ، خاو سوي ، ساي أوي (سجق تايلاندي شمالي) ، نام بريك نوم (معجون الفلفل الأخضر الحار) ، ونام بريك أونج (معجون الفلفل الحار التايلاندي الشمالي). [109] تم عرض هذه الوصفات في حفل عشاء للترويج لـ "الطعام التايلاندي الأصيل للعالم" ، الذي أقيم في فندق بلازا أثيني بانكوك في 24 أغسطس 2016 والذي كان وزير الصناعة التايلاندي ضيف الشرف. [110] بحلول عام 2020 ، تخطط شركة Thai Delicious لنشر أكثر من 300 وصفة طعام تايلندية. [111]

      لتحديد الأصالة ، طور الباحثون التايلانديون "الآلة الإلكترونية اللذيذة" ، الموصوفة بـ ". روبوت ذكي يقيس الرائحة والطعم في مكونات الطعام من خلال تقنية الاستشعار من أجل قياس الذوق مثل ناقد الطعام." [112] تقوم الآلة بتقييم الطعام عن طريق قياس موصلية الفولتية المختلفة. يتم دمج قراءات من 10 أجهزة استشعار لإنتاج توقيع كيميائي. نظرًا لأن الآلة لا تستطيع الحكم على الذوق ، تتم مقارنة الطعام بمعيار مشتق من قاعدة بيانات للتفضيلات الشعبية لكل طبق. بالنسبة لتوم يام ، حساء التوابل بنكهة أوراق الليمون الكفيري والكزبرة ، نشر الباحثون إشعارات في جامعة شولالونغكورن في بانكوك يطلبون فيها 120 متذوقًا. كان المتذوقون - الطلاب وموظفو الجامعة والعاملين في المنطقة - يتقاضون رواتب قليلة مقابل آرائهم. تم تقديم 10 أنواع مختلفة من الشوربات وتم تصنيف كل منها. تم إعلان أن الحساء الفائز هو المعيار ، وتمت برمجة خصائصه الكيميائية في الجهاز. عند اختبار الطعام ، تقوم الآلة بإرجاع النتيجة الرقمية من 1 إلى 100. تعتبر النتيجة الأقل من 80 "غير مطابقة للمعايير". تكلف الجهاز حوالي 100،000 دولار أمريكي لتطويره. [107] يمكن للمطاعم التي تتبع الوصفات المعتمدة رسميًا أن تضع شعار "Thai Delicious" على قوائمها. [107] نظرًا لأن كل آلة تباع مقابل 200000 بات ، فقد تم تعليق هذا المشروع أيضًا. [106]

      تم انتقاد مشروع Thai Delicious ، وكان السبب الرئيسي وراء ذلك هو أن "التوحيد القياسي هو عدو الطعام التايلاندي". [113] يعتقد بعض المراقبين ، مع ذلك ، أن جودة الطعام التايلاندي ، على الأقل في الولايات المتحدة ، آخذة في التدهور مع تزايد شعبيتها ، [114] وهي حالة تهدف شركة Thai Delicious إلى إصلاحها.

      في أغسطس 2018 ، أطلقت وزارة التجارة التايلاندية مشروعًا يسمى "Thai Select". تصدر شهادات في ثلاث درجات للمطاعم التايلاندية المحلية: ذهبي (خمس نجوم) أحمر (أربع نجوم) وبرتقالي (ثلاث نجوم). الهدف هو تمكين السياح إلى تايلاند من اختيار مطعم لائق. [106]

      أعلن وزير الثقافة فيرا روجبوجشانارات في عام 2018 أنه بين عامي 2020 و 2024 ، ستبحث وزارته في سبل الحفاظ على المطبخ التايلاندي الأصيل من التأثير المتزايد للأطباق الأجنبية. وحذر من أن "فن الطهي التايلاندي فريد من نوعه في تحضيره بوصفات متوارثة لأجيال ، ويحتاج إلى حماية أفضل ضد التأثيرات الأجنبية التي تغير الآن شكل ومذاق بعض الأطباق المحلية". ستتوافق الخطة مع اتفاقية حماية التراث الثقافي غير المادي ، التي أطلقتها منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو). تهدف اتفاقية عام 2003 إلى حماية "الاستخدامات والتمثيلات والتعبيرات والمعارف والتقنيات التي تعترف بها الجماعات والمجموعات ، وفي بعض الحالات ، الأفراد ، كجزء لا يتجزأ من تراثهم الثقافي". [115]

      تحرير جهود تقليل الملح

      في المتوسط ​​، يستهلك التايلانديون 4300 مجم من الصوديوم يوميًا ، أي ضعف الحد الأقصى الموصى به من منظمة الصحة العالمية. [١١٦] يعد طعام الشارع التايلاندي أحد أهم ثلاثة مساهمين في تناول الملح بكميات كبيرة. شرعت وزارة الصحة العامة في برنامج لتقليل استهلاك الملح للسكان بنسبة 30 في المائة. [117]


      خيارات مهنة النكهة

      النكهات - المعروفين باسم كيميائيي النكهات - هم علماء أغذية يجمعون بين الزيوت الأساسية والمستخلصات النباتية والمواد الكيميائية العطرية لخلق نكهات اصطناعية وطبيعية. يختبرون كيفية أداء النكهات في المنتجات المختلفة. إنهم يصممون النكهات التي ينتهي بها المطاف في مجموعة متنوعة من المنتجات ، مثل الطعام والمشروبات ومعجون الأسنان ومرطب الشفاه والأدوية والفيتامينات.

      بالنسبة الى التوقعات المهنية الفصلية في عام 2004 ، قد يعمل خبراء النكهات في بيوت النكهات ، التي توفر النكهات للمصنعين. قد تكون الوظائف في شركات تصنيع الأغذية متاحة أيضًا ، لكنها ليست شائعة. يعمل علماء الأغذية في المؤسسات الأكاديمية والوكالات الحكومية ، مثل وزارة الزراعة الأمريكية أو إدارة الغذاء والدواء.

      توقعات التوظيف والراتب

      لا يمتلك مكتب الولايات المتحدة لإحصائيات العمل (BLS) بيانات خاصة بخبراء النكهات ، ومع ذلك ، فإنه يقدم تقريرًا عن فئة أوسع من علماء الأغذية والتقنيين. ذكرت BLS في مايو 2020 أن علماء الأغذية والتقنيين حصلوا على راتب متوسط ​​قدره 80190 دولارًا. أشار BLS إلى أن هؤلاء المهنيين يمكن أن يتوقعوا نموًا بنسبة أربعة بالمائة في التوظيف بين عامي 2019 و 2029.


      محتويات

      لدى اللاعبين إحصائيتان مختلفتان عن الطعام ، أحدهما مرئي: مستوى الجوع مرئي ، ومستوى التشبع ليس كذلك.

      التشبع هو أول إحصاء ينخفض ​​عندما يقوم اللاعب بتنفيذ إجراءات كثيفة الاستهلاك للطاقة ، ويجب استنفاده تمامًا قبل أن يبدأ مقياس الجوع المرئي في التناقص. على الرغم من إخفاء مستوى التشبع الحالي بشكل عام ، يمكن للاعب معرفة أن مستوى التشبع الخاص به قد نفد تمامًا إذا بدأ مقياس الجوع المرئي في إظهار تأثير الارتعاش.

      إن تناول عنصر غذائي يعيد تغذية عدد ثابت من نقاط الجوع ونقاط التشبع ، بناءً على العنصر. تحتوي بعض الأطعمة على نسبة تشبع أفضل إلى نقاط الجوع التي يتم تجديدها أكثر من غيرها. الإفراط في تناول شريط الجوع لا يتحول إلى التشبع.

      لا يمكن أن يتجاوز مستوى التشبع الحالي للاعب مستوى جوعه الحالي. لاعب في مستوى الجوع 5 ، على سبيل المثال ، يمكن أن يكون بحد أقصى 5 تشبع. يعيد الطعام الجوع دائمًا (يرفع حد التشبع) قبل توريد التشبع. الاستخدام الأكثر فاعلية للطعام هو تناول طعام قليل التغذية (انظر أدناه) لملء شريط الجوع ، يليه طعام مغذي للغاية لملء التشبع. في حين أن بعض نقاط الجوع قد تضيع عند تناول الطعام المغذي عندما تكون ممتلئة تقريبًا ، فإن تناول الأطعمة المغذية على شريط منخفض الجوع يهدر المزيد من نقاط التشبع. يؤدي تعظيم التشبع إلى زيادة طول الوقت (و / أو مقدار الضرر الذي تم شفاؤه) قبل أن يحتاج اللاعب إلى تناول الطعام مرة أخرى.

      الاستخدام [تحرير]

      يمكن تناول معظم الأطعمة عن طريق الضغط باستمرار على زر النقر الأيمن مع وجود مادة غذائية في متناول اليد. يستغرق تناول معظم الأطعمة المجففة عشب البحر 1.61 ثانية. يستغرق 0.865 ثانية للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للاعب الاحتفاظ بالطعام في يده إصدار جافا.

      أثناء تناول الطعام ، تتشكل جزيئات الطعام من فم اللاعب المرتبطة بالطعام الخاص به ، وينتج عنها ضوضاء مضغ. الأكل أيضا يبطئ المستخدم بشكل كبير.

      على عكس الأطعمة الأخرى ، يجب تناول الكيك عن طريق وضعه ، ثم النقر بزر الماوس الأيمن على شكل كتلته. يعتبر تناول الكيك فوريًا ويحتوي على 7 شرائح صالحة للأكل ، كل منها يعطي 2 () جوع و 0.4 تشبع جوع.

      قيمة التغذية [عدل]

      يتم تعريف التغذية على أنها نسبة التشبع إلى نقاط الجوع المستعادة. يجب تناول الأطعمة ذات القيم الغذائية العالية عندما يكون شريط الجوع ممتلئًا.

      يمكن أن يساعد جدول "التغذية" أدناه عن طريق تصنيف الأطعمة من خلال نسب استعادة التشبع إلى الجوع. انظر إلى جدول الأطعمة الأكثر تفصيلاً للحصول على إحصائيات دقيقة عن الجوع والتشبع لكل طعام.

      تغذية قيمة طعام
      خارق للعادة 2.4
      جيد 1.6
      طبيعي 1.2
      قليل 0.6
      مسكين 0.2

      تغذية قيمة طعام
      خارق للعادة 2.4
      جيد 1.6
      طبيعي 1.2
      قليل 0.6
      مسكين 0.2


      Greek-Recipe.com

      يخدم / الغلة: 15-20 فطيرة جبن

      الموسم: صيف

      اليونانية: tyropitakia لي فيتا

      باذنجان محشي من جزيرة ليسفوس

      يخدم / الغلة: 4 - 6 أفراد

      وقت: ساعاتين

      صعوبة: متوسط

      الموسم: صيف خريف

      اليونانية: Melitzanes papoutsakia apo ti Lesvo

      هذا طبق لذيذ جدا!

      Hunkar begendi

      يخدم / الغلة: 4 - 6 أفراد

      وقت: 1،5 ساعة

      صعوبة: متوسط

      الموسم: كل الفصول

      اليونانية: Kokkinisto kreas me poure melitzanas

      Hunkar Begendi هو طبق تركي ويعني حرفياً & # 8220Sultan & # 8217s Delight. وهي مشهورة في اليونان وطبخها اليونانيون في كونستانتينوبوليس.

      فاصوليا سوداء العينين

      يخدم / الغلة: 4 اشخاص

      الموسم: الربيع الصيف الخريف الشتاء

      اليونانية: فاسوليا مافروماتيكا

      باذنجان بابوتساكيا محشو بالخضروات المهروسة

      يخدم / الغلة: 4 اشخاص

      وقت: 1،5 - 2 ساعة

      صعوبة: وسط

      الموسم: صيف خريف

      اليونانية: Melitzanes paputsakia me poure laxanikwn

      إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا قلويًا يعتمد على الخضار والبقول والفواكه ، يمكنك محاولة خلط الباذنجان مع الخضار المهروسة. هذه الوصفة لا تحتوي على أي سكر أو لحم أو بيض أو طحين.

      لحم بقري الماعز

      يخدم / الغلة: 4 - 6 أفراد

      صعوبة: وسط

      الموسم: خريف شتاء

      اليونانية: Katsikaki me maroulia kai horta avgolemono

      الماعز هو لحم قليل الدسم. بدلا من ذلك يمكنك استخدام لحم الضأن أو لحم الخنزير

      إرغولافي

      يخدم / الغلة: 25 - 30 ملف تعريف ارتباط

      وقت: 1 ساعة

      صعوبة: سهل

      الموسم: كل الفصول

      اليونانية: إرغولافي

      نوع من بسكويت اللوز. سهل وسريع التحضير.

      سلطة بياض الفاصوليا البيضاء

      يخدم / الغلة: 4 - 6 أفراد

      صعوبة: سهل

      الموسم: كل الفصول

      اليونانية: فاسوليا بياز

      خضروات محشية بأرز حبة كاملة ، زبيب وبشر برتقال

      يخدم / الغلة: 4 - 6 أفراد

      وقت: 2 - 2.5 ساعة

      صعوبة: متوسط

      الموسم: صيف خريف

      اليونانية: Yemista me anapoflioto rizi، stafides kai xysma portokaliou

      باذنجان بالزيت وصلصة الطماطم

      يخدم / الغلة: 4 اشخاص

      صعوبة: سهل

      الموسم: صيف

      اليونانية: Melitzanes sti katsarola me tomata

      كريت كاليتسونيا

      صعوبة: متوسط

      اليونانية: Kaltsounia Me Kanella

      هناك إصدارات مختلفة من Kaltsounia. تتشكل كريت كالتسونيا أيضًا على شكل نجوم كما في الصورة. كان جهدنا لتشكيلها مثل النجوم مؤسفًا كما قد تلاحظ. الاختلاف عن الاقتراح في الوصفة هو أنه بدلاً من عمل نصف قمر ، تقوم بتدوير العجين الدائري لأعلى ولأسفل ولليسار ، على يمين الحشوة ثم تعصر العجين لتشكيل نجمة.

      سلطة يونانية (2)

      يخدم / الغلة: 4 اشخاص

      وقت: 15 دقيقة

      صعوبة: سهل

      الموسم: خريف شتاء

      اليونانية: هورياتيكي سلاتة

      هذه وصفة الشيف اليوناني الشهير الياس مامالاكيس ، الذي أصبح الآن مشهورًا جدًا لدى الجمهور اليوناني.
      فقط لوصفاته ولكن أيضًا لروحه. الياس مامالاكيس في السنوات الاخيرة يقدم افكاره عن اللطيفه
      وصفات سهلة وسريعة على التلفزيون اليوناني.

      فطائر جبن الفيتا

      يخدم / الغلة: 15-20 فطيرة جبن

      الموسم: صيف

      اليونانية: tyropitakia لي فيتا

      باذنجان محشي من جزيرة ليسفوس

      يخدم / الغلة: 4 - 6 أفراد

      وقت: ساعاتين

      صعوبة: متوسط

      الموسم: صيف خريف

      اليونانية: Melitzanes papoutsakia apo ti Lesvo

      Hunkar begendi

      يخدم / الغلة: 4 - 6 أفراد

      وقت: 1،5 ساعة

      صعوبة: متوسط

      الموسم: كل الفصول

      اليونانية: Kokkinisto kreas me poure melitzanas

      فاصوليا سوداء العينين

      يخدم / الغلة: 4 اشخاص

      الموسم: الربيع الصيف الخريف الشتاء

      اليونانية: فاسوليا مافروماتيكا

      باذنجان بابوتساكيا محشو بالخضروات المهروسة

      يخدم / الغلة: 4 اشخاص

      وقت: 1،5 - 2 ساعة

      صعوبة: وسط

      الموسم: صيف خريف

      اليونانية: Melitzanes paputsakia me poure laxanikwn

      لحم بقري الماعز

      يخدم / الغلة: 4 - 6 أفراد

      صعوبة: وسط

      الموسم: خريف شتاء

      اليونانية: Katsikaki me maroulia kai horta avgolemono

      إرغولافي

      يخدم / الغلة: 25 - 30 ملف تعريف ارتباط

      وقت: 1 ساعة

      صعوبة: سهل

      الموسم: كل الفصول

      اليونانية: إرغولافي

      سلطة بياز الفاصوليا البيضاء

      يخدم / الغلة: 4 - 6 أفراد

      صعوبة: سهل

      الموسم: كل الفصول

      اليونانية: فاسوليا بياز

      خضروات محشية بأرز حبة كاملة ، زبيب وبشر برتقال

      يخدم / الغلة: 4 - 6 أفراد

      وقت: 2 - 2.5 ساعة

      صعوبة: متوسط

      الموسم: صيف خريف

      اليونانية: Yemista me anapoflioto rizi، stafides kai xysma portokaliou

      باذنجان بالزيت وصلصة الطماطم

      يخدم / الغلة: 4 اشخاص

      صعوبة: سهل

      الموسم: صيف

      اليونانية: Melitzanes sti katsarola me tomata

      كريت كاليتسونيا

      صعوبة: متوسط

      اليونانية: Kaltsounia Me Kanella

      سلطة يونانية (2)

      يخدم / الغلة: 4 اشخاص

      وقت: 15 دقيقة

      صعوبة: سهل

      الموسم: خريف شتاء

      اليونانية: هورياتيكي سلاتة


      شاهد الفيديو: 5 أطعمة تأكلها يوميا بطريقة خاطئة (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Tad

    أنا آسف ، لا يمكنني مساعدة شيء. لكن من المؤكد أنك ستجد القرار الصحيح.

  2. Kirwin

    آمل ألا يكون الجزء الثاني أسوأ من الأول

  3. Samulrajas

    آها، شكرا لك!

  4. Cairbre

    الضحك ليس خطيئة ، لكن الاعتراف به أثناء قراءة مثل هذه المعلومات فاجأني على الأقل! :))



اكتب رسالة