وصفات جديدة

قد لا يكون الخبز الأبيض مضرًا لك بعد كل شيء

قد لا يكون الخبز الأبيض مضرًا لك بعد كل شيء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

أوه ، الخبز الأبيض - نجم سوبر شطائر لانش بوكس وسائق شرائح سلامي. ربما حزمت والدتك لك ديك رومي واحد وجبن أكثر من اللازم بين شريحتين نشويتين في أيام شبابك ؛ ثم كبرت وأكثر حكمة وعلمت أن القمح الكامل هو السبيل للذهاب.

وفقًا لمعلمي صحتك ، إرشادات التغذية، والإنترنت ، الخبز الأبيض يسبب عددًا كبيرًا من الآثار الجانبية غير الجذابة للجسم: السيلوليت! دهون البطن! زيادة الوزن! لقد تعلمت تجنب تلك الأشياء مثل الطاعون.

ماذا لو أخبرتك أن كل إثارة الخوف تستند إلى شيء قد لا يكون صحيحًا؟ كان من الممكن أن تتغذى على خبز أبيض رقيق قديم طوال الوقت.

يُزعم أن مشكلة الخبز الأبيض هي أنه يحتوي على سكريات سريعة الهضم و دقيق مكرر. تقول إيرين بالينسكي-وايد ، RD ، مؤلفة كتاب: "عندما يتم تكرير الحبوب" حمية دهون البطن للدمى، "كما هو الحال في صنع الدقيق للخبز الأبيض ، تتم إزالة الطبقات الخارجية والأعمق من الحبوب. هذا يزيل الألياف وبعض البروتين (25٪) ، تاركا وراءه النشا. من السهل جدًا على الجسم هضم هذا النشا من الداخل لدرجة أنه يقوم بذلك مرة واحدة. عندما يتم هضم جميع الكربوهيدرات بسرعة ، ارتفاع نسبة السكر في الدم في الجسم. غالبًا ما يؤدي ارتفاع نسبة السكر في الدم إلى زيادة الوزن عند تخزين الفائض في الجسم على شكل دهون.

لذلك إذا لم يرفع الخبز الأبيض نسبة السكر في الدم ، فسيكون جيدًا تمامًا للاستهلاك المنتظم - ولن يؤدي إلى أي مستوى غير عادي من زيادة الوزن.

نُشرت دراسة مؤخرًا في المجلة الأكاديمية Cell Metabolism كشفت أن الأشخاص المختلفين لديهم تفاعلات مختلفة في مستويات السكر في الدم عند تناول الخبز الأبيض وخبز القمح الكامل.

يوضح عيران سيغال ، أحد كبار مؤلفي الدراسة ، "لم تكن هناك فروق ذات دلالة إكلينيكية بين تأثيرات هذين النوعين من الخبز على أي من المعايير التي قمنا بقياسها." قاموا بقياس الكثير من المتغيرات المحتملة: الدهون و مستويات الكوليسترول، مستويات الجلوكوز الاستيقاظ ، إنزيمات الكلى والكبد ، عدة علامات التهاب وتلف الأنسجةوحتى مستويات المعادن الأساسية كالكالسيوم والحديد والمغنيسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، تمت مراقبة ميكروبيومات المشاركين بدقة قبل وأثناء وبعد الدراسة.

لم يظهر أي شيء تم قياسه فرقاً معنوياً ، على الرغم من الشرائح النشوية التي تناولتها بعض المجموعات. كان الفريق في حيرة من أمره. كيف لا يكون هناك فرق؟ ومع ذلك ، بعد النظر عن كثب في النتائج التي تم الحصول عليها ، أصبح من الواضح أن السبب في عدم وجود فرق كان بسبب تقسيم النتائج مباشرة إلى النصف - فقد كانت متساوية عند حساب المتوسط ​​عبر المجموعات السكانية.

في حين عانى حوالي نصف المشاركين من الارتفاع المتوقع في نسبة السكر في الدم بعد تناول الخبز الأبيض أكبر مما حدث عندما تناولوا شريحة من العجين المخمر القمح الكامل، النصف الآخر شهد شيئًا مختلفًا.

ذكر استنتاج العلماء أن ما إذا كان الخبز الأبيض سيئًا بالنسبة لك أم لا "يعتمد على الشخص".

يستجيب بعض الناس بشكل أفضل للخبز الأبيض بينما يتفاعل الآخرون بشكل إيجابي مع القمح. تختلف الطرق التي يعالج بها الجسم القمح والأبيض باختلاف الأشخاص ؛ لذلك ، من خلال قطع الخبز الأبيض يمكن أن تضر أكثر مما تنفع.

أو يمكن أن تكون على الطريق الصحيح تمامًا.

مثلما كشفت العديد من الاكتشافات الغذائية الأخرى ، تدعم هذه الدراسة فكرة أنه لا ينبغي أن يأكل شخصان أو يحتاجان إلى تناول الطعام بنفس الطريقة. يشرح عيران إليناف ، الباحث في قسم علم المناعة في معهد وايزمان وآخر من كبار مؤلفي الدراسة ، "حتى الآن ، استندت القيم الغذائية المخصصة للطعام إلى الحد الأدنى من العلم ، و لقد فشلت الأنظمة الغذائية ذات المقاس الواحد الذي يناسب الجميع فشلاً ذريعاً.”

لذا ضع "دليل النظام الغذائي بخطوة واحدة" واشترِ تلك الشريحة من الخبز المحمص - قمح كامل أم لا ، أمعائك يمكن أن تتفاعل في كلتا الحالتين.


كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

لقد قررت تقليل السكر في نظامك الغذائي. لكنك تحب الخبز. إنها معضلة الخباز! لحسن الحظ ، إذا كنت خبازًا للخبز ، فمن الأسهل تقليل السكر في خبز الخميرة أكثر من أي نوع آخر من المعالجات تقريبًا.

لن تنتشر ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على كمية أقل من السكر بشكل صحيح. قد لا ترتفع الكعكات منخفضة السكر إلى الارتفاع. لكن السكر لا يؤثر على بنية خبز الخميرة ، إلا بطريقة إيجابية: فكلما انخفضت كمية السكر ، زاد ارتفاع الرغيف.

أما بالنسبة للقوام ، فقد تكون الكعك أو المافن قليلة السكر صلبة ومطاطية وتميل البسكويت إلى الانهيار. ولكن عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن الاختلاف الوحيد في التركيب الذي قد تراه هو الميل نحو الجفاف.

لماذا هذا؟ السكر مسترطب مما يعني أنه يجذب الرطوبة ويحافظ عليها. بدون سكر ، تتبخر الرطوبة من الخبز أثناء الخبز ، مكونة رغيفًا أكثر جفافاً. كلما زاد السكر الذي تقطعه من وصفة خبز الخميرة الحلوة ، ستلاحظ هذا التأثير. لكن تجاهل ملعقتين كبيرتين من السكر في وصفة خبز الشطائر ، والتغيير في مستوى الرطوبة يكون طفيفًا على الأكثر.

ماذا عن الاحتفاظ بالصفات: هل يظل الخبز بالسكر طازجًا لفترة أطول؟ نعم ، إلى حد ما. يبدأ رغيف الساندويتش النموذجي الذي يحتوي على 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر أنعم قليلاً من الخبز الخالي من السكر ويبقى على هذا النحو مع مرور الأيام. لكن في هذا المستوى من التحلية ، فإن الاختلاف ليس كبيرًا. *

* أفضل طريقة للحفاظ على خبز الساندويتش طازجًا؟ حدد الكمية التي ستستخدمها في غضون يومين ، واحفظها في درجة حرارة الغرفة. قم بتقطيع ما تبقى من الرغيف إلى شرائح ، ولف عبوات فردية من الشرائح (أقوم بلف خمس شرائح في كل مرة) ، ثم ضعها في كيس خبز ، ثم جمدها.

خلاصة القول: عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن النتيجة كلها تقريبًا تتعلق بالنكهة. كمية السكر التي تستخدمها في خبز الخميرة متروكة لك ولذوقك.

الآن ، ضع في اعتبارك السكر الموجود في الخبز واللفائف التي تتميز نكهتها بالحلاوة. هل ستكون سعيدًا بإزالة 100٪ من السكر من وصفة لفائف القرفة المجمدة ، على سبيل المثال؟

لا ، ربما لا (على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد تقليل السكر إلى حد ما). تحتاج إلى استخدام الفطرة السليمة عند النظر إلى وصفتك. هل السكر جزء كبير من التجربة (كما في لفة القرفة الحبيبة)؟ أم أنها ثانوية؟ (فكر في خبز القمح الكامل.) كيف يمكنك معرفة ذلك مسبقًا؟

يمكن أن توجه النسبة المئوية للخباز كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

الحلاوة هي مسألة شخصية يرى الناس مستويات السكر بطرق مختلفة جدًا. ومع ذلك ، يمكنك استخدام النسبة المئوية للخباز (وزن أي مكون في الوصفة مقارنة بوزن دقيق الوصفة) لقياس مدى حلاوة طعم الخبز مسبقًا - وبالتالي مقدار السكر الذي ترغب في قطعه .

بعد بعض التجارب ، قررت أن النسبة المئوية للخباز التي تبلغ 10٪ من السكر هي الحد الأقصى لكون السكر لاعبًا قليلًا بدلاً من نجم. على سبيل المثال ، تتطلب وصفة خبز الساندويتش الكلاسيكية الخاصة بنا تناول ملعقتين كبيرتين (25 جم) سكر و 3 أكواب (361 جم) دقيق. لنقم بالحسابات: 25 ÷ 361 = 7٪. عندما أتذوق هذا الخبز ، فإن تصوري العام هو ببساطة "هذا طعمه جيد" وليس "هذا طعمه حلو."

القفز فوق الخبز الحلو البرتغالي ، ومع ذلك ، تتغير القصة. مع 1/3 كوب (67 جرام) من السكر و 3 1/4 أكواب (390 جرام) من الدقيق ، تكون نسبة السكر لدى الخباز 17٪. وعندما أتذوق شريحة ، كان انطباعي الأول هو "هذا خبز حلو".

كيف تعرف مقدار السكر الذي يمكنك تناوله من وصفة الخبز الحلو وما زلت تعتبره حلوًا؟ لا تقل نسبة الخبازين عن 10٪.

هل أنت مهتم بمعرفة المزيد حول ضبط كميات المكونات في وصفاتك المفضلة؟ اقرأ منشورنا عن نسبة الخباز.

حسنًا ، يكفي الرياضيات والعلوم. هل تريد أن تسمع الأشياء العشرة التي تعلمتها أثناء اختبار كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة؟ اعتقد ذلك!

1. أفضل طريقة لتقليل السكر في خبز الخميرة؟ ابدأ بوصفة لا تستخدم أي وصفة.

بعض وصفات الخبز لا تستخدم السكر على الإطلاق: فكر في الخبز الفرنسي. إذا كنت عازمًا على خبز الخبز بدون سكر على الإطلاق ، فاختر وصفة خالية من السكر: إنها بهذه البساطة.

2. العديد من أنواع الخبز بالكاد تستخدم أي سكر.

لنعد إلى رغيف الشطيرة مع ملعقتين كبيرتين من السكر. بمجرد تقطيعها ، ستحصل على حوالي 1/3 ملعقة صغيرة من السكر في كل وجبة. يستحق القطع؟ الامر متروك لك.

3. لا تحتاج الخميرة إلى السكر لتنمو.

في الواقع ، إنها كذلك ولكنها لا تحتاج إلى إطعامها بالملعقة من وعاء السكر. تصنع الخميرة الغذاء الخاص بها بسهولة عن طريق تحويل نشا الدقيق إلى سكر. نعم ، يبدأ السكر في بدء الخميرة في البداية ، لكن عجينة الخميرة بدون سكر ستلحق بها قريبًا.

4. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت الخميرة جيدة ، فاختبرها باستخدام السكر.

تدعو معظم الوصفات القديمة إلى "تدقيق" الخميرة الجافة النشطة عن طريق مزجها مع السكر والماء. تشير الفقاعات والرغوة والتوسع بعد 10 دقائق أو نحو ذلك إلى أن الخميرة جيدة. إذا كنت تتساءل عما إذا كانت الخميرة في تلك العبوة القديمة التي وجدتها حية ، "اثبت" عن طريق مزجها مع 1/4 ملعقة صغيرة سكر و 1/4 كوب ماء دافئ.

5. كلما زادت كمية السكر في عجينة الخميرة ، كلما كان ارتفاعها أبطأ.

تذكر أن السكر مسترطب. وفي عجينة الخميرة ، هذا يعني أنها يمكن أن تحرم الخميرة من الرطوبة التي تحتاجها للنمو. هل انتظرت يومًا بفارغ الصبر أن يرتفع خبزك الحلو؟ إلقاء اللوم على الجو "الجاف" وتغيير الخميرة الخاصة بك (انظر # 6 أدناه).

6. الخميرة الخاصة تساعد الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر على الارتفاع بسرعة أكبر.

خميرة الذهب SAF هي مادة تناضحية. ترجمة؟ إنه مثل الجمل في الصحراء: إنه يعمل بشكل جيد مع كمية محدودة من الرطوبة. استخدم خميرة SAF Gold في أي وصفة تحتوي على أكثر من 10٪ سكر (نسبة الخباز) ، وسترى ارتفاعًا أسرع.

7. لمسة من السكر تعزز النكهة.

كمية صغيرة من السكر (مثل الملح) تعزز نكهة الخبز. لقد وجدت أن أي شيء يصل إلى 10٪ من السكر (نسبة الخباز) يضيف ثراءً معينًا إلى نكهة الخبز دون إضافة حلاوة ملحوظة.

8. السكر يعزز اللون البني - للأفضل أو للأسوأ.

يرتفع بعض السكر الموجود في عجينة الخميرة إلى السطح ويتحول إلى كراميل مثل الخبز ، مما ينتج عنه لون بني غني. ومع ذلك ، قد يكون هذا أمرًا جيدًا وقد لا يكون كذلك. كمية صغيرة من السكر في رغيف شطيرة ينتج عنها رغيف بني بشكل جيد. لكن الكمية الأكبر من السكر في البانيتون تعني أنك ستحتاج إلى خيامه بورق القصدير أثناء خبزه ، لحمايته من الإفراط في التحمير.

9. لا يتطلب الخبز المضاف إليه المكونات الحلوة عجينًا حلوًا للغاية.

إذا كنت تصنع خبز الخميرة بكمية جيدة من الفواكه المجففة ، أو الشوكولاتة المقطعة ، أو غيرها من المكونات الحلوة ، فإن قطع كمية السكر في العجين هو أمر غير منطقي وذو مذاق. سوف يركز لسانك على الزبيب والكرز الحلو ، وليس الخبز الخالي من السكر المحيط بهما.

10. فكر في السكر على أنه بهار وليس الطبق الرئيسي.

يعتبر السكر النقي على اللسان على شكل صقيع أو حشوة أكثر حلاوة من أي سكر موجود في الخبز نفسه. اخفضي السكر في لفائف القرفة والكعك اللزج عن طريق حذف بعض السكر من العجين أولاً.

ثم ، انظر إلى الحشوة والصقيع. مرة أخرى ، انظر إلى وصفتك المحددة: هل هناك الكثير من الزينة التي تم وضعها فوق اللفائف؟ هل تملأ الكثير من السكر البني لدرجة أنها تتساقط؟ ربما سيظل القليل من كل منها يوفر القوائم المنحلة التي تريدها.

إليك نصيحة: إذا قللت من كمية الزينة ، قلّب سائلًا أكثر من المعتاد. كلما كانت كريمة التزيين أكثر سلاسة ، كلما كان من الأسهل دهنها ، قل استخدامك لها. كما سبق الحشو: إذا كنت تستخدم السكر البني العادي والقرفة ، أضف القليل من الماء لخلطهما في ملاط ​​وادهنه على العجينة قبل دحرجتها وتقطيعها.

هل تخبز على ارتفاع؟

تذكر أن عجينة خبز الخميرة سترتفع بسرعة أكبر على أي حال ، لذلك قد لا تحتاج إلى خميرة خاصة للمساعدة في ارتفاع الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر.

هل تخبز خالية من الغلوتين؟

تنطبق هذه النصائح حول تقليل السكر في خبز الخميرة بشكل جيد على أولئك الذين يخبزون بدون الغلوتين.

هل لديك نصائح مفضلة لتقليل السكر في وصفات خبز الخميرة؟ يرجى المشاركة في التعليقات أدناه.

هل تريد المزيد من المعلومات حول تقليل السكر في الخبز الخاص بك؟ اقرأ هذه المنشورات:


كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

لقد قررت تقليل السكر في نظامك الغذائي. لكنك تحب الخبز. إنها معضلة الخباز! لحسن الحظ ، إذا كنت خبازًا للخبز ، فمن الأسهل تقليل السكر في خبز الخميرة أكثر من أي نوع آخر من المعالجات تقريبًا.

لن تنتشر ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على كمية أقل من السكر بشكل صحيح. قد لا ترتفع الكعكات منخفضة السكر إلى الارتفاع. لكن السكر لا يؤثر على بنية خبز الخميرة ، إلا بطريقة إيجابية: فكلما انخفضت كمية السكر ، زادت قوة ارتفاع الرغيف.

أما بالنسبة للقوام ، فقد تكون الكعك أو المافن قليلة السكر صلبة ومطاطية وتميل البسكويت إلى الانهيار. ولكن عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن الاختلاف الوحيد في التركيب الذي قد تراه هو الميل نحو الجفاف.

لماذا هذا؟ السكر مسترطب مما يعني أنه يجذب الرطوبة ويحافظ عليها. بدون سكر ، تتبخر الرطوبة من الخبز أثناء الخبز ، مكونة رغيفًا أكثر جفافاً. كلما زاد السكر الذي تقطعه من وصفة خبز الخميرة الحلوة ، ستلاحظ هذا التأثير. لكن تجاهل ملعقتين كبيرتين من السكر في وصفة خبز الشطائر ، والتغيير في مستوى الرطوبة يكون طفيفًا على الأكثر.

ماذا عن الاحتفاظ بالصفات: هل يظل الخبز بالسكر طازجًا لفترة أطول؟ نعم ، إلى حد ما. يبدأ رغيف الساندويتش النموذجي الذي يحتوي على 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر أنعم قليلاً من الخبز الخالي من السكر ويبقى على هذا النحو مع مرور الأيام. لكن في هذا المستوى من التحلية ، فإن الاختلاف ليس كبيرًا. *

* أفضل طريقة للحفاظ على خبز الساندويتش طازجًا؟ حدد الكمية التي ستستخدمها في غضون يومين ، واحفظها في درجة حرارة الغرفة. قم بتقطيع ما تبقى من الرغيف إلى شرائح ، ولف عبوات فردية من الشرائح (أقوم بلف خمس شرائح في كل مرة) ، ثم ضعها في كيس خبز ، ثم جمدها.

خلاصة القول: عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن النتيجة كلها تقريبًا تتعلق بالنكهة. كمية السكر التي تستخدمها في خبز الخميرة متروكة لك ولذوقك.

الآن ، ضع في اعتبارك السكر الموجود في الخبز واللفائف التي تتميز نكهتها بالحلاوة. هل ستكون سعيدًا بإزالة 100٪ من السكر من وصفة لفائف القرفة المجمدة ، على سبيل المثال؟

لا ، ربما لا (على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد تقليل السكر إلى حد ما). تحتاج إلى استخدام الفطرة السليمة عند النظر إلى وصفتك. هل السكر جزء كبير من التجربة (كما في لفة القرفة الحبيبة)؟ أم أنها ثانوية؟ (فكر في خبز القمح الكامل.) كيف يمكنك معرفة ذلك مسبقًا؟

يمكن أن توجه النسبة المئوية للخباز كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

الحلاوة هي مسألة شخصية يرى الناس مستويات السكر بطرق مختلفة جدًا. ومع ذلك ، يمكنك استخدام النسبة المئوية للخباز (وزن أي مكون في الوصفة مقارنة بوزن دقيق الوصفة) لقياس مدى حلاوة طعم الخبز مسبقًا - وبالتالي مقدار السكر الذي ترغب في قطعه .

بعد بعض التجارب ، قررت أن النسبة المئوية للخباز التي تبلغ 10٪ من السكر هي الحد الأقصى لكون السكر لاعبًا قليلًا بدلاً من نجم. على سبيل المثال ، تتطلب وصفة خبز الساندويتش الكلاسيكية الخاصة بنا تناول ملعقتين كبيرتين (25 جم) سكر و 3 أكواب (361 جم) دقيق. لنقم بالحسابات: 25 ÷ 361 = 7٪. عندما أتذوق هذا الخبز ، فإن تصوري العام هو ببساطة "هذا طعمه جيد" وليس "هذا طعمه حلو".

القفز فوق الخبز الحلو البرتغالي ، ومع ذلك ، تتغير القصة. مع 1/3 كوب (67 جرام) من السكر و 3 1/4 أكواب (390 جرام) من الدقيق ، تكون نسبة السكر لدى الخباز 17٪. وعندما أتذوق شريحة ، كان انطباعي الأول هو "هذا خبز حلو".

كيف تعرف مقدار السكر الذي يمكنك تناوله من وصفة الخبز الحلو وما زلت تعتبره حلوًا؟ لا تقل نسبة الخبازين عن 10٪.

هل أنت مهتم بمعرفة المزيد حول ضبط كميات المكونات في وصفاتك المفضلة؟ اقرأ منشورنا عن نسبة الخباز.

حسنًا ، يكفي الرياضيات والعلوم. هل تريد أن تسمع الأشياء العشرة التي تعلمتها أثناء اختبار كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة؟ اعتقد ذلك!

1. أفضل طريقة لتقليل السكر في خبز الخميرة؟ ابدأ بوصفة لا تستخدم أي وصفة.

بعض وصفات الخبز لا تستخدم السكر على الإطلاق: فكر في الخبز الفرنسي. إذا كنت عازمًا على خبز الخبز بدون سكر على الإطلاق ، فاختر وصفة خالية من السكر: إنها بهذه البساطة.

2. العديد من أنواع الخبز بالكاد تستخدم أي سكر.

دعونا نعود إلى رغيف الشطيرة مع ملعقتين كبيرتين من السكر. بمجرد تقطيعها ، ستحصل على حوالي 1/3 ملعقة صغيرة من السكر في كل وجبة. يستحق القطع؟ الامر متروك لك.

3. لا تحتاج الخميرة إلى السكر لتنمو.

في الواقع ، إنها كذلك ولكنها لا تحتاج إلى إطعامها بالملعقة من وعاء السكر. تصنع الخميرة طعامها بسهولة عن طريق تحويل نشا الدقيق إلى سكر. نعم ، يبدأ السكر في بدء الخميرة في البداية ، لكن عجينة الخميرة بدون سكر ستلحق بها قريبًا.

4. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت الخميرة جيدة ، فاختبرها باستخدام السكر.

تدعو معظم الوصفات القديمة إلى "تدقيق" الخميرة الجافة النشطة عن طريق مزجها مع السكر والماء. تشير الفقاعات والرغوة والتوسع بعد 10 دقائق أو نحو ذلك إلى أن الخميرة جيدة. إذا كنت تتساءل عما إذا كانت الخميرة في تلك العبوة القديمة التي وجدتها حية ، "اثبت" عن طريق مزجها مع 1/4 ملعقة صغيرة سكر و 1/4 كوب ماء دافئ.

5. كلما زادت كمية السكر في عجينة الخميرة ، كلما كان ارتفاعها أبطأ.

تذكر أن السكر مسترطب. وفي عجينة الخميرة ، هذا يعني أنها يمكن أن تحرم الخميرة من الرطوبة التي تحتاجها للنمو. هل انتظرت يومًا بفارغ الصبر أن يرتفع خبزك الحلو؟ إلقاء اللوم على الجو "الجاف" وتغيير الخميرة الخاصة بك (انظر # 6 أدناه).

6. الخميرة الخاصة تساعد الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر على الارتفاع بسرعة أكبر.

خميرة الذهب SAF هي مادة تناضحية. ترجمة؟ إنه مثل الجمل في الصحراء: إنه يعمل بشكل جيد مع كمية محدودة من الرطوبة. استخدم خميرة SAF Gold في أي وصفة تحتوي على أكثر من 10٪ سكر (نسبة الخباز) ، وسترى ارتفاعًا أسرع.

7. لمسة من السكر تعزز النكهة.

كمية صغيرة من السكر (مثل الملح) تعزز نكهة الخبز.لقد وجدت أن أي شيء يصل إلى 10٪ من السكر (نسبة الخباز) يضيف ثراءً معينًا إلى نكهة الخبز دون إضافة حلاوة ملحوظة.

8. السكر يعزز اللون البني - للأفضل أو للأسوأ.

يرتفع بعض السكر الموجود في عجينة الخميرة إلى السطح ويتحول إلى كراميل مثل الخبز ، مما ينتج عنه لون بني غني. ومع ذلك ، قد يكون هذا أمرًا جيدًا وقد لا يكون كذلك. كمية صغيرة من السكر في رغيف شطيرة ينتج عنها رغيف بني بشكل جيد. لكن الكمية الأكبر من السكر في البانيتون تعني أنك ستحتاج إلى خيامه بورق القصدير أثناء خبزه ، لحمايته من الإفراط في التحمير.

9. لا يتطلب الخبز المضاف إليه المكونات الحلوة عجينًا حلوًا للغاية.

إذا كنت تصنع خبز الخميرة بكمية جيدة من الفواكه المجففة ، أو الشوكولاتة المقطعة ، أو غيرها من المكونات الحلوة ، فإن قطع كمية السكر في العجين هو أمر غير منطقي وذو مذاق. سوف يركز لسانك على الزبيب والكرز الحلو ، وليس الخبز الخالي من السكر المحيط بهما.

10. فكر في السكر على أنه بهار وليس الطبق الرئيسي.

يعتبر السكر النقي على اللسان على شكل صقيع أو حشوة أكثر حلاوة من أي سكر موجود في الخبز نفسه. اخفضي السكر في لفائف القرفة والكعك اللزج عن طريق حذف بعض السكر من العجين أولاً.

ثم ، انظر إلى الحشوة والصقيع. مرة أخرى ، انظر إلى وصفتك المحددة: هل هناك الكثير من الزينة التي تم وضعها فوق اللفائف؟ هل تملأ الكثير من السكر البني لدرجة أنها تتساقط؟ ربما سيظل القليل من كل منها يوفر القوائم المنحلة التي تريدها.

إليك نصيحة: إذا قللت من كمية الزينة ، قلّب سائلًا أكثر من المعتاد. كلما كانت كريمة التزيين أكثر سلاسة ، كلما كان من الأسهل دهنها ، قل استخدامك لها. كما سبق الحشو: إذا كنت تستخدم السكر البني العادي والقرفة ، أضف القليل من الماء لخلطهما في ملاط ​​وادهنه على العجينة قبل دحرجتها وتقطيعها.

هل تخبز على ارتفاع؟

تذكر أن عجينة خبز الخميرة سترتفع بسرعة أكبر على أي حال ، لذلك قد لا تحتاج إلى خميرة خاصة للمساعدة في ارتفاع الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر.

هل تخبز خالية من الغلوتين؟

تنطبق هذه النصائح حول تقليل السكر في خبز الخميرة بشكل جيد على أولئك الذين يخبزون بدون الغلوتين.

هل لديك نصائح مفضلة لتقليل السكر في وصفات خبز الخميرة؟ يرجى المشاركة في التعليقات أدناه.

هل تريد المزيد من المعلومات حول تقليل السكر في الخبز الخاص بك؟ اقرأ هذه المنشورات:


كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

لقد قررت تقليل السكر في نظامك الغذائي. لكنك تحب الخبز. إنها معضلة الخباز! لحسن الحظ ، إذا كنت خبازًا للخبز ، فمن الأسهل تقليل السكر في خبز الخميرة أكثر من أي نوع آخر من المعالجات تقريبًا.

لن تنتشر ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على كمية أقل من السكر بشكل صحيح. قد لا ترتفع الكعكات منخفضة السكر إلى الارتفاع. لكن السكر لا يؤثر على بنية خبز الخميرة ، إلا بطريقة إيجابية: فكلما انخفضت كمية السكر ، زادت قوة ارتفاع الرغيف.

أما بالنسبة للقوام ، فقد تكون الكعك أو المافن قليلة السكر صلبة ومطاطية وتميل البسكويت إلى الانهيار. ولكن عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن الاختلاف الوحيد في التركيب الذي قد تراه هو الميل نحو الجفاف.

لماذا هذا؟ السكر مسترطب مما يعني أنه يجذب الرطوبة ويحافظ عليها. بدون سكر ، تتبخر الرطوبة من الخبز أثناء الخبز ، مكونة رغيفًا أكثر جفافاً. كلما زاد السكر الذي تقطعه من وصفة خبز الخميرة الحلوة ، ستلاحظ هذا التأثير. لكن تجاهل ملعقتين كبيرتين من السكر في وصفة خبز الشطائر ، والتغيير في مستوى الرطوبة يكون طفيفًا على الأكثر.

ماذا عن الاحتفاظ بالصفات: هل يظل الخبز بالسكر طازجًا لفترة أطول؟ نعم ، إلى حد ما. يبدأ رغيف الساندويتش النموذجي الذي يحتوي على 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر أنعم قليلاً من الخبز الخالي من السكر ويبقى على هذا النحو مع مرور الأيام. لكن في هذا المستوى من التحلية ، فإن الاختلاف ليس كبيرًا. *

* أفضل طريقة للحفاظ على خبز الساندويتش طازجًا؟ حدد الكمية التي ستستخدمها في غضون يومين ، واحفظها في درجة حرارة الغرفة. قم بتقطيع ما تبقى من الرغيف إلى شرائح ، ولف عبوات فردية من الشرائح (أقوم بلف خمس شرائح في كل مرة) ، ثم ضعها في كيس خبز ، ثم جمدها.

خلاصة القول: عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن النتيجة كلها تقريبًا تتعلق بالنكهة. كمية السكر التي تستخدمها في خبز الخميرة متروكة لك ولذوقك.

الآن ، ضع في اعتبارك السكر الموجود في الخبز واللفائف التي تتميز نكهتها بالحلاوة. هل ستكون سعيدًا بإزالة 100٪ من السكر من وصفة لفائف القرفة المجمدة ، على سبيل المثال؟

لا ، ربما لا (على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد تقليل السكر إلى حد ما). تحتاج إلى استخدام الفطرة السليمة عند النظر إلى وصفتك. هل السكر جزء كبير من التجربة (كما في لفة القرفة الحبيبة)؟ أم أنها ثانوية؟ (فكر في خبز القمح الكامل.) كيف يمكنك معرفة ذلك مسبقًا؟

يمكن أن توجه النسبة المئوية للخباز كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

الحلاوة هي مسألة شخصية يرى الناس مستويات السكر بطرق مختلفة جدًا. ومع ذلك ، يمكنك استخدام النسبة المئوية للخباز (وزن أي مكون في الوصفة مقارنة بوزن دقيق الوصفة) لقياس مدى حلاوة طعم الخبز مسبقًا - وبالتالي مقدار السكر الذي ترغب في قطعه .

بعد بعض التجارب ، قررت أن النسبة المئوية للخباز التي تبلغ 10٪ من السكر هي الحد الأقصى لكون السكر لاعبًا قليلًا بدلاً من نجم. على سبيل المثال ، تتطلب وصفة خبز الساندويتش الكلاسيكية الخاصة بنا تناول ملعقتين كبيرتين (25 جم) سكر و 3 أكواب (361 جم) دقيق. لنقم بالحسابات: 25 ÷ 361 = 7٪. عندما أتذوق هذا الخبز ، فإن تصوري العام هو ببساطة "هذا طعمه جيد" وليس "هذا طعمه حلو".

القفز فوق الخبز الحلو البرتغالي ، ومع ذلك ، تتغير القصة. مع 1/3 كوب (67 جرام) من السكر و 3 1/4 أكواب (390 جرام) من الدقيق ، تكون نسبة السكر لدى الخباز 17٪. وعندما أتذوق شريحة ، كان انطباعي الأول هو "هذا خبز حلو".

كيف تعرف مقدار السكر الذي يمكنك تناوله من وصفة الخبز الحلو وما زلت تعتبره حلوًا؟ لا تقل نسبة الخبازين عن 10٪.

هل أنت مهتم بمعرفة المزيد حول ضبط كميات المكونات في وصفاتك المفضلة؟ اقرأ منشورنا عن نسبة الخباز.

حسنًا ، يكفي الرياضيات والعلوم. هل تريد أن تسمع الأشياء العشرة التي تعلمتها أثناء اختبار كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة؟ اعتقد ذلك!

1. أفضل طريقة لتقليل السكر في خبز الخميرة؟ ابدأ بوصفة لا تستخدم أي وصفة.

بعض وصفات الخبز لا تستخدم السكر على الإطلاق: فكر في الخبز الفرنسي. إذا كنت عازمًا على خبز الخبز بدون سكر على الإطلاق ، فاختر وصفة خالية من السكر: إنها بهذه البساطة.

2. العديد من أنواع الخبز بالكاد تستخدم أي سكر.

دعونا نعود إلى رغيف الشطيرة مع ملعقتين كبيرتين من السكر. بمجرد تقطيعها ، ستحصل على حوالي 1/3 ملعقة صغيرة من السكر في كل وجبة. يستحق القطع؟ الامر متروك لك.

3. لا تحتاج الخميرة إلى السكر لتنمو.

في الواقع ، إنها كذلك ولكنها لا تحتاج إلى إطعامها بالملعقة من وعاء السكر. تصنع الخميرة طعامها بسهولة عن طريق تحويل نشا الدقيق إلى سكر. نعم ، يبدأ السكر في بدء الخميرة في البداية ، لكن عجينة الخميرة بدون سكر ستلحق بها قريبًا.

4. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت الخميرة جيدة ، فاختبرها باستخدام السكر.

تدعو معظم الوصفات القديمة إلى "تدقيق" الخميرة الجافة النشطة عن طريق مزجها مع السكر والماء. تشير الفقاعات والرغوة والتوسع بعد 10 دقائق أو نحو ذلك إلى أن الخميرة جيدة. إذا كنت تتساءل عما إذا كانت الخميرة في تلك العبوة القديمة التي وجدتها حية ، "اثبت" عن طريق مزجها مع 1/4 ملعقة صغيرة سكر و 1/4 كوب ماء دافئ.

5. كلما زادت كمية السكر في عجينة الخميرة ، كلما كان ارتفاعها أبطأ.

تذكر أن السكر مسترطب. وفي عجينة الخميرة ، هذا يعني أنها يمكن أن تحرم الخميرة من الرطوبة التي تحتاجها للنمو. هل انتظرت يومًا بفارغ الصبر أن يرتفع خبزك الحلو؟ إلقاء اللوم على الجو "الجاف" وتغيير الخميرة الخاصة بك (انظر # 6 أدناه).

6. الخميرة الخاصة تساعد الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر على الارتفاع بسرعة أكبر.

خميرة الذهب SAF هي مادة تناضحية. ترجمة؟ إنه مثل الجمل في الصحراء: إنه يعمل بشكل جيد مع كمية محدودة من الرطوبة. استخدم خميرة SAF Gold في أي وصفة تحتوي على أكثر من 10٪ سكر (نسبة الخباز) ، وسترى ارتفاعًا أسرع.

7. لمسة من السكر تعزز النكهة.

كمية صغيرة من السكر (مثل الملح) تعزز نكهة الخبز. لقد وجدت أن أي شيء يصل إلى 10٪ من السكر (نسبة الخباز) يضيف ثراءً معينًا إلى نكهة الخبز دون إضافة حلاوة ملحوظة.

8. السكر يعزز اللون البني - للأفضل أو للأسوأ.

يرتفع بعض السكر الموجود في عجينة الخميرة إلى السطح ويتحول إلى كراميل مثل الخبز ، مما ينتج عنه لون بني غني. ومع ذلك ، قد يكون هذا أمرًا جيدًا وقد لا يكون كذلك. كمية صغيرة من السكر في رغيف شطيرة ينتج عنها رغيف بني بشكل جيد. لكن الكمية الأكبر من السكر في البانيتون تعني أنك ستحتاج إلى خيامه بورق القصدير أثناء خبزه ، لحمايته من الإفراط في التحمير.

9. لا يتطلب الخبز المضاف إليه المكونات الحلوة عجينًا حلوًا للغاية.

إذا كنت تصنع خبز الخميرة بكمية جيدة من الفواكه المجففة ، أو الشوكولاتة المقطعة ، أو غيرها من المكونات الحلوة ، فإن قطع كمية السكر في العجين هو أمر غير منطقي وذو مذاق. سوف يركز لسانك على الزبيب والكرز الحلو ، وليس الخبز الخالي من السكر المحيط بهما.

10. فكر في السكر على أنه بهار وليس الطبق الرئيسي.

يعتبر السكر النقي على اللسان على شكل صقيع أو حشوة أكثر حلاوة من أي سكر موجود في الخبز نفسه. اخفضي السكر في لفائف القرفة والكعك اللزج عن طريق حذف بعض السكر من العجين أولاً.

ثم ، انظر إلى الحشوة والصقيع. مرة أخرى ، انظر إلى وصفتك المحددة: هل هناك الكثير من الزينة التي تم وضعها فوق اللفائف؟ هل تملأ الكثير من السكر البني لدرجة أنها تتساقط؟ ربما سيظل القليل من كل منها يوفر القوائم المنحلة التي تريدها.

إليك نصيحة: إذا قللت من كمية الزينة ، قلّب سائلًا أكثر من المعتاد. كلما كانت كريمة التزيين أكثر سلاسة ، كلما كان من الأسهل دهنها ، قل استخدامك لها. كما سبق الحشو: إذا كنت تستخدم السكر البني العادي والقرفة ، أضف القليل من الماء لخلطهما في ملاط ​​وادهنه على العجينة قبل دحرجتها وتقطيعها.

هل تخبز على ارتفاع؟

تذكر أن عجينة خبز الخميرة سترتفع بسرعة أكبر على أي حال ، لذلك قد لا تحتاج إلى خميرة خاصة للمساعدة في ارتفاع الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر.

هل تخبز خالية من الغلوتين؟

تنطبق هذه النصائح حول تقليل السكر في خبز الخميرة بشكل جيد على أولئك الذين يخبزون بدون الغلوتين.

هل لديك نصائح مفضلة لتقليل السكر في وصفات خبز الخميرة؟ يرجى المشاركة في التعليقات أدناه.

هل تريد المزيد من المعلومات حول تقليل السكر في الخبز الخاص بك؟ اقرأ هذه المنشورات:


كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

لقد قررت تقليل السكر في نظامك الغذائي. لكنك تحب الخبز. إنها معضلة الخباز! لحسن الحظ ، إذا كنت خبازًا للخبز ، فمن الأسهل تقليل السكر في خبز الخميرة أكثر من أي نوع آخر من المعالجات تقريبًا.

لن تنتشر ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على كمية أقل من السكر بشكل صحيح. قد لا ترتفع الكعكات منخفضة السكر إلى الارتفاع. لكن السكر لا يؤثر على بنية خبز الخميرة ، إلا بطريقة إيجابية: فكلما انخفضت كمية السكر ، زادت قوة ارتفاع الرغيف.

أما بالنسبة للقوام ، فقد تكون الكعك أو المافن قليلة السكر صلبة ومطاطية وتميل البسكويت إلى الانهيار. ولكن عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن الاختلاف الوحيد في التركيب الذي قد تراه هو الميل نحو الجفاف.

لماذا هذا؟ السكر مسترطب مما يعني أنه يجذب الرطوبة ويحافظ عليها. بدون سكر ، تتبخر الرطوبة من الخبز أثناء الخبز ، مكونة رغيفًا أكثر جفافاً. كلما زاد السكر الذي تقطعه من وصفة خبز الخميرة الحلوة ، ستلاحظ هذا التأثير. لكن تجاهل ملعقتين كبيرتين من السكر في وصفة خبز الشطائر ، والتغيير في مستوى الرطوبة يكون طفيفًا على الأكثر.

ماذا عن الاحتفاظ بالصفات: هل يظل الخبز بالسكر طازجًا لفترة أطول؟ نعم ، إلى حد ما. يبدأ رغيف الساندويتش النموذجي الذي يحتوي على 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر أنعم قليلاً من الخبز الخالي من السكر ويبقى على هذا النحو مع مرور الأيام. لكن في هذا المستوى من التحلية ، فإن الاختلاف ليس كبيرًا. *

* أفضل طريقة للحفاظ على خبز الساندويتش طازجًا؟ حدد الكمية التي ستستخدمها في غضون يومين ، واحفظها في درجة حرارة الغرفة. قم بتقطيع ما تبقى من الرغيف إلى شرائح ، ولف عبوات فردية من الشرائح (أقوم بلف خمس شرائح في كل مرة) ، ثم ضعها في كيس خبز ، ثم جمدها.

خلاصة القول: عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن النتيجة كلها تقريبًا تتعلق بالنكهة. كمية السكر التي تستخدمها في خبز الخميرة متروكة لك ولذوقك.

الآن ، ضع في اعتبارك السكر الموجود في الخبز واللفائف التي تتميز نكهتها بالحلاوة. هل ستكون سعيدًا بإزالة 100٪ من السكر من وصفة لفائف القرفة المجمدة ، على سبيل المثال؟

لا ، ربما لا (على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد تقليل السكر إلى حد ما). تحتاج إلى استخدام الفطرة السليمة عند النظر إلى وصفتك. هل السكر جزء كبير من التجربة (كما في لفة القرفة الحبيبة)؟ أم أنها ثانوية؟ (فكر في خبز القمح الكامل.) كيف يمكنك معرفة ذلك مسبقًا؟

يمكن أن توجه النسبة المئوية للخباز كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

الحلاوة هي مسألة شخصية يرى الناس مستويات السكر بطرق مختلفة جدًا. ومع ذلك ، يمكنك استخدام النسبة المئوية للخباز (وزن أي مكون في الوصفة مقارنة بوزن دقيق الوصفة) لقياس مدى حلاوة طعم الخبز مسبقًا - وبالتالي مقدار السكر الذي ترغب في قطعه .

بعد بعض التجارب ، قررت أن النسبة المئوية للخباز التي تبلغ 10٪ من السكر هي الحد الأقصى لكون السكر لاعبًا قليلًا بدلاً من نجم. على سبيل المثال ، تتطلب وصفة خبز الساندويتش الكلاسيكية الخاصة بنا تناول ملعقتين كبيرتين (25 جم) سكر و 3 أكواب (361 جم) دقيق. لنقم بالحسابات: 25 ÷ 361 = 7٪. عندما أتذوق هذا الخبز ، فإن تصوري العام هو ببساطة "هذا طعمه جيد" وليس "هذا طعمه حلو".

القفز فوق الخبز الحلو البرتغالي ، ومع ذلك ، تتغير القصة. مع 1/3 كوب (67 جرام) من السكر و 3 1/4 أكواب (390 جرام) من الدقيق ، تكون نسبة السكر لدى الخباز 17٪. وعندما أتذوق شريحة ، كان انطباعي الأول هو "هذا خبز حلو".

كيف تعرف مقدار السكر الذي يمكنك تناوله من وصفة الخبز الحلو وما زلت تعتبره حلوًا؟ لا تقل نسبة الخبازين عن 10٪.

هل أنت مهتم بمعرفة المزيد حول ضبط كميات المكونات في وصفاتك المفضلة؟ اقرأ منشورنا عن نسبة الخباز.

حسنًا ، يكفي الرياضيات والعلوم. هل تريد أن تسمع الأشياء العشرة التي تعلمتها أثناء اختبار كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة؟ اعتقد ذلك!

1. أفضل طريقة لتقليل السكر في خبز الخميرة؟ ابدأ بوصفة لا تستخدم أي وصفة.

بعض وصفات الخبز لا تستخدم السكر على الإطلاق: فكر في الخبز الفرنسي. إذا كنت عازمًا على خبز الخبز بدون سكر على الإطلاق ، فاختر وصفة خالية من السكر: إنها بهذه البساطة.

2. العديد من أنواع الخبز بالكاد تستخدم أي سكر.

دعونا نعود إلى رغيف الشطيرة مع ملعقتين كبيرتين من السكر. بمجرد تقطيعها ، ستحصل على حوالي 1/3 ملعقة صغيرة من السكر في كل وجبة. يستحق القطع؟ الامر متروك لك.

3. لا تحتاج الخميرة إلى السكر لتنمو.

في الواقع ، إنها كذلك ولكنها لا تحتاج إلى إطعامها بالملعقة من وعاء السكر. تصنع الخميرة طعامها بسهولة عن طريق تحويل نشا الدقيق إلى سكر. نعم ، يبدأ السكر في بدء الخميرة في البداية ، لكن عجينة الخميرة بدون سكر ستلحق بها قريبًا.

4. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت الخميرة جيدة ، فاختبرها باستخدام السكر.

تدعو معظم الوصفات القديمة إلى "تدقيق" الخميرة الجافة النشطة عن طريق مزجها مع السكر والماء. تشير الفقاعات والرغوة والتوسع بعد 10 دقائق أو نحو ذلك إلى أن الخميرة جيدة. إذا كنت تتساءل عما إذا كانت الخميرة في تلك العبوة القديمة التي وجدتها حية ، "اثبت" عن طريق مزجها مع 1/4 ملعقة صغيرة سكر و 1/4 كوب ماء دافئ.

5. كلما زادت كمية السكر في عجينة الخميرة ، كلما كان ارتفاعها أبطأ.

تذكر أن السكر مسترطب. وفي عجينة الخميرة ، هذا يعني أنها يمكن أن تحرم الخميرة من الرطوبة التي تحتاجها للنمو. هل انتظرت يومًا بفارغ الصبر أن يرتفع خبزك الحلو؟ إلقاء اللوم على الجو "الجاف" وتغيير الخميرة الخاصة بك (انظر # 6 أدناه).

6. الخميرة الخاصة تساعد الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر على الارتفاع بسرعة أكبر.

خميرة الذهب SAF هي مادة تناضحية. ترجمة؟ إنه مثل الجمل في الصحراء: إنه يعمل بشكل جيد مع كمية محدودة من الرطوبة. استخدم خميرة SAF Gold في أي وصفة تحتوي على أكثر من 10٪ سكر (نسبة الخباز) ، وسترى ارتفاعًا أسرع.

7. لمسة من السكر تعزز النكهة.

كمية صغيرة من السكر (مثل الملح) تعزز نكهة الخبز. لقد وجدت أن أي شيء يصل إلى 10٪ من السكر (نسبة الخباز) يضيف ثراءً معينًا إلى نكهة الخبز دون إضافة حلاوة ملحوظة.

8. السكر يعزز اللون البني - للأفضل أو للأسوأ.

يرتفع بعض السكر الموجود في عجينة الخميرة إلى السطح ويتحول إلى كراميل مثل الخبز ، مما ينتج عنه لون بني غني. ومع ذلك ، قد يكون هذا أمرًا جيدًا وقد لا يكون كذلك. كمية صغيرة من السكر في رغيف شطيرة ينتج عنها رغيف بني بشكل جيد. لكن الكمية الأكبر من السكر في البانيتون تعني أنك ستحتاج إلى خيامه بورق القصدير أثناء خبزه ، لحمايته من الإفراط في التحمير.

9. لا يتطلب الخبز المضاف إليه المكونات الحلوة عجينًا حلوًا للغاية.

إذا كنت تصنع خبز الخميرة بكمية جيدة من الفواكه المجففة ، أو الشوكولاتة المقطعة ، أو غيرها من المكونات الحلوة ، فإن قطع كمية السكر في العجين هو أمر غير منطقي وذو مذاق. سوف يركز لسانك على الزبيب والكرز الحلو ، وليس الخبز الخالي من السكر المحيط بهما.

10. فكر في السكر على أنه بهار وليس الطبق الرئيسي.

يعتبر السكر النقي على اللسان على شكل صقيع أو حشوة أكثر حلاوة من أي سكر موجود في الخبز نفسه. اخفضي السكر في لفائف القرفة والكعك اللزج عن طريق حذف بعض السكر من العجين أولاً.

ثم ، انظر إلى الحشوة والصقيع. مرة أخرى ، انظر إلى وصفتك المحددة: هل هناك الكثير من الزينة التي تم وضعها فوق اللفائف؟ هل تملأ الكثير من السكر البني لدرجة أنها تتساقط؟ ربما سيظل القليل من كل منها يوفر القوائم المنحلة التي تريدها.

إليك نصيحة: إذا قللت من كمية الزينة ، قلّب سائلًا أكثر من المعتاد. كلما كانت كريمة التزيين أكثر سلاسة ، كلما كان من الأسهل دهنها ، قل استخدامك لها. كما سبق الحشو: إذا كنت تستخدم السكر البني العادي والقرفة ، أضف القليل من الماء لخلطهما في ملاط ​​وادهنه على العجينة قبل دحرجتها وتقطيعها.

هل تخبز على ارتفاع؟

تذكر أن عجينة خبز الخميرة سترتفع بسرعة أكبر على أي حال ، لذلك قد لا تحتاج إلى خميرة خاصة للمساعدة في ارتفاع الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر.

هل تخبز خالية من الغلوتين؟

تنطبق هذه النصائح حول تقليل السكر في خبز الخميرة بشكل جيد على أولئك الذين يخبزون بدون الغلوتين.

هل لديك نصائح مفضلة لتقليل السكر في وصفات خبز الخميرة؟ يرجى المشاركة في التعليقات أدناه.

هل تريد المزيد من المعلومات حول تقليل السكر في الخبز الخاص بك؟ اقرأ هذه المنشورات:


كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

لقد قررت تقليل السكر في نظامك الغذائي. لكنك تحب الخبز. إنها معضلة الخباز! لحسن الحظ ، إذا كنت خبازًا للخبز ، فمن الأسهل تقليل السكر في خبز الخميرة أكثر من أي نوع آخر من المعالجات تقريبًا.

لن تنتشر ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على كمية أقل من السكر بشكل صحيح. قد لا ترتفع الكعكات منخفضة السكر إلى الارتفاع. لكن السكر لا يؤثر على بنية خبز الخميرة ، إلا بطريقة إيجابية: فكلما انخفضت كمية السكر ، زادت قوة ارتفاع الرغيف.

أما بالنسبة للقوام ، فقد تكون الكعك أو المافن قليلة السكر صلبة ومطاطية وتميل البسكويت إلى الانهيار. ولكن عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن الاختلاف الوحيد في التركيب الذي قد تراه هو الميل نحو الجفاف.

لماذا هذا؟ السكر مسترطب مما يعني أنه يجذب الرطوبة ويحافظ عليها. بدون سكر ، تتبخر الرطوبة من الخبز أثناء الخبز ، مكونة رغيفًا أكثر جفافاً. كلما زاد السكر الذي تقطعه من وصفة خبز الخميرة الحلوة ، ستلاحظ هذا التأثير. لكن تجاهل ملعقتين كبيرتين من السكر في وصفة خبز الشطائر ، والتغيير في مستوى الرطوبة يكون طفيفًا على الأكثر.

ماذا عن الاحتفاظ بالصفات: هل يظل الخبز بالسكر طازجًا لفترة أطول؟ نعم ، إلى حد ما. يبدأ رغيف الساندويتش النموذجي الذي يحتوي على 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر أنعم قليلاً من الخبز الخالي من السكر ويبقى على هذا النحو مع مرور الأيام. لكن في هذا المستوى من التحلية ، فإن الاختلاف ليس كبيرًا. *

* أفضل طريقة للحفاظ على خبز الساندويتش طازجًا؟ حدد الكمية التي ستستخدمها في غضون يومين ، واحفظها في درجة حرارة الغرفة. قم بتقطيع ما تبقى من الرغيف إلى شرائح ، ولف عبوات فردية من الشرائح (أقوم بلف خمس شرائح في كل مرة) ، ثم ضعها في كيس خبز ، ثم جمدها.

خلاصة القول: عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن النتيجة كلها تقريبًا تتعلق بالنكهة. كمية السكر التي تستخدمها في خبز الخميرة متروكة لك ولذوقك.

الآن ، ضع في اعتبارك السكر الموجود في الخبز واللفائف التي تتميز نكهتها بالحلاوة. هل ستكون سعيدًا بإزالة 100٪ من السكر من وصفة لفائف القرفة المجمدة ، على سبيل المثال؟

لا ، ربما لا (على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد تقليل السكر إلى حد ما). تحتاج إلى استخدام الفطرة السليمة عند النظر إلى وصفتك. هل السكر جزء كبير من التجربة (كما في لفة القرفة الحبيبة)؟ أم أنها ثانوية؟ (فكر في خبز القمح الكامل.) كيف يمكنك معرفة ذلك مسبقًا؟

يمكن أن توجه النسبة المئوية للخباز كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

الحلاوة هي مسألة شخصية يرى الناس مستويات السكر بطرق مختلفة جدًا. ومع ذلك ، يمكنك استخدام النسبة المئوية للخباز (وزن أي مكون في الوصفة مقارنة بوزن دقيق الوصفة) لقياس مدى حلاوة طعم الخبز مسبقًا - وبالتالي مقدار السكر الذي ترغب في قطعه .

بعد بعض التجارب ، قررت أن النسبة المئوية للخباز التي تبلغ 10٪ من السكر هي الحد الأقصى لكون السكر لاعبًا قليلًا بدلاً من نجم. على سبيل المثال ، تتطلب وصفة خبز الساندويتش الكلاسيكية الخاصة بنا تناول ملعقتين كبيرتين (25 جم) سكر و 3 أكواب (361 جم) دقيق. لنقم بالحسابات: 25 ÷ 361 = 7٪. عندما أتذوق هذا الخبز ، فإن تصوري العام هو ببساطة "هذا طعمه جيد" وليس "هذا طعمه حلو".

القفز فوق الخبز الحلو البرتغالي ، ومع ذلك ، تتغير القصة. مع 1/3 كوب (67 جرام) من السكر و 3 1/4 أكواب (390 جرام) من الدقيق ، تكون نسبة السكر لدى الخباز 17٪. وعندما أتذوق شريحة ، كان انطباعي الأول هو "هذا خبز حلو".

كيف تعرف مقدار السكر الذي يمكنك تناوله من وصفة الخبز الحلو وما زلت تعتبره حلوًا؟ لا تقل نسبة الخبازين عن 10٪.

هل أنت مهتم بمعرفة المزيد حول ضبط كميات المكونات في وصفاتك المفضلة؟ اقرأ منشورنا عن نسبة الخباز.

حسنًا ، يكفي الرياضيات والعلوم. هل تريد أن تسمع الأشياء العشرة التي تعلمتها أثناء اختبار كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة؟ اعتقد ذلك!

1. أفضل طريقة لتقليل السكر في خبز الخميرة؟ ابدأ بوصفة لا تستخدم أي وصفة.

بعض وصفات الخبز لا تستخدم السكر على الإطلاق: فكر في الخبز الفرنسي. إذا كنت عازمًا على خبز الخبز بدون سكر على الإطلاق ، فاختر وصفة خالية من السكر: إنها بهذه البساطة.

2. العديد من أنواع الخبز بالكاد تستخدم أي سكر.

دعونا نعود إلى رغيف الشطيرة مع ملعقتين كبيرتين من السكر. بمجرد تقطيعها ، ستحصل على حوالي 1/3 ملعقة صغيرة من السكر في كل وجبة. يستحق القطع؟ الامر متروك لك.

3. لا تحتاج الخميرة إلى السكر لتنمو.

في الواقع ، إنها كذلك ولكنها لا تحتاج إلى إطعامها بالملعقة من وعاء السكر. تصنع الخميرة طعامها بسهولة عن طريق تحويل نشا الدقيق إلى سكر. نعم ، يبدأ السكر في بدء الخميرة في البداية ، لكن عجينة الخميرة بدون سكر ستلحق بها قريبًا.

4. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت الخميرة جيدة ، فاختبرها باستخدام السكر.

تدعو معظم الوصفات القديمة إلى "تدقيق" الخميرة الجافة النشطة عن طريق مزجها مع السكر والماء. تشير الفقاعات والرغوة والتوسع بعد 10 دقائق أو نحو ذلك إلى أن الخميرة جيدة. إذا كنت تتساءل عما إذا كانت الخميرة في تلك العبوة القديمة التي وجدتها حية ، "اثبت" عن طريق مزجها مع 1/4 ملعقة صغيرة سكر و 1/4 كوب ماء دافئ.

5. كلما زادت كمية السكر في عجينة الخميرة ، كلما كان ارتفاعها أبطأ.

تذكر أن السكر مسترطب. وفي عجينة الخميرة ، هذا يعني أنها يمكن أن تحرم الخميرة من الرطوبة التي تحتاجها للنمو. هل انتظرت يومًا بفارغ الصبر أن يرتفع خبزك الحلو؟ إلقاء اللوم على الجو "الجاف" وتغيير الخميرة الخاصة بك (انظر # 6 أدناه).

6. الخميرة الخاصة تساعد الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر على الارتفاع بسرعة أكبر.

خميرة الذهب SAF هي مادة تناضحية. ترجمة؟ إنه مثل الجمل في الصحراء: إنه يعمل بشكل جيد مع كمية محدودة من الرطوبة. استخدم خميرة SAF Gold في أي وصفة تحتوي على أكثر من 10٪ سكر (نسبة الخباز) ، وسترى ارتفاعًا أسرع.

7. لمسة من السكر تعزز النكهة.

كمية صغيرة من السكر (مثل الملح) تعزز نكهة الخبز. لقد وجدت أن أي شيء يصل إلى 10٪ من السكر (نسبة الخباز) يضيف ثراءً معينًا إلى نكهة الخبز دون إضافة حلاوة ملحوظة.

8. السكر يعزز اللون البني - للأفضل أو للأسوأ.

يرتفع بعض السكر الموجود في عجينة الخميرة إلى السطح ويتحول إلى كراميل مثل الخبز ، مما ينتج عنه لون بني غني. ومع ذلك ، قد يكون هذا أمرًا جيدًا وقد لا يكون كذلك. كمية صغيرة من السكر في رغيف شطيرة ينتج عنها رغيف بني بشكل جيد. لكن الكمية الأكبر من السكر في البانيتون تعني أنك ستحتاج إلى خيامه بورق القصدير أثناء خبزه ، لحمايته من الإفراط في التحمير.

9. لا يتطلب الخبز المضاف إليه المكونات الحلوة عجينًا حلوًا للغاية.

إذا كنت تصنع خبز الخميرة بكمية جيدة من الفواكه المجففة ، أو الشوكولاتة المقطعة ، أو غيرها من المكونات الحلوة ، فإن قطع كمية السكر في العجين هو أمر غير منطقي وذو مذاق. سوف يركز لسانك على الزبيب والكرز الحلو ، وليس الخبز الخالي من السكر المحيط بهما.

10. فكر في السكر على أنه بهار وليس الطبق الرئيسي.

يعتبر السكر النقي على اللسان على شكل صقيع أو حشوة أكثر حلاوة من أي سكر موجود في الخبز نفسه. اخفضي السكر في لفائف القرفة والكعك اللزج عن طريق حذف بعض السكر من العجين أولاً.

ثم ، انظر إلى الحشوة والصقيع. مرة أخرى ، انظر إلى وصفتك المحددة: هل هناك الكثير من الزينة التي تم وضعها فوق اللفائف؟ هل تملأ الكثير من السكر البني لدرجة أنها تتساقط؟ ربما سيظل القليل من كل منها يوفر القوائم المنحلة التي تريدها.

إليك نصيحة: إذا قللت من كمية الزينة ، قلّب سائلًا أكثر من المعتاد. كلما كانت كريمة التزيين أكثر سلاسة ، كلما كان من الأسهل دهنها ، قل استخدامك لها. كما سبق الحشو: إذا كنت تستخدم السكر البني العادي والقرفة ، أضف القليل من الماء لخلطهما في ملاط ​​وادهنه على العجينة قبل دحرجتها وتقطيعها.

هل تخبز على ارتفاع؟

تذكر أن عجينة خبز الخميرة سترتفع بسرعة أكبر على أي حال ، لذلك قد لا تحتاج إلى خميرة خاصة للمساعدة في ارتفاع الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر.

هل تخبز خالية من الغلوتين؟

تنطبق هذه النصائح حول تقليل السكر في خبز الخميرة بشكل جيد على أولئك الذين يخبزون بدون الغلوتين.

هل لديك نصائح مفضلة لتقليل السكر في وصفات خبز الخميرة؟ يرجى المشاركة في التعليقات أدناه.

هل تريد المزيد من المعلومات حول تقليل السكر في الخبز الخاص بك؟ اقرأ هذه المنشورات:


كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

لقد قررت تقليل السكر في نظامك الغذائي. لكنك تحب الخبز. إنها معضلة الخباز! لحسن الحظ ، إذا كنت خبازًا للخبز ، فمن الأسهل تقليل السكر في خبز الخميرة أكثر من أي نوع آخر من المعالجات تقريبًا.

لن تنتشر ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على كمية أقل من السكر بشكل صحيح. قد لا ترتفع الكعكات منخفضة السكر إلى الارتفاع. لكن السكر لا يؤثر على بنية خبز الخميرة ، إلا بطريقة إيجابية: فكلما انخفضت كمية السكر ، زادت قوة ارتفاع الرغيف.

أما بالنسبة للقوام ، فقد تكون الكعك أو المافن قليلة السكر صلبة ومطاطية وتميل البسكويت إلى الانهيار. ولكن عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن الاختلاف الوحيد في التركيب الذي قد تراه هو الميل نحو الجفاف.

لماذا هذا؟ السكر مسترطب مما يعني أنه يجذب الرطوبة ويحافظ عليها. بدون سكر ، تتبخر الرطوبة من الخبز أثناء الخبز ، مكونة رغيفًا أكثر جفافاً. كلما زاد السكر الذي تقطعه من وصفة خبز الخميرة الحلوة ، ستلاحظ هذا التأثير. لكن تجاهل ملعقتين كبيرتين من السكر في وصفة خبز الشطائر ، والتغيير في مستوى الرطوبة يكون طفيفًا على الأكثر.

ماذا عن الاحتفاظ بالصفات: هل يظل الخبز بالسكر طازجًا لفترة أطول؟ نعم ، إلى حد ما. يبدأ رغيف الساندويتش النموذجي الذي يحتوي على 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر أنعم قليلاً من الخبز الخالي من السكر ويبقى على هذا النحو مع مرور الأيام. لكن في هذا المستوى من التحلية ، فإن الاختلاف ليس كبيرًا. *

* أفضل طريقة للحفاظ على خبز الساندويتش طازجًا؟ حدد الكمية التي ستستخدمها في غضون يومين ، واحفظها في درجة حرارة الغرفة. قم بتقطيع ما تبقى من الرغيف إلى شرائح ، ولف عبوات فردية من الشرائح (أقوم بلف خمس شرائح في كل مرة) ، ثم ضعها في كيس خبز ، ثم جمدها.

خلاصة القول: عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن النتيجة كلها تقريبًا تتعلق بالنكهة. كمية السكر التي تستخدمها في خبز الخميرة متروكة لك ولذوقك.

الآن ، ضع في اعتبارك السكر الموجود في الخبز واللفائف التي تتميز نكهتها بالحلاوة. هل ستكون سعيدًا بإزالة 100٪ من السكر من وصفة لفائف القرفة المجمدة ، على سبيل المثال؟

لا ، ربما لا (على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد تقليل السكر إلى حد ما). تحتاج إلى استخدام الفطرة السليمة عند النظر إلى وصفتك. هل السكر جزء كبير من التجربة (كما في لفة القرفة الحبيبة)؟ أم أنها ثانوية؟ (فكر في خبز القمح الكامل.) كيف يمكنك معرفة ذلك مسبقًا؟

يمكن أن توجه النسبة المئوية للخباز كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

الحلاوة هي مسألة شخصية يرى الناس مستويات السكر بطرق مختلفة جدًا. ومع ذلك ، يمكنك استخدام النسبة المئوية للخباز (وزن أي مكون في الوصفة مقارنة بوزن دقيق الوصفة) لقياس مدى حلاوة طعم الخبز مسبقًا - وبالتالي مقدار السكر الذي ترغب في قطعه .

بعد بعض التجارب ، قررت أن النسبة المئوية للخباز التي تبلغ 10٪ من السكر هي الحد الأقصى لكون السكر لاعبًا قليلًا بدلاً من نجم. على سبيل المثال ، تتطلب وصفة خبز الساندويتش الكلاسيكية الخاصة بنا تناول ملعقتين كبيرتين (25 جم) سكر و 3 أكواب (361 جم) دقيق. لنقم بالحسابات: 25 ÷ 361 = 7٪. عندما أتذوق هذا الخبز ، فإن تصوري العام هو ببساطة "هذا طعمه جيد" وليس "هذا طعمه حلو".

القفز فوق الخبز الحلو البرتغالي ، ومع ذلك ، تتغير القصة. مع 1/3 كوب (67 جرام) من السكر و 3 1/4 أكواب (390 جرام) من الدقيق ، تكون نسبة السكر لدى الخباز 17٪. وعندما أتذوق شريحة ، كان انطباعي الأول هو "هذا خبز حلو".

كيف تعرف مقدار السكر الذي يمكنك تناوله من وصفة الخبز الحلو وما زلت تعتبره حلوًا؟ لا تقل نسبة الخبازين عن 10٪.

هل أنت مهتم بمعرفة المزيد حول ضبط كميات المكونات في وصفاتك المفضلة؟ اقرأ منشورنا عن نسبة الخباز.

حسنًا ، يكفي الرياضيات والعلوم. هل تريد أن تسمع الأشياء العشرة التي تعلمتها أثناء اختبار كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة؟ اعتقد ذلك!

1. أفضل طريقة لتقليل السكر في خبز الخميرة؟ ابدأ بوصفة لا تستخدم أي وصفة.

بعض وصفات الخبز لا تستخدم السكر على الإطلاق: فكر في الخبز الفرنسي. إذا كنت عازمًا على خبز الخبز بدون سكر على الإطلاق ، فاختر وصفة خالية من السكر: إنها بهذه البساطة.

2. العديد من أنواع الخبز بالكاد تستخدم أي سكر.

دعونا نعود إلى رغيف الشطيرة مع ملعقتين كبيرتين من السكر. بمجرد تقطيعها ، ستحصل على حوالي 1/3 ملعقة صغيرة من السكر في كل وجبة. يستحق القطع؟ الامر متروك لك.

3. لا تحتاج الخميرة إلى السكر لتنمو.

في الواقع ، إنها كذلك ولكنها لا تحتاج إلى إطعامها بالملعقة من وعاء السكر. تصنع الخميرة طعامها بسهولة عن طريق تحويل نشا الدقيق إلى سكر. نعم ، يبدأ السكر في بدء الخميرة في البداية ، لكن عجينة الخميرة بدون سكر ستلحق بها قريبًا.

4. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت الخميرة جيدة ، فاختبرها باستخدام السكر.

تدعو معظم الوصفات القديمة إلى "تدقيق" الخميرة الجافة النشطة عن طريق مزجها مع السكر والماء. تشير الفقاعات والرغوة والتوسع بعد 10 دقائق أو نحو ذلك إلى أن الخميرة جيدة. إذا كنت تتساءل عما إذا كانت الخميرة في تلك العبوة القديمة التي وجدتها حية ، "اثبت" عن طريق مزجها مع 1/4 ملعقة صغيرة سكر و 1/4 كوب ماء دافئ.

5. كلما زادت كمية السكر في عجينة الخميرة ، كلما كان ارتفاعها أبطأ.

تذكر أن السكر مسترطب. وفي عجينة الخميرة ، هذا يعني أنها يمكن أن تحرم الخميرة من الرطوبة التي تحتاجها للنمو. هل انتظرت يومًا بفارغ الصبر أن يرتفع خبزك الحلو؟ إلقاء اللوم على الجو "الجاف" وتغيير الخميرة الخاصة بك (انظر # 6 أدناه).

6. الخميرة الخاصة تساعد الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر على الارتفاع بسرعة أكبر.

خميرة الذهب SAF هي مادة تناضحية. ترجمة؟ إنه مثل الجمل في الصحراء: إنه يعمل بشكل جيد مع كمية محدودة من الرطوبة. استخدم خميرة SAF Gold في أي وصفة تحتوي على أكثر من 10٪ سكر (نسبة الخباز) ، وسترى ارتفاعًا أسرع.

7. لمسة من السكر تعزز النكهة.

كمية صغيرة من السكر (مثل الملح) تعزز نكهة الخبز. لقد وجدت أن أي شيء يصل إلى 10٪ من السكر (نسبة الخباز) يضيف ثراءً معينًا إلى نكهة الخبز دون إضافة حلاوة ملحوظة.

8. السكر يعزز اللون البني - للأفضل أو للأسوأ.

يرتفع بعض السكر الموجود في عجينة الخميرة إلى السطح ويتحول إلى كراميل مثل الخبز ، مما ينتج عنه لون بني غني. ومع ذلك ، قد يكون هذا أمرًا جيدًا وقد لا يكون كذلك. كمية صغيرة من السكر في رغيف شطيرة ينتج عنها رغيف بني بشكل جيد. لكن الكمية الأكبر من السكر في البانيتون تعني أنك ستحتاج إلى خيامه بورق القصدير أثناء خبزه ، لحمايته من الإفراط في التحمير.

9. لا يتطلب الخبز المضاف إليه المكونات الحلوة عجينًا حلوًا للغاية.

إذا كنت تصنع خبز الخميرة بكمية جيدة من الفواكه المجففة ، أو الشوكولاتة المقطعة ، أو غيرها من المكونات الحلوة ، فإن قطع كمية السكر في العجين هو أمر غير منطقي وذو مذاق. سوف يركز لسانك على الزبيب والكرز الحلو ، وليس الخبز الخالي من السكر المحيط بهما.

10. فكر في السكر على أنه بهار وليس الطبق الرئيسي.

يعتبر السكر النقي على اللسان على شكل صقيع أو حشوة أكثر حلاوة من أي سكر موجود في الخبز نفسه. اخفضي السكر في لفائف القرفة والكعك اللزج عن طريق حذف بعض السكر من العجين أولاً.

ثم ، انظر إلى الحشوة والصقيع. مرة أخرى ، انظر إلى وصفتك المحددة: هل هناك الكثير من الزينة التي تم وضعها فوق اللفائف؟ هل تملأ الكثير من السكر البني لدرجة أنها تتساقط؟ ربما سيظل القليل من كل منها يوفر القوائم المنحلة التي تريدها.

إليك نصيحة: إذا قللت من كمية الزينة ، قلّب سائلًا أكثر من المعتاد. كلما كانت كريمة التزيين أكثر سلاسة ، كلما كان من الأسهل دهنها ، قل استخدامك لها. كما سبق الحشو: إذا كنت تستخدم السكر البني العادي والقرفة ، أضف القليل من الماء لخلطهما في ملاط ​​وادهنه على العجينة قبل دحرجتها وتقطيعها.

هل تخبز على ارتفاع؟

تذكر أن عجينة خبز الخميرة سترتفع بسرعة أكبر على أي حال ، لذلك قد لا تحتاج إلى خميرة خاصة للمساعدة في ارتفاع الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر.

هل تخبز خالية من الغلوتين؟

تنطبق هذه النصائح حول تقليل السكر في خبز الخميرة بشكل جيد على أولئك الذين يخبزون بدون الغلوتين.

هل لديك نصائح مفضلة لتقليل السكر في وصفات خبز الخميرة؟ يرجى المشاركة في التعليقات أدناه.

هل تريد المزيد من المعلومات حول تقليل السكر في الخبز الخاص بك؟ اقرأ هذه المنشورات:


كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

لقد قررت تقليل السكر في نظامك الغذائي. لكنك تحب الخبز. إنها معضلة الخباز! لحسن الحظ ، إذا كنت خبازًا للخبز ، فمن الأسهل تقليل السكر في خبز الخميرة أكثر من أي نوع آخر من المعالجات تقريبًا.

لن تنتشر ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على كمية أقل من السكر بشكل صحيح. قد لا ترتفع الكعكات منخفضة السكر إلى الارتفاع. لكن السكر لا يؤثر على بنية خبز الخميرة ، إلا بطريقة إيجابية: فكلما انخفضت كمية السكر ، زادت قوة ارتفاع الرغيف.

أما بالنسبة للقوام ، فقد تكون الكعك أو المافن قليلة السكر صلبة ومطاطية وتميل البسكويت إلى الانهيار. ولكن عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن الاختلاف الوحيد في التركيب الذي قد تراه هو الميل نحو الجفاف.

لماذا هذا؟ السكر مسترطب مما يعني أنه يجذب الرطوبة ويحافظ عليها. بدون سكر ، تتبخر الرطوبة من الخبز أثناء الخبز ، مكونة رغيفًا أكثر جفافاً. كلما زاد السكر الذي تقطعه من وصفة خبز الخميرة الحلوة ، ستلاحظ هذا التأثير. لكن تجاهل ملعقتين كبيرتين من السكر في وصفة خبز الشطائر ، والتغيير في مستوى الرطوبة يكون طفيفًا على الأكثر.

ماذا عن الاحتفاظ بالصفات: هل يظل الخبز بالسكر طازجًا لفترة أطول؟ نعم ، إلى حد ما. يبدأ رغيف الساندويتش النموذجي الذي يحتوي على 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر أنعم قليلاً من الخبز الخالي من السكر ويبقى على هذا النحو مع مرور الأيام. لكن في هذا المستوى من التحلية ، فإن الاختلاف ليس كبيرًا. *

* أفضل طريقة للحفاظ على خبز الساندويتش طازجًا؟ حدد الكمية التي ستستخدمها في غضون يومين ، واحفظها في درجة حرارة الغرفة. قم بتقطيع ما تبقى من الرغيف إلى شرائح ، ولف عبوات فردية من الشرائح (أقوم بلف خمس شرائح في كل مرة) ، ثم ضعها في كيس خبز ، ثم جمدها.

خلاصة القول: عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن النتيجة كلها تقريبًا تتعلق بالنكهة. كمية السكر التي تستخدمها في خبز الخميرة متروكة لك ولذوقك.

الآن ، ضع في اعتبارك السكر الموجود في الخبز واللفائف التي تتميز نكهتها بالحلاوة. هل ستكون سعيدًا بإزالة 100٪ من السكر من وصفة لفائف القرفة المجمدة ، على سبيل المثال؟

لا ، ربما لا (على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد تقليل السكر إلى حد ما). تحتاج إلى استخدام الفطرة السليمة عند النظر إلى وصفتك. هل السكر جزء كبير من التجربة (كما في لفة القرفة الحبيبة)؟ أم أنها ثانوية؟ (فكر في خبز القمح الكامل.) كيف يمكنك معرفة ذلك مسبقًا؟

يمكن أن توجه النسبة المئوية للخباز كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

الحلاوة هي مسألة شخصية يرى الناس مستويات السكر بطرق مختلفة جدًا. ومع ذلك ، يمكنك استخدام النسبة المئوية للخباز (وزن أي مكون في الوصفة مقارنة بوزن دقيق الوصفة) لقياس مدى حلاوة طعم الخبز مسبقًا - وبالتالي مقدار السكر الذي ترغب في قطعه .

بعد بعض التجارب ، قررت أن النسبة المئوية للخباز التي تبلغ 10٪ من السكر هي الحد الأقصى لكون السكر لاعبًا قليلًا بدلاً من نجم. على سبيل المثال ، تتطلب وصفة خبز الساندويتش الكلاسيكية الخاصة بنا تناول ملعقتين كبيرتين (25 جم) سكر و 3 أكواب (361 جم) دقيق. لنقم بالحسابات: 25 ÷ 361 = 7٪. عندما أتذوق هذا الخبز ، فإن تصوري العام هو ببساطة "هذا طعمه جيد" وليس "هذا طعمه حلو".

القفز فوق الخبز الحلو البرتغالي ، ومع ذلك ، تتغير القصة. مع 1/3 كوب (67 جرام) من السكر و 3 1/4 أكواب (390 جرام) من الدقيق ، تكون نسبة السكر لدى الخباز 17٪. وعندما أتذوق شريحة ، كان انطباعي الأول هو "هذا خبز حلو".

كيف تعرف مقدار السكر الذي يمكنك تناوله من وصفة الخبز الحلو وما زلت تعتبره حلوًا؟ لا تقل نسبة الخبازين عن 10٪.

هل أنت مهتم بمعرفة المزيد حول ضبط كميات المكونات في وصفاتك المفضلة؟ اقرأ منشورنا عن نسبة الخباز.

حسنًا ، يكفي الرياضيات والعلوم. هل تريد أن تسمع الأشياء العشرة التي تعلمتها أثناء اختبار كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة؟ اعتقد ذلك!

1. أفضل طريقة لتقليل السكر في خبز الخميرة؟ ابدأ بوصفة لا تستخدم أي وصفة.

بعض وصفات الخبز لا تستخدم السكر على الإطلاق: فكر في الخبز الفرنسي. إذا كنت عازمًا على خبز الخبز بدون سكر على الإطلاق ، فاختر وصفة خالية من السكر: إنها بهذه البساطة.

2. العديد من أنواع الخبز بالكاد تستخدم أي سكر.

دعونا نعود إلى رغيف الشطيرة مع ملعقتين كبيرتين من السكر. بمجرد تقطيعها ، ستحصل على حوالي 1/3 ملعقة صغيرة من السكر في كل وجبة. يستحق القطع؟ الامر متروك لك.

3. لا تحتاج الخميرة إلى السكر لتنمو.

في الواقع ، إنها كذلك ولكنها لا تحتاج إلى إطعامها بالملعقة من وعاء السكر. تصنع الخميرة طعامها بسهولة عن طريق تحويل نشا الدقيق إلى سكر. نعم ، يبدأ السكر في بدء الخميرة في البداية ، لكن عجينة الخميرة بدون سكر ستلحق بها قريبًا.

4. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت الخميرة جيدة ، فاختبرها باستخدام السكر.

تدعو معظم الوصفات القديمة إلى "تدقيق" الخميرة الجافة النشطة عن طريق مزجها مع السكر والماء. تشير الفقاعات والرغوة والتوسع بعد 10 دقائق أو نحو ذلك إلى أن الخميرة جيدة. إذا كنت تتساءل عما إذا كانت الخميرة في تلك العبوة القديمة التي وجدتها حية ، "اثبت" عن طريق مزجها مع 1/4 ملعقة صغيرة سكر و 1/4 كوب ماء دافئ.

5. كلما زادت كمية السكر في عجينة الخميرة ، كلما كان ارتفاعها أبطأ.

تذكر أن السكر مسترطب. وفي عجينة الخميرة ، هذا يعني أنها يمكن أن تحرم الخميرة من الرطوبة التي تحتاجها للنمو. هل انتظرت يومًا بفارغ الصبر أن يرتفع خبزك الحلو؟ إلقاء اللوم على الجو "الجاف" وتغيير الخميرة الخاصة بك (انظر # 6 أدناه).

6. الخميرة الخاصة تساعد الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر على الارتفاع بسرعة أكبر.

خميرة الذهب SAF هي مادة تناضحية. ترجمة؟ إنه مثل الجمل في الصحراء: إنه يعمل بشكل جيد مع كمية محدودة من الرطوبة. استخدم خميرة SAF Gold في أي وصفة تحتوي على أكثر من 10٪ سكر (نسبة الخباز) ، وسترى ارتفاعًا أسرع.

7. لمسة من السكر تعزز النكهة.

كمية صغيرة من السكر (مثل الملح) تعزز نكهة الخبز. لقد وجدت أن أي شيء يصل إلى 10٪ من السكر (نسبة الخباز) يضيف ثراءً معينًا إلى نكهة الخبز دون إضافة حلاوة ملحوظة.

8. السكر يعزز اللون البني - للأفضل أو للأسوأ.

يرتفع بعض السكر الموجود في عجينة الخميرة إلى السطح ويتحول إلى كراميل مثل الخبز ، مما ينتج عنه لون بني غني. ومع ذلك ، قد يكون هذا أمرًا جيدًا وقد لا يكون كذلك. كمية صغيرة من السكر في رغيف شطيرة ينتج عنها رغيف بني بشكل جيد. لكن الكمية الأكبر من السكر في البانيتون تعني أنك ستحتاج إلى خيامه بورق القصدير أثناء خبزه ، لحمايته من الإفراط في التحمير.

9. لا يتطلب الخبز المضاف إليه المكونات الحلوة عجينًا حلوًا للغاية.

إذا كنت تصنع خبز الخميرة بكمية جيدة من الفواكه المجففة ، أو الشوكولاتة المقطعة ، أو غيرها من المكونات الحلوة ، فإن قطع كمية السكر في العجين هو أمر غير منطقي وذو مذاق. سوف يركز لسانك على الزبيب والكرز الحلو ، وليس الخبز الخالي من السكر المحيط بهما.

10. فكر في السكر على أنه بهار وليس الطبق الرئيسي.

يعتبر السكر النقي على اللسان على شكل صقيع أو حشوة أكثر حلاوة من أي سكر موجود في الخبز نفسه. اخفضي السكر في لفائف القرفة والكعك اللزج عن طريق حذف بعض السكر من العجين أولاً.

ثم ، انظر إلى الحشوة والصقيع. مرة أخرى ، انظر إلى وصفتك المحددة: هل هناك الكثير من الزينة التي تم وضعها فوق اللفائف؟ هل تملأ الكثير من السكر البني لدرجة أنها تتساقط؟ ربما سيظل القليل من كل منها يوفر القوائم المنحلة التي تريدها.

إليك نصيحة: إذا قللت من كمية الزينة ، قلّب سائلًا أكثر من المعتاد. كلما كانت كريمة التزيين أكثر سلاسة ، كلما كان من الأسهل دهنها ، قل استخدامك لها. كما سبق الحشو: إذا كنت تستخدم السكر البني العادي والقرفة ، أضف القليل من الماء لخلطهما في ملاط ​​وادهنه على العجينة قبل دحرجتها وتقطيعها.

هل تخبز على ارتفاع؟

تذكر أن عجينة خبز الخميرة سترتفع بسرعة أكبر على أي حال ، لذلك قد لا تحتاج إلى خميرة خاصة للمساعدة في ارتفاع الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر.

هل تخبز خالية من الغلوتين؟

تنطبق هذه النصائح حول تقليل السكر في خبز الخميرة بشكل جيد على أولئك الذين يخبزون بدون الغلوتين.

هل لديك نصائح مفضلة لتقليل السكر في وصفات خبز الخميرة؟ يرجى المشاركة في التعليقات أدناه.

هل تريد المزيد من المعلومات حول تقليل السكر في الخبز الخاص بك؟ اقرأ هذه المنشورات:


كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

لقد قررت تقليل السكر في نظامك الغذائي. لكنك تحب الخبز. إنها معضلة الخباز! لحسن الحظ ، إذا كنت خبازًا للخبز ، فمن الأسهل تقليل السكر في خبز الخميرة أكثر من أي نوع آخر من المعالجات تقريبًا.

لن تنتشر ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على كمية أقل من السكر بشكل صحيح. قد لا ترتفع الكعكات منخفضة السكر إلى الارتفاع. لكن السكر لا يؤثر على بنية خبز الخميرة ، إلا بطريقة إيجابية: فكلما انخفضت كمية السكر ، زادت قوة ارتفاع الرغيف.

أما بالنسبة للقوام ، فقد تكون الكعك أو المافن قليلة السكر صلبة ومطاطية وتميل البسكويت إلى الانهيار. ولكن عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن الاختلاف الوحيد في التركيب الذي قد تراه هو الميل نحو الجفاف.

لماذا هذا؟ السكر مسترطب مما يعني أنه يجذب الرطوبة ويحافظ عليها. بدون سكر ، تتبخر الرطوبة من الخبز أثناء الخبز ، مكونة رغيفًا أكثر جفافاً. كلما زاد السكر الذي تقطعه من وصفة خبز الخميرة الحلوة ، ستلاحظ هذا التأثير. لكن تجاهل ملعقتين كبيرتين من السكر في وصفة خبز الشطائر ، والتغيير في مستوى الرطوبة يكون طفيفًا على الأكثر.

ماذا عن الاحتفاظ بالصفات: هل يظل الخبز بالسكر طازجًا لفترة أطول؟ نعم ، إلى حد ما. يبدأ رغيف الساندويتش النموذجي الذي يحتوي على 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر أنعم قليلاً من الخبز الخالي من السكر ويبقى على هذا النحو مع مرور الأيام. لكن في هذا المستوى من التحلية ، فإن الاختلاف ليس كبيرًا. *

* أفضل طريقة للحفاظ على خبز الساندويتش طازجًا؟ حدد الكمية التي ستستخدمها في غضون يومين ، واحفظها في درجة حرارة الغرفة. قم بتقطيع ما تبقى من الرغيف إلى شرائح ، ولف عبوات فردية من الشرائح (أقوم بلف خمس شرائح في كل مرة) ، ثم ضعها في كيس خبز ، ثم جمدها.

خلاصة القول: عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن النتيجة كلها تقريبًا تتعلق بالنكهة. كمية السكر التي تستخدمها في خبز الخميرة متروكة لك ولذوقك.

الآن ، ضع في اعتبارك السكر الموجود في الخبز واللفائف التي تتميز نكهتها بالحلاوة. هل ستكون سعيدًا بإزالة 100٪ من السكر من وصفة لفائف القرفة المجمدة ، على سبيل المثال؟

لا ، ربما لا (على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد تقليل السكر إلى حد ما). تحتاج إلى استخدام الفطرة السليمة عند النظر إلى وصفتك. هل السكر جزء كبير من التجربة (كما في لفة القرفة الحبيبة)؟ أم أنها ثانوية؟ (فكر في خبز القمح الكامل.) كيف يمكنك معرفة ذلك مسبقًا؟

يمكن أن توجه النسبة المئوية للخباز كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

الحلاوة هي مسألة شخصية يرى الناس مستويات السكر بطرق مختلفة جدًا. ومع ذلك ، يمكنك استخدام النسبة المئوية للخباز (وزن أي مكون في الوصفة مقارنة بوزن دقيق الوصفة) لقياس مدى حلاوة طعم الخبز مسبقًا - وبالتالي مقدار السكر الذي ترغب في قطعه .

بعد بعض التجارب ، قررت أن النسبة المئوية للخباز التي تبلغ 10٪ من السكر هي الحد الأقصى لكون السكر لاعبًا قليلًا بدلاً من نجم. على سبيل المثال ، تتطلب وصفة خبز الساندويتش الكلاسيكية الخاصة بنا تناول ملعقتين كبيرتين (25 جم) سكر و 3 أكواب (361 جم) دقيق. لنقم بالحسابات: 25 ÷ 361 = 7٪. عندما أتذوق هذا الخبز ، فإن تصوري العام هو ببساطة "هذا طعمه جيد" وليس "هذا طعمه حلو".

القفز فوق الخبز الحلو البرتغالي ، ومع ذلك ، تتغير القصة. مع 1/3 كوب (67 جرام) من السكر و 3 1/4 أكواب (390 جرام) من الدقيق ، تكون نسبة السكر لدى الخباز 17٪. وعندما أتذوق شريحة ، كان انطباعي الأول هو "هذا خبز حلو".

كيف تعرف مقدار السكر الذي يمكنك تناوله من وصفة الخبز الحلو وما زلت تعتبره حلوًا؟ لا تقل نسبة الخبازين عن 10٪.

هل أنت مهتم بمعرفة المزيد حول ضبط كميات المكونات في وصفاتك المفضلة؟ اقرأ منشورنا عن نسبة الخباز.

حسنًا ، يكفي الرياضيات والعلوم. هل تريد أن تسمع الأشياء العشرة التي تعلمتها أثناء اختبار كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة؟ اعتقد ذلك!

1. أفضل طريقة لتقليل السكر في خبز الخميرة؟ ابدأ بوصفة لا تستخدم أي وصفة.

بعض وصفات الخبز لا تستخدم السكر على الإطلاق: فكر في الخبز الفرنسي. إذا كنت عازمًا على خبز الخبز بدون سكر على الإطلاق ، فاختر وصفة خالية من السكر: إنها بهذه البساطة.

2. العديد من أنواع الخبز بالكاد تستخدم أي سكر.

دعونا نعود إلى رغيف الشطيرة مع ملعقتين كبيرتين من السكر. بمجرد تقطيعها ، ستحصل على حوالي 1/3 ملعقة صغيرة من السكر في كل وجبة. يستحق القطع؟ الامر متروك لك.

3. لا تحتاج الخميرة إلى السكر لتنمو.

في الواقع ، إنها كذلك ولكنها لا تحتاج إلى إطعامها بالملعقة من وعاء السكر. تصنع الخميرة طعامها بسهولة عن طريق تحويل نشا الدقيق إلى سكر. نعم ، يبدأ السكر في بدء الخميرة في البداية ، لكن عجينة الخميرة بدون سكر ستلحق بها قريبًا.

4. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت الخميرة جيدة ، فاختبرها باستخدام السكر.

تدعو معظم الوصفات القديمة إلى "تدقيق" الخميرة الجافة النشطة عن طريق مزجها مع السكر والماء. تشير الفقاعات والرغوة والتوسع بعد 10 دقائق أو نحو ذلك إلى أن الخميرة جيدة. إذا كنت تتساءل عما إذا كانت الخميرة في تلك العبوة القديمة التي وجدتها حية ، "اثبت" عن طريق مزجها مع 1/4 ملعقة صغيرة سكر و 1/4 كوب ماء دافئ.

5. كلما زادت كمية السكر في عجينة الخميرة ، كلما كان ارتفاعها أبطأ.

تذكر أن السكر مسترطب. وفي عجينة الخميرة ، هذا يعني أنها يمكن أن تحرم الخميرة من الرطوبة التي تحتاجها للنمو. هل انتظرت يومًا بفارغ الصبر أن يرتفع خبزك الحلو؟ إلقاء اللوم على الجو "الجاف" وتغيير الخميرة الخاصة بك (انظر # 6 أدناه).

6. الخميرة الخاصة تساعد الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر على الارتفاع بسرعة أكبر.

خميرة الذهب SAF هي مادة تناضحية. ترجمة؟ إنه مثل الجمل في الصحراء: إنه يعمل بشكل جيد مع كمية محدودة من الرطوبة. استخدم خميرة SAF Gold في أي وصفة تحتوي على أكثر من 10٪ سكر (نسبة الخباز) ، وسترى ارتفاعًا أسرع.

7. لمسة من السكر تعزز النكهة.

كمية صغيرة من السكر (مثل الملح) تعزز نكهة الخبز. لقد وجدت أن أي شيء يصل إلى 10٪ من السكر (نسبة الخباز) يضيف ثراءً معينًا إلى نكهة الخبز دون إضافة حلاوة ملحوظة.

8. السكر يعزز اللون البني - للأفضل أو للأسوأ.

يرتفع بعض السكر الموجود في عجينة الخميرة إلى السطح ويتحول إلى كراميل مثل الخبز ، مما ينتج عنه لون بني غني. ومع ذلك ، قد يكون هذا أمرًا جيدًا وقد لا يكون كذلك. كمية صغيرة من السكر في رغيف شطيرة ينتج عنها رغيف بني بشكل جيد. لكن الكمية الأكبر من السكر في البانيتون تعني أنك ستحتاج إلى خيامه بورق القصدير أثناء خبزه ، لحمايته من الإفراط في التحمير.

9. لا يتطلب الخبز المضاف إليه المكونات الحلوة عجينًا حلوًا للغاية.

إذا كنت تصنع خبز الخميرة بكمية جيدة من الفواكه المجففة ، أو الشوكولاتة المقطعة ، أو غيرها من المكونات الحلوة ، فإن قطع كمية السكر في العجين هو أمر غير منطقي وذو مذاق. سوف يركز لسانك على الزبيب والكرز الحلو ، وليس الخبز الخالي من السكر المحيط بهما.

10. فكر في السكر على أنه بهار وليس الطبق الرئيسي.

يعتبر السكر النقي على اللسان على شكل صقيع أو حشوة أكثر حلاوة من أي سكر موجود في الخبز نفسه. اخفضي السكر في لفائف القرفة والكعك اللزج عن طريق حذف بعض السكر من العجين أولاً.

ثم ، انظر إلى الحشوة والصقيع. مرة أخرى ، انظر إلى وصفتك المحددة: هل هناك الكثير من الزينة التي تم وضعها فوق اللفائف؟ هل تملأ الكثير من السكر البني لدرجة أنها تتساقط؟ ربما سيظل القليل من كل منها يوفر القوائم المنحلة التي تريدها.

إليك نصيحة: إذا قللت من كمية الزينة ، قلّب سائلًا أكثر من المعتاد. كلما كانت كريمة التزيين أكثر سلاسة ، كلما كان من الأسهل دهنها ، قل استخدامك لها. كما سبق الحشو: إذا كنت تستخدم السكر البني العادي والقرفة ، أضف القليل من الماء لخلطهما في ملاط ​​وادهنه على العجينة قبل دحرجتها وتقطيعها.

هل تخبز على ارتفاع؟

تذكر أن عجينة خبز الخميرة سترتفع بسرعة أكبر على أي حال ، لذلك قد لا تحتاج إلى خميرة خاصة للمساعدة في ارتفاع الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر.

هل تخبز خالية من الغلوتين؟

تنطبق هذه النصائح حول تقليل السكر في خبز الخميرة بشكل جيد على أولئك الذين يخبزون بدون الغلوتين.

هل لديك نصائح مفضلة لتقليل السكر في وصفات خبز الخميرة؟ يرجى المشاركة في التعليقات أدناه.

هل تريد المزيد من المعلومات حول تقليل السكر في الخبز الخاص بك؟ اقرأ هذه المنشورات:


كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

لقد قررت تقليل السكر في نظامك الغذائي. لكنك تحب الخبز. إنها معضلة الخباز! لحسن الحظ ، إذا كنت خبازًا للخبز ، فمن الأسهل تقليل السكر في خبز الخميرة أكثر من أي نوع آخر من المعالجات تقريبًا.

لن تنتشر ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على كمية أقل من السكر بشكل صحيح. قد لا ترتفع الكعكات منخفضة السكر إلى الارتفاع. لكن السكر لا يؤثر على بنية خبز الخميرة ، إلا بطريقة إيجابية: فكلما انخفضت كمية السكر ، زادت قوة ارتفاع الرغيف.

أما بالنسبة للقوام ، فقد تكون الكعك أو المافن قليلة السكر صلبة ومطاطية وتميل البسكويت إلى الانهيار. ولكن عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن الاختلاف الوحيد في التركيب الذي قد تراه هو الميل نحو الجفاف.

لماذا هذا؟ السكر مسترطب مما يعني أنه يجذب الرطوبة ويحافظ عليها. بدون سكر ، تتبخر الرطوبة من الخبز أثناء الخبز ، مكونة رغيفًا أكثر جفافاً. كلما زاد السكر الذي تقطعه من وصفة خبز الخميرة الحلوة ، ستلاحظ هذا التأثير. لكن تجاهل ملعقتين كبيرتين من السكر في وصفة خبز الشطائر ، والتغيير في مستوى الرطوبة يكون طفيفًا على الأكثر.

ماذا عن الاحتفاظ بالصفات: هل يظل الخبز بالسكر طازجًا لفترة أطول؟ نعم ، إلى حد ما. يبدأ رغيف الساندويتش النموذجي الذي يحتوي على 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر أنعم قليلاً من الخبز الخالي من السكر ويبقى على هذا النحو مع مرور الأيام. لكن في هذا المستوى من التحلية ، فإن الاختلاف ليس كبيرًا. *

* أفضل طريقة للحفاظ على خبز الساندويتش طازجًا؟ حدد الكمية التي ستستخدمها في غضون يومين ، واحفظها في درجة حرارة الغرفة. قم بتقطيع ما تبقى من الرغيف إلى شرائح ، ولف عبوات فردية من الشرائح (أقوم بلف خمس شرائح في كل مرة) ، ثم ضعها في كيس خبز ، ثم جمدها.

خلاصة القول: عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن النتيجة كلها تقريبًا تتعلق بالنكهة. كمية السكر التي تستخدمها في خبز الخميرة متروكة لك ولذوقك.

الآن ، ضع في اعتبارك السكر الموجود في الخبز واللفائف التي تتميز نكهتها بالحلاوة. هل ستكون سعيدًا بإزالة 100٪ من السكر من وصفة لفائف القرفة المجمدة ، على سبيل المثال؟

لا ، ربما لا (على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد تقليل السكر إلى حد ما). تحتاج إلى استخدام الفطرة السليمة عند النظر إلى وصفتك. هل السكر جزء كبير من التجربة (كما في لفة القرفة الحبيبة)؟ أم أنها ثانوية؟ (فكر في خبز القمح الكامل.) كيف يمكنك معرفة ذلك مسبقًا؟

يمكن أن توجه النسبة المئوية للخباز كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

الحلاوة هي مسألة شخصية يرى الناس مستويات السكر بطرق مختلفة جدًا. ومع ذلك ، يمكنك استخدام النسبة المئوية للخباز (وزن أي مكون في الوصفة مقارنة بوزن دقيق الوصفة) لقياس مدى حلاوة طعم الخبز مسبقًا - وبالتالي مقدار السكر الذي ترغب في قطعه .

بعد بعض التجارب ، قررت أن النسبة المئوية للخباز التي تبلغ 10٪ من السكر هي الحد الأقصى لكون السكر لاعبًا قليلًا بدلاً من نجم. على سبيل المثال ، تتطلب وصفة خبز الساندويتش الكلاسيكية الخاصة بنا تناول ملعقتين كبيرتين (25 جم) سكر و 3 أكواب (361 جم) دقيق. لنقم بالحسابات: 25 ÷ 361 = 7٪. عندما أتذوق هذا الخبز ، فإن تصوري العام هو ببساطة "هذا طعمه جيد" وليس "هذا طعمه حلو".

القفز فوق الخبز الحلو البرتغالي ، ومع ذلك ، تتغير القصة. مع 1/3 كوب (67 جرام) من السكر و 3 1/4 أكواب (390 جرام) من الدقيق ، تكون نسبة السكر لدى الخباز 17٪. وعندما أتذوق شريحة ، كان انطباعي الأول هو "هذا خبز حلو".

كيف تعرف مقدار السكر الذي يمكنك تناوله من وصفة الخبز الحلو وما زلت تعتبره حلوًا؟ لا تقل نسبة الخبازين عن 10٪.

هل أنت مهتم بمعرفة المزيد حول ضبط كميات المكونات في وصفاتك المفضلة؟ اقرأ منشورنا عن نسبة الخباز.

حسنًا ، يكفي الرياضيات والعلوم. هل تريد أن تسمع الأشياء العشرة التي تعلمتها أثناء اختبار كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة؟ اعتقد ذلك!

1. أفضل طريقة لتقليل السكر في خبز الخميرة؟ ابدأ بوصفة لا تستخدم أي وصفة.

بعض وصفات الخبز لا تستخدم السكر على الإطلاق: فكر في الخبز الفرنسي. إذا كنت عازمًا على خبز الخبز بدون سكر على الإطلاق ، فاختر وصفة خالية من السكر: إنها بهذه البساطة.

2. العديد من أنواع الخبز بالكاد تستخدم أي سكر.

دعونا نعود إلى رغيف الشطيرة مع ملعقتين كبيرتين من السكر. بمجرد تقطيعها ، ستحصل على حوالي 1/3 ملعقة صغيرة من السكر في كل وجبة. يستحق القطع؟ الامر متروك لك.

3. لا تحتاج الخميرة إلى السكر لتنمو.

في الواقع ، إنها كذلك ولكنها لا تحتاج إلى إطعامها بالملعقة من وعاء السكر. تصنع الخميرة طعامها بسهولة عن طريق تحويل نشا الدقيق إلى سكر. نعم ، يبدأ السكر في بدء الخميرة في البداية ، لكن عجينة الخميرة بدون سكر ستلحق بها قريبًا.

4. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت الخميرة جيدة ، فاختبرها باستخدام السكر.

تدعو معظم الوصفات القديمة إلى "تدقيق" الخميرة الجافة النشطة عن طريق مزجها مع السكر والماء.تشير الفقاعات والرغوة والتوسع بعد 10 دقائق أو نحو ذلك إلى أن الخميرة جيدة. إذا كنت تتساءل عما إذا كانت الخميرة في تلك العبوة القديمة التي وجدتها حية ، "اثبت" عن طريق مزجها مع 1/4 ملعقة صغيرة سكر و 1/4 كوب ماء دافئ.

5. كلما زادت كمية السكر في عجينة الخميرة ، كلما كان ارتفاعها أبطأ.

تذكر أن السكر مسترطب. وفي عجينة الخميرة ، هذا يعني أنها يمكن أن تحرم الخميرة من الرطوبة التي تحتاجها للنمو. هل انتظرت يومًا بفارغ الصبر أن يرتفع خبزك الحلو؟ إلقاء اللوم على الجو "الجاف" وتغيير الخميرة الخاصة بك (انظر # 6 أدناه).

6. الخميرة الخاصة تساعد الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر على الارتفاع بسرعة أكبر.

خميرة الذهب SAF هي مادة تناضحية. ترجمة؟ إنه مثل الجمل في الصحراء: إنه يعمل بشكل جيد مع كمية محدودة من الرطوبة. استخدم خميرة SAF Gold في أي وصفة تحتوي على أكثر من 10٪ سكر (نسبة الخباز) ، وسترى ارتفاعًا أسرع.

7. لمسة من السكر تعزز النكهة.

كمية صغيرة من السكر (مثل الملح) تعزز نكهة الخبز. لقد وجدت أن أي شيء يصل إلى 10٪ من السكر (نسبة الخباز) يضيف ثراءً معينًا إلى نكهة الخبز دون إضافة حلاوة ملحوظة.

8. السكر يعزز اللون البني - للأفضل أو للأسوأ.

يرتفع بعض السكر الموجود في عجينة الخميرة إلى السطح ويتحول إلى كراميل مثل الخبز ، مما ينتج عنه لون بني غني. ومع ذلك ، قد يكون هذا أمرًا جيدًا وقد لا يكون كذلك. كمية صغيرة من السكر في رغيف شطيرة ينتج عنها رغيف بني بشكل جيد. لكن الكمية الأكبر من السكر في البانيتون تعني أنك ستحتاج إلى خيامه بورق القصدير أثناء خبزه ، لحمايته من الإفراط في التحمير.

9. لا يتطلب الخبز المضاف إليه المكونات الحلوة عجينًا حلوًا للغاية.

إذا كنت تصنع خبز الخميرة بكمية جيدة من الفواكه المجففة ، أو الشوكولاتة المقطعة ، أو غيرها من المكونات الحلوة ، فإن قطع كمية السكر في العجين هو أمر غير منطقي وذو مذاق. سوف يركز لسانك على الزبيب والكرز الحلو ، وليس الخبز الخالي من السكر المحيط بهما.

10. فكر في السكر على أنه بهار وليس الطبق الرئيسي.

يعتبر السكر النقي على اللسان على شكل صقيع أو حشوة أكثر حلاوة من أي سكر موجود في الخبز نفسه. اخفضي السكر في لفائف القرفة والكعك اللزج عن طريق حذف بعض السكر من العجين أولاً.

ثم ، انظر إلى الحشوة والصقيع. مرة أخرى ، انظر إلى وصفتك المحددة: هل هناك الكثير من الزينة التي تم وضعها فوق اللفائف؟ هل تملأ الكثير من السكر البني لدرجة أنها تتساقط؟ ربما سيظل القليل من كل منها يوفر القوائم المنحلة التي تريدها.

إليك نصيحة: إذا قللت من كمية الزينة ، قلّب سائلًا أكثر من المعتاد. كلما كانت كريمة التزيين أكثر سلاسة ، كلما كان من الأسهل دهنها ، قل استخدامك لها. كما سبق الحشو: إذا كنت تستخدم السكر البني العادي والقرفة ، أضف القليل من الماء لخلطهما في ملاط ​​وادهنه على العجينة قبل دحرجتها وتقطيعها.

هل تخبز على ارتفاع؟

تذكر أن عجينة خبز الخميرة سترتفع بسرعة أكبر على أي حال ، لذلك قد لا تحتاج إلى خميرة خاصة للمساعدة في ارتفاع الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر.

هل تخبز خالية من الغلوتين؟

تنطبق هذه النصائح حول تقليل السكر في خبز الخميرة بشكل جيد على أولئك الذين يخبزون بدون الغلوتين.

هل لديك نصائح مفضلة لتقليل السكر في وصفات خبز الخميرة؟ يرجى المشاركة في التعليقات أدناه.

هل تريد المزيد من المعلومات حول تقليل السكر في الخبز الخاص بك؟ اقرأ هذه المنشورات:


كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

لقد قررت تقليل السكر في نظامك الغذائي. لكنك تحب الخبز. إنها معضلة الخباز! لحسن الحظ ، إذا كنت خبازًا للخبز ، فمن الأسهل تقليل السكر في خبز الخميرة أكثر من أي نوع آخر من المعالجات تقريبًا.

لن تنتشر ملفات تعريف الارتباط التي تحتوي على كمية أقل من السكر بشكل صحيح. قد لا ترتفع الكعكات منخفضة السكر إلى الارتفاع. لكن السكر لا يؤثر على بنية خبز الخميرة ، إلا بطريقة إيجابية: فكلما انخفضت كمية السكر ، زادت قوة ارتفاع الرغيف.

أما بالنسبة للقوام ، فقد تكون الكعك أو المافن قليلة السكر صلبة ومطاطية وتميل البسكويت إلى الانهيار. ولكن عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن الاختلاف الوحيد في التركيب الذي قد تراه هو الميل نحو الجفاف.

لماذا هذا؟ السكر مسترطب مما يعني أنه يجذب الرطوبة ويحافظ عليها. بدون سكر ، تتبخر الرطوبة من الخبز أثناء الخبز ، مكونة رغيفًا أكثر جفافاً. كلما زاد السكر الذي تقطعه من وصفة خبز الخميرة الحلوة ، ستلاحظ هذا التأثير. لكن تجاهل ملعقتين كبيرتين من السكر في وصفة خبز الشطائر ، والتغيير في مستوى الرطوبة يكون طفيفًا على الأكثر.

ماذا عن الاحتفاظ بالصفات: هل يظل الخبز بالسكر طازجًا لفترة أطول؟ نعم ، إلى حد ما. يبدأ رغيف الساندويتش النموذجي الذي يحتوي على 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من السكر أنعم قليلاً من الخبز الخالي من السكر ويبقى على هذا النحو مع مرور الأيام. لكن في هذا المستوى من التحلية ، فإن الاختلاف ليس كبيرًا. *

* أفضل طريقة للحفاظ على خبز الساندويتش طازجًا؟ حدد الكمية التي ستستخدمها في غضون يومين ، واحفظها في درجة حرارة الغرفة. قم بتقطيع ما تبقى من الرغيف إلى شرائح ، ولف عبوات فردية من الشرائح (أقوم بلف خمس شرائح في كل مرة) ، ثم ضعها في كيس خبز ، ثم جمدها.

خلاصة القول: عندما تقلل السكر في خبز الخميرة ، فإن النتيجة كلها تقريبًا تتعلق بالنكهة. كمية السكر التي تستخدمها في خبز الخميرة متروكة لك ولذوقك.

الآن ، ضع في اعتبارك السكر الموجود في الخبز واللفائف التي تتميز نكهتها بالحلاوة. هل ستكون سعيدًا بإزالة 100٪ من السكر من وصفة لفائف القرفة المجمدة ، على سبيل المثال؟

لا ، ربما لا (على الرغم من أنه يمكنك بالتأكيد تقليل السكر إلى حد ما). تحتاج إلى استخدام الفطرة السليمة عند النظر إلى وصفتك. هل السكر جزء كبير من التجربة (كما في لفة القرفة الحبيبة)؟ أم أنها ثانوية؟ (فكر في خبز القمح الكامل.) كيف يمكنك معرفة ذلك مسبقًا؟

يمكن أن توجه النسبة المئوية للخباز كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة

الحلاوة هي مسألة شخصية يرى الناس مستويات السكر بطرق مختلفة جدًا. ومع ذلك ، يمكنك استخدام النسبة المئوية للخباز (وزن أي مكون في الوصفة مقارنة بوزن دقيق الوصفة) لقياس مدى حلاوة طعم الخبز مسبقًا - وبالتالي مقدار السكر الذي ترغب في قطعه .

بعد بعض التجارب ، قررت أن النسبة المئوية للخباز التي تبلغ 10٪ من السكر هي الحد الأقصى لكون السكر لاعبًا قليلًا بدلاً من نجم. على سبيل المثال ، تتطلب وصفة خبز الساندويتش الكلاسيكية الخاصة بنا تناول ملعقتين كبيرتين (25 جم) سكر و 3 أكواب (361 جم) دقيق. لنقم بالحسابات: 25 ÷ 361 = 7٪. عندما أتذوق هذا الخبز ، فإن تصوري العام هو ببساطة "هذا طعمه جيد" وليس "هذا طعمه حلو".

القفز فوق الخبز الحلو البرتغالي ، ومع ذلك ، تتغير القصة. مع 1/3 كوب (67 جرام) من السكر و 3 1/4 أكواب (390 جرام) من الدقيق ، تكون نسبة السكر لدى الخباز 17٪. وعندما أتذوق شريحة ، كان انطباعي الأول هو "هذا خبز حلو".

كيف تعرف مقدار السكر الذي يمكنك تناوله من وصفة الخبز الحلو وما زلت تعتبره حلوًا؟ لا تقل نسبة الخبازين عن 10٪.

هل أنت مهتم بمعرفة المزيد حول ضبط كميات المكونات في وصفاتك المفضلة؟ اقرأ منشورنا عن نسبة الخباز.

حسنًا ، يكفي الرياضيات والعلوم. هل تريد أن تسمع الأشياء العشرة التي تعلمتها أثناء اختبار كيفية تقليل السكر في خبز الخميرة؟ اعتقد ذلك!

1. أفضل طريقة لتقليل السكر في خبز الخميرة؟ ابدأ بوصفة لا تستخدم أي وصفة.

بعض وصفات الخبز لا تستخدم السكر على الإطلاق: فكر في الخبز الفرنسي. إذا كنت عازمًا على خبز الخبز بدون سكر على الإطلاق ، فاختر وصفة خالية من السكر: إنها بهذه البساطة.

2. العديد من أنواع الخبز بالكاد تستخدم أي سكر.

دعونا نعود إلى رغيف الشطيرة مع ملعقتين كبيرتين من السكر. بمجرد تقطيعها ، ستحصل على حوالي 1/3 ملعقة صغيرة من السكر في كل وجبة. يستحق القطع؟ الامر متروك لك.

3. لا تحتاج الخميرة إلى السكر لتنمو.

في الواقع ، إنها كذلك ولكنها لا تحتاج إلى إطعامها بالملعقة من وعاء السكر. تصنع الخميرة طعامها بسهولة عن طريق تحويل نشا الدقيق إلى سكر. نعم ، يبدأ السكر في بدء الخميرة في البداية ، لكن عجينة الخميرة بدون سكر ستلحق بها قريبًا.

4. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كانت الخميرة جيدة ، فاختبرها باستخدام السكر.

تدعو معظم الوصفات القديمة إلى "تدقيق" الخميرة الجافة النشطة عن طريق مزجها مع السكر والماء. تشير الفقاعات والرغوة والتوسع بعد 10 دقائق أو نحو ذلك إلى أن الخميرة جيدة. إذا كنت تتساءل عما إذا كانت الخميرة في تلك العبوة القديمة التي وجدتها حية ، "اثبت" عن طريق مزجها مع 1/4 ملعقة صغيرة سكر و 1/4 كوب ماء دافئ.

5. كلما زادت كمية السكر في عجينة الخميرة ، كلما كان ارتفاعها أبطأ.

تذكر أن السكر مسترطب. وفي عجينة الخميرة ، هذا يعني أنها يمكن أن تحرم الخميرة من الرطوبة التي تحتاجها للنمو. هل انتظرت يومًا بفارغ الصبر أن يرتفع خبزك الحلو؟ إلقاء اللوم على الجو "الجاف" وتغيير الخميرة الخاصة بك (انظر # 6 أدناه).

6. الخميرة الخاصة تساعد الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر على الارتفاع بسرعة أكبر.

خميرة الذهب SAF هي مادة تناضحية. ترجمة؟ إنه مثل الجمل في الصحراء: إنه يعمل بشكل جيد مع كمية محدودة من الرطوبة. استخدم خميرة SAF Gold في أي وصفة تحتوي على أكثر من 10٪ سكر (نسبة الخباز) ، وسترى ارتفاعًا أسرع.

7. لمسة من السكر تعزز النكهة.

كمية صغيرة من السكر (مثل الملح) تعزز نكهة الخبز. لقد وجدت أن أي شيء يصل إلى 10٪ من السكر (نسبة الخباز) يضيف ثراءً معينًا إلى نكهة الخبز دون إضافة حلاوة ملحوظة.

8. السكر يعزز اللون البني - للأفضل أو للأسوأ.

يرتفع بعض السكر الموجود في عجينة الخميرة إلى السطح ويتحول إلى كراميل مثل الخبز ، مما ينتج عنه لون بني غني. ومع ذلك ، قد يكون هذا أمرًا جيدًا وقد لا يكون كذلك. كمية صغيرة من السكر في رغيف شطيرة ينتج عنها رغيف بني بشكل جيد. لكن الكمية الأكبر من السكر في البانيتون تعني أنك ستحتاج إلى خيامه بورق القصدير أثناء خبزه ، لحمايته من الإفراط في التحمير.

9. لا يتطلب الخبز المضاف إليه المكونات الحلوة عجينًا حلوًا للغاية.

إذا كنت تصنع خبز الخميرة بكمية جيدة من الفواكه المجففة ، أو الشوكولاتة المقطعة ، أو غيرها من المكونات الحلوة ، فإن قطع كمية السكر في العجين هو أمر غير منطقي وذو مذاق. سوف يركز لسانك على الزبيب والكرز الحلو ، وليس الخبز الخالي من السكر المحيط بهما.

10. فكر في السكر على أنه بهار وليس الطبق الرئيسي.

يعتبر السكر النقي على اللسان على شكل صقيع أو حشوة أكثر حلاوة من أي سكر موجود في الخبز نفسه. اخفضي السكر في لفائف القرفة والكعك اللزج عن طريق حذف بعض السكر من العجين أولاً.

ثم ، انظر إلى الحشوة والصقيع. مرة أخرى ، انظر إلى وصفتك المحددة: هل هناك الكثير من الزينة التي تم وضعها فوق اللفائف؟ هل تملأ الكثير من السكر البني لدرجة أنها تتساقط؟ ربما سيظل القليل من كل منها يوفر القوائم المنحلة التي تريدها.

إليك نصيحة: إذا قللت من كمية الزينة ، قلّب سائلًا أكثر من المعتاد. كلما كانت كريمة التزيين أكثر سلاسة ، كلما كان من الأسهل دهنها ، قل استخدامك لها. كما سبق الحشو: إذا كنت تستخدم السكر البني العادي والقرفة ، أضف القليل من الماء لخلطهما في ملاط ​​وادهنه على العجينة قبل دحرجتها وتقطيعها.

هل تخبز على ارتفاع؟

تذكر أن عجينة خبز الخميرة سترتفع بسرعة أكبر على أي حال ، لذلك قد لا تحتاج إلى خميرة خاصة للمساعدة في ارتفاع الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر.

هل تخبز خالية من الغلوتين؟

تنطبق هذه النصائح حول تقليل السكر في خبز الخميرة بشكل جيد على أولئك الذين يخبزون بدون الغلوتين.

هل لديك نصائح مفضلة لتقليل السكر في وصفات خبز الخميرة؟ يرجى المشاركة في التعليقات أدناه.

هل تريد المزيد من المعلومات حول تقليل السكر في الخبز الخاص بك؟ اقرأ هذه المنشورات:


شاهد الفيديو: جرام كاربوهيدرات كم يرفع السكرفي الدم. هذه الاطعمه الممنوعه لمرضي السكر أفضل خبز لمريض السكري (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Akikree

    برافو ما هي الكلمات الصحيحة ... الفكر المتألق

  2. Tehn

    برافو ... استمر في ذلك ... سوبر

  3. Lochlain

    الجودة طبيعية ، اعتقدت أن الأمر سيكون أسوأ ، لكنني كنت مخطئًا وأنا سعيد بذلك)

  4. Vudojora

    فيه شيء. أشكر على المعلومات. لم أكن أعلم أنه.

  5. Danso

    هل يمكننا معرفة ذلك؟



اكتب رسالة