وصفات جديدة

سميد جنوكتشي

سميد جنوكتشي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير خشن
  • 2 1/2 كوب دقيق سميد (طحين مكرونة) *
  • 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة
  • * متوفر في بعض محلات السوبر ماركت وفي متاجر الأطعمة المتخصصة والأسواق الإيطالية.

تحضير الوصفة

  • يُغلى الحليب والملح الخشن وجوزة الطيب في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. تحويل الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا ؛ خفقت تدريجيا في السميد. يُطهى المزيج حتى يصبح كثيفًا جدًا ، مع الخفق باستمرار ، من دقيقة إلى دقيقتين. ازالة من الحرارة. اخفقي في صفار البيض ثم جبن البارميزان و 2 ملاعق كبيرة من الزبدة.

  • يُسكب السميد في صينية الخبز مقاس 13 × 9 × 2 بوصة ؛ موزعة بالتساوي. غطي المقلاة بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. يمكن تحضير السميد قبل يومين. يحفظ مبردا.

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. تُغطى صينية الخبز الكبيرة الحواف بملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية. قطع السميد المبرد إلى اثني عشر مربعًا بحجم 3 بوصات. رتبي مربعات السميد بعناية على صفيحة خبز مُعدة ، متباعدة. تُخبز النوكي حتى تصبح قعرها بني ، حوالي 15 دقيقة.

قسم المراجعات

سميد مخبوز جنوكتشي

ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. في قدر كبيرة ، اخفقي الحليب مع الملح واتركيه حتى الغليان. أثناء الخفق باستمرار ، أضف السميد ببطء وبتدفق مستمر حتى يصبح ناعمًا. يُطهى على نار معتدلة ، مع الخفق باستمرار ، حتى يتماسك قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين.

ارفعي المقلاة عن النار واخفقي 6 ملاعق كبيرة من الزبدة حتى تمتزج. يضاف 1 كوب من الجبن وصفار البيض ويقلب بملعقة خشبية حتى يمتزج جيداً. اكشطي خليط السميد على صينية الخبز المجهزة ووزعيه في طبقة متساوية بسمك 3/4 بوصة. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ، لمدة ساعة تقريبًا.

سخن الفرن إلى 350 درجة. زبدة طبق خبز 2 1 / 2- إلى 3 لتر.

باستخدام قطاعة بسكويت دائرية مقاس 2 1/2 بوصة أو كأس للخمر ، قطّعي عجينة السميد إلى حلقات قريبة من بعضها قدر الإمكان. احتفظ بالقصاصات لاستخدام آخر. رتبي الحلقات في الطبق المجهز ، متداخلة قليلاً. مكعبات 2 ملاعق كبيرة من الزبدة ووزعها فوقها. رشي نصف كوب المتبقي من الجبن فوق النوكي واخبزيها لمدة 30 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وساخنًا طوال الوقت. قدميها دافئة.


الفيديو ذات الصلة

قاعدة جيدة حقًا لأي طبق بذيء مع بعض التعديلات. يُطهى على الموقد لمدة أطول - حتى يصبح كثيفًا جدًا ويصعب التحريك. يوزع على رقائق بسكويت كبيرة حتى سمك 1 / 4-1 / 2 & quot. رشي القليل من البارمينسان قبل الخبز على ورق مبطّن من ورق البرشمان. اخبز لمدة أطول - استغرق مني 25 دقيقة. إلى اللون البني بشكل جيد

هذا طبق إيطالي حقيقي. زوجي من شمال إيطاليا ونشأ وهو يأكل هذا. gnocchi يعني الزلابية. انها & # x27s لذيذ! لطالما استخدمت الوصفة من كتاب marcella Hazan & # x27s ، لكنها & # x27s أساسية جدًا وربما يصعب إفسادها. أستخدم سميد bob & # x27s الأحمر ، وهو يعمل بشكل جيد.

لقد صنعت هذا باستخدام طحين Bob & # x27s Red Mill Semolina. لم يتم تعيينه بشكل صحيح. أفكر في صنع الكوينيل وإما طبخها في الماء المغلي أو في الزبدة مثل جنوكتشي. لماذا حتى يطلقون عليه اسم Gnocchi؟ طعام إيطالي أمريكي. يتجنب.

نكهة أساسية جيدة حقًا للبناء عليها. لقد فعلت ذلك بشكل عادي ، مع صلصة طماطم رائعة ، والليلة مع دجاج كاتشوري فوقها.


وصفات جنوكتشي

نوكي اليقطين

يقطع اليقطين إلى أسافين ، وبدون تقشيره ، قم بإزالة البذور والخيوط وترتيبها في مقلاة. ضعيها في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية واتركيها تطهى لمدة ساعة تقريبًا حتى تنضج. بمجرد طهيه ، اتركه يبرد ، وتخلص من القشر ، ثم مرره عبر مطحنة خضروات ذات أفضل شبكة ، وضع البوريه في وعاء (إذا كان مائيًا جدًا ، قم بتسخينه في مقلاة غير لاصقة دون توابل حتى يجف قليلاً) . يُضاف الصفار ، وتقريبًا كل الدقيق المنخل ، مع رش جوزة الطيب ورشة ملح. يُمزج المزيج ثم يُوضع المزيج على لوح معجنات مملوء بالدقيق ويُعمل كما هو شائع مع جنوكتشي. عندما يجتمع العجين ويصبح ناعمًا ومتجانسًا ومرنًا ، قسّمه إلى أثلاث ، ولف كل منهما بيديك على لوح المعجنات المرشوشة بالدقيق لتشكيل حبل طويل يبلغ قطره حوالي 1 سم. نقطع إلى قطع صغيرة يبلغ طولها بضعة سنتيمترات ونلفها على لوح مرشوش بالدقيق. افعل هذا لجميع العجين. قم بتشكيل تجويف صغير في كل نوكي بالضغط على شوكات الشوكة أو ظهر مبشرة الجبن. عندما يصبح النوكي جاهزًا ، اغلي الماء في قدر كبير وعندما يغلي ، أضف الملح والنيوكي. قم بغليها لبضع دقائق على نار معتدلة ، وعندما تطفو على السطح ، اصطادها باستخدام مقشدة ، وضعها في طبق التقديم وتبلها حسب الرغبة. نقترح الكلاسيكية: الزبدة والمريمية والبارميجيانو.


ما هو غنوشي ألا رومانا؟

لإعطائك خلفية صغيرة عن الطبق ، نوكي ألا رومانا (يشار إليه أحيانًا باسم السميد جنوكتشي) مصنوع من دقيق السميد. يمكن العثور على دقيق السميد في معظم متاجر البقالة ويمكن أيضًا شراؤه عبر الإنترنت (الارتباط التابع).

سميد هو الطحن الخشن للقمح الصلب (# 1) ، وهو نوع قمح عالي البروتين يستخدم في صنع المعكرونة التقليدية وغيرها من المستحضرات.

يمكن استخدام أي دقيق سميد متبقي من هذه الوصفة لصنع عجينة مكرونة منزلية. خصائص عالية من البروتين للسميد & # 8217s تزود عجينة المعكرونة بالقوة والتركيب ومضغ مميز. ينتج قوامًا أقوى مما يمكن تحقيقه من خلال الدقيق متعدد الأغراض. اقرأ المزيد عن خصائص أصناف دقيق القمح وكيفية استخدامها هنا.

يحتوي Gnocchi alla romana على قوام مقرمش قليلاً من الخارج وقوام زبداني ناعم من الداخل. تحافظ حلقات السميد على شكلها ، لكنها تقريبًا تذوب مع بعضها البعض. إنه طعام إيطالي كلاسيكي وأنيق.

كيفية صنع جنوكتشي ألا رومانا:

إذا كنت & # 8217 قد أعدت من أي وقت مضى عصيدة من دقيق الذرة الناعم التقليدي ، فإن طريقة الطهي لـ زnocchi alla romana مشابه جدًا لتلك العملية. & # 8217 سنقوم بتسخين الحليب (أنا أستخدم 2٪ ، لكن الحليب كامل الدسم يعمل أيضًا!) قبل أن يغلي في قدر كبير ثم نسكب ببطء في دقيق السميد.

يُطهى هذا المزيج على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا ويبدأ في الانسحاب بعيدًا عن جوانب المقلاة.

يتطلب الطهي النشط على الموقد تمرينًا للذراع & # 8211 أنت & # 8217 ستحرك بقوة طوال الوقت & # 8211 ولكن الأمر يستحق كل هذا الجهد. في منتصف العملية تقريبًا ، قد تبدأ في شتمي قليلاً.

إذا كان لديك أحد أفراد العائلة حولك ، فهذا هو الوقت المناسب لطلب المساعدة التحفيزية أو العمل في نوبات. أحب أن أفكر في الأمر كعذر لأكل وجبة أخرى!


بمجرد طهي السميد وتشكيل كتلة سميكة تشبه العجين ، نقوم بتقليب الزبدة والملح والكثير من جبن البارميجيانو المبشور (يرجى استخدام جيد لهذه الوصفة!) ، وأخيرًا صفاران كبيران.

يوفر البروتين والدهون الموجودة في صفار البيض هيكلًا إضافيًا للسميد جنوكتشي ويضفي على الطبق النهائي المخبوز نكهة غنية تشبه نكهة الكسترد.

يُمدّد خليط السميد في طبقة رقيقة على صينية نصف صفيحة ، ويُترك ليبرد ، ويُقطّع إلى دوائر باستخدام قواطع البسكويت. شرائح السميد هذه متداخلة ، متداخلة ، توضع في طبق خبز مدهون بالزبدة ، يعلوها أكثر الجبن والزبدة (نعم ، من فضلك) ، وفرقعت في الفرن حتى لونها بنيا ذهبيا والفقاعات. إنها & # 8217s أشياء الأحلام.

بينما يمكنك بالتأكيد تقديم جنوكتشي ألا رومانا بمفردها ، إلا أنني أحب تقديمها مع صلصة طماطم دافئة أو خضروات أو سلطة (تُقلب بصلصة ليمون بسيطة للمساعدة في تقليل الثراء). يمكن أن يكون أيضًا طبقًا جانبيًا للبروتينات التقليدية. لن يوافق الإيطاليون على & # 8217t أي إقران للمأكولات البحرية ، لكنك توافق على ذلك.

الأدوات والمكونات المستخدمة في هذه الوصفة:

تتضمن هذه القائمة الروابط التابعة.

يرجى الرجوع إلى & # 8216 تلميحات للنجاح & # 8217 ملاحظات في مربع الوصفة أدناه حول طرق التحضير وجعل هذا في المستقبل. استمتع!


ما هي أفضل صلصة للنيوكي؟

هناك وصفات لا حصر لها للنوكتشي ، لذا فإن تحديد الأفضل منها هو أمر صعب. بسبب شكلها & # x2014 أصداف القرفصاء الصغيرة ذات التموجات & # x2014 gnocchi جيدة بشكل خاص للصلصات السميكة ولكنها أيضًا لذيذة يتم رشها بسخاء مع الزبدة البنية والقليل من المريمية ، أو بصلصة جورجونزولا الكريمية.

يُصنع Gnocchi primavera من جنوكتى البطاطس والخضروات الربيعية الهشة ، مثل الهليون والبازلاء أو البازلاء ، ولكن يمكنك أيضًا إضافة الكوسة والبروكلي والخضروات الأخرى.

Gnocchi sorrentina عبارة عن جنوكتشي مخبوزة في صلصة طماطم سميكة ومغطاة بالكثير من الجبن ، عادةً جبنة الموزاريلا.

جنوكتشي بولونيز هي ، كما يشير الاسم ، جنوكتشي في صلصة بولونيز غنية باللحم.


دهن لوح من الرخام أو سطح عمل نظيف بزيت الزيتون.

لعمل النوكي في قدر كبير ، ويفضل أن يكون غير لاصق ، اخلطي الحليب مع 3 ملاعق كبيرة من الزبدة والملح والفلفل وجوزة الطيب. اجلبه حتى درجة الغليان. نضيف السميد بتدفق مستمر مع التحريك طوال الوقت بملعقة خشبية حتى لا تتكون كتل. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح المزيج كثيفًا ، ويشبه كريمة القمح المطبوخة ، ويبدأ في الابتعاد عن جوانب المقلاة ، حوالي 10 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة والبيض والجبن. يقلب بقوة للمزج. اقلب الخليط على لوح مدهون بالزيت واتركه يبرد لمدة 20 دقيقة.

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. زبدة طبق كبير للخبز.

ضعي ورقة من ورق الشمع المدهون بالزيت فوق العجينة ولفي العجين بمسمار عجين حتى يصل سمكه إلى 1/2 بوصة. قم بإزالة ورق الشمع وقطع الأقراص باستخدام قطاعة بسكويت مطحون مقاس 1 بوصة. رتب الأقراص في طبق الزبدة متداخلة قليلاً. اجمع قصاصات العجين وافردها واقطع المزيد من الأقراص وأضفها إلى طبق الخبز.

في مقلاة صغيرة ، تذوب الزبدة. اسكبيها فوق جنوكتشي ورشي جبنة بارميجيانو ريجيانو وبشر جوزة الطيب الطازجة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تصبح ساخنة ، ثم حركي الطبق أسفل الدجاج اللاحم لتحمير الجبن. قدميها مرة واحدة.

هذه الوصفة مأخوذة من CIAO ITALIA بقلم ماري آن إسبوزيتو ، ونشرتها شركة William Morrow and Company ، Inc. في عام 1991.


جنوكتشي دي سيمولينا

سخني الحليب مع قليل من الملح ، وعندما يغلي أضيفي السميد تدريجياً مع التحريك طوال الوقت بملعقة خشبية لتجنب الكتل. استمر في الطهي مع التحريك لمدة 20 دقيقة.

يرفع عن النار ويضاف 2 ملاعق كبيرة زبدة في قطع صغيرة. ثم يُضاف تدريجياً ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان وصفار البيض ، واحدة تلو الأخرى ، ورشة من الفلفل وجوزة الطيب.

زيت 1 أو 2 طبق كبير أو لوح مطبخ رخامي نظيف وصب خليط السميد عليه. انتشر حتى سمك 1/2 بوصة باستخدام ملعقة مبللة باردة واتركها لتبرد.

يُسخن الفرن على درجة 350 درجة فهرنهايت ، قم بإذابة ما تبقى من 6 ملاعق كبيرة من الزبدة ، واستخدم بعضًا من الزبدة لدهن الكسرولة التي تريد طهيها وتقديم جنوكتشي فيها.

تقطع مربعات أو دوائر من عجينة السميد وتوضع في طبق مدهون. رشي عليها الزبدة ورشي جبنة البارميزان ، أضيفي طبقة ثانية من النوكي ، وهكذا دواليك.

رشي فتات الخبز على النوكي واخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


السميد المخبوز بالنوكي مع المريمية

في مقلاة صغيرة ، ذوبي الزبدة على نار معتدلة. أضيفي المريمية المقطعة واطبخي حتى تفوح رائحتها ، لمدة 30 ثانية تقريبًا اتركيها تبرد.

في قدر كبيرة ، احضر الحليب على نار هادئة. يضاف دقيق السميد ببطء في تيار رقيق مع الخفق باستمرار. يُطهى على نار معتدلة ، مع التحريك بملعقة خشبية ، حتى يصبح كثيفًا جدًا ، حوالي 3 دقائق. يُخفق البيض ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين أطول مع التحريك باستمرار. يُرفع عن النار ويُضاف الملح والزبدة المريمية وكوب من جبن البارميزان. استمر في التقليب حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة. تُسكب العجينة في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة وتوضع في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك عند لمسها.

سخن الفرن إلى 400 درجة. نقطع عجينة النوكي إلى 12 مربعًا ، ثم نقطع المربعات إلى نصفين على القطر لتشكيل 24 مثلثًا. باستخدام ملعقة ، انقل المثلثات إلى طبق خبز كبير بالزبدة. رشي 3 ملاعق كبيرة المتبقية من الجبن وقطعي بالملعقة الكبيرة المتبقية من الزبدة.

اخبزيها لمدة 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. سخني الشواية واشويها على بعد 8 بوصات من الحرارة لمدة دقيقتين أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اترك النوكي لمدة 10 دقائق. يرش بالفلفل ويقدم.


1. يُمزج الحليب وورق الغار في قدر كبير ثقيل القاعدة. يُغلى المزيج ثم يُحرَّك باستمرار بملعقة خشبية لمنع تكون الكتل ، يُضاف السميد بتدفق بطيء وثابت. يحرك المزيج بقوة ، ويُطهى على نار متوسطة منخفضة لمدة 6-7 دقائق ، أو حتى يصبح المزيج كثيفًا جدًا. يُرفع عن النار ويبرد قليلاً ، يُرفع ورق الغار ثم يُضاف إليه جوزة الطيب وصفار البيض و 25 جم (1 أونصة) من الزبدة ونصف جبنة البارميزان. يتبل حسب الذوق بملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. غلف صينية الخبز بورق الخبز.

2. بينما لا يزال ساخنًا ، اسكبي المزيج على الصينية المُحضرة ووزعيه حتى يصل سمكه إلى حوالي 1 سم (1/2 بوصة) ثم اتركيه حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت / غاز 4).

3. باستخدام قطاعة مقاس 4 سم (1 1/2 بوصة) ، قم بتقطيع الحلقات من السميد الصلب. ادهن قاعدة وجوانب صينية الفرن (بقياس 17 × 27 سم / 6 1/2 × 11 بوصة) بالزبدة الإضافية. انثر قطع السميد بالتساوي على قاعدة الطبق ثم انثر نصف الكمية المتبقية من جبنة البارميزان. توضع دوائر السميد فوقها ، متداخلة بدقة لتغطي سطح الطبق. ضعي كمية الزبدة المتبقية على الوجه ورشي باقي جبن البارميزان. اخبزيها لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. تقدم مع سلطة الجرجير.


شاهد الفيديو: كيفيه تحضير السميد بالحليب (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Squier

    أعتقد أنك مخطئ. يمكنني إثبات ذلك. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على PM.

  2. Bailintin

    لقد تمت زيارتك بفكرة ممتازة ببساطة

  3. Neron

    فكرة جيدة



اكتب رسالة