وصفات جديدة

رولات القرفة

رولات القرفة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

من 100 مل من الحليب الدافئ والخميرة الطازجة وملعقة كبيرة من الدقيق والسكر نقوم بإعداد مايونيز ونتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم.في وعاء أكبر نضع الدقيق ونصنع حفرة في المنتصف ونضع ما تبقى من الحليب والزبدة المذابة والمبردة والبيض والملح والمايونيز. نعجن جميع المكونات حتى نحصل على عجينة متجانسة.إذا كانت العجينة طرية جدًا ، أضف القليل من الدقيق ، وإذا كان قاسيًا جدًا يمكنك إضافة الحليب الدافئ (ملعقة كبيرة لكل منهما) ، اعجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تصبح مرنة ، ضعي القليل من الزيت فوق العجينة ، ثم اتركيها حتى تتضاعف في الحجم ، في مكان دافئ.

لملءنخلط الزبدة مع السكر والقرفة حتى تتشكل عجينة.بعد حوالي ساعة ، اقلب العجينة على طاولة عمل مطحون واعجن قليلاً لإزالة الهواء ، ثم افرد العجينة في ورقة مستطيلة حوالي 5 بسمك مم ، وزعي الزبدة وعجينة السكر بحذر وحتى للخارج ، ومن الجيد دهن عجينة السكر بالقرب من الحواف ، ولفي ورقة العجين بإحكام قدر الإمكان واضغطي برفق بأصابعك لإغلاقها من الأطراف. باستخدام سكين حاد جدا ، بدون أسنان لأن العجين ينهار ، نقطع اللفافة إلى قطع بسمك 3-4 سم ، حتى تتكاثف اللفائف قليلاً.نضع اللفائف في الفرن على نار معتدلة حتى يصبح لونها بني بشكل جيد على السطح. كن حذرًا ، فهي تحترق بسرعة كبيرة ، ولهذا السبب يجب مراقبتها أثناء الخبز.

للتزجيج اخلطي السكر بالماء وأضيفي ملعقة صغيرة بملعقة صغيرة حتى تتجسد كريمة لامعة ، أخرجي اللفائف من الفرن وهي ساخنة ضعي كريمة التزيين فوقها.


رولات القرفة

في وعاء صغير ، تُذوّب الخميرة في ماء دافئ وتترك جانباً. في وعاء كبير نخلط الحليب مع 1/4 كوب سكر و 1/3 كوب زبدة أو دهن مذاب والملح والبيض. أضف كوبين من الدقيق واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف خليط الخميرة. اخلطي الدقيق المتبقي حتى يسهل التعامل مع العجين. اعجن العجينة على سطح مرشوش بالطحين لمدة 5-10 دقائق. ضعه في وعاء مدهون جيدًا واتركه يرتفع حتى يتضاعف ، عادة 1 & # 8211 1 1/2 ساعة.

عندما تضاعف ، قم بضرب العجين. تُدحرج على سطح الدقيق في مستطيل 15 # 2159 بوصة. وزعي الزبدة المذابة على العجينة. اخلطي 3/4 كوب من السكر والقرفة ورشيهم فوق عجينة الزبدة. رشي الجوز أو البقان أو الزبيب إذا رغبت في ذلك. ابدئي من 15 بوصة جانبيًا ، افردي العجين واقرصي الحافة معًا لإغلاقها. مقطعة إلى 12-15 شريحة. يُغطى قاع صينية الخبز بالزبدة ويُرش بالسكر. توضع شرائح لفائف القرفة متقاربة في المقلاة وتترك حتى تتضاعف العجينة ، حوالي 45 دقيقة. اخبزيها في درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تحمر بشكل جيد.

في هذه الأثناء ، اخلطي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة والسكر البودرة والفانيليا. أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء الساخن في كل مرة حتى يصل التزجيج إلى القوام المطلوب. يوزع فوق لفائف مبردة قليلاً.


كعك القرفة الملتوي

كعك القرفة مثالي & # 8212 لا يحتاجون إلى تعطيل ، ولا يحتاج أحد إلى تناوله جديدًا ، ولا يحتاجون إلى التنقية. أظن أنه بالنسبة لمعظمنا ، تظل شكاؤنا الوحيدة هي أنه لا أحد يجعلهم في كثير من الأحيان بما فيه الكفاية. هل سبق لك أن استيقظت على رائحة خبز القرفة الطازج المخبوز في الفرن؟ نعم ، وأنا أيضًا ، ولكن هل لدى عائلتي أشياء جيدة لتقولها حول هذا الموضوع.


إذن ما هذا؟ حسنًا ، هذه لفائف القرفة مع القليل من التحديث ، بالضبط ما قلته لا يحتاجه أحد ، لكن اتضح & # 8230 أفعل. هذه هي الوصفة الدقيقة ، حتى آخر ملعقة صغيرة ، أستخدمها لصنع كعكات القرفة في المنزل ، والتي قمت بتعديلها وتعديلها خلال السنوات القليلة الماضية حتى أصبحت بالطريقة التي أردتها بالضبط: لا بيض منفصل ، سهل- القياسات التي يجب تذكرها ، عجينة قطيفة وغنية مع لدغة القرفة المثالية. لكن & # 8212 ربما كتب هذا عن مكان آخر ، لست متأكدًا & # 8212 لكننا كنا في المنزل كثيرًا خلال العام الماضي وعندما كنت في المنزل كثيرًا ، أبدأ في الترقيع. قمت بتطبيق نوع اللف الذي نستخدمه في كعكة بابكا على شكل كرانتز وحشيت أربعة من هذه التقلبات في مقلاة واتركها تتمدد والبرونز في شرائط شبه فوضوية في الفرن ووجدت ثلاثة أشياء تفعلها أفضل من القرفة أرداف.

هذه أيضًا كعكة الصقيع الخاصة بك. أنا أؤمن تمامًا بلفائف كريمة الزينة ، خاصةً مع الجبن الكريمي ، لكنها جميلة جدًا وملمس بحيث لا يمكن تغطيتها. بدلاً من ذلك ، أقوم بصنع وعاء كبير على الجانب ويمكنك تقليب الكمية التي تريدها بالضبط على قطعتك الخاصة. أنا & # 8217d أبدأ بهذا:

أعتقد أنك تعرف بالضبط ما يجب القيام به في نهاية هذا الأسبوع. أستطيع أن أشم الرائحة اللذيذة من هنا.

سابقا


خبز خبز القرفة الملتوي

  • حصص: حوالي 12
  • وقت: 2.5 ساعة بالإضافة إلى وقت التبريد
  • مصدر: مطبخ مغرم
عجين
حشوة
تثليج

طريقة 1: دع العجين يرتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف ، حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين (أجد أنه يبدو أنه لا يرتفع على الإطلاق للساعة الأولى ثم ينفجر ، ينطلق ويتضاعف حوالي ساعة ونصف ، انقل العجين إلى الثلاجة ليبرد لمدة ساعة على الأقل وحتى يومين ، ومن المستحيل العمل مع هذه العجينة عندما تكون في درجة حرارة الغرفة دون المحاولة.

الطريقة الثانية: دع العجينة ترتفع في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل ، وحتى يومين. سوف يتضاعف عندما يخرج.

ملء وشكل العجين: سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت ، نذوب الزبدة ونضيف قليلًا أو اثنين من الملح إذا كانت الزبدة غير مملحة. اجلس جانبا. يُمزج السكر البني والقرفة في وعاء منفصل. دهن صينية خبز 9 & # 21513-inch بالزبدة أو رذاذ غير لاصق. ضع ورقة زبدة على صينية خبز كبيرة.

لف العجين المبرد من عداد مطحون جيدًا جدًا ومغطى بمزيد من الدقيق ، حتى يصبح لوحًا عريضًا جدًا # 8212 بعرض 30 بوصة وعمق بقدر ما يمكنك لفه بشكل مريح ، حوالي 10 إلى 12 بوصة. تريد & # 8217ll رفع العجين وإعادة الطحين تحتها وأنت تدحرج. يُدهن بالتساوي بالزبدة المذابة. رشي خليط السكر البني والقرفة بالتساوي واتركيها لأسفل. ابدأ في لف العجين باستخدام مكشطة حسب الحاجة حيث تكون العجينة عالقة ، من الطرف الطويل ، ولف العجين في ملف محكم قدر الإمكان. مرة واحدة في الملف ، قمت بمدها برفق حتى # 8217s 34 إلى 36 بوصة. انقليها إلى صينية الخبز المبطنة بورق ، وثنيها على شكل حدوة حصان ، ثم جمديها لمدة 15 دقيقة. سيؤدي ذلك إلى تثبيت السجل وجعل العمل معه أسهل بكثير.

أخرجه من الفريزر وقطع جذوع الأشجار على شكل حدوة حصان بالعرض إلى طولين متساويين. باستخدام سكين مسنن في حركة نشر لطيفة ، قم بقطع الشجرة الأولى بعناية من المنتصف بالطول ، مع كشف مركز الطبقات. ضع نصفين بجانب بعضهما البعض ، وقطع الجانب لأعلى. ارفع جانبًا واحدًا على الجانب التالي ، وقم بتشكيل أكبر عدد ممكن من التقلبات لأسفل جذع الشجرة (لا بأس بمدها قليلًا كما تلفها) ، وحاول إبقاء الجوانب المقطوعة لأعلى. اقطع هذا اللف الطويل إلى طولين متساويين ورتب على الجانب القصير من طبق الخبز في صفين. كرر ذلك مع السجل الثاني ، والتقسيم ، واللف ، والقسمة ، لتشكيل صفين آخرين في طبق الخبز. إذا اكتشفت ، كما أفعل غالبًا ، أنك لم تستخدم كل الزبدة المذابة في الحشوة ، فقم بتنظيف الباقي على التقلبات الآن. دع العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل الخبز.

خبز: لمدة 30 إلى 35 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها ذهبياً بالكامل وتكون درجة الحرارة الداخلية 190 درجة فهرنهايت.

صنع الجليد: في وعاء متوسط ​​، اخفقي أو اخفقي الجبن الكريمي والسكر البودرة والفانيليا حتى تصبح ناعمة. أضف 1 ملعقة كبيرة حليب أو قشدة واضرب حتى يمتزج. إذا أردت & # 8217d صقيع أرق ، أضف ملعقة كبيرة ثانية. توضع في وعاء مع ملعقة للتقديم.

يخدم: عندما يخرج الخبز من الفرن ، اتركه يبرد لمدة 5 دقائق ، إذا أمكنك تحمله ، قبل تقطيعه. قدميها في مربعات بأي حجم (على الرغم من أنك إذا قطعت المقلاة إلى 12 ، ستكون أقرب إلى حجم كعكة القرفة القياسي) مع الزينة على الجانب.

افعل مقدمًا: يُحفظ الكعك ظاهريًا في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام ، لكن ليس حوله يتم تغطيته بإحكام برقائق معدنية أو بلاستيكية. يتم وضع بقايا الجليد في الثلاجة وتستمر لمدة أسبوع.

ملحوظة: يمكنك مشاهدة Instagram Story أو TikTok أو عرض Reel التجريبي لهذه الوصفة أيضًا.


لفائف القرفة مع كريمة الجبنة الصقيل

يُمزج الحليب والزبدة في كوب قياس زجاجي. الميكروويف على حرارة عالية حتى تذوب الزبدة ويسخن الخليط إلى 120 درجة فهرنهايت إلى 130 درجة فهرنهايت ، من 30 إلى 45 ثانية. تصب في وعاء خلاط قائم مزود بمضرب مرفق. أضف 1 كوب دقيق ، سكر ، بيض ، خميرة ، ملح. اضرب على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق ، مع التوقف من حين لآخر لكشط جوانب الوعاء. أضف 2 12 كوب دقيق. اخفقي المزيج على نار هادئة حتى يمتص الطحين وتصبح العجين لزجة ، وكشط جوانب الوعاء. إذا كان العجين شديد اللزوجة ، أضيفي المزيد من الدقيق بملعقة كبيرة حتى يبدأ العجين في تكوين كرة ويسحبها بعيدًا عن جوانب الوعاء. اقلب العجين على سطح عمل مطحون قليلًا بالدقيق. اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، مع إضافة المزيد من الدقيق إذا كان لزجًا ، حوالي 8 دقائق. تشكل في شكل كرة.

الخطوة 2

وعاء كبير بزيت خفيف مع رذاذ غير لاصق. انقلي العجين إلى وعاء ، مع التقليب إلى الغلاف. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ثم منشفة المطبخ. دع العجين يرتفع في منطقة دافئة خالية من الهواء حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعتين.

حشوة

الخطوه 3

اخلطي السكر البني والقرفة في وعاء متوسط ​​الحجم.

الخطوة 4

قم بضرب العجين. نقل إلى سطح العمل المطحون. طرح على مستطيل 15 × 11 بوصة. وزعي الزبدة على العجينة ، واتركي حدود 1/2 بوصة. رشي سكر القرفة بالتساوي على الزبدة. بدءًا من جانب واحد طويل ، قم بلف العجين في جذع الأشجار ، واضغط برفق لإبقائه ملفوفًا. مع جانب التماس لأسفل ، تقطع العجينة بالعرض بسكين حاد رفيع إلى 18 شريحة متساوية (عرض كل منها حوالي 1/2 إلى 3/4 بوصة).

الخطوة الخامسة

رش طبقين للخبز من الزجاج مقاس 9 بوصات مع رذاذ غير لاصق. قسّم اللفات بين أطباق الخبز ، مع ترتيب الجانب المقطوع لأعلى (لن يكون هناك مساحة تقريبًا بين اللفات). غطي أطباق الخبز بغلاف بلاستيكي ثم منشفة المطبخ. دع العجين يرتفع في منطقة دافئة خالية من الهواء حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ، من 40 إلى 45 دقيقة.

الخطوة 6

ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 375 درجة فهرنهايت. لفات الخبز حتى تصبح ذهبية اللون ، حوالي 20 دقيقة. أخرجه من الفرن واقلبه على الرف مباشرة. تبرد لمدة 10 دقائق. لف لفات الجانب الأيمن لأعلى.

سطح أملس

الخطوة 7

يُمزج الجبن الكريمي والسكر البودرة والزبدة والفانيليا في وعاء متوسط. باستخدام خلاط كهربائي ، اضرب حتى تصبح ناعمة. انشر الصقيل على لفات. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

كيف تقيم لفائف القرفة مع كريم تشيز جليز؟

حصة واحدة عادية من الخميرة هي 2 1/4 ملعقة صغيرة ، لذلك استخدمت 4 1/2 ملعقة شاي. أعتقد أن الوصفة تحتاج إلى مزيد من الملح ، مثل 1 1/2 ملعقة صغيرة أو ربما حتى استخدام الزبدة المملحة لخطوة زبدة الحليب. أو لنشر الإيداع. يمكن أن تكون خفيفة ورقيقة ولكن طعمها لطيف قليلاً. أنا متأكد من أن هناك طرقًا أخرى لتحسين نكهة العجين. لا تشرح الإرشادات التدحرج "الطريق الطويل" - فالقيام بذلك "الطريق القصير" يجعل الكثير من الطبقات إلى الحلزوني ، ولكن عددًا أقل من اللفات. تصبح أفضل مع طبقات لولبية أقل. تريده مثل النقانق ، وليس مثل الهامبرغر. الهوت دوج الطويل والضيق أفضل من البوريتو الذي يحتوي على الكثير من الأشياء في المنتصف ولا يوجد شيء في الخارج. أقوم بتدحرجها باستخدام درفلة ونحصل على العجين إلى حوالي 1/4 بسمك قبل دحرجة العجين. أعتقد أنهم ينتهي بهم الأمر بحجم جيد بمجرد خبزهم. عندما أقوم بتدوير العجين ، أقوم بتوجيه العجين إلى الأمام بكلتا يديه برفق ثم أضغط لأسفل ، متحركًا من اليمين إلى اليسار. بعد دحرجة بضع بوصات ، اسحب من اليمين إلى اليسار للتأكد من انتشار القرفة. الأسوأ عندما يكون لديك جيوب بلا حشو. أستخدم سكين الطاهي لقطع المقاطع العرضية. أستخدم يدي لقلبهما ثم أكوبهما برفق في راحة يدي كما لو كانت براعم زهور صغيرة. يبدو أفضل بكثير عندما تجعلها مستديرة. أفضل عندما لا يتم تنعيمها. لن يتحولوا إلى حلزونات مثالية إذا تم تلطيفهم. كلما قللت من اضطراب اللولب كلما كان ذلك أفضل. أعتقد أنهم أفضل إذا خبزتهم على ورقة بسكويت. تسمح الجوانب السفلية للمقلاة بطبقة خارجية من القرفة تتدحرج إلى اللون البني. أخبز لمدة 40 دقيقة أو أكثر عند 350 دقيقة. اقلبها حتى تجف حتى تصل مادة القرفة اللزجة إلى الأعلى. إذا ركضت إلى أسفل ، ستحصل على حلوى صلبة لاحقًا تدمر الأسنان. لقد تخطيت صقيع.

هذه كانت جيدة حقا! استخدمت للتو عبوة واحدة من الخميرة (وهي بالفعل 2 1/4 ملعقة صغيرة) وعلى الرغم من أن حجم العجين لم يتضاعف ، فقد انتهى الأمر باللفائف على ما يرام. أردت أيضًا المضي قدمًا ، لذا بدلاً من القيام بالارتفاع الثاني في الخطوة 5 ، قمت بلفها في غلاف بلاستيكي واحتفظت بها في الثلاجة طوال الليل. استمر في الوصفة بعد تركهم يجلسون في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. من شأنه أن يجعل مرة أخرى!

أنا & # x27m في حيرة من أمري بسبب 2 1/4 ملعقة شاي خميرة من عبوتين. هذا هو مقدار الخميرة في علبة واحدة. لست متأكدًا مما إذا كنت قد قرأت شيئًا خاطئًا ، لكن هذه لم ترتفع.

عندي سؤال. أود أن أصنعها للصباح ولكن هناك الكثير للقيام به. أي توصيات حول كيف يمكنني تحضير هذه الأشياء في اليوم السابق؟

هل أنا الوحيد الذي يواجه مشكلة في الصعود؟ الخميرة ليست منتهية الصلاحية ولكن هذا الشيء اللعين لن ينتفخ

أفضل حلوى صنعتها حتى الآن!

كانت العجينة أفضل ما جربته على الإطلاق. كما أنه يتحمل جيدًا ويمكن إعادة تسخينه في اليوم التالي!

لفائف القرفة الملحمية ، مطبخ اختبار ملحمي

أحب هذه الوصفة! لقد صنعته عدة مرات للضيوف وذهل الجميع في كل مرة. أوصي بهذه الوصفة للجميع!

هذه وصفة جيدة. كانت هذه الوصفة بسيطة ومباشرة. سهل بما يكفي بالنسبة لي ولطفلي البالغ من العمر سبع سنوات - في الواقع فعل كل شيء إلى حد كبير. كان جزء الانتظار بالتأكيد الأصعب ولكن متعة فائقة لمشاهدة العجين ينمو. لقد طهينا لفائفنا لفترة أطول قليلاً من الوصفة المطلوبة ، وإلا لكان قد تم تجاوزها. يمكننا تخطي التزجيج في المرة القادمة إذا شعرنا بالكسل لأنه كان فائق الثراء وأعلى من القمة. عموما ضربة ، شكرا.


من الغريب أن هذه وصفة من وعاء واحد

على الرغم من وجود بعض أوعية الخلط اللازمة لصنع كريمة التزيين ، إلا أن العجين مصنوع في وعاء واحد على الموقد. جعل هذا بداية سهلة للغاية ، حتى لو بدت غريبة بالنسبة لي.

لقد صنعت العجين على الموقد حسب التوجيهات ، ثم نقلته إلى وعاء الخلط لإثباته. لقد ارتفع بشكل جيد لدرجة أنني واجهت صعوبة في إيقافه عن الارتفاع.

فاضت العجينة المرتفعة من وعاء الخلط ، وكان من الصعب جدًا طرحها لأنها كانت زغبية ولزجة جدًا.

لقد جادلتُها بأفضل ما أستطيع وعبأت شرائح العجين بالحشوة قبل وضعها في أواني الخبز لترتفع أكثر.

على الرغم من أنهم بدوا متباعدين في المقلاة ، إلا أنني كنت أعلم أنهم سيرتفعون أكثر بمجرد أن يبدأوا في الخبز.


يمكنك إعادة صنع لفائف القرفة الكلاسيكية في المنزل

هل ترغب في صنع لفائف القرفة الخاصة بك على طريقة سينابون في المنزل؟ مجرد قرصة هل غطيت بوصفة لفائف القرفة سينابون المقلدة. ستصنع 12 لفافة من القرفة بالحجم العادي أو 24 قطعة صغيرة ، وتستغرق إجمالاً حوالي ست ساعات حتى تكتمل ، بما في ذلك الوقت الذي يتعين عليك انتظاره حتى تنضج العجين - حيث يتم تحضير عجينة لفائف القرفة باستخدام الخميرة.

إذا كنت تبحث عن وصفة مصنوعة بدون المارجرين أو إذا كان وقتك قصيرًا ، تحقق من هذا طعم المنزل الوصفة التي يقولون إنها تكرر بشكل مثالي علاج سينابون الكلاسيكي. يحل المنفذ محل المارجرين المستخدم في كل من سينابون و مجرد قرصة نسخ مع زبدة قديمة عادية ، وتستدعي أيضًا فترة راحة أقصر بكثير للسماح للعجين بالارتفاع ، مع الإشارة إلى أنه يجب مضاعفة حجم العجين بعد ساعة واحدة فقط. هذه الوصفة تصنع 16 لفافة قرفة.


ملخص الوصفة

  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مذابة وأكثر ، بدرجة حرارة الغرفة ، للوعاء والطبق
  • 1 حبة بطاطس متوسطة الحجم (8 أونصات) ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (1 1/4 كوب)
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة (ليست سريعة الارتفاع مغلف واحد كامل 1/4 أونصة)
  • 2/3 كوب سكر حبيبي
  • 1 بيضة كبيرة
  • 3 1/2 أكواب طحين خبز ، بالإضافة إلى المزيد من النثر
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2/3 كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • رشة ملح كوشير كبير
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 4 أونصات جبنة كريمية ، درجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب سكر حلويات
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • رشة ملح كوشير

عجين: ادهني وعاءً كبيرًا بالزبدة واتركيه جانبًا. ضعي البطاطس في قدر صغير من الماء واتركيها تغلي. يُطهى حتى ينضج الشوكة ، من 10 إلى 12 دقيقة يصفى. مرر عبر الخلاط أو اهرسها بشوكة حتى تصبح ناعمة (للحصول على 2/3 كوب) اتركها تبرد قليلاً.

سخني الحليب حتى يسخن عند لمسه (110 درجة على مقياس حرارة). ينقل إلى وعاء الخلاط ويضاف الخميرة. دعه يقف حتى يصبح رغوة ، حوالي 5 دقائق. أضيفي الزبدة والسكر المحبب والبطاطس والبيض والدقيق والملح حتى تتكون عجينة خشنة. ضع الوعاء على الخلاط المزود بخلطة ربط العجين على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، وقم بكشط الجوانب وإزالة العجين من الخطاف عدة مرات ، حتى يصبح طريًا ومرنًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. انقلي المزيج إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيه على شكل كرة. انقلي المزيج إلى وعاء مدهون بالزبدة (يصبح العجين طريًا جدًا) وغطيه بغطاء بلاستيكي. (يمكن تغطية العجين وتبريده في هذه المرحلة لمدة تصل إلى يومين). اتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف تقريبًا ، ساعة و 10 دقائق إلى 1 1/2 ساعة. قم بتنظيف طبق خبز زجاجي مقاس 9 × 13 بوصة مع وضع الزبدة جانبًا.

حشوة: في وعاء متوسط ​​، اخلطي السكر البني والقرفة والملح معًا. نقل العجين إلى سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. انطلق إلى مستطيل 14 × 18 بوصة. انتشر بالتساوي مع الزبدة ، مع ترك حدود 1/2 بوصة على حافة طويلة للغاية مع خليط السكر البني. ابدأ من الحافة الطويلة الأقرب إليك ، ولف العجين بعيدًا عنك في شكل جيلي رول محكم. انقلي المزيج ، بحيث يكون جانب الالتحام لأسفل ، إلى صفيحة خبز مبطنة بورق ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يتماسك. ينتهي التشذيب ، ثم يقطع اللف في اتجاه عرضي إلى اثنتي عشرة جولة بسمك 1/2 بوصة بسكين مسنن. رتب ، مقطوعة الجوانب ، في غطاء طبق مع غلاف بلاستيكي. برد لمدة 8 ساعات على الأقل ، أو بين عشية وضحاها.

سخن الفرن إلى 350 درجة. أخرجي اللفائف من الثلاجة وضعيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة ونصف. أزل البلاستيك واخبز حتى يتحول لونه إلى اللون البني من الأعلى ويسجل مقياس الحرارة حوالي 210 درجة ، 30 إلى 35 دقيقة. اتركيها تبرد في طبق على رف سلكي ، لمدة 10 دقائق.

سطح أملس: في هذه الأثناء ، اخفقي الجبن الكريمي والسكر والحليب والفانيليا والملح معًا. دهنها بالزجاج واتركها تبرد من 15 إلى 20 دقيقة قبل التقديم.


The Shortcut Cook: الوصفات الكلاسيكية والحوارات المبتكرة التي تجعلها أسرع وأبسط ولذيذ

أنا أعرف ما كنت أفكر: مشتبه فيه! محتال! بأي حال من الأحوال هم جيدون! أنا أيضًا اعتقدت أن لفائف القرفة الخالية من الخميرة كانت نوعًا من التناقض المتناقض ، لكنني فوجئت بسرور عندما قضمت إلى العجلات الناعمة ، والوسادة ، والحلوة الخالية من العيوب ، والمغطاة بطبقة من اللبن الزبدي المنعش. لم تكن لفائف القرفة سريعة وسهلة فحسب ، بل كانت أيضًا لذيذة حقًا. عندما وصلت للحصول على مساعدة ثانية ، وجدت نفسي أتساءل لماذا لم أتعثر مطلقًا على المفهوم غير السري لفائف القرفة الخالية من الخميرة.

أخبرني رينولدز عبر البريد الإلكتروني: "احتفظت بالنكهة الكلاسيكية ، حيث جمعت بين كل الأشياء الجيدة: تسخين القرفة ، ولمسة من التوابل المختلطة ، وطبقة من اللبن الرائب مع تلميحه من الحموضة". "الملمس خفيف ولكنه كثيف بدرجة كافية لإرضاء."

"لقد أحببت فكرة صنع كعكة لذيذة من القرفة من الصفر والتي ستكون جاهزة في الوقت الذي يستغرقه صنع كعكة بسيطة أو بسكويت."

أثناء الكتابة طباخ الاختصار ، عرفت رينولدز أنها تريد تطوير وصفة كعكة القرفة التي تخطت عملية صنع عجينة الخميرة ، والتي عادة ما تتطلب الكثير من العجن والتدقيق والانتظار والتشكيل. تقول: "أحببت فكرة صنع كعكة لذيذة بالقرفة من الصفر تكون جاهزة في الوقت الذي يستغرقه صنع كعكة بسيطة أو بسكويت".

وعلى الرغم من أن هذه الوصفة تتخطى الخميرة تمامًا لصالح مزيج من مسحوق الخبز وصودا الخبز ، يوضح رينولدز أنه لا ينبغي عليك تماما تخطي العجن. بدأت نسختها الأولية من الوصفة بعجين يشبه عجينة الكعك ، لكنها تقول إنها لم تحافظ على شكلها الملتوي جيدًا. "كنت أعلم أنني بحاجة إلى تطوير الغلوتين في الدقيق أكثر ، لذلك قمت بعجن العجين حتى يصبح ناعمًا ، مما أعطى الفتات الأكثر إحكامًا مثل كعكة الخميرة."

ابدأ بخلط التزجيج أولاً: امزج الزبدة المذابة والسكر البودرة وخلاصة الفانيليا (أو معجون الفانيليا) والماء الساخن وحليب الزبدة في وعاء صغير وضعها في الثلاجة أثناء تحضير الكعك وخبزه. بعد ذلك ، اصنعي حشوة القرفة عن طريق مزج المزيد من الزبدة المذابة مع القرفة والبهارات المختلطة والملح والسكر حتى يشبه المزيج الرمل الرطب.

ستحتاج إلى عجن العجين الأشعث البسيط - المخصب بالزبدة المذابة وحليب الزبدة المنعش - لمدة ثلاث دقائق فقط حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ولامعًا بعض الشيء. ثم استخدم يديك لتربيت العجين على شكل مستطيل كبير - دون الحاجة إلى شوبك! رشي الحشوة في طبقة متساوية على الوجه ، ولفي العجين ، وقطعيها إلى دزينة من القطع المتساوية. فبدلاً من تكديسها في صينية عالية الجوانب ، ستقوم بفصلها عن بعضها على ورقة بسكويت ، مما يساعد لفاتك على الطهي بشكل أسرع وتحقيق لون بني شامل.

إذا كنت مثلي ، فقد تكون لفائف القرفة هذه من بين أول ما شاهدته على الإنترنت وحفظه و فعلا مصنوع. ولكن هذه هي الخطوة الاحترافية الحقيقية: اخبزها الليلة لتحلية ، ويمكنك إعادة تسخين بقايا الطعام في الفرن (أو فرن التحميص) لتناول إفطار أسرع صباح الغد.


ملخص الوصفة

  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مذابة وأكثر ، بدرجة حرارة الغرفة ، للوعاء والطبق
  • 1 حبة بطاطس متوسطة الحجم (8 أونصات) ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (1 1/4 كوب)
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة (ليست سريعة الارتفاع مغلف واحد كامل 1/4 أونصة)
  • 2/3 كوب سكر حبيبي
  • 1 بيضة كبيرة
  • 3 1/2 أكواب طحين خبز ، بالإضافة إلى المزيد من أجل نثرها
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2/3 كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • رشة ملح كوشير كبير
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 4 أونصات جبنة كريمية ، درجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب سكر حلويات
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • رشة ملح كوشير

عجين: ادهني وعاءً كبيرًا بالزبدة واتركيه جانبًا. ضعي البطاطس في قدر صغير من الماء واتركيها تغلي. يُطهى حتى ينضج الشوكة ، من 10 إلى 12 دقيقة يصفى. مرر من خلال الخلاط أو اهرسها بشوكة حتى تصبح ناعمة (للحصول على 2/3 كوب) اتركها تبرد قليلاً.

سخني الحليب حتى يسخن عند لمسه (110 درجة على مقياس حرارة). ينقل إلى وعاء الخلاط ويضاف الخميرة. دعه يقف حتى يصبح رغوة ، حوالي 5 دقائق. أضيفي الزبدة والسكر المحبب والبطاطس والبيض والدقيق والملح حتى تتكون عجينة خشنة. ضع الوعاء على الخلاط المزود بخلطة ربط العجين على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، وقم بكشط الجوانب وإزالة العجين من الخطاف عدة مرات ، حتى يصبح طريًا ومرنًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. انقلي المزيج إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيه على شكل كرة. انقلي المزيج إلى وعاء مدهون بالزبدة (يصبح العجين طريًا جدًا) وغطيه بغطاء بلاستيكي. (يمكن تغطية العجين وتبريده في هذه المرحلة لمدة تصل إلى يومين). اتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف تقريبًا ، ساعة و 10 دقائق إلى 1 1/2 ساعة. قم بتنظيف طبق خبز زجاجي مقاس 9 × 13 بوصة مع وضع الزبدة جانبًا.

حشوة: في وعاء متوسط ​​، اخلطي السكر البني والقرفة والملح معًا. نقل العجين إلى سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. انطلق إلى مستطيل 14 × 18 بوصة. انتشر بالتساوي مع الزبدة ، مع ترك حدود 1/2 بوصة على حافة طويلة للغاية مع خليط السكر البني. ابدأ من الحافة الطويلة الأقرب إليك ، ولف العجين بعيدًا عنك في شكل جيلي رول محكم. انقلي المزيج ، بحيث يكون جانب الالتحام لأسفل ، إلى صفيحة خبز مبطنة بورق ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يتماسك. ينتهي التشذيب ، ثم يقطع اللف في اتجاه عرضي إلى اثنتي عشرة جولة بسمك 1/2 بوصة بسكين مسنن. رتب ، مقطوعة الجوانب ، في غطاء طبق مع غلاف بلاستيكي. برد لمدة 8 ساعات على الأقل ، أو بين عشية وضحاها.

سخن الفرن إلى 350 درجة. أخرجي اللفائف من الثلاجة وضعيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة ونصف. أزل البلاستيك واخبز حتى يتحول لونه إلى اللون البني من الأعلى ويسجل مقياس الحرارة حوالي 210 درجة ، 30 إلى 35 دقيقة. اتركه يبرد في الطبق على رف سلكي ، لمدة 10 دقائق.

سطح أملس: في هذه الأثناء ، اخفقي الجبن الكريمي والسكر والحليب والفانيليا والملح معًا. دهنها بالزجاج ودعها تبرد من 15 إلى 20 دقيقة قبل التقديم.


من الغريب أن هذه وصفة من وعاء واحد

على الرغم من وجود بعض أوعية الخلط اللازمة لصنع كريمة التزيين ، إلا أن العجين مصنوع في وعاء واحد على الموقد. جعل هذا بداية سهلة للغاية ، حتى لو بدت غريبة بالنسبة لي.

لقد صنعت العجين على الموقد حسب التوجيهات ، ثم نقلته إلى وعاء الخلط لإثباته. لقد ارتفع بشكل جيد لدرجة أنني واجهت صعوبة في إيقافه عن الارتفاع.

فاضت العجينة المرتفعة من وعاء الخلط ، وكان من الصعب جدًا طرحها لأنها كانت زغبية ولزجة جدًا.

لقد جادلتُها بأفضل ما أستطيع وعبأت شرائح العجين بالحشوة قبل وضعها في أواني الخبز لترتفع أكثر.

على الرغم من أنهم بدوا متباعدين في المقلاة ، إلا أنني كنت أعلم أنهم سيرتفعون أكثر بمجرد أن يبدأوا في الخبز.


ملخص الوصفة

  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مذابة وأكثر ، بدرجة حرارة الغرفة ، للوعاء والطبق
  • 1 حبة بطاطس متوسطة الحجم (8 أونصات) ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة (1 1/4 كوب)
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة (ليست سريعة الارتفاع مغلف واحد كامل 1/4 أونصة)
  • 2/3 كوب سكر حبيبي
  • 1 بيضة كبيرة
  • 3 1/2 أكواب طحين خبز ، بالإضافة إلى المزيد من أجل نثرها
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2/3 كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • رشة ملح كوشير كبير
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
  • 4 أونصات جبنة كريمية ، درجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب سكر حلويات
  • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة حليب كامل الدسم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
  • رشة ملح كوشير

عجين: يُدهن وعاء كبير بالزبدة جانباً. ضعي البطاطس في قدر صغير من الماء واتركيها تغلي. يُطهى حتى ينضج الشوكة ، من 10 إلى 12 دقيقة يصفى. مرر عبر الخلاط أو اهرسها بشوكة حتى تصبح ناعمة (للحصول على 2/3 كوب) اتركها تبرد قليلاً.

سخني الحليب حتى يسخن عند لمسه (110 درجة على مقياس حرارة). ينقل إلى وعاء الخلاط ويضاف الخميرة. دعه يقف حتى يصبح رغوة ، حوالي 5 دقائق. أضيفي الزبدة والسكر المحبب والبطاطس والبيض والدقيق والملح حتى تتكون عجينة خشنة. ضع الوعاء على الخلاط المزود بخلطة ربط العجين على سرعة متوسطة إلى منخفضة ، وقم بكشط الجوانب وإزالة العجين من الخطاف عدة مرات ، حتى يصبح طريًا ومرنًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. انقلي المزيج إلى سطح مرشوش بالدقيق واعجنيه في كرة. انقلي المزيج إلى وعاء مدهون بالزبدة (يصبح العجين طريًا جدًا) وغطيه بغطاء بلاستيكي. (يمكن تغطية العجين وتبريده في هذه المرحلة لمدة تصل إلى يومين). اتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف تقريبًا ، ساعة و 10 دقائق إلى 1 1/2 ساعة. قم بتنظيف طبق خبز زجاجي مقاس 9 × 13 بوصة مع وضع الزبدة جانبًا.

حشوة: في وعاء متوسط ​​، اخلطي السكر البني والقرفة والملح معًا. نقل العجين إلى سطح مرشوش بالقليل من الدقيق. انطلق إلى مستطيل 14 × 18 بوصة. انتشر بالتساوي مع الزبدة ، مع ترك حدود 1/2 بوصة على حافة طويلة للغاية مع خليط السكر البني. ابدأ من الحافة الطويلة الأقرب إليك ، ولف العجين بعيدًا عنك في شكل جيلي رول محكم. انقلي المزيج ، بحيث يكون جانب الالتحام إلى الأسفل ، إلى صفيحة خبز مبطنة بالرق ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يتماسك. ينتهي التشذيب ، ثم يقطع اللف في اتجاه عرضي إلى اثنتي عشرة جولة بسمك 1/2 بوصة بسكين مسنن. رتب ، مقطوعة الجوانب ، في غطاء طبق مع غلاف بلاستيكي. برد لمدة 8 ساعات على الأقل ، أو بين عشية وضحاها.

سخن الفرن إلى 350 درجة. أخرجي اللفائف من الثلاجة وضعيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ، حوالي ساعة ونصف. أزل البلاستيك واخبز حتى يتحول لونه إلى اللون البني من الأعلى ويسجل مقياس الحرارة حوالي 210 درجة ، 30 إلى 35 دقيقة. اتركيها تبرد في طبق على رف سلكي ، لمدة 10 دقائق.

سطح أملس: في هذه الأثناء ، اخفقي الجبن الكريمي والسكر والحليب والفانيليا والملح معًا. دهنها بالزجاج ودعها تبرد من 15 إلى 20 دقيقة قبل التقديم.


فيديو: سينابون ناجح من أول مرة بنافس المحلات بطريقة بسيطة وسهلة (قد 2022).