وصفات جديدة

دانيال باترسون يغلق أوم ، يوسع بلوم بار

دانيال باترسون يغلق أوم ، يوسع بلوم بار


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بعد أربعة أشهر ، أغلق دانيال باترسون Ume للحصول على نسخة يسهل الوصول إليها من مطعمه الفاخر ، Plum

يفتح مطعم Plum Bar + Restaurant لتناول طعام الغداء والعشاء يوم الأربعاء ، 10 سبتمبر.

أعلن رئيس الطهاة في سان فرانسيسكو دانييل باترسون عن قراره بإغلاق Ume ، وهو التكرار قصير الأجل والأقل تكلفة لمطعمه الأصلي والمتعثر آنذاك ، Plum ، وفقًا لـ East Bay Express.

استمر Ume ، الذي يعني البرقوق باللغة اليابانية ، لمدة أربعة أشهر فقط مع قائمة مستوحاة من اليابان من المفترض أن تكون في متناول الحي. في الجوار ، استمر Plum Bar في الازدهار كصالة كوكتيل إبداعية.

قال باترسون لـ Inside Scoop في ذلك الوقت: "لا أعتقد أن مفهوم الأكل الفاخر مناسب للمنطقة". "الشيف لم يحدث أي فرق ... كانت لدي فكرة. لقد جربتها ولم تنجح ".

الآن ، قرر الشيف باترسون إلغاء Ume ، التي وصفها مؤخرًا بأنها "نافذة منبثقة" مفاهيمية ، للحصول على خيار أكثر سهولة ، والذي ينوي تقديمه مع نسخة موسعة من Plum Bar ، والتي ستصبح Plum Bar + Restaurant . ستوفر المساحة الموسعة قائمة أكبر من "نكهات أمريكانا" ، والمأكولات الخفيفة من مالتيد ، والمزيد من المقاعد.

يفتح المطعم الذي أعيد تنشيطه لتناول طعام الغداء والعشاء الأربعاء 10 سبتمبر.

للحصول على آخر تحديثات الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

كارين لو محرر مشارك في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة.


دانيال باترسون وروي تشوي يبدآن سلسلة الوجبات السريعة

يقوم الطهاة بجميع أنواع الأشياء المجنونة في السنة ندوة MAD في كوبنهاغن ، ولكن قد يكون هذا هو الخبر الأكثر إثارة للاهتمام الذي سيخرج من هناك حتى الآن: وفقًا لـ Eater National ، طاهي SF الحائز على نجمة ميشلان دانيال باترسون أعلن أمس أنه سيكون بدء سلسلة مطاعم للوجبات السريعة اتصل مكان مع روي تشوي، و إمبريساريو وراء لوس أنجلوس كوجي, وعاء و مندوب. ال كرون تشير التقارير إلى أن loco'l من المقرر أن تفتح موقعها الأول في Tenderloin في عام 2015 ، مع اتباع آخرين في لوس أنجلوس وعبر الولايات المتحدة ، ويهدف loco'l (الذي يُقصد من اسمه أن يشير إلى كل من المحلي والمجنون) للمساعدة في معالجة قضية صحارى الطعام في المناطق الحضرية ، مع عناصر القائمة في نطاق 2-6 دولارات والتي ستسمح لها بالتنافس مع أمثال ماكدونالدز.

لتوفير النقود ، ستقدم loco'l البرغر الذي تم إنشاؤه بواسطة باترسون والمصنوع جزئيًا من التوفو والحبوب في الفطيرة ، لجعلها في متناول الجميع ، بالإضافة إلى كعكة كوجي برغر التي طورتها مخبز تارتينتشاد روبرتسون. كما سيتم تقديم السلطات وأوعية الأرز وأوعية الخضار والفلافل والتاكو. سيتم إعداد الطعام في الموقع من المكونات الموسمية. اختار باترسون Tenderloin لأنه كان يعمل هناك مع جمعيته الخيرية مشروع الطبخ، التي تعلم الأطفال ذوي الدخل المنخفض كيفية طهي تشوي ، لديها أيضًا ذراع خيرية بالفعل ، 3 عوالم كافيه، الذي يقدم طعامًا صحيًا في جنوب وسط لوس أنجلوس.

تشوي ، الذي يقول إن المفهوم مستوحى من الطاقة في حدائق التزلج ، سيكون رائد السلسلة ، بينما سيتعامل باترسون مع اختبار الوصفات. سيكون العمل هادفًا للربح ، ويأملون في الاتحاد مع طهاة في مناطق أخرى لمساعدته على الانتشار. إنها بالتأكيد قفزة كبيرة أخرى إلى الأمام بالنسبة لباترسون ، الذي لديه بالفعل خمسة مطاعم (Coi الحائزة على نجمتين ميشلان ، و Alta CA ، و Haven ، و Plum Bar ، و Ume) تحت حزامه ، ويفتتح مطعمين آخرين في العام المقبل بالشراكة مع بريت كوبر و كيم ألتر.


مراجعة: Oakland & # 8217s يحتاج البرقوق إلى وقت لينضج في المطبخ

حلوى smores - الشوكولاته الناعمة ، المارشميلو المحمص ، بسكويت جراهام وكرات الشعير - موجودة في القائمة في مطعم وبار بلام ، الأربعاء 18 مارس 2015 ، في أوكلاند ، كاليفورنيا (D. Ross Cameron / Bay Area) مجموعة الأخبار)

ديكور داخلي في مطعم Plum Bar and Restaurant ، الأربعاء ، 18 مارس 2015 ، في أوكلاند ، كاليفورنيا (D. Ross Cameron / Bay Area News Group)

سلطة البنجر والكينوا - البنجر المحمص والنعناع والجرجير وشيري فين - شوهدت بالتفصيل في مطعم وبار بلام ، الأربعاء 18 مارس 2015 ، في أوكلاند ، كاليفورنيا (D. Ross Cameron / Bay Area News مجموعة)

سلطة البنجر والكينوا - البنجر المحمص ، والنعناع ، والجرجير ، والشيري فين - شوهدت بالتفصيل في مطعم وبار بلام ، الأربعاء ، 18 مارس ، 2015 ، في أوكلاند ، كاليفورنيا (D. Ross Cameron / Bay Area News Group )

& quot بيججر بايتس & quot في القائمة تشمل ساندويتش الدجاج المقلي المزين بمزرعة مدخنة وبيض مقلي وخس روماني في مطعم وبار بلام ، الأربعاء 18 مارس 2015 ، في أوكلاند ، كاليفورنيا (D. Ross Cameron / Bay Area News Group)

شهد مطعم Oakland & # 8217s Plum Bar & amp Restaurant عامًا حافلًا بالأحداث. في ربيع عام 2014 ، بعد أربع سنوات من افتتاحه ، أعلن المالك دانييل باترسون أنه سيتم إعادة تسمية بلوم باسم Ume المستوحى من اليابان ، مع تولي الشيف بريت كوبر المطبخ.

بعد أربعة أشهر من ذلك ، كان Ume هو الشخص الذي كان في طريقه للخروج ، وكان مطعم Plum يعود & # 8212 وإن كان في شكل جديد ، برئاسة رئيس الطهاة جريج ريد ، الذي عمل سابقًا في المطبخ في باترسون & # 8217s Haven.

بدأ بلوم بداية جيدة. في عام 2010 ، أعطى أحد الزملاء مطعم Plum الأصلي أربع نجوم ، مشيرًا إلى أن المطبخ الخيالي & # 8220eclectic & # 8221 كان مستوحى حقًا & # 8212 تم إعداده بخبرة في الوجبات المتواضعة التي تشير إلى رواد المطعم إلى أي مدى يجب أن تكون كل قضمة مميزة.

البرقوق الموجود في نفس المساحة الآن & # 8212 مباشرة في برودواي في أوكلاند & # 8217s أبتاون ، في نفس الداخل المذهل ذو الجدران السوداء & # 8212 هو من محصول مختلف. لكي نكون منصفين ، إنه نوع مختلف من القائمة يميل بوضوح نحو الطعام المريح.

لكن الطعام المريح أمر ضروري في مشهد مطعم Bay Area هذه الأيام إذا كنت ستقدم البوتين وساندويتش دجاج مقلي وآيس كريم يقدم لك طعامًا طريًا ، فسيتعين عليك القيام بشيء خاص للتميز عن الآخرين . يقوم Plum بما يخطط للقيام به بقدر معقول من المهارة ، لكنه لن يرسل لك الهذيان إلى المنزل بشأن وجبتك.

أفضل ما يفعله Plum يأتي من العنصر الذي كان & # 8217s الأكثر استقرارًا خلال السنوات الأربع الماضية: الشريط. بار بلام ، الذي يقع في الجوار مع مدخل خاص به ، متصل بالمطعم من خلال مدخل داخلي ، تتوفر الكوكتيلات في المطعم ، ويتوفر الطعام في المطعم & # 8217s في البار.

يمكن للشاربين طلب إبريق (33 دولارًا) أو وعاءًا (55 دولارًا) من & # 8220Sleepy Jean & # 8221 أو & # 8220Landlubber & # 8221 لكمة لمشاركتها مع الأصدقاء ، أو واحدة من نصف دزينة من مجموعات صانع الغلايات (8 دولارات 16 دولارًا) أو برميل- كوكتيلات قديمة (12 دولارًا). كان كوكتيل The Fashions of Trinidad (11 دولارًا) بمثابة الوحي ، مع بوربون ، ورم ، والمر ، وزيت البرتقال الدموي ، مما يوفر نكهة مخملية وحسية على الحنك ونكهة معقدة. أضاف البنسلين (11 دولارًا) لدغة حلوة المذاق إلى سكوتش الليمون والعسل والزنجبيل.

تميل قائمة المقبلات نحو أجرة البار المتوقعة: قطع الجبن المشوي (8 دولارات) مع تتبيلة الهالبين & # 241o ، والبيض المدخن (5 دولارات) ، والأجنحة المزججة بالصلصة الحارة بالعسل (9 دولارات). كان البوتين (11 دولارًا) يرتدي بسخاء مع خثارة الجبن ، لكن مرق اللحم البقري كان & # 8230 مرقًا بنيًا معياريًا نوعًا من الفرص حيث يمكن للتطور التقليدي أن يأخذ طبقًا من عادي إلى لا يُنسى.

كانت سلطة البنجر والكينوا (11 دولارًا) ذات نكهة ترابية لطيفة من كل من البنجر والكينوا ، تكملها صلصة شيري اللاذعة. حاول الخادم إزالة الطبق من على طاولتنا مع ترك قدر كبير من السلطة ، مما وضعنا في موقف محرج لقول ، & # 8220 نعم ، نريد إنهاء ذلك. & # 8221 انتظرنا أيضًا حوالي نصف ساعة لمقبلات إلى الوصول بعد المقبلات ، على الرغم من أنه & # 8217s لا يتضح أبدًا ما إذا كانت هذه مشكلة خدمة أو مشكلة مطبخ.

كان برغر الفلافل (14 دولارًا) يحتوي على القليل من الملمس الهش في اللقمة الأولى ، مع تانغ والحرارة من مزيج من الحمص وزيت الزيتون الأخضر ، لكنه أصبح أكثر نعومة ونعومة باتجاه المنتصف. ساندويتش الدجاج المقلي (13 دولارًا) كان مقرمشًا جيدًا على شرائح سميكة من الخبز المحمص.

تم تقديم اللحم البقري المطبوخ (22 دولارًا) مع هريس القرنبيط اللذيذ على الطبق ولحم البقر والجزر المقرمش والجزر الأبيض على الجانب. لو تم تقديمه كحساء ، لكنت سأطلب حصة ثانية من هذا المهروس. تمزق اللحم البقري نفسه بسهولة إلى حد ما ، لكن منتصف القطع كان جافًا.

تقدم قائمة الحلوى Plum & # 8217s تنويعات حول موضوع: الآيس كريم الناعم من The Malted ، المولود في مطعم باترسون & # 8217s سان فرانسيسكو Alta CA. اختر من بين Mint Chocolate أو Sticky Toffee أو S & # 8217mores أو Chocolate Chip Cookie (6 دولارات لكل منهما) ، مع آيس كريم الفانيليا أو الشوكولاتة المليء بالصلصات والإضافات.

Plum هو مكان ممتع بعد العمل مع تشكيلة الكوكتيل النجمية والأجواء المفعمة بالحيوية. في حي أبتاون ، أحد أكثر أماكن الطهي سخونة في أوكلاند في الوقت الحالي ، تحتاج القائمة إلى بعض الجاز للتنافس مع النخبة.

أين: 2216
برودواي ، أوكلاند
اتصل:
510-444-7586 ، plumbaroakland.com
الساعات: 11:30 صباحًا - 12 صباحًا من الاثنين إلى الخميس حتى 2 صباحًا الجمعة 5 مساءً - 2 صباحًا السبت
CUISINE: أجرة حانة
الأسعار: مقبلات $ 13 - $ 22
نباتي:
خيارات محدودة
المشروبات:
شريط كامل
التحفظات: مقبولة
مستوى الضوضاء: متوسط ​​الصوت
وقوف السيارات: شارع وقوف السيارات
الأطفال: برجر وبطاطا مقلية للكبار (لا توجد قائمة طعام للأطفال)
PLUSES: Plum هو مكان ممتع بعد العمل مع تشكيلة الكوكتيل النجمية والأجواء المفعمة بالحيوية.
سياسة

لا نعلم المطاعم أننا قادمون لإجراء مراجعة ، ونسعى جاهدين لنبقى مجهولين. نحن ندفع ثمن وجبتنا ، تمامًا كما تفعل أنت.

تم تصنيف المطاعم على مقياس من واحد إلى أربعة ، حيث تمثل أربعة مطاعم الكمال المطلق في الطعام والأجواء والخدمة. ثلاثة هو مطعم رائع واثنين من العدل إلى الجيد. من الأفضل تجنبها.


الوحش والأرنب على وشك الإغلاق ، بريت كوبر يتولى زمام الأمور

بعد شهرين فقط من تجنيده في النمو المستمر مجموعة دانيال باترسون، سابق أوترلاند طاه بريت كوبر يصنع موجات. مرة أخرى في مايو ، ساعد في الإطلاق امي، دانيال باترسون وظيفة محترمة إعادة ابتكار ، وكان له أيضًا دور فعال في تطوير قائمة طعام تندرلوين القادمة التي تتضاعف مع لم شمل سايسون.

الآن ، يجلب Inside Scoop كلمة مفادها أن دانيال باترسون يوقف نهايته من الصفقة التي جلبت كوبر على متن الطائرة: لقد أمنت DPG زاوية شارع Guerrero و 22nd Street ، موطنًا حاليًا لـ الوحش والأرنب، لمشروع كوبر القادم.

يشتهر Beast and the Hare البالغ من العمر ثلاثة أعوام ونصف بقائمة اللحوم من الأنف إلى الذيل إيان ماركس، الذي يدير البقعة مع ديلان دينيك، الأسبوع الماضي فقط). الآن ، يأمل كوبر في إحضار قائمة طعام غير رسمية ولكن لا تزال مرتفعة إلى مساحته التي لم يسمها بعد ، والتي ستحتوي على طاولة مشتركة ، وطاولة للطهاة ، وإضافة طاهٍ معجنات شون ايلاند (من تشارلستون مكرادي).

لا توجد أي معلومات حتى الآن عن موعد إغلاق Beast and the Hare بالضبط ، ولكن المكان الجديد يستهدف افتتاح شهر نوفمبر ، لذلك يجب على محبي لوحة Charcuterie الشهيرة في المطعم أن يخططوا للتوقف لتوديعهم بأسرع ما يمكن.


أكثر 17 مصراع مطعم Tearjerking لعام 2014

قم بتوديع هذه المطاعم مبكراً.

في كل عام ، يستغرق Eater لحظة لتذكر المطاعم التي انسحبت برشاقة من اللعبة على مدار العام التقويمي الماضي - وكما في السنوات الماضية ، شهد عام 2014 إغلاقًا غير متوقع للعديد من المطاعم المفضلة منذ عقود. هذا العام ، ظهرت بعض الاتجاهات. طهاة مشهورون (مدينة نيويورك ويلي دوفرسن ) ومطعم من الجيل الثالث (عائلة Bozzi في لوس أنجلوس مطعم بالم ) على كلا الساحلين فقدوا مساحاتهم المميزة بسبب تطوير الحي ، لكنهم تمكنوا من إعطاء إشعار مسبق للجماهير في الضيافة التي تعادل "جولة وداع". أغلق أصحاب المطاعم الحاصلون على نجمة ميشلان والطهاة المشهورون ، بما في ذلك دانيال باترسون وكريس كوسينتينو ، المطاعم القديمة لصالح المزيد من المفاهيم غير الرسمية.

وبعض الأمثلة - مثل شيكاغو هوت دوج وسياتل باسيو - كشف كيف يمكن لمدينة بأكملها أن تتحد معًا للتعرف على بصمة الطهي التي يتركها هوت دوج أو شطيرة. سنفتقد كل شيء.

'inoteca ، مدينة نيويورك
2004-8 فبراير 2014
عانى صاحب المطعم جيسون دينتون من خسارتين كبيرتين في العشرين شهرًا الماضية: بعد أقل من عام واحد من استقالته من متجر بانيني الرئيسي الذي يبلغ من العمر 15 عامًا في ويست فيليدج ، أغلق دينتون بار النبيذ الإيطالي المحبوب. 'inoteca في أوائل شتاء هذا العام. كان للمطعم الفضل في الدخول إلى لوار إيست سايد ، مما يوفر مكانًا في وقت متأخر من الليل حيث يمكن للرواد تناول وجبة خفيفة من الترامزيني - جنبًا إلى جنب مع الطهاة الذين خرجوا للتو وزيارة المشاهير - حتى الساعة 3 صباحًا. خلال الأسبوع الأخير ، اصطف الضيوف حول المبنى لتذوق طعمهم النهائي.

باستيس ، مدينة نيويورك
1999 - 28 فبراير 2014 (مؤقت)
بحلول أواخر عام 2013 ، صاحب مطعم كيث مكنالي أكد أنه سيتعين عليه إغلاق موقعه الأسطوري لتعليب اللحوم مؤقتًا ، باستيس ، "حتى يتمكن مالك العقار من المضي قدمًا في تجديده وتوسيع المبنى". لكن توقف المطعم لمدة عام امتد إلى المنطقة "غير المحددة" ، مع انتشار الشائعات على مدار العام بأن ماكنالي ، في الواقع ، لن يكون قادرًا على إعادة فتحه في المساحة السابقة لـ Pastis. بحلول أكتوبر ، أكد ماكنالي أن المطعم سينتقل بالفعل إلى موقع لم يتم تأكيده بعد في منطقة تعليب اللحوم ، والذي نأمل أن يعيد خلق أجواء البراسيري الشهيرة في الأصل. الافتتاح المتوقع: أواخر عام 2016.

إنكانتو ، سان فرانسيسكو
2002-24 مارس 2014
قبل وقت طويل من ظهور المخلفات في كل قائمة مطعم ، أيها الطاهي كريس كوسينتينو كان رائدًا في التخفيضات في مطعمه في سان فرانسيسكو Incanto. ولكن بعد 12 عامًا ، أعلن كوزينتينو وشريكه مارك باستوري أن المطعم سيقترب من إفساح المجال أمام مطعم بورسيلينو غير الرسمي. (في مقابلة مع صندوق الشركات الناشئة والمؤسسات الصغيرة والمتوسطة الابتكارية ، قال باستور إن المفهوم الجديد من شأنه أن "يخدم الحي" بشكل أفضل من المطعم ، الذي ظل أحد أكثر طاولات المدينة صعوبة في الحصول عليها). هذا الشهر ، بعد ستة أشهر فقط في العمل.

الصور: Palena ، Lopez / Eater DC Fleur de Lys ، Facebook

بالينا ، واشنطن العاصمة
2001-26 أبريل 2014
شيف حائز على جائزة جيمس بيرد فرانك روتا أُجبر على إغلاق مطعم Palena بواشنطن العاصمة (والمقهى والمقهى المجاورين له) بعد 13 عامًا ، بمناسبة ما وصفه Eater DC بأنه "أحد أتعس إغلاق المطاعم في السنوات الأخيرة." كان الدجاج المشوي والبرغر الذي يحمل الاسم نفسه في مقهى بالينا من بين الأطباق الشهيرة في العاصمة ، وأعرب مجتمع المطاعم عن حزنه في فيض من التقدير لروتا والذكريات الجميلة لتجاربهم في تناول الطعام. قال أحد المحاربين القدامى في بالينا: "الشهادة الحقيقية لفرانك وبالينا كانت ببساطة كيف جمعت المجتمع معًا". "العاصمة مكان أقل لعدم وجودها بعد الآن."

فلور دي ليس ، سان فرانسيسكو
1970-28 يونيو 2014
بعد 28 عامًا من العمل كشيف / شريك ، هوبرت كيلر أغلق مطعمه "فلور دي ليس" للمأكولات الفاخرة في سان فرانسيسكو ، والذي يُنسب إليه باعتباره أحد "المطاعم التي يقودها الطهاة" في البلاد. لقد تلاشى المطعم الذي كان يومًا ما رائدًا - والذي تجسد في قائمة التذوق النباتية بالكامل في كيلر ، والذي يعتبر من بين المطاعم الأولى - مؤخرًا ، مع تجريد المطعم من نجمة ميشلان في عام 2012. (توفي مؤسس المطعم موريس رواس ، الذي افتتح المطعم في عام 1970 ، في 2012.) في بيان وداع ، كتب كيلر "لقد قررنا أن الوقت قد حان لقلب صفحة في حياتنا" مع إغلاق المطعم ، الذي لا يزال موجودًا في شكل عرض غير رسمي في فيغاس ، فلور.

كازينو ومنتجع Revel ، أتلانتيك سيتي ، نيوجيرسي
2012-2 سبتمبر 2014
عندما تم تصميم Revel Casino & amp Resort ، كان من المفترض أن يكون معلمًا لمجتمع الشاطئ المتعثر في أتلانتيك سيتي ، نيو جيرسي. طهاة مارك فورجيوني, آلان الجريتي، و خوسيه جارسيس سرعان ما وقع الجميع ، وزادت الآمال في أن يصبح مكان الإقامة وجهة لتناول الطعام بحسن نية. (ذهب Garces إلى الكازينو ، وافتتح ثلاثة مفاهيم وأضاف اثنين آخرين بحلول صيف 2013.) ولكن بين الركود المستمر وإعصار ساندي ، الذي وصل إلى الشاطئ في أواخر عام 2012 ، كان الطموح في توقيت غير مناسب. بعد أقل من عام من ظهوره لأول مرة ، قدم الكازينو طلبًا لإفلاس الفصل 11 ، ودعا رسميًا إلى إنهاء عمله في سبتمبر من هذا العام. لم تحقق الممتلكات البالغة قيمتها 2.4 مليار دولار ربحًا أبدًا ، وتم إرسال فورجيوني وجارسيس ومطاعم أخرى حزمًا بشكل غير رسمي.

بلوم / أوم ، سان فرانسيسكو
سبتمبر 2010 - مايو 2014 مايو 2014 - سبتمبر 2014
شيف حائز على نجمة ميشلان دانيال باترسون هز إمبراطوريته في منطقة الخليج بطريقة رئيسية هذا العام. في مايو ، أعلن باترسون أنه سيتم تجديد مطعم بلوم في أوكلاند ليصبح مطعمًا غير رسمي أكثر ، تحت إشراف رئيس الطهاة في أوترلاندز بريت كوبر. (في المنزل المجاور ، ظل شريك الكوكتيل الشهير بلوم بار مفتوحًا للعمل كالمعتاد.) ولكن بعد أقل من أربعة أشهر ، أغلق باترسون المفهوم الجديد فجأة ، واختار توسيع بلوم بار في الفضاء. المطعم مفتوح الآن باسم Plum Bar + Restaurant.

مطعم بالم ، لوس أنجلوس
1964-30 سبتمبر 2014
أصبح مطعم بالم الشهير في ويست هوليود ضحية لإعادة تطوير الحي في وقت سابق من هذا العام ، منهياً بذلك مطعم ستيك هاوس الذي استمر 40 عامًا كوجهة غداء قوية للأثرياء والمشاهير. على الرغم من أنه قد تم نقله بالفعل إلى موقع جديد في بيفرلي هيلز بقيمة 4 ملايين دولار ، إلا أن الكثير لا يزالون في حداد على فقدان لوحاتهم الجدارية الشهيرة ، والتي تضم رسومًا كاريكاتورية للجميع من Joe Namath إلى Leo DiCaprio إلى Barbara Eden. وفقًا لبروس بوزي جونيور ، الذي شارك جده الأكبر في تأسيس المطعم ، تمت إزالة الرسوم الكاريكاتورية وإهدائها لموضوعاتها.

اليوم الأخير لـ Hot Doug. الصورة: بول كالان / فليكر

هوت دوج ، شيكاغو
2001 - 3 أكتوبر 2014
في 6 مايو دوغ سون أعلن أنه سيغلق محل هوت دوج الشهير الخاص به بحلول أكتوبر ، وكان رد الفعل سريعًا وكئيبًا. (لخص الشيف ريك بايليس ، في حديثه إلى Eater Chicago ، تأثير Sohn على هذا النحو: "لقد جعل دوغ النقانق حديثة ، وبذلك جعل شيكاغو أكثر حداثة. وليس من قبيل الصدفة أن يبدأ الناس في إيلاء المزيد من الاهتمام لطعام شيكاغو بعد افتتاحه. ") بعد مقابلات ومقاطع فكرية لا نهاية لها ، اجتذب يوم Hot Doug الأخير أكثر من 500 معجب في الصف قبل افتتاحه. وضع سون نفسه الترتيب النهائي في الساعة 6:35 مساءً. 3 أكتوبر إيذانا بنهاية حقبة.

الصور: Hamersley's Bistro و Bingham / Eater Boston Dog & amp Duck Pub و McCarron / EATX Red Medicine و Daniels / Eater LA

هامرسلي بيسترو ، بوسطن
1987-27 أكتوبر 2014
أغلق هامرسلي بيسترو ، وهو عضو منذ فترة طويلة في Boston's Eater 38 ، متجرًا هذا الخريف بعد ما يقرب من ثلاثة عقود من تقديم كونفيت البط والدجاج المشوي الشهير - والأخير الذي استمتعت به جوليا تشايلد ، التي كانت مرشد الشيف / المالك. جوردون هامرسلي. في تكريم نشر في مجلة بوسطن، قارن كاتب الطعام الشهير كوربي كومر الشيف بما يعادله في بوسطن ، أليس ووترز ، واصفًا مطعم هامرسلي بأنه "أفضل مطعم في بوسطن ، لأنه على الرغم من حقيقة أنه لم يخطط لذلك أبدًا".

الطب الأحمر ، لوس أنجلوس
2010 - 31 أكتوبر 2014
منذ افتتاح مطعمه في Beverly Hills في عام 2010 ، أصبح رئيس الطهاة جوردان خان حصل على الجوائز لما وصفه Eater LA بأنه "مطبخ الشمال الجديد من خلال عدسة المكونات الآسيوية." لذلك عندما أعلن خان عن بيع المطعم هذا الخريف - نقلاً عن "ملكية المبنى الجديد والزيادات المصاحبة في التكاليف العامة" - فوجئ الكثيرون بالإغلاق المفاجئ. على الرغم من أن Red Medicine ربما يكون من الأفضل تذكرها لرفضها الخدمة لوس انجليس تايمز الناقد إس إيرين فيربيلا في عام 2010 ، أشاد الكثيرون ، بمن فيهم الناقد جوناثان جولد ، بالمطعم بسبب أسلوبه في "موسيقى الروك البانك" وساعاته النادرة في وقت متأخر من الليل.

The Dog & amp Duck Pub ، أوستن
1990 - 31 أكتوبر 2014
في بعض الأحيان ، يكون فقدان حانة الحي المحبب هو الأكثر تأثيرًا ، وشعر العديد من سكان أوستينيت بهذا الألم عندما أعلنت "مؤسسة الحرم الجامعي" في جامعة تكساس ، Dog & amp Duck ، أنها ستضطر إلى الانتقال بعد 24 عامًا من وسط المدينة. في القليل من الأخبار السارة ، سينقل مالكو D & ampD الشريط إلى East Austin ، مع وجود خطط لإعادة فتحه في أقرب وقت في يناير 2015. ولكن كما يشير العديد من المنتظمين ، فإن المساحة الجديدة - بدون سقف D & ampD المألوف المصنوع من الصفيح والمغطى بالخلف الفناء - ببساطة لن تكون هي نفسها.

بيسترو في شامبلين ، مونتريال
1987-2 نوفمبر 2014
صاحب مطعم مونتريال الأسطوري / عشاق النبيذ شامبلان شارست أعلن تقاعده في سبتمبر من هذا العام ، وأغلق مطعمه المحبوب Bistro à Champlain البالغ من العمر 27 عامًا رسميًا في أوائل نوفمبر. (كان الشيف مارتن بيكارد في Au Pied de Cochon من بين الضيوف النهائيين على الفور.) اشترى Charest في الأصل مساحة الحانة الصغيرة في عام 1974 لكنه ظهر لأول مرة في Bistro في عام 1987 - حيث كانت مجموعة النبيذ الخاصة به ، التي كان عددها في يوم من الأيام أكثر من 38000 زجاجة ، تغذي المطبخ. عند إغلاق Bistro ، نقل Charest 19000 زجاجة من زجاجات المطعم إلى منتجع Estérel القريب ، والذي يخطط لافتتاح "قبو النبيذ Champlain Charest" تكريمًا له. ولكن في تطور مؤسف ، أسفر "مستودع snafu" من قبل لجنة الكحول في كيبيك عن إفساد 450 زجاجة من النبيذ. ظل Charest ، عند تقاعده ، زنًا ، قائلاً لـ Eater Montreal: "المجموعة تنتمي إلى SAQ الآن. الأمر متروك لهم لتخزين وبيع الزجاجات على النحو الذي يرونه مناسبًا."

باسيو ، سياتل
1993-11 نوفمبر 2014 (مؤقت)
منذ تشرين الثاني (نوفمبر) ، ظل عشاق الساندويتشات في سياتل يسجلون قصة متجر الساندويتشات الكاريبي المحبوب باسيو ، الذي أغلق موقعيه فجأة بعد 21 عامًا. بعد ورود تقارير عن إفلاس أصحابها بعد يوم واحد فقط ، أطلق المشجعون محاولة فاشلة لـ Kickstarter لإحياء المطعم ، ثم تم إنقاذها من قبل المالك الجديد ، Ryan Santwire ، الذي اشترى المطعم (بدون وصفاته). يقول Santwire إنه يعيد توظيف بعض طهاة Paseo الأصليين للمساعدة في إعادة إنشاء الوصفات عندما يتم إحياء المطعم العام المقبل.

50، مدينة نيويورك
أبريل 2003 - 30 نوفمبر 2014
لم يكن هناك إغلاق عام 2014 أثر في صناعة المطاعم بشكل أعمق من مصراع wd

50، طاه ويلي دوفرسنهو معبد للطبخ الحداثي الذي افتتح في عام 2003. في يونيو ، أكد Dufresne أن wd

سيتم هدم مساحة لوار إيست سايد في الخمسينيات لإفساح المجال لتطوير جديد بملايين الدولارات ، مما يتسبب في اندفاع على تذاكر السلسلة الأخيرة من وجبات العشاء. في الأسابيع الأخيرة للمطعم ، توقف زملائه الطهاة دانيال باترسون ، وديفيد تشانغ ، ودانييل بولود ، وآخرين وقدموا احترامهم لدوفرسن وفريقه. تخطط Dufresne لإعادة فتح wd

50 في مساحة جديدة لم يتم العثور عليها بعد في مدينة نيويورك في غضون ذلك ، توقع فيلمًا وثائقيًا ، الأيام الأخيرة من wd

50، لاول مرة في أوائل العام المقبل.

الصور: Cat & amp Fiddle، Facebook L20 and Takashi، Brecheisen / Eater Chicago


القط & أمبير ؛ كمان ، لوس أنجلوس
1982-15 ديسمبر 2014
في منتصف الثمانينيات ، تحول موسيقي سابق إلى مستودع استوديو أفلام سابق - حيث توجد أجزاء منه الدار البيضاء تم تصويرها في الأصل على ما يبدو - في مطعم وبار Sunset Boulevard بارز. ولكن في خريف عام 2014 ، أعلن مالكو Cat & amp Fiddle أنهم سيضطرون إلى الإغلاق بعد أن وجد مالك العقار مستأجرًا آخر على استعداد لدفع ضعف هذا المبلغ مقابل مساحته وفناء خارجي رائع. قبل اليوم الأخير من البار في 15 كانون الأول (ديسمبر) ، منحت Eater LA شركة Cat & amp Fiddle مع جائزة Eater 2014 عن "Saddest Shutter of the Year".

L20، شيكاغو
2008 - 31 ديسمبر 2014
هناك شيء غريب يحدث في مطاعم شيكاغو الحاصلة على نجمة ميشلان. بعد أقل من عام من استدعاء غراهام إليوت الحائز على نجمة ميشلان لإقلاعها ، حصلت المدينة على نجمتي ميشلان L20 ، والتي أسسها في الأصل طاهٍ شهير لوران جراس، أعلنت أنها ستغلق بحلول نهاية العام. (غادر غراس المطعم في عام 2010 ، وأعلن مغادرته حرفيًا في اليوم التالي لمنح ميشلان L20 تصنيفًا من فئة ثلاث نجوم.) وفقًا لمالكيها الحاليين في مجموعة Lettuce Entertain You ، تم إغلاق مطعم قائمة التذوق الذي يركز على المأكولات البحرية هذا العام بسبب " المالية "، وسيتم استبدالها بمفهوم يسهل الوصول إليه. سيضم المطعم الجديد ، Intro ، مجموعة متناوبة من الطهاة الضيوف عند افتتاحه في فبراير 2015.

. بالإضافة إلى مصراع إضافي واحد # 18 ، يأتي بعد العام الجديد مباشرة:

تاكاشي ، شيكاغو
2007 - يناير 2015
أصبح المطعم الذي يحمل اسم الشيف تاكاشي ياغيهاشي ثاني مطعم حائز على نجمة ميشلان في شيكاغو يعلن عن إغلاقه في عام 2014. توب شيف ماسترز قال المتسابق شيكاغو تريبيون كان المصراع بسبب "قرار شخصي" ورغبة في التركيز على مفاهيمه الأخرى. على الرغم من أن اليوم الأخير لتاكاشي كان مقررًا أصلاً في ليلة رأس السنة الجديدة ، إلا أن الطلب المرتفع على قائمة أوماكاسي الأخيرة "الأكثر نجاحًا" دفع الشيف إلى تمديد خدمته الأخيرة حتى 3 يناير 2015.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: Daniel Patterson Temporarily Shutters Haven، Plans a Concept Shuffle [محدث]

يبدو أن دانيال باترسونلا تزال البؤر الاستيطانية في أوكلاند في حالة تغير مستمر. هافن، مطعم باترسون الأمريكي الراقي والحديث في جاك لندن سكوير ، من المقرر أن يخضع لتغيير المفهوم ، وهو الثالث له في إيست باي في العام الماضي فقط. ال ايست باي اكسبرس تشير التقارير إلى أن المطعم قد تم إغلاقه مؤقتًا وسيعاد تشغيله كشيء آخر ، لا يزال يتم تحديده لاحقًا. تشير لافتة مثبتة في النافذة إلى أن المطعم "سيغلق للتجديدات" حتى 23 يناير ، وتم إغلاق OpenTable الخاص به منذ أوائل يناير ، ويعيد الهاتف التوجيه فقط إلى صندوق بريد صوتي مكتظ.

على الرغم من عدم وجود إعلان رسمي حول الاتجاه الجديد ، إلا أن المتحدث باسم مجموعة دانيال باترسون أكد لـ EBX أن التغييرات جارية بالفعل في المطعم الذي تبلغ مساحته 3000 قدم مربع. إنها الأحدث في ملحمة التغييرات المستمرة في مطاعم أوكلاند في باترسون ، حيث كافح لإيجاد المكانة الصحيحة منذ افتتاح أبتاون سبوت وظيفة محترمة في 2011 و Haven في 2012. في العام الماضي ، قام باترسون بتحويل Plum من مفهوم قائمة التذوق الراقي تحت كيم ألتر في المكان الياباني غير الرسمي امي، ثم قام بتغييره مرة أخرى بعد بضعة أشهر ، وهدم الجدار الفاصل بينه وبين شخصه غير الرسمي بار بلوم لخلق مساحة موسعة لهذا الأخير.

في نفس الوقت تقريبًا ، استأجر باترسون تشارلي باركر ، الشيف السابق الشهير بلوم ، من فترة عمل في لوس أنجلوس ، على أمل أن يتمكن من قلب ثروات المطعم ، الذي يركز على الطعام الراقي المريح. لا توجد أي معلومات حتى الآن حول ما إذا كان باركر سيبقى على متن السفينة في هافن أو سيبقى جزءًا من مجموعة دانيال باترسون على الإطلاق ، على الرغم من أنه ليس من غير المألوف أن يتحرك الطهاة داخل إمبراطورية باترسون. قد يكون باركر أيضًا المستفيد التالي من جهود باترسون الأب الروحي لمساعدة الطهاة الشباب الموهوبين على فتح مطاعم بالشراكة مع DPG ، والتي ستنطلق مع بريت كوبر في البعثة أستر، من المقرر أن يفتح الشهر المقبل.

بالإضافة إلى مطعميه في سان فرانسيسكو (كوي و ألتا كاليفورنيا) ، باترسون مشغول حاليًا بإطلاق لوكول، تعاون "وجبات سريعة صحية" مع طاهي لوس أنجلوس روي تشوي، المقرر إطلاقه في Tenderloin في وقت ما من هذا العام.

تحديث الساعة 11:31 صباحا: أرسلت DPG التغريدات التالية التي تدحض قصة تساي. ومع ذلك ، فإن EBX لم يعدل أو يتراجع عن المقال ، ويقول تساي إنه فهم الحقائق بشكل صحيح.

تضمين التغريدة لا تفزع. انتظر الحقائق. تشارلي لا يزال طاهينا. نحن نعمل على تغيير القائمة. لا شيء آخر.

- دانيال باترسون (dcpatterson) في 12 يناير 2015

لم يتم إغلاق EdibleComplex Haven. نحن بصدد تحسين القائمة لإبراز موهبة تشارلي بشكل أفضل. قصةtheluketsai ثرثرة وليست حقيقة.

- دانيال باترسون (dcpatterson) في 12 يناير 2015

dcpattersonEdibleComplex اعتقدت أنني كنت واضحًا أن المطعم سيعاد فتحه بنوع من تعديل المفهوم ، وهو ما قيل لي.

- لوك تساي (theluketsai) 12 يناير 2015

بلانك يجلب الطعام ، البوتشي ، البولينج إلى أوكلاند ستومبي & # 8217s البرغر العالي ، الكلاب في سان خوسيه

بيرة ، بوتشي: مركز جديد رائع للطعام والترفيه وحديقة بيرة # 8212 تلتقي بملعب البوتشي مع صالة البولينج ، ويحتل # 8212 مكانًا رئيسيًا في أوكلاند & # 8217s جاك لندن سكوير ، مساحة بارنز أند نوبل الشاغرة منذ فترة طويلة.

سيجمع هذا المشروع الذي تبلغ مساحته 50000 قدم مربع ، المسمى بلانك ، مكانًا للاستراحة في الهواء الطلق (مثل حديقة البيرة وكرة البوتشي) مع الترفيه الداخلي (18 ممرًا للبولينج ، و 40 تلفزيونًا عالي الدقة لمشاهدة الألعاب الرياضية وألعاب الفيديو) وسطحًا مساحة الحدث (مع مناظر رائعة لخليج سان فرانسيسكو). بالنسبة للقائمة ، فإنهم & # 8217re يتخطون أجرة البار. توقع أن ترى تشكيلة متعددة الثقافات من شار سيو تاكو ، جمبري-أسقلوب سيفيتشي وأضلاع قصيرة مطهية في القائمة الافتتاحية. البناء جاري على قدم وساق ابحث عن موعد الافتتاح في أكتوبر. التفاصيل: 98 Broadway، www.plankoakland.com.

Eat Real: بالحديث عن Jack London Square ، يختتم مهرجان Eat Real الشهير هناك في 21 سبتمبر. وهو عبارة عن مجموعة رائعة من ندوات التخليل والجزارة وشاحنات الطعام والفرق المحلية. الجديد هذا العام هو جناح مشروبات DIY مع أخذ العينات والعروض التوضيحية. القبول هو طعام مجاني هو 8 دولارات أو أقل. التفاصيل: http://eatrealfest.com.

رفع مستوى التواضع: في مرحلة ما من حياتهم المهنية ، قرر العديد من الطهاة التنفيذيين الابتعاد عن المقالي وتناول الهامبرغر المتواضع أو النقانق. لذا فقد كان مع سان فرانسيسكو & # 8217s فف فرينشمان وهوبيرت كيلر (برجر بار) ونجم شبكة الغذاء بوبي فلاي (بوبي & # 8217s برجر بالاس). بالنسبة إلى جيم ستامب (ذا تابل) ، صاحب مطعم سان خوسيه ، فإن فيلمه الجديد عن أمريكانا الكلاسيكي هو Stumpy & # 8217s Burgers ، Fries and Dogs ، داخل مسرح Garden الذي تم تجديده في عصر الديكور في Willow Glen. يستخدم Stump النقانق المصنوعة محليًا من لحم الخنزير Stephen & # 8217s لـ The Bui ، وهو هوت دوج يرتدي النمط الفيتنامي مع فطيرة لحم الخنزير والخضروات المخللة والكزبرة وسريراتشا بلدة تشي ، مع المذاق المنزلي والفلفل وملح الكرفس والعديد من الأشكال الأخرى. على جانب البرجر ، يعلو الهيبستر بطن لحم الخنزير وفوندو الطماطم والبصل. التفاصيل: 1163 لينكولن افي. http: // eatat- stumpys.com.

Plum and Ume: ظهرت لأول مرة أنباء تفيد بأن مطعم Daniel Patterson & # 8217s Plum في أوكلاند كان يعيد ابتكار نفسه باسم Ume & # 8212 وهو ياباني لـ & # 8220plum & # 8221 & # 8212 حي منبثقة في اليابان مع الشيف بريت كوبر في القياده. كان Plum Bar لا يزال في الجوار ، حيث كان يتجول مع الكوكتيلات المبتكرة والبرغر اللذيذ والأطباق مثل الجبن المشوي مع jalape & # 241o marmalade. تقديم سريع لمدة أربعة أشهر. استحوذ مطعم Now Plum Bar + Restaurant على مساحة Ume بقائمة موسمية من نكهات & # 8220Americana ، & # 8221 بما في ذلك شطائر البسكويت وبرغر Plum Bar لحشد الغداء ، ومقبلات أكثر قلبًا في قائمة العشاء. التفاصيل: 2216 برودواي ، أوكلاند.


داخل Aster و Brett Cooper و Daniel Patterson's Intimate Mission Retreat

بعد شهور وشهور من التأخير ، أستر، المشروع الجديد من بريت كوبر و ال مجموعة دانيال باترسون، أخيرًا هنا ، مع تحديد ليلة الافتتاح ليوم غد ، 31 مارس. المطعم هو أول مشروع منفرد لكوبر ، طاهي أوترلاندز السابق المشهور ، والأول في استراتيجية عمل جديدة غير عادية لباترسون (كوي ، ألتا كاليفورنيا) ، الذي الشراكة مع الطهاة الشباب من إسطبلته لفتح مطاعم جديدة حيث سيقودون رسوم الطهي. (كوبر هو خريج في Coi Kim Alter ، الذي عمل مع باترسون في Haven and Plum ، سيفتتح أيضًا مطعم DPG في Hayes Valley في وقت لاحق من هذا العام.)

يلعب طعام Cooper الذي يركز على NorCal في Aster مجموعة من التأثيرات ، أبرزها اليابانية. يتم استخدام أوميبوشي وتاتسوي في طبق من لحم الخنزير الخاصرة والبطاطا المقلية ، ويتغير مقبلات أحادية يوميًا ، ويرافق كروكيت رأس الخنازير شواء على يوزو كوشو مصنوع من اليوسفي. حلويات ، من شبة مكرادي شون ايلاند، مبدعون بنفس القدر ، بدءًا من كريم البنجر إلى اليوسفي بالشوكولاتة المجمدة. Much of the restaurant's product comes from extremely small farms around the area, many of which are growing product exclusively for Aster everything from vinegar to yogurt is made in-house. Here's the full menu—note that the price of every item includes service, as announced by the group back in November.

Scott Kester, the DPG's go-to designer, redid the 45-seat former Beast and the Hare space in a warm, wood-heavy palette, with a large communal table at the center of the room and a petite open kitchen in back. The wine list offers biodynamic and naturally produced vintages, including nearly two dozen by the glass, European beers abound by the bottle, and there are also sodas made with housemade syrups and tinctures for those who'd rather not imbibe. Hours for Aster are Sunday-Thursday, 5:30-10 pm, and Friday-Saturday, 5:30-10:30 pm.


Expansions: American Grilled Cheese Kitchen, Super Duper, Delarosa, and More

The exterior of Tante Marie’s, future home of Parties That Cook. Photo from Facebook.

Nachos from Green Chile Kitchen. Photo from Facebook.

Local businesses are branching out: first up,

THE AMERICAN GRILLED CHEESE KITCHEN

will be opening a third location in North Beach. Scoop reports they have a letter of intent for a new space at the corner of Broadway and Battery, expect an opening in mid-2015 or thereabouts.

will be coming to the El Faro on Kearny, look for an opening in spring 2015. 346 Kearny St. at Pine.

Adriano Paganini will also be busy opening a second location of the Marina’s

in Yerba Buena Lane. The 100-seat space is aiming for spring 2015. 37 Yerba Buena Lane at Market.

Tipster Jason B. let us know there’s a second location of

now in SoMa. The menu is similar to the Hayes Valley location, with banh mi, rolls, salads, and bowls. 555 Folsom St. at 2nd St., 415-795-1169.

Big congrats to Bibby Gignilliat and

, who will be taking over the storied Tante Marie space on October 1st. It ends up Gignilliat is an alum of Tante Marie and is thrilled to have a permanent location for her corporate team-building events, parties, and cooking classes. She says of the move, “When Mary [Risley] called and offered me the keys to her space I was thrilled with the chance to take over the venue. The romantic look and feel of the building is filled with great karma from the culinary legends that have walked through her door. I’m very excited for our new permanent location and for the next chapter of Parties That Cook.” Look for an opening later this fall Tante Marie’s last day in the space is October 1st.

Up in San Rafael,

is opening a location in the former Odalisque Café & Grille, and aiming for October. The restaurant will be full service and everything will be made to order. There is a rotisserie, grill, and full kitchen, so GCK Marin will be adding some new dishes to the menu once they open—there won’t be traditional taqueria fare, but they’ll still offer some of the classics. There will also be cocktails! GCK owner Trevor Logan is partnering with Santa Fe native Ted Razatos on the project (Razatos’ family opened the highly acclaimed Plaza Cafe in downtown Santa Fe in 1947, the oldest restaurant in town). Follow along on Facebook for updates. 1335 Fourth St., San Rafael.

Now this expansion is pretty far afield: Chad Robertson will be opening a

في Tokyo, how cool is that? Scoop reports it’s due to open in April and will feature Japanese grains, plus there will be sandwiches too. There’s also a brewery next door, so there will be some collaboration there as well.


Chefs unite in fast-food idea to nourish low-income communities

1 of 3 Chef Daniel Patterson of Coi works in the kitchen while participating in the James Beard Foundation's Taste America benefit dinner at the St. Regis in San Francisco, Calif., on Friday, October 4, 2013. Laura Morton/Special to The Chronicle Show More Show Less

2 of 3 Chef Roy Choi and Barrett Corrigan from Cakebread pose for a photo during the welcome dinner for Flavor! Napa Valley held at the Silverado Resort and Spa in Napa on November 21, 2013. Susana Bates/Special to The Chronicle Show More Show Less

In the restaurant mecca that is the Bay Area, 1 in 4 residents of San Francisco and Marin County suffers from hunger, according to the SF-Marin Food Bank. In Los Angeles County, a similar percentage of children don't get enough to eat, according to a 2012 Feeding America study.

Two of California's top chefs, Daniel Patterson and Roy Choi, want to change all that, joining forces to offer an innovative solution by bringing good food to the state's food deserts - on a large scale.

They are creating Loco'l, a new fast-food restaurant company designed to compete with the likes of McDonald's and Burger King, especially in low-income neighborhoods. The first location is scheduled to open in San Francisco's Tenderloin in spring 2015, followed closely by a second in Los Angeles. The news was to be announced Monday at the MAD Symposium, the fourth annual chef conference in Copenhagen.

Patterson owns the four-star Coi in San Francisco, as well as more casual places like San Francisco's Alta CA and Oakland's Haven, Ume and Plum Bar. Choi is the Los Angeles chef behind street food phenomenon Kogi BBQ, in addition to several popular restaurants in Southern California.

Contrasting styles

The two chefs are somewhat of an odd couple. Patterson is a soft-spoken fine-dining chef and author often described as intellectual, while Choi is a tattooed, expletive-loving street-food pioneer rarely seen without a flat-brimmed Dodgers cap. But they are united by more than their respective contributions to new styles of California cuisine.

"We are going to open a new kind of fast-food restaurant," said Patterson. "Roy and I are going after the fast-food market by re-looking at every aspect of how they do business."

Added Choi: "We want to go toe to toe with fast-food chains and offer the community a choice."

That means Loco'l menu items will cost $2 to $6, a price point comparable to fast-food options and even cheaper than more upscale chains such as Chipotle. The food will be made by chefs on site, using well-sourced and often seasonal ingredients.

The menu will include salads, rice bowls and vegetable bowls, as well as cross-cultural items like falafel and tacos. Burgers will be dubbed smashes. The beef and grain smash, with a patty consisting of 70 percent beef and 30 percent grain/tofu mixture, will resemble the familiar burger style at fast-food chains - but served on a 24-hour fermented koji bun engineered by Tartine Bakery's Chad Robertson.

The seed for Loco'l was planted a year ago at the 2013 MAD Symposium, when Choi gave a talk about Los Angeles' hunger crisis. He pointed out that 65,000 children suffer from poverty in his neighborhood, and urged his fellow top-flight chefs - many of whom have fine-dining restaurants - to get involved in solving the problem.

Healthy oasis

For his part, last year Choi opened 3 Worlds Cafe, a shop in South Central Los Angeles serving fresh fruit and smoothies amid a sea of liquor stores.

In 2011, Patterson began working with Larkin Street Youth Services for homeless youth, a partnership that spawned the Cooking Project, a nonprofit initiative that teaches cooking skills to at-risk young people in the Tenderloin. He soon realized that kids need to taste more good food before they can - or want to - make it.

"They need to crave something before they want to cook it," Patterson said. "What does every kid eat? Fast food."

Unlike the Cooking Project, Loco'l is intended to be a for-profit business. Choi and Patterson plan to seek out investors in the coming months and appoint a CEO familiar with the fast-food sector. After experimenting in California, they hope to expand to the rest of the country, with the assistance of other regions' chefs.

The chefs are seeking out 1,500-square-foot spaces in both San Francisco and Los Angeles.

The Tenderloin was chosen as the first destination because it's a neighborhood familiar to Patterson, given his connections to Larkin Street Youth Services. Chefs from his other restaurants will man the stoves. The goal is to create a community hub, a "place where people feel comfortable hanging out," as Patterson put it.


شاهد الفيديو: قصة النبي دانيال. رفقاء دانيال ضد نبوخذ نصر. رؤيا دانيال عن المسيح الدجال. محمد عبدالله العون (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Hansel

    لا يتفق إطلاقا مع الجملة السابقة

  2. Arland

    نعم حقا. كل ما ذكر أعلاه قال الحقيقة. يمكننا التواصل حول هذا الموضوع. هنا أو في PM.

  3. Wendall

    أنا آسف ، لكن في رأيي ، أنت مخطئ. أنا متأكد. دعونا نحاول مناقشة هذا. اكتب لي في رئيس الوزراء ، تحدث.

  4. Mogal

    نعم ، تقريبا واحد ونفس الشيء.



اكتب رسالة