وصفات جديدة

Beurre و Sel Jammers

Beurre و Sel Jammers


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

كعكة العجين

  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1/4 كوب سكر بودرة منخول
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحر ناعم
  • 2 صفار بيض كبير ، بدرجة حرارة الغرفة
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا

Streusel والجمعية

  • 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
  • 5 1/2 ملاعق كبيرة زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 3/4 كوب من المربى السميك ، مثل عنب الورد والمشمش ومربى البرتقال والتوت الأسود

معدات خاصة

  • قاطعة بسكويت مقاس 2 بوصة ؛ 3 قوالب مافن قياسية سعة 12 كوب

تحضير الوصفة

كعكة العجين

  • باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة ، اخفقي الزبدة في وعاء كبير حتى تصبح ناعمة ودسمة ، حوالي 3 دقائق. أضف كلًا من السكر والملح. يخفق حتى يمتزج جيدًا ، حوالي دقيقة واحدة. تقليل السرعة إلى منخفضة ؛ يخفق في صفار البيض والفانيليا. يضاف الدقيق ويخلط فقط للخلط. تصبح العجينة طرية ولزجة قليلاً.

  • تقسم العجينة إلى نصفين. ضع كل نصف بين أوراق البرشمان أو ورق الشمع. تسطيح العجين إلى أقراص. العمل مع قرص واحد في كل مرة ، ولف العجين ، وأحيانًا رفع الورق على كلا الجانبين لسهولة اللف ، حتى سمك 1/4 بوصة. قم بتجميد العجين في الورق حتى يتماسك لمدة ساعتين على الأقل. تقدم: يمكن صنع العجين قبل يومين. غطيها واحتفظي بها مجمدة.

ستريوسل

  • اخلطي الدقيق والسكر والملح في وعاء خلط صغير. باستخدام أطراف أصابعك ، افركي الزبدة والفانيليا في المكونات الجافة حتى تختفي الكتل الكبيرة ويتم دمج الزبدة جيدًا. سيكون Streusel رمليًا ويحافظ على شكله عند الضغط عليه بين أصابعك. يغطى ويبرد. افعل ذلك مسبقًا: يمكن تصنيع Streusel قبل يومين. يحفظ مبردا.

المجسم

  • رتبي رفًا في منتصف الفرن ؛ سخن إلى 350 درجة.

  • باستخدام قطاعة البسكويت ، اقطعي العجين المجمد من الفريزر. ضع الكرات في قاع أكواب المافن واتركها برفق لتسطيحها. استمر في تقطيع العجين المجمد إلى دوائر ؛ اجمع القصاصات وكرر عملية التدحرج والقطع لعمل 34 طلقة. تُغطّى علب المافن بورق القصدير وتُبرّد في الفريزر حتى تصبح العجينة متماسكة ، حوالي 30 دقيقة أو حتى يومين.

  • ضعي حوالي 1 ملعقة صغيرة من المربى في وسط كل جولة من العجين. باستخدام أصابعك أو ملعقة صغيرة ، رشي 1-1 1/2 ملعقة كبيرة ستريوسل حول حواف كل ملف تعريف ارتباط ، محاولًا عدم وضع أي منها في المربى.

  • اخبز ملفات تعريف الارتباط ، على دفعات إذا لزم الأمر ، حتى تصبح الجوانب والستريوزيل ذهبية اللون ، 20-22 دقيقة. اتركه يبرد في علب لمدة 15 دقيقة. مرر سكينًا صغيرًا حول حواف أكواب المافن ؛ قم بإزالة ملفات تعريف الارتباط برفق واتركها تبرد تمامًا على رف سلكي. احرص على المضي قدمًا: يمكن خبز ملفات تعريف الارتباط قبل يومين. مخزن محكم في درجة حرارة الغرفة .

وصفة من قبل دوري جرينسبان ،

المحتوى الغذائي

34 قطعة بسكويت ، 2 قطعة كوكيز ، حصة واحدة تحتوي على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 250 دهون (جم) 14 دهون مشبعة (جم) 9 كوليسترول (مجم) 60 كربوهيدرات (جم) 29 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 14 بروتين (جم) 2 صوديوم (مجم) ) 90 تعليقًا قسم كيف يمكن أن تسرد المعلومات الغذائية "السكريات" على أنها صفر عندما يكون هناك أكثر من كوب من السكر في الوصفة؟ هل أفتقد شيئًا ما؟ لقد كنت أقوم بإعداد هذه الوصفة منذ سنوات! انها واحدة من المفضلة لدي. إنها جميلة ولذيذة جدًا. يمكنك استخدام أي نوع من أنواع المربى ويتم إخراجها بشكل مثالي في كل مرة.

المشاركات الموسومة: وصفات

خلال عطلة نهاية الأسبوع في يوم الذكرى ، كان لدي كيس ضخم من الكرز ، ومهمة صنع الحلوى لصديق وحفل شواء # 8217s ، ولم تكن لدي فكرة واضحة عما يجب القيام به. كانت أمي تزورنا وقمنا بالفعل بصنع كعكات الشوكولاتة المميزة الخاصة بها ، لكننا أردنا أن نفعل شيئًا مع الكرز. لقد عثرت على وصفة كعكة بولينتا بزيت الزيتون والكرز على الإنترنت اخترناها على الوصفات الأخرى الموجهة للكرز لأن لدينا جميع المكونات الخاصة بها في المنزل ويبدو أنه من السهل صنع & # 8212 لا تنتظر الزبدة لتليين ، لا تذوب المكونات و تلطيخ وعاء!

لقد كانت لذيذة! تشبه إلى حد ما كعكة الإفطار / القهوة أكثر من كعكة الحلوى الحقيقية ، ولكنها رطبة وطرية مع فتات لطيفة. طرحنا أفكارًا حول أنواع الفاكهة الأخرى التي ستكون جيدة ، نظرًا لمدى مرور موسم الكرز. بعد أسبوع أو نحو ذلك ، جربته مع نصف لتر من العنب البري (لكن لم & # 8217t التقاط صورة). لذيذ ، فطور للغاية ، لكنني بحاجة إلى المزيد من العنب البري (ولكي يعمل جهاز ضبط الوقت الخاص بي ، فقد تم طهيها أكثر من اللازم). قال جيسون إن ما أحبه في الكرز هو أن الحلاوة ليست أحادية البعد لذا هناك القليل من التانغ. لذلك عندما أجرى Fresh Direct بيعًا على قطع الأراضي (هجينة من البرقوق والمشمش) ، أمسك ببعضها واعتقدت أنني & # 8217d أعطيهم فرصة.

الحبكات رطبة ، وبالتأكيد تافه ، لكنني طهيت الكعكة بالقدر المناسب تمامًا من الوقت وكانت النتيجة رائعة. أضفت أيضًا رشًا سخيًا من السكر الخام إلى الأعلى ، وكان هذا هو الخيار الصحيح.

سأجربها مع المشمش المستقيم ، وربما المانجو ، وفي يوم من الأيام إذا كان بإمكاني قطع قطع للخبز بدلاً من تناولها على الفور ، الأناناس. في البداية لم أكن متأكدًا من مدى تنوع هذه الوصفة ، والآن أنا حريص على لصق جميع الفواكه هناك! جربه بكل ما لديك ، واسمحوا لي أن أعرف كيف يخرج!

(الكرز) كعكة بولينتا بزيت الزيتون
3 بيضات كبيرة
1 1/2 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة فانيليا
3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
قشر وعصير 1 ليمونة
3 أكواب دقيق لجميع الأغراض
3/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1/3 كوب عصيدة من دقيق الذرة أو دقيق الذرة
2 1/2 كوب فواكه طازجة (1 رطل كرز ، منزوع النوى / 1.5-2 مكيال من التوت الأزرق / 4 حبات ، مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة)
سكر خام للرش

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. رش قالب دائري 10 & # 8243 مع رذاذ نباتي غير لاصق. لقد وجدت أن قطع جولة من الرق ووضعها في المقلاة ، ثم رشها برفق ، كان بمثابة مساعدة كبيرة في إخراج الكعكة من المقلاة بشكل نظيف.

في وعاء الخلاط المزود بملحق مضرب ، اخفقي البيض والسكر على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصبح لونها فاتحًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. يُضاف الفانيليا ، وزيت الزيتون ، وقشر الليمون ، وعصير الليمون ويُحرّك المزيج.

في وعاء منفصل ، نخل الدقيق مع صودا الخبز والملح وعصيدة من دقيق الذرة. يُضاف إلى مزيج البيض ويُخلط حتى يتجانس.

انشر ثلثي الخليط في المقلاة المعدة. إذا وضعت جولة من المخطوطات ، فإنها تنزلق في كل مكان ، ولكن الجندي يمكنك نشر الخليط وتركز الرق. غطيها بالكامل بالفاكهة ، واضغطي عليها برفق. تُسكب الكمية المتبقية من الخليط فوق الفاكهة بالملعقة قدر الإمكان. يرش السكر بسخاء في الخام لعمل قشرة حلوة. اخبزي حتى يصبح الجزء العلوي والحواف بنيا ذهبيا ويدخل فيه عود أسنان في المنتصف ويخرج نظيفا ، لمدة ساعة. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد في مقلاة على رف سلكي لمدة 10 دقائق. تُرفع الكيك من القالب وتُترك لتبرد تماماً على الرف. استمتع!

العلامات


أفضل كعكة عيد الميلاد على الإطلاق! Dorie Greenspan & # 8217s Beurre et Sel Jammers واستعراض & quotDorie & # 8217s Cookies & quot

منذ وقت ليس ببعيد ، اقترحت أنه إذا كنت قد صنعت واحدة فقط من المخبوزات الجيدة هذا الموسم ، فيجب أن يكون شريط فطيرة التفاح اللذيذ الموجود في http://chewingthefat.us.com/2016/12/if-you -خبز-لا شيء-آخر-هذا-season.html. احتج الخباز في منزلنا قائلاً: "ليس بهذه السرعة". "إذا كان هناك ملف تعريف ارتباط يتم خبزه هذا الموسم ، فيجب أن يكون Beurre et Sel Jammers من Dorie Greenspan هو الأفضل." أنا لست من يجادل. لقد قدمت أحدث كتاب طبخ لأندرو السيدة جرينسبان "Dorie’s Cookies" (Houghton Mifflin Harcourt 2016) بمناسبة عيد ميلاده. لكنه جعلها بالفعل رائعة Beurre et Sel Jammers التي نشرناها في قصتنا حول عرض Hampton Classic Horse Show لهذا العام. قرر كلانا أن هذا الأمر يستحق التكرار وأيضًا فرصة رائعة لإخبارك عن أحدث كتاب لدوري.

دوري جرينسبان لاعب كبير في مطبخنا. بصرف النظر عن كتب الخبز الخاصة بها والتي أصبحت الآن رقم 10 وما زالت مستمرة ، فإن كتابها "Around My French Table" (Houghton Mifflin Harcourt 2010) هو مورد لا غنى عنه بالنسبة لي. الآن ستنضم "Dorie’s Cookies" بلا شك إلى القائمة المختصرة لكتب الطبخ التي لا يمكننا العيش بدونها. إنه دليل نهائي من خباز يتضح حبه المزعوم لملفات تعريف الارتباط من الصفحة 1. يوجد قسم من 22 صفحة عن "التقنيات والمكونات والمعدات". ثم هناك أكثر من 300 وصفة لكل نوع يمكن تخيله من ملفات تعريف الارتباط. من البارات إلى ملفات تعريف الارتباط الكوكتيل ، هناك صفحة بعد صفحة من ملفات تعريف الارتباط المصوّرة بشكل جميل. هناك ملفات تعريف الارتباط الحلوة والمقبلات. حتى أن هناك أكثر من 40 صفحة من "ملفات تعريف الارتباط Go Alongs and Basics". تعمل هذه الوصفات من Vanilla Marshmallows لاستخدامها في كل شيء Struesel. هذا هو دليل ملفات تعريف الارتباط الأكثر شمولاً الذي رأيناه على الإطلاق. شموليتها ليست مفاجأة. السيدة غرينسبان غير معنية بالمشاجرة في الكلمات أو التعليمات. لقراءة إحدى وصفاتها ، تخيلها بجانبك في المطبخ تحفزك على التفاصيل الدقيقة. إن أجهزة Beurre et Sel Jammers ليست استثناءً. وهي أيضًا جزء من مجموعة مكونة من 16 نوعًا مختلفًا يبلغ طولها 52 صفحة في "Dorie’s Cookies".

أي ملف تعريف ارتباط بهذه الجودة يتطلب القليل من الجهد ولكن النتيجة جديرة بالاهتمام ، أراهن أنك ستخبز هذه المرة تلو الأخرى. هناك عجينة بسكويت يجب صنعها وقطعة ستريوسيل عليها. كما يتطلب علب المافن وقاطع البسكويت بقياس 2 بوصة. لكن الخبر السار هو أن العجين والستريوزيل يمكن صنعهما مقدمًا وليس هناك مكان تقترح فيه السيدة جرينسبان صنع المربى الخاص بك. كما أن أجهزة التشويش تبقى بحالة جيدة - لمدة يومين على الأقل. ها هي الوصفة.


هدايا العيد: Beurre و Sel Jammers

سمعت ألتينا الأجراس وركضت نحو السلم. & # 8220 أخبرتك ، & # 8221 لقد همست لمارتين ، مربيةها ، التي أعاقتها بمجرد وصولها إلى السور. & # 8220 أخبرتك أنهم & # 8217d تعال. & # 8221

وتعال ، كان لديهم. لقد تفوقوا على أنفسهم في الواقع. يبدو أن كل شبر من المنزل كان مغطى بالقداس والأقواس. الهواء ، الذي عادة ما تكون رائحته تشبه رائحة الجلد المتعفن ، بفضل مجموعة كبيرة من الأحجام العتيقة لجدها ، الآن تزدهر برائحة خشب الصنوبر. اتسعت عينا Altina & # 8217 عندما أخذت العرعر في الردهة ملفوفة بشرائط من الحرير وأوراقها متوهجة من الشموع المتوازنة هناك. وتحتها هدايا. هدايا من جميع الأحجام والأشكال وملفوفة بورق أحمر وفضي لامع ، لم ترَ مثل هذه الورق من قبل ، وعرفت دون أن تتخذ خطوة أنها كلها من أجلها.







اقتربت مارتين بدهشة ولمس أنف تمثال القديس نيكولاس الذي ظهر في زاوية الزاوية بين عشية وضحاها. كانت مارتين معهم لمدة خمسة أشهر فقط ولم تر عيد ميلادهم مطلقًا. نظرت حولها ، خائفة تقريبًا. & # 8220 والداك يفعلون كل هذا. & # 8221

أومأت ألتينا برأسها ، منتفخة بفخر لدرجة أنها ارتدت عمليا. & # 8220 يأتون بينما أنا & # 8217m نائم ، & # 8221 قالت بهدوء ، حتى لا توقظ جدها. & # 8220 وهم يزينون المنزل كله. ووضعوا الشجرة وهديتي. ويا! تعال! & # 8221 قامت بسحب مارتين من الدرج ، بسرعة كبيرة لدرجة أن الفتاة المسكينة كادت أن تتعثر من نعالها ، وسحبتها نحو المطبخ.

& # 8220Look ، & # 8221 تنفس ، ومارتين شهقت. كانت العدادات ، التي كانت نظيفة ومفككة وعارية عندما شربت Altina حليبها الدافئ في الليلة السابقة ، مغطاة من الحائط إلى الحافة بأطباق من البسكويت والخبز الدافئ ولفائف وأوعية البرتقال والتوت البري والفطائر والفطائر. رائحة الهواء مثل الجنة. & # 8220 هم يفعلون هذا أيضًا ، & # 8221 همست. & # 8220 يسافرون حول العالم ، كما ترون ، ويعرفون كل أفضل الأشياء لتناول الطعام ويعيدونهم إلى المنزل هنا ، إلي. وبعد ذلك ذهبوا & # 8217re. & # 8217d أود أن أراهم ، مرة واحدة فقط ، & # 8221 قالت ألتينا. & # 8220 لكن جدي يقول أن هذه هي هديتهم لي وأنه من سحرهم أن تعطيني حتى أتمكن & # 8217t من رؤيتهم ، حتى لو أردت رؤيتهم أكثر من الهدايا أو الأشجار أو الأقواس. & # 8221

كانت مارتين تحدق بشدة في الكعك والفطائر. الآن نظرت إلى ألتينا. & # 8220Oh؟ & # 8221

& # 8220 لكن الأمر & # 8217s على ما يرام ، & # 8221 قالت Altina وهي تربت على يد Martine & # 8217s ، لأنها حدقت فيها بعيون هادئة. انحنت ألتينا فوق المنضدة والتقطت أجمل كعكة ، شاحبة مع مركز العنبر. استنشقت رائحة الكريسماس ورائحة السحر والحب.







كنت أرغب بشدة في عمل ملفات تعريف الارتباط هذه. Aren & # 8217t هم جميلون؟ طعمها جيد مثل مظهرها أيضًا.

عندما كنت فتاة ، كانت والدتي تتوقف في المخبز قبل عطلة أو حفلة عائلية (أو في بعض الأحيان ، لمجرد) وتسمح لي & # 8217d باختيار ملف تعريف ارتباط. ودائمًا ما كنت أختار Linzer Tarts (لأنها كانت الأكبر ومليئة بمربى التوت والسكر البودرة وأيضًا كانت الأكبر ، هل ذكرت حجمها؟) عندما رأيت هذه ، كنت أعلم أنه يجب علي تناول كلهم متجعدون وجميلون وملامسون بالمربى. التقطت مربى البرقوق من أجلي وقطعت حموضة المربى من خلال الحلاوة. خلال العطلات ، يجب عليك & # 8217ve الحصول على ملفات تعريف الارتباط مع القليل من التألق ، ألا تعتقد ذلك؟







مجموعة ملفات تعريف الارتباط SKS

Beurre و Sel Jammers

تنبيه مسبق! ستحتاج العجينة إلى 2.5 ساعة على الأقل من وقت الراحة

سوف تحتاج إلى: قاطع ملفات تعريف الارتباط 2 & # 8243 ، كب كيك قياسي أو قالب مافن

مكونات

1 كوب (2 سيقان) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
1/2 كوب سكر
1/4 كوب سكر ناعم منخول
1/2 ملاعق صغيرة من ملح البحر الناعم
2 صفار بيض كبير ، بدرجة حرارة الغرفة
2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
2 كوب دقيق لجميع الأغراض

3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/3 كوب سكر
1/4 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
5 و 1/2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
3/4 كوب من المربى السميك (عنب الثعلب ، المشمش ، البرقوق)

1. في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة ودسمة ، حوالي 3 دقائق.

2. أضيفي كل من السكر والملح إلى خفق الزبدة حتى تمتزج جيدًا ، حوالي دقيقة كاملة.

3. خففي السرعة إلى منخفضة واخلطيها في صفار البيض والفانيليا.

4. يضاف الدقيق ويخلط فقط لخلط. تصبح العجينة طرية ولزجة قليلاً.

5. يقسم العجين إلى نصفين ويوضع كل نصف بين ورق البرشمان أو ورق الشمع.

6. دحرج العجين إلى قرص حتى يصبح سمكه 1/4 & # 8243. يُجمد العجين حتى يتماسك ، لمدة ساعتين على الأقل. (يمكن تحضير العجين قبل يومين ، فقط قم بتغطيته واحتفظ به مجمداً.)

7. في وعاء خلط صغير ، اخلطي الدقيق والسكر والملح.

8. باستخدام أطراف أصابعك ، افركي الزبدة والفانيليا في المكونات الجافة حتى تختفي الكتل الكبيرة وتندمج الزبدة جيدًا. سيكون Streusel رمليًا ويحافظ على شكله عند الضغط عليه بين أصابعك. يغطى ويبرد. (يمكن صنع Streusel قبل يومين. حافظ على البرودة.)

9. رتب الرف في منتصف الفرن وقم بالتسخين إلى 350 درجة فهرنهايت.

10. باستخدام قطاعة البسكويت ، قم بقطع جولات العجين المجمد من الفريزر ووضعها في قاع أكواب المافن واتركها برفق لتسطيحها.

11. بمجرد امتلاء قالب المافن ، غطيه بورق القصدير وبرديه حتى يتماسك العجين ، حوالي 30 دقيقة (حتى يومين).

12. عندما تصبح جاهزًا للخبز ، ضعي ملعقة صغيرة من المربى في وسط كل جولة عجين.

13. يرش streusel حول المربى ، بعناية.

14. اخبزي البسكويت على دفعات ، حتى تصبح الجوانب والستريوزيل ذهبية اللون ، حوالي 20 إلى 22 دقيقة.

15. دعه يبرد في هذا لمدة 15 دقيقة. مرري سكينًا صغيرًا حول حواف أكواب المافن واتركيها تبرد تمامًا على رف سلكي.


Beurre and Sel Jammers - وصفات

يجب أن تعرف ملفات تعريف الارتباط التي كانت تستحق صنع المربى الخاص بها. وهو ما لا يعني أنه يجب عليك أن تحذو حذوها & # 8211 هناك & # 8217s لا توجد حاجة لعمل مربى من نقطة الصفر من أجل صنع ملفات تعريف الارتباط هذه ، فقط أن لديك أفضل مربى ممكن لوضعه على هذه الركائز الزبدانية.

لقد جاءوا من Dorie Greenspan ، التي التقيت بها قبل بضع سنوات في أوستن بعد مقدمة موجزة في الصالة ليلة الجمعة (كنت هناك من أجل IACP لقضاء عطلة نهاية الأسبوع) لقد رصدتني على بعد أمتار قليلة في حفلة في المساء التالي ، و جاء من خلال الحشد ليسأل كيف كان يومي. نعم فعلت. وثم جاك بيبين جاء للتحدث معه لها، وقلت لي مرحبًا عند القيام بذلك ، ثم فجأة وقفنا نحن الثلاثة نتحدث & # 8211 أو على الأرجح ، كنت أقف هناك مفتوحًا بلا كلام مع دوري جرينسبان وجاك بيبين. كانت قصيرة ، لكنها حدثت.

هذه البسكويت مصنوعة من عجينة الغريبة (لا تشوبها شائبة) ، مغطاة بملعقة سخية من المربى (لاحظ لنفسك: جرب اللحم المفروم في عيد الميلاد) وفتات من الزبدة والسكر والدقيق ، والتي ترشها في الفرن وخلطها معًا ، لذلك لا يوجد أي خطر لقلب فتات ملفات تعريف الارتباط أسفل قميصك مع كل قضمة.

(دوري) تعرف أغراضها ، بلا شك. لكنني اتخذت بعض الاختصارات ، لقد كان الصيف وكل الوصفة الأصلية تعليمات لطرح العجين وتجميده ، ثم تقطيعه إلى دوائر باستخدام قاطعة بسكويت أو حافة زجاجية وتناسب قاع علب المافن. لقد فعلت ذلك بالنصف ، وبالنصف الآخر ضغطت قطعة من العجين بحجم حبة الجوز في القاع ، وبمجرد خبزها ، لم يستطع أحد معرفة الفرق.

لقد استخدمت مربى التوت والمشمش في الغالب ، وفعلت القليل منه مع chokecherry. قصدت أن أصنع بعض مربى الخوخ والزنجبيل من أجل هذه القضية فقط ، لكنني ذهبت إلى الشاطئ بدلاً من ذلك. المرة التالية. أضفت بعض البقان المفروم إلى عدد قليل ، فقط لأرى. انها عملت. اللوز المقطّع سيكون جيدًا أيضًا.

هذه ملفات تعريف ارتباط كبيرة ، وأشعر بإرضاء غريب من حقيقة أنها & # 8217re بشكل مثالي ومستدير بشكل متساوٍ وقادر على احتواء الكثير من المربى من الناحية الهيكلية. واتضح أنها & # 8217re مثالية للتكديس والتفاف والأخذ إلى الشاطئ لتناول الطعام أثناء الجلوس على صخرة.


خدعة خبز الكريسماس التي تجعل أي ملف تعريف ارتباط يتوهم

إذا كنت تخبز لي كعكات عيد الميلاد محلية الصنع ، فسأعتقد دائمًا أنك شخص رائع. نقطة. ولكن دعونا نواجه الأمر ، في بعض الأحيان لا نريد & # x27t أن تبدو ملفات تعريف الارتباط الخاصة بنا متذبذبة ومتزعزعة الحواف. تعال إلى Christmastime ، إذا أردنا أن يتنافسوا مع تلك الخيارات باهظة الثمن التي تم شراؤها من المتجر ، فنحن نريدهم أن ينظروا ، جيدًا ، في احسن الاحوال.

الخباز الخبير دوري جرينسبان ، مؤلف عدد كبير من كتب الطبخ المحبوبة ، بما في ذلك الجديد ملفات تعريف الارتباط Dorie & # x27s ، يفهم. عندما فتحت مخبزها الذي غادر الآن غالياً Beurre & amp Sel ، لم تستطع الحصول على جميع ملفات تعريف الارتباط بنفس الحجم ، مما يعني أنها لن تناسب عبوتها. كارثة - حتى تصل إلى حل. لقد منحهم خبز عجينة البسكويت في قوالب دائرية معدنية صغيرة جوانب مستقيمة للغاية ومظهرًا مفصلًا للغاية. "حدث كل هذا بسبب الذعر ،" يقول جرينسبان.

لم تتناسب ملفات تعريف الارتباط الكريسماس ذات الوجه المستقيم هذه مع أكياس وأنابيب الهدايا فحسب ، بل إنها في الواقع تذوق أفضل ، أيضا. & quot؛ إذا تركت أجهزتهم الخاصة ، فسوف تنتشر ملفات تعريف الارتباط ، ولكن هنا كان عليهم أن ينمووا في منازلهم الصغيرة جدًا ، وأصبحت أكثر هشاشة حول الحواف ، وهو ما أحببته ، '' تقول.

لكن عشاق Dorie & # x27s أرادوا أن يكونوا قادرين على صنع ملفات تعريف الارتباط الأنيقة والقابلة للتكديس في المنزل - دون الحاجة إلى الحصول على قوالب الحلقات المعدنية الفاخرة هذه. لحسن الحظ ، اكتشف صديق لـ Dorie & # x27s كيفية سحبها ، مما يشير إلى أن الناس يخبزون جولات العجين هذه في قاع علب الكعك بدلاً من ذلك. & quot؛ وبمجرد أن بدأت خبزهم في علب الكعك ، لم أستطع التوقف ، & quot؛ يقول جرينسبان. & مثل كعكات دبس الزنجبيل. إنهم & # x27re خبز لذيذ في الكرات ، لكنهم كانوا يصرخون من أجل علاج الكعك بالقصدير. إنها طريقة ممتعة حقًا لتغيير الملمس. & quot

بعد فترة وجيزة ، كانت Dorie تنشئ ملفات تعريف ارتباط جديدة تمامًا تستفيد استفادة كاملة من معالجة الكعك ، مثل Beurre & amp Sel Jammers الرائعين. ولكن يمكن أيضًا خبز عجائن البسكويت الكلاسيكية ، مثل كعكة زبدة الفول السوداني ، بهذه الطريقة.

لا يمكن أن تكون هذه التقنية أكثر بساطة — فقط اغرف عجينة البسكويت بملعقة كبيرة من البسكويت أو استخدم ملعقة. & quot معظم ملفات تعريف الارتباط تحتوي على ما يكفي من الزبدة ، لذلك لا يتعين عليك دهن صينية المافن بالزبدة ، & quot؛ يقول جرينسبان. & quot علبة الكعك ، لكن هذا ليس ضروريًا.) ستؤدي حرارة الفرن إلى القيام بالباقي. اخبز ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك كما هو موضح في الوصفة ، وتحقق منها قبل دقيقتين من المعتاد.

خيار آخر ممتع؟ & quot باستخدام أ مصغرة تقول دوري مثلًا: "إن قصدير المافن له إمكانات هائلة. فقط استخدم ملعقة صغيرة من العجين. ثم استرخي بينما يخبز. بعد كل شيء ، كما تشير دوري ، & quot؛ إنها ليست عملًا. إنه يشبه الكعكة المكافئة لكعكة Bundt: تبدو رائعة وقد أدت المقلاة كل العمل. & quot لكن عليك أن تجمع الإطراءات.


الأطباق العشرة التي جعلتني مسيرتي المهنية: دوري جرينسبان

في عصر Cronuts وكيك حلوى القطن المخفوق ، من المريح معرفة أنه لا يزال هناك شخص ما يدافع عن الأصناف الأصيلة في عالم الحلوى. لعقود من الزمان ، تحول طهاة المنزل والمهنيون على حدٍ سواء إلى سلطة واحدة بحجم نصف لتر ، وهي دوري جرينسبان ، للحكمة المتعلقة بملفات تعريف الارتباط والكعك والفتات والفطائر وغير ذلك ، وكلها مرتبطة بسردها المستوحى من الحلويات الحياة. على سبيل المثال ، سرعان ما تتحول حكاية عن رحلة بحثية عن الجوز المسكر في باريس إلى ذكرى حول تذوق أكثر أنواع الكانيل آند إيكتوت مثالية في العالم ، والتي تتحول بدورها إلى قصة أصل سمور السمور الشيكولاتي الشهير الخاص بها ، "بسكويت السلام العالمي". هذه هي الطريقة التي يتواصل بها الحديث مع دوري - فالسكان الأصليون في بروكلين لديه اهتمام بالتفاصيل والسمعة على مدار الأربعين عامًا الماضية ككائن حي ومتنفس موسوعة بريتانيكا لجميع الأشياء الخبز.

من خلال حياتها المهنية الغنية ككاتبة طعام ، ومؤلفة كتب طبخ ، وبائعة ملفات تعريف الارتباط من حين لآخر ، تطورت جرينسبان إلى نوع من المستشار الروحي لأولئك الذين يبحثون عن التوجيه في قسم المخبوزات. لقد اكتسبت ذلك من خلال وصفات لا يرقى إليها الشك ، بالطبع ، لكن هذا جزء فقط من المعادلة. في مناخ يستمر فيه نجوم Food Network في تربية عبادة الشخصية ، ويجتذب الطهاة في الوقت الحالي جحافل من المعجبين الذين ينتظرون إرسال & # 39gram ، يحترم Greenspan & # 39s المحبوب ، والحساسية المحلية ، الاحترام لتجسيد بالضبط مزيج من الصفات التي تريدها & # 39d من المعلم.

ومع ذلك ، لم يتم صقل مهارات جرينسبان في القاعات الصارمة لمدرسة الطهي ، وهو ما يفسر ربما سحرها - أو في بعض الحالات ، حتى الخجل ، عندما تقابل أصنامًا مثل جوليا تشايلد. بالنسبة إلى شخص لا يُعتبر اليوم أقل من معلم الخبز ، فإن جرينسبان يدرس نفسه بنفسه تمامًا ، ويتدرب في كتب الطبخ ويتدرب على يد بعض أفضل طهاة المعجنات في العالم. خلال أوائل العشرينات من عمرها ، أثناء العمل للحصول على درجة جامعية في علم الشيخوخة (نعم ، سيكون هذا هو دراسة الشيخوخة) ، بدأت مواطنة بروكلين في صنع الكعك والبسكويت لمطعم (والذي طُردت منه بسرعة - "أفضل شيء على الإطلاق" لقد حدث لي "، كما تقول) ، وفي النهاية حولت انتباهها إلى الخبز بدوام كامل. وبهذا المعنى ، فإن جرينسبان هي واحدة من آخر بقايا عصر من كتّاب كتب الطبخ الذين قضوا وقتًا عصيبًا في المطبخ بدلاً من العصف الذهني الذي لا نهاية له لمدة 30 ثانية في المطبخ مع إمكانية تحسين محركات البحث.

اكتسبت كتب غرينسبان الاثني عشر آذانًا صاغية بالنسبة للعديد من الطهاة في المنزل ، وسرعان ما سيكون لدى الجمهور نفسه كتابًا آخر لارتدائه في شهر أكتوبر عندما تصدر "Dorie's Cookies". بالنسبة إلى المعجبين المتفانين ، هذه أخبار كبيرة - لقد أصبحت ملفات تعريف الارتباط شيئًا ما من بطاقة اتصال لجرينسبان ، التي تسببت نافذة ملف تعريف الارتباط المنبثقة الخاصة بها مع ابنها ، Beurre و Sel ، في إحساس طفيف عندما تم إطلاقها في عام 2012. يتضمن كتابها الجديد وصفات مفضلة لدى المعجبين مثل Jammers (المزيد حولهم أدناه) ، فصول كاملة عن الاختراعات الجديدة مثل الكوكتيل الكوكتيل (ملفات تعريف الارتباط التي يجب تناولها مع النبيذ أو الكوكتيلات) ، وجميع الوصفات من Beurre و Sel.

هنا قطعنا طريق الذاكرة مع جرينسبان من منزلها في ولاية كونيتيكت ، حيث قمنا بتغطية أطباقها العشرة الأكثر تكوينًا بترتيب زمني شبه مثالي ، بدءًا من سنوات مراهقتها وحتى وظائفها الأولى في المطبخ ، إلى باريس ولاوس وما وراءهما ، مع نقش من بعض أهم الشخصيات الغذائية في نصف القرن الماضي. من خلال كل ذلك ، أظهرت جرينسبان روح الدعابة والتواضع والذهول في العالم مما جعلها شخصية عزيزة وموثوقة في عالم الطعام اليوم.


الأربعاء 12 فبراير 2014

كعكة السويدية الزائرة

لقد صنعت النسخة الأصلية ، وهي نسخة أصلية تقريبًا ، وهي نسخة برتقالية وليمونية. لقد استخدمت كل الدقيق العادي ، واستبدلت الدقيق باللوز المطحون ، واستخدمت نصفًا ونصفًا من الدقيق واللوز المطحون ، وحتى أنني استخدمت اللوز المطحون فقط. لقد تلاعبت أيضًا بقياسات البيض ودرجات حرارة الفرن. لا يزال يتضح أنه جميل في كل مرة.

حفنة من شرائح اللوز

سخني الفرن على 130 درجة مئوية. دهن صينية خبز دائرية قطرها 24 سم بدهنها. اجلس جانبا.

ضع السكر في وعاء كبير. ابشر قشر الليمون على السكر. افركي السكر والقشر بأصابعك حتى تملأ رائحة الليمون الهواء. يخفق في البيض وصفار البيض واحدًا تلو الآخر حتى يتجانس جيدًا.

يضاف الملح والفانيليا. اخلط جيدا. أضيفي الدقيق واللوز المطحون برفق باستخدام ملعقة. أخيرًا ، أضيفي الزبدة المذابة. اكشط الخليط في القصدير المحضر وقم بسلاسة الجزء العلوي. يرش على شرائح اللوز ويوضع في الفرن.

اخبزي في درجة حرارة 150 درجة مئوية لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح الكعكة ذهبية وهشة من الأعلى أو إذا خرج سيخ من الوسط نظيفًا.

أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد في الصينية لمدة 10 دقائق قبل أن تتحول إلى طبق تقديم جميل.


أفضل ملف تعريف ارتباط على الإطلاق للكلاسيك: أندرو يخبز دوري جرينسبان & # 8217s Beurre et Sel Jammers لـ Hampton Classic

أشرق ببراعة وكانت الرياح نسيمًا مرحبًا به ، ويبدو أن الكثير من الناس "لم يفهموا المذكرة". غادر جزء كبير من سكاننا في الصيف المدينة وهم يتخيلون أنهم إذا انتظروا أكثر من ذلك ، فسيواجهون صعوبة في العاصفة. لذلك ، لم يتم العثور على أجهزة الاستعداد الكلاسيكية مثل Joy Marks التي لا تضاهى ، المشهورة بتغيير الملابس في منتصف العرض ، في أي مكان. كان مات لوير يسلم ابنه إلى مدرسة داخلية. العمدة جولياني ، الذي هو شخص غير مرغوب فيه هنا هذا الموسم ، ابتعد بحكمة. في الواقع ، كان الاسم الوحيد ذو الوجه الجريء الذي رأيناه هو Brooke Shields. حقا فاتهم الكثير.

كان Jump Off ، حيث تنافس 5 خيول على الجائزة الكبرى ، الأكثر إثارة منذ سنوات حيث تفوق الفارس بعد الفارس على أوقات بعضهم البعض. تفوّق مصممو طاولة غداء سباق الجائزة الكبرى على أنفسهم مرة أخرى هذا العام. وأفضل ما في الأمر أن طاولة مضيفينا ، Hamptons Cottages and Gardens حكمت على طاولة مضيفينا ، مايكل وجيم من بائع الزهور في بريدجهامبتون ، الفائز بالجائزة الثانية لأفضل ترتيب للطاولة. (كل ما يمكن لأي شخص أن يسأله هو من كان الأول إذا كانت هذه الطاولة الرائعة هي الثانية.) والشيء الآخر الذي لم يحضره هو اكتشاف أندرو المذهل: Dorie Greenspan's Beurre et Sel Jammers ، ملف تعريف ارتباط بسكويت شورتبريد مليء بالزبدة وفاتن لدرجة أنه يجعل قائمة أفضل ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي على الإطلاق في The Classic.

Dorie Greenspan هي واحدة من مؤلفي كتب الطبخ المفضلين لدينا. كتابها "Around My French Table" (Houghton Mifflin Harcourt 2010) هو أحد كتب الطبخ التي أبحث فيها أولاً عن الإلهام. لكن شهرة جرينسبان تُعزى في أغلب الأحيان إلى حياتها المهنية الرائعة في مجال الخبز. إنها حائزة على جائزة جيمس بيرد عن فيلم "Baking: From My Home to Yours" و "Baking with Julia". لفترة وجيزة للغاية ، وصفت هي وابنها ، جوشوا ، بأنهما "كوكي مونستر" كانا يمتلكان كشكًا في سوق إسيكس ، وهو وجهة طعام من الجانب الشرقي السفلي في 120 شارع إسيكس. بعد 15 شهرًا في عامي 2012 و 2013 ، تم إغلاق الكشك. من المحتمل أنها كانت ضحية لارتفاع تكلفة بضاعتها جنبًا إلى جنب مع العملاء الذين ما زالوا يبحثون عن صفقات في الجانب الشرقي السفلي. لقد قمت أنا وأندرو بالحج هناك عندما افتتح. كنا سعداء بمجموعة ملفات تعريف الارتباط. كانت مفضلاتها من المعجبين موجودة هناك من Classic Vanilla Sables إلى Chocolate Chunkers. ثم كانت هناك المسرات غير المتوقعة لسمك جوز الهند والليمون وإكليل الجبل المالح وجبن البارميزان. وكان هناك تشويش. لذلك عندما وجد أندرو الوصفة لهم في مجلة Bon Appetit ، لم يستطع الانتظار لخبزهم.