وصفات جديدة

دجاج مشوي مطبوخ مع البرتقال والزنجبيل

دجاج مشوي مطبوخ مع البرتقال والزنجبيل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

دجاج بالبرتقال و الزنجبيل مطهو و مشوي! "Spatchcocked" هي مجرد طريقة رائعة لقول "الفراشات". إنه سهل ويساعد الدجاج على الطهي بالتساوي. كما أن تتبيلة البرتقال والزنجبيل تجعل الدجاج رطبًا ولذيذًا.

ائتمان التصوير: سالي فارغاس

هذه الدجاجة ذات الاسم المضحك ("spatchcocked" ؟!) هي نعمة للمشاوي.

يقول الدجاج المطبوخ إنه رطب عند شويه على نار منخفضة - لا خوف من الدجاج المشوي الجاف الذي لا طعم له مع هذه الوصفة!

امزج هذا مع تتبيلة الزنجبيل والبرتقال اللذيذة ، وستحصل على وجبة صيفية رائعة.

إذن ما هو spatchcocking ، على أي حال؟

الدجاج المرقط هو في الحقيقة مثل الدجاج المملح بالزبدة مع اسم آخر. نشأ الاسم من اسم الطيور الصغيرة ، لكنه تحول في النهاية إلى اسم تقنية الطهي.

تتضمن العملية إزالة العمود الفقري من الدجاج ثم الضغط عليه بشكل مسطح (ويعرف أيضًا باسم الفراشة ، حيث يأتي الاسم الآخر لهذه التقنية).

الميزة ، سواء في الفرن أو على الشواية ، هي أن الطائر يطبخ بشكل متساوٍ ، وأحيانًا أسرع. ربما الأهم من ذلك ، أنه من الأسهل بكثير تقطيعه إلى قطع تقديم!

يمكنك أن تطلب من الجزار عند منضدة اللحوم أن يرش الدجاج من أجلك ، أو يمكنك فعل ذلك بنفسك. كل ما تحتاجه هو مقص مطبخ قوي أو سكين حاد. اقطع على طول العمود الفقري من كلا الجانبين وقم بإزالته تمامًا ، ثم افرد الدجاج بالضغط لأسفل على عظم الصدر.

بمجرد أن تتعود على الأمر ، يصبح الأمر سهلاً للغاية!

إذا كانت شوايتك كبيرة بما يكفي ، يمكنك مضاعفة عمل دجاجتين في وقت واحد. بقايا الطعام رائعة في السلطات أو السندويشات طوال الأسبوع.

أيضًا ، اترك الدجاج في تتبيلة الزنجبيل البرتقالي لأطول فترة ممكنة - على الأقل ساعتين أو طوال الليل. هذا يضمن طائرًا لذيذًا ولذيذًا

هل تحتاج إلى مزيد من المساعدة لتلطيخ الدجاج الخاص بك؟ تحقق من الفيديو الخاص بنا: How to Spatchcock (Butterfly) a Chicken!

دجاج مشوي مطبوخ مع وصفة البرتقال والزنجبيل

اطلب من الجزار أن يرش الدجاج من أجلك ، أو افعل ذلك بنفسك باتباع الإرشادات الواردة في الخطوة 1 من الوصفة.

مكونات

للدجاج:

  • 1 دجاجة (4 باوند)
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • زيت للشواء

للتتبيلة:

  • 1 برتقالة ، بشر وعصير (حوالي نصف ملعقة طعام من بشر و 1/3 كوب عصير)
  • 1 ليمونة معصورة (حوالي 2 ملاعق كبيرة)
  • 3 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة عسل
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة كاملة مطحونة (أو 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة)
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • مقصات المطبخ
  • شواية فحم أو شواية غاز

طريقة

1 Spatchcock الدجاج (إذا لم يكن قد تم رشه بالفعل في الجزار): باستخدام مقص المطبخ أو سكين حاد ، اقطع على طول كل جانب من العمود الفقري (قطع من خلال عظام الضلع) وقم بإزالته. احفظه للمخزون ، إذا أردت.

اقلب الدجاج بحيث يكون جانب الصدر لأعلى على لوح التقطيع. اضغط بقوة على عظمة الصدر لتسطيحها.

ربّتي على الدجاج حتى يجف ، ورشي الملح والفلفل على الجانبين. ضعه في طبق الخبز.

2 اصنع التتبيلة: في وعاء صغير ، اخلطي قشر البرتقال وعصير البرتقال وعصير الليمون والزنجبيل وزيت الزيتون والعسل والكزبرة والفلفل الحلو والملح معًا. يُسكب التتبيلة فوق الدجاج ، مع تحويله إلى طبقة متماسكة.

غطيها بغطاء بلاستيكي ، وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل ، مع التقليب بين الحين والآخر في ماء مالح.

3 تحضير شواية تعمل بالغاز أو الفحم: في حالة استخدام شواية غاز ، اضبط جانبًا على درجة حرارة عالية والجانب الآخر على درجة حرارة منخفضة. سخني الشواية إلى 450 درجة فهرنهايت على الأقل.

في حالة استخدام شواية فحم ، قم بإعداد نار من مستويين. رتبي ثلثي الفحم على جانب واحد من الشواية وافرد الثلث المتبقي على الجانب الآخر.

عندما يكون الغاز أو شواية الفحم ساخنة ، استخدم الملقط لتزييت شبكات الشواء بقطعة صغيرة مطوية من منشفة ورقية مغموسة بالزيت.

4 اشوي الدجاج: نضع الدجاج على الجانب البارد من الشواية بحيث يكون الجلد لأعلى والساقين في مواجهة الجانب الساخن. يغطى بالغطاء ويطهى لمدة 20 دقيقة.

قم بتدوير الدجاج ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى ، بحيث يكون جانب الصدر أقرب إلى الجانب الساخن. استمر في الطهي لمدة 10 إلى 20 دقيقة أخرى ، أو حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 165 درجة فهرنهايت على الأقل عند إدخاله في كل من الفخذ والثدي.

(سيعتمد وقت الطهي الدقيق على حرارة الشواية وحجم الطائر ، لذلك تحقق دائمًا من درجة الحرارة الداخلية.)

5 ـ هش الجلد: بمجرد أن ينضج الدجاج ، اقلب الدجاج على الجانب الساخن من الشواية. يُطهى لمدة 1 إلى 3 دقائق إضافية ، أو حتى يصبح الجلد بنيًا ومقرمشًا.

6 دع الدجاج يرتاح: انقلي الدجاج إلى لوح التقطيع واتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق. مقطعة إلى قطع وخدمتها.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


الدجاج المشوي بالبرتقال والأعشاب

استعد لعشاء الدجاج اللذيذ في حياتك.

مجاملة كوك فينتشر

الدجاج الطري - إزالة العمود الفقري للطائر من أجل تسطيح الجسم - يسمح للحم بالتحميص بشكل متساوٍ وسريع ، مما ينتج عنه لحم صدر طري وعصير ، مع جلد مقرمش وذهبي متساوٍ.

يقوم الشيف مات وديع ، مؤسس شركة Cooks Venture Chicken ، بتقطيع طائره المرقط بـ "فرك رطب" حلو ورائع ، ثم يشوي على شرائح رفيعة من البرتقال. يُعد الطبق وجبة سريعة وسهلة خلال عطلة نهاية الأسبوع ، ولكن مع كل الجاذبية المرئية لعشاء عطلة الشتاء الاحتفالي.

الدجاج المشوي بالبرتقال والأعشاب

قم أولاً بقطع العمود الفقري من كل بوسين. ضع الطيور ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل ، على لوح تقطيع ، واستخدم مقصًا حادًا أو مقصًا للمطبخ ، واقطع على جانبي العظم لإزالته تمامًا. اقلب البوسينات وقم بتسطيحها بالضغط بيدك على عظم الصدر.

تُمزج جميع مكونات التتبيلة وتوضع في كيس تجميد كبير قابل لإعادة الإغلاق مع الأكياس. أغلق الكيس واتركه لينقع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.

عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية مروحة / غاز 6.

أخرجي الأكياس من الكيس واحتفظي بالتتبيلة لعمل الصلصة. رتبي البوسينات ، بحيث يكون الصدر إلى أعلى ، في صينية تحميص كبيرة ورشي عليها العسل.

ضعها في الفرن لتحميصها لمدة 20 دقيقة. ضعي كمية من دقيق الذرة في إبريق ، أضيفي التتبيلة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. يُسكب التتبيلة فوق البوسين ويُعاد إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.

أخرجي القصدير من الفرن وقطعي كل بوسين إلى نصفين بطول عظم الصدر. صفي العصائر المتبقية في القصدير لعمل الصلصة ، وتتبيل بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدمي نصف بوسين لكل شخص ، مع ملعقة من الصلصة المزينة بأوراق المريمية.


إذا كنت تفضل خبز الدجاج ، فلا عرق! بالنسبة للدجاج منزوع العظم (على النحو الموصى به في هذه الوصفة) ، ضعي الدجاج في طبق خزفي واخبزيه على درجة 375 درجة فهرنهايت لمدة 35 إلى 45 دقيقة.

إذا كنت تستخدمين صدور الدجاج المخلية ، اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 30 إلى 40 دقيقة (حسب سمك الثدي).

دع الدجاج يرتاح 10 دقائق قبل التقديم.


نقع دجاجة كاملة ثم تحميصها أو شويها هي واحدة من أسرع الطرق لطهي الدجاج - ويخرج منها كثير العصير ولذيذ! الجلد مقرمش ومملح بالثوم مع القليل من اللمسة الصحيحة.

  • مؤلف: أريانا
  • وقت التحضير: 15 دقيقة
  • وقت الطبخ: 25
  • الوقت الكلي: 40
  • أثمر: 8 حصص 1 x

مكونات

1 دجاجة طرية (فيديو إرشادي)
1 حفنة صغيرة من زعتر
4 فصوص ثوم
1 إنش طازج جذر الزنجبيل، مقطع إلى شرائح
1 ت ملح البحر
عصير 1 ليمون (حوالي 1/4 كوب)
3 ت زيت الزيتون
فلفل ليتذوق
إندفاع حريف فلفل (اختياري)

تعليمات

1. اصنع التتبيلة: ضعي كل مكونات التتبيلة في محضر طعام صغير واخلطي حتى يفرم كل شيء جيدًا ويمتزج مثل تتبيلة السلطة.
2. ضعي الدجاج في طبق زجاجي عريض (مثل مقلاة الفطائر) وصبي عليه التتبيلة. اقلبها بحيث يتم تغطية كلا الجانبين. غالبًا ما أصنع دجاجتين في وقت واحد ، وأضع إحداهما فوق الأخرى ، متبلة ، مع مواجهة الدواخل بعضها البعض. احفظ القليل من التتبيلة لفرشاة الدجاج أثناء طهيه.

3. غطيها بورق شمع أو غطاء ثم ضعي الدجاج في الثلاجة طوال الليل أو لمدة ساعة على الأقل. بصراحة ، التتبيلة لذيذة للغاية التي تناولتها رائعة النتائج مع القليل من وقت الراحة. ولكن إذا كان لديك الخيار ، فالمدة أطول هي الأفضل.
4. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت أو 235 درجة مئوية.
5. ضعي جلد الدجاج مع الجانب السفلي لأسفل على رف الفرن (مع وضع مقلاة تحتها لالتقاط القطرات) وشويها لمدة 25 دقيقة ، أو حتى يتحول لون اللحم إلى اللون البني الذهبي اللذيذ.
5. اقلب الدجاج. هذا نوع من الصعوبة& # 8212 قد تحتاج إلى استخدام زوجين من الملاقط أو الملقط والملعقة. الحيلة هي التحرك بسرعة. أنت & # 8217 سوف تتحسن مع الممارسة ، أعدك. بمجرد أن يصبح الجلد جانبًا ، ضع التتبيلة المحفوظة ، واستمر في التحميص حتى يصبح الجلد مقرمشًا وبنيًا & # 8211 حوالي 25 دقيقة. نظرًا لأن الدجاج مسطح ، فإنه ينضج بسرعة أكبر ، وبطريقة ما (بطريقة سحرية؟) يحتفظ بالكثير من الرطوبة.
اوه لا لا!
6. عندما يصبح الدجاج جاهزًا ، أخرجه برفق من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق (يمكنك تغطيته بورق خيام إذا كنت لا تريد أن تفقد الكثير من الحرارة) حتى لا تنفد العصائر # 8217t عندما تقطعها.

تلاحظ

هنا & # 8217s نصيحة صغيرة إضافية & # 8211 إذا كان من الصعب عليك أحيانًا هضم الثوم ، فقم بإخراج الساق الخضراء الصغيرة التي قد تنمو في الوسط & # 8211 هذه القطعة مليئة بمادة مصممة لحمايتها من تناولها بداخلها المرحلة الأكثر رقة ، وهذا عادة ما نشعر بالحساسية تجاهه.

هل صنعت هذه الوصفة؟

شارك صورة وقم بالإشارة إلينا - لا يمكننا الانتظار لرؤية ما قمت بإنشائه!

(اختياري & # 8211 اطلب من طفلك (أطفالك) إعداد طاولة لطيفة في منتصف الفناء الخلفي الخاص بك ، والذي ربما يكون المكان الأمثل للاستمتاع بوجبة مثل هذه.)أكله بأصابعك. حسنًا ، ليس عليك ذلك. ولكن من الجيد جدًا أنك ربما ترغب في ذلك. الجلد مقرمش ومملح بالثوم مع القليل من اللمسة الصحيحة. أحب عصر بعض الليمون الطازج فوق عصيرنا ، ونحب أيضًا تناوله مع بعض مخلل الملفوف محلي الصنع على الجانب.كما ذكرت من قبل ، هذا الدجاج رائعة لبقايا الطعام ، ورائعة للنزهات! لقد صنعنا هذا كل أسبوع طوال الصيف ، وبمجرد شروق الشمس ، كان هذا أول شيء بدأت أتوق إليه. ملاحظة مهمة & # 8211 هذا هو ممتاز مشوي على الباربكيو! سوف يتفحم الجلد أكثر ، لكني أحب ذلك أيضًا!

هل أعجبك هذا المنشور؟ شارك ودبوس في وقت لاحق!


ملخص الوصفة

  • ربع كوب ملح كوشير
  • ماء
  • 1 (4 باوند) دجاجة كاملة
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا مدخنة
  • 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
  • نصف ملعقة صغيرة كمون
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • كوب صلصة باربيكيو أو حسب الرغبة (اختياري)

نضع الملح في وعاء كبير أو فرن هولندي ويضاف إليه القليل من الماء. يقلب حتى يذوب الملح. يُفك لف الدجاج ويوضع في محلول ملحي بالماء. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الطائر وقم بتبريده لمدة تصل إلى 4 ساعات.

أخرجي الدجاج من الماء وصفيه واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية. ضع جانب صدر الدجاج لأسفل على لوح تقطيع نظيف.

قطعي على طول جانبي العمود الفقري للدجاج بمقص المطبخ. أزل العظم واحتفظ به لاستخدام آخر أو تخلص منه. مع جانب الجلد لأسفل ، قم بقطع عظمة الصدر وقليلًا من الغضروف فوق العظم بعمق 1/4 بوصة باستخدام طرف سكين حاد. اقلب جانب جلد الدجاج لأعلى.

ضع كعب إحدى يديك فوق الرسغ الآخر ، وباستخدام كعب اليد ، اضغط لأسفل على منتصف الثدي ، فوق منطقة الجرح ، لشد الوسط وتحقيق سماكة أكثر اتساقًا للدجاجة .

يُمزج البابريكا المدخنة ومسحوق الثوم والكمون والفلفل في وعاء صغير. افركي مزيج التوابل على جانبي الدجاج ، مع رفع الجلد برفق قدر الإمكان لوضع بعض الفرك مباشرة على اللحم. ضعي الدجاج المتبل في الثلاجة غير مغطى لمدة ساعتين على الأقل.

أخرجي الدجاج من الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل الشوي حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

سخن شواية خارجية على حرارة متوسطة إلى حوالي 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). قم بدهن الشبكة بالقليل من الزيت.

ضعي جانب عظم الدجاج على الشواية المسخنة مسبقًا واتركيها لمدة 50 إلى 60 دقيقة. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله بالقرب من العظم 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية). اقلب جانب جلد الدجاج لأعلى وادهنه بصلصة الباربكيو. استمري في الشوي حتى يتلاشى لون الدجاج من العظام وتصبح العصائر صافية ، حوالي 20 دقيقة أخرى. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله بالقرب من العظم 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).

نرفعها إلى طبق ، ونخيم الخيمة بورق القصدير ، ونترك الدجاج يرتاح لحوالي 10 دقائق. قطعي الدجاج إلى 6 حصص وقدميها مع صلصة باربيكيو إضافية حسب الرغبة.


دجاج مشوي مطبوخ بالبرتقال والزنجبيل - الوصفات

1. Spatchcock الدجاج (انظر أدناه). مع رفع صدر الطائر ، اضغط مع كعب يدك لكسر عظم القص حتى يستلقي الطائر بشكل مسطح. تقليم الدهون والجلد الزائد دون تعريض اللحم. جفف الدجاج بالمناديل الورقية.

2. اهرسي الثوم مع الملح في عجينة ، ثم اخلطيهم بالبقدونس والزيت في وعاء صغير. تذوق وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر وبعض الفلفل. افركي المعجون على الدجاج بالكامل. اتركي الدجاج في درجة حرارة الغرفة أثناء تحضير الشواية. أو غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 12 ساعة.

3. ابدأ الفحم أو سخن موقد غاز للطهي غير المباشر متوسط ​​إلى عالٍ ، ويفضل أن يكون للحريق ثلاثي المناطق. تأكد من نظافة الشبكات. في حالة استخدام الفحم ، ضع وعاء تقطير أسفل الجانب المباشر من الشواية للغاز ، وقم بتفريغه وتنظيفه واستبدال مصيدة الدهون.

4. ضع الدجاج على الجانب غير المباشر من الشواية ، بحيث يكون الجلد لأعلى ، بحيث تكون الفخذان أقرب ما يمكن من النار دون أي خطر من تقطر الدهون على اللهب أو الأضواء. أغلق الغطاء واطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية عند الفخذ ، بعيدًا عن العظم ، إلى 165 - 170 درجة فهرنهايت ، من 50 إلى 70 دقيقة ، حسب حجم الطائر. تحقق أيضًا من درجة حرارة الثدي إذا كانت أقل من 155 درجة فهرنهايت ، يمكنك قلب جلد الدجاج لأسفل وتحريكه بالقرب من النار ، أو إذا طهي بالغاز ، ارفع درجة حرارة أقرب موقد.

5. عندما يكون الصدر 155 درجة فهرنهايت ، اقلب الطائر وضعه فوق النار مباشرة حتى يصبح الجلد هشًا ، من 1 إلى 3 دقائق في حالة استخدام الغاز ، قم أولاً بخفض الحرارة إلى متوسطة. في الوقت نفسه ، ضعي النصفين البرتقاليين ، مقطّعي الجانب لأسفل ، فوق النار. أغلق الغطاء واطهيه حتى يسخن البرتقال ، لمدة دقيقة أخرى أو 2. انقلي الدجاج إلى لوح التقطيع. اتركيه لمدة 5 إلى 10 دقائق ، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للثدي إلى 160 درجة فهرنهايت. نقطعها إلى قطع ، ونعصر البرتقال فوقها كلها ، ونقدمها.

دجاج بالزنجبيل والكزبرة

استبدل الثوم بملعقتين كبيرتين من الزنجبيل الطازج المفروم واستبدل الكزبرة الطازجة بالبقدونس. استبدل البرتقالة بقطعتين من اللايم.

دجاج الشيطان

استبدل 1 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المفروم بالبقدونس وأضف 2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر. استبدل البرتقال بالليمون.

دجاج اسود على الطريقة الكمبودية

تقليديا ، يتم لف الطائر المطبوخ وطهيه في أوراق الموز ، والتي يتم إزالتها لتقشير الجلد قبل التقديم: تجاهل الثوم والبقدونس والزيت والملح والفلفل. ضعي الحماس المبشور وعصير 1 ليمونة في الخلاط أو محضر الطعام مع 3 بصل أخضر ، مقطع ، 4 فصوص ثوم مقشرة ، 2 ملعقة طعام زيت نباتي جيد النوعية ، وملعقة كبيرة كل صوص صويا ، صلصة سمك ، عسل ، فلفل أسود مطحون . بيوريه ، ثم افركي الخليط على الدجاج بالكامل. استبدل البرتقالة بقطعتين من اللايم.

Spatchcocking للطبخ اللذيذ والمتساوي

إن spatchcock يعني تفريغ أي دواجن عن طريق قطع العمود الفقري لفتح الطائر والسماح له بالاستلقاء بشكل مسطح. نظرًا لأن الحرارة والدخان سيصلان إلى طائر ملطخ من جميع الجوانب ، فإنه يطبخ بشكل أسرع ويصبح أكثر دخانًا. استثمر في زوج من مقصات المطبخ الحادة والمتينة لإنجاز العملية بشكل قصير. أما بالنسبة للكلمة نفسها ، فإن كلمة "spatchcock" مشتقة من اللغة الأيرلندية ، ويُعتقد أنها مزيج من الكلمتين "dispatch" و "cock" ، مثل "dispatch the cock".

الخطوة 1 مع انخفاض صدر الطائر ، استخدم مقص المطبخ أو سكينًا حادًا لقطع جانب واحد من العمود الفقري.

الخطوة 2 قص على طول الجانب الآخر من العمود الفقري وإزالته.

الخطوة 3 اقلب الطائر ثم ادفع عظمة الصدر بكعب يدك لكسرها حتى يستلقي الطائر على الشواية.


ما هو الدجاج المطبوخ بالرش؟

دجاجة مطبوخة & # 8211 وتسمى أيضا دجاج بالزبدة أو دجاج مسطح & # 8211 دجاجة به إزالة العمود الفقري. من السهل جدًا القيام بذلك بنفسك إذا كان لديك مقصات / مقصات مطبخ جيدة. التعليمات في الوصفة. وهنا مقطع فيديو حول كيفية رش الدجاج.

هذه التقنية بسيطة. قص على طول جانبي العمود الفقري. أزلها. ثم اقلب الدجاج واضغط بقوة على الصدر لتسطيحه. هذا هو & # 8217s.

إذا كنت تسأل نفسك & # 8217re & # 8220 لماذا تهتم بالدجاج المطبوخ؟ & # 8221 بدلاً من دجاجة كاملة ، هنا & # 8217s لماذا:

  • المزيد من الطهي. سيتم عمل الساقين والثديين في نفس الوقت. أصعب بكثير القيام به مع دجاجة كاملة
  • وقت طهي أقصر بكثير. ستنضج الدجاجة المطبوخة بالرش من 30-40٪ وقتًا أقل.
  • أسهل بكثير في التقطيع عند طهيها.

أحب استخدام دجاج الكوشر المملح بالفعل. # 8217s أكثر نكهة وعصارة ، خاصة مع اللذيذة المضافة للتتبيلة. لكن أي دجاجة مشوية ستكون بخير.

أما بالنسبة لل ترياكي الصقيلالوصفة تصنع الكثير. لديك & # 8217 الكثير من الإضافات لرذاذ على الدجاج أو جانبك. أو احتفظ بأي بقايا طعام للقلي. نكهات البرتقال مكثفة للغاية لذا قم بتعديلها حسب ذوقك.

هذا الدجاج المشوي اللذيذ مع جانب من أرز بسمتي أو قرنبيط بعشب الليمون و # 8216 أرز و # 8217 (خيار أخف) وملفوف مشوي وبروكولي أو سبانخ بالكريمة.


Mark Bittman & # 8217s دجاج مطبوخ بالثوم والبقدونس والبرتقال

قم بإزالة العمود الفقري من طائر كامل وسوف يستلقي بشكل مسطح ، مما يؤدي إلى مضاعفة مساحة السطح على الفور - والنكهة وإمكانية القرمشة. هذه التقنية السهلة تسمى spatchcocking أو الفراشة. أقوم دائمًا بعمل دجاج مثل هذا الآن ، وهو أيضًا مثالي للديك الرومي والطيور الصغيرة مثل الدراج والدجاج الغيني. الشكل أ 3 إلى 3-1 / 2 رطل سوف يستغرق الدراج حوالي ساعة من 10 إلى 14 رطلاً من الديك الرومي - ثلاثة أضعاف معجون النكهة أو ماء مالح من أي وصفة دجاج - سيستغرق من 2 إلى 2-1 / 2 ساعة.

كيفية Spatchcock a Bird:
الخطوة 1 مع خفض صدر الطائر ، استخدم مقص المطبخ أو سكينًا حادًا لقطع جانب واحد من العمود الفقري.
الخطوة 2 قطع على طول الجانب الآخر من العمود الفقري وإزالته.
الخطوه 3 اقلب الطائر ثم ادفع عظمة القص بكعب يدك لكسرها حتى يستلقي الطائر على الشواية.

• على الطلب: استمع إلى Faith يتحدث إلى Mark حول هذه الوصفة، بالإضافة إلى آخرين من كتاب الطبخ Mark & ​​# 8217s ، كيفية شواء كل شيء.

مقتبس من كيفية شواء كل شيء © 2018 بواسطة مارك بيتمان. تصوير © 2018 كريستينا هولمز. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة.


دجاج مقلي مقرمش مطبوخ مع صلصة البرتقال الغنية

قام Tigerduck بإعداد المكونات بشكل جيد للاحتفال بالعام الصيني الجديد الذي يبدأ في 18 فبراير يسمى عيد الربيع! عام الخنزير! يرمز الدجاج إلى السعادة والازدهار - خاصةً عندما يتم تقديمه بالكامل ، ويقدم مع صلصة البرتقال لأن البرتقال يمثل الثروة والحظ السعيد ، فهو الفاكهة الأكثر وفرة في الصين. يمكنك تقديمه مع الأرز أو نودلز Longevity (التي تمثل حياة طويلة تقول الخرافة القديمة إنه من سوء الحظ أن تقطعها لذا اتركها كاملة) للمساعدة في امتصاص الصلصة. تدمج هذه الوصفات الآسيوية (صلصة البرتقال) ، ثم تقنية طبخ من إيطاليا (طريقة قديمة من توسكانا ، ما يسمونه بولو أل ماتون) ، وتكس مكس (إضافة من فرك سموكي حار) مزيج لخلق هذا الابتكار من أذواق وقوام جديدة متفجرة. نعم ، طوب للوزن الذي سوف يسطح الدجاج مما ينتج عنه جلد مقرمش للغاية وطائر رقيق. الفراشة - ضع الدجاج على جانب صدر اللوح لأسفل. باستخدام مقص المطبخ الثقيل ، اقطع على جانبي العمود الفقري ، بدءًا من نهاية الذيل وتقطيعه. بيد واحدة على كل جانب من الدجاج ، افتحها بقوة ، وثنيها للخلف حتى يبتعد عظام الصدر عن اللحم من جانب واحد. باستخدام يديك ، اسحب العظم الأرجواني على شكل الماس الموجود في منتصف الثدي. إذا لم يكن لديك مقلاة كبيرة بما يكفي لتثبيت الطائر بشكل مسطح في قطعة واحدة مقطوعة بالمقصات ، على طول منتصف الصدر لتقسيم الطائر إلى النصف حتى يتسع في إناءين. ------


دجاجة مطبوخة بالرش ستتركك مندهشًا

اشتريت العام الماضي شواية فحم Weber جديدة ولامعة وكان لدي خطط كبيرة جدًا لذلك. ثم استخدمته ربما مرتين طوال الصيف ، لأن الوقوف في الشمس الحارقة لفترة طويلة يجعلني أشعر بالنعاس وغريب الأطوار ، وعندما أشعر بالنعاس وغريب الأطوار ، لا أشعر بالرغبة في تناول الطعام.

هذا العام ، قررت أن ألتزم من جديد بالشواية ، وكنت أحلم بأفكار من غرفة نومي المكيفة. عندما أنجرف في الليل ، أفكر في الأضلاع والأسماك وأطباق كبيرة من الخضار بالثوم. وأنا أفكر كثيرًا في طرق لجعل الدجاج المشوي أفضل ، لأنه عندما يكون جيدًا يكون جيدًا يا إلهي ، ولكن عندما يكون سيئًا يكون مدمرًا. ما فائدة الشوي إذا شعرت بالتعرق والنعاس لبعض الدجاج الجاف المحبط؟

من غير المرجح أن يجف الدجاج المشوي إذا كان مملحًا أو متبلًا ، لذلك بدأ كل حلم من الدجاج من تلك النقطة. بدأت أفكر في جميع الطرق للتخلص من محلول ملحي بسيط من اللبن على طريقة الدجاج المقلي الجنوبي ، ومع امتلاء تطبيق Notes الخاص بي بالاحتمالات ، كانت الفكرة التي ظللت أعود إليها هي إحضار دجاجة كاملة في حليب جوز الهند. فكرت ربما في إضافة بعض صلصة الصويا للملوحة ، وربما بعض السكر لمساعدتها على الكراميل ، وكلما زاد تفكيري ، كان ذلك أفضل. مع مرور ثوانٍ فقط قبل أن تضغط حبوب النوم الخاصة بي على مؤخرتي إلى الأبد ، أمسكت بهاتفي وتركت "كوكو بوي يقول مكالمة الغاز والبصل الأخضر أيضًا" كملاحظة لنفسي في المستقبل.

عندما اكتشفت ما تعنيه الملاحظة بعد ثلاثة أيام ، بحثت على الإنترنت للحصول على مزيد من الإلهام وعلمت أن سكان هاواي اخترعوا هذه الوصفة قبل وقت طويل من فعلها. في الواقع ، وصفتهم أفضل من تلك الموجودة في تطبيق Notes الخاص بي ، لأنها لا تحتوي على بنزين. لذا ، أرفع القبعات إليك يا هاواي! لقد باركتنا ببعض الدجاج المشوي هذا يا إلهي جيد.


شاهد الفيديو: اشرب الزنجبيل مع الثوم بهذه الطريقة بالليل ينشط الجسم يقاوم الإرهاق يجعلك حصان تعمل اكثر من مرة (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Malamuro

    إنها عبارة القيمة

  2. Fiannan

    مبروك ماهي الكلمات التي تحتاجها ... فكرة رائعة

  3. Tamouz

    أعتقد، أنك لست على حق. أنا متأكد. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سوف نتحدث.

  4. Gugore

    لقد أصبت العلامة. يبدو لي أنه هو الفكر ممتازة. أنا أتفق معك.

  5. Mulrajas

    إنه الخطأ.



اكتب رسالة