وصفات جديدة

كيرتوس كالاكس

كيرتوس كالاكس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تخلط جميع المكونات حتى تحصل على عجينة ناعمة مناسبة (يجب أن يكون الحليب دافئًا).

نترك العجينة لترتفع في النار.

بعد أن تنمو العجينة ، تنقسم إلى 9 قطع (هكذا اتضح لي) ، يتم شدها وتقطيعها إلى شرائح ...

منذ فترة أقوم بجمع الأنابيب من مناديل المطبخ ، ولفتها بورق القصدير ولففت العجين عليها ...

دهن كل كرتو بالزيت ولفته بالسكر مع الجوز.

أضعها في الفرن حتى تحمر.


من أين يأتي اسم Kürtöskalács؟

يتكون اسم كعكة Szekler هذه من الكلمات المجرية & # 8222kürtő & # 8221 (بمعنى مدخنة) و & # 8222kalacs & # 8221 (لفائف ، كعكة). لذا فهي كعكة على شكل مدخنة.

أصول كعكة زيكلير

لا يوجد حتى الآن وصفة تم إنشاؤها لتكون أصلية. ومع ذلك ، هناك بعض القواعد الأساسية التي وافق عليها أولئك الذين تعاملوا مع أصل كعكة Szekler.

لم يتم توضيح أصله أيضًا. هناك تداخل جغرافي بين أرض زيكلير والمناطق التي يسكنها الساكسون. انتشر في وقت سابق ، ومع ذلك ، في Szeklerland.

تعود أول وصفة معروفة إلى عام 1784 ، من كتاب الطبخ Szekler للسيدة Grof Mikes Mária من Zabala (Mag. Zabola ، Gebissdorf الألمانية) ، لكن الوصفة من ذلك الوقت لم تحتوي على أي سكر. ومن هنا نشأته وطريقة الخبز المعروفة اليوم. بحلول نهاية القرن الثامن عشر ، انتشر الكوزوناك في جميع أنحاء المنطقة الناطقة بالهنغارية. في القرنين التاسع عشر والعشرين ، ظهرت وصفة كعكة زيكلير في جميع كتب الوصفات الهنغارية تقريبًا. أصبحت معروفة من ليتوانيا ، إلى الجنوب الشرقي من Szeklerland ، في جميع أنحاء ترانسيلفانيا وشرق المجر.

ما هو مؤكد أنه كان له أكبر انتشار وانتشار في أرض زيكلير ، كما قاموا بنشر هذا المنتج في بقية البلاد ، خاصة بعد الثورة.

من حيث المكونات ، تحتوي العجينة على دقيق ، بيض وصفار ، شحم خنزير أو زبدة ، خميرة ، سكر ، رشة ملح. بالمقارنة مع هؤلاء ، أضفت قشر الليمون والفانيليا ، تمامًا مثل الباعة الجائلين في المعارض. يجب أن تستمر الخميرة ساعة ونصف.

كعملية تحضير ، تصنع شرائح العجين التي توضع على دعامة خشبية ، على شكل حلزوني ، مدهونة بالزبدة أو شحم الخنزير. في المدن المنخفضة ، في القرون الماضية ، عندما لم تكن هناك أشكال خاصة ، كان العجين يوضع على أكواز الذرة وبالتالي كان حجمها أصغر. منذ بداية القرن العشرين. على سطح الكيك إضافة إلى الزبدة التي دهنوا بها طبقة من السكر الناعم ثم الجوز (المصدر).

يتم الخبز على نار الخشب الصلب ، في الهواء الطلق ، حتى يتكرمل السكر. ثم يتم إعطاؤه من خلال الجوز (أو في أشكال أكثر & # 8222modern & # 8221 من خلال سكر القرفة وجوز الهند) أو يتم تركه بسيطًا مع السكر بالكراميل.

يقال أنه يستهلك على الفور لأنه ساخن ويخرج منه بخار.

تعود ذكرياتي المتعلقة بكعكة زيكلير هذه إلى السبعينيات عندما كنت ، عندما كنت طفلاً ، ذهبت للتزلج في بويانا براسوف. في براسوف ، كان هناك كعكة Szekler وبعد التزلج ذهبنا لشراء واحدة في كل مرة.

إذا كنت لا تريد التعقيد مع الأشكال الأسطوانية يمكنك عمل هذه الكعكة ومسطحة ، على الدرج & # 8211 انظر هنا الوصفة.

إنها مصنوعة من عجينة مماثلة أعشاش الدبابير (الوصفة هنا)

بغض النظر عن مقدار ما أصنعه في المنزل (طعام ، كعك ، كعك & # 8211 ما هو معكوس في المدونة) ، أعتقد هذا كعكة سزكلر هو أحد المنتجات التي لن يتم طرحها في المنزل أبدًا كما هو الحال في المعرض ، تم شراؤها من منتجي Szekler ، حتى لو استخدمنا نفس الوصفة. الدعم الذي تُخبز عليه ، الجمر ، الدوران المنتظم على كل جانب يعطي رائحة ونكهة خاصة لا يمكن تحقيقها في المنزل.

ومع ذلك ، ربما بالنسبة لأولئك & # 8222 الذين أصيبوا بالشهوة & # 8221 ، لأولئك البعيدين عن المنزل أو لأولئك الذين يريدون ببساطة محاولة صنع هذه الكعكة في المنزل ، كتبت هذه الوصفة ، التي تتكيف مع الظروف في مطبخي.


كيفية صنع كورتوس (كعكة سزكلر) في المنزل

يعتبر Szekler Cozonac ، المعروف باسم & # 8220Kurtos Kalacs & # 8221 ، من الأطعمة الشهية التي نستمتع بها فقط عندما نذهب في عطلة في مناطق Szekler ، أو عندما يتم تنظيم معارض مختلفة في مدينتنا. قلة منا يعرفون أن الوصفة بسيطة جدًا ، وأن هذه الكعكة اللذيذة سهلة التحضير في المنزل.

• 1 كيلو دقيق
• 4 صفار
• 100 غرام من المارجرين أو الزبدة
• 2 يد سكر
• 2 كيس فانيليا سكر
• حفنة من الزيت
• 30 جم خميرة
• 1 ليمون
• 1 رشة ملح

للزينة: لب الجوز والسكر وجوز الهند والسكر أو السكر الممزوج بالقرفة

العجين سهل التحضير. ضعي الخميرة في القليل من الحليب الدافئ (أو الماء). يضاف سكر الفانيليا والملح ويقلب حتى يذوب.

في وعاء كبير ، ضعي الدقيق. بالملعقة ، اصنع ثقبًا في المنتصف واسكب خليط الخميرة المذابة. تخلط مع قليل من الدقيق على الحواف لتكثيف خليط الخميرة قليلا. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. هذا هو القالب.

ثم نضيف صفار البيض والسمن والسكر وقشر الليمون المبشور. امزجي بالملعقة وأضيفي القليل من الحليب الدافئ. ابدأ العجن بيديك. يجب ألا تكون العجينة التي تم الحصول عليها صلبة ، ولكن أكثر ليونة قليلاً.

قرب النهاية ، عندما تصبح العجينة متجانسة بالفعل ، أضف حفنة من الزيت واعجن المزيد. غطي الوعاء بمنشفة سميكة ، واتركي العجينة لتنتفخ لمدة ساعة على الأقل ، أو حتى يتضاعف حجمها.

نضع العجينة على المنضدة ونعجنها قليلاً. قم بتقطيعها إلى شرائح طويلة وواسعة قليلاً وشكلها بالتساوي. لف كل شريحة من العجين على أعواد من قطع طويلة من الخشب ، على أعواد أو لفائف أو أكواز ذرة مدهونة بالزيت مسبقًا. دعهم يجلسون لمدة ربع ساعة ، ثم دهن العجينة بقليل من الزيت ، وتمرر كل واحدة عبر الجوز المطحون الممزوج بالسكر أو جوز الهند أو القرفة حسب الرغبة. على الجانب الذي ستخبز فيه ، لا تدهنها بأي شيء حتى لا تحرقها.

نضع الكوزونات في مقلاة كبيرة مدهونة بالزيت ونضعها في الفرن. بعد الخبز ، قم بإزالة العصي برفق وضع الكوزوناكس على المناشف. غطيها بمناشف أخرى واتركيها لتبرد.

* النصائح وأي معلومات صحية متوفرة على هذا الموقع هي لأغراض إعلامية ، ولا تحل محل توصيات الطبيب. إذا كنت تعاني من أمراض مزمنة أو تتبع الأدوية ، نوصيك باستشارة طبيبك قبل البدء في العلاج أو العلاج الطبيعي لتجنب التفاعل. من خلال تأجيل أو مقاطعة العلاجات الطبية الكلاسيكية ، يمكن أن تعرض صحتك للخطر.


مزايا

يمثل الوصفة الأصلية

مناسبة لكعك المدخنة الحلو والمالح

عالي التركيز - يوفر تكاليف الشحن (مزيج 1 كجم لـ & Asymp51 Big Kurtos)

مرونة عالية في العجين الجاهز

يحسن حجم وملمس تشمني كيك المخبوز

نضارة أطول للمنتج

صلاحية طويلة - 9 أشهر

مناسبة للوجبات الغذائية الحلال وأوفو-لاكتو النباتية

صنع في بلغاريا ، الاتحاد الأوروبي

مخزون

mv2.png / v1 / fill / w_145، h_109، al_c، usm_0.66_1.00_0.01، blur_3 / EU-Flag.png "/>

يقع مقر مخزوننا الرئيسي في بلغاريا ، الاتحاد الأوروبي. نقوم بشحن Mix Classic في جميع أنحاء العالم. مزيجنا سهل الاستخدام وسهل التخزين والتوصيل.

mv2.jpg / v1 / fill / w_86، h_86، al_c، q_80، usm_0.66_1.00_0.01، blur_2 / Mix-EU-1.jpg "/>

mv2.jpg / v1 / fill / w_86، h_86، al_c، q_80، usm_0.66_1.00_0.01، blur_2 / Mix-EU-2.jpg "/>

تشمني كيك ميكس كلاسيك معبأة في أكياس ورقية خاصة متعددة الطبقات بسعة 15 كجم. مزيجنا الآن أكثر تركيزًا. من كيس واحد (15 كجم) يمكنك إنتاج 764 قطعة كبيرة من Chimney Cakes (180 جم لكل منها) أو 1528 قطعة من المخاريط / الصغيرة / النحيفة (90 جم لكل منها).

مخزون

mv2.png / v1 / fill / w_145، h_109، al_c، usm_0.66_1.00_0.01، blur_3 / US-Flag.png "/>

تفخر The Chimney Cakes LLC بتقديم Mix-STOCK في CT ، الولايات المتحدة الأمريكية. نحن الآن جاهزون لتقديم Mix Classic في جميع أنحاء الولايات المتحدة الأمريكية.

mv2.jpg / v1 / fill / w_86، h_86، al_c، q_80، usm_0.66_1.00_0.01، blur_2 / Mix-USA-1.jpg "/>

mv2.jpg / v1 / fill / w_86، h_86، al_c، q_80، usm_0.66_1.00_0.01، blur_2 / Mix-USA-10.jpg "/>

تشمني كيك ميكس للسوق الأمريكية معبأة في صناديق 30 رطل. يحتوي كل صندوق على 3 أكياس مغلقة بشكل منفصل سعة 10 أرطال. مزيجنا الآن أكثر تركيزًا. من صندوق واحد (30 رطلاً) يمكنك إنتاج 693 قطعة كبيرة من Chimney Cakes (0.4 رطل لكل منها) أو 1386 قطعة من المخاريط / الصغيرة / النحيفة (0.2 رطل لكل منها).


طبق Cozonac Szekler & # 8211 وصفة لـ kürtös kalacs على صينية

طبق Cozonac Szekler & # 8211 وصفة لـ kürtös kalacs على صينية. وصفة كعكة زكلر المخبوزة. كيف تصنع كيكة بسكويت الكراميل (السكر المحروق) والجوز إذا لم يكن لديك أشكال خاصة؟

إذا فكرنا في اسم Szekler cozonac (kürtös kalacs) نرى أنه يتكون من الكلمات الهنغارية "kürt" (بمعنى مدخنة) و "kalacs" (coil ، cozonac). متغير "kürtös kalacs plat la tra" ليس بالضرورة صحيحًا لأننا يجب أن نتحدث عن كعكة أسطوانية الشكل على شكل مدخنة. سيكون أكثر ملاءمة هو اسم كعكة تفكك أو سيتيرا كالاك أي كعكة على شكل آلة القانون ، لأن النتيجة تشبهها. على أي حال ، أود أن أؤكد لكم أن هذه الكعكة المسطحة ، المصنوعة من شرائح العجين المغطاة بطبقة سخية من الكراميل والجوز ، هي ببساطة لذيذة!

المفهوم الكامل هو العلامة التجارية "Urban Flavours".

لقد اختبر قرائنا بالفعل وصفة كعكة Szekler الخاصة بنا في شكل أسطواني كلاسيكي (الوصفة هنا).

نظرًا لأننا معجبون بكعكة Szekler ويصعب تحضيرها في المطبخ في المنزل ، وجدنا هذا الحل البسيط: خبزها على طبق مسطح. الطعم والملمس والرائحة تشبه الكلاسيكية. لقد صنعت بالفعل كعكة Szekler على الدرج حوالي 4 مرات وكان دائمًا نجاحًا كبيرًا.

من الكميات أدناه تظهر كعكة Szekler مقاس 30 & # 21540 سم. لقد استخدمت الجوز للزينة ولكن يمكنك أيضًا استخدام السكر مع القرفة وجوز الهند أو يمكنك تركه بسيطًا مع الكراميل فقط.


Kurtos Kalacs & # 8211 الوصفة المجرية التقليدية ، كما هو الحال دائمًا

هل تعلم أنه يمكنك صنع Kurtos Kalacs في المنزل دون أي مكونات أو أدوات خاصة؟ إليك وصفة بسيطة يمكن لأي شخص صنعها في مطبخه الخاص.

مكونات

  • القليل من الزبدة المذابة والسكر للكراميل في الأعلى
  • 300 مل حليب دافئ
  • 30 جم خميرة
  • 100 جرام زبدة مذابة
  • 60 جرام سكر
  • 2 بيض
  • 750 جرام طحين

طريقة التحضير

1. ضعي الدقيق في وعاء واصنعي فتحة صغيرة في المنتصف. نضع الخميرة في هذه الحفرة ثم نسكب الحليب الدافئ. تخلط جيدا باليد حتى تذوب الخميرة تماما في الحليب. غطي الوعاء بقطعة قماش واتركيه لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تبدأ الخميرة في "العمل".

2. بشكل منفصل ، اخلطي الزبدة المذابة والسكر والبيض ، ثم اسكبيها فوق العجينة واعجني جيدًا. تترك العجينة لتنتفخ في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.

3. في غضون ذلك ، يمكن إعداد "الأدوات". من أجل الحصول على الشكل المحدد لـ Kurtos Kalacs ، يمكن استخدام علب البيرة الفارغة المغطاة جيدًا بورق الألمنيوم. يتم بعد ذلك دهن الرقائق بالزبدة المذابة بحيث يمكن إزالتها بسهولة في النهاية.

4. عندما يتم تخمير العجين ، يتم دهنه في شرائح ضيقة وطويلة على سطح العمل. يتم تغليف هذه الشرائط على علب البيرة "معبأة" في رقائق الألومنيوم.

5. يتم خبز اللفائف التقليدية على الفحم الساخن ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الفرن. في هذه الحالة ، اخبز لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة.

بعد الدقائق العشر الأولى ، أخرجيها من الفرن أو ارفعيها من الشواية ودهنها بالزبدة المذابة ، ثم أضيفيها إلى السكر واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يتكرمل السكر بسهولة. يمكن أيضًا تقديم اللفائف من خلال لحم الخنزير والقرفة وما إلى ذلك.

6. عندما تصبح اللفة جاهزة ، اضرب بطرف علبة البيرة على سطح صلب ويجب أن تنزلق العجينة المخبوزة قليلاً.

اقرأ أيضًا فطيرة باللبن والليمون

فطيرة الزبادي والليمون هذه ليست فقط لذيذة جدًا ، ولكنها أيضًا لا تتطلب الكثير من المكونات ولديها وقت طهي قصير إلى حد ما.

6-8 حصص: مدة الطهي 30 دقيقة

مكونات

  • 1 عبوة من أوراق الفطائر التجارية
  • 1 كيلوغرام من الزبادي
  • 8 بيضات
  • 300 جرام سكر
  • قشر نصف ليمونة مبشور
  • 1 خلاصة الفانيليا

طريقة التحضير

1. يخفق البيض جيدًا مع الزبادي حتى يصبح المزيج ناعمًا ويصبح التكوين مثل الكريمة ، ثم يضاف السكر في المطر ، وجوهر الفانيليا وقشر الليمون المبشور.

2. في صينية الفطيرة المبطنة بورق الخبز ، ضع جزءًا من الأوراق ، واسكب جزءًا من الحشوة ، ونصف التركيبة ثم أضف المزيد من الأوراق ، ثم اسكب باقي الحشوة ، وأخيراً غطِّها بآخر ورقة من الفطيرة. يمكن دهنها بقليل من البيض المخفوق ، لكنها ليست إلزامية.

3. ضع الصينية في الفرن الساخن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. يجب أن تكون الأوراق العلوية ذات لون بني ذهبي عندما تكون الفطيرة جاهزة.


Kürtős kalács de casa

عندما كنا أصغر سنًا ، لم نكن نعرف عن kürtős kalács في الإصدار الذي يُباع فيه اليوم في جميع المعارض في البلاد ، لكننا عرفنا النسخة المصغرة من هذه الكعكة - tulnicul ، والتي وجدناها في كشك المعجنات في المدرسة حديقة منزل. مع مرور السنين ، أصبح kürtős kalács أكثر شيوعًا ، وحتى وقت قريب ، لم أكن أفكر في صنعه في المنزل ، لأنه يتم تصنيعه عادةً باستخدام جهاز خاص مصنوع من المعدن ، والذي يدور فوق الفحم الساخن ، وبالتالي فإن الملفات تخبز بالتساوي وتحافظ على شكلها.

الوصفة التي أقدمها لكم اليوم مستوحاة من www.prajituria.ro وبقليل من المهارة ، يمكن لأي شخص صنعها. حتى لو لم يكن لدي جهاز خاص ، فقد اخترعت واحدًا: لفت العجين على لفافة من الورق المقوى المتبقي من المناشف الورقية ، ولفتها بورق الألمنيوم. إذا كان لديك دعامات خشبية ، فهذا أفضل ، لكن نسختي لن يتم تجاهلها أيضًا ، خاصةً لأنها عملت بشكل جيد جدًا واللفائف مخبوزة بشكل جيد.

المكونات:
& # 8211700 جرام طحين
& # 8211 50 جرام مكعب من الخميرة الطازجة
& # 8211 300 مل حليب دافئ
& # 8211 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم
& # 8211 2 بيضة كاملة + 2 صفار
& # 8211 80 جرام سمن راما مايسترو توبيتا

بالنسبة للمبتدئين أعددت المايونيز: قمت بخلط 100 مل من الحليب الدافئ مع ملعقتين كبيرتين من السكر والخميرة و 4 ملاعق كبيرة من الدقيق. قمت بخلطها جيدًا وتركت المايونيز يرتفع لمدة 10 دقائق. ثم أضع الدقيق في وعاء العجن ، وأحدث ثقبًا في المنتصف وأضع المايونيز المحضر هناك. لقد عجن (الخلاط وخطاف العجن الخاص به) لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم أضفت البيض المخفوق مع الصفار وبقية الحليب وبقية السكر وملعقة صغيرة من الملح. عجن مرة أخرى لمدة 5 دقائق أخرى.

كان آخر عنصر مضاف هو السمن المذاب واستمررت في العجن لمدة 7-8 دقائق أخرى ، حتى أصبحت العجينة مرنة ومتجانسة ويمكن فصلها بسهولة عن جدران الوعاء. نقلته إلى وعاء نظيف مدهون بقليل من الزيت وغطيته بمنشفة مطبخ واتركه ينمو لمدة ساعة ونصف تقريبًا في مكان دافئ. بعد مرور وقت التخمير ، تضاعف حجم العجين. ثم قمت بنقلها إلى اللوح المبطن بالدقيق ونشرت ورقة بسمك 1 سم.

من ورقة العجين قطعت شرائح بعرض حوالي 3 سم. لفت لفات الورق المقوى بورق الألمنيوم ودهنتهم جيدًا بالسمن. قمنا بغزو شرائح العجين على اللفائف المعدة ، بحيث تتداخل بسهولة. قمت بدهن كل كعكة بالماء باستخدام فرشاة.

ثم دحرجت الكعك في السكر الممزوج بجوز الهند. يمكنك أيضًا استخدام السكر العادي فقط ، أو ممزوجًا بجوز الهند ، والكاكاو ، واللوز ، وحبوب الجوز المطحون ، إلخ. ثم وضعت الكعك في صينية مبطنة بورق الخبز ووضعته في الفرن الساخن إلى 180 درجة. بعد 15 دقيقة من الخبز ، قلبتهم على الجانب الآخر. اخبز لمدة 25-30 دقيقة.

لقد خرجوا من البكرات بسهولة شديدة ولدهشتي ، حتى أنهم حافظوا على شكلهم. من الكميات المذكورة أعلاه يخرجون في مكان ما عند 6 kurtős kalács maricei. أتمنى أن تكون لديك الشجاعة لتجربتها ، لأنها مميزة حقًا. آمل أن تقنعكم الصور بأنها تستحق المحاولة ، حيث اقتنعت بالوصفة من Prajituria ، لأننا أحببناها حقًا.


وصفة Kurtos Kalacs الكلاسيكية & # 8211 الوصفة المجرية التقليدية

هل تعلم أنه يمكنك صنع Kurtos Kalacs في المنزل دون أي مكونات أو أدوات خاصة؟ إليك وصفة بسيطة يمكن لأي شخص صنعها في مطبخه الخاص.

مكونات

  • القليل من الزبدة المذابة والسكر للكراميل في الأعلى
  • 300 مل حليب دافئ
  • 30 جم خميرة
  • 100 جرام زبدة مذابة
  • 60 جرام سكر
  • 2 بيض
  • 750 جرام طحين

طريقة التحضير

1. ضعي الدقيق في وعاء واصنعي فتحة صغيرة في المنتصف. نضع الخميرة في هذه الحفرة ثم نسكب الحليب الدافئ. تخلط جيدا باليد حتى تذوب الخميرة تماما في الحليب. غطي الوعاء بقطعة قماش واتركيه لمدة 10-15 دقيقة ، حتى تبدأ الخميرة في "العمل".

2. بشكل منفصل ، اخلطي الزبدة المذابة والسكر والبيض ، ثم اسكبيها فوق العجينة واعجني جيدًا. تترك العجينة لتنتفخ في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.

3. في غضون ذلك ، يمكن إعداد "الأدوات". من أجل الحصول على الشكل المحدد لـ Kurtos Kalacs ، يمكن استخدام علب البيرة الفارغة المغطاة جيدًا بورق الألمنيوم. يتم بعد ذلك دهن الرقائق بالزبدة المذابة بحيث يمكن إزالتها بسهولة في النهاية.

4. عندما يتم تخمير العجين ، يتم دهنه في شرائح ضيقة وطويلة على سطح العمل. يتم تغليف هذه الشرائط على علب البيرة "معبأة" في رقائق الألومنيوم.

5. يتم خبز اللفائف التقليدية على الفحم الساخن ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الفرن. في هذه الحالة ، اخبز لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة.

بعد الدقائق العشر الأولى ، أخرجيها من الفرن أو ارفعيها من الشواية ودهنها بالزبدة المذابة ، ثم أضيفيها إلى السكر واتركيها على النار لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يتكرمل السكر بسهولة. يمكن أيضًا تقديم اللفائف من خلال لحم الخنزير والقرفة وما إلى ذلك.

6. عندما تصبح اللفة جاهزة ، اضرب بطرف علبة البيرة على سطح صلب ويجب أن تنزلق العجينة المخبوزة قليلاً.

اقرأ أيضًا فطيرة باللبن والليمون

فطيرة الزبادي والليمون هذه ليست فقط لذيذة جدًا ، ولكنها أيضًا لا تتطلب الكثير من المكونات ولديها وقت طهي قصير إلى حد ما.

6-8 حصص: مدة الطهي 30 دقيقة

مكونات

  • 1 عبوة من أوراق الفطائر التجارية
  • 1 كيلوغرام من الزبادي
  • 8 بيضات
  • 300 جرام سكر
  • قشر نصف ليمونة مبشور
  • 1 خلاصة الفانيليا

طريقة التحضير

1. يخفق البيض جيدًا مع الزبادي حتى يصبح المزيج ناعمًا ويصبح التكوين مثل الكريمة ، ثم يضاف السكر في المطر ، وجوهر الفانيليا وقشر الليمون المبشور.

2. في صينية الفطيرة المبطنة بورق الخبز ، ضع جزءًا من الأوراق ، واسكب جزءًا من الحشوة ، ونصف التركيبة ثم أضف المزيد من الأوراق ، ثم اسكب باقي الحشوة ، وأخيراً غطِّها بآخر ورقة من الفطيرة. يمكن دهنها بقليل من البيض المخفوق ، لكنها ليست إلزامية.

3. ضع الصينية في الفرن الساخن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. يجب أن تكون الأوراق العلوية ذات لون بني ذهبي عندما تكون الفطيرة جاهزة.


- ثلاث اكياس من سكر الفانيليا

- شراب ليمون أو قشر مبشور.

إذا لم يكن لديك جهاز خاص لخبز الكعكة ، فيمكنك صنعها من الإعصار الخشبي. يجب تغليف نهاياتها بورق الألمنيوم والوسط في طبقات قليلة من ورق الخبز. بناءً على حاجتك ، يمكنك إعداد العديد من هذه الأجهزة.

بالنسبة للمبتدئين ، عليك نقع الخميرة في الحليب الدافئ وإضافة ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. في هذه الأثناء ، في وعاء آخر ، اخلطي الطحين مع الملح واتركي مساحة في المنتصف لإضافة الزيت أو الزبدة ، والصفار المخفوق ومزيج الخميرة مع الحليب. اعجن العجينة حتى تصبح متجانسة. إذا لاحظت أنها لزجة ، أضف بضع قطرات أخرى من الزيت. عندما تصبح جاهزًا ، اتركه يرتفع لمدة ساعة في مكان يوجد به مصدر حرارة.


بعد مرور الوقت ، اعجن العجينة مرة أخرى ، وقسمها إلى ستة أجزاء متساوية تقريبًا وابدأ بدهن إحداها بمسمار خشبي على شكل شريط بعرض حوالي ثلاثة سنتيمترات. لفي العجينة على الجهاز المصنوع مسبقًا ، ضعيها على صينية وضعيها في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. بعد ذلك أخرجيها بحذر من الفرن ودهنها بالشراب المحضر من الماء والسكر وعصير الليمون أو القشر. بعد ذلك ، يجب أن تستمر عملية الخبز لمدة 25-30 دقيقة أخرى ، حتى تلاحظ أن لون الكيك موحد.
مصدر الصورة: kristygourmet.blogspot.com

يمكنك خبز العديد من كعكات سكسونية في نفس الوقت الذي تسمح به مساحتك. إذا لم تستخدمي باقي العجينة في نفس اليوم ، يمكنك الاحتفاظ بها في الفريزر. يجب أن تعلم أيضًا أنه يمكن تزيين هذه الكعكة بالجوز المفروم أو الفستق أو رقائق جوز الهند.

Kürtos kalács هو نوع خاص من الكيك ذو مذاق خاص. حاول تحضيرها أيضًا ، لتتمتع برائحة الكيك المقرمشة.


محتويات

يشير الاسم إلى المدخنة (كورتو) ، لأن الكعكة الطازجة التي تبخر على شكل مخروط مقطوع تشبه المدخنة الساخنة.

يشاركه هذا الرأي أتيلا تي سزابو ، الباحث وعالم اللغة من كلوج نابوكا: ". عند نزعها من البصاق في قطعة واحدة ، تتخذ الكعكة شكل 25-30 سم [10-12 بوصة . نظرًا لأن الكعكة تقدم في هذا الشكل الأنبوبي للعائلة والضيوف ، ويواجه المستهلكون هذه الصورة النموذجية الشبيهة بالفتحات للعجين المراد تقطيعه إلى شرائح ، فمن الواضح أنه يجب تسمية الاسم مع فيما يتعلق بشكل تنفيس الكعكة ". [6]

على مر القرون ، تم استخدام أسماء بديلة متنوعة وهجاء "kürtőskalács". تم ذكر المزيد من المراجع حتى في القرن التاسع عشر (على سبيل المثال دورونجفانك "يبصقون دونات" أو بوتراتكيركس "عصا رول" أو بوتفانك "ستيك دونات"). [7] نشأ اسم "kürtőskalács" في ترانسيلفانيا وأصبح شائعًا فقط بحلول منتصف القرن العشرين. حتى نهاية القرن كان لها تهجئات مختلفة (على سبيل المثال ، تهجئتها بـ "ö" كما في كورتوسكالاس ("كعكة القرن") أو في كلمتين ، كما في kürtős kalács. [8] تم استخدام البديل الحالي "kürtőskalács" لأول مرة في طباعة كتاب طبخ ، تم نشره في عام 1926 بواسطة قسم الكتاب في صحيفة "Brassói Lapok" من براسوف. [9]

تم اتخاذ تدابير لتسجيل kürtőskalács في الاتحاد الأوروبي كمنتج محمي لتسمية المنشأ (PDO). [10]

يعود أول سجل معروف يشير إلى عائلة من الكعك المخبوز عن طريق تدوير البصاق فوق الرماد إلى العصور الوسطى (حوالي 1450) وموجود في مخطوطة من هايدلبرغ. يذكر الوصف شريحة من العجينة المرتفعة التي يجب أن تُلف بشكل لولبي حول بصق الخبز ، وتُدهن بصفار البيض قبل الخبز. [11] [12]

في القرن السادس عشر ، استمر تطور عائلة الكيك في ثلاثة فروع. يحتوي الفرع الأول على معجنات حافظت على صورة الكعكة المشابهة للصورة المذكورة أعلاه ، مع شريط ملفوف على البصاق بشكل حلزوني. The Szekler-Hungarian kürtőskalács ، Skalicky trdelnik (trdelník من Skalica) ، والتشيكي Moravian trdlo / trdelnice / trdelnik، والذي هو تقريبًا نفس الأخير ، بالإضافة إلى kürtősfánk (kürtősh donut) تنتمي إلى هذا الفرع. الفرع الثاني به معجنات مصنوعة من الخليط ، وهي الليتوانية راغوليس و šakotis، تلميع sękacz، الفرنسي كعكة على البصق، الألماني بومكوشنالنمساوي Prügertorte و Prügelkrapfen وكذلك السويدية سبيتكاكا. الفرع الثالث يمثله كعكة واحدة ، ترانسيلفانيان ساكسون بومستريزيل، حيث يتم وضع شريط عجين مستمر على البصق. [13] [14] [15] [16]

نشأت أول وصفة معروفة لـ Kürtőskalács من ترانسيلفانيا ، وهي مدرجة في كتاب الطبخ لعام 1784 للكونتيسة ماريا ميكس من زابولا ("kürtős kaláts" à la Mrs. Poráni "). ومع ذلك ، فإنه لا يذكر أي نوع من التحلية في التحضير. [17] [18] ذكرت وصفة من كتاب الطبخ كتبها كريستوف سيماي في عام 1795 في المجر العليا (سلوفاكيا حاليًا) "التحلية اللاحقة للخبز". [7] ترديلنيك من سكاليكا يعتمد على تحضير مماثل ، مع سطح الكيك مغطى بالمكسرات المفرومة (مثل الجوز واللوز) قبل الخبز والسكر الذي يضاف فقط بعد الخبز. [19]

مر ما يقرب من 100 عام قبل أن يتم ذكر الخطوة التالية في تطور kürtőskalács ، ظهور طلاء السكر بالكراميل ، في كتاب طبخ العمة ريزي كتبها Terézia Dolecskó في عام 1876 ، ونُشرت في Szeged ، المجر. [20] الوصفة تقترح "رش السكر (سكر اللوز) على العجين على البصق قبل الخبز". بسبب الحرارة ، يتم تحويل السكر إلى الكراميل ويدخل أيضًا في ما يعرف باسم تفاعل ميلارد. [٢١] السكر الذي يذوب ليصبح كراميل يشكل طبقة مستمرة ، ويضيف أيضًا إلى صلابة الكيك. بعد ذلك بوقت قصير ، تم وضع السكر النقي (وليس سكر اللوز) على سطح العجين قبل الخبز ، حتى مع إغفال التحلية بعد الخبز. كتاب طبخ أغنيس زيلاحي بعنوان Valódi Magyar szakácskönyv يقدم (The Real Hungarian Cookbook) ، الذي ظهر في بودابست عام 1892 ، مثل هذه الوصفة. [22]

يظهر أول ذكر لإضافات إضافية مطبقة على طلاء الكراميل في Rézi néni szakácskönyve (كتاب طبخ العمة Rézi). [20] أصبح استخدام الجوز المطحون أو المفروم أو المسكر المطبق كزينة إضافية شائعًا فقط في أواخر القرن العشرين. بقدر ما نعرف كتاب الطبخ الخاص بالبل كوفى ، Erdélyi lakoma (عيد ترانسيلفانيان) ، الذي صدر في عام 1980 ، يبدو أنه المصدر الأول مع طرف تطبيق هذا النوع من الإضافات. [2] مجموعة واسعة من القرفة وجوز الهند والكاكاو ، إلخ. بدأت الطبقة في تلقي تطبيق واسع فقط في نهاية القرن.

تطور النوع الحالي الأكثر خبزًا من kürtőskalács في Szeklerland في النصف الأول من القرن العشرين. من الخاص بهذا الشكل أن سطح العجين النيء الملفوف حول البصاق يتم تسويته من خلال الإجراء المعتاد المتمثل في دحرجته على سطح مستوٍ مع رش حبيبات السكر. من خلال هذا الإجراء ، يتم ضغط طبقات العجين الملفوفة حول البصاق معًا ، مما يجعل الكعكة أكثر نعومة ، وأكثر إحكاما في الهيكل وأكثر أناقة. يظهر أول سجل مكتوب لهذه التقنية في كتاب الطبخ للسيدة Zathureczky ، née Manci Zlech ، والذي نُشر في Barót بين عامي 1934 و 1943. [23] كتاب الطبخ ، بعنوان Erdélyi ízek (نكهات ترانسيلفانيا) ، الذي ظهر في Miercurea-Ciuc ، الذي نُشر في عام 2007 ، يعطي وصفة من هذا النوع. [24]

تحرير الانتشار

أصبح Kürtőskalács مشهورًا بين النبلاء المجريين في بداية القرن الثامن عشر. تلميح واحد من أصل نمساوي أو ألماني هو حقيقة أن نبيل ترانسلفانيا محافظ ، بيتر أبور ، في عمله التحول ترانسيلفانيا لا يذكر Kürtőskalács في قائمة الأطعمة المجرية التقليدية ، لكل الأدلة التي لدينا حول الكعكة الموجودة بالفعل في مطبخ زوجته. في رسالة من أم رئيسة في مولدافيا موجهة إلى السيدة Péter Apor ، née Borbála Kálnoki ، تطلب الكاتبة من السيدة Apor أن يكون لها كبير الخدم لتعليم فن خبز kürtőslalács: "الأم المشرفة تصلي لك إذا كان بإمكانها إرسال كبير الخدم على أمل أن لا تدخر أي ألم وتعلمه بلطف بعض فن خبز kürtőslalács مع الآخرين ". [25]

بحلول نهاية القرن الثامن عشر ، أصبح kürtőskalács مشهورًا في جميع المناطق الناطقة باللغة الهنغارية كعنصر محدد لكل من المطبخ الحضري والريفي. في المجلد الأول من A Székelyföld leírása (وصف Szeklerland) من عام 1868 ، يكتب Balázs Orbán عن أسطورة نشأة Udvarhelyszék ، والتي تنص على أن Szeklers ، الذين طاردوا في الكهوف وحاصرهم التتار لاحقًا ، جعلوا العدو يغادر في النهاية من خلال تقديم kürtőskalács الضخم المصنوع من القش. لقد صمدوا خارج الكهف لإظهار أن لديهم مؤنًا لتحمل الحصار. خلال القرنين التاسع عشر والعشرين ، تم تسجيل وصفة الكعكة في العديد من كتب الطبخ الشعبية. [17]

نتيجة للتحضر في بداية القرن العشرين ، تم استبدال kürtőskalács بالكعك الأحدث. ولكن على الأطراف الشرقية للمناطق الناطقة بالهنغارية ، في Szeklerland ، نجت المدفأة المفتوحة حتى نهاية القرن التاسع عشر ، وبالتالي ، تم الحفاظ على kürtőskalács كتقليد حي في المناطق التي سكنها Szeklers. حتى وقتنا هذا ، تعتبر kürtőskalács المخبوزة أعلاه ضرورية لقائمة الزفاف الترانسيلفانية. [26]

بعد تغيير النظام في عام 1989 ، أصبح kürtőskalács العلاج المحلي التقليدي المقدم للسائحين المجريين الذين يزورون قرى Szekler وبالتالي عنصرًا في الصورة الدولية لكل من Szeklerland و Transylvania. هذا التقليد في تذوق الطعام ، الذي تم الحفاظ عليه في وقت سابق فقط في مجتمعات Szekler الريفية ، وجد طريقه تدريجياً إلى ثقافة النخبة المجرية ، ويرجع ذلك أساسًا إلى السياحة. بحلول منتصف التسعينيات ، أصبح kürtőskalács مشهورًا في معظم المدن في المجر ، وقد أبلغ السائحون الذين يزورون المجر عن "العلاج الأنبوبي الرائع والرائع" بإعجاب. [27] ولكن بسبب الهجرة الدولية والسياحة ، لم يعد يُنظر إلى kürtőskalács على أنه رمز Szekler أو الهنغاري فقط ، بل أصبح يمثل فن الطهو الأوروبي. [28]

يمكن التمييز بين ثلاثة أنواع مختلفة من kürtőskalács ، ومع ذلك ، يتم تصنيعها بطريقة مماثلة. [29]

أصبحت وصفة البديل التقليدي محلي الصنع موحدة في بداية القرن العشرين. [8] المكونات محددة بدقة وعادة ما يتم خبزها فوق الرماد. المكونات الأساسية هي حصريًا: السكر ودقيق القمح والزبدة والحليب والبيض والخميرة والملح. تقتصر الإضافات الإضافية على الجوز المطحون أو المفروم أو اللوز أو مسحوق القرفة أو سكر الفانيليا المصنوع من مسحوق الفانيليا الطبيعي.

أصبحت المتغيرات في الكرنفالات شائعة في أواخر القرن العشرين. [30] مع هذا البديل ، تكون الوصفة أكثر مرونة بحيث يمكن تصنيعها في أماكن أصغر متنقلة ، مما يجعلها أرخص بكثير. في هذا الشكل ، يمكن استبدال الزبدة بالزيت النباتي أو المارجرين ، والحليب بمسحوق الحليب. علاوة على ذلك ، يمكن استبدال البيض بمسحوق البيض أو البيض السائل ، ولكن يمكن أيضًا حذف هذا المكون. في المقابل ، يمكن إضافة قشر الليمون المبشور أو مستخلص الحمضيات الطبيعي أو عصير الحمضيات أو الروم أو مسحوق سكر الفانيليا إلى العجينة. يمكن تزويد السطح بأي طبقة إضافية تحمل نكهة ورائحة.

ظهرت متغيرات بديلة أخرى في بداية القرن الحادي والعشرين. يمكن أن تكون هذه الوصفات أكثر مرونة. يمكن صنع العجين من دقيق غير قمح. يمكن أيضًا تغطية الجزء الأنبوبي الداخلي بطبقة إضافية ، ويمكن أن تكثر في المكونات الطبيعية الأخرى (مثل قطع الفاكهة). يمكن أيضًا تحضير kürtőskalács البديل الخالي من الغلوتين. [27] A cake that lacks ingredients of animal origin (milk, butter, eggs) can be labeled as ‘Vegan’ or ‘Lent’.

Kürtősfánk (Kürtősh Donut) is a similar-shaped cake, which is baked in oil or fat and topped with sugar after baking or stuffed with whipped cream. [13]


Video: Nikos Vertis - An M Agapises. Νίκος Βέρτης - Αν Μ Αγάπησες 4K Official Videoclip (قد 2022).