وصفات جديدة

ما هو مطبخ هونان؟

ما هو مطبخ هونان؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مطبخ هونان هو نوع من المأكولات الصينية

ويكيميديا ​​كومنز

رأس السمك المطهو ​​على البخار الذي يقدم مع مكعبات الفلفل الأحمر الحار هو طبق نموذجي في هونان.

مطبخ هونان هو نوع من المأكولات الصينية يشار إليه عادة باسم مطبخ شيانغ ، حيث يتكون من مطابخ منطقة نهر شيانغ بما في ذلك بحيرة دونغتينغ ومقاطعة هونان الغربية.

يعد مطبخ هونان أحد التقاليد الثمانية العظيمة للمطبخ الصيني وهو معروف بنكهاته الحارة والحارة ، وبالتالي فهو شائع مقارنته بـ مطبخ سيشوان. يشترك مطبخ هونان ومطبخ سيشوان في العديد من الأشياء المشتركة حيث يشتهر كلا المطبخين بطهيهما الناري ، والذي يمكن رؤيته من خلال الاستخدام الشائع للفلفل الحار في العديد من أطباقهما.

بالإضافة إلى الفلفل الحار ، يستخدم مطبخ هونان أيضًا الثوم والكراث ويعتبر نوعًا "جافًا ساخنًا" أو نوعًا ساخنًا تمامًا من المأكولات ، وهو ما يميزه عن مطبخ سيشوان.

مطبخ هونان هو مطبخ زيتي تمامًا ويستخدم العديد من المكونات المدخنة والمملحة في أطباقه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مطبخ هونان هو مطبخ موسمي للغاية ، وتتغير قائمته مع المواسم.

من الأمثلة الشائعة لمطبخ هونان لحم البقر البرتقالي ودجاج دونغان والدجاج الجاف.


يتكون Doubanjiang من مزيج من الفاصوليا العريضة المخمرة وفول الصويا والملح والأرز والتوابل. تشمل الأصناف الحارة أيضًا الفلفل الحار في قائمة المكونات. كلما طالت فترة التخمير ، والتي تتراوح غالبًا ما بين ثلاثة أشهر إلى ثلاث سنوات ، كلما كانت الدوبانجيانغ أكثر تكلفة وأعلى جودة.

Doubanjiang مليئة بنكهة أومامي (مالح). يخلق التخمير طعمًا معقدًا ومالحًا وترابيًا في نفس الوقت ، مما يضيف عمقًا إلى أي وصفة تحصل عليها. يمكنك التمسك بدبانجيانغ العادي أو اختيار أحد الأصناف الحارة. ابحث عن جرة مكتوب عليها & quot؛ حارة & quot أو ابحث عن فلفل تشيلي في قائمة المكونات ، ولكن إذا لم يتوفر أي منهما ، فإن لون المنتج هو أيضًا مؤشر على مستوى الحرارة. الدوبانجيانغ الحار هو اللون الأحمر الفاتح ، بينما الدوبانجيانغ غير الحار هو اللون البني الداكن ، الأسود تقريبًا.


ابق شابًا ومتفائلًا: قصة متحف العاصمة ودليل الشباب # 8217

يُعرف مطبخ هونان أيضًا باسم مطبخ شيانغ. وقد حازت نكهته الحارة الفريدة من نوعها على مكانة بين ثمانية مطاعم طهي في الصين.

يُعرف مطبخ هونان أيضًا باسم مطبخ شيانغ. وقد حازت نكهته الحارة الفريدة من نوعها على مكانة بين ثمانية مطاعم طهي في الصين.

يُعرف مطبخ هونان أيضًا باسم مطبخ شيانغ. وقد حازت نكهته الحارة الفريدة من نوعها على مكانة بين ثمانية مطاعم طهي في الصين. يرجع التفضيل المحلي للطعام الحار ، بناءً على التحليل الأصلي ، إلى الرطوبة العالية في المنطقة. يقال أيضًا أن الطعام الحار يساعد على التخلص من الرطوبة الزائدة من الجسم ، وهو أمر مفيد للصحة.

قام موقع China.org.cn بتجميع قائمة بأهم 10 أطباق في هونان ليست فقط لذيذة ولكن أيضًا صديقة للمحفظة. في حين يمكن تعديل درجة التوابل بناءً على ما تفضله ، لا تتوقع أبدًا تذوق أي طبق من طبق هونان بدون الفلفل الحار ، فقلًا من ذلك يجب أن يشعر الطباخ بالضياع تمامًا.

هنا توصياتنا.

1. قطع لحم الخنزير مع الفلفل الطازج

[Image Credit: Changsha.com.cn] سبب التوصية: ربما يكون هذا هو الطبق الأكثر شعبية لدى السكان المحليين بسبب نكهته الفريدة التي تنبع من مزيج مثالي من الفلفل الحار الطويل ولحم الخنزير المرقط. من الشائع أيضًا خلط الأرز مع الصلصة.

2. سمك السلور الأصفر المسلوق

[Image Credit: Changsha.com.cn] سبب التوصية: مثل معظم الصينيين ، قد تشعر بالارتباك بسبب ترجمتها الحرفية بلغة الماندرين. بينما تعني كلمة huangya حرفيًا البطة الصفراء ، فإن الطبق لا علاقة له بالبط. يحتوي سمك السلور الأصفر على عدد قليل من العظام والعضلات ولكنه ذو قيمة غذائية عالية ، مما يجعله مشهورًا جدًا لدى أولئك الذين لا يحبون تناول الأسماك. مع شرائح الفلفل الحار والبصل الأخضر ومكعبات الزنجبيل ، يتمتع سمك السلور الأصفر بطعم لذيذ للغاية.

3. رأس سمك مطهو على البخار مع مخلل صلصة الفلفل

[Image Credit: Changsha.com.cn] سبب التوصية: اختيار الفلفل المخلل ذي الحموضة اللائقة هو سر هذا الطبق اللذيذ. إن وضع الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر المخلل على رأس السمكة يمنحها مظهرًا رائعًا حقًا ، ويجعلها تبدو أكثر جاذبية ولذيذة. نصيحة أخرى لهذا الطبق هي إضافة وعاء من نودلز الأرز إلى الصلصة الحارة والحامضة.

4. ماو & # 8217s لحم الخنزير المطهو ​​ببطء

[Image Credit: Changsha.com.cn] سبب التوصية: قد يكون هذا الطبق أقل طبق حار في مطبخ هونان لأن الصلصة النشوية مصنوعة من السكر. كان لحم الخنزير المطهو ​​ببطء هو المفضل لدى الرئيس ماو ، وقد تم اختراعه بعد إجراء تعديلات على ذوقه.

5. ضلوع مطبوخة بالبخار مع الفاصوليا السوداء والفلفل الحار

[Image Credit: Changsha.com.cn] سبب التوصية: يخلط هذا الطبق مع الفلفل الأحمر المفروم والفاصوليا السوداء ، ويمتاز برائحة فريدة ، حيث يجمع بين اللحوم والفاصوليا. طريقة الطهي تحافظ بشكل كامل على تغذية اللحوم وتمنعها من أن تصبح دهنية. في حين أنه من السهل جدًا القيام بذلك ، فإن التوقيت هو كل شيء.

6. & # 8220 دراي ووك & # 8221 دجاج

[Image Credit: Changsha.com.cn] سبب التوصية: & # 8220Wok & # 8221 هو مصطلح & # 8220pot & # 8221 باللغة الكانتونية. & # 8220 مقالي جافة & # 8221 تحتوي في الغالب على القليل من الصلصة السميكة في الأسفل فقط. مذاق الدجاج المصنوع بهذه الطريقة مقرمش من الخارج وطري من الداخل. بشكل عام ، يتم تضمين الخضار الطازجة في هذا الطبق.

7. ثعبان البحر المطهو ​​مع الخيار

[حقوق الصورة: Changsha.com.cn]

سبب التوصية: قبل طهي الثعابين بالخيار ، عادة ما تقلى الثعابين حتى متوسطة الندرة. عادة ما يضيف الطباخ حفنة من الفلفل الحار المجفف عندما يصبح الحساء حليبيًا.

8. النكهات المدخنة على البخار معا

[Image Credit: Changsha.com.cn] سبب التوصية: هناك حاجة لثلاثة مكونات رئيسية لهذا الطبق: لحم الخنزير المدخن والبط والسمك. رائحة الزيت المستخرج من هذه اللحوم الثلاثة المختلفة تنبعث منها رائحة طيبة حقًا. ممزوجًا بالفاصوليا السوداء الحارة اللذيذة ، أراهن أنك ستطلب وعاءًا آخر من الأرز مع ذلك.

9. وعاء كبير من القرنبيط

[Image Credit: Changsha.com.cn] سبب التوصية: القرنبيط مقسم إلى أجزاء لهذا الطبق. يفضل الطهاة المتمرسون إضافة الزيت الذي يتم جمعه بعد قلي لحم الخنزير المدخن وبذور الكمون.

10. بيض محفوظ مع الفلفل الحار المحمص

[Image Credit: Changsha.com.cn] سبب التوصية: على الرغم من أن هذا الطبق يبدو كبداية بسيطة ، إلا أنه يحتوي على متطلبات صارمة للغاية. تحمص الفلفل حتى تنضج جيدًا ، ثم قم بتمزيق قشورها وقطعها إلى شرائح. الخطوة الأخيرة هي خلط شرائح البيض المحفوظ والفلفل المشوي مع ملعقتين صغيرتين من زيت الفلفل الحار وقليل من الخل.


السمات البارزة - العديد من الخضار والتوابل الساخنة والأرز

الخضار المقرمشة: إن تناول مجموعة متنوعة من الخضروات يحافظ على صحتها كما تفعل طريقة الطهي. يفضلون عمومًا تقليبهم بقليل من الزيت حتى يظل مقرمشًا. بهذه الطريقة يحافظ على الفيتامينات في الطعام.

  • خضروات منعشة في الصيف: "الخيار الصفع" (拍 黄瓜 pai huanggua) هو مقبلات من الخيار البارد يقدم في الثوم ورقائق الفلفل الحار والخل. لتحضيره ، يتم "صفع" الخيار لامتصاص صلصة الخل.

التيلة اليومية: المنطقة في منطقة زراعة الأرز شبه الاستوائية في الصين ، لذلك أرز أبيض ونودلز الأرز هي أغذية الحبوب الأساسية. على سبيل المثال ، حساء المعكرونة بالأرز mi fen (长沙 米粉 mǐfěn) شائع في تشانغشا.

توابل مطبخ شيانغ

مصادر يانغ: يستخدمون الفلفل الحار والبصل الأخضر والكراث والثوم والزنجبيل والزيت الحار وثنائي لا جياو وقرفة كاسيا لتوفير اليانغ اليومي المطلوب. كما تستخدم صلصة الصويا وزيت بذور الشاي في الطبخ.

الأطعمة الحلوة: يستمتع العسل في بعض الأطباق ، ويستخدم السكر في بعض الأطباق والحلوى. إنهم يحبون الطعام الحلو ، لكن ليس بقدر ما يحب الكانتونيون في الجنوب. حلوى بذور اللوتس منتج محلي.


قطف الفلفل

منذ أن بدأنا المدونة ، أبقينا المجتمع المحب للفلفل حقاً على أهبة الاستعداد بشأن أنواع الفلفل ومستويات التوابل!

الفلفل أمر حيوي بالنسبة لحوم البقر في هونان ، لكن الفلفل الذي تستخدمه هو مسألة تفضيل شخصي. نحب استخدام مجموعة متنوعة - حارة وحلوة. فلفل بوبلانو وهولندا خفيف ، ولكن إذا كنت تريد المزيد من التوابل ، يمكنك إضافة فريسنو أو هالبينو إلى المزيج. كان لدينا محصول فلفل رائع في حديقتنا هذا العام ، لذلك استخدمنا مزيجًا مما كان لدينا!

تذكر أن إضافة الفلفل الحار المجفف يمكن أن يضيف الكثير من التوابل (اعتمادًا أيضًا على ما إذا كنت تقوم بتقطيعها لإخراج البذور بداخلها أو تركها كاملة) ، لذلك قد ترغب في مراعاة هذه العوامل أيضًا.


ما هو لحم هونان؟

لحم بقر هونان هو المصطلح الأكثر استخدامًا من قبل شعب الصين. نشأت وصفات لحم البقر ولحم البقر في هونان من قرى الصين وهي تمثل الثقافة الصينية. تختلف الوصفات القائمة على لحم البقر في هونان عن وصفات الطعام التقليدية في الصين. طعم ونكهة الأطعمة القائمة على لحم البقر في هونان هي مزيج من التوابل والحامض. هونان مقاطعة صينية. تشتهر هذه المقاطعة في الغالب بمطبخها في الأطعمة والنكهات القائمة على التوابل. اللحم البقري في لحم هونان حار جدًا بسبب الإضافة الباهظة واستخدام الفلفل الحار. في وصفات لحم البقر التقليدية في هونان ، يتم تحضير اللحم البقري بمزيج من الفلفل والبصل جنبًا إلى جنب مع بعض صلصة الصويا والنبيذ الأحمر.

تتضمن وصفات الطعام الصينية في سوق لحوم البقر التقليدية القلي الضحل. يتم تطبيق هذه التقنية على العديد من الوصفات الصينية مثل اللحوم المقلية. تتكون العملية من خطوتين لإثبات مذاق وملمس الأغطية والطلاء المخملي لنشا الذرة فوق اللحم البقري. مفهوم آخر مهم للطبخ هو طهي اللحم جزئيًا قبل أن يتحول إلى حرارة عالية ويقلب.

تقلى لحم البقر العميق في هونان هو تكيف متغير ومضخم لكتاب طبخ Fuchsia Dunlop & rsquos يسمى & ldquoRevolutionary Chinese cookbook & rdquo. بالإشارة إلى لحم البقر في هونان ، فإن مقاطعة هونان لديها تخصص من تشيلي ورقائق تشيلي والثوم. من المعروف أن هذه المكونات تزيد من نكهة الطعام الصيني الفخمة والشهية.

تخصص آخر في مقاطعة هونان هو لحم بقري هونان بالثوم ، هذا اللحم البقري عبارة عن طبق مقلي يتكون من الثوم المقلي في اللحم البقري ، مما يجعل اللحم البقري ناعمًا وغني المذاق. أثناء عملية الطهي ، يُقلى لحم البقر مع الزنجبيل الإضافي والفلفل الحار التايلاندي. حاليا هذا الطبق هو الطبق الأكثر شعبية في المطبخ الصيني والمطاعم الصينية.

تشمل مكونات وصفة لحم البقر في هونان الشائعة في جميع المأكولات والمطاعم الصينية ما يلي

هذه هي المكونات الشائعة ، لكن الصينيين قاموا مؤخرًا بتجربة مذاق الطعام. تم إدخال النكهات المختلفة والقوام الغذائي الإقليمي في ثقافة الطعام الصيني. وبالمثل ، يمكن طهي لحم البقر في هونان بطرق مختلفة ، تختلف بعض المقاطعات في أساليب الطهي الخاصة بها لنفس طبق هونان. يفضل البعض إضافة نكهة حامضة والبعض الآخر إضافة السكر أو العسل لجعلها لذيذة وغنية بالنكهة. بعض المقاطعات لديها تجربة لحم البقر في هونان مع الأناناس والأفوكادو كخط جانبي.

يقوم الصينيون بتجربة نكهات الطعام لبعض الوقت الآن. أعيد تقديم العديد من الأطباق الصينية التقليدية في الصين بمكونات أو جوانب مختلفة. معظم المأكولات الصينية خفية في طبيعتها. ليست غنية جدا بالنكهات. ومع ذلك ، فقد تغيرت الاتجاهات وأسفرت عن آفاق جيدة للغاية لصناعة المواد الغذائية في الصين. وقد فتح هذا العديد من الفرص التجارية للمواطنين وكذلك السلاسل الدولية للاستثمار وفتح مطاعم مختلفة قائمة على المأكولات في الصين. يعد لحم البقر في هونان طبقًا تقليديًا في الصين ، إلا أن شعبية هذا الطبق قد زادت مؤخرًا في العقد الماضي بسبب المتطلبات والتغيير في مذاق عامة الناس. هذا الطبق غني للغاية بالنكهات ويقدم تجربة إلهية رائعة.


يضفي طعام هونان العديد من السمات المشتركة إلى ابن عمه القريب والأكثر شهرة ، وهو طهي سيشوان ، ويبدأ أسلوب الطبخ في المنطقة الغربية من الصين.

الجو هناك شبه استوائي لزج ودافئ بدرجة كافية لتنشيط الاستفادة من النكهات الحارقة للمساعدة في تبريد الجسم ، وتتطلب تتبيلًا عاليًا للطعام كإضافة.

مع الجو المقارن ، تشترك المنطقتان أيضًا في العديد من المكونات التي يُعد الأرز عنصرًا أساسيًا في خطتي التحكم في الوزن ، ويُعد حساء الفاصوليا جزءًا مهمًا من معظم الأطباق.

إن طريقتين من الطعام الإقليمي مقارنتان بدرجة كافية لدرجة أن العديد من المطاعم وكتب الطهي تربطهما معًا تحت طهي غربي صيني أو تلميح أساسي لكليهما مثل طهي سيشوان.

ومع ذلك ، هناك بعض التناقضات المهمة.

يعتبر طبخ هونان ، لشيء معين ، أكثر سخونة من معظم أطباق سيشوان.

تحتوي أطباق سيشوان بانتظام على غراء يخنة الفاصوليا لتطهير اللحوم أو تذكر الصلصة.

يدمج خبراء الطهي في هونان فلفل الفاصوليا المجففة الكاملة ببذورها شديدة السخونة وجلدها.

تؤثر الفروق في المكان الحقيقي حيث توجد المقاطعتان بالمثل على الفروق في طعامهم.

منطقة سيشوان هي منطقة برية جبلية ، مع الحد الأدنى من الأراضي الصالحة للزراعة للزراعة.

من ناحية أخرى ، تعد منطقة هونان مكانًا معروفًا بالمنحدرات المتحركة الدقيقة والجداول المعتدلة.

نظرًا لتلالها ووديانها المثمرة ، تقترب مقاطعة هونان من مجموعة مذهلة من المثبتات التي لا يمكن الوصول إليها من قبل طهاة سيشوان.

لا يمكن إنكار أن الأسماك واللحوم أكثر طبيعية في طبخ هونان ، وكذلك العديد من الخضروات.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأرض والصعوبات المرتبطة بها تمنح الهونان فرصة أكبر للتركيز على الطعام.

يسلط طبخ هونان الضوء على وقت التخطيط المعقد والممل.

تبدأ العديد من الأطباق في التخطيط في اليوم السابق لتقديمها ، وقد يتم تتبيلها ، في تلك المرحلة ، على البخار أو المدخنة ، أخيرًا على الطريقة الجنوبية أو مطهية قبل وصولها إلى المائدة.

يتم إيلاء اعتبار مماثل لاستعداد المثبتات ، ويقال أن طعام هونان هو الأكثر إرضاءً لعين كل طبخ صيني.

حالة الطعام في صيغة معينة قريبة من جوهرها في الطبق الأخير.

خبراء الذواقة في هونان هم خبراء في حالات تقطيع الشفرات الغريبة للخضروات والمنتجات الطبيعية التي سيتم استخدامها في تخطيط العشاء ، أو لتقديمها.

يشتهر طبخ هونان باستخدامه لحساء الفلفل والثوم والكراث ، واستخدام الصلصات لتكملة النكهات في عناصر الطبق.

من الرائع أن يلعب طبق هونان على اختلاف النكهات الساخنة والقاسية ، المعدة ، ذات التأثير الحلو والساخن ، الناري والحلوة اللذيذة في نفس الوقت.

يشتهر خبراء الطهي في هونان بقدرتهم على تكوين أوركسترا ذوق من خلال المثبتات الخاصة بهم.

النموذج المثالي هو همبرغر هونان الحار مع الخضار ، حيث يتم نقع اللحم لأول مرة في الوقت الحالي في مزيج الحمضيات والزنجبيل ، ثم يتم غسله وتنظيفه باستخدام غراء حساء الفاصوليا قبل طهيه في صلصة ملونة ترابية مؤثرة.

والنتيجة هي لحم رقيق يذوب على اللسان ويغير نكهته حتى إذا كنت تقدره.

إلى حد متزايد ، بدأت المطاعم في اكتشاف طريقتين للطهي ، وأطعمة هونان تترك بصماتها.

البطة القوية وفاصوليا الثوم المغطاة بالثوم تتواجد بالقرب من دجاج كونغ باو ولحم الخنزير المزدوج المطبوخ الساخن.

على أي حال ، لا يوجد قتال بين الاثنين من أجل الحصول على منصب شرف بين الأطعمة الصينية الإقليمية بدلاً من ذلك ، هناك فقط منتصرون في المقاهي يسعدون بفحص كليهما.


أفضل 5 أطباق يمكنك تجربتها في مطبخ هونان

رأس سمك مطهو على البخار مع فلفل حار مفروم

رأس السمك المطهو ​​على البخار مع الفلفل الحار المفروم هو أحد أشهر أطباق هونان. يحتوي على استخدام الفلفل الحار المفروم كتوابل. يقال إن أصل الطبق يعود إلى عهد أسرة تشينغ. عادة ما تكون الوجبة مالحة وحارة. يمكنك تناوله عن طريق غمس غطاء رأس السمك في الفلفل الحار المفروم.

التوفو النتن

لا يمكن للمرء أن يتحمل رائحة طعام الشارع النتن التوفو. لكن الشيء المدهش هو أنه في اللحظة التي تتذوقها لا يمكنك التوقف عن تناولها. يتميز التوفو النتن على طراز هونان تشانغشا برائحة أقل حارة. إنه أسود اللون نتيجة للمكونات المستخدمة في محلول المحلول الملحي أثناء تخمير التوفو. إنه مقلي ويقدم مع صلصة لذيذة وساخنة. من المفترض أن تكون قطع التوفو مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. يمكن للمرء أيضًا تقديمها مع الخضار المخللة التي ستضيف طبقة إضافية من النكهة.

دجاج دونجان

دجاج دونجان أصلاً دجاج بالخل. المكونات الرئيسية تحتوي على قطع صغيرة من الدجاج والفلفل الحار وفلفل سيتشوان وخل الأرز الأبيض والزنجبيل والبصل الأخضر. يمكن للمرء إضافة المزيد من المكونات إذا رغب في ذلك. إنه طبق التوقيع لشعب Hunan. تبدأ عملية الطهي عن طريق سلق الدجاج أولًا لبضع دقائق قبل أن تبدأ في طهيه بالخل والملح والنبيذ.

Mao & rsquos لحم الخنزير المطهو ​​ببطء

يعتبر لحم الخنزير المطهو ​​ببطء Mao & rsquos من الأطعمة الشهية الأخرى الشائعة في منطقة هونان. أولاً ، يُقطع لحم الخنزير إلى مكعبات ثم يُطهى في الصلصة مع بعض السكر والفلفل الأحمر. لها طعم فريد من نوعه حار قليلاً ، مالح وحلو ولكن ليس زيتيًا. حصلت الوجبة على اسمها من عائلة Mao & rsquos.

بيض بدون صفار مع مشروم

البيض الخالي من الصفار على البخار هو أحد أكثر وجبات هونان أصالة من تقاليد تشانغشا. يقال إنها كانت وجبة تقليدية لأكثر من 100 عام في هونان. يستخرج الطهاة صفار البيض ثم يتركون بياض البيض داخل القشرة. ثم يضاف الدجاج إلى قشر البيض ويخلط مع بياض البيض قبل غلقه مرة أخرى ثم يطهى الطعام على البخار. الطبق رقيق وطازج.


ملخص الوصفة

  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو أكثر حسب الحاجة مقسمة
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 أونصة زنجبيل طازج مفروم
  • 1 رطل من لحم المتن مقطّع إلى شرائح رفيعة أو حسب الرغبة
  • 3 حبات فلفل أخضر حار طويل ، مقطعة إلى شرائح رفيعة أو أكثر حسب الرغبة
  • ملح للتذوق
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة الصويا ، أو حسب الرغبة

سخني 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى يدخن الثوم والزنجبيل المقلي حتى تفوح رائحتهما ، 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. يُضاف لحم الخنزير إلى المقلاة ويقلب حتى ينضج تمامًا ، من 5 إلى 7 دقائق. نقل لحم الخنزير إلى طبق.

يُسكب ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الزيت في المقلاة نفسها على نار متوسطة عالية يُقلى الفلفل الحار حتى يغطى جيدًا بالزيت والرائحة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف لحم الخنزير إلى الفلفل الحار ويُتبّل بسخاء بالملح. يُطهى المزيج ويقلب حتى ينضج الفلفل ، من 5 إلى 7 دقائق أخرى. اخلطي كمية كافية من صلصة الصويا في خليط لحم الخنزير لإضافة اللون والمذاق للملوحة المرغوبة.


ما هو دجاج هونان؟ (مع الصور)

دجاج هونان هو طبق حار من الدجاج والخضروات مشهور في المطبخ الصيني الأمريكي. يعتمد بشكل فضفاض على أسلوب الطهي في منطقة هونان في جنوب شرق الصين ، ولا سيما على طول نهر شيانغ ، ويقر معظم الخبراء ، على الرغم من ذلك ، أنه لا يوجد طبق دجاج واحد من هذه المنطقة يحظى بشعبية كبيرة بحيث يضمن مثل هذا الاسم العالمي. في الغرب ، ولا سيما في الولايات المتحدة ، أصبح الطعام الصيني موحدًا تمامًا ، ومع ذلك ، يعد "دجاج هونان" إعدادًا نموذجيًا في العديد من المطاعم ومحلات الوجبات السريعة في هذه الأماكن.

الخصائص المشتركة

دجاج هونان هو طبق مقلي ، مما يعني أنه يتم تحضيره باستخدام مقلاة على نار عالية جدًا. يضيف الطهاة الدجاج النيء إلى المقلاة بمجرد أن يصبح ساخنًا ، ثم يقلب بسرعة وباستمرار حتى ينضج اللحم.

واحدة من أكثر الخصائص المميزة لهذا النوع من الدجاج هي الصلصة السميكة ، والتي يتم صنعها عادةً عن طريق الجمع بين الزنجبيل الطازج وصلصة الصويا وخل نبيذ الأرز. عادةً ما يتم تضمين التوابل مثل الفلفل الأحمر الحار والثوم والبصل الأخضر أيضًا. عادة ما ينقع الطهاة قطع الدجاج في هذه الصلصة لعدة ساعات قبل الطهي ، وسيضيف معظمهم المزيد أثناء تحضير الطبق. سيضيف معظم الناس أيضًا نشا الذرة خلال هذه المرحلة لمساعدة الصلصة على تكثيف قوامها والالتصاق بالدجاج حقًا.

يمكن أن يثير نوع الدجاج المستخدم بعض الجدل ، على الأقل بين هواة الطعام الصيني. كثير من الناس يجادلون بأن قطع الدجاج المكونة من عظم - أفخاذ ، على سبيل المثال ، أو الأجنحة والفخذين - هي أكثر أصالة. ومع ذلك ، قد يكون تناول هذه القطع أصعب ، خاصة عند تقديمها على شكل مقلي. تستخدم العديد من المطاعم والمشاريع التجارية قطع دجاج مخلية من الثدي عادة. قد يكون هذا أقل تقليدية ، ولكنه عادة ما يكون أكثر شيوعًا بين المستهلكين.

مرافقة

في معظم الأوقات ، يتم تقديم دجاج هونان مع أرز أبيض مع الخضار ، وخاصة القرنبيط والبصل. يسمح طهي الخضار جنبًا إلى جنب مع الدجاج بتأثير نكهاتها على الصلصة ، ولكن هذا ليس ضروريًا دائمًا - يمكن تحضير الخضروات بشكل منفصل ، مما يجعلها أكثر هشاشة ويساعدها في الحفاظ على قوامها بشكل أفضل. عادةً ما يكون طهي كل شيء دفعة واحدة أكثر فعالية ، حيث إنه يوفر الوقت ويتطلب أدوات أقل ، ولكن غالبًا ما يتحسن المذاق عندما يتم الاحتفاظ بالمكونات منفصلة. يعتمد الكثير على تفضيلات الذوق الفردية للشيف بالإضافة إلى المساحة والوقت المتاحين.

أين تجد تجاريا

عادة ما يكون دجاج هونان طبقًا أساسيًا في المطاعم الصينية ، وخاصة مطاعم الوجبات السريعة أو سلاسل "الوجبات السريعة". إن بساطة الطبق وسهولة توقعه تجعله المفضل لدى المستهلكين أثناء التنقل. هذه الخصائص نفسها غالبا ما تجعلها إلى حد ما أقل تحظى بشعبية في المؤسسات الصينية ذات تربية الحيوانات الأليفة ، حيث يحب الطهاة غالبًا تقديم أطباق أكثر أصالة أو على الأقل أكثر تعقيدًا.

التنوع التقليدي والتغريب

تشتهر منطقة هونان الصينية بالأطعمة الحارة ذات الحرارة الجافة التي تأتي أساسًا من زيت الفلفل الحار المخمر أو المجفف الذي ينمو في المنطقة. تحظى أطباق الدواجن بشعبية هنا ، على الرغم من عدم وجود طبق واحد هو في حد ذاته سمة مميزة للمطبخ منذ الطهاة في هونان ، كما هو الحال في معظم الأماكن ، يعدون وجباتهم بعدة طرق مختلفة. يمكن أن يكون الدجاج مقليًا أو مسلوقًا أو مشويًا ، على سبيل المثال ، وتشيع أنواع مختلفة من الصلصات والمخللات.

عادةً ما يُوصف الطبق المعروف باسم "دجاج هونان" في الولايات المتحدة ، ومعظم أوروبا ، وبلدان أخرى بأنه "مستوحى من هونان". عادة ما يتم صنعه من مكونات متوفرة بشكل شائع خارج الصين ، وغالبًا ما يتم تصميمه لجذب أذواق المستهلكين غير الصينيين. تصنع معظم مطاعم الوجبات السريعة هذا الطبق باتباع نفس الوصفة الأساسية ، ونتيجة لذلك أصبح موحّدًا إلى حد ما في جميع أنحاء العالم. بالطبع ، يتمتع الطهاة المختلفون بحرية إضافة لمساتهم الخاصة ، لكن الطبق الأساسي عادة ما يكون متشابهًا إلى حد كبير من مكان إلى آخر.

الطبخ في المنزل

يبيع عدد من مصنعي المواد الغذائية صلصات هونان المتخصصة التي يمكن للطهاة المنزليين شراؤها لصنع الطبق في مطابخهم الخاصة ، كما تذهب بعض الشركات إلى حد بيع وجبات الدجاج الجاهزة ، والتي عادة ما تكون مجمدة ، والتي يمكن تحضيرها بسرعة. تميل هذه الخيارات "المعدة مسبقًا" إلى محاكاة طعم الطلبات الخارجية بشكل أفضل ، ولكنها ليست بأي حال الطريقة الوحيدة للحصول على نتائج جيدة. يمكن أن يستغرق صنع صلصة هونان من الصفر وقتًا طويلاً ، ولكنه غالبًا ما يكون أمرًا يستحق ذلك عندما يتعلق الأمر بالطعم والقيمة الغذائية. يمكن للطهاة في المنزل الذين يتحكمون في ما يدخل في وجباتهم أن يصمموها حسب الذوق الشخصي أو تفضيل أفراد الأسرة ويمكن أن يحدوا من المكونات مثل السكريات والنشويات ، والتي يمكن أن تضيف سعرات حرارية.

الاختلافات الشائعة

يعد جعل الطبق حارًا بدرجة أكبر أو أقل من أسهل الاختلافات ، على الرغم من أن إضافة أشياء مثل الثوم أو الفلفل أو الخضار المختلفة يمكن أن يغير المنتج النهائي أيضًا. يمكن أن يؤدي تقديمها مع الأرز البني أو المعكرونة الرقيقة أو الخس المبشور إلى تغيير طريقة العرض. طالما أن الطهاة يحافظون على الصلصة السميكة الأساسية ، فإن تغيير المذاق أو اللعب بالمرافق يمكن أن يكون طريقة جيدة لجعل الطبق أكثر تخصيصًا.


شاهد الفيديو: يعني ايه مطبخ كلادينج (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Kaseem

    أنا مطمئن ، ما الذي تمت مناقشته بالفعل ، استخدم البحث في منتدى.

  2. Apophis

    بينديك ، أنا أبكي فقط))

  3. Rawley

    رأي مسلية جدا

  4. Pachu'a

    اشتركت أكتب أكثر

  5. Dunleah

    نفسك ، لقد اخترعت مثل هذه العبارة التي لا تضاهى؟

  6. Hagley

    تم تحقيق أكبر عدد من النقاط.

  7. Bay

    صحيح ، هذه الجملة رائعة



اكتب رسالة