وصفات جديدة

وصفة جلود سكين كولين مثالية

وصفة جلود سكين كولين مثالية


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • حساء السمك

اصنع سقنق كولين مثالي بمكونات بسيطة وطازجة ومغذية مثل الحدوق الممتلئ الرائع والكراث والبطاطس الموسمية. مثالي لليل الحروق ، أو في أي ليلة أخرى!


هامبشاير ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

24 شخصا صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 450 جرام فيليه حدوق مدخن
  • 2 ورق الغار
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 600 مل حليب كامل الدسم
  • 2 مقبض زبدة مملحة
  • 1 1/2 بصلة بيضاء مفرومة
  • 2 حبة متوسطة الكراث ، مقطعة ناعماً
  • 3 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1 سم
  • 2 بصل أخضر مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
  • 50 مل كريم واحد

طريقةالإعداد: ٢٥ دقيقة ›الطهي: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ٥ دقيقة

  1. نذوب زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي الحدوق ، وجانب الجلد لأسفل وسخني لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي أوراق الغار ، وبعض الفلفل ، واسكبي نصف كمية الحليب (حوالي 300 مل) ، واتركيها على نار هادئة ثم غطّيها بغطاء ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها للسلق حتى يتقشر السمك بسهولة باستخدام شوكة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أخرج السمك من الحليب واتركه ليبرد. احتفظ بنصف الحليب الذي تم سلق السمك فيه.
  2. في هذه الأثناء ، نذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة ونضيف البصل والكراث. يُطهى ويُحرَّك لمدة دقيقة أو دقيقتين ، مع التأكد من عدم تحميرها ؛ قلل الحرارة إذا لزم الأمر. أضيفي البطاطس والبصل الأخضر والبقدونس وبعض الثوم المعمر (احتفظي ببعض الثوم المعمر للتزيين) واطهيها وحركيها لبضع دقائق. صب الحليب المحفوظ من السلق. اتركه ينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، حتى تنضج البطاطس ولكن لا تزال متماسكة.
  3. بمجرد أن تبرد السمكة ، قم بإزالة أي عظام وتقشر باستخدام شوكة إلى قطع كبيرة إلى حد ما.
  4. يُسكب الحليب المتبقي في القدر ويُضاف نصف الحدوق المقشر. يُطهى المزيج على نار هادئة ولكن لا تقلب بشدة ، لأنك تريد الحفاظ على لباقة قطع السمك قدر الإمكان. يقلب من خلال الكريمة والطعم والتوابل. ضعي المغرفة في أوعية دافئة ، ثم اقسمي رقائق الحدوق المتبقية بين الأوعية. أضف بعض الثوم المعمر المفروم وقدميه.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


سكين كولين مثالي من Perfect Too: 92 وصفات أساسية أخرى لكل ذخيرة طباخ (صفحة 90) من Felicity Cloake

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك؟ سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • أوراق الغار
  • الثوم المعمر
  • الكراث
  • بصل
  • بطاطا
  • حليب
  • حدوق مدخن

تحقق دائمًا من المنشور للحصول على قائمة كاملة بالمكونات. يسرد فهرس Eat Your Books المكونات الرئيسية ولا يتضمن "مكونات خزانة التخزين" (الملح والفلفل والزيت والدقيق وما إلى ذلك) - ما لم يُطلب بكميات كبيرة.


Vaiations من كولين سكينك

في العديد من المنازل الاسكتلندية ، يستخدمون بقايا البطاطس المهروسة كمكثف للحساء. ومع ذلك ، قام أشخاص آخرون بتقطيع البطاطس إلى مكعبات في هذا الحساء الاسكتلندي. أنا أفضل استخدام القليل من دقيق الذرة كمكثف وأن يكون لدي قطع من البطاطس لإضافة مادة.

تحتوي بعض الوصفات على الكراث والبصل. أفضّل نكهة الكراث الأكثر اعتدالًا ، لكن يمكنك استبدال الكراث في هذه الوصفة بالبصل إذا كنت ترغب في ذلك.

وصفتنا لهذا الحساء السهل بالسمك تتضمن سلق سمك الحدوق المدخن في الحليب وتقليب الكراث في الزبدة قبل صنع شراب بالزبدة والحليب ودقيق الذرة. يتيح لك استخدام هذه الطريقة الحصول على أكبر قدر ممكن من النكهة من السمك والكراث في الحساء.

يضاف المزيد من النكهة مع الملح والفلفل الأبيض والبقدونس. على الرغم من أن معظم وصفات الحساء في Super Souper Ed تُدرج الفلفل الأسود كتوابل ، إلا أن الفلفل الأبيض يعد خيارًا أفضل مع الأسماك ، وهذا يعني أن الحساء لا يتغير لونه. البقدونس عشب يعمل جيدًا مع أطباق السمك ، على الرغم من أنه يمكنك حذف البقدونس إذا لم تعجبك هذه النكهة.

من الناحية المثالية ، اطلب من بائع السمك إزالة أي عظام أو جلد ، لأنك لا تريد عظامًا أو جلدًا في حساء السمك. ومع ذلك ، يمكنك القيام بذلك بنفسك في المنزل. غالبًا ما يكون إزالة الجلد أسهل بعد طهي السمك. إذا كنت من محبي جلد السمك ، فيمكنك تركه إذا كنت تفضل ذلك.

إذا كنت تستمتع بهذه الوصفة ، فقد تعجبك أنواع الحساء الاسكتلندية الأخرى ومرق سكوتش وحساء الديك ليكي.


وصفة كولين سكينك


الجو متجمد في الخارج وأدركت أن الطقس هو الوقت المثالي للاسترخاء مع وعاء من سكاينك كولين الساخنة. زارتني صديقة لي أثناء تحضير هذا الحساء وكانت متحمسة للغاية لمعرفة المزيد عن الحساء بسبب المذاق والنتيجة.
لقد كنت أحاول تجربة العديد من الوصفات وفي المرة الأخيرة التي ذهبت فيها مع زوجي ، رأينا Cullen skink في القائمة. لقد سمعت بالفعل الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول هذا الحساء الاسكتلندي ولكني لم أتذوقه لذلك قررت أن أجربه. صدقني ، لم تكن فكرة سيئة على الإطلاق.
بعد ذلك اليوم المشؤوم ، بدأت في صنع وصفة Cullen Skink بشكل متكرر. النقطة المهمة هي أن هذا الحساء سهل التحضير والسمك الخاص (الحدوق) مع المكونات الضرورية المستخدمة في التحضير رائع للغاية.
وصفة كولين سكينك هي شوربة اسكتلندية تقليدية شهية محضرة بشكل أساسي من سمك الحدوق المدخن والبطاطس والبصل وزيت الزيتون وأوراق الكزبرة. ومع ذلك ، هناك العديد من الاختلافات في Cullen skink لكنني أعتقد أن الاختلاف لن يكون كثيرًا.
بالنسبة لوصفة Cullen Skink هذه ، استخدمت مكونات طازجة من سوق المزارعين وكان الحدوق أيضًا من تجار الأسماك المحليين ولكن الخبر السار هو أنه لا يزال بإمكانك استخدام بقايا البطاطس والحدوق والمكونات الأخرى المختارة لعمل هذه الوصفة. صدقوني ، وصفة Cullen Skink هذه مناسبة تمامًا ودافئًا لموسم الشتاء.

لماذا نسختى من سكين كولين مثالية إلى حد كبير

أفترض أنني يجب أن أكون صادقًا وأعترف أنه على الرغم من أنني سمعت عن اسم "كولين سكينك" ، إلا أنني لم أطبخه من قبل. أحببت الاسم ، وعرفت أنه حساء ، لكن هذا كان بقدر ما عرفت. في الواقع ، أشعر بالانزعاج قليلاً عندما يعطي الطهاة انطباعًا بأنهم يعرفون كل شيء بعد كل شيء ، فمن الممتع تعلم شيء جديد. أيضًا ، كان هذا يعني أنني سأصل إلى هذا من وجهة نظر جديدة ، دون أي تصورات مسبقة.

نظرًا لأن الاسم هو الذي أتى بي إلى هنا ، فقد بدأت بذلك. كولين هي بلدة صغيرة في موراي ، اسكتلندا ، يبلغ عدد سكانها حوالي 1300 نسمة ، ويبدو أن Skink هو اسم لعظم لحم البقر الذي يشكل قاعدة المرق أو الحساء. لم أتمكن من العثور على أكثر من ذلك بكثير ، لكنني أتوقع أن الاسم قد يكون مثيرًا للسخرية ، مثل بطة بومباي: إذا أتيت إلى كولين ، فهذا هو نوع السكينك الذي ستحصل عليه - واحد مع السمك بدلاً من اللحم البقري.

كانت خطوتي التالية هي معرفة كيفية تعامل الطهاة وكتّاب الطعام مع الطبق ، ويجب أن أعترف أنني لم أكن معجبًا بذلك. وتنوعت بين الأشخاص الذين يحاولون جاهدين تحسين ما هو في الواقع حساء / حساء بسيط ولذيذ ، إلى أولئك الذين ، في صنعه ، بدا أنهم يريدون فقط صنع المزيد من الغسيل. عندما فتحت The Sportsman ، أمضيت الأشهر الستة الأولى في المطبخ بمفردي ، وأغسل الأطباق بالإضافة إلى طهي الطعام ، ونتيجة لذلك ما زلت أحاول خلق أقل قدر ممكن من الفوضى للتخلص منها. في حالة كولين سكينك ، كان بإمكاني أن أرى طريقة لطهي الطبق بكفاءة باستخدام مقاليتين فقط.

يستخدم هذا الطبق ، أو يجب أن يستخدم من وجهة نظري ، الحليب كأساس له بدلاً من مخزونه. يعجبني هذا لأنه شيء أفعله في وصفات أخرى ، مثل حساء الفطر الخاص بي. هذا يعني أنني لست مضطرًا لقضاء الوقت في تقطيع الخضار وطهي المرق على الرغم من أنني أحب المرق وأحاول دائمًا الاحتفاظ ببعضها في الفريزر ، أفضل أن أكون قادرًا على البدء في وصفة بدون كل الأساسيات. أنا عادة جائع وأريد غدائي بسرعة!

لقد لاحظت أن الطبق كان في الأساس عبارة عن حساء حدوق مدخن ، وهو ، على عكس سكنك كولين ، موثق جيدًا. يبدأ ظهوره في الكتابة في منتصف القرن الثامن عشر وهو عبارة عن يخنة سمك غالبًا ما يتم طهيها على متن قارب. يمكن أن يكون أصل الاسم هو chaudrée ، وهو عبارة عن حساء سمك سميك في غرب فرنسا أو ربما تم تسميته على اسم القدر أو المرجل الذي تم طهيه فيه. يتضمن غليان البصل والسمك والماء معًا أو الحليب إذا كان متاحًا. يبدو أنه قد تم تغليظه بالقرص الصلب ، وهو نوع من بسكويت السفن. كل هذا منطقي تمامًا ، حيث كان كل هذا متاحًا في رحلة.

مع وضع هذا في الاعتبار ، وللتعرف على أصله الاسكتلندي ، أضفت بسكويت الشوفان المفتت إلى الجزء العلوي من سقنقور كولين.

إحدى الوصفات التي جئت عبرها بدأت بالرو ، والتي تجعل الحياة أصعب مما يجب أن تكون: استخدام البطاطس والرو لتكثيف الحساء هو حزام مشدود للغاية. لذلك ، مع ذلك والوصفات الأخرى في مؤخرة ذهني ، بدأت في صنع وصفة خاصة بي.

بدأت بسكب بعض الحليب كامل الدسم على الحدوق المدخن ، ثم أحضرته على نار هادئة ثم أطفئه للسماح لحدوق بالطهي. ولما حدث هذا عرقت الكراث بالزبدة أثناء تقشير وتقطيع البطاطس التي توضع فوق الكراث.

ثم أضفت حليب السلق تدريجيًا إلى المقلاة ، مما سمح للبطاطس التي تحتوي على الدقيق أن تتحلل قليلاً لتكثيف الحليب بالنشا. بمجرد أن تصبح البطاطس طرية ، يمكن تقليل المزيج إلى مرق سميك. ثم أضفت القليل من الكريمة لاستحلاب المرق ، وأضفت الحدوق على شكل رقائق ، للسماح لها بالدفء في حرارة الحساء. كانت النتيجة سريعة ولذيذة ومنخفضة جدًا عند الغسيل - مما جعلها مثالية إلى حد كبير في نظري.

بالطبع ، لكوني طاهٍ ، تم تذكيرني على الفور بالفيشيسواز ، ووجدت نفسي أتساءل عما إذا كان سكنك الكولين سيكون لطيفًا في الصيف. ثم طلبت من نفسي التوقف عن العبث: لقد كان رائعًا كما هو. أتمنى أن توافق.


وصفة جلود سكين كولين مثالية - وصفات

من مطبخ One Perfect Bite. لقد وجدت أخيرًا سوقًا يضم مجموعة رائعة من الأسماك المدخنة. إنهم لا يعلنون عن الحقيقة لأن معظم مخزونهم موعود للمطاعم العرقية ، ولكن إذا كنت ساحرًا بدرجة كافية وكانت الكواكب متناسقة تمامًا ، فقد يتكيفون لتوفير رطل أو اثنين من أجلك. هذا السبت دخلت الدائرة الساحرة وعدت إلى المنزل مع رطلين من فنان هادي ، الحدوق المدخن الذي كنت أنتظره. يتم تدخين فنان هادي التقليدي بشكل خفيف - خفيف جدًا لدرجة أنه في الواقع لم يتم طهيه بالكامل. كانت خطتي الأصلية هي صنع حساء سمك أيرلندي مدخن ، لكنني تذكرت بعد ذلك طبقًا مشابهًا أكثر إثارة للاهتمام وأسهل كثيرًا في صنعه. قد يجادل البعض بأن كولين سكينك هو أعظم حساء سمك في العالم. هذا قليل من البيان ، لكن يمكنني أن أؤكد لك أنه إذا كنت تحب السمك المدخن أو تبحث عن شيء جديد لتجربه ، أعتقد أنك ستحب هذا الحساء الاسكتلندي حقًا. سوف تحفز الروائح المنبعثة من إناء الحساء أفقر الشهية ويجعل الجميع يسألون ، "هل هو حساء بعد؟" يستحضر اسم الحساء صورًا مؤسفة ، لكن يسهل شرحه. كولين هي مدينة صيد تقع على نهر موراي فيرث ، وهو مدخل يجذب الحدوق ويؤويه. Skink يصعب شرحه قليلاً. يعني هذا في أيرلندا واسكتلندا ببساطة الحساء أو الحساء الضعيف. يجب أن أحذرك أنه لا يوجد شيء ضعيف بشأن هذا السكين بالذات. إنه لذيذ ، كامل النكهة ودسم مبهج. إنه أكثر حزماً من حساء الشودر الأمريكي وقلبه أكثر من حساء البسكويت الفرنسي. في حين أنه يمكن صنعه من أي سمكة مدخنة ، إلا أن الحدوق لديه الكثير مما يثني عليه. أنا أفضله لأنه ، عند طهيه بشكل صحيح ، لن يصبح قاسياً مع غليان الحساء. أساسيات حساء الشودر واضحة تمامًا. يُطهى الحدوق في الماء لتشكيل حساء يستخدم لإضفاء نكهة مدخنة على الخضار التي تضاف إلى الحساء. يتم تكثيف الحساء بالبطاطس ومخصب بالحليب وليس الكريمة. إنه حساء غني بالمذاق إلى حد ما ويتم الاستمتاع به على أفضل وجه في أجزاء صغيرة. هناك العديد من الوصفات لكولين سكينك. الوصفة التالية هي تعديل طفيف لواحدة طورتها فيليسيتي كلوك. أعتقد أنك ستستمتع به.

كولين سكينك. .. من مطبخ One Perfect Bite مقتبس من وصفة أصلية من Felicity Cloake

مكونات:
1-1 / 2 رطل حدوق مدخن غير مصبوغ ، على الجلد
ورقة الغار
قطعة من الزبدة (بحجم الجوز ، حوالي 2 ملاعق كبيرة)
1 بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً
1 كراث مغسول ومقطع إلى قطع
3 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع
2 كوب حليب كامل الدسم
1-2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون
الثوم المعمر المفروم للتقديم

الاتجاهات:
1) ضع السمك في قدر كبير بما يكفي لحمله بشكل مريح ، وقم بتغطيته بالماء البارد. يُضاف ورق الغار ويُترك برفق حتى يغلي. عادة ما يتم طهي السمك عند الغليان. إذا تقشر ، امنحه دقيقة أخرى أو نحو ذلك. يُرفع السمك من المقلاة ويُغلى بسرعة لتقليل السائل إلى كوبين. يرفع عن النار ويوضع جانبا.
2) نذوب الزبدة في مقلاة أخرى على نار متوسطة منخفضة ونضيف البصل والكراث. غطيه واتركيه يتعرق بدون تلوين لمدة 10 دقائق حتى ينعم. يتبل بالفلفل الأسود.
3) أضيفي البطاطس وقلبي حتى تتغطى بالزبدة. يُسكب سائل الحدوق المحجوز ويُترك على نار هادئة. اطبخي حتى تنضج البطاطس.
4) في غضون ذلك ، يتم إزالة الجلد وأي عظام من الحدوق وتكسير القشرة.
5) أخرجي ملعقة كبيرة مشقوقة من البطاطس والكراث ، واتركيها جانبًا. تجاهل أوراق الغار. يُضاف الحليب ونصف الحدوق المقشر إلى المقلاة ، ويُهرس جيدًا أو يُمزج حتى يصبح ناعمًا إلى حد ما.
6) يضاف عصير الليمون ويتبل حسب الرغبة. ضعي جزءًا من الحساء في كل 6 سلطانيات. أضف ملعقة كبيرة من خليط البطاطس والكراث والحدوق المحجوزة لكل حصة ورش الثوم المعمر. قدميها على الفور. المحصول: 6 حصص.


ليلة الحروق كولين سكينك

ينحدر هذا الشعير الفردي الممتاز بلا خجل من مدينة ويك الساحلية الاسكتلندية الشمالية ، ويجمع بين الملاحظات المالحة من البحر مع تأثير براميل البلوط الأمريكية السابقة بوربون ، مما يجعله إضافة مثالية إلى Cullen Skink المتواضع.

هناك العديد من إصدارات Cullen Skink & # 8211 وهو الحساء الاسكتلندي المحبوب من Cullen (Skink الذي يعني الحساء) الذي يحتوي على البطاطس والأسماك والحليب. إنه شهي ووجبة خاصة به. تعتبر النوتة اللامعة المميزة من Old Pulteney إضافة مثالية إلى الحساء المدخن ، مما يضيف نكهة عليا خفية ويرفع الطبق للحصول على وجبة Burns Night المثالية.

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 20 دقيقة

طريقة

اغسل الكراث جيدًا واتركه حتى يجف. سخني الزبدة في قدر كبيرة. يضاف الكراث و "العرق" في الزبدة على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.

في هذه الأثناء ، قطّعي البطاطس بالتساوي إلى مكعبات بحجم 1 سم. يقلب مع الكراث ويطري لبضع دقائق. يُضاف مرق الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 7 دقائق أو حتى تبدأ البطاطس في النضج ثم تُمزج الحليب والأعشاب ، ويُترك الكيس على نار خفيفة على نار هادئة. قطعي البطاطس قليلاً بظهر الشوكة لهرسها وليس هرسها.

نقطع السمك إلى قطع بحجم 2-3 سم ونقلب بعناية مع الحساء. يُسلق على نار خفيفة حتى ينضج السمك. تجنب التقليب لمنع تكسير السمك كثيرًا. يتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة.

للتقديم ، أضيفي الكريمة المزدوجة وضعيها مرة أخرى إلى درجة الغليان. تصب في طبق شوربة كبير أو طبق عميق.

سخني الويسكي في مغرفة شوربة فوق لهب غاز. قم بإمالة وعاء المغرفة لإشعال الويسكي وصب - ملتهب - فوق الحساء على الطاولة على الفور. استمتع بالمزيد من ويسكي Old Pulteney Single Malt Scotch لإخراج الروائح البحرية للبحر.


كولين سكينك

حسنًا ، كان علي أن أطهو شيئًا اسكتلنديًا من أجل ليلة بيرنز! لقد تخيلت Cullen Skink لكني & # 8217ve لم أطبخها من قبل لذا استخدمت هذه الوصفة من Guardian كدليل لي. كولين سكينك هو سمك مدخن اسكتلندي تقليدي & # 8220 شودر & # 8221 ، وهو مثالي جدًا لليل بيرنز! عيد ميلاد سعيد رابي بيرنز! الجزء المفضل لدي من شعر بيرنز (جزئيًا لأنه & # 8217s هو الوحيد الذي أتذكره في النهاية) هو Selkirk Grace:

بعض لحم القش والقنا يأكل ،
وبعض الحشوات تأكلها تريدها ،
لكننا نملك اللحم ويمكننا أن نأكل ،
ويقول الرب شكرا.

مكونات

تقريبا. 500 جرام حدوق مدخن غير مصبوغ ، جلد عليه (حوالي 2 فيليه كبيرتين من الحدوق)
ورقة الغار
قطعة زبدة (حوالي 25 جرام)
1 بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً
1 كراث مغسول ومقطع إلى قطع
500 جرام بطاطس مقشرة (حوالي 3 حبات متوسطة الحجم)
1 باينت (568 مل حليب كامل الدسم) ، المزيد عند الحاجة
الثوم المعمر المفروم للتقديم

1. أضيفي السمك والبيلف إلى مقلاة كبيرة أو مقلاة. غطيه بالماء (حوالي 300 مل ماء).

2. بمجرد أن ينضج السمك ، والذي سيصبح قريبًا جدًا بعد أن يغلي الماء ، سيبدو معتمًا ويجب إزالته من المقلاة بملعقة مثقوبة. احتفظ بسائل الطهي وورق الغار.

3. نذوب الزبدة في المقلاة ونضيف البصل والكراث. غطيها بغطاء وسخنيها على درجة حرارة منخفضة-متوسطة حتى ينضج كل من البصل والكراث ، حوالي 10 دقائق.

4. أضيفي البطاطس وقلبي. أضف مرق الطهي وورق الغار. يُترك المزيج على نار خفيفة ثم يُغطى بغطاء ويُطهى البطاطس على البخار حتى تنضج ، حوالي 10 دقائق.

5. أثناء طهي البطاطس ، قم بإزالة الجلد والعظام من الحدوق وقشر السمك.

6. يضاف السمك والحليب ويقلب.

7. تجاهل أوراق الغار. قم بإزالة نصف المواد الصلبة مع بعض السوائل واخلطها. نعود إلى المقلاة مع النصف الآخر مع التحريك. حاولت الهرس باستخدام الهرس ، لكن البطاطس لم تتحد جيدًا بما يكفي مع المرق لتكثيف الحساء (قد يعتمد هذا على نوع البطاطس التي تستخدمها). في هذه المرحلة ، قد ترغب في إضافة المزيد من الحليب إذا كان Cullen Skink سميكًا جدًا بالنسبة لك.

8. نتركه حتى درجة الغليان ثم يتبل حسب الذوق. تذكر أن سمك الحدوق المدخن سيجعل سمك الحدوق مالحًا ، لذا احرص على عدم إضافة الكثير من الملح.

9. تقدم مع رش الثوم المعمر المفروم.


كولين سكينك


بعد النجاح الباهر الذي حققته نسخة طبق الأصل من فطيرة المأكولات البحرية البريطانية ، شعرت بالجرأة لتجربة يدي في Cullen Skink ، وهو حساء لذيذ من البطاطس والحدوق المدخن.

هذا الحساء الاسكتلندي المسمى بشكل غريب سيرتبط في ذهني إلى الأبد بجزيرة سكاي. في إحدى ليالي الخريف الباردة هناك ، اخترت Cullen Skink لتناول العشاء لأنني كنت أشعر بالفضول حيال ذلك & # 8217s name. بعد شهرين من السفر ، تلاشت حداثة تناول الطعام في الخارج كل ليلة وكل ما احتاجه لتناول العشاء كان شيئًا بسيطًا دافئًا ومفيدًا ، ولكنه بسيط. قدمت لي حانة الشارع الرئيسية التي اخترنا تناولها طبقًا من حساء كريمي كثيف على البخار ومليء بقطع من البطاطس الطرية ورقائق سمك الحدوق المدخن اللذيذ. في ذلك الوقت ، كانت مثالية.

أنا & # 8217 لم أنس أبدًا وعاء الدفء المريح. ساعدت ذكرى ذلك في الحفاظ على سحر المرتفعات الاسكتلندية حيا في ذهني. إنه مكان برية ومقفرة ، لكن ألوان الخلنج والسرخس والبحيرات التي تظهر على سطح المرآة والتي تعكس السماء الزرقاء الشديدة تجعلها مكانًا مثاليًا للزيارة في يوم رائع.

لا يشير أي من كتب الطبخ الخاصة بي إلى كولين سكينك. أظهر بحث على شبكة الإنترنت منشورًا على & # 8220the Guardian & # 8221 blog & # 8220By Word of Mouth. & # 8221 لقد أوضح بالتفصيل العديد من الطرق المختلفة التي لاحظها الطهاة البريطانيون لصنع هذا الحساء. شعرت بما فيه الكفاية بعد قراءة موجزة للذهاب بمفرده وصنع هجينًا أستراليًا أستراليًا.

في ليلة باردة أخرى في اسكتلندا ، تعلمت أن أشرب الويسكي ، ويسكي الشعير.

500 جرام حدوق مدخن غير مصبوغ
500 مل ماء
2 ورق الغار
12 حبة فلفل
شريحتان من بشر الليمون
2 بصل أخضر ، قشور خضراء طرية فقط.

2 ملاعق كبيرة كرفس مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 بطاطا كبيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1 سم
1 حبة بطاطس كبيرة مقشرة ومقطعة مكعبات 3 سم
500 مل من الحليب (كنت أستخدم قليل الدسم خالي من اللاكتوز)
ملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
1 بصل أخضر بصل أخضر فقط ، مغسول ومقطع إلى شرائح
1 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع ناعماً

يُغلى 500 مل من الماء مع أوراق الغار وحبوب الفلفل وقشر الليمون وخضار البصل الأخضر.
ينضج لمدة 10-15 دقيقة لبث النكهات.
خففي النار حتى ينضج ، ثم ضعي الحدوق بشكل مسطح في المقلاة.
ينضج السمك لمدة 5-8 دقائق أو حتى يتقشر اللحم بسهولة باستخدام الشوكة.
يُرفع السمك ويُترك جانباً ليبرد.
تقشر السمك المطبوخ وتخلص من الجلد والعظام. ضع السمك جانبًا.
صفي سائل سلق السمك ، واجعل الحجم يصل إلى 500 مل بالماء.
في قدر متوسط ​​الحجم بغطاء ، سخني الزبدة ثم عرقي الكرفس على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
أضيفي البطاطس إلى المقلاة ثم قلبيها لتغطي بالزبدة.
أضف سائل سلق السمك.
اترك القدر حتى يغلي ، ثم ضعه على الغطاء وخفض الحرارة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
تُهرس محتويات القدر تقريبًا باستخدام هراسة البطاطس. يجب أن يظل الحساء يحتوي على بعض القوام.
أضف الحليب والسمك المقشر وشرائح البصل الأخضر. أعد الوعاء إلى الغليان. يتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون حسب الرغبة.
يُضاف البقدونس المفروم ناعماً.
6 خدمات


صفار البيض كونفيت (يخدم 4 & # 8211 GF DF LC V RSF)

يعد صفار البيض كونفيت رائعًا لإضافة قشدة زبدانية للعديد من الأطباق المطبوخة في المنزل.

جربها بدلاً من بيض مسلوق لتقطيع الهليون أو السمك المشوي ، أو إضافة شرائح اللحم ، أو السلطة الدافئة ، أو المعكرونة ، أو البيتزا. يمكن أيضًا استخدامها لتكثيف وإضافة الثراء إلى الصلصات الكريمية.

استخدم البيض لشيء آخر أو قم بتجميدهم في صواني مكعبات الثلج لاستخدامها لاحقًا.

لا ينخفض ​​فرني & # 8217t بما يكفي لطريقة الفرن ، لذلك أستخدم جهاز الطهي المتعدد الخاص بي كجهاز sous-vide أو Anova sous-vide لتكوين صفار البيض.

زيت الزيتون أو زيت بذور اللفت

يُضاف صفار البيض إلى مقلاة أو فرن هولندي بكمية كافية من الزيت لتغطيته. يغطى بغطاء محكم ويطهى في الفرن لمدة ساعة. افحصها من 40 دقيقة فصاعدًا ، اعتمادًا على الحجم ، قد يتم إجراؤها في وقت مبكر. يجب وضعها من الخارج ، لكن الخطمي في المنتصف.

أزلها بملعقة مشقوقة وصفيها على قطعة قماش أو ورق مطبخ. في حالة عدم استخدامها على الفور ، يمكن تخزينها في الثلاجة في الزيت المبرد لمدة تصل إلى 3 أيام.

سخن الحمام المائي إلى 62-64 درجة مئوية. ضع ما يصل إلى 4 بيضات في كيس بلاستيكي مخصص للطعام وأضف الزيت لتغطيته.

كن حذرًا ، لقد انقسمت صفارًا أكثر مني أثناء القيام بذلك مما يهمني أن أذكره. غادر واحد في الصورة: كسر صفار البيض. حق واحد في الموافقة المسبقة عن علم: نجاح الصفار. على الرغم من أن الصفار المكسور كان لا يزال لطيفًا ، لذا لا تقم بنقله. إنه لا يبدو مثاليًا تمامًا مثل الآخر.

يُغلق ويُطهى لمدة 45 دقيقة -1 ساعة حسب الحجم ودرجة النضج المرغوبة / درجة الحرارة المختارة. أقوم بعمل صفار بيض بطة كبيرة ساعة واحدة عند 63 درجة مئوية.

استخدمه على الفور أو اغمس في الماء المثلج ثم احفظه في الكيس في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.

أعد تسخين الكيس عن طريق وضع الكيس في وعاء به ماء مغلي فقط. سوف يسخن الصفار في غضون 30 ثانية. صفي صفار الزيت بعناية وجففه على قطعة قماش أو ورق مطبخ لإزالة الزيت الزائد.

يمكن استخدامها باردًا أيضًا. يمكنك استخدام دهن البط أو زيوت منكهة إذا كنت تفضل ذلك.


شاهد الفيديو: الزوائد و الأورام الحميدة سلائل سببها ونصيحة دكتور بيرج (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Babatunde

    برافو جملة ... فكرة عظيمة

  2. Abramo

    على الإطلاق لا أعرف ، هنا وأقول إنه ممكن

  3. Zulkijind

    احتمال مثل هذه المصادفات هو صفر من الناحية العملية ... استخلص استنتاجاتك الخاصة

  4. Bebeodan

    هذه الرسالة لا تضاهى))) ، إنها مثيرة للغاية بالنسبة لي :)



اكتب رسالة